Biftek hangi kısımdan yapılır? Biftek için ne tür bir sığır eti alınır - yararlı ipuçları ve ilginç gerçekler

Kaç kişi var - bifteğin ne olduğu hakkında pek çok anlayış var. Şahsen benim için biftek, herhangi bir safsızlık içermeyen bir parça kızarmış sığır etidir. Bifteğin kişisel olarak benim için anlamı, sığır etinin saf tadıdır. Ve başka bir şey yok.

Bir parça eti başka tatlar katmadan kızartmak için yağsız kızartmanız gerekir. Çünkü herhangi bir yağ etin tadını değiştirir. Bunun için mermer sığır eti icat edildi - boğa, ette önemli yağ çizgileri oluşacak şekilde beslenir. Bu kadar yağlı damarlı bir et parçasını kuru kızgın tavaya koyarsak et kendi yağında kızarır ve bu damarlardan dışarı atılır.

Yani ilk önemli nokta etin ebrulanmasıdır. Hem besi yöntemiyle (uzmanlar ot ve tahıl besisini ayırıyor, açıkçası tatta bir fark hissetmiyorum) hem de karkasın parçanın alındığı kısmı ile belirlenir. Diyelim ki bonfile en hassas et ama içinde kesinlikle yağ yok. Ve bonfile madalyonlarının hazırlanması için mutlaka yağ kullanmanız gerekecek. Ancak kalın kenar - sırtın etrafında, kaburgaların üstünde - ihtiyacınız olan şey. Bu kısım Batılı ortaklarımız tarafından “ribeye” olarak adlandırılmaktadır. En iyi biftekleri yapar.

Ancak karkasın bir kısmı ve ebruları size zevk garantisi vermez. "Lipetsk mermer sığır eti" satın alırsanız - Avustralya veya Arjantin sığır etinden pişirebileceğinizi ondan pişirmeyeceksiniz. Bunun nedeni, paradoksal görünse de, Lipetsk etinin tazeliğidir.

Gerçek şu ki, hayvanlarda da rigor mortis vardır. "Buharlı et" denilen şey, kelimenin tam anlamıyla "buharın çıktığı" yeni öldürülmüş bir hayvanın etidir. Evet çok yumuşak ve lezzetli. Ancak birkaç saat sonra bu et taban gibi sertleşecek. Ve bir süre daha öyle kalacak.

Böyle bir et yemek istiyorsak (ve bu, genel olarak pazarlarımızda ve mağazalarımızda satılan tüm etlerdir), onu bu katılıktan kurtarmamız gerekir. Bu genellikle üç şekilde elde edilir.

Bir numaralı yöntem, bu eti küçük parçalara ayırmaktır. Bıçak veya kıyma makinesi. Ve küçük parçalardan kendinize yeni bir et yapmak için. Biftek, köfte veya lula. İkinci yöntem, sert lifleri yok etmek için eti özel bir çekiçle dövmektir. Buna "doğrama" denir. Üçüncü yöntem ise eti marine etmektir. Yani lifleri yumuşatmak için herhangi bir aside (sirke, şarap, ezilmiş domates, soğan, limon, karbonatlı su) batırın. Size verilen eti duyumsayarak zevkle yemek istiyorsanız bu üç yönteme başvurulur. Ama anladığımız kadarıyla bu yöntemler etin ya yapısını ya da tadını değiştiriyor.

Ama dördüncü bir yol var. Yöntem basittir - et, yaklaşık 4 santigrat derece sıcaklıkta en az dört hafta yaşlandırılır. Doğal fermantasyon süreçlerini başlatır. Et çok yumuşak olur. Çiğ yenebilir ve dilde eriyecektir.

Mağazalarda kilogramı 2.000 rubleye satılan biftek eti de bu şekilde işleniyor. İşte bu yüzden satın alıyoruz, kızartıyoruz ve et lokantalarında yedikleri bifteğin aynısını alıyoruz. Bilgelik yoktur - her şey yalnızca ete bağlıdır.

Bu eti nereden satın alabilirsin? Soğutulmuş ürünlerin saklanması için koşulların olduğu herhangi bir süpermarkette. Üzerinde Angus (bu bir boğa cinsidir) yazan ve yasaklı Avustralya'dan veya izin verilen Arjantin'den ithal edilmiş, kalın polietilene sarılmış bir sığır eti görürseniz, sizden dört santimetre kalınlığında bir parça kesmelerini isteyin. Böyle bir biftek dört yüz gram ağırlığında olacak. Bir kızartma tavasını ısıtın (dökme demir gerekmez, nervür gerekmez - sadece iyi bir ağır tabanlı kızartma tavası, Ikea'dan yaparım), bu parçayı üzerine koyun, üç dakika yandan, çevirin, üç dakika daha diğer tarafta , ardından gazı kapatın, kaba tuzu tuzlayın ve istediğiniz gibi yapın - kanlı veya kansız. Yani tavayı üç dakika daha kapakla kapatabilir veya hemen yiyebilirsiniz. Aslında orada kan yoktur ve yıllanmış et o kadar yumuşaktır ki, sanki yayabilirsiniz.

Bu, elbette, ideal modeldir. Ve bu, ona bağlı kalmanız gerektiği anlamına gelmez. Marketten et satın alabilirsiniz. Çok yalın olmadığını görün. Parça mutlaka liflerin yönüne göre kesilmelidir (yani lifler biftek düzlemi boyunca olmalıdır). Ebru yoksa - peki, tamam, iyi bir zeytinyağı kullanın. Maruz kalma yoksa - peki, tamam, tam anlamıyla bir saate kadar limon veya soğanla marine edin. Bu, sığır etinizin tadını değiştirirse, 600 $ 'lık bir şarabın tadı 600 $' dan daha fazla değildir. Açıkçası.

Ve şimdi yazının elbette olduğunu unutmayın.

Biftek pahalı bir yemektir. Sonuçta, her tür et hazırlanması için uygun değildir. Ayrıca böyle bir yemek için tüm hayvan karkasının sadece% 5-7'sini alabilirsiniz. Biftek eti, yalnızca seçkin hayvancılığın bir ürünüdür. Sulu ve lezzetli bir yemek hazırlamak için genç bir boğadan elde edilen ürünlere ihtiyacınız var. Hayvanın yaşı 1 ila 1,5 yıl arasında olmalıdır. Bu durumda, boğanın Angus veya Hereford gibi belirli bir cinsi olmalıdır.

biftek türleri

Bu yemeğin hazırlanmasında 20 gün olgunlaşan dana eti kullanılır. Bu dönemde kas dokusunun fermantasyonu gerçekleşir. Sonuç olarak, et daha yumuşak ve gevrek hale gelir.

Yemek pişirmek için tüm karkasın sadece en iyi kısmı alınır. Biftek, evde pişirmesi zor bir yemektir. Ürünün birkaç çeşidi vardır. Her şey, yemeği hazırlamak için neyin kullanıldığına bağlıdır:

Ufak fileto. Bu yemeğin hazırlanmasında genellikle sırt kısmının eti kullanılır. Ürünü en uzun kasın kalın kenarına alın. Küçük bir kaburga kemiği olabilir.
Kaburga biftek, kürek kemiğinden kesilen bir et parçasıdır. Birçok yağlı çizgiye sahiptir.
Roundrumb steak - et kalçanın üst kısmından alınır.
Striploin - genellikle baş bölgesindeki lomber sırt kısmından kesilir.
Porterhouse bifteği - bu durumda et, bonfile kalın kenarı bölgesindeki lomber sırt kısmından alınır.
Teebone bir T-bone bifteğidir. En uzun sırt kasının ince kenarı ile bonfilenin ince kenarı bölgesindeki bel ve sırt bölümleri arasındaki sınırda yer alan bölgeden kesilip çıkarılır.
Chateaubriand, bonfile orta kısmının kalın kenarıdır. Bu tür etler ya bütün olarak ya da birkaç kişi için kızartılır.
Filet Mignon - orta belin ince bir kesiti. Bu en yağsız ve en yumuşak ettir. Böyle bir yemek asla kanla olmaz.
Etek bifteği en hassas et değil, oldukça lezzetli (yan taraftan).
Tornedox, orta kısımdan veya daha doğrusu ince kenarından kesilen küçük bir parçadır. Genellikle madalyon yapımında kullanılır.

kendi kendine yemek yapmak mümkün mü

Muhtemelen çoğu kişi bir tavada nasıl biftek pişirileceğini merak etmiştir. Bu sürecin oldukça karmaşık olduğu ve birçok nüansı olduğu hemen belirtilmelidir. Ne de olsa biftek sadece kızartılmış bir et parçası değildir. Tabii ki, ilk bakışta bu oldukça basit bir yemek gibi görünüyor. Ancak, herkes doğru şekilde pişiremez. Bu durumda, dikkate alınması gereken birçok incelik vardır. Bu işte her şey çok önemlidir: ürünlerin seçimi ve hazırlanmasından kavurma yöntemi ve teknolojisine kadar. Bu yüzden herkes bu yemeği mutfağında ustaların restoranlarda yaptığı gibi pişiremez. Ne de olsa herkesin özel donanımı, deneyimi ve bilgisi yok.

Kızartma teknolojisi

Peki dana bifteği ızgarada veya fırında nasıl pişirirsiniz? Öncelikle sadece etin nasıl seçileceğini değil, nasıl ve hangi sıcaklıkta kızartılması gerektiğini de bilmelisiniz. Bu amaçla, ürünün doğal dokusunun korunmasına olanak sağlayan özel teknolojiler geliştirilmiştir. Onlara göre, et önce 250 ° C'ye ısıtılmış bir kızartma yüzeyine yerleştirilmelidir. Biftek hızlı bir şekilde "tutmalı". Kelimenin tam anlamıyla 15 saniye içinde olur. Etin üzerinde kabuk oluşur. Daha fazla hazırlık sürecinde meyve suyunun dışarı akmasına izin vermeyen odur. Bu işlemden sonra biftek, sıcaklığı en az 150 °C olan bir yüzeye serilir. Burada yemek gerekli hazırlık derecesine getirilir.

Pişirdikten sonra biftek biraz yatmalıdır. Bu, meyve suyunun et parçası boyunca daha eşit dağılmasını sağlayacaktır.

pişme derecesi

Bir tavada biftek pişirmek çok basit olmadığından, sadece kızartma kurallarını değil, derecesini de bilmeniz gerekir. Şu anda yedi tane var:

önceden tuz

Birçoğu, et ürünlerinin pişirilmeden önce tuzlanmaması gerektiğini savunuyor. Ancak öyle değil. Bir tavada biftek pişirseniz bile tuzlamanız gerekir. Profesyonel şeflerin fotoğraflarıyla tarif bunu kanıtlıyor. Biftekleri tuzlayın ve yarım saat bekletin. Et oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. Bunun sonucunda tuz, biftekten salınacak olan meyve suyunda eriyecektir. Ama çok fazla protein ve şeker var. Bu karışım lezzetli bir kabuk yaratacaktır. Ayrıca bu tür bifteklerin tadı daha belirgin olacaktır.

Et sıcaklığı pişirme hızını etkiler

Birçok profesyonel şef, oda sıcaklığındaki etin soğutulmuş etten çok daha hızlı piştiğini iddia ediyor. Düzgün pişirilmiş bir bifteğin içi sulu ve yumuşak, dışı ise kahverengi ve çıtır olmalıdır. Et soğuksa, istenen hazır olma derecesine ulaşması daha fazla zaman alacaktır. Bu da bifteklerin görünümü üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Pişirme sırasında etin üst tabakası çok kuruyabilir ve yer yer yanmaya başlayabilir. Bu nedenle, birçok kişi biftekleri oda sıcaklığında yarım saat tutmanızı önerir. Bu, sulu bir yemek pişirmenizi sağlar.

Daha fazla ısı - daha fazla lezzet

Birçok biftek tarifi var. Ancak hepsi yüksek ısı modunda pişirilir. Yüksek sıcaklık nedeniyle etin aroması ve tadı ortaya çıkar. Bu nedenle biftekleri koyu kahverengi bir kabukla kaplanacak şekilde pişirmek gerekir. Yoğun ısının etin yüzeyindeki tüm gözenekleri kapattığı ifadesine inanmayın. Bu kesinlikle doğru değil.

Izgara Dana Biftek: Amerikan Tarifi

Bu tarif, lezzet çeşitliliğinin yanı sıra et sevenler için de uygundur. Şu anda ızgarada biftek pişirmenin birçok yolu var. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Sığır eti - 700 gram.
soya sosu - ½ su bardağı.
kekik - 1 gram.
Ketçap - 2 çay kaşığı.
Sarımsak - 1 çay kaşığı.
zeytinyağı - 2 çay kaşığı.
Karabiber, tercihen öğütülmüş - 1 çay kaşığı.
Limon suyu - 30 mililitre.

Gıda hazırlamak

Izgarada biftek kızartmak için eti önceden hazırlamanız gerekir. Bunu pişirmeden 8-12 saat önce yapmak daha iyidir. Biftek marine edilmelidir. Bunu yapmak için derin bir kapta baharatları, limon suyunu, soya sosu, zeytinyağı, ketçap ve tuzu karıştırmanız gerekir. Ortaya çıkan bileşimde et parçalarını indirmeli ve bastırmalısınız. Biftekler tamamen turşunun içine daldırılmalıdır. Ete soğan halkaları da ekleyebilirsiniz.

Nasıl pişirilir

Tarifi yukarıda açıklanan biftek, ızgarada olduğu gibi hazırlanır. Et iyi marine edilmelidir. Ardından kızartmaya başlayabilirsiniz. Dana bifteğinin kebap gibi kömürde değil, çok yüksek ateşte pişirildiğini hemen düşünmeye değer. Lezzetli ve sulu bir yemek elde etmenin tek yolu bu. Ateş çok zayıfsa, kızartma işlemi sırasında tüm meyve suyu dışarı akacaktır. Sonuç olarak, et kuru olacaktır. Pişirmek yaklaşık 20 dakika sürer, ancak daha fazla değil.

Espresso soslu striploin biftek

Çanak, güçlü bir açık ateşte 8 dakika pişirilir. Sıcaklık 230 ila 290°C arasında olmalıdır. 4 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

4 parça fileto. Her biftek 300 ila 350 gram ağırlığında ve 2,5 santimetre kalınlığında olmalıdır.
zeytinyağı - iki yemek kaşığı.
Kaba deniz tuzu - ¾ çay kaşığı.
Karabiber, tercihen taze çekilmiş - ¾ çay kaşığı.

et hazırlama

Fotoğraflı bir tariften, pişirme sürecini açıkça gösterecek bir biftek, kızartmadan önce hazırlanmalıdır. Başlamak için et parçalarını zeytinyağı ile yağlamalısınız. Bu, bifteklerin ızgaralara yapışmasını önleyecektir. Bundan sonra parçaların tuzlanması ve baharat serpilmesi gerekir. Zeytinyağı onların dağılmasını önleyecektir. Bu formda biftekler oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir.

Striploin bifteği nasıl pişirilir

Biftek nerede ve nasıl pişirilir? Fırında mı yoksa ızgarada mı? Bu durumda et, güçlü bir açık ateşte pişirilmelidir. Yapılacak ilk şey ızgarayı hazırlamak. Yüksek direkt ısı seçilmelidir. Kullanmadan önce ızgara özel bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi üzerine et parçaları koyabilirsiniz. Biftekler çapraz olarak 45° açıyla yerleştirilmelidir. Et üstü kapalı olarak pişirilmelidir.

İki dakika sonra biftekleri dikkatlice ters çevirin. Bunu çatalla değil maşayla yapmanız gerekiyor. Et döndürülmeli ve dik açıyla yerleştirilmelidir. Ardından ızgara kapağını kapatın ve biftekleri yüksek ateşte iki dakika daha pişirin.

Bundan sonra sulu et parçaları ters çevrilmelidir. Biftek yüzeyinde düzgün bir ağ almalısınız. Diğer tarafta da aynısını yapabilirsiniz. Ancak bu isteğe bağlıdır. Eti gereken hazır olma derecesine kadar kızartmanız gerekir.

Espresso sosu için neye ihtiyacınız var?

Striploin biftekler en iyi espresso sos ile servis edilir. Hazırlamak için ihtiyacınız var:

Kremadan tereyağı - bir çorba kaşığı.
Arpacık doğranmış - iki çay kaşığı.
Bir preste geçirilen sarımsak - 1 diş.
Ketçap - 120 mililitre.
Güçlü doğal kahve - 4 yemek kaşığı, espresso kullanabilirsiniz.
Balzamik sirke - bir yemek kaşığı.
Kahverengi şeker - bir yemek kaşığı.
Biber öğütülmüş - iki küçük kaşık.

sos nasıl yapılır

Yukarıda resmedilen domuz bifteği de espresso sosu ile servis edilir. Bu sosu hazırlamak için küçük bir sos tenceresinde kremadan tereyağını eritin. Bundan sonra, arpacıkları kabın içine dökmeniz ve düzenli olarak karıştırarak 3 dakika sotelemeniz gerekir. Ürün şeffaf hale geldiğinde sosa sarımsak eklenmelidir. Her şeyin bir dakika daha elenmesi gerekiyor. Şimdi diğer tüm malzemeleri pansumanın içine döküp kaynatabilirsiniz. Isıyı azaltın ve sosu koyulaşana kadar 10 dakika daha ateşte pişirin.

pişirdikten sonra

Hazır biftekler ızgaradan çıkarılmalı ancak hemen servis edilmemelidir. Bir süre oturmalarına izin vermek daha iyidir. Beş dakika içinde etin içindeki sıcaklık yaklaşık iki derece artacaktır. Ayrıca bifteklerdeki meyve suyu eşit olarak dağıtılmalıdır. Bu yemeği espresso sosu ve şarapla servis edin.

tehlikede

Bu yemek, doğada sakin bir aile yemeği için mükemmeldir. Bu biftekler çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Bu şunları gerektirecektir:

Domuz eti marine etmek

Ateşte pişmiş lezzetli et elde etmek için onu marine etmeniz gerekir. İlk önce biftekleri hazırlamanız gerekiyor. Onlardan yağ çıkarmak daha iyidir. İçeride kalanlar eti sulu yapacaktır. Boyun en iyi lifler boyunca kesilir. Parçaların kalınlığı 2 santimetreden fazla olmamalıdır.

Soğanlar soyulmalı ve halkalar halinde kesilmelidir. Maydanoz ve dereotu ince kıyılmalıdır. Etin marine edileceği tabaklara bir kat soğan ve yeşillik koyun.

Biftek, bitkisel yağ, biber ve tuz ile dikkatlice yağlanmalıdır. Her iki tarafta da bezelye baharatları içlerine bastırılmalıdır. Bu şekilde hazırlanan parçalar bir tencereye konulmalı ve üzerine soğan ve ot karışımı serpilmelidir. Alternatif katmanlar, tüm biftekleri bir kaba koyun. Daha sonra et soğukta çıkarılmalıdır. Bu tür biftekler 2 ila 12 saat marine edilmelidir.

Tehlikede yemek pişirmek

Domuz eti açık ateşte değil, kömürde pişirmek daha iyidir. Izgarada yeteri kadar olduğunda ızgarayı bitkisel yağ ile yağlamak ve üzerine biftekleri koymak gerekir. Eti pişene kadar kızartmanız gerekir. Farklı derecelerde kızartma elde etmek için, her zaman her iki tarafta 7 ila 12 dakika sürer. Domuz eti, sığır etinden çok farklıdır. Bu nedenle, çiğ yemektense fazla pişirmek daha iyidir.

ana sayfa » Zayıflama » Ürünlerin bileşenleri » Sulu ve lezzetli biftek - hangi etten yapılır ve nasıl pişirilir

Sığır etinin hangi kısmı en lezzetli ve sulu bifteği yapar? Et seçimi ve biftek kızartma kuralları - Amerikan pişirme tarzının Avrupa'dan ne farkı var?

biftek nedir

Biftek, kas lifleri boyunca kesilmiş ve bir tavada veya ızgarada yüksek sıcaklıkta kızartılmış kalın bir kaliteli sığır eti parçasıdır. Biftek eti daha kuru (filet mignon) veya yağ ile çizgili (mermer biftek) olabilir. Bir kaburga kemiği bifteğine antrikot denir.

Klasik bifteğin ateşte kısa sürede kızartılan bütün dana eti olmasına rağmen, fırında pişmiş biftek, domuz bifteği ve hatta somon bifteği için çok sayıda tarif var. Resmi olarak, kıyma bifteği bile biftek olarak kabul edilir. sığır biftek).

Biftek hangi etten yapılır?

Biftek için, karkasın kasları motor aktiviteye dahil olmayan kısımlarının eti - özellikle göğüs, yanlar ve sırt - uygundur. Sonunda bir boğa karkasının %10'undan fazlası kullanılamayacağından, biftek için kaliteli sığır etinin yüksek maliyetinin ana nedenlerinden biri budur.

Bitmiş biftek, karkasın hangi kısmından pişirildiğine bağlı olarak adını alır. Farklı ülkelerde hem karkas kesim şeması hem de et seçimi ve kavurma yöntemi tercihleri farklılık göstermektedir. Bununla birlikte, hiçbir yerde taze sığır etinden hazırlanan biftek yoktur - et her zaman 15-20 gün dinlenir.

Bir biftek nasıl pişirilir?

Bir Amerikan bifteği, asil yağ çizgileri (mermer sığır eti) olan büyük ve kalın bir et parçasıdır.

Avrupa'da daha küçük ve daha ince dana bonfile tercih edilir.

Biftek, sadece bir tavada kızartılmış bir parça sığır eti değildir. En yakın kasaptan alınan sıradan sığır eti (özellikle buharda pişirilmiş sığır eti) kesinlikle iyi bir biftek için uygun değildir - bununla yalnızca kendi suyunda haşlanmış büyük bir et parçası alırsınız.

Doğru eti al.
Yerli vakumlu biftek eti veya ithal dondurulmuş et tercih edilmelidir.

Dondurulmuş et, pişirmeden önce çözülmelidir - birkaç saat buzdolabının ana bölmesinde bırakın.
Eti kalın parçalar halinde kesin. Biftek için et yıkanır, ardından oldukça kalın dilimler halinde kesilir - yağlı mermer et için 2,5 cm veya neredeyse kuru fileto mignon sığır eti için 4-5 cm. Pişirmeden önce et oda sıcaklığında en az 30-45 dakika dinlendirilmelidir.
Gaz ve kızartma tavası hazırlayın. Avrupa ince sığır filetosu biftekleri en iyi zeytinyağında, yapışmaz tavalarda ve gaz ocağında kızartılırken, daha kalın ve yağlı Amerikan veya Avustralya biftekleri en iyi nervürlü tavalarda veya ızgarada kızartılır. Bu durumda, minimum yağ gereklidir.
Eti bozma! Hiçbir durumda eti kızartmadan hemen önce yıkamayın - mümkün olduğu kadar kuru olmalıdır. Bifteği kızartmadan önce bifteğin her iki tarafına biraz kaya tuzu, karabiber veya bir tutam aromatik ot ekleyin, ancak ölçülü olun ve baharatlarla aşırıya kaçmayın.
Kızartma sırasında kabuğu bifteğin üzerinde tutun. İçindeki tüm sıvıları tutan altın bir kabuk oluşturmak için bifteği yüksek sıcaklıkta kızartmak önemlidir. Tavaya aynı anda birkaç parça koymayın - bu, sıcaklığı düşürür ve et kaçınılmaz olarak kendi suyunda pişmeye başlar.
Zaman ayırdığınızdan emin olun. Rafadan yumurtalarda olduğu gibi, en iyi sonuç pişirmenin zamanlaması ile elde edilir. Kızartma süresi, et parçasının kalınlığına ve türüne bağlıdır - fileto mignon için 1,5-2 dakika arasında değişir, az pişmiş mermer sığır etinin her bir tarafı için 6-7 dakika ile biter. aferin.
Servis yapmadan önce bifteği dinlendirin. Biftek neredeyse hazır olmadan ocaktan alınır ve 5-7 dakika bir tabağa konur. Biftek yüzeyindeki yüksek sıcaklık, iç suları yeniden dağıtarak etin daha eşit şekilde ıslanmasına ve daha lezzetli ve sulu olmasına neden olur.

Otla mı yoksa tahılla mı?

Düzgün ve lezzetli bir biftek için, Angus'un özel ırklarından genç gobilerin eti en uygunudur ( angus) ve Hereford ( Hereford) 1-1,5 yaş arası. Hayvan beslenmesinin türüne bağlı olarak, et daha fazla (buğday ve mısır ile tahılla beslenen) veya daha az (otla beslenen) yağ içerir.

ABD ve Avustralya'da tahılla beslenen "mermer" et tercih edilir - kas liflerinin içinde hassas yağ katmanları oluşur, bu nedenle biftek pişirildikten sonra sulu ve yumuşak olur. Ancak Avrupa ve Güney Afrika'da daha kuru otla beslenen et tercih edilmektedir.

bifteğin pişme derecesi

Amerikan kavurma sınıfları sınıflandırma sistemine göre, bifteklerin altı hazır olma derecesi bölünmüştür - çok nadir(neredeyse çiğ et), nadir(kanlı et) orta nadir(hafif az pişmiş biftek) orta(orta nadir), orta iyi(neredeyse kızarmış) aferin(kızarmış).

Amerikalılar tarafından tercih edilen kalın ve yağlı biftekler için en uygun dereceler orta nadirönceki orta iyi ve düşük yağ içeriğine sahip daha ince Avrupa biftekleri için (örneğin, klasik fileto mignon), hafif kızartma daha uygundur - nadirönceki orta.

Biftek pişirmek için öncelikle yüksek kaliteli sığır etine ve iyi bir kızartma tavasına ihtiyacınız var. Aynı zamanda, zevkinize bağlı olarak (ister ince otlarla beslenmiş et bifteklerini veya daha yağlı mermer sığır eti tercih edin), sadece pişirme süresi değil, aynı zamanda gerekli ekipman da değişecektir.

Biftek için et

Bugün size bir bifteğin ne tür etten yapıldığını anlatacağız ve bir biftek için en iyi eti seçmenize yardımcı olacak birkaç sırrı açıklayacağız çünkü herhangi bir yemeği pişirmede başarının anahtarı şüphesiz doğru ve kaliteli ham maddelerdir. .

Biftek hangi etten yapılır?

Klasik versiyonda biftek için sığır eti kullanılır, ancak domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanlarından yemek pişirmek de mümkündür. Domuz bifteği en iyi karkasın omuz, but ve boyun kısımlarından pişirilir ve kuzu biftek için sadece boyun ve but kullanabilirsiniz. Kümes hayvanı biftekleri but ve bagetlerden yapılır.

En popüler ve delicesine lezzetli oldukları için dana biftek için hammadde seçimi üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Dana biftek için et nasıl seçilir?

Yemeğin mükemmel olması için, kural olarak, sığır karkasının en iyi kısımları esas alınır ve yemek için ne tür et kullanıldığına bağlı olarak biftek özel adını alır. Restoranlarda şefler tarafından en çok hazırlanan başlıca biftek türlerini listeliyoruz.

Biftek için et seçimine karar verip onu marketten veya mağazadan satın alarak, tazeliğine ve rengine dikkat ettiğinizden emin olun. Ürün ne kadar koyu olursa, hayvan o kadar yaşlıydı ve yemek o kadar sert olacaktı. Parmağınızı et ürününe bastırdığınızda bir süre iz kalmalı ve yavaş yavaş kaybolmalıdır. Et esnekse, biftek sert olur. Hiç kaybolmayan bir iz, et ham maddelerinin bayat olduğunu gösterir. Ve bir önemli nokta daha. Yağ tabakaları kesinlikle beyaz olmalı, sarı veya krem olmamalıdır. Bu tür yağ dokusu tonları yalnızca kuzu etinde doğal olabilir.

İlgili Makaleler:

biftek türleri

Bugün özellikle marketlerde veya marketlerde satışta, her türlü etten biftek bulabilirsiniz. Bununla birlikte, yeni başlayan birinin bazı basit nüansları bilmeden bir ürün seçmesi çok sorunludur. Böyle bir durumda yanılmamak için size ne tür bifteklerin olduğunu ve bunları nasıl doğru seçeceğinizi anlatacağız.

Pilav için ne tür pirinç gerekir?

Et veya sebze bileşimi seçiminde farklılık gösteren birkaç düzine pilav tarifi vardır. Ancak uzmanlar en doğru pilavın çıtır çıtır olduğunu söylüyor. Bu nedenle, size geniş bir pirinç yelpazesinde nasıl kaybolmayacağınızı ve belirli bir tarif için doğru ham maddeleri nasıl seçeceğinizi anlatacağız.

Sıcak şarap için en iyi şarap hangisidir?

Sıcak şarap mükemmel bir kış içeceğidir. Baharatlı tadı ve aroması soğukta mükemmel şekilde ısıtır. Geleneksel olarak, alkol bazında hazırlanır ve birçoğunun uygun bir şarap seçimi konusunda şüpheleri vardır. Daha sonra, bu sorunu ayrıntılı olarak ele alacağız ve sıcak şarap için iki temel tarif sunacağız.

Balığın yanına hangi garnitür iyi gider?

Akşam yemeği için balık hazırladıktan sonra, ona uygun garnitür hakkında tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkıyor. Kızarmış veya pişmiş balığa mükemmel bir katkı sağlamak için birkaç ilginç ve uygun fiyatlı seçenek sunarak bu sorunu çözmeyi teklif ediyoruz.

Domuz kaburga eti(rib-eye, ribeye - İngiliz kaburgasından - kaburga, göz - göz).

Biftek, kaburganın hemen yanında kesilir ve kesim biraz gözü andırır, dolayısıyla adı. Ribeye, aşağıda listelenen faktörlere bağlı olarak biraz farklı olabilir.

Tipik antrikot biftek kaliteli sığır eti neredeyse oval bir şekle sahiptir:

Ribeye bifteklerin görünümü biraz değişebilir. kasın hangi kısmından kesildiğine bağlı olarak. Sırasıyla, karkasın önüne daha yakın ve karkasın arkasına daha yakın:

Temizlenmiş mermer dana antrikot biftek:

Oldukça sık antrikot biftek kemiğin üzerinde bırakılır., kökenini ve adını vurgulayarak:

Pişmiş antrikot biftek açıkça görülebilen yağlı çizgilerle karakteristik bir görünüme sahiptir:

Doğru biftek eti nasıl seçilir

Filet mignon, porterhouse, antrikot - bu kelimeleri okurken, iyi bir biftek yapmanın kolay bir iş olmadığını anlıyorsunuz. Aşağıda size bir mağazada biftek için eti nasıl seçeceğinizi, hangi türlerde olduğunu ve her birinin avantajlarının neler olduğunu anlatacağız.

Çırpılmış yumurta ve kızarmış patatesin yanı sıra her erkeğin biftek pişirmesi gerektiğini söylersem yanılmayacağım. En azından böyle bir efsane var. Yakın zamana kadar nasıl olduğunu bilmiyordum. Ancak şimdi bile bifteğimi bilgili bir kişiye gösterseniz büyük ihtimalle fotoğrafını çekip Instagram'ına #lol, #bu ne, #bunu biftek zannediyor hashtag'leriyle atacaktır.

Biftek pişirme konusundaki deneyimim hala küçük olmasına rağmen, yeni olan her şeyi özenle incelemeye çalışıyorum ve bu nedenle, bir biftek için doğru etin nasıl seçileceği teorisiyle başladım.

biftek türleri

Biftek türlerinin hiçbirinin Rusça çevirisi yoktur. Ayrıca, bilgili bir kişinin yanında domuz eti veya tavuk bifteği sipariş ederseniz, küçük görülme olasılığınız yüksektir.

Bifteğin sadece sığır etinden yapıldığına inanılıyor.

Bonfile için karkasın hangi kısmının kullanıldığına bağlı olarak, birkaç (on adede kadar) biftek türü vardır:

antrikot- karkasın subskapular kısmı. Çok fazla yağ içerir, bu nedenle et sulu olur.
ufak fileto- karkasın sırt kısmı bonfile olarak kullanılır. Biftek küçük bir kemiğe sahiptir.
filet mignon- kanla pişirilmeyen en hassas et olarak kabul edilir.
Chateaubriand- aynı fileto mignon, ancak uzun bir tabağa yerleştirilmiş.
kasırga- madalyonların yapıldığı küçük bonfile parçaları.
Etekli biftek- sığır yan etinden elde edilen et. Oldukça zor ama lezzetli kabul edilir.
Porterhouse biftek-t şeklindeki kemik ile bölünmüş çok sayıda eti sulu yapan yağ.
yuvarlak güveç biftek- kalça kısmından yuvarlak bir parça bonfile.
şerit fileto biftek- biftekten çok sığır filetosu şeridine benzeyen bir bonfile.

Nasıl seçilir

Çeşitliliğe rağmen, her biftek farklı durumlar için uygundur. Örneğin antrikot, yemek pişirmede en iddiasız ve aynı zamanda çok lezzetli olarak kabul edilir. Bonfile çok miktarda yağ içerir. Striploin biftek, antrikot etinden daha yumuşaktır ve et lokantalarında en çok servis edilen biftektir. Filet mignon en hassas, neredeyse "yağlı" ettir, ancak az miktarda yağ nedeniyle çok zengin bir tada sahip değildir.

Ulusal Beef Sığırları Derneği'nin pazarlama direktörü Randy Irion, doğru bifteği seçmek ve pişirmek için bazı ipuçları veriyor:

En az 2 santimetre kalınlığında kalın parçalar alın.
Yağlı kesimlerden kaçınmayın: Yağ, bifteğe lezzetini verir, sulu olmasını sağlar ve kızartırken şeklini korur.
Mükemmel bifteği pişirmek istiyorsanız, bir termometre satın almalısınız. Nadir bir biftek için istenen sıcaklık 51°C'dir.
"Organik", "GDO'suz", "doğal ürün" etiketlerini dikkate almayın.
İdeal olarak, bir süpermarkette değil, bir kasap dükkanında et almanız gerekir.
Et hafif bir amonyak kokusu yayarsa bayattır.
Eve geldiğinizde bifteği hissedin. Parmaklar ete yapışırsa uçuruma yakın demektir.
Uzun bir seçim yapmak istemiyorsanız Ribeye en iyi seçimdir. Irion'a göre, hemen hemen her kasap veya şef size antrikotun en sevdikleri biftek türü olduğunu söyleyecektir. En yumuşak değil ama en yoğun tada sahip.

İngiliz aristokratlarının en yüksek gastronomi topluluğuna dana bifteği sokma girişimleri başarısız oldu. Asırlık bir yolculuğun ardından yemek Amerika'ya yerleşmiş, kök salmış ve modernleşmiştir. Ancak biftek, aristokrat tavrını korumuştur: seçilmiş et, kızartma seçenekleri ve aşçının becerisi, seçkin bir yemeğin gereklilikleridir!

Dana biftek - lifler boyunca 2,5 ila 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş ve bir tavada veya ızgarada kızartılmış et. Pişirme işleminin basit bir tanımı aslında beceri ve matematiksel hesaplama gerektirir. Ana şey bir seçim yapmaktır çünkü karkasın motor becerilerle ilgili olmayan alanları sulu bir ürün için uygundur.

Bir dana bifteğini düzgün bir şekilde pişirmeden önce, yüzeyinde eşit bir yağ tabakası bulunan, tendonları olmayan koyu kırmızı bir bonfile seçin. Ürünün yumuşaklığını parmağınızla bastırarak kontrol edin: yumuşak et hızlı bir şekilde şekline dönerken sert et basık kalacaktır.
Satın alınan ürünü yıkamayın, havluyla kurulayın, soyun ve kesin.
Zeytinyağı, limon suyu ve baharatlardan bir turşunun hazırlanması bir zevk meselesidir. Klasik biftek sadece tuz ve karabiber alır.
Önceden dondurulmuş ürün, doğal olarak çözün.
Eti iyi ısıtılmış bir dökme demirde veya ızgarada her iki tarafta bir dakika kızartın, ardından kızartma derecesine göre süreyi ve sıcaklığı koruyun.
Servis yapmadan önce, meyve suyunun dışarı akmaması için parça birkaç dakika dinlendirilmelidir.

Bir dana bifteğini kızartmak, et pişirmenin son aşamasıdır. Pişirme derecesi kişisel damak tadı tercihlerine göre değişir, kızartma süresini artırır veya azaltır. Amerikan sınıflandırma sistemi, 2,5 cm'lik bir et kalınlığına göre beş pişirme derecesi listeler.

Dönerken dana bifteğin kenarlarını kızartmayı unutmayın.

Tahılla beslenen gobiler, lezzetli ve sulu bir yemek için kullanılır. Etlerinin içinde mermer damarlara benzer hassas bir yağ tabakası oluşur, bu nedenle mermer dana biftek özellikle değerlidir. Biftek eti, genel kabul görmüş kesim sınıflandırması kullanılarak hayvan karkasının bir kısmının adını alır.

şerit fileto biftek

Striploin veya ince bir sığır filetosu kenarı, adının özünü yansıtır: strip-loin, hafif ebrulu, ancak belirgin bir sığır eti aromasına sahip bir sığır filetosu şerididir. Büyük lifler ete hassasiyet ve yumuşaklık katar ve çevre etrafındaki kalın bir yağ şeridi sululuk verir.

İçindekiler:

ince kenar - 850 gr;
biberiye ve kekik - her biri birer tutam;
öğütülmüş karabiber - 3 gr;
zeytinyağı - 25 ml.

Yemek pişirme

Bir striploin bifteği pişirmeden önce, her biri 2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Tuz, baharat ve zeytinyağı ile ovun.
Kuru bir kızartma tavasını ısıtın, dana bifteğini yayın ve her iki tarafını en fazla 4 dakika kızartın.

Et, boğanın alt karnından kesilir. Yağsız ve kemiksiz düz bir parça oldukça zordur ve doğru tutumu gerektirir. "Göğüs biftek - nasıl pişirilir?" - aşıklar veya fajitalar arasında en yaygın soru. Et hazırlığını bir saatten 24 saate kadar ekşi bir sosta marine edin ve birinci sınıf bir dana biftek elde edin.

İçindekiler:

sığır eti - 980 gr;
bitkisel yağ - 80 mi;
kırmızı biber - 5 gr;
domates suyu - 480 mi.

Yemek pişirme

Soyulmuş et, bir bıçakla doğrayın ve bir gün domates suyu ve yağ turşusunda bekletin.
Marine edilmiş eti orta ateşte maksimum 10 dakika ve aynı miktarda kızartın.
Bitmiş yemek 8 dakika dinlendikten sonra porsiyonlar halinde kesilir.

Ribeye biftek - yemek tarifi

Premium kesim - ribeye, tüm kesimler arasında en mermer ve etli olanıdır. Pişirme sırasında eriyen yağlı tabakaların bolluğu, yemeği sulu ve yumuşak yapar. Antrikot bifteğinin nasıl pişirileceği sorusunun tek bir cevabı var - turşular ve özel baharatlar olmadan, sıcak tavada kızartılan ürün birkaç dakika içinde hazır ve servis edilmesi gerekiyor.

İçindekiler:

biftek -2 adet. her biri 350 gr;
bitkisel yağ - 20 ml.

Yemek pişirme

Parçaları yağla fırçalayın.
Tavayı iyice ısıtın ve dana bifteği her iki tarafta birkaç dakika kızartın.
Kişisel tercihinize göre pişirme süresini artırın veya azaltın.
Pişen eti tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bir iki dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis tabağına alın.

filet mignon

Bonfile, fiziksel aktiviteye dahil olmayan bir kastan elde edilen en değerli kesimdir. Bu nedenle fileto mignon bifteği, mevcut tüm türler arasında en hassas ettir. 8 cm kalınlığındaki yemek, ebru nedeniyle sulu ve yumuşaklığını koruyor ve iyi şarap eşliğinde akşam yemeğinde tadı hoş bir şekilde memnun ediyor.

İçindekiler:

fileto bonfile - 430 gr;
yağ - 30 mi;
petrol - 250 gr;
kırmızı şarap - 130 mi;
krema - 80 ml.

Yemek pişirme

Terbiyeli et, bir tavada beş dakika kızartın, ardından 180 derecelik bir sıcaklıkta on fırına koyun.
Dilimlenmiş petrol, krema ve kırmızı şarapla kızartın.
Bitmiş yemeği mantar sosuyla servis edin.

T-kemikli biftek

T şeklindeki bir kemik, büyük bir et parçasını iki farklı türe ayırır: belirgin bir sığır eti tadına sahip ince bir sığır filetosu ve en hassas bonfile orta kısmı. Ağır ve tatmin edici bir kesim genellikle ızgarada veya Josper fırınında pişirilir, ancak kızartma tavası ve fırın da uygun bir seçenektir.

İçindekiler:

tee kemikli biftek - 900 gr;
zeytinyağı - 20 mi;
arpacık - 60 gr.

Yemek pişirme

Bir tavada dana bifteği pişirmeden önce, etrafındaki yağı kesin.
İş parçasını sıcak bir tavada birkaç dakikadan fazla olmamak üzere, ardından düşük bir sıcaklıkta 10 dakika daha kızartın.
Sığır biftek - fırında arıtma içeren bir tarif.
Eti doğranmış soğanların üzerine koyun ve 200 derecede çeyrek saat pişirin.

Fırında dana biftek

Önce bir tavada kızartmadan fırında biftek pişirmek - yeni başlayanlar bile yapabilir. Bu ısıl işlem yöntemi, et sularını eşit olarak dağıtacak ve ızgara işlevi, hoş kokulu bir gevrek sağlayacaktır.

Bir bakkalda yürürken veya bir kasap dükkânına bakarken, herhangi bir müşterinin gözleri, çeşitli seçenekler karşısında genişler. Ne tür et tercih edersiniz? Boğanın hangi kısmı buğulama için idealdir ve hangi kısmı unutulmaz ve sulu bir biftek yapar? Bir biftek için et nasıl seçilir?

Aslında ebru eti seçmek ve satın almak oldukça basittir. Bu yazıda, bir bifteğin neden marine edilmesi gerektiğini ve diğerinin orta pişmiş için uygun olduğunu anlamanıza yardımcı olacak birkaç sırrı açıklayacağız. Peki, doğru mermer et nasıl seçilir?

Unutmayın: Kas, hayvanın hareketine ne kadar az dahil olursa, o kadar hassas olur. Ve tam tersi, kas ne kadar aktif çalışırsa, et daha sert olur ve buna bağlı olarak uzun süre bekletme, pişirme veya ön marine etme için uygun olur.

Biftek için et seçerken her zaman aşağıdakilere dikkat edin:

Doğurmak.
Bir boğayı beslemek.
bağ dokusu miktarı.
Biftek ebru.
biftek eti nasıl saklanır.

Mermer bifteğin hangi kısmı bifteğe gider?

Eti haşlamayı planlıyorsanız bağ dokusu iyidir. Ancak biftekleri kızarttığımızda, liflerin parçalanıp lezzetli ve yumuşak bir yemeğe dönüşecek zamanı yoktur.

Mermer etin fiyatını ne oluşturur?

Etin yaşlanması (kuru veya ıslak) gibi önemli bir faktörü unutmayınız. Vakumlu et alırken raf ömrü ortayı geçmişse korkmayın. Et ne kadar uzun süre olgunlaşırsa ürünün tadını o kadar iyi etkilediğini unutmayın. Tersine, etin vakuma alınmasından bu yana ne kadar az zaman geçerse, bifteğin sert olma olasılığı o kadar artar.

Boğa ırkı, mermer etin lezzetini nasıl etkiler?

Biftek eti, pişirme sırasında eriyen ve bifteği asil meyve suyuyla dolduran yağlı tabakalar nedeniyle benzersiz bir hassasiyet ve yumuşaklık kazanır, bu da kalori içeriğini artırarak tadı daha sulu ve yumuşak hale getirir. Eti fazla pişirseniz bile mermer katmanları kurumasını engelleyecektir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır