อันตรายของไส้กรอกสมัยใหม่ ทำไมคุณควรเลิกใช้ผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์"

เกี่ยวกับอันตรายของไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันนักโภชนาการทุกคนก็แข่งขันกันเองว่าต้องแยกออกจากอาหาร มันไม่ดีระยะเวลา พยายามเลิกกินไส้กรอกแล้วร่างกายของคุณจะเริ่มรู้สึกดีขึ้นมากเพื่อช่วยให้คุณทำขั้นตอนที่ยากลำบากเช่นนี้ได้ เราจึงตัดสินใจพูดคุยรายละเอียดเกี่ยวกับไส้กรอก

มันเริ่มต้นอย่างไร

ในสมัยโบราณ เมื่อไม่มีตู้เย็น ผู้คนต่างคิดหาวิธีต่างๆ ในการกระจายอาหารของตน ตอนนั้นเองที่การกล่าวถึงไส้กรอกครั้งแรกก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม เธอดูแตกต่างไปจากที่เห็นในทุกวันนี้อย่างสิ้นเชิง ตอนแรกมันไม่มีเปลือกและเป็นก้นเนื้อเค็มธรรมดาแห้งและแห้งอย่างแม่นยำมากขึ้น

นักรบชาวมองโกเลียบรรจุอาหารที่ไม่ซับซ้อนดังกล่าวลงในถุงและออกเดินทางไปหาเสียงโดยไม่ต้องแบกรับภาระกับอาหารอื่น ในสมัยกรีกโบราณ ไส้หมูยัดไส้และไส้กรอกขนาดเล็กถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด ไม่นานเนื้อก็เริ่มถูกสับละเอียดและใส่ในฟิล์มจากลำไส้ที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว ชาวโรมันโบราณหลังจากคุ้นเคยกับอาหารตะวันออกแล้วจึงนำสูตรนี้มาใช้ และเมื่อเวลาผ่านไปตามเทคโนโลยีนี้พวกเขาเริ่มผลิตไส้กรอกที่คุ้นเคยกับสายตาและรสชาติของเรามากขึ้น หนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดคือไส้กรอกซาลามี่ ซึ่งเป็นไส้กรอกอบแห้งที่ทำจากเนื้อสับละเอียด น้ำมันหมู และเครื่องเทศต่างๆ

ทำไมคนรัสเซียถึงชอบไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นหนึ่งในตะกร้าอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน งานฉลองเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี "อาหารอันโอชะ" นี้

ไส้กรอกเป็นที่ชื่นชอบในครัวในยุคโซเวียตเช่นกัน ช่วงนั้นแย่ บนชั้นวางคุณจะพบหลายประเภท: ปริญญาเอก มือสมัครเล่นและนม ในเวลานั้นมันทำจากวัตถุดิบธรรมชาติไม่มากก็น้อย ใช้เนื้อสัตว์ธรรมชาติจำนวนมากและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายขั้นต่ำ ไม่มีสินค้าอื่น ๆ บนชั้นวางสินค้าและการขาดแคลนไส้กรอกทำให้เกิดความสนใจในพวกเขา และความหลงใหลนี้ซึ่งปลูกฝังในคนของเราเกือบจะปลอมแปลงได้กลายเป็นความคุ้นเคยของคนรุ่นต่อ ๆ ไป นอกจากนี้ แซนด์วิชไส้กรอกของว่างจานด่วนยังเหมาะสำหรับคนที่ยุ่งมาก ๆ หลายคนด้วย แทนที่จะรับประทานอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเต็มรูปแบบ ซึ่งต้องใช้เวลาในการเตรียมอาหาร

ความแตกต่างระหว่างไส้กรอกในปัจจุบันกับไส้กรอกของสหภาพโซเวียตคือแทบไม่มีเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ แต่ตอนนี้มีถั่วเหลือง สารกันบูด และสารปรุงแต่งรสต่างๆ มากเกินไปในองค์ประกอบ

ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

เป็นเปลือกนอกของไส้กรอกที่ดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ และเพื่อให้สีอิ่มตัวมากขึ้นจึงใช้สารที่เรียกว่าโซเดียมไนไตรท์ องค์ประกอบที่เป็นพิษและอันตรายอย่างยิ่งนี้ทำให้สีของไส้กรอกอิ่มตัว ทำให้ดูสดใสและเย้ายวน ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ไม่มีองค์ประกอบนี้จะไม่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ ปริมาณ 2 กรัมของสารเคมีนี้ต่อร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้และถือว่าถึงขั้นเสียชีวิต ไนไตรต์สามารถเริ่มกระบวนการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้

ลองมาเป็นตัวอย่างองค์ประกอบของไส้กรอก Doktorskaya ยอดนิยม:

• เนื้อสัตว์ปีก - 30% (ผิวหนัง, เครื่องใน)
• อิมัลชัน - 25% (ของเสียจากการผลิตเนื้อสัตว์ในสภาพพื้นดิน)
• โปรตีนถั่วเหลือง - 10%
• แป้งและสารปรุงแต่งรส (ข้น, สีย้อม, สารกันบูด, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ) - 5%
• เนื้อสัตว์ -5% (น้ำมันหมูหรือหมู)

ทั้งหมดนี้ฟังดูน่ารับประทานสำหรับคุณหรือไม่?

ไส้กรอกสมัยใหม่อิ่มตัวอย่างมากมายด้วยสีย้อม ถั่วเหลือง สารปรุงแต่ง สารปรุงแต่งรส และอื่นๆ การปรากฏตัวของเนื้อในไส้กรอกสามารถ จำกัด ได้เพียง 3% และเคมีทั้งหมดที่มีอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นจำเป็นต่อการรักษาความชื้นและด้วยเหตุนี้ เพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตได้รับประโยชน์มหาศาลจากการผลิต และอย่าลืมเกลือปริมาณมหาศาลที่มีอยู่ในไส้กรอก อันตรายจากการบริโภคเกลือมากเกินไปสามารถพูดคุยแยกกันได้

ไม่ใช่ทุกคนในโลกที่รักไส้กรอก

ผู้ทานมังสวิรัติยกเว้นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ และพวกเขาทำมันด้วยเหตุผลเพราะพวกเขารู้ว่าอะไรที่ไม่สามารถแก้ไขได้นี้เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ไม่แนะนำให้ให้ไส้กรอกกับเด็ก โดยทั่วไปแล้วจะไม่รวมการใช้งานจนถึงอายุสามขวบเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการทำงานของอวัยวะภายใน (กระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับอ่อน) และเมื่ออายุมากขึ้นถ้าเด็กถามจริงๆ คุณสามารถให้สักหน่อย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะแทนที่อาหารอันโอชะที่น่าสงสัยนี้ด้วยเนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากขึ้น

