น้ำส้มสายชูข้าว 3 เปอร์เซ็นต์ วิธีใช้ น้ำส้มสายชูข้าว: ประเภทรสชาติและสูตรการทำอาหาร

โรลและซูชิกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอาหารจานโปรดสำหรับหลายๆ คน วันนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่น เพราะคุณสามารถทำซูชิและโรลได้ง่ายๆ ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องไปที่ร้านและซื้อวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร

หากคุณทำตามสูตร อาหารทำเองจะไม่เลวร้ายไปกว่าอาหารในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจพบว่าผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมไม่อยู่ในมือ และมักมีคำถามเกิดขึ้นว่าสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างไร ในบทความนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่ทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้

น้ำส้มสายชูสำหรับโนริและซูชิมีจำหน่ายเป็นหลักใน ซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะทางและน่าเสียดายที่ไม่พบบนชั้นวางของร้านค้าบ่อยเท่าที่เราต้องการ เหตุผลนี้เป็นต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์และความต้องการต่ำของผู้ซื้อ

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยน้ำสลัดที่อร่อยและมีคุณภาพสูงอื่น ๆ ที่คุณสามารถปรุงเองได้ แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้ที่จะแก้ปัญหานี้ พวกเขาแบ่งปันความคิดเห็นและสูตรอาหารของพวกเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวในบล็อกและฟอรัมอาหาร

สูตรอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้ อุดมไปด้วยกรดอะมิโน ชะล้างเลือด ทำให้กรดแลคติกเป็นกลาง และกระตุ้นการย่อยอาหาร. เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผู้ชื่นชอบซูชิสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมสารเติมแต่งอาหารด้วยตัวเอง โดยใช้ข้าวเมล็ดกลม ยีสต์แห้ง และน้ำตาล

คุณจะต้องการ:

• 1/3 ช้อนชา ยีสต์;
• น้ำ - 0.25 ลิตร
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮารา;
• ข้าวหนึ่งแก้ว

วิธีการทำอาหาร:

จำเป็นต้องเทข้าวลงในขวดเทน้ำทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจัดเรียงขวดใหม่ด้วยเนื้อหาในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นตลอดทั้งคืน ในตอนเช้าของวันถัดไปคุณต้องกรองข้าว (ไม่ต้องบีบ) แล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น เทของเหลวลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นให้เต็มแก้ว

จากนั้นคุณต้องใส่น้ำตาลลงไปแล้วผสมด้วยช้อนไม้ หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมอ่างน้ำ: เทน้ำลงในภาชนะพิเศษแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำในภาชนะเดือดจำเป็นต้องวางแก้วที่มีของเหลวเตรียมไว้เป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลานี้คุณต้องได้รับแก้วและทำให้เนื้อหาเย็นลงจากนั้นเทของเหลวลงในขวดใส่ยีสต์แห้งผสมปิดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้ 7 วัน อย่าปิดฝาด้านบนเพราะ อากาศจะต้องสามารถไหลได้โดยไม่กีดขวางแบคทีเรียยีสต์ ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักสามารถกำหนดได้จากการไม่มีฟองอากาศในโถ

สารละลายหมักหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ จำเป็นต้องทิ้งไว้เพื่อใส่อีก 1 เดือนแล้วจึงกรองเท่านั้น. จากนั้นของเหลวจะต้องต้ม (ส่วนผสมจะมีเมฆมาก) หากสีของซอสทำให้สับสน คุณสามารถทำให้สีจางลงได้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มไข่ขาวที่ตีไว้ล่วงหน้าแล้วกรองอีกครั้ง

ซาวข้าวพร้อมแล้ว จะต้องเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาด ใส่ในตู้เย็น และปิดฝา

สูตรอาหารทดแทน

เพื่อให้รสชาติของน้ำส้มสายชูข้าวที่ใช้แทนซูชิมีความคล้ายคลึงกันสูงสุดกับของดั้งเดิม จะต้องเตรียมตามสูตรพิเศษโดยใช้ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น
• 5 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 - 2 ช้อนชา เกลือ.

ในการเตรียมน้ำสลัดคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะขนาดเล็กใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วจุดไฟ ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้มก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนแก่สารละลายด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงและเพิ่มลงในซูชิ

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูสีขาวคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดสำหรับซูชิจากน้ำส้มสายชู 6% บนโต๊ะได้อย่างปลอดภัยโดยใช้สูตรต่อไปนี้: คุณจะต้อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, เซนต์. ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว.

คุณสามารถให้น้ำส้มสายชูขาวผสมกับซีอิ๊วได้ รสชาติพิเศษสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ. วิธีการปรุงอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้าซึ่งมีน้ำส้มสายชูองุ่นอยู่

ซอสแอปเปิ้ล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 3 ศิลปะ ล. น้ำร้อน;
• 3 ช้อนชา ซาฮารา;
• 3 ช้อนชา เกลือ.

ต้องเทผลิตภัณฑ์ลงในแก้วแล้วผสมด้วยช้อนไม้

น้ำมะนาวปรุงรส

หากคุณเจือจางน้ำมะนาวอย่างเหมาะสม ก็จะสามารถสร้างรสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด. ความแตกต่างแทบจะมองไม่เห็น เฉพาะชาวญี่ปุ่นโดยกำเนิดเท่านั้นที่จะสามารถระบุได้

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสจากน้ำมะนาวคุณต้องคนในแก้ว 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น 2.5 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล หากน้ำในแก้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว สามารถอุ่นส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด

ถ้ามีโนริ

หากคุณมีสาหร่ายในครัว คุณสามารถเลือกน้ำสลัดที่คล้ายกับซอสข้าวญี่ปุ่นได้เช่นกัน อย่าสับสนระหว่างสาหร่ายกับสาหร่ายทะเลมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วจะไม่ทำงานและจะมีรสขม

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู 50 กรัม (องุ่น, โต๊ะ, แอปเปิ้ล);
• โนริ 1 - 2 แผ่น
• 5.5 ศิลปะ ล. ซาฮารา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกเว้นโนริ จะต้องอุ่นจนละลายและนำออกจากความร้อน แล้วจึงใส่สาหร่าย อนุญาตให้เพิ่มได้ครึ่งหนึ่งตามสูตรที่กำหนดซึ่งจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย แตกละเอียดและตีในสารละลายที่เตรียมไว้จนเนียน

วิธีใส่น้ำสลัดกับข้าวสวย

หลังจากทำซาวข้าวหรือสิ่งทดแทน สิ่งสำคัญคือต้องรวมน้ำสลัดกับข้าวสวยเข้าด้วยกัน. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้อุปกรณ์ที่ทำจากไม้เท่านั้น (พลั่ว ช้อน ชาม หม้อ)

หลังจากข้าวสุกแล้ว ให้ทำให้เย็นลงและวางด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังในภาชนะไม้อีกใบ จากนั้นราดด้วยน้ำสลัดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณต้องผสมช้ามากเพื่อให้ข้าวที่อยู่ด้านบนอยู่ด้านล่าง การกวนอย่างแรงจะทำให้ข้าวต้ม

หลังจากแช่ข้าวแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลและซูชิโดยใช้ประโยชน์สูงสุดได้ ตัวแปรที่แตกต่างกันการทำอาหาร.

หลายคนกลัวว่าสูตรดังกล่าวจะทำลายซูชิและโรล แต่เชฟที่มีประสบการณ์ปฏิเสธความคิดเห็นนี้ พวกเขาแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมอย่างเคร่งครัดตามสูตรแล้วผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

วิดีโอ

การรวบรวมวิดีโอนี้จะแนะนำวิธีการต่างๆ ในการทำน้ำสลัดสำหรับม้วนหรือซูชิ

ไม่ได้รับคำตอบสำหรับคำถามของคุณ? แนะนำหัวข้อให้กับผู้เขียน

ในขณะนี้ในร้านกาแฟทุกแห่งในรัสเซียคุณจะพบกับอาหารจำพวกโรลและซูชิอย่างแน่นอน และคุณอาจทราบดีว่าส่วนประกอบหลักของอาหารอันโอชะนี้คือข้าว ฉันจะพยายามตอบคำถามเช่น " ความลึกลับของน้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร?" และ ""
ประการแรก เป็นข้าวพิเศษสำหรับซูชิ มีคุณสมบัติเฉพาะ มีวิตามิน และสารอาหารมากมาย แต่คุณสมบัติทั้งหมดนี้ก็ไม่สามารถช่วยให้เขาอร่อยได้
ประการที่สองเพื่อให้ข้าวเป็นที่น่าพอใจจึงผสมกับส่วนผสมพิเศษ ไม่มีอะไรซับซ้อนและประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ น้ำตาลและเกลือ
ประการที่สาม เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้วัตถุที่ทำด้วยไม้เท่านั้นในการปรุงอาหาร
แล้วจะทำอย่างไรกับน้ำส้มสายชูในการทำโรลและซูชิ? ง่ายๆ เราใช้น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา เราผสมและได้ส่วนผสมที่ต้องผสมกับข้าวแค่โรยและผสมก็พอ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิได้ในนี้

ประวัติความเป็นมาของน้ำส้มสายชูข้าวมีมากกว่า 20 ศตวรรษเล็กน้อย ตอนนั้นเองที่มันถูกสร้างและเตรียมในประเทศจีน และในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวญี่ปุ่นเริ่มใช้มันอย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร จากนั้นเขาก็เริ่มเดินทางไปยังประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่หรูหราเช่นนี้ได้เนื่องจากมีราคาค่อนข้างสูง ใช้เป็นเครื่องปรุงกับข้าวฝีมือเอก

หลายปีต่อมา พวกเขาเริ่มใช้น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับข้าวซูชิ จากการสังเกตหลักการของญี่ปุ่นในสมัยนั้น สูตรการทำซูชิมีลำดับดังนี้ ปลาดิบปรุงรสด้วยเกลือและผสมกับข้าว การผสมผสานของส่วนผสมนี้ช่วยให้เอนไซม์จากปลาสามารถแยกกรดแลคติกออกจากข้าวได้ ซึ่งจริงๆ แล้วทำให้ปลามีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาซูชิได้เกือบหนึ่งปี

น้ำส้มสายชูสำหรับข้าวซูชิ ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูอื่นๆ คือมีรสที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างอ่อน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม เนื่องจากอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดทำมาจากปลาสด น้ำส้มสายชูข้าวมีราคาแพงดังนั้นจึงสามารถทำที่บ้านได้ง่าย

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิเราจะเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อาจเป็นไวน์ธรรมดาแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ แต่คุณต้องจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูข้างต้นมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นคุณต้องปรุงรสด้วยข้าวซูชิอย่างระมัดระวังและในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อน้ำส้มสายชูข้าวสำเร็จรูปสำหรับซูชิในร้านได้คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ มีสูตรทางเลือกมากมายสำหรับการทำน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ

คุณจะต้อง:

น้ำส้มสายชูองุ่น 60 มล.

3 ช้อนชา ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกผสมและจุดไฟเพื่อให้ส่วนประกอบจำนวนมากละลาย แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้เดือดได้

น้ำส้มสายชูข้าวทำเองอีกรูปแบบหนึ่งคือส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำร้อน น้ำตาล และเกลือ

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา น้ำส้มสายชูจากข้าวได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารนานาชาติ ทุกวันนี้ น้ำส้มสายชูชนิดนี้ที่พบได้บ่อยที่สุดในเอเชียถูกนำมาใช้มากขึ้นในการเตรียมอาหารยุโรป

คำอธิบาย

คำว่า "su" ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "ข้าวน้ำส้มสายชู" ผลิตภัณฑ์นี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อกว่าสองพันปีที่แล้ว ในประเทศญี่ปุ่นปรากฏประมาณศตวรรษที่ 4-3 ก่อนคริสต์ศักราช ที่นั่น น้ำส้มสายชูข้าวมีราคาแพงมาก ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงที่มีสิทธิพิเศษเท่านั้น ในครัวของคนทั่วไปเขาปรากฏตัวในราวศตวรรษที่ 16

