Fırında hızlı çavdar ekmeği. Evde fırında lezzetli çavdar ekmeği

Birçok ev hanımı, hamurla baş edemeyeceklerinden ve yemeği mahvedeceklerinden korkarak, pişirme ile uğraşmaktan korkar. Ve çoğu için ekmek yapma fikri tamamen imkansız görünüyor ve gerçek bir mutfak başarısına eşittir. Ama aslında, yeterince iyi bir fırına sahip her kadın, neredeyse hiç zorluk çekmeden kendi başına ekmek pişirebilir. Sadece birkaç basit tavsiyeye uymanız gerekiyor. Evde mayalı ve mayasız çavdar ekmeği nasıl yapılır bu sayfada www.sitede konuşalım.

Fırında mayasız çavdar ekmeği

Atalarımız mayasız gerçek çavdar ekmeği yaptılar, yerini özel bir ekşi maya aldı. Bu tarif biraz daha karmaşık olarak kabul edilir, ancak bitmiş pişirmenin tadı şüphesiz sizi memnun edecektir.

Çay yaprakları hazırlamak için birkaç yemek kaşığı çavdar maltı ve otuz gram çavdar unu hazırlamaya değer. Ayrıca yüz otuz mililitre soğuk olmayan kaynar su kullanın.

Hamura gelince, iki yüz gram aktif çavdar ekşi mayası, iki yüz gram çavdar unu, yüz yetmiş gram buğday unu, bir yemek kaşığı tuz ve otuz gram pekmezden oluşmalıdır. Ayrıca test için yüz yetmiş mililitre suya ihtiyacınız olacak.

Öncelikle şerbeti hazırlayın. Bunun için tüm malzemeleri bir araya getirin, iyice karıştırın ve kabı bir havluya sarın. Demlemeyi tamamen soğuyana kadar yalnız bırakın.

Test için ayrıca tüm bileşenleri birleştirmeniz, birbirleriyle iyice karıştırmanız ve dört saat dolaşmaya bırakmanız gerekir. Yoğurma sırasında soğuyan çay yapraklarını kaba ekleyin. Dört saat geçtikten sonra, fırın tepsisini yağla yağlayın, bir somun şekli verin, tabağa koyun ve bir saat daha bırakın. Ardından, fırını iki yüz otuz dereceye ısıtın ve içine biraz su serperek hamurlu bir kap gönderin. Bir saat sonra çavdar ekmeği hazır, biraz soğutun ve servis yapın.

Fırında mayalı çavdar ekmeği

Böyle lezzetli ve çok sağlıklı bir ekmek hazırlamak için üç yüz gram çavdar unu, iki yüz gram buğday unu, birkaç çay kaşığı kuru maya hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca bir buçuk çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı bal ve aynı miktarda kvas mayşesine ihtiyacınız olacak. Çavdar ekmeği yapmak için bile bir yemek kaşığı bitkisel yağ ve üç yüz otuz mililitre sade su kullanmanız gerekir.

Her şeyden önce, bundan önceki talimatları dikkatlice inceleyerek mayayı unla birleştirin. Malzemelerin geri kalanını kaseye ekleyin ve hamuru bir mutfak robotunda veya hamur kancalarıyla donatılmış bir stand mikseri kullanarak yoğurun. Uzun süre yoğurmanız gerekiyor - yaklaşık çeyrek saat. Bitmiş hamur, hamuru gibi yapışkan olacaktır, ancak topun istenen şeklini almalıdır.

Hazırladığınız hamuru birkaç eşit parçaya bölün. Un ile toz haline getirin ve iki top haline getirin. Onları un serpilmiş bir fırın tepsisine koyun. Böyle bir iş parçasını soğuk bir fırına koyun ve hamur yükselene kadar bekleyin. Bu yaklaşık bir buçuk saat içinde gerçekleşecek. Fırını yirmi beş dakika boyunca iki yüz yirmi derecede açın.

Hazır ekmek bir tel ızgara üzerine alınmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Mayalı en kolay çavdar ekmeği

Çok basit ve aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı bir ekmek hazırlamak için damak zevkinize göre yarım kilo çavdar unu, üç yüz mililitre su, sekiz buçuk gram kuru maya ve biraz tuza ihtiyacınız olacak.

Tüm bileşenleri birbirine bağlayın ve hamuru yoğurun. Yükselmesi için birkaç saat bırakın, sonra yumruklayın. Hamurdan bir somun oluşturun, üzerinde birkaç kesim yapın. Fırını iki yüz yirmi dereceye ısıtın ve gelecekteki ekmeği yarım saat boyunca içine gönderin. Bitmiş somunu bir havluya sarın ve soğutun.

Sarımsaklı çavdar mayalı ekmek

Ekmeğin bu versiyonu günlük diyetinizi çeşitlendirebilir ve sevdiklerinizi şaşırtabilir. Hazırlamak için üç yüz gram çavdar unu, dört yüz gram buğday unu, dört yüz mililitre su, birkaç çay kaşığı kuru maya ve aynı miktarda tuz hazırlamanız gerekir. Ayrıca beş çay kaşığı şeker, beş ila altı diş sarımsak ve üç yemek kaşığı bitkisel yağ kullanın.

Her şeyden önce, şekeri kuru maya ve hazırlanan su hacminin yarısı ile birleştirin. Ortaya çıkan karışımı oldukça sıcak bir yerde yirmi ila yirmi beş dakika çıkarın. Mayanın oynamasını ve bir kapak çıkmasını bekledikten sonra kalan suyu ve birkaç yemek kaşığı sıvı yağı kabın içine dökün. Bu karışımı tuz ve elenmiş çavdar unu ile birleştirin.

Daha sonra karıştırılan malzemelere yavaş yavaş buğday unu ekleyin. Sarımsakları öğütün ve elde edilen kütleye karıştırın. Oldukça yoğun homojen bir hamur yoğurun. Ardından kaseyi bir havluyla örtün ve yaklaşık bir buçuk saat ılık bir yere gönderin. Bu süre geçtikten sonra hamuru dövün ve özel fırın tepsisine yağlayın. Hamur, kırk ila elli dakika daha formda durmalıdır. Daha sonra, iki yüz yirmi dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirilmelidir. Elli dakika pişirin. Bitmiş ekmeği suyla serpin, bir havluya sarın ve soğutun.

Böylece evde veya maya ile mayasız çavdar ekmeği yapabilirsiniz. Kaliteli ürünlerle yapılan ev yapımı unlu mamüller kesinlikle sağlık açısından fayda sağlayacak ve tüm aileyi hoş bir tatla memnun edecektir.

Ekmek her zaman sofranızın en şerefli yerini alacaktır. O her neyse. Beyaz, çavdar, gri vb. Sonuçta, onsuz aileyi tatmin edici ve besleyici bir şekilde beslemek imkansızdır. Ve dışarıdan, tabaklarla dolu bir masa, taze pişmiş ev yapımı ekmek olmadan çok iştah açıcı görünmüyor!

Hazırlanması çok zaman veya para gerektirmez. Ancak bu süreçten çok fazla zevk alabilirsiniz. Sonuçta, burada da hayal gücünüzü gösterebilirsiniz. Bu, normal klasik versiyon veya tahıl, kuru meyve vb.

İnanılmaz gevrek bir kabuğa sahip yumuşak, havadar ekmek pişirmek için ana seçenekleri düşünmeyi öneriyorum. Sizin ve ailenizin bu tür hamur işlerini seveceğinize kesinlikle eminim.

Ancak bu konuda tamamen deneyimsiz bir hostes bile onunla başa çıkabilecektir. Ana şey, olumlu bir tutum sürdürmek ve genellikle başkalarına gülümsemenizi sağlamaktır. Sonuçta, her şey yolunda. Bu da başarının size garanti edildiği anlamına gelir!

Evde kendi ellerinizle pişirilen havadar muhallebi ekmeği tadıyla herkesi memnun edecek! Bunu kendin pişirmeye çalışmalısın!

Bileşenler:

• Buğday unu - 360 gr
• Süt - 240 gr
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben
• Tuz -1.5 çay kaşığı
• kuru maya - 1 çay kaşığı

Çalışma sırası:

1. Çay yapraklarını hazırlayın, yani 120 mililitre sütü bir tencereye dökün. Ocağa koyun, kaynatın. Kırk gram un ekleyin.

2. Bir spatula kullanarak, homojen bir kıvam alana kadar hızlı hareketlerle her şeyi karıştırın. Kapları çay yaprakları ile ısıdan çıkarın, kütlenin ısınması için soğutun.

3. Ayrı bir kapta ılık sütün kalanını gönderin, içine şeker ve mayayı koyun. Her şeyi iyice karıştırın, 10 dakika bekletin.

4. Belirtilen süreden sonra yemyeşil bir maya “kapağı” görünecektir.

5. İnce süzgeçten geçirdikten sonra kalan unu tuzunu ekleyin.

6. Unun biraz ıslanması için elde edilen kütleyi hafifçe karıştırın.

7. Neredeyse tamamen soğuyan çay yapraklarını bir kaseye aktarın, her şeyi iyice karıştırın.

8. Hamuru 10 dakika yoğurun, yumuşak ve homojen olmalıdır. Temiz bir kaseyi bitkisel yağ ile yağlayın. Bitmiş kütleyi içine aktarın. Bir havluyla örtün, iki saat ılık bir yere koyun. Bir saat sonra biraz yoğurun ve geri koyun.

9. 2 saat sonra, ekmek için muhallebi hamuru yükselecek ve hacim olarak önemli ölçüde artacaktır.

10. Dinlenen hamuru tekrar yoğurun. Ekmek pişirme kabını ince bir bitkisel yağ tabakasıyla kaplayın, hamuru içine aktarın, yaklaşık 30 - 40 dakika ılık bir yerde bekletin. Bu arada fırını 180 dereceye ısıtın.

11. Hamur iyice kabarınca fırına 35 - 40 dakika gönderin, 180 derece sıcaklıkta pişirin.

12. Taze pişmiş choux ekmeğini mayalı hamurdan kalıptan çıkarın, tamamen soğuması için tel ızgara üzerine yerleştirin.

Bu ekmek her zaman çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor, uzun süre saklanıyor! Herkese harika bir pişirme sonucu olsun!

Bu ekmek herhangi bir masayı süsleyecek ve herkesi besleyecek! Pişirme çok orijinal ve iştah açıcı görünüyor! Yakında deneyin!

Birleştirmek:

• Buğday unu - 2 su bardağı
• Kuru maya - 3 gr
• tuz - 1 çay kaşığı
• Şeker -1 yemek kaşığı. ben
• Su - 190 mililitre
• buğday unu - 1 su bardağı
• Çavdar unu - 1 su bardağı
• tuz - 1 çay kaşığı
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben
• Su - 200 mililitre
• Çavdar maltı - 1 yemek kaşığı. ben
• Kuru maya - 3 gr
• Rafine ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben

Çalışma sırası:

Önce hafif hamuru hazırlayın, sonra başka bir kaba aktarın, ardından koyu olana başlayın.

1. Bir kapta tuz, şeker, un ve mayayı birleştirin. Ayçiçek yağı dökün. Ilık suyla seyreltin (sıcaklık yaklaşık 38 derece olmalıdır). Beyaz hamuru iyice karıştırın. Yumuşak ve çok elastik olmalıdır.

