เห็ดแห้ง: วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอม? วิธีทำเห็ดแห้งในจานที่ใช้

เห็ดเป็นส่วนผสมในการทำอาหารชั้นเยี่ยมที่ตากแห้งได้ตลอดทั้งปี ในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในปริมาณสูงสุดไว้แม้หลังจากการทำให้แห้ง คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุด วิธีการปรุงเห็ดแห้งจากบทความ

การเตรียมการเบื้องต้น

การอบแห้งเป็นวิธีการประมวลผลและการจัดเก็บเพิ่มเติมที่ใช้กันทั่วไป เรียบง่าย และราคาไม่แพง เห็ดแห้งมีชื่อเสียงไม่เพียงเพราะกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านขนาดที่เจียมเนื้อเจียมตัวอีกด้วย เห็ดมีน้ำ 85% จึงไม่น่าแปลกใจที่เมื่อแห้งจะลดขนาดได้ถึง 7-9 เท่า มาตรฐานสุขอนามัยในปัจจุบันอนุญาตให้มนุษย์บริโภคเชื้อราเชื้อจุดไฟในร่ม เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดมอเรล สีขาว เห็ดโปแลนด์ เห็ดแอสเพน เห็ดน้ำผึ้ง เนย และเห็ดชนิดหนึ่ง

ก่อนนำผลิตภัณฑ์นี้ไปอบร้อนต้องแช่น้ำก่อน วิธีที่ง่ายที่สุดคือ:

1. ตัวแทนแห้งของอาณาจักรเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบทรายและสิ่งสกปรก
2. สำหรับหมวกและขาแห้ง 30 กรัม ต้องใช้น้ำอุ่น 350-400 มล. น้ำเดือดใน กรณีนี้ไม่สามารถใช้งานได้
3. ใช้เวลานานแค่ไหนในการแช่? ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด แต่กฎทั่วไปคือ: ควรห่อจานด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ 30-45 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ของเหลวที่เหลือจะถูกระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากแช่เห็ดแห้งแล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลายเช่นเดียวกับตัวอย่างที่เพิ่งรวบรวมและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและฟิล์ม

วิธีการแช่เห็ดเหล่านี้? สำหรับงานดังกล่าว แนะนำให้ใช้น้ำสะอาดเท่านั้น (อุ่นหรือเย็น) โดยวิธีการที่พวกเขายังสามารถแช่ในน้ำมันมะกอกซึ่งเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่างๆ

การทำอาหาร

คุณสามารถปรุงเห็ดเป็นอาหารจานเดียว หรือใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมสำหรับอาหารจานแรกและจานที่สอง อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือแบบร้อน รวมทั้งสำหรับเตรียมซอสต่างๆ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นไส้สำหรับพาย

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม โดยมีอัตราการย่อยได้สูงกว่าโปรตีนจากสัตว์มาก เมื่อตากแห้ง รสชาติจะชัดเจนและเข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นควรใช้ในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น เห็ดแห้งหนึ่งกำมือปานกลางก็เพียงพอสำหรับซุปที่มีกลิ่นหอม และในกรณีนี้ ไม่สำคัญว่าจะแช่ไว้ก่อนหรือไม่

พ่อครัวบางคนทำผงบดละเอียดจากเห็ดแห้ง ซึ่งสามารถใส่ในอาหารต่างๆ ในภายหลังเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศหรือทำซอสได้ทุกชนิด เชื่อกันว่าเห็ดแห้งและชานเทอเรลผสมกับกระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำและออลสไปซ์ได้ดีที่สุด

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับซุป เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารชานเทอเรล ควรเติมโซดาธรรมดาจำนวนเล็กน้อยลงไปในน้ำ ไม่จำเป็นต้องทอดเห็ดนานเกินไปอย่างแน่นอนเพราะในระหว่างการอบร้อนเป็นเวลานานจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์

สูตรเห็ดขาว

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้ง? พวกเขามักจะแห้งทั้งตัว ดังนั้นพวกเขามักจะแช่ก่อนปรุงอาหาร จากนั้นบีบและหั่นเป็นชิ้น อาหารรัสเซียยอดนิยมคือซุปกะหล่ำปลีซึ่งมีการเพิ่มเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สูตรคลาสสิกมีลักษณะดังนี้:

1. เห็ดแช่จะถูกล้างและหั่น
2. จากนั้นเทน้ำอุ่นสะอาดแล้วนำไปต้ม
3. ครึ่งชั่วโมงต่อมา ใส่เกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย) ลงในน้ำซุป
4. ถัดไปคุณต้องขูดแครอทสดอย่างประณีต (1 ชิ้น) หั่นหัวหอมเป็นวง (1 ชิ้นขนาดกลาง) และมันฝรั่ง (5-6 ชิ้น) เป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่มันฝรั่งสับลงในซุปกะหล่ำปลี ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันมะกอก
6. หลังจาก 10-15 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว 250–300 กรัม
7. หลังจากเคี่ยวสิบห้านาที ซุปกะหล่ำปลีก็พร้อมแล้ว

ลองทำอาหารอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีสูตรราคาไม่แพงมากที่ใช้เห็ดพอชินีแห้ง - พาสต้ากับเห็ดหอม ในการปรุงอาหารคุณต้องมีพาสต้าที่ทำจากดูรัม (ข้าวสาลีดูรัม) เห็ดที่แช่ไว้จะนำไปทอดแล้วคลุกกับพาสต้าและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร

ซอสที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือเติมน้ำซุปซึ่งยังคงอยู่หลังจากต้มเห็ด ในการเตรียมซอสจะใช้เครื่องปรุงต่อไปนี้: กานพลู, พริกไทย (ถั่วดำ) และโหระพา

มีอะไรอีกบ้างที่ควรรู้เกี่ยวกับการทำอาหาร

วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง? ในกรณีที่ไม่มีเวลาพอที่จะแช่ คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ด และใช้สำหรับประกอบอาหารอื่นๆ

สำหรับผู้ที่สนใจในหัวข้อ: “เห็ดแห้ง: วิธีการปรุงเห็ดเพื่อรักษารสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” คำแนะนำต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• ประการแรกเมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วน 1: 6 อย่างเคร่งครัด นั่นคือต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ 1.2 ลิตรสำหรับเห็ดแห้ง 200 กรัม
• ประการที่สองก่อนที่จะลวกหรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

โอ้มีสูตรอาหารเห็ดที่ยอดเยี่ยมกี่สูตร! ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันทั้งสดและแห้ง เลือกทำอาหารลอง ทานให้อร่อย!

จะทำอย่างไรถ้าในฤดูหนาวคุณต้องการซุปเห็ดและคุณยังมีเวลาอีกหกเดือนก่อนเห็ดสด เราปีนเข้าไปในถังขยะโรงนาของเราและนำเห็ดแห้งที่ปรุงด้วยความรักออกมาในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในคลังแสงของฉัน มีเห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และสีขาว ในป่าของเราพบได้บ่อยกว่าดังนั้นเราจึงทำให้แห้ง

ฉันอ่านทางอินเทอร์เน็ตว่าเห็ดแทนที่เนื้อสัตว์และผักด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามิน เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารมังสวิรัติหรือกำลังถือศีลอด

ในอีกเรื่องหนึ่ง ฉันชอบเห็ดแม้จะไม่มีทั้งหมดนี้ เพียงเพราะอาหารจากพวกเขาปรุงอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอมและอร่อย รวมถึงของแห้งด้วย

จากพวกเขา คุณสามารถปรุงอาหารได้ เช่นเดียวกับของสด ซุปต่าง ๆ น้ำเกรวี่ เนื้อย่าง ยัดไส้ไข่กับพวกเขา มีหลายสูตร วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานทีละขั้นตอน

ก่อนปรุงอาหารใด ๆ พวกเขาจะต้องล้างและเทน้ำเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงเพื่อแช่

ดังนั้น วันนี้ ฉันได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ

สำหรับสูตรนี้ฉันใช้หัวบีทกระป๋องขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง สูตรถูกออกแบบมาสำหรับทำอาหารในกระทะขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - ประมาณ 100 กรัม
• หัวบีทกระป๋อง - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

หั่นเห็ดที่แช่ไว้เป็นชิ้นไม่ใหญ่มากแล้วนำไปต้มในกระทะ

ปอกหัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง ตัดหัวหอมเป็นก้อนขูดแครอท

จากนั้นใส่หัวหอมในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทลงไป แล้วทอดต่ออีก 10 นาที

จากนั้นใส่หัวบีทที่นั่น เพิ่มน้ำส้มสายชู ฉันเทน้ำดองลงในกระทะพร้อมผักและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เมื่อน้ำในกระทะเดือด ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ผักตุ๋น เกลือ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซอสเห็ดแห้งครีมเปรี้ยว

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับเครื่องเคียงได้อย่างแน่นอน ฉันชอบมันที่สุดกับวุ้นเส้นหรือจานมันฝรั่ง และสิ่งที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเพียงอร่อย

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม (เกี่ยวกับ)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีมเปรี้ยว 20% - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เราทำความสะอาดและหั่นผัก - หัวหอมเป็นก้อน (คุณสามารถเป็นครึ่งวงกลมได้ตามต้องการ) แครอทบนเครื่องขูด เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นแรก นำเห็ดหลักออก บีบแล้วหั่นเป็นชิ้น

จากนั้นใส่กระทะและทอดทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาทีกวนด้วยไม้พาย

แป้งจะต้องละลายในน้ำเล็กน้อย ฉันมักจะทำสิ่งนี้และผสมกับส้อมเพราะมันมีขนาดไม่ใหญ่

เราเติมน้ำลงในกระทะที่เราแช่เห็ด, แป้ง, เกลือและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

และในที่สุด น้ำเกรวี่ของเราก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถเติมมายองเนสผสมกับซอสมะเขือเทศ (“Ketchunez”) แทนครีมได้ ได้สัดส่วนตามต้องการ อย่างไรก็ตามชื่อของซอสจะแตกต่างกัน แต่จะอร่อยไม่น้อย

ซุปเห็ดแห้งสูตรชีส

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับทำอาหารในกระทะขนาดสามลิตร ฉันชอบทำอาหารในสัดส่วนแบบนี้ แต่นี่เป็นเรื่องของทุกคน บางคนชอบแบบหนากว่า บางคนชอบแบบหนาน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชีส (ฉันใช้ "รัสเซีย") - 400 กรัม
• เกลือ.

เรานำเห็ดที่แช่แล้วบีบออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

เราทำความสะอาดมันฝรั่ง หัวหอม แครอท เราถูแครอทบนเครื่องขูดหั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อน

เราถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เทน้ำเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำเปล่า ไม่ถึงยอดกระทะประมาณ 5 ซม. แล้วตั้งให้เดือด

หลังจากเดือดใส่มันฝรั่งสับและเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่เห็ดลงไป เรายังคงทอดต่อไปอีก 10 นาที

เราเพิ่มทั้งหมดนี้ในน้ำซุปของเรา 5 นาทีก่อนสิ้นสุดความพร้อม

ในตอนท้าย ใส่ชีสขูดในซุปเห็ด

ควรใส่ซุปสำเร็จรูปเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับลงในจานได้

การปรุงอาหารทั้งหมดใช้เวลา 30-40 นาที การกินมากเกินไปต้องขอบคุณชีสที่มันนุ่มคุณแค่เลียนิ้วของคุณ

คาเวียร์จากเห็ดแห้ง - ไม่ง่ายอีกต่อไป

สูตรการทำคาเวียร์จากเห็ดแห้งนั้นง่ายมากที่แม้แต่พ่อครัวที่เก่งที่สุดก็สามารถรับมือได้และผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ได้เวลาเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100-150 กรัม (2-3 กำมือ)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• Dill, parsley - อย่างละ 1 สาขา
• น้ำมันพืช.

เรานำเห็ดที่แช่ไว้ออก บีบ หั่นเป็นชิ้นแล้วตั้งไว้ 15 นาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน

ปอกและหั่นหัวหอม กระเทียม และแครอท ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม (15-20 นาที)

เพิ่มเห็ดที่นั่นเกลือหลังจากทอด 5 นาทีใส่ผักใบเขียวผสมและนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลง

บดส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

และ voila - คาเวียร์แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว สามารถทาบนขนมปังได้

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเห็ดแห้งง่าย ๆ เหล่านี้ ทั้งหมดนั้นเร็วมาก ผลที่ได้คืออร่อยมาก ทานให้อร่อย!

ซุปจากเห็ดพอชินีแห้งกลายเป็นซุปแสนอร่อยอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเตรียมที่บ้านได้ง่ายและทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ในการทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเองคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ: คุณต้องแช่เห็ดพอชินีแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมสองสาม - และครึ่ง ชั่วโมงจานอร่อยจะพร้อม สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด: หัวหอม, แครอท, ก๋วยเตี๋ยว, มันฝรั่ง หากต้องการ คุณสามารถใช้ครีมชีสละลายและน้ำซุปไก่

แคลอรี่ซุป

เห็ดพอชินีสามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหารได้: พวกเขา ปริมาณแคลอรี่คือ 285 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม. ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอสำหรับซุป 5-6 เสิร์ฟ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับการรักษาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลกับรูปร่างของคุณ

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้วสามารถอยู่ในช่วง 40 ถึง 100 แคลอรี่ต่อ 1 มื้อ: ถ้าคุณใช้เฉพาะหัวหอม แครอท น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทำสีน้ำตาล และวุ้นเส้นและมันฝรั่งหนึ่งกำมือ ปริมาณแคลอรี่จะลดลง และถ้าคุณเพิ่มเนื้อไก่ที่มีไขมันหรือชีสแปรรูป - เพิ่มเติม

อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ ซุปจะมีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารอร่อยๆ แต่อย่าลืมทำตามรูปร่าง

ซุปเห็ดขาวกับชีสละลาย

ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

• เห็ดพอชินีแห้ง -45 กรัม
• น้ำ -1.5 ลิตร;
• มันฝรั่ง -455 กรัม
• หัวหอม -125 กรัม
• แครอท -125 กรัม
• ชีสแปรรูป -225 กรัม
• เนย -25 กรัม
• เกลือ -5 กรัม
• พริกไทยดำ - ⅓ ช้อนชา ไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่เห็ดพอชินีแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำ จากนั้นตั้งไฟและต้มให้เดือดเป็นเวลา 25 นาที
2. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังน้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
3. ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนนิ่ม โอนไปยังกระทะพร้อมซุปและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที อย่าให้เกิดเปลือกสีแดงก่ำบนผักเพราะจะทำลายรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว!
4. ตัดชีสที่ละลายแล้วเป็นชิ้นตามชอบ ใส่ในซุปและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนเต้าหู้ละลายหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
5. เกลือซุปเห็ด เพิ่มพริกไทยดำหากต้องการและให้บริการ

สูตรวิดีโอ

ซุปเห็ดพอชินีแห้งกับบะหมี่

ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

• เห็ดพอชินีแห้ง - 30 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 125 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยว - 125 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 3-4 ก้าน

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแห้ง ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวผ่านตะแกรง แต่อย่าเทออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นตามอำเภอใจ ใส่เห็ดและน้ำกรองลงในกระทะ ตั้งบนเตา รอให้เดือด จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
2. เพิ่มบะหมี่และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
3. ในขณะที่กำลังปรุงบะหมี่ ให้หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด อุ่นเนยในกระทะ ใส่ผักและทอดประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว คุณสามารถใช้น้ำมันพืชเพื่อเตรียมอาหารมังสวิรัติได้
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้และใบกระวานลงในเห็ด แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นยกออกจากเตา
5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุป รอ 2-3 นาทีเพื่อให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงเสิร์ฟ

วิดีโอการทำอาหาร

ซุปไก่เห็ดพอชินีแห้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):

• เนื้อไก่: ปีก, ขา, ต้นขา, คอ - 400 กรัม;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เห็ดพอชินีแห้ง - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เนย - 45 กรัม
• วุ้นเส้นขนาดเล็ก - 75 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชาไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อไก่ในกระทะ ใส่หอมใหญ่ 1 ต้นและแครอท 1 หัว เทน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเอาผัก เอาเนื้อออกจากกระทะ แยกกระดูก สับละเอียดแล้วกลับไปที่น้ำซุปอีกครั้ง
2. ล้างเห็ดพอชินีเทน้ำเย็น 1.5 ลิตรทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวและสับเห็ดแบบสุ่ม รวมเห็ดและน้ำเห็ดกับน้ำซุปไก่ ใส่ไฟและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีที่เดือดต่ำ
3. เพิ่มมันฝรั่งสับ ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 15 นาที
4. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นลูกเต๋า ทอดในเนยจนนิ่ม แล้วใส่ลงในซุป
5. ใส่บะหมี่เส้นเล็กลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน ต้มต่อไปอีก 7 นาที แล้วนำออกจากเตา

ซุปไก่หอมเห็ดพร้อมแล้ว เริ่มชิมได้เลย!

สูตรวิดีโอ

สูตรซุปเห็ดพอชินีแห้งทั้งหมดทำได้ง่าย คุณสามารถเลือกเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมใดก็ได้เพื่อปรับรสชาติให้เข้ากับนิสัยและความชอบของคุณ ยิ่งคุณใส่เห็ดมากเท่าไหร่จานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ให้แน่ใจว่าได้กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ มิฉะนั้น น้ำซุปอาจจะขุ่นเล็กน้อย

คุณเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้วหรือยัง? ฉันหวังว่าอย่างนั้นเพราะการซื้อเห็ดแห้งในร้านไม่เพียงแต่มีราคาแพงเท่านั้น โดยส่วนตัวแล้วฉันแค่ดูถูก: ไม่รู้ว่าวัตถุดิบคืออะไร - อาจเป็นเห็ดที่มีหนอนพยาธิเก่าหรือเน่าเสีย และวันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้าน

ทำไมต้องเห็ด? ง่ายมาก: เป็นเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอมและมีเกียรติมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง นอกจากนี้ แม้จะแห้ง เห็ดพอชินีก็จะเบา ดังนั้นอาหารที่อิงจากพวกมันจะดูน่ารับประทานและสวยงาม

อันที่จริงเห็ดเกือบทุกชนิดสามารถทำให้แห้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส (ฉันเตรียมผงเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นพื้นฐาน) บางคนถึงกับทำเห็ดชานเทอเรลแห้งและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ฉันไม่ชอบเลย

เห็ดพอชินีแห้งสามารถเพิ่มในจานอะไรได้บ้าง? ก่อนอื่นน้ำซุปและอาหารจานแรก (เป็นซุปที่อร่อยจากเห็ดพอชินีแห้ง!), สตูว์, ขนมอบรสเผ็ด, หม้อปรุงอาหาร, ซอส โดยทั่วไปแล้วในทุกที่ที่คุณต้องการได้รสชาติเห็ดที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่เข้มข้น และเห็ดพอชินีแห้งใช้พื้นที่น้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเห็ดแช่แข็ง และนี่เป็นสิ่งสำคัญ!

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องสำหรับการอบแห้ง วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง และวิธีเก็บรักษาเห็ดพอชินีไม่ให้ขึ้นราและกินได้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

มาทำเห็ดพอชินีให้แห้งกันเถอะ! ในการทำเช่นนี้ เราต้องการไม่เพียงแต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องมีมีดขนาดเล็ก เขียง และฟองน้ำใหม่สำหรับล้างจาน ฉันระบุมวลของเห็ด (ในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้ว) เพื่อความสนใจเพียงอย่างเดียว - เพื่อให้คุณเข้าใจว่าผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคืออะไร และใช้เห็ดมากเท่าที่คุณมี

ไม่ว่าคุณจะรู้หรือไม่ก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดเพื่อตากให้แห้ง หรือทำอย่างนั้นไม่ได้เลย พวกเขาดูดซับของเหลวทันทีเช่นฟองน้ำและกลายเป็นหนักและเปียก นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องแปรรูปเห็ดแบบแห้ง ในการเริ่มต้น เราทำความสะอาดขยะด้วยมีด (เข็ม ตะไคร่น้ำ และใบ) ตัดโคนขาออกหากมีทรายอยู่ และแน่นอน เราตรวจสอบเห็ดว่ามีตัวอ่อนและตัวหนอนอยู่หรือไม่ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันรู้จักคนจำนวนมากที่ดูหมิ่นการปรากฏตัวของกัมมี่เหล่านี้ในเนื้อเห็ด (พวกเขาบอกว่าพวกมันจะตายอยู่แล้ว) แต่มันน่าขยะแขยงสำหรับฉันที่จะจินตนาการว่าคุณสามารถกินมันได้ ตัดสินใจด้วยตัวเอง

และตอนนี้เราต้องการฟองน้ำใหม่สำหรับล้างจานซึ่งจะต้องล้างเป็นระยะและบีบให้เข้ากัน ฟองน้ำไม่ควรเปียก แต่เปียกเพียงเล็กน้อย แค่เอาเศษขยะเล็กๆ และทรายออกจากเห็ด เห็ดพร้อมสำหรับการอบแห้ง

พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ แต่ในขณะเดียวกันจานก็ไม่มาก ประมาณ 7-8 มม. ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง แผ่นที่บางเกินไปจะกลายเป็นใบที่บางที่สุด (เช่นกระดาษ) และสามารถยึดติดกับฐานได้ (เครื่องอบผ้าหรือแผ่นอบ)

ตอนนี้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะทำให้เห็ดพอชินีแห้งได้อย่างไร ตัวเลือก: ในเครื่องอบผ้า ในเตาอบ (ที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา) หรือในแสงแดด วิธีแรกสะดวกที่สุดในทุกประการ เห็ดสามารถเผาในเตาอบได้ (โปรดจับตาดูให้ดี) และแสงแดดในฤดูใบไม้ร่วงก็ค่อนข้างเป็นปัญหา

ฉันมีเห็ดพอชินีสด 1.3 กิโลกรัม พอดีกับเครื่องอบ 3 ชั้น ขอบคุณแม่สามีสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าหายากชิ้นนี้ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมจะสูญเสียความชื้นเกือบทั้งหมด พวกมันแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้นั่นคือไม่แตกหรือแตก เมื่อเห็ดแห้งแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ พลิกกลับด้าน นำเห็ดที่เตรียมไว้ออกในช่วงเวลาดังกล่าว

คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ซึ่งจะเพิ่มความหลากหลาย ไม่เพียงแต่ในอาหารปกติเท่านั้น แต่ยังช่วยกระจายเมนูเลนเทนด้วย

ตำรับอาหารจากเห็ดแห้งสร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการ - นี่คือน้ำซุปเห็ดหอมโจ๊กบัควีทกับเห็ดทอด - ความงดงามทางอาหารทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้หากเห็ดแห้งอยู่ใกล้มือ

ของขวัญจากป่าเหล่านี้ไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษ แต่จะเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อร้อยเป็นเกลียว วิธีการเก็บรักษานี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง แม่บ้านคนใดก็สามารถปรุงอาหารด้วยส่วนผสมเหล่านี้ได้ แต่ก็ยังมีเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารมื้ออร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อ

ทำอาหารอย่างไร

1. เห็ดแห้งไม่สามารถล้างได้หากคุณรวบรวมและทำความสะอาด หากผลิตภัณฑ์มาจากบุคคลอื่นควรล้างออกด้วยน้ำไหล อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อเห็ดแห้ง "จากมือ" มีความเสี่ยงสูงที่จะไม่คาดเดาความสามารถในการกินได้

2. การแช่เป็นขั้นตอนบังคับก่อนปรุงเห็ดแห้ง หากต้องการก็สามารถใส่ในนมซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนมากขึ้นหรือในน้ำเปล่า หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์จะสะอาดขึ้นเพราะ ดินและทรายยังคงอยู่ในน้ำซึ่งจะระบายออก นอกจากนี้การแช่ยังขจัดความขมจากเห็ด

3. หากคุณลืมแช่เห็ดไว้ล่วงหน้าและจำเป็นต้องเตรียมอาหารเย็นอย่างเร่งด่วนคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์แห้งลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำไหลและปรุงอาหารตามปกติ

4. แม้ว่าชิ้นที่แห้งจะดูเล็ก แต่อย่าเกียจคร้านเกินไปที่จะหั่นมันเพราะเมื่อปรุงสุกจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในน้ำจะบวม

5. สารสกัดในเห็ดแห้งมีอยู่ในรูปแบบเข้มข้น ดังนั้นควรตรวจสอบปริมาณของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ เพื่อเตรียมน้ำซุป 2 ลิตรเลยทีเดียว เพียงพอ 100 กรัมเห็ด. ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารจากเห็ดเพียงอย่างเดียว เช่น เห็ดคาเวียร์ หากคุณผสมเห็ดกับไข่ หัวหอมทอด รสชาติของอาหารก็จะดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ควรผัดเห็ดสำหรับซุปซอสและสตูว์ในเนยซึ่งเผยให้เห็นความแตกต่างทั้งหมดของรสชาติ