Bir kaçak içki veya evde yeşil maltın botanik hafta içi günleri. Çavdar maltı ve onunla ne yapılabilir?

Birçok doğal bileşen insan vücuduna büyük faydalar sağlayabilir. Böylece sıradan çavdar taneleri, uygun şekilde hazırlanıp işlendiğinde hastalıkları önleyen ve iyileştiren gerçek bir ilaç olabilir. Sadece bu tür özellikler çavdar maltı ile karakterize edilir. Bu ürün, yapay koşullarda belirli bir seviyeye kadar özel bir şekilde çimlendirilen bu tahılın taneleridir. www.site'de çavdar maltının ne olduğunu konuşalım, bu tür hammaddelerle tarifleri düşünelim ve ayrıca evde kullanımını tartışalım.

Çavdar maltı ne için değerlidir, faydalı özellikleri nelerdir?

Birçok perakende satış noktasından kolayca satın alınabilen öğütülmüş çavdar maltı, çok sayıda faydalı nitelik ile karakterize edilir. Böyle bir ürün, aralarında önemli miktarda faydalı madde kaynağıdır. büyük miktar esansiyel olanlar dahil amino asitler: lizin, treonin, valin vb. Malt, bir dizi oligopeptit, diğer bir deyişle düzenleyici peptitler içerir. Doğal kökenli bu madde, vücudu fosfor, magnezyum, potasyum, manganez, demir, bakır, kalsiyum, flor, iyot, selenyum ve çinko ile temsil edilen çok miktarda mineralle doyurur. Öğütülmüş çavdar maltı, bir dizi kolay sindirilebilir polisakkarit (glikoz, fruktoz, maltoz ve dekstran) içerir. Ayrıca bol miktarda fosfolipit, çoklu doymamış yağ asitleri ve vitaminler içerir.

Çavdar maltının neden ve nasıl kullanıldığı hakkında (faydalı kullanın)

Öğütülmüş çavdar maltı, genel şifa için ve ayrıca vücudu temizlemek için kullanılabilir. Bunu yapmak için, her gün bir ila üç çay kaşığı almanız gerekir. Böyle bir araç, toksinlerin vücudunu temizlemeye, enerji tonunu artırmaya, protein ve yağ metabolizmasını optimize etmeye yardımcı olur. Ayrıca, böyle doğal bir çare, vücuttaki "kötü" kolesterol miktarını azaltmaya yardımcı olacak, hematopoez ve insülin sentezi süreçlerini aktive edecektir. Ek olarak, çavdar maltı, bu tür bir tüketimle sindirimi optimize etmeye yardımcı olur, faydalı mikrofloranın büyümesi ve çoğaltılması için sindirim sisteminde ideal bir ortam yaratabilir.

Doz, hastanın genel sağlığına ve bireysel özelliklerine bağlı olarak ayarlanabilir.

Tarifler

Çavdar maltı hoş bir tada sahiptir ve tek başına veya çeşitli hamur işlerine, çorbalara ve et ve sebzeye dayalı çeşitli yemeklere katılarak tüketilebilir. Ayrıca, böyle bir madde kefir ve yoğurda, çeşitli meyve pürelerine, soslara ve salatalara eklemek için harikadır.

Mükemmel tadı, aşağıdaki gibi hazırlanan çavdar kvası ile karakterize edilir: birkaç yemek kaşığı maltı, altmış santigrat dereceye kadar soğutulmuş bir litre önceden kaynatılmış su ile birleştirin. Bir saat ısrar edin, ardından çökeltiyi süzerek başka bir kaba dökün. Elde edilen sıvıyı birkaç yemek kaşığı şeker, bir ila iki gram kuru maya ve biraz kuru üzüm (istenirse) ile birleştirin. Ardından, bu karışımı gün boyunca yaklaşık yirmi derecelik bir sıcaklıkta tutun. Sonra bir gün daha buzdolabına koyun. Bundan sonra, içecek tüketime hazırdır, ancak buzdolabında yalnızca bir hafta saklanabilir - daha fazla değil.

Ayrıca malttan lezzetli bir besleyici içecek hazırlayabilirsiniz: bu tür hammaddelerden bir çay kaşığı iki yüz iki yüz elli mililitre ılık suyla (60C) birleştirin. İyice karıştırın ve demlenmesi için beş dakika bekletin. Ardından, elde edilen bileşimi, tortuyu altta bırakarak başka bir kaba dökün. Ortaya çıkan içecek hazır olarak kabul edilebilir ve tadını biraz iyileştirmek için süt veya krema ile birleştirebilirsiniz.

Evde çavdar maltı, çavdar, buğday-çavdar veya malt gibi çok çeşitli ekmekleri pişirmek için kullanılabilir. Böyle bir katkı maddesi unun şişmesine katkıda bulunur, fermantasyonu büyük ölçüde artırır ve hamurun elastikiyeti ve ekmek kırıntısının yapısı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ek olarak, malt, bitmiş fırınlamanın raf ömrünü önemli ölçüde artırır.

Böylece herhangi bir ekmek hamuru tarifine fermente çavdar maltı ekleyebilir, kullanılan unun toplam ağırlığının %3-5'i oranında böyle bir katkı maddesi alabilirsiniz.

Malt ekmeği yoğurmak için yedi yüz gram buğday unu, dört yüz mililitre su (18-20C), otuz ila otuz beş gram malt ve yedi ila sekiz gram kuru maya kullanmanız gerekir. Ayrıca böyle bir test için on gram bitkisel yağ, bir yemek kaşığı toz şeker ve bir veya iki çay kaşığı tuz kullanın.

Buğday-çavdar ekmeği hazırlamak için altı yüz gram buğday unu, yüz gram çavdar unu ve otuz ila otuz beş gram malt kullanmanız gerekir. Dört yüz yirmi mililitre suya, yedi ila sekiz gram kuru maya, on gram bitkisel yağ, bir yemek kaşığı şeker ve birkaç çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.

Çavdar maltı ayrıca harici olarak kullanılabilir ve haftada iki kez yüz maskesi yapmak için kullanılabilir. Böyle bir alet cildi mükemmel şekilde besler, tonunu arttırır, kırışıklıklardan kurtulmaya yardımcı olur ve sağlıklı bir renk katar. Maskeyi hazırlamak için bir çay kaşığı maltı aynı miktarda bal ve taze yumurta sarısı ile birleştirmeniz gerekir. Hazırlanan karışımı temizlenmiş cilde yarım saat uygulayın, ardından ılık su ile durulayın.

Böylece çavdar maltı doğru kullanıldığında kişiye büyük faydalar sağlayabilir.

Çağımızdan önce bile, eski insanlar malt gibi bir ürünü biliyorlardı. Tahıl yetiştirdiler, çimlenmelerini sağladılar ve alkollü içecek üretimi için temel oluşturdular. Malt yardımıyla kvas, bira yapabilir ve hatta evde tek malt veya üç malt viski lezzetli bir şekilde demleyebilirsiniz. Fotoğraflarla adım adım talimatlarla nasıl kullanışlı bir ürün yapacağınızı öğrenin.

Malt neyden yapılır?

Mutfak teknolojisine göre malt, çavdar, buğday veya arpa tanelerinin fermantasyon ürünüdür. Yulaf da kullanabilirsiniz. Malt, tahılın çimlenmesi, kurutulması, öğütülmesi ve kaynatılmasıyla elde edilir. Malt kaynatma mayşe olarak adlandırılır ve bira, kvas, ekmek ve bazı güçlü alkollü içecekler yapmak için kullanılır. Tahılların fermantasyon süreçleri nedeniyle, karmaşık karbonhidratları basit şekerlere ayıran madde diastazı oluşur. Maya ile etkileşerek alkole dönüşürler.

malt türleri

Ürünün imalatında kullanılan hammadde türüne göre çavdar, buğday ve arpa maltı ayırt edilir. İkincisi, alkollü içeceklerin demlenmesi ve yapılması için kullanılır. Buğday ve çavdar maltı şekerleme ve fırıncılıkta kullanılmaktadır. Kaynatma sırasında şıraya giren aktif bileşenlerin sayısına göre, özütleyici ve düşük özütlü türler ayırt edilir. Birincisi, fermantasyon süreçlerini iyileştirdiği ve daha iyi ürünler elde etmenizi sağladığı için daha değerlidir. Örneğin, bira maltının özü yüksek olmalıdır, aksi takdirde fermantasyon başlamaz.

Üretim yöntemine göre fermente edilmiş ve fermente edilmemiş tipler ayırt edilir. İkincisi teknolojide daha basittir, ısıl işlem görmeden basit çimlenme ile elde edilir. Fermantasyon, yüksek sıcaklıkta çürüyen hammaddelerden oluşan karmaşık bir süreçtir. Bundan dolayı tahıl kırmızıya döner, eşsiz bir aroma alır. Koyu bira, fermente ürün bazında yapılır. Bu tür maltlardan ekşi mayalı ekmek güzel kokar, parlak bir renge sahiptir.

Fayda

Malt'ın bir dizi faydalı özelliği vardır. Besin değeri yüksek, vitaminler, enzimler, kalsiyum, fosfor, selenyum, manganez, E vitamini ve magnezyum açısından zengindir. Ürün yüksek proteinlidir, bir dizi esansiyel amino asit içerir. Arpa maltı, gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi eder, toksinleri vücuttan uzaklaştıran çözünmeyen lif bakımından zengindir. B ve A vitaminleri yaraları iyileştirmeye ve safra taşı oluşumunu önlemeye yardımcı olur.

Çavdar ve yulaf malt türleri doğal immünomodülatörlerdir. Anemi, sinirsel ve fiziksel yorgunluk belirtileri ile başarılı bir şekilde baş ederler, genel güçlendirme ve onarıcı özelliklere sahiptirler. Bu ürünler ameliyat sonrası dönemde, şeker hastalığı olanlarda alınmalıdır. Malt gıda kullanımı için kontrendikasyonlar akut pankreatit, kolesistit, gastrit, mide ve duodenum ülserleridir.

malt nasıl yapılır

Ürünün üretim aşamaları uzun zaman alır ve talimatlara dikkatle uyulmasını gerektirir. Evde veya bira üretiminde malt nasıl hazırlanır, fotoğraflı örnekten öğrenin:

1. Boyutlandırıldıktan sonra taneler elekten elenir. Bu şekilde homojen çimlenme sağlanır. Tahılı, potasyum permanganat çözeltisi ile birkaç saat suda bekleterek veya alkol kullanarak dezenfekte edin.
2. Hammaddeler 50-55 derecelik bir sıcaklıkta birkaç kez sıcak su ile yıkanır, ılık suyla bir kaba dökülür. Her 7-8 saatte bir değiştirilmeli, yüzeye çıkan çöp ve tahıllar atılmalıdır. Şekerleme bu şekilde gerçekleşir.
3. Kabuğun ayrılması kolay hale gelir gelmez ve filizler yumurtadan çıkmaya başlar başlamaz, depolama için hammaddeleri bırakmanız gerekir.
4. Tahıllar, nemli bir bezle kaplanmış, üç santimetrelik bir tabaka ile karanlık bir odaya dizilir. Odanın sıcaklığı 17-18 derece ve nem oranı %40 olmalıdır. Her 6-7 saatte bir hammadde karıştırılır, havalandırılır ve kumaş nemlendirilir. Tahılın aşırı ısınmasına izin verilmemelidir, aksi takdirde malt çürük ve ekşi olur.
5. Filizler dane boyuna eşit hale geldiğinde ve ısırırken salatalık kokusu hissedildiğinde çimlenme işlemi durdurulur. Hammaddeler ılık, kuru bir yerde ince bir tabaka ile kaplanır ve hafif karamelin solmasını bekler.
6. Kurutma için 40 dereceden fazla olmayan bir fırın veya fırın kullanılır. Hammaddelerin nem içeriği %3,5'i geçmemelidir. Tahıl kuruyacak, tatlımsı olacak, avuç içinde ovulduğunda kolayca parçalanacak. Filizleri çıkarmanız gerekir.
7. Daha sonra malt ezilir, elenir, kuru ve karanlık bir odada saklanır.
8. Ayrı olarak, fermantasyon sürecinden geçmeyen ekşi malt izole edilir. Bunu elde etmek için hafif kuru şıra, laktik asit bakterileri oluşana kadar ılık suda ıslatılır, ardından kurutulur ve kaynatılır.

Malt Tarifleri

Lezzetli ekmek pişirmek veya kaliteli bir alkollü içecek yapmak için fotoğraflı talimatları izlemeniz gerekir. Malt yapmak için faydalı ipuçları:

• tahılları öğütmek için bir kahve değirmeni veya kıyma makinesi kullanın;
• dezenfeksiyon sirke veya votka ile yapılabilir;
• buzdolabında çimlenen tahıllara da izin verilir;
• ham maddenin bir kısmı ekşi ise, atın ve gerisini işlemeye devam edin;
• yüksek kaliteli tahıllar satın alın;
• birayı altın yapmak için farklı malt türlerini karıştırın.

• Zaman: bir hafta.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 85 kcal.
• Amaç: ekmek temeli için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Ekmek pişirmek için lezzetli malt yapmak için sadece yüksek kaliteli çavdar veya buğday almanız ve tahılın çimlenmesine ve fermantasyonuna sorumlu bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Ortaya çıkan ürünün maliyeti piyasadan daha düşük olacak, ancak üretilmesi çok zaman alacak. Fotoğraflı aşağıdaki talimatlar size ekmek için malt yapmayı gösterecektir.

İçindekiler:

• buğday - 1 kg;
• su - 1 l.

Pişirme metodu:

1. Tahılları durulayın, 12 saat suda bekletin, ıslak bir bezle kaplı bir fırın tepsisine dökün. Bir havluyla örtün, bir gün bekletin.
2. Filiz taneleri, filizler görünene kadar oda sıcaklığında, ortaya çıkan mukustan durulayın.
3. Üç saat boyunca 60 derecede fırında kurutun. Bir gün güneşte bırakın, sonra iki saat daha fırına koyun.
4. Hammaddeleri bir kahve değirmeni ile öğütün, kapağın altındaki bir kavanozda saklayın.

bira için

• Zaman: bir hafta.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 86 kcal.
• Amaç: içecek üretimi için.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Bira için malt yapmak daha zordur çünkü hammadde olarak bulunması zor arpa kullanılır. Ekmek için uygun değildir, ancak temelinde lezzetli bira veya kvas alırsınız. Çimlenme süresi yaklaşık üç gün sürer, hepsi tahıl hammaddelerinin başlangıç ​​kalitesine bağlıdır. Soyulmamış arpa sadece kvas için uygundur, bira için soyulmuş (kabuksuz) almak daha iyidir.

İçindekiler:

• arpa - 1 kg;
• su - 1 l.

Pişirme metodu:

1. Tahılları durulayın, 12 saat suyla örtün, bir fırın tepsisine dökün, filizlenmeye bırakın.
2. Üç günlük çimlenmeden sonra durulayın, dondurun.
3. Bir kahve değirmeni içinde öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.

• Süre: 2 hafta.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 86 kcal.
• Amaç: viski için temel.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Viski için hammaddelerin hazırlanmasında zorunlu bir prosedür, maltın, daha doğrusu tahılların çimlenmesidir. Arpa, alkollü bir içecek için de uygundur. En iyi seçilmiş hammaddeleri almak, soymak ve tüm kötü taneleri ve zerreleri çıkarmak daha iyidir. Yüksek kaliteli malt elde etmek için hammaddeleri dezenfekte etmeniz gerekecek - onlara votka ile muamele edin.

İçindekiler:

• arpa - 1 kg;
• su - 1 l.

Pişirme metodu:

1. Tahılları 35-40 derecelik bir sıcaklıkta suyla dökün, karıştırın, kalıntıları çıkarın, suyu boşaltın.
2. Yine 10-16 derecelik bir sıcaklıkta suyla doldurun, 70 dakika bekletin.
3. Hammaddeleri bir çözelti içinde dezenfekte edin (10 litre suya 30 damla iyot veya 2-3 g potasyum permanganat). Üç saat bekletin.
4. 1,5 gün boyunca 6 saatte bir suyu değiştirin.
5. Arpayı bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde dökün, 12-15 derece sıcaklıkta bırakın, günde bir kez karıştırın, su serpin. Çimlenme, filizin kökü taneden 1.5-2 kat daha uzun olana kadar 6-7 gün sürer.
6. Tahıllar kurutulur - pille veya güneşte 3-4 gün. 40 derecelik bir sıcaklıkta bir fırın kullanabilirsiniz, süre 2-3 saatte bir karıştırarak 25-30 saat olacaktır. Hafif viski için hammaddeler ayrıca 80 derecelik bir fırında kurutulur ve ilk 30-40 dakika sıcaklık yükseltilir. Koyu çeşitler için 105 derecede 4 saat kurutmak gerekir.

Video

Pek çok insan maltın ne olduğunu bilmiyor, ancak bu faydalı ürün biracılıkta yaygın olarak kullanılıyor. Fermente tahıl kullanılmadan, kvas gibi diğer popüler içeceklerin yanı sıra ekmek pişirme işlemi tamamlanmaz.

arpa maltı nedir

Ürün, çoğunlukla arpa, çavdar ve buğday olmak üzere tahıl tanelerinin işlenmesi sonucunda üretilir. Arpa maltı, arpa tanelerinden yapılır. İşleme süreci şu şekildedir: tane suya batırılır, bu aşamada tohumlar gagalanır, daha sonra ılık, nemli bir ortamda eziyet edilir ve ardından filiz gelişimini durdurmak için kurutulur. Bu prosedürlerin anlamı, tahılı, doğal fermantasyondan alkollü bir içecek oluşturmak, ona tat ve aroma vermek için gerekli olan elementlerle zenginleştirmektir.

Tahıldaki tohumun çimlenmesi sırasında, glikoz, şeker ve maltozun oluşması nedeniyle nişasta kısmen çözülür. İkincisi önemli bir rol oynar, çünkü bu şeker türü oldukça fermente edilebilirdir ve şıradaki mayanın aktif kalmasına yardımcı olur. Ayrıca, yüksek sıcaklıklarda çürümenin bir sonucu olarak, üründe melanoidinler oluşur - ürüne kırmızımsı bir renk ve karakteristik zengin bir ekmek tadı ve aroması veren polimerik bileşikler. Bu özellikler malt biraları yaparken son derece önemlidir.

Bir şehir sakini için, tahılın bira fabrikalarında çimlenmesi ve fermente edilmesi gelenekseldir, ancak istenirse arpa maltı evde hazırlanabilir. Bu manipülasyonu gerçekleştirmeden önce, iyice hazırlanmanız gerekir: ürünü üretme ve satın alma aşamalarını ayrıntılı olarak inceleyin. gerekli ekipman. Yanlış işlenmiş tahıl, buna dayalı içeceklerin üretiminde hayal kırıklığına yol açabilir.

Neden malt gerekli - kullanımı

Bira, fırınlama, maya üretimi, damıtma - gıda endüstrisinin tüm bu dalları çimlenmiş tahıl olmadan yapamaz. Arpanın çimlenmesi ve müteakip fermantasyon süreci, daha sonra bira, kvas, ekmeğe parlak bir tat ve aroma veren maddelerle zenginleştirmeye yardımcı olur. Çok az insan bilir, ancak çimlenen tahıl sayesinde siyah ekmek, çocukluğundan beri herkesin sevdiği çok karakteristik bir tada sahiptir. Malt eklenmeden hazırlanan siyah ekmek tatsız çıkıyor ve belirgin bir "ekmek" tadı yok.

Bira için malt, ekmek yapımında olduğu gibi aynı rolü oynar, şu farkla ki, köpüklü içecek üretiminde malt sadece koku ve tadı etkilemez. Çimlenmiş tanenin kalitesi, içeceğin gücü, üretim aşamalarının stabilitesi ve hatta köpük miktarı gibi özellikleri belirler. Bira canlı bir üründür, maya oluşumunda kilit rol oynar ve canlılığı doğrudan şekerli tahılın kalitesine bağlıdır. Damıtmada (ruh üretimi), yüksek sınıf alkollü içeceklerin temelini elde etmek için filizlenmiş tahıl kullanılır.

Nelerden hazırlanabilir

En mantıklısı arpa, çavdar ve buğdaydan bir ürün üretmektir. Yulaf, mısır, chumiza, darı, tritikale kullanımı daha az haklı. Bira için arpa maltı en uygun olarak kabul edilir. Tahıllar iyi kalitede, mantar ve küften etkilenmemiş, kimyasallarla işlem görmemiş olarak alınmalıdır. Kendi elleriyle malt yapmak için, her aşamada hammaddede meydana gelen kimyasal reaksiyonların teknolojik sürecini ve inceliklerini ayrıntılı olarak incelerler.

Evde malt yapmayı öğrenmek isteyenler, İnternet'teki bira forumlarında ve bu süreçle ilgili literatürde ayrıntılı bilgi bulabilirler. Web kaynaklarında ve basılı yayınların sayfalarında tüm teknolojik hileler ayrıntılı olarak ele alınır ve acemi bir bira üreticisinin karşılaşabileceği hatalar ayıklanır.

Kendi maltınızı nasıl yapabilirsiniz?

Kendi kendine hazırlık, talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı içerir. Bira için malt hazırlamadan önce tahılı temizlemek gerekir. Hazırlık, tohumları tozdan ve küçük kalıntılardan arındırmak ve ardından dezenfeksiyonu sağlamak için yıkamaktan ibarettir. Yıkama suyuna (10 l) iyot (30 damla) ekleyerek tahılı dekontamine edin. Potasyum permanganat kullanabilirsiniz (bıçağın ucunda). Dezenfeksiyon süresi - 3 saat.

Bir sonraki adım ıslatmaktır. Tahıl, seviyesi hammaddeden 2-3 cm daha yüksek olacak şekilde soğuk su ile dökülür ve 6 saat bekletilir. Daha sonra su, yüzen döküntülerle birlikte boşaltılır, 6 saat kuru tutulur ve tekrar dökülür. Toplam 36 saatlik ıslatma için bu tür 2 döngü daha tekrarlayın. Tahıl periyodik olarak karıştırılmalıdır. İşlem serin ve karanlık bir yerde gerçekleştirilir.

Ardından, tahıl çimlenir. Tepsilerin üzerine 2-4 cm kat olacak şekilde dağıtılır ve üzeri pamuklu bir bezle örtülür. Günde birkaç kez hammaddeler kontrol edilir, ters çevrilir ve karıştırılır (oksijen erişimini sağlamak ve küf oluşumunu önlemek için), gerekirse su serpilir. Çimlenme için optimum sıcaklık +12…+15°C'dir.

Tohumlarda küçük filizler göründükten sonra çimlenen tane kurutulur. Sıcak, kuru bir odaya (yazın) aktarılır veya fırında kurutulur (kışın). Yapay kurutma (fırın kullanarak) 30 saate kadar sürer ve 40°C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Tahıl periyodik olarak karıştırılır. Kurutulan ürün köklerden çıkarılır, elle ovulur, küçük parçacıklardan kurtulmak için süzülür. Bu konuda evde malt hazırlanması tamamlanmış sayılabilir.

Fayda ve zarar

Arpa maltı sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir. İz elementler, vitaminler, protein, faydalı amino asitler, diyet lifi içerir. İkincisi sayesinde, ürün sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide hastalıklarına karşı mücadelede yardımcı olur ve bunlara karşı iyi bir profilaktiktir. Arpa, vücudu güçlendirdiği için zengin bir mineral bileşimine sahiptir ve tahıllarda bulunan lif, bağırsakların temizlenmesine yardımcı olur.

Yulaf maltı, sinir sistemi üzerinde yararlı etkisi olan çok miktarda B vitamini içerir, sinir yorgunluğu, kardiyovasküler sistem bozuklukları için endikedir. Yulafta bulunan uçucu yağlar, amino asitler, eser elementler, sakız ve glüten vücut üzerinde kapsamlı bir olumlu etkiye sahiptir (kolesterol ve kan şekerini düşürür, iskelet sistemini ve bağışıklığı güçlendirir, bağırsak mikroflorasını düzenler, metabolizmayı düzenler).

Buğdaydan elde edilen malt, daha az kullanılmasına rağmen, yararlı özelliklerinde çimlenmiş yulaf ve arpa tanelerine göre daha düşük değildir. Malt ürünleri almanın kontrendikasyonu, kolesistit, gastrit, ülser ve pankreatit gibi mide hastalıklarının alevlenmesidir. Dikkatle, mide suyunun asitliğinin artması teşhisi konan kişiler tarafından malt kullanılmalıdır. Buğday, yulaf ve arpanın glüten içeren tahıllar olduğunu söylemekte fayda var, yani bu tahıllardan elde edilen ürünler çölyak hastalığı (glüten intoleransı) olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.

Tanım

Malt, başta arpa olmak üzere tahıl bitkilerinin tahıllarının yapay çimlenmesinin bir ürünüdür. Tahılda malt elde etme sürecinde, nişastalı gıdaları basit şekerlere parçalayabilen (sakkarifikasyon) özel bir enzim diastazı üretilir. Bu şekerler daha sonra çeşitli endüstrilerde kullanılan maya yardımıyla alkole dönüştürülebilir. Malt, fırıncılık, maya üretimi, demleme, damıtma (alkol üretimi) gibi endüstrilerde kullanılmaktadır. Biracılıkta arpa ve bazen buğday maltı kullanılır ve damıtmada arpaya ek olarak çavdar ve yulaf da kullanılır. Çavdar ve buğday maltı pişirme için idealdir.

Malt üretimi iki aşamada gerçekleşir: tohumları çimlenmeye hazırlamak için ıslatma ve tohumların doğrudan çimlenmesi. Ayrıca çimlenen taneler çürümeye (kırmızı malt için), kurutmaya, öğütmeye ve depolamaya tabi tutulur. Maltın hazırlanması, bir dizi kurala ve özel saflığa uyulmasını gerektirir, çünkü uygun şekilde hazırlanmış malt, yüksek kaliteli alkolün garantisidir. Filizlenmiş tahıl yeşil malt olarak adlandırılır. Yeşil malt en aktif olanıdır ve nişastayı anında sakarifiye edebilir. Yeşil malt uzun süre saklanmaz, bu nedenle 40 °C sıcaklıkta kurutulur ve hafif (beyaz) malt elde edilir. Soluk malt ayrıca enzim aktivitesini korur. Ayrıca fırıncılık ihtiyaçları için kullanılan enzimatik olarak inaktif kırmızı malt elde edilir. Malt hoş bir kokuya sahiptir. Maltın küf kokusu, ürünün çimlenmesi veya yanlış depolanması sırasında oluşan küf mantarlarının varlığını gösterir. Kaliteli maltın tadı tatlıdır. Acı, ekşi ve küflü bir tat, ürünün kalitesiz olduğunu gösterir.

Malt, bira üretiminde ana malzemedir. Bira türü maltın tadı, rengi ve kokusuna göre belirlenir. En iyi kalite göstergelerine sahip biralar arpa maltından yapılır. Malt özü bir un geliştiricidir: su emilimini artırır ve hamur esnekliği sağlar, ekmek kırıntısının yapısını iyileştirir, fermantasyonu artırır. Maltın bu özellikleri ekmek yapımında kullanılır. Bu nedenle, çavdar ekmeği çeşitlerine (“Borodinsky”, “Lyubitelsky”, “Zavarnoy”) ve ürünlere karakteristik bir “siyah” ekmek tadı ve aroması veren buğday ekmeğine kırmızı çavdar maltı eklenir. Ekmek tarifi "Rizhsky" beyaz malt kullanır. Tat duyumlarını iyileştirmenin yanı sıra malt kullanımı, taze pişmiş ürünlerin raf ömrünü artırmanıza olanak tanır. Doğal olarak, malt özü, geleneksel tatlandırıcıların aksine, ekmek ürünlerine doğal bir tat, aroma ve doğal tatlılık verir. Malt ayrıca günlük yemeklerde de kullanılır: ilk yemeklere, salatalara, garnitürlere, meyve pürelerine eklenir ve ayrıca evde yemek pişirmek için kullanılır.

Malt menşeinin tarihi

İnsan, fermantasyon sürecinin farkına varır varmaz, bu sürecin ürünlerinden biri olarak malt şekeri ortaya çıktı. Japonya'da, bizim çağımızdan önce bile, nişastalı pirincin veya darının belirli koşullar altında tatlı bir madde üretebildiğini biliyorlardı.

Maltın tarihi, biranın tarihi ile doğrudan ilişkilidir ve antik Sümerler tarafından biranın yanlışlıkla keşfedildiği MÖ 7. binyıla kadar uzanır. Daha sonra tahıl, içine suyun akabileceği kil kaplarda depolandı ve böylece fermantasyon ilkesi ortaya çıktı. Bu işlemin sonucu hoş, ferahlatıcı ve sarhoş edici bir tada sahip bir içecek oldu. Araştırmacılar, modern biranın öncüleri olan arpa maltından düşük alkollü içeceklerin maltlanmasının ve hazırlanmasının en eski arkeolojik kanıtlarını tarihin bu dönemine bağlamaktadır. Mezopotamya'da yaşayan eski halklar - Sümerler, Babiller, Asurlar - tadı, rengi ve diğer özelliklerine bağlı olarak farklı isimlere sahip 70'den fazla bira çeşidini biliyorlardı. Bira hakkında daha az bilgi Eski Mısır'dan geldi, ancak MÖ 2800'de olduğu biliniyor. Mısırlılar bira demlediler.

9. yüzyılda, Kiev Rus ve Novgorod topraklarında biracılık zaten yaygındı.
Novgorod'daki kazılar, hemen hemen her kulübede bira fıçılarının bulunduğunu gösterdi. Novgorod veche, arpa içeceği için kalite gerekliliklerini düzenleyen ve sabit fiyatlar belirleyen özel bir yasa bile kabul etti. Yabancılara göre, Rus birası lezzetliydi ama bulutluydu.

Tabii ki, çavdar maltı arpa muadili kadar popüler değil. Bununla birlikte, özelliklerinde arpa maltından hiçbir şekilde daha düşük değildir ve esas olarak ekmek yapımında kullanılır. Rusya'da, belirli bir tat ve renk verdiği için esas olarak siyah ekmek pişirmek için kullanıldı.

malt türleri

Modern gıda endüstrisinde, bu tür ana malt türleri şu şekilde kullanılır:

genellikle arpadan yapılan beyaz veya fermente edilmiş aktif malt;
fermente edilmiş aktif olmayan kimyasal bileşimi ile ayırt edilen kırmızı veya çavdar maltı.

Yukarıda listelenen malt türlerine ek olarak, ürünün bu tür alt türleri ayrı ayrı ayırt edilir: koyu, karamel, kavrulmuş, haşlanmış, melanoidin, kısa ve ayrıca buğday maltı.

malt bileşimi

Değerli besin nitelikleri sayesinde malt, vücudumuz üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Malt özütü, birçoğu insanlar için hayati önem taşıyan, tahıllarda bulunan eser elementler ve çözünür maddeler açısından zengindir. Malt bileşimi fosfor, magnezyum, manganez, kalsiyum, selenyum, B vitaminleri ve E vitamini içerir. Bu ürünün değeri, insan vücudunda protein metabolizmasını uyaran bir dizi temel amino asit bakımından zengin, yüksek protein içeriğindedir. hangi kas büyümesini ve gelişimini teşvik eder.

Arpa maltı, gastrointestinal sistem hastalıklarında faydalıdır. Arpa taneleri, sindirimi, bağırsak fonksiyonunu uyaran ve vücutta biriken toksin ve toksinlerin temizlenmesine yardımcı olan çözünmeyen lif içerir. Arpa diyet lifleri, arpa tanesinde bulunan B4 vitamini (kolin) ile birlikte choleretic etkiye sahiptir ve safra taşı oluşumunu engeller. A, E, B2 ve B3 vitaminleri, mide ve bağırsak mukozasının etkilenen bölgeleri üzerinde saran ve iyileştirici bir etkiye sahiptir, bu nedenle arpa malt infüzyonlarının günlük kullanımı, gastrit, kolit ve enterokolit, kolesistit, mide ülseri, iltihaplanmaya karşı iyi bir profilaktiktir. safra yolu hastalıkları.

Çavdar maltı, onarıcı, tonik etkisi olan oldukça etkili bir enerji gıdası olarak yetersiz beslenme ve anemi için önerilir. Bu ürün merkezi sinir sistemini uyarır. Çavdar maltı, artan fiziksel eforla, astenik koşullarda ve ameliyat sonrası dönemde paha biçilmez fayda sağlayacaktır. Ayrıca kas kütlesi oluşturmak için kullanılır. Bu değerli bir diyabetik üründür, çünkü bileşiminde bulunan maddeler karbonhidratların emilimini yavaşlatır ve vücuttaki şeker seviyelerinin dengelenmesine katkıda bulunur ve ayrıca pankreas tarafından doğal insülin üretimini düzenler.

maltın faydaları

Malt sadece alkollü içeceklerin üretiminde kullanılmaz. Kvas ve kulaga gibi alkolsüz içeceklerin bileşimi malt içerir. Ek olarak, malt, maya yapımında olduğu kadar fırıncılıkta da kullanılır. Maltın ana faydası, ürünün çimlenmiş bir tahıl tanesi olmasıdır.

Buna karşılık, çimlenmiş buğday, arpa veya çavdar taneleri, kimyasal bileşimlerinde, insan vücudunun normal çalışması için kesinlikle gerekli olan doğal kökenli önemli bileşikler içerir. Ek olarak, maltın faydası, ürünün doğal veya doğal kökenli olması gerçeğinde yatmaktadır. Farklı türlerin yanı sıra malt çeşitlerinin de vitamin ve mineral bileşimlerinde ve ayrıca ayırt edici özelliklerinde farklılık gösterdiğini belirtmekte fayda var.

Çavdar maltının insan vücuduna en büyük faydayı sağladığına inanılmaktadır. Ek olarak, ürünün bir bütün olarak tüm vücut üzerinde genel bir güçlendirici olumlu etkisi olan bazı iyileştirme yetenekleri vardır. Maltın doğa tarafından insana verilen vitamin ve faydalı bileşikler açısından zengin bir kaynak olduğunu söyleyebiliriz.

Kalori Malt 200 kcal.

Malt ürününün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Proteinler: 3 g (~12 kcal)
Yağ: 0 g (~0 kcal)
Karbonhidratlar: 46 g (~184 kcal)

Enerji oranı (b|g|y): %6|%0|%92

malt zararı

Herhangi bir tahıl bitkisinden üretilen malt, bu tür hastalıklarda akut aşamada kontrendikedir: kronik pankreatit, yüksek asitli gastrit, kronik kolesistit, mide ülseri, duodenum ülseri.

Kontrendikasyonlar

Herhangi bir tahıl ürününden elde edilen malt, akut aşamada aşağıdaki hastalıklarda kontrendikedir: kronik pankreatit, kronik kolesistit, yüksek asitli gastrit, duodenal ülser, mide ülseri.

malt yapmak için reçete

Malt, birçok tarifte bulunan önemli bir bileşendir. Onunla bazı ekmek türleri pişirilir (örneğin, Borodino, Karelya), kvas için gereklidir ve arpa maltından harika bir içecek yapılabilir.

Malt bugün satışa hazır olarak bulunabilir (örneğin, Diamarte'de, belki başka bir yerde - bana kimin bildiğini söyleyin), ancak evde de hazırlanabilir.

Malt, aktif maddeler - enzimler içeren tahıl tanelerinin yapay çimlenmesinin bir ürünüdür. Bu maddeler, maltın nişastayı daha sonra maya tarafından alkole dönüştürülen basit şekerlere parçalama (sakkarize etme) yeteneğini belirler.

Maltın hazırlanması özel dikkat ve temizlik gerektirir. İyi malt, yüksek kaliteli kvas ve hamur işlerinin temelidir.

Farklı ürünler için çimlenme süreleri buğday için 7-8 gün, çavdar için 5-6 gün, arpa için 9-10 gün, yulaf için 8-9 gün ve darı için 4-5 gündür.

Çimlenme sırasında, tahılda nişastanın sakarifikasyonunu önemli ölçüde hızlandıran aktif enzimler oluşur. Gerekirse malt kurutulmalıdır, ancak kurutmadan sonra enzim aktivitesi %20 düşer ve buna bağlı olarak çimlenme süresi artar.

Maltın hazırlanması, tahıl ayırma, ıslatma, eğirme, mikrop giderme ve kurutmayı içeren bir dizi zorunlu adım adım işlemden oluşur.

Örneğin arpa alın. Tahıl önce bir elekten elenir, daha sonra 50 - 55oC sıcaklıktaki sıcak suda birkaç kez yıkanır. Bundan sonra, yarısı suyla dolu temiz bir ahşap veya emaye kapta ıslatılırlar. Yüzen taneler ve döküntüler çıkarılır. Tahılı azar azar suya dökmek daha iyidir - kalıntıları çıkarmak daha kolay olacaktır. Her 7-8 saatte bir su değiştirilmelidir.Kabuğun posadan kolayca ayrıldığı, danenin kabuğunun çatladığı ve bir filiz görüldüğü ve danenin büküldüğünde patlamadığı tespit edildiğinde, ıslatma yapılmalıdır. tamamlanmış ve malt büyüme aşamasına geçilmiştir. Bunu yapmak için, karanlık bir odada tahılı 3 cm'ye kadar bir tabaka ile dağıtın ve nemli bir bezle örtün. Odadaki sıcaklık 17-18oC'den yüksek ve nem oranı %40'tan düşük olmamalıdır. İlk 5 gün her 6-7 saatte bir tane havalandırılır, ters çevrilir ve kumaş nemlendirilir. Daha sonra nişasta kaybını azaltmak için odaya hava akışı sınırlandırılır ve tahılın karıştırılıp soğutulmasıyla işlemin bitimine kalan günlerde odadaki sıcaklık artışı engellenmeye çalışılır.

Sıcaklık belirtilenden daha yüksek olmamalıdır - bu çok önemlidir. İlk kez, evimde malt yaklaşık 20 veya biraz daha yüksekte çimlendi - tahıl kokusu hoş değildi - bayat, sanki biraz çürümüş gibi. Sıcaklık 20'nin altında olmalıdır.

Büyümenin durmasının ana belirtileri: filizlerin uzunluğu 5 - 6 mm'ye ve kökler - 12 - 15 mm'ye ulaştı, taneler unsu tadını kaybeder ve çatladıklarında gevrekleşir ve hoş bir salatalık kokusu gibi kokarlar. kökler birbirine bağlıdır.

Bundan sonra malt ılık ve kuru bir odaya serpilir ve kurutulur. Daha sonra nem oranı %3 - 3,5 olana kadar kurutucuda kurutulur. Kurutma sıcaklığı 40oC'yi geçmemelidir. Malt dokunulduğunda kurutulur, tatlı bir tada sahiptir, kökler ve filizler önemli ölçüde azaltılır ve ellerde ovuşturularak kolayca ayrılır, malt karakteristik hoş bir kokuya sahiptir.

Malt filizleri çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, malt elle ovulur ve daha sonra bir elek içinde süzülür veya çalkalanır. 40oC'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutulan malta "beyaz"; bu tür malt, yüksek enzim aktivitesine (%80) sahiptir ve iyi korunur. Maltı kuru bir yerde kapalı bir kapta saklayın.

Fermente edilmiş ve muhtemelen daha yüksek bir sıcaklıkta kurutulmuş kırmızı malt da vardır.

Genel olarak, teknoloji basit ama oldukça sıkıcı. :-) Malta benzer bir şey yapmaya çalışıyorum ama tam olarak malt değil - tahılı bir gün suda bekletiyorum, sonra bir gün boyunca bir bezin üzerine koyuyorum - bu süre zarfında iyice gagalıyor, sonra bir ete öğütücü, daha sonra tüm kütleyi bir topak haline getirin, birkaç saat hatta yarım gün bekletin - böylece biraz fermente olur, çok hoş bir koku ortaya çıkar (çavdar bu şekilde yapılırken), sonra bir fırın tepsisine bir tabaka , ve fırına - 180 derece bir saat, sonra karıştırın ve tekrar bir saat. Koku öyle ki herkes sobanın etrafında dolaşıyor. :-) Tam olarak ekmekten ne istiyorsunuz. Daha sonra kraker olarak yenebilir veya öğütülerek ekmeğe eklenebilir - çok hoş bir aroma verir.

Arpa farklı şekilde yapıldı - ayrıca bir gün suda, iki gün bir havlu üzerinde (bu süre zarfında, yıkamaya rağmen dışarı çıkmayı başardı), sonra yıkama ve bir kıyma makinesinde öğütmeden - bir fırın tepsisine 2-3 cm ve 230 derece fırında yarım saat, karıştırın ve 10 dakika daha Koku öyle ki, kelimelerle iletmek zor - inanılmaz lezzetli kokuyor. Daha sonra Kelt tarifine göre öğütüp demleyebilir veya ekmeğe ekleyebilirsiniz. Veya kvas yapın.

Ne çıktı - bilmiyorum, görünüşe göre malt değil ya da tam olarak malt değil, belki bir adı vardır, bilmiyorum, bilen varsa söylesin. Ancak ekmeğe katkı maddesi vb. - çok lezzetli ve kokulu. Kavrulmuş veya kaynatılmış malta benzer - aşağıdaki açıklamaya bakın.

Maltın endüstriyel uygulamaları

Şüphesiz burada, Rus ekmeğinin bir tür alamet-i farikası haline gelen ünlü Borodino ekmeğinden ve ona eşsiz lezzet özelliklerini veren ana ürünün çavdar maltından bahsetmeliyiz. Bu, kökeninin tarihidir. Borodino Savaşı'nda ölen General Tuchkov'un (Abbess Maria) dul eşi, ölümünün yerine bir kilise inşa etti ve daha sonra Borodino olarak adlandırmaya başladıkları harika ekmeği ile ünlü bir manastır kurdu. Borodino ekmeğinin endüstriyel teknolojisi ve tarifi daha sonra 30'lu yıllarda fırınlarda endüstriyel pişirme için özel olarak geliştirildi. Profesör L.Ya. Auerman. Borodino ekmeği yapma süreci bugün en zahmetli olanlardan biridir. Pişirme süresini kısaltma girişimleri ve bazı malzemelerin diğerleriyle değiştirilmesi, ekmeğin lezzetini büyük ölçüde etkiler.

Kırmızı çavdar maltı, diğer ekmek türlerinin formülasyonunda da kullanılır. Özellikle şu çeşitlere eklenir: Muhallebi, Amatör, Riga, Çay, Karelo-Fin. Beyaz çavdar maltı da Riga ekmeği tarifine dahil edilmiştir. Ayrıca, bu malt türlerinin her ikisi de kraker, zencefilli kurabiye ve diğer fırın ve şekerleme ürünleri için çok çeşitli tariflere eklenir.

Malt, içecek üretiminde kilit rol oynuyor

Bildiğiniz gibi biranın eşsiz lezzetini etkileyen ana faktörler malt ve şerbetçiotu karışımıdır. Buna karşılık, malt sadece kırmızı ve beyaz değil, aynı zamanda yukarıda açıklandığı gibi karamel vb. Bu nedenle, dünya bira üreticilerinin ve özellikle Avrupalıların olağanüstü yaratıcılığı sayesinde, bir ömür boyu denemeye yetmeyecek sayısız büyük, orta ve küçük üretim çeşidine sahibiz.

Bira üreticilerinden sonra ikinci ustalık, Rus kvas üreticilerini güvenle koyabilir. Kvas tariflerinin sayısı sonsuz değildir, ancak muhtemelen yaklaşık bin tane vardır. Eski zamanlardan beri Rusya'da beyaz ve kırmızı kvaslar hazırlanır ve elbette malt her zaman üretimlerinin merkezinde olmuştur.

Ayrıca, Rusya'da yüzyıllar boyunca, her yerde malt bazında mükemmel kaçak içki hazırlandığına dikkat edilmelidir. Bu gelenek, alkollü içeceklerin üretimi üzerinde bir devlet tekelinin olduğu Sovyet döneminde neredeyse ortadan kaldırıldı, ancak o zaman bile bazı endüstriyel votka çeşitlerinin üretiminde malt kullanıldı.

Malt ayrıca çeşitli gıda karışımlarında ve takviyelerinde kullanılır. Bu, ürünlere benzersiz bir tat vermek ve bazı durumlarda raf ömürlerini etkilemek için yapılır.

Tıpta malt

Malt özleri ve onu içeren müstahzarlar, halk ve profesyonel tıpta uzun süredir başarıyla kullanılmaktadır. Malt vücudun koruyucu işlevini güçlendirir (bağışıklık); hastalıklardan, ameliyatlardan, fiziksel ve zihinsel stresten sonra gücü geri kazandırır; radyonüklidlerin, kolesterolün ve diğer toksinlerin vücuttan atılmasını teşvik eder; cilt, saç, tırnak ve kemiklerin durumunu iyileştirir; kandaki hemoglobin içeriğini ve kırmızı kan hücrelerinin sayısını arttırır; sindirim organlarının işlevini normalleştirir; gençleştirici bir etkiye sahiptir (kollajen üretimi nedeniyle).

Erkekler için malt, gücü arttırır, sperm sayısını arttırır, kas oluşumunu destekler ve çeşitli yükler altında gücün geri kazanılmasını hızlandırır. Kadınlar için bu ürün yumurtlamayı hızlandırır, korpus luteum oluşumunu destekler, yumurtalıkların boyutunu normalleştirir, folikül oluşumunu artırır ve ayrıca kısırlık tedavisine olumlu katkıda bulunur, hipoksi ve fetal hipotrofiyi önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olur ve ayrıca kaliteyi artırır. anne sütü ve sürdürülebilir emzirme sağlar. Çocuklar için malt iştahı artırır, kemik ve kas sistemlerinin normal gelişimini destekler, zihinsel ve fiziksel performansı artırır.

Dürüst olmak gerekirse, koyu bira ve hafif bira yapmak için kullanılan malt türlerinden bahsederken biraz kendimden geçtim.

Malt, bira üretimi için ana hammaddedir. Maltın rengi, tadı ve aroması gelecekteki birayı doğrudan etkiler, bu nedenle kalitesine daha fazla dikkat etmeye değer.

Peki malt nedir?

Malt, arpa, buğday, çavdar ve diğerleri gibi tahıl bitkilerinin filizlenmesiyle elde edilen bir üründür. Genel durumda elde etme prosedürü aşağıdakilere ayrılabilir:

• çimlenme;
• kurutma.

Önemli özelliklerini bu süreçlerin bir sonucu olarak kazanır.

Çoğu zaman, malt yapmak için arpa veya buğday kullanılır. Bunun nedeni, tahılın mükemmel çimlenmesi ve uygun tadıdır. Herhangi bir kültür özenle seçilir, hasarlı, enfekte ve olgunlaşmamış tahıl kullanımına izin verilmez.

Olgunlaşmamış - Taze hasat edilmiş bir ürün, hala biyokimyasal süreçlerden geçtiği için malt üretimi için uygun değildir. Bu nedenle, tahıl önceden kurutulur ve ardından birkaç ay dinlenmeye bırakılır. Ardından, tahıl iyice temizlenir ve boyutuna göre sıralanır. Bira maltı üretimi için 2,2 ila 2,5 mm tane kalınlığına sahip bir kültür kullanılır. 2,2 mm'den daha ince tanelerin demlemede kullanılmadığına ve çıkarıldığına dikkat edilmelidir. Doğaçlama araçlar kullanarak böyle bir prosedürü gerçekleştirmenin neredeyse imkansız olduğu açıktır. Ancak, ev bira üreticileri bunu evde yapmak için harika bir iş çıkarıyorlar, ama buna birazdan geleceğim. Tahıl tasnif edildikten sonra olası döküntüleri gidermek ve ayrıca yüzecek düşük kaliteli taneleri çıkarmak için su ile yıkanır.

Maltın hazırlanmasındaki bir sonraki adım filizlenmektir. Kültür %40-50 belirli bir nemde ıslatılır. Tahıl suyla doldurulur, çökeltilir, su boşaltılır, çökeltilir, bu işlem hazır olduğu gerçeğine kadar birkaç döngüden geçer. İlginç bir şekilde, aynı zamanda, filizlenmiş kültür, taze salatalık kokusuna benzer, karakteristik bir nemli kokuya sahiptir. Bundan sonra maltın çabuk bozulmaması için kurutma işlemine tabi tutulur. Aşırı nem nedeniyle, istilaya ve küfün yayılmasına çok meyillidir.

Sonra malt başka bir saflaştırma aşamasından geçer, filizler ve kökler ondan çıkarılır, tamamen bizim lehimize olmayan nemin emilmesine katkıda bulunurlar. Bundan sonra, zaten tam olarak hazırlanmış malt, en az 1-2 ay kullanılana kadar saklanacağı özel depolama tesislerine yerleştirilir.

Artık maltın ne olduğunu biliyorsun. Kelimelerle her şey basit görünüyor, ancak malt üretimi belirli beceriler ve özel ekipman gerektiriyor. Ve dahası, yüksek oranda modifiye malt elde etmek çok zordur. Biraz sonra evde nasıl malt yapabileceğinizden bahsedeceğim.