2. Koyu renkli bir hamur hazırlamak için tuz, şeker, her iki tür un, malt ve mayayı aynı kapta karıştırmak gerekir. Kütleyi ılık su ve ayçiçek yağı ile seyreltin. İyice karıştırmak için. Koyu kıvamlı, dokunması hoş bir hamur yoğurun.

3. Her iki hamur parçasını derin bir kaba koyun. Üzerini streç film ile kapatın. Bir saat sıcak bırakın. Hamur gözle görülür şekilde iki katına çıkmış olmalı.

4. Artan kütleyi ellerinizle iyice yoğurun. Renkleri birbirine karıştırmak. Tekrar folyo ile örtün ve kırk dakika yalnız bırakın. Böyle güzel bir sivilceli kitle ortaya çıkacak.

5. Kütleden bir somun şeklini oluştururuz. Bir fırın tepsisini veya herhangi bir fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz. Somunu kaydırıyoruz ve yarım saat daha üzülmeye bırakıyoruz.

6. Kütleye dokunulurken, ısınmak için fırını 240 dereceye getirmek gerekir. 7. Pasta hamurunu fırın tepsisine koyun. Cihazın altına birkaç buz küpü koyun. İlk yirmi dakika boyunca buharla ekmek pişirin. Ardından ısıyı 180 dereceye düşürün. Pişene kadar ekmek pişirin. Bu 30-40 dakika daha sürecek.

İdeal çıkıyor. Çok güzel, havadar ve güzel. Kokulu ve kırmızı bir kabuk ile. Böylece el, en azından bir parçayı koparmak için esner.

Güzel ve doyurucu bir öğle yemeği ye!

Her milletin kendi özel ekmek tarifi vardır. Matnakash kalın bir pastaya benziyor. Ancak tadı inanılmaz lezzetli.

Birleştirmek:

• Buğday unu - 400 gr
• Su - 1 bardak
• Taze maya - 1/3 çay kaşığı
• Tuz - 1/2 çay kaşığı
• şeker - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• susam - tatmak
• Tavuk sarısı (isteğe bağlı) - fırçalamak için

Çalışma sırası:

1. Başlangıçta mayayı ılık suda seyreltmeniz gerekir. Bütün bunları derin bir kapta yapın. Biraz şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.

2. Elde edilen karışıma iyi elenmiş unu dökün, yağ ve tuz ekleyin.

3. Dokunuşa hoş gelen yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurun elinizin arkasına kolayca düşmesi için yağ ile yağlamanız gerekir.

4. Kasenin üstünü streç film ve kalın bir havluyla örtün. Bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın. Kütle çok iyi yükselmeli.

5. Yükselen hamuru elinizle yoğurun. İkinci kez kalkmasına izin verin.

6. Yoğurma işlemi sırasında kütleye hafifçe un serpildiğinden, topak bir havlu üzerine kolayca taşınabilir. On beş dakika dinlenmeye bırakın.

7. Fırın tepsisini parşömen kağıdı veya başka bir pişirme kağıdı ile kaplayın. Hamuru ortasına koyun.

8. Ellerinizi kullanarak kek haline getirin. Ardından, bir daire içinde bir girinti yapın. Böylece bir halka oluşturuyoruz. Merkezde iki veya üç oluk yapın.

Gerekli çizgileri iyi çizmekten korkmayın. Bundan dolayı kek büyür.

9. Yumurta sarısı veya taze demlenmiş çay yaprakları kullanarak matnakaş'ı yağlayın. Burada bir silikon fırça kullanacağız.

10. Üzerine biraz susam serpin.

11. 220 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına gönderin. Pişirme süresi yirmi dakika. Yaklaşık zaman. Çünkü her tekniğin kendi gücü vardır. Kırmızı bir üniforma kabuğu almalısın.

Hazır olunca biraz soğutup servis edebilirsiniz. Çok lezzetli bir kabuk ve mükemmel bir havadar kırıntı çıkıyor.

Afiyet olsun!

Fırında esmer ekmek tarifi

Bu en kolay tarif. Ancak sonuç şaşırtıcı. Sonuçta, tüm ürünleri birleştirmenin ve mükemmel gri ekmek pişirmenin zor bir tarafı yok. Başlayalım.

Bileşenler:

• 1. sınıf buğday unu - 250 gr
• Çavdar unu - 125 gr
• Preslenmiş maya - 13 gr
• Su - 250 mililitre
• şeker - 1 çay kaşığı
• bal - 1 çay kaşığı
• Tuz - 10 gr
• Çavdar maltı - 0,5 - 1 çay kaşığı
• Tereyağı - 5 gr

Çalışma sırası:

1. Kaseye elli mililitre ılık su dökün. İçine şekeri dökün ve eritin. Daha sonra mayayı koyup yoğurun.

2. Kalan iki yüz mililitre ılık suyu ikinci kaseye dökün. İçine bal, tuz, yumuşatılmış tereyağı dökün. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

3. Birinci sınıf unu yaklaşık 150 gram ayrı bir kaba dökün. Çavdar unu (60 gram) ve maltı ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.

4. Kuru karışıma bal-yağ kütlesi ekleyin. İyice karıştırın. Bir kapak veya streç film ile örtün. Otuz dakika bir kenarda bekletin.

5. Yarım saat sonra kütleyi kalan maya kıvamıyla birleştirin. Periyodik olarak un ekleyerek hamuru yoğurun. Çavdar ile alternatif beyaz. Gerekirse, ekleyebilirsiniz çok sayıda su. Sonuç olarak, hamur elastik olmalı, ancak elastik olmalı ve sıkı olmamalıdır. Elinde olmamalı.

6. Yuvarlak bir yumru oluşturduktan sonra, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun. Keskin bir bıçakla yüzeyinde kesikler yapın. Biraz un serpin ve kuru bir havluyla örtün. Odadaki en sıcak yere bir saat veya bir buçuk saat koyun.

7. Hamur demlenirken fırını 200 derecede açın.
8. Bir somun ekmeği ilk on dakika buharla pişirin. Yani fırının dibine bir kap su koyun. Ardından gücü azaltın ve yaklaşık yarım saat pişene kadar 180 derecede pişirmeye devam edin.

Sert bir gevrek kabuk almalısınız. Hazır olunca fırından çıkarın. Bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında kendi kendine soğumaya bırakın. Daha sonra porsiyonlara ayırıp servis edebilirsiniz.

İyi bir ruh hali, başarılı pişirme!

Bu tarife göre, çıtır kabuklu buğday-çavdar ekmeği elde edilir. Çavdar maltı içerir. Hangi önemli bir rol oynar. Bu seçeneği de alın.

Birleştirmek:

• Buğday unu - 300 gr
• Çavdar unu - 150 gr
• Fermente çavdar maltı - 1 çay kaşığı
• Kuru maya - 7 gr
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• bal - 1 çay kaşığı
• Su - 250 mililitre

Çalışma sırası:

1. Ortak bir kapta iki un seçeneğini, maya, malt ve tuzu karıştırın. Gerekli miktarda bal ekleyin ve ılık su dökün.

2. Hamuru yoğurun. Önceden yağlanmış bir kaba aktarın. Yarım saat yalnız bırakın. İyi bir yükseliş için, üstünü bir filmle kaplayın.

3. Ekmeği yoğurun. Bunu yapmak için, kaldırdıktan sonra çalışma yüzeyine koyun. Un ile hafifçe serpin. Bir muz oluşturun. Yağlanmış bir fırın tepsisine veya havluya aktarın. Yarım saat bırakalım.

4. Silikon bir fırça kullanarak hamurun yüzeyini fırçalayın. Keskin bir bıçakla eğik kesimler yapın.

5. Fırını 250 derecede açın. Altına bir kase su ve buz koyun. Bu buhar yapacak. Bu koşullarda yaklaşık yarım saat ekmek pişirin. Ardından, ısının gücünü iki yüze düşürün. Yarım saat daha pişirmeye devam edin.

6. Ekmeğin hazır olduğundan emin olabilirsiniz. Üzerine tıklamanız yeterli. Ses sağırsa, somun hazırdır. Değilse, birkaç dakika fırına geri koyun.

7. Bir havlu veya metal bir ızgara üzerine yerleştirerek çöreği tamamen soğutun.

İyi bir ruh hali ve pişirme konusunda başarılı olun!

Video - çavdar tarifi - buğday ekşi mayalı ekmek

Normal ekmek gibi görünüyor. Burada özel ne olabilir? Ancak, hazırlanması için birçok seçenek var. İşte alışılmadık bir tarif. Ekşi maya dayanmaktadır. Tadı mükemmel, kalitesi vicdani. Böyle bir parçayı reddetmek için yeterli güç yok. Hele de lezzetini süt ve reçel ile tatma imkanı varsa. Ekşi maya çok lezzetli bir ekmek yapar. Ancak nasıl pişirilir, videoda ayrıntılı olarak çalışabilirsiniz - aşağıdaki materyal. Sana başarılar diliyorum!

Tamam şimdi her şey bitti. Zaten anladığınız gibi, birçok tarif var. En temel seçenekleri sundum. Ardından hangi tarifi not alacağınız size kalmış. Ancak her birinin kendi yolunda benzersiz ve özel olduğuna inanın. Seçiminizde yanlış gidemezsiniz! Bu yüzden her zaman kendiniz için yeni bir şeyler yapmaya çalışın!

Her şeyi arzu ve sevgi ile yapmayı unutmayın. Ana şey, harika bir olumlu ruh haline sahip olmaktır! O zaman bulutlu bir günde bile başarılı olacaksınız. Bir gülümseme yeter!

Çavdar unundan yapılan ekmek, günümüzde çok yaygın olan buğday ekmeğine harika bir alternatiftir. "Siyah" somunlar daha zengin bir bileşime sahiptir ve sindirim ve genel sağlık üzerinde daha iyi bir etkiye sahiptir. Ek olarak, çavdar pişirme konusunda çok yönlüdür: ekmekleri mayasız, diğer tahılların unlarıyla karıştırılmış veya tamamen çavdar pişirebilirsiniz. Ve çiğ gıda diyetinin taraftarları, filizlenmiş çavdardan yapılan ekmeği seveceklerdir.

Bu makaleden öğreneceksiniz:

Çavdar ekmeği

hem bileşimde hem de içerdiği maddelerin davranışında göreli "beyaz" dan biraz farklıdır. Bu nedenle, ilk siyah ekmek pişirme deneyiminde, hamur, herkesin bildiği buğdaydan farklı davranarak “sürprizler” sunabilir.

Unutulmamalıdır ki, çavdar unu birkaç kat daha az glüten içerir, bu nedenle hamur uzun yoğurularak kıvama getirilir. Aynı nedenle endüstriyel üretimde tamamen çavdar ekmeği yapmazlar - çok uzun ve maliyetlidir. Çavdar-buğday kütlesi yaklaşık 85/15 oranlarında karıştırılır. Ev yemeklerinde zaman kalırsa özel bir ekşi maya üzerinde tamamen çavdar böreği yapmak oldukça mümkündür.

Fırında çavdar unu ekmeği nasıl pişirilir

Çavdar unu, iyi işlemek için deneyim gerektiren özel bir üründür. Bu nedenle, çavdar ekmeği pişirmedeki ilk deneyler için, eşit parçalardan oluşan bir çavdar-buğday unu karışımı kullanmak daha iyidir. Yeni başlayanlar ve sınırlı zamanı olanlar da maya bazlı hamur infüzyonlu tarifleri tercih etmelidir. Mayasız "gerçek" siyah ekmek tarifleri aşağıda sunulacaktır.

Çavdar ve buğday ununun karışımından yapılan ekmek

Büyük ölçüde, ortaya çıkan ruloların kalitesi ve tadı, hamurun (ekşi hamur) doğru infüzyonuna bağlıdır. Bunu elde etmek için 200 ml serum içine 1 yemek kaşığı dökmeniz gerekir. toz şeker ve 20 gram preslenmiş maya, daha sonra fermantasyon için 100-120 dakika boyunca iyi ısıtılmış bir yere koyun.

Daha sonra hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Hazırlanan hamur, 1 yemek kaşığı ile birlikte bir pound elenmiş una gönderilir. bir kaşık dolusu yağ (zeytin veya ayçiçeği) ve margarin. Karıştırıldıktan sonra, bileşime ince kıyılmış veya ezilmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı eklenir. tuz. Ardından, kütleyi tekrar iyice yoğurmanız ve 120 dakika beklemeniz gerekir.

Belirtilen süre geçtikten sonra, hamur tekrar yoğrulmalı, ardından büyük bir yuvarlak hamur haline getirilmelidir. Geniş ve kalın bir kek şekline getirdikten sonra 45-50 dakika mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda fırını 200-240˚C'ye ısıtmak gerekir. Pişirme süresi 45-50 dakikadır.

Buğday unu olmadan çavdar ekmeği tarifi

Bu pişirme yöntemi için bir maya oluşturmak için peynir altı suyuna gerek yoktur, temiz kaynamış su ile yapabilirsiniz. Doğru, fermantasyon daha fazla zaman alır. Ekşi maya ekmek için çavdar unundan nasıl yapılır:

1. 5 gram mayayı 0,1 l ılık suda (yaklaşık +38˚C) eritin.
2. Karıştırırken 0,1 kg un ekleyin ve toplam kremsi kıvama gelene kadar karıştırın.
3. Gazlı bez veya pamuklu bir peçete ile örtün ve ılık bir yerde ayırmak için bir gün boyunca çıkarın.

Ekmek nasıl yapılır:

1. 35-40˚C'ye ısıtılmış bir litre suyu mayalanmış, dinlenmiş hamura dökün ve birkaç dakika karıştırın.
2. 700 gram unu sıvıya aktarın ve mümkün olan en kısa sürede karıştırın. Bundan önce büyük boy emaye bir tabağa göndermek en iyisidir.
3. Biraz un serpin. Yükselmesi için 11-12 saat sıcaklıkta çıkarın.
4. Hamura 1,3 kg daha un, 25 gram tuz ekleyin, iyice yoğurun ve birkaç saat daha çıkarın.
5. Sesi birkaç büyük parçaya yükselttikten sonra kıvrandırın. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve parçaları içine yerleştirin.
6. +200˚C'ye önceden ayarlanmış fırın haznesine gönderin.
7. Bir saatin üçte birinden sonra sıcaklığı 20˚ azaltın.
8. Sonraki yirmi dakikanın sonunda yangını + 150˚C'ye düşürün. 25 dakika daha işlem yapın.

Bir ekmek makinesinde ev yapımı çavdar unu ekmeği

Ekmek makinesi, aşçıyı kalın un kütlesini manuel olarak yoğurma ve işleme sıcaklık rejimini kontrol etme ihtiyacından kurtardığı için herhangi bir ekmek ürününü hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Cihazın kapasitesi dışında herhangi bir bulaşık yıkamanıza bile gerek kalmayacak.

Bu nedenle, bir fırın makinesinde yemek pişirmek için bardağına 2 çay kaşığı koymanız gerekir. paketlenmiş maya, 600 gram un, 400 ml peynir altı suyu, iki yemek kaşığı margarin veya sıvı yağ, 2 yemek kaşığı. kimyon ve şekerli tuz. Yüklemeden sonra, cihazın kapağını kapatabilir ve yerleşik "Çavdar Ekmeği" veya "Yeast Bread" programını açabilirsiniz. Karıştırma, ısıtmanın açılması ve ayarlanması otomasyon kontrolünde gerçekleşecektir. Ortalama olarak, "Başlat" düğmesine basmaktan bitmiş kokulu somunu çıkarmaya kadar 3 saat sürer.

Yavaş bir tencerede çavdar unundan yapılan ekmek

Son yıllarda büyük bir popülerlik kazanan multicookerler, ev yapımı çavdar kekleri hazırlama prosedürünü de basitleştirebilir. Doğru, üst tarifte olduğu gibi tüm sorumluluğu tekniğe kaydırmak işe yaramaz. İlk olarak, hamur yapılır:

1. 200 ml ılık inek sütüne 50 ml zeytinyağı dökün ve 1 çay kaşığı atın. şeker, tuz ve maya.
2. Tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından yarım saat ısıya aktarın.
3. Unu bir elekten geçirin, emaye bir kaba aktarın, mayayı ekleyin. Karıştırmak.
4. Hamuru 1 çay kaşığı ile tamamlayın. kişniş tohumu ve doğranmış sarımsak karanfil.
5. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış düz, pürüzsüz bir tezgahta iyice yoğurun.
6. Çok pişiriciyi kase içindeyken ısıtmak için açın, ardından sıcak tutmak için kapatın ve kapatın.
7. Prova için hamuru yarım saat sıcak tutun. Bir multicooker'a koyun.
8. 60 dakikalık bir zamanlayıcı ile "Pişirme" modunu başlatın.

Bir hamur oluştururken, un bir kerede değil, sırayla dökülmelidir, çünkü kütle zaten kalındır ve yüksek kaliteli yoğurma için büyük çaba gerektirir.

Video: Borodino çavdar ekmeği nasıl pişirilir

Tam buğday çavdar ekmeği

En faydalı çavdar unu çeşidinden somun hazırlamak için, bu hammaddeden bir kilogram, 0.75 litre su, bir 14 gramlık maya ve tuz (isteğe bağlı) stoklamanız gerekir.

Yemek pişirme:

1. Yeterli hacimde bir kase alın ve içindeki mayayı unla birleştirin.
2. Ilık suya (+35-40˚C) dökün.
3. Hamuru elle veya ekmek hamur karıştırıcı ile iyice yoğurun.
4. Üzerine bir mutfak havlusu veya bezi koyun ve ılık ortamda bir saat mayalanmaya bırakın.
5. Ekmek tavasını yağlayın, hamuru içine dökün, hacmini 1 saat ayarlamaya bırakın.
6. Fırında yeniden düzenleyin, ekmeği 200˚C'ye ısıtmak için daldırmadan çeyrek saat önce açın. Hazır olması için en az bir saat bekleyin. Hazırlığa kadar kesin işlem süresi plakaya bağlıdır, bu nedenle ampirik olarak bulunur.
7. Elde edilen ekmeği bir tel rafa koyun ve çeyrek saat soğuması için bir havlunun altında tutun.

Çavdar unu ekmeği

Ne gerekli:

• çavdar-buğday unu karışımı 3: 2 (rzh.: psh.) - 1 kg;
• su 35-40˚C - 0,5 l;
• canlı maya - 40 gr;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1.5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Ekin ve un karışımı yapın. Ortasında bir delik bulunan bir tencerede ondan bir slayt oluşturun.
2. 7-8 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı su, içlerinde ufalanmış maya, az miktarda un ile karıştırın. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Köpük görünene kadar (yaklaşık 15 dakika) ılık bir yerde bir havlunun altına çıkarın.
3. Hamuru un yığınının ortasındaki kuyuya dökün, iyice karıştırın. Bir saatin üçte biri kadar bir havlunun altında tutun.
4. Hamuru azar azar su ve tuz ekleyerek pürüzsüz, elastik bir yapı oluşana kadar yoğurun.
5. Form verin, fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun ve 45 dakika mayalanmaya bırakın.
6. Hamur kıvamına gelmeden 15 dakika önce fırını 220 derecede açın. İçine girmeden önce somun üzerinde bıçakla birkaç kesim yapın, biraz su serpin ve üstüne un ile hafifçe tatlandırın.
7. İlk sıcaklıkta 40 dakika pişirin, ardından ısıyı 170˚C'ye düşürün. Bundan sonra 20 dakika daha işlem yapın.
8. Fırından çıkardıktan sonra bir beze sarıp soğuyana kadar bekletin. Bu şekilde tutulan ısı içeri girer ve fırından hafif çiğ bir kırıntı ile çıkarılan somunu pişirir.

Mayasız çavdar unu ekmeği (ekşi maya)

Mayasız çavdar unu ekmeği tarifi, hamur hazırlama adımını içerir. Özetle, maya ve ekşi maya infüzyonu arasındaki fark şu şekilde açıklanabilir. Maya ile ekmek sadece yükselir, yani alkollü fermantasyon nedeniyle hacim olarak artar. Ekşi hamur, mecazi anlamda, yiyeceklerin tüketilmeden önce bile sindirim sürecini harekete geçirir - fermente ürün, fitik asitten mineralleri serbest bırakarak ekmeğin sindirimini kolaylaştırır.

Mayasız ekmek için çavdar unundan ekşi maya nasıl hazırlanır:

1. 100 gram çavdar unu ve aynı hacimde saf kaynamış suyu birleştirin. Çırpılmış. Gözleme hamuruna benzer bir şey çıkıyor.
2. Gazlı bez veya hava alan bir bez altında cam kavanozda karışım ılık bir yerde 2 gün mayalanır.
3. Çözelti, aynı un ve su parçaları ile desteklenir, her şey bir spatula ile karıştırılır ve 1 gün daha sıcak tutulur.
4. Ekşi maya buzdolabında saklanır.

Ekmek hazırlama:

1. Az önce tarif edilen tariften tüm hamur miktarını alın ve oraya 50 ml eritilmiş tereyağı ekleyin.
2. Bir emaye kaseye 0,5 kilogram un dökün. Buğday-çavdar ekmeği yapılıyorsa un oranı 15/85 ile 50/50 (w/w) arasında olmalıdır.
3. Başlangıç-tereyağı karışımını un, tuz ve tatlandırın (her biri yaklaşık 20 g) ve iyi karıştırılmış yoğun bir hamur yapın.
4. Kütleyi bir kalıba aktarın, hacmini artırmak için 3-5 saat ısıya koyun.
5. Üzerine su serpin ve arzuya göre kimyon, keten tohumu, susam, kuru ot vb. serpin.
6. Bir buçuk saat boyunca 200˚C sıcaklıkta fırına gönderin. Prosedürün başlamasından bir saat sonra, ısıyı 20-30˚C azaltmanız gerekir.
7. Bu tarife göre pişirilen ekmek çok iyi sindirilir, sindirimi iyileştirir ve unutulmaz bir aroması vardır.

Çavdar unu ile beyaz ekmek

Gerekli malzemeler:

• 1: 9 - 1 kg oranında çavdar-buğday unu karışımı;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• maya: kuru - 2 poşet, taze - 40 g;
• ılık kaynamış su - 150 ml;
• düşük veya sıfır yağ içeriğine sahip kefir - 250 g;
• soğuk su - 0.25 l;
• hayvansal yağ - 20 gr;
• tuz - 1 yemek kaşığı.

Pişirme algoritması:

1. Mayayı eritin ve ılık suda zımparalayın. Baloncuklar yükselene kadar yalnız bırakın.
2. Unu eleyin, içine kefir, soğuk su, eritilmiş yağ ve tuz dökün. Düz, tereyağlı bir masada pürüzsüz bir plastik hamur oluşana kadar en az 12 dakika yoğurun.
3. Hamuru yağlanmış bir kaseye veya tavaya aktarın, bir bez veya pamuklu peçete ile örtün. Hacim iki katına çıkana kadar yalnız bırakın. Genellikle 45 dakika sürer.
4. Şişmiş hamuru masanın üzerinde yoğurun ve 10 dakika daha dinlenmeye bırakın.
5. Ürünün içinde 60 dakika daha kabarması için kalıba gönderin.
6. Alt seviyede bir bardak su önceden ayarlanmış 200 derecelik bir fırına 75 dakika boyunca yerleştirin.

Uygun bir kalıbın yokluğunda, ekmeği eski moda şekilde kalıplayabilirsiniz. İlk olarak derin bir kasenin içi havluyla kapatılır ve bolca un serpilir. Hamur, dikiş yeri yukarı gelecek şekilde bir kaseye yerleştirilen yuvarlak bir somun haline getirilir. 60 dakika sonra hamur istenilen kıvama geldikten sonra parşömen üzerine çevrilmeli, somun boyunca keskin bir bıçakla sığ bir kesim yapılmalı ve fırına yerleştirilmelidir.

Video: ev yapımı kahverengi ekmek nasıl pişirilir

Her ulusun ekmek pişirmek için tarifleri vardır. Ekmek tarifi hemen hemen her yerde aynıdır, tüm ekmek tarifleri un ve su bazlıdır. Bu en basit ekmek tarifi: unu suyla yoğurun - ve ekmek pişirin. Buna benzer bir tarif hala ilkel insanlar tarafından kullanılmaktadır. Un farklı olabilir. En popüler buğday unu olmakla birlikte, çavdar unundan ekmek, mısır unundan ekmek ve buğday-çavdar ekmeği de yapılır. Ekmeği kabarık yapmak için hamur fermente edilebilir. Çoğu zaman, bunun için maya kullanılır, sözde çıkıyor. mayalı ekmek. Mayasız ekmek hazırlamak daha zordur, ancak daha faydalı olduğu düşünülmektedir. Mayasız ekmek iki şekilde hazırlanabilir: ekşi hamur veya maden suyu kullanarak. Ekşi mayalı ekmek tarifi eski ve daha fazla zaman alıyor. Mayasız ekmek için ekşi hamur, çimlenmiş buğday tanelerinden veya şerbetçiotundan yapılır. Ayrıca kefirli ekmek, kvaslı ekmek veya bira yapabilirsiniz. Ekmeğin bileşimi burada bitmiyor. Ekmek, tohumlardan kuru meyveye, yumurta ve ete kadar çeşitli bileşenler içerebilir. Buğday ekmeği, beyaz ekmek, çavdar ekmeği, esmer ekmek, Borodino ekmeği, Fransız ekmeği, İtalyan ekmeği, tatlı ekmek, muhallebi ekmeği, yumurtalı ekmek, peynirli ekmek - her türlü ekmek sayılmaz. Beyaz ekmek tarifi seven biri, siyah ekmek sevenler çavdar unundan yapılan ekmek tarifini seçecektir. Ve sonra ritüel ekmek var. Bütün müminler oruçluyken ekmek yerler. Yağsız ekmek yapmayı planlıyorsanız, tarif yumurta ve hayvansal yağ içermemelidir.

Anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz ekmek yapmayı biliyordu ama bugün çoğumuz ekmek yapma bilgisini kaybettik. Ekmek yapmayı bilmek için bir mutfak kolejinden mezun olmak gerekli değildir. “Fırıncı” kabuğu olmayan bir kişi, evde kokulu bir kabukla ekmek pişirebilir. Size tarifini söyleyeceğiz ama elinizi doldurmanız gerekecek.

Ev yapımı ekmek en lezzetlisidir. Evde ekmek yapmak o kadar da zor değil. Örneğin evde fırında lezzetli çavdar ekmeği pişirebilir, tarifini sitemizde bulabilirsiniz.

Çavdar ekmeği birçok kişi tarafından sevilir. Çıtır kahverengi kabuklu ev yapımı çavdar ekmeği özellikle lezzetli kokar. Bu yüzden pek çok insan çavdar ekmeği yapmayı öğrenmek istiyor. Evde bir kez çavdar ekmeği yapın, marketteki ekmek bölümünü unutturacaktır.

Ev yapımı ekmek tarifinde hem ekmek mayası hem de ekşi maya kullanılabilir. Ev yapımı ekmek tarifi, ek malzemeler açısından her zaman hayal gücünüze yer bırakır. Hamurun içine fındık, kuru meyve, baharat ve baharatları damak zevkinize göre ekleyin. Ev yapımı ekmek fırında veya özel bir ekmek makinesinde yapılabilir. Kelimenin tam anlamıyla herkes fırında ev yapımı ekmek yapabilir. Fırında ekmek tarifi aslında diğer ekmek tariflerinden farklı değil. Tabii ki, fırında doğru şekilde ekmek yapmayı öğrenmenize yardımcı olacak bazı incelikler var. İlk olarak, evde fırında başarılı bir şekilde ekmek pişirmek elbette büyük ölçüde fırınınıza bağlıdır. Ekmek hamuru ılık bir yerde 10-15 saat bekletilmelidir. Fırında ekmek 180-250 derecede pişirilir. Bir buçuk saat sonra fırında ekmek pişirme işlemi tamamlanmış olacaktır. Ve ekmek makinesinde ekmek pişirmek oldukça kolaydır. Bir ekmek makinesi için ekmek tarifleri size zorluk çıkarmaz ve çok zaman kazandırmaz. Bu yüzden o bir fırıncı.

Ev yapımı ekmek yapın! Hizmetinizde bir kara ekmek tarifi, Buğday Ekmeği tarifi, Borodino ekmeği tarifi, Fransız ekmeği tarifi, mayasız Ekmek tarifi veya mayasız Ekmek tarifi var. Ev yapımı ekmek yapmayı bilmek, ekmek yemekleri yapmak için de yararlıdır. Tabii ki, ev yapımı ekmeğin tadı, mağazadan satın alınanlardan daha iyi olacak. Bu yüzden tembel olmayın ve ekmek pişirin, fotoğraflı tarifler size yardımcı olacaktır.

Fırında ekmek pişirmek basit, çok adımlı, özenli bir süreç değildir. Bunda ustalaşan aşçı haklı olarak bir as olarak kabul edilir. Deneyelim ve bu yararlı şeyi öğrenelim.

Evde fırında ekmek pişirmek için net bir eylem planına ihtiyacınız var. Öncelikle fırında ne tür ekmek görmek istediğimizi belirlemelisiniz: Fırında çavdar ekmeği, mayalı fırında ekmek, fırında mayasız ekmek, fırında ekşi mayalı ekmek, fırında kepekli ekmek, fırında sarımsaklı ekmek, fırında kefir ekmeği. Ancak en önemli soru, fırında beyaz ekmek mi yoksa fırında siyah ekmek mi olacağıdır. Seçilen seçeneğe bağlı olarak gerekli ürünler seçilir, dozajlar yapılır, porsiyonlar ölçülür.

Evde fırında ekmek ancak tüm kurallara uyulduğunda ortaya çıkacaktır. Unu zamanında eleyin, suyu veya sütü doğru şekilde ısıtın, hamuru doğru şekilde yoğurun vb. Fırında mayasız ekmek de mümkündür, ancak uzmanlar faydalarını inkar etmese de, tadı geleneksel olandan biraz daha düşüktür. Evde fırında ekmek için doğru tarif, maya kullanımını içerir. Fırında ev yapımı ekmek, fotoğraflı tarifler web sitemizde sunulmaktadır. Uzmanların tavsiyelerini kullanın, fırında lezzetli ekmekler elde edeceksiniz. Önce fırında basit ekmek olsun. Eğitim işini görecek ve yavaş yavaş evde fırında nasıl ekmek pişirileceğini öğreneceksiniz. Ustalaştığınız bir sonraki tarif, fırında ev yapımı çavdar ekmeği olmalıdır. Çok iştah açıcı ve kokulu, herhangi bir tatil masasını süslüyor. Fırında çavdar ekmeği tarifi önce çalışmaya değer. Zamanla, evde fırında çavdar ekmeği tatilinizin “programının en önemli noktası” haline gelecektir.

Fırında ekmek pişirmek için bir tarif gereklidir, çünkü. bileşenlerin dozajı çok kesin sağlanır. Fırındaki en basit ekmek tarifi bile kesin rakamlardan ve teknolojik adımlardan oluşuyor. Ev yapımı ekmeğin katı talimatlara göre fırında pişirilmesi şarttır.

Kendi ekmeğinizi yapmayı öğrendiğinizde, “fırında ekmek” denilen işinizden memnun kaldığınızda, fotoğraflı tarifler başkalarına gösterilmelidir. Fırında ekmek için adım adım tarifler, yeni başlayanlar için açık ve anlaşılır oldukları için özellikle faydalı olacaktır. Fırında ekmek yapmayı hatırlamanın en iyi yolu bir videodur.

Diyet yapanlar fırında mayasız ekmek, fırında kruton ekmek tarifiyle ilgilenecekler. İpuçlarımızı inceleyin, pratik yapın, deneyin ve sadece bilmekle kalmayacak, aynı zamanda başkalarına fırında ev yapımı ekmek yapmayı da öğreteceksiniz.

Ekmeğin tadı büyük ölçüde ürünlere, tazeliğine, kalitesine, tarife tam olarak uymasına ve dozajına bağlıdır. Bileşenlerin "gözle" eklenmesi kabul edilemez.

Sıvı malzemeler (su, süt, peynir altı suyu) ılık olmalı ve un elenmelidir, çünkü bu şekilde hamur oksijenle zenginleştirilir.

Ekmek pişirme kalıpları, kabarması için hacmin yarısı veya üçte ikisi kadar hamurla doldurulmalıdır. Bir fırın tepsisine kalıpsız pişirirseniz, eski zamanlarda fırınlarda ekmek pişirirken yapıldığı gibi her bir somunun altına büyük bir lahana yaprağı koyabilirsiniz.

Ekmek, üzeri havlu veya bezle kapatılmış tahta ekmek kaplarında, emaye tavalarda saklanmalıdır. Ancak seramik sızdırmaz bir kapta saklamak daha iyidir.

Ekmeğin hazırlanmasına yaklaşım, özel bir saygı ile yavaş yavaş olmalıdır. Aynı zamanda atalarımız duaları okudular, Tanrı'dan nimetler istediler ve ancak o zaman çalışmaya başladılar.