เห็ดเผาะ - สูตรลับคุณยาย! สูตรสำเร็จที่สุดสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีเย็น

เห็ด Ryzhik เป็นเห็ดยอดนิยมที่พ่อครัวชื่นชอบในรสชาติและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร พวกเขาจะทอดตุ๋นหมักและเค็ม วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทำเกลือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีสีส้มเข้มสดใสหรือสีส้มแดงบางครั้งมีสีเขียวบนหมวก แผ่นปิดแผ่นในตัวอย่างที่โตเต็มที่สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และก้านสามารถสูงได้ถึง 9 ซม. รูปทรงของหมวกเป็นทรงกลม มีขอบงอเล็กน้อยและมีจุดศูนย์กลางกดลง ผิวมีความเหนียวเหนอะหนะน่าสัมผัส

เยื่อกระดาษมีน้ำนมซึ่งในบริบทจะให้สีเขียวแกมน้ำเงินแก่จานเห็ด เห็ดที่นิยมปลูกในป่าสน น้ำผลไม้น้ำนมช่วยเพิ่มความคมชัดให้กับรสชาติของเห็ดที่เข้มข้นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย
ในสูตรคลาสสิกโดยไม่ใช้เครื่องเทศ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเข็มสนจะถูกเพิ่มเข้าไปในกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ควรเลือกเห็ดด้วยตัวเอง แทนที่จะซื้อเห็ดในร้านค้า ประการแรก ผลิตภัณฑ์อาจเก่าและมีหนอน และประการที่สอง เก็บในบริเวณที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีความสามารถในการดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในบรรยากาศรวมถึงไอเสียรถยนต์ จึงต้องเก็บให้ห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดสนมีสีน้ำตาลมากกว่าในสีของหมวก โก้เก๋สามารถเป็นสีเขียว

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือก คุณจำเป็นต้องรู้ว่าหมวกของเห็ดเป็นแบบลามิเนต มีน้ำส้มน้ำนมปรากฏบนบาดแผล โดยมีกลิ่นเฉพาะตัวของเรซิน การเก็บตัวอย่างขนาดกลางจะดีกว่า
จากความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดทั้งหมด เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นเห็ดที่ย่อยง่ายที่สุด แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี ประการแรก มันเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ (การถือศีลอด ความเชื่อทางศีลธรรมและจริยธรรม)

เห็ดยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ กรดอะมิโน แม้หลังจากใส่เกลือแล้วก็ยังมีกลิ่นหอมหวานอมขมกลืนและมีรสเผ็ดแปลก ๆ

เธอรู้รึเปล่า? จากพงศาวดารที่รอดตายเกี่ยวกับพวกไวกิ้ง เป็นที่ทราบกันดีว่านักรบบ้าบิ่นที่กล้าหาญที่สุดใช้ยาต้มจากเห็ดประสาทหลอนก่อนการต่อสู้ ในภวังค์พวกเขาได้ยินเสียงของเทพเจ้าโอดินไม่รู้สึกเจ็บปวดเมื่อได้รับบาดเจ็บและไม่รู้สึกกลัว

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีร้อนเป็นที่ต้องการของแม่บ้านหลายคนเนื่องจากอนุญาตให้ใช้เห็ดขนาดใหญ่และยืนได้ การอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลานานกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังเหมือนกับวิธีเย็น

เครื่องมือครัว

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กระทะ - 2 ชิ้น;
• กระชอน;
• จาน;
• โถ 3 ลิตร

สำหรับการทำเกลือแนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้หลายชิ้น ดังนั้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• - 15 ชิ้น

การเตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำเกลือประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษซากที่เกาะติดและจำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่เสียหายจากเวิร์ม ในการทำความสะอาดและหั่นเห็ด คุณต้องใช้มีดที่แหลมคม ซึ่งจะผ่าเท่าๆ กัน และไม่ทำลายตัวเห็ดที่เปราะบาง

โดยการตัดส่วนที่แข็งต่ำสุดของขา คุณจะเห็นได้ว่าอูฐถูกหนอนกินเข้าไปหรือไม่ หลังจากการซักแห้ง วัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจำเป็นสำหรับการล้างเม็ดทรายออกจากแผ่นปิดฝา จากนั้นตัดหมวกและขาขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่าส่วนเล็ก ๆ ที่เหลือจะไม่บุบสลาย แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

เธอรู้รึเปล่า?ผู้ชื่นชอบนมหญ้าฝรั่นเค็ม ได้แก่ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky

หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะเค็มและพร้อมใช้งาน

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรโบราณที่ไม่ธรรมดา : วิธีดองเห็ดในขวด

ในฝรั่งเศส เห็ดขวดมีค่ามากกว่าแชมเปญ ราคาของผลิตภัณฑ์เกิดจากขนาดของเห็ด: หมวกขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ดูน่าดึงดูดใจกว่าที่โตเป็นขนาดของหญ้าเจ้าชู้ นอกจากนี้เห็ดอ่อนยังสะอาดและชุ่มฉ่ำกว่าตัวอย่างเก่า

วรรณคดีได้เก็บรักษาสูตรเก่าที่อธิบายการดองในขวด นี่คือหนึ่งในนั้น:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อภาชนะ
• เกลือ - มากถึง 40 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราเลือกวัตถุดิบที่มีขนาดเหมาะสม ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ล้างจากเม็ดทรายเม็ดเล็กๆ
2. เพื่อความสะดวก เราเทเกลือลงในจานที่มีก้นแบน จุ่มเห็ดแต่ละตัวลงไปแล้วดันขวดลงคอ
3. เราส่งเกลือที่เหลือไปที่นั่น

เราเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นจนมีกลิ่นฝาดปรากฏขึ้น

วิธีดองเห็ดแบบเย็น

ก่อนกระบวนการเอง วัตถุดิบจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้อย่างทั่วถึง

สำหรับวิธีการแบบแห้ง การขาดความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นเห็ดจึงทำความสะอาดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ และแปรงสีฟันเก่า ถ้าอย่างไรก็ตาม คุณล้างพวกเขา แล้วเช็ดให้แห้งก่อนเกลือ ลำดับของการกระทำเพิ่มเติม:

1. สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ให้ใช้ภาชนะใดก็ได้ ยกเว้นโลหะ
2. วัตถุดิบที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ (ถ้าจำเป็น) และเลื่อนเป็นชั้นโดยปิดฝาเกลือขึ้น เพื่อให้แต่ละตัวอย่างถูกคลุมไว้อย่างดี
3. ไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ที่นี่โดยใช้เกลือเท่านั้น - 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. ถัดไปพื้นผิวของวัตถุดิบที่เค็มถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซภายใต้ความกดดันในที่เย็น

หลังจากสิบวันคุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ได้แล้ว เมื่อผักดองพร้อมแล้ว จะถูกโอนไปยังขวดแก้ว อัดให้แน่น แล้วส่งไปจัดเก็บ

สำคัญ! โปรดทราบว่าเห็ดเติบโตบนดินทรายหรือดินเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ อยู่ในแผ่นปิดฝา

ขั้นตอนของการทำเกลือแบบเปียก:

1. ปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ เห็ดแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาก็ถูกเลื่อนด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ โดยมีหมวกลง
3. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าหนาๆ และวางไว้ในที่เย็น
4. มีการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์เป็นระยะๆ เมื่อมีราบนพื้นผิวเพียงเล็กน้อย ผ้าจะเปลี่ยนไป และการกดขี่จะถูกชะล้าง

วิธีการแบบเปียกนั้นเกี่ยวข้องกับระยะเวลาการเตรียมการนานขึ้น - สามารถจัดวางในขวดหลังจากผ่านไป 30-40 วัน

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นขนาดเล็กในโหมดตั้งแต่ 0 ถึง +6 ° C ห้องใต้ดินก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว (สามารถเก็บเกลือได้ทั้งแบบร้อนและเย็นได้นานถึงสองปี) ผลิตภัณฑ์จะถูกรีดลงในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดเดียวกัน

แม่บ้านหลายคนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องเก็บรักษาใต้ฝาให้เพิ่มปริมาณเกลือเป็นสองเท่าระหว่างการปรุงอาหาร
ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องมืดที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของเชื้อราที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 °C บางครั้งคุณต้องใส่ใจกับสีของน้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์สดมีสีน้ำตาลหากของเหลวเป็นสีดำผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นอันตรายไม่สามารถรับประทานได้

เห็ดอะไรมีประโยชน์

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับยารักษาโรคต่างๆ

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก;
• lactarioviolin (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
• ไฟเบอร์ - 2.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มคือ 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เห็ดเป็นเห็ดแสนอร่อยที่ยังคงรูปร่างและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแม้หลังจากใส่เกลือ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้: ร้อนและเย็น

Ryzhik - เห็ดแสนอร่อย

Ryzhik กระป๋องแม้ในสมัยซาร์ รัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องของขวัญจากป่าเค็มซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์

ที่น่าสนใจคือ เห็ดที่หมักในรัสเซียยังส่งออกไปยังยุโรปอีกด้วย

วิธีการแช่เห็ดแบบเย็นหมายถึงไม่มีการรักษาความร้อน วิธีการทำอาหารนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบเปียกและแบบแห้ง

สูตรเปียก

วิธีการเกลือนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมาก

ในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวแบบเปียกชื้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 3 กานพลูกระเทียม
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• ใบนรก

วิธีการแช่เห็ดแบบเย็นหมายถึงไม่มีการรักษาความร้อน

คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• 1. ก่อนอื่น เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด จากนั้นทาด้วยผ้าขนหนูแห้งเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้วจากพวกเขา
  2. ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม 1 กลีบ ดอกตูม 1 กลีบ และพริกไทย 5 เม็ด วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะเกลือ
  3. จากนั้นวางเห็ดครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นเพื่อให้ทุก 2 ชั้นโรยด้วยเกลือ วางกระเทียมอีก 1 กลีบ กานพลู 1 ดอก ร่มผักชีฝรั่ง และพริกไทย 5 เม็ด
  4. เห็ดที่เหลือวางบนเครื่องเทศซึ่งโรยด้วยเกลือทุก 2 ชั้น ชั้นบนสุดของเห็ดตกแต่งด้วยกระเทียม กานพลู ผักชีลาว และพริกไทยที่เหลือ
  5. ด้านบนปกคลุมด้วยผ้ากอซพับ 3 ชั้นและวางการกดขี่ไว้ ในตำแหน่งนี้ควรใส่เกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ทุก 2-3 วันจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซใหม่
  6. หลังจาก 14 วันเห็ดจะถูกโอนไปที่ธนาคารเทน้ำเกลือและวางในที่เย็น ถัดไปคุณต้องเกลือเห็ดอีก 2 สัปดาห์

เห็ดดอง: ตัวเลือกการทำอาหารต่างๆ

เกลือแห้งเย็น

วิธีการปรุงเห็ดนี้ คือ ไม่ใช้น้ำในการทำความสะอาด โดยพื้นฐานแล้วหลักการของการทำเกลือนั้นคล้ายกับแบบเปียก แต่มีความแตกต่างหลายประการ:

• เมื่อวางผลิตภัณฑ์ในกระทะควรวางคว่ำ
• แต่ละชั้นต้องโรยด้วยเกลือ
• เกลือในกระทะเป็นเวลา 3 สัปดาห์หากในเวลานี้ตัวเลือกเห็ดมีพืชผลใหม่ก็สามารถเพิ่มลงในมวลที่เค็มแล้ว

ที่น่าสนใจเนื่องจากเกลือเย็นเห็ดเค็มสำเร็จรูปเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเขียว

วิธีการดองร้อน

วิธีร้อนของเห็ดเกลือหมายถึงการอบชุบด้วยความร้อนในกรณีนี้ เห็ดจะคงสีแดงเข้มไว้ ในการดองเห็ดอย่างเผ็ดร้อนคุณต้อง:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 250 กรัม
• 4 กานพลูกระเทียม
• 8 กานพลู;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย

วิธีเกลือเห็ดร้อนหมายถึงการรักษาด้วยอุณหภูมิ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เห็ดจะถูกจัดเรียง ล้าง ทำความสะอาด พวกเขาผล็อยหลับไปในถังและเติมน้ำทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเวิร์มที่เป็นไปได้
2. เห็ดวางในอ่าง ต้มน้ำ 5 ลิตรในกระทะจากนั้นน้ำเดือดที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีเห็ด ในเวลานี้พวกเขาเริ่มส่งเสียงแตก
3. ถัดไป ของขวัญจากป่าควรผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted 1-2 นาที ในเวลานี้เสียงแตกจะค่อยๆ หยุด ซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อมของเห็ด
4. จากนั้นเห็ดควรต้ม ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างการปรุงอาหารโฟมจะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องเอาออก
5. ทุกอย่างเอนหลังในกระชอนและน้ำไหลลงอ่างล้างจาน หลังจากที่น้ำซุปส่วนเกินไหลออกจากเห็ดที่โยนลงในกระชอนแล้ว ก็สามารถใส่กลับเข้าไปในอ่างได้ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย 5 เม็ด กานพลู 2 ดอก พริกชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะเดียวกัน
6. ทุกอย่างถูกนวดด้วยมือเบา ๆ เพื่อไม่ให้บดเห็ด
7. ใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยเห็ด เมื่อวางเห็ดในขวดควรกดเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการเกลือดีขึ้น วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลาง ใบมะรุมวางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ดังนั้นเห็ดจึงถูกจัดวางในฝั่งทั้งหมด
8. จากนั้นปิดด้านบนด้วยผ้ากอซและทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำเกลือปิดขวด เมื่อปิดโถ ให้วางเห็ดในภาชนะอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น เชื้อราอาจก่อตัวขึ้นอีก

วิธีทำเกลือกะหล่ำดอก: 4 สูตรที่ดีที่สุด

เห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 0 ถึง 7 องศาในที่มืดเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

ผมแดงหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง (วิดีโอ)

สูตรอร่อยด้วยกรดซิตริก

เพื่อให้เห็ดดองเก็บไว้ได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปได้. ดังนั้นสำหรับการเตรียมเห็ดที่มีอายุการเก็บรักษานานสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• พริกไทย 12 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือ.

เพื่อให้เห็ดดองเก็บไว้ได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปได้

การทำอาหาร:

• 1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดแล้วจึงใส่เกลือในอ่างหรือถังโดยใช้เทคโนโลยีการเกลือร้อน
  2. จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังชามแยกต่างหากและน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ลูกเกดและใบเชอร์รี่ใส่พริกไทย 3 เม็ดแล้วเทกรดซิตริก
  3. ในขวดที่เตรียมไว้จะมีการจัดวางใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 3 เม็ด จากนั้นวางเห็ดในขวดโหล ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หากในระหว่างกระบวนการเกลือปรากฏว่ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงในโถได้
  4. ปิดฝาภาชนะใส่ฆ่าเชื้อ ใช้เวลา 40 นาทีในการฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรกับเห็ด และ 50 นาทีสำหรับขวดลิตร
  5. หลังจากการฆ่าเชื้อเห็ดในขวดจะถูกม้วนคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

วิธีทำเห็ดก่อนเกลือ

ที่น่าสนใจคือเห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตาม การพบหรือหาเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างยาก เนื่องจากขนาดของฝาไม่ควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของเหรียญห้าโคเปก

บนเนินเขาของป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน คุณจะพบเห็ดสีส้มสดใสที่เรียกว่าดอกคามิลินา และที่พวกเขาพบหนึ่งจะมีครั้งที่สองและสาม ... ! Ryzhik เติบโตเป็นกลุ่มดังนั้นการหยิบถังทั้งหมดจึงค่อนข้างง่าย

แต่จะทำอย่างไรกับของขวัญจากป่าเหล่านี้เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ? วิธีเก็บสำหรับฤดูหนาว?พวกเขาสามารถดองแห้งหรือเค็ม เห็ดเกลือเป็นวิธีหนึ่งที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้!เกี่ยวกับเกลือที่เราจะพูดถึงในบทความของเรา

วิธีทำเกลือเห็ด

เห็ดต่างๆ ถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีต่างๆ สูตรสำหรับเห็ดเกลือสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามเงื่อนไขขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: แห้งเย็นและร้อน จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้วิธีการเห็ดเกลืออย่างถูกต้องในแต่ละวิธีเหล่านี้

วิธีที่รวดเร็วและการทำเกลือแบบแห้ง

ฝานมหญ้าฝรั่นสดที่เก็บเกี่ยวมาสด ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้งานหนักเกินไป สามารถรับประทานได้เกือบดิบ แต่ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดที่ซื้อมาด้วยวิธีดังกล่าว วิธีทำเห็ดเกลืออย่างรวดเร็ว?

สูตรที่ 1 เห็ดที่ปรุงอย่างเร่งรีบเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ

วิธีทำเกลือ: ควรล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และใส่ในชาม มันจะดีกว่าที่จะวางไว้ในลักษณะที่หมวกมองลงมาแล้วพวกเขาจะเค็มดีกว่า จากนั้นปิดฝาด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สะเด็ดน้ำแดงล้างและเสิร์ฟ

สูตรที่ 2 วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่น่าสนใจยิ่งขึ้นเพราะต้องขอบคุณเกลือแห้งทำให้กลิ่นหอมของต้นสนยังคงอยู่

วิธีทำเกลือ: สาระสำคัญของวิธีการคือไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด แต่ควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ไม่มีเครื่องเทศ เกลือเท่านั้น (40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ในการทำช่องว่างที่มีอายุการเก็บรักษานาน มีการใช้สูตรอื่นๆ

ทางร้อน

กระบวนการเกลือเห็ดแบบร้อนตามธรรมชาติต้องใช้เวลามากกว่าตัวเลือกก่อนหน้านี้ ข้อได้เปรียบที่เห็นได้ชัดของวิธีนี้คือ แม้แต่เห็ดสดก็ไม่อาจใส่เกลือได้

สูตรที่ 3

• เกลือ 50 กรัม
• ถั่วผักชี - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
• ใบกระวาน

วิธีดองเห็ดแบบร้อน: เราล้างเห็ด เราเลือกเฉพาะเห็ดที่สะอาดและไม่เน่าเสีย สับหยาบเติมน้ำลงในกระทะแล้วส่งไปตั้งไฟให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที

โฟมที่เกิดขึ้นจะต้องถูกลบออกเป็นครั้งคราว จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในชามเกลือโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราคลุมด้วยผ้าภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง (อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา) ในกระบวนการสุก คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือไม่เปลี่ยนเป็นสีดำและบิดผ้าขนหนูออกเป็นระยะ

มีสูตรอาหารอื่นๆ อีกสองสามสูตรที่เปลี่ยนผ่านระหว่างร้อนและเย็น

สูตรที่ 4

วัตถุดิบ :

• เกลือ 50 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• ใบลูกเกด 20 กรัม

วิธีทำเกลือ: เทน้ำเดือดราดเห็ด ล้างออกด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง ใส่ใบลูกเกดครึ่งหนึ่ง (สีดำ) และเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ เห็ดวางจานโรยด้วยเกลือและพริกไทย

สูตรที่ 5 คล้ายกับก่อนหน้านี้มาก แต่ในกรณีนี้ จะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในการลวกเห็ดในน้ำเดือด ส่วนผสมเหมือนกันหมด ยกเว้นใบลูกเกด

ทางเย็น

คุณสามารถเกลือเห็ดไม่เพียงร้อน แต่ยังเย็น วิธีที่ดีที่สุดในการเห็ดเกลือในทางที่เย็นคืออะไร?

สูตรที่ 6

วัตถุดิบ :

• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• หัวหอม 150 กรัม

สูตรที่ 7 วิธีนี้จะต้องใช้เกลือเท่านั้น (45 กรัมต่อกิโลกรัม)

วิธีทำเกลือ: เห็ดล้างและปอกเปลือกวางในภาชนะ พลิกฝาคว่ำลงโรยด้วยเกลือด้านบน คลุมด้วยผ้าขนหนูและถูกกดขี่เป็นเวลาสี่สิบวัน

สูตรนี้สามารถต่อได้ เห็ดเกลือเย็นไม่อนุญาตให้เก็บช่องว่างนานเกินไป เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของว่างแสนอร่อย คุณสามารถเติมผักดองที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเกลือสดและฆ่าเชื้อในขวดโหลเป็นเวลา 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของช่องว่างได้หลายครั้ง

สูตรเห็ดเค็ม

แค่รู้วิธีทำเห็ดเกลือไม่เพียงพอ ด้วยพื้นที่ว่างในมือ คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองเห็ด!

แซนวิชกับเห็ด

• ขนมปัง;
• มะเขือเทศ;
• หัวหอมเขียว;
• ครีมเปรี้ยว

ผสมหัวหอมสับละเอียด, เห็ดเค็ม, ครีมเปรี้ยว ทาส่วนผสมนี้ลงบนขนมปังแล้ววางมะเขือเทศสดฝานหนึ่งไว้ด้านบน

สลัดเห็ด

• เเฮม;
• ไข่;
• แอปเปิล;
• ครีมเปรี้ยว;
• มายองเนส.

ลูกเต๋าแฮม แตงกวาดอง แอปเปิ้ล ไข่ เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมายองเนส 1: 1 พริกไทย คุณไม่จำเป็นต้องเกลือสลัด

มันฝรั่งกับเห็ด

• มันฝรั่ง;
• หัวหอม;

ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมสับเห็ดอย่างหยาบถ้าจำเป็น ผัดหัวหอมในกระทะใส่มันฝรั่งและเห็ด โรยด้วยชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้มากมายสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกเขาหมักพันธุ์ต่าง ๆ ในขวดและแน่นอนเกลือพวกเขา เราชอบเห็ดมากกว่าเกลือ เราใส่เกลือ volnushki และเห็ดนมอีกเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นลงในถังขนาด 20 ลิตรไม้โอ๊คทั้งหมด เราเชื่อว่ามันเค็ม-อร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองเห็ด วิธีหลักคือวิธีเย็นการเกลือร้อนและวิธีที่รวดเร็วที่เรียกว่า เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็น เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้ม ด้วยวิธีดองที่ร้อนและรวดเร็ว สีจะคงอยู่

สำหรับการเกลือด้วยวิธีใด ๆ ที่คุณต้องการเห็ดสด หากคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อที่จะได้ทำงานกับพวกมันที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจดูเมื่อคุณตัดมัน อย่าใช้เห็ดที่มีหนอนตัดเศษดินเหนียวหรือดินออกจากขาอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการเกลือ เห็ดดังกล่าวจะคงรูปลักษณ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และยินดีที่จะเสิร์ฟและรับประทาน

หากคุณโชคดีและคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันจะคงสภาพเดิมและสวยงามในทุกขนาด ในทางปฏิบัติโดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการปรุงแต่งทั้งหมดกับพวกมัน เห็ดดังกล่าวเติบโตในป่าสนพวกมันหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดเล็กน้อย

ในป่าสปรูซเห็ดที่มีโครงสร้างบางกว่าจะเติบโตได้ดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการเกลือจะต้องหั่นเป็น 2-4 ส่วนและหมวกแผ่นจะแตกระหว่างการประมวลผล เห็ดจะอร่อย แต่รูปลักษณ์ของพวกมันจะต้องทนทุกข์ทรมาน

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อให้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วจึงสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

วิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็น - สูตรง่ายๆ

คุณสมบัติของเห็ดเกลือในลักษณะนี้คือเราไม่ให้ความร้อนกับเห็ด และมีสองวิธีในการเกลือ วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองคือวิธีที่เรียกว่า "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราต้องการ (เพื่อความสะดวกคำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การทำอาหาร:

1. เริ่มจากคัดแยกเห็ดและล้าง เราทำความสะอาดพวกเขาจากเศษซากป่าตัดส่วนที่มืดของขาเอาส่วนที่เหลือของโลกออกจากมัน เอาเห็ดหูหนู. บ่อยครั้งมีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอนจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออก

ถ้ามันน่าเสียดายที่จะโยนเห็ดออกไปให้ใส่ในน้ำเค็มเย็น ๆ 5-7 นาที เวิร์มที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธเห็ดดังกล่าวในระยะเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

3. คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดได้ทันทีหรือคุณสามารถดองในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในขวด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกตะกอนในระหว่างกระบวนการเกลือ และสามารถนำไปฝากธนาคารได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นสถานที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็มีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการเกลือในกระทะ วางมะรุมครึ่งแผ่นที่ด้านล่าง ฮอร์สแรดิชไม่อนุญาตให้ราขึ้น ดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในผักดองทั้งหมด สามารถใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายคนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ด โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ทำให้ฉันรำคาญเลย แต่ฉันก็ชอบมัน

ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีคนกล่าวเสริม และบางคนก็ปฏิเสธที่จะใส่ ใบลูกเกด ใบโอ๊ค (นี่เป็นสิ่งที่ดีเสมอ) แต่ตามกฎแล้ว ฉันใส่เกลือลงในอ่างไม้โอ๊คทันที และฉันไม่จำเป็นต้องใส่ใบ

กระเทียมยังทำให้เกิดช่วงเวลาการโต้เถียงเช่นเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่มีคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มต้นเฮเทอร์และต้นสนชนิดหนึ่ง ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบนและบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำสิ่งนี้ให้ฉัน ซึ่งเราได้พูดคุยกันในโอกาสนั้น เธอบอกว่ากิ่งก้านช่วยให้เห็ดมีกลิ่นเหมือนป่าและป้องกันเชื้อรา

โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่จะเพิ่มเป็นเรื่องของรสนิยม! และรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดอย่าเถียง สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนในองค์ประกอบของส่วนผสม คุณสามารถลองเหมือนกันทั้งหมด และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือในทางกลับกัน ลบบางสิ่งออกจากข้อเสนอที่เสนอ

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็น 3 ส่วน อันหนึ่งสำหรับด้านล่าง อันหนึ่งสำหรับตรงกลาง และอีกอันสำหรับด้านบน

6. จากนั้นวางด้านล่างและเราเริ่มวางเห็ดในกระทะ ที่นี่ก็เช่นกัน ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ มีคนเอาหมวกลง มีคนยกขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน อย่างที่คุณคิดว่าใช่ ใช่แล้ว!

ควรโรยเกลือทุกสองหรือสามชั้น แบ่งเกลือตามจำนวนที่ต้องการอย่างคร่าวๆ แล้วค่อยๆ เติมชั้นลงไป จากนั้นเมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้ น้ำเกลือทั้งหมดจะกลายเป็นรสชาติเดียวกัน และเห็ดทั้งหมดจะถูกเกลืออย่างเท่าเทียมกัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรเป็นเกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ตามจริงแล้ว ฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้วเลย ฉันรินด้วยตาเปล่า แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อมีประสบการณ์ และสำหรับผู้เริ่มต้น ถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็ม ให้คงสัดส่วนไว้

7. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมลงไปตรงกลางชั้น

8. กระจายชั้นของเห็ดต่อไปแล้วโรยด้วยเกลือ

9. ใส่ผักชีฝรั่ง มะรุม เครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ

10. วางผ้าก๊อซทับด้านบนเป็น 2 หรือ 3 ชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้าและกดขี่ในรูปแบบของก้อนหินปูถนนหรือเหยือกน้ำ

ซักพักเห็ดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือและเกลือจะเกิดขึ้น จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเก็บเห็ดในตำแหน่งนี้ในที่เย็น ทุกๆ สองหรือสามวัน คุณจะต้องล้างผ้าก๊อซด้วยน้ำร้อน หรือเปลี่ยนให้ใหม่ดีกว่า

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ จะสามารถย้ายเห็ดไปในขวดพร้อมกับน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

และหากมีห้องใต้ดินหรือหลุมคุณจะไม่สามารถขยับได้ แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลาเกลือทั้งหมดคือหนึ่งเดือน

เห็ดดองแบบแห้ง

วิธีนี้ต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ในการล้างเห็ด เราไม่ล้าง แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วมันไม่ยากโดยเฉพาะถ้าเป็นเห็ดบนที่สูง อย่างที่ฉันพูด มันเติบโตในป่าสนในตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมัน พวกมันก็สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอน เข็มและใบไม้ที่ตกลงมาจากต้นไม้จะตกลงมาในตะกร้า มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

องค์ประกอบของส่วนผสมจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ แนะนำให้วางเห็ดที่มีฝาปิดและใส่เกลือในแต่ละชั้น

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปเก็บเห็ดเพิ่ม ก็สามารถใส่เกลือและรายงานไปยังภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็จำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมัน เห็ดจะไม่ให้น้ำผลไม้และกระบวนการเกลือจะไม่เกิดขึ้น

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

ควรสังเกตว่าทั้งในกรณีแรกและครั้งที่สอง เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "กบ" สถานการณ์นี้หลายคนสับสนและพวกเขาชอบเห็ดเกลือโดยใช้ความร้อน

หัวแดงสำหรับฤดูหนาว - สูตรร้อน

ตามวิธีนี้ เห็ดเกลือในครอบครัวของเรา เพียงเพราะว่าเห็ดรักษาสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกเห็ดจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเราจึงยังคงเลือกวิธีนี้!

ดังนั้นฉันจึงเกลือเห็ดด้วยความร้อนน้อยที่สุด แม่ของฉันก็เกลือเห็ด และในทางกลับกัน คุณยายคนหนึ่งก็ถูกสอนให้ทำเกลือในลักษณะนี้ ซึ่งแม่ของเธอบังเอิญพบบนรถไฟ และตอนนี้ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราทำเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้ ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งเราไม่รู้จักชื่อ

เราจะต้อง:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 gr
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มพุ่มไม้สองต้นและต้นคริสต์มาสเล็ก แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดล้างให้สะอาด กำจัดเศษซากป่า ตัดพื้นที่เหลือออกจากขา คุณต้องเลือกเห็ดหนอนด้วยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันพยายามเก็บเห็ดในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและโยนหนอนออกไป และที่บ้านฉันเทลงในถังประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเติมด้วยน้ำ จากนั้นฉันก็ล้างออก หญ้าและเข็มก็ลอยขึ้น ฉันเอามันออก และเห็ดทั้งหมดก็สะอาด ซึ่งช่วยลดเวลาในการประมวลผลได้อย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดในตะกร้าขนาดใหญ่ 4 ตะกร้า และพวกมันทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกในหมวดนี้ ฉันใส่เห็ดล้างถังประมาณห้าลิตรลงในอ่าง ฉันต้มน้ำในกระทะห้าลิตร และฉันเทเห็ดลงในอ่างด้วยน้ำเดือด ในเวลาเดียวกัน เห็ดก็เริ่มแตกร้าวเล็กน้อย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

เบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายให้ผสมกับช้อน slotted ไม่เกิน 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้ เสียงแตกหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้สามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่ลอกโฟมออก อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ให้ฟองมาก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรพิเศษที่จะยิง!

แต่ฉันลดเวลาในการแปรรูปลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วไม่ต้องกลัวว่าจะใช้เวลาในการลวกน้อยเกินไป Ryzhik สามารถรับประทานได้แม้ดิบเพียงแค่ใส่เกลือลงไป

3. ดังนั้นหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังซึ่งได้สีแดง แล้วโยนเห็ดลงในกระชอน เพียงระวังอย่าให้เสียรูปลักษณ์ จากถังเห็ดดิบจะได้กระชอนลวกสองอัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. เราให้โอกาสในการระบายน้ำ และเทกลับลงไปในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อยและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณยืนยงเมื่อคุณสัมผัส จากนั้นเทเกลือ สำหรับจำนวนนี้ฉันเทเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือ หากเห็ดมีขนาดเล็ก คุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าสับให้ใหญ่ ก็ให้ครึ่งหนึ่ง

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 กานพลู พริกขี้หนูแดงชิ้นเล็ก

ค่อยๆผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้บดเห็ดด้วยช้อน และเราชิมขนมปังขิง ไม่ใช่แค่กินได้ แต่อร่อยด้วย! มันควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปแล้วคุณควรชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดตัวอื่นและอีกอัน ...

ซึ่งหมายความว่าคุณเค็มทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็ม เรากำลังเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมสำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊ค 20 ลิตร ได้เห็ดในสิ่งนี้ - แค่กินมากเกินไป!

แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหรา

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันทีหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่ถ้าคุณเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือระหว่าง 0 ถึง 7 องศา

6. วางแผ่นมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ต้นเฮเทอร์และกิ่งสปรูซ ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็นเป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่มีเห็ดเค็มและทุกอย่างก็เรียบร้อยเช่นกัน!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. เรากระจายเห็ดขณะที่มันตกลงมา หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในชุดต่อไป ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นไห กระทะ หรือถัง

9. ถ้าภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่เห็ดทุกๆ สองหรือสามชั้นของผักชีฝรั่ง กดชั้นเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ

10. อย่าลืมวางแผ่นมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน และฉันก็กระจายกิ่งสปรูซและเฮเทอร์ด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. ให้แน่ใจว่าได้ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เนื้อหา เห็ดทั้งหมดควรแช่ด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หากด้วยเหตุผลบางอย่างน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เพิ่มเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนยืนอยู่และที่น้ำออกจากมัน คุณอาจต้องเพิ่มเพียงไม่กี่แก้ว หรือน้ำผลไม้อาจจะเพียงพอ

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบน ให้กดลง ปิดเนื้อหาด้วยจานแบน ไม่เช่นนั้น คุณอาจจะแทงตัวเองได้ไม่ดี โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งจานไว้เพื่อกดทับที่เหมาะสม

หากเห็ดเค็มไม่อยู่ในขวด การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์ น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอดเวลา ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิของอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มขึ้นแล้ว

แน่นอนว่าแม่พิมพ์นี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้าก๊อซที่เป็นผ้ากอซได้เสมอ และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เห็ดเหล่านี้กินได้

แต่คุณต้องยอมรับว่า จะดีกว่า เมื่อทุกอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเรา ซึ่งเราได้ทำงานมาก จะไม่สามารถเข้าถึงแม่พิมพ์ใด ๆ

พยายามกดขี่เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาหม้อด้วยเห็ดเกลือที่มีฝาปิด ถ้าเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ตอนนี้ หากเราเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินหรือในหลุม ปกก็เป็นสิ่งจำเป็นและจำเป็นอย่างยิ่ง

12. เราลดเห็ดลงในหลุมทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้พวกเขามีความเค็มและอร่อยอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำเห็ดเค็มออกมา ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืช หรือทานกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดที่อร่อยและหอมกว่าเห็ด ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีดองเห็ดที่ง่ายและรวดเร็ว

ดังที่คุณทราบ เห็ดเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม สิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งอาจถึงต้นเดือนตุลาคม มีชั้นที่ล่าช้าเมื่อคุณไล่ตามพวกเขาและพื้นดินถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้ดีต่อเกลือสำหรับฤดูหนาว มันเย็นลงในหลุมแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างเหมาะสม

แต่จะทำอย่างไรเมื่อเห็ดถูกเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม? ใช่แล้ว ดองในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำเกลืออย่างรวดเร็วแล้วกินทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันง่ายที่จะทำ! เราใช้ปริมาณเห็ดที่จำเป็นสำหรับเกลือ เราล้างพวกเขาและทำความสะอาดเศษซากป่า จากนั้นใส่กระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบและเกลือให้ข้น

จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน คลุมด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไม่ต้องการเวลาอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มจัดและเค็มมาก

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นไหลผ่าน ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันและโรยด้วยหัวหอมสับสด ทุกอย่างของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว! คุณสามารถกินมันอย่างมีความสุขเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

ตอนนี้ฉันจะไม่อาศัยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ บอกได้คำเดียวว่า

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือเพื่อให้ได้ผลผลิตที่อร่อย หอม และมีคุณภาพสูงนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในช่วงความสูงของฤดูเห็ด เมื่อพิจารณาว่าตัวอย่างในป่านี้มีเนื้อฉ่ำเป็นแผ่น ปราศจากความขมขื่น ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ วิธีการปรุงอาหารหลายวิธีสามารถแยกแยะได้: เย็น ร้อนและแห้ง

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

ทุกคนรู้ดีว่าการเตรียมเห็ดที่ถูกต้องกำหนดรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ดังนั้นคำถาม "ควรแช่เห็ดก่อนเกลือ" สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เห็ดไม่มีรสขมจึงไม่ต้องแช่น้ำ นอกจากนี้ คนเก็บเห็ดหลายคนไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ แต่ชอบใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดตัวอย่างที่เก็บไว้

• เห็ดเกลือขึ้นอยู่กับคุณภาพของเห็ดที่เลือก: เห็ดทุกขนาดมีความเหมาะสม แต่ควรใช้เห็ดขนาดเล็กที่สามารถปรุงได้ทั้งหมด
• การเตรียมเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือ สำหรับเห็ดแห้ง - สกปรกมากไม่ได้ใช้เพราะไม่สามารถล้างได้ แต่คุณต้องใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออกจากจานเท่านั้น
• สำหรับวิธีการอื่นทั้งหมด เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหล เช็ดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ โยนลงในกระชอนหรือทำให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ

วิธีการเกลือเห็ดเห็ด?

วิธีการดองเห็ดมีหลากหลายวิธี มีสามประเภทหลัก: ร้อนเย็นและแห้ง เมื่อเย็นเห็ดจะถูกล้างโรยด้วยเกลือและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันประมาณ 3 สัปดาห์ ในเห็ดร้อน ต้มก่อนและทำซ้ำขั้นตอนของการปรุงอาหารเย็น ด้วยวิธีแห้ง เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดและโรยด้วยเกลือ

• การเห็ดเกลือที่บ้านนั้นดีเพราะสามารถควบคุมกระบวนการได้ง่ายด้วยตนเอง ตรวจสอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น ผ้าก๊อซที่คลุมเห็ดควรเปลี่ยนทุกสามวัน
• น้ำเกลือควรเป็นสีน้ำตาลตลอดเวลา หากเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดก็จะถูกโยนทิ้งไป
• โดยไม่คำนึงถึงวิธีการ เห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นและให้แน่ใจว่าพวกเขาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้ม

สูตรเห็ดดองง่ายๆ

เกลือเห็ดอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณได้เห็ดสำเร็จรูปหลังจาก 2 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดที่ไม่ต้องหมัก เครื่องเทศ และส่วนประกอบเพิ่มเติม ในขณะที่ยังคงความสดและความแข็งแรงตามธรรมชาติของเห็ด สำหรับการปรุงอาหารเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5 กก.
• เกลือ - 80 กรัม

การทำอาหาร

• ก่อนแช่เห็ดเกลือ ให้ล้างเศษเห็ด ล้างให้สะอาด แล้วตัดขาออกจากหมวก
• โรยด้านล่างของจานด้วยเกลือ
• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ
• ปรุงรสชั้นบนสุดด้วยเกลือปริมาณมาก ทิ้งเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ล้าง เทใส่ขวด เทน้ำมันและแช่เย็น

วิธีการเกลือเห็ดในทางร้อน?

การอบเห็ดด้วยความร้อนจะใช้เวลามากขึ้นเนื่องจากการอบเห็ดด้วยความร้อน แม้จะพิจารณาถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดสูญเสียวิตามินบางส่วนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การเตรียมดังกล่าวก็มีข้อดี: ตัวอย่างที่ใช้อาจมีขนาดใดก็ได้และไม่ใช่แม้แต่ความสดครั้งแรก และการเตรียมกับพวกมันจะยังคงถูกเก็บไว้อย่างดี

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 4 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 6 ลิตร;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น

การทำอาหาร

• เทเห็ดแปรรูปด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
• ระบายในกระชอนและแช่เย็น
• เรียงเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ สลับกับเกลือและเครื่องเทศ
• เก็บภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1.5 เดือนในห้องเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น - สูตร

เห็ดเกลือในวิธีที่เย็นที่บ้านเป็นตัวเลือกที่เป็นสากล ที่ กรณีนี้เห็ดไม่ผ่านการอบร้อนและเก็บสารที่มีประโยชน์สีธรรมชาติและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระหรือภายหลังผัดตุ๋นใส่ซอส

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

• เห็ดล้างและทำให้แห้ง
• ใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ
• วางเห็ดในชั้นหนาทึบด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• คลุมด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วกดทับ เก็บในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส
• หลังจาก 2 สัปดาห์ ถ่ายโอนไปยังขวดโหลและเก็บในที่เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดกรุบกรอบ?

สูตรสำหรับเกลือเห็ดกรอบแสดงให้เห็นว่ามีเครื่องปรุงรส เชอร์รี่, โอ๊ค, มะรุม, ลูกเกดหรือใบองุ่นจะทำให้เห็ดมีกระทืบที่จำเป็น, ยืดหยุ่น, รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณเครื่องเทศและใช้เพียงประเภทเดียวเท่านั้นมิฉะนั้นเห็ดอาจสูญเสียความน่าดึงดูดใจและมืดลง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 5 กก.
• ใบมะรุม - 15 ชิ้น.;
• พริกไทยดำในหม้อ - 30 ชิ้น.;
• เกลือ - 250 กรัม

การทำอาหาร

• ก่อนโรยเกลือเห็ดกรอบ ให้วางใบมะรุมครึ่งใบ เกลือ 20 กรัม และพริกไทยดำ 10 เม็ด ลงที่ด้านล่างของภาชนะ
• แบ่งเห็ดออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน โรยด้วยเกลือและพริกไทย
• คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมและถูกกดขี่เป็นเวลา 14 วัน

วิธีการเกลือเห็ดภายใต้การกดขี่?

เท่าไหร่ที่จะเกลือเห็ดภายใต้การกดขี่เป็นคำถามที่น่าสนใจสำหรับทั้งแม่บ้านสามเณรและผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการดอง เพื่อให้ได้เห็ดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้วิธีการปรุงร้อนและกดขี่ได้เพียงสองสามวัน ด้วยวิธีเย็น การกดขี่ถูกตั้งไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ แต่จะมีการตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 14 วัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

• เติมเกลือและกรดซิตริก 20 กรัมลงในน้ำแล้วต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
• วางชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศในภาชนะแล้วกดขี่เป็นเวลา 5 วัน

เห็ดหลินจือตากแห้ง

การทำเกลือแห้งของเห็ดนั้นแตกต่างจากวิธีก่อนหน้าโดยใช้เห็ดที่ไม่ได้ล้าง พวกเขาทำความสะอาดเศษซากด้วยแปรงโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้การกดขี่ ในเวลาเดียวกันจะคำนวณอัตราส่วนของเกลือต่อน้ำหนักของเห็ดซึ่งจะกำหนดการจัดเก็บที่ตามมา หากเก็บเห็ดให้อุ่น ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

• เห็ดปอกเปลือก วางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• คลุมด้วยผ้าก๊อซและตั้งการกดขี่เป็นเวลา 15 วัน

วิธีการเกลือ volnushki และเห็ด?

เห็ดเกลือและโวลัชกิเป็นวิธีหนึ่งที่นิยมในการเก็บเกี่ยว เนื่องจากเห็ดมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารร่วมกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรสขมของ volnushki เนื่องจากเห็ดถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในน้ำสะอาดแห้งและเค็มร่วมกับเห็ดโดยใช้วิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• คลื่น - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น.;
• ใบมะรุม - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

การทำอาหาร

• เติมคลื่นด้วยน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
• ระบายในกระชอนและแห้ง
• วางเห็ดและ volnushki ในชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• ถูกกดขี่เป็นเวลา 40 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดในถัง?

สูตรเกลือเห็ดในถังไม้ถือว่าอร่อยที่สุด ตามกฎแล้วเห็ดปรุงด้วยวิธีแห้งหรือเย็นซึ่งแต่ละอย่างดีเพราะเห็ดที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของไม้ได้รับความกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมซึ่งไม่ใช่ลักษณะของกระป๋องเปล่า นอกจากนี้ ภาชนะยังทนทานต่อแบคทีเรียและป้องกันเห็ดจากการเน่าเสีย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 550 กรัม
• ใบลูกเกด - 15 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

• วาง "หมอน" ของเครื่องเทศและเกลือที่ด้านล่างของถัง
• วางเห็ดชั้นหนึ่งไว้ด้านบน
• ต่อชั้นเห็ดด้วยเครื่องเทศและเกลือ
• คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 15 วัน