İtalyan mozzarella peyniri nasıl ve ne ile servis edilir ve yenir. Mozzarella'nın faydalı özellikleri

Mozzarella peyniri, Rusya'da zaten "yerli" bir yemek haline geldi. Bu, ülkemizin tüm bölgelerinde sevilen en ünlü süt ürünlerinden biridir. Mozzarella'nın son yıllarda fiyatındaki artışa rağmen, ürünün popülaritesi düşmüyor.

Mozzarella nedir?

Peynir hoş ve hafif bir tada sahiptir, estetik olarak çok hoş görünür. Ürün birçok kullanışlı özelliğe sahiptir. Peynirin şekli değişebilir. Örneğin, salamurada satılan bezelye büyüklüğünde önceden paketlenmiş mini toplar vardır. Böyle bir peynir topunun dış yüzey kalınlığı en az 1 mm olmalıdır. Ürün katmanlı bir yapıya sahiptir, top kesilirse serum ortaya çıkar. Sert füme Mozzarella da mağaza raflarında oldukça sık bulunur.

İtalya'da ürün çeşitli yemeklerde her yerde kullanılmaktadır. Örneğin, herkesin en sevdiği calzone Mozzarella olmadan pişirilemez. Salata "Caprese", Rusya'da ünlü bir yemektir. İçinde Mozzarella, domates ve otlar ile mükemmel bir uyum içindedir. Salata renginin İtalya'nın ulusal bayrağının renklerine çok benzemesi dikkat çekicidir.


Tanım

Ürün tuzsuzdur. Hazırlık teknolojisi yüz yıldan fazla bir süredir varlığını sürdürmektedir. Mozzarella'nın klasik versiyonu, siyah manda sütünden, genç (6 aylıktan büyük olmayan) bir buzağının mide suyundan hazırlanan özel bir başlatıcı ilavesiyle hazırlanır. İçerikler daha sonra ısıtılır, böylece pıhtılaşma süreci oluşturulur. Elde edilen bileşim 9 saat bırakılır. Bundan sonra bileşim tekrar ısıtılır ve kalın, yoğun bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Ondan toplar veya "pigtailler" oluşur. Hemen tuzun eklendiği buzlu suya yerleştirilirler. Bundan sonra ürün paketlenir ve ticaret katlarına gönderilir.

Gerçek Mozzarella sadece Apennine Yarımadası'nda bulunabilir. Dünyanın başka yerlerinde, ürün özel katkı maddeleri ile keçi veya inek sütünden yapılır. Üretim sırasında peynir, süzme peynir yoğunluğunu kazanır. Sonra eritilir, bu da onu çok yumuşak yapar. Bazı durumlarda, ürünün üretimi için yağsız süt kullanılır. Tipik olarak, bu peynir pizza yapmak için kullanılır.


Birleştirmek

Peynir çok miktarda riboflavin (B2) içerir. Demansa karşı koruyucu olan beyin ve omuriliğin çalışmasını uyaran güçlü bir antioksidandır. Niasin (B3) de Mozzarella'da oldukça bol miktarda bulunur. Yağları enerjiye dönüştürür, diyabet ve artriti önler, vücuttaki kötü kolesterol miktarını normalleştirir. A, E ve D gibi faydalı vitaminleri de unutmamalıyız.

Mozzarella oldukça besleyicidir. Ürünün kalori içeriği 245 kcal'dir. Ancak peynirde:

  • protein - 19 gr;
  • yağ - 24 gr;
  • karbonhidratlar - 0 gr.

Ayrıca bileşimde vücut için çeşitli faydalı mikro elementler vardır. Balık yağında bulunan Omega 3 asitleri, çok miktarda amino asit vardır. Ayrıca Mozzarella, insan vücudunun sentezleyemediği eşsiz bir faydalı element olan biotin (B7) içerir. Biotin metabolizmayı optimize eder, şeker seviyelerini düşürür, kan damarlarının duvarlarını, ayrıca saç ve tırnakları güçlendirir.



Çeşit

Peynir türleri boyut ve şekil bakımından farklılık gösterir:

  • teccha dişi örgüye benzeyen bir konfigürasyonda yapılır;
  • perlin- bezelye toplarına benzeyen peynir;
  • Şili kiraz büyüklüğünde toplar şeklinde üretilen;
  • bocconcini Bilardo topu büyüklüğünde bir mozzarella peyniri.


Fayda ve zarar

Mozzarella metabolizmayı normalleştirir, kemikleri ve eklemleri güçlendirir. Ürün antioksidanlarla doyurulur, E vitamini ayrıca zar hücrelerini serbest radikallerin zararlarından korur.

Peynirin çok miktarda kalsiyum içerdiği iyi bilinmektedir. Mozzarella'da bu elementten çok var. Kalsiyum:

  • kemiklerin ve dişlerin korunmasına yardımcı olur;
  • onkolojik hastalıklara karşı profilaktik olarak hizmet eder;
  • kalp kasını güçlendirmeye yardımcı olur ve miyokard enfarktüsü oluşumuna karşı korur.

Mozzarella önemli miktarda fosfor içerir. Kalsiyumun iyi emilimini destekler, böbreklerde ve bağırsaklarda metabolizmayı uyarır. Fosfor beyin hücrelerinin yaşamında doğrudan yer alır, nöronlar arasındaki bağlantıları sağlar. Kas dokusunda yüksek konsantrasyonlarda bulunur.



Mozzarella, kan hücrelerinin (lökositler) oluşumunda rol oynayan çok miktarda çinko içerir. Çinko prostat bezinin çalışmasına yardımcı olur, fazla kiloların azaltılmasında etkili bir yardımcıdır. Protein bileşikleri vücudun büyük miktarda enerji üretmesini sağlar.

Peynirde de bol miktarda bulunan potasyum, kalp ve kan damarlarının çalışmasını normalleştirmenizi sağlar. Bu element, vücudun genel sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olan fazla sodyum üretmesini önler. Ek olarak, potasyum, bir kişinin hipertansiyondan muzdarip olması durumunda önemli olan kan basıncını etkili bir şekilde düşürebilir.

Peynir, düşük kalorili içeriğe sahipken, çok miktarda besin içerir. Mozzarella makul miktarlarda tüketilirse, genel sağlıkta önemli bir iyileşmeye katkıda bulunabilir. Ayrıca, bu tür beslenme, aşağıdaki gibi hastalıkların iyi bir şekilde önlenmesi olabilir:

  • romatizma;
  • immün yetmezlik;
  • migren;
  • bunama;
  • onkoloji;
  • sindirim sistemi ile ilgili sorunlar.


Mozzarella peyniri, eklemlerdeki ürik asit konsantrasyonunu önlemek için önleyici bir önlem olarak iyidir. Bu peynir koenzim R veya biotin açısından zengindir. Bu tür maddelerin varlığı kırılgan tırnaklara karşı korur, saçı güçlendirmeye yardımcı olur. Hamilelerin bu peyniri (makul miktarlarda) kullanması çok faydalıdır. Biotin ayrıca diyabetli insanlar için çok önemli olan kan dolaşımındaki glikoz yüzdesini önemli ölçüde azaltır.

Ancak tüm faydalarına rağmen, her ürün gibi Mozzarella da istenmeyen etkilere neden olabilir. Peynir, kan damarlarının tıkanmasına, dolaşım bozukluklarına neden olabilecek çok miktarda yağlı bileşik içerir. Bu nedenle, modern üreticiler Mozzarella'nın yağsız versiyonlarını yapmayı öğrendi. Bu özellikle çeşitli rahatsızlıklardan muzdarip insanlar için gereklidir.


Peynir ne için ve ne ile kullanılır?

Mozzarella çabuk olgunlaşır. İtalyan restoranlarında, menüde "Mozzarella" adının yanında genellikle giornnata yazıtını bulabilirsiniz. Bu, peynirin yalnızca birkaç saat önce (bir günden fazla değil) üretildiği anlamına gelir. Ürün aktif olarak pizza pişirmek için kullanılır, uygulamasını salatalarda bulur.

Mozzarella, çeşitli atıştırmalıklar ve yemekler ile başarıyla birleştirilir. Oldukça sık peynir, kuru beyaz şarapla birlikte ayrı olarak servis edilir.



Yemek pişirme

Evde mozzarella da yapabilirsiniz. Yaklaşık 1000 mg ürün elde etmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

  • bir kova süt (8 litre);
  • pepsin (herhangi bir eczanede mevcuttur);
  • limon asidi.

Süt ısıtılır. Üzerine “limon” eklenir, biraz su (yarım bardak). Bu durumda, kabın içeriği sürekli karıştırılır. Su ile seyreltilmiş pepsin ayrı olarak hazırlanır. Piştikten sonra ısıtılan süte ilave edilir. Ortaya çıkan yarı-mamul ürün bir su banyosuna yerleştirilir ve +36C'lik bir sıcaklığa ısıtılır.

Karışım koyulaşana kadar beklemeniz gerekir. Hiçbir durumda ortaya çıkan bileşim karıştırılmamalıdır. Sabırlı olmalı ve madde yeterince kalınlaşana kadar beklemelisiniz. Pişirdikten sonra ürün kapta kalır ve 2,5 cm'lik küpler halinde kesilir.

Depolamak

Mozzarella en çok top şeklinde üretilir. Bu tür peynirler genellikle çeşitli yemeklere eklenen çay veya kahve ile yenir. Satın alırken paket üzerinde belirtilen son kullanma tarihine dikkat edilmesi önerilir, süresi dolmuş peynir kullanmamak daha iyidir. Mozzarella kapalı bir torbada satılıyorsa, böyle bir ürün pizza veya turta yapmak için uygundur (bu, ürün açıklamasında belirtilmelidir). Aksine, tuzlu su toplarının donması veya ısıtılması yasaktır. Onları sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklarsanız patlarlar. Böyle bir ürün ısıtılırsa içeriği kıvrılır ve kullanılamaz.

Mozzarella peynirini büyük miktarlarda "yedekte" almamak daha iyidir, aksi takdirde ürün bozulur. Peynir tuzlu su içindeyse, kap hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bu ürünün satın alındıktan sonra 48 saat içinde kullanılması tavsiye edilir. Çoğu zaman, peynirin kalitesini görsel olarak değerlendirmeyi mümkün kılan şeffaf bir ambalaj içinde paketlenir. Mozzarella'nın sağlam versiyonu biraz daha uzun süre saklanabilir.


Ürünü ne değiştirebilir?

Son yıllarda Mozzarella'nın fiyatı arttı, üreticiler tedariklerini azalttı. Ürünü fazla tuzu gidermek için suya batırılması önerilen peynirle değiştirebilirsiniz. Adıge peyniri de kullanabilirsiniz, Mozzarella peynirine çok benzer. Kompozisyonu açısından, Suluguni pratik olarak Mozzarella'dan daha düşük değildir, ayrıca manda veya keçi sütünden yapılır.

Tilsiter peyniri pizza için uygundur, bu ürünün özellikleri de Mozzarella peynirine benzer.

Bir sonraki videoda, Mozzarella'yı sadece yarım saatte hazırlamak için orijinal teknolojiyi bulacaksınız.

Mozzarella peyniriİtalya kökenli tuzsuz peynir. Bu arada, bu ürünün en lezzetli versiyonunu bu ülkede deneyebilirsiniz, çünkü pişirildikten 12 saat sonra peynirin lezzetinin zirvesine ulaştığına inanılmaktadır.

Bu popüler peynirin birkaç çeşidi vardır:

  1. Klasik mozarella. İtalya'da manda sütünden yapılmıştır.
  2. Taze mozzarella. İnek sütünden yapılmıştır.
  3. Füme mozzarella.

Mozzarella peyniri üretim teknolojisi uzun süredir değişmedi. Klasik tarif için en taze siyah manda sütünü alıyorlar ve ekşi mayası mayası ile karıştırıyorlar. İlk olarak, süt süzülür ve ancak o zaman baldırın mide suyundan gelen marş buna eklenir. Bundan sonra, pıhtılaşma sürecini başlatmak için sıvı ısıtılır. Elde edilen lor peynir altı suyunda 8 saat bekletilir.

Bir sonraki adım - lor kütlesi, pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahip homojen bir kütle oluşana kadar ısıtılır ve karıştırılır. Daha sonra peynirden küçük parçalar koparılmaya, toplara yuvarlanmaya veya örgüler halinde örülmeye başlar ve hemen buzlu suya gönderilir. Bitmiş mozzarella peynirine tuz çözeltisi zaten eklenir, paketlenir ve satışa gönderilir.

Bugün mağazanın raflarında tamamen farklı şekillerde mozzarella bulabilirsiniz (fotoğrafa bakın):

  • bokkonchini - yeterince büyük toplar;
  • chilejini - kiraz benzeri toplar;
  • perlini - bezelye büyüklüğünde toplar;
  • trechcha - at kuyruğu.

Seçim ve depolama

Kaliteli mozzarella peyniri seçimi, ambalajın incelenmesiyle başlamalıdır. Hasar görmemiş, sağlam olmalıdır. Şimdi ürünün bileşimine bakın, herhangi bir katkı maddesi, nişasta ve koruyucu içermemelidir. Yağ miktarına da dikkat etmeye değer, 100 gr peynir başına 20 gr'dan fazla olmamalıdır. Peynirin kendisine bakın, üzerinde herhangi bir film veya plak olmamalıdır.

Mozzarella peyniri, belirtilen süreden fazla olmamak üzere salamurada saklanır. Ürünü paketinden çıkardıysanız, bir cam kaba aktarmanız en doğrusudur. Bu durumda ürünün raf ömrü sadece 2 gündür. Buzdolabında mozzarella peyniri en sıcak rafta saklanmalıdır. Dondurucu bu ürün için uygun değildir.

Faydalı özellikler

Mozzarella peynirinin faydaları, zengin vitamin ve mineral bileşiminden kaynaklanmaktadır. Bu üründe kan kolesterol seviyelerini normalleştirmek için gerekli olan kolin vardır ve ayrıca hücre zarlarının koruyucu fonksiyonlarını arttırır.

Mozzarella potasyumunda bulunan kardiyovasküler sistemin aktivitesini olumlu yönde etkiler. AT çok sayıda Bu ürün dişleri, kemikleri ve tırnakları güçlendiren kalsiyum içerir. Bu peynirde çok fazla sodyum var. vücuttaki su dengesinin korunmasında görev alır ve dehidrasyonu önler. Mozzarella ayrıca protein sentezi ve kemik ve kas dokusunun restorasyonu için gerekli olan fosfor içerir. Bu peynir ayrıca görme keskinliği ve cilt durumunu iyileştirmek için gerekli olan A vitamini içerir.

Ayrıca mozzarella peyniri dişler, saçlar ve cilt için gerekli olan iyot içerir. Ayrıca vücudun iltihaplanma ve yıkıcı oksidatif reaksiyonlarla savaşmasına yardımcı olan selenyum da vardır.

Pişirmede kullanın

Mozzarella peyniri, beyaz şarap, çilek ve zeytin ile mükemmel uyum sağlayan harika bir atıştırmalıktır. Bu peynir mükemmel bir tatlı olarak kabul edilir. Ayrıca bu ürün salata, lazanya, pizza ve daha birçok yemeğin tarifinde yer almaktadır. Dünyanın en popüler salatası, domates, peynir ve fesleğenin kalın tabaklarda dönüşümlü olarak kullanıldığı, sos olarak zeytinyağının kullanıldığı Caprese'dir. Mozzarella peyniri de köfte ve hamur işleri için mükemmel bir dolgudur.

Evde yemek nasıl yapılır?

Ülkemizde gerçek mozzarella peyniri bulmak oldukça zor olduğu için evde de pişirebilirsiniz. 1 kg ürün yapmak için 8 litre taze tam yağlı süt, peynir mayası ve sitrik asit almanız gerekir, yaklaşık 10 gr.

Düşük sıcaklıktaki sütü sitrik asit ve 100 ml soğuk kaynamış su ile karıştırın. Bu durumda sütü sürekli karıştırmanız gerekir. Pepsin alıp 100 ml soğuk suda 1/10 g içinde eritiyoruz. Sütü elde edilen sıvı ile birleştirip 3 dakika karıştırdıktan sonra bir su banyosunda 35 dereceye kadar ısıtıyoruz. Şimdi sütün içinde peynir pıhtısı oluşmasını bekliyoruz, bu süre zarfında sıvıya müdahale etmenin imkansız olduğunu unutmayın. Acele etmeyin, peynir tamamen oluşana kadar bekleyin. Ardından, bir bıçak kullanarak elde edilen peyniri tavadan çıkarmadan küpler halinde (1,5 cm) kesin. Ardından peyniri hafifçe karıştırın, sadece küplerin birbirine yapışmadığından emin olun.

Peynirin oldukça yoğunlaştığını fark ettiğinizde, her şeyi önce gazlı bezle kaplanması gereken bir kevgir içine boşaltabilirsiniz. Bu durumda peynir yaklaşık 4 saat bekletilmelidir.Bir sonraki adım ürünü şeritler halinde doğramak ve bir tencereye koymaktır. Ayrıca oraya sıcak su dökmeniz ve tahta bir spatula yardımıyla kütleyi homojen hale gelmesi ve sakız gibi gerilmesi için hızlı bir şekilde yoğurmanız gerekir. Şimdi mozzarella topları oluşturmanın zamanı geldi, bunu yapmak için kütleden küçük parçalar koparın ve katlayın. Hazır mozzarella peyniri, soğuk tuzlu su çözeltisine konulmalıdır.

Mozzarella peynirinin zararları ve kontrendikasyonları

Mozzarella peyniri, ürüne bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilere zarar verebilir. Ürünün yüksek kalorili içeriğini de dikkate almaya değer, bu nedenle kilo kaybının yanı sıra obezite için tüketim miktarını sınırlamaya değer. Mozzarella peyniri kullanımına kontrendikasyonlar böbrek yetmezliği ve nörolojik hastalıkları olan kişilerde bulunur.

Mozzarella (Mozzarella) - çok lezzetli, yumuşak genç peynir. Anavatanı güney İtalya olarak kabul edilir. Yerel şefler bunu taze ot salataları, caprese mezeleri ve makarna yapmak için kullanır. Güveçlere peynir eklenir, lazanya yapılır. Onsuz, geleneksel İtalyan pizzasının hazırlanması düşünülemez.

Kar beyazı mozzarella, özel domuz üretim teknolojisi sayesinde çok hassas, yumuşak bir dokuya sahiptir. Bunu yapmak için fermente edilmiş ve peynir altı suyu alınmış taze süt kullanın. Lor kütlesi, elastikiyet kazanıp liflere dağılıncaya kadar ılık suda tutulur. Lifler daha sonra sıcak suya daldırılır ve burada karakteristik toplar halinde yuvarlanırlar. Genellikle bu taze yapılmış, bozulabilir peynir salamurada satılır.

Evde mozzarella peyniri pişirmek mümkün mü bu tarifin kalori faydaları ve zararları nelerdir, nelerdir? Bugün bunun hakkında konuşalım:

Mozzarella peyniri ne için değerlidir, bize ne faydası var?

Bu ürünün faydaları, faydalı maddelerin zengin bileşiminden kaynaklanmaktadır - vitaminler, mineraller. Örneğin peynir kolin açısından zengindir. Bu madde kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, hücre zarlarının koruyucu fonksiyonlarını arttırır.

Kardiyovasküler sistemin normal çalışması için gerekli olan potasyum vardır. Mozzarella açısından da zengin olan kalsiyum, kemiklerin, dişlerin, tırnakların gücü için gereklidir. Sodyum su dengesini normalleştirir, dehidrasyonu önler.

Peynir, kemikleri ve kas dokusunu yenilemek için gerekli bir element olan çok miktarda fosfor içerir. A vitamini vizyonu iyileştirmek, cilt elastikiyetini geri kazanmak için gereklidir. İyot, tüm vücudun sağlığı için gereklidir ve selenyum, iltihaplı hastalıklara yakalanma riskini azaltır.

Beslenme uzmanlarına göre, bu ürünün günlük olarak az miktarda tüketilmesi, osteoporoz gelişme riskini azaltır, kan basıncını normalleştirir, görme keskinliğini artırır ve migrenden kurtulmaya yardımcı olur.

Hassas dokusu nedeniyle mozzarella iyi emilir, bu nedenle diyet ve bebek maması için peynir önerilir (üç yıl sonra). Önemli faydalı elementlerin varlığı, ürünü emziren kadınların yanı sıra hamile kadınların diyeti için vazgeçilmez kılar.

Mozzarella peyniri ne kadar besleyicidir, kalori içeriği nedir?

Elbette peynir boş kalorili su değildir. Bu nedenle, 100 gram başına 240-300 kcal olan ürünün oldukça yüksek kalorili içeriği dikkate alınmalıdır.

Mozzarella peyniri birileri için tehlikelidir, zararı var mı?

Uzmanlar, kullanımı için özel bir kontrendikasyon olmadığına inanıyor. Ancak vücut süt proteinine karşı toleranssız ise tüketilmemelidir. Bazı nörolojik hastalıkları, böbrek yetmezliği olan kişilerin diyetine dahil edilmemelidir.

Bu ürün, yüksek kalorili içeriği göz önüne alındığında, elbette kötüye kullanılmadığı sürece herkese zarar vermez. Özellikle kullanımı aşırı kilolu kişilerle sınırlandırılmalıdır.

Sağlıklı beslenmeyi sevenler için, bayanlar için mozzarella peyniri (basit bir ev yapımı peynir tarifi) nasıl pişirilir onu anlatacağım.

Ev yapımı mozzarella peyniri

Bu lezzetli ürünün hayranları, maliyetinin oldukça yüksek olduğunu biliyor. Bu nedenle, çoğu evde kendileri pişirmeye çalışır. Size tanıtmak istediğim basit bir yemek tarifi var:

Yani, bir kilo peynir hazırlamak için ihtiyacımız var: 8 litre taze ev yapımı inek sütü, peynir mayası pepsin (eczaneden veya piyasadan satın alabilirsiniz), sitrik asit (10 g).

Yemek pişirme:

Sütü hafifçe ısıtın, sitrik asit ekleyin, 100 ml soğuk şişelenmiş suya dökün. Her şeyi tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Şimdi pepsin (1/10 g) ile 100 ml'yi ayrı ayrı karıştırın. soğuk su. Elde edilen çözeltiyi sütün içine dökün, ardından yaklaşık 3 dakika boyunca sürekli karıştırın.

Elde edilen kütleyi bir su banyosuna yerleştirin, 35 dereceye kadar ısıtın.
Bir pıhtı pıhtısı görünene kadar bu sıcaklıkta bir su banyosunda tutun. Şimdi sıvıyı karıştıramayacağınızı unutmayın. Acele etmeyin, pıhtı tamamen oluşana kadar bekleyin. Tavadan çıkarmadan keskin bir bıçakla (3-4 cm) küpler halinde kesin. Şimdi sıvıyı peynir parçalarıyla çok nazikçe karıştırın, küplerin birbirine yapışmadığından emin olun.

Peynir küpleri istenilen yoğunluğu elde edene kadar biraz daha bekleyin. Gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden sıvıyı boşaltın. Peynir küplerini bir kevgir içinde 4 saat bekletin.

Şimdi onları şeritler halinde kesin, temiz bir tavaya koyun. Sıcak suya dökün, peyniri tahta bir kaşıkla kuvvetlice yoğurmaya başlayın, homojen, viskoz bir kütle oluşturun. Ondan küçük parçalar koparın, mozzarella topları oluşturun.

Onları soğuk, orta derecede tuzlu suya koyduğunuzdan emin olun. Ev yapımı peyniri salamurada, buzdolabının rafında sakladığınızdan emin olun.

lezzetli tarif

Bu yumuşak, yumuşak peynirle çok sayıda lezzetli, sağlıklı atıştırmalık pişirebilirsiniz: her çeşit güveç, et yemekleri, sebzeler, mantarlar, turtalar ve makarnalar. Sizlere İtalyan mutfağından hafif bir sebze meze tarifi sunmak istiyorum. Çok basit bir şekilde hazırlanır, kuru üzüm şarabı ile servis edilir.

Hafif atıştırmalık "Caprese"

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var: küçük, olgun ama çok yumuşak olmayan domatesler ("krem" çeşidi idealdir), mozzarella topları, taze fesleğen yaprakları. Hala zeytinyağı, tuz ve öğütülmüş karabiber gerekir.

Yemek pişirme:

Domatesleri dilimler halinde kesin, geniş bir tabağa yerleştirin. Hafifçe tuz, karabiber. Her daireye yarım peynir topu koyun, üstüne fesleğen yaprağı koyun. Biraz kaliteli zeytinyağı gezdirin. Afiyet olsun ve sağlıklı kalın!

Mozzarella, klasik bir İtalyan yumuşak salamura peyniridir. Literatürde bu peynir türüyle ilgili ilk sözler Rönesans'a kadar uzanmaktadır. 1570 yılında, o zamanki ünlü İtalyan şef Bartolomeo Scappi'nin kitabında, malzemelerden biri olan mozzarella peyniri birçok yemeğe dahil edildi.

Peynirin adı, kesmek anlamına gelen İtalyanca "mozzare" kelimesinden gelir: Bu peynirin yapım sürecinde hammaddelerin kesilmesi aşaması vardır. Mozzarella hem İtalya'da hem de tüm dünyada çok popüler.

Mozzarella türleri

Bu peynirin anavatanı İtalya'nın Campagna bölgesidir. Sadece orada bir günlük peynir satın alabilirsiniz - tüm mozzarellaların prototipi olan çeşitli jornata. Ev yapımı mozzarella-jornata peyniri eklenmeden yapıldığı için uzun süre saklanmaz. Bu peynirin raf ömrünü uzatmak için salamurada saklanır. Ancak bu peynir artık jornata olarak kabul edilmiyor.

Mozzarella'nın enfes hassas tadı ona büyük bir popülerlik kazandırdı. Modern İtalyan üreticiler klasik tarifini değiştirdi. Bu nedenle, şu anda raflarda, görünüm, kullanılan hammaddeler, tarifte ek bileşenlerin varlığı ve üretim aşamaları farklılık gösteren birçok mozzarella çeşidi vardır.

şekle göre

Klasik mozzarella her zaman bir top veya büyük bir yumurta gibi düzensiz bir şekle sahiptir. Ancak eşit derecede popüler olan başka formlar da var. İtalya'da bocconcini adı altında büyük bir peynir büyüklüğünde mozzarella üretirler ya da chilenji olarak bilirler ve küçük toplara perlini yani inci denir. Taze yapılmış peynir lifli, esnek bir dokuya sahiptir, bu nedenle birçok üretici onu trecci adı verilen örgüler halinde örer.

Yemek tarifi

Campagna'nın gerçek peyniri siyah bufalolardan yapılır, bu yüzden mozzarellaya "di buffala Campagna" denir. Peynir, farklı renkteki mandalardan elde edilen veya İtalya'nın diğer bölgelerinde yetiştirilen sütten yapılıyorsa, buna di latte di buffalo mozzarella denir.

Bu peynirin üretimini artırmak için gıda endüstrisi inek sütünden veya manda ve inek karışımından mozzarella yapmaya başladı. Adındaki bu tür mozzarella türlerine sırasıyla "fior di latte" ve "con latte di buffalo" önekleri eşlik eder. İnek sütünde bulunan kazein, peynirdeki besinlerin emilimini bozar, bu nedenle bu tür peynirler mandadan çok daha az değerlidir ve çok daha ucuzdur.

Son yıllarda, füme peynirlerin yanı sıra yağsız süt peynirleri de ortaya çıktı. Bu ürünlerin tadı mozzarella peynirine çok az benziyor ve klasik tarifle hiçbir ilgisi yok.

Üretim teknolojisi

İtalyan mozzarella peyniri yapmak için taze siyah manda sütü alınır, buna özel bir termofilik maya ve peynir mayası eklenir. Elde edilen çözelti sütü kesmek için ısıtılır. Bundan sonra, 8 saate kadar infüze edilir.

Bitmiş kütle peynir altı suyundan ayrılmak için tekrar ısıtılır. Elde edilen lor kütlesi, sert bir hamur haline gelene kadar iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde, yüzeyini pürüzsüz ve parlak hale getirmek için yarı mamul ürün birkaç kez ısıtılır.

Plastik kütle, buzlu tuzlu suya batırılmış küçük parçalar halinde kolayca kesilir. Kesilen parçaların boyutu mozzarella türüne (bocconcini, chilenji veya perlini) bağlıdır. Kalan peynir altı suyu, başka bir popüler İtalyan peyniri türü olan ricotta'yı yapmak için kullanılır.

Mozzarella topları genellikle bu tuzlu suda bırakılır, paketlenir ve satışa gönderilir. Büyük parçalar veya örgüler genellikle tuzlu su olmadan vakum altında paketlenir.

Kimyasal bileşim

Mozzarella'nın kimyasal bileşimi doğrudan tarifine bağlıdır. En faydalı ve besleyici olanı Giornata çeşididir, ancak sadece İtalya'nın Campagna bölgesinden satın alınabilir. Ülkemizde bu peynirin raflarda bulunabilen en kullanışlı çeşidi mozzarella di buffalo Campagna'dır.

Bu yumuşak peynirin 100 g'ı 22 g ve yaklaşık 2 g içerir. Bu kadar yüksek protein ve yağ içeriği peyniri bir süt ürünü yapar: enerji değeri 300 kcal'dir.

Manda sütü proteinleri amino asit bileşiminde tamamlanmıştır, bu nedenle mozzarella, bir kişi için gerekli olan protein maddelerinin sentezinin imkansız olduğu tüm gerekli olanları içerir. 100 gr manda peynirindeki esansiyel amino asitlerin içeriği o kadar yüksektir ki, mozzarella (günlük ihtiyacın %65'i), (%57), (%50), lösin ve (her biri %40) kaynağı olarak kabul edilebilir. , (%29), (%24), (%23).

Manda sütü, bazı insanlar için güçlü bir gıda alerjeni olabilen büyük bir protein molekülü olan kazein içermez. Bu nedenle, gerçek İtalyan mozzarella peyniri, kazeine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar tarafından bile yenebilir.

Mozzarella yağlı bir üründür. Yağ bileşimi esas olarak ve ile temsil edilir. Ancak bundan korkmamalısınız, çünkü bu lipitler hücre zarlarının, steroid hormonlarının ve daha pek çoğunun bir parçasıdır. Ayrıca doymuş yağ asitleri, yağda çözünen A, D, E, K vitaminlerinin kaynaklarıdır.

Mozzarellada az miktarda karbonhidrat vardır, bu nedenle büyük bir rol oynamazlar. Bu peynirin karbonhidratları esas olarak disakkaritlerle (,) temsil edilir.

Bufalo mozzarella birçok vitamin içerir ve.

Vitaminler ve mineraller
İsim100 g içerik, miligram
0,179
0,03
0,283
0,037
0,007
0,0028
0,104
0,0004
0,19
0,0023
76,0
626,0
354,0
505,0
20,0
0,44
0,03
0,011
0,017

Çoğu vitamin ve mineral onlar için günlük insan ihtiyacını karşılamaz, ancak iyi dengelenmiş ve bağırsaklarda emilmeye hazırdır.

Faydalı özellikler

İnsan vücudundaki proteinler ve yağlar hücreler için plastik malzemedir, metabolizmada görev alır, hormonlar ve enzimler onlardan sentezlenir. Amino asitlerden antikorlar, hemoglobin, kan plazma proteinleri ve enzimler sentezlenir.

Mozzarella, diyette sıkça bulunmasıyla vücudu tam proteinle doyurur, anemi oluşumunu önler, bağışıklığın azalmasını, hormonal bozuklukları, pastozite ve şişme görünümünü ve bozulmuş protein metabolizmasını önler. Amino asitlerin kas-iskelet sisteminin protein içeren elementlerinin sentezine katılımı nedeniyle mozzarella, kemikleri, eklemleri ve tendonları güçlendirmeye yardımcı olur.

Sinir uçlarının kılıfı olan miyelin molekülünün bir parçası olan amino asitler, özellikle hafıza bozukluğu olan kişilerde beyin aktivitesini iyileştirmeye yardımcı olur. Mozzarella, sporcular için faydalıdır. Bu peynirin proteinleri kas kütlesi oluşturmaya, dayanıklılığı artırmaya, eklem içi yüzeyler için bir yağlayıcı olan sinovyal sıvının bileşimini iyileştirmeye yardımcı olur.

Sindirimi normalleştirin ve bozulmuş bağırsak biyosenozunu geri yükleyin. Gıdalarda düzenli mozzarella alımının bağırsak kanserli tümörlerin oluşumunu engellediğine inanılmaktadır.

Mozzarella'yı hamile ve emzikli kadınların yanı sıra çocuklar için kullanmak çok önemlidir. Bu durumda sadece salamura olmadan paketlenmiş peynirlerden bahsediyoruz.

Zararlı özellikler

Mozzarella'nın çok çeşitli faydalı özelliklerine rağmen, kullanımı laktoz, kazein veya gıda alerjilerine karşı bireysel intoleransı olan kişiler için zararlıdır.

Amino asit fenilalanin kaynağı olan bu peynir, fenilkütonürisi olan kişiler için yasaktır.

Kardiyovasküler hastalıklar ve böbreklerin boşaltım fonksiyonunun ihlali durumunda, salamura peynir yemeyi bırakmalısınız. Bu, yüksek tansiyona veya şişmeye neden olabilir.

Yüksek kalorili içeriği, diyet yapan insanlar için diyet derlerken mozzarellayı istenmeyen bir ürün haline getirir.

Nasıl seçilir ve saklanır

Mozzarella şu anda sadece İtalyanlar tarafından değil, aynı zamanda yerli üreticiler tarafından da üretiliyor. Ancak bu peynirlerin bileşimi, üretim teknolojisi gibi temelde farklıdır.

Gerçek İtalyan manda mozzarellasının tadını çıkarmak için İtalya'dan üreticilere tercih vermeli ve belirli seçim kurallarına uymalısınız:

  1. Peynir mühürlenmelidir. Ambalajın kalitesini değerlendirin: Kendine saygılı bir üretici her zaman yüksek kaliteli, kokusuz ambalaj malzemeleri kullanır.
  2. Etiketi inceleyin. Ambalaj, hem orijinal üreticinin etiketini hem de Rusça'ya çevirisini içermelidir. Doğru etiket, üretici, ürünün bileşimi ve ağırlığı, üretim tarihi, koşullar ve raf ömrü hakkında bilgiler içerir.
  3. Bu ürün koruyucu, tatlandırıcı, renklendirici veya gıda katkı maddesi içermez.
  4. Peyniri, ürünün kendisinin ve tuzlu suyun içinden geçtiği şeffaf ambalajlarda satın almak daha iyidir. Buffalo mozzarella'nın rengi, sarı bir belirti olmadan saf beyaz olmalı ve salamura pulsuz olmalıdır.
  5. Mozzarella, vakumda veya başka bir ambalajda paketlenmiş olmasına bakılmaksızın buzdolabındaki mağazada saklanmalıdır. Bu ürünün dondurulması kabul edilemez - dokusunu kaybeder.
  6. +4°C'de raf ömrü 2 aya kadardır. Ambalaj üzerinde daha uzun bir raf ömrü belirtilmişse, ürüne koruyucu madde eklendiği anlamına gelir.

Paket açıldıktan sonra peynir koklanmalıdır: ekşi veya küflü kokular hissedilmemelidir.

Gelecekte kullanmak için mozzarella almamalısınız. Ambalaj açıldıktan sonra ürünün raf ömrü 2 güne düşer (+10°C ile +15°C arasında tuzlu su içinde muhafaza edilirse).

Pişirmede uygulama

İtalyan mozzarella peyniri, ısıl işlem görmeden daha sık kullanılır - örneğin beyaz şarapla meze olarak. Ancak, pizza, lazanya veya patates kızartması gibi yemeklere pişmeden birkaç dakika önce eklenmesi alışılmadık bir durum değildir. Mozzarella, geleneksel İtalyan Margherita pizzasının ve Caprese salatasının ana malzemelerinden biridir.

Bu İtalyan peyniri, meyveler, taze sebzeler ve otlar ile iyi gider. Onunla hazırlanır:

  • salatalar;
  • atıştırmalıklar;
  • kapalı (calzone) dahil pizza;
  • lazanya;
  • mantı;
  • tencerelerde kızartın.

Salata "Kapraz"

Hazırlanması için mozzarella peynirine ihtiyacınız olacak ve. Domates ve peynir halkalar halinde kesilir, fesleğen yaprakları eklenir, deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırılır.

Kendiniz nasıl pişirilir

Mozzarella peyniri evde yapmak kolaydır. Hazırlamak için 3 litre çiğ süt, peynir mayası (10 g), salamura tuzu (2 yemek kaşığı) almanız gerekir. Geleneksel manda yerine inek sütü kullanabilirsiniz.

Süt 40 ° C'ye ısıtılmalı, önceden kaynamış suda çözülmüş peynir mayası ekleyin ve iyice karıştırın. Bu maya 20 dakika mayalanmaya bırakılmalıdır.

Koyulaşan süt tencereden alınmadan kare kare kesilir. Bundan sonra, peynir altı suyunun cam olması için her şeyi küçük delikli, elek veya tülbentli bir kevgir içine atmanız gerekir. Süt pıhtısının üzerine bir pres yerleştirilmelidir. Üzerine su dolu iki litrelik kavanoz konulan bir yemek olabilir.

Yarım saat sonra, sıkılmış peynir tuzlu su içeren bir kaba konulmalı ve buzdolabına konulmalıdır. 12-14 saat sonra peynir yenebilir.

sonuçlar

Mozzarella, manda sütünden yapılan salamura bir peynirdir. İtalya bu peynirin doğum yeridir. Taze ve hafif tadı, hoş aroması ve yumuşak dokusu sayesinde mozzarella, dünya çapında popülerlik kazanmıştır.

Bu peynirin yapıldığı manda sütü inek sütüne göre birçok avantaja sahiptir. Her şeyden önce, bu, içindeki kazeinin yokluğu ile ilgilidir. Bu sayede mozzarella, kazein intoleransı olan kişiler tarafından bile yenebilir.

Bu salamura peynir sağlık için iyidir. Sindirimi iyileştirir, vücudu eksiksiz protein, vitaminler ve minerallerle zenginleştirir, hormonların sentezini normalleştirir, beyin aktivitesini uyarır ve hasarlı eklemlerin onarılmasına yardımcı olur.

Bu ürün diyet olarak sınıflandırılamaz - 100 gr peynir 300 kcal içerir. Mozzarella, laktoz intoleransı ve fenilketonüri olan kişiler için önerilmez. Salamurada saklanan bu peynirin kullanımı, böbreklerin boşaltım fonksiyonunun ihlali durumunda kontrendikedir. Mozzarella manda sütünden yapılır, ancak böyle olmadığında inek sütü kullanılabilir. Evde kolayca hazırlanabilir.

Bildiğiniz gibi sert ve yumuşak peynir çeşitleri oldukça fazladır. Ek olarak, bugün orijinalinden önemli ölçüde farklı olan birçok seçeneği var. Bu nedenle peynir topları şeklinde üretilen meşhur yumuşak İtalyan mozzarella peyniri her zaman gerçekte öyle olmayabilir ve tarihi teknolojiye tekabül edebilir.

Peynir sadece kalsiyumdan daha fazlasıdır. Ayrıca, sağlığı korumak için gerekli olan yüksek kaliteli protein içerir. Kökenleri, Asya'dan gelen gezginlerin peynir yapım sanatını Avrupa'ya getirdiğine inanılan eski zamanlara kadar uzanır.

Eski bir efsaneye göre, ilk peynir, bir hayvanın midesinden bir torbada süt taşıyan ve peynir mayası etkisi altında ekşi hale gelen, süzme peynir ve peynir altı suyuna bölünen bir Arap tüccar tarafından yanlışlıkla yapıldı. Gezginler, peynir altı suyunun susuzluğu iyi giderdiğini ve süzme peynirin açlığı tatmin ettiğini keşfettiler.

O zamandan beri insan çeşitli peynirler yapmayı öğrendi. Bu eski peynirler, dünyaca ünlü İtalyan mozzarella peynirinin tarifini içerir. Mozzarella peyniri nedir, hangi sütten yapılır, faydaları nelerdir ve zararı var mıdır, aşağıda okuyunuz.

Mozzarella peyniri neyden ve nasıl yapılır

Mozzarella, İtalya'da yaratılan ve üretilen en eski peynir türlerinden biridir.

İlk olarak, 16. yüzyıldan kalma Bartolomeo Skipri'nin (ünlü bir Rönesans şefi, Papa'nın kişisel şefi) büyük bir mutfak kitabında bahsedildi.

Sonuç olarak tarihçiler, benzer bir peynirin 12. yüzyıldan beri San Lorenzo manastırında yapıldığını ve "mozza" olarak adlandırıldığını öne sürmüşlerdir. Peynir siyah manda sütünden yapılmıştır. Şimdi böyle bir peynir bulmak zor ve inek sütünden yapılıyor.

Kullanılan sütün (inek veya manda) herhangi bir ısıl işleme (kaynatma, pastörizasyon veya sterilizasyon) tabi tutulmadığını belirtmekte fayda var.

Bu tür ısıl işlem yerine taze süt, tüm değerli maddeleri koruyarak yalnızca filtrelenir.

Sonra içine ekşi maya mayası (dana mide suyundan yapılmış) koydular.

Fermente süt, protein pıhtılaşana kadar ısıtılmalı ve kıvrılması ve peynir altı suyunun ayrılabilmesi için sekiz saat bekletilmelidir.

Aslında, üretimin sondan bir önceki aşamasında, tüm bu kütle sürekli karıştırılarak 80 derecelik bir sıcaklıkta homojen bir kıvama getirilir.

Ancak şimdi, elde edilen maddeden pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahip parçalar kopararak, toplar veya helezonlar oluşturmak mümkündür. Şekillerini korumaları için hemen buzlu suya atılmalıdırlar.

Mozzarellanın elle yapıldığı söylenebilir. Sadece %10-18'lik az miktarda salin solüsyonu ile vakumda paketlenmiş ürünler satışa sunulabilir.

Tek istisna, sert füme pizza peyniridir. Briketlerde üretilir, kesinlikle peynir altı suyu bulunmayan vakumlu ambalajlarda satılır.

Eski bir tarife göre (Asya siyah manda sütüne dayalı) üretilen mozzarellaya di buffalo denir (ürünün gerçek anavatanı Campania eyaletidir). Modern bir tarifin (inek sütüne dayalı) "İtalyan" peyniri, fior di latte öneki ile tanınabilir.

Ayrıca, özellikle pizza ve lazanya için, kökleri “provatura” olan sert füme mozzarella (affumicata) için bir tarif icat edildi. Manda sütünden yapılan peynirin sadece raf ömrünü uzatmak için füme versiyonu üretilmiştir ve "provatura" olarak adlandırılır.

Mozzarella peyniri bileşimi ve kalori içeriği

Bu peynir hangi sütten yapılırsa yapılsın bir süt ürünüdür ve birçok besin maddesi içerir.

Tabii ki, yerli topraklarda çok yaygın olmayan manda sütü bazında üretilen mozzarella bileşenlerinin tüm listesine karar vermek zor.

Bu nedenle, İtalyan peynirinin zengin olduğu mozzarella kompostunun temeli olarak USDA Besin Veritabanı şirketinin araştırmasını koymak gelenekseldir:

  • su;
  • Proteinler (beşinciyi oluştururlar);
  • yağlar;
  • kül ürünleri;
  • enzimler;
  • İnsan vücudunda tekrar üretilemeyen (yani yeri doldurulamayan) amino asitler;
  • A vitamini (veya retinol);
  • Bir dizi B vitamini (riboflavin, kolin, tiamin, niasin, siyanokobalamin, piridoksin, pantotenik ve folik asitler);
  • D vitamini (kalserol);
  • Alfa tokoferol (E vitamini);
  • Fillokinon (K vitamini);
  • Kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum ve fosfor formundaki standart makro besinler;
  • Çinko, bakır, demir, manganez ve selenyum ile temsil edilen mineraller.

Tuz konsantrasyonuna bağlı olarak, mozzarellanın kalori içeriği 100 gram ürün başına 250 ila 300 kilokalori arasında değişir.

Mozzarella peyniri ne işe yarar

Yumuşak mozzarella peyniri, sert versiyonuna göre daha nemli ve gevşek bir yapıya sahiptir. Yağ içermesine rağmen, bu, kullanımının vücut yağında bir artışa yol açabileceği anlamına gelmez. Bir porsiyon (yaklaşık 30 gram) 5 gram toplam yağ, 3.5 gram doymuş ve 5 gram protein içerir. Karbonhidrat içermez. 1 gram ürün başına kaloriye dönüştürürseniz, yağ 9 kaloriye kadar verir. Bu yüksek bir değerdir.

Bu değer oldukça büyük olsa da peyniri diyetinizden çıkarmamalısınız. Yağ oranı yüksek ancak toplam kalorisi düşük, karbonhidratı düşük ve proteini yüksek yiyecekler yemek aslında kilo kaybına yol açabilir. Ketojenik diyetin temeli budur.

Peynir bir takım B vitamini içerir.Bunlar suda çözünen vitaminlerdir ve vücudun günlük ihtiyacını karşılamak için sürekli yenilenmeleri gerekir.

Bu vitaminler görme, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve cildin korunması için gereklidir.

Ayrıca kalsiyum emilimi, kemik büyümesi ve hücre zarlarının korunması için gerekli olan yağda çözünen vitaminleri içerir.

Mükemmel bir kalsiyum kaynağı olan mozzarella, diş minesini korur ve iskelet sistemini destekler. Fosfor, vücudun kalsiyumu uygun şekilde emmesi için gereklidir.

Protein kas bakımı ve enerji üretimi için gereklidir. Mozzarella yemek gut gelişimine karşı koruma sağlayabilir, yani. eklemlerde ürik asit birikmesini önler.

mozzarella peyniri sağlığa faydaları

Üretim sırasında ısıl işlemin olmaması nedeniyle, bu yumuşak İtalyan peyniri sütün hemen hemen tüm yararlı bileşenlerini korur (bu özellikle manda sütü kullanılıyorsa vücut için iyidir).

Sonuç olarak, düzenli mozzarella tüketimi şunlara katkıda bulunur:

  • Bağışıklık sistemini güçlendirmek;
  • Tüm kas-iskelet sisteminin kararlı çalışması;
  • Ortak hareketliliğin iyileştirilmesi;
  • Çocuğun iskeletinin doğru intrauterin oluşumu;
  • çürüklerin önlenmesi;
  • Kalp kasının çalışmasının stabilizasyonu;
  • Kan pıhtılaşma sürecinin normalleşmesi (kanamanın önlenmesi vardır);
  • Ateroskleroz gelişiminin önlenmesi (yani, kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının birikmesi);
  • Fazla kiloyu azaltmak;
  • Bir dizi ekstra kilonun önlenmesi;
  • Kan şekeri seviyelerinin stabilizasyonu;
  • Ürünün herhangi bir kategoriye göre mükemmel şekilde özümsenmesi (bir çocuktan yaşlı bir kişiye);
  • Vücudun hızlı doygunluğu ve uzun süreli tokluk (açlık hissi uzun süre görünmez);
  • Bağırsak duvarlarının patojenik mikrofloranın gelişiminden korunması;
  • sinir sistemini güçlendirmek;
  • görme keskinliğini geliştirmek;
  • Cildin, tırnakların ve saçın güzelliğinin korunması;
  • Kanser gelişiminin önlenmesi.

Mozzarella peyniri ile ne yenir

Bu tür İtalyan peyniri, dünyanın tüm şefleri tarafından "söyleniyor". Sonuçta, sadece farklı bir şekil vermekle kalmaz, aynı zamanda geleneksel olarak elastikiyet, yumuşaklık, kar beyazı veya hafif kremsi bir gölge ile karakterize edilir.

Çok az kişinin bu sınıflandırmayı bildiğini belirtmekte fayda var:

  • Bezelye büyüklüğündeki peynire "perlini" denir;
  • Vişne büyüklüğünde peynire "chileggia" denir;
  • Büyük toplara "boccini" denir;
  • Pigtailler "trachcha" olarak bilinir.

İtalyanlar mozzarella peynirini üretildikten sonra 15 saat içinde tüketmenin önemli olduğunu söylüyorlar. Diğer eyaletlerde, 48 saat içinde yemeye çalışırlar.

Mozzarella'nın ana özelliği, onu ısıtmanın (sıradan süzme peynir ve suya dönüşecek) veya dondurmanın (ürün tabakalı) imkansızlığıdır.

Bu nedenle, soğuk sebze veya meyve salatalarına (klasik, peynirli, fesleğenli ve domatesli Caprese salatası) eklemek gelenekseldir, jambonla yiyin. Mozzarella, tatlı vermut ve beyaz şarapla iyi gider.

Ancak daha sıcak yemekler (örneğin makarna, pizza ve lazanya) için sadece füme mozzarella kullanabilirsiniz.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Dışarıdan bakıldığında mozzarella, insan sağlığı ile ilgili tüm sorunları çözen bir ürüne atfedilebilirse de, her zaman dikkate alınması gereken bazı olumsuz yönleri de vardır. Bu nedenle, insanlara böyle bir peynir İtalyan inceliğine karşı çok dikkatli davranılmalıdır:

  • hipertansiyonu olanlar;
  • Mide ülseri ile (özellikle alevlenme sırasında);
  • Glomerülonefritten muzdarip (böbrek hastalığı);
  • Şişmeye eğilimli (ödem herhangi bir etiyolojiden olabilir);
  • Böbrek yetmezliği gerçeği ile (peynir tamamen yasaktır);
  • Süt proteini intoleransı ile.

Doymuş yağların yüksek içeriğini unutmayınız. Bu nedenle, büyük miktarlarda tüketmek, kalp ve kan damarlarının sağlığı için risklerle dolu kolesterol seviyelerini artırabilir.

Mozzarella peyniri nasıl seçilir ve saklanır

Tüm peynir severler, ısırıldığında çok esnek bir iplik oluşturan ağızda eriyen mozzarella peynirine aşinadır. Bu peynir salamurada küçük toplar halinde veya küçük parçalar halinde vakumla paketlenmiş olarak satılmaktadır.

İlk seçenek, salatalarda ve diğer soğuk yemeklerde taze tüketime yöneliktir.

İkinci seçenek, pizza dahil ısıl işlem görmüş yemekler içindir. Bu tür peynirlerin ambalajında ​​özel bir "Pizza peyniri" işareti olabilir.

Sert mozzarella türü uzun süre saklanabilir. Yumuşak peynirin raf ömrü kısadır. Bu nedenle, bir seferde yiyebileceğiniz kadar satın almak daha iyidir. Hala kaldıysa, buzdolabında tuzlu suda saklayın.

mozzarella peyniri yerine ne konulabilir

Salatalarda herhangi bir yumuşak peynirle, örneğin Adıge peyniri, beyaz peynir, bazen suluguni ile değiştirebilirsiniz. Daha önce tuzdan ıslatılmış peynir bile kullanabilirsiniz.

Sıcak yemeklerde ve pizzada herhangi bir sert peynir ikame olarak kullanılabilir.

Mozzarella peyniri nedir ve nasıl faydalıdır, videoyu izleyin

Bu videoda doğru mozzarello peynirini nasıl seçeceğinizi öğrenin

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe