เฟต้าชีส - ประวัติ การเตรียมและการใช้ (สูตรสลัด) เฟต้าชีสทำมาจากอะไร?

แคลอรี่ กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

เฟต้าชีสเป็นชีสขาวดองสัญชาติกรีกที่ทำจากนม Feta ไม่ได้เป็นเพียงชื่อของชีส แต่ยังบ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับการคุ้มครองโดยกฎหมายของสหภาพยุโรป ซึ่งหมายความว่าเฉพาะชีสที่ผลิตในกรีซเท่านั้นที่มีสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่า Feta ในสหภาพยุโรป

เฟต้าชีส (จากภาษากรีก Φέτα - ตัด, ก้อน, ชิ้น) - ขาว, ต่างกัน, นิ่มพอ แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ Feta ไม่สามารถหั่นบาง ๆ และทาขนมปังได้ชีสดูเหมือนชีสกระท่อมกด กลิ่นของ Feta ค่อนข้างเป็นคอทเทจชีสรสชาติสดเค็มคุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้

โฮเมอร์อธิบายกระบวนการทำ Feta ใน The Odyssey ชีสที่ผลิตโดย Cyclops Polyphemus มีความคล้ายคลึงกับ Feta มาก โดยทำจากนมเทลงในหนังสัตว์และแขวนไว้กลางแดดหรือบนอานม้า หลังจากการหมักนม หางนมจะถูกระบายออก และมวลนมเปรี้ยวจะถูกเทลงในน้ำทะเล เมื่อเวลาผ่านไป skinskins ถูกแทนที่ด้วยเหยือกเซรามิก ปัจจุบันหลังจากแยกหางนมแล้ว ก้อนชีสจะถูกแขวนไว้ในถุงผ้าลินิน ดังนั้นบ่อยครั้งที่ชีสชิ้นใหญ่จะมองเห็นรอยตัดกันจากด้านบน ตอนนี้ใช้น้ำธรรมดาแทนน้ำทะเล แต่โรยชีสสดก่อนเท เวลาสุกของเฟต้าชีสคือตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงสามเดือน

เฟต้าชีสแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของเฟต้าชีสคือ 290 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเฟต้าชีส

เฟต้าชีสมีสามประเภท:

1. ส่วนใหญ่มาจาก.
2. จากกรรมวิธีดั้งเดิมที่คงโครงสร้างการร่วนแบบพิเศษของชีสและรสเค็มเอาไว้
3. ชีสที่เรียกว่า Feta แต่ทำด้วยกรรมวิธีสมัยใหม่ทำให้ได้ชีสที่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป

อันตรายของเฟต้าชีส

เฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเค็ม การบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลต่อการคั่งของน้ำในร่างกาย อาการบวมน้ำ และปัญหาเกี่ยวกับการมีน้ำหนักเกิน นมในชีสอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

การเลือกและจัดเก็บเฟต้าชีส

เฟต้าชีสขายในถุงพลาสติกปิดสนิทเนื่องจากผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในน้ำเกลือ เมื่อซื้อชีสดังกล่าวคุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุและประเทศต้นทาง ชีสที่ผลิตในบัลแกเรีย เซอร์เบีย อิตาลีไม่ใช่ Feta (calorizator) ที่แท้จริง ในบ้านเกิดของชีสในกรีซ Feta ขายจากถังขนาดใหญ่ซึ่งอยู่ในน้ำเกลือเดียวกับที่บ่มไว้

เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือ ตัดออกตามต้องการ เก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดไว้ในตู้เย็นและกินให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเลือกชีส โปรดดูคลิปวิดีโอ "การเลือกชีสกับแพทย์โรคติดเชื้อ" รายการทีวี "ชีวิตช่างยอดเยี่ยม!"

Feta เป็นชีสดองที่มีชื่อเสียงที่สุดจากกรีซ ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งแคลเซียมชั้นเยี่ยม ชีสนี้เป็นหนึ่งในชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากที่สุดที่คุณสามารถหาได้จากชั้นวางของในร้าน รสบ๊องเล็กน้อย เนื้อนุ่มแต่แน่น จะเพิ่มความสนุกให้กับทุกจาน ชีสนี้เป็นหนึ่งในชีสที่นิยมใช้ในอาหารกรีก เมดิเตอร์เรเนียน และตะวันออกกลาง เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ใช้ในอาหารทุกประเภทตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ทำไมเฟต้าถึงดี มีประโยชน์อย่างไรสำหรับร่างกายของเรา เรียกว่าเป็นชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก และไร้เดียงสาที่จะถือว่าเฟต้าเป็นชีสกรีกแท้หรือไม่? หรือเป็นความหลากหลายทั่วไป?

เฟต้าชีสทำจากนมอะไร หน้าตาเป็นอย่างไร

อย่างที่ทราบกันดีว่าส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารหลายๆ จานคือเฟต้าชีสที่ไม่คุ้นเคยนัก ซึ่งส่วนใหญ่จะขายในกล่องพลาสติกปิดที่ตัดแล้ว

นักวิจัยหลายคนจากกรีซกล่าวว่าเฟต้าชีสเป็นชีสชนิดหนึ่ง แต่ความคิดเห็นดังกล่าวสามารถถูกท้าทายได้ ด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน ชีสจึงถูกผลิตขึ้นตามประเพณีในหลายๆ ประเทศแถบบอลข่าน: บัลแกเรีย โรมาเนีย โครเอเชีย เซอร์เบีย บอสเนีย มีในตุรกีและอียิปต์ ปาเลสไตน์

Feta ทำมาจากแกะ แพะ และนมวัว ตามการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองเฉพาะชีสที่ผลิตในบางภูมิภาคของกรีซเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า feta ดังนั้นจึงเชื่อว่าเขาเป็นชาวกรีก

ในพื้นที่เหล่านี้ของกรีซ ทำมาจากนมของแกะและแพะที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าในท้องถิ่น มันคือหญ้าท้องถิ่นที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่เฉียบคม เนื้อครีม และกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ซึ่งชีสชนิดนี้มีคุณค่า

ชีสที่ทำจากนมแพะและแกะมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน จากนมแกะจะฉุนกว่า ในขณะที่แพะจะนุ่มกว่า

ในประเทศอื่น ๆ เฟต้าสามารถทำจากนมวัวเป็นส่วนใหญ่ รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากกรีก

น่าแปลกที่โฮเมอร์บรรยายสูตรอาหารทั้งหมดใน Odyssey ของเขา แท้จริงแล้วเฟต้าอยู่ในรายการชีสกึ่งแข็งที่ผลิตในกรีกโบราณเท่านั้น feta จริงทำจากนมแพะหรือแกะเท่านั้น อาจมีส่วนผสมของนมทั้ง 2 ชนิดนี้ และนมแพะในส่วนผสมนี้ควรมีมากกว่าร้อยละ 30

นมชีสมักจะพาสเจอร์ไรส์ แต่อาจจะสด

ในขั้นต้นนมแกะที่มีการเติมนมแพะจะถูกวางไว้ในภาชนะไม้ในที่โล่งและรอให้ร้อนถึง 30-40 องศา ในเวลาเดียวกัน แบคทีเรียเริ่มต้นกรดแลคติคถูกเติมลงในนม แล้วจึงเติมเรนเนท

จากนั้นหางนมที่เป็นของเหลวจะถูกระบายออกและเยื่อกระดาษชีสจะถูกใส่ในถุงผ้าลินินบาง ๆ และแขวนไว้ในห้องเย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน ซักพักก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นก็นำเนยแข็งใส่กลับเข้าไปในถังไม้ เติมน้ำเกลือและบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับการเก็บรักษาเพิ่มเติมชีสถูกเทด้วยน้ำมันมะกอก

ทุกวันนี้ หลังจากที่นมผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แล้ว แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกเติมเพื่อแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว จากนั้นนำเรนเน็ทมาตีให้นมเปรี้ยว

เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสิ้น หางนมจะถูกแยกออกจากนมเปรี้ยวโดยวางในแม่พิมพ์พิเศษเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นเต้าหู้จะถูกหั่นเป็นก้อน ใส่เกลือ และวางไว้ในถังไม้หรือภาชนะโลหะนานถึงสามวัน

หลังจากบ่มได้สามวัน ชีสจะถูกใส่ในน้ำเกลือและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองเดือน

หลังจากนั้นชีสจะถูกบรรจุด้วยน้ำเกลือและส่งไปยังผู้บริโภค

ส่วนประกอบของเฟต้าชีส

เฟต้าชีสเป็นหนึ่งในชีสที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ ชีสกรีกดั้งเดิมประกอบด้วย:

• น้ำ (จริง ๆ แล้วประกอบด้วยครึ่งหนึ่ง);
• ไขมัน (มีสัดส่วนมากถึง 60% ของมวลชีสทั้งหมด);
• เศษส่วนโปรตีน
• กรดไขมันอิ่มตัว
• วิตามินบี (ไนอาซิน, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไพริดอกซิ, ไซยาโนโคบาลามิน, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก, โคลีน);
• เรตินอล (วิตามินเอ);
• โทโคฟีรอล (วิตามินอี);
• วิตามินดี;
• วิตามินเคที่แข็งตัวของเลือด
• แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น ซีลีเนียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียม

ปริมาณแคลอรี่ของชีส 100 กรัมนั้นอยู่ที่ 265 ถึง 290 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเฟต้าชีส

ข้อได้เปรียบหลักของชีสคือมีปริมาณแคลเซียมสูง มีอยู่ในชีสนี้มากกว่าในชีส เช่น มอสซาเรลล่า ริคอตต้า หรือคอทเทจชีส

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งฟอสฟอรัสและโปรตีนที่ดีอีกด้วย องค์ประกอบทั้งหมดข้างต้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างและบำรุงรักษาเนื้อเยื่อกระดูก

ชีสนี้ถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก และโปรไบโอติกมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของลำไส้ Feta มีแลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus plantarum) มากถึง 48 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน ลำไส้ ปกป้องมันจากแบคทีเรีย เช่น E. coli หรือ Salmonella

นอกจากนี้ยังส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งยับยั้งกระบวนการอักเสบ

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า กรีซมีอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมต่ำที่สุด บางทีนี่อาจเป็นเพราะการบริโภคเฟต้าชีสในประเทศนี้ซึ่งมีกรดไลโนเลอิกสูง มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานและมะเร็งเต้านม ยิ่งเข้าสู่ร่างกายมากเท่าไหร่ โอกาสในการเกิดโรคเหล่านี้ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

Feta เป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีเยี่ยม ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกัน การมองเห็น และระบบสืบพันธุ์ นอกจากนี้ร่างกายของเรายังดูดซึมและดูดซึมจากชีสได้ง่ายอีกด้วย

เฟต้าชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

จากองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับเรา

เช่นเดียวกับเฟตาชีส (fetahi ในประเทศอื่น ๆ) ตามองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ มีส่วนช่วยในการ:

• การเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• การกระตุ้นการพัฒนาที่ถูกต้องและการก่อตัวของโครงกระดูก (ทั้งมดลูกและเด็ก);
• การทำให้เป็นปกติของการทำงานของระบบสืบพันธุ์
• การควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันเนื่องจากการก่อตัวของแอนติบอดี;
• ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคโลหิตจาง (จำนวนเม็ดเลือดแดงเพิ่มขึ้น);
• การสร้างการทำงานที่ถูกต้องของระบบทางเดินปัสสาวะ
• การเร่งกระบวนการเผาผลาญ
• การฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาทโดยทั่วไป (เป็นการดีมากที่จะแนะนำ feta ในอาหารสำหรับภาวะซึมเศร้าและโรคนอนไม่หลับ)
• การงอกใหม่ของเส้นใยประสาท
• การทำให้เป็นปกติของการทำงานของตับ

เหนือสิ่งอื่นใด ชีสประเภทนี้มีลักษณะอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทิ้งไว้ในเวย์หรือน้ำมันมะกอก) และมีปริมาณไขมันต่ำกว่าเมื่อเทียบกับชีสกึ่งแข็งประเภทอื่นๆ

อันตรายของเฟต้าชีส

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่ชีสนี้อาจเต็มไปด้วยอันตรายต่อสุขภาพของเรา

ต้องคำนึงถึงว่าแม้ว่าจะเป็นแหล่งสารอาหารที่ดี แต่เกลือก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตและการเก็บรักษา และนั่นหมายความว่าสามารถแบกรับความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับปริมาณโซเดียมสูงได้ ในหนึ่งหน่วยบริโภคขนาดเล็กเพียง 28 กรัม ให้โซเดียมได้มากถึง 312 มก. ค่านี้เท่ากับเกือบร้อยละ 12 ของความต้องการรายวันขององค์ประกอบนี้ เพื่อลดปริมาณเกลือ คุณต้องแช่ชีสไว้ล่วงหน้าก่อนรับประทาน

ชีสนี้เป็นของซอฟต์ชีสเช่น อายุของมันสั้น และชีสไขมันสูงเหล่านี้มักจะมีแลคโตสสูงกว่าชีสที่มีระยะเวลาการสุกนาน

ผู้ที่แพ้แลคโตสควรหลีกเลี่ยงการรับประทานชีสชนิดนี้

ซอฟต์ชีสดังกล่าวมีความเสี่ยงสูงในการปนเปื้อนแบคทีเรียลิสเทอเรีย ซึ่งอาศัยอยู่ในน้ำและดิน และสามารถถ่ายทอดจากสัตว์สู่ชีสได้

มีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อเมื่อชีสทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ยังมีน้ำจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยง

ข้อห้ามใช้เฟต้าชีส

การบริโภค Feta สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ได้ ความจริงก็คือการบริโภคอาหารที่ไม่มีการควบคุมเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถนำไปสู่:

ดังนั้นชีสดังกล่าวไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหนก็ต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะ และเหนือสิ่งอื่นใด หากมีโรคเรื้อรัง ควรปรึกษาแพทย์ก่อนหากผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในอาหารของคุณ

ประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหารอย่างไรให้รับประทาน

Feta สามารถเป็นเครื่องเคียงที่ดีกับมื้ออาหารของคุณและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณเนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจ ในกรีซ ตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้ทุกคนสามารถเพิ่มลงในอาหารระหว่างมื้ออาหารได้อย่างอิสระ

ลักษณะที่ปรากฏ feta มักจะคล้ายกับคอทเทจชีสกดทั้งชิ้นซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในการปรุงอาหารชีสชนิดนี้มักใช้ในสลัดกรีก

นอกจากนี้ยังพบว่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์ผักสลัดแทบทุกชนิดที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ และสะระแหน่

ในบางกรณี ชีสจะผสมกับผักโขมสดหรือต้มสับ หรือเติมลงในไส้พาย (นี่เป็นรูปแบบดั้งเดิมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีก)

โดยทั่วไปแล้วเฟต้ารสเผ็ดที่แท้จริงจะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างวิธีการใช้ชีสนี้

ในสลัด: โรยชีสฝอยบนสลัดของคุณ
ย่าง: ย่างชิ้นชีส ราดด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย

ด้วยผลไม้: ทำสลัดกับแตงโม เฟต้าและสะระแหน่
ในไข่เจียว: ผสมไข่กับผักโขม มะเขือเทศ และเฟต้า

วิธีเลือกและเก็บชีส

วันนี้ feta มีสามสายพันธุ์:

• ด้วยส่วนผสมแบบดั้งเดิมของนมแกะและนมแพะ (อายุประมาณสามเดือน);
• คลาสสิก (มีโครงสร้างต่างกันเท่านั้น);
• ขึ้นอยู่กับนมวัว (มีลักษณะโครงสร้างที่พังทลาย ส่วนใหญ่มักเตรียมในบัลแกเรีย โครเอเชีย โรมาเนีย บอสเนีย อิสราเอล ตุรกี อียิปต์ ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน)

ไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

เฟต้าชีสแท้ทำจากนมแพะ นมแกะ หรือส่วนผสมของทั้งสองชนิดนี้เท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสิ่งที่ทำมาจากชีส

นอกจากนี้ เฟต้าชีสแท้ที่ผ่านการหมักยังได้รับการคุ้มครองโดยลิขสิทธิ์ของสหภาพยุโรปตั้งแต่ปี 1996 ดังนั้นคุณจึงสามารถลิ้มลองชีสแท้ ๆ ได้ที่กรีซเท่านั้น ที่อื่นในยุโรปเรียกว่า "fetahi"

มีให้เลือกแล้วซื้อกรีกชีส พวกเขาปฏิบัติต่อเขาด้วยความรักเป็นพิเศษและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด

ตอนนี้สำหรับรูปลักษณ์ ควรมีรูเล็กๆ บนพื้นผิวและไม่แตกง่ายเกินไป หากเฟต้าที่ซื้อมาร่วนเกินไปแสดงว่าเป็นชีสนมวัว สิ่งนี้ได้รับอนุญาต

ชีสต้องเป็นสีขาว ไม่อนุญาตให้ใช้สีเหลือง หากมีแสดงว่าชีสสัมผัสกับอากาศแล้ว มันถูกเก็บไว้นอกน้ำเกลือซึ่งไม่ได้รับอนุญาตอย่างเด็ดขาด มันถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเท่านั้น

ดังนั้นข้อแนะนำหลักเมื่อซื้อคือให้เลือกทั้งชิ้นที่ไม่มีจุดสีเหลืองและบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่ปิดสนิทในน้ำเกลือ ในตู้เย็นชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นด้วยน้ำมันมะกอก ซึ่งบังเอิญไปลดความเค็มลงอีก

สรุปได้ว่าเฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อเทียบกับชีสอื่น ๆ มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แคลเซียมและฟอสฟอรัสทำให้กระดูกแข็งแรง วิตามินของกลุ่มช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และกรดไขมัน เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายๆ อย่าง และยังทำให้อาหารของเรามีความหลากหลายอีกด้วย

แต่เราต้องไม่ลืมว่ามันมีเกลือและแลคโตสซึ่งสำหรับบางคนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อะไรคืออันตรายของซอฟต์ชีส ดูวิดีโอนี้

Feta (กรีก Φέτα, เฟตต้าอิตาลี - ชิ้น) เป็นชีสแกะขาวแบบกรีกดั้งเดิมที่เติมนมแพะ ปริมาณไขมันอยู่ที่ 30 ถึง 60%

ชื่อนี้มาจากคำภาษาอิตาลี "เฟตต้า" - ชิ้น ไม่ใช่โดยบังเอิญที่พวกเขามอบให้กับชีส แต่เป็นชิ้น ๆ ที่พวกเขาใส่ในถังน้ำเกลือเพื่อใส่เกลือและทำให้อิ่มตัว

เฟต้ากรีกเป็นที่รักและเป็นที่รู้จักของคนรักชีส ไม่เพียงแต่ในประเทศนี้เท่านั้น แต่ทั่วโลกด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Feta Sheep Cheese มีเนื้อสัมผัสของคอทเทจชีสแบบหลวม ๆ และไม่มีความเปรี้ยวแหลมซึ่งต้องขอบคุณที่มันไม่ขัดจังหวะ แต่ทำให้รสชาติของผักสดในสลัดกรีกที่มีชื่อเสียง

สิทธิในการเรียกว่า Feta มีเฉพาะชีสจากกรีซตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์เท่านั้น และพวกเขาทำในบางพื้นที่เท่านั้น: เทรซ, มาซิโดเนีย, เอพิรุส, เทสซาลี รวมถึงในบางพื้นที่ของเพโลพอนนีส, กรีซตอนกลาง, บนเกาะเลสบอสและครีต

ชีสทำมาจากนมธรรมชาติของแกะและแพะที่ปลูกและเลี้ยงในทุ่งหญ้าของจังหวัดกรีกเหล่านี้ ซึ่งสะท้อนให้เห็นรสชาติของหญ้า

เฟต้าเป็นชีสสีอ่อนๆ รสเค็มอ่อนๆ ทำโดยการหมักนมกับวัว

นมสำหรับการผลิตชีสควรเป็นธรรมชาติ ปราศจากสารเติมแต่ง สารกันบูดและสีที่ไม่จำเป็น เฉพาะแกะ (70%) และแพะ (30%)

โฮเมอร์อธิบายวิธีการเตรียม Feta นำภาชนะใส่นมแกะออกไปตากแดดเพื่อให้นมอุ่นขึ้นประมาณ 35 องศา หลังจากนมเปรี้ยว หางนมถูกระบายออก นมข้นจะถูกย้ายไปยังถุงผ้าลินินและแขวนในตะกร้ากกในที่ร่มเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นคอทเทจชีสก้อนใหญ่ก็หั่นเป็นหลายชิ้น

ในสภาพปัจจุบันเทคโนโลยีของกระบวนการมีดังนี้ หลังจากเพิ่มเอนไซม์เรนินลงในนมแล้วมวลนมที่มีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสจะถูกเปลี่ยนจากมัน

มวลนี้ถูกเกลือด้วยเกลือทะเลหยาบและวางในแม่พิมพ์พิเศษหลังจากนั้นสองสามวันก็จะถูกถ่ายโอนไปยังถังไม้ที่มีส่วนประกอบของน้ำเกลือและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 เดือน

กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากต้องผ่านกระบวนการผลิตชีสเพื่อให้ได้มาซึ่งรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แตกต่างจากชีสประเภทอื่นที่คล้ายคลึงกัน

ประเภทของเฟต้า

ชีสที่คล้ายกับเฟต้าผลิตขึ้นทั่วยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในตะวันออกกลาง - ในกรีซ บัลแกเรีย บอสเนียและโครเอเชีย โรมาเนีย ตุรกี อิสราเอล และอียิปต์ (ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากนมวัว)

feta มีสามประเภท:

1. จากนมแกะ
2. จากนมวัวแบบดั้งเดิมที่คงโครงสร้างการร่วนแบบพิเศษของชีสและรสเค็มเอาไว้
3. ชีสที่เรียกว่า feta แต่ทำด้วยกรรมวิธีสมัยใหม่ที่ทำให้ได้ชีสที่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป

คุณสมบัติของเฟต้าชีส

คุณค่าหลักอยู่ที่ความจริงที่ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นธรรมชาติ

เบต้าแคโรทีนและวิตามินเอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Feta ช่วยปรับปรุงสายตา และวิตามิน C และ E เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยมที่ช่วยหยุดความชราของร่างกาย วิตามินอีร่วมกับแคลเซียมป้องกันโรคกระดูกพรุน

วิตามินบีที่มีอยู่ในเฟต้าชีสทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ รักษาอาการซึมเศร้าและอาการนอนไม่หลับ

เฟต้าชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและกระตุ้นการพัฒนาตามปกติของโครงกระดูก นอกจากนี้ยังมีไรโบฟลาวินซึ่งทำให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์เป็นปกติและเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง

นอกจากนี้องค์ประกอบยังรวมถึงโปรตีนเหล็กและเกลือแร่ต่างๆ จำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ของเฟต้าชีสไม่สูงมาก - เพียง 260 Kcal / 100 g ดังนั้นจึงสามารถใช้ในอาหารต่างๆได้

Feta เป็นแหล่งของกรดอะมิโนทริปโตเฟน ซึ่งนิยมเรียกว่า "แสงอาทิตย์" ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด จะผลิตฮอร์โมน "ความสุข" ในร่างกาย - เซโรโทนิน ซึ่งช่วยเพิ่มอารมณ์ ให้ความรู้สึกร่าเริงและสนุกสนาน และปกป้องร่างกายจากภาวะซึมเศร้า

การเลือกและการเก็บรักษาชีส

เนยแข็งคุณภาพดีสีขาวอิ่มตัวไม่มีสีเหลือง

นอกจากนี้ควรมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ ไม่ขม และไม่แตกเมื่อหั่น ไม่ควรมีเครื่องหมายเหลืออยู่บนมีดที่ใช้ตัดชีส

Feta เก็บในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก อีกทั้งยังสามารถคงคุณสมบัติในน้ำมันพืชได้ค่อนข้างนาน

หากชีสมีรสเค็มเกินไป สามารถแช่ในน้ำแร่หรือนมสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ

คุณกินอะไรกับเฟต้าชีส?

โดยพื้นฐานแล้วชีสนี้เตรียมสลัดผักของว่างและแซนวิช คุณสามารถทอดเฟต้าชีสชุบเกล็ดขนมปัง จานนี้เรียกว่า

ในกรีซ เฟต้าเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน และอาหารจานที่สองได้ทุกเวลา ตั้งแต่เช้าตรู่ในมื้อเช้าจนถึงมื้อค่ำ

มันถูกเพิ่มเข้าไปในไส้ของพายสปานาโกปิตาหรือทิโรปิตาแบบดั้งเดิม ซึ่งรับประทานกับอาหารจานหลักที่ทำจากถั่วหรือผัก ในตอนเย็นนอกเหนือจากปลา เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล สำหรับของหวาน - กับผลไม้ แตงโม เมล่อน หรือขนมหวาน

ซันนี่กรีซเป็นแหล่งกำเนิดของเฟต้าชีสที่อร่อยที่สุดและอาจเป็นหนึ่งในเฟต้าชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด และในการแปลตามตัวอักษร ชื่อหมายถึง "ก้อน" หรือ "ชิ้น" ชีสในตำนานและอร่อยปรากฏขึ้นในสมัยโบราณ และวันนี้มันเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แต่ยังรวมถึงในประเทศของเราด้วย นี่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมสลัดกรีกที่รู้จักกันดี แต่เฟต้ายังใช้ในการเตรียมอาหารเช้า อาหารจานหลัก และแม้แต่ของหวาน และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถปฏิเสธได้

มันคืออะไร?

เฟต้าชีสทำจากนมแพะหรือแกะเท่านั้น สูตรอาหารในอุดมคติจะใช้นมทั้งสองชนิด แต่สามารถใช้นมแพะเพียงอย่างเดียวได้ เนื่องจากการซื้อนมแพะในร้านไม่ใช่เรื่องง่าย สูตรการทำชีสกรีกนั้นค่อนข้างลำบาก แต่ในยุคของเทคโนโลยีและนวัตกรรมสมัยใหม่ แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงผลิตภัณฑ์เฟต้าโฮมเมดในครัวของเธอเอง Feta โดดเด่นด้วยสีขาวร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็มีเนื้อแน่นและมีรสเค็มเล็กน้อย ได้ลองสักครั้งหลายคนหลงรัก

มีความเชื่อกันว่าชีสที่ดีที่สุดสามารถลิ้มรสได้ในกรีซเท่านั้น แม้ว่าเฟต้าจะปรุงตามสูตรเฉพาะในบัลแกเรีย สโลวาเกีย ตุรกี และคาบสมุทรบอลข่าน แต่นักชิมที่แท้จริงจะสามารถกำหนดรสชาติที่แท้จริงของชีสกรีกได้เสมอ และควรเข้าใจว่า Fetax และ Fitiki ซึ่งมีชื่อคล้ายกันนั้นทำจากนมวัวและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเฟต้าชีสจริง

จนถึงปัจจุบัน ร้านขายเฟต้าในแพ็คสุญญากาศโดยไม่ใช้น้ำเกลือ แต่ในกรีซวิธีการปรุงอาหารและการขายนี้ถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับ คุณสามารถมั่นใจได้ว่า - กรณีนี้ข้างหน้าคุณคือผลิตภัณฑ์ชีสหรือนมเปรี้ยว ชาวกรีกขายชีสเฉพาะจากถังที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและชีสสีขาวนวลที่นุ่มและมีกลิ่นหอม ดังนั้นให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์หากขาย feta โดยไม่มีน้ำเกลือหรือมีชื่อพยัญชนะที่ผิดปกติแสดงว่าไม่ใช่ชีสกรีกแท้

คุณสามารถแยกความแตกต่างของชีสกรีกแท้ได้ด้วยตา โครงสร้างของเฟต้ามีรูพรุนมีรูเล็ก ๆ ชิ้นมีสีขาวสม่ำเสมอและแตกง่ายในมือ และถ้าคุณตัดด้วยมีด จะไม่มีเศษหรือชิ้นสีขาวเล็กๆ เหลืออยู่บนใบมีด

Feta เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรและยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่สองและแซนวิชได้แม้ว่าจะอยู่ในประเภทของชีสดองและไม่ได้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และยิ่งกว่านั้นจึงไม่สามารถทาขนมปังได้ เหมือนชีสนมเปรี้ยวทั่วไป แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการเตรียมสลัดและของว่าง

อายุการเก็บรักษายาวนานมาก - ในภาชนะปิดทึบที่ปิดสนิทพร้อมน้ำเกลือ คุณสามารถเก็บได้ประมาณ 14 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาคุณสามารถโรยเฟต้าชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเค็มน้อยลง

รสชาติ

รสชาติของเฟต้าชีสของกรีกมีความสมดุล มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีความเผ็ดเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีไม่ควรมีรสขม และเนื่องจากทำให้สุกและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีรสเค็มและโครงสร้างร่วน นี่คือชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่เข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ขนมปังและสมุนไพร ซึ่งช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารได้อย่างมาก

เฟต้าชีสนมเปรี้ยวมีความคล้ายคลึงกับเฟต้าชีสในระยะไกลเทคโนโลยีการผลิตและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกัน แต่เฟต้ามีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นกว่า และนี่เป็นเพราะประเพณีการทำอาหารที่มีมายาวนานซึ่งได้รับการปฏิบัติมาหลายศตวรรษและสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ดูเหมือนว่าสูตรสำหรับเฟต้าชีสที่อร่อยที่สุดยังคงอยู่กับชาวกรีกในระดับหน่วยความจำทางพันธุกรรม

และสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณภาพของนมที่ใช้ในการปรุงอาหารนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ในขั้นต้นแพะและแกะซึ่งใช้นมเป็นฐานจะกินหญ้าบนทุ่งหญ้าที่สะอาดซึ่งมีแสงแดดปกคลุมตลอดทั้งปีซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของเฟต้า

โดยทั่วไปคุณสามารถพูดได้ว่าเฟต้าชีสกรีกสำเร็จรูปค่อนข้างชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสดองที่มีเนื้อแน่น และรสเค็มดังกล่าวนั้นมีประโยชน์เมื่อรวมกับไวน์แห้ง ขนมปังหอมสด องุ่นหวาน ลูกแพร์ และสมุนไพรหอมสด: ออริกาโน โรสแมรี่ ใบโหระพา ฯลฯ

องค์ประกอบ แคลอรี่ และ BJU

เฟต้าชีสของกรีกมีรสชาติที่เบาและละเอียดอ่อน และการผสมผสานที่เหมาะสมของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตถือเป็นชุดสากล แต่พวกเขาทำเฟต้าจากนมแพะหรือแกะตามธรรมชาติซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เชื่อกันว่านมแกะผลิตชีสที่มีรสเผ็ดและเผ็ดกว่า ในขณะที่นมแพะผลิตชีสที่นุ่มและนุ่ม

เฟต้าชีสดั้งเดิมมีปริมาณไขมัน 45-50% และส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ แต่ชีสยังมีแคลเซียม โปรตีน เหล็ก ฟอสฟอรัส และโซเดียมในปริมาณมากอีกด้วย

เฟต้าชีสของกรีกแท้ประกอบด้วย:

• น้ำ - น้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของชีสคือน้ำ
• โปรตีน - ประมาณ 15 กรัม
• ไขมันอิ่มตัว;
• วิตามิน A, B, D และ K;
• แร่ธาตุ: สังกะสี แคลเซียม เหล็ก โซเดียม แมงกานีส และฟอสฟอรัส

ประมาณ 270-290 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และนั่นหมายความว่าคุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องกังวลว่าชิ้นส่วนที่เกินมาจะส่งผลต่อไขมันในร่างกาย ชาวกรีกกินเฟต้ากับไข่คนเป็นอาหารเช้า เป็นของว่างพร้อมขนมปังและผัก และยังใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักและของหวานอีกด้วย

และสิ่งสำคัญคือต้องซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพในร้านค้า ดังนั้นควรพิจารณาบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแต่ในแง่ของไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหมดอายุและ GOST ด้วย

ประโยชน์และโทษ

คุณค่าหลักอยู่ที่ความจริงที่ว่า feta เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นธรรมชาติ

นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• ข้อได้เปรียบหลักของเฟต้าชีสของกรีกเหนือสิ่งอื่นคือมีปริมาณแคลเซียมสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรงในทุกช่วงอายุ
• ผลิตภัณฑ์จากนมแกะมีประโยชน์อย่างมากในการเพิ่มอาหารของหญิงตั้งครรภ์และคุณแม่ยังสาวในช่วงให้นมบุตร แคลเซียมและโปรตีนจำนวนมากมีผลดีต่อสุขภาพของแม่และลูกน้อย
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม - ประมาณ 45% ของแลคโตบาซิลลัสซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายและช่วยให้ลำไส้เป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์ - สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากชายฝั่งทะเล
• ยับยั้งกระบวนการลำไส้อักเสบ ทำให้การทำงานของตับเป็นปกติ และป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต
• ช่วยลดความเครียด - ทำให้ระบบประสาทเป็นปกติดังนั้นในช่วงที่นอนไม่หลับขอแนะนำให้กินเฟต้าชีสชิ้นเล็ก ๆ
• ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและสร้างการพัฒนาโครงกระดูกที่ถูกต้องตั้งแต่อายุยังน้อย
• ชะลอกระบวนการชรา - เพียงแค่ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของชาวกรีก พวกเขาร่าเริงและสงบ และสาเหตุหลักมาจากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอาหารประจำวัน บางทีนี่อาจเป็นข้อเสนอแนะในเชิงบวกที่แท้จริงที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

และไม่ใช่เหตุผลที่ชาวกรีกเป็นประเทศที่มีสุขภาพดี อาหารของทุกครอบครัวประกอบด้วยผักสด ผลไม้ น้ำมันมะกอก และแน่นอนว่าต้องมีชีส และเห็นได้ชัดว่านี่คือสาเหตุที่กรีซมีอัตราการเป็นมะเร็งต่ำในหมู่ประชากร ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการบริโภคชีสธรรมชาติคุณภาพสูงทุกวันจากนมแพะในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเนื้องอก

แต่ควรเข้าใจว่าเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงจึงควรบริโภค feta ในปริมาณเล็กน้อยและเมื่อลดน้ำหนักจะรวมอยู่ในอาหารในส่วนเล็ก ๆ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์และปลาในปริมาณเล็กน้อย

รายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเฟต้าชีสอาจยาวมากแต่ผลิตภัณฑ์ก็มีข้อเสีย และที่สำคัญอย่างหนึ่งคือมีปริมาณเกลือสูง เฟต้าชิ้นเล็ก 30 กรัม อาจมีเกลือเผื่อไว้ทุกวัน และการบริโภคเกลือในปริมาณมากเป็นประจำสามารถนำไปสู่ความเครียดของหัวใจ ความดันโลหิตสูง และการอุดตันของหลอดเลือด ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องลดชีสลงในภาชนะด้วยน้ำสะอาดหรือนมเป็นเวลาหลายนาที

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตข้อห้ามในการใช้ชีสกรีก:

• โรคหัวใจ - คุณควรเลิก feta หากคุณมีโรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
• อาจทำให้สถานการณ์เบาหวานชนิดที่ 2 แย่ลงได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ลดการบริโภคให้น้อยที่สุด
• นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ใช้เฟต้าชีสสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน

สูตรอาหาร

เฟต้าชีสโฮมเมด

เทคโนโลยีในการทำเฟต้าชีสที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย และทำให้ไม่มีปัญหาภายใต้อำนาจของพนักงานต้อนรับทุกคน และข้อได้เปรียบหลักของชีสโฮมเมดคือความมั่นใจในคุณภาพของชีสสำเร็จรูปและความคุ้มค่า เฟต้าชีสกรีกแท้ที่นำเข้าบนชั้นวางของในร้านมีราคาสูงมาก

พื้นฐานของเฟต้าคือนมแกะหรือนมแพะเท่านั้นซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนเป็นฟอง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกนมแพะหรือแกะสำหรับทำเฟต้าโฮมเมด พูดตามตรง เมื่อใช้นมวัว คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ชีสนมเปรี้ยวตามปกติ แต่ไม่ใช่เฟต้าชีสของกรีก

ตั้งกระทะบนไฟที่ช้า และเมื่อนมถูกแบ่งออกเป็นหางนมและมวลที่หนาแน่น ให้สะเด็ดน้ำออกและย้ายมวลไปที่ถุงผ้าขี้ริ้ว ควรใช้ถุงผ้าลินิน แต่สามารถแทนที่ด้วยผ้าโปร่งสะอาดซึ่งต้องพับหลายชั้น ในถุงดังกล่าว มวลชีสจะถูกแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินตามธรรมชาติ

หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณต้องใส่นมเปรี้ยวลงในภาชนะแล้วปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบหรือเทน้ำเกลือแล้วใส่ในตู้เย็น ในสมัยโบราณ ชาวกรีกใช้น้ำเกลือจากน้ำทะเล ระยะเวลาในการปรุงอาหารภายใต้ความกดดันอาจใช้เวลาตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 2 เดือน ก่อนใช้งานสามารถปรุงรสชีสชิ้นเล็ก ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอม และอย่าลังเลที่จะนำมาที่โต๊ะ

สลัดกรีก

เฟต้าชีสใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวานแสนอร่อย สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสลัดกรีกที่รู้จักกันดี

• มะเขือเทศแดง
• แตงกวา;
• พริกหยวกสด
• หัวหอมแดง;
• มะกอก;
• ผักกาดหอม ผักชี ใบโหระพา และสมุนไพรอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

วางใบผักกาดหอมที่ก้นชามลึก และผักสดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ด้านบน แบ่งเฟต้าสไลซ์ในมือของคุณออกเป็นหลายๆ ชิ้นแล้ววางลงในชาม ควรบดสมุนไพรด้วยมือ ใส่มะกอก น้ำมะนาว เกลือเล็กน้อย เครื่องเทศ และฝนตกปรอยๆ กับน้ำมันมะกอก

สลัดกับแตงโม

เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับผักและสมุนไพรสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ด้วย สลัดฤดูร้อนแสนอร่อยและสดชื่นพร้อมเมลอนและเฟต้าชีสสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 5 นาที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แตงโม;
• เมล็ดทานตะวัน;
• ใบโหระพา
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำมะนาว;
• พริกไทยป่น

ก่อนอื่นคุณต้องทอดเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะที่แห้ง จากนั้นใส่ก้อนแตงโม, ชีส, สมุนไพรลงในชามลึก, ใส่น้ำมัน, น้ำมะนาวและเครื่องเทศ และสัมผัสสุดท้ายคือเมล็ดทานตะวัน สูตรนี้ไม่เหมือนใครเพราะคุณสามารถแทนที่แตงโมด้วยชิ้นลูกแพร์อ่อน สลัดเบา ๆ และดั้งเดิมนั้นสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อนและจะทำให้แขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน

ม้วนกับไก่งวงและเฟต้าชีส

เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ดังนั้นจึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการจัดทำหลักสูตรที่สอง ในฐานะที่เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลคุณสามารถปรุงโรลด้วยไก่งวงและเฟต้าชีส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่งวง
• กระเทียม;
• มะเขือเทศ;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• พริกเกลือ

ก่อนอื่นเตรียมเนื้อไก่งวง แบ่งเนื้อแต่ละชิ้นตามยาวออกเป็นสามส่วนแล้วตีแต่ละส่วนตามลำดับ จากนั้นห่อเฟต้าชีสชิ้นหนึ่ง มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียมสับ เกลือและพริกไทยลงในเนื้อ แล้วม้วนให้เรียบร้อยและใช้ไม้จิ้มฟันยึดให้เข้าที่ วางม้วนบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันมะกอกและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟ ดึงไม้จิ้มฟันออกจากม้วนและเสิร์ฟ

ไข่ดาวกับเฟต้าชีส

ด้วยเฟต้าชีส คุณสามารถทำไข่เจียวแสนอร่อยหรือไข่คนเป็นอาหารเช้าได้ในเวลาไม่กี่นาที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไข่นกกระทา
• ขนมปังโบโรดิโน
• มะเขือเทศเชอร์รี่
• เกลือ;
• เนย.

จุ่มเนยลงในกระทะที่อุ่นแล้ววางขนมปังข้าวไรย์ไว้รอบๆ ขอบ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้พลิกขนมปังกลับด้านแล้ววางมะเขือเทศเชอรี่ที่ผ่าครึ่งไว้ใกล้กับตรงกลาง ด้านผิวหนังที่ดีที่สุด ค่อยๆ แบ่งไข่นกกระทาและพยายามอย่าให้ไข่แดงหกลงในกระทะเพื่อให้คงรูปร่างไว้ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่ชีสชิ้นเล็ก ๆ ลงบนขนมปังแล้วปิดฝาไว้สักครู่ จากนั้นโรยด้วยเกลือ คุณสามารถเสิร์ฟไข่กวนในจานของโรงแรมหรือในกระทะโดยตรงก็ได้ตามที่คุณต้องการ

เฟต้าชีสย่าง

นอกจากนี้คุณยังสามารถทอดชีสย่างชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ในการทำเฟต้าชีสของว่างคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศลูกใหญ่;
• ไข่;
• แป้ง;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส

ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมให้บางที่สุดและวางบนจานแบนขนาดใหญ่และเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นทำแป้งและไข่ หากคุณเหลือเวลาอีกสองสามนาที จะเป็นการดีกว่าถ้าแยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วตีแยกต่างหาก ดังนั้นแป้งจะสวยงามยิ่งขึ้น ตัดชีสเป็นชิ้นใหญ่แล้วจุ่มลงในแป้งทาไขมันทุกด้าน แล้วหย่อนลงในกระทะร้อน ๆ ทอดทั้งสองด้านให้กรอบหอม วางชีสลงบนมะเขือเทศแล้วใส่พริกไทยป่นหรือพริกหยวก อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟร้อน

สลัดกับเฟต้าชีสทอด

คุณยังสามารถทอดเฟต้าชีสโดยไม่ใช้แป้งและน้ำมันในกระทะแบบแห้งที่เคลือบสารกันติด มันไม่น่ากลัวถ้ามันไหม้เล็กน้อยรสชาติจะไม่แย่ลงจากสิ่งนี้และชีสจะไม่ขม ในขณะเดียวกัน feta จะไม่กระจายหรือละลาย แต่ยังคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและรูปร่างดั้งเดิม

ในการทำสลัดเฟต้าทอดคุณจะต้อง:

• ใบผักโขม ผักกาดข้าวโพดและชาร์ท
• ถั่วไพน์
• น้ำมันองุ่น
• บัลซามิก;
• น้ำผึ้ง;
• น้ำมะนาว.

หั่นชีสเป็นชิ้นใหญ่แล้วลดตะแกรงลงในกระทะร้อน - คุณต้องใช้เวลาประมาณ 30-45 วินาทีในแต่ละด้าน ผสมผักใบเขียวแล้ววางบนจานแบนขนาดใหญ่ วางชีสทอดไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยถั่วไพน์ สำหรับน้ำสลัดเปรี้ยวหวาน ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด: น้ำมะนาว น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำมันเมล็ดองุ่น แล้วเทให้ทั่วจาน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้เฟต้าชีสในการปรุงอาหารต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผักสด ผลไม้ และสมุนไพร โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบโหระพา ออริกาโน โรสแมรี่ ผักกาดหอม และสะระแหน่ เป็นส่วนเสริมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเฟต้าชีส ดังนั้นคุณสามารถทดลองในครัวได้อย่างปลอดภัยโดยใช้ส่วนผสมเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำพายแสนอร่อยกับมะเขือเทศ เฟต้าชีสฝาน มะกอก และสมุนไพรสด

อะไรที่จะแทนที่?

เฟต้าชีสคล้ายกับชีสมาก เฟต้าชีสของแท้ดั้งเดิมนั้นถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เราทราบความแตกต่างที่สำคัญ:

• ผู้ผลิต- เฟต้าชีสที่แท้จริงสามารถผลิตได้ในกรีซเท่านั้น ดังนั้นโปรดใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ระบุว่าเป็นชีส ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ชีส และชื่อคือเฟต้า ไม่ใช่เฟตาซ่าหรือชื่อที่คล้องจองกัน Brynza ผลิตในยุโรปตะวันออก ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในโรมาเนีย การผลิตชีสได้รับการจัดตั้งขึ้นในรัสเซียและประเทศ CIS แต่รสชาติดั้งเดิมและไม่เปลี่ยนแปลงสามารถรับได้ในโรมาเนียเท่านั้น
• สี- feta มีสีขาวสม่ำเสมอหากมีสีเหลืองหรือพื้นที่เล็ก ๆ ที่มีสีต่างกันบนพื้นผิวจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ชีสมีสีเหลืองใกล้เคียงกับสีน้ำนม
• โครงสร้าง- เฟต้ามีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่มีรูเล็กๆ และชีสบนรอยตัดมีพื้นผิวที่เรียบและเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ

แต่ชีสทั้งสองยังมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย และเมื่อเตรียมอาหารบางอย่างก็สามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นอย่างอื่นได้ ในกรณีนี้ควรดำเนินการตามความปรารถนาของแต่ละบุคคล

เฟต้าชีสเนื้อสัมผัสมีรูพรุนและนุ่มกว่า และมีความคล้ายคลึงกับคอทเทจชีสมากกว่าชีส ดังนั้นในบางจานจึงสามารถแทนที่เฟต้าชีสด้วยชีส Adyghe และหากต้องการ คุณยังสามารถลองอาหารบางอย่างที่คุณสามารถใช้ซูลูกูนิแบบจอร์เจียหรือมอสซาเรลล่าอิตาเลียนได้ และมีแนวโน้มว่าคุณภาพของอาหารจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

วิธีปรุงเฟต้าชีสที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้

รากฐานของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ย้อนกลับไปในสมัยกรีกโบราณ ในยุคกลาง เนยแข็งมีอยู่ทั่วไปในภูมิภาคตะวันออกกลางและยุโรป ตอนนี้ดังไปทั่วโลก ปัจจุบันมีการผลิตในปริมาณมากในกรีซ บอสเนีย บัลแกเรีย โรมาเนีย โครเอเชีย อิสราเอล อียิปต์ ตุรกี ทั่วยุโรปตะวันออกเฉียงใต้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเฟต้าชีส

Feta ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้ชีสนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสม ขาดกรดนิวคลีอิกและพิวรีนโดยสิ้นเชิง ซึ่งทำให้ชีสมีคุณค่ามากกว่าชีสชนิดอื่น

ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันที่ศึกษาส่วนประกอบของชีสเปิดเผยว่ามีจุลินทรีย์ที่ช่วยยับยั้งการเป็นพิษของอาหาร พบแคลเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัสในปริมาณสูง ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมตอบสนองความต้องการรายวันสำหรับสารเหล่านี้ นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียม เหล็ก กำมะถัน ซีลีเนียม ทองแดง โพแทสเซียม ฯลฯ ส่วนประกอบของวิตามิน: PP, A, C, H, E, K, D, B1, B2, B5, B6, B9, B12 เฟต้าชีสอุดมไปด้วยโปรตีนและน้ำตาลในนม มีกรดที่มีประโยชน์ เปอร์เซ็นต์: โปรตีน - 14.3, ไขมัน - 21.4, คาร์โบไฮเดรต - 3.9, น้ำ - 55%, เถ้า - 5%

เฟต้าชีสส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

Feta มีแคลเซียมสูงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ การปรากฏตัวของไรโบฟลาวินช่วยให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์เป็นปกติ ควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์ กระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและแอนติบอดี ซึ่งส่งผลดีต่อองค์ประกอบของเลือดและสุขภาพ

การรวม Feta ไว้ในอาหารจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ เร่งการย่อยอาหาร และเสริมสร้างคุณค่าด้วยโปรตีนที่ย่อยได้เร็ว ชีสมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการฟื้นฟูเซลล์ประสาทและปรับปรุงสถานะของระบบประสาททำให้การทำงานของตับเป็นปกติ

การใช้ Feta เป็นประจำส่งผลดีต่อสภาพของเส้นผม เล็บ และการฟื้นฟูผิวหนัง สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการดูดซึมไขมันบางส่วนมีคาร์โบไฮเดรตน้อยนอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย การรับประทานอาหารในปริมาณน้อยมีประโยชน์ต่อร่างกายและส่งเสริมการลดน้ำหนัก

วิธีการเลือกเฟต้าชีสที่เหมาะสม

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลสีขาวราวหิมะ ความเปรี้ยวของนมที่น่าพึงพอใจ และรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอ Feta ไม่ขม ไม่สลายเมื่อตัด และไม่ทิ้งรอยไว้บนมีด ชีสที่ทำจากนมวัวจะหลวมกว่าและอนุญาตให้มีโครงสร้างที่ร่วนได้ หากมีสัญญาณของความเหลืองและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เมื่อซื้อเป็นแพ็คเกจคุณควรทำความคุ้นเคยกับวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุซึ่งระบุไว้ที่ด้านหลัง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อ Feta ในน้ำเกลือ

วิธีเก็บเฟต้าชีส

ชีสสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือได้ 90 วัน หากบรรจุภัณฑ์แตก ควรบริโภคให้หมดภายในสองสัปดาห์ ในกรณีนี้ข้อกำหนดเบื้องต้นคือเนื้อหาของชีสในตู้เย็นในภาชนะปิด หากในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์มีความเค็มมากเกินไป Feta จะแช่ในนมหรือน้ำแร่ประมาณ 15-20 นาทีก่อนใช้งาน

สิ่งที่นำมาประกอบอาหาร

เฟต้าชีสเป็นส่วนสำคัญของสลัดกรีกยอดนิยม เข้ากันได้ดีกับหัวหอม มะเขือเทศ มะกอก แตงกวา พริกหยวก สมุนไพร น้ำมันมะกอก ชีสนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารจานอิสระที่จับคู่กับองุ่นและขนมอบหอมกรุ่น Feta ยังเสิร์ฟกับปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เป็นส่วนผสมที่ใช้ในการอบสำหรับไส้พาย (ใส่ผักโขมและต้นหอม) เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับพืชตระกูลถั่วและถั่ว แตงโมและแตงโมใช้เป็นของหวาน อาหารทุกจานที่มี Feta ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว

รวมอาหารที่มีประโยชน์

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรจำไว้ว่าชีสใด ๆ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ Feta เป็นของชีสนิ่มและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าชีสแข็งมาก ดังนั้นจึงสามารถใช้ Feta ในปริมาณที่ จำกัด ในโภชนาการอาหาร ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับเธอคือผักและสมุนไพรสด (ออริกาโน, สะระแหน่, โรสแมรี่, ฯลฯ )

มีอาหารที่ขึ้นอยู่กับกรุ๊ปเลือดซึ่งไม่รวมเนยแข็ง ในช่วงที่มีข้อ จำกัด ดังกล่าว Feta จะชดเชยการขาดผลิตภัณฑ์ชีส

ข้อห้าม

การบริโภคเฟต้าชีสมากเกินไปทำให้ความจำเสื่อม เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคข้ออักเสบ และโรคอ้วน ไม่แนะนำสำหรับปัญหาไตและความดันโลหิตสูง

การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์และความงาม

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเฟต้าชีสมีโปรไบโอติกที่ยับยั้งการทำงานของพืชที่ทำให้เกิดโรคและมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับอาหารเป็นพิษ มึนเมา และโรคลิสเทอริโอซิส เฟต้าชีสมีทริปโตเฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนิน ซึ่งช่วยเพิ่มอารมณ์และเพิ่มพลัง

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ของ Feta ช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยแคลเซียมและวิตามิน รวมอยู่ในอาหารเพื่อเสริมสร้างระบบโครงร่าง ผลิตภัณฑ์นี้มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการแตกหัก นอกจากนี้ยังใช้เพื่อป้องกันโรคเกาต์และโรคกระดูกพรุน Feta ใช้สำหรับเพิ่มความเครียดทางประสาท, ความหงุดหงิด, ภาวะซึมเศร้า, เพื่อเสริมสร้างระบบประสาท ใช้สำหรับรักษาอาการนอนไม่หลับ, ความดันโลหิตสูง, กำหนดไว้สำหรับภูมิคุ้มกันที่ลดลง ชีสมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง ความผิดปกติของการเผาผลาญ ความเป็นกรดต่ำ โรคอ้วน นำเสนอในเมนูสำหรับการรักษาและป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ ชีสมีประโยชน์สำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และให้นมบุตร

ในด้านความงาม เฟต้าชีสพบการใช้งานเนื่องจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำช่วยปรับปรุงโครงสร้างของผิวหนังและเส้นผมอย่างเป็นธรรมชาติ กระบวนการฟื้นฟูเร็วขึ้นมาก Feta ทำมาสก์บำรุงผิวหน้า สำหรับขั้นตอนนี้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: ชีส 50 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง น้ำ 100 มล. สมัครเป็นเวลา 30 นาที ด้วยการถูกแดดเผา เนยแข็ง 50 กรัมและน้ำครึ่งแก้วช่วยบรรเทาอาการผิวหนัง