Midye - yenilebilir yumuşakçaların faydalı özellikleri, yararları ve zararları. Midye yenilebilir kabuklu deniz ürünleridir

Midyeler, tatlı su rezervuarlarında ve denizlerde her yerde bulundukları için muhtemelen herkes tarafından bilinir. Karadeniz türleri (Mytilus galloprovincialis) Atlantik, Hint ve Pasifik okyanuslarında bulunabilir. Çift kabuklu yumuşakçaların eti, vitaminler ve eser elementler açısından zengin, tadı hoştur. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve özellikle kıyı halklarının mutfağında bir incelik olarak kabul edilir. Ancak midyeler de kendi içinden geçerek tonlarca suyu süzüp arıtarak Karadeniz dahil su ekosistemlerinin önemli bir parçasıdır.

Midyelerin genel özellikleri

Midyeler çift kabuklu yumuşakçalara aittir ve bir protein bağı ve bir "diş kilidi" ile kapatılmış iki özdeş ve simetrik valfe sahip kabuğun yapısı nedeniyle adını almıştır. Dış iskelet, yumuşakçaların yalnızca hassas gövdesini ve iç organlarını dış tehlikelerden ve avcılardan korumakla kalmaz, aynı zamanda beslenme ve hareket sürecine de katılır. Kabuk, kalsiyum minerallerinden oluşur ve her yıl boyut olarak büyür. Yüzeydeki halkalardan veya kesimindeki katmanlardan toplam yıl sayısı hesaplanabilir. Genellikle çift kabuklular 2 ila 5 yıl arasında yaşar ve ortalama 10-15 santimetre boyutuna ulaşır.

Kabuk midyeler için çok önemlidir ve hareketsiz ve hareketsiz bir yaşam tarzının temsilcileri oldukları için tek koruyucu araçtır. Midye, çamurlu bir tabanda veya sert yüzeylerde yaşar ve onlara özel bir protein enzimi byssus yardımı ile bağlanır. Çoğu zaman, yumuşakçalar birbirine yapışan büyük koloniler (dürzi) halinde toplanır. Çift kabuklular çok üretken ve sayısızdır, bu nedenle bu tür "topluluklar" yüzlerce veya binlerce kişiyi içerebilir.

Paslı bir yığın üzerinde midye kolonisi

Midyeler sudaki organik maddelerle beslenir, sifonlar yardımıyla kabuğuna “emer”, süzer ve “temiz” olarak geri verir. Beslenmenin bu özelliği, çift kabukluları ekosistemlerin önemli bir unsuru haline getirir ve sayılarını gerçek filtreleme ve tedavi "istasyonlarına" dönüştürür. Ayrıca bazı insanları midye yemekten de uzaklaştırır - yumuşakça suda ne varsa kendi içinde biriktirir, bu nedenle etinin "kontamine" olduğunu düşünürler.

En yaygın ve sayısız midye türlerinden biri, 1819'da Fransız biyolog Jean Baptiste Lamarck tarafından tanımlanan Karadeniz'dir. Bu çift kabuklu yumuşakça sadece Arktik Okyanusu'nda yaşamıyor ve eti Kuzey Amerika Kızılderililerinin diyetine bile dahil edildi.

Karadeniz midyesinin erginleri 10-12 cm uzunluğunda dikdörtgen şeklinde, koyu kabuk rengindedir ve uzun ömürlü değildir. Yumuşakçalar, habitat olarak binlerce koloninin bulunduğu deniz tabanının çamurlu bölgelerini veya resiflerin, taşların ve dalgakıranların sert yüzeylerini tercih ederler. Kıyı boyunca kıyı sularında bulunabilirler. Kara Deniz, ancak bireysel temsilciler de 20-30 metre derinliklerde görülüyor.

Midye ile yemek

Karadeniz midyesi yenilebilir bir türdür ve ticari balıkçılığın bir nesnesidir. Deniz tarağı eti diyet olarak kabul edilir, protein ve amino asitler, A, B ve D vitaminleri bakımından zengindir. Beslenme uzmanları, bağışıklığı güçlendirmek, metabolizmayı normalleştirmek ve kanı "arındırmak" için yemeyi önerir. Midyeler sadece doğal ortamda hasat edilmekle kalmaz, aynı zamanda etin dükkan ve restoranlara gittiği özel çiftliklerde yetiştirilirken, sadece kabuk, byssus ve kabuk kanatlarını kapatan protein demeti yenmez.

Karadeniz midyelerinin özellikleri

Karadeniz midyesinin bir özelliği, mücevher değeri olmayan, ancak yine de oldukça çekici görünebilen inciler oluşturma yeteneği olarak kabul edilebilir. Toplu olarak, bunlar “çamurlu” bir renk ve düzensiz şekilli oluşumlardır ve bir kabuğun içinde birkaç tane olabilir.

Midye

Ayrıca Karadeniz midyelerinin en tehlikeli düşmanlarına karşı kendilerini savunamamalarıdır -

Midyeler hakkında ne hissediyorsun? Onları gerçekten çok seviyorum, özellikle taze midyelerle karşılaştığımda. Bu her zaman olmaz, ancak şimdi bu protein açısından zengin ürünün mevsimi daha yeni başladı. Ve bugün marketimizden büyük bir Karadeniz midyesi aldım. Bunların en sevileni şarapta pişirilmiş sarımsaklı ve zencefilli midyedir. Oldukça kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanıyor.

Tarif Bilgileri

Hazırlanma zamanı: 30 dakika.

Hazırlanma zamanı: 15 dakika.

İçindekiler:

Karadeniz midyesi - 1 kg
tatmak için sarımsak
tatmak için zencefil
deniz ürünleri baharat karışımı
Rezene tohumu
Limon
Dereotu
yeşil soğan
maydanoz
biber karışımı
tereyağı - 30 gr
şarap - 100 ml.

Yemek pişirme

Bazı malzemelerin tam miktarını belirtmiyorum çünkü herkesin kendi tercihleri var. Ben sadece pişirme sürecinin kendisinden bahsetmek istiyorum ve şimdiden beğeninize yeni bir şeyler ekleyebilirsiniz.
Ve işte burada, içinde hoş ve hassas bir tada sahip bir yumuşakça bulunan bir kabuk. Ana şey, kabuğun sıkıca kapalı olmasıdır, bu taze olduğunu gösterir. En azından biraz aralıksa, hemen atın, böyle bir midye uygun değildir ve yemek için kullanılamaz.
İlk adım, midyelerin alglere veya üzerinde yaşadığı iskeleye tutunmasıyla bu villileri yırtmaktır.
Bu villileri koparmak için bir bıçak kullanın.
Kabuktaki herhangi bir büyümeyi kazımak için bir bıçak kullanın. Ardından midyeleri güzelce yıkayın.
Bu yemek büyük bir tencerede hazırlanmalıdır. Ateşte iyice ısıtın, biraz tereyağı ekleyin veya bitkisel yağ dökün. Üzerine kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyin.
Sarımsak ve zencefil hafifçe kızardıktan sonra midyelerin hepsini üzerlerine atın.
Yaklaşık 5-10 dakika sonra midyeler kabuklarını açmaya başlar, karıştırın. Şarabı tencereye dökme zamanı. Şarap, beyaz kuru veya yarı tatlı almak daha iyidir. Benim durumumda ev yapımı şarap kullanıyorum. Şarabı 10-15 dakika kaynatıyoruz.
Bu sırada deniz mahsulleri için tüm baharatları kabuklara ekleyin (hazır baharat karışımı kullanıyorum), rezene ve biber karışımını tencereye dökün.
Ve şimdi sonunda limon suyu ekleyin. Midye de balık gibi yeterince çabuk pişer diyebiliriz, tüm kabuklar açıldığında bu yemeğin hazır olduğuna işarettir diyebiliriz. Daha sonra onların zevklerini tamamlarız.
Isıyı kapatın ve doğranmış tüm otları ve soğanları ekleyin. Bu arada, tuza dikkat etmelisiniz, çünkü bir yemek hazırlarken midyeler kabuklarından suyunu bırakır ve midyeler tuzlu bir ortamda yaşadığı için zaten tuzludur. Yeterince tuzunuz yoksa, tadı ekleyin.
Bitmiş Karadeniz midyelerini derin bir tabağa aktarın ve servis yapın.
Midye suyunu ayrı bir tabağa dökebilirsiniz. Bu lezzetli ve yumuşak kabuklu deniz ürünlerini yediğinizde, suyu bir kabukla alın ve midye ile et suyunu hep birlikte tattıktan sonra tadını çıkarın. Afiyet olsun!
Taze midyelerin sadece sahil yerleşim yerlerinde yaşayanlar için mevcut olduğunu anlıyorum. Ancak her zaman donmuş midye ve diğer deniz ürünlerini satın alabilirsiniz. Ve pişir:

Bir zamanlar midye, "kızkardeşleri" istiridyelerinden daha ucuza mal olduğu için fakir insanların yemeği olarak düşünülürdü, ancak zamanımızda çok değerli bir inceliktir. Bu deniz ürünlerinden birçok farklı yemek yapılır - bunları restoranlarda deneyebilir veya evde kendiniz pişirebilirsiniz. Her alışveriş merkezinde taze veya donmuş midyeleri sorunsuz bir şekilde bulabilmeniz gerekir.

biraz bilgi

Midye, istiridye gibi çift kabuklu ailesine aittir. Bu yumuşakçaların kayalara tutunarak büyüdüğü okyanusun sığ kıyı sularında özellikle yaygındırlar. Midyelerin yaşaması için gerekli bir koşul temiz ve durgun su değildir. Günümüzde midye özel "çiftliklerde" yetiştirilmektedir. Bu, elbette, geleneksel bir çiftliğe benzemiyor: denizin kıyı bölgesinde, halatların bağlı olduğu direkler kazılıyor. Bu ipler üzerinde 2-5 metre derinlikte midyeler yetişir. Ancak yukarıda belirtildiği gibi, bu sütunları hiçbir yere kazamazsınız - midyelerin temiz, durgun suya değil, içinde çok fazla plankton bulunan, midyelerin suyu süzerek beslediği suya ihtiyacı vardır.

Bu ilginç ve karmaşık olmayan süreç, bazı kaynaklara göre, 1234'te İrlandalı denizciler tarafından, diğerlerine göre Fransızlar tarafından icat edildi. Yapay midye yetiştiriciliği yapan insanlar herhangi bir bölgede bulunmazlar - tüm dünyaya dağılmışlardır. Doğru, midyelerin çoğu İspanyollar tarafından yetiştiriliyor ve Yeni Zelanda da bu deniz ürünlerinin büyük bir kısmını ihraç ediyor. Şu anda dünya çapında yılda yaklaşık 1.4 milyon ton midye yetiştirilmektedir.

Midyelerin doğru boyuta gelmesi ve insan tüketimine uygun hale gelmesi yaklaşık 18 ay sürer, bu nedenle süreç çok hızlı değildir. Midye kabukları, koyu maviden altın yeşile kadar çeşitli renklerde gelir. Ancak özel çiftliklerde, genellikle sadece lacivert veya siyah midye yetiştirilir, hassas bir tada sahip oldukları için orta derecede tuzlu ve tatlıdırlar. En iyi midyeler haziran ortasından şubat sonuna kadar hasat edilir ve nisan ve mayıs aylarında hasat edilenler yeterince yağlı ve dolayısıyla lezzetli değildir.

Midyelerin faydalı özellikleri

Midyeler sadece hassas tadıyla değil, aynı zamanda faydalı maddeleriyle de ünlüdür. Çok fazla protein, mineral tuz, fosfor, demir ve A, B1, B2, B6, C vitaminleri içerirler. Beslenme uzmanlarına göre midye etinde dana veya balık etinden daha fazla protein vardır. Ayrıca midye etinde bu kadar farklı faydalı madde olmasına rağmen kalorisi düşüktür, bu nedenle vücudunun çizgilerini takip edenler de bu deniz mahsullerinin tadını çıkarabilirler. Midye eti diyet ürünü olarak damar sertliği, şeker hastalığı, kansızlık şikayeti olanlara ve yaşlılara tavsiye edilir.

Midyeler genellikle taze veya işlenmiş olarak satılır - soyulmuş, haşlanmış, dondurulmuş veya konserve. Canlı, kabuğu soyulmamış midye satın aldıysanız, önce akan suda iyice yıkayın, kabukları yapışan kirleri, su bitkilerinin kalıntılarını vb. keskin bir bıçakla temizleyin.Sonuçta midyeler 18 ay boyunca büyür ve bu süre zarfında kabukları kabukları soyulur. kum ve silt ile kaplıdır. Bu inceliği pişirdikten sonra, dişlerinizde kumun gıcırtısını hissetmek tatsız olacaktır. Bu arada, lavaboları temizlemek için diş fırçası da kullanabilirsiniz. Valflerin birleştiği yerde bulunan sözde "sakalları" da koparmak gerekir.

Bir diğer önemli nokta - midyelerin canlı olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Bu şekilde yapılır. Midyeleri soğuk suya daldırmak ve 20 dakika bekletmek gerekir. Güzel, yani canlı, midyeler boğulmalı. Yüzeyde yüzerlerse, onlarda bir sorun vardır, onları atmak daha iyidir. Bir diğer özelliği de iyi midyelerin kabuklarının kapalı olması gerektiğidir. Kabuklar kapalıysa, üzerlerine vurabilirsiniz ve hemen kapanmaları gerekir. Kapanmazlarsa bu midyeler de güvenle atılabilir. Tüm midyeler yıkanıp seçildikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Bu arada, deniz ürünleri uzun süre beklemeyi sevmez, taze olduklarında (en iyisi - satın alma gününde) mümkün olduğunca çabuk pişirilmelidirler. Ertesi gün hala yiyebilirsiniz, ancak yarından sonraki gün onları atmak zorunda kalacaksınız. Midyeler pişme anına kadar buzdolabında saklanmalıdır.

Midyeler farklı şekillerde servis edilir. Soyulabilirler (kabuksuz) - özellikle midye diğer ürünlerle birleştirilirse veya sos olarak pişirilirse sadece et servis edilir. Midyeleri olduğu gibi, değişmeden - kabuklarda servis etmek çok popüler. Sonra herkes onları elleriyle alır, bir eliyle kabuğu tutar ve diğer eliyle bir çatal yardımıyla eti çıkarır. Çorbalara kabuklu midye de eklenir - et suyunun tadını iyileştirir.

Midye pişirmek kolay ve basittir. En popüler yol, baharatlarla (sarımsak, limon, maydanoz, defne yaprağı) suda veya beyaz şarapta güveç yapmaktır. Tavaya çok fazla su veya şarap dökmek gerekli değildir, sadece en alta kadar, çünkü kabuklarda pişirme sırasında açığa çıkan oldukça fazla su vardır. Midyeler uzun süre pişmez - yüksek ateşte, kabukların açılması için sadece birkaç dakika yeterlidir (bu, midyelerin hazır olduğu anlamına gelir). Bu arada, bazı kabuklar pişirme sırasında açılmadıysa, yenmemelidir.

İstiridye gibi taze midye, limon suyu eklenerek kaynatılmadan yenebilir. Ancak bu harika deniz ürünlerini bu şekilde yemeyi gurmelere bırakmak daha iyidir, biz yine de pişirmenizi öneririz. Veya ızgarada pişirin. Ayrıca çok lezzetli. Prensip aynıdır - kabuklar açılıncaya kadar kızartın.

Dondurulmuş midye satın aldıysanız, yapmanız gereken tek şey onları oda sıcaklığında veya ılık suda eritmek, akan suda durulamak ve bu kadar. Bundan sonra yemeğinizi hazırlayabilirsiniz. Büyük olasılıkla, donmuş midyeleriniz zaten pişmiş olacak, bu yüzden hiçbir şey yapmanıza gerek yok.

Diğer ürünlerle kombinasyonlar

Midye genellikle, temeli bu yumuşakçalardan bir et suyu olabilen çeşitli çorbalar yapmak için kullanılır. Midyelerden aperatifler, salatalar veya ana yemekler pişireceğiniz zaman, bazı şefler, içine biraz su ve süt ile birlikte doğranmış soğan, yenibahar ve defne yaprağı dökmeniz gereken kapalı bir tencerede 15-20 dakika tutmanızı önerir. Profesyonel şefler, bu deniz ürünlerinin etinin diğer ürünler, sebzeler ve yağsız mayonez ile iyi gitmesine sevinirler.

Midyeleri sebzeler, çeşitli tahıllar - pirinç, kuskus, baharatlar, domates sosu vb. Gibi çeşitli katkı maddeleriyle kızartarak, en basitinden en karmaşıkına kadar çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. Örneğin İspanyollar meşhur paellalarını hazırlarken midyesiz çok nadiren yaparlar. Bazen, zaten bitmiş yemekte, midye kabuklarla servis edilir - bu şekilde yemeğe daha egzotik eklenir ve bazen sadece etin kendisi kullanılır.

Birkaç ilginç gerçek daha:

100 gram midye 9.48 mg protein içerir. Dana veya balık etinden daha fazlası.
100 gram midye 51,42 kalori içerir.
1 kilogram midyeden 180 gram saf et elde edeceksiniz.

Ve şimdi size evinizde rahatlıkla uygulayabileceğiniz birkaç harika midye tarifi sunuyoruz.

İçindekiler:

spagetti paketi
0,5 kg taze midye
Bir bardak kuru beyaz şarap
2 yemek kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak
Fesleğenli bir kaşık pesto sos
Bir kaşık doğranmış yeşillik
Bir kavanoz konserve domates
tatmak için tuz
Taze çekilmiş karabiber
Bir avuç rendelenmiş parmesan.

Midyelerin taze olması çok önemlidir. Bu makalede daha önce bahsedildiği gibi, tüm mermiler kapalı olmalıdır ve eğer açıklarsa, onlara dokunduğunuzda hemen kapanmalıdırlar. Zaten soyulmuş ve yıkanmış midyeleri şarapla birlikte bir tencereye koyun (yukarıda belirtildiği gibi).

Tavayı kapatın ve midye kabukları açılıncaya kadar bir süre ateşte tutun. Daha sonra midyeleri tavadan çıkarın ve ısıtma sırasında göze çarpan midye suyunu bırakıp koyulaşana kadar ısıtın. Daha sonra bu sıvıyı bir kaseye dökün ve pesto sos, rendelenmiş Parmesan, doğranmış sarımsak ve otlar ile karıştırarak kalın bir kütle elde edin.

Haşlanmış spagettiyi ısıya dayanıklı kaplara yerleştirin, üstüne bir kaşık tereyağı ve konserve domates ve midye kabukları koyun. Her kabuğun içine önceden hazırladığımız kalın kütleyi ekleyin ve tüm kaseyi birkaç dakika sıcak fırına koyun. Limonla servis yapın.

Tabii ki midyeli makarnaları kabuksuz pişirebilirsiniz, bu videodaki gibi sadece et kullanın. Afiyet olsun!

Başka bir makarna seçeneği veya dondurulmuş ve soyulmuş midye nasıl pişirilir

Muhtemelen bu makalenin tamamının ve ilk tarifimizin canlı midye pişirmeye ayrıldığını fark etmişsinizdir, ancak birçoğunun canlı deniz ürünleri satın alma fırsatı yoktur ve bir soruları vardır, donmuş midye nasıl pişirilir? Her şey son derece basit. Size harika bir makarna tarifi sunuyoruz.

İçindekiler:

Spagetti veya dilediğiniz başka bir makarna
Yaklaşık 200 gram dondurulmuş ve soyulmuş midye
200 gram tatlı krema
2 diş sarımsak
Küçük parça tereyağı
1 çay kaşığı soya sosu
öğütülmüş biber
Kekik

İstediğiniz spagetti veya diğer makarnaları alıp tuzlu suda pişiriyoruz. Makarna haşlanırken önceden çözdürülen midyeleri yıkayıp kurulayın ve yağda sarımsak suyuyla birlikte kızartın. Makarnalar pişince tavaya midyelere ilave edin, krema ile her şeyi dökün, kekik serpin ve soya sosu ekleyin. Krem kalınlaşmaya başlayana kadar tüm kütleyi kısık ateşte pişirin. Yeterince baharat tadın ve servis yapmadan önce biber serpin. Bu kadar. Afiyet olsun!

Malzemeler (2 kişilik):

1,5 kilo taze midye
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 bardak beyaz şarap
Kendi suyunda bir kutu konserve domates
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
Bir tutam taze çekilmiş biber

Yine midyeler temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunun nasıl yapılacağı, yukarıda zaten açıkladık. Kalın dipli derin bir tencereye alın ve içine kıyılmış sarımsağı zeytinyağında kavurun. Bundan sonra, konserve domatesleri, kırmızı biberi ekleyin ve hepsini birkaç dakika güveçte pişirin. Ardından şarap, biber ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Sos koyulaşmaya başlayınca temizlenmiş midyeleri istifleyin, örtün ve midye kabukları açılıncaya kadar 5-7 dakika pişirin.

Midyeler hazır olduğunda bir tabağa alın. Sos ise sıvı kalırsa (midyelerde ne kadar sıvı olduğuna bağlı olarak) suyu yüksek ateşte sos koyulaşana kadar kaynatabilirsiniz. Bu arada, midyelerin salgıladığı sıvıda genellikle tuz yeterli olduğu için sosu denemenizi ve tuz ekleyip eklememeye karar vermenizi öneririz. Midyeleri hazırlanan sosla dökün ve bir dilim limon veya Fransız somunu ile servis yapın.

İki porsiyon için ihtiyacınız olacak:

1 kg taze veya dondurulmuş midye
3 diş sarımsak
Yarım soğan
1 kereviz kökü
yarım biber
1 domates
60 gram tereyağı
150 ml kuru beyaz şarap
Yarım limonun suyu
Tuz, karabiber, pul biber
Fransız ekmeği

Pişirme süresi yarım saattir.

İlk önce taze sebzeleri hazırlayın. Sarımsak, soğan, taze biber, kereviz ve domatesi mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları kesmeden önce bir bıçakla ezin - bu şekilde daha güçlü bir lezzet elde edersiniz.

Hazırlanan sebzeleri bir tencerede kavurun. Daha lezzetli hale getirmek için kızartma için tereyağı kullanıyoruz. Eriyince doğranmış sebzeleri ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Baharatlı seviyorsanız, biraz acı biber eklemenizi öneririz.

Sebzeler yumuşayınca beyaz şarabı dökün ve yarım limonun suyunu sıkın. Sos kaynadıkça alkol buharlaşır ve geriye sadece şarabın aroması kalır.

Son olarak çözdürülen midyeleri tencereye alıp midyelerden çıkan su buharlaşıp sebzeler yumuşayana kadar biraz daha pişirin ama sebzeler dağılmaz.

Taze midye kullanıyorsanız midyeler açılıncaya kadar pişirin ve ardından 5-6 dakika daha pişirin. Midyeleriniz donmuşsa toplamda 5 dakika kaynatmanız gerekir.En önemlisi midyeler kabuklarından düşmeye başlayacağından çok fazla kaynatmamak gerekir.

Pişmiş midyeleri bir kaseye veya derin bir tabağa alıp üzerine şarap ve sebzelerin sosunu döküyoruz. İçine bir Fransız somunu batırabilirsiniz.

Maydanoz dekorasyon için çok uygundur, ancak yoksa yeşil soğan veya başka otlar kullanabilirsiniz. Soğutulmuş beyaz şarap bu yemekle iyi gider.

O zaman şanslıydık - deniz yumuşakçaları bir kereden fazla kendimiz tarafından toplandı. Oh, ne harika akşam toplantılarıydı - midye, şarap (evet, itiraf ediyorum, pp'den biraz saptım, ama bu yüzden tatilde), harika bir şirket, mutluluk için başka ne gerekiyor?

Taze kabuklu deniz ürünleri seçimi

Size hatırlatmama izin verin - lavaboda kabuksuz midye pişireceğiz.

Evet, elbette, zaten soyulmuş olanlardan - çorbalar, salatalar vb. - Çok lezzetli ikramlar da yapabilirsiniz, ancak aşırı durumlarda, donmuş istiridyeler canlı, kabukta özel bir şekilde lezzetlidir.

Midyelerimizin tazeliğine hiç şüphe yoktu - işte buradalar, sadece denizden kendi ellerimizle toplandılar.

Ancak bu durumda bile, dikkatlice bakmanız gerekir - iyi bir canlı midyenin kabuğu her zaman sıkıca kapalıdır, elinizle açmayın.

Ayrıca, ham inceliği tamamen doldurarak suda ek bir kontrol düzenleyebilirsiniz - canlılar dibe batacak ve boş kabuklar üstte kalacaktır.

Satın alırsanız, donmuş midye alsanız bile bu işarete de dikkat edin. Satın alınan malları koklamak gereksiz olmayacak - deniz ürünlerinin kokusu temiz, ince.

Düşük kaliteli bir yumuşakça şüphesi, bayat bir midye ile zehirlenme çok tehlikeli olduğu için kabuğu atmak için bir nedendir!

Kabuklarda lezzetli midye nasıl pişirilir

Midyeleri kabuklarda pişirmeden, kızartmadan veya fırında pişirmeden önce, yumuşakçayı uygun şekilde hazırlamak önemlidir:

vanalardan gereksiz olan her şeyi temizliyoruz - kireç, yosun vb.
akan su altında iyice durulayın;
lavabodan bir “sakal” dikizlerse, onu keseriz (eğer içerideyse, pişirdikten sonra çıkarırız);
çatlak, talaş olmaması için bir kez daha dikkatlice inceleyin.

Kabukları bulaşıklar için demir bir bezle temizlemek uygundur.

Yakalamanın çok büyük olduğunu görürseniz, fazlalığı dondurucuya gönderin - midyeleri 2 ay boyunca bu şekilde saklayabilirsiniz.

Ateşte veya ızgarada pişirin

En sevdiğim seçenekle, yani açık ateşte kabuklarda taze midye pişirmenin bir yolu ile başlayacağım.

Bunlar harika bir tada sahiptir - hafif bir duman aroması, sulu hamur ile. Onları pişirmek, ortaya çıktığı gibi zor değil.

Neye ihtiyacın var:

midye - herhangi bir miktarda

Adım adım işlem:

Ateşte midye pişirmeden önce, sadece kabukları iyi temizlemeniz değil, aynı zamanda ateşi kendiniz de yapmanız gerekir. Midyeleri ızgarada yüksek ateşte kızartmanız gerekir, veya kömürde değil.
Midyeleri bir ızgara ızgarasına veya herhangi bir uygun metal levhaya porsiyonlar halinde yayıyoruz - tam anlamıyla 2-3 dakika sonra fazla sıvıyı serbest bırakarak açılmaya başlıyorlar.
Açtıktan sonra 2-3 dakika daha bekliyoruz yanmasınlar diye bakıyoruz. Kabuğu çevirebilirsiniz. Bu süre zarfında, kanat açılmalıdır. Kapalı kalanlar atılmalıdır - yemek için uygun değildirler.!
Yarıya kesilmiş limonlarla soğutulmuş kabuklarda ateşte kızartılmış midye servis ediyoruz - herkes açacak, limon suyunu ihale ete damlatacak ve lezzetli bir inceliğin tadını çıkaracak.

Ayrıca midyeleri evde yüksek ateşte bir tavada kızartabilirsiniz, ancak o zaman duman kokusu olmaz.

Nasıl doğru pişirilir

En yaygın pişirme yöntemi kaynatmaktır.

Üstelik kabuklu taze midye pişirme ile donmuş midye haşlama arasında hiçbir fark yoktur.

İkinci durumda, önce yumuşakçaların buzunu çözmeniz veya pişirmenin daha fazla zaman alacağını hesaba katmanız gerekir.

100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g protein, 2 g yağ, 0 g karbonhidrat kalori içeriği.

Bu arada, kabuklu midye suda güvenle çözülebilen neredeyse tek üründür, bu tadı, kokuyu ve kaliteyi hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Neye ihtiyacın var:

taze midye - 2 kg
yarım limon
dereotu - demet
tuz - 1-2 çay kaşığı
baharatlar - tatmak.

Nasıl pişirilir:

3 litre suyu büyük bir tencereye (en az 5 litre) dökün, tuz, limon, baharat ve dereotu ekleyin ve kaynatın.
Hazırlanan - yıkanan ve soyulan - istiridyeleri kaynar suya koyuyoruz, yeniden kaynatmayı bekliyoruz.
Şimdi en önemli şey hakkında - kabuklarda taze midye ne kadar pişirilir. Unutma: 5 dakika sonra kapat m ve suyu boşaltın, deniz ürünleri hazır. Açılmamış olanları atın.
Limon veya dilediğiniz gibi servis yapın. Örneğin, tarifi olan tzatziki gibi bir sos hazırlayabilirsiniz.

Daha fazla pişirmek için deniz ürünleri pişirirsek - fırında, tavada veya ısıl işlem görmüş başka bir tarif için pişirmek, tekrar kaynattıktan sonra 3 dakika bekleriz. Aksi takdirde, et çok hassas olmayacaktır.

Peynir fırını tarifi

Bu seçenek, evde gurmeler tarafından bile takdir edilecek gerçek bir enfes şaheser yapmak isteyenler içindir.

Zaten haşlanmış midye alıyoruz (önceki tarife bakın)

Kalori içeriği 100 gr - 190 kcal, bju - 10 gr protein, 13 gr yağ, 6 gr karbonhidrat.

Neye ihtiyacın var:

kabuklu deniz ürünleri - 2 kg
kepek - 4-5 yemek kaşığı.
kuru baharatlar - tatmak
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı soya sosu
tereyağı - 50 gr
yumuşak yumuşak peynir - suluguni, mozzarella - 200 g
parmesan veya diğer sert peynir - 100 gr

Nasıl pişirilir:

Haşlanmış midyeleri açıyoruz, boş kanadı atıyoruz ve yumuşakça kalanını hemen bir fırın tepsisine koyuyoruz.
Derin bir kapta yumuşatılmış tereyağı, rendelenmiş yumuşak peynir, sarımsak, baharatlar, soya sosu ve galeta unu karıştırın. Oldukça kalın bir kütle olmalıdır.
Her kabuğa bir deniz tarağı ile bir kaşık kıyılmış peynir yaydık.
İçeriği rendelenmiş parmesan ile kaplayın.
200 derecelik fırında 7-10 dakika pişirin.

Baharatlı domates veya hassas kremalı sosta tavada pişirme

Midyeleri lezzetli bir şekilde pişirmenin bir başka yolu da bir tavada domates sosu ve pul biber ile kızartmaktır.

Acı sos daha hassas kremalı bir sos ile değiştirilebilir. Tarif basit ve sonuç restoranlardan daha kötü değil

100 gr - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 gr protein, 7-9 gr yağ, 10-6 gr karbonhidrat kalori içeriği.

İçindekiler:

kabuklu istiridye - 1 kg
zeytinyağı - 100 ml

biber sosu için:

domates - 4-5 adet.
tatlı biber - 2 adet.
biber - tatmak.
tuz, baharatlar - isteğe bağlı

krema sosu için:

krema - 300 ml
sarımsak - 2 diş
bir demet dereotu
soya sosu - 2 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Deniz, taze hasat edilen midyeler güzelce temizlenir, yıkanır ve kurutulur. Dondurulmuş mağazadan satın alınanlar basitçe çözülür ve yıkanır.
Biber sosunun hazırlanması: Tüm sebzeleri orta parçalara bölün ve bir karıştırıcıda püre haline getirin, tuz, baharat ekleyin. Kuru veya taze fesleğen, maydanoz çok yakışacaktır.
Kremalı aynı şekilde hazırlanır: Soya sosu hariç tüm malzemeleri bir karıştırıcıda yarım dakika çırpın, aksi takdirde krema kesilebilir.
Derin bir tavaya yağı dökün, ısıtın ve hemen çiğ inceliği dökün - midyeler sıcak yağda açılacaktır.
5 dakika sonra kabukları açılmamış istiridyeleri atın ve sosu tavaya dökün. Yüksek ateşte 5-6 dakika daha pişirin.

Kabuklu taze midye pişirme teorisini henüz yeni öğreniyorsanız, ürünü “hissetmek” için basit tariflerle başlamanızı tavsiye ederim. Sadece kazıkta kaynatabilir veya kızartabilirsiniz. Bu nedenle, pişirme ve saf tat ve aromanın özelliklerini takdir edin.
Tüm tariflerin tuz içermediğini unutmayın! Deniz yumuşakçasının eti hiç tuzsuz yenebilir.
Depolama hakkında daha fazla bilgi. En iyi yer dondurucudur, ancak taze midye buzdolabında 2 günden fazla saklanamaz. Zaten pişirilmiş hemen yenilmelidir - haşlanmış, kızartılmış veya pişmiş midye saklanmaz.
Tüm bu tarifler sadece sıradan Karadeniz'i değil, aynı zamanda daha egzotik yeşil midyeleri de pişirmek için uygundur. Peynirin altındaki kabuk yarılarındaki yeşil midyeler özellikle etkileyici görünüyor.

Denizde, arkadaşlar eşliğinde görgü kuralları işe yaramaz. Ellerimizle ve çatalla midye yedik - herkes için uygun olduğu için. Ama restoranda çatal bıçak kullanmak zorundasın. Ancak, midye nasıl doğru bir şekilde yenir diye başka bir seçenek daha var. Videonun yazarına göre, Fransa'da bir diyet incelik yemek nasıl gelenekseldir:

Midyelerin yenen kısımları, mantolu kaslar ve iç kısımlardır. Protein, yağ ve karbonhidratlarla doyurulurlar, bu nedenle midye yemekleri çok besleyicidir. Soyulmuş midye eti satın aldıysanız, onu kumdan yıkamanız gerekir ve sonra kaynatabilir veya kızartabilirsiniz. Ana şey, midyelerin eşsiz tadını "çekiçlememek" için çok fazla baharat ve sos eklememektir.

Kabuklu midyeler su, şarap veya et suyunda birkaç dakika kaynatılır. Birkaç dakika pişirdikten sonra, kabuklar açılır ve onlardan lezzetli etler çıkarılabilir!

Midilliler olarak da bilinen midyeler, deniz çift kabuklu yumuşakçaların bir ailesidir. Midye gezegenimizin tüm denizlerinde ve okyanuslarında bulunur. Bu yumuşakçaların birçok türü, istiridyelerle birlikte en önemli balıkçılık nesneleridir.

70.000 yıl önce midye yendi! Bu gerçeğin kanıtı çok sayıda arkeolojik buluntudur. Midye antik Roma'da pişirilirdi ve her zaman lezzetli, sağlıklı ve ucuz bir deniz ürünü olarak kabul edildi.

Bugün midye bir inceliktir ve bu deniz ürününün yıllık küresel cirosu 1,5 milyon tonu aşmaktadır!

Yemek için bir buçuk yaşına ulaşmış ve 8 cm büyüklüğünde midyeler kullanılır.

Zaten 18. yüzyılda, midyeleri yapay olarak yetiştirmeyi öğrendiler ve bu ürünü daha da uygun fiyatlı hale getirdiler.

Midye sadece hassas bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda besin açısından da zengindir. Örneğin, midyelerde sığır etinden ve herhangi bir balıktan daha fazla olan protein. Aynı zamanda midye düşük kalorili bir üründür. Üründe mineral tuzlar, demir, fosfor ve vitaminlerin bulunması onu daha da kullanışlı hale getirir. Midye doğal bir antioksidan kaynağıdır, B, D ve E vitaminleri bakımından zengindir.

Bir notta: 100 gram midye günlük E vitamini ihtiyacının %25'ini karşılar.

Midye eti, vücut için beyin aktivitesi ve görme için gerekli olan çoklu doymamış yağ asitleri bakımından nispeten zengindir.

Midye metabolizmayı iyileştirir, kan dolaşımını uyarır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Midye eti, kan hastalıkları ve hatta artan radyasyon seviyeleri için faydalıdır.

Not: Midyelerin kanser riskini azalttığı klinik olarak kanıtlanmıştır! ANCAK çok sayıda Protein karaciğer fonksiyonu üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Çok sayıda midye, alerjik yapıların benzerliği nedeniyle çapraz alerjiler de dahil olmak üzere alerjilere yol açabilir.

Midye, kan pıhtılaşma bozukluklarından muzdarip insanlar için kontrendikedir.

Gutlu midye yiyemezsiniz, çünkü etleri, eklemlerde biriken kristalleri oluşturan ve ağrıyı artıran ürik aside dönüştürülen protein bileşikleri ile doyurulur.

Midye bileşimi

100 gram üründe

besin değeri	vitaminler	Makrobesinler	eser elementler
Kalori içeriği 77 kcal Proteinler 11.5 gr Yağlar 2 gr Karbonhidratlar 3.3 gr Su 82 gr Doymuş yağ asitleri 0.4 g kolesterol 40 mg Kül 1,6 gr	PP Vitamini 1,6 mg A vitamini 0.06 mg A Vitamini (RE) 60 mcg B1 Vitamini (tiamin) 0.1 mg B2 Vitamini (riboflavin) 0.14 mg C vitamini 1 mg E Vitamini (TE) 0,9 mg Vitamin PP (Niasin eşdeğeri) 3,7 mg	Kalsiyum 50 mg Magnezyum 30 mg Sodyum 290 mg Potasyum 310 mg Fosfor 210 mg kükürt 115 mg	Demir 3.2 mg

Midye nasıl seçilir

Kabukları sıkıca kapatılmış midyeleri zarar görmeden seçin.
Tüm mermiler, delikler ve çatlaklar kullanılamaz.
Lavabonun içine hiçbir şey asılmamalıdır.
Midyenin ağırlığı, boyutuna uygun olmalı ve aynı büyüklükteki kabuklar aynı ağırlığa sahip olmalıdır.
Yabancı kokular, özellikle hoş olmayan kokular olmamalıdır.
Lavaboyu açmaya çalıştığınızda direnç hissedilmelidir.
Lavabolar kum ve silt ile çok kirli olmamalıdır.
Yıkama ve temizlik sırasında kendiliğinden açılan kabuklar yemek için uygun değildir.
Küçük kabukları seçmeyin, etleri az.

Midye nasıl saklanır

Vakumlu midye satın aldıysanız, belirtilen son kullanma tarihi dikkate alınarak buzdolabında saklanabilir.

Midyeler ağırlıkça soğuk suya konulmalı ve açılmamaları için her bir kabuğun üzerine küçük bir yük ile bastırılmalıdır. Ana şey onları ezmemek ve mümkün olduğunca çabuk kullanmaktır. Bu formda midye pratik olarak saklanmaz.

Ayrıca midye buzda saklanabilir, çözülmüş suyu boşaltmak için bir tel rafa konabilir, ancak sadece birkaç gün için.

Midye haşlanmış, fırınlanmış, kızartılmış, ayrıca kurutulmuş, salamura, tütsülenmiş, tuzlanmış ve hatta çiğ olarak yenir.

Haşlanmış midye hoş bir tatlı tada sahiptir.

Pişmiş midye etlerini şişlerde servis edebilirsiniz, bu da yeme sürecini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Kabuklarda pişirilen midyeler, midyeyi açıp eti alabileceğiniz özel çatal ve cımbızla servis edilir.

Midye, diğer deniz ürünleri gibi birçok yiyecek ve içecekle iyi gider. Bu yemek kuru beyaz şarap veya hafif bira ile servis edilir. Limonlu iyi midye. Midye çorbası hazırlanırken genellikle klasik soğan, sarımsak ve maydanoz eklenir.

Yenilebilir midye türleri

Kore midyesi - Rusya'da, Japonya Denizi kıyısında mayınlı. 14 cm'ye ulaşırlar, ancak mağazada boyutları genellikle yaklaşık 60 mm'dir.

yenilebilir midye - Okhotsk Denizi, Bering, Barents, Baltık Denizlerinin yanı sıra Grönland ve İzlanda'da mayınlı. 10 cm'ye ulaşır, mağazalarda boyutları 80 mm'ye kadardır. Bu en yaygın midye türüdür.

akdeniz midyeleri - Akdeniz, Kara, Azak, Japon ve diğer denizlerde mayınlı. 14 cm'ye, ticari boyuta ulaşın - 50 mm'den. Yenilebilir midyelerin en yaygın türlerinden biridir.

pasifik midyeleri - Pasifik Okyanusu kıyılarında mayınlı. 9 cm'ye ulaşın, ticari boyut - 50 mm.

Midye Grisi- Kuril Adaları'ndaki Japonya Denizi ve Okhotsk Denizi'nde mayınlı. 170 mm'ye ulaşın, ticari boyut - 50 mm.

Midye nasıl temizlenir ve haşlanır

Dondurulmuş midye satın aldıysanız, kabuklarının açılmasını önleyen bir ağırlıkla örterek soğuk suda çözdürmeniz gerekir.

Bundan sonra, kabuklar antenlerden arındırılmalı ve silt ve kumdan temizlenmelidir. Ama önce açılmış veya herhangi bir hasarı olan tüm mermileri reddetmek gerekiyor.

Bir notta: Midyelerin içindeki kumu temizlemenin iyi bir yolu, mısır unu soğuk suda eritmek ve kabukları yaklaşık bir saat orada bekletmektir.

Antenlerin midyelerinden kurtulmak için onları kabuğun tabanına çekmeniz gerekir.

Dışarıda, lavabolar akan su altında sert bir fırça ile temizlenir.

Midyeleri temizledikten hemen sonra pişirmek en iyisidir.

Bir notta: Midye pişirme işlemi sırasında açılmazsa bozulur ve atılması gerekir!

Midyeler en fazla 5 dakika pişirilmelidir. aksi halde et sertleşebilir. Midyeleri kapaklı bir tavada bol su veya beyaz şarap dökerek pişirebilirsiniz. Bu durumda, su lavaboları tamamen örtmelidir. Böylece midyeler buğulanmış olacak. Midyeler ara sıra sallayarak orta ateşte pişirilmelidir. Beş dakika sonra midyeleri ocaktan alıp kapakları kapalı tüm kabukları atabilirsiniz.

Midye hakkında ilginç gerçekler

Midyelerin insan tüketimindeki ana rakipler, bazı bölgelerde bu yumuşakçaları yok olma tehdidi altına sokan denizyıldızlarıdır.
En fazla midye çiftliği Galiçya'da (Ukrayna ve Polonya bölgesi) yoğunlaşmıştır.
Bulunan en büyük midyenin boyutu 60 santimetreydi.
Yenmeyen tatlı su Zebra midyeleri vardır.

Dünya midye pazarı

Dünya pazarına ana midye tedarikçileri İspanya, Şili, İskoçya ve Avustralya'dır. Aynı zamanda, Şili teslimat hacmini en aktif şekilde artırıyor. Böylece, 2010 yılında Şili'de midye üretimi, 2009 yılına göre %33 daha fazla olan yaklaşık 192.000 tona ulaştı. Bu büyüme ihracatın %30,6 oranında artmasına izin verdi. Ve fiyat %18 arttı.

Şilili midye çiftçisi Empresa Pesquera Apiao S.A., müşterilerine şirketin midyelerinin sürdürülebilir ve çevre dostu bir şekilde üretildiğini garanti eden Friend of the Sea sertifikasına sahiptir. İskoç Kabuklu Deniz Ürünleri Pazarlama Grubu (SSMG), Tazmanya şirketi Spring Bay Mussels ve diğerlerine de Friend of the Sea sertifikası verildi.

Rusya'daki başlıca midye satıcıları

Korsakov Konserve Fabrikası (Sahalin bölgesi). Ürünler: midye, balık, karides, kalamar, tarak, havyar.

Deniz tazeliği şirketi (Moskova). Ürünler: midye, balık köfte, kurbağa bacağı, salyangoz, tarak, mürekkep balığı, ahtapot, ıstakoz, ıstakoz, ıstakoz, karides, alabalık, yengeç, kalamar, havyar.

Ochakovo midye ve istiridye balığı konservesi (Ukrayna). Ürünler: midye ve istiridye, deniz ürünleri konserveleri, balık konserveleri.

Balıkçılık kolektif çiftliği "Rodina" (Yuzhno-Kurilsk, Sahalin bölgesi). Ürünler: midye, balık, ahtapot, deniz ürünleri, kabuklu deniz ürünleri, deniz yosunu, karides, havyar, tarak.

Balıkçılık toplu çiftlik onları. Kirov (Sahalin bölgesi). Ürünler: midye, balık, konserveler, konserveler, havyar.

Şirket "Sant" , TPK (Ufa). Ürünler: midye, deniz kokteyli, lezzetli balık, alabalık, beluga, somon.

Sahalin Balıkçılık Kollektif Çiftlikleri Birliği (Yuzhno-Sakhalinsk). Ürünler: midye, somon balığı, deniz yosunu, karides, deniz tarağı, balık yağı, havyar.

Kholmsky balıkçılık toplu çiftliği (Sahalin bölgesi). Ürünler: midye, ringa balığı, ahtapot, balık unu, deniz yosunu, karides, balık yağı, havyar.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır