Asma yaprağında dolma. Dolma - Kafkas mutfağının enfes "kraliçesi"

İyi günler ve geceler sevgili blog okuyucuları. Bugün sizler için Kafkas mutfağından harika bir yemek tarifi hazırladım. Yüzyıllar boyunca birçok mutfak uzmanı bu yemeği Kafkas mutfak sanatının en önemli başarısı olarak görmüş ve görmeye devam etmektedir. Seni daha fazla meraklandırmayacağım. Bu nedenle, bu makaledeki hazırlık amacımız dolma.

Arkadaşım sık sık şaka yapar: "Kafkas pilavı tüm yemeklerin "çek"iyse, o zaman dolma Şah'ın ilk ve en güzel karısıdır!" Bu arada, bu yemeğin ünü, onu ilk kimin icat ettiği konusundaki tartışmaların hala azalmamasına neden oldu. Aşağıda size dolmanın çıkış hikayesini anlatacağım ve tüm pişirme sürecini göstereceğim. Emin olun ki bu yazıyı okuduktan sonra yapamayacak kimse kalmayacaktır. dolma pişirmek.

Bu arada, dolmanın Transkafkasya'da ve güneyde yaygın olduğunu belirtmek gerekir. Daha doğrusu sadece güneyde, Azerbaycan ve Ermenistan'da. Buna karşın Yunanistan, İran ve Türkiye'de de benzer yemekler yapılıyor. Ama Rus ailelerinde bile ev hanımları genellikle lahana ruloları pişiriyorsa, neden bu kadar ileri gitmemiz gerekiyor? Ve bu bir tür dolma.

Şimdi bugünkü menümüze yakından bakalım...

Dolma - köken hikayesi

Neden bilmiyorum ama her adımda birbirlerine üstünlüklerini kanıtlamaya çalışıyorlar. İlk kimin bulduğu umrumda değil. Şimdi, bunu veya bu yemeği hangi insanların icat ettiği konusunda şiddetli tartışmalar var. Tüm bu tartışmalara ve tartışmalara katılmak istemiyorum, bu nedenle tüm tarafların görüşlerini ifade edeceğim. Böylece ilk ve en büyük fikir ayrılığı yemeğin adı etrafında gelişmiştir. En yaygın iki görüşe bir göz atalım:

• Azeriler, "dolmanın" Türk kökenli olduğunu ve "doldurmak, bir şeyle doldurmak" anlamına gelen "DOLDURMAK" kelimesinden geldiğini iddia etmektedirler. Bunun kanıtı olarak, bu kelimenin hemen hemen tüm Türk halkları için aynı şekilde yazıldığı ve telaffuz edildiği gerçeği verilmektedir - dolma.

Bazı ve Orta Asya'da dolmaya "sarma" dendiğini biliyor musunuz? Bu da kelimenin Türkçe kökenli olduğunun bir delilidir. Sonuçta, Türkçeden tercüme edilen “sarma”, “sarma” anlamına gelir. Ve nereden biliyorsun dolma- Bu üzüm yaprağına sarılmış kıymadır.

• Ermeniler, “tolma” yemeğinin (Ermenistan'da dolmaya bu denir) kökeninin Ermenice “üzüm yaprağı” anlamına gelen “toli” kelimesiyle bağlantılı olduğunu kanıtlıyor. Bunun kanıtı olarak, tarihçi V. Pokhlebkin'in sözlerinden sık sık alıntı yapılır:

“...Ermeniler, Selçuklu Türklerinin mutfağına katkıda bulundular, böylece birçok gerçek Ermeni yemeği daha sonra Türkler aracılığıyla Avrupa'da sözde Türk mutfağı yemekleri olarak tanındı”

Burada bir tarafı veya diğer tarafı tutmam gerektiğini düşünmüyorum. Ve buna ihtiyacımız yok. Yapacak bir şeyi olmayanların tartıştığını düşünüyorum. Akıllı insanlar sadece bu yemeği pişirir ve harika tat ve aromanın tadını çıkarır. Ancak, Vladimir Dal'ın ünlü açıklayıcı sözlüğünde ne yazdığına bakın (bu kişinin otoritesi tek kelimeyle sarsılmaz): “Benzer bir isim dolma tabağı Türkçe konuşanlarla doğrudan temas halinde olan halklar arasındadır.

Dahl'ın sözleri size düşündürecek. Ve siz düşünürken biz yolumuza devam ediyoruz. Senaryoya ve metnin uyumlu kurgusuna göre şimdi dolma yapmak için gerekli ürünleri ve malzemeleri yazmanız gerekiyor ama önce çok ilginç ve ağız sulandıran bir video izlemenizi öneriyorum:

Evet o dolma tarifi Yukarıdaki videoda gösterilen, tamamen doğru değil, çünkü birkaç önemli bileşen kullanılmadı ve aksine, yemeğin tadını çok iyi etkilemeyen çok fazla pirinç kullanıldı. Yani…

Dolma tarifi - gerekli ürünler ve malzemeler

Kaç insan - dolma pişirmek için pek çok tarif. Aynı Azerbaycan'da bu yemeğin 10'dan fazla farklı türü ve hazırlanma yöntemi bilinmesine rağmen. İşte en yaygın olanları:

• Asma yaprağından klasik dolma. Bu arada, en çok iki üzüm çeşidinin yaprakları kullanılır - kara shany ve ag shany.

• İncir ve ayva yaprağı uygulaması. Bu yöntem çok yaygın olmamakla birlikte bazı bölgelerde ve Azerbaycan'da üzümlerin çimlenmediği yerlerde bu ağaçların yaprakları kullanılmaktadır.

• Lahana yapraklarından dolma. Bu yemeğe eskiden lahana ruloları ve Kafkasya'da kalyam-dolmasy derdik. Evet, bu yemek için iki pişirme seçeneği var - tatlı ve normal. Tatlı lahana rulolarını pek sevmediğimi itiraf etmeliyim. Ve bu yemeğin hazırlanmasında taze lahana yaprakları kullandığınızdan emin olun.

• dolmalık biberden dolma. Sadece harika bir tat çıkıyor, bu yemeği seviyorum. İleride bu ve bir sonraki dolma türünü mutlaka eşimle birlikte pişirip blog sayfalarında anlatacağız. Her şeyi kaçırmamak için düzenli bir blog okuyucusu olun ().

• Badamjan-dolmasy, çoğu zaman neredeyse bir incelik olarak kabul edilen bir başka şaşırtıcı ve sulu yemektir. Bu tür patlıcan dolması hazırlayın. Okuyucu Alekper, röportajında ​​bize bu ve Azerbaycan mutfağının diğer yemekleri hakkında daha fazla bilgi verdi -.

• dolma domates. Her şey kelimeler olmadan açık. Domates (domates) çok yönlü bir sebzedir, bu nedenle basitçe onunla doldurulur. Domatesten birkaç çeşit barbekü bile yapılır.

Tüm listenin bu olduğunu mu düşünüyorsun? Orada değildi. Bazı yörelerde bu yemek soğan, kabak vb. Hatta ilginç bir İşmiazi dolması bile var (makalenin sonunda video nasıl pişirileceğini gösteriyor). Şimdi üzüm yaprağından Azerbaycan dolması yapmak için gerekli malzemeleri yazınız:

• Kıyma - 1 kg. Biz dana eti kullandık ama siz kuzu eti ayrı ayrı ya da ikisini karıştırarak kullanabilirsiniz. Ama domuz eti yememelisin çünkü ben daha önce hiç domuz dolması yemedim. Domuz eti kullanımını yasakladığı için anlaşılabilir.
• Dereotu ve kişniş - boyutuna bağlı olarak 1-2 demet. Yeşiller lezzet katar, bu yüzden bu öğe gereklidir.
• Koku - 70-80 gram. Dürüst olmak gerekirse, Rusça'da ne dendiğini bilmiyorum. Fotoğrafın altında, ne olduğunu anlamanız için özel olarak ayrıntılı olarak gösterdim. Sizden bir ricam, Rusça'da pakhla'nın ne dendiğini biliyorsanız, yorumlara yazdığınızdan emin olun. Evet bakla yoksa mercimek de kullanabilirsiniz.
• Pirinç - 200 gram. Temel olarak, hangi pirinci kullandığınız önemli değil. Ancak yuvarlak taneli olması daha iyi olacaktır.
• Adava - bıçağın ucunda, aşağıdaki resim gösterilecektir. Bu arada yazıda adavanın ne olduğundan bahsetmiştim.
• Nane - slaytlı 1 çay kaşığı.
• Üzüm yaprakları - gerekli miktarlarda. Taze üzüm yaprakları kullanabilirsiniz, ancak her zaman dolma yemek istersiniz - özellikle kışın ve yılın bu zamanında üzümler çimlenmez, bu nedenle yapraklar kış için toplanır. Bu yüzden kış stokları kullandık. Bu arada yaprakları suyla durulamayı unutmayın, yapraklar tazeyse kaynamış su ile durulamanız gerekir.
• Soğan - iki kafa.
• Tuz ve 150 ml su.
• Bıçağın ucunda öğütülmüş karabiber.

İlk bakışta basit bir iş gibi görünüyor. Aslında bu, bir kişiden dayanıklılık gerektiren çok küçük ve zahmetli bir süreçtir. Düşünün, her "dolmishka" yı dikkatlice sarmanız gerekiyor. Bu senin için değil - bir veya iki!

Yani, dolma tarifi zaten sahipsin, hazırlamanın aşamaları hakkında konuşmaya devam ediyor ve sonra doğrudan pişirmeye devam edebilirsin. Dolmanın hazırlanmasında üç ana aşama vardır:

1. Kıymanın pişirilmesi ve kıymayı nelere saracağımız. Bizim durumumuzda bunlar üzüm yapraklarıdır.
2. Yaprakların kıyma ile doldurulması ve doğrudan pişirilmesi.
3. Katyk hazırlanması (sarımsaksız da mümkün olmasına rağmen sarımsaklı fermente süt ürünü).

Hepsi bu kadar, her şeyi yeterince ayrıntılı olarak açıklamaya çalıştım. Devam et…

Dolma nasıl pişirilir? hoş detaylar

Her şey, önce baklayı kaynatmanız gerektiği gerçeğiyle başlar. 10 dakika kadar pişiyor kokusu çıktıktan sonra (deneyebilirsiniz yumuşacık olması lazım) kabuğunu soymanız gerekiyor:

Otları iyice temizleyin ve yıkayın. Bundan sonra kesmeye başlayabilirsiniz. Dikkatinizi çok ince kesmemenizin istendiği gerçeğine çekiyorum:

Bu zamana kadar kıymayı hazırlamış olmalısınız. Daha sonra önceden hazırlanmış pirinci herhangi bir kalıntıdan temizler, yıkar ve kıyma ile karıştırırız. Ortaya çıkan et ve pirinç kütlesine doğranmış yeşillikleri ekleyin:

Ah evet, yayı unuttum. Ayrıca (etle birlikte öğütebilirsiniz) küçük küpler halinde kesip kıymaya gönderiyoruz:

Kıymayı güzel kokulu hale getirmek ve gerekli koşullara ulaşmak için baharat kullanımına başvuruyoruz. Bizim durumumuzda bunlar adava, biber (unutmayın, yukarıda bıçak ucuyla aldığımızı yazmıştım), nane ve tuz:

Hepsini iyice karıştırmamız bize kalır:

Önemli nokta! Bunu tarifte yazmadım. Doldurmanın yağlı olmadığını görürseniz, biraz yağ ve su ekleyebilir ve her şeyi karıştırabilirsiniz:

Geriye yaptığımız bu kıymaya haşlanmış paklayı eklemek kalıyor. Evet, tekrar iyice karıştırın:

Sorunun yüzde otuzunu zaten cevapladık "dolma nasıl pişirilir?". Şimdi hazırlığın ikinci aşamasına geçiyoruz. Bu adım muhtemelen en emek yoğun olanıdır. Kafkasya'da davet etmek adettendir, bu yüzden çok yemek yapmanız gerekir. Ev sahipleri misafirlere dolma ikram etmeye karar verirse, pişirme işlemi sabah başlar ve çoğu zaman kıymayı üzüm yaprağına sarmak için harcanır.

Pişirme işlemi sırasında dağılmaması için herkesin ilk seferde sarmayı başaramayacağını söylemek istiyorum. Ancak artık üzülmenize gerek yok, çünkü artık nasıl yapılacağını öğreniyoruz. dolma pişirmek. Kesinlikle başaracaksın! Bakın biz kıyma hazırlarken asma yaprakları su ile ıslatıldı:

Dolmayı sarmaya başlamadan önce yemeğimizin pişeceği tavanın dibine üzüm yapraklarını serelim. Sanırım alt katmanların yanmaması için bunun gerekli olduğunu tahmin ettiniz:

Her şey, şimdi en önemli ana geçebilirsiniz. Dolmayı sarmanın iki yolu vardır: bir tüpte ve küpler halinde. Size her iki seçeneği de göstereceğiz ve hangisinin beğeninize daha uygun olduğunu seçebilirsiniz. Bir uyarı: kıymayı üzüm yaprağının içine koyuyoruz, genellikle pürüzlü oluyor.

Dolmayı bir tüpe nasıl düzgün bir şekilde saracağımızı bulalım. Hiçbir şey açıklamayacağım, resimlerde her şeyi göstereceğim, net olmalı. Herhangi bir sorunuz varsa - yorumlarda sorun, cevaplayacağım:

Ve şimdi küpleri (veya yastıkları) nasıl saracağınızı öğrenmenin zamanı geldi:

Sarılmış her dolmayı eşit bir tabaka halinde bir tavaya koyuyoruz:

Her şey bittiğinde, üstüne bir kat daha üzüm yaprağı koyun ve tavaya su dökün. Ayrıca su, tavadaki dolmanın üst tabakasının 1,5-2 cm altında olmalıdır:

Bitiyor, hatta bir şekilde üzülüyor ama midede gerçek bir tatil hissediliyor. Tamam, sevinmek için çok erken, hala yemeğimizi doğru pişirmemiz gerekiyor. Bu nedenle, dolma ve su ile tencereyi gaza (maksimum ısıda) koyun ve suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadığı anda tavayı hemen bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve orta ateşte 35-45 dakika pişirin.

Hoşçakal dolma kaynatılır, katyk'in hazırlanmasına devam edilir. Kesin kurallar yok, hepsi arzunuza ve hayal gücünüze bağlı. Bazı insanların domates ve diğer sebzelerden sos yaptığını biliyorum ama sarımsaklı normal ekşi sütü (ekşi krema da kullanabilirsiniz) severim. Hiçbir şey icat etmenize gerek yok, ekşi sütü bir kaseye dökün ve aynı yerde sarımsakları karıştırın. Bu sefer sarımsaksız yapmış olsak da, işe kaçmak zorunda kaldık, sarımsak aromasıyla herkesi korkutmak istemedim:

45 dakika sonra yemeğimiz tamamen hazır olacaktır. Bunu doğrulamak için etin ve pirincin pişip pişmediğini tadabilirsiniz. Büyük olasılıkla, her şey zaten kaynaklanmış olacak. Ana şey sindirmek değil. Dolmayı bir tabağa yayıyoruz, üstüne katık veya ekşi süt (ekşi krema) döküyoruz ve tadını çıkarıyoruz:

Arkadaşlar, umarım bugünkü etkinliğimizden keyif almışsınızdır. dolma tarifi. Bu yemeği mutlaka pişirmeyi deneyin, pişman olmayacaksınız, memnun kalacaksınız. Evet, yemek tariflerinizi yorumlara bırakırsanız sevinirim. Eminim her yerde farklı pişirirler. Ve burada tarif ettiğimiz seçenek bir dogma değil. Belki bazılarınız daha da lezzetli bir tarif biliyordur.

Bu tarif yazısının sonunda size İşmiazin dolması yapmak için söz verdiğim video tarifini göstermek istiyorum:

Doldurma, birçok ulusal mutfağın favori bir mutfak tekniğidir. Dolgu sebzelere, balıklara, hamurlara, kümes hayvanlarına konur. Doldurma için yaygın olarak kullanılan seçeneklerden biri, doldurmayı yapraklara sarmaktır. Rusya'da, bu hazırlama yönteminin bir örneği, lahana yapraklarının kullanıldığı iyi bilinen lahana rulolarıdır. Kafkaslarda iç harcını asma yaprağıyla sarmayı tercih ederler ama bazen incir veya ayva yaprağı da alırlar. Yunanlılar da bu amaçla üzüm kullanırlar. Ülkemizde lahana rulolarından sonra ikinci sırayı Kafkas muadilleri alıyor. Üzüm yapraklarından dolma yapmak için farklı seçenekler düşünün.

haddeleme teknolojisi

Tam olarak amaçlanan Kafkas yemeğini elde etmek ve geleneksel lahana rulolarının bir görüntüsünü değil, yalnızca farklı bir kabukta elde etmek için, dolguyu düzgün bir şekilde sarmanız gerekir. Asma yaprağından dolma pişirmeye nasıl karar verirseniz verin, şekline saygı gösterilmelidir. Ve bu mutfak keyfi kare bir zarf gibi görünmelidir. Bunun için üzüm yaprağının üzerine kıyma (veya başka bir dolgu) yerleştirilir ve tarafı kapatılır. Sonra diğer taraf katlanır. Üzüm yaprağının kendine has şekli sayesinde çıkıntılı kenarlar elde edilir. Merkeze çevrilmeleri gerekiyor. Yaprağın üstünü bükmek ve dolmayı katlanmış kenarları aşağı gelecek şekilde tavaya koymak kalır.

Yaprakların ne zaman ve hangi üzüm çeşidinden toplanacağı

Başlangıç ​​​​olarak, yaprakların genç ve açık renkli olması gerektiğini unutmayın. Eski olanlar çok sertleşir ve iyi çiğnemezler. Bir seçenek varsa, doğu grubunun çeşitleri ve sadece ekili üzümler, üzüm yapraklarından dolma için herhangi bir tarif için uygundur. vahşi yok! Anaçlardan kaçının - aşırı durumlarda, yaprakları işe yarar, ancak dolma sert olacak ve ağızda gözle görülür hoş olmayan bir tat bırakacaktır. Beyaz ve kırmızı üzümleriniz varsa beyaz çeşitleri tercih edin, yaprakları daha yumuşaktır. Bölgemizde en yaygın olan labruska, Ermeniler tarafından genellikle yapraklarının altındaki kalın tüyler nedeniyle ulusal bir yemek için uygun görülmese de halk tarafından hala kullanılmaktadır.

Üzümlerin çiçeklenmesinden önce genç yapraklar toplamak gerekir. Asmaların daha önce herbisitler ile püskürtülmemiş olması arzu edilir. Bahçıvanlıkta zayıf olanlar için asmanın tepesinden en az yedinci yaprağı koparmanızı öneririz. Yere yakın olanlar zaten yaşlı kabul ediliyor.

yaprak dolma nasıl yapılır

Sadece yaz aylarında değil, tadını çıkarmayı düşünüyorsanız, yaprak stoklarını düşünmeniz gerekecektir. En kolay yol, taze kullanımlarını içeren üzüm yapraklarından dolma tarifini sevenler içindir. Daha sonra basitçe dondurulabilirler: temiz yıkanmış yapraklar kurutulur ve havanın sıkıldığı plastik torbalara katlanır. Daha sonra poşetler sıkıca bükülür (elastik bir bantla sabitleyebilirsiniz) ve dondurucuya konur. Dolma için bu şekilde asma yaprağı hasadı, çok fazla çalışma veya çok fazla depolama alanı gerektirmez. Doğru zamanda, çantayı çıkarın ve soğuk suda çözün.

Daha fazla çalışma, tarife göre salamura veya salamuraya ihtiyaçları varsa, dolma için üzüm yapraklarının tuzlanmasını gerektirecektir. Son seçenek için, yıkanmış yaprakları her biri on parçalık yığınlar halinde katlamanız, yuvarlamanız ve açılmamaları için sarmanız gerekir. Bu tür tüplerin her biri birkaç saniye kaynar suya ve hemen - soğuk suya daldırılır. Daha sonra rulolar kavanozlara konur ve soğutulmuş tuzlu suyla (litre suya bir çorba kaşığı tuz) dökülür. Üç gün boyunca kaplar açıkta durur - yapraklar mayalanır. Daha sonra her kavanoza bir çay kaşığı sirke dökülür, tabaklar içindekilerle birlikte çeyrek saat pastörize edilir, ardından kapatılır.

Tarif tuzlu yapraklar gerektiriyorsa, bunu farklı şekilde yaparlar: bir kaba istiflenirler, bir yük ile bastırılırlar ve güçlü tuzlu su ile dökülürler - 4 yemek kaşığı tuz, bir değil. Üzüm yapraklarından dolma hazırlamadan önce, böyle bir müstahzarın en az üç saat soğuk suya batırılması gerekecektir. Kiler varsa yapraklar oldukça uzun süre saklanabilir.

Bazı ustalar salamuranın domates suyuyla değiştirilmesini tavsiye ediyor. Doğal olarak kendi kendine sıkılması ve kaynatılması gerekecektir. Daha uzun süre tamir etmeniz gerekecek, ancak yapraklar yumuşak ve lezzetli olacak.

En demokratik tarif

Herhangi bir özel malzeme gerektirmez: sadece iki soğan, 100 gr pirinç, iki diş sarımsak, otlar (soğan, kişniş, fesleğen, dereotu) kıyma başına alınır, dolma için baharatlar (eğer yoksa, suneli şerbetçiotu yapacak), tuz ve ne kadar üzüm yaprağı gerekli. Pirinç, lahana ruloları gibi pişirilir - yarı pişene kadar. Yapraklar kaynar suya batırılır. Ampuller ince kıyılır, otlar kesilir. Tüm bileşenler karıştırılır: kıyma, otlar, pirinç, soğan. Tencerenin tabanı aynı yapraklarla kaplanır. Zarflar yukarıda anlatıldığı gibi katlanır ve bir kaseye sıkıca oturtulur. Her şey, içine sarımsak dişlerinin yerleştirildiği suyla doldurulur ve üstüne bir yük konur - üzerine bir kavanoz su konulan bir tabağa sahip olabilirsiniz. Çanak yaklaşık yarım saat haşlanacak. Sonuç, iştah açıcı ve hoş kokulu bir dolmadır (fotoğraf). Genellikle fermente süt ürünleri ile sulanır. Matsoni en iyisidir, ancak normal kefir de fena değildir.

Daha zor seçenek

Daha karmaşık ve çok bileşenli bir şeyler pişirmek istiyorsanız, elmalı üzüm yapraklarından dolma tarifine dikkat edin. 800 gr kıyma için yüz gram pirinç, birkaç elma, bir domates, iki soğan, 5 diş sarımsak, önceki tarifteki gibi otlar ve doğru miktarda yaprak alınır. Taze veya çözülmüş olmaları gerekir. Asma yapraklarından dolma yapılmadan önce yıkanır ve beş dakika kaynar su ile dökülür. Pirinç geleneksel olarak pişirilir, kıyma soğanla birlikte öğütülür, içine pirinç, ince doğranmış domates, ezilmiş sarımsak ve doğranmış yeşillikler eklenir. Kütle dikkatlice yoğrulur, biberlenir ve tuzlanır, ardından "zarflar" arasında dağıtılır.

Kazanın veya tavanın dibi asma yapraklarıyla kaplanır, oraya dolma serilir. Zarfların arasına ince elma dilimleri yerleştirilir. Bir kasede şekersiz yoğurt (dolu bardak), et suyu (2 su bardağı) ve 100 gr salçayı karıştırın. Bir tencereye böyle bir dolgu doldurulur, dolmanın yukarı kalkmasını önlemek için bir yükle bastırılır ve yemek bir buçuk saat pişirilir. Bu süre zarfında yarım paket ekşi krema, sarımsak, çeşitli otlar, biber ve tuzdan bir sos hazırlanır. Zaten masada olan dolmayı sulamak için ayrı olarak servis edilir.

Azerbaycan tarifi

Salamura veya tuzlanmış yapraklara ihtiyacı var. Azerbaycan dolması önceki tariflerden farklıdır, çünkü sadece dereotuna ihtiyaç duyar ve - dikkat! - nane. Diğer ürünlerin oranı aynıdır. Dolgunun hazırlanması benzerdir, tek özelliği, yapraklar turşu olduğu ve zaten bir miktar tuz içerdiği için biraz az tuzlanması gerektiğidir. Turşuyu yapraklardan boşaltın, birkaç dakika kaynar suda bekletin ve ardından kurutun. Kazana biraz bitkisel yağ dökülür, birkaç yaprak yatak olarak serilir ve üzerine dolma konur. Tava ısınması için 2-3 dakika ateşe verilir, ardından suyla dökülür - ve yemek bir saatten bir buçuk saate kadar pişirilir (katman sayısına bağlıdır). Dolma, ezilmiş veya kıyılmış sarımsakların eklendiği yoğurt veya kefir sosuyla Azerbaycan usulü servis edilir.

Dolma Ermeni, vejeteryan

Azerbaycan, bu yemeği yapmayı sevdikleri ve bildikleri tek cumhuriyet değil. Ermenistan değerli bir rakip. Lezzetli yemek yemeyi seven ama figürünü koruyanlar için etsiz üzüm yaprağı Ermeni dolması oldukça uygundur. Dolguya sadece beyaz marul soğanı (2 adet) ve bir bardak uzun taneli pirinç girecek. Soğanın yarı saydam olana kadar kızartılması, üzerine pirinç, bir kaşık salça, tuz ve karabiber ve biraz su ilave edilmesi gerekecek. Tava bir kapakla kapatılır ve içeriği yaklaşık yirmi dakika çürür. Sonunda, kıyılmış maydanoz (yaklaşık çeyrek bardak) ve dereotu dolguya eklenir - sadece bir çay kaşığı. Karışım soğuyunca üzüm yapraklarına sarılır ve üzerlerine bir tencereye konur. Dolma, bir orta boy limon suyu ve üç büyük yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı ilavesiyle su ile dökülür. Zeytin ile değiştirilebilir, ancak aynı olmayacaktır. Kapakla kapatılan bir tabakta dolma ya haşlanır ya da fırında (350 derece) pişirilir. İkisi de 20 dakika uzunluğunda. Meze olarak daha iyi soğuk bir yemek var.

Kuzulu Ermeni Dolma

Diyet yapmıyorsanız, mağazadan yarım kilo et alın. Kuzu en iyi seçim olacaktır, ancak başka bir tane ile değiştirebilirsiniz. Ete iki soğan ekleyin, her şeyi ince ince doğrayın. Kendinden emin değilsin - bir kıyma makinesi kullan. Kıyma - kişniş, dereotu, maydanoz, fesleğen - baharatlar ve doğranmış yeşillikler dökülür. Pirinç 8-10 dakika sıcak suda bekletilir, süzülür ve kıyma ile birleştirilir. Dolma sarılır, yapraklarla kaplı kazanın dibine serilir, yine yukarıdan yapraklarla kaplanır. Her şey suyla doldurulur, bastırılır ve küçük bir alev üzerinde bir saat boyunca çürür. Üzüm yapraklarından Ermeni dolması sadece sıcak olarak servis edilir.

Doldurma seçenekleri

Dikkate alınan seçeneklere ek olarak, dolma için başka birçok dolgu vardır. Çoğu bir çeşit et ve pirinç içerir. Bununla birlikte, aynı pirinci soğan ve havuçtan lahana ruloları için geleneksel kızartma ile birleştirebilirsiniz; ona başka sebzeler ekleyebilirsiniz; mantarlarla birleştirebilirsiniz; ve hatta karabuğdayla değiştirebilirsiniz. Üzüm yaprakları inanılmaz derecede toleranslıdır ve çoğu yiyecekle iyi gider. Kuru meyve - kuru üzüm, kuru erik ve kuru kayısı kullanan bilinen tarifler. Bu yüzden denemekten korkmayın!

Dolma: yemek tarifleri

Adım adım tarife göre üzüm yapraklarında dolma nasıl pişirilir! Burada fotoğraflı talimatlar ve videolar ile dolma ve sos pişirmenin tüm inceliklerini öğreneceksiniz.

55 adet

1 saat 30 dakika

195 kalori

5/5 (2)

Dolma. Birçokları için bu isim yabancı gelebilir. Gerçekten de dolma bizim mutfağımız için geleneksel bir yemek değil. Peki nedir bu yemek? Adı, Türkçe fiil "stuff" - dolma veya "wrap" - sarma fiilinden gelir. Bir benzetme yapacak olursak bunlar sadece üzüm yaprağına sarılmış lahana sarması diyebiliriz. Lahana yapraklarının aksine üzüm yaprakları yemeğe hoş bir ekşilik ve eşsiz bir aroma verir. Bu yemeğin kesin menşei bilinmiyor. "Anavatanının" nerede olduğu konusunda hâlâ tartışmalar var.

Dolma, Transkafkasya, Orta ve Orta Asya, Balkan Yarımadası halkları arasında yaygındır. Her milletin kendi gelenekleri ve yemek pişirme yöntemleri vardır. Bugün size bence en güzellerinden biri olan taze üzüm yapraklarından ev yapımı dolma tarifini sunmak istiyorum. Pişirmenin görünen karmaşıklığından korkmayın! Aslında, kendiniz de göreceğiniz gibi, onu pişirmek zor değil ama bu yemeğin görünümü ve tadı gerçekten krallara layık!

Biliyor musun? Yunanlılar dolmaya bayılırlar ve sevdikleri eşyalara uygulanan "akiya" küçültme ekini kullanarak onu evcil bir kelime olarak "dolmadakia" olarak adlandırırlar.

Mutfak aletleri

Dolma tarifi malzemeleri:

Doğru malzemeler nasıl seçilir:

• Dolma için taze asma yaprağı seçmek daha iyidir ancak büyük şehirlerde bu sorunlu olabilir. Bu durumda, mükemmeller.
• Yaprakları seçerken boyutlarına da dikkat edin - sonuçta dolma ne kadar küçükse o kadar lezzetli olur.
• Sığır etinden dolma için kıyma yapacağız. Eti olabildiğince yağlı almak daha iyidir.

Yani, neyi ve en iyi nasıl pişireceğimizi zaten biliyoruz. Hemen yemek pişirmeye geçelim! Dolmanın nasıl hazırlanacağını, nasıl sarılacağını ve dolmanın ne kadar pişirileceğini öğreneceğiz.

Adım adım pişirme

1. Pirinci 2-3 dakika haşlayın, süzgeçte süzün ve suyunu süzün.
   
   
2. Eti bir kıyma makinesinden geçirin.
   
   
3. Soğanı çok ince doğrayıp sıvı yağda kavurun, kıymayı soğana ekleyip karıştırarak kavurun.
   
   
4. Ateşten alın, kıymayı pirince ekleyin ve karıştırın, havanda ezilmiş baharatları ekleyin, iç harcımızı tuz ve karabiber ekleyin.
   
   
5. Dolmayı doldurmadan önce saplarını kesip yapraklarını yıkadıktan sonra 10 dakika kaynar su dökmeliyiz.
   
   
6. Yaprakların üzerine 1-2 yemek kaşığı kıymadan sürüyoruz.
   
   
7. Yaprakları bir zarfa sarıyoruz.
   
   
8. Havuçları ve kerevizi soyun ve ince ince doğrayın (kereviz soğanla değiştirilebilir).
   
   
9. Tavayı ateşe veriyoruz, altına biraz bitkisel yağ döküyoruz ve tereyağı... Kerevizi ve havucu doldurup 3 dakika kızartıyoruz.
   
   
10. Dolmayı sebze "yastığına" yaydık. Yoğun katmanlar halinde döşemeniz gerekir.
    
    
11. Çanağı ters bir tabakla kapatıp et suyu veya suyla dolduruyoruz (pirincin pişirildiği suyu kullanabilirsiniz). Su plakayı biraz örtmelidir.
    
    
12. Yükü koyup hafif kaynatın ve 40 dakika pişirin.
    
    

Tarif yapma videosu

Bu videoda hazırlığın tüm aşamalarını net bir şekilde görebilirsiniz. Üzüm yapraklarından nasıl doğru ve hızlı bir şekilde "zarf" yapılacağına dikkat edin.

Dolma pişirilir - dakika.
Çift kazanda dolma, "Söndürme" modunda çok pişiricide saatlerce pişirilir.

dolma nasıl pişirilir

Bir tencerede dolma nasıl pişirilir
1. Üzüm yapraklarını kalın dipli bir tencereye sıkıca koyun, dolmayı koyun, su dökün (su dolmayı 1 santimetre kenar boşluğu ile kapatmalıdır).
2. Üzüm yaprakları ile süsleyin.
3. Ruloların açılmasını önlemek için, tavadan daha küçük çaplı ters çevrilmiş bir plaka ile örtün. Tencereyi bir kapakla kapatın.
4. En küçük ateşi koyun ve 45 dakika pişirin.

Yavaş bir tencerede dolma nasıl pişirilir
1. Çok pişiricinin kasesine su dökün ve dolmayı pişirmeye yönelik kaba koyun.
2. "Söndürme" modunu ayarlayın ve bir saat pişirin.
3. Yapraklar sert ise.

Bir çift kazanda dolma nasıl pişirilir
1. Benmariye su dökün, dolmayı benmari kazanına koyun.
2. Dolmayı 1,5 saat kaynatın.

Mikrodalgada dolma nasıl pişirilir?
1. Mikrodalga fırına uygun derin bir kaba dolmayı kalın bir tabaka halinde yayın.
2. Biraz tuzlayın, üstüne eritilmiş tereyağı (50 gram) ve bir bardak su veya et suyu dökün.
3. Üstünü mikrodalga kapağı veya başka bir tabakla kapatın.
4. Mikrodalgayı 800 watt'ta 15 dakika çalıştırın.
Yarı mamul dolma nasıl pişirilir
Bir tencerede
1. Dolmayı 1 kat halinde bir tencereye koyun, donmuş yarı mamul ürünü kaplayacak şekilde su veya et suyu dökün.
2. Sessiz bir ateş yakıp 20 dakika pişirin.

mikrodalgada
1. Dolmayı bir tabağa koyun, 1 bardak et suyunu dökün, 600 watt'ta 10 dakika pişirin.

evde dolma nasıl yapılır
Ürün:% s
Tuzlu üzüm yaprağı - 7-8 yaprak
Kuzu - 300 gram
Soğan - 1 büyük baş veya 2 küçük
Pirinç - 70 gram
Ekşi krema - 150 gram
Sarımsak - 4 diş
Maydanoz, dereotu, kişniş, kereviz, karabiber, kırmızı biber, tuz - tatmak

dolma pişirme
1. Tuzlu üzüm yapraklarını kaynar suya dökün ve fazla tuzu gidermek için 12 saat bekletin.
2. Yaprakların her biri için sapı kesmeniz gerekir.
3. Pirinci durulayın, üzerine sıcak su dökün, kuzu eti ve soğanı birkaç kez kıyma makinesinden geçirin, doğrayın ve yeşillikleri, baharatları tadın.
4. 10 dakika ıslatılmış pirinci kıymaya ekleyin, iyice karıştırın.
5. Masanın üzerine bir üzüm yaprağı koyuyoruz, üzerine yarım yemek kaşığı kıyma koyuyoruz ve küçük sosisler yapmak için hafifçe büküyoruz.
6. Dolmayı kalın duvarlı bir tavaya koyun, üzerini asma yapraklarıyla örtün, dolmanın pişerken açılmaması için üstüne bir tabak koyun.
7. Üzüm yapraklarının üzerini hafifçe örtecek şekilde soğuk suyu yavaşça dökün.
8. Dolmayı 45 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor.
Haşlanmış dolmayı sos ve otlar ile sıcak olarak servis edin.

Dolma için sos çeşitleri

Dolma için klasik sos
Sarımsakları soyun ve ovalayın, ekşi krema / yoğurt ile karıştırın, iyice karıştırın.

Kuru kayısılı dolma sosu
Soğan, kuru kayısı, salça, bir yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, yarım çay kaşığı karabiber ve aynı miktarda tarçını karıştırın. Bir tavada soğanı yağda kavurun, suyu, doğranmış kuru kayısıları ekleyin, kapağın altında 10 dakika pişirin, ardından salça, tuz, şeker ve baharatları ekleyin.

Dolma için nane sosu
100 gram ekşi krema ve 100 gram kefiri karıştırın, çam fıstığı ve 5 dal kuru nane ekleyin. Karıştırın, buzdolabında 1 saat ısrar edin.

Dolma için kefir sosu
100 ml kefir bardağına sarımsak ve en sevdiğiniz otları ekleyin.

Fkusnofakty
- Dolma suyla döküldüğünde yüzmüyorsa üzeri tabakla kapatılamaz.

Ermenistan dolmanın anavatanı olarak kabul edilir ve "tolma" adı "üzüm yaprağı" anlamına gelen "toli" kelimesinden gelir.

Dolma hazırlamak için taze veya tuzlu üzüm yaprakları kullanabilirsiniz. Taze yapraklar, beyaz üzüm çeşitlerinden açık tonları seçmek daha iyidir: yaprak ne kadar hafifse, o kadar gençtir, bu da dolmanın daha yumuşak olacağı anlamına gelir. Büyük etli üzüm yaprakları dolma için uygun değildir: yemeği çok sert hale getirirler.
Büyük ve koyu yapraklar tavsiye edilmez. Hem marketlerde hem de süpermarketlerde satılan tuzlu yaprakların aksine taze yaprakları sadece marketlerden satın alabilirsiniz. Moskova'da tuzlu yaprakların fiyatı 200 ruble / yarım litredir (Haziran 2017 itibariyle Moskova'da ortalama).

Erivan dolmasını pişirmek için kullanılan geleneksel kıyma, kuzu kıyma, soğan, otlar ve biberdir. Dolmayı karışık kıymadan (kuzu + dana eti + domuz eti) veya sadece dana etinden pişirebilirsiniz. Ayrıca kıyılmış hindi dolması da daha az lezzetli değildir. Kıymaya rafine bir tat vermek için biraz kabak ve havuç ekleyebilirsiniz. Kıyma yerine sebzeli (domates, soğan, otlar) pilav kullanabilirsiniz.

Üzüm yaprağı yerine lahana veya patlıcan yaprağı kullanılabilir. Dolmanın en yakın "akrabası", kıymanın lahana yapraklarına sarıldığı lahana rulolarıdır. Ayrıca domates, soğan, biber, kuzukulağı yaprağı, elma, patlıcan ve hatta pancar yaprağı için tarifler var. Kabuğa göre dolmanın şekli ve tadı değişir.

Yaprakları daha yumuşak ve elastik hale getirmek için kıymayı sarmadan önce kaynar su ile haşlamak daha iyidir. Yapraklar büyük ve yaşlıysa - beş dakika kaynatın.

Dolmanın pişirilmesi sırasında buharda pişirilmesi ve kızartılmaması için, tavanın dibine birkaç kat üzüm yaprağı koymak daha iyidir. Böylece rulolar daha sulu olacak.

Dolma pişirirken su yerine kemikli veya etten (kuzu, dana veya tavuk) pişirilmiş et suyu kullanabilirsiniz. Pişirmeden önce suyla seyreltilmesi gereken bulyon küpü "Kemikte bulyon" da kullanabilirsiniz.

Oranlara ve kullanılan ete bağlı olarak dolmanın kalori içeriği 140 ila 190 kcal / 100 gram arasında değişir. Kuzu kıymasından yapılan dolmanın kalori içeriği 180 kcal / 100 gramdır.

Evde dolma yapmak için ürünlerin maliyeti 450 ruble / kilogramdır (Haziran 2017 itibariyle, Moskova'da ortalama).

Dolma, soslu bağımsız bir sıcak yemek veya meze olarak soğuk olarak servis edilebilir. Her durumda limon ve yeşilliklerin dolma ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Baharat açısından zengin oryantal mutfağı, herhangi bir gurmeyi etkileyecektir. Uzun zamandır uluslararası tanınırlık kazanmıştır ve dünya çapında şefler tarafından başarıyla kullanılmaktadır. Herhangi bir büyük şehirde, konuklarına yalnızca oryantal yemeklerin tadına bakma imkanı sunan en az bir saygın kuruluş vardır. Ve hiç şüphesiz dolma gibi bir yemek ziyaretçileri arasında her zaman başarılı olacaktır. Ancak dolmanın tadına varmak için restorana gitmek şart değil. Evde pişirmek oldukça mümkün. Ve bunun nasıl yapılacağını aşağıda anlatacağız.

Dolma - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Aslında dolma, tek bir farkla aynı lahana rulolarıdır: egzotik bir yemek için "kıyafet" bize tanıdık gelen lahana değil, üzüm, ayva veya incir yaprakları, daha az sıklıkla bütün sebzelerdir. Popüler dolmanın doğum yerinin hangi ülke olduğunu söylemek mümkün değil. Azerbaycan, Ermenistan, Mısır, Türkiye, Libya, Filistin ve daha birçok ülkede hazırlanmaktadır. Dolmanın hazırlanışında pek çok varyasyon olmasının nedeni budur ve farklı halklar tarafından kendi yöntemleriyle adlandırılır.

Dolma için geleneksel dolgu, genellikle pirinç, otlar ve oryantal "hafif" - baharatlar olmak üzere tahıllarla birleştirilen ince kıyılmış ettir (dikkat edin, kıyılmış, bir kıyma makinesinde bükülmemiş). Et yerine yağda sotelenmiş sebzelerden kıyma kullandıkları sözde vejetaryen dolma için birçok tarif var. Ve bize kabak dolması veya domates gibi tanıdık gelen bu tür yemekler - doğuda dolma çeşitleridir.

Bazı ülkelerde dolma, kıyılmış balıktan hazırlanır, pirinç, kıyılmış fındık, büyük miktar yeşillikler, limon suyu, nane - kural olarak, bütün bir bitki ve baharat buketi kullanılır. Kulağa biraz korkutucu geliyor ama yerel şefler hiç korkmuyor çünkü onlar gerçek profesyoneller ve şenlik masası için kolayca "şeker" hazırlayabilirler. Bir tabakta bu kadar bol miktarda baharattan hoşlanmıyorsanız, miktarını kişisel tercihlerinize göre ayarlayın.

Dolma - yemek hazırlama

Dolma için üzüm yaprakları herhangi bir sebze pazarından satın alınabilir (bütün, pürüzsüz ve temiz olmalıdır). Onlardan kesimler kesilir, aksi takdirde dolguyu paketlemek çok sorunlu bir göreve dönüşür ve yarım saat tuzlu suda bekletilir. Üzüm yaprakları tuzlu olarak da satılmaktadır. Bu tür "zarflar" da uygundur, ancak tatlı suya batırılmaları veya üzerine kuvvetli kaynar su dökülmesi gerekir.

Doğuda dolma dolgusu kuzudan yapılır - bu en popüler seçenektir. Ancak bu, yemeğin örneğin domuz veya tavuktan hazırlanamayacağı anlamına gelmez. Yapabilir! Ve hatta denemeniz gerekiyor. Klasik dolma tarifleri, bileşimlerinde kıyma (fileto) içerir. Bu o kadar zor bir iş ki çok zaman alacak. Şiddetle eksikse - endişelenmeyin! Bir kıyma makinesi veya blender kullanın.

Dolma - en iyi tarifler

Tarif 1: Klasik Dolma

Mükemmel bir meze, herhangi bir masayı süsleyecek ve konukları unutulmaz hoş bir tatla şaşırtacak. Hem sıcak hem de soğuk eşit derecede lezzetlidir. Dolma pişirmek istiyorsanız, bu basit tarifle başlayın.

İçindekiler:

- bir kilo kuzu eti (fileto)
- yarım su bardağı yuvarlak pirinç
- dört soğan
- bir çay kaşığı kişniş
- bir çay kaşığı. kurutulmuş fesleğen
- bir çay kaşığı. kurutulmuş kekik
- iki masa. yalanlar. salça
- bir bardak su
- 500 gr. üzüm yaprakları
- tatmak için karabiber ve tuz

Pişirme metodu:

1. İlk olarak kıymayı hazırlayalım. Bunu yapmak için eti bir bıçakla ince ince doğrayın, soyulmuş soğanları bir karıştırıcıda doğrayın, kıymayı soğan, kuru otlar, öğütülmüş toz, karabiber ve tuzla karıştırın. Ayrıca içine pirinç ekleyin. karıştırıyoruz.

2. Yaprakları yıkar, gerekirse ıslatır, kesiklerden arındırır ve her birini çalışma yüzeyine koyarız. Daha sonra kıymayı bir çay kaşığı ile alın ve tabakanın tabanına yayın. Küçük bir demet gibi özenle sarın. Aynısını yaprakların geri kalanıyla da yapıyoruz.

3. Geniş bir tava buluyoruz. Dolmayı kabın dibine yoğun katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Daha sonra ürünleri, sıvı onları sadece birkaç santimetre kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz. Dolmayı sabitlemek için geniş bir düz plaka ile örtüyoruz (pişirme işlemi sırasında sabit kalmalıdır). Tavayı bir kapakla kapatıyoruz, yemeği yumuşayana kadar (bir saat içinde) kısık ateşte pişiriyoruz.

Bitmiş ürünler ekşi krema, sarımsak sosu veya yoğurt ile servis edilmelidir.

Tarif 2: Sebze Dolması

Bu tarifte - gerçek bir Azerbaycan tarifi - sebzeler dolmamızın "evi" olacak: patlıcan, domates ve biber (Bulgarca). Dolgu olarak kuzu kıyma kullanıyoruz. Ek olarak, kalın bir kuyruğa ihtiyacımız var. Bilmeyenler için: yağlı kuyruk yağı, yağlı kuyruklu koyunlarda yağ kıvrımıdır.

İçindekiler:

- iki büyük soğan
- 100 gr. şişman kuyruk
- 500 gr. kuzu bonfile
- iki patlıcan
- üç büyük domates
- bir acı biber
- iki dolmalık biber
- 150 gr. erimiş erik. yağlar
- iki çay kaşığı tuz
- bir tutam toz biber

Pişirme metodu:

1. Et, kuyruk yağı ve soğan kıyma makinesinden geçirilir. karıştırıyoruz. Hazırlanan iç harcı tencereye koyun. Yağ eklemenize gerek yok. Kıymayı ara sıra karıştırarak ve elde edilen topakları kırarak kısık ateşte pişirin.

2. Sonunda bir çay kaşığı tuz, karabiber ve 70 gr ekleyin. Ghee. karıştırıyoruz. Ocağı kapatıyoruz.

3. Sebzelere dikkat edelim. Sapı bir kapakla biberden çıkarıyoruz. "Bardaklardan" tohumları ve bağırsakları çıkarıyoruz. Domateslerin de kapaklarını kesip içini kaşıkla temizliyoruz. Domates "saksıları" almalıyız. Patlıcanları uzunlamasına kesip içini temizliyoruz böylece 4 yufka elde ediyoruz. Acıyı gidermek için 20 dakika tuzlu suda bekletin.

4. Patlıcanları (tekneleri) ve biberleri (kupaları) yağ ilavesiyle bir tavada kızartın. Sakin ol. Daha sonra bir kaşık yardımıyla sebzeleri kıyma ile doldurup patlıcan teknelerini birbirine yapıştırıyoruz. Doldurduğumuz domates ve biberleri “kapak” ile kapatıyoruz.

5. Kalan rendelenmiş domatesi derin bir kızartma tavasına koyun. Doldurulmuş sebzeleri sosun içine daire şeklinde yayıyoruz, kabı bir kapakla kapatıyoruz ve yemeği çok kısık ateşte yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Servis yaparken sebzeleri otlar serpin ve sosu üzerine dökün.

Tarif 3: Vejetaryen Dolma

Herhangi bir nedenle et yemiyorsanız bu tarif tam size göre. Lezzetli, doyurucu, sağlıklı. Çanakta bir damla et yok ama aynı zamanda cesurca geleneksel oryantal dolma olarak adlandırılıyor.

İçindekiler:

- tuzlu suda bir kavanoz üzüm yaprağı
- iki yumurta
- bir bardak yuvarlak pirinç
- yarım demet yeşil soğan
- dört baş soğan
- bir demet kuzukulağı (veya ıspanak + limon suyu)
- bir avuç dereotu
- bir kaşık kıyılmış nane
- bir kaşık kıyılmış kişniş
- yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
- yarım bardak kefir
- bir iki diş sarımsak
- tatmak için tarçın, tuz ve karabiber

Pişirme metodu:

1. Kuzukulağı dahil tüm yeşillikleri yıkayın ve mutfak robotunda ince ince doğrayın. Haşlanmış yumurtaları rendeleyin ve otlar ile birleştirin. karıştırıyoruz. Tuz, karabiber, nane, eritilmiş tereyağı, tarçın ve haşlanmış gevrek pirinç ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz.

2. Asma yapraklarını yıkayıp kaynar su ile haşlayıp kesme tahtasına alıyoruz. Her birinin üzerine bir çay kaşığı "vejetaryen tabağı" koyup dikkatlice katlıyoruz.

3. Oluşan dolmaları kabın dibine koyun, su (veya daha doğrusu sebze suyu) dökün, biraz tuz ekleyin, düz bir plaka ile bastırın, kapağı kapatın ve ocağa koyun. Ürünleri kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatıyoruz.

4. Soğanı bir tavada kızartın, bitmiş ürünleri onunla süsleyin ve üstüne doğranmış sarımsakla karıştırılmış kalın kefir dökün. masaya servis yapıyoruz. Herkese afiyet olsun!

- Dolma için küçük üzüm yapraklarını (avucunuzun içinden) seçmek en iyisidir. Bitmiş yemeğin en iyi ve en parlak tat özelliklerine sahip olması sayesinde yumuşak, sulu ve daha az sinirlidirler;

- Dolmalık kıyma yağsız etlerden hazırlanırsa, üzerine kuyruk yağı ekleyin, bıçakla ince ince doğrayın veya eritilmiş tereyağı;

- Dolmanın pişerken yanmaması ve dibe yapışmaması için kabın dibini yoğun bir asma yaprağı tabakasıyla örtün ve ancak o zaman (yaprakların üzerine) ürünleri yerleştirin.