อีกสองสามเหตุผลที่จะปฏิเสธไส้กรอก

ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยครั้งมีความเสี่ยงสูง การใช้อย่างต่อเนื่องจะส่งผลต่อสุขภาพอย่างแน่นอน องค์ประกอบอื่น - โมโนโซเดียมกลูตาเมต - ทำให้เกิดการติดกลูตาเมตนั่นคืออาหารใด ๆ ที่ไม่มีมันจะดูจืดชืดและจืดชืด

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกยังมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเช่นเอมีนเฮเทอโรไซคลิก ได้มาจากการอบชุบด้วยความร้อนสูง

น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในไส้กรอกบางชนิดในปริมาณมาก ในทางกลับกันส่งผลเสียต่อการเผาผลาญซึ่งเต็มไปด้วยน้ำหนักส่วนเกิน

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีไขมันทรานส์และน้ำมันพืช สารเหล่านี้ถือว่าอันตรายที่สุดในรายการทั้งหมด ไขมันทรานส์เป็นไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ว่าด้วยการบริโภคเป็นประจำ โรคอันตรายเช่น:

• โรคเบาหวาน;
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• ปัญหาทางเพศ;
• โรคอ้วน

ผลที่ตามมาหลังจากบริโภคสารเหล่านี้อาจเป็นเรื่องที่น่าเศร้าที่สุด

ทำไมถึงเลือกชิ้นเนื้อดีกว่าไส้กรอก

เนื่องจากสารอันตรายที่มีอยู่ในไส้กรอก การย่อยอาหารอาจถูกรบกวนเมื่อเวลาผ่านไป และจำนวนของแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์อาจลดลง การบริโภคผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมากเกินไปเป็นภาระต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในระบบไหลเวียนโลหิต และยังก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อตับอ่อนอีกด้วย

ไส้กรอกต้มถือเป็นหนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุด อายุการเก็บรักษาสั้น - เพียงไม่กี่วัน แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไส้กรอกมีแคลอรีสูงมาก ตัวอย่างเช่น แซนวิชไส้กรอก "หมอ" หนึ่งชิ้นมี 130 กิโลแคลอรี และถ้าคุณกินแซนวิชกับเนื้อต้มปริมาณไขมันที่บริโภคจะลดลงครึ่งหนึ่งและปริมาณแคลอรี่จะลดลงสามสิบเปอร์เซ็นต์

ไส้กรอกรมควันเพิ่มเครื่องเทศพิเศษซึ่งมีกลิ่นเหมือน "ควัน" เนื่องจากการปรุงรสนี้ ความอยากอาหารของบุคคลจึงเพิ่มขึ้น ซึ่งเต็มไปด้วยการกินมากเกินไปและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินไส้กรอกในขณะท้องว่างและอย่าใช้เป็นของว่างที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเพราะอาจทำให้ตับทำงานหนักได้

เพราะมีส่วนประกอบที่ออกซิไดซ์อย่างรุนแรงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่กระตุ้นให้เกิดมะเร็ง

หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนไส้กรอก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการอบเนื้อในเตาอบ ด้วยวิธีนี้ ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์และจะมีแคลอรี่น้อยลง นอกจากนี้ คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มช่วงของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงเองที่บ้าน

เหมาะที่สุดสำหรับการย่างเนื้อในเตาอบหรือเนื้อสัตว์ปีก อกไก่และไก่งวงมีราคาเท่ากับไส้กรอกราคาถูก และมีไขมันน้อยกว่าเจ็ดเท่า จากนั้นคุณสามารถปรุงโรลต่างๆ เติมด้วยฟิลเลอร์แสนอร่อยทุกประเภท ช่องว่างดังกล่าวจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวและจะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างยิ่งไม่เป็นอันตราย

เรียนรู้ที่จะมีสุขภาพดีและร่างกายของคุณจะขอบคุณสำหรับสุขภาพที่ยอดเยี่ยมนี้

เพิ่มความคิดเห็น

http://ya-mas.ru

อะไรจะง่ายกว่าไส้กรอกสำหรับอาหารเช้าหรือเป็นอาหารว่าง ฉันรีบตัดมันวางบนขนมปังกินแล้ววิ่งไปทำงาน ไส้กรอกอย่าปิดบังอวัยวะภายในที่ยากของมันด้วยความเรียบง่ายอย่างนั้นหรือ?

อาจยอมแพ้ในการประหยัดเวลากับรสชาติรมควันดิบตามปกติและค้นหาอย่างถี่ถ้วนว่าองค์ประกอบของไส้กรอกคืออะไรและสิ่งที่ "ซ่อน" อยู่ใต้ผิวหนังที่น่ารับประทานคืออะไรเนื้อหาแคลอรี่ของไส้กรอกประโยชน์และโทษของมันคืออะไรและ จุดที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ

ส่วนผสมไส้กรอก

ผลการศึกษาของสถาบันแห่งหนึ่งในยูเครนระบุว่า ไส้กรอกเกือบครึ่งหนึ่งมีส่วนผสมของกระดูก ผิวหนัง เส้นเอ็น เครื่องใน และของเสียอื่นๆ ที่ผ่านกรรมวิธีให้มีความหนืดและ "ย่อยได้" . หนึ่งในสี่คิดเป็นโปรตีนถั่วเหลืองซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์กับสัตว์ปีก - 22% อย่างอื่นเป็นแป้ง แป้ง และสารเติมแต่ง

ไส้กรอกกับไส้กรอกต้มไม่ค่อยดีเท่าไหร่

และไม่ใช่เรื่องง่ายหากผลิตภัณฑ์เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ และไม่ใช่ในโรงงานเยื่อและอิฐบางแห่ง อย่างแรกเลย ควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์

เคยเป็นเช่นนี้มาก่อน ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ 95% เป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกของแพทย์ และอีก 5% ที่เหลือ "แบ่ง" ระหว่างไข่ไก่กับนมผง

ปรากฎว่าโปรตีนถั่วเหลืองในบางกรณีมีราคาแพงเกินไปสำหรับการผลิตไส้กรอก และผู้ผลิตที่ "มีมโนธรรม" กำลังรีบรับรองเราด้วยการจารึกบนฉลาก: "ไม่มีถั่วเหลือง"

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาตัดสินใจให้อาหารเนื้อสะอาดแก่เรา “ไส้กรอกคิงส์” แทนที่อาหารเสริมถั่วเหลืองด้วยไฟเบอร์

เมื่อรู้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไฟเบอร์ ยังเร็วเกินไปที่จะชื่นชมยินดี มีความสามารถในการดูดความชื้นสูงสามารถซ่อนน้ำได้มาก (ถ้าเป็นน้ำเท่านั้น) ช่วยให้ "นักธุรกิจ" หารายได้เป็นจำนวนมากจากสารคล้ายเจลที่เข้าใจยาก

ไฟเบอร์ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการผลิตไส้กรอกต้มเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในองค์ประกอบของไส้กรอกรมควันดิบ, แห้ง, แฮม, ซึ่งในแวบแรกนั้นเป็นเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ 100%

เพื่อกำจัดความอยากอาหารไส้กรอกในที่สุด ไม่เพียงแต่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่ยังผู้ผลิตฟิลเลอร์ครอกสัตว์เลี้ยงซื้อเส้นใยที่คล้ายกัน

แทนที่จะใช้น้ำ น้ำเกลือต่างๆ จะถูกฉีดเข้าไปในเส้นใย ซึ่งรวมถึงเกลือ ไนไตรต์ ฟอสเฟตเชิงซ้อน สารก่อเจลคาราจีแนน และเหงือก

ดูเหมือนองค์ประกอบของปุ๋ยที่ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากเกินไป

ต้องการทดสอบไส้กรอกสำหรับคาราจีแนนที่ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" หรือไม่? อุ่นในไมโครเวฟและดูว่ามีรอยย่นหรือพองตัวอย่างไรและเกิดอะไรขึ้น

เราจะไม่พูดถึง "เคมี" ของอาหารที่แพร่หลายเช่นโซเดียมไนไตรท์ (เพิ่มสำหรับสี "เนื้อ" ที่น่าพึงพอใจ) และสารปรุงแต่งรส เราทราบเพียงว่า "การให้ยาเกินขนาด" ในครั้งแรกทำให้เกิดพิษ และการใช้ครั้งที่สองเป็นประจำจะนำไปสู่ผลที่ตามมาจำนวนหนึ่ง (อ่านเกี่ยวกับสารเพิ่มรสชาติโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่นี่)

องค์ประกอบของไส้กรอกนั้นคาดเดาไม่ได้ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยห้องปฏิบัติการที่จริงจังเท่านั้น ในขณะเดียวกัน แมวของคุณสามารถเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีได้ ถ้าเขาปฏิเสธที่จะกินไส้กรอกหอม ๆ ให้โยนทิ้งไปและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

มันจะดีกว่าที่จะแทนที่ไส้กรอกด้วยน้ำมันหมูที่ "เร็ว" ไม่น้อย แต่มีประโยชน์มากกว่า (วิธีการทำน้ำมันหมูเกลือ อ่านที่นี่ วิธีการปรุงน้ำมันหมูกับกระเทียม - ที่นี่)

ไส้กรอกแคลอรี่

Wikipedia ให้ข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ของไส้กรอก:

• ต้ม - จาก 2200 ถึง 3100 กิโลแคลอรีต่อ 1 กิโลกรัม
• ต้ม - รมควัน - จาก 3500 ถึง 4100;
• รมควันดิบ - จาก 3400 ถึง 5700

สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณแคลอรี่ระหว่างหมูติดมันและหมูที่มีไขมันอยู่ระหว่าง 3200 ถึง 4900 กิโลแคลอรีต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อแกะ - 2000 เนื้อวัว - 1900 ไก่ - 1700

อย่างที่คุณเห็นด้วยความปรารถนาที่จะจัดประเภทไส้กรอกเป็นอาหารมันเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากองค์ประกอบที่คาดเดาได้ดีกว่า แม้แต่หมูที่มีไขมันก็ยังใกล้กับอาหารมากกว่าส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในปลอกไส้กรอก

ประโยชน์ของไส้กรอก

เพื่อความเป็นกลางคุณสามารถค้นหาคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่างของไส้กรอก

1) ไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหาร หรือขั้นต่ำเปล่า (สำหรับไส้กรอกและ wieners)

2) อาหารราคาถูก จากภาคเศรษฐกิจ เนื้อสัตว์มีราคาแพงกว่า

3) กรณีเชิญแขกช่วยกระจายเมนู และตกแต่งโต๊ะด้วยสีไส้กรอก

ฉันพยายามค้นหาบางอย่างในเน็ตเพื่อสนับสนุนไส้กรอกและในหลายกรณีฉันพบเพียงข้อร้องเรียนว่าในยุค 50 ไส้กรอกดีกว่าและยัง "ซื้อไส้กรอกของเรา - คุณจะมีสุขภาพที่ดี" ของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บางแห่ง สิ่งนี้ทำให้ฉันนึกถึงคำจารึกบนขวดวอดก้า โดยแนะนำให้ดื่ม "เพื่อสุขภาพ" วอดก้า 50-100 กรัมก่อนอาหารแต่ละมื้อ

ไส้กรอกทำร้าย

ตามอัตภาพ อันตรายของไส้กรอกสามารถแบ่งออกเป็น 4 ส่วน เนื่องจากองค์ประกอบที่ไม่แข็งแรง การต่อต้านอาหาร การเพิกเฉยต่อกฎการรวมอาหารและปัจจัยอื่น ๆ ที่คาดเดาไม่ได้

1) ส่วนผสมและสารเติมแต่งต่าง ๆ รวมถึงสารเคมีที่ไม่ปลอดภัยและ "ปลอดภัย" ในปริมาณน้อยทำให้เกิดพิษ การระคายเคืองของระบบย่อยอาหาร, โรคภูมิแพ้, ปัญหาร่วม, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ระบบทางเดินอาหารและโรคมะเร็ง. ทั้งหมดนี้เสริมด้วยการติดอาหารที่กระตุ้นโดยสารปรุงแต่งรส

2) การทำอันตรายต่ออาหารของไส้กรอกมีสาเหตุมาจากปริมาณไขมันสูง น้ำตาล แป้ง แป้ง และเกลือ ส่วนผสมนี้ไม่สามารถส่งเสริมรูปร่างเพรียวบางได้ ในทางกลับกัน ผู้ชื่นชอบไส้กรอกมักจะโดดเด่นด้วยรูปร่างที่น่าประทับใจและอาการบวม

3) ตามกฎความเข้ากันได้ของอาหารเพื่อสุขภาพ คุณไม่สามารถรวมโปรตีนและไขมัน โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งโปรตีนประเภทต่างๆ ในมื้อเดียว ในไส้กรอกสมัยใหม่ชิ้นเดียวแม้แต่คุณภาพสูงสุดก็มีการละเมิดคำแนะนำเหล่านี้ โดยทั่วไปแล้วแซนวิชจะไม่แสดงโดยไม่มีขนมปัง (คาร์โบไฮเดรต) ดังนั้นปัญหาเกี่ยวกับความเร็วของการย่อยอาหาร ท้องอืด ผิดปกติและกระบวนการเน่าเสียในลำไส้

4) ปัจจัยที่คาดเดาไม่ได้ (วิธีการเตรียมการ การสูบบุหรี่ คุณภาพของวัตถุดิบ การยึดมั่นในเทคโนโลยี ระยะเวลา และสถานที่จัดเก็บ) ทำให้เราเป็นตัวประกันของผู้ผลิตและผู้ที่ถูกเรียกร้องให้ควบคุมพวกเขา ความเปราะบางและความไม่น่าเชื่อถือของ "โครงสร้าง" นี้สามารถใส่ลงในเศษอาหารได้อย่างปลอดภัย

ยิ่งอาหารง่าย ส่วนประกอบในนั้นน้อยลง ยิ่งเข้ากันไม่ได้และแย่กว่านั้น - ไม่เป็นที่รู้จัก ยิ่งดีต่อสุขภาพ

จากสิ่งนี้ตัวอย่างเช่นอันตรายของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู - "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของไส้กรอกซึ่งมักพูดถึงและเขียนถึงจะถูกกำหนดโดยปริมาณของสัตว์ที่กินและวิธีการเลี้ยงสัตว์เท่านั้น สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับองค์ประกอบ "ยังไม่ได้สำรวจ" ของไส้กรอก

เราคือสิ่งที่เรากิน ดังนั้นให้ตรวจสอบสิ่งที่เรานำเข้าสู่ร่างกายของเราอย่างระมัดระวังซึ่งหมายถึงการรักชื่นชมและเคารพตนเอง

http://shas-live.com

อันตรายของไส้กรอก

ผู้ประกอบการในปัจจุบันไม่สนใจในการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ - ภาษี เงินสมทบกองทุนบำเหน็จบำนาญ ค่าสาธารณูปโภคสูงเกินไป เพื่อให้ได้กำไรอย่างน้อยก็ประหยัดทุกอย่างรวมถึงวัตถุดิบด้วย นอกจากนี้กฎระเบียบทางเทคนิคค่อยๆเปลี่ยน GOST ทำให้ง่ายต่อการทำเช่นนี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทั้งหมดส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารตรึง สารต้านอนุมูลอิสระ และสารปรุงแต่งรส ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น

นี่คือสิ่งที่เราได้รับจากการซื้อไส้กรอกจริง ๆ :

• สารทำให้คงตัว E451 (ไตรฟอสเฟต) และ E450 (ไพโรฟอสเฟต) ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพราะปรับปรุงสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เพิ่มมวล และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของผงซักฟอก ยาฆ่าแมลง (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไดคลอร์วอส) สิ่งเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงมีผลเสียอย่างมากต่ออวัยวะของระบบย่อยอาหาร ฟอสเฟตมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกาย ด้วยฟอสฟอรัสส่วนเกินในคนแคลเซียมจะถูกดูดซึมได้ไม่ดีการเผาผลาญของเกลือจะถูกรบกวน เหล่านี้คือนิ่วในไตโรคกระดูกพรุน ในเด็กการขาดแคลเซียมจะแสดงออกมาตามอำเภอใจ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อมโยงการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งและภาวะมีบุตรยากกับฟอสเฟต

• สารปรุงแต่งรส E621 (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ในขณะเดียวกันก็กลบกลิ่นที่เน่าเสีย โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสมองนั้นถูกผลิตขึ้นในร่างกายของเรา นอกจากนี้เรายังได้รับกลูตาเมตเทียมมากมายเพราะไม่เพียงใส่ในไส้กรอกเท่านั้น การแจกแจงสารนี้มีผลที่น่าตื่นเต้นต่อระบบประสาทกระตุ้นโรคอัลไซเมอร์ (ภาวะสมองเสื่อมที่ได้มา) ปวดหัว ด้วยการใช้งานเป็นเวลานานทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร, เบาหวาน, ต้อหิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันตรายสำหรับเด็กสามารถนำไปสู่ความหมกหมุ่นสมาธิสั้น;

• โซเดียมไนไตรท์ (E250) ทำให้ไส้กรอกมีสีชมพูน่ารับประทาน ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณไนโตรซามีนในร่างกายที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ส่งผลเสียต่อระบบประสาทโดยเฉพาะในเด็กทำให้ตื่นตัวมากขึ้น ไนไตรต์ป้องกันไม่ให้ฮีโมโกลบินจับกับออกซิเจน ส่งผลให้ขาดออกซิเจน ซึ่งอาจนำไปสู่พิษและถึงกับเสียชีวิตได้

• คาราจีแนน (E407). มันได้มาจากสาหร่ายสีแดงเมื่อมันบวมมันจะกลายเป็นเจลและกักเก็บน้ำไว้อย่างดีเพิ่มปริมาตรและน้ำหนักอีกครั้ง แม้จะมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่อ่อนไหว สตรีมีครรภ์และเด็ก แม้ในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้เกิดอาการแพ้ ผื่นขึ้นได้

• Guar gum (E412) เป็นสารเพิ่มความข้นที่คงความชุ่มชื้น อาจเป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายมากที่สุดในไส้กรอก มันก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพด้วยการใช้ยาเกินขนาดซึ่งจะกลายเป็นปวดท้อง

ผู้ผลิตไส้กรอกอ้างว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายในปริมาณเล็กน้อย แต่เราจะรู้ได้อย่างไรว่ามีไส้กรอกหรือแฮมที่เรานำกลับบ้านกี่อัน? นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ยังปรุงแต่งด้วย “เคมี” อย่างไม่เห็นแก่ตัว คนที่กินมันทุกวันค่อย ๆ วางยาพิษในร่างกายของเขาซึ่งร่างกายไม่มีเวลาที่จะกำจัดสารพิษอีกต่อไป เป็นที่น่าแปลกใจหรือไม่ที่จำนวนโรคมะเร็งและโรคอื่นๆ เพิ่มมากขึ้น

อันตรายของไส้กรอกไม่ได้เป็นเพียงตำนานที่เผยแพร่โดยมังสวิรัติเท่านั้น เป็นเวลาหลายปีแล้วที่องค์การอนามัยโลกได้เปรียบเทียบความเสี่ยงต่อสุขภาพของการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นประจำ (ไส้กรอก ไส้กรอก และอาหารสะดวกซื้ออื่นๆ) กับความเสี่ยงด้านสุขภาพของการสูบบุหรี่และการใช้แร่ใยหิน (1)

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ได้อย่างมาก และขอแนะนำอย่างยิ่งให้จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน แต่สิ่งที่ในองค์ประกอบของไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ตกระตุ้นกระบวนการเชิงลบดังกล่าวและไส้กรอกที่ "ปลอดภัย" สำหรับสุขภาพราคาเท่าไหร่?

อะไรคือสิ่งที่ไม่ดีในไส้กรอก?

ต้องเข้าใจว่าไส้กรอกสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์เคมีที่ซับซ้อน มีเพียงเศษเสี้ยวของสิ่งที่คนทั่วไปเรียกว่า "เนื้อสัตว์" ไม่มีส่วนผสมหลักใดในองค์ประกอบของไส้กรอกที่ถือว่าเป็นธรรมชาติ เนื่องจากทั้งหมดผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนและก้าวร้าวมาก

แยกจากกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกและไส้กรอกถูกห้ามโดยเด็ดขาดในการทอด ต้ม หรือผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอื่น ๆ - ส่วนประกอบที่อยู่ในนั้นสามารถออกซิไดซ์และเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงในขณะที่กลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังยิ่งกว่าที่กระตุ้นต่างๆ ชนิดของมะเร็ง

ส่วนประกอบไส้กรอก: คุณภาพเนื้อ

วัตถุดิบทั่วไปสำหรับการผลิตไส้กรอกราคาแพงคือสิ่งที่เรียกว่า "สัตว์ขุนอย่างเข้มข้น" ซึ่งถูกเก็บไว้ในสภาพที่มีการเคลื่อนไหวจำกัด เนื่องจากสุกรและโคดังกล่าวแทบจะไม่ขยับเลย เนื้อของพวกมันจึงมีไขมันมาก ในขณะที่มีสีอ่อนและเนื้อสัมผัสที่หลวม

หากภายใต้สภาวะปกติ วัวกินหญ้าสด วัวที่บรรจุเนื้อจะอาศัยข้าวโพด (โดยธรรมชาติ ถูกที่สุดและมีการปรับเปลี่ยนมากที่สุด) และอาหารเสริมโปรตีน ซึ่งมักจะเป็นตัวแทนของกระดูกพื้นดินของเพื่อนฝูง ผลที่ได้คือความสมดุลของไขมันที่มีต่อข้าวโพด (2)

โปรตีนและไขมันจากผัก

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ดำเนินการถึง 98% ของซากสัตว์ที่ถูกฆ่า นำไขมันจากผิวหนังและกระดูกมาใส่ในเนื้อสับเพื่อให้ได้ไส้กรอกที่ "ชุ่มฉ่ำ" มากขึ้น นอกจากนี้ยังมีการแนะนำไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนลงในผลิตภัณฑ์ - น่าเสียดายที่พวกเขาปรากฏในกระบวนการแปรรูปเชิงรุก

เหนือสิ่งอื่นใด ในองค์ประกอบของไส้กรอกราคาถูกและไส้กรอก ส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยโปรตีนถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามปัญหาหลักของโปรตีนนี้ไม่ใช่ถั่วเหลือง แต่เป็นกระบวนการทางเคมีที่ก้าวร้าวอีกครั้ง เพื่อให้คุณสมบัติพื้นผิวที่ต้องการแก่ถั่วเหลือง พวกเขาสามารถแช่ในสารละลายด่าง ฟอกขาว และอื่น ๆ

องค์ประกอบหลักขององค์ประกอบ: ความคงตัว

เนื้อบางเบาและหลวมในขั้นต้นบดเป็นเนื้อสับหลังจากเติมไขมันพืชจะกลายเป็นไม่มีสีมากขึ้นและดูเหมือนมวลที่ไม่มีรูปร่าง เพื่อสร้างโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและสีแดง "เนื้อ" จะมีการเติมสีย้อมและความคงตัว ใช้เป็นสีย้อมได้ทั้งสารเคมีและเลือดแห้ง

แป้งและเจลาติน (ส่วนผสมทั่วไปของเนื้อเยลลี่แบบโฮมเมด) ถูกใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นในการผลิตไส้กรอก แต่ตอนนี้พวกเขาถูกแทนที่ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งจับน้ำและเนื้อสับได้ดีกว่าหลายสิบเท่า หากต้องการจินตนาการถึงผลกระทบ จำไว้ว่าวอลเปเปอร์ติดผนังที่เจือจางในน้ำ

ทำไมจานฟิตเนสแคลอรีต่ำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของนักกีฬาได้?

โซเดียมไนไตรท์: สารกันบูดอันตราย

โซเดียมไนไตรต์ถูกเติมลงในเนื้อไส้กรอกด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก เขาเป็นคนที่ให้ส่วนผสมที่ไม่มีสีของไขมันสัตว์และพืชเป็นสี "ไส้กรอก" สีแดงอมชมพูที่ทุกคนคุ้นเคย ประการที่สอง มันเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นซากศพ (โดยที่ไม่มีใครพูดอะไร เนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่านั้นเป็นไปไม่ได้)

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะมั่นใจว่าการใช้โซเดียมไนไตรต์เป็นประจำในอาหารทำให้เกิดโรคต่างๆ และแม้กระทั่งมะเร็งกระเพาะอาหาร (3) เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกมันออกจากองค์ประกอบของไส้กรอก - หากไม่มีส่วนประกอบนี้ เนื้อสัตว์จะ เริ่มเน่าอย่างรุนแรงภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง แม้ในสภาพที่เย็น

สารปรุงแต่งรส

ความคิดเห็นที่ว่าสารปรุงแต่งรสเป็นส่วนประกอบที่น่ากลัวที่สุดของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ถือเป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรง อันที่จริง เป็นสารที่เข้าใจกันดีและได้รับการวิจัยแล้วว่าไม่มีผลข้างเคียงต่อสุขภาพ และพบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด (รวมถึงเห็ด มะเขือเทศ และชีส)

เหนือสิ่งอื่นใดการเพิ่มโมโนโซเดียมกลูตาเมต "ปกติ" ให้กับเนื้อหลวมไขมันพืชสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดที่ไม่มีรสชาติอย่างสมบูรณ์ไม่สามารถแก้ปัญหาและปรับปรุงรสชาติได้อย่างแท้จริง เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกบดในสุญญากาศที่อุณหภูมิ -192 องศาเซลเซียสหรือมีคาร์บอนไดออกไซด์และความดันสูงเป็นพิเศษ

***

องค์การอนามัยโลกได้รับรองอย่างเป็นทางการว่าไส้กรอก ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ และขอแนะนำอย่างยิ่งให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน เหตุผลหลักคือไส้กรอกสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปแบบหลายขั้นตอนและเชิงรุก

ทำไมแพทย์ถึงยอมรับอย่างเป็นทางการว่าไส้กรอกและแฟรงค์เฟอร์เตอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ? อะไรในองค์ประกอบของพวกเขากระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะอาหารและโรคอื่น ๆ ?

ในปีนี้ องค์การอนามัยโลกได้เปรียบเทียบความเสี่ยงด้านสุขภาพของการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก และอาหารสะดวกซื้ออื่นๆ) กับความเสี่ยงในการสูบบุหรี่หรือการใช้แร่ใยหิน

ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้อย่างมีนัยสำคัญ และแนะนำให้จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน ในเนื้อหานี้ เราจะพยายามค้นหาว่าไส้กรอกและไส้กรอกอะไรเป็นอันตราย

เนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอก

วัตถุดิบสำหรับไส้กรอกคือ "สัตว์ขุนอย่างเข้มข้น" ซึ่งถูกเก็บไว้ในสภาพการเคลื่อนไหวที่จำกัด เนื่องจากสัตว์เหล่านี้แทบจะไม่เคลื่อนไหวเลย เนื้อของพวกมันจึงมีไขมันมาก ในขณะที่มีสีอ่อนและเนื้อสัมผัสที่หลวม

หากภายใต้สภาวะปกติ วัวกินหญ้า วัวจากพืชบรรจุเนื้อจะอาศัยข้าวโพด (แน่นอน จีเอ็มโอ) และอาหารเสริมโปรตีน ซึ่งเป็นกระดูกพื้นดินของเพื่อนฝูง ผลที่ได้คือการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของไขมันไปสู่ไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายมากขึ้น

เพิ่มไขมันพืช

ในกระบวนการแปรรูป ใช้ซากสัตว์มากถึง 98% ไขมันจากผิวหนังและกระดูกจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่อร่อยกว่า (และถูกกว่า) นอกจากนี้ยังมีการแนะนำไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งปาล์ม

ในกระบวนการแปรรูปดังกล่าว กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มจะเปลี่ยนโครงสร้าง กลายเป็นไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ที่น่าแปลกก็คือ น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่ง

ความคงตัว

เนื้อบางเบาและเปราะบางที่บดเป็นเนื้อสับจะยิ่งไม่มีสีและดูเหมือนมวลที่ไม่มีรูปร่างด้วยการเติมไขมันพืชที่เป็นอันตราย เพื่อสร้างโครงสร้างยืดหยุ่นและสีแดง "เนื้อ" เพิ่มความคงตัวและสีย้อม

ตามเนื้อผ้าแป้งและเจลาตินถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัว (จำวุ้น) แต่ตอนนี้พวกเขาถูกแทนที่ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งจับน้ำและเนื้อสับได้ดีกว่าสิบเท่า หากต้องการจินตนาการถึงผลกระทบ จำไว้ว่าวอลเปเปอร์ติดผนังที่เจือจางในน้ำ

โซเดียมไนไตรท์: สารกันบูดอันตราย

โซเดียมไนไตรต์ถูกเติมลงในเนื้อไส้กรอกด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก เขาเป็นคนที่ให้ส่วนผสมที่ไม่มีสีของไขมันสัตว์และพืชเป็นสีแดงสดที่ทุกคนคุ้นเคย ประการที่สอง มันเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียซากศพ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมั่นใจว่าการใช้โซเดียมไนไตรต์ในอาหารทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกมันออกจากองค์ประกอบของไส้กรอก - หากไม่มีส่วนประกอบนี้ เนื้อจะเริ่มเน่าอย่างเข้มข้นภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง แม้ในขณะที่แช่เย็น .

สารปรุงแต่งรส

ความคิดเห็นที่ว่าสารปรุงแต่งรสเป็นส่วนประกอบที่น่ากลัวที่สุดของไส้กรอกนั้นผิดพลาดอย่างร้ายแรง โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่เข้าใจกันดีและได้รับการวิจัยแล้วว่าไม่มีผลข้างเคียงต่อสุขภาพ และพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากมาย (มะเขือเทศ ชีส)

การเพิ่มกลูตาเมตให้กับเนื้อหลวมไขมันพืชสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดที่ไม่มีรสชาติอย่างแน่นอนไม่สามารถแก้ปัญหาได้ เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกจะถูกบดในสุญญากาศที่อุณหภูมิ -192 องศาเซลเซียสหรือมีคาร์บอนไดออกไซด์และความดันสูงมาก

ไส้กรอกไม่ดีอย่างไร?

ไส้กรอกสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์เคมีที่ซับซ้อน มีเพียงเศษเสี้ยวของสิ่งที่คนทั่วไปเรียกว่า "เนื้อสัตว์" ในอีก 20 ปี เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าใครก็ตามที่ไม่รู้ถึงอันตรายของพวกเขาจริงๆ

แยกจากกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกและไส้กรอกถูกห้ามไม่ให้ทอด ต้ม หรือผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอื่น ๆ - ส่วนประกอบที่อยู่ในนั้นสามารถออกซิไดซ์อย่างรุนแรงในขณะที่กลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

องค์การอนามัยโลกยอมรับอย่างเป็นทางการว่าไส้กรอก ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ และแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

เมื่อไม่กี่เดือนก่อน WHO ได้รวมไส้กรอกไว้ในรายการอาหารอันตราย และเมื่อไม่นานมานี้ ผู้ควบคุมสาธารณะประกาศว่า 75% ของไส้กรอกในรัสเซียเป็นของปลอม

สิ่งที่อันตรายที่สุดในไส้กรอกคืออะไร? ไส้กรอกชนิดใดที่ไม่สามารถปลอมแปลงได้? และจะเลือกผลิตภัณฑ์อย่างไรหาก “เป็นอันตราย แต่คุณต้องการจริงๆ”?

จากการตรวจสอบที่ดำเนินการโดยสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "Roskontrol" จากไส้กรอกต้มรมควันและกึ่งรมควัน 33 ประเภทของแบรนด์ยอดนิยม 25 ไม่สอดคล้องกับแนวคิดของ "ผลิตภัณฑ์คุณภาพ" มันหมายความว่าอะไร? Alexander Borisov ประธานร่วมของ Roskontrol Consumer Union อธิบายว่า "ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารทดแทนเนื้อวัวและเนื้อหมูราคาถูก เช่น โปรตีนถั่วเหลืองและคอลลาเจน เนื้อสัตว์ปีก หนังสัตว์ แป้ง เซลลูโลส และสารกักเก็บน้ำพิเศษ" “ในขณะเดียวกัน ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากในองค์ประกอบของไส้กรอก”

Alexey Alekseenko ผู้ช่วยหัวหน้า Rosselkhoznadzor ตอบว่าไส้กรอกที่กล่าวถึงทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย และไม่มีข้อบังคับเกี่ยวกับคุณภาพในระดับกฎหมาย ผู้บริโภคไม่ได้ถูกวางยาพิษจากไส้กรอกจำนวนมาก - และนั่นก็ดี! ส่วนที่เหลืออยู่นอกเขตอำนาจของรัฐ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ:

Boris Gutnik หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตั้งชื่อตาม V. M. Gorbatov:

- ฉันยอมรับว่าแม้แต่ไส้กรอกรมควันดิบราคาแพงก็ปลอมได้ แต่ทุกคนสามารถระบุของปลอมได้อย่างง่ายดายเพียงแค่ดูราคา ดังนั้นรมควันดิบไม่ควรมีราคาต่ำกว่า 900 รูเบิล / กก. "หมอ" - น้อยกว่า 350 รูเบิล / กก. Markdown บอกเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีเนื้อสัตว์ในปริมาณที่ต้องการ!

หน่วยความจำ GOST

ไส้กรอกที่ไม่ได้ปลอมแปลงแทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในปัจจุบัน สูตรสำหรับคุณหมอครั้งแรก เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู นม ไข่ เกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ หรือกระวาน เป็นกรณีนี้จนถึงปี 1979 GOST ปัจจุบันของปี 2011 อนุญาตให้ใช้เคมีอาหารเกือบทั้งหมดในการผลิตไส้กรอก ใช่และ GOST เองก็กลายเป็นตัวเลือก: ผู้ผลิตที่ทำงานตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) สามารถทำไส้กรอกได้แม้กระทั่งจากน้ำมันแม้แต่จากช็อคโกแลต!

โดยวิธีการที่หนังหมูถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกในปีโซเวียต - เพื่อประหยัดเงิน ตอนนี้ความหรูหรานี้แทบไม่มีเลย มักใช้โปรตีนผงกับคอลลาเจน Viktor Konyshev, MD, นักโภชนาการกล่าวว่า "คอลลาเจนเป็นโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโนไม่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ "คอลลาเจนเองไม่ได้ถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกาย และในระหว่างการอบร้อน คอลลาเจนจะกลายเป็นเจลาตินที่พร้อมสำหรับการย่อยอาหาร"

ขอบคุณที่มีชีวิตอยู่!

คุณไม่สามารถเชื่อในข้อมูลของ Roskontrol: ตัวอย่างเช่นบริการกดของ Rospotrebnadzor ทำให้เรามั่นใจว่าหน่วยงานไม่ได้ตระหนักถึงการปลอมแปลงไส้กรอกและส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในกลุ่มอาหารใด ๆ ไม่เกิน 6%

แต่นักข่าวได้ทำการตรวจสอบไส้กรอกของตัวเองซ้ำแล้วซ้ำเล่า ตัวอย่างเช่น สี่ในห้าตัวอย่างของ Doktorskaya ยอดนิยมที่ทดสอบในเดือนมิถุนายน 2558 มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ที่ไม่ได้ประกาศ สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมในลักษณะที่ดึงดูดผู้คนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นหนา และผู้เชี่ยวชาญหลายคนถึงกับเชื่อว่ามันเป็นอันตรายต่อหัวใจ ตับ และเมตาบอลิซึม

ยิ่งไปกว่านั้น ปีที่แล้วนักข่าวได้งานที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของรัสเซีย และฉันพบว่าไส้กรอกบิดเบี้ยวจากทุกอย่างที่วางไม่ดี เช่น เบคอน เอ็น เนื้อไก่ เนื้อหมูและเนื้อวัว หรือแม้แต่บรรจุภัณฑ์สารเคมีที่ไม่มีเครื่องหมาย ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งลงในถังทั่วไปแห่งเดียว เนื้อหาของมันถูกวางบนสายพานลำเลียง ...

“เนื่องจากเราไม่มีระบบควบคุมแบบปกติ ผู้ผลิตจึงสามารถใส่ทุกอย่างที่ต้องการลงในไส้กรอกได้” Sergey Raksha กรรมการบริหารขององค์กรสาธารณะ Pravda o Ede ยกมือขึ้น - อีกประการหนึ่งพวกเขาไม่ได้นำไปสู่จุดที่ไร้สาระนั่นคือพวกเขาไม่วางยาพิษผู้คนในความหมายที่แท้จริงของคำ สารเติมแต่ง อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มรสชาติ สีย้อม สารแต่งขอบ ฯลฯ ทั้งหมดไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคลในทันทีและมองเห็นได้ ผู้ผลิตรู้สิ่งนี้และใช้มัน”

ตามคำกล่าวของ S. Raksha ในยุโรป ไส้กรอกของผู้ผลิตแต่ละรายอาจมีส่วนประกอบที่แทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์ “แต่มีกรณีเหล่านี้ค่อนข้างพิเศษกว่าการปฏิบัติที่แพร่หลายอย่างที่เรามี ผู้ผลิตต่างประเทศจ่ายค่าปรับสูงเกินไป การผลิตสินค้าลอกเลียนแบบไม่ได้ผลทางเศรษฐกิจสำหรับพวกเขา - "ไขมัน" จะไม่ครอบคลุมการชำระค่าปรับ จนถึงตอนนี้ ระบบการตรวจสอบของเราไม่อนุญาตให้เราหยุดกิจกรรมที่ไร้ยางอายของผู้ผลิต” S. Raksha กล่าวเสริม และมีเพียงแผนกที่ออกแบบมาเพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่รับรองว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับกับไส้กรอกในรัสเซีย

มันทำใน 2 วิธี: เย็นและร้อน ความแตกต่าง: อุณหภูมิ ระยะเวลาของกระบวนการ และความรู้สึกในการรับรส ประเภทของไส้กรอกรมควันมีความหลากหลายมากขึ้น:

• ไส้กรอกสามารถต้มก่อนสูบบุหรี่ - ผลิตภัณฑ์ต้มสุก;
• ผลิตภัณฑ์กึ่งรมควันทอดต้มแล้วรมควัน
• ผลิตภัณฑ์รมควันดิบรมควันแล้วทำให้แห้งเป็นเวลานาน

ไส้กรอกรมควัน

ไม่มีคำถามเกี่ยวกับไส้กรอกโฮมเมด: สิ่งที่คุณใส่คือสิ่งที่คุณได้รับ องค์ประกอบของไส้กรอกรมควันที่ซื้อมานั้นน่าทึ่งมาก ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพิ่มส่วนผสมที่แปลกสำหรับไส้กรอก แต่พวกเขาอาจลืมใส่เนื้อ สิ่งที่ควรรวมไว้ในอาหารอันโอชะนี้:

• เนื้อสัตว์: หมู เนื้อลูกวัว เนื้อวัว สัตว์ปีก ฯลฯ.;
• ซาโล สำหรับพันธุ์ดั้งเดิมจะถูกเพิ่มเป็นชิ้น ๆ มักจะมาจากหัวซาก
• เครื่องเทศทุกชนิด ทุกคนพยายามเน้นความเป็นเอกลักษณ์และสร้างสูตรของตัวเอง คุณสามารถหา: กานพลู, พริกต่างๆ, ใบกระวาน, ขมิ้น, ผักชี, หัวหอม, กระเทียม, กรดซิตริกและอื่น ๆ
• ดินประสิวไนเตรทเพื่อให้เป็นสีชมพู
• ส่วนผสมต่างๆ ที่มีตัวอักษร E: E250, E621, E631 อันตรายของพวกเขาจะกล่าวถึงด้านล่าง พยายามค้นหาโดยไม่ใช้ตัวอักษรที่โชคร้ายเหล่านี้

ดูองค์ประกอบเพื่อทำความเข้าใจว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์ใด โดยหลักการแล้ว เนื้อรมควันในปริมาณที่พอเหมาะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่สารเติมแต่งบางชนิดสามารถสร้างความแตกต่างได้

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกรมควัน

ยอมรับว่าเรากำลังพิจารณาถึงอันตรายจากไส้กรอกรมควันคุณภาพที่ผ่านการพิสูจน์แล้วหรือทำเองที่บ้าน ดูองค์ประกอบเพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิง

ลดน้ำหนักกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ทำงาน สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก การใช้ไขมันสูงสุดในแต่ละวันคือ 30 ถึง 50 และที่นี่ใน 100 กรัม ปริมาณรายวัน คุณจะต้องทำงานหนักในการควบคุมอาหารเพื่อเพิ่มไส้กรอกเล็กน้อย แต่มันคุ้มค่าหรือไม่? ไส้กรอกรมควันที่เป็นอันตรายมีอะไรอีกบ้าง?

หากมีการใช้วัสดุที่ติดไฟได้แบบเรซินในการเตรียมการ นี่อาจเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการพัฒนาเซลล์มะเร็ง ผู้ผลิตบางรายเปลี่ยนเศษไม้ในขณะที่ผู้ผลิตรายอื่นเพิ่มควันเหลว แน่นอนว่าสารเติมแต่งนั้นให้รสชาติที่น่าพึงพอใจในการสูบบุหรี่ แต่ก็มีประโยชน์น้อยเช่นกันแม้ว่าจะเกินตัวเลือกแรกก็ตาม

อาหารเสริมคือหายนะของเวลาของเรา ผู้ผลิตทุกแห่งพยายามเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เหล่านี้เป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมตและ Eshki ทุกชนิด ฉันจะระบุโรคและสัญญาณบางอย่างที่ปรากฏขึ้นหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้:

• โรคเบาหวาน;
• โรคอ้วน;
• การละเมิดการทำงานของอวัยวะ
• การเสื่อมสภาพในหน่วยความจำและประสิทธิภาพ

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่น่าเศร้า แต่ก็มีแง่บวกเช่นกัน:

• โปรตีนจากสัตว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกถูกดูดซึมได้ดี
• พันธุ์ดีไม่มีคอเลสเตอรอล
• ฆ่าเชื้อควัน;
• วัตถุดิบที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมจะไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและเก็บเส้นใยอาหารและวิตามินไว้มากมาย

แน่นอนว่าการทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นดีกว่า แต่ของที่ซื้อจากร้านค้านั้นมีคุณภาพดี คุณเพียงแค่ต้องศึกษาฉลาก แม้ว่าจะถูกปิดบัง แต่ทุกอย่างก็ระบุไว้ที่นั่น

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมและค่าเฉลี่ย 400 กิโลแคลอรี เนื้อหาของโปรตีน - 15 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม, ไขมัน - 40 กรัม ห่างไกลจากอาหารลดน้ำหนัก แต่ไม่รวมอาหารเช้า จำนวนมากของค่อนข้างจริง

เมื่อทำเองควรจดส่วนผสมทั้งหมดไว้ ต้องการส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นมากน้อยเพียงใด ถัดไป ใช้เครื่องคำนวณแคลอรี่ใดๆ จะมีการระบุ kbzhu เต็มต่อ 100 กรัม

ใครไม่อยากกินไส้กรอกรมควัน

ไส้กรอกรมควันเป็นอันตรายต่อคนทั่วไปหรือไม่ แต่จะดีกว่าถ้ามีคนปฏิเสธอาหารอันโอชะนี้ทั้งหมดและทำไม

• กับการลดน้ำหนักไม่มีคำถาม - ไขมันเยอะ
• เกลือจำนวนมากกระตุ้นให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร: แผล, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบและอื่น ๆ
• เกลืออาจทำให้เกิดอาการบวมได้ นอกจากนี้ยังไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
• ห้ามใช้ไขมันในผู้ป่วยเบาหวานและหลอดเลือด
• อาหารเสริมเช่นดินประสิวด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคของระบบประสาทเพราะนี่คือไนเตรต

ยังมีข้อเสียมากกว่าข้อดี แต่รสชาติของการสูบบุหรี่นั้นมีค่ามากกว่าทุกสิ่งในความโปรดปราน ผู้ที่มีและไม่มีข้อห้ามชอบกินอาหารรมควัน คุณเพียงแค่ต้องรู้การวัดผลของตัวเองและความสนใจของคุณ พยายามควบคุมอาหารของคุณและใส่ไส้กรอกรมควันจำนวนเล็กน้อยเป็นอาหารเช้าอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ใช่ทุกวันหรือทุกสัปดาห์ แต่บางครั้งคุณสามารถให้รางวัลตัวเองกับคนที่คุณรักได้ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?