Kuş kiraz unu. Kuş kiraz unu: ne yapılır ve ondan ne pişirilir? Kuş kiraz unu ile pişirme

Kuş kiraz unu, herhangi bir mağazada bulunabilecek bir ürün değildir, ancak yemek pişirmede çok ünlüdür. Alışılmadık, keskin, şaşırtıcı tadı nedeniyle, genellikle unlu mamullerin, içeceklerin ve diğer mutfak yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

Özel şirketler bunu küçük partiler halinde üretir ve bireysel mutfak satış noktalarına tedarik eder. Bu un, kuş kirazının meyvelerinin bir kahve değirmeni içinde kurutulması ve öğütülmesiyle bağımsız olarak yapılabilir. Sonuç, kakaoya benzeyen bir tozdur.

Kompozisyonda neler var?

Bileşen bileşimi, buğday unu ile aynıdır, ancak faydalı maddelerin miktarı farklıdır:

Kuş kiraz hammaddelerinde daha fazlası var:

• lif (yaklaşık 5 gram);
• B1, B2 ve E vitaminleri;
• malik, askorbik ve sitrik gibi organik asitler;
• kobalt ve bakır.

Kuş kiraz tozu daha az içerir:

• magnezyum (onlarca kez);
• kalori (100 gram ürün başına - 120 kalori).

Ne işe yarar?

Kuş kiraz unu, pişmiş yemeğin kalori içeriğini azaltan terapötik ve profilaktik bir üründür. Kuş kiraz meyvelerinin tüm faydalı özelliklerini emmiştir, bu nedenle aşağıdaki sağlık sorunlarını çözmek için kullanırlar:

• bir antiemetik olarak bulantı rahatlaması;
• pürülan yaraların iyileşmesi ve dezenfeksiyonu;
• diş ağrısının giderilmesi (durulama olarak);
• viral ve soğuk algınlığının önlenmesi;
• bağışıklığın güçlendirilmesi (un, C ve P vitaminlerini içerir - vücudumuz tarafından üretilmeyen güçlü antioksidanlar);
• ağrı ve iltihabı hafifletmek;
• kolesterolü düşürmek (kumarin içeriği nedeniyle);
• kanın temizlenmesi ve mukoza zarındaki yaraların iyileştirilmesi için (kuş kiraz meyvelerinin bakterisit ve büzücü özelliklerinden dolayı);
• alerjik reaksiyonların önlenmesi (flavonoidler, antosiyaninler, antioksidanlar gibi bileşenler nedeniyle);
• pastacılık ürünlerinde glüten, sakaroz, maya varlığına insan vücudunun reaksiyonu (örneğin hazımsızlık) riskini azaltmak;
• genç cildi korumak (B1, B2, PP vitaminleri sayesinde).
• kilo kaybı.

Halk hekimliğinde kuş kiraz tozu tedavi etmek için kullanılır: hazımsızlık, tüberküloz, diyabetin ilk aşaması, enterokolit ve kronik kolpitis. Kolesterol seviyelerini düşürdüğü, erkek gücünü artırdığı ve ateroskleroz gelişimini durdurduğu fark edilir.

Dezavantajları var mı?

Kuş kiraz ununun birçok avantajına rağmen dezavantajları da vardır:

• hamile kadınlar ve emziren anneler için önerilmez;
• mide mukozasının tahriş olmasına neden olabilir;
• artan asitlik ile gastrit alevlenmesine neden olabilir;
• küçük anaokulu çağındaki çocuklarda kontrendikedir (bireysel hoşgörüsüzlüğü önlemek için).

kilo kaybı için

Beslenme uzmanları, kuş kiraz ununu diyette vazgeçilmez bir bileşen olarak görürler. Bunun için tüm ön koşullar vardır:

• düşük kalorili içeriği;
• düşük hafif hidrokarbon içeriği;
• yağın yanmasına ve ayrıca laktik asit ve protein ürünlerinin vücuttan uzaklaştırılmasına katkıda bulunan yeterince yüksek bir lif içeriği.

Ne pişirilebilir?

Kuş kiraz tozu, yemek pişirmede geniş uygulama alanı bulmuştur. Unlu mamüllere çikolata renginin yanı sıra hafif bir rom ve badem aroması verir. Eski zamanlarda bile, Rusya'nın kuzey bölgelerinde, bal ilavesiyle özel bir içecek hazırlamak ve ayrıca diğer un türleri (buğday, buğday, çavdar) ile karıştırılarak kokulu turtalar, shanezhki ve peynirli kekler hazırlamak için kullanıldı.

Günümüzde krep, kek, turta, kek, kurabiye ve diğer tatlıların pişirilmesinde kullanılmaktadır. Kompostolara, kvaslara ve jölelere orijinal kayısı tadı verir. Alkollü içecek endüstrisinde bile kuş kirazı bileşeni, konyak ve şaraplar için doğal bir boya olarak kullanılır.

Hadi bir şeyler pişirelim!

Kek tarifi için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: bir bardak süt, şeker, kuş kirazı ve birinci sınıf buğday unu ile bir yumurta ve bir çay kaşığı kabartma tozu.

1. Kuş kiraz ununu derin bir kaseye dökün, içine ılık süt dökün, iyice karıştırın ve 3-4 saat bekletin.
2. Ayrı bir kapta şekeri bir yumurta ile öğütün, kabartma tozu ekleyin, iyice karıştırın ve süt ve un karışımına dökün.
3. Hazırlanan kütleyi bir fırın tepsisine dökün ve yarım saat fırında pişirin.
4. Pastayı fırından çıkarın, soğumaya bırakın, ikiye bölün ve ekşi krema ile yayın (ekşi krema - 1 su bardağı + şeker - 3 yemek kaşığı + bir tutam vanilin).

Fırın ürünleri için doldurma

Dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kuş kiraz unu - 350 gram;
• toz şeker veya toz - 1 su bardağı;
• 0,5 su bardağı sıcak kaynamış süt.

Pişirme işlemi: unu bir tencereye dökün, süt ve şekeri ekleyin, karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin. Soğutulmuş bir kütle ile kek, cheesecake, turta ve turta doldurmanızı öneririz.

lezzetli kekler

Kekler ayrıca kuş kiraz tozundan yapılır. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kuş kiraz unu - 50 gram;
• buğday - 0,5 su bardağı;
• yumurtalar - 2 adet;
• ekşi krema - 0,5 su bardağı;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz - bir bıçağın ucunda;
• pudra şekeri - dekorasyon için;
• küçük çikolata parçaları.

Pişirme işlemi:

1. Kuş kiraz unu ekşi krema ile karıştırın. Karışım 30 dakika demlenmelidir.
2. Yumurtaları şekerli homojen beyaz bir kütleye kadar çırpın.
3. Şeker-yumurta karışımına kuş kiraz unu, buğday unu, çikolata ve kabartma tozu ile ekşi krema ekleyin.
4. İyice karıştırın.
5. Kalıpları hamurla doldurun (kenarlarına değil) ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
6. Orta sıcaklıkta 25 dakika pişirin.
7. Bitmiş kekleri pudra şekeri ile süsleyin.

Kuş kiraz unu, düşük kalorili tatlılar hazırlamak için kullanılır, bu da bir bütün olarak figürünüze ve vücudunuza zarar vermeden işi zevkle birleştirmenizi sağlar. Aynı zamanda, mutfak şaheserleri oldukça besleyicidir ve hem ana yemek hem de hızlı atıştırmalık için uygundur.

1 2 0 18673

Transbaikalia'dan Alexey Fedotov, tayga spesiyaliteleri dünyasını LavkaLavka alıcılarına açtı. Serinin en son yeniliklerinden - kuş kiraz unu. Harika bir ürün, ancak çok az insan onu nasıl doğru kullanacağını biliyor. Frau Martha's Culinary Diary'nin sunucusu Martha Zdanovskaya'dan bunu çözmesini istedik.

kuş kiraz unu- Bu, uzun zamandır sevilen tatlıların tarihinde yeni bir sayfa, hamura eklenen bir çorba kaşığı bile bitmiş yemeğin lezzetini büyük ölçüde değiştirebilir. Ve mesele şu ki, öğütülmüş kuş kiraz meyveleri (onlardan kuş kiraz unu yapılır), aynı zamanda badem özünü, kiraz çekirdeklerini ve çikolatayı anımsatan çok parlak bir tada ve aromaya sahiptir. Bu nedenle, bu büyülü ürün için en iyi ortaklar, her şeyden önce, bademlerin kendisi ve diğer fındık, armut, kayısı, tabii ki çikolata, rom veya konyak olacaktır.

Kuş kiraz unu bazı özelliklere sahiptir - bisküviyi biraz sıkıştırır ve bu nedenle hamur, çok miktarda ekşi krema, süt veya tereyağı ilavesiyle ıslak “sevir”. Bazı durumlarda, buğday unu tamamen kuş kiraz unu ile değiştirilebilir - ve bu, şekli takip edenler için iyi bir haber. Ama en önemlisi, evi kuş kirazlı hamur işlerinin muhteşem aromasıyla doldurmak ve misafirleri ve aileyi kalbe şaşırtmak için fazla zamana veya karmaşık mutfak becerilerine ihtiyacınız olmayacak. Her durumda, size sunduğumuz tarifleri yerine getirmeye çalışırsanız.

kek malzemeleri

Ekşi krema ile hassas kek

En kolayından başlayalım. En banal charlotte için klasik tarifi hatırlıyor musunuz? 4 yumurta, bir su bardağı şeker, bir su bardağı un ve elma. Hatırlanması kolay, iki sayıda hazırlanır. Elmaları çıkarırız, unu öğütülmüş bademlere dönüştürürüz, 100 gram kuş kiraz unu ve en basit ekşi kremayı ekleriz - sadeliği ile temel ve güzel olan en hassas pastayı elde ederiz.

Nasıl pişirilir. 4 yumurtayı 200 gram esmer şekerle 5 dakika çırpın, bir karıştırıcıda öğütülmüş kavrulmuş bademleri (200 gram) ekleyin, 100 gram kuş kiraz unu ve sirke ile söndürülmüş bir çay kaşığı sodayı karıştırın. Fırına gönderin, önceden ısıtılmış 180 derece 45 dakika. Bitmiş pastayı iki parçaya kesin ve soğutun. Krema için 100 gram yağlı ekşi kremayı (en az %30) 100 gram pudra şekeri ile çırpın. Kremayı keklerin arasına biraz kekin yüzeyini süsleyecek şekilde koyun ve 40 dakika buzdolabında bekletin.

Ekşi krema ile hassas kek.

Kuş kiraz unu ve çikolata sırlı Frangipane

Bir sonraki seçenek biraz daha dikkat gerektirecek, peki, sadece biraz. Ancak sonuç olarak, İtalyan kökleri olan enfes ve ağır klasik bir tatlı ile evinizi memnun edebileceksiniz: kuş kiraz unu ve çikolatalı krema ile frangipane.

Ürün:% s. 100 gram öğütülmüş badem, 100 gram şeker, 100 gram soğuk tereyağı, 2 yumurta, 60 gram kuş kiraz unu, 50 ml rom, 100 gram bitter çikolata (fındıklı çikolata alabilirsiniz), 50 mg buz krem.

Frangipan için ürünler.

Nasıl pişirilir. Tereyağını öğütülmüş badem, kuş kiraz unu ve şekerle birlikte birkaç kısa inklüzyonla büyük kırıntılar haline getirin. Yumurta ve 30 ml rom ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Bir kalıba aktarın, üstünü folyo ile örtün ve 25 dakika önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. 25 dakika sonra folyoyu çıkarın ve 20 dakika daha pişirin. Soğutulmuş frangipanı sırla kaplayın: eritilmiş dondurma, 20 ml rom ve çikolata karışımı.

Kuş kiraz unu ve çikolata sosu ile Frangipane.

Badem kremalı ve reçelli tart.

Tartlar- bu Fransız mutfağının bir başarısıdır - Sibirya kuş kirazıyla da mükemmel bir şekilde işbirliği yaparlar. Kuş kiraz unu, hem tabana, hem de kurabiye veya kıyılmış hamura ek olarak ve turta dolgusuna - yumurta, tereyağı, lor ve muhallebi ve soslara uygun şekilde eklenebilir.

Ürün:% s. Hamur için - 150 gram un, 50 gram öğütülmüş badem, 30 gram kuş kiraz unu, 80 gram pudra şekeri, 100 gram yumuşatılmış tereyağı, 1 yumurta. Doldurma için - 3 protein, 150 gram şeker, 100 gram öğütülmüş badem, 30 gram kuş kiraz unu. Ek olarak, yaz aylarında doldurmak için taze meyvelere veya meyvelere ihtiyacınız olacak ve ilkbaharda, henüz hiçbir şey yükselmemişken, 50 gram mutlaka tatlı olmayan reçel veya marmelat (örneğin, portakal-zencefil, limon-zencefil veya egzotik) kabak-portakal).

Nasıl pişirilir. Tereyağını pudra şekeri ile karıştırın, yumurtayı ekleyin, çatalla iyice çırpın. Buğday ve kuş kiraz unu, öğütülmüş badem ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun ve yarım saat buzdolabına koyun. Soğutulmuş hamuru yoğurun, tüm yüzeyi bir çatalla delin, parşömenle kaplayın (kuru fasulye kullanın) ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dakika pişirin. Ardından ağırlığı kaldırın ve tart tabanını 5 dakika daha fırına geri koyun. Bu noktada, dolguyu hazırlayın: proteinleri güçlü bir köpük oluşana kadar çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin. Yavaşça badem ve kuş kiraz ununu ekleyin, bir kaşıkla karıştırın, karışımın havadarlığını bozmamaya çalışın. Soğutulmuş tabanı reçel veya marmelatla yayın (elinizde varsa çilek serpin), protein karışımını üstüne koyun. 160 derecelik fırında 25-30 dakika pişirin.

Viktor Olkhovy'den lavkalavka.com'da tereyağı "köylü"

Nasıl pişirilir. Agar-agar'ı bir saat su (100 mi) ile ıslatın. Yumurtayı şekerle çırpın, sütü ve her iki tür unu, sönmüş sodayı ekleyin. Çıkarılabilir kenarları yüksek olan bir kalıba dökün ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırına 45 dakika koyun. Pasta uzunsa, iki katmana kesin. Şişmiş agarı küçük bir tencerede sürekli karıştırarak kaynatın. 300 gram şeker dökün, sıcaklığı orta seviyeye düşürün ve kaynayana kadar pişirin, karıştırmayı unutmayın. Sıvı kaynadıktan sonra, yüzey köpürmeye başlayana ve hacmi artana kadar birkaç dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve yaklaşık 10-15 dakika 80 dereceye soğutun. Bu arada, kremayı sert zirvelere kadar çırpın. Agar şurubu kremaya ekleyin ve tekrar çırpın. Kek dolgusunu kekin üzerine (ya da iki tane varsa keklerin arasına) dökün. Agar çok çabuk sertleşir, bu nedenle tüm işlemler hızlı yapılmalıdır. Sır için tereyağını kısık ateşte eritin, iri parçalar halinde doğranmış çikolatayı tamamen eriyene kadar karıştırın. Pastanın yüzeyini elde edilen buzlanma ile kaplayın ve ardından birkaç saat buzdolabına koyun. Servis yaparken çok keskin ince bir bıçakla parçalara ayırın!

Modern gıda bolluğu, mağaza raflarında hem yerli hem de yabancı çok sayıda un türünün ortaya çıkmasına neden olmuştur. Genel nüfus arasında, avuç içi hala iyi bilinen ve pratik olarak “yerli” olana aittir - amatör aşçılar tarafından pişirme için en sık kullanılan şey budur. Biraz daha az popüler ve diğer türler “bronz” üçüncü sırada: ürünler ve diğer bileşenler.

Bununla birlikte, pişirme için en egzotik hammadde çeşitleri arasında bile, kuş kiraz unu ayrıdır. Bugüne kadar bir incelik olarak kalır ve yaygın olarak kullanılmaz. Endüstriyel ölçekte kuş kiraz unu üretimi yapılmamaktadır. Bu ürünü piyasaya çok sınırlı miktarlarda piyasaya süren üretimine yalnızca küçük işletmeler katılmaktadır. Ancak, gerçek gurmeler bu ürünün tadı ve besleyici özelliklerini çok beğendiler. Hatta evde kuş kiraz unu pişirmeyi bile öğrendiler - buna dayalı olarak alışılmadık pişirme tadını çok sevdiler.

Geçmiş referansı

Kuş kiraz ununun mineral bileşimi etkileyicidir.

Flavonoidler ile birlikte C vitamini, üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir. bağışıklık sistemi, vücudun virüslere ve bakterilere karşı genel direncini arttırır.

Kuş kiraz meyvelerinin belirgin idrar söktürücü etkisi nedeniyle, onlardan elde edilen un böbrek sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve kum ve küçük taşların çıkarılmasına yardımcı olur.

Öğütülmüş kuş kirazı eklemlere iyi gelir. O durur inflamatuar süreçler ve ağrı sendromu, onları güçlendirir, tuzların birikmesini önler.

Kontrendikasyonlar

Kuş kiraz ununun gerçek bir faydalı madde deposu olmasına rağmen, belirli insan kategorileri için bu ürünün kullanımı istenmez.

Her şeyden önce, “ilginç” bir pozisyonda olan kadınların yanı sıra emziren anneler, bulaşıkları öğütülmüş kuş kirazından çıkarmalıdır. Ayrıca sabitleyici özelliklere sahip yüksek tanen içeriği kuş kiraz unu kabızlığa yatkın kişiler için uygun bir ürün olmaktan çıkarır.

Evde kuş kiraz unu pişirme

Yukarıda belirtildiği gibi kuş kiraz unu çoğu süpermarkette bulunmayan bir üründür. Ancak bu, kullanımının terk edilmesi gerektiği anlamına gelmez. Aslında, evde kuş kiraz meyvelerinden un yapabilirsiniz.

Kurutulmuş kuş kiraz meyvelerini ayırın ve ardından iyice doğrayın. Meyvenin çekirdeği oldukça yoğundur, bu nedenle bir çekiç veya kıyma makinesi kullanmanız gerekir. Kemikler çıkarılmamalıdır, çünkü kuş kiraz ununun eşsiz orijinal aromasını sağlayan bileşimleridir.

İkinci adımda, kütleyi bir kahve değirmenine aktarın ve homojen bir toz elde edilene kadar öğütün.

Lütfen işlemenin çok zaman alacağını unutmayın: optimum kalitede hammadde elde etmek için, meyveleri 60-80 saniye boyunca bir kahve değirmeni de dahil olmak üzere üç yemek kaşığı porsiyon halinde öğütmelisiniz.

Hazır un, 25 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Raf ömrü on iki aydır.

Kuş kiraz unundan kek pişirme

Bir turta yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 200 gr ekşi krema, aynı miktarda şeker, üç yumurta, bir çay kaşığı soda, 150 gr buğday unu, 200 gr kuş kiraz unu, bıçağın ucunda tuz. Krema için Malzemeler: bir bardak ekşi krema, çeyrek bardak şeker, bir çay kaşığı vanilin.

Ekşi kremayı şekerle karıştırın, yumurta, soda ve tuzu çırpın. İyice karıştırın ve her iki unu da oraya ekleyin. Hamuru yoğur.

Eritilmiş çikolata gibi kalın olmalıdır.

Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve yirmi dakika boyunca 190 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. Bu süre zarfında kremayı hazırlamanız gerekir.

Ekşi kremayı şekerle karıştırın, ekleyin ve iyice çırpın. Kek soğuduktan sonra ortadan ikiye kesin ve krema ile yayın.

Pastanın düzgün bir şekilde ıslanması birkaç saat sürecektir.

Kuş kiraz unundan kek hazırlama

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: bir bardak kuş kiraz unu, aynı miktarda buğday unu, 250 ml süt, bir yumurta, yarım çay kaşığı soda, üç çay kaşığı kakao.

Krema için Malzemeler: iki bardak az yağlı ekşi krema ve 150 gr şeker.

Sütü kısık ateşte koyun, önceden elenmiş kuş kiraz unu içine yavaş yavaş karıştırın. Karışım kaynadıktan sonra birkaç dakika kaynatın ve ardından tamamen soğuyana kadar demlenmeye bırakın.

Buğday ununu yumurta ile karıştırın. Söndürülmüş soda ekleyin ve bu karışımı kuş kirazlı sütün içine dökün. Ortaya çıkan kütleyi karıştırın ve dört parçaya bölün. Her birinden yuvarlak bir kek oluşturun. Önceden 180 dereceye ısıtılmış bir fırında çeyrek saat pişirilmelidirler.

Kremayı hazırlayın. Ekşi kremayı şekerle karıştırın ve karışımı bir karıştırıcı ile çırpın. Keki fırçalayın ve üzerine kakao serpin. Hamurun ıslanması için buzdolabında birkaç saat geçirmesi gerekecek.

Zaten mağaza raflarında ve çevrimiçi satışlarda görünmeyi başardı. Ve fındık unu veya konnyaku unu artık herhangi bir Rus şehrinden bir mutfak uzmanı tarafından kullanılabilir.

Ancak tüm bu çeşitlilik arasında kuş kiraz unu, öne çıkan ve özgün olmaya devam ediyor. Bu biraz garip görünüyor: denizaşırı köklerden gelen bir ürün, restorancıların ve gelişmiş ev kadınlarının yemeklerini kudretli ve ana ile fethediyor ve ulusal bir meyvenin işlenmesinin sonucu aniden nadir olduğunu iddia ediyor. Ama aslında, burada garip bir şey yok: kuş kiraz unu bir tür incelik, tatlılar için bir üründür ve bu nedenle nadiren ve sadece samimi uzmanlar tarafından kullanılır.

nasıl yapıyorlar

Diğer türlerin çoğundan farklı olarak un, saf kuş kiraz tanelerinden yapılmaz. Üretiminin temeli, güneşte veya özel kurutucularda kurutulan meyvelerdir. Tüm Slav ve birçok Akdeniz ve Orta Doğu ülkesinin topraklarında eski zamanlarda toplandılar ve turtalara, tatlılara ve çeşitli tatlı yemeklerine eklemek için kullanıldılar.

Ve sadece nispeten yakın zamanda, kuş kirazının meyveleri kurumaya, öğütülmeye ve onlardan un almaya başladı. Ve ortaya çıktığı gibi, daha önce meyvelerin dolgu olarak eklendiği aynı tatlıların hazırlanması için oldukça uygundur.

Kuş kiraz unu şu anda endüstriyel ölçekte üretilmemektedir. Rusya ve BDT'de (çoğunlukla Sibirya, Buryatia'da) olmayan birkaç özel işletme var. Büyük miktarlar kuş kiraz meyvelerini toplar, satın alır, öğütür ve paketler halinde paketlerler. 1, 2 ve 5 kg'lık bu tür paketleri online mağazadan satın alabilirsiniz.

Günümüzde un daha çok ev hanımları ve ondan farklı yemekler yapmak isteyen aşçılar tarafından üretilmektedir. Bunu yapmak için, ya kendi başlarına toplanır ve kurutulur ya da piyasadan zaten kurutulmuş kuş kiraz meyveleri satın alınır, daha sonra sıradan mutfak kahve değirmenlerinde tohumlarla birlikte öğütülür. Harcı eski usulde kullanabilirsiniz ama bu yöntem çok daha zahmetlidir.

Kuş kiraz ununun faydalı özellikleri

Ürünün tüm nitelikleri iki konumdan değerlendirilebilir: basit bir aşçının konumundan ve bir beslenme uzmanının konumundan.

Bir aşçı için, benzer, ancak karakteristik bir aroması olan bir tozdur. Bunun nedeni, kuş kiraz tohumlarının, belirgin bir badem ağacı tohumu gölgesine sahip olan yeterli miktarda amigdalin içermesidir.

Bilimsel bir bakış açısına göre, amigdalin bir zehirdir - mideye girdiğinde hidrosiyanik asit salınımı ile parçalanır. Ancak kuş kiraz meyvelerindeki amigdalin içeriği o kadar düşüktür ki kuş kiraz unu zehirlenmeye neden olmaz.

Kuş kiraz unu tadı tatlıdır, ancak hafif bir acılığı vardır. Aşçılar ve şekerlemeciler onu bu “asil” acılık için sever.

Bir beslenme uzmanının bakış açısından, bu sadece bir yararlılık deposudur. Meyvelerin uzun süredir büzücü, analjezik, antienflamatuar, bakterisit ve sabitleyici olarak kullanılmasına şaşmamalı. Kuş kiraz ununun bu tür faydalı özellikleri, öncelikle bileşiminden kaynaklanmaktadır:

Vücudun çeşitli patojenlere karşı direncini artıran ve alerji veya iltihaplanma sırasında doku hasarını azaltan flavonoidler ve antosiyaninler;

Mideyi sıkılaştırıcı ve büzücü etkisi olan tanenler;

Bağışıklık sisteminin önemli bir modülatörü olan askorbik asit;

Rutin, cildi yaşlanma ve kırışıklıklardan ve tüm vücudu kanser tehdidinden koruyan P vitamini;

malik ve sitrik dahil organik asitler;

Şekerler insan vücuduna enerji sağlar.

Ancak kuş kiraz unu oluşturan en önemli bileşenlerden biri. Burada tam tahıllar hariç diğer unlarda olduğundan daha fazlası var: bu lifler meyvenin tohumları ve kabuğu ile birlikte içeri giriyor. Ve bağırsaklara girdikten sonra, aktif olarak hareket etmesini sağlar ve gereksiz çöpleri toplayarak sindirim sistemini çürüme süreçlerinden korur.

Lif ayrıca bağırsakta kolesterol emilimini azaltmaya yardımcı olur. Buna göre un, ateroskleroz gelişimini engelleme yeteneğine sahiptir.

Başka hiçbir un türü bu özelliklere sahip değildir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü neredeyse hiçbiri bütün ağaç meyvelerinden hazırlanmamaktadır.

Kontrendikasyonlar ve kaloriler

Kuş kiraz unu da kontrendikasyonları vardır: asit içeriği nedeniyle, yüksek asitli gastrit muzdarip kişiler tarafından kullanılmamalıdır ve küçük bir miktar amigdalin bile küçük çocuklarda alerjiye neden olabilir.

Kuş kiraz ununun kalori içeriği 100 gramda 118 kcal'dir ve bu en az kalorili türlerden biridir. Örneğin, buğdayda neredeyse üç kat daha fazla kalori vardır. Bu nedenle kilo vermek isteyenler için kuş kiraz tatlıları idealdir.

Pişirmede uygulama

Kuş kiraz unu tatlı yapmak için başarıyla kullanılır: turtalar, kekler, kurabiyeler ve peynirli kekler. Ondan çok lezzetli jöle ve kompostolar elde edilir, biraz kayısıyı andırır. Rusya'nın kuzeyinde, kuş kiraz unundan ve büyüme yerlerinde - krep, kek ve hatta ekmek - bal ilavesiyle özel bir içecek hazırlanır. Damıtım endüstrisinde şarap ve konyaklar için doğal bir renk olarak sıklıkla kullanılır.

Kuş kiraz unu sağlıklı ve diyet bir üründür. Ve görünüşte zararlı tatlılar bile sağlık için çok değerlidir. Belki de sağlığına önem veren ve kendilerine bir tatlıyı inkar edemeyenlerin çıkış yolu odur.