Ev yapımı karaciğer sosisi nasıl pişirilir. Tarifler: karaciğer sosisi

Adım 1: Et malzemeleri ve sebzeleri hazırlayın.

Her şeyden önce, kıyılmış et hazırlamaya değer. Karaciğeri dönüşümlü olarak soğuk akan su altında domuz yağı ile yıkarız, cildi domuz yağından çıkarırız, bir bıçakla dikkatlice keseriz ve malzemeleri küçük küçük parçalar halinde keseriz, büyüklükleri önemli değildir, asıl şey şudur: kıyma makinesinin boynuna serbestçe girin. Kesiği derin bir kaseye koyun.
Sarımsak ve soğanı soyun, akan su altında durulayın ve kağıt mutfak havlularıyla kurulayın. Sarımsakları küçük bir kaseye koyup kabı bir kenara koyuyoruz, bu sebzeye daha sonra ihtiyaç duyulacak. Soğanı bir kesme tahtası üzerine koyuyoruz, yarım halkalar, halkalar, çeyrekler veya küpler halinde kesiyoruz. 1 – 1,5 santimetre ve ayrı bir derin plakaya aktarın.

Adım 2: soğanı kızartın.

Ardından ocağı orta ayara getirin ve üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ bulunan bir kızartma tavası koyun. Yağ ısındığında içine doğranmış soğanı atın ve sebzeyi bir mutfak spatulası ile karıştırarak pişirin. 3 - 4 dakika yarı saydam ve açık altın kahverengi olana kadar. Kızaran malzemeyi derin bir tabağa alıp biraz soğumaya bıraktıktan sonra.

Adım 3: kıyılmış et hazırlayın.

Mutfak masasının üzerine büyük bir ızgaraya sahip manuel veya eklektik bir kıyma makinesi kuruyoruz ve içinden domuz yağı, karaciğer, kızarmış soğan ve sarımsak doğrudan derin bir kaseye geçiriyoruz. Gerekli miktarda kabuksuz tavuk yumurtasını aynı kaba koyuyoruz, irmik döküyoruz, tadı tuz ve tarifte belirtilen tüm baharatları ve otları ekliyoruz. Sonra malzemeleri bir çorba kaşığı ile karıştırıyoruz, onlara gerekli miktarda tam pastörize sütü ekliyoruz, kütleyi tekrar karıştırıyoruz, kabı bir kapakla kapatıyoruz ve kıyma demlenmesine izin veriyoruz. 30 – 40 dakika. Bu süre zarfında irmik biraz şişer.

Adım 4: bağırsakları hazırlayın.

Kıyma demlenirken bağırsakları hazırlıyoruz. Bu tarif, herhangi bir mağaza, market ve süpermarkette ücretsiz olarak bulunan soyulmuş ve tuzlanmış malzemeleri içerir ve hazırlanma süreci oldukça kolaydır. Paketten doğru miktarda bağırsak çıkarıyoruz, derin bir kaba koyuyoruz, normal akan su ile dolduruyoruz ve bu formda bırakıyoruz. 30 dakika, tuzun geri kalanından kurtulmak için. Sonra iyice yıkarız, sulama kabının 1 ucunu bağırsağın uçlarından birine sokarız, içinden su geçiririz, bir kevgir içine koyarız ve kalan sıvının bağırsaklardan akması için kabı lavaboya bırakırız. Ama onları artık bu formda tutabileceğinizi unutmayın. 5 dakika. Doldurma sırasında, bu bileşen biraz nemli olmalıdır, nem nedeniyle bağırsaklara daha az hava girecektir.

Adım 5: bağırsakları doldurun.

Hakkında 30 - 40 dakika sonra kıyma demlendikten ve bağırsaklar fazla sudan kurtulduktan sonra kıyma makinesinin üzerine korna nozulu koyduk, altına metal bir tepsi koyduk, fırını ısıttık 180 santigrat dereceye kadar ve yapışmaz bir fırın tepsisine alüminyum folyo serin. Bağırsakları tamamen boynuz memesine doğru çekiyoruz. Kıymayı kıyma makinesinin boynuna koyuyoruz ve 5 saniye boyunca mutfak cihazını çalıştırıyoruz, bağırsağın küçük bir bölümünü doldurmak için tam olarak bu kadar zamana ihtiyaç var.
Daha sonra ucunu yoğun bir iplik veya sicim ile bağlarız ve fazla havayı boşaltmak için bu parçaya keskin, ince bir iğne ile küçük bir delik açarız. Bağırsakları kıyma ile doldurmaya devam ettikten sonra. Sosislerin uzunluğunu istediğimiz gibi seçiyoruz, bazıları küçük sosisleri sever, diğerleri sosis halkalarını sever. Her porsiyondan sonra bağırsağı bir iplik veya sicim ile bağlarız.

Adım 6: Karaciğer sosisini pişirin.

Bütün sucuk oluştuğunda, pişirme için hazırlanmış bir fırın tepsisine koyun, bir iğne ile delin ve bir pişirme fırçası ile her tarafını bitkisel yağ ile yağlayın. Ardından fırının istenilen sıcaklığa gelip gelmediğini kontrol ediyoruz ve ancak bundan sonra henüz çiğ sosisli fırın tepsisini orta rafa koyarak fırına gönderiyoruz. Sosis pişiriyoruz 35 – 40 dakika tamamen hazırlanana kadar. Ardından bir mutfak havlusu alın ve fırın tepsisini fırından çıkarmak için kullanın. Sıcak kabı mutfak masasının üzerine yerleştirilmiş bir kesme tahtasına koyuyoruz ve sosisin biraz soğumasını veya tamamen oda sıcaklığına soğumasını sağlıyoruz. Daha sonra kesip servis yapın.

Adım 7: Karaciğer sosisini servis edin.

Karaciğer sosisi sıcak veya soğuk servis edilir, bu seçeneklerden herhangi birinde bu yemek mükemmel! Sosisleri farklı şekillerde servis edebilirsiniz, örneğin haşlanmış sebze garnitürü, haşlanmış pirinç veya taze sebze salatası ile servis edebilirsiniz. Halkalar halinde kesebilir ve harika sandviçler yapabilirsiniz. Pizza, turta veya küçük turta yapmak için kullanabilirsiniz, hepsi arzunuza ve zevkinize bağlıdır. Sevgiyle pişirin ve lezzetli ev yapımı yemeklerin tadını çıkarın! Afiyet olsun!

- - İrmik yerine haşlanmış pirinç kullanılabilir.

- - Kullandığınız bağırsaklar ne olursa olsun, kalıntıları tuzlandıktan sonra 1 yıldan fazla olmamak üzere dondurucuda saklanmalıdır.

- - İstenirse kıymaya taze ve kıyılmış dereotu, maydanoz, fesleğen, kişniş ekleyebilirsiniz.

- - Bağırsakları doldurmak için özel bir ağzınız yoksa normal kesilmiş plastik bir şişe kullanabilirsiniz. Sadece bağırsağı üzerine çekin ve kıymayı içinden geçirin.

- - Soyulmamış bağırsak satın aldıysanız, bunları pişirmeye başlamadan 7 - 8 saat önce hazırlamaya başlamalısınız. Her şeyden önce, ters çevrilmeli, durulanmalı ve tuzlu su ile dökülmelidir - 0,5 litre su için 3-4 yemek kaşığı tuz. 2-3 saat tuzlu suda beklettikten sonra bir kesme tahtasına alıp bıçağın tersi ile yağlarından arındırın. İlk andan itibaren, yüksek kaliteli temizlik çalışmayacaktır, bu nedenle bağırsaklar 2 kez daha yeni bir salin solüsyonu ile doldurulmalı ve 3-4 saat içinde tutulmalıdır. Üçüncü doldurma ve temizlemeden sonra malzeme temiz olacaktır. Kullanmadan önce durulamayı ve bağırsakları geri çevirmeyi unutmayın!

- - Ev yapımı sosis, ağzı kapalı, temiz bir kapta paketlendikten sonra buzdolabında en fazla 5 gün saklanabilir.

- - İstenirse, süt %25 yağlı sıvı krema ile değiştirilebilir, ancak bu durumda domuz yağı kütlesi 125 grama düşürülmelidir.

- - İstenirse sosis iğne ile delinebilir, tuzlu suda 30 dakika kaynatıldıktan sonra bu tarifte belirtildiği gibi her türlü yağda açık altın rengi olana kadar kızartılabilir.

Bugün kendime ev yapımı ciğer sosisi hazırladım, deyim yerindeyse mide ve bağırsaksız yapıyorum. Çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Ve ne kadar lezzetli ve yumuşak olduğu, kelimelerin ötesinde. Özellikle karaciğeri saf haliyle yemeyi sevmeyen çocuklar için oldukça faydalı ve sağlıklı bir üründür. Evde ciğer sosis tarifini mutlaka saklayın, pişman olmayacaksınız.

İçindekiler:

• Karaciğer 700 gr (domuz veya sığır eti);
• Salo tuzsuz 700 gr.
• Sarımsak 5-6 diş;
• 1,5 su bardağı un;
• 0,5 su bardağı nişasta;
• Yumurta 5 adet. (büyük).;
• Tuz 2 çay kaşığı;
• Ekşi krema 2 yemek kaşığı;
• Siyah öğütülmüş biber 0,5 çay kaşığı;

Evde ciğer sosisi tarifi. Adım adım tarif

1. Domuz yağı iki parçaya bölün, bir parçayı küçük bir küp halinde kesin ve ikinci parçayı karaciğer ve sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinde doğrayın.
2. 
   
3. Derin bir kapta tüm ürünleri karıştırın. İyice karıştırın.
4. Yumurta, tuz, öğütülmüş karabiber, ekşi krema, nişasta, un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
5. Şimdi kıymayı iki eşit parçaya bölün ve torbalara aktarın. Sıkıca bağlayın.
6. 
   
7. Kendiniz için yaparsanız sosisi bu formda bırakabilirsiniz, isterseniz sosislere normal dikdörtgen şekli verin. Başka bir torbaya koyun.
8. Büyük bir tencereye alıp sucuğu oraya koyuyoruz, soğuk suyla doldurup kaynatıyoruz.
9. Su kaynar kaynamaz ısıyı en aza indirin ve kaynama anından itibaren 2 saat pişirin.
10. Pişirmenin bitiminden hemen sonra, hala sıcak olan sosis paketinden dikkatlice çıkarılır ve folyoya aktarılır, soğumaya bırakılır.
11. 
    
12. Folyo içinde buzdolabında saklamak en iyisidir.
13. 
    

Evde karaciğer sosisi tarifi hazır. Ne kadar lezzetli ve kokulu çıktı ve koku tek kelimeyle muhteşem. Böyle bir sosis pişirdiğinizden emin olun ve pişman olmayacaksınız.

En pahalı seri üretilen sosis bile lezzet ve fayda açısından el yapımı bir ürünle karşılaştırılamaz. Sosis için herhangi bir hayvanın ve kuşun karaciğeri uygundur.

Sığır karaciğer sosis

İçindekiler:
karaciğer 500 gr
domuz yağı 250 gr
3-4 yumurta
3 tepeleme kaşık irmik
tuz, karabiber, tatmak için baharat
2 büyük soğan
50 ml bitkisel yağ
doldurma için kabuk
1 baş sarımsak
1 kaşık nişasta

Sığır karaciğeri sosisi nasıl pişirilir:

Bir kıyma makinesinde karaciğer, domuz yağı ve sarımsağı çevirin. Soğanı doğrayın ve fazla pişirin. Soğan, yumurta, nişasta, irmik, baharatları kıymaya koyun - karıştırın, sütü dökün ve her şeyi iyice yoğurun, 30 dakika bekletin.

Kıyma makinesine sosis doldurmak için özel bir cihaz takın, kasayı (bağırsakları) borunun üzerine koyun ve kıyma ile doldurun.

Kolaylık sağlamak için, bağırsakları 20 cm sonra güçlü bir iplikle çekin, fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın, üzerine sosis koyun ve fırına koyun.

Sıcaklığı 180°C'ye ayarlayın ve 30-40 dakika pişirin.

Karaciğer ve et sosisleri

Tadı mükemmel, en hassas ev yapımı sosisler karaciğer ve etten 1: 1 oranında elde edilir.

İçindekiler:

Yarım kilo domuz karaciğeri
çok et
100 gr yağ
kuru süt (3 yemek kaşığı)
tuz, karabiber, kişniş, mercanköşk, hindistan cevizi - tatmak
1 ampul

Karaciğer ve etten sosis nasıl pişirilir:

Karaciğeri, eti ve yağı kıyma makinesindeki en küçük ızgaradan geçirin. Kıyma kuru süt ve baharatları ekleyin. Soğanı ince ince doğrayın ve oraya koyun.

Kıymayı iyice karıştırın ve çırpın. Hazırlanan doğal kasayı küçük sosislere bölerek kütle ile doldurun. Bağırsak yoksa, onlarsız yapabilirsiniz, kıyılmış eti bir somun şekli vererek sarılmak filme sarın.

Bitmiş sosisleri tuzlu suda 80 ° C sıcaklıkta üç saat kaynatın. Böyle bir ürün buzdolabında 10 gün saklanır.

Rusya'da, Peter I döneminde sosisler yaygınlaştı, daveti üzerine zanaatkarlarla birlikte sosis ustaları geldi. Alman sosisleri Ruslara aşık olmuş, tecrübelerini benimsemişler.

Füme karaciğer sosisi

Bu tarif Alman mutfağından geliyor.

İçindekiler:

5 kg domuz eti (boynun yumuşak kısımları)
7.5 kilo domuz karaciğeri
yarım baş soğan

0,5 kg tuz
100 gr beyaz biber
bir tutam kimyon
2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil ve hindistan cevizi

Füme sosis nasıl pişirilir:

Domuz eti ve karaciğerden kıyma hazırlayın, soğanı ekleyin, ardından tuz, karabiber, kimyon, karanfil ve hindistan cevizi koyun. Domuz bağırsaklarını kıyılmış etle gevşek bir şekilde doldurun, bağlayın ve sıcak suya indirin.

Et suyunun kaynamasına izin vermeden sürekli karıştırarak 1 saat pişirin, sonra soğumaya bırakın. soğuk su, gün boyunca kuru ve duman.

Serin tut.

Orijinal sakatat yemeklerinin video tarifleri. Videoyu izle!

Evde ciğer sosisi pişirmeyi hiç denemediyseniz bu tarif tam size göre. Gereksiz katkı maddeleri, boyalar ve diğer zararlı Eler olmadan, kalitesinden emin olabileceğiniz doğal bir ürün elde edeceksiniz. Yemek pişirmek sadece ocakta un değil, aynı zamanda en sevdiğiniz eğlenceyse, ailenize başka bir nefis ziyafet vermek güzel olacaktır.

Herhangi bir karaciğer kullanırız, tavuk yedim. Ayrıca sosisleri çeşitli şekillerde de yapabilirsiniz, bugün size evde bir poşette ve streç filmde nasıl ciğer sosisi yapacağınızı göstereceğim.

Tadı hassastır, ancak aynı zamanda çok tatmin edicidir, sabahları kahvaltıda bir sandviç için kullanın. Ailem sosisi denediğinde, ciğerinin çok iyi olduğunu ve tadı satın alınandan çok daha üstün olduğunu söylediler.

Ev yapımı karaciğer sosisi nasıl yapılır

Ürün:% s:

• Karaciğer - 500 gr
• Salo taze - 500 gr
• Sarımsak - 4-5 diş
• Un - 1 yemek kaşığı + 1/3 yemek kaşığı (cam 250 ml)
• Nişasta - 1/3 yemek kaşığı (cam 250 ml)
• Yumurta - 4 adet
• Mayonez - 2 yemek kaşığı (ekşi krema ile değiştirilebilir)
• Tuz, karabiber tadı

Yemek pişirme:

Baharat listesini genişletebilir ve favorilerinizi ekleyebilirsiniz, biberin yanı sıra bazen hindistan cevizi veya biraz kişniş de ekliyorum. Buradaki her şey zevkinize göre, istediğinizi ekleyin veya bu kadar minimal bir kompozisyon bırakın.

Karaciğeri iyice durulayın, sığır eti kullanıyorsanız filmden temizleyin. Bir mutfak robotuna koyun veya bir kıyma makinesi kullanın.

Salo iki eşit parçaya bölünmüştür. Bir parçayı karaciğere ekleyin, diğerini küçük küpler halinde kesin. Cildi kesmek gerekiyor, buna ihtiyacımız yok. Yağı daha iyi kesmek için 20-30 dakika dondurucuya koyun.

Domuz yağı ve ciğerden kıyma yapıyoruz.

Yağın ikinci kısmını kıymaya ekleyin.

Daha fazla yumurta, un, nişasta, tuz, karabiber, mayonez ve doğranmış sarımsak. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Tadın ve gerekirse tuz veya karabiber ekleyin ya da ev yapımı ciğer sosislerini daha lezzetli hale getirmek için daha fazla sarımsak eklemek isteyebilirsiniz.

Karaciğer sosisi nasıl kalıplanır

Ev yapımı bağırsaksız ciğer sosisi yaptığımız için bu amaçla sıradan plastik poşetler veya streç film kullanacağız. Size bunu iki farklı şekilde nasıl yapacağınızı göstereceğim.

İlk seçenek. Pakette: Kütleyi iki veya üç parçaya bölün ve her birini bir torbaya koyun. Tüm havayı sıkmaya çalışıyoruz, kıyılmış ciğerden torbanın tepesine kadar olan mesafe yaklaşık 1-2 cm olacak şekilde sadece biraz üstte bırakıyoruz, torbayı bağlıyoruz. Sosisleri 2 poşete daha koyuyoruz, her birini bağlamayı unutmayın. Ve bu formda kaynatıyoruz.

İkinci seçenek. Streç filmde: burada yaptığımız gibi kalıplayacağız, sadece ciğer sosisini büyüteceğiz.

Filmi bir kesme tahtası üzerine yayarız, karışımı bir kaşıkla yayarız, 8-10 cm kenarından geri adım atarız.Kıyılmış karaciğeri filme kaydırmamaya dikkat edin, oldukça sıvıdır ve “kaçabilir”. Yaklaşık 5-6 yemek kaşığı.

Folyo ile örtün ve iki kenarından şeker gibi sarın.

Çok sıkı bükmeyin ve tüm havayı dışarı atmayın, biraz hava kalmalı ve sosisin kendisi çok sıkı sarılmayacaktır. Yaklaşık 5-6 katmana ihtiyacınız var, daha fazlasına gerek yok, bu yeterli. Kenarları bir iplikle bağlarız.

5 sosis aldım. İkisini dondurucuya gönderdim ve üçünü hemen kaynattım.

Ev yapımı karaciğer sosisi nasıl ve ne kadar pişirilir

Sürer büyük tencere. Bu, sosisin pişirme sırasında deforme olmaması ve eşit kalması için gereklidir. Suyu, tencerenin yaklaşık yarısını veya biraz daha fazlasını dökün. Ocağa koyduk, kaynarken sosisi indirdik. Suyu tuzlayın, aksi takdirde sosisten tuzu alacak ve sonunda az tuzlanacaktır.

Orta ateşte bir saat pişirdim. Sosisim 5-6 cm çapındaydı, sonra çıkarıp biraz soğuttum. Filmi çıkarıp denedim, bana nemli ve içi biraz pembe gibi geldi, 30 dakika daha kaynattım. Söylemek istediğim hiçbir şey değişmedi, bir saatte tamamen pişti. Pembemsi renk soğuduğunda tamamen kayboldu ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika durdu. Güvenli oynamak istiyorsanız, 1 saat 15-20 dakika pişirin, bu yeterli olacaktır.

Torbadaki sosisleri aynı prensibe göre pişiriyoruz, ancak ikiye bölerseniz - 2 saat, üç - 1.5 saat pişirin.

Dondurulmuş sosisin pişirme süresini 15 dakika artırın.

Hazırlanması zor bir şey yok, ürünler en basit, ancak ev yapımı karaciğer sosisi inanılmaz lezzetli çıkıyor, kendiniz deneyin. Bu tür sosislerin bileşimini biliyorsunuz ve bunun için endişelenmemelisiniz. Kalınlaştırıcı veya koku yok! Sitede tarifi var, tavsiye ederim, daha da kolay ve çok lezzetli hazırlanıyorlar.

Afiyet olsun!

UV ile. Margarita.

Gönderi Görünümleri:
389

İnternette evde ciğer sosisi yapmak için bir tarifle karşılaştım. Uzun süre okudum, tekrar okudum ve pişirmeye karar verdim. Sonuç mükemmeldi! Tarifi ve sonucu sizlerle paylaşıyorum.

Orijinal ev yapımı ciğer sosisi tarifinde dana ciğer kullanılmış ama ben domuz ciğerini kullandım ve çok lezzetli oldu. Sosis için yağ, et ve yumuşak derilerde kesilmeden en yaygın olarak alınmalıdır.

Ben ekşi krema kullanmadım ama dilerseniz ekleyebilirsiniz.

Karaciğeri yıkayın ve filmden, damarlardan temizleyin. Yağın yarısını dondurucuya koyun, böylece iyice donar, yağın geri kalanından cildi kesin. Bir kıyma makinesinde karaciğeri ve yağın bir kısmını kıyma haline getirin.

Yumurtaları çırpın ve karıştırın.

Nişasta, un, tuz ekleyin ve tekrar karıştırın. Elimle karıştırdım, daha uygun oldu. Tuz konusunda dikkatli olun: Yağ tuzluysa, sosisin tamamını fazla tuzlamayın.

Pastırmayı dondurucudan çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.

Karaciğer hamuruna doğranmış pastırma ekleyin, sarımsakları bir presten geçirin ve tekrar karıştırın.

Şimdi en zor an. Sarılmak film veya yiyecek poşetleri almanız gerekir. Karaciğer karışımını bir filme koyun ve sosisi yuvarlayın. Kolay değil ve bir asistana ihtiyacınız olacak.

Bu hacim üç küçük sosis yapacak. Her şeyi tek bir pakete koymak zorunda değilsiniz. Filmi, pişirme sırasında yırtılmaması için birkaç katman halinde yapın. Sosisleri sıkıca sıkmayın - pişirme sırasında boyutu artacaktır.

Büyük bir tencereye soğuk su dökün (sosisin içine eşit şekilde oturması için) ve ateşe verin. Karaciğer sosisi 2 saat pişecek. Su kaynayınca tencerenin kapağını çıkarın.

Ayarlanan süreden sonra sosisi dikkatlice çıkarın ve paketinden çıkarın.

Lezzetli ev yapımı ciğer sosisi hazır. Tutarlılık yoğundur, kesilmesi kolaydır ve çok çabuk yer.

Afiyet olsun!