Ukraynalı ev yapımı karaciğer sosisi. Evde ciğer sosisi: pişirme özellikleri, tarifler ve incelemeler

Ev yapımı karaciğer sosisi, lezzetli, doğal ve güvenli çıkıyor. Herhangi bir ciğerden pişirebilirsiniz, ben tavuk aldım. Sosis hazırlamak için bir kollajen kılıf kullandım (çevrimiçi mağazalardan temin edilebilir), ancak yoksa normal plastik poşetlerde pişirin ve 2-3 poşeti birbirine koyun. Bir kasada sosis pişirirken, su sıcaklığı 82-85 dereceyi geçmemelidir, bu yüzden multicooker'da "Multi-cook" modunda pişirdim. Sosisleri poşette pişirirseniz kısık ateşte yapabilirsiniz. Ev yapımı ciğer sosisi çok lezzetli, yumuşak çıkıyor, kahvaltıda servis etmek veya atıştırmalık olarak sunmak harika. denediğinizden emin olun!

İçindekiler

Evde karaciğer sosisi yapmak için ihtiyacınız olacak:

karaciğer (tavuk ciğeri ile pişirdim) - 500 gr;

taze domuz yağı - 300 gr;

çiğ yumurta - 2 adet;

sarımsak - 2-3 diş;

ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;

irmik - 4 yemek kaşığı. l.;

patates nişastası - 3 yemek kaşığı. l.;

tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi

Kıymalı kabuğu, çok pişirici kaseye dökülen soğuk suya koyun (su, kabuğu tamamen örtmelidir). "Multipovar" modunu 83 dereceye, pişirme süresini - 2,5 saate ayarlayın. Sosisleri poşetlerde pişirirseniz, kıyma ile doldurmanız, her iki tarafını dikkatlice bağlamanız, poşetleri soğuk suyla bir tencereye koymanız, su kaynattıktan sonra ısıyı düşürmeniz gerekir. Ev yapımı ciğer sosisini en zayıf kaynamada 2 saat pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Karaciğer ve diğer karaciğer sevenler, satın alınan sosisleri başıboş bir köpeğe besleyerek, bir evcil hayvan bile onu yemediği için, kutsal olmayan rüyaları hakkında sık sık iç çekerler. Lezzetli bir şeyler istiyorum ve mağazalarda sunulanlar genellikle yalnızca hayal kırıklığı ve olası bir mide rahatsızlığına neden olabilir. Ancak, umutsuzluğa kapılmayın! Ciğer pişirmek hiç de dışarıdan göründüğü kadar zor değil. Ve ustalar, mutfak sürecini daha da basitleştirmenin yollarını buldular.

ciğer sosisi

İlki, yalnızca belirtilen sakatatın dahil olduğu bir tariftir. Uygulanması için herhangi bir karaciğerden yedi yüz gram ve iki yüz gram yağ alınır. Taze ya da tuzlu fark etmez. Karaciğer, iki soğan ve birkaç diş sarımsak ile bir kıyma makinesinde bükülür. Salo mümkün olduğu kadar ince doğranır ve kütleye müdahale eder. Oraya üç yumurta sürülür ve dökülür: tuz (bir buçuk küçük kaşık), kişniş (bir), öğütülmüş yenibahar(çeyrek) ve bir buçuk bardak un. Yoğurulmuş kıyma normal bir plastik torbaya konur, içindeki hava sıkılır, sıkıca bağlanır ve bir tencereye su konur. Haşlandıktan sonra ciğer sucuğu evde yaklaşık bir buçuk saat pişirilir. Süre, paketin boyutuna bağlıdır. Soğutulduktan sonra polietilen çıkarılır ve hassas ürün yenebilir.

Ciğer salamı

Sakatat sosisi nadiren tek başına karaciğerden yapılır. Maliyeti yüksek olduğu için değil, tadı daha canlı kılmak için. Tarifi sığır kalbi ile tamamlanan evde çok lezzetli karaciğer sosisi çıkıyor. İki kilo alınır - karaciğerle aynı (sadece sığır eti veya kümes hayvanlarıyla karıştırılmış). Kalp önce kaynatılıp soğutulur, sonra pişmiş ciğer, bir kilo domuz yağı, çeyrek kilo soğan ve sarımsakla birlikte öğütülür. Kütleyi bir kıyma makinesinden üç ila dört kez geçirmek daha iyidir. Daha sonra kıymaya bir düzine yumurta sürülür, baharatlı tuz, bir paket yumuşatılmış tereyağı eklenir, içine yarım litre ekşi krema dökülür ve kütle pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Üs hazır! Bağırsak stoklarsanız, onları doldurun. Böyle bir kabuğun yokluğunda, ilk tarifte açıklanan yöntemi kullanın - torbalara koyun. Bağırsakları kullanırsanız, sosisleri otların suyuna veya kaynatmalarına koyun - ayrıca aromalarla doyurulur. Paketler böyle bir fırsat sağlamaz, bu nedenle baharat ve et suyunu aktarmanın bir anlamı yoktur. Ve son bir not: Bu ev yapımı ciğer sosisi önceden işlenmiş ürünlerden yapıldığı için yarım saatten fazla pişmez.

Ciğer etli sucuk

Hazırlığın son aşaması, daha önce tarif edilene karşılık gelir. Sadece kıymanın bileşimi değişir. Evde et-ciğer sosisi, bir kıyma makinesinde öğütülmüş eşit miktarda domuz pastırması, tavuk fileto ve tavuk karaciğerinden yapılır. Bir buçuk kilo kıymaya üç yumurta, üç yemek kaşığı kaymaklı nişasta, aynı miktarda irmik ve seçilmiş baharatlar eklenir. Ham ürünler çiğ olduğu için bu sosis bir buçuk saat pişirilir.

Karabuğdaylı ciğer sosisi

Bu tahıl, imalatta yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak ciğer sosisi de fena değildir - evde çok hassas bir yapıya sahip bir ürün elde edilir. Ana bileşenin yedi yüz gramı için bir bardak karabuğday ufalanana kadar kaynatılır. Bu tarif için karaciğer öğütülmemiş, ince doğranmış. İki büyük soğan ezilir ve kızartılır, üç diş sarımsak preslenir. Kıyma karıştırılır ve baharatlanır; koyu olursa biraz su ekleyin. Kursta ayrıca bağırsaklar veya paketler var. Sosis yaklaşık yarım saat kaynatılır. Hem doğrudan hem de kızartılarak yiyebilirsiniz - çünkü yiyiciler daha çok sever.

Tariflerimizle kaliteli ciğer sucuğu oldukça ekonomik hale geliyor. Evde (makalede bitmiş ürünün bir fotoğrafını bulabilirsiniz), çok iştah açıcı ve inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Ev yapımı kıyılmış tavuk ciğeri sosisi çok lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir, çünkü karaciğerde çok sayıda faydalı iz element ve vitamin bulunur. Haftada en az birkaç kez diyetinize dahil edilmelidir.
Bugün size ev yapımı doğranmış sosis pişirmeyi teklif ediyoruz. Taban tavuk ciğeridir, oldukça hassastır, bu nedenle bu tarif için mükemmeldir. Biraz karabuğday ekleyin, ayrıca sebze tabağını da unutmayın. Yemeğin bileşimine sarımsak ve kokulu kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber eklediğinizden emin olun. Sosisleri daha sulu yapmak için biraz tavuk yağı ekleyin, domuz yağı ile de değiştirilebilir.

Önceden kaynatılmış olan bu tür sosisler daha sonra ileride kullanılmak üzere dondurulabilir. Yemek pişirmek için zaman olmadığında, mükemmel bir cankurtaran olacaklar. Yapılması gereken tek şey onu alıp kızartmak.

Ev yapımı kıyılmış tavuk ciğeri sosisi tarifi için malzemeler:

• taze tavuk ciğeri - 450-500 gr;
• havuç - 80 gr;
• soğan - 70 gr;
• tavuk yağı - 80-90 gr;
• sosis için kılıf (bağırsak);
• deniz tuzu - 10 gr;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 4-5 diş;
• haşlanmış karabuğday - 70-80 gr;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 4 adet;
• karabiber - 7-9 adet.

Ev yapımı kıyılmış tavuk ciğeri sosisi nasıl pişirilir:

1) Sebzeleri soyun, durulayın ve kurulayın. Havuçları tabaklara kesin, ardından her bir tabağı ince şeritler halinde kesin. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Sebzeleri yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya aktarın. Malzemeleri 4-5 dakika soteleyin.

2) Tavuk ciğerini soğuk su altında duruladığınızdan emin olun, kurulayın. Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin, derin bir kaba aktarın.

3) İnce doğranmış tavuk yağı veya domuz yağı ekleyin.

4) Şimdi yumuşayana kadar önceden kaynattıktan sonra karabuğdayı dökün.

5) Kızarmış sebzeleri ekleyin, ince kıyılmış sarımsakları da ekleyin. Baharatlar ve deniz tuzu serpin. Karıştırmak.

6) Sosis kabuğunu fazla tuzdan soğuk su altında durulayın, kabuğunuz işlenmemişse temizleyip limonlu suda kaynatmanız gerekir. Sosis ataşmanını kıyma makinesine takın, üzerine bağırsağı koyun ve pişmiş kıyma ile doldurun.

7) Şimdi keskin bir şiş ile birkaç delik açmanız gerekiyor, bu fazla havanın dışarı çıkması ve pişirme işlemi sırasında kabuğun yırtılmaması için gereklidir.

8) Tavaya yaklaşık 1,5-1,7 litre su dökün, maydanoz ve karabiberleri atın, sıvıyı kaynatın. Sosisleri içine daldırın, 12-15 dakika kaynatın.

9) Şimdi sosisleri az miktarda bitkisel yağda kızartın.

Ev yapımı karaciğer sosisi: yemek pişirme videosu

Ev yapımı ciğer sosisini daha baharatlı ve aromatik yapmak için kıymaya 2-3 diş doğranmış sarımsak, öğütülmüş hindistan cevizi, yenibahar, kişniş veya mercanköşk ekleyebilirsiniz.

Kıyılmış ciğer hazırlanışı

Karaciğeri soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Filmleri, damarları ve safra kanallarını çıkarın. Büyük küpler halinde kesin.

Soğanı soyun ve ince doğrayın. Az miktarda bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Domuz yağını deriden kesin. Küçük küpler halinde kesin. Bitmiş sosiste yağın görünmesini istemiyorsanız, karaciğerle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.

Karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin, doğranmış domuz yağı ve kızarmış soğanla karıştırın. Yumurtaları karışıma çırpın ve irmiği ekleyin. Tuz, karabiber ve iyice karıştırın.

Ev yapımı ciğer sosisi tarifi değişebilir: örneğin, irmiği 1 kg karaciğer başına 100 g oranında yuvarlak taneli pirinçle değiştirin. Kıymaya eklemeden önce pirinci durulayın ve 20 dakika ılık tuzlu suda bekletin.

Ciğer sosisinin kalıplanması ve ısıl işlemi

Önce domuz bağırsaklarını soğuk suda ıslatın. Bir ucunu bağlayın ve bir kıyma makinesi için bir sosis kasası için özel bir ağızlık, bir şekerleme şırıngası veya tabanı kesik sıradan bir plastik şişe kullanarak kıyılmış karaciğerle doldurun. İrmik ısıl işlem sırasında şiştiği için kabuğu çok sıkı doldurmayın. Küçük sosisler yapmak için bağırsağı her 15-20 cm'de bir bandajlayın.

Bir kürdan kullanarak her sosisin derisine birkaç delik açın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, içine sosisleri koyun ve 25-30 dakika pişirin. Daha sonra tereyağı ve bitkisel yağ karışımında her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.

Domuz bağırsağınız yoksa, evde streç film veya plastik torbalarda ciğer sosisi pişirebilirsiniz. Kıymayı bir torbaya koyun, içindeki havayı alın. Kütleyi sıkıca sıkıştırın, bir rulo oluşturun ve her iki taraftan ipliklerle bağlayın.

Hiç evde ciğer sucuğu pişirmeyi denemediyseniz bu tarif tam size göre. Gereksiz katkı maddeleri, boyalar ve diğer zararlı E olmadan, kalitesinden emin olabileceğiniz doğal bir ürün elde edeceksiniz. Yemek pişirmek sadece ocakta un değil, en sevdiğiniz eğlence ise, ailenizi başka bir nefisle ikiye katlamak güzel olacaktır.

Herhangi bir ciğer kullanıyoruz, tavuk yedim. Sosisleri çeşitli şekillerde de şekillendirebilirsiniz, bugün size evde poşette ve streç filmde ciğer sucuğu yapmayı göstereceğim.

Tadı hassastır, ancak aynı zamanda çok tatmin edicidir, sabahları kahvaltıda sandviç olarak kullanın. Ailem sosisi denediğinde ciğerinin çok iyi olduğunu ve tadının satın alınandan çok daha üstün olduğunu söylediler.

Ev yapımı ciğer sosisi nasıl yapılır?

Ürün:% s:

• Karaciğer - 500 gr
• Salo taze - 500 gr
• Sarımsak - 4-5 diş
• Un - 1 yemek kaşığı + 1/3 yemek kaşığı (cam 250 ml)
• Nişasta - 1/3 yemek kaşığı (cam 250 ml)
• Yumurtalar - 4 adet
• Mayonez - 2 yemek kaşığı (ekşi krema ile değiştirilebilir)
• Tat vermek için tuz, karabiber

Yemek pişirme:

Baharat listesini genişletebilir ve favorilerinizi ekleyebilirsiniz, biberin yanı sıra bazen hindistan cevizi veya biraz kişniş ekliyorum. Buradaki her şey zevkinize göre, istediğinizi ekleyin veya bu kadar minimal bir kompozisyon bırakın.

Karaciğeri iyice durulayın, sığır eti kullanıyorsanız filmden temizleyin. Bir mutfak robotuna koyun veya bir kıyma makinesi kullanın.

Salo iki eşit parçaya bölünmüştür. Karaciğere bir parça ekleyin, diğerini küçük küpler halinde kesin. Deriyi kesmek gerekiyor, buna ihtiyacımız yok. Yağı daha iyi kesmek için 20-30 dakika dondurucuya koyun.

Domuz yağı ve ciğerden kıyma yapıyoruz.

Yağın ikinci kısmını kıymaya ekleyin.

Daha fazla yumurta, un, nişasta, tuz, karabiber, mayonez ve doğranmış sarımsak. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Gerekirse tadın ve tuz veya karabiber ekleyin veya ev yapımı ciğer sucuğu daha lezzetli hale getirmek için daha fazla sarımsak eklemek isteyebilirsiniz.

ciğer sosisi nasıl yapılır

Bağırsaksız ev yapımı ciğer sosisi yaptığımız için bu amaçla sıradan plastik poşetler veya streç film kullanacağız. Size bunu iki farklı şekilde nasıl yapacağınızı göstereceğim.

İlk seçenek. Pakette: Kütleyi iki veya üç parçaya bölün ve her birini bir torbaya koyun. Tüm havayı sıkmaya çalışıyoruz, sadece biraz yukarıda bırakın, böylece kıyılmış ciğerden torbanın tepesine kadar olan mesafe yaklaşık 1-2 cm olsun, torbayı bağlarız. Sosisleri 2 torbaya daha koyuyoruz, her birini bağlamayı unutmayın. Ve bu formda kaynatıyoruz.

İkinci seçenek. Streç filmde: burada yaptığımız gibi kalıplayacağız, sadece ciğer sosisini büyüteceğiz.

Filmi bir kesme tahtası üzerine yayıyoruz, karışımı bir kaşıkla kenardan 8-10 cm geri çekilerek yayıyoruz Kıyılmış ciğerleri filmin üzerine kaydırmamaya dikkat edin, oldukça sıvıdır ve “kaçabilir”. Yaklaşık 5-6 yemek kaşığı.

Folyo ile kaplayın ve iki kenarından şeker gibi sarın.

Çok sıkı bükmeyin ve tüm havayı dışarı atmayın, biraz hava kalmalı ve sosisin kendisi çok sıkı sarılmamalıdır. Yaklaşık 5-6 katmana ihtiyacınız var, daha fazlasına gerek yok, bu oldukça yeterli. Kenarları bir iplikle bağlarız.

5 sosis aldım. İkisini dondurucuya gönderdim ve üçünü hemen kaynattım.

Ev yapımı ciğer sosisi nasıl ve ne kadar pişirilir

Büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Bu, sosisin pişirme sırasında deforme olmaması ve düzgün kalması için gereklidir. Tencerenin yaklaşık yarısı veya biraz daha fazla su dökün. Kaynadıkça ocağa koyduk, sosisleri indirdik. Suyu tuzlayın, aksi takdirde sosisteki tuzu alır ve sonunda az tuzlanır.

Orta ateşte bir saat pişirdim. Sosisim yaklaşık 5-6 cm çapındaydı, sonra çıkarıp biraz soğuttum. Filmi çıkarıp denedim, bana nemli ve içi biraz pembe gibi geldi, bu yüzden 30 dakika daha kaynattım. Söylemek istediğim hiçbir şey değişmedi, bir saatte tamamen pişti. Soğuyunca pembemsi tonu tamamen kayboldu ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin. Güvenli oynamak istiyorsanız 1 saat 15-20 dakika pişirin, bu yeterli olacaktır.

Torbadaki sosisleri aynı prensibe göre pişiriyoruz, ancak ikiye bölerseniz - 2 saat, üç - 1,5 saat pişirin.

Dondurulmuş sucuğun pişme süresini 15 dakika artırın.

Hazırlaması zor bir şey yok, ürünler en basiti ama ev yapımı ciğer sosisi inanılmaz lezzetli çıkıyor, kendiniz deneyin. Bu tür sosislerin bileşimini biliyorsunuz ve bunun için endişelenmenize gerek yok. Kalınlaştırıcı veya koku yok! Sitede bir tarif var, tavsiye ederim, daha da kolay hazırlanıyor ve çok lezzetli.

Afiyet olsun!

UV ile. Margarita.

Yayın Görüntülemeleri:
389