Kazi yemek tarifi. Özbek ulusal yemeği - at sosisi. evde yemek yapmak

At sosisi (kazy), ulusal bir Orta Asya yemeğidir. Kazakistan, Kırgızistan, Moğolistan'da göçebe kabileler, at etinden sosisleri hala tüm ailenin katılımıyla ellerinde pişiriyor. Bu amaçla özel olarak yetiştirilen 2-3 yaşındaki atların kesim işlemini erkekler yapmakta ve ayrıca et kesmekte, kadınlar ise bağırsakları işlemekte ve kazy pişirmektedir.

Ancak at eti sadece Asya halkları tarafından yenmez. Eski zamanlarda Ruslar da sadece at etinden sosis yaptılar. Artık at eti bir incelik olarak görülüyor ve ucuz değil. Ama bu et var bazı avantajlar:

  • at eti, vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilen (sığır etinden 8 kat daha hızlı) diyet eti olarak kabul edilme hakkını veren amino asit bileşimi açısından eksiksiz ve dengeli bir protein içerir;
  • at eti, kandaki kolesterol seviyelerini düşürebilir, düşük yağ içeriğine sahiptir ve içerdiği yağlar, hayvansal ve bitkisel yağlar arasında bir ara pozisyonda bulunur;
  • önemli miktarda vitamin ve mikro elementler ve özellikle A, E vitaminleri, B grubu ve demir;
  • at eti hipoalerjeniktir.

At etinin tek dezavantajı, bakterilerin üremesi için uygun bir ortam oluşturan ve etin zayıf bir şekilde depolandığı düşük karbonhidrat yüzdesidir. Bu nedenle, veterinerlik hizmetleri atların etlerini salmonella varlığı açısından dikkatlice kontrol eder. Ancak at etinin uygun şekilde saklanması ve hazırlanması, yalnızca insan vücudu için etten yararlanmaya yardımcı olacaktır.

At sosisi, çevre dostu ve çok lezzetli bir yemek olan şenlikli masanın değerli bir dekorasyonudur. Kazy dolgusu, şeritler halinde kesilmiş at kaburgalarından yapılır. Et daha sonra tuz, karabiber ve sarımsak karışımı ile tatlandırılır ve özenle yıkanmış kalın bağırsaklara sıkıca doldurulur. Sosis şekli değişebilir ancak uzunluğu 60-70 cm'yi geçmez Kazy kuru bir yerde baharatla ıslatılmaya bırakılır ve ardından kaynatılır, kızartılır, kurutulur veya tütsülenir. Çiğ sosisleri en az iki saat kaynatın. Kazy hem doğal haliyle hem de pilavın yanında yenir.

Kazy'ye ek olarak, makhan ve shuzhuk gibi at sosisleri de popülerdir.

mahan- Bu kuru kürlenmiş veya "kuru" sosis, çok yoğun ve oldukça spesifik. At eti ve yağından baharatlarla hazırlanır.

Shuzhuk kazy ile aynı şekilde termal olarak işlenir, ancak dolgu, karkasın herhangi bir yerinden kıyma şeklinde sunulur.

Haşlanmış sosis pişirmenin en kolay yolu. Hazırlanması için özel bir ekipmana gerek yoktur.

Nasıl pişirilir:

  1. At yağını ve eti ince uzun şeritler halinde kesin. Boyları 10-15 cm, enleri ise 3-4 cm civarında olmalıdır.
  2. Eti ve domuz yağı derin bir kaseye koyun ve üzerlerine tuz, zira, karabiber serpin. Hem etin hem de domuz yağının mümkün olduğunca baharatlarla doyurulması için kasenin içindekileri iyi hatırlayın. İş parçasını iyice marine etmesi için buzdolabına koyun. Ortalama olarak, 4 ila 24 saat arasında marine edilmesi gerekiyor.
  3. Dolduracağınız bağırsakları hazırlayın: ters çevirin, tuzla ovalayın, soğuk suyla iyice yıkayın ve ardından birkaç kez sıcak suyla yıkayın.
  4. Bağırsağın bir ucunu sıkıca bağlayın. Doldurma ile doldurun. Yağ şeritlerini et şeritleriyle değiştirmek gerekir. Bağırsak dolduğunda, diğer ucunu sıkıca bağlayın.
  5. İş parçasını soğuk suya koyun ve 2 saat kaynatın Su kaynadığı anda bağırsağı patlamaması için birkaç yerinden iğne ile delin. Et suyu çok zengin olduğundan ve başka yemeklerin pişirilmesinde kullanılabileceğinden, pişirdikten sonra suyu dökmeyin.

Sosis saklamanız gerekiyorsa, çiğ yapın ve servis yapmadan hemen önce pişirin.

Evde kurutulmuş at eti sosis

Kurutulmuş sosis kendi yolunda iyidir. Hazırlamak için ihtiyacınız var:

  • 1,5 kg at eti;
  • 200 gr at yağı;
  • 2/3 st. tuz;
  • 1 çay kaşığı karabiber;
  • 1 baş sarımsak.

Adım adım tarif:

  1. Eti yaklaşık 10 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin, domuz yağı biraz daha küçük kesin.
  2. Sarımsağı ince ince doğrayın, tuz ve karabiberle karıştırın. Yağ ve eti bu karışımla ovalayın, plastik bir torbaya koyun, bağlayın ve bir gün buzdolabında saklayın.
  3. Bağırsakları iyice yıkayın, mukusu temizleyin, bir ucunu sıkıca bağlayın. Bağırsağı doldurma, dönüşümlü et ve yağ ile doldurun, diğer ucunu bağlayın.
  4. Sosis çubuğunu 3 gün boyunca güneşli ve rüzgarlı bir yere asın. Ardından 9 hafta boyunca iyi havalandırılan serin bir yere asın.

Hazır sosis buzdolabında 20 haftaya kadar saklanabilir.

Tarif edilen yemeği hazırlamak için iyi bir at eti bulmak kolay değil çünkü onu normal bir süpermarkette satın alamazsınız. Bu lezzetli sosisi pişirmeye karar verirseniz, hammadde seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşın. Herhangi bir tarif için genç yağlı at etine ihtiyacınız olacak.

Bugün öğle yemeğinde lezzetli bir kazy yedim

Böyle bir kazy ne tür bir hayvandır? At eti sucuğunun adı nedir?

Kazy veya kazylyk - at eti sosisi. Yakın zamana kadar, kesinlikle daha çok bir ev ürünüydü. Ama artık mağazalarda buluşmaya başladı. Kazy Bashkir telaffuz, Kazylyk Tatarca. Bu isimlerden herhangi biri sosis deposu etiketinde belirtilebilir.

Kazy sosisi kaynatılabilir veya kurutulabilir. Şu anda kuru bir tane var. Haşlamayı da sevmeme rağmen.


Daha fazla hazırlama yönteminden bağımsız olarak, at eti kazylyk, tuz ve baharatlarla marine edilmiş ve daha sonra bağırsağa doldurulmuş oldukça büyük bir et ve yağ parçasıdır.

Daha önce, atlar hala et için köylerde tutulduğunda, hayvanın katledilmesinden sonra, sahipleri geleneksel olarak bu tür at eti sosisinin her iki versiyonunu da aynı anda pişiriyordu. Kuru kürlenmiş kazylyk, anladığınız gibi, etin gelecek için korunmasına yardımcı oldu.

Başkurt ve Tatar mutfağının büyük bir hayranıyım. Kazy dahil neredeyse en ünlü yemeklerin hepsini biliyorum ve bağımsız olarak pişirebiliyorum. Ama bugün benim hikayem Podkovka marka sosis, Kumertau hakkında.

Gerçek bir kazy sosisi ne olmalı ve Podkovka iyi mi?

At etinden elde edilen gerçek kazylyk oldukça yağlıdır. Ev yapımı sosiste yağ üçte bir oranında olabilir. Mağazadan satın alınan bir ürün genellikle daha az yağlıdır. Yani Podkovka sosisi oldukça kuru. Benim zevkime göre bu fena değil ama kocam FI dedi. Kazylyk'i daha şişman ve daha sulu sever. Genel olarak, biri gibidir.

Başka bir an. Daha önce yazdığım gibi, iyi bir sosis, doğal olarak damarlardan ve tutsaklardan arındırılmış oldukça büyük, dikdörtgen at eti ve yağı parçalarından yapılır. Podkovka sosisinde hayır, hayır, ama bazen çok küçük et parçaları, hatta bazen sinirli kapanımlar var. Şişman ve hiç de çok güçlü bir şekilde ezilmiş.

Podkovka sosisinin tadı yumuşak, biraz yağlı. Et oldukça yumuşaktır ve kolayca keser ve çiğner. Bu, genç at etinin kullanıldığını ve parçaların sternum ve peritondan alındığını, liflerin yönü dikkate alınarak doğru şekilde kesildiğini göstermektedir.

At eti kazylyk Podkovka iki versiyonda mevcuttur: klasik ve baharatlı. Klasik bir kazy'im var.

Kompozisyon: at eti, tuz, şeker, karabiber. kabuk: proteinkosin (hayvansal protein)

Kazylyk'in bileşimi tahmin edebileceğinizden daha doğal. Muhtemelen fiyat oradan geliyor. Kazy Horseshoe'nun doğal bir bağırsağa doldurulmadığı gerçeğine tamamen katlanabiliyorum. Hala bir mağaza ürünü.

Bayram ve Pyaterochka zincirlerinin mağazalarında maliyet 440 ruble. çubuk başına 300 gr.

Markalı çevrimiçi mağaza Podkovka'da maliyet 390 ruble. çubuk başına 300 gr. (Rusya Federasyonu içinde teslimat vardır)

Üretici, tüm lezzetlerinin Helal olduğunu iddia ediyor. Bu, genel olarak, tabii ki doğruysa da güzel.

Helal - Şeriat'ta izin verilen eylemler. AT bu durum Helal, İslami gıda tabularını ihlal etmeyecek şekilde işlenmiş ve hazırlanmış hayvan etini ifade eder. Kuran, İslam'da yasaklanan yiyeceklerin listesini açıkça tanımlar. Bunlar arasında domuz eti; leş; Allah'ın adı anılmadan kesilen hayvanların eti; Maide Suresi'nin üçüncü ayetinde boğulan, sopalarla dövülen, kırılan veya yırtıcı tarafından öldürülen hayvanların eti bildirilmektedir.


Etli sucuk seçerken nelere dikkat edilmeli?

Kazy'yi bir mağazadan veya marketten satın almanız farketmez, çubuk hafif parlak olmalı ve beyazımsı veya kaygan bir kaplamaya sahip olmamalıdır.

Bu durumda sarı yağ, kalitesiz bir ürünün işareti değildir. Sığır etinin aksine, at yağı kremsi ila sarımsı renktedir. Bu normaldir ve hayvanın yaşlı olduğunun bir işareti değildir. Kazy sosisindeki yağ kurutulduğunda parlak sarı bir renk tonu bile alabilir.

Kazi çubukları çok kuru olmamalıdır. Eksenden 20 derece kolayca bükülebilmelidirler.

25-28 derece oda sıcaklığında kurutulmuş kazylyk kesimlerindeki yağ yumuşamalıdır. Bu haliyle ekmek üzerine kolayca yayılabilir.

Sovyet devletinin çöküşünden önceki en şiddetli kıtlıklar sırasında bile, Özbekistan'da en az bir tür sosis her zaman mevcuttu. Doğru, bu sosis oldukça spesifikti ve mağazalarda değil, yalnızca pazarlarda satıldı. At etinden yapılır ve kazy denir.

Kazy, sosisin günlük, günlük bir versiyonu değil, şenlikli bir versiyondur, çünkü neredeyse hiç kimse onsuz yapamaz - Özbek veya Kazak ulusal bayramı. Pilav ve narin gibi yemeklere kazy eklenir veya sadece dilimler halinde kesilerek meze olarak sofraya konur. Bu lezzetli ve yüksek kalorili ürünün kan basıncını yükselttiğine inanılır, bu nedenle genel bir tonik olarak da kullanılır.

KAZY'yi evde pişirmek ister misiniz? İşte sizin için tarif.
İçindekiler:
1 kg at eti, 500 gr yağ, 40-50 cm bağırsak, 1,5 gr öğütülmüş karabiber, 25 gr kimyon, tuz. At etini ve pastırmayı 10-15 cm uzunluğunda, 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, bir kaba koyun, tuzlayın, karabiber serpin, kimyon, iyice ovalayın, baharatların ete daha iyi emilmesi için karıştırın.

Yemek pişirme:
Bu şekilde hazırlanan dolguyu gazlı bezle örtün, serin bir yerde birkaç saat bekletin. Atın bağırsaklarını soğuk suyla çalkalayın, tuzla ovun, üç veya dört kez daha soğukta ve ardından sıcak suda durulayın. Bağırsağın bir ucunu bir çubukla delin ve sert bir iplikle bağlayın, diğer ucuna dolguyu koyun, et parçalarını domuz yağı parçalarıyla değiştirin. Bağırsakları 45-50 cm uzunluğunda kesin. Bağırsakları doldurduktan sonra ikinci ucunu bağlayın, bir bardağa koyun ve serin bir yere koyun. Bu zaten yarı bitmiş bir üründür. Atıştırmalık olarak kullanmak için kazy kaynatılır. Bunun için bitmiş sosisleri bir kazana koyun, soğuk su dökün ve 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin Su kaynadığında köpüğü çıkarın ve kazy'yi birkaç yerde iğne ile delin. Bitmiş kazyı soğutun, 1 santimetreden daha kalın olmayan daireler halinde kesin. Kazy'ye sirke serpilmiş ince doğranmış soğanları servis edin.

Aşırı iseniz, işte size KAZY'yi nasıl kurutacağınız/tütsüleyeceğiniz konusunda bir talimat:
Kazy'yi ılık havalarda kurutmak, güneşli, havalandırılan bir yerde bir hafta asmak daha iyidir. Kazy 50-60 derece sıcaklıkta 12-18 saat yoğun dumanla içilmeli, 12 derecede 4-6 saat kurutulmalıdır.

Ve burada, KAZA ve patatesle pişirmenin tipik bir Rus versiyonuna sahipsiniz (peki, Ruslar patatesleri olmadan yapamazlar!) Bu arada, BİRA için - bu kadar ...

Öyleyse, Taşkent'ten arkadaşlar size bir KAZY çubuğu verdiyse, KAZY'yi büyük bir kaseye (tercihen bir kazan) koyun, bolca soğuk su dökün, birkaç havuç ve bir soğan atın, gaza koyun ve işinize bakın. Kaynayınca KAZY'yi birkaç yerinden delin yoksa patlar.

Genç patates çoktan geldi ... Bu yüzden iyice yıkayın ve et suyuna koyun, hepsini kimyonla (tercihen Taşkent kökenli) ikna edin. Sonra - temel: patatesler - pişene kadar, KAZY - bir tabakta ... En önemli şey, herkesin yeterince olması ...

Şimdi birayı dökün - ne isterseniz ve afiyet olsun!

At eti, yenilebilir genç atların etidir. Özel tadı, at etini diğer hayvanların etinden ayırır. Tüm et türleri arasında at eti en yüksek protein yüzdesini içerir. Potasyum, fosfor, sodyum, bakır, amino asitler içerir. Ve at eti neredeyse hiç kolesterol içermez. Bugün at eti sosisi bir inceliktir. Aşağıda size at eti sosisi yapmak için birkaç tarif anlatacağız.

Kazy at etinden sosis

İçindekiler:

  • at eti - 1 kg;
  • domuz yağı - 500 gr;
  • bağırsaklar - 50 cm;
  • öğütülmüş karabiber - 3 gr;
  • kimyon - 25 gr;
  • tuz.

Yemek pişirme

Eti ve yağı 10 cm, 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesip bir kaba, tuz, karabiber koyup kimyon serpip iyice ovuyoruz. Kabı gazlı bezle örtün ve 2 saat serin bir yerde bırakın. Atın bağırsaklarını soğuk suda yıkayıp tuzla silip 4 kez daha soğukta, ardından sıcak suda yıkarız.

Bağırsağın bir ucunu bir sopayla delip sağlam bir ip ile bağlıyoruz. Öte yandan, dolguyu etle dönüşümlü olarak koyuyoruz. Bağırsağı doldurduktan sonra ikinci ucunu bağlayıp bir kaba koyup serin bir yere koyuyoruz. Yarım kalmış bir ürünümüz var. Atıştırmalık olarak kazy kullanırsanız kaynatılır. Bitmiş sosisleri kazana koyup soğuk su döküp 2 saat kısık ateşte pişiriyoruz. Su kaynadığında köpüğü çıkarın ve kazy'yi birkaç yerinden iğne ile delin. Bitmiş ev yapımı at eti sosislerini 1 cm'den kalın olmayan daireler halinde kesip soğutuyoruz, kazy ile servis yapmak daha iyidir.

Kurutulmuş at eti sosis

İçindekiler:

  • at eti bonfile - 1 kg;
  • tuz;
  • Kişniş;
  • karabiber ve kırmızı biber;
  • Şeker;
  • soda;
  • Elma sirkesi;
  • tuzlu yağ

Yemek pişirme

Eti en fazla 2 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Ve karışımı tuzlamak için hazırlayın. Kişnişi kızartıp bir kahve değirmeni içinde öğütüp kalan baharatları tatmak için ekliyoruz. Et parçalarını sirke serpin ve her tarafını baharatlarla ovun. Bundan sonra eti emaye bir kaba koyup üstüne baskı uyguluyoruz. At etini 12 saat buzdolabına kaldırıyoruz. Altı saat sonra et ters çevrilmelidir, suyu çıkacaktır. eti süzmeyin. Sürenin sonunda eti buzdolabından çıkarıp 1:2 oranında elma sirkesi ve sudan yapılan turşuya beş dakika batırıyoruz. Eti turşunun içinde iyice durulayıp sıkıyoruz.

Bundan sonra eti beş gün boyunca iyi havalandırılan bir yere asıyoruz. Beş gün sonra ürünü bir kıyma makinesinde kaydırıp ince kıyılmış domuz yağı ile karıştırıyoruz. Böylece sosisler için bizim için olağan karışımı elde ederiz. Bir paspas alıp üzerine streç film yayıyoruz, sosis oluşturuyoruz. Bitmiş kuru kürlenmiş sucuğu bir tel ızgaranın üzerine koyup iyi havalandırılan bir yerde 5 gün daha karıştırıyoruz. Sosis yeterince çabuk kurur, bu yüzden beş gün sonra buzdolabında saklarız.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe