Baharatlı Yeşil Domates Turşusu Nasıl Yapılır? Kış için kavanozlarda yeşil domates turşusu nasıl yapılır. Pembe tuzlu suda elmalı yeşil domates

Çok fazla olgunlaşmamış domatesiniz var mı? Onları kurtarmak istiyor musun? Tuzlama size bu konuda yardımcı olacaktır: kış için tuzlanmış yeşil domatesleri soğuk bir şekilde pişirmek kolaydır ve bu, kahverengileşmeye vakti olmayan domatesleri kurtarmanın harika bir yoludur. Bahçede sonbaharda bu tür meyveler birkaç on kilogram toplanabilir. Özellikle mükemmel atıştırmalıklar yaptıkları için iyi olanı boşa harcamayın. Yeşil domates nasıl doğru turşu yapılır, "Sağlık konusunda popüler" anlatacağım.

Gelecek için domates turşusu için hangi kap kullanılır??

Anneannelerimiz eski usul şekilde tahta fıçılarda domates, salatalık ve mantarları tuzlardı. Şimdi bu yöntem köylerde de uygulanıyor ama artık o kadar popüler değil. Modern ev hanımları, temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi kolay cam veya plastik kapları tercih ediyor. Yeşil domates turşusu yapacaksanız, aynı şeyi yapın. Tuzlama için üç litrelik şişeler ve büyük fıçılar veya plastik kaplar uygundur.

Doğru domatesleri seçmek

Domateslerin de birkaç gereksinimi vardır. Küçük boyutlu yeşil meyveler, zararlı solanin maddesi içerdiklerinden hasat ve tuzlama için tehlikelidir. Meyveler olgunlaştıkça içlerindeki toksin konsantrasyonu azalır ve küçük örneklerde oldukça yüksektir. Bu nedenle, pişmanlık duymadan, kullanılmayan meyveleri atın.

Turşu için sadece orta ve iri domatesleri bırakın. Sebzeleri mantar hastalıkları ile enfeksiyon açısından incelemek önemlidir. Çürüme belirtileri olan, siyah, zarar görmüş meyveler kullanılmamalıdır.

Soğuk bir şekilde kış için tuzlu yeşil domatesler - yemek tarifleri

Geleneksel soğuk dekapaj

İçindekiler: 10 kilo olgunlaşmamış domates, dereotu - yemyeşil bir demet (en az 200 gram), maydanoz - 50 gram, 12-15 frenk üzümü yaprağı, birkaç acı biber kabuğu, sarımsak (isteğe bağlı) alın. Tuzlu su için - kullanılan her litre su için 70 gram tuz.

Uygun bir kap alın, içeriden kaynar su ile haşlayın. Altına biraz yeşillik koyun. Domatesleri tamamen tek kat halinde yerleştirmeye başlıyoruz. Sonra tekrar yeşillikler, sonra tekrar domatesler. Kabı doldurduktan sonra tuzlu soğuk bir solüsyon hazırlıyoruz. 10 kilo domates için yaklaşık 5-6 litre salamura ihtiyacınız olacak. Bu nedenle, bu miktarda suda yaklaşık 400 gram iri tuz eritmeniz gerekir. Domatesleri tuzlu suyla dökün (sıvı üzerlerini örtmelidir) ve üzerlerini temiz bir bezle örtün. Bankaları en az bir hafta rahat bırakın. Meyvelerin çıplak olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin. Sıvı yavaş yavaş buharlaşırsa, tuzlu su ekleyin - aynı prensibe göre pişirin. Ortaya çıkan kalıp en iyi şekilde zamanında çıkarılır. Yaklaşık bir buçuk ay sonra yeşil domatesler tamamen tuzlanacak.

Kış için yeşil domatesleri sarımsak ve baharatlarla soğuk bir şekilde tuzlamak

İçindekiler: yeşil domates - ne kadar yenir, dereotu salkımına - 5-6, yenibahar - 10 adet, defne yaprağı - 4, acı biber - bakla, sarımsak - 2 kafa. Malzemeler 5-6 kg domates için belirtilmiştir. Tuzlu su, ilkeye göre hazırlanır - litre suya 3 yemek kaşığı kayan tuz.

Sebzeleri ve kapları yıkadıktan sonra şişelerin dibine dereotu salkımları, doğranmış acı biber, diş sarımsak ve diğer baharatları koyun. Ardından domatesleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanozlara yerleştirin. Salamurayı hazırlayalım. Doğru miktarda suyu kaynatın (bir buçuk kilogram meyve yaklaşık bir litre alır). Tuz ekleyin, çözünmesine izin verin.

Salamurayı soğutun ve tüm sebzelerin içine daldırılması için kavanozlara dökün. Yüzeyi bir bezle örtün. Tamamen pişene kadar domatesleri tuza bırakın. Hazırlık süresi - üç ila 6 hafta arası.
Baharatlı dolgulu soğuk yeşil domates pişirme

Ve şimdi tuzlu domatesleri soğuk bir şekilde pişireceğiz ama bütün değil ama dolgulu. Aileler arasında popülerdirler. Malzemeler şu şekildedir: yeşil domates - ne kadar yenir, her bir kilogram hammadde için bir demet maydanoz, bir baş sarımsak, 2-3 yaprak yaban turpu ve bir yaban turpu kökü, acı biber - bir bakla alırız. Tuzlu suyu şu şekilde hazırlıyoruz - litre suya 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Domateslerim saplarının çapraz olarak bağlandığı yerden ters tarafından kesiyoruz. Dolguyu hazırlıyoruz - bir kıyma makinesinde yaban turpu kökleri, dereotu, sarımsak, acı biber öğütüyoruz. Domatesleri bu yanan dolgu ile dolduruyoruz. Temiz kavanozların dibine temiz yaban turpu yaprakları koyuyoruz ve üzerlerine domatesleri doldurarak koyuyoruz. Elinizle hafifçe bastırarak tüm meyveleri sıkıca diziyoruz. Kavanoz dolduğunda sebzeleri tuzlu suyla doldurun. Boşlukları temiz bir havluyla kapatıp karanlık bir yere koyuyoruz. Turşulara bakmak önemlidir, kaplara periyodik olarak salamura ekleyin, böylece sebzeler çıplak kalmaz, aksi takdirde küf oluşur.

Yeşil domatesleri tuzlamak hiç de zor değil, elastiktirler, olgun meyvelerin aksine hazır olduklarında bile dağılmazlar. Ayrıca her ev hanımı damak zevkinize göre baharat ekleyerek deneme imkanına sahiptir. Defne yaprağı, kekik, çeşitli aromatik bitkileri seviyorsanız, bunları kaplara koymaktan çekinmeyin. Önemli olan tuzlu suyun bileşimini değiştirmemek ve geri kalanı beğeninize göre ayarlanabilir.

Kış için tuzlu domates turşusunun soğuk yöntemi uzun süredir Rus'ta kök salmıştır, çünkü sonuç olarak mahsulün önemli bir bölümünü kurtarmak ve harika bir atıştırmalık almak mümkündür. Yataklarınızda çok fazla olgunlaşmamış domates kaldıysa bu fırsattan yararlanın. Tariflerimiz onları lezzetli bir ziyafete dönüştürmeye yardımcı olacaktır.

Sıcaklık düştüğü için domates tarhlarını boşaltma zamanı geldiğinde, bir tencerede salamura yeşil domates nasıl başa çıkılacağı çözümlerinden biridir büyük miktar kalan olgunlaşmamış meyveler. Plastik fıçılarda çok fazla tuz var ve eğer gıda sınıfı plastik çıkış yoluysa, bir şekilde emaye kap daha güvenilirdir. Ve 40 litreye kadar çıkabilen tencere hacmi bunu yapmanızı sağlar. Elbette kimse sizi pazara gidip oradan bir veya iki kilo domates alıp küçük bir tencerede salamura etmekten alıkoyamaz çünkü bu kütüğün mükemmel bir baharatlı tadı vardır. Bir meze olarak, garnitür olarak harika bir şekilde iyidir ve hareket halindeyken yemek güzeldir. Böyle bir meze ve şenlikli bir masa, sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir şekilde süslenecek.

Bir tencerede tuzlanmış yeşil domates tarifleri

Pek çok tarif var, çıktıda farklı dolgulu ve dolgusuz baharatlı ve tatlı, ekşi ve baharatlı domatesler alacaksınız. Temel olarak, kalbinizin istediği her şey. Domates turşusunu ilk defa yapacaksanız birden fazla tercih edebilirsiniz. yemek tarifi, bir tencerede salamura domates hiç de karmaşık değil. Farklı boşluklardan bir numune alın ve gelecek için en uygun yönteminizi seçin. Zaten sahipseniz, yeni bir şey denemekten zarar gelmez ve aniden hoşunuza gider.

En basit ve karmaşık olmayanla başlayalım. Sütlü olgunluk aşamasında orta boy domatesleri alalım, yani domatesin kabuğu artık parlak yeşil değil, olduğu gibi biraz beyazlamış durumda. Bu tür meyvelerde, kesildiğinde ortasının çoktan pembeye döndüğünü bulmak çoğu zaman mümkündür. Ama değilse, yine de uyuyorlar. Meyveler kusurlardan ve hastalık izlerinden arınmış olmalıdır. İyice yıkayın ve bir kevgir içine atın. Bir kevgir içinde 5 dakika kaynar suya daldırın ve ardından akan soğuk su altında hızla soğutun. Çok fazla domatesiniz varsa, işlemi tekrarlayın. Sonra beyazlatılmış domatesleri bir tencereye koyup taze otlar ve sarımsakla kaplıyoruz. Yeşillikler konusunda cimri olmayın, tadı daha doygun olacaktır. Tavanın tepesinde çok az boşluk kaldığında soğutulmuş salamura dökün, bir tabakla örtün, üstüne baskı uygulayın. Tüm yapı yukarıdan temiz bir havluyla kaplanabilir. Tuzlu su fermantasyon sırasında sızabileceğinden, tencerenin altına yeterince büyük bir kase veya başka bir tepsi yerleştirin. Bir veya iki hafta sonra yiyebilirsiniz.

1 kg domates için büyük bir baş sarımsak, bir acı biber, bir demet maydanoz ve bir demet kereviz alın. İstenirse - birkaç bezelye siyah ve yenibahar, defne yaprağı. Salamura, 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz oranında slaytsız hazırlanır.

Yeşil domateslerin hasadı, fermantasyon sırasında oluşan tuz ve laktik asidin etkisiyle zamanla yok olan zararlı solanin içerdiklerinden oldukça uzun bir zaman gerektirir. Ya burada ve şimdi domates istersen? Mümkün hızlı bir şekilde bir tencerede yeşil domates turşusu, aşağıdaki tarifi kullanırsanız, kelimenin tam anlamıyla bir günde. Bir günde doğal asit oluşumu süreci imkansız olduğu için iş parçasına sofra sirkesi eklenir. Ama sırayla. Üç litrelik bir tavaya sığacak kadar çok yeşil domates alın. Elbette her şey bedene bağlıdır, ancak yaklaşık 1,6-1,8 kg'dır. Üstelik krema değil, sofralık çeşitlerden yeşil domates almak daha da iyidir. Salata gibi yıkayıp dilimler halinde kesiyoruz ama çok ince değil. Birkaç orta boy havucu rendeleyin. Daha baharatlı seviyorsanız, büyük bir acı biber kabuğunu parçalara ayırın. Sarımsağın başını soyun ve karanfilleri ince ince doğrayın. Domatesleri bir tencereye koyup üzerine sarımsak, havuç ve biber parçaları koyuyoruz. 15 dakika kaynar suya dökün. Sonra suyu başka bir kaba boşaltıyoruz, tekrar kaynatıyoruz, birkaç yemek kaşığı kaymaz tuz, 5 yemek kaşığı şeker, 100 ml sofra sirkesi% 9, 3-5 bezelye yenibahar, 2-3 defne yaprağı ekliyoruz. Bir tencereye sıcak salamura dökün, bir kapakla örtün ve bir gün bekletin. Ertesi gün her şey hazır. Tuzlu domatesler, diğerleri gibi şenlik masasına oldukça uygundur.

Kileriniz ve 20-40 litre hacimli büyük bir tencereniz varsa domatesleri fıçıda olduğu gibi turşu yapabilirsiniz. Yeşil domatesler bu amaç için idealdir çünkü kırmızı olanlar gibi büyük hacimlerde deforme olmazlar. Dökmek için tuzlu su, 10 litre suya 700 gr tuz oranında hazırlanır. Kaba tuz, sıcak suda eritilir ve çökeltinin dibe çökmesi için çökelmesine izin verilir. Kaliteli bir kuyu veya kaynak suyunuz varsa, kaynatmanıza gerek yoktur ve içine tuz basitçe karıştırılır. İstenirse salamuraya 1,5-2 su bardağı şeker ekleyebilirsiniz. Her 10 kg domates için 200 gr şemsiyeli dereotu, yaklaşık 100 gr kiraz yaprağı, kuş üzümü, üzüm gerekir. Biraz meşe yaprağı ekleyebilirsiniz. Yaban turpu yaprağı ve taze kök 100 gr, kereviz, maydanoz, tarhun 100-120 gr, sarımsak 300-400 gr Acı sevenler 1 kg domatese 1 bakla oranında acı kırmızı biber ekleyebilir. Baharatlı domatesler ve sadece en sevdiğiniz patatesleri eklemeye devam ediyor.

Domatesler yıkanır ve meyveler iri ise doğranır. Yeşiller yıkanır ve parçalar halinde kesilir, sarımsaklar soyulur. Dişler büyükse 2-3 parçaya bölebilirsiniz. Tavanın dibine biraz yeşillik, ardından bir kat domates, tekrar sarımsak ve biberli yeşillikler, yani tavanın üstüne yerleştirilir. Üst katman dereotu dallarıdır. Tavaya soğutulmuş tuzlu su dökülür, tahta bir daire veya kapak yerleştirilir, üstüne baskı yapılır. Boşluğu tuzlu suyun üzerine bir parça temiz pamuklu bezle kapatabilir ve birkaç yemek kaşığı hardal tozu serperek küf oluşmasını önleyebilir ve ancak o zaman baskı uygulayabilirsiniz. Domatesler bir buçuk ay içinde hazır olacak. Mahzeniniz yoksa domatesleri 10-15 litre hacimli bir tencerede oda sıcaklığında tuzlayabilirsiniz. 7-10 gün sonra tuzlu domatesleri cam kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın ve olgunlaşması için buzdolabına koyun.

Kış için bir tavada yeşil domatesleri tuzlama kavanozlarda asitleme yaparken olduğu kadar fazla alana ihtiyaç duymamanız açısından uygundur. Kabın uygun şekilde seçilmiş bir hacmi ile, tuzlu su kenardan taşmayacaktır. Bir mahzenin yokluğunda bile, hava izin verdiği sürece balkonda tutulabilir ve balkon sıfırın altındaki sıcaklıklar olmayacak, ancak yine de yeterince soğuk olacak şekilde yalıtılırsa, o zaman tüm kış boyunca.

Mahsulün her zaman olgunlaşmak için zamanı yoktur ve bahçede çok sayıda yeşil sebze kalır. Onları salataya ayıramazsınız ve etle pişiremezsiniz, ancak koruma için bu ideal bir seçenektir. Olgunlaşmamış domateslerden lezzetli bir atıştırmalık yapabilirsiniz ve hemen şimdi yeşil domates turşusu yapmayı öğreneceksiniz.

Sirke olmadan yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Oldukça sık, hasat mevsimi sona erdiğinde, ev hanımları yeşil sebzelere sahiptir. Onlarla ne yapmalı? Tuz! Doğru tarif sayesinde olgunlaşmamış sebzelerden lezzetli, çıtır çıtır ve sulu bir atıştırmalık yapabilirsiniz.

Beş kilo yeşil domates için önceden hazırlanın:

eksik bir bardak sıradan tuz;
yarım bardak beyaz toz şeker;
meyve çalılarının taze yaprakları;
7 yaprak lavrushka;
150 gr sofra yeşillikleri (nane, dereotu, maydanoz).

Tuzlama sonucunda daha sulu domatesler elde etmek istiyorsanız yeşil meyveleri kaynar suya batırmanız ve üç dakika orada tutmanız tavsiye edilir.

Pişirme metodu:

Domateslerin tuzlanacağı bir kap alıp dibine baharatların bir kısmını koyuyoruz. Yaprakları kiraz ağacından, siyah veya kırmızı kuş üzümünden kesebilirsiniz.
Sonra domatesleri, ardından tekrar baharatları vb. Atıştırmalığın tüm bileşenleri bitene kadar yayıyoruz.
Bir tencereye dört litre su dökün, dökme malzemeleri ekleyin, lavrushka koyun ve salamurayı pişirin.
Ortaya çıkan bileşim ile domates ve baharat bileşimini dökün, kabı bir kapakla kapatın ve atıştırmayı iki ay boyunca serin bir yerde saklayın.

Salamura olmadan pişirme

Yeşil domatesleri tuzlu su olmadan tuzlamanın imkansız olduğunu düşünüyorsanız, o zaman çok yanılıyorsunuz. Sebzeleri salamurada değil, Acıka'da turşu yapmaya çalışmanızı öneririz. Hazır olarak satın alabilirsiniz, ancak mümkünse evde yapmak daha iyidir. Dahası, hazırlaması hızlı ve kolaydır.

Acıka için malzemeler:

yarım kilo dolmalık biber;
720 gr etli domates (olgun);
180 gr acı biber (yeşil);
iki baş sarımsak;
60 ml bitkisel yağ;
135 gr tuz.

Sadece tuzu değil, aynı zamanda yeşilliklerin baharatı olan acı biberin hafif bir keskinliğini de emen tuzlu yeşil domatesle ikinci bir tabak veya bir bardak votka içmeyi sevmeyen neredeyse hiç kimse yoktur. Tuzlu yeşil domatesler, yalnızca günlük bir masada servis yapmak için değil, aynı zamanda şenlikli bir masa için de uygun olan mükemmel bir atıştırmalıktır. Domatesler 30-35 günde hazırlanır ve neredeyse bütün kış soğukta salamurada saklanır. Turşu yerine turşu, Olivier salatası ekleyebilir, onlardan haşlanmış patates ile sıradan salatalar oluşturabilirsiniz vb.

İçindekiler

2 kilo yeşil domates
2,5 litre ılık su
1 inci. tuz
0,5 st. toz şeker
tatmak için yeşillikler
2-3 acı acı biber

Yemek pişirmek

1. Yeşil domatesleri suyla durulayın ve gerekirse kabuğunu meyveden keserek tüm safsızlıkları giderin. Küçük meyveleri bir bütün olarak bırakıp büyük olanları dört veya sekiz parçaya bölüp her şeyi emaye bir leğene veya temiz bir kovaya koyacağız. Acı acı biber ekleyeceğiz ama acı bir tatla aşırıya kaçmamak için kesmeyeceğiz.

2. Kabın içine şeker ve tuz dökün. İstenirse, soyulmuş sarımsak başını bastırabilir ve tatmak için başka baharatlar ekleyebilirsiniz.

3. Yıkanmış yeşillikleri yayın: maydanoz, dereotu, kereviz vb. Meyvelerin tuzlandığında çıtır kalması için meşe yaprağı veya yaban turpu yaprağı ekleyebilirsiniz.

4. Kabın içine ılık su dökün ve her şeyi oluklu bir kaşıkla veya başka bir doğaçlama mutfak aletiyle hafifçe karıştırın, böylece tuz ve toz şeker suda çözülür.

5. İçeriği, kabın çapından daha küçük çaplı küçük bir tabak veya tabakla örtün ve plakanın üzerine bastırın. Seramik bir harç veya kavanoz gibi suyla dolu bir kap olabilir. Bu durumda, suyun dökülmemesi için kabı bir kapakla kapatmak en iyisidir. Daha sonra soğukta baskı altındaki yeşil domatesleri çıkarıp salamura için yaklaşık 30-35 gün orada bırakacağız. Bir hafta sonra bir parça domatesin tadına bakın. Yeterli tuz veya şeker yoksa ekleyin. Yeterli baharat yoksa acı biberleri bıçakla açın ve içindeki tohumları salamura çıkarın ama dikkatli olun çünkü ellerinizi yakabilirsiniz.

6. Kalan süre için domatesleri soğukta salamura bırakın. Süresi dolduğunda, atıştırmalığınız tamamen hazır. Tuzlanmış yeşil domatesleri suyla durulayın, bir kaseye veya tabağa koyun ve servis yaparken üzerine bitkisel yağ dökün.

sahibine not

1. Şimdi, hacim olarak ortalama bir kovaya eşit olan küçük ahşap tekneler satılıyor. Tabanı delik olanlar süs bitkileri için, tabanı sağlam olanlar sebze turşusu içindir. Böyle antika bir fıçıda domatesler orijinal görünecek. Ama en önemlisi ısrar sürecinde odunsu bir kokuya doygun hale gelecekler. Bu aromanın ne kadar tam ve ne kadar güçlü olacağı, küveti yapmak için kullanılan ahşabın türüne bağlıdır. Atalarımız sadece bu tür kaplarda stok yaptı. Doğal malzeme ve saf doğal ürünlerin kombinasyonu mükemmel bir sonuç verdi.

2. Gurme turistler İspanya veya Portekiz'de haşlanmış yeşil domates, zeytin, fasulye ve kalın halkalar halinde kesilmiş tütsülenmiş sosislerden oluşan ilginç bir sıcak meze denemiş olmalı. Bu ülkelerin aşçıları, tarif edilen karışımı hazırlarken olgunlaşmamış salamura domates kullanırlar, ancak tuzlu olanlardan daha kötü çıkmazlar. Yemeğin konseptini koruyarak, oranları değiştirebilir ve hatta örneğin et ve fasulyeyi hariç tutabilir ve bu güveçte mantar ve mısır koyabilirsiniz.

3. Herhangi bir salamurada yaban turpu, frenk üzümü, meşe, dereotu şemsiyeleri uygundur. Ufalanmalarını ve sebzelere yapışmalarını önlemek için genellikle küçük demetler halinde sıvıya daldırılırlar.

Muhtemelen daha zahmetli bir şey yoktur, ama aynı zamanda hoş bir deneyim, kışa turşu nasıl hazırlanır. Her ürün iyi seçilmelidir. Sonuçta, tüm sebzeler tuzlamaya uygun değildir, ancak yalnızca en lezzetli, temiz, güzel, zarar görmemiş.

Tat ve görsel hazzın mükemmel dengesini bu durumda yakalayabiliriz. Şahsen ben bu konuda yeşil domatesi severim. Onlar sadece benim favorilerim. Ve kış için yeşil domates pişireceğimiz tarifler sadece PARMAKLARINIZI YALAYIN! Ve sadece ilginç tadı için değil, aynı zamanda hazırlama kolaylığı için de. Meyveleri neredeyse her zaman temiz, eşit ve oldukça yoğun olduğundan, tuzlamaya hazırlanma sürecinde görünümlerini bozmaz.

Genel olarak bu yemekte en temel tabii ki domatesleri saymazsak iyi seçilmiş baharatlardır. Gerçekten de, herkesin denemeye gücü yeten bu inceliğin alışılmadık tadı ancak onlar sayesinde vurgulanacaktır.

Ve en iyi yanı, hepimizin aşina olduğu ve hiç de pahalı olmayan olağan bileşenlerin kullanılmasıdır. Ve evet, hazırlanmaları çok kolay.

Pişirmeye başlamadan önce size biraz doğru domatesleri nasıl seçeceğinizden bahsedeceğim. Domatesler, orta büyüklükte veya bundan biraz daha büyük seçmeniz gerekir. Ancak, hiçbir durumda küçük olanları almayın, henüz tam olarak oluşmamışlardır ve yüksek olasılıkla toksik bir madde - konserve sığır eti içerirler.

Ayrıca bu tür domatesler kesinlikle lezzetli değildir ve onlardan hiçbir faydası yoktur, sadece zararı vardır. Ancak zaten olgunlaşma aşamasında olan, yani henüz kahverengileşmemiş, ancak yakında böyle olacak meyveler, turşuluk için idealdir. İçlerinde zehirli maddeler neredeyse yok. Bazı örneklerde konserve sığır eti içeriğinin mümkün olduğunu hemen not ediyorum, ancak o kadar az ve o kadar nadir ki bize herhangi bir zarar getirmeyecek. Yemeğin tadı tek kelimeyle muhteşem olacak ve birçok faydası var.

Bununla birlikte, hala şüphe duyuyor ve endişeleniyorsanız, o zaman sadece kahverengi meyveler kullanabilirsiniz, ancak tatlarının biraz farklı olacağını hemen söyleyeceğim.

Yine de, konserve sığır etini domateslerden tamamen çıkarmak için çok iyi, kanıtlanmış bir yol kullanabilirsiniz. Çok basit, onları böyle iyi bir tuz içeriğine sahip suyla doldurun ve 2 saat bekletin.

Domates turşusu için kapların boyutu nasıl seçilir

Peki yeşil domates turşusu için en uygun kap hangisi olur? Genel olarak, bu sorunun kesin bir cevabı yoktur. Çünkü boyutunu etkileyen pek çok faktör vardır. Örneğin, her hostes ihtiyacı olan farklı sayıda ürün seçer ve buna göre bu, kabın boyutunu etkiler. Ayrıca, turşularınızın ne kadar dayanmasını istediğinizi de düşünün. Üçüncüsü, ki bu da önemsiz değil, domateslerinizin hangi sıcaklıkta saklanacağını düşünmeniz gerekiyor.

Peki, turşu için uygun kaplardan birkaç örneğe bakalım.

1. Namlu. Şimdi çok sayıda var. En büyüğünden en küçüğüne kadar. Ancak, bu tür kapların yalnızca aktif olarak turşu tüketenler için uygun olduğunu hatırlamakta fayda var. Ve onlar için soğuk tuzlama yöntemi uygundur.

Bu arada bu yöntem cam kaplar için de uygundur.

Ayrıca, boyuta ek olarak, namlular yapıldıkları malzemede de farklılık gösterir. Şimdi, plastikten yapılan her şey çok popüler ve onlar da bir istisna değil. Ve bu popülerlik, hafif, daha ucuz, kullanışlı olması ve daha az mikrop biriktirmesinden kaynaklanmaktadır. Ama elbette dezavantajlar da var, en önemlisi çok az miktarda da olsa plastiğin içindeki zararlı madde içeriği.

Kanımca, eski, kanıtlanmış yöntemi kullanmak ve domatesleri tahta bir fıçıda turşu yapmak şüphesiz daha iyi olacaktır. Ancak önce iyice yıkanmalı ve dezenfeksiyon için kaynar su ile ıslatılmalıdır.

2. Ancak varilleriniz yoksa ancak metal bir kap varsa ve onu kullanmaya karar verirseniz, bu tür tabakların yalnızca emaye ile kaplanabileceğini unutmayın.

3. Ve elbette, yukarıdakilerden herhangi birinin yokluğunda, sıradan bir cam kavanoz iş görecektir.

Soğuk ekşi hamur: zengin tat nasıl korunur

Olgunlaşmamış domatesleri neredeyse salatalıklarla aynı şekilde tuzlayacağız. Ve bu işlem için baharatlar en yaygın, basit olarak kullanılır.

Ve böylece, ihtiyacımız var:

acı biber - 2-3 bakla;
frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
dereotu - bir demet (200 gram);
maydanoz - 40 gram.

Yukarıda belirtilen ürün miktarı 10 kilo domates tuzlanırken kullanılır.

Tuzlu suyun en az %7 oranında oldukça tuzlu olması gerektiğini unutmayın. Bu kıvamı elde etmek için 70 gram tuzu bir litre suda seyreltmeniz gerekir. Bu oranı salamura miktarınıza uygulayın.

Baharatlara gelince, burada kesinlikle kendinizi hiçbir şeyle sınırlamayın. Canın ne istiyorsa onu koy. İster karanfil, kişniş, tarçın veya en sevdiğiniz baharatlar olsun.

Soğuk tuzlama diye bir yöntem olduğundan yukarıda bahsetmiştim. Bu yüzden, biraz daha dikkat çekmek ve tüm süreci anlatmak istiyorum. Seçilen kabın dibine önce bir kat domates, ardından tuzla karıştırılmış bir kat baharat koyun. Ve böylece, namlu dolana kadar. Sonra her şeyi soğuk, tercihen sert suyla dolduruyoruz. Gördüğünüz gibi, her şey çok kolay ve basit.

Elbette herkesin bir ev veya apartman dairesi büyüklüğünde değil, özellikle kiler ve kiler yoksa, fıçı turşu saklamanıza izin veriyorlar. Bu durumda sebzeleri cam kavanozlarda tuzlayabilirsiniz. Herhangi bir yere konabilirler ve böyle bir kaptaki ürün oldukça uzun süre saklanacaktır.

Tüm kolaylıkların yanı sıra bu yöntemi kullanırken sebzeler birbiri ile kombine edilebilir. Sadece bütün değil, aynı zamanda dilimler halinde kesilebilir, çeşitli baharatlarla doldurulabilir vb.

Size harika tarifler sunmak istiyorum. En az birinin olduğundan eminim ama kesinlikle beğenecek ve favorin olacaksın.

otlar ile olgunlaşmamış domates

İhtiyacımız olacak:

yeşil domates;
karabiber;
Defne yaprağı;
dereotu, maydanoz (taze veya kurutulmuş) - tatmak;
sarımsak - kavanoz başına 3 kafa (1 litre);
acı biber - litre kavanoz başına 2 adet.

Tuzlu suyu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
kuru hardal - bir tutam (beğenmezseniz eklemek zorunda değilsiniz).

Pişirme metodu:

1. Öncelikle kullanacağımız kavanozların sterilize edilmesi gerekiyor.

2. Ardından salamurayı hazırlayın: kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin, ayrıca bir tutam kuru hardal da dökebilirsiniz. Tuzlu suyu kaynatın, ocağı kapatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Unutmayın, tarifte belirtilen malzeme miktarı 1 litre suya gider.

Şimdi en alta ilk etapta diş sarımsakları koyun. Ardından, bir kat domates takip eder, ikinci kat - yeşillikler ve baharatlar (biber, acı, defne yaprağı). Ve bu şekilde, kavanoz üste dolana kadar domates ve ot katmanlarını baharatlarla değiştiriyoruz.

3. Salamura soğuyunca domatesleri sarımsak ve baharatlarla içine dökün ve kavanozu naylon bir kapakla kapatın.

Aşağıda, bitkilerle doldurulmaları gereken çok lezzetli bir domates turşusu yöntemi dikkatinize sunulmuştur.

tatar domates

İhtiyacımız olacak:

yeşil veya kahverengi domatesler - 6 kilogram;
dolmalık biber - 0,5 kilogram (tercihen farklı renklerde);
havuç - 6 adet (orta boy);
sarımsak - 1 kafa;
yeşillikler - tatmak;
baharatlar - tatmak.

Salamurayı hazırlamak için:

su - 1 litre;
tuz 2 - yemek kaşığı;
şeker 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Önce domateslerin içini hazırlayın. Bunu yapmak için dolmalık biberi küçük şeritler halinde kesin, havuçları orta boy bir rende üzerine rendeleyin ve sarımsakları doğrayın. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.

3. Bu keside dolguyu koyuyoruz. Sadece biraz!

4. Sterilize edilmiş kavanozun dibine soyulmuş sarımsak dişlerini, ardından doldurulmuş domatesleri koyun. Üzerine baharat serpin ve yeşillikleri dekorasyon olarak kullanın.

5. Şimdi salamurayı hazırlayın: kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin, karıştırın ve kaynatın.

6. Ve bununla sadece haşlanmış tuzlu su, domatesleri dökün ve kapağı kapatın. Kavanozları bir battaniyeyle sardığınızdan ve soğumaya bıraktığınızdan emin olun.

Kış için sarımsak ve otlar ile lezzetli salamura domates

Güzel kokulu ve inanılmaz derecede sağlıklı sarımsak olmadan ne yapardık? Sonuçta, tek bir turşu onsuz yapamaz. Öyle cezbedici bir aroması var ki, kokusunu alır almaz hemen eklendiği yemeği denemek istiyorsunuz.

Ayrıca sarımsak, konserve edildiğinde tıbbi özelliklerini kaybetmeyen birkaç sebzeden biridir.

Ve böylece, sarımsaklı lezzetli yeşil domatesleri pişirmeye geçelim.

Ayrıca bu tarifte hem soğuk hem de sıcak salamura kullanabileceğinizi de eklemek isterim. Zevkinize göre seçin.

İçindekiler:

yeşil veya kahverengi domatesler (orta boy);
maydanozlu dereotu - tatmak;
Sarımsak;
yabanturpu.

tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı.

Bu arada soğuk salamura kullanacaksanız şeker koymanıza gerek yok.

Pişirme metodu:

1. Sırasıyla domatesler yıkanır. Ve her meyve dikkatlice üstten kesilir.

2. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve bu kesiye koyun.

3. Sebzeleri baharatlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir kavanoza koyuyoruz. Yani, bir kat domates, bir kat baharat. Ve böylece, kap tamamen dolana kadar.

Kutulara ek olarak emaye tava da kullanabilirsiniz. Daha da iyi olacak. Birincisi, ferah. İkincisi, domatesleri ondan çıkarmak uygundur. Saklama süresine gelince, pratik olarak bankalara taviz vermez. Örneğin, tuzlanmış domatesleri ilkbahara kadar bir tencerede saklıyoruz, ancak bu çok nadiren olur, eğer çok fazla tuzlanmış olsaydı.

Kendi suyunda yeşil domates için başka bir basit tarif

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

domates;
frenk üzümü yaprağı;
yaban turpu yaprakları.
kiraz yaprakları;
tuz - kavanoz başına 2 yemek kaşığı (3 litre);
Sarımsak;
yumuşak lahana yaprakları;
şeker - kavanoz başına 30 gram (3 litre).

Pişirme metodu:

1. Domateslerim ve sapın yanında delin. Tuzlamak için seçtiğimiz kaba koyuyoruz. Ardından sebzelere frenk üzümü yaprağı, yaban turpu yaprağı, kiraz ve yeşillik ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Sarımsakları meyvelerin arasına yayın, tuz ve şeker ekleyin.

2. Üzerine yeşillikleri ve lahana yapraklarını dizin.

3. İşte bu kadar yeşillikli sebzeleri bir kapakla kapatın ve 24 saat bekletin. Bu süreden sonra meyve suyu görünmelidir. Biraz ise, tuzlu su eklemeniz gerekir. Bunu yapmak için bir litre suya 60 gram tuz ekleyin.

Sonunda

Yeşil domateslerin daha uzun süre bozulmadığını ve daha iyi saklandığını, serin tutulmaları gerektiğini unutmayın.

Bu arada, tuzlu domatesleri daha da uzun süre saklamak için çok iyi bir ipucu var. Oldukça basit, kaplarına küçük bir kuş kirazı dalı koymanız gerekiyor. Ama önce onu biraz kaynar suya batırın.

Ayrıca yeşil domateslerden çok lezzetli bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Örneğin havuç, biber veya kabak alın ve domatesle birlikte turşu yapın.

Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır