Patateslerden önce Rusya'da ne yediler? Peter I'den önce Rusya'da ne yediler?

Rus ulusal mutfağının çok uzun bir geçmişi vardır. 9. yüzyılda ortaya çıktı ve o zamandan beri birçok değişikliğe uğradı. Eşsiz coğrafi konumu, oluşum süreci üzerinde büyük bir etkiye sahipti. Ormanlar sayesinde, orada yaşayan oyundan hazırlanan birçok yemek ortaya çıktı, verimli toprakların varlığı ekinlerin yetiştirilmesine izin verdi ve göllerin varlığı, balıkların yerel nüfusun sofralarında görünmesine katkıda bulundu. Bugünkü yayında, sadece Rusya'da ne yediklerini anlatmakla kalmayacak, aynı zamanda bugüne kadar hayatta kalan birkaç tarifi de ele alacak.

oluşum özellikleri

Rusya uzun zamandır çok uluslu bir devlet olduğundan, yerel halk birbirinden mutfak bilgeliği öğrenmekten mutluydu. Bu nedenle, ülkenin her bölgesinin, çoğu günümüze ulaşan kendine özgü tarifleri vardı. Ayrıca, yerli ev hanımları, yerli mutfakta birçok yeni yemeğin ortaya çıkması sayesinde denizaşırı şeflerin deneyimlerinden öğrenmekten çekinmediler.

Böylece Yunanlılar ve İskitler Ruslara mayalı hamur yoğurmayı öğretmişler, Bizanslılar pirinç, karabuğday ve birçok baharatın varlığından bahsetmişler ve Çinliler çaydan bahsetmişler. Bulgarlar sayesinde yerel şefler kabak, patlıcan ve tatlı biberi öğrendiler. Ve Batı Slavlarından köfte, lahana dolması ve pancar çorbası tarifleri ödünç aldılar.

Rusya'da Peter I döneminde, kitlesel olarak patates yetiştirmeye başladılar. Aynı zamanda, daha önce erişilemeyen sobalar ve açık ateşte yemek pişirmek için tasarlanmış özel kaplar, hosteslerin emrinde görünmeye başladı.

hububat

Patateslerden önce Rusya'da ne yediklerini, eski yerleşim bölgelerinde yapılan kazılar sayesinde uzmanlar bulmayı başardılar. Bilim adamları tarafından bulunan metinlerde, o zamanın Slavlarının sadece bitki besinleri yedikleri söylenir. Çiftçilerdi ve vejetaryenliğin faydalarına inanıyorlardı. Bu nedenle diyetlerinin temeli yulaf, arpa, çavdar, buğday ve darı gibi tahıllardı. Kızartıldı, ıslatıldı veya un haline getirildi. İkincisinden mayasız kekler pişirildi. Daha sonra yerel ev kadınları ekmek ve çeşitli börek yapmayı öğrendi. O zamandan beri kimse mayayı bilmiyordu, “ekşi” hamurdan hamur işleri yapıldı. Un ve nehir suyundan yapılmış büyük bir kaba sarılıp birkaç gün sıcak tutuldu.

Rusya'da patateslerden önce ne yediklerini bilmeyenler için, uzak atalarımızın menüsünün çok sayıda ufalanan, dik tahıllardan oluşması ilginç olacaktır. O uzak zamanlarda, esas olarak darı veya bütün soyulmuş yulaflardan pişirilirlerdi. Sobalarda uzun süre buharda pişirilir ve daha sonra tereyağı, kenevir veya keten tohumu yağı ile tatlandırılır. Pirinç o zamanlar nadirdi ve çok paraya mal oluyordu. Hazır yulaf lapası, bağımsız yemekler veya et veya balık için garnitür olarak tüketildi.

Sebzeler, mantarlar ve meyveler

Uzun bir süre boyunca, bitkisel gıdalar, tarımla yakından ilgilenenler tarafından Rusya'da yenen ana gıda olarak kaldı. Baklagiller, uzak atalarımız için ana protein kaynağıydı. Ayrıca tarlalarında şalgam, turp, sarımsak ve bezelye yetiştirdiler. İkincisi sadece pişmiş çorbalar ve tahıllar değil, aynı zamanda pişmiş krepler ve turtalar. Kısa bir süre sonra havuç, soğan, lahana, salatalık ve domates gibi bitkisel ürünler Rusların kullanımına açıldı. Yerel ev kadınları, onlardan çeşitli yemeklerin nasıl yapıldığını çabucak öğrendi ve hatta onları kışa hazırlamaya başladı.

Ayrıca Rusya'da çeşitli meyveler aktif olarak toplandı. Sadece taze yenilmediler, aynı zamanda reçel için bir üs olarak kullanıldılar. O zamanın ev hanımları için şeker mevcut olmadığı için, daha sağlıklı doğal bal ile başarılı bir şekilde değiştirildi.

Ruslar mantarları küçümsemediler. Süt mantarları, mantarlar, çörek mantarları, çörekler ve beyazlar özellikle o dönemde popülerdi. Yakındaki ormanlarda toplandılar ve daha sonra kokulu dereotu serpilmiş büyük fıçılarda tuzlandılar.

Et ve Balık

Çok uzun süre hayvanlarla barış içinde yaşadılar, çünkü göçebeler gelmeden önce Rusya'da yediklerinin temeli tarım ürünleriydi. Uzak atalarımıza et yemeği yemeyi öğreten onlardı. Ancak o zaman nüfusun tüm kesimleri için mevcut değildi. Et, köylülerin ve sıradan vatandaşların masalarında yalnızca büyük tatillerde ortaya çıktı. Kural olarak, sığır eti, at eti veya domuz etiydi. Daha az nadir bir kuş veya oyun olarak kabul edildi. Büyük ren geyiği leşleri domuz yağı ile dolduruldu ve daha sonra bir şişte kızartıldı. Tavşan gibi daha küçük bir av, sebze ve köklerle desteklenmiş ve toprak kaplarda kaynatılmıştır.

Zamanla, Slavlar sadece tarımda değil, aynı zamanda balık avında da ustalaştı. O zamandan beri, ne yemek için başka bir seçenekleri oldu. Rusya'da, yeterli miktarda çeşitli balığın bulunduğu birçok nehir ve göl var. Yakalanan av, daha uzun süre kalması için güneşte kurutuldu.

İçecekler

Kvas'a eski Slavların menüsünde özel bir yer verildi. Sadece su veya şarabı değiştirmekle kalmadılar, aynı zamanda hazımsızlık tedavisi gördüler. Ayrıca, bu harika içecek, botvinia veya okroshka gibi çeşitli yemeklerin hazırlanmasında temel olarak kullanıldı.

Kissel, atalarımız arasında daha az popüler değildi. Çok kalındı ​​ve tadı tatlı değil, ekşiydi. Seyreltilmiş yulaf unundan yapılmıştır. büyük miktar su. Elde edilen karışım önce fermente edildi, sonra kalın bir kütle elde edilene kadar kaynatıldı, üzerine bal döküldü ve yendi.

Bira Rusya'da büyük talep gördü. Arpa veya yulaftan demlendi, şerbetçiotu ile fermente edildi ve özellikle ciddi tatillerde servis edildi. 17. yüzyılda Slavlar çayın varlığını öğrendiler. Denizaşırı bir merak olarak kabul edildi ve çok nadir durumlarda kullanıldı. Genellikle, kaynar su ile demlenmiş daha faydalı bitkisel müstahzarlarla başarılı bir şekilde değiştirildi.

Pancar turşusu

Bu, özellikle Slavlar arasında popüler olan en eski içeceklerden biridir. Mükemmel canlandırıcı özelliklere sahiptir ve susuzluğu mükemmel şekilde giderir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg pancar.
• 3.5 litre su.

Pancarlar soyulur ve yıkanır. Bu şekilde işlenen ürünün beşte biri ince halkalar halinde kesilir ve tepsinin dibine yerleştirilir. Köklerin geri kalanı bir bütün olarak oraya daldırılır. Bütün bunlar gerekli miktarda su ile dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra tava içeriği ılık bırakılır ve üç gün sonra soğuk bir mahzende temizlenir. 10-15 gün sonra pancar kvası tamamen hazırdır.

bezelye püresi

Bu yemek, eski günlerde Rusya'da en sıradan köylü ailelerinde yenenlerden biridir. Çok basit ürünlerden hazırlanır ve besin değeri yüksektir. Bu püreyi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 su bardağı kuru bezelye.
• 2 yemek kaşığı. ben. yağlar.
• 3 su bardağı su.
• Tuz (tatmak için).

Önceden ayıklanmış ve yıkanmış bezelye birkaç saat ıslatılır ve daha sonra tuzlu su ile dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bitmiş ürün ezilir ve yağ ile tatlandırılır.

Ekşi krema içinde domuz böbrekleri

Ne yedikleriyle ilgilenenler, bu oldukça sıra dışı ama çok lezzetli yemeğe dikkat etmelidir. Çeşitli tahıllarla iyi gider ve normal menüyü biraz çeşitlendirmenize izin verir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr taze domuz böbreği.
• 150 gr kalın asitsiz ekşi krema.
• 150 ml su (+ pişirmek için biraz daha fazla)
• 1 inci. ben. un.
• 1 inci. ben. yağlar.
• 1 baş soğan.
• Herhangi bir ot ve baharat.

Daha önce filmlerden temizlenen böbrekler durulanır ve soğuk suya batırılır. Üç saat sonra yeni bir sıvı ile doldurulur ve ateşe gönderilir. Su kaynar kaynamaz böbrekler tavadan alınır, tekrar yıkanır, küçük dilimler halinde kesilir ve buzdolabına konur. En geç bir saat sonra, içinde un, tereyağı ve doğranmış soğan bulunan bir tavaya konur. Bütün bunlar baharatlarla terbiyelenir, suyla dökülür ve yumuşayana kadar haşlanır. Ateşi kapatmadan kısa bir süre önce, yemeğe ekşi krema eklenir ve doğranmış otlar serpilir.

şalgam çorbası

Bu, atalarımızın Rusya'da yediği en popüler yemeklerden biridir. Basit yemekleri sevenler için bugün hala pişirilebilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr şalgam.
• 2 yemek kaşığı. ben. yağlar.
• 2 yemek kaşığı. ben. kalın rustik ekşi krema.
• 4 patates.
• 1 baş soğan.
• 1 inci. ben. un.
• Su ve herhangi bir taze ot.

Önceden yıkanmış ve soyulmuş şalgamlar rende ile işlenir ve derin bir tencereye konur. Üzerine ince kıyılmış soğan ve soğuk su da eklenir. Bütün bunlar ateşe gönderilir ve yarı pişene kadar kaynatılır. Daha sonra patates dilimleri sebzelere gönderilir ve yumuşamaları beklenir. Son aşamada hemen hemen hazır olan güveç, un ve tereyağı ile tamamlanır, kısa süre kaynatılır ve ateşten indirilir. İnce kıyılmış otlar ve taze ekşi krema ile servis edilir.

Bugün, patatesler Rus masasının neredeyse ana temelidir. Ama çok uzun zaman önce değil, sadece 300 yıl önce Rusya'da onu yemediler. Slavlar patatessiz nasıl yaşadı?

Patates, Rus mutfağında ancak Büyük Peter sayesinde 18. yüzyılın başında ortaya çıktı. Ancak patatesler, yalnızca Catherine döneminde nüfusun tüm kesimleri arasında yayılmaya başladı. Ve şimdi atalarımızın patates kızartması veya patates püresi olmasa ne yediğini hayal etmek zaten zor. Bu kök mahsul olmadan nasıl yaşayabilirler?

mercimek masası

Rus mutfağının temel özelliklerinden biri, yalın ve mütevazı olarak bölünmesidir. Rus Ortodoks takviminde yılda yaklaşık 200 gün, Lenten günlerine düşer. Bunun anlamı: et yok, süt yok ve yumurta yok. Sadece sebze yemekleri ve bazı günlerde - balık. Seyrek ve kötü görünüyor? Hiç de bile. Mercimek masası, çok çeşitli yemekler olan zenginlik ve bolluk ile ayırt edildi. O günlerde köylülerin ve oldukça zengin insanların mercimek masaları çok farklı değildi: aynı lahana çorbası, tahıllar, sebzeler, mantarlar. Tek fark, rezervuar yakınında yaşamayan sakinlerin sofra için taze balık bulmasının zor olmasıydı. Yani köylerde balık sofrası nadirdi ama parası olanlar kendileri diyebilirdi.

Rus mutfağının ana ürünleri

Köylerde yaklaşık olarak böyle bir ürün yelpazesi mevcuttu, ancak etin çok nadiren yenildiği akılda tutulmalıdır, genellikle bu sonbaharda veya kış et yiyicisinde Maslenitsa'dan önce oldu.
Sebzeler: şalgam, lahana, salatalık, turp, pancar, havuç, şalgam, balkabağı,
Kashi: yulaf ezmesi, karabuğday, inci arpa, buğday, darı, buğday, arpa.
Ekmek: çoğunlukla çavdar, ancak daha pahalı ve nadir buğday da vardı.
Mantarlar
Süt ürünleri: çiğ süt, ekşi krema, kesilmiş süt, süzme peynir
Pişirme: turtalar, turtalar, kulebyaks, sikas, simit, tatlı hamur işleri.
Balık, av hayvanı eti.
Baharatlar: soğan, sarımsak, yaban turpu, dereotu, maydanoz, karanfil, defne yaprağı, karabiber.
Meyveler: elma, armut, erik
Meyveler: kiraz, yaban mersini, kartopu, kızılcık, cloudberry, çekirdekli meyve, karaçalı
Fındık ve tohumlar

şenlikli masa

Boyar masası ve zengin kasaba halkının masası, nadir bulunan bolluk ile ayırt edildi. 17. yüzyılda yemeklerin sayısı arttı, hem yalın hem de hızlı sofralar daha da çeşitlendi. Herhangi bir büyük öğün zaten 5-6 öğünden fazlasını içeriyordu:

Sıcak (çorba, güveç, çorba);
soğuk (okroshka, botvinya, jöle, jöleli balık, konserve sığır eti);
kızartma (et, kümes hayvanları);
vücut (haşlanmış veya kızarmış sıcak balık);
tuzlu turtalar,
kulebyaka, yulaf lapası (bazen lahana çorbasıyla servis edilir);
kek (tatlı turtalar, turtalar);
atıştırmalıklar (çay tatlıları, şekerlenmiş meyve vb.).

Alexander Nechvolodov, “Rus Topraklarının Masalları” adlı kitabında boyar bayramını anlatıyor ve zenginliğine hayran kalıyor: “Votkadan sonra, birçoğu olan atıştırmalıklara başladılar; oruç günlerinde lahana turşusu, çeşitli mantarlar ve havyar ve somondan buharlı sterlete, beyaz balık ve çeşitli kızarmış balıklara kadar her türlü balık servis edilirdi. Bir atıştırmalıkla borsch botvinya'nın da servis edilmesi gerekiyordu.

Daha sonra çok çeşitli müstahzarlarla servis edilen sıcak çorbaya geçtiler - kırmızı ve siyah, turna, mersin balığı, havuz balığı, milli takım, safranlı vb. Limonlu somon, erikli beyaz somon, salatalıklı sterlet vs. ile hazırlanan diğer yemekler hemen orada servis edilirdi.

Daha sonra her kulağa, genellikle çeşitli hayvan türlerinde pişirilen baharatlarla, ayrıca her türlü dolgulu fındık veya kenevir yağında pişirilmiş turtalar servis edildi.

Balık çorbasından sonra: "tuzlu" veya "tuzlu", devletin çeşitli bölgelerinden gelen ve her zaman "zvar" (sos) altında, yaban turpu, sarımsak ve hardal ile gelen herhangi bir taze balık.

Akşam yemeği "ekmek" sunumuyla sona erdi: çeşitli kurabiyeler, çörekler, tarçınlı turtalar, haşhaş tohumu, kuru üzüm vb.

hepsi ayrı

Bir Rus şölenine gelen yabancı konuklara atılan ilk şey, ister oruçlu ister oruçlu olsun, yemek bolluğu oldu. Gerçek şu ki, tüm sebzeler ve aslında tüm ürünler ayrı ayrı servis edildi. Balık pişirilebilir, kızartılabilir veya kaynatılabilir, ancak bir tabakta sadece bir tür balık vardı. Mantarlar ayrı ayrı tuzlandı, süt mantarları, beyaz mantarlar, tereyağlı mantarlar ayrı servis edildi ... Salatalar bir (!) Sebzeydi ve hiç de sebze karışımı değildi. Herhangi bir sebze kızartılmış veya haşlanmış olarak servis edilebilir.

Sıcak yemekler de aynı prensibe göre hazırlanır: kuşlar ayrı pişirilir, ayrı et parçaları haşlanır.

Eski Rus mutfağı, ince kıyılmış ve karışık salataların yanı sıra çeşitli ince kıyılmış kızartmalar ve et azularının ne olduğunu bilmiyordu. Ayrıca pirzola, sosis ve sosis yoktu. İnce kıyılmış, kıyılmış her şey çok daha sonra ortaya çıktı.

Güveç ve çorbalar

17. yüzyılda, çorbalar ve diğer sıvı yemeklerden sorumlu olan mutfak yönü nihayet şekillendi. Turşu, hodgepodges, akşamdan kalma ortaya çıktı. Rus masalarında bulunan dostça çorba ailesine eklendiler: güveç, lahana çorbası, balık çorbası (genellikle bir tür balıktan, bu nedenle “her şey ayrı” ilkesine saygı duyuldu).

17. yüzyılda başka neler ortaya çıktı

Genel olarak, bu yüzyıl Rus mutfağında yeni ürünlerin ve ilginç ürünlerin zamanıdır. Çay Rusya'ya ithal edilmektedir. 17. yüzyılın ikinci yarısında şeker ortaya çıktı ve tatlı yemek çeşitleri genişledi: şekerlenmiş meyveler, reçeller, tatlılar, şekerler. Sonunda, çaya eklenmeye başlayan limonların yanı sıra akşamdan kalma zengin çorbalara da görünür.

Son olarak, bu yıllarda Tatar mutfağının etkisi çok güçlüydü. Bu nedenle mayasız hamurdan yapılan yemekler çok popüler hale geldi: erişte, köfte, köfte.

Patates ne zaman ortaya çıktı

Herkes, patateslerin Hollanda'dan tohumluk patates getiren Büyük Peter sayesinde 18. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktığını biliyor. Ancak deniz aşırı merakı yalnızca zenginlere ve uzun zamandır patatesler aristokrasi için bir incelik olarak kaldı.

Patateslerin yaygın kullanımı 1765'te, II. Catherine'in kararnamesinden sonra Rusya'ya tohumluk patates partileri getirildiğinde başladı. Neredeyse zorla dağıtıldı: köylü nüfusu yeni kültürü kabul etmedi, çünkü zehirli olduğunu düşündüler (zehirli patateslerle zehirlenme dalgası Rusya'yı süpürdü, çünkü ilk başta köylüler kök bitkileri yemenin gerekli olduğunu anlamadılar. ve üstleri yediler). Patates uzun süre kök saldı ve zordu, 19. yüzyılda bile "şeytanın elması" olarak adlandırıldı ve ekilmeyi reddetti. Sonuç olarak, Rusya'da bir “patates isyanı” dalgası süpürüldü ve 19. yüzyılın ortalarında Nicholas I hala patatesleri köylü bahçelerine kitlesel olarak sokabildi. Ve 20. yüzyılın başlarında, zaten ikinci bir ekmek olarak kabul edildi.

