การเตรียมเนื้อสำหรับอนาคต การเตรียมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับฤดูหนาว

นอกจากผลเบอร์รี่และผักกระป๋องแบบโฮมเมดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแล้ว การเตรียมเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการก็เป็นที่นิยมเช่นกัน วิธีการถนอมเนื้อสัตว์สำหรับใช้ในอนาคตเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อซากของอาหารมื้อใหญ่ถูกตากให้แห้งโดยลมหรือตากแดด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่เต็มใจเตรียมเนื้อตุ๋นในขวดโหล ไส้กรอกโฮมเมด แฮม และเนื้อข้าวโพด เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับใช้ที่บ้านในอนาคตนั้นมีรสชาติที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าในร้านค้ามากมาย และยังถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ คำอธิบายทีละขั้นตอนซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่อร่อย และภาพถ่ายช่วยเตรียมชิ้นงานได้ง่ายและรวดเร็ว

ซาโลในน้ำเกลืออร่อยมาก

ครอบครัวของฉันชอบกินซาโล และพวกเขากินมันในปริมาณมาก ดังนั้นจึงได้ทดลองวิธีการเกลือไขมันด้วยวิธีต่างๆ แต่หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือสูตรสำหรับใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือ

วันนี้เราจะปรุงน้ำมันหมูเค็มกับกระเทียมในขวด ในครอบครัวของเราสามีมีส่วนร่วมในการเลือกไขมันสำหรับเกลือ เขารู้ว่าจะเลือกชิ้นไหนดีกว่าและจะตัดที่ไหน แต่มันก็คำนึงถึงความชอบของฉันเสมอว่าไขมันควรมีช่อง

สตูว์โฮมเมดในเตาอบ - สูตรสากลสำหรับฤดูหนาว

สตูว์โฮมเมดแสนอร่อยเป็นของหายากสำหรับแม่บ้านทุกคน การเตรียมการดังกล่าวเป็นความช่วยเหลือที่ดีเมื่อคุณต้องทำอาหารเย็นอย่างเร่งรีบ การเตรียมที่เสนอนั้นเป็นสากล ไม่เพียงเนื่องจากจำนวนส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนได้ขั้นต่ำเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากความง่ายในการเตรียมด้วย

ทุกครอบครัวที่รักน้ำมันหมูเค็มมีสูตรการทำเกลือแบบสากลของตัวเอง ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการของฉันเองที่ค่อนข้างง่ายในการเกลือน้ำมันหมูแสนอร่อย

เกลือน้ำมันหมูแห้งด้วยกระเทียมและยี่หร่า - รวดเร็วและอร่อย

ฉันจะแบ่งปันวิธีง่ายๆ ในการหมักน้ำมันหมูที่บ้าน ดูเหมือนว่าหลายๆ คนในการเตรียมน้ำมันหมูจะใช้เวลานานและลำบาก ฉันจะพิสูจน์ให้คุณเห็นว่าไม่เป็นเช่นนั้น

สตูว์ไก่โฮมเมดในเตาอบ

สูตรนี้เป็นสูตรยอดนิยมสำหรับแม่บ้านทุกคน เพราะมันผสมผสานความเรียบง่าย ประโยชน์ใช้สอย และความสามารถในการทำไก่สำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายดายและง่ายดาย สตูว์ไก่แบบโฮมเมดในเตาอบนั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย

วิธีทำเนื้อสับตากแห้ง : เราตากเนื้อให้แห้ง ไม่ใช่แค่เดินป่า

เนื้อสับแห้งมีประโยชน์ไม่เพียงแค่การเดินป่าเท่านั้น นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นเนื้อทันทีเมื่อไม่มีเวลาปรุง เทเนื้อสับแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำเดือดและคุณจะได้น้ำซุปเนื้ออร่อยหนึ่งถ้วย

เนื้อสัตว์มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก และหากคุณกำลังวางแผนเดินทางไกลไปยังสถานที่ที่มีประชากรเบาบาง คุณควรดูแลการเตรียมอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์แห้งจะมีอายุการเก็บรักษาที่แทบไม่สิ้นสุด และการฟื้นตัวหลังจากการทำให้แห้งนั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ เทเนื้อหนึ่งกำมือลงในโจ๊กทำอาหารหรือซุปและในเวลาไม่กี่นาทีก็จะกลายเป็นเหมือนเดิม - ฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สตูว์ไก่โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมข้าวบาร์เลย์สำหรับฤดูหนาวในโหล

ทุกคนรู้ดีว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์มีประโยชน์อย่างไร อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำอาหารได้ ใช่และต้องใช้เวลามากในการเตรียมอาหารจานนี้ นั่นคือเหตุผลที่เพื่อไม่ให้ยุ่งกับเตาทุกครั้งที่คุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณควรเตรียมโจ๊กข้าวบาร์เลย์กับไก่สำหรับฤดูหนาว

สตูว์ไก่ฉ่ำน่ารับประทานปรุงในหม้อหุงช้าตามสูตรง่ายๆ นี้สามารถแข่งขันกับสตูว์ที่ซื้อจากร้านได้อย่างง่ายดาย สตูว์ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมไขมันและสารกันบูด

วิธีเก็บเนื้อสัตว์: ไม่มีตู้เย็นในช่องแช่แข็ง - วิธีการ เงื่อนไข และเงื่อนไขในการจัดเก็บเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ได้รับความนิยมในอาหารของประเทศต่างๆ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยม แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าการทำอาหารจากเนื้อสดเป็นความสุข แต่ไม่สามารถใช้อาหารสดในการปรุงอาหารได้เสมอไป

ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด - ง่าย ๆ หรือสูตรการทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

พนักงานต้อนรับสามารถซื้อไส้กรอกต้มได้ในร้าน หรือคุณสามารถลองทำในครัวของคุณเอง ไส้กรอกโฮมเมดดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับทำแซนวิช ใช้ทำสลัดที่อร่อยและอร่อย และยังเพิ่มลงในไข่คนด้วย

ใครก็ตามที่ทำไส้กรอกแบบโฮมเมดมักจะรู้ว่าไส้กรอกที่อร่อยที่สุดได้มาจากเปลือกธรรมชาติซึ่งเป็นไส้หมูธรรมดา คุณสามารถซื้อได้ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือคุณสามารถเตรียมตัวสำหรับอนาคตได้ด้วยตัวเอง เกี่ยวกับวิธีการทำอย่างถูกต้องและจะมีการหารือเพิ่มเติม

แฮมหมูเป็นสูตรแฮมโฮมเมดแบบคลาสสิก

มีหลายสูตรสำหรับทำหมูต้มอร่อยๆ ที่บ้าน แต่วิธีนี้พิเศษนะ ใครๆ ก็บอกว่าเป็นสากล เนื้อนี้กินได้ทั้งร้อนและเย็น

Biltong - สูตรสำหรับทำกระตุกที่บ้าน

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากเนื้อสับ เนื้อสับ บางครั้งเนื้อสันในทั้งชิ้นที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ปรุงด้วยวิธีพิเศษและบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะธรรมชาติหรือของเทียม เนื่องจากในร้านใด ๆ แม้แต่ร้านที่สกปรกที่สุด ไส้กรอกก็มีให้เลือกหลายสิบแบบเสมอ มีแม่บ้านสมัยใหม่สองสามคนปรุงมันด้วยตัวเอง ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำไส้กรอกที่บ้าน

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวสำหรับใช้ในอนาคตหรือสตูว์เนื้อวัวแบบโฮมเมด

“วิธีทำสตูว์เนื้อวัวอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน” - คำถามที่แม่บ้านมักงง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเตรียมสตูว์เนื้อวัวสำหรับใช้ในอนาคต ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนไม่เพียง แต่จะดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย หลังจากใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและน่าพอใจ คุณสามารถเปลี่ยนเมนูสำหรับครอบครัวในช่วงสัปดาห์ทำงานและช่วยตัวเองให้มีเวลาว่างได้มาก

Homemade Corned Pork - สูตรผสมง่าย ๆ สำหรับวิธีทำหมูเค็มที่บ้าน

วิธีทำ corned beef จากหมูเป็นที่รู้จักและประสบความสำเร็จในการปรุงโดยบรรพบุรุษโบราณของเรา สูตรนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐาน แต่ยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบันด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก การเตรียมเนื้อ corned ทำได้ง่ายมาก และประการที่สอง เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติด้านคุณภาพ

การเกลือน้ำมันหมูแบบแห้งเป็นสูตรโฮมเมดสำหรับการหมักน้ำมันหมูแบบแห้ง

ข้อดีของสูตรที่เสนอสำหรับเกลือน้ำมันหมูแบบแห้งคือแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำซ้ำได้และไม่ต้องใช้เวลามากในการทำเช่นนี้ แม้แต่สำหรับคนรักน้ำมันหมูที่มีประสบการณ์การทำอาหารน้อยก็ไม่ใช่เรื่องยาก ยิ่งกว่านั้นทุกอย่างที่จำเป็นตามสูตรเป็นเพียงส่วนผสมหลัก - น้ำมันหมู, เกลือ, กระเทียมและคุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณเอง

สัตว์ปีก (เป็ดหรือห่าน) ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติสูงและเก็บไว้ได้นาน สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมในตารางเทศกาล เนื้อสัตว์ปีกรมควันแสนอร่อยดังกล่าวยังใช้ในการเตรียมสลัด คานาเป้ และแซนวิชทุกชนิด

สตูว์หมูที่บ้านเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายจาน ใช้ในการเตรียมซุปเข้มข้น ใส่ซีเรียลและมันฝรั่ง หรือรับประทานกับขนมปัง วิธีการบรรจุกระป๋องที่เป็นที่นิยมทำให้เนื้อสัตว์มีอายุการใช้งานยาวนาน รสชาติและกลิ่นหอม ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่นิยมอย่างมาก

วิธีทำสตูว์หมู?

สตูว์หมูเป็นสตูว์กระป๋องขายทุกที่ จากแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยของช่องว่างในการจัดเก็บจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงสตูว์ด้วยมือของคุณเอง เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก: หมูชิ้นหนึ่งเคี่ยวกับเบคอนเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อ และปิดด้วยฝาปิด

วัตถุดิบ:

• หมู - 3 กก.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. บดน้ำมันหมูแล้วละลาย
3. เพิ่มหมูและเครื่องเทศลงในน้ำมันหมู
4. หลน 4 ชม.
5. จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อ
6. วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ก้นหม้อแล้ววางไห
7. สตูว์หมูที่บ้านฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

สตูว์หมูโฮมเมด - สูตรในกระทะ

สตูว์หมูที่บ้านปรุงด้วยวิธีต่างๆ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือในหม้อ หมูวางในขวดและเคี่ยวในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง การอบชุบด้วยความร้อนดังกล่าวช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และไม่จำเป็นต้องขยับตัว เนื่องจากตอนแรกจะใส่ลงในภาชนะที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อหมูและไขมันเป็นก้อน
2. เกลือและคนให้เข้ากัน
3. วางลอเรล พริกไทย และเนื้อที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ
4. ปิดฝาขวดและใส่ในหม้อน้ำ
5. สตูว์หมูที่บ้านปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สตูว์หมูในหม้อนึ่งความดัน

สตูว์หมูในหม้อนึ่งความดันมีคุณภาพไร้ที่ติ ในหน่วยนี้ ผลิตภัณฑ์จะผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงไปพร้อม ๆ กัน ซึ่งช่วยให้คุณได้ชิ้นงานที่เป็นของแข็ง เจ้าของหม้อนึ่งความดันเพียงโหลดเนื้อกระป๋องที่รีดแล้วลงในเครื่อง เติมน้ำ และเมื่อตั้งอุณหภูมิและความดันแล้ว ให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ 40 นาที

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดหมูและน้ำมันหมู
2. ใส่น้ำมันหมู เนื้อ กระเทียม และลอเรลลงในขวดที่สะอาด
3. เกลือและม้วนขึ้น
4. ใส่ขวดลงในหม้อนึ่งความดัน เทน้ำลงไป ปิดฝา แล้วตั้งความดันไว้ที่ 1 atm
5. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 110 องศา
6. สตูว์หมูโฮมเมดในหม้อนึ่งความดันปรุงเป็นเวลา 40 นาที

สตูว์หมูที่บ้านในเตาอบ

สตูว์หมูในเตาอบเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายและประหยัดที่สุด ข้อดีคือในเตาอบเนื้อจะสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองยังคงความชุ่มฉ่ำและไม่ถูกไฟไหม้ ด้วยการดับในเตาอบในขวดโหลทำให้ไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะละเมิดความเป็นหมันและอายุการเก็บรักษาของช่องว่างจะเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• หมู - 5 กก.
• ไขมัน - 1 กก.
• เกลือ - 35 กรัม
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• มาจอแรม - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. สับเนื้อหยาบ ปรุงรส
2. วางลอเรลและเนื้อสัตว์ไว้ที่ด้านล่างของโถที่ปลอดเชื้อ
3. ละลายน้ำมันหมูแล้วเติมไขมันในไห
4. วางขวดในเตาอบเย็นบนแผ่นอบที่โรยด้วยเกลือ
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
6. สตูว์หมูอบที่บ้านเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สตูว์หมูในหม้อหุงช้า

สตูว์หมูในหม้อหุงช้ามีความฉ่ำและนุ่ม โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเหมือนเยลลี่เกิดขึ้นจากความอ่อนล้าที่ยืดเยื้อในชาม multicooker ด้านหลังมีก้นไม่ติดที่ช่วยปกป้องเนื้อหมูไม่ให้แห้งและไหม้ เนื้อตุ๋นภายใต้ฝาปิดสุญญากาศในน้ำผลไม้ของตัวเองและไม่ต้องการของเหลวเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 2, 2 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามและเคี่ยวใน "การอบ" เป็นเวลา 20 นาที
2. ปรุงและปรุงในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สตูว์หมูในหม้อความดัน - สูตร

สูตรสำหรับสตูว์หมูที่บ้านโดยใช้หม้อความดันจะกลายเป็นงานบ้านที่น่ารื่นรมย์ หากคุณมีหมูสด ผู้ช่วยที่ทันสมัยจะเตรียมอาหารในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นชิ้นเนื้อให้เท่ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใส่หม้อความดันลงในกระทะ เลือกเวลาและโปรแกรม "Jolodets"

วัตถุดิบ:

• หมู - 2.5 กก.
• เกลือ - 35 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อ ปรุงรสและใส่ในหม้ออัดแรงดัน
2. ปิดฝา.
3. สตูว์หมูในหม้อความดันปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในโหมด "เยลลี่"

สตูว์ขาหมู - สูตร

สตูว์ขาหมูเป็นอาหารประเภทที่ปรุงอย่างประณีตและเป็นที่ต้องการ ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นแต่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่น่าดึงดูดอีกด้วย ในระหว่างการรักษาความร้อน สนับมือจะปล่อยน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนจากธรรมชาติ ซึ่งเมื่อแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นเยลลี่จริง

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 850 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 9 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 40 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อก้านและเกลือ
2. วางในขวดโหลสลับกับกระเทียมและพริกไทย ท็อปด้วยลอเรล
3. ใส่ขวดในเตาอบเย็น
4. อบ 2 ชั่วโมงที่ 150 องศา
5. เก็บในเตาอบที่ปิดสนิทอีก 30 นาที

สตูว์หมูสับทำเอง

สตูว์หมูจะกลายเป็นอาหารอันโอชะหากปรุงจากเนื้อสับ เทคนิคการเสิร์ฟนี้สะดวกมาก เนื่องจากชิ้นงานสามารถทาบนขนมปังหรือใช้เป็นไส้ในการอบได้ เพื่อความน่ารับประทาน เนื้อสับสามารถเติมได้หลากหลาย สูตรนี้ใช้คอนยัคเป็นสารแต่งกลิ่นรส

วัตถุดิบ:

• แฮม - 1.5 กก.
• เบคอนรมควัน - 250 กรัม
• น้ำซุป - 380 มล.
• ไขมันละลาย - 120 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 80 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.

การทำอาหาร

1. บดแฮมและเบคอนในเครื่องบดเนื้อ
2. ตีไข่ ใส่แป้ง น้ำซุป คอนยัค
3. เทส่วนผสมลงในเนื้อสับ
4. หล่อลื่นขวดด้วยไขมันใส่เนื้อสับลงไป
5. สตูว์หมูสับที่บ้านปรุงในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สตูว์หัวหมูที่บ้าน

สตูว์หัวหมูเป็นตัวเลือกที่ราคาไม่แพงสำหรับเนื้อกระป๋องแสนอร่อย มันทำกำไรได้มากที่จะได้รับส่วนหนึ่งของซากดังกล่าว มีเนื้อสัตว์มากมายในแง่ของรสชาติก็ไม่ได้แย่ไปกว่าพันธุ์ที่มีราคาแพงและราคาถูกกว่ามาก สูตรก็ง่ายเช่นกัน: เนื้อตุ๋นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงวางในขวดและฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 3.5 ลิตร;
• เกลือ - 80 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เทเนื้อด้วยน้ำใส่เกลือและลอเรล
3. ต้ม 4 ชม.
4. จัดสตูว์ในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
5. ปิดฝาและแช่เย็น
   

สัตว์ปีกจำนวนมากที่ปลูกในสวนหลังบ้านของผู้อยู่อาศัยในภาคเอกชนจำเป็นต้องแปรรูปหลังการฆ่า ไม่ใช่ทุกอย่างที่จะใส่ในช่องแช่แข็งได้ บางอย่างต้องเก็บไว้ในขวดโหล ชิ้นเนื้อถูกส่งไปยังสตูว์และกระดูกจะถูกรีดเป็นกระบอกหรือขวดเล็ก ๆ โดยตรงกับน้ำซุป ฉันขอเสนอสูตรซึ่งเป็นไปได้ที่จะเก็บรักษาเนื้อสัตว์ปีกได้นานถึง 1 ปี

เราจะต้อง:

• - ซาก กระดูกงู คอ และปีกของไก่เนื้อ
• - น้ำ 4.5 ลิตร
• - เกลือ 0.5 ลิตร

กระบวนการทั้งหมดค่อนข้างง่าย:

1. เราสับไก่เนื้อบดแล้วดึงด้านในออกโดยไม่ลืมที่จะตัดเหวินเหนือหางของนก
2. ล้างซากทั้งหมดให้สะอาดแบ่งเป็นชิ้น ๆ

3. เราจัดเนื้อในสองภาชนะ: สำหรับสตูว์และสำหรับต้มในน้ำเกลือ
4. เราฆ่าเชื้อขวดต้มฝา

5. เทน้ำกับเกลือลงในหม้อขนาด 7 ลิตร รอจนเดือด
6. วางชิ้นและต้มเป็นเวลา 20 นาที
7. ที่ด้านล่างของขวดเราโยนใบกระวานและพริกไทย

8. เราใส่เนื้อที่จับจากน้ำเกลือลงในขวดใส่น้ำซุปจากกระทะขึ้นไปด้านบนสุด
9. เราม้วนฝาด้วยเครื่องพิเศษ

สำคัญ!หากมีน้ำซุปมากเกินไปในกระทะหลังจากวางเนื้อแล้ว คุณสามารถเอามันออกไปพร้อมกับถ้วย มันจะมีประโยชน์ในภายหลังเมื่อมีน้ำเกลือน้อยมาก ดังนั้นเราจึงแปรรูปเนื้อสัตว์ปีกทั้งหมดที่ไม่เหมาะกับการทำสตูว์ พยายามสับส่วนของกรอบและกระดูกงูให้ละเอียดเพื่อให้ผ่านเข้าไปในคอขวดได้ง่าย เมื่อถึงเวลาปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ คุณจะต้องใส่ซุปหรือ Borscht ในตอนท้าย เมื่อต้มชิ้นในกระทะจะมีการแลกเปลี่ยนเกลือเกิดขึ้น น้ำจะกลายเป็นรสเค็มและเนื้อเกือบจะจืดชืด

หากเวลาหมดหรือคุณไม่อยากยืนบนเตาเป็นเวลานาน คำถามก็เกิดขึ้น คุณจะปรุงอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการให้ครอบครัวของคุณได้อย่างรวดเร็วได้อย่างไร สตูว์หมูทำเองที่เตรียมไว้สำหรับอนาคตจะมาช่วยในสถานการณ์เช่นนี้

เปรียบเทียบได้ดีกับตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ นี่ไม่ใช่ "หมูในการกระตุ้น" คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันทำมาจากอะไร และเธอจะช่วยนักเรียน ปริญญาตรี และครอบครัวหนุ่มสาวได้อย่างไร! พ่อแม่ที่ปล่อยให้ลูกไป “เดินทางไกล” มักกังวลว่าพวกเขาจะรับประทานอาหารได้ดีหรือไม่ และอะไรดีที่สุดสำหรับพวกเขาที่จะส่งต่อจากการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด? เนื้อกระป๋องสองสามขวดจะมีประโยชน์ที่นี่ สูตรสตูว์หมูที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นโอกาสในการตุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากมาย

เริ่มต้นด้วยการเปิดเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้

ซื้อสตูว์เนื้อสดเท่านั้น ดีที่สุด - ในตลาดไม่ใช่ในร้านค้าเฉพาะ ทางที่ดีควรเลือกส่วนที่เป็นคอ บั้นท้าย หรือส่วนไหล่ที่มีไขมัน

น้ำมันหมูหรือไขมัน

หากเนื้อแห้ง แนะนำให้ซื้อไขมันหรือไขมันภายในเพิ่ม สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เป็นการดีที่จะเพิ่มเนื้อจากขา (สนับมือ) ลงในสตูว์หมูแบบโฮมเมด คอลลาเจนธรรมชาติที่มีอยู่ในส่วนนี้ในระหว่างการอบร้อนจะทำให้ของเหลวที่จะแข็งตัวเป็นเยลลี่ในภายหลัง และคุณจะได้สตูว์แสนอร่อยในเยลลี่โปร่งแสง

ดังนั้นเราจึงตุนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้และใช้สูตรดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีเป็นพื้นฐาน

สูตรสตูว์หมูที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• หมู 5 กก. (คอ, ไหล่, แฮม, สนับมือ);
• น้ำมันหมู 2 หรือ 2.5 กก. (คุณสามารถใช้ไขมันภายในได้)
• ใบกระวาน 1 แพ็ค;
• พริกไทยดำ 1 ซอง;
• ถั่วออลสไปซ์ 1 ห่อ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ดีกว่า - ไม่เสริมไอโอดีน)

การเตรียมเนื้อ:

1. ขั้นแรกให้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน วางให้แห้งบนกระดาษชำระ
2. จากนั้นล้างเนื้อหมูจากฟิล์ม เส้นเลือด ผิวหนัง (ถ้ามี)
3. ตัดเนื้อด้วยมีดคมเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 3-4 ซม.) ใส่ในชามลึก

สูตรสตูว์หมูนี้ง่ายที่สุดเพราะไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

การทำอาหาร

พิจารณาวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่พิสูจน์โดยคุณย่าและคุณแม่ของเรา มันเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อในเตาอบ หากคุณมีหม้อนึ่งความดันหรือหม้อหุงข้าว วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก แต่ถึงแม้จะใช้วิธีดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องยืนในครัวตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้ดี ใส่ในเตาอบ แล้วจานก็เตรียมเองอยู่แล้ว

1. เลือกภาชนะขนาดใหญ่ที่คุณจะเคี่ยวเนื้อ หล่อลื่นผนังด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันภายใน
2. เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120-150 องศา ปล่อยให้อุ่นประมาณ 10 นาที
3. ในขณะเดียวกัน ให้วางเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือพริกไทยวางใบกระวาน คุณไม่ควรใส่หัวหอมหรือผักอื่น ๆ รวมทั้งน้ำไม่เช่นนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงอย่างมาก
4. ตอนนี้ใส่จานที่มีเนื้อในเตาอบที่อุ่นแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ทุกอย่างอบประมาณ 3 หรือ 4 ชั่วโมง ตรวจสอบเป็นระยะๆ ว่าเนื้อไม่ไหม้และของเหลวไม่รั่วไหลออกจากใต้ฝา
5. ในขณะที่เนื้อตุ๋น ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด
6. นำสตูว์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ค่อยๆ ตักใส่ขวดโหล แล้วปิดฝา
7. พลิกขวดแต่ละใบใส่ผ้าขนหนูห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
8. ตอนนี้คุณสามารถจัดเก็บในที่มืดและเย็นได้
9. หากคุณต้องการตัวเลือกอาหารมากกว่า คุณสามารถปรุงสตูว์ในหม้อต้มสองชั้น สำหรับสิ่งนี้:
10. จัดเนื้อที่เตรียมไว้ โรยด้วยเครื่องเทศ ในระดับที่เหมาะสมของอุปกรณ์
11. ตั้งเวลาได้ 5 หรือ 6 ชั่วโมง เรายังไม่ได้เติมน้ำและผักให้กับเนื้อสัตว์
12. ฆ่าเชื้อขวด ฝา ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป

สตูว์นี้นุ่มกว่าเพียงแค่ละลายในปากของคุณ การนึ่งช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารในเนื้อสัตว์ได้สูงสุด ในขณะที่ย่อยได้ง่ายและไม่ทิ้งความรู้สึกหนักในท้อง

สตูว์สำหรับคนขี้เกียจ - video

ต้มกับสตูว์ทำอะไรได้บ้าง

โดยสรุป ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วโดยใช้สตูว์โฮมเมด

ปรุงซุปหรือ Borscht ในน้ำ สองสามนาทีก่อนความพร้อม เพิ่มสตูว์สองสามช้อนโต๊ะ นำไปต้ม ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับแล้วปิด

หรือปรุงโจ๊กในน้ำ - บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ข้าว แยกหัวหอมทอดในกระทะคุณสามารถเพิ่มแครอทและผักอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสจากนั้นใส่สตูว์เล็กน้อย ใส่โจ๊กลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงมันฝรั่งซึ่งเป็นที่รักของนักเรียนหลายคน ต้มมันฝรั่งสับแยกกัน ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะ ใส่สตูว์ สะเด็ดน้ำจากหม้อพร้อมมันฝรั่ง ทิ้งไว้ที่ก้นหม้อเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักที่ย่างกับสตูว์ลงไป ใส่กระทะบนกองไฟเล็กน้อย อุ่นทุกอย่างให้ดี ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

สตูว์หมูในกระทะที่บ้าน

สตูว์จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้เก็บรักษาได้นาน เราขอเสนอวิธีการปรุงสตูว์หมูในกระทะที่บ้าน ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิห้องและนานกว่านั้น - ในตู้เย็น: ประมาณสามปี แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากที่พวกเขากินเร็วกว่าช่วงเวลานี้มาก

ส่วนผสมสำหรับทำสตูว์ (สำหรับ 3 ขวดครึ่งลิตร):

• เนื้อหมู 1.2 กก.
• ไขมัน 150-200 กรัมหรือน้ำมันหมู 150 กรัม
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เจลาตินหนึ่งช้อน (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถทิ้งไขมันไว้ได้ถ้าคุณชอบสตูว์ที่เข้มข้นกว่านี้
2. เกลือและพริกไทยเนื้อ ถ้าคุณชอบสตูว์กับเยลลี่ ให้ใส่เจลาตินลงไปในเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้ดีโดยคงคุณสมบัติการก่อเจลไว้
3. ใช้ขวดครึ่งลิตรสามใบล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้ง คุณไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ - จากนั้นพวกมันจะถูกฆ่าเชื้อในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนนานในกระทะ
4. วางใบกระวานและพริกไทยที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ
5. เรียงเนื้อในขวดโหล สลับชิ้นเนื้อไม่ติดมันกับชิ้นที่มีไขมัน อย่ากดทับและปล่อยให้มีที่ว่างบนโถ 2-3 ซม.
6. เทน้ำดื่มลงในขวด กวนด้วยช้อน และกระจายของเหลวระหว่างชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
7. ปิดฝา (สามารถบิดได้) และใส่ในกระทะขนาดใหญ่วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
8. เทน้ำลงในกระทะถึงไหล่ขวดวางบนเตา
9. หลังจากน้ำเดือดลดความร้อนและปิดฝาหม้อ
10. เคี่ยวเนื้อประมาณ 4 ชั่วโมงเติมน้ำร้อนเป็นระยะ
11. ในระหว่างนี้ ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในกระทะ
12. ไขมันที่เกิดขึ้นหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วระบายลงในขวดแยกต่างหาก
13. หลังจาก 4 ชั่วโมงให้เอาผ้าขนหนูออกด้วยผ้าขนหนูอย่างระมัดระวังแล้ววางบนกระดานไม้
14. ถอดฝาออกอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงบนเนื้อ หากสตูว์ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวคุณจะไม่สามารถเติมน้ำมันหมูได้
15. ขันฝาให้แน่นหรือหมุนด้วยประแจ
16. พลิกขวดโหล ตรวจหารอยรั่ว จากนั้นใส่กลับเข้าที่เดิม น้ำเนื้อควรอยู่ด้านล่าง และขอบน้ำมันหมูควรอยู่ด้านบน

ห่อเหยือกและหลังจากเย็นจนเย็นแล้วให้เก็บ สตูว์หมูแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สตูว์หมูในเตาอบในโหลแก้ว

ลองทำสตูว์หมูที่อร่อยและหอมกรุ่นในโหลแก้ว (ขั้นตอนจะทำในเตาอบ) สูตรนั้นง่ายไม่ต้องใช้ความพยายามมากเพราะส่วนใหญ่แล้วจานจะปรุงเอง คุณสามารถฝึกฝนได้โดยการเตรียมขวดโหล แล้วตุนผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ตามประสบการณ์ที่ได้รับอย่างกล้าหาญมากขึ้น

ส่วนผสมต่อโถหนึ่งลิตร:

• เนื้อหมู 800 กรัม
• น้ำมันหมูหรือไขมันหมู 100 กรัม (น้ำมันหมู);
• 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์ เกลือแกง;
• 6 ถั่วออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน

การทำอาหาร:

1. เตรียมเหยือกแก้วสำหรับตุ๋น พวกเขาจะต้องสุญญากาศ - มีฝาเกลียวหรือกุญแจดีบุกสำหรับตะเข็บ
2. ล้างให้สะอาดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เพื่อสงบสติสัมปชัญญะของคุณ คุณสามารถลวกขวดและฝาด้วยน้ำเดือด
3. ล้างเนื้อหมู ตัดไขมันและเส้นออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. โอนเนื้อไปที่กระทะขนาดใหญ่เกลือผสม
5. จากนั้นเติมขวดโรยพริกไทยและใบกระวาน ใส่น้ำมันหมู (หรือไขมันหมู) ด้านบน อย่าเติมไหจนเต็ม ควรมีที่ว่างด้านบนหนาประมาณ 2 นิ้ว
6. นำแผ่นอบที่มีด้านเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเย็น
7. ใส่ขวดเนื้อที่เตรียมไว้บนแผ่นอบ ปิดฝากระป๋องด้วยฝากระป๋อง หลังจากแกะแถบยางออกจากขวดแล้ว
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีเหยือกไว้
9. หลังจากที่เนื้อหาในเหยือกเริ่มเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศาแล้วเคี่ยวเนื้อด้วยการต้มไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง
10. ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวตลอดเวลา แต่ให้ควบคุมกระบวนการเป็นระยะ เพราะน้ำจากกระทะจะค่อยๆ ระเหยออกไป เติมน้ำร้อนลงในกระทะตามต้องการ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้กาต้มน้ำซึ่งควรอยู่บนเตาพร้อมเสมอ
11. จากนั้นปิดไฟ ค่อยๆ ยกเหยือกร้อนพร้อมสตูว์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ
12. ถอดฝาครอบออกจากพวกเขา ใส่แถบยางยืดเข้าไป - และคุณสามารถม้วนขึ้นได้ หรือฝาเกลียวบน
13. ห่อกระป๋องสตูว์ด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ปล่อยให้ยืนแบบนี้จนเย็นสนิท

สตูว์หมูน่ารับประทานที่ปรุงเองที่บ้านสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี จริงอยู่ไม่ค่อยอยู่ถึงระยะเวลาที่กำหนดเพราะมันอร่อยมาก!

ส่วนใหญ่ชอบซื้อเนื้อเค็มและรมควันในร้านค้าหรือตลาด แต่การรับประกันว่าเนื้อสัตว์ที่เสนอขายนั้นปรุงสุกตามมาตรฐานสุขาภิบาลทั้งหมดอยู่ที่ไหน? ปลอดภัยกว่าที่จะทำช่องว่างที่บ้าน

สิ่งสำคัญคือการประมวลผลเนื้ออย่างระมัดระวังปฏิบัติตามระบอบการรักษาความร้อนบางอย่างและก่อนอื่นให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

การเตรียมเนื้อสัตว์มีทั้งแบบเค็มและแบบแห้งและแบบรมควันและแบบแอสปิคและเนื้อกระป๋อง สตูว์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แต่คุณสามารถเปลี่ยนเมนูของคุณได้

เป็นภาชนะสำหรับเก็บเนื้อสัตว์ใช้ขวดแก้วปลอดเชื้อ, ถังไม้, ถังเคลือบและถัง พวกเขาถูกวางไว้ในห้องใต้ดินบนขาตั้งพิเศษเพื่อให้คุณเห็นรอยรั่วที่เกิดขึ้น มีการตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์ทุกสองสัปดาห์

กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอน

เนื้อกระตุก

เนื้อ - 2 กก.

เกลือ - 400 กรัม

พริกไทยดำ, อบเชย, กานพลูเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อ เอากระดูกออกให้หมด ตีเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ชิ้นละ 200 กรัม) บดเครื่องเทศด้วยเครื่องบดไม้

2. ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ เตรียมถังเติมเกลือผสมกับเครื่องเทศวางเนื้อเป็นชั้น

3. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ ไม่ควรเว้นช่องว่างช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อควรเต็มไปด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

4. ปิดชั้นบนด้วยเกลือใส่วงกลมไม้และรับน้ำหนักค่อนข้างมาก

5. หลังจาก 3 วัน น้ำเกลือจะปรากฏในถังซึ่งควรปิดเนื้อทั้งหมด หลังจากนั้นคุณต้องวางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

6. เมื่อครบกำหนดแล้วควรเอาเนื้อออกแล้วเทลงในอ่างที่มีรำ มีความจำเป็นต้องม้วนเนื้อในนั้นเพื่อให้รำดูดซับความชื้นส่วนเกิน

7. ชิ้นเนื้อจะต้องพันด้วยด้ายหนาและแขวนไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีสำหรับการอบแห้งโดยควรทิ้งไว้ 1 เดือน

8. เนื้อ corned สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่แห้งในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 °C

เนื้อรมควัน

เนื้อ - 12 กก.

ดินประสิวบริสุทธิ์ทางเคมี - 12 g

เกลือ - 0.5 กก.

1. ผสมเกลือกับดินประสิวและผสม ล้างเนื้อให้ดี ขูดชิ้นด้วยส่วนผสมเกลือที่เกิดขึ้น

2. วางเนื้อในชั้นในกล่องสะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและไนเตรต

3. วางชิ้นงานในที่อบอุ่น หลังจาก 16 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากกล่อง

4. ตากเนื้อให้แห้งเล็กน้อยแล้วส่งไปที่โรงโม่บ้านเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เก็บเนื้อสุกที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส

เนื้อต้ม

เนื้อ - 2 กก.

หัวหอม - 100 กรัม

แครอท - 200 กรัม

พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

ใบกระวาน - 4 ชิ้น

กระวาน - 6-7 ชิ้น

เกลือ - 60 กรัม

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดที่ผ่านลงในโถ ปอกหัวหอมและแครอท

2. ใส่เนื้อในกระทะเคลือบเทน้ำ (ครอบคลุม 2-3 ซม.) ใส่ไฟที่มีกำลังแรงแล้วนำไปต้มให้เดือด นำโฟมออกแล้วเติมเกลือ

3. ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะใส่เครื่องเทศ ต้มเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

4. ล้างขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วปล่อยให้แห้ง ใส่เนื้อร้อนลงไปแล้วเทน้ำซุปประมาณ 3 ซม.

5. ปิดขวดโหลที่มีฝาต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 70–80 นาที ทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 35 °C เป็นเวลา 1 วัน

6. วันรุ่งขึ้น ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งและใส่ไว้ในที่เดิม ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง

7. ขวดโหลเย็นหลังจากการฆ่าเชื้อครั้งที่สาม ใส่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแห้งสำหรับการจัดเก็บ

น้ำท่วมปาก

ลิ้นวัว - 2.5 กก.

หัวหอม - 400 กรัม

ผักชีฝรั่ง (ราก) - 80 กรัม

แครอท - 250 กรัม

ถั่วออลสไปซ์ - 7 ชิ้น

กระเทียม - 6 กลีบ

ใบกระวาน - 7 ชิ้น

1. ล้างลิ้นใส่กระทะ (ควรเคลือบฟัน) เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อวางบนกองไฟ

2. นำของเหลวไปต้มเอาโฟมออก ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปอกราก หัวหอม และกระเทียม

3. ใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในกระทะ แล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง

4. ล้างขวดแก้วที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร ทิ้งไว้ให้แห้ง ลอกลิ้นที่เสร็จแล้วออกโดยเอาฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในขวดโหล

5. เทเนื้อกับน้ำซุปให้ครอบคลุม 3 ซม. ม้วนด้วยฝาเหล็กต้ม

6. ใส่ขวดในน้ำร้อนเดือดเพื่อพาสเจอร์ไรส์ 75-80 นาที จากนั้นทิ้งไว้ในที่ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 30 °C

7. คุณต้องพาสเจอร์ไรส์ขวดสองครั้ง จากนั้นให้เย็นและใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่แห้งและเย็นสำหรับจัดเก็บ อนุญาตให้ทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 8 °C

หมู "น้ำเกลือ"

หมู - 4 กก.

น้ำ - 11 ลิตร

เกลือ - 3.8 กก.

1. ล้างหมู เอากระดูกออก นอกจากนี้ยังสามารถทิ้งไว้โดยกรีดรอบๆ พวกมัน ซึ่งจะทำให้กระดูกกลายเป็นเกลือได้

2. เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไฟ ตั้งไฟให้ร้อนและใส่เกลือ นำของเหลวไปต้ม

3. นำน้ำเกลือที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน กรองผ่านผ้าขาวบางพับ 3-4 ครั้ง น้ำเกลือควรเหลือครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์

4. เตรียมถังไม้หรือภาชนะเคลือบ วางหมูแล้วราดน้ำเกลือ คลุมไว้ 6 ซม. ปิดฝาถังด้วยไม้วงกลมขนาดใหญ่ เก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 1-3 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 เดือน

หมูเค็ม

หมู - 4 กก.

น้ำ - 11 ลิตร

เกลือ - 3.8 กก.

1. ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถูพวกเขาด้วยเกลือ ล้างถังไม้และปล่อยให้แห้ง

2. เติมเกลือที่ก้นถังแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน กระจายเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือโดยไม่เว้นที่ว่าง

3. คลุมถังด้วยไม้เป็นวงกลมแล้ววางภาระไว้ สองวันต่อมา น้ำเกลือจะปรากฏในภาชนะ ซึ่งจะครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

4. เก็บเนื้อ corned ไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 1-3°C เป็นเวลา 6 เดือน ที่ 9°C เป็นเวลา 1 เดือน ที่ 5°C เป็นเวลา 3 เดือน

เเฮม

ตัวเลือกฉัน

แฮมหมู - 15 กก.

น้ำตาล - 20 กรัม

ดินประสิวโพแทสเซียมหรือโซเดียม - 8 g

เกลือ - 800 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ - 2 ลิตร

ดินประสิวบริสุทธิ์ - 10 g

น้ำตาล - 20 กรัม

เกลือ - 300 กรัม

1. ผสมดินประสิวกับเกลือและน้ำตาล ล้างเนื้อและถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ล้างถังไม้และปล่อยให้แห้ง

2. ใส่เนื้อในถังปิดด้วยส่วนผสมของเกลือย้ายภาชนะไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

3. แฮมชิ้นหนึ่งต้องพลิกกลับหลังผ่านไป 5 วัน จากนั้นคุณควรเทน้ำเกลือที่เตรียมจากส่วนผสมที่ระบุลงในถังซึ่งควรปิดเนื้อ เมื่อทำตามขั้นตอนนี้เสร็จแล้วจำเป็นต้องปิดฝาบนภาชนะแล้วกดด้วยแรงกด

4. ควรเปลี่ยนน้ำเกลือและควรพลิกแฮมด้วยความถี่ 1 ครั้งใน 5 วัน หลังจาก 26–27 วันคุณต้องนำแฮมออกมาแล้วใส่ในชามน้ำเย็นทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

5. นำเนื้อที่แช่ไว้บนผ้าสะอาด ปล่อยให้น้ำไหลออก ตากแฮมโดยแขวนไว้บนเส้นใหญ่

6. ส่งเนื้อไปโรงโม้ที่บ้านอุ่นที่อุณหภูมิ 40 ° C และเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 4 ชั่วโมง

7. ใส่แฮมรมควันลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำและตั้งไฟปานกลาง

8. ปรุงจนนุ่มใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เย็นและเก็บในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 °C

ตัวเลือก II

แฮม - 3 กก.

เกลือ - 180 กรัม

น้ำตาล - 15 กรัม

กานพลู - 1 กรัม

อบเชย - 1 กรัม

พริกแดงออลสไปซ์ - 1 กรัม

สำหรับการบ่มส่วนผสม:

ดินประสิวบริสุทธิ์ - 4.5 g

น้ำตาล - 15 กรัม

เกลือ - 300 กรัม

1. แฮมที่นำมาทำเกลือต้องสด (พอรอ 3 วันหลังจากฆ่าสัตว์) จะต้องเผาและทำความสะอาด

2. ขูดแฮมที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่บ่มจากดินประสิว เกลือและน้ำตาล ใส่ในถังซักที่เตรียมไว้และตากแห้งโดยให้ด้านในขึ้น โรยด้วยอบเชย กานพลู และพริกไทย

3. เทแฮมกับส่วนผสมที่เหลือ เอาถังแช่เย็นไว้ 10 วัน เป็นน้ำเกลือที่ไม่จำเป็นต้องระบายออก ทิ้งถังไว้ 18 วันในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 °C

4. นำเนื้อออกหลังจากระยะเวลาที่กำหนดแล้วใส่ลงในอ่างเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว

แขวนในที่แห้งและเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

5. แฮมควรต้มหรือรมควันก่อนรับประทาน

เนื้อซี่โครง

หมูสามชั้นเบคอน - 1 กก.

น้ำ - 2 ลิตร

เกลือ - 100 กรัม

เปลือกหอมแห้ง

พริกไทยดำป่นกระเทียมเพื่อลิ้มรส

1. เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือลงไป คนจนละลาย ล้างเนื้อให้ดี

2. เตรียมกระทะที่เคลือบแล้วเทเปลือกหัวหอมที่สุกแล้วครึ่งหนึ่งลงไปแล้วใส่เนื้อหน้าอก

3. เทน้ำเกลือลงในกระทะเทแกลบทั้งหมดที่นั่น ใส่ไฟแรงแล้วต้มให้เดือดลดและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที

4. นำออกจากเตา นำเนื้อหน้าอกออกหลังจากผ่านไป 10 นาที แล้วนำไปใส่จาน รอให้น้ำระบายออกและเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

5. ปอกกระเทียมโอนเนื้อให้พวกเขาแล้วขูดด้วยพริกไทย เตรียมฟอยล์และห่อเนื้อซี่โครงไว้ เก็บในช่องแช่แข็ง

สตูว์หมู

เนื้อหมู - 10 กก.

หมูอ้วน - 3 กก.

เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส

1. ใช้น้ำมันหมูถ้าจำเป็น: ​​เอาผิวหนังออกหากได้รับการประมวลผลไม่ดี หั่นเป็นชิ้นหนาเล็กๆ

2. ใส่ไขมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อละลายแล้ว นำสนับออกจากกระทะ

3. ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์ มีความจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันหมู เกลือเพื่อลิ้มรส

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เคี่ยวเนื้อจนสุกโดยไม่ต้องเติมน้ำ ก่อนสิ้นสุด 20 นาที ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในเนื้อ

5. ล้างขวดแก้วขนาด 0.5 และ 0.7 ลิตร แล้วปล่อยให้แห้ง

6. แบ่งเนื้อสำเร็จรูปลงในขวดโหล เทไขมันลงไปซึ่งควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดและไปถึงขอบด้านบนของกระป๋อง

7. ต้มฝาเหล็ก ม้วนขวดให้เย็นเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ ทิ้งไว้จนไขมันเซ็ตตัว

8. จากนั้นย้ายไปที่ห้องใต้ดินและเก็บไว้ที่นั่นเพื่อควบคุมอุณหภูมิ ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 7 °C

เนื้อสัตว์ปีกเค็ม

ซากสัตว์ปีก (ไก่ ห่าน เป็ด) - 7 กก.

น้ำ - 3 ลิตร

เกลือ - 14 ช้อนโต๊ะ

1. เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและนำไปต้ม

2. แบ่งน้ำเกลือที่ได้ออกเป็นสองส่วน: เทครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอื่นแล้วเย็น

3. จุ่มซากนกที่ล้างก่อนหน้านี้แล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะโดยให้น้ำเกลือเหลืออยู่ ใส่ไฟแรงนำไปต้มลดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

4.ล้างโถแก้วด้วยผง ทิ้งไว้บนโต๊ะให้แห้ง ใส่เนื้อสำเร็จรูปในตะแกรงปล่อยให้ของเหลวไหลออก เติมขวดโหลด้วยชิ้นที่เย็นแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป

5. ต้มฝาเหล็กม้วนกระป๋องด้วย หากเนื้อใช้หมดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถปิดฝาขวดโหลที่มีฝาเป็นไนลอนปลอดเชื้อได้

6. เก็บเนื้อสัตว์ปีกเค็มในห้องใต้ดิน เมื่อเตรียมน้ำซุปจากน้ำซุปนั้นไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ก่อนใช้สำหรับคอร์สที่ 2 ควรแช่เนื้อในน้ำเย็นก่อน

ไก่ทอดกระป๋อง

ซากสัตว์ปีก (ห่าน ไก่ เป็ด) - 10 กก.

ห่านหรือไขมันหมู - 3 กก.

เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช

1. ถูซากด้วยเกลือ

2. ทาน้ำมันแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ ใส่ซากลงไปแล้วอบในเตาอบโรยด้วยเครื่องเทศ

3. แบ่งนกทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอากระดูกออก ล้างขวดแก้วด้วยผงแล้วปล่อยให้แห้ง

4. ละลายหมูหรือไขมันห่าน กระจายเนื้อในขวดและเทไขมันที่ปรุงแล้ว

5. ใส่ขวดในอ่างน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 85-90 นาที

6. ต้มฝาเหล็กแล้วปิดขวดโหล

7. ทำให้ขวดเย็นและใส่ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ อุณหภูมิในนั้นต้องไม่เกิน 5 °C และต่ำกว่า 0 °C

ไส้กรอกหมู

หมู - 1.2 กก

กระเทียม - 1 กานพลู

ซาโล - 300 กรัม

ไส้หมู

พริกไทยดำป่น - 2 กรัม

พริกแดงป่น - 2 กรัม

เกลือ - 15 กรัม

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเบคอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือสับในเครื่องปั่น

2. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศและเกลือ หากจำเป็น ให้ล้างลำไส้ ล้างและทำให้แห้ง

3. ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดที่ขอบ คุณควรได้ไส้กรอกยาว 12–15 ซม.

4. ใส่ไส้กรอกที่เกิดขึ้นลงในหม้อต้มน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง

5. ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะให้ละลาย ผัดไส้กรอกในนั้น

6. ล้างโถแก้วด้วยผง ปล่อยให้แห้ง พับไส้กรอกร้อนแล้วเทเบคอน ใส่ในน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 120 กรัมต่อน้ำ 0.5 ลิตร) ให้ความร้อนที่ 110 ° C เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

7. โถจุกที่มีฝาโลหะต้มและฆ่าเชื้ออีก 2 ครั้ง พัก 1 วัน

ไส้กรอกเนื้อในขวด

เนื้อ - 12 กก.

หมู - 5.8 กก.

พริกไทยดำป่น - 1 กรัม

หมูอ้วน - 2 กก.

กระเทียม - 2 หัว

ไส้หมู

น้ำ - 3 ลิตร

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ - 2 ลิตร

เกลือ - 80 กรัม

1. เตรียมเนื้อสับ: ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น

2. ใส่เนื้อสับในอ่างขนาดใหญ่ เทน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศ ใส่กระเทียม ผ่านการกดกระเทียม

3. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับ หากจำเป็น ให้ล้างลำไส้ ล้างและทำให้แห้ง

4. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับทำไส้กรอกขนาดเล็ก รมควันร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. ต้มไส้กรอกรมควันในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมง

6. ล้างขวดขนาดครึ่งลิตรด้วยผงแล้วปล่อยให้แห้งบนโต๊ะ

7. เตรียมน้ำเกลือ 1 ต้มน้ำกับเกลือ ฆ่าเชื้อฝาโลหะ

8. ใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปในขวดเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝา ใส่ขวดในอ่างน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

9. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดไม่จำเป็นต้องนำเหยือกออกจากน้ำก็เพียงพอที่จะปิดไฟ ทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นลง เก็บไส้กรอกในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง 7 °C

ไส้กรอกตับ

หมู - 600 กรัม

ตับหมู - 2 กก.

เซโมลินา - 6 ถ้วย

ซาโล - 4 กก.

ไส้หมู

ไข่ไก่ - 8 ชิ้น

กระเทียม - 2 หัว

หัวหอม - 1 กก.

เกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดไขมันและตับด้วยวิธีเดียวกัน

2. ข้ามส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น (รวมกัน) โอนเนื้อสับที่เกิดขึ้นไปยังอ่างหรือชามขนาดใหญ่

3. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด รวมไข่กับเซโมลินาแล้วเทลงในเนื้อสับเพิ่มหัวหอมและกระเทียมเกลือและเครื่องปรุงรสผสมให้เข้ากัน

4. หากจำเป็นให้แปรรูปลำไส้ใส่เนื้อสับแล้ววางบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบและอบจนสุกทั้งสองด้านพลิกกลับ เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น

ไส้กรอกรมควัน

หมู - 500 กรัม

เนื้อ - 500 กรัม

เบคอนหมู - 200 กรัม

ไส้หมู

น้ำตาล - 4 กรัม

พริกแดงป่น - 5 กรัม

พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

ดินประสิวบริสุทธิ์ - 2 g

เกลือ - 60 กรัม

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ชิ้นละ 50 กรัม) ถูด้วยเกลือ

2. ใส่เนื้อในกระทะ ปิดฝา แล้วแช่เย็น 5 วัน

3. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด บดชิ้นหมูและเนื้อด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

4. สับเบคอนอย่างประณีตและผสมกับเนื้อสับ, ใส่ดินประสิว, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ผสม ใส่ชามผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

5. หากจำเป็น ให้แปรรูปลำไส้ ตากให้แห้ง แล้วยัดด้วยเนื้อสับ

6. ตากไส้กรอกให้แห้ง 1 สัปดาห์ จากนั้นรมควัน 3 วัน และตากอีกครั้ง 1 เดือน เก็บที่อุณหภูมิ 1-5 องศาเซลเซียส