สูตรซี่โครงแกะ Shurpa วิธีทำ shurpa แกะอุซเบกที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ในหมู่ชาวมุสลิมอาหารเช่น shurpa เป็นเรื่องปกติ มีหลายชื่อ เช่น chorpa, surpa, shorpo เป็นต้น
มันปรากฏที่ไหนไม่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชนชาติเร่ร่อนในเอเชีย ต่อมาได้มีการจัดทำขึ้นทั่วโลก
จานนี้เป็นน้ำซุปเนื้อที่ใช้สำหรับทำน้ำสลัด มักจะปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่มีตัวเลือกอื่นมากมายสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น
การเตรียมอาหาร
ส่วนผสมหลักของ shurpa คือน้ำซุปเนื้อ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเลือกเนื้อสดซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารจานนี้ มักใช้เนื้อแกะ แต่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวไก่งวง
ซุปยังรวมถึงผัก ควรใช้สดจะดีกว่า - มีสารอาหารมากกว่า เมื่อซื้อในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับสี กลิ่น ลักษณะที่ปรากฏ หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้านเป็นระยะเวลาหนึ่ง คุณต้องตรวจสอบและกำจัดส่วนที่ดำและเน่าเสียออกก่อนเริ่มทำงาน
คุณยังสามารถใช้ผักแช่แข็งหรือกระป๋อง ควรระลึกไว้เสมอว่าอาหารกระป๋องไม่จำเป็นต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลานาน และควรใช้ผักแช่แข็งทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง
ควรซื้อเครื่องเทศสำหรับจานในร้านค้าเฉพาะ และคุณควรเลือกสิ่งที่ระบุไว้ในสูตร - ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รสชาติที่อาหารแบบดั้งเดิมควรมี
สูตรอุซเบก shurpa คลาสสิก
ในการเตรียม shurpa อย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- มันฝรั่ง - 200 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- แครอท - 260 กรัม
- เนย - 60 กรัม
- พริกหยวกแดง - 1;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ - 40 กรัม
- ผักชี - 10 กรัม
- พริกไทยดำ - หนึ่งในสี่ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริก - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
จากรายการผลิตภัณฑ์คุณสามารถปรุงซุปสำหรับ 8 คน
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับ shurpa ในภาพ:
คุณค่าทางโภชนาการของชูร์ปา 100 กรัมคือ 86 แคลอรี่ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตในปริมาณ 7 กรัม, โปรตีน - 12 กรัม, ไขมัน - 8 กรัม
สูตรวิดีโอสำหรับ shurpa แกะ:
Shurpa ผัดกับถั่วชิกพี
บางครั้ง shurpa แกะปรุงกับถั่วชิกพี มันทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- เนื้อแกะ - 500 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
- ถั่วชิกพี - 100 กรัม
- หัวผักกาด - 1;
- น้ำ - 2 แก้ว
- พาสลีย์;
- หัวหอม - 2;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ซีร่า;
- แครอท - 2;
- พริกหวาน - 2;
- มันฝรั่ง - 5;
- ผักชี;
- ผักชีฝรั่ง;
- มะเขือเทศ - 2;
- ผักชี;
- พริกขี้หนู
- เกลือ.
แช่ถั่วชิกพีในน้ำอุ่นทิ้งไว้ข้ามคืน ก่อนเริ่มงานต้องล้างหลายครั้ง เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วติดกับเนื้อแกะ ส่วนผสมจะต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทอดต่อไปจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง
น้ำถูกเติมลงในหม้อและหลังจากเดือดแล้วโฟมจะถูกลบออก จากนั้นใส่ถั่วชิกพีและกระเทียมลงในจาน กลีบกระเทียมไม่จำเป็นต้องสับ
แครอทหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่แล้วใส่ในซุปหลังกระเทียม หัวผักกาดสามารถเพิ่มทั้งหมด (ถ้าคุณวางแผนที่จะเอาออกในภายหลัง) หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
หนึ่งชั่วโมงต่อมาเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในส่วนผสม มะเขือเทศและพริกหวานปอกเปลือกออกจากก้านหั่นเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยังหม้อ 20 นาทีหลังจากมันฝรั่ง
การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอีก 15 นาที ในตอนท้ายสุดจะมีการเพิ่มผักใบเขียวที่สับละเอียด
100 กรัมของจานมี 101 กิโลแคลอรี ปริมาณซุปที่ได้นั้นเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 5 ที่
การเตรียม shurpa ช่วยให้สามารถใช้ข้าวโพดได้
ในการสร้างอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ - 300 กรัม
- มันฝรั่ง - 2;
- พริกไทยดำ;
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- ใบกระวาน
- ข้าวโพด - 3 ชิ้น;
- ผักชี;
- หัวหอม - 3 หัว
- เกลือ;
- มะเขือเทศ - 2.
เนื้อแกะสับชิ้นใหญ่ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน เมื่อชิ้นส่วนมีสีแดงจะมีการเพิ่มหัวหอมสับและแครอทหั่นเป็นวงกลม
ผิวจะถูกลบออกจากมะเขือเทศบดและส่งไปยังหม้อ ส่วนผสมโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือเติมน้ำร้อน (3 ลิตร)
หนึ่งชั่วโมงต่อมา มันฝรั่งก้อนและเมล็ดข้าวโพดก็วางอยู่ในจาน ซุปพร้อมเมื่อมันฝรั่งสุก โรยด้วยสมุนไพรสดและอนุญาตให้ชงได้เล็กน้อย
ผลลัพธ์คือ 4 เสิร์ฟของชูร์ปา จำนวนแคลอรี่ใน 100 กรัมคือ 95
การล่าสัตว์ shurpa
ตัวเลือกการทำอาหารนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีการล่าสัตว์ แทนที่จะเป็นเนื้อแกะทั่วไป เกมจะถูกเพิ่มเข้าไปในจาน
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร:
- เกม - 3 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
- มันฝรั่ง - 6;
- แครอท - 5;
- พริกไทย;
- วอดก้า - 200 มล.
- หัวหอม - 5;
- เขียวขจี;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- เกลือ.
ก่อนอื่นคุณต้องตัดเกม ชิ้นใหญ่ใส่ในหม้อที่มีน้ำมันร้อนแล้วทอดจนกรอบ แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้วใส่เนื้อ หลังจากนั้นหัวหอมก็หั่นเป็นวงและกลีบกระเทียม
โรยส่วนผสมด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำลงในภาชนะ (เพื่อให้ครอบคลุมอาหาร) และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าเนื้อจะพร้อม ไฟต้องมีขนาดเล็ก
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เมื่อเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ก้อนเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม หลังจากผ่านไป 10 นาที วอดก้าก็เทลงไป shurpa เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
จำนวนแคลอรี่โดยประมาณในจานคือ 104 (ต่อ 100 กรัม) ซุปที่เตรียมไว้เพียงพอสำหรับ 6 คน
คุณสามารถปรุง shurpa โดยใช้เนื้อสัตว์ปีก บ่อยครั้งที่ใช้ไก่งวงในการทำเช่นนี้
สำหรับตัวเลือกนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):
- ไก่งวง - 450 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
- มะเขือเทศ - 100 กรัม
- หัวหอม - 2;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- มันฝรั่ง - 300 กรัม
- แครอท - 150 กรัม
- เกลือ.
คุณสามารถใช้เป็ดหรือห่านแทนไก่งวง ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และเติมน้ำ คอนเทนเนอร์ถูกไฟไหม้ หลังจากที่ของเหลวเดือด โฟมจะถูกเอาออก และเปลวไฟจะลดลง
การปรุงอาหารควรดำเนินต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออก เลาะกระดูกออก แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป มันฝรั่งสับขนาดใหญ่วางอยู่ที่นั่นด้วย หลังจากปอกเปลือกแครอทแล้วพวกเขาจะหั่นเป็นแท่งและวางในกระทะแยกต่างหาก
มีการเทน้ำมันดอกทานตะวันที่นั่นด้วย แครอทตามด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เมื่อส่วนผสมทั้งสองนิ่มลง ให้ใส่กระเทียมสับลงไป ส่วนผสมนี้รวมกับเนื้อและมันฝรั่งโรยด้วยเครื่องเทศและต้มจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟจานตกแต่งด้วยผักใบเขียว
ค่าพลังงานของ shurpa ดังกล่าวคือ 94 kcal
หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวผักกาดลงไปได้
สำหรับการเสิร์ฟ 4-5 คุณต้องเตรียม:
- ซี่โครงแกะ - 500 กรัม
- หัวหอม - 150 กรัม
- ถั่วชิกพี - 150 กรัม
- แครอท - 200 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- มะเขือเทศ - 200 กรัม
- หัวผักกาด - 150 กรัม
- โหระพา;
- เกลือ.
ซี่โครงแกะเทน้ำแล้วจุดไฟ ควรปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า เมื่อเนื้อสุกแล้วให้หั่นหัวผักกาดเป็นสี่ส่วนถั่วลันเตาและแครอทแบ่งเป็นแท่ง จะใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารทั้งหมดนี้
ในช่วงเวลานี้ให้ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มมะเขือเทศลงไป (แบ่งออกเป็นสี่ส่วน) ตามด้วยกระเทียม
เนื้อแกะเสริมด้วยส่วนผสมของหัวหอมมะเขือเทศผสมและโรยด้วยเครื่องเทศ นำจานไปต้มโรยด้วยโหระพาสับแล้วนำออกจากเตา
ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 118 แคลอรี
Shurpa จากเนื้อวัว
shurpa ของอุซเบกแท้ๆ มักจะทำจากเนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้
คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อ - 500 กรัม
- หัวหอม - 1;
- มันฝรั่ง - 7;
- แครอท - 2;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- มะเขือเทศ - 1;
- เครื่องเทศ;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 3;
- เกลือ.
เนื้อหั่นเป็นก้อนและวางในน้ำ ควรต้มประมาณ 2.5 ชั่วโมง เอาโฟมออกเป็นระยะ มันฝรั่งถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและเมื่อเนื้อพร้อมก็ติดมัน
ในกระทะที่แยกต่างหากให้อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันและวางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ควรทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่มะเขือเทศฝานลงในกระทะ
เมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน ตัดส่วนที่เหลือเป็นเส้นแล้วทอด ควรเพิ่มส่วนผสมผักลงในเนื้อและมันฝรั่งเมื่อพร้อม จานควรต้มหลังจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มสีเขียวในตอนท้ายสุด
ซุปที่เตรียมไว้สามารถแบ่งออกเป็น 5 เสิร์ฟขนาดกลาง ค่าพลังงานของจานคือ 89 kcal
ตัวเลือกนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมเนื่องจากไม่ใช่ธรรมเนียมที่ชาวมุสลิมจะกินหมู แนวคิดที่จะใช้เนื้อหมูมีต้นกำเนิดในรัสเซีย
Shurpa ชนิดนี้จัดทำขึ้นโดยเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:
- หมู - 500 กรัม
- หัวหอม - 150 กรัม
- มันฝรั่ง - 300 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- มะเขือเทศ - 50 กรัม
- เกลือ;
- แครอท - 100 กรัม
หมูหั่นเป็นชิ้นและวางในกระทะลึกด้วยน้ำมันร้อน เนื้อควรจะผัดเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมใหญ่ลงไป เมื่อได้สีที่โปร่งใส ส่วนผสมจะถูกเทลงในน้ำและทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
แครอทถูกตัดเป็นก้อนและส่งไปยังส่วนประกอบที่เหลือ ตามด้วยมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน หลังจาก 15 นาที มะเขือเทศจะถูกเพิ่มลงในจาน
เมื่อของเหลวเดือดเทเครื่องเทศและกระเทียมสับลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วให้ปิดไฟปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้มันต้ม
หมูเชอร์ปามี 123 แคลอรีต่ออาหารทุก 100 กรัม จำนวนการเสิร์ฟคือ 4-6
Shurpa เป็นหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมในอาหารเอเชีย (ส่วนใหญ่) และไม่ใช่แค่สูตรเดียวที่อร่อยเด็ดดวงขนาดไหน มีหลายรูปแบบมาก: จากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันจากประเทศต่าง ๆ มีซุปชูร์ปาในอุซเบก ตาตาร์ชูร์ปา และแม้แต่มอลโดเวียน
แม้ว่าคุณจะปรุงซุปนี้จากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่สูตร shurpa แบบคลาสสิกคือสูตร shurpa ของเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ควรมีไขมันหรือหากเป็นอาหารผักก็ทอดในน้ำมัน ที่บ้าน shurpa เนื้อแกะมีกลิ่นหอมเข้มข้นน่าพอใจและอร่อยมาก อารมณ์หลังจากอาหารจานนี้เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นอย่างแน่นอน - นำสูตรอาหารไปใช้ในตำราอาหาร!
วัตถุดิบ
- เนื้อแกะติดกระดูก 600 กรัม
- 1 ชิ้น หัวหอม
- 1 ชิ้น พริกหยวก
- 1 ชิ้น แครอท
- 2 - 3 ชิ้น มะเขือเทศ
- 4 -5 ชิ้น มันฝรั่ง
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- น้ำมันมะกอก
- เกลือพริกไทยดำ
- ใบโหระพาสดหรือแห้ง
*ปริมาณส่วนผสมคำนวณสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร
วิธีการปรุง shurpa แกะ
ล้างเนื้อแกะให้สะอาดใส่กระทะขนาด 3 ลิตรเทน้ำแล้วจุดไฟ ทันทีที่เนื้อเดือด ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมที่ลอยอยู่บนพื้นผิวออกแล้ว ปิดฝาหม้อลดความร้อนและปรุงเนื้อแกะต่อไปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อเนื้อแกะสุกแล้ว ควรแกะออกจากน้ำซุปและเลาะกระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป
ตัดมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นชิ้นใหญ่
ในกระทะขนาดเล็กทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นวงบาง ๆ
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
ใส่มะเขือเทศสับกับพริกหยวกลงในน้ำซุปเดือด
ต้มผักประมาณ 10 นาทีจากนั้นส่งหัวหอมทอดไปที่กระทะ
ถัดไปเป็นแครอท
แล้วก็มันฝรั่ง
ปรุงซุปเชอร์ปาเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกลือซุปพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มโหระพาเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมให้เข้ากัน
ปิดฝา shurpa และปล่อยให้มันต้มต่ออีก 20 นาที จากนั้นเสิร์ฟ 
Lamb shurpa ถือเป็นอาหารอุซเบกซึ่งเป็นที่รักของพนักงานต้อนรับในเอเชียกลางและตะวันออกกลาง Shurpa คล้ายกับซุปมีการเพิ่มผักและเนื้อสัตว์จำนวนมากซึ่งต้มในน้ำซุป ตามกฎแล้วอาหารจานนี้ปรุงในหม้อบนเตา แต่ถ้าคุณปรุงด้วยไฟกลิ่นและรสชาติจะออกมาน่าทึ่งมาก เนื้อและผักสำหรับเนื้อแกะ shurpa ทอดในน้ำมันหรือไขมันแล้วตุ๋นภายใต้ฝาปิดในน้ำปริมาณเล็กน้อย
ในซุปที่มีไขมันมากส่วนประกอบหลักที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนคือหัวหอมและเครื่องปรุงรสซึ่งควรมีอยู่ในซุปในปริมาณมาก Shurpa แสนอร่อยเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนจานแรก แต่บางครั้งเนื่องจากมีผักและเนื้อสัตว์จำนวนมากจึงกลายเป็นหนาและไม่เกี่ยวข้องกับซุป ในกรณีนี้ สามารถรับประทานจานเนื้อนี้เป็นอาหารจานที่สองหรือเพียงแค่เติมน้ำซุปเพิ่มก็ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วจำเป็นต้องปล่อยให้จานชงแล้วรสชาติจะอิ่มตัวและอิ่มมากขึ้น
ในการเตรียม shurpa แกะ คุณต้องซื้อ:
- เนื้อแกะ - 600 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- ผักใบเขียว - พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
- พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้น
- แครอท - 1-2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก
- เครื่องเทศที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุง shurpa แกะ:
เตรียมเนื้อสำหรับซุป
ล้างเนื้อแกะใต้น้ำเย็น ตรวจดูว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะวางเนื้อที่นั่นแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมที่สะสมออกจากพื้นผิวตามความจำเป็น ลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อแกะประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วกลับไปที่น้ำซุปอีกครั้ง
เตรียมผักสำหรับเชอร์ปาเนื้อแกะแสนอร่อย
ตัดพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง ตัดแครอทที่ปอกแล้วออกเป็นวงเล็กๆ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
ทำชูร์ปาแสนอร่อย
ใส่มะเขือเทศและพริกไทยบัลแกเรียลงในน้ำซุป ปรุงผักเป็นเวลา 10 นาที ใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง และแครอท จากนั้นปรุงต่ออีก 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมของซุปโดยมันฝรั่งถ้าปรุงแล้วอาหารก็พร้อม ยืนยัน shurpa สำเร็จรูปพร้อมเนื้อแกะภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยว
Shurpa เป็นซุปที่เติมซึ่งนอกเหนือจากส่วนประกอบหลัก: เนื้อแกะ, หัวหอมและมันฝรั่ง, สามารถรวมผักและผลไม้อื่น ๆ ได้ถึงโหล มันเป็นเรื่องธรรมดาในตะวันออกและในคาบสมุทรบอลข่าน ในขณะที่แต่ละภูมิภาคไม่เพียง แต่มีวิธีการทำอาหารของตัวเอง แต่ยังมีชื่อของตัวเองด้วย ซุปนี้สามารถเรียกว่า shorpo, sorba, chorpa หรือ chorba ตามเนื้อผ้า shurpa ทำจากเนื้อแกะและมีไขมันค่อนข้างหนาและมีคุณค่าทางโภชนาการ แม้ว่าจะมีตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารจากเนื้อวัว สัตว์ปีก และแม้แต่ปลา
ข้อแตกต่างหลักระหว่างชูร์ปากับอาหารประเภทเดียวกันอื่นๆ คือ เนื้อสัตว์และผักจะผัดในน้ำมันพืชก่อนนำไปตุ๋น ในเวอร์ชันที่เรียบง่ายจะใช้เนื้อต้มและน้ำซุปสำเร็จรูป ความแตกต่างอีกอย่างระหว่างชูร์ปาคือมีเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก ดังนั้นซุปจึงมีรสเผ็ด เผ็ด และมีกลิ่นหอม นอกจากนี้การมีอยู่ของสมุนไพรและเครื่องเทศสีเขียวยังช่วยให้การดูดซึมเนื้อไขมันดีขึ้น
Shurpa สามารถเป็นได้ทั้งซุปและอาหารจานหลัก ในตัวเลือกที่สองจะมีการเติมน้ำเล็กน้อยลงใน shurpa เพื่อให้เนื้อและผักตุ๋นและไม่ทอด ความสอดคล้องของ shurpa ในจานที่สองคล้ายกับซอสข้นที่มีเนื้อและผัก
สูตร Shurpa คลาสสิก
สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 หัว;
- แครอท - 2-3 ชิ้น
- พริกหยวก - 1-2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เครื่องปรุงรส: ดำ, พริกหยวกและพริกแดง, ใบกระวาน, ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
ตั้งหม้อ กระทะขนาดใหญ่ กระทะ หรือหม้อก้นลึกบนเตาให้ร้อน เทน้ำมันพืช ใส่เนื้อแกะลงทอดด้านหนึ่งจนเหลือง พลิกด้านแล้วทอดให้สุกทุกด้าน
เพิ่มหัวหอมและผัดสักครู่ คนเป็นครั้งคราว ตอนนี้ใส่แครอทลงในกระทะ ปิ้งย่างอีกแล้ว เมื่อหัวหอมและแครอทถึงระดับครึ่งหนึ่งให้เติมทุกอย่างด้วยน้ำต้มนำซุป (หรืออาหารจานหลัก) ไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนเนื้อเกือบสุก หากคุณกำลังเตรียมซุปคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา แต่ถ้าคุณมีสตูว์ผักให้ปิดฝาจาน
เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ให้ใส่ผักที่เหลือลงในกระทะหรือหม้อ แล้วต้มต่อหรือเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20-25 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในจาน สีเขียวล้างและสับละเอียดเพิ่มหลังจากนำจานออกจากเตา ปิดฝาและปล่อยให้ shurpa ชงเป็นเวลา 15-20 นาที เพื่อให้กลิ่นหอมสว่างขึ้นและรสชาติอิ่มตัวมากขึ้น ตอนนี้คุณสามารถเท shurpa ลงบนจานและเสิร์ฟได้
สูตร Shurpa แบบง่าย
ในเวอร์ชันที่ง่ายกว่านั้นจะมีการปรุงเนื้อสำหรับ shurpa ล่วงหน้า สูตรนี้เหมาะสำหรับ shurpa เป็นหลักสูตรที่สอง เนื้อแกะต้มจนนุ่ม นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่น จำเป็นต้องใช้น้ำซุปส่วนหนึ่งในการทำ shurpa ส่วนที่เหลือสามารถใช้ปรุงซุปได้
ในกรณีนี้อย่างแรกไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นเพิ่มแครอทลงในหัวหอมและหลังจากนั้น - เนื้อสัตว์ เมื่อทอดเพียงเล็กน้อย พริกหยวก มะเขือเทศ และมันฝรั่งจะตกลงไปในกระทะ มะเขือเทศจะปล่อยน้ำผลไม้คุณต้องตุ๋นผักและเนื้อสัตว์ หลังจากที่น้ำระเหยไปหมดแล้วและเหลือซอสอยู่น้อยมาก ให้เทน้ำซุปลงไป ปิดฝาและเคี่ยวจนมันฝรั่งสุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เกลือและพริกไทยในตอนท้าย เพิ่มผักชีและใบกระวาน 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สีเขียวเช่นเดียวกับในสูตรแรกในตอนท้าย
เพิ่มเติมจาก shurpa
นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว shurpa อาจรวมถึง:
- กระเทียม.มันถูกเพิ่มเข้าไปในสถานที่ที่มีหัวหอมหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหารโดยก่อนหน้านี้ผ่านการกดหรือถูบนกระต่ายขูด ด้วยวิธีที่สองรสชาติของกระเทียมจะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ทั้งสองวิธีพร้อมกัน: เจียวกระเทียมกับหัวหอมเพิ่มส่วนหนึ่งในตอนท้าย
- วางมะเขือเทศนำไปใส่ในผักก่อนนำไปตุ๋น บางครั้งเพื่อให้ซอสข้นขึ้น วางมะเขือเทศผสมกับแป้งร่อนเล็กน้อย (1-2 ช้อนชา)
- น้ำส้มสายชู - สำหรับคนรักเปรี้ยวทางที่ดีควรดื่มไวน์หรือแอปเปิ้ลในปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ มันถูกเพิ่มเข้ามาในตอนท้ายเมื่อ shurpa พร้อม
- แอปเปิ้ล.มักรับประทานผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว พวกเขาตุ๋นกับผักเพิ่มในกระทะหรือกระทะพร้อมกับพริกหยวกและมะเขือเทศ
- มะตูมผลไม้แปลกใหม่นี้ทำให้ชูร์ปามีรสชาติที่พิเศษมาก มะตูมต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก สับให้ละเอียดและใส่เนื้อในตอนเริ่มต้น เนื่องจากค่อนข้างแข็งและใช้เวลาในการปรุงนานกว่าแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่ง