Sourdough สำหรับขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน ขนมปัง Sourdough (ไม่มียีสต์)

ขนมปังโฮมเมดที่แท้จริงนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีแป้งเปรี้ยว ท้ายที่สุดแล้ว แป้งซาวโดว์ธรรมชาติในการอบเท่านั้นที่ยังคงรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของซีเรียล ซึ่งบางส่วนหายไปในขนมปังยีสต์ หากคุณใส่ใจในสุขภาพของครอบครัว ควรมีแป้งสาลีโฮมเมดติดตู้เย็นไว้เสมอ

วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง - สูตรคลาสสิก

Sourdough นี้ง่ายต่อการเตรียมและพร้อมใน 5 วัน เป็นสากลและเหมาะสำหรับการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี;
• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำต้มสุกแช่เย็น

Sourdough เตรียมเป็นขั้นตอน ขั้นแรก ผสมน้ำ 80 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 60 กรัม

เมื่อใส่แป้งต้องร่อนทุกครั้ง

เราวางมวลในภาชนะที่ปลอดเชื้อปิดฝาหลวม ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปใช้แป้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งด้วยน้ำในสัดส่วนเดียวกันอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกวัน

เราใช้มวลครึ่งหนึ่งผสมกับแป้งสาลี 60 กรัมและน้ำ 60 กรัม ผัดทิ้งไว้ให้เปรี้ยวอีก 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 4 เราวัดมวลครึ่งหนึ่งรวมกับแป้งสาลีและน้ำในส่วนที่เท่ากัน

ในวันที่ห้า เราดำเนินการซ้ำ และในวันถัดไป เราจะตรวจสอบแป้งสาลีของเรา ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและมีกลิ่นหอมของผลไม้

แป้งเปรี้ยวพร้อมที่จะอบ

สูตรข้าวไรย์

แป้งข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านได้หากคุณรู้สูตรแป้งซาวโดว์ข้าวไรย์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• น้ำอุ่น - 250 กรัม

ในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 50 กรัม) ผสมน้ำกับแป้ง ผสมทุกอย่าง ถ่ายโอนไปยังโถหรือถาดพลาสติก คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งขาว - 2.5 ช้อนโต๊ะ

เทแป้งครึ่งแก้วลงในขวดแก้วที่สะอาด (ควรผ่านการฆ่าเชื้อ) เทน้ำอุ่นเล็กน้อยครึ่งแก้วแล้วผสม ปิดฝาภาชนะหลวม ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวลให้เติมแป้งสาลีด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้วและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปล่อยให้ชงอีกวัน

ในอีกสามวันข้างหน้าเราให้อาหารด้วยวิธีเดียวกันโดยไม่เปลี่ยนสัดส่วน

ในวันที่แปดสามารถเพิ่มเชื้อลงในแป้งได้

กรวยออนฮอปสำหรับขนมปังโฮมเมด

คุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังจากกรวยกระโดดได้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บได้ในเดือนสิงหาคม-กันยายน และตุนวัตถุดิบเหล่านี้ไว้ใช้ในอนาคตตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อส่วนผสมนี้ได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรวยกระโดดแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เทกรวยด้วยน้ำร้อนต้มจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

กรองน้ำซุปกลับของเหลวไปที่กระทะ ใส่แป้งและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน

วันที่สาม เชื้อก็พร้อมสำหรับทำขนมปังแล้ว

ที่ตีพิมพ์ 07.10.2017
โพสโดย: ยา
แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: 7200 นาที

แป้งสาลีที่ปรุงสุกสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่บ้านนั้นเป็นนิรันดร์ คุณย่าทวดของเราก็เตรียมเช่นกัน สำหรับการอบหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวประมาณ 100-120 กรัม
ก่อนอบจะมีการป้อนแป้งเปรี้ยว - นำออกจากตู้เย็นเติมแป้งที่เจือจางในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงนวดแป้งและอบ
จะใช้เวลา 5 วันในการเตรียมการ จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้รับ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 300 กรัม
- น้ำ - 300 มล.

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัดแป้งสาลีบริสุทธิ์ 100 g ของเกรดสูงที่สุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารด้วยแป้งดังกล่าวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากล
ในการอบขนมปังประเภทต่างๆ (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี โฮลเกรน) สองสามชั่วโมงก่อนอบ ให้ผสมแป้งประเภทที่ต้องการกับแป้งเปรี้ยว แล้วปรุงตามสูตร




จากนั้นเทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามแป้งผสมให้เข้ากันโดยไม่มีก้อน




เราใส่มวลลงในขวด (ความจุ 1-2 ลิตร) ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหรือผ้ากอซใส่แถบยางยืด เราใส่ขวดในที่อุ่นที่สุดทิ้งไว้ 1 วัน อุณหภูมิห้องที่เหมาะคือ 22-23 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่า +25 องศา การจัดการหลังจากขั้นตอนนี้จะต้องทำบ่อยขึ้น






หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด อุณหภูมิเป็นปกติ ในวันถัดไปฟองขี้อายฟองแรกจะปรากฏบนพื้นผิวของมวล
ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนมวล - เพิ่มแป้งสาลี 100 กรัมถัดไปและน้ำอุ่น 100 มล. (ไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส)
ดังนั้น ผสมแป้งกับน้ำในชาม ใส่ส่วนผสมลงในโถ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน
วันที่ 3 เพิ่มอาหารอีกส่วน (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล.)




ในวันที่ 4 มวลจะถูกปกคลุมด้วยฟองเพิ่มปริมาณรับกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อม คุณสามารถแบ่งแป้งเปรี้ยวได้ครึ่งหนึ่ง เราใส่ส่วนหนึ่งลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นและใช้ส่วนที่เหลือสำหรับการอบ
หากมีฟองอากาศน้อยแสดงว่ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - มีบางอย่างผิดปกติ ทิ้งอย่างเหี้ยมโหด เริ่มกระบวนการใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง ฉันไม่แนะนำให้คุณพยายามบันทึก เป็นการดีกว่าที่จะลองซ้ำแล้วซ้ำอีก
และนี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้

ดังนั้น หากคุณพร้อมที่จะอบขนมปังโฮมเมด สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมแป้งซาวโดว์

ไม่มีอะไรน่ากลัวและยากในเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัวสั่นเหมือนแจกันคริสตัล เพียงผสมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้วรอ ผลลัพธ์จะออกมาอย่างแน่นอน ในการเริ่มต้นเราจะตัดสินใจว่าเราจะเตรียมผู้เริ่มต้นประเภทใด

วัฒนธรรมเริ่มต้นแตกต่างกัน: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮอป มันฝรั่ง ลูกเกด หรือแม้แต่ข้าว - ล้วนดี (ในแบบของตัวเอง) สำหรับการอบขนมปัง ฉันต้องบอกว่าแป้งข้าวไรเหมาะที่สุดสำหรับการทำแป้งสาลีเนื่องจากยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดซึ่งไม่พบในข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่น

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งสาลีที่ร่อนแป้งสาลีมักจะหลงทางพืชที่ทำให้เกิดโรค เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งซาวโดว์ข้าวสาลีหนึ่งหรือสองครั้ง แต่ซาวโดว์ข้าวไรย์สามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปีสิ่งสำคัญคือการจัดเก็บและ "ป้อน" อย่างถูกต้อง

ไรย์แป้งสาลี
วันที่ 1: ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำสะอาดจนเป็นเนื้อครีมข้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นโดยไม่มีลมโกรก
วันที่ 2: ฟองควรปรากฏบนแป้งสาลี หากมีน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ เราเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: ตัวเริ่มต้นมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีพื้นผิวเป็นฟอง เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
หนึ่งวันต่อมา แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน แบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วปิดด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูระบายอากาศแล้วใส่ในตู้เย็น ส่วนอื่นใช้สำหรับอบขนมปัง

เริ่มต้นลูกเกด
วันที่ 1: บดลูกเกด 1 กำมือให้แหลก ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝารั่วแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ทเตอร์ เติม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนมีความหนาแน่นของครีมแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: แป้งสาลีพร้อมแล้ว แบ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้า เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะในหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนสำหรับอบขนมปัง

แป้งสาลี
วันที่ 1: แช่ธัญพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์สำหรับ "ขนมปังดำ") เพื่อให้แตกหน่อ ห่อจานด้วยผ้าขนหนู วางในที่อุ่น
วันที่ 2: หากเมล็ดข้าวไม่แตกหน่อ ให้ล้างออก ห่อและทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือปั่น (ระวังอย่าให้มอเตอร์ไหม้!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อุ่น ๆ ใต้ฝาหรือผ้าขนหนู
วันที่ 3: สามารถแบ่งแป้งเปรี้ยวได้ (ตามสูตรก่อนหน้า) ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็น และอีกส่วนที่ใช้ทำแป้ง
อีกทางเลือกหนึ่งคือธัญพืช sourdough สามารถต้มได้ ผสมธัญพืชบดกับแป้ง น้ำตาล และน้ำ (ถ้าแห้ง) แล้วใส่ในกระทะบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตา ห่อและวางในที่อุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ป้อน แบ่ง ฯลฯ

แป้งสาลี
วันที่ 1: เทข้าว 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
วันที่ 3: เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ กับแป้งสาลีหนึ่งเนินและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
วันที่ 4: ผสมสตาร์ทเตอร์แล้วเติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้งสไลด์ 1 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 5: กรองสตาร์ทเตอร์ เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถปรุงแป้งได้ พักส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก

Sourdough บนกรวยฮอป
วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้ง 1 ถ้วยน้ำเดือดปิดกระติกและทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2: กรองยาที่ได้ลงในขวดขนาด 2 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์ให้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่น ๆ คลุมขวดด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์จะเหลวและเป็นฟอง กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ ใส่แป้งจนครีมข้นปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 4: ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรสตาร์ทเตอร์) ผสมและเพิ่มแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5: ใส่น้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนหนึ่งของ starter ทำแป้ง ใส่ starter ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรเหลือเชื่อเลย แป้งซาวโดว์เติบโตโดยมีการแทรกแซงเพียงเล็กน้อยจากเรา แต่สำหรับการเตรียมแป้งและการอบขนมปังจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเตรียมขนมปัง sourdough ในอารมณ์ที่ดีมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ตรวจสอบแล้ว

โอปาระ
เตรียมขนมปังโฮมเมดบนฟองน้ำซึ่งช่วยให้ยีสต์ที่มีชีวิตในแป้งเปรี้ยวได้รับความแข็งแรง Sourdough หนึ่งแก้วมีค่าเท่ากับยีสต์อัดประมาณ 40 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) เทแป้งเปรี้ยวหนึ่งแก้วลงในชามกว้างเติมน้ำอุ่น 350-500 มล. คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้มาก ๆ เพื่อให้แป้งมีความข้นของครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นค้างคืน

ขนมปัง Sourdough

แป้งโด
นวดแป้งในตอนเช้า Opara ควร "เดิน" ให้ดีในตอนกลางคืน ลุกขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาลง ในน้ำอุ่น ½ ถ้วย คน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่แป้งผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป), ½ ช้อนชา กานพลูบด, ผักชีบดที่ปลายมีดอย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและลูกจันทน์เทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, เมล็ดพืช, ถั่ว, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต, มันฝรั่งต้ม, เมล็ดควินัว, เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - มากจนมีช้อนอยู่ในแป้งนั่นคือแป้งหนาพอสมควร จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบนแล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งและตะล่อมอีกครั้ง โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นขนมปังจะแน่นและไม่อบ

ตามหลักการแล้ว แป้งควรแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวตลอดเวลา ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอก ทันทีที่จับแป้งได้ ให้นวด พับมุม ปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นเราก็เอาแป้งในมือมารีดแป้งให้เรียบ เขย่าแป้งส่วนเกินออกแล้วหมุนแป้งข้างในลูกบอล เรากระจายแป้งที่เตรียมไว้ในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อทาด้วยน้ำมันปิดรอยต่อและทิ้งไว้ในที่อุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำและโรยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ และคุณสามารถตัดหรือตกแต่งด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ แป้งขึ้น 1-3 ชั่วโมง

ขนมปัง Sourdough

การอบขนมปัง
เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230ºС "พร้อมไอน้ำ" - นั่นคือคุณต้องใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ห้ามเปิดประตูใน 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังที่อบอย่างถูกวิธี เมื่อเคาะเปลือกแล้วจะเกิดเสียงกริ่ง และขนมปังจะขยายตัวเต็มที่เมื่อบีบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ซึ่งคล้ายกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้มบดเมล็ดพืชที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือเพิ่มถั่วงอกเพิ่มปริมาณแป้งสาลีหรือแม้แต่อบขนมปังขาว - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด ขนมปังซาวโดว์ทำเองที่บ้านด้วยความรักจะเป็นประโยชน์ต่อครัวเรือนของคุณเท่านั้น

สำหรับผู้เริ่มต้น เราขอแนะนำให้เริ่มแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังข้าวไรย์ก่อน มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการทำไรย์ซาวโดว์ สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือแป้งไรย์ น้ำ และเวลา (แต่ไม่ต้องกังวล แป้งซาวโดว์จากไรย์นั้นยุ่งยากเกินไป การเตรียมแป้งไม่ใช้แรงงานคนมากนัก)

ขนมปังซาวโดว์มีประโยชน์อย่างไร?

ด้วยการอบแบบนี้ การหมักของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนาในแป้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ เรากำลังพูดถึงการย่อยสลายสารอินทรีย์ในแป้งแบบไม่ใช้ออกซิเจนให้เป็นสารประกอบที่ง่ายขึ้นด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่เผาผลาญน้ำตาลและไดแซ็กคาไรด์เป็นกรดแลคติคและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีผลของการทำให้เป็นกรดของแป้ง การเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติก การเติมอากาศ ตลอดจนการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ ในระหว่างกระบวนการหมักแป้งจะได้รับกรดแลคติคจำนวนมาก ทุกคนรู้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคให้อะไรเพิ่มเติม?

• แบคทีเรียกรดแลคติกมีอยู่ตามธรรมชาติในลำไส้ของคนที่มีสุขภาพแข็งแรง
• กรดแลคติกยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงกิจกรรมของเชื้อ Staphylococci
• กรดแลคติกป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ ยับยั้งอาการท้องเสีย ท้องผูก และอาหารไม่ย่อย
• แบคทีเรียกรดแลคติกในร่างกายของเราถูกทำลายโดยยาปฏิชีวนะ แอลกอฮอล์ และอาหารแปรรูป ทำให้การย่อยและการดูดซึมอาหารผิดปกติ
• กรดแลคติกพบในผักหมัก เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา แอปเปิ้ล ถั่ว ขนมปัง และเครื่องดื่มหมักดอง
• แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในขนมปังซาวโดว์จะช่วยกำจัดไนเตรต ไนไตรต์ และสารก่อมะเร็งอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• พวกมันกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและส่งผลต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยฟื้นฟูแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรักษาความสดได้นานถึง 10 วัน

สูตรข้าวไรย์

การเตรียมแป้งไรย์จะใช้เวลาประมาณ 5-6 วัน คนทำขนมปังบางคนอบในวันที่สามแล้ว แต่จะดีกว่าที่จะไม่รีบร้อนและปล่อยให้สุกดีมันจะแตกต่างกันมาก โดยปกติในวันที่ 6 คุณสามารถอบได้แล้ว

วิธีการปรุงแป้งไรย์ - วันต่อวัน

วันที่ฉัน

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)
• ขวดขนาด 1 ลิตร (ก่อนอื่นต้องล้างขวดให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด)

วิธีทำแป้งไรย์สำหรับขนมปัง?

สัดส่วนของแป้งและน้ำเป็นค่าโดยประมาณ ไม่จำเป็นต้องวัดอย่างแม่นยำ ซึ่งไม่สำคัญนัก อัตราส่วนของแป้งต่อน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 1:1 นั่นคือแป้งหนึ่งหน่วยบริโภคต่อน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ผสมแป้งกับน้ำในขวดโหล ความสม่ำเสมอควรมีความหนาพอสมควร เราคลุมขวดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ (เพื่อให้อากาศผ่านเข้าไป) และปล่อยให้อยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เราเก็บไว้ควรอยู่ระหว่าง 24 ถึง 27 องศาเซลเซียส Rye Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเพิ่มปริมาตรและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น

วันที่สอง

• Sourdough ข้าวไรย์ของวันก่อน - เราแยกครึ่งส่วนที่เหลือควรถูกโยนทิ้งไป
• 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ) แป้งข้าวไรย์
• น้ำ 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)

ในวันที่สอง คุณจะต้องใช้แป้งและน้ำครึ่งหนึ่งของวันก่อนหน้า และเช่นเดิม ผสมส่วนผสมและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปิดขวดด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซ ไรย์ซาวโดว์ของเราที่ไม่มียีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าจะค่อยๆ เติบโตและหมัก

ผู้เริ่มต้นแป้งข้าวไรย์ - วันที่ III, IV, V, VI

ทำซ้ำขั้นตอนทุกวันโดยใช้แป้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน ก่อนเติมแป้งชุดใหม่ คุณต้องเลือกครึ่งหนึ่งของส่วนก่อนหน้า แล้วเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม

ในวันที่สามแป้งไรย์ที่บ้านจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน จะมีฟองมาก สีจะเปลี่ยนและกลิ่นจะเปรี้ยวมากขึ้น บางครั้งคุณอาจได้กลิ่นอะซิโตน แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของความล้มเหลว ในวันที่สามคุณสามารถอบได้แล้ว อย่างไรก็ตามควรรอจนกว่าจะถึง 6 หรือ 7 วัน

ทุกๆ วัน ไรย์ซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์จะสุกมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์ที่อาศัยร่วมกันระหว่างยีสต์และแบคทีเรียของเราจะเปลี่ยนสีจากสีเทาเป็นสีเหลืองน้ำตาล

ในวันที่หกเรามีผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคงที่ซึ่งเหมาะสำหรับการอบ Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านมีกลิ่นเปรี้ยว คุณสามารถเปรียบเทียบได้กับกลิ่นของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ระวังหากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว อย่าเสียใจที่ต้องทิ้งทุกอย่าง ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วันที่เจ็ด

ในวันที่เจ็ด คุณสามารถอบขนมปังซาวโดว์ไรย์แบบโฮมเมดที่สุกเพียงพอและทำงานได้อย่างถูกต้อง ในช่วงเริ่มต้นของการทดลองอบขอแนะนำให้อบขนมปังธรรมดาจากแป้งข้าวไรย์

ที่เก็บข้อมูลเริ่มต้น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเจือจางตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ตามกฎแล้วนี่ไม่ใช่จำนวนมากและมีแป้งเปรี้ยวเหลืออยู่ในโถ วิธีการเก็บขนมปัง Sourdough? หากต้องการใช้สำหรับการอบครั้งต่อไป ให้เก็บไว้ในตู้เย็น มีกฎพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อจัดเก็บเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ:

• ยิ่งยีสต์ในขวดโหลน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในปริมาณเล็กน้อย ควรเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะในโถ ส่วนที่เหลือคุณต้องอบบางอย่างหรือโยนทิ้งหรือมอบให้กับผู้ที่สนใจในหัวข้อนี้
• ให้อากาศเข้าถึง ภาชนะหรือเหยือกควรปิดฝาแต่หลวมๆ แม้แต่ในตู้เย็นอากาศก็ต้องถ่ายเท
• การเปิดใช้งานก่อนการอบ ต้องป้อนแป้งเปรี้ยวอีกครั้งก่อนนำไปใช้ คุณต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วเติมแป้งประมาณ 100 กรัมและน้ำในปริมาณที่เท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปประมาณสิบชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน นอกจากนี้ คุณควรจำไว้ว่าหากคุณต้องการแป้งซาวโดว์เพิ่ม ควรเพิ่มแป้งและน้ำสำหรับใส่น้ำสลัดเท่านั้น อย่าเก็บซาวโดว์จำนวนมากไว้ในตู้เย็น
• การจัดเก็บระยะยาว สามารถเก็บไว้ใช้ประจำได้ค่อนข้างนาน แน่นอนว่าต้องไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ให้อาหารนั่นคือไม่ต้องเติมแป้งและน้ำ

นี่คือขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นการผจญภัยกับการอบขนมแบบไร้ยีสต์ ไม่ต้องนวดก็เพียงพอที่จะผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยช้อน นอกจากนี้ยังสามารถดัดแปลงได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับรสนิยมสามารถใช้สารปรุงแต่งต่างๆได้เช่น:

• เมล็ดทานตะวัน,
• เมล็ดฟักทอง,
• เมล็ดยี่หร่า,
• งา,
• เมล็ดแฟลกซ์,
• เป็นต้น

สูตรขนมปังข้าวไรย์ sourdough

วัตถุดิบ

• - 4-5 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 500-600 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
• เมล็ดทานตะวัน 10 กรัม

ขนมปัง Sourdough ไรย์ในเตาอบ - ทำอาหาร

ผสมแป้งสองชนิด (ควรร่อน) เติมน้ำ เกลือ และแป้งเปรี้ยว ใส่เมล็ดพืชลงไปเกือบทุกอย่าง เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับท็อปปิ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเนียน นวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยช้อนเพื่อให้ค่อนข้างเหนียว ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำหรือแป้งเพิ่มถ้าแป้งหนาหรือบางเกินไป

วางแป้งลงในแม่พิมพ์ขนาด 35 x 12 ซม. ที่รองด้วยกระดาษรองอบ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น ทิ้งไว้ให้ขึ้น 4-6 ชั่วโมง (หรือจนแป้งโดขึ้นเกือบถึงขอบแม่พิมพ์ ทำตอนเย็นแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืนถึงจะโตค่ะ ถ้าอุณหภูมิต่ำลงจะโตช้าและนานขึ้นค่ะ

ฉีดสเปรย์ด้านบนด้วยขวดสเปรย์แล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวันก่อนอบ

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 240°C. เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบและอบครั้งแรกเป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขนมปังจะพร้อมเมื่อคุณได้ยินเสียงดังตุ๊บโดยการแตะที่ด้านล่าง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough:

• สูตรนี้สำหรับขนมปัง Sourdough ข้าวไรย์ในเตาอบเกี่ยวข้องกับแป้งหนืดที่สามารถคนด้วยช้อนได้ มันควรจะหนาและเหนียว ไม่ควรหนาเกินไปผลิตภัณฑ์จะแตกระหว่างการอบและหลังจากการอบจะแตก
• เมื่อใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ให้กดลงโดยใช้ช้อนหรือมือที่เปียกเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่างจากอากาศภายใน
• ควรอบก้อนขนาดใหญ่เช่นนี้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ควรสังเกตว่าสัดส่วนเหล่านี้ใช้สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 35 ซม. x 12 ซม. หากคุณใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือ ต้องลดสัดส่วนลง
• เวลาพิสูจน์อักษรที่ระบุในสูตรเป็นเพียงการประมาณและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แป้งขึ้นเป็นส่วนใหญ่ แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นในฤดูร้อน ช้าลงในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
• ถ้าขนมปังซาวโดว์ไรย์ของคุณไม่ต้องการขึ้นเพราะมันเย็นเกินไป คุณสามารถช่วยได้เล็กน้อย เตาอบต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาและปิดทันที ใส่แม่พิมพ์เข้าไปในเตาอบ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง เตาอบสามารถอุ่นได้ถึง 50 องศาและปิด
• ปัญหากระดาษรองอบสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการลอกกระดาษออกจากใต้ขนมปังหลังจากการอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์และนำกระดาษออกโดยให้อบจนเป็นไปได้ เมื่อคุณเอากระดาษออก ให้วางขนมปังกลับเข้าไปในเตาอบ แต่คราวนี้ไม่ต้องมีแบบฟอร์ม
• สามารถเตรียมการอบด้วยแป้งข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบไม่ว่าจะอบในรูปแบบใดก็ตาม ในการทำเช่นนี้แบบฟอร์มสามารถทาน้ำมันหรือน้ำมันหมูได้ดีและโรยด้วยบางอย่างเช่นรำข้าว
• ไม่ควรตัดก้อนจนกว่าจะเย็นสนิท ควรตัดในวันรุ่งขึ้นหลังการอบ ขนมปังอบสดใหม่จะชุ่มและเหนียวอยู่ตรงกลาง

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้เช่นกัน นอกจากนี้ ขนมปังซาวโดว์ไรย์ในหม้อหุงช้ายังใช้ได้ดีอีกด้วย ทางเลือกของโหมดขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังและหม้อหุงหลายหม้อ ในหม้อหุงหลายหม้อ การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ในโหมด "โยเกิร์ต" หากรุ่นของคุณมี หรือโดยการเปิดเครื่องทำความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ระวังแป้งเปรี้ยวจะตายที่อุณหภูมิสูง

ขนมปังข้าวไร Sourdough ในสูตรเครื่องทำขนมปัง

เครื่องทำขนมปังไร้เชื้อทำได้ง่ายโดยใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับผู้ช่วยที่บ้าน การพิสูจน์อักษรแป้งทำได้สะดวกมากในเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรมที่ผู้ผลิตจัดเตรียมไว้ให้ เครื่องเองจะดูแลสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็น และคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับกรณีในเตาอบ .

ขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ในสูตรแป้งสาลี

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว 400 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม คุณยังสามารถใช้แป้งสาลีและแป้งข้าวไรผสมกันได้ ขนมปังจะดูดีขึ้นมาก เนื่องจากขนมปังข้าวไรย์ 100% ค่อนข้างหนักและมีรสชาติเหมือนมือสมัครเล่น
• น้ำอุ่น 160 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง);
• ช้อนโต๊ะ น้ำมัน

ขนมปัง Sourdough ไรย์ในเครื่องทำขนมปัง - ทำอาหาร

ข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังซาวโดว์จะอบเหมือนขนมปังยีสต์ทั่วไป เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตจัดเตรียมไว้ ในตอนท้ายจะมีการเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในเครื่องทำขนมปัง สำหรับการอบขนมปัง คุณสามารถใช้โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" หรือโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ โปรแกรมควรใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

คุณยังสามารถอบขนมปังข้าวสาลีกับไรย์ซาวโดว์ได้อีกด้วย

ขนมปังโฮลเกรนกับไรย์ซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 300 มล
• แป้งเปรี้ยวประมาณ 200 กรัม
• แป้งโฮลวีต 470 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังและตั้งโปรแกรม "ขนมปังโฮลมีล" ขนาด M หรือขนาดกลาง เวลาผสม การขึ้นฟู และการอบควรอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปัง คุณต้องเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม

ดังนั้น หากคุณเชี่ยวชาญการทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้แป้งซาวโดว์กับยีสต์แล้ว คุณควรลองอบขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังไรย์ด้วยแป้งซาวโดว์ นี่ไม่ใช่งานที่ลำบากเลย การเติบโตและการให้อาหารจะไม่ใช้เวลามากเกินไป

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเริ่มจากแป้งและน้ำ

ในวันแรก ร่อนแป้งสาลี 100 กรัมหรืออื่นๆ ลงในชามลึก เติมน้ำกรองสะอาด 100 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน ในตอนท้ายคุณควรได้แป้งที่มีลักษณะเหมือนครีมข้นหรือแม้แต่ครีม คลุมชามด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นและไม่มีลมโกรก ในสถานะนี้สตาร์ทเตอร์ควรเดินเตร่ ประมาณ 1 วัน. ในตอนแรกแป้งจะยุบตัวลงใต้น้ำ ดังนั้นอย่าปล่อยให้ตกใจ เพียงแค่กวนเป็นครั้งคราว 3-4 ครั้งต่อวันจะเพียงพอ หลังจากเวลานี้ ฟองอากาศหายากขนาดเล็กจะปรากฏขึ้นบนสตาร์ทเตอร์

ขั้นตอนที่ 2: ในวันที่สอง เพิ่มแป้งและน้ำ

ในวันที่สอง เราต้องให้อาหารแป้งสาลีเหมือนเดิม ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามอีกครั้ง 100 กรัมแป้งและเพิ่มน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ผัดและอีกครั้งถึงความมั่นคงของมวลเป็นครีมข้น คลุมชามด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ และวางในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง หลังจากเวลานี้ เราคาดว่าจะมีฟองอากาศบนแป้งเปรี้ยว น่าจะมีมากกว่านี้อีกเล็กน้อย จำเป็นต้องกวนแป้งเปรี้ยวอย่างน้อย 4 ครั้งในวันที่สอง.

ขั้นตอนที่ 3: นำ sourdough ไปสู่ความพร้อม

ตามกฎแล้วในวันที่สามไม่ควรมีคำถามเกิดขึ้น มวลควรเป็นฟองและลอยตัวได้ดี และควรเกิดฝาโฟมบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์ อีกครั้งเติมน้ำและแป้งลงในแป้งเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่น อย่าลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราว เมื่อมวลโฟมพร้อมให้ป้อนอีกครั้งและทิ้งไว้เพื่อแบ่งชั้นในวันที่สี่ ในช่วงเวลานี้ แป้งสาลีควรเพิ่มขนาดโดยประมาณ ครั้งใน 2นี่จะเป็นจุดสูงสุดของฟอร์มของเธอ มันสำคัญมากที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้เพราะตอนนั้นเธอแข็งแกร่งมาก หลังจากนั้นสามารถแบ่งแป้งเปรี้ยวออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มส่วนหนึ่งลงในแป้งสำหรับอบขนมปัง แต่ใส่ส่วนที่สองในขวดที่สะอาดห่อให้แน่นด้วยโพลีเอทิลีนด้านบนทำรูเพื่อให้แป้งของเราไม่หายใจไม่ออก และวางในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะอบขนมปัง ให้นำออกมาอีกครั้ง ป้อนตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นและพร้อม

ขั้นตอนที่ 4: เราเสิร์ฟแป้งสาลีสำหรับขนมปังนิรันดร์

ในการอบหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีประมาณ แป้งเปรี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ. ผลของการใช้สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวจะไม่เพียงทำให้คุณประหลาดใจเท่านั้น แต่จะทำให้ทั้งครอบครัวและแขกมีความสุขอย่างแท้จริง ขนมปังกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทานให้อร่อย!

มีวิธีเก่าวิธีหนึ่งในการเร่งปฏิกิริยา หากไม่มีฟองอากาศเป็นเวลานานให้เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในมวล

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์" สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน เป็นเวลานาน. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งาน คุณต้อง "ป้อน" ก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำออกจากตู้เย็นเติมแป้งและน้ำเล็กน้อย (ส่วนผสมอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วปล่อยให้อุ่นเล็กน้อย ทันทีที่คุณเห็นปฏิกิริยา คุณสามารถทำอาหารต่อไปได้