ซีร่า. เครื่องเทศนี้คืออะไร? Zira เครื่องเทศวิเศษคุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

แม้ว่าเมล็ดยี่หร่าจะดูค่อนข้างธรรมดา แต่ไม่มีอะไรมาแทนที่รสชาติของพริกไทยถั่วได้เมื่อพูดถึงอาหารอินเดีย ตะวันออกกลาง หรือเม็กซิกัน ซึ่งเครื่องเทศนี้มีบทบาทสำคัญ เมล็ดยี่หร่าบดรวมอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เรียกว่าแกง

ซีร่าคืออะไร

เมล็ด Zira นั้นคล้ายกับยี่หร่าที่คุ้นเคยมาก พวกมันยังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มียาง สีน้ำตาลเหลือง แต่เล็กกว่ายี่หร่าเล็กน้อย ในลักษณะที่ปรากฏ เมล็ดเหล่านี้อยู่ใกล้กับเมล็ดผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และพืชอื่นๆ ในตระกูล Umbelliferae ซึ่งเป็นของซีร่า ในโลกนี้พืชชนิดนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อ รวมทั้งยี่หร่าและยี่หร่าโรมัน

มีซีร่าขาวที่เรียกว่า Cuminum cyminum (ชนิดที่พบมากที่สุด) Cuminum nigrum คือยี่หร่าดำ (จำได้ง่ายด้วยรสขมจัด) Buniumpersicium หรือ bunium เป็นพันธุ์ไม้ที่หายากที่สุด

แหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้คืออียิปต์ แต่เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ซีร่าเติบโตในประเทศแถบตะวันออกกลาง ในอินเดีย จีน และประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเมล็ดของมันถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาด้วย .

ที่น่าสนใจคือ ความทรงจำเกี่ยวกับพืชชนิดนี้สามารถพบได้ในคัมภีร์ไบเบิล ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเป็น "เงินตรา" ที่ใช้จ่ายนักบวชอีกด้วย ในอียิปต์โบราณ ผงยี่หร่าเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องเทศที่ใช้ปรุงอาหารและเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการทำมัมมี่ของฟาโรห์

เครื่องปรุงรสนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของกรีกโบราณและจักรวรรดิโรมัน โดยวิธีการที่บางครั้ง zira เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อนจึงถูกนำมาใช้แทนพริกไทยดำซึ่งในสมัยนั้นมีราคาแพงมากและทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้ นอกจากนี้ในสมัยโบราณเมล็ดยังใช้ในด้านความงามเพื่อให้ผิวขาว

ในช่วงยุคกลาง ผงยี่หร่ากลายเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในยุโรป ที่น่าสนใจคือเมล็ดของพืชชนิดนี้ในสมัยนั้นถือเป็นสัญลักษณ์ของความจงรักภักดีและความรัก ในระหว่างพิธีแต่งงาน มีประเพณีที่จะเก็บเมล็ดยี่หร่าไว้ในกระเป๋าของคุณ และเมื่อส่งสามีไปปีนเขา ภรรยาจะมอบขนมปังที่มีเมล็ดยี่หร่าให้พวกเขา ในประเพณีอาหรับ zira ใช้เป็นยาโป๊

คุณค่าทางโภชนาการ

เมล็ดของพืชต่างถิ่นนี้เป็นแหล่งที่อร่อยของธาตุเหล็ก แมงกานีส แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

แคลอรี่	375 กิโลแคลอรี
	44.2 ก
	18 ก
	22.3 ก
	10.5 ก
	10 ไมโครกรัม
	0.4 มก
	0.3 มก
	0.6 มก
	10 ไมโครกรัม
	1270 ไอยู
	7.8 มก
	3.3 มก
	5.4 ไมโครกรัม
	1788 มก
	68 มก
	932 มก
	0.87 มก
	66.4 มก
	366 มก
	3.4 มก
	500 มก
	4.8 มก

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เป็นไปตามนั้น แต่บางที ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่ทำให้ zira เป็นดาวเด่นในอาหารแบบดั้งเดิมของตะวันออกกลางและอินเดีย มนุษยชาติรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชชนิดนี้มานานกว่าร้อยปี

แหล่งที่มาของธาตุเหล็ก

เมล็ดยี่หร่าเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีบทบาทสำคัญในร่างกาย องค์ประกอบนี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของเฮโมโกลบินซึ่งขึ้นอยู่กับการขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ทั้งหมดของร่างกาย นอกจากนี้ ferrum ยังจำเป็นสำหรับการผลิตจำนวนมากเช่นเดียวกับการเผาผลาญพลังงาน นอกจากนี้แร่ธาตุยังมีความสำคัญต่อการรักษาระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร

เมล็ดเหล่านี้เช่นยี่หร่ามีประโยชน์อย่างมากต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่และตำรับยาแผนโบราณซึ่งพิสูจน์ด้วยประสบการณ์หลายศตวรรษ แสดงให้เห็นว่าซีร่าสามารถกระตุ้นการหลั่งของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารอย่างเหมาะสม

เหนือสิ่งอื่นใด zira มีน้ำมันหอมระเหยที่กระตุ้นต่อมน้ำลาย ซึ่งช่วยให้การย่อยอาหารเริ่มต้นง่ายขึ้น และไทมอลที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะกระตุ้นการหลั่งของต่อมที่ผลิตน้ำดีและเอนไซม์ ซึ่งจำเป็นต่อการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารและลำไส้ แมกนีเซียมและโซเดียมที่มีอยู่ในเมล็ดพืชยังช่วยในการย่อยอาหารอีกด้วย ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ เมล็ดยี่หร่าที่นึ่งด้วยน้ำเดือดจะช่วยบรรเทาอาการตะคริวที่ท้องได้

ป้องกันมะเร็ง

คุณสมบัติต้านมะเร็งของผงยี่หร่าได้รับการพิสูจน์ในห้องปฏิบัติการแล้ว ผลการศึกษาหลายชิ้นยืนยันประสิทธิภาพของเครื่องเทศนี้ในการป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหารและตับ อย่างน้อยก็ในร่างกายของสัตว์ทดลอง ความสามารถในการต่อต้านเนื้องอกของ Zira ได้ผล นักวิทยาศาสตร์อธิบายผลต้านมะเร็งของเมล็ดโดยความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระรวมทั้งทำความสะอาดตับของสารพิษ นักวิจัยพบสารประกอบในพืชชนิดนี้ที่เรียกว่า คิวมินอลดีไฮด์ ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

นอกจากนี้ด้วยวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระผงยี่หร่ายังมีประโยชน์ต่อร่างกายเพิ่มความสามารถในการป้องกัน

ประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน

การศึกษาพบว่าซีร่ามีสารที่ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน การทดลองที่ดำเนินการโดยมีส่วนร่วมของสัตว์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเมล็ดพืชเหล่านี้ยังช่วยลดความถี่ของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ลดกลูโคซูเรีย (ภาวะที่มีปัสสาวะมาก) และแม้ว่าการทดสอบซีร่าจะดำเนินต่อไป แต่ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าพืชชนิดนี้สามารถป้องกันโรคเบาหวานได้

ระหว่างตั้งครรภ์

การแช่เมล็ดพืชหรือเครื่องเทศมีประโยชน์สำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร พืชชนิดนี้ช่วยในการรับมือกับอาการพิษและหลังคลอดบุตรช่วยเพิ่มการให้นมบุตร นอกจากนี้ ธาตุเหล็กและแคลเซียมจำนวนมากในเมล็ดของพืชร่มนี้มีส่วนช่วยในการผลิตที่เพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์สามารถเพิ่มเมล็ดพืชที่บดแล้วลงในนมหรือน้ำผึ้งเพื่อให้มีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น คุณสามารถใช้วิธีการรักษาตามธรรมชาตินี้วันละสองครั้ง (ในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากผึ้ง)

ใครได้ประโยชน์จากเครื่องเทศนี้?

หากเราสรุปคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพรนี้จะชัดเจนว่าสามารถใช้เป็นพืชสมุนไพรสำหรับโรคต่างๆ Zira ในรูปแบบต่างๆ มีประโยชน์สำหรับ:

วิธีเลือกและจัดเก็บ

ถ้าเป็นไปได้ ควรเลือกเมล็ดยี่หร่าแทนผง (มักขายในรูปแบบนี้ในร้านขายเครื่องเทศ) เมื่อบดผงยี่หร่าจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การบดเมล็ดเองไม่ใช่เรื่องยาก แต่ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องเก็บซีร่าในภาชนะแก้วที่ปิดแน่น ในที่แห้ง มืด และเย็น อายุการเก็บรักษาของเมล็ดบดที่มีการจัดเก็บที่เหมาะสมคือไม่เกิน 6 เดือนและเมล็ดทั้งหมดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติตลอดทั้งปี

เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมของผงยี่หร่าอย่างเต็มที่ คุณสามารถผัดเล็กน้อยก่อนใส่เครื่องเทศลงในจาน

ส่วนผสมของยี่หร่า พริกไทยดำ และน้ำผึ้งในประเทศตะวันออกถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง ไม่ว่าส่วนผสมนี้จะเป็น "ยาแห่งความรัก" หรือไม่นั้นยากที่จะพูด แต่ส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ อาหารปลา หรือผักที่ไม่อาจปฏิเสธได้ นอกจากนี้ซีร่าจะเน้นรสชาติของพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วเลนทิลถั่วชิกพี ส่วนผสมของซีร่า อัลมอนด์ และแอปริคอตแห้งจะช่วยให้สีน้ำตาลมีรสชาติที่ผิดปกติ และด้วยการใส่เมล็ดคั่วลงไปในผัก คุณก็สามารถทำอาหารอินเดียได้เกือบทั้งหมด หากคุณเทน้ำเดือดลงบนเมล็ดพืชและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 8-10 นาที คุณจะได้เครื่องดื่มที่อุ่นและผ่อนคลายอย่างดีเยี่ยม

หลายสูตรจากยาแผนโบราณ

เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร

ใส่เมล็ดพืช 1 ช้อนชาลงในแก้วแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ให้ยกลงจากเตาแล้วปิดฝาหม้อ ทำให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง รับประทานวันละ 3 ครั้งเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและบรรเทาอาการปวดท้อง

เพื่อให้ความดันโลหิตคงที่

ในการ "สงบ" ความดันโลหิตที่ไม่คงที่ก็เพียงพอที่จะดื่มน้ำหนึ่งแก้วทุกวันในขณะท้องว่างซึ่งเมล็ดยี่หร่าถูกแช่ ขั้นตอนง่าย ๆ นี้มีประโยชน์อย่างมากต่อหัวใจ

จากการนอนไม่หลับ

การรักษาแบบธรรมชาติที่อร่อยจะช่วยเอาชนะอาการนอนไม่หลับ สำหรับเขา คุณจะต้องใช้กล้วยบดในมันฝรั่งบดและผงยี่หร่าบดสดๆ เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องใช้ยาดังกล่าวทุกเย็นโดยไม่ต้องกลัวการเสพติดหรือผลข้างเคียง

เพื่อปรับปรุงหน่วยความจำ

เมล็ดซีร่าอุดมไปด้วยไรโบฟลาวิน ซีแซนทีน วิตามินบี 6 และส่วนประกอบอื่นๆ อีกมากมายที่สำคัญต่อการทำงานของสมอง การฟื้นฟูความจำ และสุขภาพจิต ในอายุรเวท ยี่หร่ามักถูกจดจำว่าเป็นยาสำหรับความจำเสื่อม เพื่อฟื้นฟูและปรับปรุงการทำงานของเซลล์สมอง โยคีควรเคี้ยวเมล็ดยี่หร่าคั่วสองสามเมล็ดทุกวัน

เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร

ผสมเมล็ดยี่หร่า, มัสตาร์ด, เกลือดำในปริมาณที่เท่ากัน บดเครื่องเทศทั้งหมด ผสม และเพิ่มในอาหาร และคุณสามารถละลายส่วนผสมเล็กน้อยในแก้วและใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร

ต่ออาการคลื่นไส้อาเจียน

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนเมล็ดยี่หร่าและลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย ใช้บรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียน

สำหรับรักษาเลือดออกตามไรฟัน

ผสมเมล็ดยี่หร่าคั่วกับเกลือสินเธาว์ บด นวดเหงือกด้วยส่วนผสมที่ได้

ใช้ในเครื่องสำอางค์

พบสารประกอบทางเคมีเกือบ 100 ชนิดในผงยี่หร่าดำ ในประเทศอิสลามเชื่อกันว่าพืชชนิดนี้สามารถรักษาโรคได้ทั้งหมดและป้องกันการแก่ก่อนวัย

ในด้านความงาม ผงยี่หร่าใช้รักษาอาการผื่นคัน ฝี และบรรเทาผลกระทบจากแมลงสัตว์กัดต่อย น้ำมันหอมระเหยของพืชนี้ใช้กับเชื้อราและจุลินทรีย์ รักษากลาก สะเก็ดเงิน และเร่งการสมานแผล

ขอบคุณวิตามินอี ทิงเจอร์ของเมล็ดพืชช่วยชะลอความชราของผิว ลดเลือนริ้วรอย จุดด่างแห่งวัย และความหย่อนคล้อยของผิว การอาบเมล็ดจะช่วยบรรเทาอาการคันและแสบร้อน

พอกหน้าด้วยน้ำมันมะกอกและเมล็ดพืชบดจะช่วยไม่ให้ผมร่วง เครื่องมือเดียวกันนี้จะทำให้เส้นผมแข็งแรงขึ้นเร่งการเจริญเติบโตให้เงางาม น้ำมันสกัดจากซีร่าเมื่อนำมานวดหนังศีรษะเป็นประจำจะช่วยขจัดรังแคได้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

Zira เป็นพืชที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์และมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ตามกฎแล้วการใช้เมล็ดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในขณะเดียวกัน เนื่องจากสมุนไพรมีคุณสมบัติลดน้ำตาลในเลือด จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยโรคเบาหวาน และสำหรับผู้ที่มีความไวต่อแสง ควรใช้น้ำมันยี่หร่าด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากสามารถเพิ่มโอกาสที่ผิวไหม้แดดได้

นอกจากนี้ การบริโภคเครื่องเทศนี้ในปริมาณมากเป็นพิเศษอาจทำให้ผู้หญิงมีประจำเดือนมากหรือแท้งได้ อาจทำให้เสียดท้องและเรอได้ และน้ำมันยี่หร่าสามารถทำลายตับและไตได้ น่าสนใจ เมล็ดยี่หร่ามีสรรพคุณทางยา หากบริโภคมากเกินไป อาจทำให้ง่วงซึม คลื่นไส้ และมีอาการผิดปกติทางจิตได้

Zira เป็นพืชที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานซึ่งมีสถานที่พิเศษในการทำอาหารโลก อย่างไรก็ตาม บทบาทของเมล็ดพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในครัวเท่านั้น คุณสมบัติในการรักษาของพวกเขาได้รับการชื่นชมจากแพทย์และแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านความงาม ไม่เพียง แต่ในตะวันออกเท่านั้นที่ซีร่าเป็นที่รักมากที่สุด โรงงานแห่งนี้เป็นที่รู้จักและเคารพนับถือไปไกลกว่าบ้านเกิด และถ้าคุณรู้เกี่ยวกับความสามารถของเขาก็จะชัดเจนว่าทำไม

ยี่หร่าหรือซีร่าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศในละตินอเมริกา แอฟริกา ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ประเทศในเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอินเดีย แทบไม่มีอาหารใดสามารถทำได้หากไม่มีมัน

ซีราถูกกล่าวถึงในกรุงโรมและอียิปต์โบราณ และเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมาก ใช้ได้เฉพาะกับผู้ปกครองเท่านั้น ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาในยุโรป เธอได้รับความเคารพมากขึ้นเรื่อยๆ

ซีร่าคืออะไร?

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) เป็นไม้ล้มลุกชนิดหนึ่งในสกุล Kmin (Cuminum) ของตระกูล Umbelliferae นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ ของพืช - zera, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่า, ยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่า, ยี่หร่า

ไม้ล้มลุกสีเขียวอมเทาอายุ 1 ปี มีใบผ่าบางๆ และลำต้นแตกกิ่ง มีถิ่นกำเนิดในประเทศตะวันออกกลางและอียิปต์ ภายนอกมีลักษณะคล้ายยี่หร่าดังนั้นพวกเขาจึงมักสับสน ยี่หร่ามีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า แต่ยี่หร่ามีกลิ่นบ๊องขมและเปรี้ยวที่เด่นชัดมาก เมล็ดยี่หร่ามีขนาดเล็กและบางกว่า เมื่อคุณเปรียบเทียบเครื่องเทศทั้งสองนี้ด้วยตาของคุณเอง คุณจะไม่มีวันสับสน

เครื่องเทศเป็นผลไม้รูปทรงแกนหมุน ยาว 6-7 มม. และกว้าง 1 มม. มีกลิ่นหอมสดชื่นและรสขมที่เย็นลงเล็กน้อย

ยี่หร่ามีหลายประเภท ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kirman zira และ Persian

• Kirman - มันมีกลิ่นที่คมชัด, เล็กมาก, ดำ
• เปอร์เซีย - มีกลิ่นหอมมีสีเขียวอมเหลืองอ่อน

เครื่องปรุงรส Zira แทบจะไม่เคยถูกใช้โดยลำพัง ในอาหารส่วนใหญ่จะใช้ร่วมกับเครื่องเทศทั่วไปอื่น ๆ ของตะวันออก: ขมิ้น, พริกไทย, ฯลฯ

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศซีร่า

ผลยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหยมากถึง 4% เรซิ่นและกัมมากถึง 16% ไขมัน 8-10% ประกอบด้วยสารระเหยหลายชนิด - อัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์อะโรมาติก ส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำมันหอมระเหย - α-pinene, β-pinene, myrcene, limonene, 1-8-cineole, caryophyllene, β-bisabolene, p-cymene, β-phelandrene และอื่น ๆ ซึ่งให้กลิ่นหอมยางและเผ็ด

ยี่หร่าหรือซีร่าเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดี การรักษาบาดแผลจะทำบนพื้นฐานของมัน ในการแพทย์พื้นบ้านแนะนำให้บรรเทาอาการบวมด้วยการประคบจากเมล็ดยี่หร่าบดผสมกับน้ำมันมะกอก

ยี่หร่า (ซีร่า) มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันค่อนข้างแรง:

• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• มีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร - เพิ่มความสามารถในการย่อยอาหารของระบบทางเดินอาหาร, ฟื้นฟูกระเพาะอาหารที่อ่อนแอ, ส่งเสริมการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารเพื่อการย่อยอาหารที่มีคุณภาพสูง ช่วยคลายความตึงเครียดของกล้ามเนื้อในลำไส้ได้ดีเยี่ยม, ขจัดก๊าซ, อาการจุกเสียดอย่างรุนแรง, ความเจ็บปวด, หยุดการหดเกร็ง
• รักษาปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน ตับ ไตได้อย่างน่าทึ่ง
• มีคุณสมบัติขับลม ขับปัสสาวะ แลคโตเจน;
• เครื่องเทศมีผลการรักษาหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการรวมตัวของเกล็ดเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของสมองและการมองเห็น แก้ปวดศีรษะ สงบระบบประสาท ชาจากเมล็ดยี่หร่าช่วยลดความตึงเครียดและความเครียดได้ดี

การใช้ยี่หร่า (ซีร่า) ปรุงรสในการปรุงอาหาร

ยี่หร่า (ซีร่า) เป็นเครื่องปรุงที่นิยมในอิหร่าน ตุรกี และอียิปต์ ในประเทศเหล่านี้ ยี่หร่าใช้ในส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับพริกแดงร้อนและผักชี พริกไทยดำ และสมุนไพรในท้องถิ่น

ในอินเดีย ใช้เป็นส่วนประกอบของแกงกะหรี่ ในเม็กซิโก ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อผัดกับผัก ในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน pilafs ซุป อาหารจานหลัก และผลิตภัณฑ์จากแป้งจะขาดไม่ได้หากไม่มี zira ในอาร์เมเนีย ซีราเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรส Chaman แบบดั้งเดิม (นอกจากซีราแล้ว ยังรวมถึงเมล็ดฟีนูกรีกบด ผักชีป่น และส่วนผสมของพริก) ในยุโรปเครื่องปรุงรสนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากผู้ที่ชื่นชอบสตูว์ผักทุกชนิด, สตูว์ผักกับเนื้อ, ปลา, อาหารทะเล

สตูว์ผัก, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วและมันฝรั่งกับซีร่าจะถูกร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น เพิ่มผงยี่หร่าบดลงในเนื้อสับและเนยแข็ง, วอลนัทและไส้สมุนไพร ผลไม้ทั้งหมดโรยบนขนมปังและตอร์ตียา

ยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างน่าอัศจรรย์โดยเฉพาะเมื่อจับคู่กับผักชีและเบอร์รี่

แฟน ๆ ของบาร์บีคิว, บาร์บีคิว, ปลาอบ, อาหารผักรสเลิศรู้มากเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศนี้และชื่นชมความสามารถของยี่หร่าในการเน้นรสชาติของอาหาร สามารถเพิ่มลงในซอสหมักบาร์บีคิวและโรยด้วยผักย่าง

เครื่องเทศอะไรที่เข้ากันได้ดีกับซีร่า?

ยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับพริก โหระพา ออริกาโน และผักมะเขือเทศ รวมทั้งเครื่องเทศผสมสำหรับอาหารเม็กซิกันยอดนิยม เช่น พริก ถั่วตุ๋น ฟาจิต้า ทาโก้ และเครื่องปรุงรสสำหรับซอส

นี่คือส่วนผสมของยี่หร่า (จีร่า):

• ยี่หร่า ผักชี ขิงสด พริก (สำหรับแกงผัก)
• ยี่หร่า ขมิ้นสด (สำหรับแกงผักและซุป)
• ยี่หร่า, ขมิ้น (สำหรับการอบ)

ในตะวันออก ความลับของการใช้เครื่องเทศถูกส่งต่อจากพ่อแม่สู่ลูก พิจารณาความลับบางประการของ zira ในรายละเอียดเพิ่มเติม

• เคล็ดลับประการหนึ่งคือก่อนใช้เมล็ดยี่หร่าจะต้องผัดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนกว่าจะเริ่มส่งกลิ่นหอม
• เพื่อให้กลิ่นหอมสดชื่นของยี่หร่าไม่ระเหยและไม่ยุบลง ควรบดทันทีก่อนใช้ และเพิ่มลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• หากคุณใช้ผักผัดในการปรุงอาหาร ให้ใส่เมล็ดพืชที่คั่วเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันเพื่อจุดประสงค์นี้ ดังนั้นจานจะอร่อยยิ่งขึ้น
• เพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในเครื่องดื่มและอาหารนมหมักของคุณ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ ๆ ให้กับพวกเขา แต่ยังทำให้อาหารนมหมักของคุณดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วย
• kefir ธรรมดา, นมอบหมัก, คอทเทจชีส, คูมิสถูกร่างกายย่อยเร็วขึ้นและง่ายขึ้นมาก ช่วยให้ไม่ท้องอืดหลังบริโภค

วิธีการเลือกยี่หร่าปรุงรสที่มีคุณภาพ (ซีร่า)?

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผงยี่หร่าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานที่ไม่มีอากาศเข้าในภาชนะที่ปิดสนิท

หากคุณยังคงซื้อมันจากพ่อค้าในตลาด คุณต้องหยิบเมล็ดยี่หร่ามาหนึ่งกำมือแล้วบดให้ละเอียด ผงยี่หร่าที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นแรงและสดชื่นโดยไม่มีกลิ่นภายนอก

วันหมดอายุและวิธีเก็บยี่หร่า

เครื่องเทศนี้มีความอ่อนโยนในการจัดเก็บ เมล็ดทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีในที่มืดและเย็นโดยไม่มีออกซิเจน

หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศแปลกใหม่ คุณจะต้องสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่เรียกว่าซีร่าอย่างแน่นอน เครื่องปรุงรสอินเดียนี้ได้รับความนิยมค่อนข้างมากในทุกวันนี้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโทษของเครื่องเทศนี้

Zira - เครื่องปรุงรสคืออะไร

เครื่องเทศ zira มีชื่อและคำพ้องความหมายค่อนข้างน้อย ซึ่งมักทำให้เกิดความสับสนในการแปล
ชื่อที่พบบ่อยที่สุด:

• ยี่หร่าดำ
• กาลา กีรา
• ยี่หร่าดำ
• ยี่หร่าโรมัน
• ยี่หร่าอินเดีย
• จารา

เครื่องเทศนี้ส่วนใหญ่เติบโตในประเทศต่างๆ เช่น อินเดียและอียิปต์ ซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของยี่หร่า แต่ปัจจุบันมีการปลูกในตุรกี จีน อเมริกา อิหร่าน และแอฟริกา เครื่องเทศนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเอเชีย เครื่องเทศคือเมล็ดแห้งของพืชตระกูลยี่หร่า ซีร่าเป็นไม้สมุนไพรล้มลุก สูงประมาณ 30 เซนติเมตร มักขึ้นในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน เครื่องปรุงรสมีหลายประเภท:

• ยี่หร่าขาว - ที่พบมากที่สุด เมื่อพวกเขาพูดว่า "ซีร่า" พวกเขาหมายถึงมัน
• ยี่หร่าดำ - เมล็ดเหล่านี้มีสีเข้มกว่าสีขาว มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นฉุน
• Bunium - สายพันธุ์ที่หายากมากเติบโตในทาจิกิสถาน

มีการผลิตเครื่องเทศยี่หร่าประมาณ 35,000 ตันทุกปี ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเครื่องปรุงรสนี้ได้รับความนิยมมากเพียงใด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศและอันตราย

เมล็ดของพืชนี้มักจะถูกต้มและนำมาในรูปแบบของยาต้มเนื่องจากมีผลการรักษาในร่างกายทั้งหมด ยาต้มของเมล็ดดังกล่าวมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและทำให้การทำงานของหัวใจคงที่ เมล็ดช่วยย่อยอาหาร ขจัดสารพิษ แก้ท้องอืด และแก้อาการคลื่นไส้ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับอาการบวมน้ำ ในกรณีของโรคหลอดลมอักเสบ จะช่วยทำความสะอาดทางเดินหายใจได้อย่างน่าอัศจรรย์และมีผลทำให้ระบบประสาทสงบลง Zira มีคุณสมบัติในการรักษา ดังนั้นจึงมักใช้รักษาบาดแผลขนาดเล็กและบาดแผล มีความเห็นว่ายี่หร่าสามารถละลายเนื้องอกของม้ามได้ ผู้ที่เป็นโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งควรใช้ยาต้มซีร่า เนื่องจากจะใช้แทนยาราคาแพงอย่าง "แบคโคลเฟน" และ "ไฟลเจนไซม์" ได้ นอกจากนี้ผู้ชายควรอย่างยิ่งที่จะใช้ทิงเจอร์ของพืชนี้หากพวกเขามีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานทางเพศ Zira ยังใช้ในนรีเวชวิทยาซึ่งใช้อย่างแข็งขันเพื่อเพิ่มน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตร ในทางทันตกรรมยังใช้เครื่องเทศเนื่องจากเมล็ดยี่หร่ามีสาร - ไทมอล แม้แต่ในน้ำหอม น้ำมันยี่หร่ามักใช้เพื่อให้กลิ่นหอมอ่อนๆ
เครื่องเทศนี้อาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากคุณมีการอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหารหรือแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น นอกจากนี้ซีร่ายังมีแคลอรี่สูงถึง 375 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ดังนั้นเครื่องเทศนี้จึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน นอกจากนี้ยังมีผู้ที่แพ้เครื่องเทศนี้และอาจเกิดอาการแพ้ได้

ฉันจะเพิ่ม zira ได้ที่ไหน

ยี่หร่าเป็นที่ต้องการสูงในอาหารเอเชียและอาหารตะวันออก มีการใช้ทั้งในรูปแบบพื้นดินและในรูปแบบของเมล็ดทั้งหมด เมล็ดจะคั่วในน้ำมันก่อนใช้เพื่อให้มีรสชาติมากที่สุด แต่ระวังถ้าเครื่องเทศสุกเกินไป อาจทำให้มีกลิ่นไหม้เด่นชัดได้ เครื่องเทศใส่ในจานเนื้อ เพิ่ม pilaf ผักและพืชตระกูลถั่ว มักใช้ปรุงรสในการผลิตไส้กรอกและเนื้อสับ เพื่อให้รสชาติของซอสหมักและซอสปรุงรสแปลกใหม่ จึงเพิ่มผงยี่หร่าลงไปด้วย การปรุงรสในรูปแบบบดมักใช้ในขนม โดยเพิ่มลงในแป้ง เนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ เครื่องเทศนี้ยังได้รับความนิยมในอาหารอุซเบกิสถาน โดยผงยี่หร่าใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว ไตแกะ และตับ เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องเทศได้แพร่หลายในอาหารยุโรปซึ่งใช้ในการเตรียมไข่เจียวซุปและเกี๊ยว ในเม็กซิโก ผงยี่หร่าจะถูกเติมลงในจานพริกคอนคาร์เนแบบดั้งเดิมเสมอ เครื่องปรุงรสยังทำให้ตกหลุมรักในกรีซ ซึ่งไส้กรอก สตูว์ และกะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากไม่มีเครื่องปรุงรส ในแอฟริกามีการเพิ่ม "borchettes" ซึ่งคล้ายกับ "lula kebab" และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศพวกเขาให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ Maghreb couscous ในประเทศแถบบอลติกมีการเตรียมชีสและผลิตภัณฑ์นมด้วยผงยี่หร่า พวกเขารับเอาประเพณีการเพิ่มเครื่องเทศในอาหารมาใช้ในฝรั่งเศส ซึ่งคอทเทจชีสกับผงยี่หร่าถือว่าเป็นที่นิยม

คำแนะนำ. Zira เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างแปลกใหม่และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชื่นชมรสชาติของมันได้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศนี้อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องทำมากเกินไปเพื่อไม่ให้จานเสีย

ความแตกต่างระหว่างซีร่าและยี่หร่า

เมื่อ zira มาถึงยุโรปเนื่องจากความยากลำบากในการแปลยี่หร่าและผงยี่หร่าเริ่มถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวกัน ในความเป็นจริงมันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแม้ว่าจะมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันก็ตาม หากต้องการทราบว่าเครื่องเทศชนิดใดอยู่ตรงหน้าคุณ ให้ลองชิมหรือดมเมล็ดพืชดู ยี่หร่ามีกลิ่นหอมอ่อนกว่า ในขณะที่ยี่หร่ากลับมีกลิ่นเปรี้ยวอมขมเด่นชัด สังเกตความแตกต่างในเมล็ดด้วย ใน zira จะบางและเล็กกว่า อย่างไรก็ตามบ้านเกิดของพืชเหล่านี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน ยี่หร่ามีถิ่นกำเนิดจากประเทศแถบยุโรป ส่วนยี่หร่ามาจากอินเดีย

การใช้ซีร่าเพื่อลดน้ำหนัก

ประโยชน์ของซีร่าในการลดน้ำหนักได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ นักวิทยาศาสตร์ทำการทดลองโดยมีผู้หญิง 88 คนที่ฝันถึงการลดน้ำหนักเข้าร่วม เด็กผู้หญิงถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม กลุ่มแรกได้รับโยเกิร์ตโดยเติมผงยี่หร่าสามกรัม และกลุ่มที่สองได้รับโยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่ง ทุกวิชานั่งทานอาหารแบบเดียวกัน ทานอาหารแบบเดียวกัน สามเดือนต่อมา ผลปรากฏว่ากลุ่มที่กินโยเกิร์ตผงยี่หร่าลดน้ำหนักได้มากกว่ากลุ่มที่สองถึงสิบห้าเปอร์เซ็นต์ นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าผลกระทบนี้มาจากการที่ซีร่าทำความสะอาดร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขจัดสารพิษที่สะสมและอาหารส่วนเกิน นอกจากนี้ เครื่องเทศนี้ยังเพิ่มอัตราการเผาผลาญไขมันและเร่งการเผาผลาญ ดังนั้นหากคุณรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำและเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยในอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้จะตามมาในไม่ช้าอย่างแน่นอน อาหารบางอย่างมีรายการแยกต่างหากที่ระบุว่าให้เพิ่มยี่หร่าสองช้อนชาในชาเขียว เครื่องดื่มดังกล่าวจะเพิ่มพลังและเพิ่มอัตราการเผาผลาญและด้วยเหตุนี้การบริโภคแคลอรี่

สำคัญ!หากใช้ไม่ถูกต้อง ในทางกลับกัน เครื่องเทศอาจทำให้น้ำหนักขึ้นได้ ขอแนะนำไม่ให้บริโภคผงยี่หร่าเกินสองช้อนชาต่อวัน

เป็นไปได้ไหมที่จะให้ zira แก่เด็ก

เด็กสามารถได้รับยาต้มซีร่าที่ไม่เข้มข้นสำหรับอาการจุกเสียด ในกรีซ นิยมดื่มชาที่ทำจากเมล็ดพืชซึ่งปรุงขึ้นโดยเฉพาะเพื่อพัฒนาความเป็นอยู่ที่ดีของเด็ก โดยทั่วไปสามารถให้เครื่องเทศแก่เด็กได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย และก่อนหน้านั้นคุณต้องแน่ใจว่าเขาไม่ได้มีอาการแพ้พืชชนิดนี้เนื่องจากเด็ก ๆ มักจะเกิดอาการแพ้เป็นพิเศษ

ซีร่าเติบโตอย่างไร: วิดีโอ

ดูว่าพืชมหัศจรรย์นี้เติบโตอย่างไร

ในบทความเราจะพูดถึงซีร่าปรุงรส - มันคืออะไร, กลิ่นและรสชาติเป็นอย่างไร, ซิร่าหน้าตาเป็นอย่างไร, และอาหารที่ใส่เข้าไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนเครื่องปรุงรสนี้ เครื่องเทศชนิดใดที่เข้ากันได้ดี และวิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

มุมมองภายนอก (ภาพถ่าย) ของซีร่า

Zira เป็นไม้ล้มลุกจากสกุล Kmin ของตระกูล Umbelliferae พืชเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่า ยี่หร่า ยี่หร่าโรมันและยี่หร่า บ้านเกิดของ zira คืออียิปต์และประเทศในตะวันออกกลาง

เครื่องปรุงรสซีร่ามีลักษณะอย่างไร:

• ใบของพืชจัดเรียงสลับกันและแบ่งออกเป็นส่วนบาง ๆ
• ดอกไม้เติบโตเป็นสองเท่าโดยปกติจะเป็นสีขาวหรือสีแดง
• เมล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ สีดำ หรือสีเขียวอมเหลือง

ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้เงินทุนและชาจากซีร่า - สรรพคุณทางยาของพืชเป็นที่ทราบกันมานานแล้วและแสดงออกในการรักษาโรคต่างๆ. ตัวอย่างเช่น ซีร่า (ผงยี่หร่า) มีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาชูกำลัง ปกป้องร่างกายจากอาการหัวใจวาย ปรับปรุงการทำงานของสมองและการมองเห็น และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับไมเกรนและอาการอ่อนเพลียทางประสาท

เนื่องจากเมล็ดซีร่ามีแคลอรีสูง - 375 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จึงไม่ควรบริโภคใน ในจำนวนมากผู้ที่มีปัญหาเรื่องความอ้วน

นี่คือลักษณะของต้นซีร่า

การใช้ซีร่าในการปรุงอาหาร

• ปิ้งเมล็ดพืชในกระทะแห้งเบาๆ ก่อนนำไปใช้เพื่อปลดปล่อยรสชาติบ๊องดั้งเดิม
• อย่าบด zira ล่วงหน้า เพิ่มก่อนเสิร์ฟจาน
• หากคุณกำลังปรุงผักตุ๋น ให้ใส่น้ำมันเมื่อทอดยี่หร่า

ลิ้มรสและกลิ่นของเครื่องเทศ

ในการปรุงอาหาร zira มีอยู่สองประเภท:

• เคอร์มาน - เมล็ดเล็กสีดำที่มีกลิ่นหอมและรสขม
• เปอร์เซีย - เมล็ดสีเขียวอมเหลืองมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ

เพิ่ม zira ที่ไหน

Zira ถูกเพิ่มเข้าไปในจานเนื้อและผัก ขนมอบ การเก็บรักษา

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสซีร่าได้หลายวิธี - ใช้ในรูปของเมล็ดธัญพืชและผงบด ยี่หร่าถูกเพิ่มลงในสลัดและน้ำสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน ใส่แป้งและอบขนมปัง, ปูริและแครกเกอร์, เตรียมครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ, ลูกชิ้นผักและโครเก้, มันฝรั่ง

รายการสูตรอาหารยอดนิยมของโลก ได้แก่ :

• เนื้อผัดผักสไตล์เม็กซิกัน
• เนื้อในสไตล์คีร์กีซ
• แกงอินเดีย
• pilaf ในอุซเบก;
• เคบับ;
• สตูว์ "stifato"

Zira เป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรส Chasan ของอาร์เมเนีย masals อินเดีย และซอสพริก เครื่องปรุงรสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการดองและดองมะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลี การปรุงไส้กรอกแห้งและอาหารประเภทถั่ว มันช่วยบรรเทาความรู้สึกหนักใจ คนรักเคบับเพิ่มลงในน้ำหมัก ซีร่าบดสามารถโรยบนแซนวิชใส่ชาหรือผลไม้แช่อิ่ม

ใส่กับเครื่องเทศอะไร

หากคุณเข้าใจว่าซีร่าคืออะไร - เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นและรสชาติค่อนข้างแหลมคุณสามารถเลือกเครื่องเทศเพิ่มเติมได้อย่างง่ายดาย:

• ในประเทศทางตะวันออก zira รวมกับพริกไทยแดงและดำร้อน, ขมิ้น, ผักชีและสมุนไพรท้องถิ่นจำนวนหนึ่ง
• สำหรับการอบพายและผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ยี่หร่าผสมกับกานพลู กระวาน อบเชย และลูกจันทน์เทศ
• เครื่องปรุงรสเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ผักชีลาว และยี่หร่า
• ในการทำ pilaf แบบคลาสสิกจะมีการเพิ่มหญ้าฝรั่นและ barberry ลงในยี่หร่า
• เมื่อเตรียมแกงผัก zira จะผสมกับขิงและพริก

สิ่งที่สามารถแทนที่

หากสูตรอาหารต้องการเครื่องปรุงรสซีร่า แต่ไม่มี ให้ลองเปลี่ยนส่วนผสมเป็นผงยี่หร่า เมื่อดูที่ลักษณะของต้นซีร่า รูปภาพของเมล็ด คุณอาจคิดว่ายี่หร่าและยี่หร่าเป็นชนิดเดียวกัน อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ สิ่งที่สำคัญที่สุดความแตกต่างระหว่างยี่หร่าและยี่หร่าคือรสชาติและกลิ่น ยี่หร่ามีกลิ่นที่อ่อนกว่าและไม่มีรส "ร้อน" ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนยี่หร่าเป็นยี่หร่าให้เพิ่มโดยเริ่มจากครึ่งหนึ่งของปริมาณ เพิ่มปริมาณเมล็ดจนได้ความเผ็ดที่ต้องการ

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่ zira:

• ผักชีบด - รสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไปและกลายเป็นมะนาวเล็กน้อย
• พริกพริกไทย - ให้สีแดงแก่จานอย่าใช้ยี่หร่ามากกว่า⅓-½ของปริมาณเดิมเพื่อไม่ให้เผ็ดมากเกินไป
• garam masala - ผงยี่หร่ารวมอยู่ในส่วนผสมของอินเดียแล้ว
• ผงกะหรี่ - ทำให้จานมีรสหวานเผ็ดและมีสีเหลือง

วิธีการเลือกซีร่า

ซื้อยี่หร่าในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม บรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท หากคุณต้องการซื้อเครื่องปรุงรสตามน้ำหนัก โปรดจำไว้ว่าซีร่าและธัญพืชของมันมีลักษณะอย่างไร - เมล็ดที่คัดสรรแล้วไม่มีสิ่งเจือปนและแตกหัก

ตรวจสอบคุณภาพด้วยดังนี้:

• รับยี่หร่าสองสามเม็ดจากผู้ขาย
• ถูระหว่างนิ้วของคุณ
• ดม - เมล็ดสดจะมีกลิ่นหอมแรงทันทีโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและความเหม็นอับ

หากคุณซื้อซีร่าแบบบด บรรจุภัณฑ์จะต้องปิดสนิท เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานยี่หร่าดำ (ซีร่า) เริ่มมีรสขมโดยเฉพาะบด

วิธีเก็บเครื่องเทศ

โปรดจำไว้ว่าเมื่อใช้เครื่องปรุงรสซีร่านี่เป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างแน่นอน ในรูปแบบพื้นดินจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 เดือนและในรูปของเมล็ดธัญพืช - ไม่เกิน 1 ปี

ไม่ว่าในกรณีใด ให้เก็บผงยี่หร่าไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท โดยเฉพาะแก้ว ในที่เย็นและไม่ถูกแสงแดดส่องถึงโดยตรง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ zira โปรดดูวิดีโอ:

ข้อห้าม

ข้อห้ามหลักสำหรับซีร่าคือการมีโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง เช่น โรคกระเพาะที่มีกรดมากเกินไปและแผลในกระเพาะอาหาร

อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ zira ซึ่งเป็นพืชที่สามารถทำให้เกิดการแพ้ของแต่ละคนได้ ดังนั้น หากคุณมีอาการคลื่นไส้ วิงเวียน หายใจลำบาก หรืออาการอื่นๆ ของอาการแพ้ ให้หยุดรับประทานผงยี่หร่าทันทีและติดต่อแพทย์

สิ่งที่ต้องจำ

1. Zira เป็นเครื่องเทศที่คล้ายกับยี่หร่า แต่ฉุนและเข้มข้นกว่า
2. มันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปใน pilaf, ผัดและตุ๋นเนื้อ, สตูว์ผัก, ขนมอบ, มันฝรั่งอบ, ผักดอง
3. Zira (ผงยี่หร่า) สามารถแทนที่ด้วยผงยี่หร่า พริก ผักชี และแกง
4. เครื่องเทศจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี

ยี่หร่าหรือซีร่า (Cuminum cyminum ของตระกูล Umbelliferae) ในละตินอเมริกา แอฟริกา ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ประเทศในเอเชีย โดยเฉพาะอินเดีย เป็นเครื่องเทศที่สำคัญมาก โดยที่ไม่มีอาหารชนิดใดทำได้
ชื่อยี่หร่าในภาษาสันสกฤตชื่อหนึ่งคือ ซูกันดาน - มีกลิ่นหอม
เกาะเล็ก ๆ ของ Comino ในหมู่เกาะมอลตา (ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) ได้รับการตั้งชื่อตามยี่หร่า - ปกคลุมไปด้วยทุ่งเครื่องเทศนี้

การใช้ยี่หร่า (ซีร่า) เครื่องเทศในการปรุงอาหาร
เนื่องจากความสับสนในสมัยโบราณกับการแปลชื่อเครื่องเทศเป็นภาษายุโรป ยี่หร่ามักสับสนกับยี่หร่า แต่เป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกัน
มีอยู่ ยี่หร่าหลายชนิด:ยี่หร่าดำ, ยี่หร่าขาว, ยี่หร่าขาว - ที่เราใช้กันมากที่สุด, มันจะกล่าวถึงต่อไป.

เป็นเรื่องปกติที่จะผัดยี่หร่าในน้ำมัน (กับหัวหอม) หรือในกระทะแห้ง - เครื่องเทศเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยเผยให้เห็นรสชาติใหม่
ยี่หร่ามีกลิ่นฉุนเผ็ดแรงและมีรสบ๊อง
อาหารยอดนิยมที่ใช้ยี่หร่า (หรือผงยี่หร่า) ทุกที่คือพลอฟ
เพิ่มยี่หร่า (ซีร่า) ในอาหารปลาและเนื้อสัตว์
สตูว์ผักจะขอบคุณคุณสำหรับเครื่องเทศ - ซีร่าจะเพิ่มกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมให้กับจานของคุณ เช่นเดียวกับผัดผัก
โดยทั่วไปแล้ว zira ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ในการเพิ่มอาหารด้วยถั่ว, ถั่ว, ถั่ว (เช่น dhal), มันฝรั่ง, เพราะ ยี่หร่าช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร "หนัก" เหล่านี้
ซุปที่เติมยี่หร่า (หัวหอม, แครอท) นั้นดีมาก

เพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในแป้งอบ ยี่หร่ายังพบได้ในชาบางชนิด
ผงยี่หร่าถูกเติมลงในเครื่องหมักเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับผักและผลไม้ดองเพื่อให้มีกลิ่นหอม รสชาติ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
ซีร่าบดเป็นสิ่งที่ดีในการอุด, สลัด, เครื่องดื่มนมเปรี้ยว, แยมและแยม
ในแอฟริกา (แอลจีเรีย, โมร็อกโก) เครื่องเทศยี่หร่าถูกเพิ่มลงใน borchettes - เคบับชนิดหนึ่งและซีรายังใช้ในการเตรียม Maghreb couscous
ชีสและชีสกระท่อมกับยี่หร่าเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส
ชาวกรีกและชาวเยอรมันชอบที่จะใส่ซีร่าลงในไส้กรอก สตูว์ ซุป กะหล่ำปลีดอง
ในเม็กซิโกและสเปน zira รวมอยู่ในอาหารจานโปรดแบบดั้งเดิมของ chile con carne (chile con carne) - เนื้อเผ็ด
ในอินเดีย ซีราใช้ในอาหารเกือบทุกชนิด ชาวอินเดียยังใช้ใบยี่หร่าสด ใส่ในสลัดและซุป
ผงยี่หร่าเป็นส่วนผสมในเครื่องเทศผสมต่างๆ: แกงกะหรี่ การัมมาซาลา ชัทนีย์ (เครื่องปรุงรสเผ็ด-หวาน) ส่วนผสมแบบเม็กซิกัน ดุกกา บาฮารัต อัดวิยา ซาอาตาร์ ซัมบาร์โพดิ...
เมื่อเก็บไว้นาน ยี่หร่าเริ่มมีรสขม โดยเฉพาะบด

ใช้ในยา ยี่หร่าเครื่องเทศ (ซีร่า)
Zira (ยี่หร่า) ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาด้วย ตัวอย่างเช่นชาวกรีกยังคงเตรียมชาพิเศษที่ช่วยพัฒนาความเป็นอยู่ที่ดีของเด็ก ๆ
ยี่หร่า - ยาชูกำลังที่ดีเป็นยาโป๊
ผลกระทบของยี่หร่าช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร (การรักษาโรคกระเพาะอาหารและไต, ท้องอืด, จุกเสียด, ท้องร่วง), กระตุ้นความอยากอาหาร Zira มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
Zira ใช้ในนรีเวชวิทยา (เพิ่มน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตร...) และวิทยา (ช่วยต่อสู้กับความจำเสื่อม นอนไม่หลับ...)
ผงยี่หร่าเป็นยาฆ่าเชื้อ ภายนอกช่วยแก้เนื้องอก บวมตามผิวหนังต่างๆ (สิว ผดผื่น ...) ช่วยลดความเจ็บปวด
Zira ดีสำหรับการล้างทางเดินหายใจ
ช่วยต่อสู้กับอาการคลื่นไส้ รวมทั้ง ในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์
ในทางทันตกรรมจะใช้ไทมอลที่มีอยู่ในเมล็ดยี่หร่า
เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 2.5-4%, คิวมาลดีไฮด์ (25-35%), ไทมอล, เพอริลลา-อัลดีไฮด์, คิวมิกแอลกอฮอล์, แอลฟาและเบตาพินีน (21%), ไดเพนทีน, พี-ไซมีน และเบตา-เฟลแลนดรีน
น้ำมันยี่หร่าพบการใช้งานในอุตสาหกรรมน้ำหอม

คำอธิบายของเครื่องเทศยี่หร่า (ซีร่า)
ยี่หร่า, ซีร่า, ยี่หร่าอินเดีย, ยี่หร่าโรมัน (เมื่อยี่หร่าเข้าสู่ยุโรปการแปลไม่ถูกต้องดังนั้นจึงมีความสับสนระหว่างยี่หร่าและยี่หร่าซึ่งเป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกัน) zra, zatr, jaara - ไม่ใช่ชื่อทั้งหมดของยี่หร่า (Cuminum cyminu) ของวงศ์ Umbrella (Umbelliferae)

ยี่หร่า (ซีร่า) เป็นไม้ล้มลุกอายุ 12 ปี สูงได้ถึง 30 ซม. ชอบขึ้นในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ใบเรียงสลับล่าง ดอกสีขาว เหลืองหรือแดง เก็บในร่ม เมล็ดเป็นรูปขอบขนาน ยาว 6 มม. กว้าง 1.5 มม. มีน้ำมันหอมระเหย 2.4 - 4.0% หมากฝรั่ง 16% การเก็บเกี่ยวประมาณ 4 เดือนหลังจากหยอดเมล็ด

ผลิตยี่หร่าประมาณ 35,000 ตันต่อปี
ยี่หร่ามีหลายพันธุ์:
ยี่หร่าขาว (Cuminum cyminum) เป็นส่วนใหญ่
ยี่หร่าดำ (Cuminum nigrum) มีสีเข้มกว่าและมีขนาดเล็กกว่ายี่หร่าขาว มีรสขมและกลิ่นฉุนกว่า
ซีร่าดำชนิดที่หายากที่สุดซึ่งถูกเรียกว่าบูเนียม (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) นั้นพบได้ในทาจิกิสถาน

ประวัติของยี่หร่าเครื่องเทศ (ซีร่า)
ยี่หร่าบ้านเกิด - อินเดีย ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและอียิปต์ตอนบน ปัจจุบันปลูกในแอฟริกา อิหร่าน ตุรกี จีน และทั้งอเมริกา
พบเมล็ดยี่หร่าในสุสานอายุ 5,000 ปีในอียิปต์โบราณ เอสคูลาปิอุสแห่งกรีกโบราณและโรมใช้ผงยี่หร่าในการรักษาโรคต่างๆ ดังที่กล่าวไว้ในผลงานของฮิปโปเครตีส ไดออสโคไรด์ และพลินี
ในหนังสือภาษาอาหรับโบราณ "The Wisdom of Ages" มีบรรทัดที่อุทิศให้กับยี่หร่า: "ถ้าคุณเคี้ยวผงยี่หร่ากับเกลือและกลืนลงไป ความชื้นส่วนเกินในกระเพาะอาหารจะถูกกำจัดออกไป หากนำไปย่างแล้วแช่ในน้ำส้มสายชู จะช่วยแก้ไขกระเพาะอาหารอย่างมากและขจัดสารชื้นออกจากกระเพาะ
ยี่หร่ามาถึงยุโรปประมาณศตวรรษที่ 9 และในตอนแรกเรียกว่ายี่หร่าอย่างไม่ถูกต้อง (ยังมีความสับสนอยู่)
ชาวสเปนนำยี่หร่ามาที่อเมริกาซึ่งเป็นที่นิยม

จานกับยี่หร่าเครื่องเทศ (ซีร่า)

เรื่องราวกับยี่หร่าเครื่องเทศ (ซีร่า)