มะกอกดำมีอยู่จริงหรือไม่? มะกอกและมะกอกดำ มะกอกเคมี มะกอกมีประโยชน์อย่างไร?

มะกอกกับมะกอกแตกต่างกันอย่างไร มะกอกกับมะกอกแตกต่างกันอย่างไร? ฉันถูกถามคำถามนี้บ่อยมากและฉันคิดว่าหลายคนจะสนใจคำตอบนี้

กาลครั้งหนึ่งฉันยังคิดอย่างนั้น มะกอกและมะกอก- ผลไม้ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงคล้ายกัน ในความเป็นจริงการแบ่งดังกล่าวมีอยู่ในหมู่ผู้บริโภคที่พูดภาษารัสเซียเท่านั้น ประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดใช้เพียงคำเดียวในการกำหนดความละเอียดอ่อนนี้ - มะกอก

แล้วมะกอกกับมะกอกแตกต่างกันอย่างไร?

ในภาพจากตลาดท้องถิ่น คุณจะเห็นสีและขนาดต่างๆ บนแผงมะกอก เขียว ดำ น้ำตาล ดอง เค็ม แข็ง นิ่ม... อืม... คุณสามารถลองสิ่งเหล่านี้ได้ที่นี่เท่านั้น ในภูมิภาค Halkidiki!

ความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้เรียกว่ามะกอก ( ελιές ในภาษากรีก) ด้วยเหตุผลบางประการ เราจึงคุ้นเคยกับการเรียกมะกอกว่ามะกอกพันธุ์ต่างๆ ที่ถูกเลือกเป็นสีดำและสุกในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม

มะกอกพันธุ์ต่างๆ ที่เราพบมากที่สุดซึ่งมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม เรียกว่า Chalkidikis และปลูกได้เกือบเฉพาะทางตอนใต้ของคาบสมุทร

มะกอกเหล่านี้เองที่เก็บเกี่ยวเป็นสีเขียวและใช้ทำ "αγουρέлαιο" ซึ่งก็คือน้ำมันมะกอกสีเขียว มันค่อนข้างหนา มีรสชาติเข้มข้น และเหมาะที่จะรับประทานกับสลัด พันธุ์นี้มีผลไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่สามารถหาได้ในเพโลพอนนีส โดยทั่วไปแล้ว มะกอกลูกเล็กจะปลูกที่นั่น เกือบทั้งหมดเพื่อใช้เป็นน้ำมันเท่านั้น

มะกอกของเรามักจะเก็บเกี่ยวเป็นสีดำ กะลามน (Kalamata)ซึ่งสามารถดอง ใส่เกลือ และยังทำให้ได้น้ำมันที่ดีเยี่ยม มีสีเหลืองขึ้นและมีความสม่ำเสมอที่บางลง มีมะกอกพันธุ์อื่นๆ ที่เก็บเกี่ยวได้เฉพาะเมื่อมีสีดำและสุกเท่านั้น และแม้แต่มะกอก Chalkidikis หากทิ้งไว้บนต้นก็จะเข้มขึ้นในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม จากนั้นนำไปใส่เกลือได้ และคุณจะได้มะกอกตากแห้ง หรือจะใส่น้ำมันร่วมกับมะกอกอื่นๆก็ได้

ดังที่ชาวกรีกกล่าวไว้ว่า มะกอกจะออกผลดีต้องมองเห็นทะเล. แน่นอนว่านี่เป็นการพูดเกินจริง แต่ก็มีความจริงอยู่บ้าง นั่นคือมะกอกต้องการสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่นและอยู่ใกล้ทะเล ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ภูเขาหรือห่างไกลจากทะเล คุณจะไม่เห็นต้นมะกอก หรือไม่ก็จะไม่เกิดผล

ชาวกรีกใช้ทุกสิ่งที่มะกอกและผลของมันผลิตได้มาแต่โบราณ ชาวกรีกโบราณรู้จักประโยชน์ของมะกอกต่อร่างกาย ตำนานกรีกโบราณกล่าวว่าเทพีเอเธน่าเองก็มอบมะกอกให้กับชาวเอเธนส์ โดยแข่งขันกับเทพเจ้าองค์อื่นเพื่อปกป้องเอเธนส์ Olive เติบโตในจุดที่ Athena โจมตีหอกของเธอ และถือเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับชาวเอเธนส์ ต้นมะกอกไม่เพียงแต่ให้ผลไม้และน้ำมันที่กินได้และดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับให้แสงสว่าง ให้ความร้อน และน้ำมันก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรักษาความงามและสุขภาพ

ในบทความต่อไปนี้เราจะพูดถึงประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันมะกอก วิธีการรวบรวมและแปรรูปมะกอก ฉันมั่นใจว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมายให้กับตัวคุณเอง!

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดคือมะกอกดำ มะกอกดำและมะกอกแตกต่างกันอย่างไร? ผู้คนมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนเชื่อว่ามะกอกดำแตกต่างจากสีมะกอกและมะกอกอื่น ๆ ก็มีรสชาติ แต่ถึงแม้จะมีการตัดสิน ข้อพิพาท และการสนทนากันทั้งหมด ก็มีต้นไม้ต้นเดียว

แล้วมะกอกดำกับมะกอกแตกต่างกันอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามที่มีชื่อเสียงนี้ง่ายมาก มะกอกและมะกอกเติบโตบนต้นเดียวกัน สิ่งที่ทำให้มะกอกดำแตกต่างจากมะกอกก็คือระดับความสุกงอมและปริมาณไขมัน

ตั้งแต่ช่วงเวลาที่เริ่มเก็บเกี่ยวจนถึงกระบวนการสุก ผลไม้จะมีสีเหลืองหรือสีเขียว เมื่อกระบวนการสุกเกิดขึ้น ผลไม้จะกลายเป็นสีแดงเข้มหรือสีเกาลัด และเมื่อสุกเต็มที่ก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ มีหลายพันธุ์ที่ผลไม้สามารถทำให้สุกได้หลังจากเก็บจากพุ่มไม้

ตอนนี้เรามาดูกันว่ามะกอกแตกต่างจากผลไม้สีเขียวที่เพิ่งเริ่มสุกอย่างไร อย่างไรก็ตามมันใช้งานได้และมีประโยชน์มาก และผลไม้สีดำฉ่ำที่สุกเต็มที่แล้วเรียกว่ามะกอก

มะกอกดำอุดมไปด้วยแร่ธาตุ โปรตีน เพคติน น้ำตาล วิตามินบี ซี อี รวมถึงคาเทชินที่มีฤทธิ์พีแอคทีฟ เหล็ก ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม เมล็ดยังประกอบด้วยสารอาหารและสารที่มีคุณค่าสูง

คำถามอื่นเกิดขึ้น: มะกอกเป็นอันตรายหรือไม่? มีประเภทของบุคคลที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ เนื่องจากมะกอกมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอย่างรุนแรงในร่างกายมนุษย์ ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ ไม่คุ้มเลย

เพิ่มมะกอกในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง

พันธุ์มะกอกแบ่งออกเป็นมากกว่า 10 ชนิด ความนิยมมากที่สุดคือ:

1. Kalamata - มะกอกกรีกที่มีชื่อเสียง เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีหางแหลม ผิวบาง และเนื้อฉ่ำ การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นเมื่อสุกเต็มที่สีม่วงดำ

2. Halkidiki - ผลมะกอกสีเขียวขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและปลายแหลม สุกเร็วในการเก็บเกี่ยว
3. Throumbes Thasos - มะกอกประเภทนี้มีลักษณะเหมือนลูกพรุนกรีกแห้ง เนื่องจากผลไม้เหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย เหล่านี้เป็นผลไม้ช่วงปลายและมีรสชาติดีเมื่อแห้ง
4. ทองคำ - ความหลากหลายที่หายากที่สุด ผลไม้ของพันธุ์นี้เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่นนั้นมีขนาดมหึมา พวกมันชุ่มฉ่ำและกรอบพร้อมเนื้อที่น่าทึ่ง รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เป็นที่น่าสนใจที่การแบ่งออกเป็นมะกอกและมะกอกดำตามขนาดของผลไม้นั้นเป็นเรื่องปกติในหมู่ชาวรัสเซียเท่านั้น ทั่วโลกมักใช้คำว่า "มะกอก" และหากจำเป็นต้องชี้แจงสีของผลไม้ให้เพิ่มคำจำกัดความ "สีเขียว" หรือ "สีดำ" เข้ากับชื่อ

มีการสนทนาไม่รู้จบเกี่ยวกับมะกอก บางพันธุ์ปลูกเพื่อการดอง บางพันธุ์สำหรับบรรจุกระป๋อง และพันธุ์อื่นๆ สำหรับการผลิตน้ำมัน มะกอกสดเป็นไปไม่ได้เนื่องจากมีรสขมมาก แม้กระทั่งในสมัยโบราณ ชาวกรีกเรียนรู้ที่จะกำจัดความขมขื่นด้วยการแช่น้ำแล้วจึงดองมะกอก

ผู้คนมักจะเติมมะกอกลงไปเมื่อเตรียมสลัดต่างๆ บางสูตรเรียกมะกอกเขียว ในขณะที่บางสูตรเรียกมะกอกดำ จากสถานการณ์นี้ หลายคนเริ่มคิดว่าจำเป็นต้องซื้อมะกอกที่มีสีตรงตามที่ระบุไว้ในสูตรหรือไม่ เพราะถึงแม้จะมีสีต่างกัน แต่ก็เป็นผลไม้ชนิดเดียวกันและรสชาติก็ควรจะเหมือนกันด้วย แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนักเพราะถึงแม้จะมีรูปร่างคล้ายกันและมีชื่อเหมือนกัน แต่ผลไม้เหล่านี้ก็มีความแตกต่างกันมากมาย

มะกอกดำคืออะไร?

มะกอกดำเป็นผลไม้ที่ปลูกบนต้นไม้ เช่น มะกอกหรือมะกอก ผลไม้เหล่านี้จะได้สีดำเมื่อสุกหรือสุกเกินไปเท่านั้น

ผลไม้นี้เรียกว่ามะกอกดำทั่วโลก แต่ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียมีชื่อแยกต่างหาก - มะกอก ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่ามะกอกดำได้รับชื่อที่สองเมื่อใด เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ว่ามะกอกดำจะเป็นผลไม้สุกในทุกกรณี เพื่อให้การขายผลิตภัณฑ์นี้เร็วขึ้น มะกอกจะ "ดำคล้ำ" โดยใช้ออกซิเดชัน

มีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น. พวกเขารับประทานในรูปแบบกระป๋องเท่านั้นเนื่องจากในรูปแบบดิบจะมีรสขมอย่างไม่น่าเชื่อ

ในสภาพของมันพวกมันค่อนข้างนุ่มและมีน้ำมัน น้ำมันมะกอกชนิดนี้มาจากมะกอกประเภทนี้ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ห้ามผู้ที่เป็นโรคท้องร่วงรับประทานมะกอกดำโดยเด็ดขาด เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยาระบาย

คุณสมบัติของมะกอกเขียว

มะกอกเขียวเป็นผลไม้ที่ได้จากต้นไม้ เช่น มะกอกหรือมะกอก ตามกฎแล้วผลไม้เหล่านี้จะมีสีเขียวในช่วงที่สุกไม่สมบูรณ์ มะกอกปลูกเฉพาะในประเทศที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยเท่านั้น มะกอกเหล่านี้ได้ รสฉุนและฉุน. เช่นเดียวกับมะกอกดำ พวกเขาจะรับประทานในรูปแบบกระป๋องเท่านั้น

พวกมันค่อนข้างยืดหยุ่นในสภาพของมัน ไม่ใช้สำหรับทำน้ำมันมะกอก

มะกอกดำและมะกอกเขียวมีอะไรเหมือนกัน?

มะกอกดำและมะกอกเขียวมีทั้งองค์ประกอบและความแตกต่างที่เหมือนกัน เป็นที่น่าสังเกตว่ามีองค์ประกอบทั่วไปน้อยกว่าความแตกต่าง:

1. มะกอกทั้งสองชนิดเติบโตบนต้นเดียวกัน
2. มะกอกดำและมะกอกเขียวแบ่งออกเป็นหกกลุ่มตามขนาด - เล็ก, กลาง, ใหญ่, ใหญ่มาก, ยักษ์และมหึมา
3. มะกอกทั้งสองชนิดประกอบด้วย จำนวนมากแร่ธาตุ - โซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน วิตามินเอ และอื่นๆ
4. มะกอกดำและมะกอกเขียวมีรสขมมากเมื่อดิบ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานหลังจากเก็บรักษาไว้เท่านั้น

องค์ประกอบที่คล้ายกันเหล่านี้ทำให้ผู้คนคิดว่ามะกอกดำและเขียวใช้แทนกันได้ และเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ ไม่จำเป็นต้องซื้อมะกอกที่มีสีเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตร

ความแตกต่างหลักระหว่างมะกอกดำและมะกอกเขียว

แม้ว่ามะกอกดำและเขียวจะมีรูปร่างและองค์ประกอบคล้ายกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างหลายประการ:

1. แม้ว่ามะกอกประเภทนี้จะเติบโตบนต้นเดียวกัน แต่สภาพก็มีความแตกต่างกัน มะกอกดำเป็นผลไม้ที่สุกแล้วและสุกเกินไป มะกอกเขียวเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุก
2. มะกอกเขียวไม่มีชื่ออื่น แต่มะกอกดำในประเทศ CIS เรียกว่า "มะกอก"
3. มะกอกดำมีรสชาติอ่อนมากและค่อนข้างเข้มข้น แต่รสชาติของมะกอกเขียวนั้นคมกว่าและขมกว่า
4. มะกอกเขียวมีความยืดหยุ่นและแข็งกว่า ในขณะที่มะกอกดำจะนิ่ม
5. มะกอกดำจึงถูกนำมาใช้ทำน้ำมันมะกอกเนื่องจากความมัน มะกอกเขียวไม่เหมาะสำหรับทำน้ำมันมะกอก จึงใช้สำหรับบรรจุกระป๋องเท่านั้น
6. เมื่อเตรียมมะกอกเพื่อขาย มะกอกจะถูกแปรรูปด้วยวิธีที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง มะกอกเขียวแช่ในสารละลายด่างแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือน ยิ่งมะกอกเขียวแช่น้ำเกลือนานเท่าไร ความขมก็จะน้อยลงเท่านั้น หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้ว มะกอกเขียว (ส่วนใหญ่) จะถูกปอกเปลือกและยัดไส้ด้วยกระเทียม ปลาแอนโชวี่ พริกไทย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในทางกลับกันมะกอกดำก็เปียกในสารละลายที่มีด่างเช่นกัน แต่ไม่ได้เก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่ดองหรือเก็บรักษาไว้ในน้ำมัน
7. เนื่องจากรสชาติที่แตกต่างกัน จึงมีการใช้มะกอกประเภทต่างๆ ในอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มะกอกดำส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทั้งสลัดและอาหารจานหลัก แต่มะกอกเขียวมักใช้เป็นของว่าง
8. ความแตกต่างอยู่ที่แคลอรี่ มะกอกเขียวมีแคลอรี่ต่ำกว่ามะกอกดำ

เมื่อศึกษาความแตกต่างทั้งหมดระหว่างมะกอกเขียวและมะกอกดำแล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างความสับสน นอกจากนี้ยังควรเน้นด้วยว่าไม่สามารถใช้แทนกันได้ ไม่แนะนำให้ใช้มะกอกเขียวสำหรับสลัดและอาหารจานหลักเพราะจะทำให้จานมีรสขมซึ่งจะไม่เป็นประโยชน์เสมอไป แต่หากใครต้องการของว่าง มะกอกเขียวก็เป็นตัวเลือกในอุดมคติเพราะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจ

โอเลอา ยูโรเปีย แอล.

สวัสดีผู้อ่านบล็อกที่รัก! ในบทความนี้เราจะตรวจสอบหัวข้อ: มะกอกประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำคืออะไร มะกอกมีรสชาติสูง มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินที่มีคุณค่าต่อร่างกาย

Olive, Olive Olea เป็นพืชสกุลของต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีและพุ่มไม้ในวงศ์ Oleaceae มะกอกมีมากกว่า 30 สายพันธุ์ที่รู้จัก

มีเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้นที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจและผู้บริโภค ได้แก่ มะกอกยุโรป Olea Europeae มะกอกที่ปลูกหรือมะกอกยุโรป ต้นมะกอก ซึ่งเป็นพืชน้ำมันที่ได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลาย

สมาชิกสกุลมะกอกเติบโตในเขตอบอุ่นและเขตร้อนของยุโรปตอนใต้ แอฟริกา เอเชียใต้ และออสเตรเลีย

มะกอกยุโรปมากกว่า 150 สายพันธุ์เติบโตในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ปลูกและผลิตในประเทศสเปน อิตาลี กรีซ และแอฟริกาเหนือเป็นหลัก ต้นมะกอกได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกเป็นหลัก ไม่พบในป่า

ในรัสเซีย มะกอกเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัสในพื้นที่ตั้งแต่ Gelendzhik ถึง Sochi และบนชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย

มะกอกยุโรป

มะกอกเป็นวิธีที่มะกอกเติบโต มะกอกยุโรป Olea europaea เป็นไม้พุ่มไม่ผลัดใบ สูง 1 - 3 เมตร หรือไม้ผลสูง 3 - 12 เมตร ลำต้นปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเทา โค้งงอ กลวงตามอายุ กิ่งก้านมีปมและยาว ใบมะกอกมีขนาดเล็ก ตรงข้าม เกือบนั่ง รูปใบหอกหรือรูปไข่แกมขอบขนาน ยาวสูงสุด 8 ซม. มีหนังเหนียว ด้านบนสีเทาสีเขียว ด้านล่างสีเงิน จะเปลี่ยนภายใน 2 - 3 ปี

ดอกมีขนาดเล็กยาว 2–4 มม. มีกลิ่นหอม สีขาว รวบรวมเป็นช่อช่อแบบตื่นตระหนก 8–40 ดอก อยู่ในซอกใบ ผลไม้มีลักษณะเป็นรูปไข่หรือทรงกลม ยาว 1–3.5 ซม. หนักได้ถึง 15 กรัม มีสีม่วงเข้ม น้ำเงินดำหรือน้ำตาลแดงเมื่อสุก มักเคลือบด้วยขี้ผึ้ง ดอกมะกอกในเดือนพฤษภาคม-กรกฎาคม ผลสุกในเดือนกันยายน-ธันวาคม ต้นไม้ออกผลทุกๆ 2 ปี

มะกอกยุโรปสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้ถึง -13 ° C พืชทนแล้งได้ ต้นมะกอกดูดซับความชื้นจำนวนมากในช่วงฤดูหนาวฤดูฝนและสามารถกักเก็บไว้ในลำต้นได้ตลอดช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง

ต้นมะกอกมีชีวิตอยู่และออกผลได้นานถึง 400 - 500 ปีหรือมากกว่านั้น มีต้นไม้อายุยืนในกรีซและอิสราเอล ต้นมะกอกเติบโตในสวนพฤกษศาสตร์ Nikitsky ซึ่งมีอายุประมาณ 2,000 ปี

มะกอกยุโรปมีต้นกำเนิดมาจากมะกอกกรีก ซึ่งเป็นพืชโบราณที่รู้จักกันเมื่อสามพันปีก่อนคริสต์ศักราช แม้ว่าผู้คนจะใช้คุณสมบัติในการรักษาและโภชนาการก็ตาม ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช จ. อิตาลีเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายใหญ่ที่สุด ชาวกรีกนำมะกอกยุโรปมาที่นี่ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มปลูกจากสเปนไปยังซีเรียและไกลออกไปทางตะวันออก

ผลมะกอกสดไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีรสขมมากซึ่งเกิดจากการมีโอลิโรพีน ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ที่มีรสขมในผลไม้ ความขมจะหายไปหลังจากการแช่ผลไม้ในน้ำเป็นเวลานานซึ่งเปลี่ยนทุกวันหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หลังจากนั้นผลมะกอกก็จะดีต่อสุขภาพและอร่อย

ตั้งแต่สมัยโบราณ ทั้งมะกอกสุกและมะกอกเขียวได้รับการดองและเค็ม และยังค้นพบระหว่างการขุดค้นในเมืองปอมเปอีด้วย มะกอกแพร่หลายเนื่องจากมีน้ำมันมะกอกอยู่ในผลไม้ซึ่งสกัดจากผลสดของต้นมะกอกในปริมาณมาก เชื่อกันว่าการผลิตน้ำมันมะกอกมีอายุเท่ากับการผลิตไวน์

มะกอกเป็นพืชที่มีความสำคัญเชิงสัญลักษณ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับสมัยโบราณกับเอธีน่าเทพีแห่งสงคราม ป่าศักดิ์สิทธิ์ที่โอลิมเปียสร้างจากต้นมะกอก และรูปเทพเจ้าก็แกะสลักจากต้นมะกอก ผู้ชนะการแข่งขันกีฬามอบกิ่งมะกอก และทหารถือพวงมาลากิ่งมะกอกในขบวนแห่แห่งชัยชนะ

และในกรุงโรมโบราณ กิ่งมะกอกเป็นสัญลักษณ์ของเทพีแห่งสันติภาพ Pax โดยมีกิ่งมะกอกอยู่ในมือ ผู้ส่งสารได้อธิษฐานขอสันติภาพและการคุ้มครอง

ปัจจุบันกิ่งมะกอกเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ การสงบศึก ในประเพณีอิสลาม มะกอกเป็นต้นไม้แห่งชีวิต สัญลักษณ์ของ World Peace Congress เป็นรูปนกพิราบกำลังถือกิ่งมะกอก สาขามะกอกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในตราประจำตระกูลและมีภาพปรากฏบนตราแผ่นดินของหลายประเทศ

น้ำมันมะกอกทำจากมะกอก 90% ส่วนที่เหลือจะหมักโดยมีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ พันธุ์มะกอกมีความแตกต่างในการใช้งาน มะกอกที่อุดมด้วยน้ำมันจัดอยู่ในประเภทเมล็ดพืชน้ำมันและใช้ในการผลิตน้ำมันมะกอก มะกอกที่มีปริมาณน้ำมันน้อยจัดเป็นมะกอกโต๊ะ มะกอกกระป๋องใช้สำหรับบรรจุกระป๋องทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีน้ำมันผสมสากลหรือน้ำมันกระป๋องอีกด้วย

ความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอกดำ

ในแง่ของเสียงและการสร้างคำ มะกอกและมะกอกเป็นคำสองคำที่แตกต่างกัน แต่เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับผลไม้ของต้นมะกอกหรือไม้พุ่มเดียวกัน - European Olive

มะกอกกับมะกอกแตกต่างกันอย่างไร? ในศัพท์สากล มีชื่อต่างๆ มากมาย: มะกอกเขียวสำหรับผลดิบสีเขียวของต้นมะกอก และมะกอกดำ มะกอกดำสำหรับผลสุกของต้นมะกอก เมื่อมะกอกสุก อาจมีสีเขียวอ่อน เหลือง ชมพู น้ำตาลแดง ม่วง และสีเกือบดำ

สีและเฉดสีของมะกอกกระป๋องขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้และเทคโนโลยีที่ใช้ระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปต่อไป

ในรัสเซีย มะกอกมักเรียกว่าสีเขียว ผลไม้สีมะกอก และมะกอกดำเรียกว่ามะกอก การแบ่งชื่อนี้มีเฉพาะในคำพูดประจำวันของเราเท่านั้น ในต่างประเทศ ผลไม้ของต้นมะกอกทั้งหมดเรียกว่ามะกอก ชื่อของผลไม้ มะกอก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซียเท่านั้น

มะกอกดำ มะกอกที่มีจำหน่ายทั่วไปและเราหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป มีอยู่ 2 ประเภท คือ มะกอกที่สุกตามธรรมชาติบนต้นมะกอก และมะกอกที่เปลี่ยนเป็นสีดำเทียม

มะกอกดำชนิดที่สอง มะกอกดำออกซิไดซ์ - มะกอกดำออกซิไดซ์ สำหรับการผลิตจะใช้มะกอกเขียวดิบซึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่น - ความอิ่มตัวของออกซิเจนในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์กับเหล็กกลูโคเนต ผลไม้ถูกแช่ไว้เพื่อขจัดความขมและสีตามธรรมชาติอย่างรวดเร็วโดยใช้วัตถุเจือปนอาหาร E524, E579

มะกอกดำที่สุกตามธรรมชาติจะสุก นุ่มกว่า และหมักด้วยเมล็ดเสมอ มะกอกกระป๋องต้องมีฉลากตามขนาดผลไม้ ระดับความสุก และความแตกต่างอื่นๆ ในกระบวนการผลิตอาหารเหล่านี้

มะกอกกระป๋อง: ประโยชน์และอันตราย

ประโยชน์ของมะกอกกระป๋อง

มะกอกส่วนใหญ่ใช้เพื่อให้ได้น้ำมันมะกอก อาหารกระป๋องยังทำจากผลมะกอกสีเขียวที่ไม่สุก มะกอกแห้งเค็มจะใช้จากมะกอกดำ - เค็มโดยใช้วิธีแห้ง มะกอกกระป๋องมาถึงโต๊ะของเรา

หลังจากแช่และขจัดความขมแล้ว มะกอกจะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือโดยใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ และเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำหนักมากถึง 10 ตัน จากนั้นเมล็ดจะถูกเคาะออก ยัดไส้และบรรจุในขวดแก้วและโลหะหลายแบบเพื่อขายในร้านค้าปลีกในเครือ

มะกอกกระป๋องยัดไส้ใช้เป็นของว่างแสนอร่อยบนโต๊ะ มะกอกยัดไส้ปาปริก้า, กระเทียม, ปลา - แอนโชวี่, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า; กุ้ง หัวหอม พริก แตงกวาดอง มะเขือเทศตากแห้ง เฟต้าชีส อัลมอนด์ มะนาว ส้ม

องค์ประกอบทางเคมีของผลและใบมะกอก

มะกอกสุกสดอุดมไปด้วยไขมัน, โปรตีน, เพกติน, น้ำตาล, วิตามิน B, C, E, คาเคตินที่ออกฤทธิ์ P, มีเกลือของโพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและองค์ประกอบอื่น ๆ ผลไม้มีกรดฟีนอลคาร์บอนิก triperten ซาโปนิน

เนื้อผลไม้ดิบประกอบด้วยน้ำมันมากถึง 80% ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว: โอเลอิก - 75%, ไลโนเลอิก - 13%, ไลโนเลนิก - 0.55% ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวิตามิน F ในรูปแบบธรรมชาติและยังนำไปสู่ เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด

ใบมะกอกสด ตลอดจนสารสกัดและการชง ใช้เพื่อลดความดันโลหิตในภาวะความดันโลหิตสูง เป็นยาขับปัสสาวะ และทำให้การหายใจเป็นปกติ

วิตามิน E, F เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัยและการทำลายล้าง มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันของผิวหนัง และช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย

ในมะกอกกระป๋อง มะกอกกระป๋อง วิตามิน และแร่ธาตุจะถูกเก็บรักษาไว้

เพื่อเสริมสร้างสุขภาพของคุณและเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินที่มีอยู่ในมะกอกก็เพียงพอแล้วสำหรับคนที่จะบริโภคมะกอก 8 - 10 ลูกต่อวัน

หากร่างกายได้รับวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เพียงพอ ระบบภูมิคุ้มกันก็จะแข็งแรงขึ้นและร่างกายจะได้รับการปกป้องเพิ่มเติม

การรับประทานมะกอกช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือด ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี กระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและการเคลื่อนไหวของลำไส้

รับประทานมะกอกวันละ 2-3 ลูกจะช่วยให้ระบบประสาทสงบลง เพิ่มพลัง ยกระดับจิตใจ และปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผมของคุณ

มะกอกกระป๋อง มะกอกกระป๋อง อันตราย:

• การไม่ยอมรับส่วนบุคคล
• มะกอกกระป๋องมีเกลือและเครื่องเทศจำนวนมากดังนั้นจึงมีข้อห้ามในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ ต้องสังเกตการกลั่นกรองในทุกสิ่ง

ชมวิดีโอเกี่ยวกับการเจริญเติบโตของมะกอก วิธีการเก็บเกี่ยว และวิธีผลิตน้ำมันมะกอกในกรีซ:

วิดีโอเกี่ยวกับมะกอก มะกอกดำ และน้ำมันมะกอก

มะกอกส่วนใหญ่ผลิตในสเปน อิตาลี กรีซ ตุรกี ตูนิเซีย และโมร็อกโก

มะกอกดำกระป๋องมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและทั่วโลก พวกเขาบริโภคทั้งแยกกันโดยมีและไม่มีเมล็ดยัดไส้และในสลัดต่าง ๆ เมื่อเตรียมอาหารจานแรกการผสมทุกชนิดเหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะรื่นเริง

ไม้มะกอกสีเหลืองแกมเขียวที่แข็งแกร่งผ่านการขัดเงาอย่างดีและใช้สำหรับทำเฟอร์นิเจอร์ เครื่องประดับของที่ระลึก และฝังผลิตภัณฑ์ไม้ราคาแพง

เรียนผู้อ่าน! ในบทความสั้น ๆ มะกอก - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย มะกอก ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำ ฉันพยายามบอกคุณว่ามะกอกเติบโตได้อย่างไร มะกอกกระป๋องมีประโยชน์อย่างไร เกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติของมัน

เจอกันที่หน้าบล็อก! คุณจะเป็นคนแรกที่ได้อ่านบทความใหม่ที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการเดินทางและสุขภาพ!

พื้นฐานของอาหารกรีกคือมะกอก - เป็นผลไม้ของต้นมะกอกซึ่งเป็นของตระกูลมะกอกซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอิหร่านตอนเหนือ อิรักตอนเหนือ และซาอุดีอาระเบียตอนเหนือ แม้ว่ากิ่งมะกอกจะเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ แต่ผลนั้นก็ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

กล่าวกันว่ามะกอกที่กินได้นั้นได้รับการปลูกฝังมาอย่างน้อย 5,000-6,000 ปี โดยมีหลักฐานที่พบในประเทศต่างๆ เช่น เกาะครีตและซีเรีย

น้ำมันที่ได้จากผลนั้นถือเป็นน้ำมันศักดิ์สิทธิ์มาช้านาน และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ

อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อมัน คุณอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่ามีให้เลือกสองสี: สีดำและสีเขียว ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร? และในบทความวันนี้เราจะบอกคุณว่าผลไม้ทั้งสองชนิดนี้แตกต่างกันอย่างไร

มะกอกคืออะไร?

มะกอกดำเป็นผลไม้ที่สุกเต็มที่ โดยปกติจะเลือกตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงปลายเดือนมกราคม (หรือต้นเดือนกุมภาพันธ์)

มีหลากหลายสีตั้งแต่สีม่วงไปจนถึงสีดำ เป็นที่รู้กันว่าผลไม้ “สีดำ” มีสารโพลีฟีนอล 117 มก./100 กรัม และมีสารแอนโทไซยานินจำนวนมาก ใช้ในพิซซ่าและสลัดหลากหลายชนิด และเหมาะสำหรับการอบ

มะกอกคืออะไร?

มันสุกบนต้นเดียวกับมะกอก แต่จะถูกเด็ดเมื่อมีขนาดถึงขนาดปกติเท่านั้น แต่ยังไม่เริ่มสุก โดยปกติจะเริ่มเก็บตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ประกอบด้วยโพลีฟีนอล 161 มก./100 กรัม ไทโรโซลจำนวนมาก กรดฟีนอลิก และฟลาโวน เนื่องจากพวกมันถูกเก็บมาก่อนที่จะสุก จึงจำเป็นต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษในการเตรียมบริโภค โดยปกติจะทำโดยการเกลือ หมัก แช่ในน้ำมัน หลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 6-12 เดือน และมักจะยัดไส้ด้วยพริกไทย กระเทียม ชีส หัวหอม เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผลไม้ "สีเขียว" มักถูกใช้เป็นของว่างเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อะไรคือความแตกต่าง?

พวกมันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่นอกจากสีที่ต่างกันอย่างเห็นได้ชัดแล้ว ยังมีความแตกต่างอื่น ๆ อีกหลายประการ เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้:

1. เก็บมะกอกก่อนที่กระบวนการสุกจะเริ่มในปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน มะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ รวบรวมตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงสิ้นเดือนมกราคม
2. ในการเตรียมมะกอกเพื่อการบริโภคจะต้องแช่ในด่างโดยใช้วิธีการพิเศษ มะกอกจะถูกแปรรูปในน้ำเกลืออย่างอ่อนโยนยิ่งขึ้น
3. โดยปกติแล้วมะกอกจะเต็มไปด้วยไส้ต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะที่มะกอกสามารถรับประทานสดๆ ได้โดยไม่ต้องเติมไส้เพิ่มเติมเลย
4. มะกอกมีความนุ่มกว่ามะกอกเพราะสุกเต็มที่
5. มะกอกดำมีน้ำมันมากกว่ามะกอก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากพันธุ์ "สีเขียว" ถูกหมักในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก