ปลากระป๋องเน่า. ภาพรวมของอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา - ปลาเฮอริ่งสวีเดนที่มีชื่อเสียง "กับ

ชาวสวีเดนรับรองว่าสิ่งที่มีกลิ่นน่าขยะแขยงนั้นอร่อยมาก “อ่อนโยน” และ “ละเอียดอ่อน” พูดได้ว่าผู้ที่ได้ลองแล้ว ฤดูร้อนเป็นฤดูของเซอร์สตรอมมิง และเราตัดสินใจที่จะบอกคุณว่าทำไมอาหารอันโอชะนี้จึงไม่ควรกลัว

Surströmming เป็นหนึ่งในสิบอาหารที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อออกเสียงยากนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าปลาเฮอริ่งหมักธรรมดา หรือมากกว่าปลาเฮอริ่งทะเลบอลติก Sur นี่คือ "เปรี้ยว", "หมัก", สตรอมมิงคือ "ปลาเฮอริ่งบอลติก"

จะเชื่อใครดี? นักชิมที่แนะนำให้ลองอาหารอันโอชะนี้โดยเสียค่าใช้จ่ายทั้งหมดและกระตุ้นต่อมรับรสใหม่หรือความรู้สึกของการเก็บรักษาตัวเอง? มันจะเตือนตัวเองให้กับผู้ที่สูดดมเนื้อหาของโถเป็นครั้งแรกอย่างแน่นอน กลิ่นฉุนและเด่นชัดของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียนานเหมือนที่เคยเป็นมาเตือนว่า: คุณอยากกินมันจริงๆหรือ?

จำทุเรียนผลไม้ชื่อดังของเอเชียได้ไหม? Surströmming อาจเรียกได้ว่าเป็น "ทุเรียนสวีเดน" เมื่อคุณพยายามที่จะกินมัน ... น้ำตาของคุณเอ่อขึ้นในดวงตาของคุณมีก้อนก้อนขึ้นในลำคอของคุณ ราวกับว่าอาการเมาเรือเริ่มขึ้นในทันใด และคุณเป็นผู้โดยสารบนเรือที่กัปตันไปจับปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกในพายุที่รุนแรง และไม่ใช่จุดอ่อน ระบบประสาทนักท่องเที่ยวมาเยือน. เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในสวีเดนเอง ไม่ใช่ผู้อาศัยทุกคนที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นการนั่งทานบุฟเฟ่ต์มื้อใหญ่จึงมักจะพบกับผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง ส่วนใหญ่เป็นรุ่นน้อง

ทำไมพวกเขาถึงกินมัน?

Surströmming ถูก "ประดิษฐ์" ขึ้นในศตวรรษที่ 16 ระหว่างสงครามสวีเดน-เยอรมัน เมื่อประเทศถูกครอบงำโดยวิกฤตการณ์อาหาร เกลือเริ่มขาดแคลนและต้องลดปริมาณเกลือลงในอาหารกระป๋อง ทหารเป็นคนแรกที่ได้ชิมปลาหมัก ตามด้วยชาวนาและคนทั้งประเทศ หลายชั่วอายุคนคุ้นเคยกับอาหารที่เฉพาะเจาะจง และตอนนี้ เมื่อปลาเฮอริ่งดองไม่จำเป็นสำหรับการอยู่รอดอีกต่อไป การกินก็เป็นการยกย่องประเพณีหรือทางเลือกที่มีสติสัมปชัญญะ

จนถึงปี พ.ศ. 2541 ตามพระราชกฤษฎีกาของกษัตริย์ ธนาคารไม่สามารถเปิดธนาคารได้จนถึงวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม นั่นคือไม่มีใครกินผลิตภัณฑ์ทุกวัน แต่ในวันเซอร์สตรอมมิง (ทุกวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม) คุณสามารถหาได้ในเกือบทุกบ้าน ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงชอบที่จะทานอาหารที่จับได้ของปีที่แล้วด้วยรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่มากกว่า

ความลับในการทำ

ปลาตัวเล็กจับได้ในเดือนเมษายน ที่โรงงาน อวัยวะภายในและหัวจะถูกลบออกจากมัน บางครั้งก็ทิ้งไข่ไว้ เพื่อกำจัดไขมันและเลือด ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถังที่มีสารละลายเกลือเข้มข้นของน้ำเกลือ กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน ปลาจะใช้เวลาสองสามเดือนข้างหน้าในสารละลายน้ำเกลืออ่อนๆ เธอกลายเป็นคนอ่อนโยนและนุ่มนวล การบรรจุกระป๋องแบบเซอร์สตรอมมิงครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นในฤดูร้อน ในกระบวนการหมักต่อไป ปลาจะได้กลิ่นที่ทำให้โด่งดังไปทั่วโลก ความลับของมันอยู่ที่สารที่สร้างเอนไซม์และแบคทีเรียของปลา ได้แก่ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ บิวทีริก กรดอะซิติก และกรดโพรพิโอนิก อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นอาหารกระป๋องที่มีรูปทรง "โค้งมน" บนชั้นวาง แสดงว่าอาหารกระป๋องไม่บวม นี่เป็นเพียงร่องรอยของแรงดันสูงภายในโถ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเซอร์สตรอมมิง
อาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณผูกมิตรกับปลาเฮอริ่งกระป๋องโดยไม่สูญเสียสติ: มันฝรั่งต้ม ขนมปังหรือขนมปังแบน ผัก เนยและชีส หลายคนชอบล้างแซนวิชปลาด้วยเหล้ายิน ในกรณีที่รุนแรง - เบียร์หรือ kvass สำหรับมือสมัครเล่น - นม เมื่อรับประทานอาหารอันโอชะนี้ให้ปฏิบัติตามพุทธศาสนา - ฟังตัวเองและความรู้สึกของคุณอย่างระมัดระวัง
ธนาคารจะต้องไม่เปิดในอากาศ อาหารกระป๋องควรใส่ในภาชนะที่มีน้ำและเจาะรูอย่างระมัดระวัง (ที่ไหนสักแห่งในสนามหลังบ้าน) วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่น ปรับความดันให้เท่ากัน และหลีกเลี่ยงการกระเซ็น ท้ายที่สุด ปลาก็ยังเดินเตร่ต่อไป แม้ว่าจะปิดโถไว้ก็ตาม
สูตรที่คล้ายกันสำหรับการทำเกลือปลายังใช้ในสาธารณรัฐโคมิ ที่นั่นเรียกว่า "Pechora salting" และจานนี้ใช้ช้อนกิน
ราคาของผลิตภัณฑ์สูงกว่าที่คุณคาดหวังจากขวดอาหารกระป๋องมาก เนื่องจากการเดินเซอร์สตรอมมิงจำเป็นต้องมีเงื่อนไขการขนส่งพิเศษ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ในประเทศอื่นๆ จึงจัดอยู่ในหมวดหมู่ของชนชั้นสูง
ประวัติการผลิตมีมากกว่า 500 ปี ผู้ที่ชื่นชอบปลาเฮอริ่งชาวสวีเดนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของสวีเดน พิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับอาหารกระป๋องตั้งอยู่ใน Schepsmalm
เช่นเดียวกับทุเรียน ผลิตภัณฑ์นี้ถูกห้ามจากหลายสายการบิน

และในที่สุดก็

ดังที่ผู้ชื่นชอบรสชาติกล่าวไว้ว่า กลิ่นที่ฉุนเฉียวของเซอร์สตรอมมิงยิ่งเน้นย้ำถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ (แบบเกาะและเข้มข้น) เท่านั้น ตรงกันข้ามกับกลิ่นนี้ “อ่อนโยน” และ “ละเอียดอ่อน” ไม่ใช่คุณลักษณะของผู้เป็นที่รัก แต่เป็นคำกล่าวขานที่แฟนๆ มอบให้ผลิตภัณฑ์ รสชาติที่แท้จริงของอาหารกระป๋องไม่ได้เน่าเสียแต่เผ็ดและเปรี้ยวรับรอง

ปลาเฮอริ่งสวีเดนเป็นอาหารอันโอชะที่จะไม่ทำให้คุณเฉย ไม่ว่าคุณจะชอบมันหรือคุณไม่ชอบอย่างแน่นอน หากคุณละทิ้งอคติทั้งหมด บางทีคุณอาจจะสามารถหล่อหลอมมันได้ คุณจะไม่ป่วยแน่นอน แต่รสที่ค้างอยู่ในคอ - ไม่ได้อยู่ในปาก แต่อยู่ในท้อง - สามารถอยู่กับคุณได้หลายวัน หากคุณเคยชินกับการเซอร์สตรอมมิ่ง ให้ค่อยๆ การใส่ขนมปังชิ้นใหญ่หลายชิ้นในคราวเดียวแล้วกินพร้อมกัน ไม่น่าจะสำเร็จ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน มีเรื่องให้คิด: บางทีอาจมีพวกไวกิ้งตัวจริงในบรรพบุรุษของคุณ?

ถึงเวลาสรุปแบบทดสอบสแกนดิเนเวีย №7 งานไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผู้อ่านบล็อก นอร์ซีดา / นอร์ท ไซด์- ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงที่สามารถค้นหาคำตอบของคำถามที่ยากที่สุดได้เสมอ ดังนั้น มาพบกัน: หนึ่งในองค์ประกอบหลักของเอกลักษณ์ของสวีเดนคือการเซอร์สตรอมมิง

เซอร์สตรอมมิง. รูปถ่าย: ulvon.info

ผู้สนับสนุนแบบทดสอบ: loginov_lip , a_poli , ไซด็อก
ความสนใจ! เงินรางวัลใกล้จะหมดแล้ว ฉันกำลังรอโทเค็น "เงินทุน" ใหม่จากสปอนเซอร์!

ฉันขอเสนอรูปภาพที่ถ่ายด้วยตัวเอง

มีคนตัดสินใจว่าโถบรรจุชาหรือกาแฟ ปันส่วนแห้งหรือลูกชิ้น ดูเหมือนว่าบางคนจะเป็นหน้ากากป้องกันแก๊สพิษหรือระเบิดควัน

ชื่อคำตอบที่ถูกต้อง evil_furr จากเมืองภราดรแห่งมินสค์: "ซูร์สตรอมมิงเป็นปลาเฮอริ่งที่เน่าเสีย :) เราเปิดหนึ่งในนั้น (ถ้าเป็น) ที่กลางซอมมาร์ มันน่ากลัวที่จะเข้าใกล้ 10 เมตร!"

ฉันมีกระป๋องซูร์สตรอมมิงบนโต๊ะของฉันจริงๆ - ปลาเฮอริ่งบอลติกดอง (หรือที่รู้จักว่าปลาเฮอริ่งบอลติก) วิธีการสะกดชื่อของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ในภาษาสวีเดนได้รับการบอกเล่าจากชาวเมืองหลวงของสวีเดน agnessss .

แบรนด์อาหารกระป๋อง (Oscars Surströmming) ได้รับการระบุอย่างถูกต้องโดยชาวสตอกโฮล์มคนอื่น tasha_k ที่ได้แบ่งปันวิดีโอของชาวสวีเดนที่ปฏิบัติต่อผู้นำเสนอรายการโทรทัศน์ชาวอังกฤษและเจ้าของภัตตาคารให้เราดูเซอร์สตรอมมิง เจมส์ โอลิเวอร์.

ซูร์สตรอมมิงแตกต่างจากปลาเฮอริ่งดองทั่วไปอย่างไร? ในยุคกลาง เมื่อเกลือมีราคาแพงมาก ชาวสวีเดนเรียนรู้ที่จะทำโดยปราศจากเกลือ หรือมากกว่านั้นเกือบจะไม่มีมัน เกลือในซูร์สตรอมมิงถูกวางเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ปลาเฮอริ่งไม่เน่า แต่เริ่มหมัก กรดอะมิโนและกรดแลคติกเมื่อ "ทำงาน" กับปลาเฮอริ่งแล้ว ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่วิจิตรบรรจง

ตามที่ระบุไว้ในเว็บไซต์ Vinbanken.seในศตวรรษที่ 16 ในสวีเดนมีการขาดแคลนเกลืออย่างแท้จริง: เนื่องจากการไม่ชำระเงินกู้ให้กษัตริย์สวีเดน กุสตาฟ วาสยาพ่อค้าชาวเยอรมันปฏิเสธที่จะจัดหาเสบียง "เกลือ" การเกิดขึ้นของเซอร์สตรอมมิงเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ สองร้อยปีต่อมา สวีเดนขาดแคลนเกลืออีกครั้ง ครั้งนี้ - เนื่องจากความแตกต่างระหว่างชาวสวีเดนและชาวอังกฤษ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ในทั้งสองช่วงเวลา การผลิตปลาเฮอริ่งดองเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อุลเวน รูปถ่าย: commons.wikimedia.org

"เมืองหลวงของเซอร์สตรอมมิง" คือเกาะ Ulven(Ulvöarna) ตั้งอยู่ในอ่าวโบทเนีย ใกล้กับเมืองเออร์นเคอล์ดสวิก ทางเหนือของอองเกอร์มันลันด์ Ulven เป็นหนึ่งในแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยม เฮียวกะ บุชเชน(Höga kusten) หรือไฮแบงก์ เว็บไซต์ของเกาะ (อันที่จริงมีสองเกาะคือ North Ulven และ South Ulven) บอกว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ผู้อยู่อาศัยได้จับปลาไวต์ฟิช ปลาแซลมอน และแฮร์ริ่ง

การเลือกรถยนต์เพื่อโฆษณาอาหารกระป๋องพูดถึงการเคารพที่ชาวอุลเวินมีต่ออาหารกระป๋องมากมาย ใช่ นี่คือโรลส์-รอยซ์ตัวจริง! รูปภาพ: facebook.com/UlvonInfo

เกาะนี้กลายเป็นสถานที่ที่การผลิตซูร์สตรอมมิงเป็นครั้งแรกในสัดส่วนที่จริงจัง ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชาวบ้านขายแฮร์ริ่งดองในถังไม้อย่างแข็งขัน และในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 องค์กรเซอร์สตรอมมิงขนาดใหญ่เริ่มดำเนินการในอุลเวินซึ่งเป็นเจ้าของร่วมโดยชาวประมงทั้งหมดของเกาะ

ในปี 2542 Ulven เปิดทำการ Surströmming Academy(เซอร์สตรอมมิงสะคาเดเมียน). บนเกาะมี อีกด้วย Surströmming Society(SurströmmingsSällskapet) และ การเคลื่อนไหวของผู้คน Surströmming(Surströmmingens Folkrörelse). Surströmming Society สนับสนุนวัฒนธรรม "surströmming" (รวมถึงการทำอาหาร) และเผยแพร่ความรู้ให้กับผู้ที่หลงใหลใน Surströmming ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกดองถูกมองว่าที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุทางวัฒนธรรมและผู้ถือประเพณีอีกด้วย สมาชิกของ Surströmming Academy ติดต่อกับมหาวิทยาลัยและตัวแทนธุรกิจ และแน่นอนว่า ทำการทดสอบเซอร์สตรอมมิงแบบต่างๆ ทุกปี

ข่าวล่าสุดจากชีวิตของเกาะสามารถพบได้ใน หน้าหนังสือบนเฟซบุ๊ค.

ในฐานะที่เป็นชาวเดนมาร์ก eviga เกี่ยวกับปลาเฮอริ่งดอง " ทางตอนใต้ของประเทศนั้นช่างสงสัยไม่น้อยไปกว่าชาติอื่นๆ ที่เห็น และที่สำคัญคือกลิ่น" อันที่จริง ซูร์สตรอมมิงเป็นเรื่องปกติสำหรับภาคเหนือของสวีเดนเท่านั้น - นอร์แลนด์ องค์กรหลายแห่งสำหรับการผลิตกะหล่ำปลีดองกระป๋องดำเนินการบนชายฝั่งทางเหนือของอ่าวโบทเนีย (Norrlandskusten) ทั้งหมดผลิตเซอร์สตรอมมิง - แต่ภายใต้แบรนด์ที่หลากหลาย . Surströmming "รอบปฐมทัศน์" ประจำปีจะจัดขึ้นในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม และทุกปี ชาวสวีเดนบริโภคอาหารอันโอชะนี้ประมาณ 700 ตัน

ภาพถ่าย: germundandersson.blogspot.com

"บัตรเข้าชม" ของเซอร์สตรอมมิงคือกลิ่นอันน่าทึ่ง (ในความหมายที่แท้จริงของคำ) ของปลาเฮอริ่งเน่าเสีย ตามที่ระบุไว้ในหนังสือที่จัดพิมพ์โดยสถาบันสวีเดน Majstång, Kräftor och Luciaเมื่อเปิดขวดปลาเฮอริ่งดอง "กลิ่นฟุ้งจนแทบทนไม่ได้กับจมูกของคนไม่ชินกับการเซอร์สตรอมมิง".

ความกดดันภายในกระป๋องอาจทำให้นักชิมที่เปิดกระป๋องแช่ในน้ำดองได้ ดังนั้นการเซอร์สตรอมมิงจึงถูกเปิดออกอย่างระมัดระวังบนถนน และมักจะวางโถลงในน้ำก่อน มาดูกันว่าผู้เชี่ยวชาญชาวสแกนดิเนเวียคนหนึ่งเปิดกระป๋องซูร์สตรอมมิงได้อย่างไร

สี่!

รูปถ่าย: matartikler.com

ซูร์สตรอมมิงมักรับประทานคู่กับขนมปังแฟลตเบรดนอร์ลันด์ไร้เชื้อ (tunnbröd) มันฝรั่งต้ม เนย หัวหอมสับละเอียดหรือกระเทียม ครีมเปรี้ยว และมะเขือเทศ Wash down ซูร์สตรอมมิง ชาวสวีเดนกับเบียร์หรือเหล้ายิน

รูปถ่าย: ombiblioteket.wordpress.com

คุณอาจไม่เชื่อฉัน แต่การเซอร์สตรอมมิงมักถูกล้างด้วยนม

เช่นเดียวกับชะเอม ซูร์สตรอมมิงไม่ปลอดภัยเลย: เนื้อหาของไดออกซินในปลาเฮอริ่งดองนั้นเกินมาตรฐานของสหภาพยุโรป ความคลั่งไคล้ในการกิน surströmming นั้นซ้ำซ้อน!

ชาวสวีเดนกินซูร์สตรอมมิง รูปถ่าย: phonkworks.se

พวกเขากล่าวว่าการสืบเสาะของปีที่แล้วมักจะอร่อยกว่าสด จริงเท็จประการใด ข้าพเจ้าจะได้ทราบในเร็ววัน ท้ายที่สุด ขวดโหลที่ถูกถ่ายเป็น "ภาพปริศนา" อยู่ในตู้เย็นของฉันแล้ว พวกเขานำมาให้ฉันจาก Norrland ในฤดูร้อนนี้และในไม่ช้าฉันจะเปิดกระป๋องที่บวมนี้ - แน่นอนฉันจะทำเช่นนี้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ลองใช้โอกาส!

จากการชิม เรียงความภาพถ่ายจะปรากฏบนบล็อกอย่างแน่นอน อย่าพลาด

ขอบคุณผู้เข้าร่วมตอบคำถามทุกคน! บล็อกเกอร์ทั้งหมดที่อยู่ในโพสต์จะได้รับ 100 ลจ.

และใช่แล้ว ในนอร์เวย์ มีการเปรียบเทียบของเซอร์สตรอมมิง - lutefisk แต่เพิ่มเติมในครั้งต่อไป

ป.ล. และสุดท้าย - "เซอร์สตรอมมิง" อีก "โรลส์-รอยซ์")

UPD: บนเว็บไซต์ของหนึ่งในผู้ผลิต ฉันพบรายละเอียดของการผลิตเซอร์สตรอมมิง ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกถูกจับได้ในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม โดยเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ และทิ้งไว้ในถังโดยใช้สารละลายเดียวกัน บาร์เรลถูกเก็บไว้ในอาคารเป็นเวลา 8-10 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20 องศา ในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม อาหารอันโอชะจะถูกรีดเป็นโหลเป็นเวลาห้าสัปดาห์ สิบวันก่อน "รอบปฐมทัศน์" (ในเดือนสิงหาคม) อาหารกระป๋องจะถูกส่งไปยังซัพพลายเออร์ที่ "จัดส่ง" พวกเขาไปยังเครือข่ายค้าปลีก

บางครั้งคุณประหลาดใจที่คนในประเทศต่าง ๆ ของโลกเท่านั้นที่ไม่กิน เมื่อสี่ปีที่แล้ว ฉันได้เขียนบทความเกี่ยวกับความชอบด้านการทำอาหารที่แปลกประหลาดในหมู่ชนชาติต่างๆ หนึ่งใน "วีรบุรุษ" ของเรื่องราวของฉันนั้นจะรวมอยู่ในการจัดอันดับอย่างกะทันหันนี้

ด้วยความคาดหมาย ฉันสงสัยว่าทำไมอาหารต่างประเทศบางจานจึงดูแปลกและแปลกประหลาดสำหรับเรา ที่จริงแล้ว ในอาหารเบลารุส ผู้คนจำนวนมากอาจรู้สึกแปลกที่จะใช้น้ำมันหมูทั้งชิ้น และการผสมผสานของน้ำมันหมูกับนมในมาชน็อกบางประเภทจะทำให้พวกเขาคลั่งไคล้โดยสิ้นเชิง และสำหรับเรา นี่เป็นเรื่องปกติ มาเริ่มกันเลย…

ที่แรก. Surströmming, สวีเดน

ยังไงก็ช่วยไม่ได้ แต่จานปลาเน่าที่ขึ้นชื่อที่สุดคือสวีเดน เซอร์สตรอมมิง(ปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งหมัก) วิธีการปรุงอาหารค่อนข้างชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีดอง แฮร์ริ่งวางในถังซึ่งผลิตภัณฑ์หมักและออกซิไดซ์ ผลที่ตามมาของกระบวนการเหล่านี้คือการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม รสชาติ สี และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ หลังจากหมักปลาเฮอริ่งเล็กน้อยแล้ว จะถูกปิดในกระป๋องโลหะ ซึ่งกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป

ปลาเฮอริ่งชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะในสวีเดนในบางครั้ง แฮร์ริ่งที่มีกลิ่นสามารถพบได้ในงานเลี้ยงอันทรงเกียรติ ชาวสวีเดนชอบกินแฮร์ริ่งดองกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ หัวหอมดิบ ขนมปังและเนย ล้างอาหารด้วยเบียร์ เหล้ายิน หรือนม (โอ้ พระเจ้า!) อย่างที่คุณเห็นไม่เพียง แต่ในอาหารเบลารุสเท่านั้นที่มีอาหารแปลก ๆ ซึ่งตามกฎความงามที่ไม่ได้เขียนไว้ไม่ควรมีนม แต่เป็น

ที่สอง. Hakarl, ไอซ์แลนด์

อันดับที่สองเป็นอาหารที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในหมู่นักท่องเที่ยว ซึ่งแตกต่างจากซูร์สตรอมมิง แต่เป็นที่นิยมมากในประเทศไอซ์แลนด์ทางตอนเหนือสุดของยุโรป ไอซ์แลนด์มีชื่อเสียงในด้านสภาพอากาศที่รุนแรง ภูเขาไฟระเบิด และสภาพความเป็นอยู่ที่ไม่เอื้ออำนวย (100 ปีที่แล้วสำหรับการอยู่รอด) นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวไอซ์แลนด์ถึงกินของแปลก ๆ มาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่คือตัวอย่างหนึ่ง hakarl- จานปลาฉลามขั้วโลก

วิธีที่น่าสนใจในการเตรียมปลาที่มีฟันซี่นี้ ความจริงก็คือเนื้อของฉลามขั้วโลกไม่เหมาะกับอาหาร ปลาฉลามไม่มีทางเดินปัสสาวะและมียูเรียจำนวนมากอยู่ในเนื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะกินถ้าคุณไม่หั่นปลาฉลามเป็นชิ้น ๆ ก่อนใส่ลงในภาชนะที่มีรูและรอจนกว่าน้ำพิษจากเนื้อสัตว์จะไหลออกมาเองตามธรรมชาติ ขั้นตอนทั้งหมดนี้ใช้เวลา 6-8 สัปดาห์ จากนั้นชิ้นปลาที่ล้างสารพิษจะแห้งอีก 2-4 เดือน ก่อนใช้งานเปลือกที่เกิดขึ้นจะถูกตัดออกและชาวไอซ์แลนด์กินส่วนที่เหลือด้วยความยินดี

อันดับที่สาม Omul มีกลิ่น รัสเซีย

ปรากฎว่ามีผู้สมัครที่เหมาะสมในการให้คะแนนในประเทศที่กว้างใหญ่ของเราในอดีต มัน omul มีกลิ่นเป็นอาหารขึ้นชื่อริมทะเลสาบไบคาล

ฉันได้ยินเกี่ยวกับ omul เค็มหรือแห้งไซบีเรียที่มีชื่อเสียง โดยทั่วไปแล้ว Omul สามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของไบคาลซึ่งฉันอยากจะไปสักวันหนึ่ง แต่ปรากฎว่ามีความหลากหลายพิเศษที่เรียกว่า omul ที่มีกลิ่น เตรียมไว้ดังนี้ ปลาสดตากแห้งนิดหน่อยกับ อุณหภูมิห้องแท้จริงแล้ววันหรือสองวัน หลังจากนั้นคุณสามารถตัดชิ้นส่วนจาก omul และกินที่จุ่มลงในเกลือและพริกไทย

อันดับที่สี่ Rakfisk, นอร์เวย์

ชาวนอร์เวย์ก็เหมือนกับเพื่อนบ้านชาวสวีเดนที่ชอบหมักปลาเพราะชาวไวกิ้งก็เช่นกัน แต่ความจริงก็คือพวกเขาไม่หมักปลาเฮอริ่ง แต่ปลาสีแดง (มักเป็นปลาเทราท์) จานนี้มีชื่อว่า rakfisk. เตรียมไว้ดังนี้ ปลาจะถูกหมักในน้ำเกลือภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายเดือน ในช่วงเวลานี้จะดีกว่าที่จะไม่เข้าใกล้ถังเพราะ กลิ่นสามารถทำให้คุณล้มลงได้

ชาวนอร์เวย์แม้จะมีกลิ่นเหม็น แต่ก็ชอบ rakfisk มาก พวกเขาปรุงแซนวิชด้วยและกินมันปรุงรสด้วยหัวหอม

อันดับที่ห้า Nuoc Mam, เวียดนาม

อีกจานที่ขึ้นชื่อมากคือน้ำปลาเวียดนาม น็อกมัม. เขาได้รับการยอมรับจากทั่วโลก วันนี้คุณสามารถซื้อได้ในประเทศใดๆ ในโลก ในแผนกของร้านค้าที่จำหน่ายอาหารหายากจากตะวันออกเฉียงใต้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้แย่ แต่เฉพาะเจาะจงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่วิธีการจัดเตรียมอาจดูน่ากลัวเล็กน้อย

หน้าตาของแม่ก็ประมาณนี้...

ซอสทำจากปลาตัวเล็ก ๆ คือปลากะตัก โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ให้หมักในแสงแดด หลังจากสิ้นสุดการหมัก ส่วนผสมของปลาจะถูกใส่ลงในถังและผสมเป็นเวลาหลายเดือนแล้วจึงกรอง มาถึงขั้นนี้ซอสก็พร้อม อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ว่าไม่น่ากลัวอีกต่อไปแล้ว

... และนี่คือวิธีการปรุงคุณแม่มือใหม่ ...

อย่างไรก็ตาม ข่าวลือยอดนิยมอ้างว่าถ้าคุณเดินไปใกล้สถานที่ผลิตนุ๊ก แหม่ม คุณจะไม่มีวันลืมช่วงเวลานี้ในชีวิตของคุณ มีกลิ่นที่เลวร้ายและบิดเบี้ยวเช่นนี้

อาหารเวียดนามทั้งหมดที่ไม่มีแม่ใหม่ไม่ใช่อาหารเวียดนาม หากไม่ได้เติมซอสลงในจานพวกเขาจะหล่อลื่นอะไรบางอย่างขณะรับประทานอาหาร

อันดับที่หก Garum กรุงโรมโบราณ

ใช่ ใช่ ... ฉันตัดสินใจที่จะรวมซอสโรมันโบราณที่มีชื่อเสียงในการจัดอันดับ garumซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่มีความคล้ายคลึงกับอาหารอีสานสมัยใหม่มาก ชาวโรมันนำปลาตัวเล็ก ๆ (ปลากะตัก ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล) ใส่หอยและสมุนไพรลงไป (+ ใช้น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก พริกไทยและเกลือเป็นสารกันบูด) แล้วส่งไปเน่าเสียที่ไหนสักแห่งนอกเมือง และนอกเมือง ชาวโรมันมีความสวยงามและไม่สามารถทนต่อกลิ่นของปลาเน่าได้ garum ถูกห้ามไม่ให้ผลิตในเมืองในระดับกฎหมาย

ป.ล.

ตื่นขึ้นมาพร้อมกับพวกเขาอย่าลืมลองปลาเน่า รับได้ที่ไหนอีกครับ...

สิ่งที่พวกเขาไม่กินในประเทศต่าง ๆ : แมลง เครื่องใน เนื้อเน่า ในสวีเดน อาหารดังกล่าวรวมถึงปลาเฮอริ่งดองที่มีชื่อเสียง (ซูร์สตรอมมิง) ไม่ใช่ทุกคนที่กินมัน แต่ทุกปีมันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ปลาเฮอริ่งดองเป็นอาหารสวีเดนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงของการเสพติดจำนวนมากนี้ไม่ได้อธิบายไว้ในตัวมันเอง เชื่อหรือไม่ว่าผู้ที่กินซูร์สตรอมมิงชอบรสชาติของปลาชนิดนี้จริงๆ มิฉะนั้นจะไม่สามารถกลืนได้

Surströmming ทำจากปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกขนาดเล็ก จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ หมักเกลือ และหมักตามสูตรดั้งเดิม ประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่มันจะปรากฏบนชั้นวางของร้าน ปลาเฮอริ่งจะถูกบรรจุในกระป๋องสุญญากาศ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป และเมื่อเวลาผ่านไป ขวดโหลก็จะบวมขึ้น ตามเนื้อผ้า โรงงานของผู้ผลิตส่วนใหญ่ตั้งอยู่ริมชายฝั่งทางเหนือของสวีเดน

ไม่ควรจับ Surströmming เหมือนปลากระป๋องทั่วไป หากแรงดันในโถเพิ่มขึ้นและบวม จะต้องเปิดขวดใต้น้ำ ก่อนเสิร์ฟต้องล้างปลาใต้น้ำไหล ขอแนะนำให้เปิดขวดที่ถนน แต่ควรกินเนื้อหาในบ้าน - มิฉะนั้นแมลงวันจะฝูงทันที

Surströmming มีกลิ่นฉุนและฉุนของปลาที่เน่าเปื่อย แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะรักมันและบรรดาผู้ที่เปิดกระป๋องเป็นครั้งแรกมักจะเขินอายด้วยความสยดสยอง แต่รสชาติของปลาเฮอริ่งดองที่ปรุงสุกดีนั้นแตกต่างอย่างมากจากกลิ่นและในทางบวก มีทั้งเข้มข้นและกลมกล่อม เผ็ดและเค็ม

หากต้องการลิ้มรสเซอร์สตรอมมิงอย่างถูกต้อง คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มอีกสองสามอย่าง ตามเนื้อผ้าวางบนขนมปังบาง ๆ ซึ่งทาเนยล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งอัลมอนด์และหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ม้วนขึ้น (klämma) และกินด้วยมือทั้งสอง รสหวานของมันฝรั่งและหัวหอมช่วยปรับรสชาติของปลาที่คมชัดและเข้มข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในภาคเหนือ ขนมปังไม่เพียงทาด้วยเนยเท่านั้น แต่ยังมีชีสนมแพะเนื้อนุ่มด้วย (getmessmör)

ฤดูเซอร์สตรอมมิงจะเปิดขึ้นในปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่จำหน่ายปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ นักเลงที่แท้จริงชอบจับของปีที่แล้ว ในช่วงเวลานี้ปลาเฮอริ่งจะนุ่มและได้รสชาติที่เป็นผู้ใหญ่

กลิ่นมาจากไหน?

ปลาเฮอริ่งบอลติกดองจัดทำขึ้นตามวิธีการแบบเก่าที่ใช้ในยุโรปเหนือและเอเชียเพื่อเก็บปลา ในสมัยก่อน จานนี้เป็นอาหารประจำวันของชาวนาในภาคเหนือของสวีเดน และนักล่ามักจะนำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล วันนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น การรับประทานอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นเหม็นเป็นการทดสอบความกล้าหาญที่แท้จริงซึ่งแบ่งผู้คนออกเป็นสองค่าย: แฟนพันธุ์แท้ของเซอร์สตรอมมิงและคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้น

อัปเดต: 28/11/2018

ปู เทียดโฮล์ม และ อักเนธา ลิลจา

Pu Tiedholm เป็นนักข่าว นักเขียนและนักวิจารณ์ชาวสวีเดน และเป็นผู้สนับสนุนหนังสือพิมพ์รายวัน Dagens Nyheter และ Aftonbladet นิตยสาร Filter และ Fokus วิทยุของสวีเดน และโทรทัศน์ของสวีเดน Agnetha Lilja เป็นอาจารย์อาวุโสที่สถาบันประวัติศาสตร์และการศึกษาร่วมสมัยที่มหาวิทยาลัยSödertörnในสตอกโฮล์ม

ปลาเฮอริ่งแตกต่างกัน: เค็ม, แห้ง, กับน้ำผึ้ง, ไวน์และมัสตาร์ด และยังมีปลาเฮอริ่งเน่าเสียด้วย โอ้แม่นยำยิ่งขึ้นดอง แต่กลิ่นใกล้เคียงกัน ปลาเฮอริ่งนี้ผลิตในสแกนดิเนเวียในสวีเดน เราตัดสินใจค้นหาว่าที่ไหนในโลกที่พวกเขากินปลาเน่าและทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น

ขอแนะนำ 6 เมนูปลาเน่าชื่อดัง:

เซอร์สตรอมมิง

อาหารสวีเดนขึ้นชื่อคือปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งผ่านการหมักแล้ว กระบวนการนี้คล้ายกับกะหล่ำปลีดองผลิตภัณฑ์ถูกหมักออกซิไดซ์และในขณะเดียวกันคุณภาพรสชาติสีกลิ่นก็เปลี่ยนไป ปลาเฮอริ่งหมักเล็กน้อยแล้วปิดในกระป๋อง ซึ่งกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป

ในสวีเดน ปลาถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต บางครั้งมันก็เสิร์ฟในงานเลี้ยง และนักท่องเที่ยวสุดขั้วทุกคนคิดว่าตัวเองจำเป็นต้องลองแซนวิชซูร์สตรอมมิง ชาวสวีเดนกินแฮร์ริ่งดองกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ หัวหอมดิบ ขนมปังและเนย และล้างด้วยเบียร์ เหล้ายินหรือนม

รัคฟิสค์

อาหารอันโอชะนี้ทำในนอร์เวย์ ที่นี่ก็เช่นกัน ปลาหมัก แต่มักเป็นสีแดงเท่านั้น ซึ่งมักจะเป็นปลาเทราท์ มันถูกหมักเป็นเวลาหลายเดือนภายใต้ความกดดันในน้ำเกลือ ส่งผลให้เธอได้กลิ่น… ว้าว! คนที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ไม่สามารถรับมือกับมันได้ เช่นเดียวกับในสวีเดน ชาวนอร์เวย์เคารพรัก rakfisk มาก พวกเขาทำแซนวิชกับมัน กินมันด้วยหัวหอม

โอมุลที่มีกลิ่นหอม

Omul เป็นสัญลักษณ์ของไบคาล ไข่เค็มหรือแห้งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่มาจากไซบีเรีย แต่มีปลาชนิดนี้อีกชนิดหนึ่งที่มีกลิ่น เขาเป็นที่รู้จักกันดีบนชายฝั่งของทะเลสาบอันยิ่งใหญ่ ปลาสดเหลือให้เคี่ยวเพียงเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นพวกเขาก็ตัดชิ้นส่วนจาก omul จุ่มลงในเกลือและพริกไทยแล้วกิน

hakarl

ไอซ์แลนด์เป็นสถานที่ที่โหดร้าย ชาวบ้านจึงกินของแปลก ๆ ตัวอย่างเช่น hakarl เป็นจานฉลามขั้วโลก ปลาสดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน มีเนื้อยูเรียมากเกินไป เนื่องจากปลาฉลามไม่มีทางเดินปัสสาวะ แต่อยู่ในสภาพที่เน่าเสีย - ถูกต้อง ซากของฉลามกรีนแลนด์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะที่มีรูเพื่อให้น้ำพิษจากเนื้อสัตว์ไหลได้อย่างอิสระ ดังนั้นปลาฉลามจึงปรุงจาก 6 ถึง 8 สัปดาห์ จากนั้นชิ้นปลาจะแห้งเป็นเวลา 2-4 เดือน เปลือกที่เกิดขึ้นในกระบวนการถูกตัดออก และเพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่ง

หนูแหม่ม

หากต้องการลองฉลามเน่าหรือปลาเฮอริ่ง คุณต้องไปที่ไอซ์แลนด์หรือสแกนดิเนเวีย น็อกมามน้ำปลาเวียดนามอันเลื่องชื่อก็หาซื้อได้จากเราเช่นกัน มีขายทุกที่ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ร้านขายเครื่องเทศแบบตะวันออก เป็นต้น

ซอสนี้ยังเผ็ด และอาศัยการหมักปลาตัวเล็กโดยเฉพาะปลากะตัก พวกเขาโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ให้หมักในแสงแดด นักท่องเที่ยวที่ "โชคดี" ที่ผ่านการผลิตซอสนี้จะไม่ลืมกลิ่นนี้ไปตลอดชีวิต - มันเลวร้ายมาก หลังจากการหมัก สิ่งที่เกิดขึ้นจะถูกใส่ลงในถังและยืนยันเป็นเวลาหลายเดือนกรอง ผลลัพธ์ไม่ได้แย่มากถึงแม้จะเป็นซอสที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงก็ตาม ค่อนข้างแปลกใหม่เช่นอาหารตะวันออกเฉียงใต้ทั้งหมด หากไม่มีซอสนี้ อาหารเวียดนามก็คิดไม่ถึง มันถูกใส่เข้าไปในอาหารส่วนใหญ่ และถ้าไม่ใส่ก็จะถูกทาด้วยซอสนี้

Garum

ซอสสำเร็จรูปถูกปิดผนึกในภาชนะดินเผาขนาดเล็ก

เทคโนโลยีน้ำปลาทางตะวันออกเฉียงใต้คล้ายกับซอส Garum ซึ่งเป็นซอสของชาวโรมันโบราณ พวกเขายังตุ๋นปลาที่เล็กที่สุด (ปลากะตัก ปลาทูน่า ปลาทู) เพิ่มหอยและสมุนไพรลงไป ซอสยังประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก พริกไทยและเกลือ