Rus mutfak gelenekleri büyüleyici bir çeşitlilikle övünebilir. Birkaç yüzyıl önce, tam akan nehirler ve zengin avlanma alanları, sebzeler, tahıllar, süt ürünleri ve yabani bitkilerle birlikte lüks yemeklere dönüşen birçok malzemeyi yiyicilere sağladı. Yabancı gezginlerin kronikleri ve notları, eski zamanlarda Rusya'da ne yediklerini anlatıyor. İkincisi, Slavların şenlikli masalarındaki sıcak ve soğuk mezelerin sayısından her zaman memnun kaldı (ve hatta bazen dehşete düştü).

Rusça mutfak bolluğu

Daha önce asil evlerde masaların bu kadar büyük olması tesadüf değil - bayram saatlerinde her türlü atıştırmalık, tatlı "atıştırmalık" ve ana yemekler ile tamamen doluydu. Burada onlarca turşu görebilirsiniz: salatalık ve mantar, salamura yaban mersini, elma turşusu, lahana turşusu. Ancak bugün bize çok tanıdık gelen domatesler, 19. yüzyılda bile nadir bulunan bir yemeği süsledi. Çünkü Büyük Petro zamanında Rusya'ya getirilen bu "çılgın meyveler" halk tarafından zehirli kabul ediliyordu.

Bir masada yirmi çeşit balık! Modern bir insan için böyle bir menü biraz monoton görünecek, ancak atalarımızın böyle bir küfür düşüncesi olamazdı. Mersin balığı, somon balığı, ide ve roach, sazan ve turna en inanılmaz tariflere göre hazırlandı, bu yüzden lezzetleri her zaman benzersiz oldu. Balık kızartılır ve pişirilir, sütte kaynatılır ve şaraba batırılır. Büyük karkaslar lahana, yulaf lapası, mantar ile dolduruldu ve küçük porsiyonlar, baharatlı otlar, meyve suları ve anason sosuyla döküldü.

Slavlar da eti severdi, ancak herkes için mevcut değildi ve her zaman değil. Domuz eti, at eti, sığır eti, tatillerde köylülerin veya sıradan kasaba halkının masasında belirdi. Kümes hayvanları ile işler biraz daha iyiydi ve çoğu zaman “et yiyiciler” vahşi oyunla - tavşan veya geyik eti ile kendilerini memnun edebilirler. Bayramda da ilgi odağı oldu. Büyük karkaslar domuz pastırması ile doldurulur ve şişte kızartılır, küçük avlar çeşitli kök ve sebzelerle kaplarda çürürdü. Gerçek bir kraliyet yemeği, bal ve sarımsakla bütün olarak pişirilmiş bir kuğuydu.

Böyle bir şenlikten sonra bir Rus şölenine düşen ilk Avrupa'dan bazı ziyaretçiler, doktorların hizmetlerine başvurmak zorunda kaldılar - ve bu, daha sonra doktorlara şikayet ettikleri Slav turşularının kötü şöhretli yağ içeriği ile ilgili değil, ama banal oburluk hakkında. Misafirler günlerce kendilerini lüks şenlikli masadan koparamadılar, final beklentisiyle kvaslı sürahiler zaten soğukta duruyordu - özellikle ısrarcı gurmeler tarafından "mide ateşi" ile dolduruldular.

Bununla birlikte, Rusya'da oburluğun düzenli olduğunu düşünmemelisiniz - yılın çoğu için, insanlar "hızlı" yemekleri reddederek az ya da çok katı bir şekilde oruç tutmak zorunda kaldılar. Ve sonra yulaf lapası ve sebzeler çıktı, ancak unla terbiyeli çorbalar, mantarlı turtalar, meyveler, sıradan yemyeşil ekmek ve rulolar tamamlanmadı.

Her bütçeye uygun yemek - saraydan kulübeye

Sosyal ve finansal eşitsizliğin menü için kendi gereksinimlerini belirlediği açıktır. İmparatoriçe Catherine'in mahkemesinde, günlük bir öğle yemeği bile beş düzineden az yemek içermiyordu ve sıradan köylüler doyurucu bir şeyden memnundu, ancak son derece karmaşıktı. Kök bitkileri özellikle insanlar tarafından sevildi. Sadece üç yüzyıl önce Rusya'da takdir edilen patateslerin ortaya çıkmasından önce, en popüler şalgamdı, bal yardımıyla hoş bir tatlıya dönüştürmek de dahil olmak üzere kelimenin tam anlamıyla her şekilde yediler.

Şalgam ve diğer bahçe hediyeleri temelinde, modern okroshka'nın belirli bir prototipi hazırlandı. Haşlanmış sebzeler doğranmış, taze soğan ve sarımsakla zengin bir şekilde baharatlanmış ve daha sonra ekşi ev yapımı kvas ile dökülmüştür. Rusya'da popüler olan bir diğer ilk yemek ise botvinya oldu. Kalınlığı, çeşitli çeşitlerde doğranmış haşlanmış balık ve kerevit etlerinin yanı sıra masada ayrı bir kapta servis edilen buz küplerinden oluşuyordu. Çavdar kvası hala bir "et suyu" görevi gördü, her şeyden önce kuzukulağına sadece çeşitli yeşillikler eklendi.

Lahana çok yardımcı oldu, mevsiminde taze ve lahana turşusu sonbahardan ilkbahara kadar. Birinci ve ikinci ondan hazırlandı, turta ve kulebyak için dolgular yaptılar. Çoğu zaman, lahana çorbaları kalındı, ancak yağsızdı, bitkisel yağla ve 19. yüzyıldan kalma bir yerde patatesle baharatlandılar. Asil insanların bu basit yemeği görmezden geldiğini düşünmeyin - lahana çorbası en popüler sıvı yemeklerden biriydi ve çoğu zaman etsiz yapılırdı. Kışın, böyle bir demleme ileride kullanılmak üzere donduruldu.

Tüm Rusya zevkle yulaf lapası yedi - garnitür olarak değil, kendi kendine yeterli bir yemek olarak hareket ettiler. Tahılların enerji değeri o kadar açıktı ki, "egemen insanlar" - askerler ve denizciler - menüsüne dahil edilmeleri emredildi. Ordu adamları günde iki kez yulaf lapası pişirdi, öğle yemeğinde güveç veya lahana çorbasına ilave edildi ve akşam yemeğinde bu yemek domuz yağı ve sebzelerle servis edildi. Çavdar ve arpa en erişilebilir çıktı ve diyetin temeli onlardı.

Soylu beyler de püresi küçümsemediler, ancak zengin evlerde et, fındık veya tatlılarla “zarif” hazırladılar. Ancak, burada her şey zevke bağlıydı - örneğin Peter I, iyi haşlanmış "asker" inci arpasını tercih etti. Adil olmak gerekirse, imparatora et, mantar ve balkabağı servis edildiği söylenmelidir. Alexander III, şefin ağırlıklı olarak Guryev püresi - kremalı köpükler, ezilmiş fındık, taze ve kuru meyveler ve bal ile irmik hazırladığı çok daha büyük bir gurme idi.

Ekmeksiz - akşam yemeği yok

Özellikle birçok ağız için yemek pişirmeniz gerekiyorsa, ekmek pişirmek en hızlı şey değildir. Rusya'daki hanımlar, bir hafta yetecek kadar somun ekmek olsun diye büyük kaplarda ekşi maya yaptılar. Tüketim makuldü, çünkü bitkisel yağ ve soğanla tatlandırılmış bir dilim süngerimsi hamur işleri sıradan insanlar için en yaygın kahvaltıydı ve günün geri kalan öğünlerinde menünün gerekli bir parçası olarak kabul edildi.

Köylerdeki ekmeklerden "tyuryu" hazırladılar - pişirme gerektirmeyen nispeten sıvı bir yemek. Somun ezildi, ince doğranmış sebzeler doğrudan kaseye eklendi (çoğunlukla - turp, soğan, yaban turpu, çeşitli otlar ve sarımsak) ve daha sonra kvas ile döküldü. Bu en basit yemeğin başka bir versiyonu, köylü kadınların bebekleri beslediği sütlü bir hapishanedir.

Buğday kullanmak savurgan görünüyordu, bu yüzden çavdar hamurundan yemyeşil somunlar yapıldı - koyu ve hafif ekşi çıktılar ve kıtlık yıllarında da gözle görülür şekilde acıydılar. Gerçek şu ki, unun çoğu zaman kurtarılması gerekiyordu ve gerekirse her türlü “mera” ona eklendi: öğütülmüş meşe palamudu, ağaç kabuğu ve ilkbaharda - kinoa veya ısırgan otu. Bu tadı etkiledi, ancak tüm aileyi doyurmasına izin verdi.

Beyaz buğday unundan yapılan ekmek "usta yemeği" olarak kabul edildi, halk bunu sadece bayram hamur işlerine harcadı. En popüler lezzetler, tatlı pekmezle kaplı bal figürlü zencefilli kurabiyelerdi - böyle bir hediye sadece bir çocuğu değil, aynı zamanda sevgili bir kızı da memnun etmeyi başardı. Turtalara gelince, çeşitli tariflere göre büyük miktarlarda (yağsız ve hızlı, tatlı ve tuzlu, basit veya karışık dolgulu) pişirilirler, çarşılarda ve şehir sokaklarında her yerde satılırlar.

Beyaz buğday unu yalnızca Maslenitsa'da harcanmasına rağmen, Rusya'daki krepler önemli bir fırsat için pişirildi. Zamanın geri kalanında karabuğday genellikle kullanıldı - atalarımızın güneş diski ile benzerlikler bulduğu gevşek ve yemyeşil "yuvarlaklar" yaptı. Böyle bir muamele olmadan hiçbir vaftiz veya anma yapamazdı - paganizm zamanından beri Slavlar için krepler ritüel bir yemekti ve bu nedenle onlara karşı tutum saygılı ve saygılıydı.

Ve bıyıktan aşağı ne akıyordu?

Slav atalarının en sevdiği içecekleri hatırlayarak, aynı kvası görmezden gelemezsiniz - hazımsızlık için tedavi edildiler, çeşitli yemekler tatlandırıldılar, su yerine ve bazen şarap yerine masaya servis edildi. Pek çok tarif vardı ve bazıları çok sarhoş ediciydi.

Bugün her aileye sunulan sıradan siyah çay, Rusya'da yalnızca 17.-18. yüzyıllarda ortaya çıktı. Denizaşırı bir merak olarak kabul edildi ve bu nedenle çoğu sıradan vatandaş bunu karşılayamazdı. Atalarımız bundan hiç acı çekmedi, özel bitkisel müstahzarlar hazırladı. Bu arada, hazırlaması oldukça basit ve insanlar arasında çılgınca popüler olan ateş otu (ivan-çay), Muscovy tarafından birkaç yüzyıl önce Avrupa hükümdarlarının mahkemelerine sağlandı ve kürkler ve değerli taşlarla eşit olarak değerlendi.

Rusya'da şenlikli bayramlar uzun sürdü, bu nedenle çok güçlü içecekler özellikle onurlandırılmadı. Önemli kutlamalar için bira, meyve suları ile “set” (şerbetçiotu ile fermente edilmiş) bal ürettiler. Ancak buna şarap demelerine rağmen yine de votka kullandılar. Daha önce, bu tür alkoller, tatlı melas ile seyreltilmiş otlar (örneğin, St. John's wort veya nane) ile aşılandı.

“Sıcak ve sıvı” olarak, modern okroshka ve elbette lahana çorbası, demleme, güveç, balık çorbası vb.
Bitkisel yağ ile çeşitli yulaf lapası;
Et, av eti ve çeşitli işleme türlerinden balıklar, yumurtalar;
Kaba çavdar ekmeği, amaranth ekmeği, krep;
itüzümü hariç hemen hemen tüm sebzeler: yapraklı, balkabağı, baklagiller, kök bitkileri ve yumrular, soğanlı ve gövdeli;
Meyveler: çekirdekli meyveler, çekirdekli meyveler ve büyük bir ürün yelpazesinde çilek;
Geniş bir ürün yelpazesinde süt ve ekşi süt ürünleri;
Turşu, reçel;
Bol miktarda fındık, tohum, kuru meyve;
İçeceklerden: sbitni, bal likörü, kvas, çeşitli bitkilerin tentürleri ve kaynaşmaları, Ivan-çay.

Ne yemedi:

Şeker. Sadece değildi. Ancak bal çok miktarda tüketildi;
Çay ve kahve. Bunun yerine onlarca popüler ismi olan İvan çayı içtiler;
Çok tuzlu çünkü. pahalıydı ve kurtarıldı;
domates ve patates;
Çorbalar ve pancar çorbası. Onlar için moda 17. yüzyılda ortaya çıktı;
Votka içmediler, tütün içmediler.

İLK ve ANA kural. Sağlıklıysanız, çoğunlukla aynı bölgede yaşayan atalarınızın yediğinin aynısını yiyin.

Farklı halkların yemek gelenekleri farklıdır ve yüzyıllar boyunca evrimleşmişlerdir. Bu nedenle, bir ulusun en iyi beslenme alışkanlıkları bile mekanik olarak diğerine aktarılsa, bu sağlığa katkı sağlamayacaktır, çünkü insan mide-bağırsak sisteminin olağandışı yiyecekleri yerel olarak adapte etmesi ve algılaması oldukça uzun zaman alacaktır. Dünyanın çeşitli bölgelerindeki asırlıkların çocukluklarından beri alıştıkları aktif bir yaşam tarzı sürdükleri her yerde tespit edilmiştir. Özellikle, yılın herhangi bir zamanında ve herhangi bir havada çok fazla giderler.

Vakaların ezici çoğunluğunda, güçlü aile ve sosyal statüleri de karakteristiktir. Asırlık insanlar, onların akrabaları ve arkadaşları son derece gelişmiş bir aile bütünlüğü ve nesillerin devamlılığı duygusuna sahiptir.

İdeal yemek, büyükanneden kıza ve toruna aktarılan tariflere, aile geleneklerine, belirli bir bölgenin, belirli bir halkın, belirli bir milliyetin geleneklerine dayanan yerli evin, yerli ocağın yemeğidir.

Bu sağlıklı bir insan için ideal beslenme olacaktır.

Bu yüzden sağlıklı bir insan için en ideal diyet, atalarının uyguladığı diyettir. Açık bir onay, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki sağlık ve beslenme durumudur.

Bu, çoğu zaman anavatanlarından koparılmış ve her türlü ulusal geleneği unutmuş göçmenlerden oluşan genç bir ülkedir. Amerika'nın gelenekleri yok! İşte bu yüzden metabolik bozukluğu olan çok sayıda hasta var. Burası dünyanın en zengin ülkesi ama aynı zamanda en şişman ve en hasta insanların ülkesi!

Ve yeni moda diyetlerin ve beslenme teorilerinin çoğunun Amerika'da ortaya çıkması tamamen mantıklı, sadece hangi geleneğe bağlı kalacağını bilmiyorlar, çoğu zaman çeşitli geleneklerden çeşitli yerleri kapıyorlar ve tamamen sindirilemez bir sonuçla sonuçlanıyorlar.

Bu nedenle, bir beslenme uzmanının görüşüne göre vahşi olan P. Bragg ve G. Shelton, N. Walker vb. teorileri orada görünebilir.

Geleneksel yemek.

Bu konunun önemini göstermek için bazı araştırma sonuçlarını sunmak istiyorum.

Sovyetler Birliği'nde bile, uzun ömür sorununu incelerken, bir gerontolojik keşif gezisi, Dağlık Karabağ'daki iki yakın köyde araştırma yaptı. Bir köy Rus, diğeri Azerbaycanlıydı.

Azeriler arasında pek çok uzun ömürlü olduğu ortaya çıktı ve bir Rus köyünde, bu köyün sakinlerinin dini bir topluluğa mensup olmalarına ve son derece doğru bir yaşam tarzı sürmelerine rağmen, insanlar erken öldü.

Gerontologlar tarafından varılan sonuç kesindir, geleneksel yaşam tarzını takip edenler daha uzun yaşar. Belirli bir bölge için tipik olan ve her bölgenin kendine özgü olan geleneksel beslenme, sağlığı koruyan ve yaşam süresini uzatan faktördür.

Bu, her etnik gruptaki gıda türünün, uzun süre boyunca bu bölgeye özel olarak uyarlanmış ve bu alanda hayatta kalmalarına izin veren ürünler seçen birkaç nesil boyunca oluşmasıyla açıklanmaktadır.

Bu nedenle sağlıklı bir insan, Gennady Malakhov, Paul Bragg, Herbert Shelton ve diğerlerinin yazdığı şekilde değil, atalarının yediği gibi yemelidir.

Ancak bunun sağlıklı bir insan için geçerli olduğunu vurguluyorum.

Nüfusumuzun büyük çoğunluğunun belirli hastalıklara sahip insanlar olduğunu unutmamalıyız. Onları nasıl yenir?

Burada yeni bir şey söylemeyeceğim. Hasta bir kişi diyetini hastalığına göre ayarlamalıdır. Diyet rejimleri, gıda bileşimi ve diyetin toplam kalori içeriğinin her bir spesifik hastalığa bağlı olarak ayrıntılı olarak açıklandığı herhangi bir diyet ders kitabı ona bu konuda yardımcı olacaktır.

Bu tür yiyecekler gerçekten iyileştirici olacaktır. Pekala, hastalığınızdan kurtulur kurtulmaz bölgeniz için geleneksel yemeklere geçebilirsiniz.

Eski Rus mutfağının tarihi 9. yüzyıldan itibaren açıkça izlenebilir.

Genel olarak, Rus mutfağı aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir: yemeklerin bileşiminin aşırı sabitliği ve lezzet aralığı, katı pişirme kuralları. Rus mutfağının kökenleri, öncelikle yazıldığından, yulaf ezmesi, çavdar (yeşil yulaf lapası olarak adlandırılır) ve çavdar unundan yapılan ulusal Rus kvası (yani ekşi) olmak üzere tahıl lapası oluşturulmasıyla başlar.

Zaten 9. yüzyılın ortalarında, mayalı ekşi mayadan yapılan siyah, çavdar, gözenekli ve pişmiş ekmek ortaya çıktı ve bunlar olmadan Rus menüsü genellikle düşünülemezdi. Onu takiben, diğer ulusal ekmek ve un ürünleri türleri yaratıldı: dezhni, somun, sulu, krep, turta, krep, simit, baika, çörek. Son üç kategori, buğday ununun piyasaya sürülmesinden neredeyse bir asır sonra.

Kvas'a bağlılık, ekşi, aynı zamanda, tadı birbirinden çok farklı iki ila üç düzine türe ulaşan uygun kvasın yaratılmasına ve ayrıca ilkel Rus yulaf ezmesi, çavdar, buğday öpücüklerinin icadına da yansıdı. modern meyveli nişasta jölesinden neredeyse 900 yıl önce ortaya çıktı.

Eski Rus döneminin en başında, kvas'a ek olarak tüm ana içecekler oluştu: çeşitli orman bitkilerinin bal ve baharatlarla kaynatılmasının yanı sıra bal ve baharatların bir kombinasyonu olan her türlü perevarov (sbitni). bal, yani, meyve suyu veya basitçe seyreltilmiş meyve suları ve farklı kıvamda su ile fermente edilmiş doğal bal.

Ballar, medkovlar ve kvaslar için tarifler sonraki yüzyıllarda daha karmaşık hale gelmesine ve takviye edilmesine rağmen, bu ürünler kendi başlarına 18. yüzyıla kadar Rus masasında kararlı bir şekilde kaldı.

Kashi, üretim ilkelerine göre tatsız olmalarına rağmen, bazen ekşi sütle asitlendirilirdi. Ayrıca, tahıl türlerine göre (kıvrılmış, çavdar, yulaf, arpa, karabuğday, darı, buğday), tahıl kırma veya çalıştırma türlerine göre (örneğin, arpa üç tahıl verdi: arpa, Hollandaca, arpa; karabuğday dört: çekirdek , Veligorka, Smolensk, yaptım, buğday da üç: bütün, korkot, irmik vb.) ve son olarak, kıvam türüne göre, yulaf lapası ufalanan, bulamaç olarak ayrıldı ve yulaf ezmesi (oldukça ince).

Bütün bunlar, 6-7 çeşit tahıl ve üç çeşit baklagil (bezelye, fasulye, mercimek) arasında birkaç düzine farklı tahıl çeşidini değiştirmeyi mümkün kıldı. Ayrıca bu mahsullerin unlarından çeşitli un ürünleri yapılmıştır. Bütün bu ekmek, esas olarak balık, mantar, orman meyveleri, sebzeler ve daha az sıklıkla süt ve et ile çeşitlendirilmiş unlu yiyecekler.

Zaten Orta Çağ'ın başlarında, Rus masasının yağsız (sebze, balık, mantar) ve kıç (süt eti, yumurta) olarak net veya daha doğrusu keskin bir bölümü ortaya çıktı. Aynı zamanda, Lenten tablosu tüm bitki ürünlerinden uzaktı.

Böylece fast food olarak da sınıflandırılan pancar, havuç ve şeker bunun dışında tutuldu. Hızlı ve hızlı masalar arasında keskin bir çizgi çizmek, birbirinden çeşitli kökenlerden ürünleri aşılmaz bir duvarla çitlemek ve kesinlikle karışmalarını önlemek, doğal olarak çeşitli balık çorbası, krep, kundyum türleri gibi orijinal yemeklerin yaratılmasına yol açtı. (mantar köfte).

Farklı yıllarda 192'den 216'ya kadar yılın günlerinin çoğunun hızlı olması, çeşitli Lenten yemekleri için oldukça doğal bir istek yarattı. Bu nedenle, Rus ulusal mutfağında mantar ve balık yemeklerinin bolluğu, tahıldan (tahıllar) orman meyveleri ve bitkilere (kar otu, ısırgan otu, kuzukulağı, kinoa, melekotu vb.) kadar çeşitli bitkisel hammaddeler kullanma eğilimi.

Önceleri Lenten sofrasını çeşitlendirme girişimleri, her bir sebze, mantar veya balık türünün ayrı ayrı pişirilmesiyle ifade edildi. Böylece lahana, şalgam, turp, bezelye, salatalık (10. yüzyıldan beri bilinen sebzeler) pişirilir ve birbirinden ayrı olarak çiğ, tuzlanır (turşu), buğulanır, haşlanır veya pişirilirdi.

Salatalar ve özellikle salatalar o zamanlar Rus mutfağının özelliği değildi ve Rusya'da sadece 19. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Ama aynı zamanda esas olarak bir sebzeden yapılmışlardı, bu yüzden salatalık salatası, pancar salatası vb.

Mantar yemekleri daha da farklılaştı. Her tür mantar, süt mantarı, mantar, mantar, ceps, morel ve soba (petrol) vb. sadece tuzlanmadı, aynı zamanda tamamen ayrı pişirilirdi. Haşlanmış, kurutulmuş, tuzlanmış, fırınlanmış ve daha seyrek olarak kızartılmış balıklarda da durum tamamen aynıydı.

Sigovina, taimenina, turna balığı, halibut, yayın balığı, somon balığı, mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga ve diğerleri, her biri ayrı ayrı özel, farklı bir yemek olarak kabul edildi ve sadece balık olarak kabul edildi. Bu nedenle kulak, levrek, ruff, burbot veya mersin balığı olabilir.

Bu nedenle, adlarına göre yemeklerin sayısı çok fazlaydı, ancak aralarındaki teknolojik farklar küçüktü.

Bu tür homojen yemeklerin lezzet çeşitliliği iki şekilde elde edildi: bir yandan, sıcak ve soğuk işlemedeki farkın yanı sıra, başta bitkisel kenevir, ceviz, haşhaş, odun (zeytin) ve daha fazlası olmak üzere çeşitli yağların kullanılmasıyla. ayçiçeğinden daha geç ve diğer yandan baharat kullanımı.

İkincisi, soğan ve sarımsak daha sık ve çok büyük miktarlarda, ayrıca 11. yüzyıldan beri Rusya'da ortaya çıkan maydanoz, hardal, anason, kişniş, defne yaprağı, karabiber ve karanfil kullanıldı. Daha sonra, 11. ve 12. yüzyılın başlarında zencefil, kakule, tarçın, Hint kamışı (sarı kök) ve safran ile takviye edildi.

Rus mutfağının eski döneminde, genel adı [khlebovak. Özellikle yaygın olan, lahana çorbası, bitkisel hammaddelere dayalı güveçlerin yanı sıra çeşitli zatiruhi, zaverihi, konuşmacılar, payetler ve diğer un çorbaları türleridir; bunlar sadece kıvamda birbirinden farklıdır ve üç unsurdan oluşur. su, un ve yağ. , bazen (ancak her zaman değil) soğan, sarımsak veya maydanoz eklenir.

Süt ürünlerinin işlenmesi özellikle zor değildi. Süt çiğ içildi, ancak daha sık pişmiş ve çok nadiren ekşiydi. Ekşi süt genellikle yulaf ezmesi ve lahana çorbası (beyazlatılmış) ile tatlandırılırdı.

Ekşi krema ve süzme peynir de yaptılar (o zamanki terminolojiye göre peynir). Krema ve tereyağı üretimi 14. yüzyıla kadar bilinmiyordu ve 14-15. yüzyıllarda bu ürünler nadiren hazırlanır ve ilk başta kalitesizdi. Kusurlu çalkalama, temizleme ve depolama yöntemleri nedeniyle, yağ hızla bozulur.

Ulusal tatlı sofrası, dut unu ve dut-bal veya bal unu ürünlerinden oluşuyordu. Bunlar zencefilli kurabiye ve farklı türlerde pişmemiş, çiğ, ancak özel bir şekilde katlanmış hamurlardır (Kaluga hamuru, malt, kulagi), burada uzun, sabırlı ve zahmetli işlemlerle hassas bir tat etkisi elde edilir.

"Rusya'da Nasıl Yaşadılar" projesi kızımın bahçesinde yapıldı ve bir anne olarak benim görevim kızımla "Rusya'da yemek nasıl hazırlanır" konulu bir proje hazırlamaktı.
Çok fazla materyal okudum ve kızımla birlikte onun özellikle ilgisini çeken gerçekleri seçtik, resimler topladık.
Tabii ki rapor şeklinde kendim tasarladım ama yazı tipini altı yaşında bir çocuk metni kendi okuyabilsin diye büyüttüm.
Fotoğraflar ayrı olarak basılmıştır, her fotoğraf bir A4 kağıda. Kızı anaokulu grubundaki raporu okuduğunda, bu fotoğraflar tahtaya asıldı ve kızının anlattığı materyalin görünürlüğünü sağladı.

Rus halkı çok çalışkandı, tarlalarda çalıştı, çeşitli tahıllar, sebzeler, meyveler ve meyveler yetiştirdi.
İtibaren hububat(arpa, karabuğday, darı, yulaf) hazırlanmış yulaf lapası, jöle, un, turta, çörek, undan ekmek. Tahıllar çok besleyici, sağlıklı, çok fazla vitaminleri var. Ev hanımları belirli porsiyonlar hazırlarlardı - masallarda olduğu gibi, küçüklerin küçük bir bardağı, büyüklerin büyük bir bardağı vardı.
Bir Rus için en önemli şey ekmekti. Sofraya ekmeksiz oturmadılar, çok hürmetle karşıladılar, misafirlerle ekmekle tanıştılar. Ne de olsa insanlar sofraya ekmek almak için büyük çaba harcamışlar, “Ekmek her şeyin başı” diye bir Rus halk atasözü var, “Yulaf lapası annemiz, ekmek babamız” demişler, işte böyle. saygıyla yiyecek muamelesi yaptılar.
içme Rusya'da süt, sevilen çay, kokulu bitkilerin infüzyonları ve kaynaşmaları, meyveli meyve içecekleri, demlenmiş kvaslar, kompostolar ve ağaç kabuğundan içecekler. Güzel bir renk için, daha önce kızartılmış olan bu tür kaynatmalara kurutulmuş havuç ve pancar eklendi. Meyveler ve meyveler birçok faydalı vitamin içerir.

Çoğunlukla bir Rus fırınında yemek pişirdiler:

Sobanın ortasında özel bir kepenk kapağı ile kapatılan ve ateşin yakıldığı geniş bir boşluk bulunmaktadır. Pişirilecek yiyeceklerin bulunduğu bir dökme demir, doğrudan ateşe yerleştirilir.

Fırında patates haşlayıp turta pişirdiler. Fırında ateş yandığından, fırına elinizle bir dökme demir koymak veya oradan sıcak bir dökme demir çıkarmak mümkün değildir. Bunu yapmak için bir tutamak var - sonunda metal bir sapan olan uzun bir çubuk. Dökme demirin her boyutu için bir tutamak vardı.

Fırına böyle koydular:

Örneğin, lahana çorbası nasıl pişirilir.
Yeşil lahana yapraklarını aldılar, ince doğradılar, tuzladılar ve bir hafta boyunca - ağır bir şey altında, fermantasyon için baskı altında tuttular.
Bir hafta sonra inci arpa, et, soğan, havuç, lahana yaprakları ile bir tencereye yerleştirildi. Tencere birkaç saat fırına yerleştirildi. Akşama çok doyurucu ve kalın bir yemek hazır olacak.

Süzme peynir
Eskiden süzme peynire peynir denirdi ve şöyle pişirilirdi: Dökme demir bir tencereye yoğurt dökülür ve tencere soğutma fırınına konur. Birkaç saat sonra fırından çıkardılar, peynir altı suyunu boşalttılar ve kalan kütleyi bastırdılar. Köri bu şekilde yapılmıştır.
Sıvı yağ
Rusya'da da süt içtiler, kreması ayrıldı. Süt - ekşi krema, peynir, tereyağı, kefirden çeşitli süt ürünleri yapılmıştır.
Tereyağı iki şekilde yapılır:
1. Bir tencereye ekşi krema veya krema dökün ve soğumaya bırakın. Eritilmiş tereyağı çıktı.
2. Yayıklarda manuel olarak çalkalandılar - çok zordu çünkü yayıklar çok yüksekti ve çalkalanması uzun zaman aldı.

Kvas
Hazırlamak için sadece 5-7 avuç darıyı bir havanda öğütmek, ılık su dökmek, birkaç gün içinde çıkarmak, gazlı bezle süzmek yeterliydi - ve bitirdiniz. Şeker bile eklemediler, köylülerde yoktu.

Sebzeleri ve mantarları uzun bir kış boyunca korumak için konserve edildi. Pancar, havuç, bezelye, armut, sarımsak, kabak, patlıcan gibi hemen hemen tüm doğa armağanlarını tuzladılar, fermente ettiler ve ıslattılar ... Tahtadan özel meşe küvetleri yapıldı, içine sebze veya meyveleri tuzlamaya hazır hale getirdiler ve kapladılar. üzerine ağır bir şey koydukları bir kapakla, bir yük oluşturmak için sebzeler üzerinde "dolaşım" ve konserve yapmaları için ağırlık.

Rusya'da yemek basit ama sağlıklıydı ve çocuklar güçlü, sağlıklı ve güçlü büyüdüler.
Çok erken yaşlardan itibaren kızlar geleceğin ev kadınları olarak yetiştirildi: genellikle anne, ev veya tarla işleri sürecinde kızına nasıl ve ne yaptığını gösterdi ve açıkladı, sonra işin daha basit kısmını yapması için ona güvendi. .
5-6 yaşlarında kızın görevleri şunları içeriyordu:
1. Tavuklara iyi bakın
2. Evi temizlemek - yerleri süpürmek, bankları yıkamak, kilimleri sallamak, yatak yapmak, lambaları temizlemek veya mumları değiştirmek
3. Küçük erkek ve kız kardeşlerle ilgilenmek - buna "bakmak" denirdi
4. Eğirmeyi ve dokumayı öğrenin, çünkü köylüler giysiler, havlular, masa örtüleri için tüm kumaşları kendileri yaptılar, bu yüzden buna ev dokuma deniyordu. Zaten 5-7 yaşlarında, kız temel becerilerde ustalaştı ve babası onu yetişkinlerden daha küçük olan kişisel bir çıkrık veya iğ yaptı.
5. Yemek pişirmeye yardım edin
Evdeki kadınların sobanın yanında özel bir yeri vardı - "bebek kut". Genellikle kulübenin geri kalanından bir perdeyle ayrılırdı ve erkekler kesinlikle gerekli olmadıkça oraya gitmemeye çalışırlardı. Burada hostes zamanının çoğunu geçirdi: yemek pişirdi, “dolapta” (mutfak eşyalarının saklandığı dolap), süt kapları, kil ve ahşap kaselerin, tuzlukların olduğu duvarlar boyunca raflarda düzeni sağladı. , dökme demir, kapaklı ahşap malzemelerde ve dökme ürünlerin depolandığı huş ağacı kabuğu kutularında. Kızlar, tüm bu işlerde annelerine aktif olarak yardım ettiler: bulaşıkları yıkadılar, temizlediler ve basit ama sağlıklı yiyecekleri kendileri pişirebildiler.