Topladıktan sonra mantarlarla ne yapmalı: işleme kuralları ve basit tarifler. Hasattan sonra bal mantarları ile ne yapılır

Eylül mantar toplama ayıdır. Bu dönemde, hafif bir soğutma ve periyodik yağmurlar nedeniyle, Moskova bölgesinin ormanlarında sonbahar mantarları aktif olarak büyür - çörek, domuz, bal mantarı ve volnushki. Ancak bazen hasat çok büyüktür ve "ganimetinizi" nereye koyacağınız net değildir. Lyubertsy köşe yazarı RIAMO, mantarlardan nasıl işlenip ne pişirileceğini öğrendi.

mantar işleme

Mantar pişirmek için plan yapmadan önce işlenmeleri gerekir. Birincil mantar seçimi, bir kişi sepete neyi koyup neyi koymayacağına karar verdiğinde zaten gerçekleşir. Bununla birlikte, tüm mantarları masaya koymak ve sıralamak gereksiz olmayacaktır. Sadece emin olduğunuz şeyler tavaya gönderilmeye değer. Böyle bir güven yoksa, geniş deneyime sahip tanıdık bir mantar toplayıcıya sorabilirsiniz. Ama en iyisi şüpheli mantarı çöp kutusuna atmak.

Masada kalan her şey temizlenmelidir. Bir bıçakla tereyağı ve russula'da, altında beyaz bir şapkanın gizlendiği kapak filminin çıkarılması gerekir. Porcini mantarı, çörek ve kavak mantarı dal, yaprak ve iğnelerden temizlemek için yeterlidir.

Bundan sonra, her mantarın kapağı, gövdeden ayrılarak iki parçaya kesilmelidir. Bundan sonra mantar, küçük deliklerin varlığı açısından incelenmelidir. Eğer öyleyse, mantar solucanlarının mantarların içinde olduğu anlamına gelir. Bu durumda, güvenle atılabilirler.

Mantarları bir tavaya veya tavaya koymadan önce yıkanmaları gerekir. Bunu yapmak için, mantarların orada yüzmesi için bir kaseye yeterince soğuk su dökün ve “avınızı” oraya yerleştirin. Karıştırın ve ardından iki avuçla mantarları başka bir kaba aktarın.

Mantar veya süt mantarı gibi bazı mantarların pişirmeden önce ıslatılması gerektiği unutulmamalıdır.

Toplanan mantarlar artık güvenle bir tavaya yerleştirilebilir. Ardından, mantarların yanmaması için biraz su dökmeniz gerekir. Mantarlar yüzdüğünde, altına temiz bir kap yerleştirdikten sonra tava içeriğini bir kevgir içine atmalısınız. Sonra tekrar tencereye su dökün ve mantarları koyun, yumuşayana kadar pişirin. Mantarların ne kadar süre pişirileceği türlerine bağlıdır. Örneğin, çörek - 7 dakika kaynatın ve chanterelles ve russula - en az 20 dakika. Mantarları kaynattıktan sonra soğuk kaynamış su ile durulayın.

Mantarlardan ne pişirilir

Mantar çorbası

Mantarları kullanmanın en kolay yolu onlardan çorba yapmaktır. Bunu yapmak için mantarlara ek olarak, tatmak için 1 soğan, 2-3 patates, defne yaprağı, bitkisel yağ, yeşillik, tuz ve karabiber gerekir. Bu arada süt mantarları, mantarlar ve porcini mantarları çorbaya iyi gider. Ancak çörek ve çörek şeklini kaybedecek ve çorbada estetik görünmeyecek.

Kurutulmuş mantarlar önce iki litre suda 2 saat bekletilmelidir. İnfüzyon filtrelenmeli ve ateşe verilmeli, su eklenmelidir.

Patatesler soyulmalı, küpler halinde kesilmeli ve aynı tavaya atılmalıdır. Soğanı ve havucu doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Aynı tavada mantarları kızartmanız, tadı tuzu gerekir.

Daha sonra tüm kızarmışlar tavaya atılabilir ve patatesler hazır olana kadar kaynatılabilir. Pişirmenin bitiminden yaklaşık beş dakika önce çorba tuzlanmalı, biberlenmeli ve koku için defne yaprağı eklenmelidir. Yeşillikli veya yeşilliksiz servis edebilirsiniz, hepsi zevk tercihlerine bağlıdır.

mantarlı patates

Hiç sıkılmayan bir diğer favori yemek ise mantarlı patates. Yemek pişirmek için birkaç patates, 1 soğan, bitkisel yağ ve tuz ve karabibere ihtiyacınız olacak. Mantarlardan chanterelles, mantar ve russula seçmelisiniz.

Patateslerin soyulup ince dilimler halinde kesilmesi, soğanların da soyulup doğranmış olması ve mantarların büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Ardından yağı bir tavada ısıtın ve patatesleri tamamen pişene kadar kızartın.

Başka bir tavada yağda mantarları kavurmanız gerekiyor ardından 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip soğanlarla birlikte kavurun. Elde edilen karışım patateslere eklenebilir, gelecekteki yemeğin tadına göre tuz ve karabiber serpilir. Karıştırdıktan sonra mantarlı patatesler 1-2 dakika ısıtılmalıdır.

Jülyen

Julienne pişirmek için soğan, ekşi krema ve parmesan stoklamanız gerekir. Ayrıca tuz ve karabiber, kekik ve kekik hazırlamaya değer. Genellikle julienne petrolden yapılır. Ancak orman mantarları da uygundur: porcini, boletus ve boletus.

Julienne'i hazırlamak yarım saatten fazla sürmez.

Soğanlar ince şeritler halinde kesilmeli ve mantarlar ince tabaklar halinde kesilmelidir. Bir tavaya biraz yağ dökün ve soğanı hafif altın rengi olana kadar kızartın. Sonra güvenle mantar ekleyebilirsiniz. İlk olarak, tüm sıvı onlardan buharlaşacak, daha sonra kızartılmalıdır.

180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında mantarlar 10-15 dakika pişirilmelidir. Ardından rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin ve iki dakika daha fırına gönderin. Jülyen sıcak olarak servis edilir ve üzerine dereotu veya maydanoz serpilir.

Kış için turşu

Hala gidecek yeri olmayan mantar stokları varsa, onları kış için turşu yapmak en iyisidir. Her şeyi tuzlayabilirsiniz, ancak domuzlar, süt mantarları, mantarlar ve volnushki bunun için en uygunudur. Mantarlar aynı boyut ve türü seçmek için en iyisidir. Özellikle büyük, bacakları önceden kesmek daha iyidir. Bazılarının acılık vermemeleri için ıslatılması gerekir. Örneğin, volnushki ve süt mantarlarının birkaç gün soğuk suda tutulması gerekir.

Tüm tuzlamalar soğuk ve sıcak olarak ayrılır. Mantarlar daha önce meşe fıçılarda tuzlandığından, birkaç gün önceden ıslatıldılar. Aynı zamanda, su birkaç kez değiştirildi. Islattıktan sonra mantarlar, her katmanı tuzlamayı ve yaban turpu, meşe ve frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve defne yaprağı eklemeyi unutmadan katmanlar halinde bir kaba katlanmalıdır. Bir kilogram mantar için 40 gr tuz gerekecektir. Mantarların üzerine baskı uygulamanız ve tamamen salamuraya daldıklarından emin olmanız gerekir. Bu tür turşular yaklaşık bir buçuk ay içinde hazır olacak.

Sıcak tuzlama, mantarları salamurada kaynatmak anlamına gelir. Salamura için tuz, defne yaprağı, karanfil, frenk üzümü yaprağı ve üç tane karabiber gerekir. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın, köpüğü çıkarmayı ve mantarları gerektiği gibi karıştırmayı unutmayın. Tüm baharatlar pişirme sırasında yavaş yavaş eklenir.

Mantarlar tavanın dibine çöktüğünde, daha hızlı soğumaları için çıkarılıp bir leğene konulmaları gerekir. Daha sonra temiz, kuru kavanozlara konulmalı ve salamura tavadan dökülmelidir. Turşu, plastik örtüler altında kuru ve soğuk bir yerde - varsa buzdolabında veya mahzende - saklanmalıdır.

Bal mantarları lezzetli bir tam protein, çinko, demir, fosfor ve C vitamini kaynağıdır. Bu mantarları yemek, vücudun viral hastalıkların üstesinden gelmesine ve canlılık kazanmasına yardımcı olur. Ancak birçok ev hanımı, mantarları temizlemenin ve pişirmenin zorluğuna atıfta bulunarak bu orman ürününden kaçınır. Aslında, burada karmaşık bir şey yok.

mantar nasıl temizlenir

Bal mantarı çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle ormandan, kuyudan veya mağazadan döndükten hemen sonra temizliğine başlanmalıdır. Mantarlar çok kırılgan ve küçüktür, ancak temizleme işlemi fazla çaba gerektirmez:

• Hasat boyunca sıralayın. Tüm çürümüş, çürümüş ve böceklerden zarar görmüş örnekleri vicdan azabı duymadan çöp kutusuna gönderin.
• Organik "çöpleri" çıkarın - dallar, yapraklar, toprak.
• Ardından, mantarların hangi işleme tabi tutulacağını belirlemeniz gerekir. Bunları kurutmak istiyorsanız, bacağın alt kısmını kesin ve kapağın altındaki filmi çıkarın. Mantarlar taze isteniyorsa, ayrıca suda (en fazla 1 saat) ıslatılmalı ve ardından folyoyu (etek) soyun.

Haşlanmış mantar nasıl pişirilir

Temizledikten sonra mantarların ısıl işlemine devam edebilirsiniz:

• Emaye bir tava alın ve içinde tuzlu su kaynatın.
• Mantarları 10 dakika kaynar suda gönderin, köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
• Mantar suyunu boşaltın ve mantarları temiz suyla doldurun.
• Kaynattıktan sonra mantarları 30-40 dakika kaynatın.
• Mantarlar tamamen piştiğinde tabağın dibine çökecektir.
• Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve suyla durulayın. Bu, fazla mukusu dışarı atacaktır.

Kızarmış mantar nasıl pişirilir

Soğanlı kızarmış mantarlar, hazırlanmaları için muhtemelen en lezzetli seçenektir:

• Mantarları önceden kaynatın.
• Pişirirken, soğanı halkalar halinde kesin, tereyağında kızartın.
• Soğanlara mantar ekleyin, tuzlayın ve yemeği yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Servis yaparken kızarmış mantarları doğranmış yeşil soğan veya fesleğen serpin.

Salamura mantar nasıl pişirilir

Turşu mantarları salata ve atıştırmalık yapmak için kullanılabilir.

• Mantarları kaynatın ve bacakları kapaklardan ayırın.
• Mantarlar büyükse, ikiye bölün.
• Ardından mantarlara doğranmış sarımsak, yarım soğan ve yeşillik (dereotu veya maydanoz) ekleyin.
• İstenirse defne yaprağı, biber ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
• Şimdi tuz ekleyin: her kilogram mantar için - 2 yemek kaşığı. ben. tuz.
• Tüm malzemeleri karıştırın, emaye bir kaba koyun ve 5 gün boyunca baskı altına alın.
• Bu süreden sonra mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun ve soğutun.
• 20 gün sonra mantarlar hazır olacak.

Salamura mantar nasıl pişirilir

Turşudaki ev yapımı mantarlar, mağazadaki muadillerinden çok daha lezzetlidir.

• Mantarları kaynatın.
• İkinci mantar suyunu dökmeyin ve süzün.
• Marine sosu hazırlayın: 500 mg su; 1 inci. ben. şeker ve tuz; bir dizi baharat (defne yaprağı, karanfil, kakule, yenibahar).
• Marine için tüm bileşenleri mantar suyuna gönderin, kaynattıktan sonra 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. sirke.
• Hazırlanan mantarları kaynar et suyu ile dökün.
• 2-3 saat içinde mantarlar hazır olacak.

Mantar pişirmek zahmetli bir mutfak süreci değildir. Ancak "katılımları" olan yemekler her zaman aile ile şenlikli bir masa veya akşam yemeği süsleyecektir.

Belki de en yaygın olanlardan biridir. "Asil" türlerin çoğu çoğunlukla tek başına büyürken, bal mantarları genellikle bütün "ailelerde" bulunur, bu nedenle onları toplamak çok daha kolaydır. Bu mantarların farklı iklimlere sahip bölgelerde oldukça geniş dağılımı ve bir dizi vitaminin (B vitaminleri, askorbik asit, E vitamini, PP ve diğerleri) zengin içeriği göz önüne alındığında, birçok yemekte oldukça popüler bir bileşendir.

Oldukça geniş popülariteye rağmen, birçoğunun mantarları temizlemenin gerekli olup olmadığı konusunda hala şüpheleri var. Diğer mantar türleri gibi, mantarlar da yemek pişirmek için kullanılmadan önce uygun şekilde temizlenmelidir.

Bu süreci aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Mantarlar nasıl düzgün şekilde temizlenir

Mantarları temizlemeden önce, onları ayırmanız tavsiye edilir. Toplanan toplam mantar sayısından, eski mantarların yanı sıra solucanlar, böcekler veya çürüme nedeniyle hasar belirtileri gösterenlerin çıkarılması arzu edilir. Sadece mantarın gövdesinde hasar belirtileri varsa, kapağı bırakarak çıkarılabilir. Mantarda önemli bir hasar olması durumunda, tamamen atmak daha iyidir.

Birçok mantar toplayıcı, dalgalı "yakası" mantarın gövdesinden çıkarmak için bir bıçak kullanır. Aslında buna gerek yok, bu fragmanla bile son yemeğin tadı değişmiyor. Bu nedenle, bu durum bu manipülasyona duyulan ihtiyaç daha çok estetik güdüler tarafından belirlenir.

Bundan sonra, mantarların kurumaya yönelik olup olmadığına bağlı olarak mantarların nasıl temizleneceğine dair bir yöntem seçmeniz gerekir.

Hasat edilen mahsulün kurutulması planlanıyorsa, mantarları temizlemeden önce ıslatmak mümkün değildir. Ayrıca akan su altında yıkanmaları da istenmez. Bunun nedeni, mantarların nemi çok güçlü bir şekilde emmesidir ve suyla yıkanırlarsa, onları iyi kurutmak artık mümkün olmayacaktır.

Mantarların kurutulması planlanıyorsa mantarlar sadece kuru yöntemle temizlenebilir. Bu durumda mantarların üzerinde bulunan kir, kum, küçük iğneler, yaprak parçaları ve diğer kalıntılar bir parça kuru bez veya sert kıllı küçük bir fırça ile temizlenir. Birçok insan bu amaç için eski bir diş fırçası kullanır.

Mantarların taze tüketilmesi veya haşlanmış halde konserve edilmesi planlanıyorsa, mantarları temizlemeden önce ılık suyla bir kaba batırılabilirler. Mantarları suda çok uzun süre (bir saatten fazla) tutmaya değmez, neme çok doygun hale gelebilir ve tatlarını kaybedebilirler.

Islattıktan sonra mevcut kontaminasyonu herhangi bir uygun şekilde (örneğin bir fırça kullanarak) temizleyebilirsiniz. Bu durumda mantarları temizlemek kuru yönteme göre çok daha kolay olacaktır.

Hayattaki en değerli şey sağlığımızdır. Bu nedenle düzenli olarak izlenmelidir. Her gün yemek hazırladığımız suya özellikle dikkat edilmelidir. Suyun kimyasal analizi çok önemlidir. Ayrıntılar web sitesinde.

Orman mantarları iyi kızartılır ve salamura edilir. Özellikle mantarlar kurutulursa çok lezzetli bir çorba yaparlar. Mantarları daha fazla pişirmeye başlamak için nasıl düzgün bir şekilde temizlenir - bu makalede tartışılacaktır.

Tekrar temizlik için genel kurallar

• Mantarları ayırın ve kırık ve kurtlu olanları çıkarın.
• Keskin bir bıçakla, toprak ve kum kalıntıları olabilecek bacakların en alt kısımlarını kesin.
• Bal mantarları, diğer bazı mantarların aksine, kapakta mukus tabakasına sahip değildir. Yani onu çıkarmaya gerek yok, bu da işleri çok kolaylaştırıyor.

Ormanda çok fazla mantar varsa, gelecekte bacakları temizlememek için yalnızca şapkalarını alabilirsiniz.

Daha fazla konserve için mantar nasıl temizlenir

Bazı mantar türlerinin bacaklarında sözde etek vardır - tuzlu suda ıslanır ve estetik açıdan hoş görünmez. Mantar turşusu meze olarak servis edildiğinden ve güzel olması gerektiğinden, bu eteği ince bir bıçakla çıkarmak daha iyidir. Ve elbette, dekapaj yapmadan önce mantarları akan suda iyice yıkayın.

Daha fazla kızartma için mantar nasıl temizlenir

Mantarları kızartmak için bu maddenin 1. paragrafında belirtilen şekilde işlem yapın. Eteği çıkaramazsınız, çünkü kızartırken kurur ve görünmez.

Çorbada daha fazla yemek pişirmek için mantar nasıl temizlenir

Çorba için mantarların temizlenmesi, hostesin hangi yemeği pişireceğine bağlıdır. Çorba püresi için eteği çıkarmamalısınız, çünkü mantarlar bir blender tarafından öldürülecek ve homojen bir kütleye dönüşecektir. Şeffaf bir çorba için, güzel olması için etek çıkarılabilir.

Daha fazla kurutma için mantarlar nasıl temizlenir

Kuru mantarlar zengin bir tada ve aromaya sahiptir ve her yemekte iyidir. Mantarları kurutmadan önce aşağıdaki gibi işleyin:

• Çöpleri sıralayın.
• Bacakların altını kesin.
• Etekleri çıkarın.
• Kapaklardaki tozu ve kumu temizlemek için yumuşak bir fırça kullanın.
• İpliklere temiz, kuru mantarlar koyun (uzun bir iğne kullanın) ve kuruması için sıcak, havalandırılmış bir yere asın.
• Pişirmeden önce kuru mantarları soğuk suya batırın - kalan kum onları bırakacaktır.

Bal mantarlarını temizlemek için önce ormanda toplanmaları gerekir. Nerede büyüdükleri ve nasıl göründükleri, video klibe bakın.

Orman mantarları hem kızartılmış hem de salamura olarak sevilir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıların tümü mantarları nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğini bilmiyor. İşleme sürecinin sıkıntı yaratmaması için bazı püf noktaları ortaya çıkaralım.

mantar nasıl temizlenir

Kütüklerde yetişen mantarların temizlenmesine gerek olmadığına inanılmaktadır. Ama değil. Herhangi bir mantar işleme gerektirir. Ne de olsa tüketime uygun mantarlarda bile atılması gereken hasarlı yerler olabilir. Ek olarak, şapkanın altında genellikle küçük böcekler bulabilirsiniz. Bu nedenle, temizlik, sıralama için zaman harcamaya değer.

Ormanda temizlemem gerekiyor mu

Deneyimli mantar toplayıcıları ormanda bile temizliğe başlar:

• Mantarlar ayıklanır, kurtlu ve hasarlı örnekler çıkarılır.
• Toplanan mantarlardan çöp, dallar, yapışık yapraklar çıkarılır.
• Keskin bir bıçakla bacakların alt kısımlarını kum ve toprak kalıntılarıyla kesin.

Tekrar hasat yaparken yırtmayın, kesin, böylece evlerin temizlenmesi ve temellerinden kaldırılması, toprak ve odun tozu ile kirlenmemesi gerekir.

İşinizi kolaylaştırmak için sadece şapka toplayın. O zaman bacakları temizlemeniz gerekmez. Şapkada kaygan film yok. Yani çıkarmanıza gerek yok.

Evleri temizliyoruz

Özellikle mantarlar ormanda biraz işlenmişse, evde karmaşık manipülasyonlara gerek yoktur. Sadece hemen temizlemeye başlamak önemlidir, mantarları buzdolabında veya torbada bırakmayın - bu şekilde mantarlar hızla kararır.

Ve neden onları temizleyin, sadece suya daldırın, onlardan tüm çöpler ve kendi kendine düşer, sonra onları yakalayın ve temiz suda durulayın. Daha sonra kavanozlarda kaynatıp kapatmak mümkün olacak.

Kızıl Çiçek

https://answer.mail.ru/question/94403078

İlk olarak, işleme için "araçları" hazırlayın:

• Keskin bıçak;
• eski bir diş fırçası, peçete veya yumuşak sünger;
• kevgir;
• su.

Temizlemeye başlayalım:

1. Olgun büyük mantarlardan sert lifli sapı çıkararak hasat edilen mahsulü dikkatlice ayırın.

   

   Bal mantarları işlenmek üzere sıralanır

2. Nemli bir sünger veya eski bir diş fırçası ile şapka ve bacaklardaki kalıntıları süpürerek temizleyin.
   

   

   Bir mutfak süngeri ile mantarların üzerindeki kiri temizleyin.

3. Kiri çıkarmak mümkün olmadı - kestik.

   

   Bal mantarlarının bacakları sert olduğu için bacağın alt yarısını iyi olsa bile kesin.

4. Kapaklardaki hasarı kestik. Şapkaların altındaki etekleri çıkarıyoruz.

   

   Şapkayı film halkasından çıkarıyoruz

5. Kurutma amaçlı değilse mantarları yıkarız.

   

   Bal mantarları işlendikten sonra tekrar yıkanır.

6. Hazır.

   

   Şimdi pişirebilirsin

Çöp ve kir kalıntılarından kurtulmak için mantarlar bir kereden fazla iyice yıkanır. Mantarları 10-15 dakikadan fazla olmamak üzere ılık suda temizleyebilirsiniz. Çok sıcak su iyi değil. Isıl işlemden önce, ıslatmak yerine durulamanız önerilir.

Mantarları gece boyunca ıslatmak gerekli midir?

Genellikle acılık içeren mantarlar ıslatılır, bunlar süt mantarları, volnushki, acı tatlıdır. Suyu birkaç gün içinde değiştirin. Bal mantarları, acılık içermeyen yumuşak ve lezzetli mantarlardır. Bazen mantarları hemen işlemek mümkün olmayabilir. Bu durumda mantarları serin ve karanlık bir yerde (bodrum, kiler veya buzdolabı) 6 saatten fazla bırakmayın. Uzmanlar, taze mantarların genellikle depolamaya uygun olmadığına inanıyor, bu nedenle onları mümkün olan en kısa sürede işleyin.

Mantarların farklı pişirme yöntemleriyle doğru şekilde temizlenmesi

Mantarların uygun şekilde temizlenmesi, nasıl hazırlandıklarına bağlıdır. Önce kalıntıları çıkarın.

Yemeklik mantarlar yıkanır, şapkanın altına etek filmi bırakılır. Varlığı, yiyeceğin tadını, aromasını veya faydalı özelliklerini etkilemeyecektir. Ama çorbada şişecek ve yapışkan olacak, ince uçlu bir bıçakla veya diş fırçasıyla çıkarabilirsiniz.

Önce orman kabukları kaçmasın diye kısa bir süre suda bekletiyorum, sonra 4-5 suda yıkıyorum ve eteğinden bir iz bile kalmıyor.

homoçka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Mantarlar kızartma için hazırlanırsa, ön temizlemeden sonra mantarları durulamanız yeterlidir. Etekten muaf değiller: kızartma sırasında kurur ve görünmez olur.

Dekapaj ve tuzlamadan önce film çıkarılmalıdır. Turşuda "etek" şişer ve yemeğin görünümünü bozar. Şapkaların hem alt kısımları hem de bacakları bıçak veya fırça ile iyice temizlenir. Sonraki kapsamlı bir durulama.

Dondurulup kurutulmadan önce mantarlar suda ıslanacakları ve sulanacakları için yıkanmazlar. Mantarların kararma riski vardır. Evet ve nem kazanmış mantarların kurutulması daha uzun sürecektir. Yüzey kuru olmalıdır. İlk temizlikten sonra kapaklar ve bacaklar yumuşak bir süngerle nazikçe silinir ve filmler bir fırça ile çıkarılır. Dondururken, durulama da gerekli değildir.

Tablo: Mantarların farklı pişirme yöntemleriyle yıkanması ve işlenmesindeki farklılıklar

Pişirme türü	Yıkama	Tedavi
kızartma	Sadece durulayın.	Enkazdan temizlendi. Bacaklardaki kiri kesin. Hasarlı alanları kesin.
Yemek pişirme	Islatmaya izin verilir. Birkaç suda yıkanır.	Enkazdan temizlendi. Bacaklardaki kiri kesin. Hasarlı alanları kesin. Filmlerden kurtulmak gerekli değildir.
Marine etme, tuzlama	Islatmaya izin verilir. Filmlerden kurtulduğunuzdan emin olun. Birkaç kez iyice yıkayın.	Enkazdan temizlendi. Bacaklardaki kiri kesin. Hasarlı alanları kesin.
Kurutma	Islanamaz veya yıkanamaz. Kalıntıları yalnızca kuru bir sünger veya fırça ile temizleyin.	Enkazdan temizlendi. Bacaklardaki kiri kesin. Hasarlı alanları kesin. Filmlerden kurtulmak gerekli değildir.
Donmak	Yıkamaya gerek yok.	Enkazdan temizlendi. Bacaklardaki kiri kesin. Hasarlı alanları kesin. Filmlerden kurtulmak gerekli değildir.

Küçük mantarlar nasıl yıkanır

İşlemenin verimli bir şekilde yapılabilmesi için küçük mantarlar küçük porsiyonlar halinde alınır. Güçlü bir jet altında hızlıca durulayabilirsiniz. 5-10 dakika tuzlu suda bekletin, sonra birkaç suda yıkayın.

Video: Küçük mantarları zahmetsizce yıkamak

En hızlı temizleme yöntemi nedir?

Mantarları temizlemenin hızlı bir yolunu deneyin:

1. Mantarlar, böceklerden ve çöplerden kurtulmak için 1-2 litre suya 1 büyük kaşık tuz oranında 10 dakika boyunca tuzlu su dolu bir leğene yerleştirilir. Böcekler ölür ve yüzeye çıkar, çöpler dibe yerleşir, hatta film etek bile kaybolur.
2. Sıvı dökülmüyor.
3. Mantarlar bir kevgir içinde porsiyonlar halinde yayılır, soğuk su altında durulanır. Mantarlar hazır.

Bal mantarları kirden, yapışan yapraklardan, sümüklü böceklerden iyice yıkanmalıdır. Bunu yapmak için mantarlar su altında yıkanır veya kısa bir süre (10-15 dakika) tuzlu suya batırılır. Mantarlar için kullandığım bu “tuzla ıslatma”. Mantarların kir ve böceklerden hızlı bir şekilde temizlenmesine katkıda bulunur.Acı sütlü suyu (süt mantarları vb.) Mantarlar için kullanılan uzun süreli ıslatma hakkında konuşursak, bu tür ıslatma mantarlar için kullanılmaz.

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Video: ormandan sonra mantar nasıl yıkanır

Orman mantarlarını toplarken ve gelecekteki ziyafeti dört gözle beklerken, basit ön arıtma kurallarını unutmamak önemlidir. Ve sonra sonuç uzun süre memnun edecektir.

Bal agariklerinin zirvesi yaz sonunda ve sonbaharın başında meydana gelir. Bu kitlesel olgunlaşma mevsiminde, birçoğu bol mantar ziyafeti ve gelecekteki kullanım için hazırlıklar için yeterince toplamayı başarır. Aynı zamanda, ileri işleme yöntemine göre mantarların hızlı ve verimli bir şekilde nasıl temizleneceğini bilmek önemlidir. Bu işlem için tüm seçeneklere daha yakından bakalım.

Bal mantarlarının toplanması ve daha sonraki işlemlere hazırlanması için kurallar

Toplama aşamasında bile mantarları temizlerken ekstra bir güçlük çekmediğinizden emin olabilirsiniz. Her şeyden önce, bu mantarları, aynı mevsimde kütükleri dolduran ve meyve veren benzer yenmeyen ve zehirli akrabalardan ayırarak doğru bir şekilde tanımlamak gerekir. Yenilebilir mantarı belirleyen ana özellik, gövde üzerindeki zarlı bir halkadır (genç mantarlarda kapağın altını kapatır).

Bir kütükten veya ölü bir ağaçtan bir mantar mahsulü toplarken, meyve gövdelerini yırtmak değil, kesmek en iyisidir. O zaman evlerin temizlenip temellerinden sökülmesi, toprak ve odun tozu ile kirlenmesi gerekmeyecek. Meyve gövdelerini hasır sepete veya kovaya koymak en iyisidir. Bir torbada hızla ıslanırlar, hasar görürler, şekillerini ve sunumlarını kaybederler.

Mantarlar farklı pişirme yöntemleriyle nasıl düzgün bir şekilde temizlenir

Eve getirilen taze mantarlar derhal ayıklanmalı, kurtlu, hasarlı ve şımarık olanlardan kurtulmalıdır. Ayakların tabanları, korunmuşlarsa kesilmelidir. Olgun örneklerde, lifli sert bacak yaklaşık üçte iki oranında kısaltılır veya tamamen atılır.

Kum taneleri, toprak topakları ve odunsu alt tabaka nihayet kuru bir mutfak süngeri veya diş fırçası ile meyve veren cisimlerin yüzeyinden çıkarılır.

Daha fazla temizlik, sonraki hazırlığa bağlıdır. Tüm olası seçenekleri göz önünde bulundurun:

1. Mantarlar püre çorbası için tasarlanmışsa, zarlı halka bacaklarından çıkarılamaz. Mantar posasının tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini etkilemez. Çorbanın bütün mantar içermesi gerekiyorsa, filmler çıkarılmalıdır. Bunları ince uçlu bir bıçak veya diş fırçası ile temizlemek en uygunudur. Hazırlanan meyve gövdeleri yıkanır ve daha sonra çorbaya gönderilir.
2. Kızartma için sadece ön temizlemeden geçmiş mantarlar yıkanır. Kavrulduklarında kurudukları ve görünmez hale geldikleri için membranöz halkaların temizlenmesine gerek yoktur.
3. Marine etmeden önce, marine içinde şişen ve iş parçasının görünümünü bozan filmlerden kurtulmalısınız. Bu nedenle şapkaların bacakları ve alt kısımları bıçak veya diş fırçası ile temizlenmelidir. Daha sonra mantarlar yıkanır ve marine edilir.
4. Kurutma için sadece kuru temizleme kullanılır, ilk işlemden sonra bal mantarlarının yüzeyi yumuşak bir bezle silinir ve membranlı yatak örtüleri ve kalıntıları bir fırça ile çıkarılır.

Tavsiye. Bal mantarlarını suda çok uzun süre tutmayın, doyduktan sonra tatlarını kaybederler.

Mantarların toplu olarak hazırlanması, konserve edilmesi ve kurutulması sırasında, kapsamlı ve aynı zamanda çok yorucu olmayan temizlikleri özellikle önemlidir. Sadece bu mantarların toplanması ve işlenmesi için gerekli kuralları izlerseniz olacaktır.

Her durumda mantarlar için ormanda yürüyüş yapmak, bu mantarlar geniş ailelerde büyüdüğü ve uygun bir ağaç bulduktan sonra sepetinizi hızla doldurabileceğiniz için size hoş duygular getirecektir. Bu mantarların birçok türü olduğundan ve kış aylarında bile toplanabildiğinden, koleksiyon neredeyse tüm yıl boyunca gerçekleştirilir. Ancak bunun için sadece yenilebilir türlerin neye benzediğini değil, aynı zamanda hangi kurallara göre toplandıklarını da bilmeniz gerekir.

Bu yazıda fotoğraf ve videolarla kış, ilkbahar ve sonbahar mantarlarını toplamanın özelliklerini ve yöntemlerini bulacaksınız. Deneyimli mantar toplayıcılarının bilgilerini geliştirmelerine ve yeni başlayanlara - gerekli tekniğe hakim olmalarına yardımcı olacaktır.

İlk sonbahar ayının başlamasıyla birlikte mantar toplama zamanı gelir. Yüksek nem koşullarında, çok hızlı büyürler. Bunlara hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda kütükler ve yaşlı ağaçlar üzerinde rastlayabilirsiniz (Şekil 1). Bunlar küçük olmasına rağmen, onları toplamak gerçek bir zevk çünkü bütün ailelerde büyüyorlar ve hemen bir sepet kokulu orman hediyesini alabilirsiniz.

Şekil 1. Mantar toplama yerleri ve kuralları

Bazen bir düşen yapraklar tabakasının altına saklanırlar ve sonra onları bulmak daha da zorlaşır, ancak bir kütük üzerinde büyüyen bir aile keşfeden bir mantar toplayıcısının sevinci ne kadar büyüktür. Sessiz avcılığın hayranları, toplama özelliklerinin, koşullarının ve kurallarının çok iyi farkındadır ve yeni başlayanlar için bu makaledeki malzemeleri tanımaları faydalı olacaktır.

özellikler

Şiddetli donların olduğu dönem dışında, neredeyse tüm yıl boyunca çeşitli türlerin toplanabileceğini bilmelisiniz. Böylece, sonbaharda olanlar ağustos-kasım ayları arasında hasat edilir, çayır olanlar - mayıs-haziran ve eylül-ekim ayları arasında, yaz olanlar ağustos-ekim ayları arasında meyve verir ve kış olanlar - sonbahar boyunca dona kadar.

Not: Onları oldukça olgun yaprak döken ormanlarda, düşmüş ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde ve bazen de canlı odunlarda aramanız gerekir. Bunun istisnası, yalnızca çimlerin arasında açık alanlarda yetişen çayırdır. Onları orman kenarlarında, meralarda, tarlalarda, çayırlarda arayın.

Toplama sırasında dikkatli olun ve yenilebilir olanların yanı sıra aralarında zehirli olanların da bulunduğu sahte olanları da bulabileceğinizi unutmayın. Böyle bir örneğin yanlışlıkla sepetinize düşmesini önlemek için gerçek ve yanlış örnekleri ayırt etmeyi öğrenin (Şekil 2).

İşte dikkat etmeniz gerekenler

1. Gerçek mantarlar sadece tahtada büyürken, sahte mantarlar yerde büyüyebilir.
2. Sahte türlerin şapkaları parlak renklerde boyanır - parlak kırmızı, yeşilimsi gri ve arka taraftaki plakalar koyu renklidir.
3. Yenilebilirliğin ana işareti, kapağın altındaki bacakta kösele bir halkadır. Sahte olanlar, neredeyse fark edilmese de, böyle bir halkanın parçalarına sahiptir. Ek olarak, gerçek bir mantarın kapağı ve bacağı, sahte olanlarda tamamen bulunmayan pullarla kaplıdır.

Şekil 2. Gerçek ve sahte türler arasındaki temel farklar

Ayrıca, gerçek çeşitler hoş bir mantar aromasına sahipken, sahte olanlar hoş olmayan bir toprak kokusu yayar.

Şartlar

Hasat yapmak istiyorsanız, 30 yaşından büyük bir ormana gidin. Böyle bir ormanda, mantarların büyümeyi sevdiği yeterince yer bulabilirsiniz - çürümüş kütükler, ölü gövdeler, ölü ağaç, çıkıntılı ağaç kökleri.

Kış ve diğer türler ne zaman toplanır? Bunun için en iyi zaman sabah erken olarak adlandırılır, çünkü gece serinliğinden sonra hala taze ve yoğundurlar, bu da nakliye ve depolamaya karşı daha dayanıklı oldukları anlamına gelir.

yollar

Bir toplama yöntemi seçerken, miselyumu mekanik hasardan koruyanlar tercih edilmelidir. Bu nedenle, mantarları çıkarmak kabul edilemez, çünkü bu tür eylemler sadece miselyuma zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda bu alandaki büyümenin durması sonucu ölümüne de yol açar.

Bacağı bir bıçakla dikkatlice kesmeniz veya mantarı miselyumdan sökmeniz önerilir. Ancak birinci yöntemde bacaktaki kesik yaradan miselyuma enfeksiyon girme riski vardır, bu nedenle ikinci yöntemi kullanmak daha iyidir. Mantarı sökerken, kolayca ayrılıncaya kadar kendi ekseni etrafında döndürülmelidir. Bu tür işlemlerden sonra kalan delik ezilmeli veya hafifçe kazılmalıdır.

Tüzük

İster deneyimli bir mantar toplayıcısı isterse yeni başlayan biri olsun, tüm "sessiz avlanma" hayranları aşağıdaki kurallara uymalıdır (Şekil 3):

1. Sadece iyi bilinen türleri toplayabilirsiniz. Yenilebilirlik konusunda en ufak bir şüphede, atılmalıdır.
2. Genç sağlıklı mantarların seçilmesi önerilir, çünkü kendi içlerinde tehlikeli toksik maddeler biriktirme yeteneğine sahiptirler ve bu nedenle aşırı büyümüş, kurtlu, çürümüş örneklere ihtiyacınız yoktur. Bir sonraki hasat için rüzgarın sporlarını yayabilmesi ve dağıtabilmesi için şapkası aşağıdayken bir dala asmak daha iyidir. Ancak, çok genç, henüz olgunlaşmamış mantarları toplamamalısınız. Onları diğer mantar toplayıcılara bırakın.
3. Miselyuma zarar vermemeye çalışın. Bu nedenle, boru şeklindeki türleri bükmek ve lamelli ve keseli türleri kırmak veya kesmek daha iyidir.
4. Yenilebilir bir mantar bulduktan sonra, burayı terk etmek için acele etmeyin. Çoğu tür ailelerde büyür, bu nedenle tek bir yerde dikkatli bir arama ile birçok mantar bulabilirsiniz.
5. Mantarların uzun otlarda ve rüzgar siperlerinde yetişmediğini unutmayın.
6. Ormana giderken yanınıza bir kova değil bir sepet alın, çünkü havalandırması olmayan kapalı bir alanda mantarlar hızla boğulur.
7. Bulucunuzu sepete göndermeden önce, kir ve kalıntılardan temizleyin. Onları baş aşağı veya yan yatırın.
8. Tüm mantarları ormandan çıkarmaya çalışmayın. Bu imkansız. Çiğ mantarlar çabuk bozulur, bu yüzden hızlı bir şekilde işlenmeleri gerekir.

Şekil 3. Toplama yöntemleri ve kuralları

Bilmediğiniz mantarları vurmayın. Sonuçta, sadece bu mantarı tanımlamakla kalmayıp aynı zamanda toplayan bir mantar toplayıcı olabilir.

Mantar toplamak: video

Toplama süreci hakkında daha fazla bilgi edinmek için mantarların nerede aranacağını, nasıl ayırt edileceğini ve nasıl doğru bir şekilde toplanacağını gösteren videoyu izlemenizi öneririz.

Kış mantarları ne zaman toplanır

Mantarların çoğu yaz ve sonbahar aylarında hasat edilir. İstisna, hasadı Aralık ayında hafif soğuk havaların başlamasıyla ve erken ve ılık bahar koşullarında - Ocak ve Mart aylarında bile hasat edilebilen kış çeşitleridir. Ekim ayında ormanda ortaya çıkarlar ve Mart ayına kadar meyve vermeye devam edebilirler (Şekil 4). Her şey iklim ve hava koşullarına bağlıdır, çünkü sıfırın altındaki sıcaklıklarda büyüme durur.

Şekil 4. Kış türlerinin toplanması

Bir kış çeşidini diğer türlerle karıştırmak çok zordur, çünkü çoğu mantar soğuk havaya tahammül etmez ve başlangıçlarıyla hava kısımlarında ölürler, bu da onların yokluğu anlamına gelir.

Bahar mantarları ne zaman toplanır

Bahar mantarları erken türlerdir. Hem karışık hem de iğne yapraklı ormanlarda, eski kütüklerde ve çıkıntılı ağaç köklerinde ve ayrıca Mayıs ortasından Ekim sonuna kadar nemli yosunlu çöplerde bulunabilirler (Şekil 5).

Şekil 5. Yay türlerinin toplanmasının özellikleri

En büyük hasat, bu mantarların özellikle verimli olduğu Haziran-Temmuz aylarında hasat edilebilir ve düşük mantar mevsiminde büyüdükleri için mantar toplayıcıları için daha fazla ilgi görürler.

Sonbahar mantarlarının toplanması: video

Sonbahar çeşitleri en popüler olarak kabul edilir. Aşağıdaki videoda, onları doğru bir şekilde nasıl toplayacağınızı ve zengin bir mantar hasadı bulmak için ormanda hangi yerleri aramanız gerektiğini öğreneceksiniz.