Lahana turşusu - bir kavanozda kış için hazır lahana turşusu için klasik tarifler. Kış için lezzetli lahana turşusu tarifleri

Lezzetli bir şekilde pişirilmiş taze lahana kütüğünün ana koşulları şunlardır:

• geç olgunlaşan lahana çeşitlerinin seçimi, çünkü şeker içerikleri mevsim ortasındakinden iki kat daha yüksektir, bu da fermantasyon veya fermantasyon sürecini önemli ölçüde iyileştirir
• yeşil yaprakların ve kirlenmiş yerlerin çıkarılmasından oluşan, kullanımdan önce kafanın dikkatli bir şekilde işlenmesi;
• lahana başı orta büyüklükte ve düzgün şekilde olmalıdır;
• daha iyi fermantasyon için hava ile maksimum temas nedeniyle fermantasyon kabı geniş olmalıdır;
• sapı fermantasyonda kullanmayın: içinde nitratlar ve diğer zararlı maddeler birikir.

Tuzlama kabı seçimi

Lahana turşusu için ideal kap, herhangi bir ahşap gereçtir: oluk, fıçı, küvet veya tekne.

Antik çağlardan beri, meşe veya ıhlamur ağacından turşu için ahşap kaplar yapılmıştır.

Meşe kabuğunda bulunan tanenler, sebzenin orijinal tadını korumakla kalmayacak, aynı zamanda onu önemli ölçüde iyileştirecektir.

Ahşabı mükemmel antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu ve bitmiş ürünün tadını değiştirmediği için ıhlamur dekapaj için de idealdir.

Kozalaklı ağaçların kullanımı yasaktır: reçine, lahananın tadını bozacak ve ağızda hoş olmayan bir tat bırakacaktır.

Variller uzun süre boşsa, üzerlerine kaynar su dökmeye veya alkali bir çözelti (su ve soda) ile işlemeye değer.

Kükürt ile de fümigasyon yapabilirsiniz, ancak bu işleme yöntemi sabır ve dikkatli bir hazırlık gerektirir. Yeni bir kabı suyla doldurmak ve 10-20 gün bekletmek, durgun suyu periyodik olarak tatlı su ile değiştirmek yeterlidir.

Modern ev hanımları genellikle ahşap kaplar bulmakta güçlük çekerler. Bu durumda geniş tavalar veya farklı boyutlarda steril cam kavanozlar kullanılır.

Lahana kesme seçenekleri

Klasik tarife göre yemek pişirmek için lahana uzunlamasına çubuklar, ince şeritler halinde kesilir, büyük parçalar, kareler veya üçgenler halinde kesilir. Lahana parçaları ne kadar küçük olursa o kadar hızlı hazır olur.

Ancak daha zengin bir tat için büyük parçalar hazırlanmalıdır. Önce sapı keskin bir bıçakla kesin ve ardından lahananın başını dört eşit parçaya bölün.

Aşçılara enine kesimler yapmaları tavsiye edilir, çünkü bu, dilimleme sırasında lahananın çekici görünümünü kaybetmemesine izin verecektir.

Şeritler için en uygun boyut 2-4 cm'dir ve parçalar için - 4-6 cm çapındadır. Doğrarken, bıçağın kaymaması ve sizi yaralamaması için lahananın başını kesme yüzeyine sıkıca bastırın.

Klasik tarif

Bu tarif oldukça zahmetli ve önemli miktarda zaman alacak. Aşağıdaki öğeler önceden hazırlanmalıdır:

Lahana ve havuç eşit parçalara doğrayın veya doğrayın. Önceden hazırlanmış küvetlerde, pişmiş sebzeler 4-5 doz halinde tabakalar halinde yerleştirilir.

Lahanayı tahta kaplara koymadan önce elinizle dikkatlice tuzla yoğurmalısınız. Bu durumda, meyve suyunun salgılanması daha aktif olacaktır. Tuz taneleri meyve suyunda tamamen eriyene kadar bekleyin.

