ใบองุ่นสำหรับ dolma กระป๋องเป็น. ใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว

"องุ่น

ใบองุ่นได้กลายเป็นส่วนผสมที่ทันสมัยในชีวิตของคนสมัยใหม่ พวกเขาจะใช้ในยาและเครื่องสำอางค์ชาโทนิคถูกต้มกับพวกเขา พวกเขาเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นพื้นฐานของโดลมาจานเอเชียและคอเคเซียนประจำชาติ มาทำความรู้จักกับพวกเขากันดีกว่า

ใบองุ่นเป็นแหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุตามธรรมชาติ ค่าพลังงานต่อ 100 กรัมคือ 93 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนสูง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

มาพูดถึงประโยชน์กันดีกว่า หมอได้ใช้พลังธรรมชาติขององุ่นเขียวขจีในการเตรียมยารักษาโรคต่างๆ มาแต่โบราณ พวกเขาถูกใช้เป็นเครื่องมือ:

• ยาแก้ปวด;
• ยาลดไข้;
• โทนิค;
• บูรณะ;
• กับโรคของสตรี
• มีเลือดออก;
• อาหารไม่ย่อย;
• อุบาทว์ของโรคไขข้อ

องุ่นจิ้งจอกโคลสอัพสำหรับ dolma

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันประโยชน์ของใบองุ่น พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากวัย ใช้เป็นประจำในอาหาร:

• ช่วยเพิ่มการมองเห็น
• ผลประโยชน์ต่อผิวหนังและเส้นผม
• สงบประสาท;
• ลดความเสี่ยงของเนื้องอกวิทยา
• ช่วยด้วยโรคข้อ
• บรรเทาการอักเสบของเยื่อเมือก
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ชำระร่างกายของสารพิษ
• ลดอาการบวมและความไม่เพียงพอของหลอดเลือดดำ
• กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

ใบองุ่นสีเข้มมีข้อห้ามหลายประการ ไม่แนะนำให้ใช้กับ:

• รูปแบบเฉียบพลันของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• ความอ้วน
• วัณโรค;
• โรคเบาหวาน.

ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษกับใบองุ่นดองและเค็มเนื่องจากมีกรดและโซเดียมอยู่ในนั้นสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

กำหนดเวลาในการรวบรวม

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บผักใบเขียวคือช่วงก่อนที่เถาวัลย์จะเริ่มบาน ด้วยปัจจัยที่เถาวัลย์เติบโตอย่างต่อเนื่องจึงปรากฏใบอ่อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ในทางปฏิบัติ คุณสามารถเก็บผักใบเขียวได้ตลอดฤดูปลูก ยกเว้นช่วงที่ทำเคมี

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้ใบองุ่นขาวสำหรับทำดอลมา พวกมันนุ่มและอร่อยกว่าพันธุ์สีแดง

การเตรียมใบองุ่นดอง ใบพับเก็บใส่ขวดโหล

ชาใบองุ่น

เมื่อได้ลองชาที่มีกลิ่นหอมและยาชูกำลังนี้เป็นครั้งแรก คุณสามารถเป็นแฟนชาได้ตลอดไป การเตรียมใบชาองุ่นที่บ้านค่อนข้างง่าย จะต้อง:

1. เก็บใบอ่อนล้างให้สะอาด
2. ม้วนขึ้นเป็นรูปซองจดหมาย
3. อบแห้งในเครื่องอบผ้าหรือในเตาอบ
4. บดด้วยมือ
5. เก็บในภาชนะ ในที่แห้งและมืด

ในการชงชา คุณต้องใช้ "ชาองุ่น" 1 ช้อนชา เทน้ำเดือด 250 มล. ลงไป. ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วคลายเครียด คุณสามารถชงเครื่องดื่มด้วยการเติมชาเขียวและชาดำ

การใช้การแช่บริสุทธิ์จะช่วยในการรับมือกับโรคในลำคอและสามารถล้างด้วยบาดแผลหรือแผลพุพองได้ คุณสามารถเก็บ "ใบ" ไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ใบองุ่นแห้งบดสำหรับชงชา

การเตรียมตัวสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาว

dolma ที่หอมกรุ่นกลายเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียงแต่ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์เท่านั้น สามารถพบได้ในตารางของชาวรัสเซียมากขึ้น เพื่อเอาใจครอบครัวด้วยผลงานการทำอาหารตลอดทั้งปี คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับใช้ในอนาคต

หนาวจัด

วิธีประหยัดนี้สะดวกที่สุด คุณจะต้องการ:

• กองใบสะอาดในกอง (10-15 ชิ้น);
• ม้วนกองเป็น "หลอดเปล่า";
• ห่อแต่ละช่องว่างด้วยฟิล์มยึด
• ใส่ในภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อถึงเวลาปรุง dolma ช่องว่างจะต้องละลายแล้วสีเขียวควรลวกด้วยน้ำเดือด

บิดใบองุ่นเพื่อแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

เกลือเกลือในขวด

สูตรเกลือนี้ดีเพราะรสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นกลาง สิ่งนี้จะต้อง: องุ่นเขียว 1 กก. เกลือสินเธาว์ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน 1 ลิตร น้ำ.

สูตรเกลือ:

• เตรียมขวดปลอดเชื้อ
• เทผักใบเขียวด้วยน้ำเดือดไม่เกิน 3 นาที
• ระบายน้ำอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงหรือกระชอน
• ทำให้กรีนเย็นและรวบรวมเป็นกอง 10-15 ชิ้น;
• บิดกองเป็นม้วน
• ใส่ม้วนในขวดแล้วโรยด้วยเกลือ
• เทน้ำเกลือแช่เย็น;
• สำหรับการหมักให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์

สำหรับน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเดือด 1 ลิตร คนให้เข้ากัน นำไปต้มให้เย็น เติมน้ำเกลือตามต้องการในระหว่างการหมัก ปิดผนึกขวดที่มีฝาปิดและเก็บในที่มืดและเย็น

อายุการเก็บรักษาของขวดปิดที่มีเกลือคือ 1-2 ปีอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เมื่อเปิดคือ 4-5 วัน

เกลือในถัง

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือในถังสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินสำหรับเก็บภาชนะขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมถัง ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด
2. พับองุ่นเขียวเป็นกองแล้วบิดเป็นหลอดให้แน่น
3. บรรจุช่องว่างให้แน่นในถัง
4. เติมน้ำเกลือ
5. คลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้
6. ติดตั้งการกดขี่

ต้องแช่ใบเค็มในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีก่อนใช้

วิธีการดอง

1. เตรียมขวดปลอดเชื้อ
2. พับใบองุ่นที่สะอาดและแห้งแล้วห่อด้วยม้วนให้แน่น (10-15 ชิ้นต่อชิ้น)
3. วางม้วนให้แน่นในฝั่ง "บนไหล่"
4. เทลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง
6. เทลงในน้ำดองเดือด
7. ม้วนใต้ฝา
8. เก็บในที่มืดและเย็น

หมัก:สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%

เก็บใบองุ่นเพื่อดองหรือเก็บในฤดูหนาว

ถนอมอาหาร

วิธีถนอมอาหารแบบแห้งเป็นที่นิยมเนื่องจากความเรียบง่ายในกรณีนี้ใบจะไม่พับเป็นม้วน แต่ซ้อนกันเป็นชั้น แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ ขวดที่บรรจุสมุนไพรจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 90-100C ประมาณ 10 นาที จากนั้นขวดจะม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็น การเก็บใบองุ่นไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ เมื่อเตรียมการที่จำเป็นแล้ว แม้แต่ในเดือนมกราคมที่หนาวจัด คุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับ dolma ที่ร้อนและหอมกรุ่นโดยไม่มีปัญหาใดๆ กินอย่างมีความสุขและปล่อยให้มีอนุภาคของเถาวัลย์และดวงอาทิตย์ฤดูร้อนอยู่ข้างๆคุณ

แม่บ้านของเราคุ้นเคยกับการหุงกะหล่ำปลีโดยการห่อข้าวด้วยใบกะหล่ำปลี มีจานที่คล้ายกันในคอเคซัสมีเพียงเนื้อแกะสับเท่านั้นที่ใช้ที่นั่นซึ่งห่อด้วยใบองุ่น จานนี้เรียกว่า dolma โดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งของเราในกระดาษห่อหุ้มใหม่เท่านั้น

แม่บ้านสมัยใหม่เริ่มปรุง dolma ค่อนข้างบ่อยซึ่งเป็นสาเหตุที่วันนี้ฉันต้องการยกหัวข้อวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับกะหล่ำปลีม้วนสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับหน้าหนาว

เมื่อเลือกใบสำหรับ dolma ให้เลือกพันธุ์องุ่นขาว เป็นที่พึงปรารถนาที่ "ห่อ" สำหรับจานในอนาคตยังเล็กตัดจากเถาวัลย์ที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ห่างไกลจากทางหลวงและถนนที่พลุกพล่าน ความจริงก็คือพืชที่ตั้งอยู่ริมถนนนั้นเต็มไปด้วยก๊าซไอเสียและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่เกาะอยู่บนใบไม้ พืชดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มีสองวิธีในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว: แช่แข็งและดอง

พิจารณาทั้งสอง:

• การแช่แข็งเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดในการเก็บใบ เป็นเวลานาน. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ใบองุ่นล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง พับพืชที่สะอาดแล้วในกอง 7-10 ชิ้นม้วนอย่างระมัดระวังและห่อด้วยฟิล์มยึดส่งในแบบฟอร์มนี้ไปยังช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าหลังจากความหนาวเย็น ผ้าปูที่นอนจะเปราะบางมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในช่องแยกต่างหากและละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง จะสามารถใช้งานได้นานถึงหกเดือน
• ในการดองใบองุ่นเพื่อเก็บรักษาในภายหลัง คุณต้องทำดังนี้: ล้างและทำให้พืชแห้ง บิดผ้าปูที่นอนที่สะอาดแล้วด้วยหลอดแล้วใส่ในขวด ธาราเลือกได้ดีที่สุด
  กองทัพที่มีพืชอยู่ในนั้นเพื่อเตรียมดอลมา ตอนนี้คุณต้องทำน้ำดองเพื่อเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร ล. เกลือแกง. องค์ประกอบที่ได้จะเต็มไปด้วยแผ่นงาน เนื่องจากจะมีพื้นที่ว่างระหว่างต้นไม้จำนวนหนึ่งเนื่องจากอากาศ คุณต้องรอจนกว่าน้ำเกลือจะเติม "ช่องว่าง" คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำดองมีขนาดเล็กลงในขวดเติมภาชนะให้เต็ม ปล่อยให้ขวดอยู่ในสภาพนี้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเช้าคุณต้องปิดขวดด้วยฝายางแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แผ่นพับดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 90 วัน เนื่องจากน้ำดองพวกเขาจะนุ่มมากหลังจากเกลือพวกเขาสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 3-5 วัน

สูตรสำหรับ dolma จริง

ตอนนี้คุณรู้วิธีม้วนใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวแล้ว แต่มาพูดถึงสูตรอาหารประจำชาตินี้กันดีกว่า

เพื่อเตรียม dolma คุณต้องการ:

• เนื้อแกะสับ - 750 กรัม
• ข้าว (ควรนึ่ง) - 100 กรัม
• ใบองุ่น - 25 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้จะเป็นดังนี้:

• ล้างใบองุ่นให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง

• หากคุณเอาข้าวไม่นึ่งแล้วลวกด้วยน้ำเดือดไม่เช่นนั้นซีเรียลจะปรุงเป็นเวลานาน
• ผสมเนื้อสับ ข้าวและเนยที่เตรียมไว้
• ถ้าคุณชอบหัวหอมทอดคุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับ
• ตอนนี้ผสมกันการเติมในอนาคต อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการสร้าง dolma ได้
• ในการทำเช่นนี้ให้วางใบองุ่นลงบนโต๊ะแล้วเติมไส้ตรงกลาง ประมาณ 1 ช้อนชา;
• สร้างซองจดหมายจากใบองุ่นเพื่อซ่อนไส้อย่างแน่นหนา
• หากคุณปรุงด้วยใบสด คุณอาจพบว่าพืชจะคลายตัว เพื่อจัดการกับปัญหา ซองจดหมายที่ได้จะต้องยึดด้วยด้ายที่จะช่วยให้รูปร่างคงอยู่
• หลังจากที่ได้ชิ้นที่เรียบร้อยแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อและเติมของเหลวสะอาด น้ำควรขึ้นเหนือจานประมาณ 2 นิ้ว
• ปิดฝาหม้อและเคี่ยว dolma บนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 20 นาที ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเอาด้ายออก หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผ้าปูที่นอนจะไม่คลายตัวอีกต่อไป

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บใบองุ่นไว้สำหรับฤดูหนาวแล้ว ดังนั้นแม้ในอากาศหนาว คุณก็สามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยได้

ปรุงอาหารด้วยความยินดี bon appetit!

ใบขององุ่นขาวจะถูกถอนตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน เลือกชิ้นงานผิวเรียบที่สัมผัสนุ่มและมีเส้นเล็กๆ ห้ามมิให้ทำลาย:

• ใบของเด็กผู้หญิงหรือองุ่นประดับ - ถือว่าเป็นพันธุ์ป่าที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร
• ใบที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราและเชื้อรา รวมถึงกรณีที่มีศัตรูพืช
• ใบไม้ทาสีด้วยสีแปลก ๆ : สีเหลือง, สีขาวหรือสีครีม;
• ใบไม้ที่ด้านหนึ่งเริ่มมืดลงจากการถูกแดดเผา
• ใบไม้เติบโตบนเถาใกล้ถนน

อย่าเก็บใบแก่เพราะมีสารอันตราย ชาวสวนที่มีประสบการณ์ในกรณีนี้แนะนำให้เลือกสำเนาที่ 5, 6 และ 7 นับจากด้านบนของเถาวัลย์ เป็นที่พึงประสงค์ว่าพวกเขาทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน

วิธีการบันทึกใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว?

หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งใบได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องม้วนและใส่ในถุงพลาสติก จากนั้นคุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในช่องแช่แข็งได้ เมื่อคุณต้องการปรุง dolma ให้ละลายใบดังกล่าวในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงทำทุกอย่างตามสูตร

อย่าลืมแยกใบที่ดึงออกมาเพื่อกำจัดตัวอย่างที่น่าสงสัย ล้างแต่ละอันด้วยน้ำประปาแล้วตัดกิ่ง ตอนนี้เลือกวิธีการเก็บเกี่ยวใบไม้สำหรับฤดูหนาว:

1. เก็บสด. บิดใบเป็นม้วนและ 8-10 ชิ้น ใส่ในขวดแก้ว ฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 30 นาที จากนั้นวางภาชนะในที่มืดและเย็น
2. ดอง เตรียมน้ำเกลือพิเศษบนเตา: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำดองลงบนม้วนใบในเหยือก ทิ้งไว้ค้างคืนสุดท้ายและในตอนเช้าปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
3. กระป๋อง รวบรวม 20 ใบลงในหลอด จุ่มลงในน้ำเดือด 3 วินาที แล้วแช่ในน้ำเย็น เรียงใบในขวดโหล เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น - เกลือ 45 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจาก 2-3 วันให้เพิ่ม 1 ช้อนชาที่นั่น น้ำส้มสายชูและม้วนขวด
4. เกลือ เตรียมสารละลายเกลือ 10% นำภาชนะ 1.5 ลิตรแล้วเทน้ำเกลือเย็นลงไป เก็บใบองุ่นไว้ในที่เย็น แช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

จานทำอาหารที่ผิดปกติชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมมีเพียงใบองุ่นเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นเสื้อคลุม การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับดอลมานั้นไม่ยากและมีตัวเลือกการผลิตมากมาย ซึ่งรวมถึงการทำเกลือ การดอง การแช่แข็ง และการเก็บรักษาในรูปแบบแห้ง วิธีใด ๆ ในการจัดเก็บกระดาษห่อหุ้มในอนาคตมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์สารที่มีประโยชน์ แต่จะแยกแยะเฉพาะคุณภาพของรสชาติเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้จะนำเสนอคำอธิบายต่าง ๆ ของการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับ dolma และสูตรที่จะใช้นั้นขึ้นอยู่กับคุณ

ค่อนข้างรู้จักกันดีว่าเป็นส่วนผสมในอาหารครัวของภาคตะวันออก เราเพิ่งเริ่มได้รับความนิยม และไม่ไร้ประโยชน์เพราะใบไม้เต็มไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และมีรสที่ค้างอยู่ในคอ ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกจากพืชดังกล่าวบรรเทาความเจ็บปวดของเส้นเลือดขอดบรรเทาอาการบวมและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต เป็นยาฆ่าเชื้อ ใบสามารถสมานแผลและหยุดเลือดไหลเล็กน้อย ของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ประกอบด้วยวิตามิน A, B, C และแร่ธาตุจำนวนมาก - เหล็ก, แคลเซียม, แมงกานีส, แมกนีเซียม ส่วนประกอบที่เป็นบวกที่ระบุไว้จะต้องถูกเก็บรักษาไว้โดยปิดไว้ในขวดโหลเพื่อการบริโภคต่อไป การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับ dolma เป็นการเก็บรักษาที่มีเหตุผลที่สุดมาเป็นเวลานาน อยู่ในจานที่มีชื่อสวยงามว่า "ดอลมา" ที่มักใช้ใบสีเขียวเหล่านี้

ใบองุ่นแช่แข็ง

ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดยืมตัวเองอย่างสมบูรณ์กับขั้นตอนการแช่แข็ง วิธีนี้ต้องใช้ช่องแช่แข็งที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการแช่แข็งใบองุ่นสำหรับ dolma มีขั้นตอนง่าย ๆ ด้านล่าง

ขั้นตอนการแช่แข็ง:

ก่อนแช่แข็งไม่ควรล้างใบ เพราะหยดที่เหลือจะกลายเป็นน้ำแข็งและทำให้ขั้นตอนการจัดเก็บหยุดชะงัก

การเตรียมและการเก็บรักษาใบองุ่นแห้ง

การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับดอลมาโดยการทำให้แห้งนั้นไม่ยากไปกว่าการแช่แข็ง การเก็บรักษาดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถบันทึกองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดในพืชและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ตัวเลือกที่ 1:

ตัวเลือกที่ 2:

ดองใบองุ่น

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองใบองุ่นสำหรับดอลมา วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บวัตถุดิบสำหรับโดลมาในภาชนะแก้วที่เติมน้ำดอง กระบวนการที่นานกว่าการใส่เกลือ แต่ผลที่ได้คืออร่อยกว่า ใบที่อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือจะมีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้น

ขั้นตอนการดอง:

หากหลอดใบไม้ผลิบาน ควรใช้ไม้จิ้มฟันหรือด้าย

เกลือใบองุ่น

ผู้ที่ไม่ชอบรสหวานอมเปรี้ยวของการเก็บรักษาจะมองหาสูตรวิธีการดองใบองุ่นสำหรับดอลมา ใบในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในน้ำเกลือ ดังนั้นก่อนเริ่มงานควรฆ่าเชื้อขวดแก้ว คุณสามารถเลือกเกลือได้ 2 แบบ แบบหนึ่งอยู่ใต้ฝาปิดไนลอน แบบที่สองเป็นการเก็บรักษาแบบระยะยาวภายใต้เกลียวโลหะ

ตัวเลือกที่ 1:

ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ใบไม้จะขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วน แต่กลิ่นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ตัวเลือกที่ 2:

โถ 1 ลิตร บรรจุ 70 แผ่นม้วน

ใบองุ่นกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ

ผู้ที่เบื่อกับสูตรอาหารกระป๋องที่น่าเบื่อทุกปีได้รับเชิญให้เก็บไว้ในมะเขือเทศ การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับ dolma ในน้ำมะเขือเทศนั้นไม่ยากเลย สำหรับเธอ คุณต้องมีมะเขือเทศคั้นสดๆ ซึ่งปริมาณมาจากจำนวนกระป๋องที่เตรียมไว้ 1 โถ เท่ากับ 1/3 ของของเหลว ถ้าใส่ใบแน่นในโถด้านบน

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:

น้ำมะเขือเทศที่เก็บใบองุ่นไว้จะทำหน้าที่เป็นซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Dolma เตรียมเพิ่มเติมจากใบองุ่นกระป๋อง ตามเนื้อผ้า เป็นเรื่องปกติที่จะห่อเนื้อสับกับข้าวในนั้น แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากกฎบัตรที่ยอมรับกันทั่วไปและเติมด้วยไส้ผัก ตัวอย่างเช่น dolma ที่มีแกนแครอทจะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติจริงๆ ทานให้อร่อย!

Dolma เป็นอาหารประจำชาติของชาว Transcaucasia เอเชียกลางและสาธารณรัฐทางใต้อื่น ๆ ของอดีตสหภาพโซเวียต พวกเขายังรักเขาในรัสเซีย ตามวิธีการเตรียม dolma คล้ายกับกะหล่ำปลีของเรา

แต่มีเพียงเนื้อกับข้าวเท่านั้นที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ในใบองุ่นและแน่นอนว่าขนาดของ "ซอง" นั้นเล็กกว่าม้วนกะหล่ำปลีมาก

ผสมกับไส้ที่ชุ่มฉ่ำทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิมที่ถูกใจและเปรี้ยวเล็กน้อย

หากกะหล่ำปลีสดสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี ก็จะต้องเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับดอลมา มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยว: การดอง, การบรรจุกระป๋อง, การแช่แข็ง, การใส่เกลือ ล้วนดีในทางของตน แต่ใบองุ่นที่เก็บเกี่ยวและจัดเก็บอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะคงกลิ่นหอมและรสชาติของฤดูร้อนไว้เสมอ

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมวัตถุดิบคือเวลาออกดอกของเถา ส่วนใหญ่มักจะนำใบองุ่นมาสำหรับฤดูหนาวสำหรับดอลมาจากพันธุ์สีขาว นิยมใช้น้อยในการเก็บเกี่ยววัตถุดิบจากพันธุ์แดง ข้อเสียเปรียบหลักคือความแข็งแกร่งและขอบหยัก
ใช้เฉพาะใบอ่อนที่ตัดจากเถาวัลย์ที่งอกห่างจากถนนเท่านั้น

รักษาความสด

10 ชิ้น บิดเป็นม้วนเติมภาชนะแก้วด้วยวัตถุดิบ ปิดฝาเหล็กและฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนเหยือกใส่ในตู้กับข้าว (ที่มืด) ในฤดูหนาว ใบไม้ในดอลมาจะเหมือนกับเพิ่งถอนออกจากพุ่มไม้

ดอง

เลือกเฉพาะใบที่ไม่เสียหาย พวกเขาถูกล้างด้วยน้ำไหลจากนั้นวางในกระทะที่มีความจุและเติมน้ำให้เดือด

วิธีดองใบองุ่นเพื่อให้ยังคงนุ่มและอร่อยในฤดูหนาว?

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กองกรีนเย็นในกองซ้อนกันหลายๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน
• เติมวัตถุดิบลงในภาชนะ (แน่น) และเริ่มเตรียมน้ำดอง: โยนเกลือลงในน้ำเดือด (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1.5 ลิตร) และออลสไปซ์เล็กน้อย
• เติมขวดด้วยน้ำเกลือ
• น้ำเกลือควรเติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างม้วน
• หากจำเป็นให้เติมน้ำลงไปด้านบนและทิ้งไว้ค้างคืน
• ตอนเช้าปิดฝายางหรือพลาสติกแล้วแช่เย็น บางคนม้วนเหยือกจนน้ำเกลือเย็นลง

กระป๋อง

• ล้างใบอ่อนในน้ำไหล ม้วนเป็นหลอด 20 ชิ้น และยึดด้วยด้าย
• บนช้อน slotted สลับลงไปในน้ำเดือดสักครู่แล้วลงในน้ำเย็น
• วางม้วนให้แน่นในขวดโหล (0.5 ลิตร) แล้วเทน้ำเกลือเย็น (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ทิ้งไว้สามวันเพื่อหมัก
• จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (9%) ลงในขวดแต่ละขวด และเติมน้ำเกลือถ้าจำเป็น
• หลังจากฆ่าเชื้อ 20 นาที ม้วนขึ้น

ใบองุ่นกระป๋องเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ได้รับบริจาคจากเถาวัลย์

เกลือ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้วิธีดองใบองุ่นสำหรับดอลมา นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด เราเตรียมสารละลายเกลือ 10% เทวัตถุดิบที่ล้างแล้วลงในภาชนะขนาดครึ่งลิตรด้วยสารละลายเย็น เราเก็บในที่เย็น ก่อนใช้ควรแช่ในน้ำ 1.5-2 ชั่วโมง

แช่แข็ง

ก่อนแช่แข็งใบองุ่นจะต้องล้างและทำให้แห้ง แล้ววางเป็นกอง ม้วนเป็นม้วน ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ หลังจากการแช่แข็ง พวกมันจะเปราะบาง คุณสามารถละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติหรือโดยการค่อยๆ ลดระดับลงในน้ำเย็น จากนั้นละลายลงในน้ำร้อน

ใบองุ่น. ประโยชน์และโทษ