Mayalı hamurdan tatlı turtalar nasıl yapılır? Turta nasıl yapılır: mayalı hamurdan çörekler, adım adım fotoğraflar, doğru şekilde nasıl sarılacağına ilişkin talimatlar, güzel pasta, video

Mayalı hamur turtaları - kayınvalidemden hızlı bir hamur tarifi

En önemlisi, bugün pişirmek istediğim küçük, açık tatlı turtaları hatırlıyorum. Bu arada büyükannem de çok benzer bir şey yaptı.

Kayınvalidem dolgu olarak sıklıkla ev yapımı reçel veya elma kullanırdı ve ailemde o zamanlar dedikleri gibi reçel veya marmelatla birlikte açık turtaların dolgusu da kurutulmuş meyvelerden yapılırdı.

Hiç sızmadığı ve turtaların temiz ve güzel çıktığı için açık turtalar için en uygun olan kurutulmuş meyve dolgusudur.

Bu mayalı hamur basit ve hızlıdır, demlenmesine gerek yoktur, yoğurulduktan sonra hemen pişirilebilir. Eğer vaktiniz yoksa bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Bunu da denedim, daha da kötüleşmedi.

Öyleyse başlayalım.

Mayalı hamur turtaları - malzemeler

Kayınvalideminki gibi ve benim daha küçük versiyonum gibi oranlar için iki seçenek sunacağım. Tarifimden yaklaşık iki tepsi turta çıkıyor.

Kayınvalidesinden:

• Süt – 1 bardak
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı
• Tereyağı – 150 gram
• Yumurta – 2 adet
• Maya – 50-60 gram taze veya bir torba kuru
• Tatmak için şeker ve tuz
• Un - yaklaşık 500 gram, hamur yumuşak olmalı, sert değil

Benim küçük versiyonum:

• Süt – yarım bardak
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı
• Tereyağı – 50 gram (yumuşak)
• Yumurta – 1 adet
• Maya – yarım paket kuru maya, yaklaşık 5-6 gram
• Şeker - tatlı kaşığı (slaytsız)
• Tuz - çay kaşığı (slaytsız)
• Un - yaklaşık 300 gram

İnternette benzer tarifler gördüm ama sadece bitkisel yağla mümkün, muhtemelen ama ben kayınvalidemin tarifinde olduğu gibi hem bitkisel yağ hem de tereyağı kullandım.

İÇİNDE bu durumdaÖnce dolguyu hazırlamanızı öneririm. Komposto için kullanılan herhangi bir kurutulmuş meyve işe yarayacaktır. İki çeşit kurutulmuş elmam vardı, ev yapımı çekirdeksiz kuru erik ve mağazadan satın alınan kuru kayısılar, çok tatlı ve lezzetli çıktı.

Ayrıca herhangi bir sıvı sıkışmasına da ihtiyacınız olacak. Benim durumumda çeşitli kırmızı ve beyaz kuş üzümü püre haline getirildi. Bana biraz ekşi geldi, kuru meyvelerin tadına gerçekten çok yakıştı.

Kurutulmuş meyvelerin iyice durulanması ve suyun birkaç kez boşaltılması gerekir. Daha sonra üzerine kaynar su dökün ve bir süre bekletin. Suyu boşaltın ve tüm kurutulmuş meyveleri kıyma makinesinde öğütün. Birkaç yemek kaşığı reçel ekleyin ve karıştırın. Ne kadar reçel ekleyeceğinizin tutarlılığını kontrol edin. Doldurma işlemi sırasında dışarı sızmaması için dolgunun kalın olması gerekir.

Şeker eklemeniz gerekip gerekmediği damak tadınıza kalmış. Bana öyle geliyor ki kuru meyve dolgusu çok tatlı olmamalı, şekersiz yaptım.

Kurutulmuş meyve dolgusu hazır, turtalar için mayalı hamur hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Turtalar için hızlı mayalı hamur - hazırlama süreci

Sütün ılık olması ancak sıcak olmaması için biraz ısıtılması gerekir. Mayayı ve şekeri sütün içinde eritin.

Unun bir kısmını (yaklaşık 200 gram) bir kaseye eleyin ve sütü, maya ve şekeri ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kadar biraz bekletin.

Bu arada yumuşak tereyağını bitkisel yağ, yumurta ve tuzla iyice karıştırın. Tereyağı karışımını unun içine ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyerek hamuru yoğurun.

Önce bir kaşık veya spatula ile, sonra ellerinizle karıştırın.

Tarifte belirtilen unun tamamını her zaman koymuyorum ama yavaş yavaş ekliyorum çünkü hamurun tam olarak ne kadar un alacağı unun kalitesine bağlı olacaktır. Hamurun kıvamına bakmanız gerekiyor. Yukarıda da yazdığım gibi hamurun sert değil yumuşak olması gerekiyor.

Bu mayalı hamur tarifinin avantajı, onu beklemenize gerek kalmaması ve hemen turta yapmaya başlayabilmenizdir. Ama dürüstçe söyleyeyim, hamuru her zaman yarım saat bekletirim, sonra yarıda keserim. Daha sonra daha fazla un eklenmesi gerekip gerekmediğini kesin olarak görebilirsiniz.

Ben de size hamurdan bahsettim ve şimdi en ilginç şey mayalı hamurdan turtalar yapacağız.

Maya hamurundan turtalar nasıl yapılır - açık

Burada bana öyle geliyor ki resimlerden her şey açık. İlk versiyonda hamuru sosis haline getiriyoruz, sonra parça parça kesip daire şeklinde yuvarlıyoruz, dolguyu içine koyuyoruz ve yanlarından iki kesim yapıyoruz.

Daha sonra bir kesimi diğerine geçirip pastanın karşı tarafına biraz bastırıyoruz. Her şey çok basit.

İkinci seçeneğin daha açık ve güzel olduğu ortaya çıkıyor. Hamurdan bir parça kesip daire şeklinde yuvarlayın. Çemberi dört sektöre ayırdık. Ayrıca her sektörü biraz açıyoruz, dolguyu fotoğraftaki gibi yerleştirip, her iki tarafta üçer kesi yapıp dolguyu tek tek kapatıyoruz.

Pişirmeden önce turtaların yumurta ile yağlanması gerekir. Bir yumurtanın sarısını kullanabileceğiniz gibi, benim burada yaptığım gibi bütün bir yumurtayı az miktarda sütle çırpabilirsiniz.

Mayalı hamurlu böreklerimizi 180 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz. Turtalar henüz tam olarak hazır değil, sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürüyorum, fırın tepsisini bir raf yukarı kaldırıyorum, turtaların kahverengileşmesi için hava akışını açıyorum ve 5-7 dakika daha bırakıyorum.

Pişirme süresi, turtalarınızdaki hamurun boyutuna ve kalınlığına ve elbette fırına bağlı olacaktır.

Mayalı hamur turtaları hazır! İyi bir çay ile servis yapın ve tadını çıkarın.

Özellikle bir pastanın kesitini gösteriyorum, gördüğünüz gibi hamur çok kalın değil. Genel olarak kuru meyvelerle doldurulmuş mayalı hamurdan yapılan turtaların bu versiyonunu gerçekten çok seviyorum ve size de tavsiye ediyorum!

Ayrıca kefirli mayalı hamurdan yapılan turtaları, diğer dolgularla birlikte sunabilirim, ekşi kremalı turtalar için bir tarif veya hamur okuyabilirim.

Böyle bir kurutulmuş meyve dolgusu ile lor hamurundan yapılan simitler de iyi sonuç verir.

Ve bir sonraki tariflere kadar sizlere veda ediyorum. Turta yemenin sonuçlarından kurtulmak için sebzeye geçeceğim, o yüzden bültene abone olun, belki tariflerim sizin de işinize yarar.

Diğer ilginç makaleleri görebilirsiniz:

Annemin tarifine göre elmalı jöleli pasta

Noel zencefilli kurabiye "Kuzey Karaca"

Birçok ev hanımına çocukluklarından itibaren anneleri tarafından yemek pişirme öğretilir. Ancak tüm sırları aktarmak imkansızdır. Ve kendinizi ve ailenizi orijinal bir yemekle memnun etmek istediğinizde, bunun nasıl doğru yapılacağı sorusu ortaya çıkıyor. Bu makale turtaların nasıl doğru şekilde yapılacağı hakkında konuşacak. Kolayca börek yapmanın en önemli sırrı hamurunun mükemmel olmasıdır. O zaman her şey kusursuz bir şekilde yoluna girecek.

Mayalı hamurdan turta yapmanın sırrı

Mayalı turtalar sadece kabarık ve güzel değil, aynı zamanda çok lezzetlidir ve güzel bir şekilde ortaya çıkmaları için onları doğru şekilde şekillendirmeniz gerekir.

İşte mayalı hamurdan turta yapmak için birkaç küçük püf noktası:

• Öncelikle dikişin ayrılmaması ve pişirme boyunca iyi tutunması için biraz bükülmesi gerekir. Bunu sanki kenarları üst üste sarıyormuş gibi parmaklarınızla yapabilirsiniz.
• İkincisi, modelleme sırasında hamur ellerinize yapışırsa ayçiçek yağı ile yağlayabilirsiniz.
• Üçüncüsü, kenarlar iyi oturmuyorsa ve sıkıca oturmuyorsa, ek olarak bir çatalla bastırabilirsiniz, böylece dikiş sadece güçlü değil aynı zamanda kıvırcık olur.
• Dördüncüsü, gelecekteki pasta için pastayı modellemeden önce, üzerine un serptiğinizden ve 5-10 dakika bekletin.
• Beşincisi, mayalı turtaların pişirmeye veya kızartmaya başlamadan önce hala kabarması gerekir, bu nedenle bu sürenin sonunda dikişlerin ayrılıp ayrılmadığını kontrol etmeli ve gerekirse sabitlemelisiniz.

Pişirme için turta yapmanın temel sırları

Pişecek böreğin dikişinin en önemli sırrı dağılmamasıdır. Ev hanımı bağlantının güvenilirliğinden emin değilse, pastayı dikişi aşağı bakacak şekilde pişirmek daha iyidir. Böyle bir dikişin avucunuzla iyice bastırılması yeterlidir ve parçalanmayacaktır. Sanatsal dikişli turtalar yapmayı planlıyorsanız, o zaman yumurta ve su karışımıyla tedavi etmek daha iyidir, bu sadece yara izini kapatmakla kalmaz, aynı zamanda pişmiş ürünlere de pembe bir görünüm kazandırır.

Farklı şekillerde pastalar nasıl yapılır?

Klasik - tekne. Bu birçok ev hanımının favori seçeneğidir. Bu tür unlu mamullerin dikişi üstte veya altta olabilir. Virtüöz ev kadınları, at kuyruğu şeklinde güzel bir üst işkembe yapar - bu, pastayı çok iştah açıcı kılar. Örgülü bir dikişi düzgün bir şekilde yapmak için iyi pratik yapmanız gerekir. Yuvarlak veya oval şekilli bir gözleme ve dolguya ihtiyacınız olacak. Öncelikle arkadaşlarına basarak kenarları sıkıştırmanız gerekir.
arkadaşa. Örgüyü hacimli hale getirmek için dikişin yüksek olması gerekir. Şimdi pastayı masanın üzerine koymak ve örgüyü "örmeye" başlamak daha iyi. Bir kenardan başlayıp yavaş yavaş diğerine doğru ilerlemeniz gerekiyor. Bir sonraki katmanı parmaklarınızla üst üste yerleştirerek hamuru sarmanız gerekir. At kuyruğu yukarı bakacak şekilde pişirin. Yeni başlayan aşçılar için dikişi alt kısıma gizlemek daha iyidir. Bu sayede düzgün olmadığı belli olmayacak ve yara izi biraz açılsa bile yukarıdan fark edilmeyecektir.

Üçgen şekilli pasta. Bu tür turtalar için iki seçenek vardır - dikişli veya yan yara izi.

Yan yara izi olan turtalar için kare boşluklara ihtiyacınız olacak. Doldurma bir kenara biraz daha yaklaşıyor. Eşkenar üçgen oluşturmak için dolguyu serbest kenarla örtün. Böyle bir turtanın dikişi bir çatalla bastırılabilir veya özel bir kıvrık aletle içinden geçirilebilir.

Dikişi yukarı bakacak şekilde üçgen şekilli turtalar yuvarlak boşluklardan yapılır. Dolgu tam ortasına yerleştirilmeli ve pasta görsel olarak üç parçaya bölünmelidir. Masanın üzerinde heykel yapmak daha iyidir. Üç parçayı ortada sabitlemeniz ve ardından dikişin kendisini sabitlemeniz gerekir. Böyle bir turtadaki işkembe kıvırcık veya örgü şeklinde yapılabilir ve pişirmek için düz tarafı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Zarf şeklinde kare turtalar. Kare bir parçaya ihtiyacınız olacak ve dolguyu ortasına koyacaksınız. Her köşeyi ortada buluşacak şekilde katlayın. Şekillendirmeyi kolaylaştırmak için tüm köşeleri sabitlemeniz ve ancak bundan sonra kenarları sabitlemeniz gerekir. Ayrıca yan dikişli kare bir pasta da yapabilirsiniz, bunun için iki özdeş kareye ihtiyacınız olacak. Birinin üzerine dolgu konularak diğerinin üzeri kapatılır. Böyle bir şaheserin kenarları sıradan olabilir - parmaklarınızla sıkıştırılabilir veya dekoratif olabilir - dalgalı kenarlı özel bir rulo bıçak kullanılarak kesilebilir.

Yuvarlak dekoratif turtalar. İki özdeş daireden şekillendirilmeleri gerekiyor. Bunları bir cam kullanarak yapmak daha iyidir, böylece iş parçaları tamamen eşit ve aynı olacaktır. Doldurmayı bir dairenin ortasına yerleştirin ve ikinci hamur parçasıyla örtün. İşkembe parmaklarınızla tutturulabilir, çatalla bastırılabilir veya suşi yemek çubukları kullanılarak şekil verilebilir, böylece bir ajur cenneti elde edersiniz.

Turtalar - mantı. Kural olarak, dolgu sıvı formda (reçel, jöle) ise bu pişirme formu seçilir. Yuvarlak bir boşluğa ihtiyacınız var. Gelecekteki pastanın kenarlarının, dolgunun sızmaması için yükseltilmesi gerekir. Mantı turtaları, sanki hamuru bir kuyrukta topluyormuş gibi bir demet halinde bir arada tutulur. Bu formun daha iyi pişmesi için salkımı biraz açmanız gerekiyor.

Daha pek çok farklı form var, ancak bunlar büyük olasılıkla turta değil çörekler.

Bir tavada kızartmak için turtaları düzgün bir şekilde bir arada tutmanın sırrı:

• Pastayı dikişin olduğu taraftan kızartmaya başlamalısınız.
• Kızartma sırasında işkembenin yayılmasını önlemek için çatalla bastırıp tartı biraz açmanız gerekiyor.
• Dikiş bir arada tutulmak istemiyorsa su ile biraz nemlendirebilirsiniz ancak aşırıya kaçmayın.

Puf böreği turtaları

Kural olarak, puf hamur işleri pişirme için yapılır ve tatlı bir dolguya sahiptir. İşte bu turtaları yapmak için bazı temel kurallar. Yeni başlayan ev hanımlarının, puf böreğinin uzun süre yoğrulmayı ve kalıplanmayı sevmediğini bilmesi gerekir, bu nedenle ondan en basit biçimde turta yapmak daha iyidir. Modellemeden önce boşlukları açmak değil, istenilen boyuta kadar biraz germek daha iyidir. Pastayı birbirine tutturun ve bir fırın tepsisine yerleştirin; tüm hamuru, dikişlere özellikle dikkat ederek çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.

Farklı şekillerdeki turtaları kalıplamayı kolaylaştırmak için hamurun doğru kıvamda olmasının önemli olduğunu belirtmekte fayda var. Çok dik ve çok sert değil. Bu durumda hostes güzel ve çok lezzetli turtalar alacak.

Çoğu ziyafet taze sıcak turtalar olmadan yapamaz. Bu nedenle turtaların nasıl sarılacağı sorusu oldukça önemlidir. Bu atıştırmalıkların görünümü mükemmel tadından daha az önemli değildir. Doldurmanın özellikleri (et, mantar ve soğan, balık, patates, lahana veya reçel) dikkate alınarak farklı pişirme biçimlerine izin verilir.

Pasta şekilleri: çeşitleri

Taze pişmiş ürünler olmadan Slav mutfağını hayal etmek imkansızdır. Uzun zamandır nasıl şekillendirileceğine dair yeni ipuçları ortaya çıkıyor İyi pişirme için temel gereksinim aynı zamanda lezzetli bir dolgu, kaliteli hamur ve aşçının becerisidir. Turtalar benzersiz bir yemek olarak adlandırılabilir çünkü masada farklı işlevleri yerine getirebilirler:

Mezeler (mantar, soğan veya sebze ile doldurulmuş);

Ana yemek (balık, et veya patatesle doldurulmuş);

Tatlı (süzme peynir veya reçel ile doldurulmuş).

Unlu mamullerin hoş bir görünüme sahip olması için bir takım belirli kurallara uyulması gerekir. Hamurun elinize yapışmasını önlemek için avuçlarınızı ayçiçek yağıyla yağlamanız gerekir. Turtaların kenarlarının iyice kapanmasını sağlamak için üzerlerine yumurta akı veya su ile hafifçe kaplayabilirsiniz. Turtaları kızartmadan veya pişirmeden önce, yağlı plastik ambalajla örtülerek oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Bu, hamurun kabarık ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Unlu mamullerin üzerinde altın kahverengi bir kabuk oluşması için ürünleri yumurta sarısı ile yağlamalısınız.

Turtalar nasıl doğru şekilde pişirilir?

Turtaları sadece lezzetli değil aynı zamanda çekici kılmak için hazırlama tekniğini takip etmek önemlidir. Ürünün şekli aynı zamanda ne tür dolguyu tercih ettiğinize de bağlı olabilir. Pişirme işlemi hamurun yoğrulmasıyla başlar. Mayalı turta yapmak için yumurta, maya, süt, şeker, tuz, un ve seçtiğiniz dolguya ihtiyacınız olacak. Bitmiş unlu mamullerdeki dolgu maddesi miktarı, ürünlerin boyutuna göre belirlenecektir. Hamur açıldığında eşit parçalara bölünmelidir. Bu kurala uymazsanız turtalar aynı büyüklükte olmayacaktır. Hamur parçalarının büyüklüğü de önemlidir. Eğer onları çok büyük yaparsanız, pek hoş görünmeyecekler ve yemeleri zorlaşacaktır.

Bu ürünün orijinalliği yalnızca çok sayıda dolgu maddesine değil aynı zamanda mevcut çeşitli formlara da bağlıdır. Pasta şekillendirme teknikleri çeşitli türleri içerir - yuvarlak, kare, oval, üçgen.

Dolgu ile ürünlerin şekli arasındaki bağlantı şu şekilde ifade edilmektedir. Balık, et veya sebze kullanıyorsanız turtaları kapalı yapmak daha iyidir. Bu, dolgunun sulu kalmasını sağlayacaktır. Reçel, süzme peynir ve benzeri dolgular kullanılabilir.

Yuvarlak turtalar

Bu unlu mamuller çocukluğun nostaljik anılarını hatırlatıyor. Yuvarlak şekilli turtalar genellikle meyve dolgularıyla, genellikle elmalarla yapılır. Bu, erimiş meyve suyunun ürünlerin içinde muhafaza edilebilmesiyle açıklanmaktadır.

Güzel yuvarlak turtalar yapmak için küçük hamurlu kekler açmalısınız. Kalınlıkları 5 mm'den fazla olmamalıdır. Dolgu merkeze yerleştirilir ve kenarlar ortaya doğru katlanır. Daha sonra kenarların sabitlenmesi ve onlara bir torba şekli verilmesi gerekir. Bu turtalar, fırında açılmalarını önlemek için kelepçe aşağıda olacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Ayrıca ürünleri kızartmak yerine fırında pişirmeyi düşünüyorsanız üstü açık poşetler yapabilirsiniz. Bunu yapmak için hamur ince bir tabaka halinde açılır, ardından bir bardak veya bardak kullanılarak üzerine eşit daireler kesilir. Her dairenin ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı iç harç konur ve kenarları katlanıp birbirine yapıştırılarak üstte küçük bir delik bırakılır. Bu turtalar yayılmayacak herhangi bir dolguyla yapılabilir.

Oval şekilli turtalar

Mayalı hamurdan yapılan en popüler turta türü ovaldir. Tatlı dolgular, lahana, karaciğer, soğan ve yumurta vb. ile yapılabilirler. Bu tür hamur işleri yapmak için hamurun parçalara bölünmesi ve her birinin rulo halinde yuvarlanması gerekir. Bu ruloların küçük parçalara (yaklaşık 4 cm) kesilmesi gerekir, ardından her biri ince, oval şekilli bir kek şeklinde yuvarlanır. Dolgu merkeze yerleştirilir. Bundan sonra pastanın bir kenarı diğerinin üzerine yerleştirilir, ardından ürün yarım daireye benzeyecek şekilde hamur kalıplanmalıdır. Bu turtalar bir fırın tepsisine veya kızartma tavasına dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilir. Bu turta biçimlerinin de kendi çeşitleri olabilir.

Alternatif olarak, kızartmayı düşünüyorsanız hamurun kenarlarını hilal şeklinde katlayıp kenarlarını iyice kapatabilirsiniz. Şeklinde cheburek'e benzeyen bir pasta alacaksınız.

Üçgen şekilli pastalar

Bu tür fırınlanmış ürünler çoğunlukla açık dolguya sahiptir. Dolgu maddesi genellikle patates, tavuk filetosu, et veya balıktır. Üçgen turtalar şu şekilde yapılır: Hamuru ince (0,5 cm'den kalın olmayan) bir dikdörtgen şeklinde açın. İç malzeme ortadan katlanır ve hamurun kenarları çapraz olarak üst üste konularak iyice sabitlenir. Bu durumda dikiş sıkıştırılabilir veya at kuyruğu şeklinde yapılabilir.

Kare şekilli turtalar

Kare şeklinde hamur işleri yapmak için, hamuru oklava kullanarak ince bir tabaka halinde açmanız ve ardından eşit dikdörtgen parçalar halinde kesmeniz gerekir. Doldurma ortasına serilir ve ardından hamur bir posta zarfı gibi katlanır. Bunu başarmak için iki kenarı çapraz olarak yaklaşık 45 derecelik bir açıyla kalıplamanız gerekir. Kalan 2 kenarı da aynı şekilde sabitleyin. Son olarak ortası kapatılır ve dikişler sıkı şeritler halinde birbirine yapıştırılır. Bu şekilde sadece mayalı turtaları değil aynı zamanda farklı türdeki puf böreğinden de ürünler yapabilirsiniz.

Ürünler nasıl güzelce sarılır?

İş parçalarının şekli ne olursa olsun kenarların doğru şekilde sabitlenmesi konusu büyük önem taşımaktadır. Turtalar güzelce nasıl sarılır? Birkaç yaygın yöntem vardır. Dikişleri şekillendirirken, pişirme veya kızartma sırasında sabitlenen kenarların ayrılmaması için biraz çaba sarf etmek gerekir.

İlk yöntem, dolgunun iş parçası üzerine bir kenardan sosis şeklinde yerleştirilmesidir. Ürün, haddelenmiş bir tüp oluşturacak şekilde aynı tarafa sarılır. Bu şekilde düzgün, düzgün kenarlı, oval şekilli güzel bir pasta elde edeceksiniz. Bir zarfa katlanmış dikdörtgen bir ürün de farklı şekillerde kapatılabilir. Daha sonra katlanıp ürünün ağırlığıyla bastırılacak büyük bir dikiş yapabilirsiniz, ancak bunu güzel bir tasarımla da yapmak mümkündür. Pastanın üst kısmı kısmen açık olan seçenekler vardır, ancak bu durumda kızartma veya pişirme sırasında dolgunun düşmediğini dikkate almak gerekir.

Turtaları orijinal dikişle nasıl sarabilirim?

Birkaç çeşit pişirme tasarımı vardır.

Örgü dikişi yapmak için iş parçasını sol elinizle tutun ve sağ başparmağınızı kullanarak kenarları bükerek bükülmüş bir ip oluşturun. Ürünün kenarları boyunca sıkıştırılması gereken fazla uçlar oluşur.

Kirpi dikişi yapmak için hamurun kenarlarını küçük üçgenler oluşturacak şekilde birbirine tutturun. Ayrıca tüm kenar boyunca birbirinden yaklaşık bir santimetre mesafede kesimler yapabilir ve her parçayı çapraz olarak yuvarlayabilirsiniz.

Kabartmalı turtalar

Rölyefte mayalı hamurdan turtalar nasıl yapılır? Bu biraz daha karmaşık bir pişirme şeklidir. Bu tür turtalar tatil masası için iyi bir dekorasyon olabilir. Hem tatlı hem de tuzlu herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz. Önemli olan dolgunun yayılmamasıdır. Bu tür turtalar nasıl sarılır? Bunu yapmak için hamuru açın ve oval şekilli parçaları kesin. Dolguyu her birinin ortasına sosis gibi yerleştirmeniz gerekiyor. Hamurun alt ve üst kısmı yaklaşık dörtte bir oranında katlanır. İş parçasının köşeleri geniş kenardan çapraz olarak sabitlenir (bu kundaklamaya benzer).

Hamur işlerine aşina olan şeflerin, turta yapmaktan daha kolay bir şey olmadığını iddia ettiklerini hiç fark ettiniz mi? Unun ateş gibi yapışkan kütlesinden korkan rakipleri, nefret ettikleri hamuru saatlerce yoğurabilir, daha da uzun süre doldurabilir ve sonunda turta demeye cesaret edemeyecekleri anlaşılmaz bir maddeyle karşılaşabilirler. Testin nasıl ele alınacağını nasıl öğrenebilirim? En azından küçük bir parçasını denemeden vazgeçemeyeceğiniz kırmızımsı, aromatik turtaların sırrı nedir?

İyi hamur, lezzetli dolgu ve sabır - bunlar, gurme misafirlere bile ikram etmekten utanmayacağınız güzel turtaların gerekli bileşenleridir. Şimdi önlüğünüzü giyin, en sevdiğiniz müziği açın ve mutfağa koşup turta yapmayı öğrenin! İlk iki veya üç "başyapıtın" kırmızı bir pastaya çok az benzemesi mümkündür, ancak inanın bana, dördüncü girişim kesinlikle başarılı olacaktır. Ve sonra bu bir teknoloji meselesi. Başlayalım.

İnatçı mayalı hamurun evcilleştirilmesi

Her deneyimli aşçı, mayalı hamurdan nasıl turta yapılacağını bilmiyor. Ve acemi ev hanımları elastik bir un, maya ve sıvı karışımı almaktan tamamen korkuyorlar. Ama boşuna! Yumuşak ve esnek mayalı hamur, çok çeşitli dolgular için ideal bir "sarma malzemesidir". Önemli olan iyice yoğurmak ve en az iki kez kabarmasını sağlamaktır, artık hamur kullanıma hazırdır. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve hamuru hafifçe bastırın. Yaklaşık 5 cm çapında bir ip oluşturuyoruz, şimdi bu ipi turta oluşturacağımız porsiyonlu toplara bölmemiz gerekiyor. En kolay yol “sosis” hamurunu bıçakla parçalara ayırmaktır ancak bu mutfak aksesuarını kullanmadan yaparsanız daha iyi olacaktır. Turnikeyi bir elinizle tutarak, küçük topları ayırmak için başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanın. Görüyorsunuz, karmaşık bir şey yok!

Şimdi pastanın şekline karar vermelisin. Mayalı hamurdan kolaylıkla yuvarlak, oval, kare veya üçgen pasta yapabilirsiniz.

• Oval ve yuvarlak turtalar yapmanın en kolay yolu. Bir top hamur alın ve parmaklarınızla düz bir kek haline getirin. Aşırıya kaçmayın, hamur 5 mm'den ince olmamalıdır. Bu basit prosedürü gerçekleştirmenin en kolay yolu, önceden bitkisel yağla yağlanmış bir mutfak masasıdır. Dolguyu ortasına yerleştirin ve pastanın kenarlarını hilal şeklinde sıkıştırın. Pasta büyük bir köfte gibi görünecek. Köfteyi, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde bir tavaya veya fırın tepsisine yerleştirin. Yuvarlak pasta yapmak daha da kolay! Doldurmayı ekmeğin ortasına yerleştirin ve gözlemenin kenarlarını üstte toplayarak bir kese oluşturun. Dikişi dikkatlice düzeltin. Ancak kare şeklindeki turtalar için biraz çalışmanız, hamuru açmanız ve eşit kareler halinde kesmeniz gerekecek. Dolguyu ortasına yerleştirin ve karenin köşelerini zarf şeklinde katlayın. Kenarları dikkatlice sıkıştırın.
• Birçok ev hanımı şu soruyla ilgileniyor: "Üçgen turtalar nasıl yapılır?" Basitçe ve kolayca! Hamur topunu düz bir kek haline getirin, dolguyu hiçbir durumda pastanın kenarlarına gitmeden düzeltilmesi gereken ortasına yerleştirin. Pastanın kenarlarını soğuk suyla fırçalayın. Şimdi iki kenarı 45 derecelik bir açıyla katlayarak bir “ok” oluşturun. Pastanın kalan kenarını katlayın. Hazır!

Mayalı hamur turtalarını fırına koymak için acele etmeyin. Streç filme bitkisel yağ püskürtün ve fırın tepsisini bununla örtün. 15 dakika sonra turtalarınızı tanıyamayacaksınız; boyutları ikiye katlanacak. Pişirme sırasında altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için turtaların yüzeyini yumurta veya sütle fırçalayın.

Puf böreği turtaları

Bitmiş puf böreğini ince bir tabaka halinde açın. Hamuru kareler halinde kesin veya bir bardak kullanarak daireler halinde bastırın. Ortasına iç harcı yerleştirip hamurun kenarlarını zarf şeklinde katlayın veya poşet şeklinde toplayın. Zaman kaybetmeden turtaların bulunduğu fırın tepsisini sıcak fırına yerleştirin. 15-20 dakika içinde sevdiklerinize mis kokulu puf böreği ikram edebileceksiniz. Görüyorsunuz, artık puf böreği turtalarının nasıl yapıldığını biliyorsunuz.

Böyle farklı dolgular

Pastanın şekli sadece hamurdan değil aynı zamanda dolgudan da etkilenir. Ne yazık ki, yumuşak meyve dolgusu mükemmel bir oval şekil yerine şekilsiz turtalarla sonuçlanacaktır. Bu nedenle, yoğun bir dolgu için pastanın istediğiniz herhangi bir şeklini seçebilirsiniz, ancak dolguları yaymak için kare şeklini tercih etmek daha iyidir.

Lezzetli meyve dolgusunun küçük bir sırrı! Meyve dolgulu turtalar pişirirken şurubun dışarı sızmasını önlemek için meyvelerin veya meyvelerin üzerine patates (mısır) nişastası serpin.

Turtaların şeklinin ne olması gerektiği konusunda fikir birliği yok. Kim neyi seviyor! Oval şekilli ürünleri seviyorsanız bunda ustalaşmayı bırakın. Ve eğer üçgense, hamuru zarflara katlamayı deneyin. Aslında, hamurla çalışmanın birkaç inceliğini biliyorsanız, tüm seçenekler oldukça basittir.

Doğru pasta hamurunun 3 sırrı

Gizli 1 - iyi bir ruh hali

Turta hamuru tariflerinin bolluğuna rağmen, her ev hanımının mutfak deneyleri sürecinde her zaman birkaç favorisi vardır. Bunun nedeni, kulağa tuhaf gelse de hamurun ellerinizi ve ruh halinizi algılamasıdır. Bu nedenle bugün havanızda değilseniz hamurun çıkması pek mümkün değildir. Ve turtalar için hızlı hamur için en başarılı tarif bile işe yaramayacaktır.

Bu nedenle, turtaların nasıl doğru şekilde pişirileceğini bulmadan önce, kendinizi pozitiflikle şarj edin, müziği açın veya gerçekten inanılmaz lezzetli bir şeyler pişirmek isteyin. Ve ancak o zaman yoğurmaya başlayın.

Gizli 2 - orta derecede dik parti

Karışımın içinde yeteri kadar un bulunmalıdır ki yoğurduktan sonra elinize yapışmasın. Profesyonel aşçılar, hamurla çalışırken ellerinizi kirletirseniz bunun yanlış bir şey yaptığınız anlamına geldiğini söyleyerek şaka bile yaparlar. Ne kadar unun uygun olduğunu anlamak için tarifte belirtilenlerin hepsini alın, kesme tahtasının ortasına bir tümsek şeklinde katlayın ve içine bir çöküntü yapın. Karışımın tüm sıvı malzemelerini bu deliğe dökün ve ardından yavaş yavaş unu sıvıya karıştırmaya başlayın. Kütle yapışkan olmayı bıraktığında yoğurma durdurulmalıdır.

Gizli 3 - bitkisel yağ kullanın

Bu, kütlenin ellerinize yapışmasını önlemenin ve ondan düzgün bir şey oluşturmanıza olanak sağlamanın en kolay yoludur. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve işe başlayın.

Popüler hamur tarifleri

Güzel turtalar yapmanın sırlarından biri de doğru hamuru hazırlamak olduğuna göre gelin buna daha detaylı bakalım. Kütleyi hazırlamak için 2 teknoloji vardır: maya ve mayasız.

Turtalar için hızlı mayalı hamur

İhtiyacın olacak:

• süt - bir bardak;
• un - 500 gr;
• preslenmiş maya - 30 g;
• yumurta - 1 adet;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• şeker - çay kaşığı;
• tuz - yarım çay kaşığı.

Hazırlık

1. Sütü ısıtın ve içindeki şekeri çözün.
2. Salçayı ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Unu bir tahtaya veya kaseye eleyin, bir tümsek yapın ve ardından ortasında bir kuyu oluşturun.
4. Sütü ve mayayı dökün ve 20 dakika mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında kütle bir şapka gibi yükselecek ve kabarcıklarla kaplanacaktır.
5. Daha sonra tereyağını, tuzla çırpılmış yumurtayı ekleyin. Unu ortasından kenarlara doğru yoğurmaya başlayın. Bunu tahta bir spatula ile yapmak uygundur.
6. Yumuşak bir kütle elde ettiğinizde elinizle yoğurun, masaya vurun, top haline getirin ve turta yapmaya başlayın.

Mayasız pasta hamuru

İhtiyacın olacak:

• ekşi krema - 4 yemek kaşığı;
• un - 2 su bardağı;
• tuz ve şeker - bir çay kaşığı;
• soda - yarım çay kaşığı;
• tereyağı - 30 gr.

Hazırlık

1. Tereyağını buzdolabından çıkarın ve yumuşamaya bırakın.
2. Ekşi krema, soda, şeker ve tuzu karıştırın.
3. Unu bir kaseye dökün, ekşi krema ekleyin, karıştırın.
4. Tereyağını yavaş yavaş hamura karıştırarak ekleyin. Yağlı bir his hissederseniz daha fazla un ekleyin. İyice yoğurup kullanabilirsiniz.

Pasta yapma teknikleri

İşte güzel turtalar yapmanın en popüler yolları. Her durumda, önce hamurdan yaklaşık 5 cm çapında bir ip yapıp ardından bıçak veya parmakla eşit parçalara bölmeniz gerekir.

Turtalara istenilen şekli verdikten sonra pişirmek için acele etmeyin. Isınmak için fırını açın, bu arada streç film üzerine bitkisel yağ sürün ve bir fırın tepsisine hazırladığınız karışımın üzerini örtün. 15 dakika bekleyin ve turtaların boyutunun nasıl 2 kat büyüdüğünü göreceksiniz! Şimdi üstlerine süt veya yumurta sürün ve pişirin. Kreasyonunuzu fırından çıkardığınızda, her turtanın yüzeyi altın kahverengi, parlak bir kabuğa sahip olacaktır.