ในตอนแรก "ซู" ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าว เมื่อเวลาผ่านไปการใช้น้ำส้มสายชูข้าวได้ขยายตัวและเริ่มใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติญี่ปุ่น - ซูชิ ในขั้นต้นในการทำซูชิ ปลาดิบชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเค็มและผสมกับข้าว หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ปลาจะหลั่งเอนไซม์ซึ่งข้าวผลิตกรดแลคติกภายใต้อิทธิพลของข้าว ซึ่งก็มีส่วนช่วยในกระบวนการอนุรักษ์ปลาบีบอัด "น้ำดอง" ตามธรรมชาติดังกล่าวไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่นุ่มนวลและเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นพิเศษ แต่ยังช่วยให้ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน กระบวนการหมักนี้ใช้เวลานานตั้งแต่สองเดือนถึงหนึ่งปี ดังนั้นในศตวรรษที่ 17 จึงมีสูตรใหม่สำหรับทำซูชิซึ่งใช้น้ำส้มสายชูข้าวเป็นหลัก ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นี้ ระยะเวลาในการเตรียมซูชิไม่เพียงแต่ลดลงอย่างมากเท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย

การทำน้ำส้มสายชูข้าว

โดยทั่วไปแล้วน้ำส้มสายชูข้าวจะทำจากไวน์ข้าวหรือข้าวหมัก

จนถึงปัจจุบันมี "ซู" สามแบบ: สีขาว สีดำ และสีแดง

Black sous เป็นส่วนผสมของพันธุ์ข้าวเหนียวและข้าวเมล็ดยาว ซึ่งมีการเติมข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และเปลือกข้าวลงไปด้วย ส่วนผสมนี้ผ่านการหมักสองครั้งหลังจากนั้นจะถูกผสมเป็นเวลาเจ็ดเดือน ผลที่ได้คือน้ำส้มสายชูสีเข้ม ข้น และมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต ตั้งแต่แบบหวานไปจนถึงเข้มขึ้น

น้ำส้มสายชูข้าวแดงทำโดยการหมักข้าวยีสต์แดง ซึ่งก็คือข้าวที่ผ่านการบำบัดด้วยยีสต์แดงล่วงหน้า กลิ่นและรสชาติของผลไม้มีรสหวานอมฝาด

น้ำส้มสายชูขาวทำมาจากข้าวเหนียวและมีรสชาติที่อ่อนที่สุด ในแง่ของความละเอียดอ่อนและความอ่อนโยน น้ำส้มสายชูข้าวขาวแซงหน้าน้ำส้มสายชูขาวจากไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

แม้จะมีความซับซ้อนในการเตรียมน้ำส้มสายชู แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำที่บ้าน เงื่อนไขหลักคือการใช้ข้าวคุณภาพสูง ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องล้างข้าว 300 กรัมในน้ำเย็นวางในจานเซรามิกหรือแก้วแล้วเทน้ำ 1.2 ลิตร วางจานในที่อุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นย้ายไปที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไปสองสามวันให้กรองข้าวแล้วเติมน้ำตาล 900 กรัมลงในของเหลวที่ได้ ผสมให้เข้ากันจนละลายหมดและใส่สารละลายในห้องอบไอน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเทลงในขวดขนาด 2 ลิตร แล้วเติมยีสต์หนึ่งในสามของช้อนโต๊ะลงไป ปล่อยให้น้ำส้มสายชูหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในจานไวน์ ปิดด้วยผ้าก๊อซและปล่อยให้ "ถึง" อีกหนึ่งเดือน ก่อนใช้งาน สามารถกรองน้ำส้มสายชูข้าวที่ได้อีกครั้งและเทลงในภาชนะขนาดเล็ก

การใช้น้ำส้มสายชูข้าว

"ซู" เหมาะเป็นเครื่องปรุง มักใช้สำหรับดองอาหารทะเลต่าง ๆ เป็นส่วนหนึ่งของซอสหลายชนิด เหมาะสำหรับใส่สลัดและอาหารทุกประเภทจากปลาและเนื้อสัตว์

โดยทั่วไปแล้วการใช้น้ำส้มสายชูข้าวขึ้นอยู่กับชนิดของมัน ตัวอย่างเช่น Black sous เหมาะสำหรับการรับประทานกับเนื้อสัตว์และสตูว์ปรุงอาหาร "ซู" สีแดงมักปรุงรสด้วยซุป ก๋วยเตี๋ยว และอาหารทะเล ในขณะที่น้ำส้มสายชูสีขาวเหมาะสำหรับทำซาชิมิและซูชิ หมักปลา และเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการปรุงสลัดซันโนโมโนะแบบตะวันออก นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของ "ซู" สีขาวการทอดก็เตรียมไว้สำหรับการทอดอาหารทะเล

ส่วนประกอบและประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าว

การใช้น้ำส้มสายชูข้าวไม่จำกัดเฉพาะในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นพบว่าองค์ประกอบของ "ซู" รวมถึงกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายจำนวนหนึ่ง ได้แก่ ฮิสทิดีน ลิวซีน วาลีน ไลซีน ฟีนิลอะลานีน ไอโซลิวซีน และอัลจินีน

นอกจากนี้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์การหมักด้วยยีสต์ อาหารหมักดองมีแร่ธาตุและวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม การแต่งกายนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออกช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ข้อห้าม

วันนี้ ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ผิดธรรมชาติและของปลอมทุกชนิด ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการซื้อน้ำส้มสายชูข้าว อย่าละเลยการศึกษาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์และอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด น้ำส้มสายชูข้าวแทนมีสารเคมีจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

นอกจากนี้ อย่านำน้ำส้มสายชูข้าวไปทิ้งในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ เบาหวาน โรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง และโรคไต

แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต
หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน

ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านค้า ม้วนและซูชิที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เช่น น้ำส้มสายชูข้าว อาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันจะพูดถึงในวันนี้

ข้าว

ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• ข้าวเมล็ดแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ในทันทีที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

สำหรับน้ำสลัดทางเลือก เราสามารถใช้แอปเปิ้ล ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูองุ่นขาว น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว

✔ โดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้อาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยครั้งที่บ้านใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามเคลือบแล้วนำไปต้ม ไส้ไม่ควรเดือด สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูประเภทนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอยู่เบื้องหลัง ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ล ซึ่งทำให้รสชาติของมันอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดามาก

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม

• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ โดยใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติที่อ่อนมากซึ่งยากต่อการทำซ้ำ น้ำมะนาวเจือจางด้วย จำนวนมากน้ำตาลอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

✔ ถ้ามีโนริ

หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน

สิ่งที่ไม่ควรใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวมีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างเด็ดขาด หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วลิตรแล้วเติมน้ำให้เต็ม
เราปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นส่งไปแช่ในตู้เย็นค้างคืน

ในตอนเช้าโดยไม่ต้องบีบข้าวที่บวมเรากรองด้วยผ้าสะอาด วิธีแก้ปัญหาควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ให้เต็ม
ใส่น้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วละลายคนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับเวลาจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดใต้น้ำเชื่อม

เราทำให้สารละลายเย็นลง เติมยีสต์และนำไปหมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด เพื่อให้อากาศเข้าถึง ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากต้องการคุณสามารถทำให้ชัดเจนขึ้นโดยเพิ่มไข่ขาวที่ตีลงไปในขณะที่เดือด

ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
• ใส่ข้าวลงในอ่างไม้ ราดน้ำสลัด แล้วคลุกด้วยไม้พายหรือช้อน
• ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก

หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าการรวบรวมเคล็ดลับในการทำข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวนี้จะช่วยให้คุณเตรียมซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก ปล่อยให้ม้วนของคุณสร้างความสุขให้กับครอบครัวและกลายเป็นสุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหารที่พิชิตได้!