Katlar arasında doğranmış havuç serpin. İstenirse, tahta bir kaba Antonovka elmaları, biberleri, kişnişleri, soğanları vb.

Klasik tarife göre fermente edilirken, bazen kıyılmış veya kıyılmış lahana sıraları, lahana başlarının yarısı ile kaydırılır.

Ahşap kabı üstüne kadar doldurduğunuzda, son katı lahana yaprakları ve bir parça bezle örtün. Kumaşın üzerine herhangi bir ağır ağırlık koyun: bir taş, bir kavanoz su, dolu bir tencere vb.

Yük, lahana-havuç kütlesinin çökmesine ve elde edilen turşuyla kaplanmasına katkıda bulunacaktır. Tuzlu su lahana seviyesinin üzerine çıkmadıysa yükün ağırlığını artırmaya değer.

Fermantasyon sürecinde önemli bir faktör, kabın depolandığı odanın sıcaklığıdır. Optimum sıcaklık 19-24 derecedir.

Bu sıcaklıkta fermantasyon yaklaşık 7 gün sürebilir. Birkaç gün sonra, ilk fermantasyon belirtileri ortaya çıkmaya başlar - kabarcıklar veya köpük. Fazla gazın çıkması için lahanayı iki günde bir huş ağacı kazığı ile dibe delmelisiniz.

İş parçası aktif köpürmeyi durdurursa, ahşap daire, kumaş, yük kaldırılır ve ahşap kabın yüzeyine yeni lahana yaprakları yerleştirilir.

Düzgün pişmiş bir lahananın ana belirtilerinden biri beyaz, sarımsı veya kehribar rengi ve koku alma duyusuna zarar vermeyen bir kokudur. Tuzlu suyun kıvamı bulutludan açık şeffafa değişir.

Serin bir odaya bir fıçı lahana konulmalı, yükü azaltılmalı ve +6 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Saklama sırasında tuzlu suyun sürekli olarak üzerini örttüğünden emin olun.

Dikkatlice çıkarılan yüzeyde küf oluşabilir ve tahta daire, yük ve gazlı bez zaman zaman kaynar su ile yıkanır.

En önemli şey, teknolojinin dikkatle izlenmesi ve kaliteli bileşenlerin seçimidir. Lahana turşusunun lezzetini en üst düzeye çıkarmak için kaliteli bitkisel yağ ile tatlandırılmış et ve balık yemekleri ile servis edilmelidir.

Lahana turşusu, bu sağlıklı sebzeyi korumanın belki de en kolay tarifi. Lahana kaynatıldığında, içindeki B9 (folik asit) gibi yararlı bir vitaminin neredeyse yarısı yok edilir, ancak turşu sırasında tüm vitaminler bozulmadan kalır ve hatta eklenir! Örneğin C vitamini miktarı birçok kez artarak 100 g'da 70 mg'a ulaşır ve lahana turşusundaki P vitamini taze lahanadan 20 kat daha fazladır. Lahanada laktik asit fermantasyonu nedeniyle, çok sayıda Lahana turşusunu kefire eşitleyen probiyotikler. Ayrıca lahana turşusunda kefir alkolü yoktur. Lahana turşusu salamura da yararlıdır - karbonhidratların yağa dönüşmesini önleyen maddeler içerir ve bu nedenle yüksek asitli gastritin önlenmesi için mükemmeldir ve insanları zayıflatmak için vazgeçilmez bir araç haline gelir.

Genel olarak karar verildi - kışa lahanadan hazırlıklar yapıyoruz. Haydi lahana toplayalım! Her işte olduğu gibi fermantasyonun da kendine has kuralları ve incelikleri vardır.

Lahana turşusu için lahana geç ve orta-geç çeşitler olmalıdır. Erken lahana uygun değildir, çünkü gevşek kafaları ve güçlü yeşil renkli yaprakları vardır, ayrıca şeker bakımından daha fakirdirler, bu nedenle fermantasyon süreçleri çok daha kötüdür.
. Lahanayı havuçla fermente etmeye karar verirseniz, havuç, lahana ağırlığının% 3'ü kadar alınmalıdır (10 kg lahana başına 300 gr havuç).
. Fermantasyon için tuz, iyotlu olmayan normal büyük kullanın!
. Tuz miktarı lahana ağırlığının %2-2,5'i kadardır (10 kg lahana başına 200-250 gr tuz).
. Daha fazla fayda için, kaba deniz tuzu kullanabilirsiniz, ancak iyotlu da kullanamazsınız.
. Lahana turşusu için çeşitli katkı maddeleri kullanabilirsiniz: elma, yaban mersini, kızılcık, kimyon, pancar, defne yaprağı. Bu katkı maddeleri tada eklenir.
Ve şimdi teknoloji hakkında. Aslında lahana turşusunda karmaşık hiçbir şey yoktur, ancak en az bir aşamayı atlar veya görmezden gelirseniz, tüm çabalar boşa gidebilir. Başlayalım.
. Salamuradan önce lahana başları temizlenir - kirli ve yeşil yapraklar çıkarılır, çürümüş ve donmuş kısımlar çıkarılır ve sap kesilir.
. Lahana doğranabilir veya bütün lahana başlarıyla fermente edilebilir (ancak bu bir şehir dairesinde pek mümkün değildir).
. Havuçlar soyulur ve doğranır (normal bir rende veya Kore havuçları için bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz).

Kıyılmış lahana ve havuç masaya dökülür, üzerine tuz serpilir ve aktif olarak ellerinizle ovulur, gerekli katkı maddeleri eklenir, lahana suyunu salana kadar.
. Kabı hazırlayın: altına bir fıçı veya emaye büyük bir tava koyun Lahana Yaprakları.
. Lahanayı bir kaseye koyun. Bunu yapmak için lahanayı 10-15 cm'lik bir tabaka ile dökün ve sıkıca sıkıştırın. Sonra tekrar bir kat lahana dökün ve tekrar sıkıştırın ve sonuna kadar böyle devam edin.
. Lahanayı büyük bir kapta fermente ediyorsanız, lahana kütlesinin içine küçük bir bütün lahana koyun. Kışın lahana turşusu yapraklarından yapılan çok lezzetli lahana sarmalarınız olacak.
. Lahana yapraklarını üstüne koyun, temiz bir bez koyun, daire içine alın ve bastırın.
. Her şey doğru yapılırsa, bir gün sonra yüzeyde tuzlu su görünmelidir.
. Fermentasyon için en uygun sıcaklık oda sıcaklığıdır.
. Uygun fermantasyonun ilk işareti, tuzlu suyun yüzeyindeki kabarcıklar ve köpüktür. Köpük çıkarılmalıdır.
. Ve şimdi - en önemli aşama, hangisini atlayarak lahananızı mahvedebilirsiniz. Hoş olmayan bir kokuya sahip gazlardan kurtulmak için lahananın dibine kadar birkaç yerde tahta bir çubukla delinmesi gerekir. Bu her 1-2 günde bir yapılmalıdır.
. Lahana çöktükten sonra yük kaldırılmalı, üst yapraklar ve kızarmış lahana tabakası çıkarılmalıdır. Daire, sıcak soda çözeltisi, peçete ile yıkanmalıdır. suda ve ardından salin solüsyonunda yıkayın. Peçeteyi sıkın ve lahananın yüzeyini örtün, bir daire ve daha az ağırlık koyun. Baskı miktarı, tuzlu su dairenin kenarına çıkacak şekilde olmalıdır.
. Tuzlu su görünmezse, baskıyı artırmanız veya tuzlu su eklemeniz gerekir.
. Lahana turşusu 0 - 5ºС sıcaklıkta saklanmalıdır.
. Düzgün fermente edilmiş lahana kehribar sarısı bir renge, hoş bir kokuya ve ekşi bir tada sahiptir.

İşte bazı lahana turşusu tarifleri.

Elmalı lahana turşusu:
10 kilo lahana
300 gr havuç
500 gr elma
250 gr tuz.

Yaban mersini (kızılcık) ile kış için lahana turşusu:
10 kilo lahana
300 gr havuç
200 gr yaban mersini (kızılcık),
250 gr tuz.
Kimyonlu lahana turşusu:
10 kilo lahana
500 gr havuç
2 çay kaşığı kimyon tohumları,
250 gr tuz.

Defne yaprağı ile lahana turşusu:
10 kilo lahana,
500 gr havuç
2 çay kaşığı kimyon,
¼ çay kaşığı Kişniş tohumu,
10 bezelye yenibahar,
800 gr elma (dilimlenmiş)
100 gr tuz.

İçindekiler:
10 kilo lahana
300-500 gr havuç,
10 elma
200 gr tuz
3 yemek kaşığı Sahra.

Yemek pişirme:
Ürünleri hazırlayın: lahanayı soyun, zarar görmüş yaprakları çıkarın, sapı çıkarın, doğrayın, havuçları soyun, rendeleyin, elmaları dilimler halinde kesin ve tohum kutularını çıkarın. Lahanayı tuzla öğütün, havuç ve şekeri ekleyin (istenirse şeker miktarını ½ bardağa artırabilirsiniz). Geniş boyunlu kavanozları kaynar suyla haşlayın, altını lahana yapraklarıyla döşeyin. Bir kavanoza bir kat lahana koyun, lahananın suyunu salmaya başlaması için bastırın, ardından tekrar bir kat elma, lahana vb. Kavanozu doldurun, yapraklarla örtün, temiz bir peçete ve küçük bir tabak koyun. Üzerine suyla dolu dar bir kavanoz koyun - bu bizim baskımız olacak. Lahana kavanozlarını oda sıcaklığında bırakın, gazı çıkarmak için tahta bir çubukla dibe kadar dürtmeyi unutmayın. Fermantasyonun sonunda lahanayı soğukta çıkarın.

Orijinal bir şekilde kavanozlarda lahana turşusu

İçindekiler:
15-16 kg lahana,
1 kilo havuç
Salamura:
10 litre su
1 kilo tuz

Yemek pişirme:
Sıcak kaynamış suda tuzu eriterek salamurayı hazırlayın. Lahanayı rendeleyin, havuçları rendeleyin. Lahana ve havuçları öğütmeden karıştırın. Karışımı parçalar halinde soğutulmuş tuzlu suya batırın ve 5 dakika içinde tutun. Bundan sonra lahanayı salamuradan çıkarın, sıkın ve başka bir kaseye aktarın. Böylece tüm lahanayı "yıkayın". Daha sonra lahanayı kavanozlara koyun, sıkıştırın, plastik kapaklarla kapatın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün soğutun. Kavanozlarda yeterli tuzlu su yoksa doldurulmalıdır.

hızlı lahana turşusu

İçindekiler:
2 kg lahana
2 adet havuçlar,
250 gr kızılcık,
200 gr üzüm
3-5 elma.
Salamura:
1 litre su
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı şeker,
¾ bardak sirke
2 yemek kaşığı tuz,
1 baş sarımsak.

Yemek pişirme:
Tuzlu suyu hazırlayın - tüm malzemeleri, doğranmış sarımsakları karıştırın, kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın. Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin. Lahana, havuç, üzüm, kızılcık, elma, yine lahana vb. Lahanayı salamura dökün, baskı yapın. 2 gün sonra lahana hazır olacak.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
2-2,5 kg lahana,
3 yemek kaşığı tuz,
3-5 karabiber
3-5 bezelye yenibahar,
4-5 yemek kaşığı sahra,
2-3 karanfil,
1-2 yemek kaşığı rendelenmiş turp,
sarımsak, öğütülmüş karabiber - tatmak,
1 küçük pancar

Yemek pişirme:
Geniş boyunlu kavanozların dibine karabiber, karanfil, rendelenmiş yaban turpu koyun. Kaba kıyılmış lahanayı bir kavanoza kat kat koyun, ince dilimlenmiş pancarları tuzlayıp şeker serpin ve sarımsak ve karabiber ekleyin. Her katmanı bir itici ile sıkıştırın. Kavanozları 3 gün ılık bir yere koyun. Fermantasyon sırasında sıvı dışarı sızabileceğinden tabakları kavanozların altına yerleştirin. İçeriği tahta bir çubukla delmeyi unutmayın. Fermantasyonun sonunda lahanayı soğukta çıkarın.

İçindekiler:
1 baş lahana
1-2 pancar,
2 adet havuçlar,
3 parça. tatlı biber,
4 diş sarımsak,
10-15 tane karabiber
dereotu demeti,
1 yemek kaşığı sahra,
1 yemek kaşığı sitrik asit,
tuz - tatmaktan biraz daha fazla.

Yemek pişirme:
Lahananın başını 8-12 radyal parçaya bölün, pancarları ve havuçları ince dilimler halinde kesin, biberleri şeritler halinde kesin, sarımsakları ve dereotu doğrayın. Tuz ve şeker serperek katmanlar halinde bir kaba koyun. Yeterli miktarda suyu kaynatın, lahananın içine sitrik asit dökün ve lahanayı kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Temiz bir peçete ile örtün, baskı yapın. Lahana 3-4 gün içinde hazır.

Pancarlı baharatlı lahana turşusu

İçindekiler:
2 baş lahana
2 pancar,
2 baş sarımsak
1 bakla acı biber,
2-3 maydanoz kökü,
2-3 yaban turpu kökü,
tatmak için tuz.

Yemek pişirme:
Lahananın başını 8 parçaya kesin. Pancarları rendeleyin, sarımsağı doğrayın, maydanoz kökü ve yaban turpu doğrayın, acı biberi ince ince doğrayın. Lahanayı bir kaba koyun, doğranmış sebzeleri ve tuzu serpin, sıcak kaynamış su dökün ve fazla tuzlu suyun döküleceği bir kaseye koyun. Tahta bir çubukla delinerek üç gün ılık bırakın. Fermantasyon sonunda soğuğa çıkarın.

İçindekiler:
10 kilo lahana
3-4 pancar,
300-600 gr acı biber,
600-1000 gr kereviz yaprağı,
10-15 adet defne yaprağı,
60-120 gr maydanoz.

Yemek pişirme:
Lahana başlarını 6-8 parçaya kesin, bir kaba koyun, pancar dilimlerini, kaba kıyılmış yeşillikleri ve biberi kaydırın. Sıcak tuzlu su dökün (10 litre su için - 500-700 gr tuz). 2-3 gün ılık bırakın. Sonra soğuğa çıkarın.

Hızlı tuzlama kışı için lahana

İçindekiler:
10 kilo lahana
200-250 gr tuz.

Yemek pişirme:
Kıyılmış lahanayı tuzla karıştırın, 3 litrelik kavanozlara sıkıca koyun ve üzerine soğuk kaynamış su dökün. 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bazen lahanayı bir sopayla delin. 3 gün sonra suyu boşaltın, içindeki şekeri kavanoz başına 1 bardak şeker oranında eritin, tekrar lahanayı dökün ve soğutun.

baharatlı lahana turşusu

İçindekiler:
8 kilo lahana,
100 gr sarımsak
100 gr yaban turpu kökü,
100 gr maydanoz,
300 gr pancar,
1 bakla acı biber,
4 litre su
200 gr tuz
200 gr şeker

Yemek pişirme:
Lahanayı büyük parçalar halinde kesin, rendelenmiş yaban turpu, ince kıyılmış sarımsak, küp pancar, ince kıyılmış maydanoz ve acı biberle karıştırın. Tuzlu suyu hazırlayın - suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, kaynatın, soğutun. Lahanayı salamura dökün, baskı yapın, iki gün sıcak tutun, sonra soğuğa çıkarın.

Lahana, havuç, pancar doğrayın (onsuz yapabilirsiniz), defne yaprağı, kimyon, tadına göre tuz ekleyin, her şeyi karıştırın. Kabın dibine ¼ somun çavdar ekmeği koyun, doğranmış sebzeleri koyun. Tahta bir çubukla birkaç kez delin. 3 gün sonra soğutun.

Ve son olarak - V. Zeland'ın ("Yaşayan Mutfak" kitabının yazarı) tarifine göre tuzsuz lahana turşusu tarifi. Bu tarif, yazar tarafından Bragg'ın temel lahana turşusu tarifinden değiştirilmiştir. İlginç bir şekilde, yeşil lahana turşusu için de uygundur.

Tuzsuz lahana turşusu (çiğ yemek tarifi)

İçindekiler:
2 baş lahana
700-800 gr havuç,
½ çay kaşığı öğütülmüş acı biber (kırmızı biber, kırmızı biber),
60 gr kuru öğütülmüş kırmızı biber.

Yemek pişirme:
Lahanayı iri iri doğrayın, kaba saplarını atın, sapını da doğrayın. Havuç daireler halinde kesin. Baharatlarla birlikte bir kasede karıştırın ama ezmeyin. Üç litrelik iki kavanozun dibine bir lahana yaprağı koyun, kavanozları lahana ile sıkıca doldurun, boyuna 10 cm kalacak şekilde tahta bir itici ile sıkıştırın, üstte lahana yaprakları ile kapatın. Yaprakları kaplayacak şekilde lahanayı temiz içme veya damıtılmış su ile dökün. Su dolu plastik şişeleri kargo olarak kavanozlara koyun. Ağırlık, lahananın üst yapraklarını kaplayacak kadar güçlü olmalıdır. Sıcak bir yerde bırakın. Bir süre sonra kavanozlardaki su yükselmeye başlayacaktır. Taşmaya başlarsa, yükü kaldırmak veya azaltmak daha iyidir. Fazla karbondioksiti serbest bırakmak için birkaç saatte bir lahanayı aşağı doğru bastırın. 2 gün sonra lahanayı buzdolabına koyun. Bir hafta daha durması gereken yerde. Suyun daima yaprakları kapladığından emin olun.

Lahanayı herhangi bir şekilde seçin ve pişirin - lahana turşusu yalnızca her durumda size fayda sağlayacaktır. Kış hazırlıkları için adım adım tariflerimize mutlaka göz atın. İyi şanslar!

Larisa Shuftaykina

Lahana turşusu - sadece bahsedildiğinde kesinlikle tükürük salgılayacaksınız. Peki mis kokulu ayçiçek yağı ve yeşil soğan ile sulu, çıtır çıtır bembeyaz lahanayı kim sevmez? Aperatif olarak iyi, haşlanmış patates ve turta doldurmak için mükemmel. Genel olarak kış için lahana turşusu, çoğu ev hanımının yaptığı hazırlıktır. Üstelik bugün onu büyük fıçılarda tuzlamak hiç de gerekli değil. Elinizde üç litrelik bir kavanoz ve iyi bir tarif olması yeterlidir.

Lahana turşusu - klasik bir tarif

Günümüzde, internette lahana turşusu nasıl yapılır diye bir araştırma yaptığınızda, dilimleme, tuzlama, sirke ve Kore aletlerine kadar her türlü malzemeyi ekleme hakkında milyonlarca ipucu alacaksınız. Tüm bunların, büyük olasılıkla, yalnızca laktik asit fermantasyonu veya dekapaj sonucunda elde edilen gerçek lahana turşusu ile çok az ilgisi olacaktır. Sirke ile ilgili diğer her şey, yaygın ve popüler olmasına rağmen lahana turşusu değildir. Korece lahana nasıl yapılır, aşağıda anlatacağız. Ancak gerçek Rus lahanası sirke eklenmeden yapılır - kanun budur!

Peki lahana turşusu nedir - klasik bir tarif.

Elbette lahanayı yılın herhangi bir zamanında fermente edebilirsiniz, her zaman indirimdedir. Ancak Rusya'da toplu turşu her zaman sonbaharın sonlarında, bu geç sebzenin hasadı tamamlandığında başladı ve beyaz lahana (tam olarak bahsettiğimiz şey) gerekli tatlılığı, sululuğu, devasa beyaz kenarlı kafaların inanılmaz esnekliğini kazandı. lahana.

Lahananın iyi olması için, olgunlaşmamış ve küçük lahana başları almayın. Lahananın başı ne kadar büyükse o kadar olgun ve sulu olur.

10 kg lahana varlığından hesaplama yapıyoruz (oran, tüm malzemelerle orantılı olarak yarı veya üç kat azaltılabilir).

Öyleyse hazırlanalım:

• 10 kg lahana;
• 200 gr kaba tuz;
• yarım kilo havuç

Önemli! Köylerde kış için lahana doğramak sadece bir gelenek değil, bir tür ritüeldi. Tutumlu ev hanımlarının bu ihtiyaç için, ortasında oluklu bir bıçağı olan ve üzerinde dağ dağlarının oldukça hızlı bir şekilde parçalandığı özel bir doğrama tahtası vardı. Bıçağı ayarlamak çok şey ifade ediyordu: çok ince doğrarsanız, o zaman lahana güzel, sulu ve prezentabl olur. Uzun süreli depolamanın sorun olmadığı pazarlarda satılmaktadır. Ancak ürünü daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, çok ince doğramamalısınız - hızla oksitlenir. Ve aşırı kalın şeritler de iyi değildir - sıkıştırılmış geniş kesilmiş lahana iyi tuzlanmaz. İdeal - 3 mm genişliğinde veya biraz daha fazla.

İlerlemek:

1. Başlardan üstteki yeşil ve zarar görmüş yaprakları çıkarın.
2. Sapı keserek 4 parçaya ayırdık, buna gerek yok.
3. Kesim kesinlikle yaprakların büyümesi boyunca yapılır, çeyreği yan tarafına koyun.
4. Havuçları temizliyoruz, en büyük rende üzerine sürüyoruz (Korece değil, sıradan).
5. Büyük bir masaya dönüşümlü olarak bir kat lahana koyun, üzerine havuç serpin ve kaba tuz serpin. Önemli! Bunu masanın üzerinde ve tüm ürün hacmiyle aynı anda yapmak daha iyidir. Bu durumda tuz ve havuç eşit olarak dağıtılacaktır. Ayrıca masanın üzerinde lahananın suyunu daha çabuk vermesi için elinizle karıştırıp öğütmeniz uygundur. Ezmekten korkmayın, doğru hazırlıkla, yine de çıtır çıtır lahananız olacak.
6. 12 litrelik bir kovaya biraz rendelenmiş lahana koyun. 10 litre alabilirsin ama fermantasyon sırasında içinden meyve suyu dökülebilir. Her şeyi sığdırmak için, her yeni katmanı tanıtarak lahanayı sıkıştırıyoruz.
7. Lahananın üzerine bir tabak veya düz bir kapağı ters çevirip üzerine baskı uyguluyoruz. Önceden, büyük bir taş baskı altındaydı, bugün üç litrelik bir kavanozu suyla doldurabilirsiniz.
8. Fermantasyon gerçekleşene kadar ılık bir yerde beş gün bekletin.