Yarı tatlı ve kuru şarap arasındaki fark nedir? Kuru şarap ve yarı kuru şarap arasındaki fark

"Günün bu saatinde hangi ülkenin şarabını tercih edersin?" - Woland, kafası karışmış ve cesareti kırılmış barmen Sokov'a sordu ve “Ben içmem…” cevabıyla çok hayal kırıklığına uğradı… Şanssız karakterine yönelik ironiye rağmen, M. Bulgakov kesinlikle haklıydı: ne zaman ve ne tür şarap servis edeceğini bilmek masaya gerçek bir sanattır. Şarabın çeşitliliğini ve kalitesini belirleyebilmek, zirveye giden ilk adımdır.
Üretim yöntemine, şeker ve alkol içeriğine göre, şaraplar sofra şaraplarına ayrılır: kuru, yarı kuru ve yarı tatlı; tatlı tatlı, likör ve aromalı içeren müstahkem; Limanları, şerileri, madeiraları ve diğer bazı şarap çeşitlerini içeren özel.
Kuru doğal şarapların üretim teknolojisi, üzüm suyu ve posadan oluşan bir şarap malzemesi olan şırada bulunan şekerin tamamen fermantasyonuna dayanır. Kuru şarabın olgunlaşması, içeceğin narin bir buket aldığı ve kendiliğinden hafiflediği 3-4 ay sürer. Kuru beyaz şaraplar hassas bir tada ve altın saman rengine sahiptir; kırmızılara yakut veya nar tonları hakimdir, ekşidir ve belirgin bir meyve aromasına sahiptir.

Sek şarap

Kuru şarapların mukavemeti, şeker içeriği %1 olan %11'i geçmez. En iyi çeşitler kuru beyaz şaraplar Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon ve kırmızı Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Kuru beyaz şarap, beyaz et, balık, mantar yemekleri ve sebzelerle iyi gider. Kırmızı, kızarmış et ile servis edilir.

yarı kuru şarap

Yarı kuru şaraplar, alkol ilave edilmeden şekerlerin kısmi fermantasyonu ile elde edilir. Şeker yüzdesi 1-2.5'e ulaştığında, şarap malzemesinin sıcaklığı 4-5 dereceye düşürülerek fermantasyon işlemi durdurulur. Şarabın olgunlaşmasına izin verilir: hamurdan aromatik, tanen ve besinlerin tamamen bitmiş içeceğe geçmesi için, büyük kapalı kaplarda 30 gün bekletilir. Bu süre zarfında şarabın gücü artmaz; tüm ailenin her gün toplandığı masaya hoş ve kullanışlı bir ek olarak kullanılmasına izin veren devrimlerin sadece% 9-14'ünü içerir.
Yarı kuru şarapların üretimi için şeker içeriği% 20-22 olan beyaz, kırmızı ve pembe çeşitlerin üzümleri kullanılır. Bunlar öncelikle Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella ve Lydia'dır.

yarı tatlı şarap

İyi şarap bilenler arasında özellikle popüler olan, hafif hoş bir tada, narin bir buketin uyumuna ve zengin canlı renklere sahip yarı tatlıdır. %3-8 şeker içerirler ve mukavemet açısından %10-12'yi geçmezler.
Yarı tatlı ve yarı kuru şaraplar için üzümlerin optimal şeker içeriği en az %20 olmalıdır. Bu gösterge, ekim ortasına kadar olgunlaşan çeşitler tarafından verilir. Aralarındaki liderliği Muscat ve Merlot işgal ediyor.
Yarı tatlı şaraplar kaprislidir ve hazırlanma süreci oldukça zahmetlidir. Şarabın türüne karşılık gelen şeker ve alkol içeriği göstergelerini elde etmek için fermantasyonu zamanında durdurmak çok önemlidir. Teknolojik işleme ve depolama sırasında şarap malzemesinin bileşimini fermantasyona karşı stabilize etmek de aynı derecede önemlidir.
Fermantasyonu durdurmak için sıcaklığı 0 dereceye düşürülür veya tersine 65-70 dereceye yükseltilir. Yarı bitmiş şarap ürününe kükürt dioksit eklenerek, maya bileşeni fermente şıradan ayrılır, ardından içecek süzülür ve doğal berraklaştırma için bırakılır.
Bitmiş ürünü pastörize ettikten sonra yarı tatlı kuru şarapları cam şişelerde saklayın.
Bir şarap şişesi sadece bir kap değildir. Şekli, rengi, hacmi tesadüfen seçilmemiştir. Fransa'da içeceğin seçkinliği, boyun uzunluğuna ve şişenin boyutuna göre belirlenir. Tarihi ne kadar zengin olursa, boyun o kadar yüksek olur. Ancak daha da önemlisi, mantar ağacı kabuğundan yapılan mantarın uzunluğudur. Ne kadar uzun olursa, şarap o kadar pahalı olur. Mantar, bu tür şarabın üretildiği manastırın, kalenin veya ünlü alanın adını ve piyasaya sürülme yılını belirtmelidir.
Fransızlarla rekabet edebilecek şaraplar arasında Gürcistan, Moldova ve Kırım'daki şarap üreticilerinin ürettiği en iyi markalar var. Kırım tatlı şarapları özellikle ünlüdür. Üzüm üretimi için kullanılır. yüksek içerik Sahra. Bunlar, eşsiz mikro iklimi ile Red Stone Vadisi'nde yetişen ünlü Muscat beyazı, Maskat pembesi, Muskat kırmızısı çeşitlerinin yanı sıra Kırım koşullarına mükemmel uyum sağlayan Aleatico ve Muscatel, İtalyan ve Fransız çeşitleridir. Şeker içeriği %25-40'tır.

Tatlı şarap

Kaliteli bir tatlı şarap elde etmek için üreticiler, normal fermantasyon sürecinin belirli bir aşamada yavaşlaması nedeniyle özel teknikler kullanırlar. Bu, şarapta istenen şeker yüzdesini tutmanıza izin verir. Tatlı şaraplarda %10 ila %20 arası göstergelere karşılık gelmelidir. Fermantasyonu durdurmanın ana yolu, fermente edilmiş şıraya alkol vermektir. İçecek, tatlılığı, aromayı, mükemmel tadı ve etkileyici rengi korurken yeterli güç kazanır.
Tatlı şarapların imalatında, şıranın küspe üzerine demlenme yöntemi de kullanılmaktadır. Fermantasyonun belirli bir aşamasında, hamur ısıtılır ve alkolize edilir. Bu şekilde elde edilen şaraplar zengin bir bukete ve hassas kadifemsi bir tada sahiptir. 2-3 yıl meşe fıçılarda yaşlandırılırlar - ve şarap gerçekten ilahi bir içecek haline gelir.
Tatlı şarapların gücü %17-18'dir. En iyi çeşitler arasında "Black Doctor", "Red Stone'un Beyaz Muscat'ı", "Beyaz Muscat Livadia", "Cahors" bulunmaktadır. Bu şaraplar yaşlanmaz: yaşlandıkça tadı sadece artar.
Kuban harmanlama markaları “Eski Nektar”, “Bardakta Güneş”, “Solnechnaya Dolina” onlardan daha düşük değil. Üretimleri için belirli oranlarda alınan farklı üzüm çeşitlerini kullandıkları için harmanlanmış olarak adlandırılırlar.

TheDifference.ru, sek, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı şaraplar arasındaki farkın şu şekilde olduğunu belirledi:

Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar alkol kullanılmadan üretilir. Tatlı şaraplar güçlendirilmiş, yani alkol içerir.
Kuru şarapların mukavemeti, şeker içeriği %1 olan %11'i geçmez. Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar %3-8 şeker içerir, ancak güçleri sadece %12-14'tür. Tatlı şaraplar tatlıdır. İçlerindeki şeker yüzdesi,% 17-18'lik bir kuvvetle% 10 ila% 20 arasındadır.
Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı olmak üzere sofra şarapları ana yemeklerin yanında servis edilmektedir. Tatlı - tatlı için.
Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şarapların raf ömrü uzun değildir. Tatlı şaraplar sadece zamanla lezzetlerini geliştirir.

Kuru şarap ile yarı kuru şarap arasındaki tek fark şeker içeriğidir. Şaraplar için bu tür isimler nereden geldi, çünkü şeker sıvı değil. "Kuruluk" tanımı, şarap üreticilerinin terminolojisindeki ima edilen karşılaştırmalardan biridir. Kuru şarabın yarı kurudan nasıl farklı olduğunu açıklamak için basit bir örnek kullanabilirsiniz.

Kuru ve yarı kuru şaraplar: fark nedir?

Tatlı şarapla karşılaştırıldığında, yarı kuru şarap yaklaşık yarısı kadar şeker içerir. Kuru şarapta neredeyse hiç şeker yoktur, sanki “kurutulmuş” gibidir. Tamamen şekersiz şaraplar var, örneğin "süper kuru" kaba şampanya.

Aynı zamanda, sadece fermantasyonun ilk maddesi olan şıranın hazırlanması için üzümlerde bulunan şeker dikkate alınır.

Şarap yapım teknolojileri, daha fazla veya daha az doğal şeker konsantrasyonuna sahip içeceklerin elde edilmesini mümkün kılar. Burukluk, ekşilik, hoş aroma ve ağızda kalan tat ile karakterizedirler.

Alkol/sıvı hacmi (%11'e kadar) düşük yüzdeye sahip hafif şaraplar (kırmızı, beyaz, roze) genellikle "sofra şarapları" olarak tanımlanır.

Şarap nasıl içilir?

Şarap ve alkollü içkilerin kullanımında temel ve gastronomik bir fark vardır. Votkanın salatalık turşusu ile yıkandığını hayal etmek zor. Aksine, nefesinizi kesen güçlü içecekler genellikle yenir. Ama yemek kesinlikle şarapla yıkanır. Bir yudumda bir bardak içmek kötü bir davranış olarak kabul edilir.

Bu arada, binlerce yıldır asmayı yetiştiren eski Yunanlılar, doğu göçebelerini sadece dil ve inanç farklılıkları nedeniyle değil, barbar olarak görüyorlardı. Yunanistan'ın eski sakinleri, barbarların şarabı seyreltilmeden içip bir yudumda bardağı boşaltmalarını şaşkınlık ve küçümseme ile izlediler.

Yemek yemeden şarap içerler, küçük yudumların tadını çıkarırlar. Uzmanlar, şarap tadımı sırasında yemeğin, tat alma tomurcuklarının bardağın kokulu içeriğinin tüm nüanslarını "anlatmasını" engellediğine inanırlar. Birçok gurme, şarap için sadece küçük bir parça mayasız bisküvi kurabiyesi veya kuruyemiş ile yetinir.

Şaraplar ne ile servis edilir?

Yarı kuru şaraplar, tatlı meyveli bir tat ile karakterizedir. Meyvelerin ve tatlı tatlıların onlar için iyi olacağını “ipucu” gibi görünüyorlar.
Kuru beyaz şarapların ekşiliği sebzelerin, balıkların, mantarların tadına iyi gelir, beyaz kanatlı eti (tavuk, hindi) ile iyi gider.
Kırmızı kuru, kızarmış et (av eti, kuzu eti, sığır eti, domuz eti) ile servis edilebilir.

Şarap bardaklarının özelliği

Şarap kadehlerinin çeşitliliği kafa karıştırıcı olabilir. Ancak masa ayarını süsleyen bu çeşitli gözlükler, tasarımcıların bir hevesi veya bir züppe icadı değildir.

Her şarap sever için bu eski içeceğin teorisini anlamak faydalı olacaktır: sınıflandırma ve üretim yöntemlerini incelemek, şarap yetiştirme bölgeleri ve üzüm çeşitleri hakkında okumak. İçeceğin derinlemesine bilgisi, daha iyi şaraplar seçmenize ve mükemmel gastronomik kombinasyonlar bulmanıza yardımcı olacaktır. Bugün incelikleri araştırmaya ve yarı kuru şarabın kurudan nasıl farklı olduğunu bulmaya çalışacağız.

Yarı kuru ve kuru şarap arasındaki temel fark, şeker konsantrasyonudur. Üzüm suyu fermantasyon işlemi, şarap üreticisinin müdahalesi olmadan gerçekleşirse, kalan şeker tamamen fermente edilir ve kuru şarap elde edilir -% 0,3'ten fazla şeker içermez (Rus standartlarına göre litre başına 4 grama kadar). Bir şarap üreticisi belirli bir aşamada fermantasyon sürecini kasıtlı olarak durdurduğunda, sonuç her litresi 4-18 gram şeker içeren yarı kuru bir şaraptır. Fermantasyonu durdurmak için, daha az sıklıkla şıra ısıtma veya soğutma kullanılır - alkol ilavesi. Bazen şarap üreticileri, artık şekerli şarap elde etmek için bazı yüksek şekerli üzüm çeşitlerini, kurutulmuş ve şişelenmiş üzümleri kullanır. Ayrıca, yarı kuru şaraplar da alıcının masasına ulaşmadan fıçılarda veya şişelerde yıllandırılır.

Yarı kuru şarap etiketleme

Kuru şarap ve yarı kuru şarap arasındaki farklar etikette açıkça belirtilmiştir: İngilizce ise, yarı kuru veya orta kuru kelimelerini ve kuru olması durumunda sadece kuru kelimesini göreceksiniz. Fransız yarı kuru vin demi-sec, İtalyan - yarı secco, İspanyolca - yarı seco olarak etiketlenir. Ayrıca her zaman etikette bulunan şeker içeriği satırını da bulabilirsiniz.

Yarı kuru şarapların tadı

Şarabı tadına göre de ayırt edebilirsiniz: sek şarap genellikle ekşi, tanenlidir ve tadı oldukça agresiftir. Kuru şaraptan bir yudum aldıktan sonra, bir yudumdan birkaç dakika sonra nasıl örüldüğünü ve ağız boşluğunu tam anlamıyla kuruttuğunu hissedeceksiniz. Yarı kuru şarap tadı daha uyumlu, asitliği ve tanenleri daha düşük. Birçok Rus gibi yarı tatlı şaraplar içmeye alışkınsanız, yarı kuru şarap, sek şarabın tadına alışmak için iyi bir geçiş seçeneğidir.

Ne ile içilir?

Yarı kuru şaraplar için iyi bir gastronomik kombinasyon nasıl bulunur? Kırmızı yarı kuru etli, sert ve baharatlı peynirlerle iyi gider. Beyaz - balık, deniz ürünleri, orta yaşlı peynirler.

Küçük dozlarda tüketilen şarap, kişinin sağlığını iyileştirebilir ve hatta sağlığı olumlu yönde etkileyebilir. Örneğin beyaz şarap kanseri önlemek için kullanılabilirken kırmızı şarap tansiyonu düzenlemek için kullanılabilir. Yüksek kaliteli ve duruma uygun bir içecek yapmak için, kuru beyaz şarabın sebze, balık yemekleri, beyaz et ve mantarlarla en iyi şekilde birleştirildiğini hatırlamak gerekir. Kırmızı kuru - kızarmış etli. Ve şarap, ana yemeklerle servis edilebilmesine rağmen, tatlıların ve meyvelerin lezzetini de başarıyla başlatıyor.

Kuru şarap - nasıl elde edilir

Kuru şaraplar, üzüm suyundan fermantasyon yoluyla elde edilir. Bileşime şeker eklenmez, bu nedenle içeceğin tadı hafif ve hassastır. Kuru şarap üretimi için ilkinin suyu seçilir. Böyle bir alkollü içeceğin tat izlenimi biraz ekşi olacak, hoş bir ekşilik. Kuru şarap üretimi için kullanılan üzüm çeşidinin aromasını ifade edebilen kişidir.

Kuru şaraplarda şeker oranı %1'i geçmemelidir. Ayrıca sıfır şeker içeren içecekler de vardır, şarabın gücü %11'den fazla olmayacaktır. Kuru şarabın olgunlaşması yaklaşık 3-4 ay sürer, bu süre zarfında şarap kendiliğinden hafifler ve narin bir buket elde eder.

Kuru kırmızı şarapların rengi granat, yakut tonlarına sahiptir ve beyaz şarapların rengi altın şampanyaya benzer. Meyveli aromalı ekşi sek şarap.

Yarı kuru şarap - fark nedir

Yarı kuru şarap, tat nötrlüğü ile ayırt edilir, bu içecek tatlı ve ekşi arasında duruyor gibi görünüyor, bu nedenle bu tür şaraplar hemen hemen her yemekle birlikte uygun olacaktır. Kuru şarapların aksine, yarı kuru çeşitler hafif tatlı bir tat bırakır.

Yarı kuru şarap üretimi, şekerlerin kısmi fermantasyonuna dayanır, kütleye alkol ilave edilmez. Şeker içeriği yüzdesi %2,5'i geçmediğinde malzemenin fermantasyon süreci durdurulur. Daha sonra kokulu içecek kapalı bir kapta bir ay olgunlaşır, bu süre zarfında şarabın gücü artmaz. Ortalama %9 ile %14 arasındadır. Bu nedenle yarı kuru şarap, aile ziyafetleri için idealdir.

Yarı tatlı şarap gibi, kuru ve yarı kuru şarap da uygun değildir. Uzun süreli depolama-Tatlı içeceklerin aksine zamanla lezzet buketini iyileştirmezler. Rafine aroma ve kokulara sahip bu sofra şarapları, kaliteli alkollü içecek bilenlere gerçek bir zevk getirebilir.

Şaşırtıcı bir şekilde, sek beyazlar, güller ve tabii ki kırmızılar da dahil olmak üzere, dünya çapında üretilen ve yemeklerle birlikte keyif aldığımız ana sofra şaraplarının büyük çoğunluğu sek şaraplardır. Ne kadar kuru ve zengin olacak kırmızı şarap, büyük ölçüde çeşitliliğe bağlıdır şarapşehir, özellikler ve konum şarap dolu taneleri ve şarabın yaşı.

Talimat

Zengin zenginlikleri nedeniyle kırmızı şaraplar, kırmızı etler, barbeküler, kremalı yemekler, soğuk etler ve domates soslu yemekler ile iyi uyum sağlama eğilimindedir.

Tempranillo, et yemekleri, kurutulmuş et ve baharatlı yiyecekler için uygundur. Seçme şarap bu ünlü İspanyoldan uzun bir alıntı şarap dolu. Bu çeşitlilik, İspanya'nın birçok klasik kırmızı şarabına hakimdir. Tempranillo gençken meyvemsi tatlarla yumuşaktır. Bir süre yaşlandığında, otlar, kırmızı meyveler ve baharatların karakteristik bir aromasını kazanır.

İtalyan yemekleri ve diğer domates sosu içeren yemekler çok kuru bir yemeği tamamlayacak. kırmızı şarap- Chianti. Ayrıca kızarmış tavuk veya bol fesleğen veya adaçayı içeren yemeklerle deneyin.

Daha acı bir şey arıyorsanız kırmızı şarap, Grenache'ye (Grenache) dikkat edin. Barbekü, tavuk, sosis ve deniz ürünlerini mükemmel bir şekilde hazırlayacaktır.

Cabernet Sauvignon - baharatlı şarap güçlü bir aroma ile. Yağlı etler, peynirler ve ağır soslar içeren yiyeceklerle eşleştirin.

Faydalı tavsiye

Çeşitleri hakkında fikir edinmek, nüansları anlamayı ve anlamayı öğrenmek ve tercihlerinizi belirlemek için bir şarap tadımına katılın. Ayrıca içeceklerin çeşitli yemeklerle kombinasyonunu daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır.

Tadıma bir alternatif, uzmanlaşmış bir şarap mağazasını ziyaret etmek ve uzmanıyla ayrıntılı bir danışma olabilir.

Kaynaklar:

Şarap Tadımı Rehberi
kuru kırmızı şarap seç

Mağazaların sunduğu mevcut çeşitlerle iyi bir beyaz yarı kuru şarap seçmek hiç de kolay bir iş değil. Tercih ettiğiniz bir üreticiniz veya bu içeceğin favori bir markası varsa iyi olur. Ama yoksa, o zaman "altın nektarı" aramak için çok zaman harcayabilirsiniz. Alıcı neye odaklanmalıdır - ambalaja mı, bileşime mi, yoksa üretim bölgesine mi? İyi bir yarı kuru beyaz şarabın dış belirtileri var mı?

Doğru seçimle şarap, sofranın gerçek bir cevheri olabilir. Bunu yapmak için öncelikle yiyecek ve şarap eşleşmeleriyle ilgili bir takım önerileri dikkate almanız gerekir. Yani beyaz şarap sofra şarapları kategorisine girer. Bu nedenle yemeklerle birlikte, geleneksel olarak sebze, balık ve beyaz et ile servis edilmelidir.

Misafirlerinizi birkaç çeşit şarapla şımartmak istiyorsanız, şu kurala uymanız tavsiye edilir: önce kırmızı şaraplar, sonra beyazlar servis edilir. Bu durumda, alkollü içeceğin derecesini "düşürmemek" daha iyidir.

Güzel bir şişe iyi bir şarap mı?

Dikkatimizi çeken ilk şey, ürünün görünüşüdür. Arka planına karşı, fiyat bile bazen düşüyor ve sadece masanın güzel bir şişe ile süslenmesi için fazla ödemeye hazırız. Ancak, parlaklık henüz bir kalite garantisi değildir. Ne şişenin şekli, ne bardağın rengi, ne de içbükey taban iyi bir şarabın işareti değildir. Bütün bunlar elbette daha sonra ürünün genel değerlendirmesinde rol oynayabilir. Ancak, öncelikle içeceğin tadına odaklanıyoruz. Bu nedenle, güzel ve pahalı bir şişe satın alma sevincinin yerine içeriğinden keder gelmemesi için, bir şarap seçme aşamasında, etikette belirtilen verilere odaklanmanız gerekir.

Etiket ne diyecek?

İlk olarak, şarabın özelliklerine dikkat etmeniz gerekir. Beyaz yarı kuru, aşağıdaki göstergelere "uymalıdır": 100 mililitrede% 9 ila 12 ve 1 ila 2.5 gram şeker. Üretim etiketinde belirtildiğinden emin olun, üretim bölgesi hakkında da veriler varsa daha iyidir. Şarap yurt dışından ithal ediliyorsa, etikette genellikle adı geçen "şarap pasaportu", ithalatçının iletişim bilgilerini içermelidir. Bununla birlikte, bir şarap seçiminde belirleyici faktör genellikle çeşididir. Ve burada tavsiye vermek anlamsız: tat ve renk için yoldaş yok. Yarı kuru beyaz şaraplar konusunda yeniyseniz, aynı üzüm çeşidinden yapılmış birkaç tane deneyebilir ve ardından karışık çeşit kompozisyonlarına sahip şaraplara geçebilirsiniz. Ve böylece, yavaş yavaş tercihlerinize karar verin. Bu durumda, mahsulün yılına odaklanmamalısınız. Bazı ülkelerde, bu rakam tamamen yasal nedenlerle sofra şaraplarının etiketinde belirtilmemiştir. Ve tabii ki şarapta herhangi bir yapay katkı maddesi bulunmamalıdır. İstisna, az miktarda kükürttür, ancak üreticilerin ürün oksidasyonunu önlemek için bu kimyasalı eklemesine izin verilir.

Bir şişe sofra şarabının dibindeki tortu, içeceğin yanlış saklandığını veya üretim teknolojilerinin takip edilmediğini gösterebilir. Bir çökelti fark ederseniz, etikette uygun bilgileri arayın.

Fiyat etiketi kalitenin bir göstergesi midir?

Rus mağazalarında, etikette yukarıdaki verilerle ve 250-300 ruble'den daha düşük bir fiyatla şarap bulmanız pek olası değildir. İthal şaraplar daha pahalı olma eğilimindedir. Çok düşük bir fiyat sizi uyarmalıdır, çünkü ucuz şarap özenle hazırlanmış yemeklerin izlenimini bozabilir ve sonuç olarak hem akşamın ev sahipleri hem de tüm şirket için hoş olmayan duyguların kaynağı olabilir. Ancak bir şişe iyi şarap üzerinden yapılan samimi sohbetler paha biçilemez.

Kaynaklar:

La cucina del Corriere della sera

Üretim yöntemine, şeker ve alkol içeriğine göre, şaraplar sofra şaraplarına ayrılır: kuru, yarı kuru ve yarı tatlı; tatlı tatlı, likör ve aromalı içeren müstahkem; Limanları, şerileri, madeiraları ve diğer bazı şarap çeşitlerini içeren özel.

Kuru doğal şarapların üretim teknolojisi, üzüm suyu ve posadan oluşan bir şarap malzemesi olan şırada bulunan şekerin tamamen fermantasyonuna dayanır. Kuru şarabın olgunlaşması, içeceğin narin bir buket aldığı ve kendiliğinden hafiflediği 3-4 ay sürer. Kuru beyaz şaraplar hassas bir tada ve altın saman rengine sahiptir; kırmızılara yakut veya nar tonları hakimdir, ekşidir ve belirgin bir meyve aromasına sahiptir.

Sek şarap

Kuru beyaz şarap, beyaz et, balık, mantar yemekleri ve sebzelerle iyi gider. Kırmızı, kızarmış et ile servis edilir.

yarı kuru şarap

Yarı kuru şarapların üretimi için şeker içeriği% 20-22 olan beyaz, kırmızı ve pembe çeşitlerin üzümleri kullanılır. Bunlar öncelikle Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella ve Lydia'dır.

yarı tatlı şarap

İyi şarap bilenler arasında özellikle popüler olan, hafif hoş bir tada, uyumlu narin bukete ve zengin canlı renklere sahip yarı tatlıdır. %3-8 şeker içerirler ve mukavemet açısından %10-12'yi geçmezler.

Yarı tatlı ve yarı kuru şaraplar için üzümlerin optimal şeker içeriği en az %20 olmalıdır. Bu gösterge, ekim ortasına kadar olgunlaşan çeşitler tarafından verilir. Aralarındaki liderliği Muscat ve Merlot işgal ediyor.

Yarı tatlı şaraplar kaprislidir ve hazırlanma süreci oldukça zahmetlidir. Şarabın türüne karşılık gelen şeker ve alkol içeriği göstergelerini elde etmek için fermantasyonu zamanında durdurmak çok önemlidir. Teknolojik işleme ve depolama sırasında şarap malzemesinin bileşimini fermantasyona karşı stabilize etmek de aynı derecede önemlidir.

Fermantasyonu durdurmak için sıcaklığı 0 dereceye düşürülür veya tersine 65-70 dereceye yükseltilir. Yarı bitmiş şarap ürününe kükürt dioksit eklenerek, maya bileşeni fermente şıradan ayrılır, ardından içecek süzülür ve doğal berraklaştırma için bırakılır.

Bitmiş ürünü pastörize ettikten sonra yarı tatlı kuru şarapları cam şişelerde saklayın.

Bir şarap şişesi sadece bir kap değildir. Şekli, rengi, hacmi tesadüfen seçilmemiştir. Fransa'da içeceğin seçkinliği, boyun uzunluğuna ve şişenin boyutuna göre belirlenir. Tarihi ne kadar zengin olursa, boyun o kadar yüksek olur. Ancak daha da önemlisi, mantar ağacı kabuğundan yapılan mantarın uzunluğudur. Ne kadar uzun olursa, şarap o kadar pahalı olur. Mantar, bu tür şarabın üretildiği manastırın, kalenin veya ünlü alanın adını ve piyasaya sürülme yılını belirtmelidir.

Fransızlarla rekabet edebilecek şaraplar arasında Gürcistan, Moldova ve Kırım şarap üreticilerinin ürettiği en iyi markalar var. Kırım tatlı şarapları özellikle ünlüdür. Üretimleri için şeker içeriği yüksek üzümler kullanılır. Bunlar, eşsiz mikro iklimi ile Red Stone Vadisi'nde yetişen ünlü Muscat beyazı, Maskat pembesi, Muskat kırmızısı çeşitlerinin yanı sıra Kırım koşullarına mükemmel uyum sağlayan Aleatico ve Muscatel, İtalyan ve Fransız çeşitleridir. Şeker içeriği %25-40'tır.

Tatlı şarap

Tatlı şarapların imalatında, şıranın küspe üzerine demlenme yöntemi de kullanılmaktadır. Fermantasyonun belirli bir aşamasında, hamur ısıtılır ve alkolize edilir. Bu şekilde elde edilen şaraplar zengin bir bukete ve hassas kadifemsi bir tada sahiptir. 2-3 yıl meşe fıçılarda yaşlandırılırlar - ve şarap gerçekten ilahi bir içecek haline gelir.

Tatlı şarapların gücü %17-18'dir. En iyi çeşitler arasında "Black Doctor", "Red Stone'un Beyaz Muscat'ı", "Beyaz Muscat Livadia", "Cahors" bulunmaktadır. Bu şaraplar yaşlanmaz: yaşlandıkça tadı sadece artar.

Kuban harmanlama markaları “Eski Nektar”, “Bardakta Güneş”, “Solnechnaya Dolina” onlardan daha düşük değil. Üretimleri için belirli oranlarda alınan farklı üzüm çeşitlerini kullandıkları için harmanlanmış olarak adlandırılırlar.

bulgular sitesi

Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar alkol kullanılmadan üretilir. Tatlı şaraplar güçlendirilmiş, yani alkol içerir.
Kuru şarapların mukavemeti, şeker içeriği %1 olan %11'i geçmez. Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar %3-8 şeker içerir, ancak güçleri sadece %12-14'tür. Tatlı şaraplar tatlıdır. İçlerindeki şeker yüzdesi,% 17-18'lik bir kuvvetle% 10 ila% 20 arasındadır.
Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı olmak üzere sofra şarapları ana yemeklerin yanında servis edilmektedir. Tatlı - tatlı için.
Kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şarapların raf ömrü uzun değildir. Tatlı şaraplar sadece zamanla lezzetlerini geliştirir.

Aynı zamanda, sadece fermantasyonun ilk maddesi olan şıranın hazırlanması için üzümlerde bulunan şeker dikkate alınır.

Alkol/sıvı hacmi (%11'e kadar) düşük yüzdeye sahip hafif şaraplar (kırmızı, beyaz, roze) genellikle "sofra şarapları" olarak tanımlanır.

Şarap nasıl içilir?

Şaraplar ne ile servis edilir?

Yarı kuru şaraplar, tatlı meyveli bir tat ile karakterizedir. Meyvelerin ve tatlı tatlıların onlar için iyi olacağını “ipucu” gibi görünüyorlar.
Kuru beyaz şarapların ekşiliği sebzelerin, balıkların, mantarların tadına iyi gelir, beyaz kanatlı eti (tavuk, hindi) ile iyi gider.
Kırmızı kuru, kızarmış et (av eti, kuzu eti, sığır eti, domuz eti) ile servis edilebilir.

Şarap bardaklarının özelliği

Şarap kadehlerinin çeşitliliği kafa karıştırıcı olabilir. Ancak masa ayarını süsleyen bu çeşitli gözlükler, tasarımcıların bir hevesi veya bir züppe icadı değildir.

Sofra şarapları için, bahar lale tomurcuğunu anımsatan bir cam şekli icat edildi. Ağıza doğru sivrilen böyle bir bardak, içeceğin soluduğu aromanın konsantrasyonuna katkıda bulunur.

Bu form o kadar başarılı ki, kokuyu boş bir bardakta bile uzun süre koruyor.

Bardağı tutmanız gereken uzun bacak, avucunuzun duvarlarına dokunmasını engeller. Böylece şarap, buketin tam olarak ortaya çıkması için ideal sıcaklığı (+12 °C) daha uzun süre korur.

Kırmızı yarı kuru şarap, en popüler alkollü içeceklerden biridir. Çok çeşitli mineraller ve vitaminler içerir, bu nedenle yeterli kullanımla insan sağlığı ve refahı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Bu şarap, farklı yemeklerle iyi gider ve lezzetlerini daha tam olarak ortaya çıkarmanızı sağlar.

özellikler

İyi kırmızı yarı kuru şarap, doğal üzüm bazlı alkollü bir içecektir. %9-13 arası alkol varlığı ve 5-25 g/dm³ şeker içeriği ile karakterizedir.

İçecek genellikle iki alt türe ayrılır. Birincisine doğal yarı kuru şarap denir. Bu seçenek, üzüm şırası veya küspenin eksik fermantasyonu ile elde edilir. İkinci tip, bir sofra kırmızısı yarı kuru şaraptır. Bu içecek, üzüm şırası veya konsantresi eklenerek elde edilir.

İçeceğin çekici bir rengi var - açık kırmızıdan bordoya. Ayrıca eşsiz çeşit aromasını mükemmel bir şekilde korur ve ilave meyve ve çiçek tonlarını ortaya çıkarır. Bu, kırmızı yarı kuru şarabın sahip olduğu benzersiz bir özelliktir. Tüketici incelemeleri ayrıca içeceğin oksidasyon olmadan çok uyumlu ve taze bir tada sahip olduğunu, ancak hafif bir burukluk olduğunu gösteriyor.

Hazırlık metodu

Bu içecek kırmızı olanla aynı şekilde yapılır, bunun için karışım belirli bir şeker konsantrasyonuna ulaştığında fermantasyon işlemi durur. Çoğu zaman, yarı tatlı bir içeceğin üretildiği temel olan kırmızı yarı kuru şaraptır.

Tüm sofra şarapları oldukça kararsız ürünler olduğundan, üretim süreçlerinin temeli biyolojik stabilizasyonun sağlanması ihtiyacıdır. Bu, şarapta mikroorganizmaların varlığı nedeniyle ortaya çıkan bulanıklığı ortadan kaldırmayı amaçlayan bir dizi işleme prosedürü olarak anlaşılmaktadır. Şu anda, stabilize etmenin üç yolu var.

Biyolojik nitrojen azaltımı, bakterilerin yaşamı için gerekli olan çeşitli besinlerin üzüm suyundan uzaklaştırılmasını içerir. Bu seçenek, yüksek kaliteli şaraplar elde etmenizi sağlar, ancak mikroorganizmaların tamamen yokluğunu garanti etmez.
Fiziksel stabilizasyon, ısıl işlem, şarap filtrasyonu ve sonikasyonu içerir. Bu işlemler mikroorganizmaları yok etmeyi ve fermantasyon sürecini durdurmayı mümkün kılar.
Kimyasal stabilizasyon, sorbik ve gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmış çeşitli koruyucuların kullanımı ile ilişkilidir.

Her seçeneğin artıları ve eksileri vardır, bu nedenle mükemmel bir yol yoktur. Fermantasyon durdurma türü, şarabın tadına ve görünümüne bağlıdır.

Fayda

Yarı kuru kırmızı şarap, eşsiz gastronomik özelliklerinin yanı sıra insan vücudu üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir. Bunun nedeni, içeceğin bileşiminin antioksidanlar, mineraller ve vitaminler içermesidir. Bu nedenle yarı kuru versiyon, kalitelerinde kuru olandan daha düşük değildir.

Bilim adamlarına göre 150-300 gram içeceğin serebral korteks üzerinde olumlu bir etkisi var ve ayrıca üzerinde iyi bir etkisi var. Ayrıca bu ürün aynı zamanda afrodizyak görevi de görmektedir. Şarap, bileşimde rodyum ve lityum bulunması nedeniyle benzer bir etki elde eder.

Buna ek olarak, içeceğin başka faydaları da vardır:

Ateroskleroz gelişimini önler ve kolesterol seviyelerini düşürür.
Ayrıca tanenlerin varlığı nedeniyle toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
Şarap, demir ve B vitaminleri içerdiğinden kansızlığa faydalıdır.
Canlılığı geri yükler.
Hücre yaşlanmasını yavaşlatmaya yardımcı olur.
Normal mide asiditesini destekler.
Endokrin bezlerinin salgısını arttırır.
Uykuyu iyileştirir.
Tartar ve çürük oluşumunu engeller.

Bununla birlikte, aynı zamanda, yalnızca ılımlı şarap kullanımıyla olumlu bir etkinin mevcut olduğu unutulmamalıdır. Böbrekler, sinir sistemi ve sindirim sistemi ile ilgili sorunlar olması durumunda, şarabı reddetmek daha iyidir. Şarabın normal gelişimlerini bozabileceğinden, hamile ve emzikli kadınların yanı sıra çocuklar ve ergenler tarafından da tüketilmemesi gerektiği de unutulmamalıdır.

enerji değeri

İçecek, 100 gram ürün başına aşağıdaki enerji değerine sahiptir:

Buna göre enerji yüzdesi şu şekildedir: proteinler / yağlar / karbonhidratlar - 2/0/13. Bel için güvenlik, yarı kuru kırmızı şarabın sahip olduğu bir başka avantajdır. Ürünün kalori içeriği sadece 78 kcal'dir.

Popüler şaraplar

Şaraplara gelince, ülkemizde en popüler yarı kuru çeşitler:

Merlot.
"Çianti".
"Ayı Kanı"
"Manastır kulübesi" ve diğerleri.

Yabancı seçenekler de talep görüyor, ancak fiyatları biraz daha yüksek.

Ne ile içilir?

Yarı kuru şarap herkes tarafından tercih edilmez. Burukluk ve ekşilik ile ilişkilidir. Ancak doğru seçilmiş bir gıda, böylesine kırmızı bir yarı kuru ürünün sahip olduğu eşsiz tat ve aromayı gösterebilir mi? Seçim aşağıdakiler doğrultusunda yapılmalıdır:

Misafirler için peynir, et parçaları ve meyveleri birleştirerek özel bir karışım hazırlayabilirsiniz. Bu tür yiyecekler şaraptaki fazla asidi giderir ve tadı uyumlu ve zengin hale getirir.

Hafif bir tatlılığa sahip sofra şarapları, yüksek kaliteli doğal üzüm şaraplarının ayrı bir grubudur. Orta derecede alkol içeriği (esas olarak hacimce %8-12) ve düşük artık şeker içeriği ile karakterize edilirler: 100 ml'de yarı kuru 0,5-2,5 g, yarı tatlı - 100 ml'de 3,0 ila 5,0 g. Bazı bölgelerde, yarı tatlı şaraplar, hacimce %13-14 kuvvette ve 100 ml'de 6,0-8,0 g'a kadar şeker içeriğiyle hazırlanır. Genellikle bunlar, geleneksel, klasik veya modern hazırlama yöntemlerinin çeşitli veya harmanlanmış şaraplarıdır. Artık doğal karbon dioksit içeriğine sahip şaraplar olabilir.

Yarı kuru ve yarı tatlı sofra şarapları, hafif uyumlu tadı, orta asiditesi, çok çeşitli çeşit kalitesi ve rengi (beyaz, pembe ve kırmızı şaraplar vardır) ve ayrıca orta düzeyde alkol içeriği için değerlidir.

Tüketici "tatlı" - doğal karbon dioksit kalıntısı olan yarı kuru şarapları, hafifçe "dilin karıncalanmasını" sever. İtalya'da bu tür şaraplara "frisanti" (karıncalanma) denir. Yılda 30 milyona kadar şişe üretiyorlar.

Biraz tatlılık içeren sofra şaraplarının üretimi artık Batı Avrupa'da yaygın olarak geliştirilmiştir: Avusturya, Macaristan, Bulgaristan, Çekoslovakya, Almanya, Fransa, Yugoslavya, Romanya. Örneğin Almanya'da bu şarapların toplam üretim hacmi içindeki payı %90'a ulaşmıştır.

Dünyanın en iyi yarı tatlı şarapları Khvanchka ra, Ojaleshi, Chkhaveri, Château Yquem ve Barzak (Fransa), Auslese ve Shpetlese (Almanya), Tokaj yerlisi (Macaristan).

Güney bağcılık bölgelerinde, bu tür şaraplar eski zamanlardan beri üretilmektedir. "Bal kadar tatlı", Colchis'in içeceklerinden Homer's Odyssey'de bahsedilir. Ortaçağ gezginlerinin ifadeleri, Kırım'da Sudak, Kaçin ve Belbek vadilerinde "tatlı ve köpüklü bir tada sahip" mükemmel şarapların hazırlandığını belirtti. Ermenistan, Gürcistan, Moldavya ve Don'un eski moda bölgelerinin köylü bağları, uzun zamandır kötü şaraplarıyla ünlüdür.

Yarı tatlı ve yarı kuru sofra şarapları, güzel ve zarif bir renkle karakterize edilir: beyaz - açık samandan koyu altın rengine; pembe - açık pembeden açık kırmızıya; kırmızı - açık kırmızıdan koyu kırmızıya. Çeşit aroması buket içinde iyi korunur ve çiçeksi-meyveli tonlar gelişir. Tadı uyumludur, tazedir, oksidasyon tonları yoktur, beyaz ve roze şaraplarda hafiftir, kırmızı şaraplarda belirgin fakat belirgin bir burukluk yoktur. Şarapta çözülmüş aşikar karbondioksitin varlığına izin verilir.

Beyaz ve roze şaraplarda verilen ekstraktın değeri 16 g/l'nin üzerinde, kırmızı şaraplarda - 18 g/l'nin üzerinde olmalıdır.

Üretim yöntemine bağlı olarak yarı tatlı ve yarı kuru şaraplar 2 gruba ayrılır:

1 - fermente edilmemiş şarap malzemelerinden geleneksel klasik teknoloji ile elde edilen şaraplar;

2- harmanlama teknolojisi şarapları - kuru şarapların konserve veya konsantre şıra ile karışımından.

Birinci grupta Gürcistan'ın yarı tatlı şarapları öne çıkıyor. Dünya şarap yapımı pratiğinde, tatma (organoleptik) özellikleri bakımından eşsizdirler:

Beyaz şaraplar - Akhmeta, Psou, Tvishi, Tetra - saman sarısı renk, narin meyveli buket, hoş uyumlu tatlılık, orta derecede alkol içeriği ve tazelik ile karakterize edilir;

Kırmızılar - Akhasheni, Kindzmarauli, Ojaleshi, Usakhelouri, Khvanchkara - yoğun bir koyu yakut veya koyu granat rengi, gelişmiş bir çeşit buket, orta derecede tatlılık ve yerel üzüm çeşitlerinin ipuçları ile tam kadifemsi bir kırmızı şarap tadı ile ayırt edilir. En iyi şaraplar arasındadırlar.

Moldova'nın en iyi sofralık yarı tatlı şarapları - Noroc, Floaria Viei, Primevara ve Ukrayna - Tauride yarı tatlı, Ruby yarı tatlı, kalite ve hazırlama teknolojisi açısından Gürcü şaraplarına yakındır.

Yarı kuru sofra şarapları, esas olarak harmanlama şemasına göre hazırlanır. Bunlar Victoria, Izvorash (Moldova), Mountain Spring, Golden Gate, Wedding, Yalta (Ukrayna), Kumekaya Dolina, Silvaner, Rubin Kryma, Masis white, Masis rose (Ermenistan) ve daha birçok şaraptır. Izumrudnoye ve Starokazachye (Ukrayna), Tbilisuri ve Pirosmani (Gürcistan), Issykskoye (Kazakistan) klasik teknolojiye göre hazırlanır.

Şarap, değişen derecelerde güce sahip alkollü bir içecektir. Şarap yapımı binlerce yıl önce ortaya çıktı ve bu güne kadar aktif olarak gelişiyor. Başlangıçta, şarap küçük miktarlarda üretildi ve asil insanlar için tasarlandı. Şu anda bağların yetiştirilmediği ve çeşitli çeşitlerde şarapların üretilmediği bir durum yok.
İki şarap kategorisi vardır:

Nostaljik. Menşei belli bir coğrafi bölgeye ait olan şarapların bir geçmişi ve kendi üretim yöntemleri vardır.
kantinler. Tarih yok, menşe bölgesi yok, belirli üretim tarzları yok. Kural olarak - içeceğin düşük maliyeti ve kalitesi.

Kullanılan hammaddelere göre, bunlar ayrılır:

Üzüm.
Meyve.
dut.
Sebze.
Kuru üzüm.
Çok sıralı.

Fermantasyon zamanına ve şarapların yapıldığı hammadde türüne göre, şaraplar şu şekilde ayrılır:

Beyaz.
Kırmızı.
Pembe.

Kuru.
Yarı kuru.
Yarı tatlı.
Tatlı.
Tatlı.
Likör.

Bu veya bu şarap arasındaki farkı anlamak için, üretim yöntemlerini ve gelecekteki içeceğin hammaddesi olarak hizmet eden üzüm çeşidini netleştirmek gerekir. Makale iki örnek verecek ve her birini ayrıntılı olarak tartışacaktır. Yani yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar.

Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar sofra şarapları olarak sınıflandırılır.

Bu şarabın üretimi için şeker oranı 20-22 olan kırmızı, beyaz veya pembe üzüm çeşitleri kullanılır.

Meyve suyu, alkol eklenmeden kısmen fermente edilir. Yüzde 1 - 2,5 şekere ulaşıldığında fermantasyon askıya alınır. Daha sonra yarı mamül ısısı 4 - 5 dereceye düşürülerek ışık geçirmeyen büyük kaplarda olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sırasında, ham maddelerden gelen tüm besleyici, aromatik ve tanenler bitmiş şaraba geçmelidir. Kural olarak, şarabın olgunlaşma süresi otuz gündür. Ayrıca, alkolün gücü olgunlaşma sırasında artmaz ve aynı seviyede kalır: yüzde 9'dan 11'e.

Açıklığa kavuşturulmalıdır ki doğal fermantasyon ile şarabın gücünün yüzde 11'inden fazlasını elde etmek imkansızdır.. Bu nedenle, bu içki sarhoşluk amacıyla değil, zevk için içilir.

Bu şarabın üretimi için şeker oranı en az 20 olan beyaz, pembe ve kırmızı üzüm çeşitleri de kullanılır.Kural olarak, bu tür şeker içeriğine sahip çeşitler geç olgunlaşır - Ekim ayında. Yarı tatlı şarapların üretim süreci oldukça zahmetlidir, gerekli alkol ve şeker seviyelerini elde etmek için fermantasyonu zamanında durdurmak çok önemlidir.

Fermantasyonu durdurmak için malzemenin sıcaklığı 0 dereceye düşürülür veya 70 dereceye yükseltilir. Bundan sonra, maya bileşeninin fermentasyon wortundan ayrıldığı yardımı ile içine karbondioksit verilir. Bundan sonra içecek süzülür ve daha sonra doğal koşullarda berraklaştırmaya bırakılır.

Yarı tatlı şarap steril cam şişelerde saklanır. Bu nedenle, ele alınan iki şarap türü benzerliklere sahiptir. Hem yarı kuru hem de yarı tatlı, zamanında durdurulan bir fermantasyon işleminin yardımıyla elde edilir. Üretimleri için şeker içeriği en az yüzde 20 olan üzümler kullanılır. Bu şaraplar uzun süreli depolama için uygun değildir. Aile ziyafetlerine mükemmel uyum sağlarlar ve zevk için içilirler.

Yarı kuru ve yarı tatlı şarap arasındaki fark

Yarı tatlı ve yarı kuru şaraplar arasında çok fazla fark yoktur:

Şeker ve alkol yüzdesini alırsak: şarapların gücü aynıdır, ancak yarı tatlı şarapta daha fazla şeker vardır. Yarı kuru şeker içeriği litre başına 30 g ise, yarı tatlıda litre başına 50 ila 80 g arasındadır.
Üretim teknolojisinde de birçok benzerlik var, ancak yarı tatlı şarapların en kaprisli olduğu ve hazırlanma sürecinin oldukça zahmetli olduğu açıklığa kavuşturulmalıdır.
Eh, tadı - yarı kuru şarap ekşidir ve yarı tatlı, yüksek şeker içeriği ile karakterize edilir ve ayrıca şarapta çözülmüş bir karbondioksit tadı vardır - dilde karakteristik bir karıncalanma verir.
Evet ve yarı kuru şaraplar genellikle aperatif olarak servis edilir. İştahı teşvik ederler.

Artık popüler şarap türlerinin üretiminin ayrıntıları bilindiğine göre, geriye yalnızca etiketleri dikkatlice okumak ve içeceği banal sarhoşlukla karalamadan makul miktarlarda tüketmek kalıyor.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır