ซอสสำหรับปลาที่บ้าน วิธีการปรุงซอสอร่อยสำหรับปลาจากนม, สมุนไพร, ครีม? สูตรสำหรับโปแลนด์ ปลา ซอสมายองเนสสำหรับปลา

รวบรวมสูตรซอสสำหรับปลาทอดที่ดีที่สุดไว้ที่นี่ คุณจะพบได้ในสูตรน้ำปลาเสมอ นอกจากนี้เรายังมีหนึ่งร้อยหนึ่งสูตรสำหรับซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ปลาสัตสิวี (2)

ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยทอดในน้ำมัน สำหรับซอสให้สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดผัดเนยกับแป้ง ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำซุปอุ่น ๆ ผสม ต้องการ: ปลา - 1 กก. แป้งสาลี - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย น้ำซุปไก่หรือเนื้อ - 2 ถ้วย น้ำมันพืช - 50 กรัม วอลนัท - 150 กรัม หัวหอม - 2 หัว แป้งสาลี - 1 1/2 ถ้วย กระเทียม - ฟัน 3-4 ซี่ ชม.

ตีขนมปังกับนม ไข่แดง และเกลือในเครื่องผสม ผัดหัวหอมกับใบกระวานบนมาการีน, ใส่ขนมปัง, ทอดสักครู่, ใส่ชีสและไส้กรอก, เอาใบกระวานออกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณจะต้อง: ขนมปังข้าวสาลีแช่ในนม 1 แก้ว - 1 ชิ้น (100 กรัม), ไข่แดง - 3 ชิ้น, เกลือ, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอม, สับ - 1 หัวใหญ่, พาเมซานชีส, ขูด - 1/2 ถ้วย, ไส้กรอกสับ -.

ปลาในเปลือกมันฝรั่ง

ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ ตัดแอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนและแครอทเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง ปอกมันฝรั่งขูดบนกระต่ายขูดหยาบ จุ่มชิ้นปลาในมายองเนสแล้วใส่มันฝรั่ง ทอดปลาในน้ำมันจนกรอบ คุณจะต้อง: เนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก (คอน, ปลาแซลมอนหรือปลาคอด) - 850 กรัม, มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น, แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 หัว, มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เมล็ดยี่หร่า molo.

ปลาเทราท์ย่าง

1. สำหรับน้ำดอง ผสมส่วนผสมที่ระบุ 2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทน้ำดองที่เตรียมไว้แช่เย็น 1 ชั่วโมง นำปลาออกจากน้ำดองและซับให้แห้ง 3.ย่างชิ้นปลา 4. แอปพริกหวาน ต้องการ: เนื้อปลาเทราท์ - 800 กรัม, น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้ม - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยดำบด - ที่ปลายมีด, พริกหวาน - 2 ชิ้น, น้ำซุปผัก - 1 ถ้วย, น้ำผึ้ง - 1

ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยทอดในน้ำมัน สำหรับซอสให้สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดผัดเนยกับแป้ง กวนตลอดเวลาเทน้ำซุปอุ่น ๆ ผัดเพื่อไม่ให้ ต้องการ: ปลา - 1 กก. แป้งสาลี - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย, น้ำซุปไก่หรือเนื้อ - 400 กรัม, น้ำมันพืช - 50 กรัม, วอลนัท - 150 กรัม, หัวหอม - 2 หัว, กระเทียม - 3-4 กลีบ, แป้งสาลี - 1 1/2 Art. ช้อน, ze.

แซลมอนในซอส (2)

ทอดปลาในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช อุ่นครีมให้เดือด นำลงจากเตา คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีสับครึ่งลูกลงไป คนให้เข้ากัน กรองครีมที่เตรียมไว้ด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน ต้องการ: เนื้อปลาแซลมอน - 800 กรัม, ครีมหนา - 250 กรัม, ผักชีสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ลูกจันทน์เทศบด - 1/4 ช้อนชา, เนย - 40 กรัม, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียม - 2 กลีบ, ใบผักกาดหอม - 12 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, s.

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ต้มข้าวโดยใส่น้ำซุปเนื้อบด 1 ก้อนและพริกไทย หั่นผักเป็นก้อนแล้วต้มด้วยน้ำซุปที่เหลือ คุณจะต้อง: ครีมข้น - 1 ถ้วย, พริกไทยดำป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำซุปไก่ - 2 ก้อน, น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, บวบ - 250 กรัม, แครอท - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, ข้าว - 200 กรัม, เนื้อปลา - 600 กรัม, แชมเปญ - 1 แก้ว, ครีมน้ำหนัก

ปลาอบกับเห็ดและมันฝรั่ง

ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ เกลือขนมปังในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง เห็ดหั่นเป็นชิ้นหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในเนยละลาย เย้. ต้องการ: ปลา - เนื้อ 600 กรัม, เห็ดสด - 60 กรัม, มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น, หัวหอม - 80 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, แป้งสาลี - 24 กรัม, เนยละลาย - 80 กรัม, เนย - 20 กรัม , ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ซอสครีมเปรี้ยว (ดูสูตร n.

ปลากับซอส satsivi

ลอกปลาสเตอร์เจียน, หั่นเป็นส่วน ๆ, เกลือ, ขนมปังในแป้งแล้วทอดจนสุกในน้ำมันพืช สำหรับซอส ให้สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ผัดในเนย ใส่แป้งแล้วผัดให้เข้ากัน คุณจะต้อง: ปลาสเตอร์เจียน - 300 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, แป้งสาลีสำหรับทอด - 1 ช้อนชา, สำหรับซอส - 15 กรัม, ซอส satsivi (ซอสถั่ว): วอลนัท - 150 กรัม, หัวหอม - 125 กรัม, เนย - 50 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 กรัม, ไข่แดง - 1 ชิ้น

ปลาชุบแป้งทอด

ตัวเลือกที่ 1 สำหรับแป้ง: รวมแป้ง, แป้ง, เกลือ, ไข่และในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันเทน้ำเย็น นวดแป้ง ตัวเลือกที่ 2 สำหรับการทดสอบ: รวมแป้งที่ร่อนกับผงฟูและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส บาง. คุณจะต้อง: เนื้อปลาทะเลสีขาว (telapia, cod, haddock) - 400 g, น้ำมันพืชสำหรับทอด, สำหรับแป้ง: 1 ตัวเลือก, แป้งสาลี - 1/2 ถ้วย, แป้งข้าวโพด - 1/2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำ - 1/2 ถ้วย, เกลือ, ตัวเลือก 2, แป้งสาลี - 1 1/.

การเตรียมซอสที่อร่อยและเหมาะสมสำหรับอาหารเป็นศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ซอสที่คัดสรรมาอย่างดีทำให้คุณรู้สึกถึงรสชาติที่แปลกใหม่และคาดไม่ถึง จานอาจได้รับความชุ่มฉ่ำหรือความน่าสนใจเพิ่มเติม สูตรซอสที่ทำจากนมเป็นที่รู้จักและนิยมมาช้านาน การผสมผสานระหว่างรสชาติของปลาแดงกับครีมซอสนั้นคลาสสิก ลองทำซอสนี้ด้วยตัวเอง ดูข้อมูลเพิ่มเติม!

คุณสมบัติของซอสสำหรับปลาแดง

ซอสใด ๆ มีขายในร้าน แต่ซอสโฮมเมดนั้นอร่อยกว่า และสำหรับอาหารอันโอชะเช่นปลาแดงก็คุ้มค่าที่จะลอง มักใช้นมครีมหรือครีมเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนประกอบเพิ่มเติมอาจมีความหลากหลายมาก: เนย, ชีส, มะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, ไวน์, เห็ด, สมุนไพร, กระเทียม, ราก หากมีกระเทียมเครื่องเทศหรือเครื่องเทศอยู่ในองค์ประกอบให้เพิ่มในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของอาหารจานหลัก ควรเลือกครีมที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 20% พวกเขาจะให้เนื้อบางเบาและรสชาติครีมนุ่ม ด้วยการใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในครีมซอส คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรับเปลี่ยนรสชาติและรับครีมอีกครั้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ได้ซอสที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: จืด เผ็ด เปรี้ยวหรือหวาน การใส่ซาวครีมลงในครีมจะทำให้ได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ยังทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ อ่อนลงด้วย ซอสครีมเข้ากันได้ดีกับปลาแดง ไม่ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นของอาหาร แต่เน้นเฉพาะข้อดีทั้งหมดเท่านั้น

น้ำปลามีไม่ต่ำกว่าร้อยชนิด หนึ่งในครีมที่ใช้มากที่สุดและง่ายต่อการเตรียมคือครีมเปรี้ยว เป็นหนึ่งในสากลเหมาะสำหรับอาหารหลายอย่าง และแม้แต่อาหารอันโอชะเช่นปลาแดงเมื่อรวมกับมันเท่านั้นที่ชนะ

สูตรครีมซอส

วัตถุดิบ:

• ครีม - ½ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย;
• น้ำ - 100 มล.
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - ตามรสนิยมของคุณ
• กระเทียม - 1 กานพลู (ไม่มีกระเทียมก็ได้);
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. สับผักใบเขียว
2. ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม
3. ใส่ครีมและครีมเปรี้ยวลงในกระทะเล็ก ๆ เทน้ำใส่เกลือกระเทียมและสมุนไพร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วต้ม นำออกจากไฟ

ซอสพร้อม ยังคงเป็นเพียงการใส่ลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับจานปลา ทานให้อร่อย!

ในหมายเหตุ

1) เกี่ยวกับประโยชน์ของปลาแดง

มีไขมันดีที่พบในปลาและอาหารทะเลบางชนิดเท่านั้น ไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน และกรดอะมิโนที่พบในปลาแดงช่วยป้องกัน:

• การพัฒนาของหลอดเลือด;
• เกินระดับคอเลสเตอรอลปกติ
• การเกิดความดันโลหิตสูง
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• เพิ่มระดับของสารพิษ
• เพิ่มน้ำตาลในเลือด
• การเกิดภาวะซึมเศร้า

นอกจากนี้ปลายังย่อยในกระเพาะอาหารได้เร็วและง่ายกว่าเนื้อสัตว์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผู้ที่กินปลาสีแดงบ่อยๆ ไม่กลัวการถูกแดดเผาบนชายหาดเหมือนกับผู้อาบแดดคนอื่นๆ

2) เกี่ยวกับตัวแทนยอดนิยมของปลาสีแดง

เหล่านี้รวมถึง:

• แซลมอน;
• แซลมอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาแซลมอนสีชมพู
• เสี่ยว.

3) เกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาแดง

ปลาแดงที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ดี สามารถทอด อบ ตุ๋น ต้ม ย่าง ปลาต้มมีรสชาติค่อนข้างจืด แต่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ปลาที่ได้มาอย่างสมบูรณ์แบบตุ๋นในหม้อหุงช้า วิธีเสิร์ฟปลาที่ง่ายที่สุดคือทอดและราดให้ทั่ว น้ำมะนาว. รสชาติของอาหารจานปลาจะชนะเสมอหากเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหมาะสม

ซอสต่างๆ

ซอสที่ทำจากนมเข้ากันได้ดีกับปลาแดง ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น ปลาจะออกมาดีมากหากตุ๋นในซอสที่ประกอบด้วยครีมเปรี้ยวเป็นหลัก คุณสามารถปรุงอาหารจานเผ็ดได้โดยการอบปลาแซลมอนในซอสครีมและเห็ด ปลาแดงทอดเข้ากันได้ดีกับชีสและครีมหรือซอสนม อาหารดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจกับการปรับแต่งและกลิ่นหอมความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลของรสชาติ

โดยทั่วไปแล้ว ไม่ว่าคุณจะชอบปรุงปลาแดงกับซอสด้วยวิธีใด โปรดจำไว้ว่าซอสควรเน้นรสชาติของอาหาร แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็เข้ากับมันได้

07.04.2018

นักโภชนาการแนะนำให้ใส่เนื้อปลาในเมนูของคุณ อาหารทะเลควรอยู่บนโต๊ะของเราอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ปลาไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของฟอสฟอรัสและไอโอดีนเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของธาตุขนาดเล็กและมาโครที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกจำนวนมาก ในการทำให้อาหารสมบูรณ์แบบ คุณต้องเตรียมซอสสำหรับอบปลาในเตาอบให้ได้

โดยปกติแล้วซอสนี้เตรียมไว้สำหรับลาซานญ่าหรือพาสต้าอิตาเลียน แต่พ่อครัวหลายคนใช้ Bechamel สำหรับอาหารจานปลา ถ้าคุณชอบอบเนื้อปลาในเตาอบ คุณก็ขาดซอสไม่ได้

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการวางมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำ คุณสามารถเพิ่มผักตุ๋นลงในซอสดังกล่าว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ปลาอบซอสนี้มีความฉ่ำและหอม

หากต้องการเปลี่ยน ให้ทำซอสขาวสำหรับย่างปลาในเตาอบ เราจะปรุงตามสูตรดั้งเดิม

สารประกอบ:

• เนย 40-50 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. แป้งเกรดสูงสุด
• เกลือและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• นมโคพาสเจอร์ไรส์ 0.6 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เริ่มเตรียมซอสโดยเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตร
   
2. แนะนำให้นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้น้ำมันนิ่มลง
3. ในกระทะที่เราจะเตรียมซอสกระจายเนยหั่นเป็นชิ้น
   


4. เมื่อส่วนผสมของเนยเข้าเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่แป้งลงไป
   
5. อย่าลืมร่อนเอาก้อนออก เมื่อใส่แป้งแล้วให้ผสมซอสด้วยตะกร้อมือ
6. ต้มซอสสักครู่กวนตลอดเวลา แป้งจะทอดและได้สีทองที่เข้มข้น
   
7. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเทนมวัวพาสเจอร์ไรส์บาง ๆ


8. เราปรุงซอสต่อไปจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและได้ความสม่ำเสมอในอุดมคติ
   
9. ในซอสสำเร็จรูป ใส่ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อยและเกลือเม็ดละเอียด
10. ซอสพร้อมและสามารถใช้สำหรับอบปลาได้

นักชิมหลายคนชอบการทดลองทำอาหาร ไม่ใช่ทุกซอสที่จะเน้นรสชาติของอาหารจานปลา เพื่อไม่ให้ล้มเหลว ใช้สูตรที่ทดสอบตามเวลา ซอสขาวที่เรียกว่าเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัว ในการเตรียมคุณต้องมีรากพืชชนิดหนึ่ง

สารประกอบ:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัมที่มีปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์
• น้ำตาลทราย, เกลือ;
• น้ำมะนาวคั้นสด
• รากพืชชนิดหนึ่ง 100-150 กรัม
• น้ำกรองบางส่วน

การทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรตามปกติ
   
2. ปริมาณน้ำน้ำมะนาวคั้นสดเกลือและน้ำตาลทรายไม่ได้ระบุไว้ในสูตรเนื่องจากเราจะเพิ่มตามความชอบของเรา
3. มะนาวลูกเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับเรา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรากมะรุมเมื่อเลือก มันควรจะสดและหนาแน่น
   



4. เราเปลี่ยนรากพืชชนิดหนึ่งที่สับแล้วลงในภาชนะของเครื่องปั่นและบดด้วยความเร็วสูงสุดจนได้มวลที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. ตอนนี้เราต้องการน้ำน้ำแข็ง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ชิมรส
   
6. เราเริ่มเทน้ำเย็นลงในมะรุมทีละน้อย
   
7. เติมของเหลวจนมวลเปียก
8. ถึงเวลาเทน้ำมะนาวคั้นสดลงไป
   
9. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันมวลจะกลายเป็นของเหลว
   
10. ซอสนี้สามารถใช้สำหรับอบปลาหรือทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของอาหารที่เตรียมไว้แล้ว

เรียนทำอาหารให้อร่อย

ปลาสีแดงในวงการทำอาหารเรียกว่าราชวงศ์ ดังนั้นซอสสำหรับการอบปลาแดงในเตาอบควรเป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริง เราขอแนะนำให้คุณจดบันทึกสูตรนี้

สารประกอบ:

• ครีมที่มีปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ - 150 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด 10 มล.
• เนย 40 กรัม
• พริกไทยขาวเกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.

การทำอาหาร:

1. เราวางกระทะหรือกระทะบนเตาแล้วเทไวน์
2. นำไวน์ไปต้มด้วยไฟปานกลาง.
3. จากนั้นเราแนะนำครีมบาง ๆ และผสมอย่างต่อเนื่อง
4. เติมน้ำมะนาวคั้นสด พริกไทยขาว และเกลือเล็กน้อย
5. ต้มสักครู่จนข้น
6. นำซอสออกจากเตาแล้วใส่เนยนิ่มลงไป
7. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
8. ซอสนี้สามารถเสริมด้วยสมุนไพร มะกอก หรือเคเปอร์

ซอสสากล

คุณสามารถทำซอสที่เก็บได้นานในตู้เย็น และคุณยังสามารถเพิ่มได้ไม่เฉพาะในจานปลาเท่านั้น ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งช่วยเผยรสชาติที่แท้จริงของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

สารประกอบ:

• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาวคั้นสด
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• 2 ชิ้น กลีบกระเทียม

การทำอาหาร:

1. การทำซอสนี้เป็นเรื่องง่าย
2. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรในจานที่สะดวก
3. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมและผ่านการกด
4. เพิ่มมวลกระเทียมลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
5. ใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสมแล้วตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. เก็บซอสไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

อาหารทะเลที่สมบูรณ์แบบ

ซอสนี้เรียกอีกอย่างว่าสากลโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเนื่องจากสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับปลาอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารทะเลเย็น ลองแล้วจะติดใจแน่นอน

สารประกอบ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 มล.
• 1 มะนาว
• 2 ชิ้น กลีบกระเทียม
• ¼ ช้อนชา ผักชี;
• ¼ ช้อนชา พริกป่น

การทำอาหาร:

1. เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในชาม
2. ใส่ผักชีป่นและพริกชี้ฟ้าแดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. บดกลีบกระเทียมภายใต้แรงกดแล้วบีบน้ำจากมะนาว
4. ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำมันกลั่นแล้วคนให้เข้ากัน
5. ซอสพร้อม สามารถใช้เป็นน้ำหมักก่อนย่างเนื้อปลา

เมนูปลา สำหรับคุณแม่บ้านหลายคนกลายเป็นเรื่องน่าปวดหัว อนิจจาผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เกิดอารมณ์ที่ไม่ชัดเจนในหลาย ๆ คน แต่จำเป็นต้องกินมัน ปลามีฟอสฟอรัส ไอโอดีน วิตามินและกรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง โดยที่ร่างกายไม่สามารถทำงานได้อย่างเต็มที่ บ่อยครั้งที่ผู้หญิงบ่นว่า: "ฉันอบหอกนี้เป็นเวลาสองชั่วโมงทอดชิ้นเนื้อและเนื้อในแป้งและตอบสนอง - ไม่อนุมัติ!" ถ้าคุ้นเคยก็ใช้กลอุบายอ้างอิงสูตรน้ำปลา โดยวิธีการที่นักชิมที่ชื่นชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียง แต่ในแซนวิชที่มีคาเวียร์สีแดงเท่านั้นยังสามารถดูแลตัวเองด้วยน้ำสลัดสำหรับอาหารปลา

ซอสชนิดใดสำหรับปรุงอาหารปลา? นี่คงเป็นคำถามแรกที่นึกขึ้นได้ คำตอบนั้นง่ายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงปลาอย่างไร ตัวอย่างเช่น ซอสสำหรับปลาในแป้งนั้นดีที่สุดตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเพื่อให้ข้นขึ้น แต่น้ำเกรวี่เหลวก็เหมาะสำหรับปลาอบเช่นกัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือความชอบของคุณและครอบครัวของคุณซึ่งอนุญาตให้คุณใช้ส่วนผสมบางอย่าง มีตัวเลือกมากมาย - ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรสำหรับเตรียมซอสคลาสสิกสามแบบสำหรับปลาในรูปแบบใดก็ได้

วันพฤหัสบดีที่สมบูรณ์แบบ

จำได้ไหมว่าครั้งหนึ่งในห้องอาหารทุกแห่งในเมืองในวันพฤหัสบดีเสิร์ฟเฉพาะจานปลา? ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - ปลาเฮอริ่งดองกับหัวหอมสำหรับซุปปลาตัวแรกและชิ้นที่สอง - ปลาทอด อาหารจานร้อนมักเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือมันฝรั่งและซอสต่างๆ สำหรับปลา การใช้ผลิตภัณฑ์บังคับและกฎที่กำหนดนั้นดูไม่ยุติธรรม แต่ในทางกลับกันในอาหารของแต่ละคนมีผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งชุดที่ไม่ซ้ำใคร สารที่มีประโยชน์. ลองคิดดูว่าวันนี้คุณกินปลาบ่อยแค่ไหน?

ในการเตรียมอาหารที่บ้านขอแนะนำให้เตรียมซอสอร่อย คุณสามารถตัดสินใจเลือกประเภทของปลาได้หลังจากตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาแล้ว

ในฐานะที่เป็นซอสสำหรับปลาในแป้งมักใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว น้ำเกรวี่ครีมกับมะนาวเหมาะสำหรับปลาต้มหรือนึ่ง ซอสสำหรับปลาทูสามารถเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืชกับสมุนไพร

ปลาทอด

คุณสามารถทอดปลาในแป้งได้หลายวิธี: บางคนเตรียมแป้งที่เต็มเปี่ยมด้วยการเติมไข่ในขณะที่บางคนชอบที่จะทอดในแป้ง ในทั้งสองกรณี แต่ละชิ้นจะได้เปลือกฉ่ำกรอบ

น้ำสลัดที่เหมาะสำหรับปลาอบหรือทอดคือซอสมายองเนสกับแตงกวาดองและสมุนไพรสด น้ำเกรวี่รสเผ็ดเน้นรสชาติของปลาทอดอย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับทั้งพอลล็อคธรรมดาและพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่า

ง่ายต่อการเตรียมและที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว นอกจากนี้ยังเป็นซอสที่ดีที่สุดสำหรับการย่างปลา

คุณจะต้องการ:

• มายองเนส - 250 มล
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 มล
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
• Dill สด - 1 พวงขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงขนาดกลาง
• ใบโหระพาสด - 2-3 ก้าน
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ - 4

เวลาทำอาหาร - 20 นาที

การทำอาหาร:

1. แตงกวาดองในซอสสำหรับปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลบดด้วยมีด ต้องล้างสมุนไพรสดในน้ำแล้วสับให้ละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นเพิ่มความสนุกของมะนาวลงในซอสสำหรับพอลล็อคและปลาทอดอื่น ๆ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกคนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. มายองเนสกับครีมวางในชามอื่น ครีมเปรี้ยวควรเป็นไขมันเพราะผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันนั้นมีสภาพเป็นกรดมากเกินไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อมวลพร้อมเทลงในชามแตงกวา ค่อยๆ ผสมซอสสำหรับปลาอบด้วยช้อน จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเสิร์ฟซอสปลาในแป้งได้ที่โต๊ะ!
3. ซอสมายองเนสเหมาะสำหรับปลาทอด - ไม่ใช่เฉพาะในแป้งเท่านั้น อาจเป็นทอดมันปลาแท่งหรือของว่างต่างๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมันฝรั่ง - มันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งต้ม - พวกเขาจะออกมาน่ารับประทานมาก น้ำปลาแสนอร่อยสามารถรวมอยู่ในสูตรสำหรับปลาอบ - โดยตรงในการปรุงอาหารหรือสำหรับการเสิร์ฟแยกต่างหาก

ต้มปลา

โดยปกติแล้ววิธีการปรุงอาหารนี้จะถูกเลือกสำหรับปลาแดงที่มีน้ำมันหลายชนิด ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดดังนั้นจึงสามารถรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ได้มากที่สุด

น้ำสลัดสำหรับปลาสีแดงที่ปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้งมีเนื้อสัมผัสที่เบาและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ตัวเลือกยอดนิยมคือน้ำเกรวี่ที่ทำจากโยเกิร์ต

คุณจะต้องการ:

• ครีมโยเกิร์ต - 300 มล
• ผักชีสด - 1 พวงเล็ก
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู Balsamic - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ - 4

การทำอาหาร:

1. สมุนไพรสด (โดยวิธีการที่ไม่เพียง แต่ชนิดที่ระบุในสูตรสามารถเพิ่มลงในซอส) จะถูกสับละเอียด สมุนไพรวางในชาม ใส่กระเทียมสับลงไป ส่วนผสมจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและนวดเบา ๆ ด้วยส้อม เติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกลงในชิ้นงาน ทุกอย่างผสมและแช่เป็นเวลา 5 นาที
2. เตรียมน้ำปลานึ่งให้เสร็จโดยใส่ครีมโยเกิร์ตรสไม่จัด น้ำสลัดกวนแล้วเทลงในเครื่องปั่นและวิปปิ้ง น้ำเกรวี่สำเร็จรูปจะมีสีเขียวครีมที่อร่อย
3. ซอสนี้เสิร์ฟกับปลาแดงนึ่งหรือต้มกับใบกระวานและพริกไทย สามารถเสิร์ฟมะนาวฝานกับซอสสำหรับปลาต้มซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและด้วยเหตุนี้รสชาติของจานเอง

ปลาเค็ม

สถานที่พิเศษในบรรดาของว่างปลานั้นถูกครอบครองโดยเค็มและหมักรวมถึงสูตรซอสสำหรับปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้ สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ที่ร้านค้าใดก็ได้: นี่คือปลาเฮอริ่งในซอสมายองเนสหรือไวน์และปลาแดงและปลากะตักหลากหลายสายพันธุ์ ... พูดง่ายๆ ก็คือสำหรับทุกรสนิยมและสีสัน

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักใส่สารกันบูด สารเพิ่มรสชาติ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่น่ารับประทาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับปลาโดยใช้น้ำมันพืชสมุนไพรสดและแห้ง

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเมล็ด - หยิก
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงเล็ก
• มิ้นท์สด - 3-4 ใบ
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ - 4

เวลาทำอาหาร - 15 นาที

การทำอาหาร:

1. สับสะระแหน่สดและผักชีฝรั่งและใส่ในชามขนาดเล็ก เพิ่มเมล็ดผักชีและใบโรสแมรี่แห้งลงในส่วนผสมสีเขียว มวลปรุงรสด้วยพริกไทยดำแล้วเทน้ำมัน น้ำสลัดกวนและใส่ครึ่งชั่วโมง น้ำเกรวี่สำเร็จรูปใช้สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการดองและเกลือปลาหรือสำหรับการเสิร์ฟ
2. อนุญาตให้ใส่สมุนไพรหลากหลายชนิดในส่วนประกอบของซอส เช่นเดียวกับน้ำมะนาว น้ำส้มหรือน้ำมะนาว ส่วนผสมของน้ำมันทำให้ปลานิ่มลงอย่างสมบูรณ์และยังขาดไม่ได้ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์มีเกลือมากเกินไป ซอสนี้เหมาะสำหรับปลาเค็มหรือปลาดองต่างๆ ดังนั้นคุณสามารถปรุงปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอนที่มีกลิ่นหอมและเสิร์ฟพร้อมมันบดสด

ซอสง่ายๆ สำหรับอาหารจานปลารับประกันรอยยิ้มบนใบหน้าของสมาชิกทุกคนในครัวเรือน อาจเป็นซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลาในเตาอบ ซอสเนยสำหรับขนมขบเคี้ยวแฮร์ริ่งกับหัวหอม หรือน้ำสลัดครีมสำหรับปลาต้ม การใช้ชุดส่วนผสมขั้นต่ำ ซึ่งหลายอย่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก คุณสามารถสร้างส่วนเพิ่มเติมที่ไม่เหมือนใครสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำได้ และไม่สำคัญว่าคุณวางแผนที่จะทอดเนื้อสดนึ่งหรืออบในเตาอบแล้ว - ด้วยซอสอาหารแต่ละจานเหล่านี้จะทำให้นักชิมหลงใหลแม้กระทั่งนักชิมที่ไม่เชื่อเรื่องปลาโดยทั่วไป

เมื่อรู้วิธีเตรียมน้ำปลา คุณจะแน่ใจได้เสมอว่าแขกและสมาชิกในครอบครัวจะไม่ปล่อยให้หิว ดังนั้นสูตรน้ำปลาซึ่งมีมากมายควรค่าแก่การนำไปใช้อย่างแน่นอน ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย!

ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่เท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปปลาสองแก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นใส่เกลือลงในซอส นำออกจากเตา เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง เนย 1 ชิ้น ผสมเพื่อให้น้ำมันรวมกับซอส แล้วกรองออก

สำหรับปลาในน้ำเกลือ น้ำมะนาวและกรดซิตริกจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเกลือแตงกวา (1-2 ช้อนโต๊ะ)

เสิร์ฟพร้อมปลานึ่งและปลาในน้ำเกลือ

น้ำซุปปลา 400 มล. รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น หัวหอม 1 ต้น 1 ซม. แป้งสาลี 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง (ไข่แดง) 1-2 ซม. ช้อนโต๊ะไวน์ขาว, น้ำมะนาว, เนย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและหัวหอมขนาดกลาง ล้าง สับละเอียด แล้วผัดในกระทะที่มี 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็มและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางแป้งทอดกับรากด้วยน้ำซุปปลา 2 ถ้วยเกลือและปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ไข่แดงดิบ 1 ช้อนโต๊ะที่ผสมไว้ลงไป ช้อนเนย ผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง เทไวน์โต๊ะขาวและน้ำมะนาว ผสม

เสิร์ฟพร้อมปลานึ่ง

น้ำหรือน้ำซุป 160 มล. เนย 50 ก. แป้งสาลี 80 ก. 1 ซม. หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, เชอร์วิลสับละเอียด 1/2 ช้อนชา, ใบโหระพาสับละเอียด 1 ช้อนชา, 1 ซม. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน, ครีมเปรี้ยว 80 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา

ละลายเนย ใส่แป้งและหอมใหญ่ลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำหรือน้ำซุป ใส่ผักชีฝรั่ง เชอร์วิล และใบโหระพา รวมทั้งเกลือและน้ำส้มสายชู แล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มครีมและนำไปต้ม

น้ำปลาขาว 450 มล. เตรียมในน้ำซุปปลาเข้มข้น (น้ำซุปจากการตุ๋นหรือนึ่งปลา), เนย 35 กรัม, เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีสด 50 กรัม, มะนาวหรือกรดซิตริก

เวลาทำน้ำปลาขาวให้ใส่เห็ดลวกและสับละเอียดลงไปก่อนปรุง

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือตุ๋น

300 มล. น้ำสต๊อกปลา 1-1.5 ซม. ช้อนแป้งสาลี 400 กรัมครีม 1 ซม. เนย 1 ช้อน, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 พวง, พริกแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

Dill ผัดกับน้ำมันได้ง่าย 2-3 นาที และพักไว้ ผสมน้ำซุปปลาสดกับน้ำมะนาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กรอง รวมผักชีฝรั่ง, ครีม, น้ำซุปปลาแล้วนำไปต้ม บดแป้งด้วยเนยแล้วใส่น้ำซุปเดือดคนให้เข้ากัน เกลือพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มตุ๋นและทอด

เนย 75 กรัม หอมแดง 30 กรัม น้ำส้มสายชู 150 มล. พริกไทยดำป่น เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หอมแดงสับลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชู เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ระเหยจนเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม นำออกจากไฟ ใส่เนยในขณะที่ตีซอส ซอสควรเป็นสีขาวและมีฟองเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม

6 ซม. ช้อนเนย 3 ซม. แป้งสาลีหนึ่งช้อน, น้ำซุปปลา 800 มล., ครีม 150 กรัม, กรดซิตริก, เกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปปลาลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ต้ม 20 นาที นำออกจากเตา เกลือ เติมกรดซิตริกและวิปปิ้งครีม

เนย 350 กรัม ไข่ต้ม 4 ฟอง น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนย ผสมกับไข่สับละเอียดและเกลือ เติมน้ำมะนาว และพาร์สลีย์สับละเอียด ผสมเบา ๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปปลา 1/4 ถ้วยได้หากต้องการ

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยเติมไวท์ซอสพื้นฐาน (200 กรัม) ที่ปรุงในน้ำซุปปลา โดยลดปริมาณเนย (150 กรัม) ตามลำดับ

เสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋นหรือต้ม (ราดซอสบนปลาหรือเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือเกรวี่)

น้ำปลามะเขือเทศหลัก 300 กรัม ไวน์องุ่นขาว 100 มล. รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น หัวหอม 2 ต้น 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, พริกไทย 3-5 เม็ด, ใบกระวาน

สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันเบา ๆ แล้วเทไวน์องุ่นแห้งใส่ใบกระวานพริกไทย รวมกับซอสมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตา ปรุงรสด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและอบ

เนย 100 กรัม, เมล็ดวอลนัท 300 กรัม, หัวหอม 250 กรัม, แป้งสาลี 30 กรัม, ไข่ 5 ฟอง (ไข่แดง), กระเทียม 25 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล., ดอกตูม 4 กลีบ, อบเชย 1/2 ช้อนชา, ช้อนชา 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน ) พริกแดงบด, ใบกระวาน 2 ใบ, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, สมุนไพรสด 25 กรัม, สมุนไพรแห้ง 2 กรัม, เกลือ 20 กรัม

ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในเนยและไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปไก่ ใส่แป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปไก่ ต้มและพักไว้ ผสมถั่วบดละเอียดกับสมุนไพรแห้งและสด พริกแดงป่น ไข่แดง ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น และน้ำส้มสายชูต้มกับเครื่องเทศ เทส่วนผสมนี้ลงในซอสที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ ไม่ต้องเดือด

เทปลาทอดบางส่วน (ปลาสเตอร์เจียน ปลาไพค์คอน ฯลฯ) กับซอสนี้

น้ำสต๊อกปลา 300-400 มล. หรือน้ำ 2 ซม. ช้อนไขมัน 1 ซม. แป้งสาลีหนึ่งช้อนเต็ม, หัวหอม 1-2 หัว, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ซอสใต้ 1/2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งด้วยไขมันเจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำแล้วปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมสับผัดครีมเปรี้ยวซอสภาคใต้แล้วนำไปต้ม

น้ำซุปปลาเข้มข้น 500 มล., ครีมเปรี้ยว 400-600 กรัม, แป้งสาลี 50-80 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสขาวจากการผัดแป้งและน้ำซุป (ปรุงประมาณ 10-15 นาที) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปต้มประมาณ 3-5 นาทีกรองและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมจานปลาสับ แครกเกอร์ทอด และปลาคอน

น้ำปลาขาว 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม พริกไทยดำป่น และเกลือตามชอบ

เตรียมซอสขาว ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทย ต้มและกรอง

เสิร์ฟพร้อมเครื่องอบร้อน ๆ และเนื้อปลาสับ

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม รากพืชชนิดหนึ่ง 2 ราก น้ำซุปปลา 200 มล. อย่างละ 1 ซม. เนยและแป้งสาลี 1 ช้อนเต็ม เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่ง, ล้าง, ตะแกรงละเอียด, ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน, ทอดเบา ๆ, โรยด้วยแป้งและอุ่น ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือแล้วต้ม

เสิร์ฟพร้อมอาหารจานปลาเย็นและร้อนและของว่าง

นม 400 มล. ผสมกับครีม 4-b ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ 2-3 ซม. ช้อนเนย 2 ซม. ช้อนโต๊ะแป้งสาลีพริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับและแป้งในเนย ระหว่างที่กวน ให้เทนมลงไปในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ก่อนเสิร์ฟใส่เนยลงในซอส

ซอสหัวหอมในนมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาลิ้นหมาต้มหรือตุ๋น ปลาฮาลิบัตและปลาโซล ทานกับเมนูปลาอื่นๆ ได้อีกด้วย

นม 300 มล. 1 ซม. ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม 2 ซม. ช้อนโต๊ะแป้งสาลีพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งด้วยไขมันเจือจางด้วยนมร้อนปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ไฟอ่อนจากนั้นใส่เกลือและพริกไทย

ซอสนม 300 กรัม น้ำซุปปลา 500 มล. ครีม 150 กรัม น้ำมันมะเร็ง 100 กรัม เห็ดทรัฟเฟิล 150 กรัม มะนาว 1 ลูก พริกแดงป่น

ค่อยๆ เทน้ำซุปปลาที่ปรุงด้วยเห็ดทรัฟเฟิลลงในซอสนม แล้วตั้งไฟจนเดือด คนด้วยไม้พาย หลังจาก 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือพริกแดงแล้วคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะเร็งและน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่มีทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและตุ๋น

น้ำปลาขาวพื้นฐาน 900 กรัม หอยแมลงภู่ 200 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง มะนาว 1/2 ลูก เนย 50 กรัม ผักชีฝรั่ง 30 กรัม

ซอสขาวหลักซึ่งปรุงจากยาต้มหอยแมลงภู่ ปรุงรสด้วยไข่แดงดิบ หลังจากนั้นให้ใส่หอยแมลงภู่ต้มแล้วหมุนด้วยเครื่องบดเนื้อ อุ่นซอสที่ 70-80 ° C แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะโดยเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

เสิร์ฟพร้อมอาหารที่ปรุงจากอาหารทะเล

ซอสหอยนางรม (สูตรเก่า)

นำหอยนางรม 50 ตัวแยกออกจากเปลือกแล้วนำไปเผาไฟพร้อมกับน้ำ ก่อนต้ม ให้เอาหอยนางรมออกด้วยช้อนเจาะรู กรองน้ำผ่านผ้าเช็ดปาก รวมกับน้ำปลาสีขาวหลัก 2 ถ้วย (400 มล.) ต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ รวมกับไข่แดงดิบ 2 ฟองและครีม 100 กรัม ความเครียด.

ก่อนเสิร์ฟ 15 นาที ใส่หอยนางรมที่ปอกเปลือกแล้วลงในซอสที่ร้อนมาก (ใช้เฉพาะส่วนที่มีไขมันของหอยนางรมและเอาขอบสีดำออก) เนย 1 ชิ้น น้ำเนื้อกรองเล็กน้อย (จากการทอดเนื้อ) เล็กน้อย ผักชีฝรั่งลวกสับ น้ำมะนาว พริกไทย สีมัสกัตเล็กน้อย

ปิดฝาไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