Anında lahana turşusu. Sirkesiz kavanozlarda çıtır çıtır ve sulu lahana turşusu için tarifler. Bir kavanozda lahana nasıl fermente edilir. Fotoğraflarla adım adım tarifler

Kira 04.10.12
Mükemmel bir tarif olan lahana turşusu resimdeki gibi beyaz, sulu ve lezzetli çıktı. Şimdi sadece böyle :-) ve sadece Çarşamba günü yemek yapıyorum

Sevta 07.10.12
Fotoğraf harika, lahana yemek istememe neden oluyor. Kış için mutlaka mayalanmaya çalışacağım.

Tatiana 10/18/12
Lahana harika oldu! Site ve tüm tarifler için teşekkürler!

üzülmek 06.11.12
ilk defa lahana fermente ettim sonuçtan memnunum kocam da beğendi

Julia 21.11.12
Hemen mahzene koymama rağmen lahana uzun süre fermente oldu. Ama lezzetli çıktı, hiçbir şey söylemeyeceğim.

Alyona
Julia, lahananın tarifte belirtilenden daha uzun süre mayalanması oldukça doğal. Sonuçta, sıcaklık ne kadar düşükse, süreç o kadar yavaş olur. Bu nedenle ilk 24 saat oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir.

Elena 01.02.13
Merhaba! Lahanayı tam olarak tarifinize göre pişirdim ama çok tuzlu olduğu ortaya çıktı. Bu şimdi nasıl düzeltilebilir? Bugün buzdolabındaki ilk günü.

Alyona
iyi günler Elena! Lahanayı kurtarmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
Bir buçuk kilo daha taze lahana alın. Ertelememeniz tavsiye edilir. İnce doğrayın. Sonra lahana turşusunu suyuyla birlikte çıkarın, taze lahana ile karıştırın ve ardından sıkıca kaba geri koyun. Bir gün oda sıcaklığında bırakın. Gazları birkaç kez boşaltmayı unutmayın. Bir gün sonra lahanayı buzdolabına koyun. Ve sonra her şey tarife göre.
Z.Y. Lahana turşusu tarifinde ayrıca yine üstsüz kaşık dökmemizi tavsiye ettim.

Anna 11.02.13
Lahana turşusu harika oldu. Nedense hazırlama sürecinin uzun bir süreç olduğunu düşündüm ve bu yüzden yapmadım. Ve sadece birkaç gün sürer ve işiniz biter. Tarif için teşekkürler. İyi bir siteniz var!

Alyona
Anna, geri bildirim için teşekkürler))) Lahanayı beğenmene sevindim. Rengi fermente etmeyi deneyin (tarif web sitemdedir). Genellikle konuklar lezzet peşinde değil, lahana turşusu peşinde koşarlar)))

Nastya 09/30/13
Lahana tarifinize bayıldım! Teşekkürler!

Maria 07.10.13
Cuma günü lahanayı fermente ettim, Pazartesi günü çoktan denediler. İyi oldu, şimdi kış için daha fazlasını yapacağım.

Natalya 14.10.13
Bu tarife göre, sadece baharat eklenmeden geçen yıl lahana yaptım, tarifi Natalya multivarka.ru sitesinden aldım Bu çok lezzetli bir tarif, lahana sadece bir mucize çıkıyor!

Alyona
Natalya, geri bildirimin için teşekkür ederim, ama biraz karıştırdın, yavaş bir tencereye lahana koyabilirsin, ama lahanayı eski usul şekilde ekmelisin, ama seni temin ederim, bu lahana buna değer .

Natalya 10/17/13
Alena, karıştırmadım. Lahana sadece ekşi ve yavaş pişiricinin bununla hiçbir ilgisi yok, orada benzer bir tarif buldum. Susuz böyle bir tarif arıyordum.

Alyona
Şimdi her şey açık))) Tarifime göre bu yıl lahanayı fermente edin, daha kötüsü olmamalı

Natalya 20.10.13
Teşekkürler Alena. Ben de tam lahana turşusu yapmak üzereydim ve tarifinizi deneyeceğim. Çok lezzetli olacağından hiç şüphem yok. Siteniz ŞAŞIRTICI! Sıkı çalışman için teşekkür ederim!

Anastasya 31.10.13
Bana da gülmüyorsun ama ailemizde ekşi mayalı lahana geleneğimiz de var. Bunu dolunayda yapıyoruz ve hangi gün olduğu önemli değil: kadın ya da erkek. Önemli olan dolunay olması. Ve burada mistisizm yok, ayın gelgitler gibi sıvı üzerindeki basit etkisi. Genelde lahana, havuç, baharat, tuz doğrayıp ılık bir yere koyuyoruz. Birkaç gün sonra lahana hazır. Her zaman lezzetli ve çıtır.

Alyona
Anastasia, ilginç ekleme için teşekkürler. Böyle bir geleneği hiç duymadım, denemek zorunda kalacağım)))

Marina 11/18/13
Lahanayı bu kadar fermente ettim ve gazı çıkarmak için birkaç kez delmem gerektiğini bile bilmiyordum. Şimdi bu tavsiyeyi hizmete alacağım ve alacağım.

Lidya 11/20/13
Lahana turşusu gerçek bir C vitamini deposudur, bu nedenle kışın vazgeçilmez bir besindir! Elma veya pancar ilavesiyle her zaman iki çeşit lahana turşusu yaparım! Lahana turşusu için baskı çok önemlidir ve onu deldiğinizden emin olun ve tembel olmayın!).

Alyona
Lydia, geri bildirimin için teşekkürler. Bugün lahana turşusu yapacaktım, bir elma ile deneyeceğim)))

Nina 16.01.14
Turşu olan her şeyi seviyorum: domates, lahana, karpuz. Tarifinizi okudum ve pencere kenarında ekşi bir fıçı var. Annemin öğrettiği gibi, yine de lahanaya bir kayma şeker olmadan 1 yemek kaşığı ekliyorum.

Duşya 07.02.14
Ayrıca lahana turşusunu da severim. Turtalara, dolgu olarak, güveçte ve lahana çorbasına koydum. Sadece annem bana lahanaya bir tutam şeker eklemeyi öğretti, böylece lahana suyu daha iyi salıyor ve daha da lezzetli oluyor.

Svetlana 11.02.14
İlkbaharda lahana turşusu özellikle önemlidir ve tarifi bu arada. Çarşamba günü tuzlamanız gerektiği gerçeğini hiç duymadım, bu gerçeği hesaba katmak gerekecek. Evet ve havuçları iyi fark ettiler, Sonuçta, biraz daha havuç koyarsanız ortaya çıkacak kadar beyaz bir lahana değil. Bu site bana her zaman iyi tavsiyelerde bulunur ve ben burada düzenli bir misafirim.

Alyona
Svetlana, incelemen ve siteyi sık sık ziyaret ettiğin için teşekkür ederim)))

Zuhra 09.03.14
Kadınlar Günü'nü ilk kez Çarşamba günü duyuyorum, çok eğlenceli). Ama lahana turşusunu çıtır çıtır severim ve çok ekşi değil. Elma veya pancar eklemeyi dışlamıyorum ama fermantasyonun klasik versiyonu elbette ön planda). Çok çeşitli yemekleri pişirebileceğiniz harika bir ürün. Evet ve lahananın kendisi soğan ve tereyağ ile iyidir!

Tanya 11.09.14
Lahana turşusunu severim, bütün kış balkonumda bulunur. Ben de yapıyorum, sadece bir kovada veya 25 litrelik bir tencerede ekşi süt.

sinatra 20.09.14
Bugün tarifinizi okudum ve çok olumlu yorumlar aldım, ben de denemeye karar verdim. Kadınlar gününün ne anlama geldiğini anlamıyorum? Cevabınız için minnettar olacağım))

Alyona
sinatra, bugün Çarşamba veya Cuma. Pazartesi (o), Çarşamba (o), vb.

Olga 10/17/14
tarif çok basit, her şeyi doğru yaptım - ama gün aşırı oda sıcaklığında. lahana "sümüklü" hale geldi, yani. kaygan ve ekşi olmayan. neyi yanlış yaptım?

Alyona
Her şey tarife göre yapıldıysa, tuzu (normal, iyotlu değil) unutmadılar, o zaman tek bir sebep var: nitratlı lahana.

Natalya 20.10.14
Ayrıca Kadınlar Günü'nde lahanayı mayalamam, hafifçe tuzla karıştırmam (elle yoğurma) ve sıkıca "aşağı basmam", biraz havuç koymam öğretildi çünkü. lahanayı yumuşatır ve mutlaka delin. Ve prensip aynıdır. Teşekkürler! Lahana gerçekten harika çıkıyor - sulu ve çıtır!

Lidia 25.10.14
Lahananın doğrudan hayata ve sağlığa doymuş olduğu ortaya çıktı, hatta parlıyor gibi görünüyor. Tarifinizi seçtiğime sevindim.

Inna 03.11.14
İlk kez lahana turşusu yapmayı denemek istiyorum ama hangi kapta pişireceğim önemli mi, yemek için plastik bir kovam var mı? Şimdiden teşekkürler.

Alyona
Inna, lahanayı plastik bir kovada fermente etmeyi tavsiye etmem, gıdaya uygun plastik bile sıhhi standartlara tam olarak uymuyor.
Ekşi hamur için cam, emaye kaplar veya geleneksel ahşap küvetler kullanmak daha iyidir, ancak bu günlerde onları ateşte bulamayacaksınız.
Lahanam anında hazır, bu yüzden peroksit olmaması için küçük porsiyonlarda fermente etmek daha iyidir. 3 litrelik bir kavanoz veya tava hazırladık, bir iki hafta içinde yedik, sonraki porsiyonu ekşittik. Büyük hacimlerde ekşi mayalı lahana için biraz farklı bir teknoloji gereklidir.

Inna 05.11.14
Teşekkürler Alena

Larisa 24.11.14
Söyle bana, lütfen kış lahanasını nasıl ayırt edebilirim?

Alyona
Larisa, kış lahanası sonbaharda olgunlaşır. Dikdörtgen dar bir sapı vardır, orta boy lahanalarda sap genellikle yuvarlaktır. Lahanayı kesmeyi isteyin, her şey netleşecek.

Marina 11/25/14
Lahananın çok tuzlu ve acı olduğu, yeterince şeker olmadığı, şeker eklendiği ve ilahi tadı olduğu ortaya çıktı !!!

Alyona
Marina, tarifleri daha dikkatli okumaya çalış. 13. ve 16. paragraflarda biriken karbondioksiti çıkarmak için lahana turşusunu delmek gerekir. Bu yapılmazsa veya ara sıra yapılırsa, acılık ortaya çıkar. Şekere gelince, EVET, isteğe bağlı olarak servisten önce eklenir (nokta 17).

Oleg 11/28/14
Teşekkürler! Çok ilginç bir tarif, tam olarak üç gün bekleyeceğim ve sonra dayanamayacağım)))

Vika 10.01.15
Görünüşe göre burada karmaşık - lahana, havuç, baharat aldım, doğradım ve rendeledim ve her şey hazır. Ama hayır, burada çok fazla nüans var - biri salamurada, biri kendi suyunda fermente etmeyi tercih ediyor, burada yazıldığı gibi, renk için pancar ekleyenler var. Ama yine de kişisel olarak bu tarifte olduğu gibi klasik yol bana daha yakın.

Vika 01/27/15
Lahanayı tüm kurallara göre fermente etmeye karar verdim ve lahananın gerçekten sulu ve çıtır olmasına sevindim. Bitkisel yağ ve soğan ile bir patlama ile gitti. Fotoğrafımla övünmeye karar verdim, neyse ki kocam ve oğlum her şeyi yiyene kadar zamanında bir tabağa dökmeyi başardım))).

Alyona
Vicki, böyle iştah açıcı bir inceleme ve fotoğraf için teşekkür ederim)))

Vika 28.01.15
Alena, bu sadece verdiğin ipuçları sayesinde oldu. Ne de olsa, daha önce kış lahanası almam gerektiğini bilmiyordum ve denediğimde, gerçekten meyve suyunun daha iyi çıkmasına izin verdiği ortaya çıktı. Ve senden özel bir kadınlar günü olduğunu öğrendim, ondan önce canım isteyince ekşirim. Ve şimdi bu incelikleri biliyorum)), sırlarınızı bizimle paylaşmanız iyi.

Ilga 25.02.15
Bu tarifi bulduğum iyi oldu, yoksa daha önce birkaç kez lahanayı fermente etmeye çalıştım ama acı çıktı ve üzeri siyaha döndü. Şimdi birçok şeyi yanlış yaptığımı görüyorum. Teşekkürler, şimdi biliyorum.

Yuri 05.03.15
Şişe kadınsı...

Alyona
Yuri, hatayı bildirdiğin için teşekkürler)))

Fedor 01.10.15
Lahanayı kavanoza koymamızın üzerinden henüz dört gün geçti ve şimdiden doyasıya kıtır kıtır kıtır kıtır :)) Tarifi beğendim, teşekkürler!

Elena 10/31/15
Bu tarife göre lahana pişirdim, çok lezzetli oldu, sadece sınıf!

Tamara_G 05.12.18
Bir şey anlamadım. Saf halde 3 kg kıyılmış lahanaya mı ihtiyacınız var? Veya 3 kiloluk bir lahana başı?

Alyona
Tamara, 3 kilo lahana başı al))))))))

Dilya 12/17/18
teşekkür ederim çok sevdim!!! Khujand şehrinden herkese merhaba! Site Harika!

Alyona
Delia, yorumun için çok teşekkür ederim.

Lahana turşusu herkesin en sevdiği yemeklerden biridir. Bu lezzetli hızlı yemek tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Lahana turşusu için birçok tarif var. Ve her biri kendi yolunda iyidir. Şaşırtıcı tat ve hoş aroma, çıtır lahananın iştah açıcı görünümü... Aynı zamanda vücudumuz için çok gerekli olan önemli ve pratikte ana vitamin ve mikro element kaynağıdır! Yemek pişirme zamanımızda lahana turşusu için birçok tarif var.

Çıtır çıtır turşunun zaten mükemmel olan tadı, çeşitli meyve ve sebzeler, meyveler, otlar, baharatlar ve baharatlarla desteklenebilir. Havuç, dolmalık biber ile pişirilir, pancar turşusu ile çok lezzetlidir. Kimyon, tarçın, kişniş, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.

Sitemizde en popüler lahana turşusu tariflerinden oluşan geniş bir seçki. Basit ve kolay hazırlanış seçenekleriyle kesinlikle memnun kalacaksınız.

Lahana turşusu - klasik bir tarif

Klasiklerle başlayalım: yeni başlayanlar için fotoğraflarla adım adım kanıtlanmış bir tarif. Geleneksel lahana turşusu, kokulu ayçiçek yağı ile tatlandırılmış soğan halkaları ile servis edilir. Ayrıca kış için zengin çorbalar yapmak için kullanılırlar: ekşi lahana çorbası, lahana çorbası, tuzlu su.

Neye ihtiyacın var:

  • 5 kg beyaz lahana;
  • 1 kg havuç;
  • 80 gr tuz.

Klasik şekilde hazırlanan lahana turşusu tarifi:

Lahanayı ince ince doğrayın veya bunun için tasarlanmış bir öğütücü üzerinde rendeleyin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hazırlanan sebzeleri bol tuz serpin.

Sebzeleri ellerinizle hafifçe ovarak, meyve suyu çıkmaya başlayana kadar malzemeleri karıştırın. Tahta bir itici ile kurcalayarak kavanozlara veya bir tencereye koyun. Lahana turşusunu çok lezzetli, sulu ve çıtır yapmak için çok sıkı yerleştirmek çok önemlidir.

Kavanozları temiz bir bezle örtün. Kıyılmış sebze karışımını ters bir plaka ile örtün ve plaka üzerine bir ağırlık yerleştirin. 2-3 gün odada bırakın, ardından serin bir yerde saklayın.

Bir süre sonra meyve suyu öne çıkacaktır. Bir kaşıkla çıkarılabilir. Ancak suyu tamamen dökmeyin, sebze salatası tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Temiz bir tahta çubukla günde birkaç kez delin (Çin çubukları yapacaktır).

Kolay lahana turşusu tarifi

Ürün:% s:

  • 1 kg lahana;
  • 300 gr havuç;
  • Tatmak için 1-2 defne yaprağı, kimyon ve anason tohumu;
  • 25 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

Lahanayı parçalayın. Birkaç yaprağı bütün bırakın. Bazıları hazırlanan kabın dibine yerleştirilmelidir. Üzerine kıyılmış lahanayı katlayın, her katmanı tuz ve doğranmış havuç serpin.

Defne yapraklarını ve baharatları ekleyin. Kavanozları doldururken, suyunun daha iyi çıkması için her katmanı dikkatlice kapatın. Bütün yapraklar ve 2 kat halinde katlanmış temiz gazlı bez ile doldurun. Sonra tahta bir daire ve ağırlık koyun. Yükün ağırlığı, lahananın ağırlığının %10'u kadar olmalıdır (1 kg sebze/100 g yük başına).

Birkaç saat sonra lahana yerleşecek, meyve suyu çıkacaktır. 2-3. gün fermantasyon süreci başlayacaktır. Fermantasyon sırasında izlemek gereklidir: köpüğü yüzeyden periyodik olarak çıkarın

Çilek ve elma ile lahana turşusu

Tuz Malzemeler:

  • 1 kg lahana;
  • 100 gr elma;
  • 100 gr havuç;
  • 30 gr tuz;
  • kızılcık, yaban mersini - tatmak.

Pişirme metodu:

Mucize Kalçalar - 2 haftada bir 3-5 kg ​​​​taze çilek!

Mucize kalça Muhteşem koleksiyon, pencere pervazları, sundurmalar, balkonlar, verandalar - evin veya apartman dairesinde güneş ışığının düştüğü herhangi bir yer için uygundur. İlk hasadı 3 haftada alabilirsiniz. Mucize kalça Muhteşem koleksiyon, bahçede olduğu gibi sadece yaz aylarında değil, tüm yıl boyunca meyve verir. Çalıların ömrü 3 yıl veya daha fazladır, ikinci yıldan itibaren toprağa üst pansuman ekleyebilirsiniz.

Lahanayı doğrayın, rendelenmiş havuç ve elma ile karıştırın. Lahana yapraklarıyla kaplı bir kavanoza bir parça hazırlanmış lahana koyun. Tuz serpin, kızılcık ve yaban mersini ekleyin ve gerisini koyun.

Üstüne lahana yaprakları örtün ve bir gün baskı altına alın. Yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın, tabakalar arasında oluşan gazları çıkarmak için sebze dilimlerini tahta bir çubukla delin.

Ermeni lahana turşusu

Gerekenler:

  • 1 kg lahana;
  • 2 diş sarımsak;
  • 100 gr havuç;
  • 0,5 dolmalık biber;
  • 20 gr pancar;
  • dereotu, kişniş ve maydanoz - tatmak.
  • Salamura: 500 ml su, 1-2 defne yaprağı, 1/6 çay kaşığı. tarçın, 30 gr tuz, 6 karabiber.

Ermenice havuç ve dolmalık biber ile lahana nasıl fermente edilir:

Lahananın başını 4 parçaya kesin, sapı çıkarın. Havuçları, dolmalık biberleri, pancarları soyun, ince halkalar halinde kesin. Önceden ılık suya batırılmış sarımsakları soyun, yeşillikleri doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir kavanoza koyun, lahana yaprakları ve keten bir peçete ile örtün, bir yük ile bastırın.

Salamurayı hazırlayın: suya karabiber, defne yaprağı, tarçın ve tuz ekleyin, kaynatın, birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzün. Yavaşça soğutulmuş tuzlu suyu kavanozun kenarına dökün. 1.5-2 ay serin bir yere koyun. Kullanmadan önce üst katmanı çıkarın.

baharatlı lahana turşusu

Neye ihtiyacın var:

  • 1 kg lahana;
  • 1 diş sarımsak;
  • 200 gr havuç;
  • 30 gr tuz;
  • öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Yıkayın, temizleyin, güçlü, yoğun, sağlam lahana başı, 4-6 parçaya bölün. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, üzerine tuz, karabiber serpin, ezilmiş sarımsak ekleyin. Elde edilen kütle ile lahanayı yaprakların arasına yerleştirerek doldurun.

Aynı zamanda lahananın tuza doyması için yapraklar ellerinizle ezilmelidir.

Yenilikçi bir bitki büyüme uyarıcısı!

Tek uygulamada tohum çimlenmesini %50 artırın. Müşteri yorumları: Svetlana, 52 yaşında. Sadece inanılmaz bir muamele. Adını çok duyduk ama denediğimizde hem kendimize hem de komşularımıza şaşırdık. Domates çalılıklarında 90 ila 140 domates büyüdü. Kabak ve salatalıktan bahsetmeye değmez: mahsul el arabalarında hasat edilirdi. Tüm hayatımız boyunca bahçecilik yaptık ve hiç böyle bir hasat olmadı ....

Bir emaye tavaya sıkıca koyun ve suyunun çıkması için baskı altına alın. Serbest bırakılan meyve suyu lahanayı tamamen kaplamıyorsa, üzerine ilave tuzlu su dökün. Hazırlaması kolay: 300 ml su ve 20 gr tuz. Kaynatın ve soğutun.

hazır lahana turşusu

Fermantasyondan üç saat sonra servise hazır olacak lezzetli hızlı lahana turşusu.

İçindekiler:

  • beyaz lahana - 1 kilogram;
  • sarımsak - 3-4 diş;
  • havuç - 2 - 3 adet;
  • sofra sirkesi %9 - 10 yemek kaşığı;
  • tuz - 1 yemek kaşığı;
  • bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
  • su - 0,5 litre;
  • şeker - yarım bardak.

Pişirme metodu:

Lahanayı üst yapraklardan soyun ve sapını kesin. Küçük payetlerle ufalayın. Havuçları soyun ve ince bir rende veya Korece rendeleyin. Sarımsak dişlerine basın. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.

Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Bir tencereye tuz, şeker, yağ ve sirkeyi dökün. Karışımı iyice karıştırarak kaynatın.

Sıcak sıvıyı sebze karışımının üzerine dökün. Büyük bir tabakla örtün. Su ile dolu bir litrelik kavanoz şeklinde baskı altına alın. Oda sıcaklığında üç saatten bir güne kadar lahana ekşisi.

Yararlı tavsiye!

Bitmiş yemek cam kavanozlara dökülebilir ve buzdolabında kapağın altında saklanabilir.

.

Salamura ile kış için kavanozlarda lahana turşusu

Böyle bir ürünün hiçbir hayranını kayıtsız bırakmayacak klasik tarzda lezzetli çıtır lahana turşusu.

İçindekiler:

  • beyaz lahana - 2-3 kilo;
  • defne yaprağı - 3 - 4 adet;
  • havuç - 2 - 3 adet;
  • tatmak için karabiber;
  • tuz - 2 yemek kaşığı;
  • şeker - 2 yemek kaşığı;
  • su - 1,5 litre.

Yemek tarifi:

Ilık kaynamış suda şekeri ve tuzu iyice karıştırarak eritin.
Lahanayı kaba bir rende veya bir öğütücü üzerinde doğrayın. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ürünleri karıştırın.

Karışımı üç litrelik bir kavanoza havuçla biraz kurcalayarak yayın. Periyodik olarak defne yaprağı ve bezelye katmanları arasında yayılır. Tuzlu suyu tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökün. Kavanozu bir kapak veya bir parça bandajla gevşek bir şekilde kapatın.

Oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Hazır lahana turşusu buzdolabında saklanabilir.

Faydalı ipuçları!

Fermantasyon sırasında tuzlu su taşacağından derin bir kaseye bir kavanoz lahana konulmalıdır. Bu tarife göre lahana turşusu için geç çeşitlerini seçmek daha iyidir.


Çok güzel bir mor renk tonu olduğu ortaya çıkan alışılmadık bir lahana turşusu tarifi.

İçindekiler:

  • beyaz lahana - 3 kg;
  • pancar - 1 kg;
  • su - 1 litre;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • defne yaprağı - 3 adet.
  • sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
  • yenibahar - 5 adet;
  • karabiber - 7 adet.

Adım adım pişirme talimatları:

Lahanayı üst yapraklardan soyun, iyice yıkayın. Ortadan ikiye kesin ve çapraz olarak kareler halinde kesin.
Soyulmuş pancarları ince dilimler halinde kesin.

Bir litre suyu kaynatın, tuz, şeker, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından sirke ekleyin. Bir dakika daha kaynamasına izin verin.

Basınç problemlerini sonsuza kadar unutun!

Hipertansiyon için modern ilaçların çoğu tedavi etmez, sadece geçici olarak yüksek tansiyonu düşürür. Bu zaten fena değil ama hastalar hayatlarının geri kalanında ilaç almak zorunda kalıyor, sağlıklarını strese ve tehlikeye maruz bırakıyor. Durumu düzeltmek için semptomları değil hastalığı tedavi eden bir ilaç geliştirildi.

Hazırlanan sebzeleri pancarla bir kasede karıştırın ve üzerine haşlanmış turşuyu dökün.

Tüm malzemeleri turşuyla birlikte üç litrelik bir kavanoza koyun. Sıcak bir yerde 3-4 gün bir kavanozda lahana ekşisi.

Servis yapmadan önce ayçiçek yağı ile tatlandırabilirsiniz.

Yararlı tavsiye!

Lahanayı fermente ederken üst tabakasının salamurasız kalmamasını sağlamak gerekir.


Biber ve üzüm ile lahana turşusu

İçindekiler:

  • 6 kg lahana;
  • 1,5 kg havuç;
  • 8 tatlı biber;
  • 1,5 kg çekirdeksiz üzüm;
  • elma, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

Lahanayı parçalayın, tuz serpin ve hafifçe ovalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tatlı biberi şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, üzümleri ve elmaları ekleyin, dilimler halinde kesin.

Ortaya çıkan kütleyi emaye bir kaba koyun, üstüne bir kapak kapatın ve baskıyı kurun. Ekşimesi için 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Günde birkaç kez, kütleyi en dibe kadar tahta bir çubukla delin. Daha sonra serin bir saklama alanına aktarın.

Havuçlu çıtır lahana turşusu

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

  • lahana - 3 kg;
  • havuç - 2 orta boy;
  • tuz - 70 gr;
  • defne yaprağı - 10 adet;
  • karabiber - 10 adet.

Lahana turşusu hazırlama yöntemi çok basit ve çok lezzetlidir:

Sebzeleri yıkayın. Lahanayı doğrayıp havuçları kaba bir rende üzerine sürüyoruz. İyice karıştırın ve tuz ekleyin. Karışım, bir salatada normalden biraz daha tuzlu olmalıdır, bu nedenle tuzlarken tadına bakın. Defne yaprağı ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın.

Sonra, her şeyi ellerinizle iyice ovalayın ve çok sıkı bir şekilde bir kavanoza sıkıştırın. Ellerinizi veya eziciyi (her katman) kullanarak, kavanoz en üste kadar doldurulmalıdır (yeterli lahananız yoksa daha küçük bir kavanoz kullanın).

Derin bir tabağa bir kavanoz lahana turşusu koyup üç dört gün masanın üzerinde bırakıyoruz. Yaklaşık 20 - 21 "C sıcaklıkta fermente edin.

Günde bir veya iki kez, biriken gazı serbest bırakmak için lahanayı birkaç yerden en dibe kadar delmeniz gerekir (bu yapılmazsa yemek acı olur). Uzun bir bıçak veya tahta bir çubukla delebilirsiniz.

Kavanoz bir kapakla kapatılmalıdır! (ancak tamamen kapatılmamış).

3-4 gün sonra lahana kavanozunu naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Soğukta fermantasyon işlemi tamamlanmış olur.

Lahana turşusu - lezzetli bir tarif

Bir kavanoza ne kadar lahana sığacağı, her litre için 1 kg lahana almanız gerektiği, ancak atık nedeniyle biraz daha almanız gerektiği gerçeğine göre yaklaşık olarak hesaplanabilir.

4 litrelik kavanoz için:

  • Başlarda 4-4,5 kg lahana;
  • 350-400 gr havuç;
  • tuz - tatmak;
  • şeker - birkaç büyük tutam, ama büyük olasılıkla bu da tadı.

Yemek pişirme:

Bir biçerdöver kullanıyorsanız, en küçük parçalar için bir ağızlık alın.

Lahanayı dilimleyin ve üst üste koyun. Havuçları rendeleyin ve üstüne koyun. Havuçlara tuz ve şeker serpin ve her şeyi iyice karıştırın, ancak agresif değil, nazikçe karıştırın.

Peki, büyük bir kaseniz varsa, bunu bir kasede yapmak çok daha uygundur. Sebze karışımı pürüzsüz hale geldiğinde, tuz ve şekeri tadın. Tadı, hemen şimdi salata olarak yemekten memnuniyet duyacağınız şekilde olmalıdır.

Kavanozu bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın ve daire sıcaksa iki gün masanın üzerinde bırakın. Havalıysa, bir veya iki güne daha ihtiyacın olacak.

Lahana turşusunun hazır olduğu nasıl anlaşılır? Camsı bir görünüme sahip olacak ve kendi suyuna batacak, tadı hoş ekşi olacaktır.

Hazır tatlı ve ekşi lahana turşusu bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Orada salınan lahana suyu kısmen geri dönecektir.

Kesme tahtaları, öğütücüler, keskin mutfak bıçakları almanın zamanı geldi. Gelecek için lahana hasadı yapmak gerekiyor ki kışın lahana yemekleri soframızı çeşitlendirsin ve evi sevindirsin.
Lahana turşusu, geleneksel bir Rus yemeğidir. Ve tamamen bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir ve diğer lezzetli yemeklerin bir parçası olarak kullanılabilir. Örneğin turtalar ve turtalar, salatalar veya sıcak pancar çorbası için dolgular. Diğer tuzlamalardan farklı olarak, daha uzun fermantasyon süresine sahip olan lahana, kendi suyunda belirli bir miktarda fermente edildiğinden turşu hazırlamaya hiç gerek duymaz. Aynı zamanda, meyve suyu oldukça öne çıkıyor ve lahananın içerdiği caxap, kesinlikle doğal bir fermantasyon reaksiyonuna katkıda bulunuyor.

Ancak, hızlı pişen lahana turşusuna ihtiyacınız varsa, fermantasyon süreci hızlandırılabilir. Önceden hazırlanmış bir turşunun yardımıyla: doğranmış lahanaya bir şeker çözeltisi ekleyin. Bu tarife göre fermente edilmiş lahana 2-3 gün içinde tam anlamıyla hazır olacak ve tadı lezzetli, çıtır çıtır.

Anında lahana turşusu. 3 litrelik kavanozda 2 günlük lahana tarifi

Lahana turşusu pişirmenin çok hızlı bir yolu. Fıçıya gerek yok, baskı yok, ürünün uzun süre infüzyonu yok. Bu tarife göre lahanayı fermente etmek için maksimum süre 2 gündür. Ve genel olarak lahana ertesi gün yenebilir.


Birleştirmek:
Su - 1 l
Yemek tuzu - 2 yemek kaşığı. l.
Beyaz lahana - 2 kg
havuç - 200 gr

Yemek pişirme:

Suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin, oda sıcaklığına soğutun. Tuz / su oranı - 2 yemek kaşığı. l. / 1 ​​litre.



Lahana ve havuç rendeleyin. Her kilogram lahana için 100 gram havuç alıyoruz. Yani, ortalama bir lahana çatalı için - 2 havuç.



Rendelenmiş - lahanayı bir kavanoza koymaya başlıyoruz. Uzun bir itici ile koyup eziyoruz, sıkıştırıyoruz. Kavanozda ne kadar çok lahana varsa, onu o kadar çok ezmeniz, itmeniz gerekir. Katmanlar arasında boşluk olmaması arzu edilir.


Kavanoz ağzına kadar dolduğunda önceden hazırlanmış ve soğutulmuş salamurayı içine dökün.

Kavanozdaki lahana kütlesinden havanın çıkmasına izin vererek yavaş yavaş döküyoruz.



Döktük - ve içindekilere biraz göz atalım. Boyunda nasıl kabardığını göreceksiniz. Bu iyi.
Bu formda mutfakta bir yere koyuyoruz. Oda sıcak olmalı ama sıcak olmamalıdır. Kavanozun altına bir çeşit kase yerleştirmek daha iyidir çünkü lahana fermente olur ve meyve suyu kenardan akabilir.


Periyodik olarak, lahananın uzun bir bıçak veya örgü iğnesi gibi bir şeyle delinmesi gerekir, böylece fermantasyon ürünleri tüm kutu boyunca lahanadan çıkarılır. Yukarıdan da periyodik olarak kırışıyoruz, lahanayı itmeye çalışıyoruz, bundan da gazlar çıkacak.


Bir günde, lahana zaten üç gündür dolaşıyormuş gibi görünecek (eğer her zamanki gibi baskı ile yaparsanız). 2 gün sonra ise lahana turşusu olarak yenebilir, kavanozlara dizilerek buzdolabına konulabilir.
Lahanayı mayalandırmanın çok hızlı bir yolu.
Tuzaklar: tuzla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde lahana fermente olmaz, sadece ekşir ve bozulur. Yeterince tuz olmaması da kötüdür, tadı aynı olmaz. En iyi oran, 1 litre su için kaydıraklı 2 yemek kaşığıdır.
Bariz artıları: Küvet ve baskı taşları ile uğraşmanıza gerek yok, bu lahanayı bitince pişirebilirsiniz. Yedi - tekrar bitti. Afiyet olsun!

Günde bir kavanozda hazır lahana turşusu

Çoğu ev hanımı, bu ekşi hamur yöntemini yalnızca hızı ve hazırlama kolaylığı nedeniyle seçer.
Birleştirmek:
Beyaz lahana - 2 kg
havuç - 2 adet.
kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı
karabiber
Su - 1 bardak
Bitkisel yağ - 0,5 l
Sirke - 250 gr
şeker - 100 gr

Yemek pişirme:



Lahanayı kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bunları karıştırın ve tuzla ovalayın - bu prosedür lahana suyunu vurgulayacaktır.



Salamura için: şeker, baharat, yağ ve sirkeyi suda eritin. Karışımı kaynatın.


Elde edilen karışımla lahanayı dökün ve sıkıştırmaya ve ağır bir şeyle örtmeye çalışın. Bir gün sonra lezzetli lahana turşusu hazır. Atıştırmalık hazır olduktan sonra, daha uygun bir kaba - bir kavanoza aktarın ve daha sonra saklamak için buzdolabına koyun.


Sağlık için yiyin! Afiyet olsun!

bir notta
Sadece lahana turşusunda değil, salamurasında da pek çok değerli ve faydalı madde var. Birçok sapma veya hastalıkta, doktorlar lahana turşusu salamura kullanmanızı önerir.

Anında lahana turşusu. 3 günlük lahana turşusu tarifi

Birleştirmek:
lahana - 1 kafa
havuç - 1 adet.
Su - 1 l
Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık

Üç günlük lahana nasıl pişirilir:


Doğranmış veya rendelenmiş lahana.



Havuçları soyun, yıkayın, kaba bir rende üzerine rendeleyin.



Lahanaya havuç ekleyin.



Rendelenmiş havuç ile kaba bir rende üzerinde tuzsuz karıştırarak hafifçe ezin.


Üç litrelik bir kavanoza sıkıca paketleyin.



Tuzlu su hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz ekleyin.



şeker dökün. Karışım.


Lahananın üzerine sıcak tuzlu su dökün. Kavanozun ağzını kapattıktan sonra, fermantasyon sırasında tuzlu su dışarı akacağı için bir kaseye koyun. Gazı çıkarmak için lahanayı sivri uçlu bir çubukla periyodik olarak delin.
3 gün sonra üç günlük lahana hazır olacak. Lahanayı soğuk bir yerde üç gün saklayın.


Afiyet olsun!

Kış için havuç ve elma ile hazır lahana nasıl fermente edilir

Birleştirmek:
Lahana (tercihen beyaz) - 2 kg
Havuç (tercihen tatlı çeşitleri) - 200 gr
Elmalar (herhangi bir çeşit) - 200 gr
Tuz - 2 çay kaşığı
şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Sirke olmadan bir kavanozda hazır lahana nasıl tuzlanır:

Öncelikle tüm sebzeleri akan su altında yıkamamız gerekiyor.
Daha sonra lahananın üst yeşil yapraklarını çıkarır ve lahananın başını ikiye böleriz (büyük bir lahana başını 4 parçaya böleriz). Şimdi aynı genişlikte ince uzun şeritler halinde özel bir parçalayıcı veya keskin bir bıçakla doğranmalıdır.


Ardından havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.
Elmalarda da soymanız, ortasını çıkarmanız ve ardından küçük dilimler halinde kesmeniz gerekir. Tarifin bileşenlerinin ne boyutta olması gerektiği fotoğrafta açıkça görülüyor.
Şimdi lahanayı tuz ve şekerle karıştırmanız gerekiyor.



Daha sonra lahana suyu çıkana kadar hamuru yoğurur gibi elimizle lahanayı ezmemiz gerekiyor.
Daha sonra rendelenmiş havuç ve elma dilimlerini rendelenmiş lahana ile karıştırın. Ve iş parçamızı bir dekapaj kavanozuna kaydırıyoruz.


Lütfen lahananın bulaşıkları tamamen doldurmaması gerektiğini unutmayın. Bu, fermantasyon sırasında ortaya çıkan meyve suyunun kavanozdan dışarı taşmaması için gereklidir.
Lahanayı ısıda 48 saat fermantasyona bırakıyoruz. Lahana fermente edildiğinde soğuk bir yere çıkarılması gerekecektir.



Böylesine iştah açıcı, çıtır çıtır bir hazır lahanayı ince kıyılmış soğan ve güzel kokulu bitkisel yağ ile servis etmek daha iyidir. Afiyet olsun!

Evde anında lahana turşusu. Kış için lezzetli çıtır çıtır ve sulu lahana tarifi

Tüm aileniz için mükemmel lahana turşusu! Çok lezzetli ve hızlı tarif!

Afiyet olsun!

Kış için pancarlı lezzetli lahananın hızlı fermantasyonu için basit bir tarif

Bu yemeğin hazırlanması kolaydır ve büyük masraflar gerektirmez. Ve çok önemli olan - bu sağlıklı bir yemek. Fermantasyon, sirke eklenmeden doğal olarak gerçekleşir.


Birleştirmek:
Beyaz lahana - 1 kg
Havuç-300 gr
Pancar-300 gr
Kereviz-300 gr
Tuz-2 yemek kaşığı. l.
şeker-1 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı
Yenibahar

Sebzeli lahana turşusu nasıl yapılır:

Lahana başını zarar görmüş yapraklardan temizleyerek, akan suda yıkayarak ve doğrayarak iş parçasını hazırlamaya başlayalım.

Havuçları, pancarları ve kereviz kökünü temizliyoruz, duruluyoruz ve üçü kaba bir rende üzerinde.


Tüm sebzeleri karıştırın.



Tuzlu su en iyi şekilde önceden hazırlanır. Tuz, şeker sıcak su dökün. Tat vermek için defne yaprağı ve yenibahar ekleyin, kaynatın. Yaklaşık 18-25 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın.


Hazırlanan sebzeleri, salamura tamamen kaplayacak şekilde dökün. Sebzeleri iki gün oda sıcaklığında bekletiyoruz. Biriken gazları serbest bırakmak için günde bir veya iki kez karıştırın.


Sebzeli bu tür lahana turşusu en iyi şekilde soğukta saklanır. Pancar çorbası ve salatalar, salata sosu için sos olarak kullanılabileceği gibi atıştırmalık olarak da kullanılabilir. Afiyet olsun!
Tarifteki bu ürün sayısı sıkı bir bağlılık gerektirmez, ürünlerin oranlarını değiştirebilirsiniz. İstenirse bu ürünlere kartopu, ekşi elma çeşitleri, kızılcık veya yaban mersini eklenebilir. Deneyin ve sebzeli lahana turşunuz çok daha lezzetli olacak.

Anında lahana turşusu. Sirkesiz bir kavanozda lahana turşusu için basit bir tarif

Birleştirmek:
Beyaz lahana - büyük çatal
havuç - 2 adet.
Defne yaprağı - 3 adet.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme:


Tarif çok basit. Bütün bir büyük yoğun lahana ve 2 havuç alıyoruz.



Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin ve karıştırın. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Ve dikkatlice bir kavanoza koyun. Ayrı olarak, bir litrelik kavanoza ılık kaynamış su dökün, içinde 1 yemek kaşığı şeker ve tuzu eritin. Bir kavanoza su dökün. Bir litre her zaman sığmaz, çoğu zaman bir litrenin üçte biri.


Kavanozu bir kaseye koyuyoruz çünkü fermantasyon sırasında kavanozdan su akıyor. Biriken gazları çıkarmak için günde bir, iki kez bıçak veya sopayla deliyoruz. Lahana genellikle 2 günde hazır olur ama bazen daha fazla denemeniz gerekir.


Servis yaparken kızılcıklarla süsleyin. Afiyet olsun!

Bir kavanozda kızılcık ile lahana turşusu

Fıçı başına malzemeler:
10 kilo lahana
200 gram kızılcık
biraz dereotu
1 su bardağı ince tuz

Yemek pişirme:
Önceleri lahanayı fıçılarda fermente ederlerdi. Yemek için, fıçı ile aynı tarife göre kavanozlarda hazır lahana turşusu pişiriyor ve ürünleri aynı oranlarda alıyoruz. Bu tarif için, adım adım fotoğraflı bir kavanozda, lahananın sadece bir başını tuzlayın, lahananın ağırlığına orantılı olarak tuz ve kızılcık alın.



Kızılcıklı lahana turşusu hazırlamaya kuru üst yaprakları çıkararak, lahananın başını ikiye bölerek, sapını çıkararak ve lahanayı küçük şeritler halinde keserek başlıyoruz.



Rendelenmiş lahanayı plastik bir kaba alın ve tuzunu ekleyip karıştırın.



Lahanayı, suyunu vermesi için elinizle dikkatlice ezin. Ardından, bir kaseye sıkıca bastırın ve bir saat bekletin. Sonra her şeyi tekrarlıyoruz: mırıldanıyoruz, çarpıyoruz, bir saat daha beklemeye gidiyoruz.



Suyu veren lahanaya zaten dereotu ekliyoruz. Karıştırın, fazla suyu boşaltın. Bazen çok fazla meyve suyu olur, ancak tüm suyu tamamen boşaltamazsınız - lahana kuru olur ve çıtır olmaz. Soğuk bir yerde bir gün prosoling için ayrılıyoruz. Bitki kütlesini günde birkaç kez sivri uçlu bir çubuk veya uzun bir bıçakla en dibe kadar delmek ve gazları serbest bırakmak gerekir.



Son anda temiz kızılcıkları ekleyin ve elinizle veya tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın.


Artık lahanayı kavanozlara koyup buzdolabında saklayabilirsiniz. Yine de, çok miktarda lahanadan kışa hazırlanıyorsanız, o zaman bir fıçı tercih edilir.



Kızılcıklı lezzetli lahana turşusu, sıcak yemeklerin yanında veya soğuk meze olarak servis edilir. Afiyet olsun!

Sirke ile Hazır Lahana Turşusu

Bu basit tarif, lahanayı daha hızlı bir şekilde ezmeyi sevenler içindir.

Birleştirmek:
Beyaz lahana - 1 çatal (veya 2)
Havuç -2 adet.
Sarımsak-5-6 diş
Acı biber bezelye - tatmak ve arzu etmek
Marine için:
1 litre su
3 sanat. l. tuz
1 su bardağı %5 sirke
2-3-st. l. arıtıcı sebze yağı
2 yemek kaşığı. l. bal

Yemek pişirme:



Lahanayı, havuçları - büyük bir rende üzerinde doğrayın. sarımsak dilimleri


Suyu sıkmadan her şeyi iyice karıştırın. İstenirse karabiber, kim isterse maydanoz koyarız.
Marine için tuzu suya batırın, kaynatın, ardından kaynayan tuzlu suya bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Ve su tekrar kaynamaya başlar başlamaz bal tekrar. Bildiğiniz gibi ısıl işleme tahammül etmez, bu yüzden her şeyi daha hızlı yapmaya çalışmalısınız.


Karışım karıştırılıp su kaynadığı anda hazırlanan lahanayı hemen onunla birlikte dökün.
Şimdi baskı altına alıp 12 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz.



Süre geçtikten sonra fazla sıvıdan biraz sıktıktan sonra saklama için kavanozlara aktarıyoruz. Buzdolabında ve sadece balkonda saklayabilirsiniz.


Lahana hazır. Kullanmadan önce kokulu ev yapımı yağ ile tatlandırılabilir, bir soğan ekleyin. Kendine yardım et!

Lahana turşusu gerçek bir hazinedir. Kışın, genellikle ağzınızda çıtırdayan ekşi, güçlü bir lahana istersiniz. Bu kışın gerçek bir cankurtaran. Aniden misafirler ortaya çıktı - meze masaya hazır. Ve tıpkı bir salata gibi, özellikle patates kızartmasıyla - parmaklarınızı yalayacaksınız! Ayrıca lahana turşusu çok sağlıklı bir üründür. Bütün hastalıklara şifa olduğu söylenir. Mükemmel bir salata, bir vitamin denizi ve harika bir tat, özellikle kışın uçup gidiyor.

Tatlı severlere, kış için elma reçeli için lezzetli ve hızlı tarifler için meslektaşım Tatyana'nın bloguna bakmalarını tavsiye ederim. Blogumda görüşmek üzere sağlıkla kalın.

Ah, büyük anneannelerimiz ne kadar yetenekliydi, gelecek için yemek hazırlamanın kaç farklı yolu ortaya çıktı. Yazın hediyelerini turşu yapmak bizim için bir tür kült haline geldi ve tüm sonbaharımız düzenli olarak, lahananın hızlı tuzlanmasının özel bir yer tuttuğu kıvrımlara ayrılmıştır. Böyle bir incelik olmadan bir kış diyeti hayal etmek bile zor: ekşi lahana çorbası, salatalar ve turtalar, evet, bir fıçı "lahana turşusu" olmadan kış yetimdir.

Lahana, çok eski zamanlardan beri Rusya'da fermente edilmiştir. Her sonbaharda kadınlar, üzerine tuz serpilmiş rendelenmiş beyaz lahana tahta fıçıları toplar ve döverlerdi.

Bugün, bu tür küvetler modern mutfaklarda nadir misafirlerdir, bu nedenle böyle bir hazırlık büyük metal fıçılar veya cam kavanozlarda yapılır. AT bu durum cam kaplar en iyi seçimdir, ancak yine de büyük boyutlu tavalar arasından seçim yaparsanız, emaye veya çelik kaplar en iyi çözüm olacaktır ve kategorik olarak bir alüminyum sürahiden reddetmek daha iyidir.

Ancak kap seçimine ek olarak, sebzenin kendisini de seçebilmelisiniz çünkü her lahana çeşidinin kendi amaçları, artıları ve eksileri vardır.

Turşu için lahana çeşitleri

Lahana seçerken raf ömrünün uzun olmasına dikkat etmek gerekiyor çünkü hamster gibi bir anda yanaklarımızı doldurmayacağız, sonbahar-kış dönemi boyunca yemeğin tadını çıkarmaya niyetliyiz. Bu durumda geç çeşitlerin yoğun ve ağır çatallarını seçmeniz gerekir.

Diğer şeylerin yanı sıra, bu tür örnekler oldukça sulu, bu da ekşi hamur için en önemli faktör çünkü gerçek lahana turşusu sadece kendi suyunda hazırlanıyor.

Tuzlama için ideal olan geç türlerin en popüler çeşitleri: "Moskova", "Belarus", "Glory", "Jubilee", "Menza", "Turkiz", "Cenevre" ve "Amager". Ancak çoğu zaman, "Hediye" çeşidinin lahana turşusu için lahana tercih edilir, bu beyaz lahana başarılı bir şekilde turşu, ekşi veya tuzlanabilir, herhangi bir biçimde gevrek ve lezzetli olur.

Lahana turşusunun klasik yolu

İşin garibi, atalarımızın uzun süredir yaptığı gibi lahanayı kendi suyunda hızlı bir şekilde fermente etmek gerçekçi değil çünkü doğranmış ve tuzlanmış sebzelere en azından sebze salamurasının ve en fazla bizim bütünümüzün çıkması için zaman verilmesi gerekiyor. girişim” güzelce mayalandı. Ancak bu durumda annemin patates püresiyle servis ettiği, mor soğan ve çekirdek kokan yağ ile tatlandırılmış o lezzetli, ekşi lahanayı yiyebileceğiz.

Ruh halini yükseltmek için böyle bir tuzlamaya kızılcıkların eklendiğini hala hatırlıyorum. Bu natürmort, pitoresk görünüyordu ve konserve yiyeceklerin ve kıvrımların hakim olduğu kış menümüze mükemmel bir şekilde uyuyordu. Bununla birlikte, yine de, bu tarif herhangi bir aşçının notunda olmalıdır.

İçindekiler

  • Beyaz lahana - 1 çatal;
  • Havuç - 2-3 kök bitki;
  • kızılcık - 1 yemek kaşığı;
  • karabiber - 1 çay kaşığı;
  • Tuz - 1 - 1,5 yemek kaşığı;
  • Lavrushka - 3 yaprak;


Yemek pişirme

  1. Hazırlığımızda özel bir numara yok, bu yüzden her zamanki gibi sebzeleri ve meyveleri yıkamaya ve temizlemeye devam ediyoruz. Lahana başından üstteki solmuş ve yıpranmış yaprakları çıkarmanız, havuçları ve üçünü kaba bir rende üzerinde soymanız gerekir.
  2. Bundan sonra, kolaylık sağlamak için çatalları 4 parçaya böldük ve bir bıçakla şeritler halinde kestik veya düz bir rende başlığı kullanabilirsiniz, böylece iş birçok kez daha hızlı gidecek ve kesmenin kendisi daha doğru olacaktır.
  3. Sebzeler doğrandıktan sonra, onları büyük bir kaba koymalı, baharat ve tuzla tatlandırıp iyice karıştırmalıyız, lahanayı elimizle dikkatlice yoğurarak, turşunun rolünü oynayacak olan suyunun çıkması için. Bu eylemin sonunda kızılcıkları uykuya dalıyoruz ve bir kez daha her şeyi iyice karıştırıyoruz.
  4. Şimdi, lahana salatamızı olabildiğince sıkı bir şekilde sıkıştırmamız gereken 2-3 litrelik büyük bir sterilize edilmiş kavanoza ihtiyacımız var.
  5. Bundan sonra kabı kumaş bir "kapak" ile kapatıp üç gün ısıda tuzlanmaya bırakıyoruz. Bu süre zarfında, gazın çıkması için lahanayı camın en altına kadar bıçakla düzenli olarak delmeniz gerekir.
  6. Ayrılan sürenin sonunda kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve saklamak için buzdolabına veya mahzene gönderin.

Böyle bir lahana ünlüdür: gevrek, sulu ve inanılmaz derecede lezzetli. Bununla köfte ve hodgepodge yapabilir, pancar çorbası pişirebilir ve turta için dolguyu hazırlayabiliriz.

Fark ettiğimiz gibi sebzelerin tam fermantasyonu en az 3 gün hatta daha fazla sürüyor ama böyle bir hazırlık mümkün olan en kısa sürede nasıl yapılabilir? Genel olarak, hızlı lahana turşusu herhangi bir hızlı şekilde, aslında bir lahana turşusu ürününden daha fazla salata tarifleri anlamına gelir. Ancak, seleflerinden daha kötü değiller.

Sirke olmadan lahana turşusu. Fast Food Tarifi

Bu hızlı ekşi maya yöntemi, aynı hızlı yemek için tasarlanmıştır çünkü bu salatayı kışa bırakmanız önerilmez. Tatmak için, bu tür lahana turşusu çok ama çok değerlidir, ancak yine de gerçek bir fıçıdan, bir tür lahana turşusundan farklıdır. Çıkışta çıtır çıtır ve sulu ve en önemlisi sirkesiz bir nefis elde ediyoruz.

İçindekiler

  • Beyaz lahana - 1 çatal;
  • Havuç - 2 kök bitki;
  • Sofra tuzu - 50-60 gr;
  • Şeker kumu - 40-50 gr;
  • Arıtılmış su - 1 l;


Yemek pişirme

  1. Lahana turşusu hariç, lahana turşusu için herhangi bir tarif, bir lahana başının payet haline getirilmesini ve soyulmuş havuçların kaba bir rende üzerinde öğütülmesini içerir. Bu yüzden aynı doğrama sebzelerini yapacağız.
  2. Ardından bir tencereye su döküp ateşe verdiğimiz turşuyu pişirmeye başlıyoruz, oraya tuz ve tüm baharatları gönderiyoruz. Tuz kristalleri çözüldüğünde tuzlu su hazır olur ve oda sıcaklığına soğumaya bırakırız.
  3. Et suyu soğurken lahana ve havuçları sıkıca bir kavanoza koyup soğutulmuş turşuyu oraya dökmemiz gerekiyor.
  4. Bu formda cam kabı kapakla kapatmadan lahanamızı birkaç gün ılık bırakıp periyodik olarak bıçakla deliyoruz.
  5. 48 saat sonra salamurayı tavaya dökün, üzerine şeker ekleyin ve tatlılığı eriyene kadar karıştırın ve ardından sıvıyı tekrar kavanoza dökün.
  6. Tüm basit manipülasyonlardan sonra, lahanayı 10 saat yeni turşunun içinde bekletmeli, ardından kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına veya hemen masaya göndermeliyiz.

Servis yapmadan önce lahana, bitkisel yağ, soğan ve kuru dereotu ile tatlandırılmalıdır. Yemeğimizi havuç figürinleri, yeşil veya fesleğen yaprakları, ayrıca kızılcık veya turşusu ile süsleyebilirsiniz.

Lahana ekşi mayası hızlı

İçindekiler

  • Beyaz lahana- 1 kg + -
  • - 300 gram + -
  • - 5 karanfil + -
  • - 180ml + -
  • Beklemeye, işe, çocuklara veya sadece tembelliğe pek uygun olmayanlar için, hazır lahana turşusunun hızlı bir yolu uygundur. Bu tarif, gereksiz yığınlar, denizaşırı bitkiler ve diğer egzotik özellikler olmadan, tam da ihtiyacımız olan şey, oldukça basit.
    1. Her zamanki gibi, yaptığım ilk şey lahanayı yıkayıp şeritler halinde doğramak ve üç havucu büyük delikli bir rende üzerinde.
    2. Sarımsak karanfilini kabuğundan çıkarmamız ve ardından sarımsak presinden geçirmemiz gerekiyor.
    3. Derin ve geniş bir kapta tüm sebzeleri karıştırıp güzelce yoğurun.
    4. Şimdi turşuyu pişirme sırası. Bunu yapmak için bir tencereye su, sirke ve yağ dökmeli, içine şeker ve tuz dökmeliyiz. Kaynadıktan sonra bir iki dakika daha pişirin ve kapatın.
    5. Sıcak tuzlu suyu soğutmadan sebzelerin üzerine dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra salatamızın üzerini geniş bir tabakla kapatıp, lahananın baskı altında tuzlanması için üzerine bir yük koyuyoruz.
    6. Bir gün sonra sıcağında et, balık ve sebze garnitürleri için harika bir mezemiz var.

    Bu ihtişam, yalnızca buzdolabında saklanmalıdır.

    Kış turşusu, her bayram ve günlük ziyafette her zaman hoş bir yemek olmuştur. Ek olarak, ortaya çıktığı gibi, yemek pişirmede "lahana turşusu" kullanımı oldukça kapsamlıdır ve en önemlisi, ilerleme hala durmuyor ve bu tür lahananın biber ve av etini doldurmak için kullanıldığı tarifler zaten kaydedilmiştir. Bu nedenle, lahananın hızlı bir şekilde tuzlanması, hostes için harika bir çözüm olacaktır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe