Kış için üzüm yaprağı turşusu nasıl yapılır? Yaprak dolması hazırlanışı

Asma yaprakları yumuşak, gençken, en sevdiğiniz yemeğin tadını çıkarabilmeniz için kışa dolma için asma yaprakları hazırlamak için acele edin. tüm yıl boyunca. Bilmeyen varsa dolma küçük lahana rulolarıdır ama lahana yerine dolgu üzüm yapraklarına sarılır. Ne kadar lezzetli olduğunu anlatmayacağım, yakında bu yemeğin ayrıntılı bir tarifi sitede görünecek, kendiniz göreceksiniz. Bu arada size asma yapraklarını iki şekilde kışa nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım: tuzla konserve ve dondurulmuş. Her ikisi de çok basit ve fazla zaman almayacak.

Kış için üzüm yaprağı hasadı

İhtiyacımız olacak:

• Genç asma yaprakları;
• sofra tuzu;
• kaynamış soğutulmuş su;
• 0,7 veya 1 litre kapasiteli kavanozlar;
• plastik poşetler;
• dondurmak için plastik kap.

konserve üzüm yaprağı

Her yaprak dolma yapmaya uygun değildir. Sadece genç, yumuşak toplamanız gerekir ve oyulmamaları da önemlidir. Küçük dişlerle yuvarlatılmış veya hafifçe uzatılmış idealdir. Her yaprak her iki taraftan akan su altında yıkanmalıdır. Sivilce, leke ile yakalanırsanız - atın. Suyun akmasına izin verin.

Makasla kesin veya yaprak saplarını yırtın.

10-20 adetlik yığınlar halinde istifliyoruz. Kenarları "evrişim" içine sıkıştırarak ruloyu büküyoruz. Dönmesinler diye hafif iplerle sarıyoruz.

Yüksekliğe uygun bir kavanoz seçiyoruz, ruloları dikey olarak birbirine sıkıca yerleştiriyoruz.

Üzüm yaprakları ile kavanozları kaynamış, oda sıcaklığına soğutulmuş veya ılık suyla doldurun. Suyun tüm boşlukları doldurması için on dakika bekletin, ardından boşaltın. Böylece ne kadar tuz çözeltisine ihtiyaç duyulduğunu bileceğiz.

Şimdi bir "tuzlu su" yapıyoruz - güçlü bir tuzlu su çözeltisi. İyotlu değil, sadece kaba sofra tuzu kullanıyoruz. Karıştırırken partiler halinde ekleyin. Çözeltinin gücünü "yumurta yüzecek şekilde" bir konsantrasyona getiriyoruz - tavuk yumurtası yüzeyde olmalı, batmamalı. Bundan önce, yumurtayı sodalı bir fırçayla yıkadığınızdan emin olun.

Asma yapraklarını salinle dökün, gerekirse su ekleyerek iki ila üç saat masanın üzerinde bırakın. Sonra vidalı kapakları çevirip buzdolabına veya serin bir bodrum katına koyuyoruz. Kullanmadan önce fazla tuzu uzaklaştırmak için yapraklar en az bir saat suda bekletilmelidir.

Kış için konserve asma yaprağını biraz farklı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Toplayın, litrelik kavanozlara koyun, her birine birkaç bezelye karabiber atın, bir çay kaşığı hardal tozu ve bir çorba kaşığı sofra tuzu dökün. Kaynar su dökün, yuvarlayın. Bu yöntem, buzdolabında yeterli alan yoksa veya büyük bir parti hazırlamanız gerekiyorsa uygundur. Bu müstahzar oda sıcaklığında saklanır.

Asma yaprakları dolma için nasıl saklanır - dondurma

Bu yöntem en kolay, en basit ve en hızlı olarak kabul edilir. Ancak hafif bir eksi var - yaprakları yalnızca bir kapta saklamanız gerekiyor, donduktan sonra çok kırılgan hale geliyorlar ve kırılıyorlar. Hazırlanan yaprakları bir havluya yayın, her iki tarafını kurulayın.

Onlu yığınlar halinde istifleyin, dış tarafları aşağı, üstleri nervürlü.

Bir tüp ile bükün, uçları donduğunda kırılmayacak şekilde içini doldurun. Streç filme, polietilene sarın veya küçük torbalara koyun ve bükün.

Bir yemek kabına koyun, kapağını kapatın, dondurun. Kullanmadan önce poşetten çıkarın ve açmadan soğuk suya daldırın veya oda sıcaklığında bırakın ki süreç yavaş yavaş ilerlesin. Bu tür yaprakları kaynar su ile haşlamak gerekli değildir, çözüldükten sonra yumuşarlar, içlerindeki dolguyu bükmek kolaydır.

Bu da her şeyin neden başladığını gösteren bir dolma fotoğrafı. Üzüm yapraklarında küçük lahana rulolarına direnmek ve kazan yapmamak imkansızdır! Biz sonuçla övünürken, tarif sonra gelecek.

Hasat için aynı boyutta, yaklaşık bir avuç içi büyüklüğünde yapraklar seçmeye çalışın. Sadece yükseklikte litre veya 700 gramlık kavanozlara sığarlar ve dondurmak da uygundur.

Pekala, işte başka bir yararlı hazırlık yaptık, şimdi dolma kışın pişirilebilir. Belki kışa üzüm yaprağı hazırlamanın başka bir yolunu biliyorsundur? Bir dakikanızı ayırın, tarifin yorumlarını yazın - çok minnettar olacağız.

Bu güzel, hoş kokulu ve aynı zamanda sağlıklı yapraklar tadı iyileştirir ve örneğin dolma (üzüm yaprağına lahana dolması), sarmale, üzüm çayı gibi lezzetli yemek ve içeceklerin temelini oluşturur. Size minimum zaman ve çaba harcayarak kışa asma yaprağı hazırlamayı anlatacağım.

Kışın dolma için yaprak toplamak ve hasat etmek için yılın en uygun zamanı, asmanın henüz çiçek açmadığı ilkbahardır. Sonra yeni sürgünler büyür ve genç yapraklar oluşur. Dolma için üzüm yaprakları sağlam ve aynı büyüklükte alınır. Büyük ya da küçük olması önemli değil, kişisel tercihe kalmış.

Henüz sertleşme zamanı olmayan ihale genç üzüm yaprakları, gelecek için hasat için uygundur. Bunları şu şekilde ayırt edebilirsiniz: genç yapraklar açık yeşil renktedir, damarları sert değildir, yaprak plakası elastik ve elastiktir. Uzmanlar, beyaz üzüm çeşitlerinin en iyi yapraklarının daha yumuşak olduğunu garanti eder.

Transkafkasya, Balkan Yarımadası, Batı ve Orta Asya ve Kuzey Afrika halklarının mutfaklarında popüler bir yemek olan dolma veya tolma bu tür yapraklardan hazırlanır. Aslında bunlar aynı lahana rulolarıdır, ancak asma sürgünleri halinde bükülmüştür. Moldova'da içine kıyma sarılmış üzüm yaprağına lahana sarması veya sarmale denir. Dolma, kuzu eti ve pilav ile pişirilirse, domuz eti ve pilav ile sarmale yapılır.

Wikipedia'dan: kelime dolma türkçe kökenlidir. dolmak "doldurulacak" (yani et, pirinç ve baharatlarla doldurulmuş bir üzüm yaprağı).

Lahana sarması için üzüm yaprağı hasadı

Hasat edilen asma yapraklarını kış için hasat etmeden önce, daha sonraki işlemler için hazırlamak gerekir. Yaprağın tabanındaki sapları veya "kuyrukları" kesin. Genç yaprakları akan su altında iyice durulayın.

Daha sonra temiz bir havlu üzerine sererek kurulayın. Yapraklar farklı boyutlardaysa, bunları iki veya üç yığın halinde ayırın.

Dolma veya lahana ruloları için üzüm yaprakları, aşağıdaki yollardan biriyle ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir:

• dekapaj
• tuzlama
• donmak
• plastik şişelerde hazırlama
• kuru muhafaza

Üzüm yaprağı turşusu

Gelecekte kullanılmak üzere marine edilmiş üzüm yaprakları çok popülerdir. Kışlık depolama için üzüm yaprakları nasıl turşu yapılır, aşağıdaki tariften öğreneceksiniz.

• Hazırlanan yaprakları alın, 10-15 adet rulo haline getirin ve sıkıca bir kavanoza koyun.
• Kavanoz ve kapak iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
• Daha sonra yaprakları 10 dakika kaynar suyla doldurun ve bu manipülasyondan sonra suyu boşaltın.
• Bu prosedürü iki kez yapın.
• Şimdi iş parçasını kaynar turşusu çözeltisiyle doldurun ve bir kapakla kapatın.

• Kavanozu ters çevirin ve ılık bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.

1 numaralı marine tarifi:

Su - 1 litre

Sirke %9 - 2 yemek kaşığı

Tuz - 1 yemek kaşığı

Şeker - 1 yemek kaşığı

Ancak Azerbaycan mutfağında yapraklar sirkesiz, sadece tuz ve sitrik asitle salamura edilir.

2 numaralı marine tarifi:

Su 1 litre

Tuz - 1 yemek kaşığı. slaytsız kaşık

Sitrik asit - 1/2 çay kaşığı.

Konserve asma yaprağını oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Kışlık dolma için üzüm yapraklarını tuzlama

Üzüm yapraklarını korumak için nesillerce test edilmiş bir tarif var. Onları turşu yapabilirsin!

Salamura şu şekilde hazırlanır: suyu 1 litre sıvıya 20 gram oranında tuzla kaynatın.

• Hazırlanan 10-15 yaprağı alıp rulo halinde sarıyoruz ve sıkıca bir kavanoza koyuyoruz. Tıpkı yaprakları turşu yaptığımızda yaptığımız gibi. Bankalar önce yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Ruloların parçalanmaması için bir ip ile bağlanabilirler.

• Tüm içeriği tamamen kaplayacak şekilde boynuna kadar ılık tuzlu suyla doldurun.

• Ardından, kavanozları yuvarlamanız ve soğutmanız gerekir.

Karanlık bir odada düşük sıcaklıkta veya bir mahzende saklanırlar. Kiler yoksa, buzdolabında.

baharatlı sevenler için hardallı varyant .

• Yaprakları 1 litrelik bir kavanoza koyun.
• Bunları bir karışımla doldurun: 1 yemek kaşığı. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. hardal ve 1 çay kaşığı. öğütülmüş biber
• Kavanozun üstüne kaynar su dökün.
• Kapağı kapat.
• Kapağı indir.
• Sarmak.
• Kavanoz soğuyana kadar bu şekilde bekletin.

Serin tut.

Dolma için kışlık üzüm yaprağı hasadı

Geniş bir ürün yelpazesi hazırlamak için dondurmayı kullanıyoruz. Lahana ruloları için üzüm yaprakları da dondurulur. Böylece tüm yararlı öğeler kaydedilir.

• Hazırlanan 10-15 yaprağı alın, sıkıca bir tüpe sarın.

• Tüpün açılmasını önlemek için yaprakları bir iplikle bağlayabilir veya tüpü streç filmle sarabilirsiniz.
• Bitmiş birkaç tüpü şeffaf bir plastik torbaya katlayın.
• Depolama için dondurucuya çıkarın.

Bu tür boşluklar kompakttır ve dondurucuda fazla yer kaplamaz.

Dikkat! Yaprakları doldurmadan önce sıcak suyla ıslatmanız önerilir.

Bir şişede kışa dolma için üzüm yaprağı nasıl hazırlanır

Kışlık üzüm yapraklarını şişelere doldurmak için hasat etmek, bu değerli ürünü taze tutmanın bir yoludur. Asma filizlerinin şişede muhafazası şu şekilde yapılır: 2-3 yaprağı rulo haline getirip plastik bir şişeye koyun.

Dikkat!Şişe temiz ve kuru olmalıdır.

Şişe tamamen dolana kadar sıkıştırın.

Asma yaprağı içeren şişenin serin ve karanlık bir yerde saklanması tavsiye edilir, bu koşullarda raf ömrü en az 1 yıldır.

Üzüm yaprakları kuru bir şekilde dolma için kışa nasıl hazırlanır?

• Doldurma için hazırlanan asma yapraklarını yıkanmış cam bir kaba teker teker biraz tuz serperek koyun.
• Kavanoz dolana kadar yaprakları bu şekilde dizin.
• İş parçasını fırına koyun ve düşük sıcaklıkta yaklaşık on dakika sterilize edin.
• Kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın.
• Kabı serin ve karanlık bir yere koyun - bir soğutma ünitesine veya yer altına.

Bu yarı mamul ürün 1 yıla kadar saklanır.

üzüm yaprağı çayı

Çay demlemek için 1 çay kaşığı hazır fermente çay yaprağı alın, 0,25 litre sıcak su dökün. İçeceği 10 dakika demlendirin, ardından süzün. Tatmak için üzüm demlemesine yeşil veya siyah çay ekleyebilirsiniz. Enerjik olarak değerli ve sağlıklı bir içecek hazır!

İyi ya da kötü üzüm çayı

Üzüm yaprakları bir sağlık deposudur, çok miktarda mineral ve vitamin içerirler. 100 gramın besin değeri 93 kilokalori olup, 2.1 gram yağ, 5.6 gram protein ve 17.3 gram karbonhidrat içerir. Ayrıca 100 gram üzüm yaprağı şunları içerir:

vitaminler: beta-karoten - 16 mg (günlük ihtiyacın %323,9'u); grup B - 14 mg (%10); A, 1376 μg (%152,9); C - 11.1 mg (%12.3); E - 2 mg (%13.3); K - 108,6 mcg (%90,5), eser elementler: Ca - 363 mg (%36,3); P - 91 mg; Mg - 95 mg (%23.8); K - 272 mg (%10,9); makro besinler: Fe - 2,63 mg (%14,6); Mn - 2.855 mg (%142.8); Cu, 415 μg (%41,5); Zn - 0,67 mg Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri: 0,856 g (günlük normun %95,1'i).

Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle görme, cilt ve saç durumu iyileşir. Serbest radikallerin oluşum hızı azalır, bu da kanser, ateroskleroz, katarakt ve diğer hastalıkların gelişme olasılığını azaltır. Hipertansiyon için üzüm yaprağı infüzyonu kullanılır. Çok miktarda kalsiyum ve manganez, kemiklerin ve dişlerin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Üzüm yaprağı infüzyonu hazırlamak için 1 yemek kaşığı çay veya sadece kuru yapraklar alın, 1 yemek kaşığı dökün. kaynar su ve 20 dakika demlendi.

Üzüm yaprağı çayı, taze üzüm filizlerinin tüm özelliklerine sahiptir. Kurutma, vitamin ve mineralleri korumanın en iyi yoludur. Doğru, üzüm yapraklarından çay demlerseniz, yüksek sıcaklığın etkisi altında belirli bir miktar askorbik asit ayrışır. Diğer elementler tamamen bu içeceğe geçerek onu çok besleyici ve canlandırıcı hale getirecektir.

Üzüm yapraklarından çay kullanımını yasaklayan kontrendikasyonlar vardır. Bunlar arasında diyabet, obezite, ülser ve gastrit vardır. Yararları ve zararları dikkatlice tartmak gerekir ve hastalıkların varlığında bir doktora başvurmanızı tavsiye ederiz.

Çay için üzüm yaprağı nasıl toplanır

Dikkat: Bağlardan işlenmemiş ve kimyasal olarak sentezlenmiş müstahzarlarla beslenmiş çay yapraklarını toplayın.

Asmanın hem bütün hem de hafif yırtılmış sürgünlerini kurutabilirsiniz. Diğer hasat yöntemleri için uygun olmayan standartların altında kullanılmasına izin verilir. Hasar, çürüme ve diğer lekelere karşı kontrol edin. Ardından çarşafları düz bir yüzeyde yıkamanız ve kurutmanız gerekir. Yaprakları bir zarfa katlayın, bir fırın tepsisine veya tel ızgaraya eşit şekilde yayın. Fırında veya kurutucuda kurumaya bırakın. İdeal sıcaklık 65 gr'dır. Kuruduktan sonra çay yapraklarını elinizle öğütün.

Çay gerçekten harika. Genç sürgünlerin bıyıklarından çay, yapraklardan bile daha iyidir. Bıyığın uzunluğu yaklaşık 15 cm'dir.

Çay Fermentasyon İşlemini İhmal Etmeyin

Hazır fermente çay, karanlık, kuru bir yerde kapalı bir cam kapta (kavanozda) veya kağıt veya kanvas bir torbada saklanır.

Yeşillik

Tanım

tuzlu üzüm yaprağı dolma yapımında ana malzeme olarak kullanılır. Dolma, geleneksel lahana sarmalarımızın türüne göre yapılan popüler bir doğu yemeğidir. Bu fotoğraflı tarif sayesinde evde üzüm yeşilliklerini nasıl düzgün bir şekilde turşu yapacağınızı öğreneceksiniz.

Kışa mükemmel sert ağaç hasadını hazırlamak için, Beyaz üzümün yeşilliklerinin kullanılması tavsiye edilir.. Sadece bu çeşit meyvelerde yapraklar çok hassastır ve pratik olarak damarsızdır. Ayrıca beyaz üzümler, tüm yemeklerin üretimi için çok önemli olan oldukça düzgün ve güzel yapraklarla ödüllendirilir. Ayrıca, aşağıda fotoğraflı adım adım talimatlar şeklinde sunulan kış için yaprakların tuzlanması işlemi de çok önemlidir. Bu detaylı tarifin tüm inceliklerini takip ederseniz, üzüm yapraklarından kütük yapmak çok basit olacaktır.

Üzüm yeşillikleri yemek pişirmede kullanılmasının yanı sıra tıpta da kullanılmaktadır. Yararlı özellikleri nedeniyle yapraklarının düzenli olarak yenilmesi tavsiye edilir. Vücudun gerekli vitaminlerle zenginleşmesi için günde birkaç üzüm yaprağı yemek yeterlidir.

O zaman evde kış için tuzlu asma yaprağı hazırlamaya başlayalım!

İçindekiler

Adımlar

Kış için boş bir sert ağaç oluşturmak için tüm bileşenleri hazırlayalım. üzüm yaprakları baharın sonuna doğru kesilmelidir. Bu dönemde yapraklar henüz genç ve çok güzeldir.



Her şeyden önce, üzüm yapraklarını da dikkatlice ayırmaları gereken yıkarız. Alanları zarar görmüş yapraklar varsa, bunlar atılmalıdır.



Daha sonra yıkanan yeşillikler tüm gövdelerden ayrılmalı ve ayrıca yoğun damarlı yapraklardan kurtulmak istenir.



Şimdi hazırlanan yeşil yaprakları birer birer derin bir tencereye koyup üzerine kaynatılmamış su döküp bir buçuk yemek kaşığı tuz ekliyoruz. Tuzun çözülmesi için her şeyi yavaşça karıştırın. Ardından üzüm yeşilliklerini tuzlu suda yarım saat bekletiyoruz.



Otuz dakika sonra yapraklardan tuzlu salamurayı boşaltın, ardından üzerine kaynar su dökün.



Kalan bir buçuk yemek kaşığı tuzu sıcak suya ekleyin ve sıvıyı iyice karıştırın. Yaprakları on dakika bu pozisyonda bırakın.



On dakika sonra hala sıcak olan tuzlu sıvıyı ayrı bir tencereye dökün, hala kullanıyoruz. Islatılmış üzüm yapraklarından, içinde üç yaprak olması gereken yığınlar yapıyoruz. Ondan sonra onları sıkı tüpler halinde büküyoruz.



Şimdi bükülmüş üzüm rulolarını sterilize edilmiş kavanozlara dik bir şekilde yerleştiriyoruz. Mümkün olduğunca sıkı bir şekilde katlanmaları gerekir.



Ayrılmış tuzlu suyu kullanma zamanı. Bir kaynamaya getiriyoruz, ardından bükülmüş üzüm tüpleriyle dolduruyoruz.

Beyaz üzüm çeşitlerinin yaprakları Mayıs'tan Haziran'a kadar toplanır. Dokunulduğunda yumuşak olan ve aynı zamanda küçük damarları olan pürüzsüz numuneler seçin. Kırmak yasaktır:

• kız gibi veya süs üzümlerinin yaprakları - yiyecek için uygun olmayan yabani çeşitler olarak kabul edilirler;
• mantar ve küften etkilenen yapraklar ile zararlıların bulunduğu durumlar;
• garip renklere boyanmış yapraklar: sarımsı, beyazımsı veya krem;
• güneş yanığından bir tarafı koyulaşmaya başlayan yapraklar;
• karayolu yakınında bir asma üzerinde büyüyen yapraklar.

Zararlı maddeler içerdiklerinden eski yaprakları toplamayın. Bu durumda deneyimli bahçıvanlar, asmanın tepesinden sayarak 5., 6. ve 7. kopyaları toplamanızı önerir. Hepsinin aynı boyutta olması arzu edilir.

Üzüm yaprakları kış için nasıl saklanır?

İstenirse, yaprakları basitçe dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için sarılmaları ve plastik bir torbaya konmaları gerekir. Sonra her şeyi dondurucuya koyabilirsiniz. Dolma pişirmek istediğinizde, bu tür yaprakları önce soğuk suda çözün ve ardından her şeyi tarife göre yapın.

Şüpheli örneklerden kurtulmak için koparılan yaprakları ayırdığınızdan emin olun. Her birini musluk suyuyla durulayın ve kesimleri kesin. Şimdi kış için yaprak toplama yollarından herhangi birini seçin:

1. Taze depolama. Yaprakları rulo haline getirin ve 8-10 adet. cam kavanozlara koyun. Fırında yaklaşık 30 dakika sterilize edin. Ardından kapları karanlık ve serin bir yere koyun.
2. Turşu Ocakta özel bir salamura hazırlayın: 2 yemek kaşığı. l. 1 litre suya tuz. Marinayı kavanozlardaki yaprak ruloların üzerine dökün. Son geceyi bırakın ve sabahları kapakları kapatın ve buzdolabına koyun.
3. konserve. 20 yaprağı bir tüpe toplayın. Onları 3 saniye kaynar suya ve ardından soğuk suya batırın. Yaprakları kavanozlara dizin. Her şeyi soğuk tuzlu suyla dökün - 1 litre suya 45 gr tuz. 2-3 gün sonra oraya 1 çay kaşığı ekleyin. sirke ve kavanozları yuvarlayın.
4. tuzlama %10'luk bir tuz çözeltisi hazırlayın. 1,5 litrelik bir kap alın ve içine soğuk tuzlu su dökün. Asma yapraklarını serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce 2 saat suda bekletin.

Tam teşekküllü bir yemek olarak dolma, Orta Asya ülkelerinden ve dağ halklarından kaynaklanmaktadır. Eşsiz tadı ve hazırlama kolaylığı, gezegenimizin birçok sakinini fethetti. Kurucu bileşenleri açısından dolmanın temeli, tüm bilinen lahana rulolarının bir benzeridir. Onlardan temel farkı küçük boyutlu olması ve kabuk için haşlanmış lahana yaprağı yerine taze üzüm yaprağı alınmasıdır. Ancak kışın taze toplanmış yeşillik bulmak oldukça zor olabilir, bu nedenle dolma yapımında salamura veya tuzlanmış yapraklar kullanılmaya başlandı. Üzüm yaprağı hasadı, her ev hanımı tarafından dikkate alınması gereken kendine has özelliklere ve sırlara sahiptir, böylece gelecekte yemek mükemmel olacaktır.

Asya dolmasının hazırlanmasındaki özellikler.

Orta Asya ülkelerinde, çok sayıda üzüm bağının yetiştiği, ancak Rus lahanasının bulunmadığı dağlık bölgelerde, bir et yemeği - tolma (dolma) hazırlanmasında alışılmadık bir çözüm buldular. Bu bakımdan, lahana dolması analogu daha küçük bir boyutta elde edilir ve tadı farklıdır, üzüm yaprağı nedeniyle ekşi ve baharatlı bir tat alır. Kuzu kıyması ve pirinç, Kafkas baharatları ile birlikte dolma, gezegenimizin birçok sakinini fetheden alışılmadık bir tat kazanıyor.

Üzümün yanı sıra bazı halklar kıymayı ayva veya incir yaprağına sarar. Dolma, Azerbaycan, Türkiye ve Ermenistan'da ulusal bir yemek olarak kabul edilir ve her ülkede özel bir tarife göre hazırlanır. Geleneksel tolma dolgusu, yağlı kuyruk yağıyla birlikte küçük parçalar halinde doğranmış kuzu etidir. Ayrıca ete tahıllar, çoğunlukla pirinç, ayrıca otlar ve oryantal baharatlar eklenir.

Bazı şefler kuzu yerine kıyılmış balık kullanmayı tercih ederek limon suyu, pirinç, çeşitli aromatik otlar ve baharatlarla tamamlar. Bu nedenle evde dolma yapmak için pek çok seçenek var, asıl mesele kış için üzüm yaprağı toplamanın onları nasıl taze ve zinde tutacağını bilmek.

Birçok ev hanımı üzüm yeşilliklerini çeşitli şekillerde hasat etmeyi tercih eder: tuzlama, konserve veya kuru dondurma. Her seçeneğin kendi avantajları ve dezavantajları vardır.

Kışlık üzüm hasadı.

Taze asma yapraklarını hasat etmek için en iyi zaman, asmaların çiçek açtığı zamandır. Dolmanın hazırlanmasında, hafif üzüm çeşitlerinden elde edilen yeşillikler daha sık kullanılır, çünkü bu yapraklar yemeğe keskinlik veren ekşi-tatlı bir tada sahiptir. Kırmızı üzümlerin dezavantajları sertlikleri ve düzensiz yaprak bıçaklarıdır. Sadece geçen arabalardan uzakta büyüyen bağların genç yaprakları kesilmeye uygundur.

Şu anda, bir et yemeği için yeşillikleri uzun süre taze ve sulu tutmak için birçok tarif var:

1. Taze depolama;
2. Üzüm yeşilliklerinin turşusu;
3. koruma;
4. tuzlama;
5. Kuru dondurma vb.

Taze depolama - üzüm yapraklarının dolma için kışa böyle bir şekilde hazırlanması, genç yaprakların bir cam kavanoza sıkıca doldurulması gereken rulolar halinde katlanmasını içerir. Bundan sonra, kabın metal bir kapakla gevşek bir şekilde kapatılması ve yaklaşık bir saat sterilize edilmesi için fırına konulması gerekir. İleride bankalar sarılır ve karanlık, serin bir yerde temizlenir. Kışın, bu tür yapraklar kesinlikle taze görünecek ve yararlı ve besleyici özelliklerini kaybetmeyecektir.

Asma yapraklarının marine edilmesi ve tuzlanması.

Hemen hemen tüm üzüm hasadı yöntemleri için temel gereklilik, yaprak plakalarının bütünlüğü ve temizliğidir.

Asitleme yapılırken akan su altında iyice yıkanan yapraklar büyük bir metal tavaya sıkıca paketlenir, üstüne soğuk suyla doldurulur ve kaynayana kadar yüksek ateşte tutulur. Ayrıca, yaprakları yumuşak ve sulu tutmak için bir dizi kurala uyulması önerilir:

• - Tamamen soğuduktan sonra üzüm yeşillikleri 5 yapraklı yığınlar halinde istiflenir, her yığın sıkı rulolar halinde yuvarlanır;
• - Turşusu için yaklaşık bir buçuk litre hacimli kaynar suya ihtiyacınız var, içine büyük sofra tuzu atmanız gerekiyor - 2 yemek kaşığı dolusu slayt ve yenibahar bezelye;
• - Ortaya çıkan ruloları olabildiğince sıkı bir şekilde sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve hala sıcak olan turşunun üzerine dökün.

Yeterli tuzlu su yoksa kavanozun üstüne su ilave edilerek birkaç saat soğumaya bırakılır. Tamamen soğuduktan sonra, kabın plastik veya lastik bir kapakla kapatılması tavsiye edilir. Salamura yaprakları buzdolabında veya karanlık, serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Kışlık üzüm yaprağı hasadı için en basit ve en ekonomik tariflerden biri tuzlamadır. Bunu yapmak için önce% 10'luk bir salin solüsyonu hazırlamanız gerekir. Hazırlanan soğuk salamura, iyice yıkanmış üzüm yapraklarının üzerine dökülür ve cam bir kapta sıkıca paketlenir. Sadece buzdolabında saklanmalı ve dolma hazırlanmadan önce fazla tuzdan kurtulmak için yapraklar en az birkaç saat suda bekletilmelidir.

Üzüm yeşilliklerinin korunması.

Bu hasat yönteminin avantajı, üzümün tüm yararlı özelliklerini, kışın ihtiyaç duyduğu tüm vitamin ve mineralleri korumasıdır. Bu tarif, hostesin becerisini gerektirir:

• - Genç hatta yapraklar büyük bir akan su altında yıkanır, 20 parçalık yığınlar halinde dizilir ve rulolar halinde yuvarlanır. İplerle veya ince tahta şişlerle - kürdanlarla sabitlenebilirler.
• - Sırayla, onları kaynar suya indirin, birkaç saniye kaynar suda tutun ve ardından hemen soğuk suya indirin.
• - Soğutulmuş yaprak rulolarını yarım litrelik cam kavanozlara sıkıca koyun ve litre suya 1,5 yemek kaşığı kaba tuz oranında hazırlanan salin solüsyonuna dökün.
• - Kavanozları lastik kapaklarla kapatın ve birkaç gün mayalanmaya bırakın.
• -Üç gün sonra her kaba 1 tatlı kaşığı %9 elma sirkesi ekleyin ve salamurayı kavanozun üstüne ekleyin.
• - Daha sonra kavanozları 20-30 dakika sterilizasyon için fırına göndermeniz gerekir, ardından sarılıp karanlık, serin bir yere konulabilir.

Kış için bir şişede üzüm yapraklarının bu şekilde toplanması, Orta Asya sakinleri ve Kafkasya halkları arasında en yaygın seçenektir.

Üzüm yeşilliklerinin dondurulması

Genç yapraklar dondurulmadan önce iyice yıkanmalı ve tamamen kurutulmalıdır. Kurutulmuş yapraklardan 15 - 20 adet üst üste koyun ve rulo şeklinde sarın, sıkı bir plastik torbaya koyun ve dondurucuya koyun. Bu yöntemin dezavantajı, yaprakların daha fazla kırılganlığıdır, bu nedenle çözüldükten sonra zarar görmemeleri için çok dikkatli kullanılmaları gerekir.

Kışlık asma yapraklarını kuru bir şekilde hasat etmek bazı zorluklara işaret eder. Uzmanlar, üzüm rulolarını yapraklardan oda sıcaklığında doğal bir şekilde çözmenizi tavsiye ediyor. Üzüm yeşilliklerini kısa sürede çözmeniz gerekiyorsa, her ruloyu dikkatlice soğuk suya, çözüldükten sonra ılık suya koyabilirsiniz.

Böylece, üzüm yapraklarının uygun şekilde toplanmasıyla, tüm yıl boyunca harika bir oryantal et yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.