Vücudu doğal bir şekilde temizliyoruz: pektin yardımıyla! Pektinin yemek pişirmede kullanımı ve nasıl kullanılacağı: hatmi ve marmelat tarifleri

Merhaba sevgili okuyucularım!

Yaklaşık bir yıldır her gün elma pektini yiyorum veya içiyorum.

Şimdi tüm kız arkadaşlarım, kocam ve annem de alıyor.

Bugün sizlere neden bu kadar faydalı olduğunu ve neden herkese yemesini tavsiye ettiğimi anlatmaya çalışacağım.

Peki, elma pektini - nedir, nasıl doğru kullanılır ve neden yapmalısınız? Hadi çözelim :)

Bu makaleden öğreneceksiniz:

elma pektini nedir?

Pektin, çözünür bir diyet lifi (lif) olan ve bitkilerin tüm hücre duvarlarında ve dokularında bulunan yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir.

Pektin, meyvelere suyu tutma yeteneği sağlar, böylece kaybını önler ve depolama sırasında güvenliğini arttırır.

Hemen hemen tüm bitkiler, yalnızca farklı konsantrasyonlarda pektin içerebilir. Greyfurt, portakal, erik ve kayısıda bol miktarda bulunur.

Ancak elmalar özellikle yüksek düzeyde pektin içerir, ana endüstriyel elde etme kaynaklarıdır.

Derilerinde ve posalarında bulunur ve bu meyveye çok sayıda faydalı özellik kazandırır.

Elma pektininin faydalı özellikleri

Lif bitkinin en kaba kısmıdır. Çözünmez süngere benzer gözenekli bir liftir, vücudumuzda hiçbir şekilde sindirilmez ve emilmez.

Ancak vücudumuza girdiğinde, birikmiş tüm toksinleri ve hücrelerimizin işleme ürünlerini aktif olarak emmeye başlar ve ardından onları vücudumuzdan uzaklaştırır. Bir nevi detoks gibi!

Ayrıca, bu çözünmeyen lif sindirim sistemimizde şişer ve iyi sindirimi teşvik eder, hızlandırır ve toksik kütlelerin uzun süre içimizde kalmasına izin vermez (basit bir ifadeyle, bu kabızlığın mükemmel bir şekilde önlenmesidir)

Pektin, suyla temas ettiğinde jele dönüşen, yararlı bakterilerimiz için favori bir yaşam alanı olan çözünür bir liftir.
Onu prebiyotik bir besin kaynağı olarak kullanırlar, emerler ve bir zamanlar kanımıza karışan birçok faydalı etkiye sahip olan faydalı maddeler üretirler. Örneğin, kolesterolü düşürürler.

Elma lifinin faydaları

İngiltere, Norwich'teki Gıda Araştırmaları Enstitüsü'nden bir araştırma ekibi, pektinin, kanser hücrelerinin tümörlerden ayrılmasına ve başka yerlere (metastaz) bağlanmasına izin veren galaktin 3 enziminin aktivitesini bloke ettiğini buldu. kanserden.

Sindirimin iyileştirilmesi, bağırsak ortamı ve kabızlığın önlenmesi, kolit, irritabl bağırsak sendromu, ishal
Vücuttaki şeker ve yağların emilimini yavaşlatır, bu da kan şekeri seviyelerinde düşüşe yol açar.
Kan kolesterol seviyelerini düşürerek kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini azaltır
düzenler
Kolon kanseri gelişme riskini azaltır
Viskozitesini arttırdığı için kolonda sindirilmiş gıdaların geçişini yavaşlatarak kilo kaybını teşvik eder.
Vücuttaki toksinleri ve ağır metalleri (cıva, kurşun, alüminyum vb.) bağlar ve uzaklaştırır.
Radyasyonun etkilerini azaltır
Cildi doğal olarak temizler, doğal saflığını ve hoş rengini geri kazandırır. Kaybolursun, papillomlar, akneler, sivilceler, vücudundaki cürufları gösteren ciltteki tüm işaretler.

Kilo kaybı ve obezitenin önlenmesi için.
Kabızlık, hemoroid, anal fissür, alt ekstremitelerin varisli damarlarının önlenmesi için.
Kalın bağırsak, prostat, meme ve diğer organ ve doku tümörlerinin malign neoplazmalarının önlenmesi için.
Mide ve duodenumun peptik ülseri, nevrotik dispepsi, şişkinliğin önlenmesi için
Disbakteriyoz tedavisi için
Kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesi için (ateroskleroz, miyokard enfarktüsü, felç, hipertansiyon)
Kolesistit ve safra taşı hastalığının önlenmesi ve tedavisi için
Şeker hastalığının önlenmesi için
Herhangi bir etiyolojide azalma ile

Kontrendikasyonlar ve uygulama özellikleri

Takviyelerdeki pektin kötüye kullanılmamalıdır.

Günlük lif normu günde yaklaşık 30 g'dır, ancak her zaman küçük bir miktarla başlamalısınız. (0.5-1 çay kaşığı)

Mide ve bağırsakların açık ülseri, akut kolesistit ve pankreatit ile lif almak istenmez.
Pektin, demir hariç vitamin ve minerallerin emilimini artırır !!!. Lif preparatlarının dozları arasındaki aralık yaklaşık 2 saat olmalıdır!
Lif alırken, gün boyunca yeterince su içtiğinizden emin olun.

Hangi lifi alıyorum?

Bugün, pektini biyolojik olarak aktif katkı maddeleri şeklinde ve ayrıca toz halinde çözünmeyen lifler şeklinde ayrı olarak satın alabilirsiniz.

Zaten anladığınız gibi, vücudumuzun her iki lif türüne de ihtiyacı vardır. Ve onları bu tozun içinde buldum.

İşte gerçek organik elma lifi: %25 çözünür (%10 pektin) ve %75 çözünmez.

Meyve suyuna, smoothie'lere, yulaf lapasına eklenebilir veya suda çözülebilir. Her gün 1 çay kaşığı bu lifle bir bardak meyve suyu içiyorum ve bunun vücuduma iyi geldiğine inanıyorum.

Bu elma pektinini burada satın alıyorum, 340 gramlık bir paket için yaklaşık 400 r Bu paket benim için yaklaşık altı ay için yeterli.

Muhtemelen sana elma pektini ve elma lifi hakkında söylemek istediğim tek şey buydu.

Umarım bu bilgiler ilginizi çeker ve dikkate alırsınız.

Zaten elma pektini aldınız mı?

Geri bildiriminizi paylaşın.

Alena Yasneva sizlerleydi, herkese hoşçakalın!

Deniz yosununda pektin içeriği bulundu. Sindirim sistemine girdikten sonra, ürün şişer, bağırsakların ve midenin duvarlarını sarar, onu mekanik, kimyasal tahriş edicilerden korur.

Pektin aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

- metabolizmayı normalleştirir;
- kandaki "kötü" kolesterol içeriğini azaltır;
- gastrit, koliti tedavi eder;
- periferik kan dolaşımını uyarır;
- bağırsakların peristaltizmini düzenler;
- anestezi yapar;
- pestisitleri, ağır metal tuzlarını, radyonüklidleri giderir;
- diyabet ve kanser riskini azaltır;
- anabolikleri, antibiyotikleri, ksenobiyotikleri, metabolik ürünleri adsorbe eder;
- cilt durumunu iyileştirir, turgor.

Liste, günlük pektin içeren ürünleri tüketme ihtiyacını doğrulamaktadır. Ağır metal tuzları ve kanunlarda yer alan diğer zararlı maddelerle ilgili işlerde çalışan personelin beslenmesi için nutrasötikler şeklinde kullanılırlar.

Pektinin meyve içindeki payı %0,5 - %12,4'tür. Pektinin içeriğine göre elma, muz, şeftali, kiraz, portakal ilk sırada yer almaktadır. Erik, kiraz eriği - cömert bir jelleştirici madde kaynağı. Pektin içeren sebze ve meyveler yerken, paslandırıcı, patojenik mikroplar ve atık ürünler emilir. Gastrointestinal sistemde fermantasyon süreçlerini durduran yararlı bir mikroflora gelişir. Bu, kolit ve zehirlenme tedavisindeki yardımı açıklar.

Tablo numarası 1: 100 gramda meyvelerdeki pektin içeriği:

Kayısı 3,9 - 8,6
Ayva 5.3 - 9.6
Armut 3.5 - 4.2
Şeftali 5.0 - 8.9
Erik 3.6 - 5.3
Elma 4.4 - 7.5
Turuncu 0,6 - 1
Limon 0.7 - 1.1
Mandalina 0.3 - 1.1

Elma ve pancar lifi, sağlık ve yüksek pektin içeriği kaynağıdır.

Elmaların faydalı niteliklerinin listesi sonsuzdur. Ana gösterge, sağlık için vazgeçilmez bir madde olan pektin içeriğidir. Pektin içeriğinin yüzdesi özellikle kışlık elma çeşitlerinde yüksektir -% 6.0 ve pancar lifinde% 20'ye ulaşabilir - bu rekor bir rakamdır.

meyvelerde pektin

Bir kişinin 1,5 kg çilek veya meyve tüketirken günde 15 gram jelleştirici madde yemesi gerekir. Kilosu fazla olanlar, şeker hastaları porsiyonu 25 gr'a çıkarırken, kilo vermek isteyenler de iç organları detoksifiye ediyor. Şeker kontrendike değilse meyve jöleleri ve reçeller faydalıdır. Çok fazla jelleştirici madde içerirler.

Tablo numarası 1: 100 gram başına çilek içeriği:

Üzüm 0.8 - 1.4
Çilek 3.3 - 7.9
Ahududu 3.2 - 6.7
Frenk üzümü 5.5 - 12.6
Frenk üzümü 5,9 - 10.6
Tatlı kiraz 1.7 - 3.9
Kiraz 4 - 6.7
Karpuz 4.5 - 7
Bektaşi üzümü 0.2 - 1.4
Kızılcık 0,5 - 1,3
Kiraz eriği 0,6 - 1,1

Sebzelerde, meyvelerde ve meyvelerde olduğu gibi, yabancılar ve kazananlar var. Aşağıda, bu faydalı maddenin içeriğinin 100 gram başına yüzde olarak ortalama göstergelerinin bir tablosunu sunuyoruz. Düşük moleküler ağırlıklı pektin içeriği için rekor sahibi pancar lifidir - 100 gramda yaklaşık %20 ve bu nedenle onu KLETONIKA lif kompleksimize dahil ettik (detaylar için bu sitenin sayfasına bakın).

Tablo numarası 1: 100 gram başına sebze içeriği:

Patlıcan 5.2 - 8.7
Havuç 6.0 - 8.0
Salatalık 5,9 - 9,4
Biber 6.0 - 8.7
Domates 2.0 - 4.1
Pancar 0.7 - 2.0
Kabak 2.6 - 9.8
Yeşil bezelye 2.5 - 5
Beyaz lahana 0,6 - 0,9
Soğan 0.4 - 0.7
Turp 10.3 - 11.8

Pektin içeren ürünler

En büyük miktarda değerli madde pancar, elma ve bazen de ayçiçeği sepetlerinden elde edilir. Narenciye kabuğu, jelleştirici özelliklere sahiptir.

Bazı tatlılarda pektin koyulaştırıcı ve jelleştirici olarak kullanılır:

zefir
Marmelat
Yapıştırmak
Meyveli ve sütlü jöleler
Oryantal ürünler - lokum vb.

Diyabetli insanlar için bu tür ürünler kontrendikedir. Mağazaların raflarında pektin anlamına gelen katkı maddesi E-440 ile etiketlenmiş ürünler var. Bunlar ketçap, mayonez, dondurma. Kalınlaştırıcı olarak kullanılır.

Yunancadan çevrilen pektos - kesilmiş, dondurulmuş - tüm sebze ve meyvelerde doğal olarak bulunan bir polisakkarittir. Turunçgiller ve elmalar içinde en zengin olanlarıdır, en büyük yüzde ise kabuk ve tohum kabuklarında bulunur.

Katkı maddelerinin sınıflandırıcısında E - 440 numarasına sahiptir. Kokusuz, krem rengi ince bir toza benziyor.

Pektinin faydalı özellikleri.

1. Metabolizmanın stabilizasyonu üzerinde muazzam bir etki.
2. Vücutta bulunan kolesterolü giderir.
3. Bağırsak hareketliliği üzerinde olumlu etki.
4. Periferik dolaşımı iyileştirir.
5. Pektin, ağır ve radyoaktif metallerle etkileşime girdiği için kontamine bölgedeki insanların diyetine dahil edilir.
6. Belki de en önemli ve faydalı kalite, vücudu olumsuz etkileyen maddelerden kurtarma yeteneğidir.

Pektinin kullanım alanları.

1 Jöle ürünleri (marmelat, marshmallow ve marshmallow);
2 Meyve işleme (ısı ayarlı dolgular, reçeller, marmelatlar);
3 Meyve suyu içeren içecekler;
4 Laktik asit ürünleri;
5 İlaç alanı (biyolojik olarak aktif katkı maddeleri, kılıflar).

Birçok işletme meyvelerden pektin üretimi yapmaktadır. Hem mutfak ve tıpta hem de yakın tıp endüstrilerinde kullanıldığı için önemli bir endüstridir.

Pektin çeşitleri ve özellikleri nelerdir?

2 çeşit pektin vardır.
1. Yüksek esterleşmiş- %50'nin üzerinde bir esterleşme derecesine sahiptir, şeker varlığında (%50'den az olmayan) jel oluşturabilir veya toplam katı oranı %55'ten az değildir ve asitler (pH 2.8 ... 3.4). Esas olarak şekerleme endüstrisindeki ürünlerin (içecekler, reçeller, marmelat grubu ürünleri vb.) seri üretiminde kullanılırlar.
2. Düşük esterleşmiş- %50'den daha az bir esterleşme derecesine sahiptir, şeker ve asitlerin varlığından nispeten bağımsız, ancak kalsiyum (Ca) iyonlarının varlığında jeller oluşturabilir. Süt ve diyet ürünleri üretiminde kullanılır.

Bazı durumlarda, pektin tozuna tampon tuzları eklenir, bunun sonucunda böyle bir jölenin jelleşme işlemi için asitlerin varlığına ihtiyacı yoktur.
Sonuca bağlı olarak, nasıl yapılacağını vurgulamakta fayda var. termostabil(ısıya dayanıklı) ve ısıya dayanıklı olmayan(ısıtıldığında erir) jöle.

Pektin ekleme normları.

Tüketim oranları 1 kilogram meyve başına 5 gramdan 15 grama kadar değişmektedir.
Daha fazla şeker ve daha az sıvı, daha az jelleştirici eklemeniz gerekir.

Genel kural: 1 kilogram meyve oranında şeker alınırsa: 500 gram şeker, 4-5 gram pektin yeterlidir, şeker 1: 0.25 alınırsa 7-10 gram şeker gerekir. hiç kullanılmaz, daha sonra 1 kg meyve başına 12-15 gr alınır.

pektin nasıl kullanılır

Kaynayan reçel/meyve püresine pektin eklenir ve önce büyük miktarşeker (böylece reçel içinde eşit olarak dağıtılır). Bu, çözünmesinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Şeker gibi erimez, ancak jelatin gibi davranır - önce şişer, suyu emer ve ancak sonra çözülür. Kaynatmanın sonunda, jelleşme sürecini başlatmak için karışıma limon suyu veya çözünmüş sitrik asit eklenir. Jelatinde olduğu gibi, soğutmadan sonra tam jelleşme meydana gelir.

Tavsiye:
Ama evde bir şeyler yapabileceğinizi hayal edin!
Örneğin, elmalı turta için elma soyuyorsanız veya meyve suyu sıkıyorsanız, atıkları atmayın!
Onları suyla doldurun, 30-40 dakika kaynatın ve süzün. Kaynatmayı buzdolabına koyarsanız, kalınlaştığından emin olun. Bu, pektin içeriği yüksek bir kaynatmadır ve su yerine reçel yapmak için kullanılabilir. Tabii ki, özellikleri kuru jelleştiricininkiler kadar güçlü değildir.

:) Bu makale sizin için yararlı olduysa, tıklayın "Severim", bu yüzden yazara minnettarlığınızı ifade ediyorsunuz.

Birçoğu pektin gibi bir ürünü duymuştur. Ancak, çoğu için bir gizem olmaya devam ediyor. Aslında polisakkarit 200 yılı aşkın bir süredir bilinmektedir ve birçok olumlu özelliğe sahiptir.

Pektin, gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan bitki kaynaklı bir arıtıcı ve koyulaştırıcıdır. Köklerde ve meyvelerde doğal olarak bulunur.

Polisakkaritin birkaç çeşidi vardır. En popüler narenciye ve elmadır. Madde, gıda katkı maddesi E440 olarak kayıtlıdır. Ketçap, jöle ürünleri, süt ürünleri, mayonez, tatlılar vb. ürünlerin ambalajlarında sıklıkla görülür.

Temel amacı gıda ürünlerinde stabilizatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılmasıdır. Üretim endüstriyeldir.

Pektinin insan vücudu için kullanımı nedir ve zarar verebilir mi? Madde kilo kaybı için nasıl kullanılır ve herhangi bir kontrendikasyon var mı? Ayrıntılı olarak bir göz atalım.

Pektin, meyve veya sebzelerden (havuç, elma, limon, dolmalık biber, portakal, kiraz, erik, mandalina, patlıcan, balkabağı, pancar, hurma) posa çıkarılarak üretilir. Kıvam arttırıcı sıvı ekstrakt veya toz olarak mevcuttur. Aroması, tadı, rengi - hafif kumu yoktur.

Kullanım: tatlı üretiminde, süt ürünlerinde, tatlılarda, yemek pişirmede. Sıcak yiyeceklere sıvı madde eklenir, toz halindeki pektin, içeceklerin, jölelerin hazırlanmasında taze olarak karıştırılır.

Yararlı özelliklerinden dolayı polisakkarit, tıp alanında ilaçlar için özel kapsüllerin imalatında da kullanılmaktadır. Yapıştırıcı olarak, sigara imalatında pektin eklenir. Maddenin kozmetolojideki önemli faydaları, madde temelinde vücut ve yüz derisinin bakımı için çeşitli kozmetik ürünler üretilir.

Kompozisyon, kalori

beslenme lifi;
su;
bitkisel proteinler;
karbonhidratlar;
yağlar.

100 g ürünün kalori içeriği - 52 kcal. Bu, pektinin maksimum sağlık yararları ile kilo kaybı için yaygın olarak kullanılmasına izin verir.

Pektinin faydalı özellikleri

Doğal polisakkarit, sindirim, metabolik süreçleri normalleştirir, bağırsak hareketliliğini iyileştirir.
Dolaşım sistemi temizlenir.
Gençleşmeyi teşvik eder, yaşlanma sürecini engeller.
Pankreas, genitoüriner sistem, karaciğerin çalışması üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Kanser gelişimine karşı önleyici bir önlemdir.
Kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etki.
Bağışıklığı artırır.
Kanser riskini azaltır.
Gastrointestinal sistemin mukoza zarlarını olumsuz faktörlerin etkilerinden korur.
Anti-inflamatuar, büzücü, antimikrobiyal, yenileyici, zarflama özellikleri belirgindir.
Gastrointestinal sistemin durumu gastrit, peptik ülser, şişkinlik, mide ekşimesi ile iyileşir.
İnme, diyabet, kalp krizi riskini azaltır.
Ateroskleroz gelişimini önler.
Artan zihinsel veya fiziksel stres için önerilir.
Gastrointestinal sistemin bakteriyolojik dengesini korur.
Mineral ve vitamin sentezini artırır.
"Kötü kolesterol" seviyesini düşürür.
Kronik de dahil olmak üzere kabızlık ile dışkıyı normalleştirir.
Vücudu zararlı maddelerden, çürüme ürünlerinden temizler.
Cilt durumunu iyileştirir, kırışıklıkları giderir.

Pektinin faydaları açıktır. Sağlığa zarar vermeden kilo vermek isteyen insanlar için özel diyetlerin geliştirilmesi tesadüf değildir.

Hangi gıdalar pektin içerir?

Bitkisel gıdalarda pektin:

Sebzeler: kabak, lahana, patlıcan, salatalık, soğan.
Meyveler: elma, armut, kayısı, erik, şeftali, kavun.
Kök bitkileri: pancar, havuç, patates.
Narenciye: portakal, nektarin, limon, greyfurt.
Meyveler: bektaşi üzümü, kırmızı ve siyah kuş üzümü, üzüm, yaban mersini, çilek, karpuz.

Narenciye kabuklarındaki çoğu pektin. Elmada bu maddeden çok var. Endüstriyel ölçekte saflaştırılmış polisakkarit, tam olarak turunçgillerin veya elmaların posasından elde edilir. Bazen şeker pancarı küspesi hammadde olarak kullanılır. Ayçiçeği sepetleri de bir av kaynağı olabilir.

Gıda endüstrisinde bu, izin verilen bir katkı maddesi E440'tır. Sadece tatlılarda değil birçok tatlıda bulunur. Onsuz, bu tür ürünlerin üretimi tamamlanmamıştır:

dondurma;
hatmi;
yoğurt;
yapıştırmak;
meyve suyu içecekleri;
marmelat;
şeker doldurma;
jöle;
mayonez;
ketçap;
reçel;
yayılmış;

Olası zarar, kontrendikasyonlar

Kullanım alerjiler, bireysel hoşgörüsüzlük için kontrendikedir.

Uzun süreli polisakkarit alımı, yararlı makro ve mikro elementlerin emilimini azaltır ve şişkinliğe neden olabilir.

Pektini saf haliyle, yüksek polisakkarit içeriğine sahip sebzelerde, meyvelerde kullanırsanız, aşırı doz yan etkilere neden olmaz.

Kilo kaybı için pektin

Beslenme uzmanları pektini "kilo kaybı için ideal bir araç" olarak adlandırdılar ve onu en iyi diyet yiyecekleri arasında sıraladılar. Bunun nedeni, minimum kalori içeriği ve değerli maddelerin yüksek içeriği, diyet lifidir.

Günlük diyetinize 20 gr bir madde eklerseniz günde 300-400 gr fazla kilolarınızdan kurtulabilirsiniz. Doğru beslenmeye tabi: aşırı yemeyin, tatlıların, unlu mamüllerin, yağlı yiyeceklerin, alkolün kötüye kullanılması yasaktır.

Kilo verme süreci, vücudun zararlı maddelerden temizlenmesi ve yağların hızla parçalanması nedeniyle oluşur. Polisakkarit bazlı özel bir diyet geliştirilmiştir. Herhangi bir kontrendikasyon yoksa, kilo vermek vücuda maksimum fayda sağlayacaktır.

Yedi günlük pektin diyeti

Diyete kesinlikle uymak ve herhangi bir değişiklik yapmamak önemlidir. Diyet, haftada 6-10 fazla kilodan kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca, incelemelerde pektin sayesinde bazılarının 7 günde 12 ila 15 kilo vermeyi nasıl başardığını okuyabilirsiniz. Diyet pektin içeren meyveler kullanır.

İlk gün

Sabah: 300 gr ince rendelenmiş elma, 20 gr kıyılmış ceviz, bir çorba kaşığı limon suyu ile hafif bir salata.

Akşam yemeği; doğranmış elmalı salata (200 gr), haşlanmış yumurta, taze otlar (kişniş, dereotu, fesleğen, maydanoz).

Akşam: 600 gram elma (fırında pişirin veya çiğ tüketin)

İkinci gün

Kahvaltı: baharatsız haşlanmış pirinç, tuz (150 gr), 300 gr ince rendelenmiş elma ile karıştırılır.

Öğle yemeği: Taze limon kabuğu rendesi ve suyu ile tatlandırılmış 200 gram pişmiş elma.

Akşam yemeği: Tuzsuz su üzerinde pirinç lapası (100 g).

Üçüncü gün

Sabah: yağsız süzme peynirli salata (80-100 gr) ve doğranmış elma (200 gr).

Akşam yemeği; ince rendelenmiş elmalar (300 gr), bir yemek kaşığı bal ve 20 gr kıyılmış ceviz ile karıştırılır.

Akşam: 140-150 gr yağsız süzme peynir.

Dördüncü gün

Sabah: 100 gr elma ve 200 gr havuçlu salata (sebzeler ve meyveler ince bir şekilde ovulur).

Öğle yemeği: elma-havuç salatası, sabaha benzer, ancak iki tatlı kaşığı taze limon suyu ve bir tatlı kaşığı doğal bal ilavesiyle.

Akşam yemeği: Fırında pişmiş, bal ile tatlandırılmış 350-400 gr elma.

Beşinci gün

Sabah: iki veya üç haşlanmış yumurta ve haşlanmış pancardan oluşan hafif bir salata (150 g).

Öğle yemeği: 400 gr elma (taze veya pişmiş).

Akşam yemeği: Bir çorba kaşığı bal ile ince rendelenmiş 350-400 gr havuç.

altıncı gün
Her şey diyetin ilk gününde olduğu gibi.

Yedinci Gün
Her şey haftanın ikinci günüyle aynı.

Önemli! Gün boyunca en az 7-8 bardak sıvı (gazsız maden suyu, şeker ilavesiz çay, bitkisel kaynatma) içmeniz gerekir. Yavaş yavaş normal diyete geri dönmek, yavaş yavaş yiyecekleri tanıtmak gerekir. Aradan 1,5-2 ay sonra diyeti tekrarlayabilirsiniz.

Pektin, herkes için faydalı olacak inanılmaz derecede faydalı bir doğal polisakkarittir. Günlük diyetinize ekleyerek, sağlığınızı gözle görülür şekilde iyileştirecek, bir güç ve enerji dalgası hissedeceksiniz.

Pektin - birçoğu bu kelimeyi duydu, ancak yalnızca onu doğrudan yemek pişirmede kullananlar maddenin özelliklerini biliyor. Pektinin tarihi, bilim adamı Vaklen'in deneysel olarak bitki kökenli bir polisakkarit olan hidratlı pektini meyve suyundan izole edebildiği 18. yüzyılın başında başladı. Madde adını - pektin (Yunancadan, sertleşmeden) - başka bir bilim adamına - pektin ile çalışırken, jel oluşturma özelliklerine sahip olduğunu fark eden Braconno'ya borçludur.

Makalenin içeriği:
1. Pektin nerede bulunur?

Pektin nerede bulunur?

Mağazadan satın alınan sıkışmaların ve sıkışmaların bileşiminde, katkı maddesi E440'ı sıklıkla görebilirsiniz. Doğal bir kıvam arttırıcıdır. Agar-agar gibi pektin de gıda endüstrisinde birçok ürünü koyulaştırmak için kullanılır. Jelleştirici madde içermeyen yoğurt, reçel, puding, jöle yaygın bir meyve şurubu olabilir. Pektin ayrıca turta, kek ve bazı konserve yiyeceklerin dolgusuna konur. Bu, ürünlerin şeklini korumasını ve istenen görünümü uzun süre korumasını sağlar.

Pektinin faydalı özellikleri

19. yüzyılın sonunda, pektinin özelliklerinin yoğun bir şekilde incelendiği dönemde, bilim adamları, maddenin insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi olduğunu keşfettiler.

Ağır olarak adlandırılan kobalt, cıva, kurşun ve diğer metal parçacıklarını vücuttan uzaklaştırır.
Vücuttan çeşitli toksik bileşikleri uzaklaştırarak temizleme işlevi görür.
Mide ve bağırsakların mukoza zarı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürür.
Devam eden araştırmalar sırasında, pektinin sadece safra kesesinde taş oluşumunu engelleyemeyeceği, aynı zamanda mevcut olanların da çıkarılmasına yardımcı olduğu ortaya çıktı.
Şelasyon sürecini teşvik eder - eklemlerde biriken ağır metallerin uzaklaştırılması. Böylece eklem sıvısının üretimini uyararak onları restore eder ve artrozun iyileşmesine yardımcı olur.
Bağırsaklarda kanserli tümör riskini azaltır.
Glikoz seviyelerini düşürdüğü için şeker hastaları için yararlıdır.
Metabolizmada görev alır.
Dışkı bozukluklarını (ishal) ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
Vücutta alerjik belirtiler olasılığını azaltır.

Pektinin bir özelliği, maddenin sindirilmemesi, vücutta birikmemesi ve yağ tabakasına geçmemesi not edilebilir. Besin kanalından değişmeden geçen pektin, toksinleri ve sağlığı olumsuz etkileyen maddeleri emer ve enterosorben gibi doğal olarak uzaklaştırır. Bu nedenle jelleştirici bileşen içeren ürünlerin kullanımı çok önemlidir.

pektin zararı

Pektinin yalnızca normalleştirilmiş tüketimde faydalı olduğunu bilmeye değer. Pektin içeren gıdalar da lif açısından zengindir. Bu maddelerin tandemi sadece vücuda yardım etmekle kalmaz, aynı zamanda zarar da verir.

Bağırsaklarda rahatsızlık, şişkinlik ve artan gaz oluşumu.
Diyetteki çok miktarda pektin ve lif, bağırsaklardaki mikro elementlerin emilimini azaltır - çinko, kalsiyum, magnezyum, demir.
Pektinin emici etkisinden dolayı alınan ilaçların etkisini azaltmak mümkündür.
Büyük dozlarda emilim dışkı sorunlarına neden olabilir.

Hangi gıdalar pektin içerir?

En yüksek pektin içeriği sebze ve meyvelerde bulunur. Sadece meyvelerden değil, sap, çiçek ve yapraklardan da izole edilir.

Pektin içeriği yüksek meyve ve sebzeler şunları içerir:

elmalar;
şekerpancarı;
frenk üzümü;
havuç;
böğürtlen;
yem karpuz;
narenciye kabuğu - mandalina, portakal, limon, greyfurt, limon;
kabak;
kızılcık;
üvez;
Erik;
ayva;
üzüm;
altın çilek.

olgunlaşmış elmalar ve böğürtlenler;
yaşlı;
kuş kirazı;
Kiraz;
Trabzon hurması;
incir;
Ahududu.

Çok az jelleştirici madde içeren veya hiç içermeyen yiyecekler:

Çilek;
şeftali ve nektarin;
Yabanmersini;
nar;
kayısı;
Yabanmersini;
olgunlaşmış kiraz;
armut.

Küçük miktarlarda pektin, ayçiçeği çiçeklerinde ve gövdelerinde, tütün ve çay yapraklarında ve iğne yapraklı ağaçların kabuğunda bulunur.

Nihai ürünü kalınlaştırmak için, pektin içermeyen veya çok az pektin içeren meyveler genellikle madde bakımından zengin sebze ve meyvelerle birleştirilir. Pektini saf haliyle (ev yapımı veya satın alınmış) kullanmasına da izin verilir.

Pektinin tıbbi amacı (tıpta pektinler)

Pektinin jelleşme özelliğinden dolayı tıpta da kullanılmaktadır.

Pektin kan plazmasının yerini alabilir. Ek olarak, madde hemostatik bir ilaç olarak aktif olarak kullanılmaktadır.
Pektin yardımıyla hemofilide kanın pıhtılaşmasını arttırırlar.
Yurtdışında doktorlar iç organların kanamasını önlemek için pektin kullanıyor.
Pektin, kimyasal bileşimi nedeniyle radyokoruyucu bir madde olarak kullanılır. Karboksil grubu ağır metal iyonlarını çeker ve vücuttan uzaklaştırır. Sonucu daha fazla yapmak için - pektin bitkisel ilaçlarla birlikte kullanılır.
Bazı araştırmalara göre pektinin özellikle eklem tüberkülozu ve artrit başta olmak üzere eklem hastalıklarının tedavisinde kullanılabileceği bilinmektedir.
Pektin, genellikle tehlikeli endüstrilerde çalışan insanlar için diyet beslenme kompleksine eklenir.
bal kabukları müstahzarlar - kapsüller, tabletler - pektinden yapılır.

Kozmetoloji ve pektin

Doğal madde kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır.

Pektin, kozmetiklere gerekli viskoziteyi verir.
Maddenin sakinleştirici bir etkisi vardır, bu nedenle akne tedavisinde ve yüksek yağlı ciltlerde önerilir.
Pektin hassas ciltler için de kullanılabilir. Bu madde dermal tabakayı yumuşatır ve güçlendirir.
Saç bakımı için kozmetiklerdeki pektin onlara parlaklık verir.
Polisakkarit içeren bileşikler cildi onarmaya ve yaşlanmayı yavaşlatmaya yardımcı olur.
Saf haliyle pektin yanıklar ve yaralar için kullanılabilir. İltihabı giderir ve cildin iyileşme sürecini hızlandırır.

Pektin - yemek pişirmede kullanın

Gıda endüstrisinde jelleştirici ajan popülerdir. Pektin sayesinde sadece nihai ürünün nakliye sırasında değişmeyecek olan yapısını korumak mümkün değildir.

Pektin ürünü anında jelleştirirken, meyve parçaları kütleye eşit olarak dağıtılır.
Yoğurt yapımında pektin kullanılır. Madde, süt ürününün yumuşak yapısından sorumludur.
Pektin, içeceklere ve meyve sularına daha belirgin bir aroma ve tat verir.

Pektini evde, hazırlıklar hazırlarken kullanabilirsiniz - konserveler, reçeller ve diğer lezzetli ve tatlı yemekler. Doğal polisakkarit, mağaza raflarından satın alınabilir veya bağımsız olarak yapılabilir.

Pektin nereden alınır, seçim kuralları ve ürün çeşitleri

Pektin toz veya sıvı olabilir. Jöle oluşturan maddelerden herhangi biri hipermarketlerden veya özel pastanelerden satın alınabilir.

Bir ürün satın almadan önce kompozisyonu iyi incelemeniz önerilir. Bazen, doğal pektin yerine, aynı özelliklere sahip, ancak ek yararlı olmayan bileşenler içeren sentetik bir madde satılır - yapay tatlandırıcılar, dekstroz, koruyucular (çeşitli benzoatlar).

3 çeşit jöle oluşturucu madde vardır:

Süt ürünleri için uygundur - köpükler, jöleler, soslar pektindöviz Ayırt edici özelliği, kalsiyum açısından zengin gıdalarla etkileşimidir.
NH ana yemek olarak jöle katmanları ve jöle hazırlamak için kullanılır, tatlılar için soslar. Bu tür, ısıtıldığında birkaç kez sertleşme ve çözünme yeteneğine sahiptir.
Reçel için viskozite, marmelat için güçlü bir şekil verir. sarı pektin. Bu tür yeniden çözülemez.

Pektin saklanması

Toz pektin, kapalı ambalajda, kuru ve karanlık bir yerde olmak şartıyla bir yıldan fazla saklanmaz. Açık bir kaptaki sarı pektin, özelliklerini altı aydan fazla tutmaz.

Ev yapımı sıvı pektinin raf ömrü, buzdolabında saklandığında sadece 7 gündür. Donmuş halde, madde altı aydan fazla olmayan bir süre için uygundur.

Pektinin yerini ne alabilir

Doğada pektin benzeri özelliklere sahip birkaç madde vardır.

Agar-agar. Madde kırmızı algler açısından zengindir. Tadı, kokusu ve rengi yoktur, krema, sos, çeşitli tatlıların yapımında kullanılır.
Karagenan. İrlanda yosununda bulunur. Psödoplastik bir etkiye sahiptir. Dondurma ve diğer sütlü tatlıları yapmak için kullanılır.
Jelatin.

pektin ve jelatin arasındaki farklar

Pektin ve jelatin, aynı özelliklere sahip ancak tamamen farklı kökenlere sahip maddelerdir. Pektin bir bitki ürünüdür (polisakkarit), jelatin, hayvansal ürünlerden - kıkırdak, deriler, tendonlardan izole edilen bir proteindir.

Maddelerin kullanım alanı da değişmektedir. Tatlı tatlıların hazırlanması için pektinin kullanılması tavsiye edilirse, jelatinin çok çeşitli kullanım alanları vardır - buzlanma, mus, marshmallow ve diğerleri. Jelatin, yüksek sıcaklıklara maruz kalmayı gerektiren pektinden farklı olarak düşük ve orta sıcaklıklarda sertleşme eğilimindedir. Ayrıca pektinin istenilen sonucu vermesi için başka aktive edici maddelere ihtiyacı vardır. Jelatin buna ihtiyaç duymaz.

Evde elmalardan pektin nasıl yapılır

Bu yöntem kullanılarak toz elma pektini hazırlanabilir. Gerekli bileşenler:

elma meyveleri (veya hammaddeler - kabuk, çekirdek) - 2 kg;
içme suyu - 240 ml.

Nasıl pişirilir:

Elmaları veya ham maddeleri durulayın. Kuru.
Bütün elmaları, çekirdeklerini çıkarmadan ve kabuğunu soymadan orta dilimler halinde kesin (hammaddelerden pektin hazırlamak için bu adımı atlayın).
Yemek pişirmek için kalın tabanlı bir tencere veya kazan seçin. Elmaları oraya koyun, suya dökün. Kabı sobanın üzerine yerleştirin.
Karışım kaynamaya hazır olana kadar bekleyin ve ateşi açın. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak (kaynamasına izin vermeden) 30 dakika pişirin.
Sonra ateşi kapatın ve elma karışımını soğutun.
Ek bir kap ve ince bir elek alın (ütü değil). Bir kabın üzerine bir elek koyun ve elma karışımını içine koyun.
Meyve suyunun pişmiş üründen akması için birkaç saat bekletin. Pektinin daha fazla hazırlanması için kullanılacak olan bu meyve suyudur.
Tüm meyve suyu istiflendikten sonra, sıvı içeren yemekler fırına (90 derece) yerleştirilmelidir. 5-7 saat bekletin.
Sıvı tamamen buharlaşmalı ve bulaşıklarda pudra şekerine benzer kahverengi bir toz oluşacaktır.
Bitmiş polisakkariti bir cam kaba koyun ve kapağı sıkıca kapatın.

Elmalardan sıvı pektin nasıl yapılır

Pektini bu şekilde hazırlamak için biraz olgunlaşmamış meyvelere ihtiyaç vardır. Hem bütün elmaları hem de atıkları - kabuğunu ve çekirdeğini kullanabilirsiniz. Gerekli miktarda ham madde toplamak için elma atıklarını artık bir miktar birikene kadar önceden dondurabilirsiniz. Kabuğu sadece yerli elmalardan kullanabilirsiniz. Tarif için ihtiyacınız olan:

elma meyveleri (veya ham atık) - 2 kg;
içme suyu - 4 litre.

Nasıl pişirilir:

Önceden yıkanmış ve dilimler halinde kesilmiş elmaları veya ham atıkları bir tencereye koyun.
Tarifte belirtilen miktarda su dökün.
Kaynama. Sonra ısıyı kısın ve meyveler yumuşayana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.
Kütleyi plakadan çıkarın. Hafifçe soğutun.
Bir kap ve bir kevgir ve tercihen ince, tercihen metal olmayan bir elek hazırlayın. Elinizde elek yoksa, kevgir yüzeyine 4 kat katlanmış gazlı bez koyun.
Elma kütlesini bir elek içine dökün ve sıvıyı boşaltmak için bir gün bekletin.
Süzme işlemi sırasında oluşan kalın kütle pektindir.

Elde edilen pektini birkaç şekilde saklayabilirsiniz - kaplara dökün ve dondurun (altı aya kadar saklayın) veya küçük cam kavanozlara yuvarlayın. 2. saklama seçeneğini seçerek, pektin karışımını kaynatmanız, hazırlanan kaplara sıcakken, yaklaşık bir santimetre eklemeden dökmeniz gerekir. Daha sonra silindirleri kapaklarla sarın ve her bir kabı 8 dakika su banyosunda tutun.

İstenilen kıvamda reçel elde etmek için pektini doğru kullanmak gerekir.

Toz jöle oluşturan bileşen soğuk veya ılık suda çözünür, ancak sıcaklığı 40-45 dereceyi geçmemelidir. Ancak bundan sonra kütle kaynatılır.
Çözündükten sonra madde sıvıyı yapışkan hale getirir. Bu nedenle, tozu ve suyu karıştırdıktan sonra pektini hemen karıştırmalısınız, aksi takdirde topaklar tamamen kırılamaz.
Pektin tozunun suyla karıştırılmadan önce şeker gibi tarifte verilen diğer dökme ürünlerle karıştırılması tavsiye edilir.
Malzemelerin karıştırılması en iyi şekilde bir el blenderi ile yapılır.
Reçel için, pektin, maddenin 1 parçasının 4 parça meyve veya çilek oranına, yani. 200 gr meyve için 50 gr toz pektine ihtiyacınız var.
Jöle hazırlamak için pektin aynı oranda alınır, ana bileşen olarak meyve suyu kullanılır.
Ana bileşenleri kaynattıktan sonra sıvı haldeki pektin yerleştirilir.

Sıvı ve toz pektin farklı yoğunluklar verir, bu nedenle belirli bir tabağa tarifte belirtilen pektin türünü koymak gerekir.

Mağazadan pektin kullanırken, kullanımdan önce kullanım talimatlarını dikkatlice incelemeniz önerilir.

Pektin videosu nasıl pişirilir

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır