Özbek pilavı kuzu eti. Özbek pilavı: yemek tarifleri

Gerçek Özbek plov! Bu yemeği hatırlarken, gurmeler gözlerini rüya gibi kapatır ve hiç denememiş olanlar, Özbek plovunun diğerlerinden nasıl farklı olduğunu anlamıyorlar.

Gerçek pilavın tadını karıştırmak zordur ve dahası, genellikle pilav olarak geçen etli yulaf lapasına benzemez. Doğru, gerçek Özbek pilavı sadece Özbekistan'da hazırlanır. Ya orada güneş farklı ya da ruh hali, ama büyük olasılıkla, havada özel bir şey var ve bir mutfak başyapıtı - gerçek Özbek pilavının hazırlanmasını etkiliyor.

Ama umutsuzluğa kapılmayın, Özbek pilavı tarifi var ve tüm tavsiyelere uyarsanız o kadar lezzetli bir yemek elde edebilirsiniz ki parmaklarınızı yalayacaksınız!

Özbek pilavı nasıl pişirilir:

Özbek pilavı yapmak pilav seçimi ile başlar. Ne kadar uğraşırsan uğraş, iyi pilav olmadan lezzetli pilav yapamazsın! Pirinç sadece durum çeşitlerine ihtiyaç duyar, örneğin Devzira çeşitleri. Anlamıyorsanız, pazardaki Özbek satıcısına gidin - size pilav için tam olarak ne tür pirinç almanız gerektiğini söyleyecektir.

Dikkat edilmesi gereken ikinci şey, yemek pişirmek için kullanılan mutfak eşyalarıdır. Özbek pilavı ve diğer pilavlar bir kazanda pişirilmelidir. Pilav pişirmek için gerçek bir kazanınız yoksa, kalın tabanlı bir tava kullanabilirsiniz.

Ardından, baharat ve baharat seçimine dikkat etmeniz gerekir. Pilavın ana baharatı kimyon veya ziradır. Pilava zerdeçal ve safran eklediğinizden emin olun - yemeğe zengin bir altın rengi ve hassas bir aroma verir. Ayrıca kızamık, tatlı kırmızı biber, kırmızı acı ve karabiber karışımı, sarımsak ve çeşitli otlar: fesleğen, tarhun vb. Özbek pilavına eklenebilir, hepsi kişisel zevkinize bağlıdır!

Et gelince, Özbek pilavını pişirmek için kuzuya ihtiyaç vardır ve sadece küspe değil - kemiklerde etin üçte bir oranında olması arzu edilir.

Özbek'te pilav için yağ, aynı zamanda, tüm yağlı kuyrukların en iyisi kuzu olmalıdır. Domuz yağı kullanmamalısınız - yemeğe özel, çok hoş olmayan bir tat ve koku verecektir.

Özbek pilavı tarifi

Ürünler: 1 kg pirinç, 1 kg kuzu eti (et ve kemik), 200 gr kuyruk yağı, 300 gr bitkisel (pamuk) yağ, 3 baş sarımsak, 3 adet soğan, 1 kg havuç, 1.5-2 çay kaşığı. kimyon (zira), 1-2 bakla acı biber, baharatlar: safran, kızamık vb. ve ayrıca tuz - tatmak.

İlk önce pilav için malzemeleri hazırlamanız gerekir. Et filmlerden temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir ve kemikler ayrı ayrı katlanır. Salo küçük küpler halinde kesilir.

Havuçların soyulması ve şeritler halinde kesilmesi gerekir, en iyisi elle. Soyulmuş soğan ince halkalar halinde kesilir. Filmi sarımsaktan çıkarın ve köksapı kesin. Pirinci birkaç suda yıkayın.

Özbek pilavı yapımı

Pilav için bir kazan veya tavaya bir bardak bitkisel veya pamuk yağı dökün ve ateşe verin. Yağ kızınca kazana domuz yağı eklenir. Yağı kızarana kadar kızarttıktan sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kemikleri kazana koyun ve biraz tuzlayın. Kemikleri üzerlerindeki etler kahverengileşinceye kadar kızartmanız gerekir.

Bundan sonra, bir kazanın içine bir soğan serilir. Soğan altın rengi olduğunda, üzerine eti ekleyin ve sürekli karıştırın, en fazla 10 dakika kızartın, ardından havuçları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Havuçlar sertliğini kaybettiğinde kazana yaklaşık bir litre su dökün. Her şeyi kaynatın, bir kazana kırmızı biber koyun (bütün, kesilmemiş ve zarar görmeden!) Ve sarımsak.

Yaklaşık yarım saat sonra gerekirse pilavı eklemeye çalışıyoruz. Ardından sarımsağı, tohumları, biberi alıp yıkanmış pirinci diziyoruz. Pirinç etle karışmaması için özenle serilir. Döşenmiş pirincin yüzeyi dikkatlice düzleştirilir ve olduğu gibi oluklu bir kaşıkla düzleştirilir, böylece pirincin tüm sosu emmesi sağlanır.

Pirincin üst katmanlarını karıştırırken kazanın içindekilerle karıştırmamaya çalışın. Pirinç tüm sosu emdiyse, ancak sert kalıyorsa, biraz sıcak su eklemeniz gerekir.

Kazanın altındaki ateşi azaltın. Pirinç tüm sosu emip neredeyse hazır olduğunda, pilava kimyon ve diğer baharatları ekleyin. Daha sonra pirinç, önceden pişirilmiş biber ve sarımsakları yapıştırmanız ve pirinçle birlikte koymanız gereken bir tepede toplanır.

Şimdi kazan veya tava dikkatlice kapatılmalı ve pilav demlenmesi için yaklaşık 10 dakika kısık ateşte bırakılmalıdır.

Bu süreden sonra kazanı açıp pilavı bir tabağa koyabilirsiniz! Taze sebzeleri pilavla servis etmek iyidir.

Afiyet olsun!

Geçenlerde yine pilav yaptılar. Misafirleri bekliyorduk ve onlar için lezzetli bir şeyler pişirmek istedik! Ve bu lezzetli Özbek yemeği her zaman her masada hoş karşılandığı için uzun süre düşünmeden pişirmeye karar verdim.

Sürprizime göre, mevcut konuklardan ikisi artık sık sık evde pişirdiklerini söyledi. Ve hoş bir sürprizle, blogdaki tariflerime göre pişirdiklerini söylediler. Sonunda nasıl pişirileceğini öğrendiklerini ve şimdi her zaman sürpriz olmadan aldıklarını söylediler.

Ayrıca konuklardan biri, arama yaparak zaman kaybetmemek için aynı anda birden fazla tarifin bir makalede bulunmasının iyi olacağını dile getirdi. Evet, zaman herkes için değerlidir.

Pekala, arkadaşımın isteğini yerine getirmek ve ben de keyfim yerinde olmak, çünkü sadece pilav yemek lezzetli değil, aynı zamanda bahsetmek de harika, bugünün hikayesine başlıyorum.

Ve bugün belki de en popüler olanla başlayacağız. Ayrıca, sonraki tüm tarifler için temel almanızı öneririm. İçinde, pişirme sürecinin hazırlığını ve elbette sürecin kendisini en ayrıntılı şekilde anlatacağım.

Bu nedenle, ikinci veya sonraki tariflere göre yemek yapıyorsanız, ilkini de okuduğunuzdan emin olun. Her şey çok ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Hazırlaması hızlı ve her zaman lezzetli. Ve en önemlisi, oldukça ekonomik bir yemektir. Klasik versiyonlar esas olarak kuzu ve dana etinden yapılsa da, bu seçenek halk arasında çok popüler. Zaten blogda var, bu yüzden hangisini en çok beğendiğinizi kendiniz seçin.

İhtiyacımız olacak:

• tavuk - 800 gr
• soğan - 400 gr
• havuç - 600 gr
• pirinç - 600 gr
• sarımsak - 2 kafa
• bitkisel yağ - 0,5 su bardağı
• baharatlar - zira, kişniş, biberiye
• tuz - eksik bir yemek kaşığı
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber - tatmak

Ayrıca bir kazan ve oluklu kaşığın yanı sıra tahta bir çubuğa da ihtiyacımız var, Çince pişirebilirsin. Eğer yoksa, uzun saplı bir kaşık hazırlayın, daha sonra size neden ihtiyacımız olduğunu anlatacağım.

Eğitim:

Doğu mutfağının yemeklerinden herhangi birinin hazırlanması özel bir yaklaşım gerektirir ve elbette pilav bu konuda bir istisna değildir. Hazırlanması, acele etmeden ve telaşlanmadan, her zaman mükemmel bir ruh halinde, yeterli boş zamana sahip olarak yapılmalıdır.

Ayrıca, pişirmenin her aşamasında gerekli süreye dayanmak için tüm pişirme kurallarına uymak gerekir. Genel olarak, konu oldukça ciddiye ve sorumlu bir şekilde ele alınmalıdır. Ancak bu, gerçek bir Özbek yemeğinin tam olarak anavatanında hazırlandığı şekilde hazırlanmasını garanti edebilir.

Ama hemen görevin oldukça çözülebilir olduğunu söyleyeceğim. Bunda imkansız diye bir şey yok. Ve “Gerçek Özbek pilavını ancak bir Özbek yapabilir” dedikleri zaman inanmayın, bu doğru değil. Herkes yemek yapabilir, özellikle de gerçekten isteyenler.

1. Başlamak için, tavukla ilgilenelim, çünkü bugün onunla birlikte pişireceğiz. Yemek pişirmek için taze veya soğutulmuş tavuk satın almak daha iyidir. Sadece göğüsleri, kalçaları veya kanatları kullanmayın. Tavuğun bütün olması en iyisidir. Farklı etler daha zengin ve daha zengin bir tat verecektir.

Ve herhangi bir pilavın, ancak etin üzerinde kemikler olduğunda lezzetli olacağı unutulmamalıdır. Bu kesinlikle pişireceğiniz herhangi bir et için geçerlidir.

Genellikle Özbekistan'da 500 gram pirinç - 500 gram havuç ve aynı miktarda et alınır. Ama ben her zaman daha fazla et koyarım ki kimse birbirine bakmasın ve herkese yetecek kadar olsun. Bir şey ve et, kural olarak önce yenir.

Ama isterseniz daha az et alın.

2. Tavuğu yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve oldukça büyük parçalar halinde kesin. İnce bir şekilde keserseniz, yeterince hızlı piştiği için tüm etler kaynar. Parçalar bir bütün olarak korunursa daha iyi olur.

3. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Bunu yapmak için yeterince keskin bir bıçağa sahip olmanız gerekir, aksi takdirde ince çalışmaz. Ve soğanın pişirme sırasında buharlaşması için zamana sahip olacak ve tüm suyu hazırlanan yemeğe verecek şekilde kesmemiz bizim için önemlidir.

4. Önce havucu çapraz olarak kesin, 0,5 cm'den daha kalın olmayan uzun ince plakalar halinde kesin ve ardından birkaç plakayı bir yığın halinde istifleyin, şeritler halinde kesin. Kendinizi kesmemek için havucu dikkatlice kesmeye çalışın. Yığın yeterince büyük olduğunda, bıçak kolayca kayabilir. Bu nedenle, başlangıçta aynı anda 2 - 3 tabaktan fazlasını kesmeyin.

Bu nedenle sabırlı olun ve beklendiği gibi kesin.

Havucun rolü çok önemlidir, tatlılık, sululık, renk ve görünüm verir. Havuçları ovalarsanız, istenen etkiyi elde edemeyiz. Tıpkı küpler veya kalın çubuklar halinde kesmeniz gibi.

Evet, bilim! Ama lezzetli yemek yemek istiyorsanız, ustalaşmaya çalışmalısınız!

5. Pirinç de özel bir konudur. Mağazadan satın alınan herhangi bir pirinç çalışmaz. Uzatılmış pirinç çeşitlerini seçin, yuvarlak taneli çeşitler pilav pişirmek için uygun değildir. Buğulanmış çeşitler iyidir, pişirme sırasında yumuşak kaynamazlar ve pirinç olması gerektiği gibi gevrek olur.

Genellikle Orta Asya'daki çarşıda böyle bir resim görebilirsiniz, pirinç alırken diş üzerinde denerler. Bu nedenle, tahılın ısırılması kolaysa, bu tür pirinç pilav için uygun değildir, ondan sadece yulaf lapası pişirilebilir. Tahıl sert olmalı, bu kesinlikle kaynamayacak ve birbirine yapışmayacaktır.

Pirinç bir kaseye konularak suyu berraklaşana kadar yıkanmalıdır. Bu, fazla nişastayı serbest bırakacak ve pirinç ufalanacak. Buğulanmış pirinç çeşitleri oldukça hızlı bir şekilde yıkanır. Ancak diğer bazı çeşitlerin 10 dakika veya daha fazla yıkanması gerekecektir.

Ayrıca, bu tür çeşitler de kısa süre suda bırakılır, pirincin daha hızlı şişmesi ve pişmesi için uzanmalarına izin verilir.

6. Baharatlara da ihtiyaç vardır, zira olmadan istenilen tadı alamaz. Gerçek bir koku ve tat verir, onsuz yemek gerçekten Özbek olmaz, ayrıca sık sık öğütülmüş kişniş eklenir. Barberry de asla gereksiz olmayacak. Bu nedenle, bunları önceden satın alın.

7. Lezzet için sarımsak da eklenir. Deriden tamamen soymak ve parçalara ayırmak gerekli değildir. Sadece köklerin bulunduğu yeri temizlemek gerekir, toprak kalıntıları olabilir ve gömleğin üst katmanlarını çıkarın. Ayrıca sarımsağı iyice yıkayın.

8. Pilavın bir kazanda pişirilmesi tavsiye edilir, bu yüzden en lezzetli olduğu ortaya çıkar. Bunun nedeni kalın duvarlar ve düzgün ısıtmadır. Kazan yoksa kalın duvarlı ve kenarları yüksek bir tavada pişirebilirsiniz. Orada büyük bir kampanyaya gidemezsiniz, ancak ailenizi tamamen besleyebilirsiniz.

Her şey hazır gibi görünüyor. Pişirmeye başlayabilirsiniz.

Yemek pişirme:

1. Yağı bir kazanın içine dökün ve mavimsi bir bulanıklık olana kadar ısıtın. Çok yağ varmış gibi bakmayın, miktarını azaltmayın. Ayrıca birçok bileşen vardır ve her bir parçacığın hafifçe yağlanması gerekir.

2. Kendinizi yakmamak için tavuk parçalarını bir kazana dikkatlice yerleştirin. Yağın sıçramaması için tavuğun kurutulması gerekir. Önceden tuzlamaya veya biberlemeye gerek yoktur. İçindeki etin sulu kalması için hızlı bir altın kabuk elde etmemiz gerekiyor. Bunun için maksimum ateşe ihtiyacımız var.

Tavuğu altın kahverengi olana kadar kızartın. İçeriği periyodik olarak oluklu bir kaşıkla karıştırın.

3. Soğanı ekleyin, hemen karıştırın. Yanmaya başlarsa, ısıyı orta dereceye düşürebilir ve soğanı yumuşak veya altın rengine getirebilirsiniz.

4. Bir bardak sıcak su dökün ve soğanı tüm su kaynayıncaya kadar 10 dakika kavurun. Bu süre zarfında soğan neredeyse şeffaf hale gelecektir.

5. Şimdi havuç zamanı. Hatırladığımız gibi tat ve renk verir. Altın rengi elde etmek için havuçların suyunu salması için hafifçe kızartılması gerekir. Güçlü ateş gerekli değildir. Havuç kızartmadan daha fazla çürümelidir.

Havuçları yaklaşık on dakika terlettikten sonra kazanın içindekileri karıştırmayı unutmadan bir sonraki adıma geçiyoruz.

6. Şimdi baharat, tuz ve karabiber ekleme zamanı. Karıştırın, ardından iki baş sarımsağı doğrudan ortasına yapıştırın. Su eklediğimizde yüzmemesi için daha sert yapıştırın.

Bundan sonra, pişirmenin sonuna kadar artık hiçbir şeye karışmayacağız.

7. Yıkanmış pirinci eşit bir tabaka halinde yayın. Tüm yüzeye iyice yayın.

8. O zaman çok önemli bir nokta, doğru suyla doldurmanız gerekiyor. Sıcak su gereklidir, bu nedenle su ısıtıcısını önceden kaynatın.

Oluklu kaşıktaki deliklerden kazanın içine su dökmek gerekir. Bu basit eylem, pirincin yerinde kalmasını sağlayacaktır. Havuçların yüzmemesi gerekir. Ve su ısıtıcısından doğrudan pirincin üzerine su dökersek, bir huni oluşacak ve havuçlar hemen yüzecektir.

9. Pirinci 1,5 - 2 cm kaplayacak şekilde su dökülmelidir.Genellikle işaret parmağı ölçüdür. Suya koyarsanız (sıcak olmasına rağmen), ilk falanks tamamen örtülmelidir.

İçeriğin yüksek ateşte kaynamasına izin verin, ardından orta seviyeye düşürün.

10. Su kaynayana kadar bekledikten sonra 5 dakika kaynatın, ardından suyu deneyin. Et suyu varken yeterli tuz yoksa tuzlanabilir. Et suyu kaynadığında tuz için çok geç olacak, tuzun dağılması için zamanı olmayacak.

11. Pirinci neredeyse pişene kadar pişirin, kaynama tüm yüzeyde eşit olarak gerçekleşmelidir. Aksi takdirde pirinç bir tarafta pişerken diğer tarafta çiğ kalabilir.

Bu süre zarfında yüzeyde hiç sıvı kalmamalıdır. Ama o hala içerideydi. Kaynamaya da ihtiyacımız var, yoksa sıradan yulaf lapası alacağız.

Bunu yapmak için dikkatlice bir pirinç tepesi toplayın. Bunu doğru yapmak için oluklu bir kaşık almanız ve kenardan merkeze pirinç toplamanız gerekir. Kenarlarda pirinç zaten tamamen hazır, ancak ortada hazır duruma gelmesi daha zordu. Bu nedenle, ona bu konuda yardımcı olacağız.

Pirinci kenardan ortaya doğru hareket ettirerek bir nevi çiğ ortasını bitmiş olanla kaplıyoruz. Tepe hazır olduğunda, bir Çin çubuğu veya uzun saplı bir kaşık alıyoruz ve dönme hareketleriyle slaytın tüm yüzeyinde delikler açıyoruz. En alta kadar yapılması gerekiyor, bu yüzden basit bir kaşık çalışmayacak, sadece sapının uzunluğu yeterli değil.

Aşağıda bıraktığımız tüm suların artık dışarıya bir çıkışı var. Ve ayrıldığında, yol boyunca çiğ pirincin istenen duruma ulaşmasına yardımcı olacaktır. Ve bunun olması için ve ayrıca alt tabaka yanmaz, yangının en aza indirilmesi ve kazanın bir kapakla kapatılması gerekir.

12. 15 dakika bu formda karartın. Bundan sonra, ateşi kapatın ve kapağı açmadan, buharın deliklerden kaçmaması için bir havluyla örtün. Henüz buğulanmayanları buharda pişirecek.

Çanağı yaklaşık 15 dakika bu durumda bırakın, ardından kapağı açın, böylece kapakta oluşan yoğuşma tekrar kazana girmesin.

13. Pilav bir kazanda hafifçe karıştırılabilir ve ardından büyük bir tabağa konulabilir. Bununla birlikte, özel hazırlık türleri vardır ve bugün onlar hakkında, bunların karıştırılmadığı, ancak katmanlar halinde yerleştirildiği hakkında konuşacağız. Önce pirinç, ardından havuç ve son et tabakası serilir. Her şey sarımsakla doldurulur.

Görünüşünü korudu, ancak tadı çarpıcı biçimde değişti. Aromasını pilava verdikten sonra, yemeğin tüm aromalarını ve tadını emdi. Mutlaka deneyin! Hayranları ve rakipleri var. Bazı insanlar bu sarımsağı çok sever ve ben onlardan biriyim. Ve birisi bu tadı anlamıyor.

Her durumda, işini zaten yaptı ve bu nedenle, yemezseniz, atın.

İstenirse tavuk parçaları bütün olarak bırakılabilir veya biri tüm kemikleri çıkarırken daha küçük porsiyonlar halinde kesilebilir. Burada bir zevk meselesi!

14. Taze otlar serpilmiş büyük bir düz tabakta pilav servis yapın.

Ayrıca genellikle taze salatalık salatası ve bitkisel yağ ile tatlandırılmış soğanlı domates ile servis edilir.

Ve mayonez ve ketçap yok! Gerçek pilavın hiçbir katkı maddesine ihtiyacı yoktur.

Ve sonra ona şunu ya da bunu soran insanlarla tanıştım. Verme! Lezzetli pilav o kadar lezzetli ki sessizce "bir kaşık bile" yiyebilirsiniz.

Temelde bu! Çok şey yazıldı, katılıyorum. Ama bu sadece herkese açıklığa kavuşturmak için! Her şey hızlanıyor!

Peki tarifi nasıl buldunuz? Ne kadar lezzetli olacağını zaten hissettiniz mi? Ve doğru hissettiler, başka türlü olamazdı. Eh, yorgun değilseniz, bir sonraki tarife geçin.

Klasik tarife göre dana pilavı - "Fergana"

Bu klasik tarif Fergana'dan geliyor ve bu nedenle "Fergana" adını taşıyor.

Bu tarifin neden klasik olduğunu hemen açıklayacağım. İlk olarak, bu Özbekistan'da en çok yaklaşan tarif. Her yerde hazırlanır. İkincisi, diğerlerinin temelidir. Zaten bu temelde, diğer birçok bileşenin eklenmesiyle diğer tüm seçenekler hazırlanmaktadır. Bugün bunlardan bazılarına bakacağız.

Bu tarif, makalelerimden birinde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Ve bugün sadece kısaca tüm ana hükümleri hatırlayacağım. Kim bu tarife göre yemek yapmak ister, detaylı anlatımı için.

İhtiyacımız olacak:

• kuzu - 700 -800 gr
• yağlı kuyruk yağı - 100 gr
• soğan - 400 gr
• havuç - 600 gr
• pirinç - 600 gr
• zira - 1 çay kaşığı
• baharatlar - pilav için (isteğe bağlı)
• sarımsak - 2 kafa (isteğe bağlı)
• tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• zevkinize biber
• yeşillikler - serpmek için

Yemek pişirme:

Bu tarifin de bir hazırlık aşaması var, ilk tariftekiyle aynı. Burada tüm adımları kısaca özetleyeceğim ve yukarıdaki ayrıntılara bakacağım.

1. Burada daha ayrıntılı olarak tartışılması gereken bir özellik var. Tarif, kemikli et ve posa kullanmalıdır. Bunun için kuzu kullanılması tavsiye edilir. Ama böyle bir et parçası bulamadıysanız, sığır eti alın. Etin taze veya soğutulmuş olması çok iyidir.

Eti kemiklerin üzerinde yıkayın ve kurulayın. Ve posayı 2-3 cm büyüklüğünde küçük parçalar halinde kestik, artık yok.

Ayrıca yağlı kuyruk yağına da ihtiyacımız var. Bununla birlikte, herhangi bir pilav çok daha lezzetli, daha aromatik ve sağlıklı hale gelir. 2 x 2 cm boyutlarında küpler halinde kesilmelidir, ancak bulamadıysanız, sadece bitkisel yağ kullanın. Ancak bu durumda 200 ml alınması gerekecektir.

2. Şimdi soğanı yarım halkalara kesmemiz gerekiyor. İnce şeritler halinde havuç. Su berraklaşana kadar pirinci durulayın. Ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

3. Kazanı ateşe koyun ve iyice ısıtın. Sonra ateşi orta dereceye düşürün ve doğranmış kuyruk yağını koyun, çatırdayana kadar kaynatın.

Sonra bitkisel yağ ekleyin.

4. Ya da hemen yağı dökün, mavimsi bir bulanıklığa kadar iyice ısıtın ve kendinizi yakmamak için et kemiklerini kazana koyun. Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Et suyunun "mühürlenmesi" ve kurumaması gerekir. Büyük bir yangın bunun içindir.

5. Doğranmış soğanı ekleyin, hafif altın rengine veya yumuşayana kadar kızartın.

6. Doğranmış posayı ekleyin. Tohumların ve soğanların üzerine eşit olarak yayılmalıdır, ancak karıştırmayın, aksi takdirde yağın sıcaklığı keskin bir şekilde düşer. Et sıcakken yani yaklaşık 4-5 dakika sonra karıştırabilirsiniz.

7. Bu eti de kızartın. Yağımız sıcaktır ve yeterince çabuk kızarır. Ayrıca hafifçe kahverengileşmelidir.

8. Ve bu olur olmaz havuç ekleyin. Ayrıca ısınması için ona birkaç dakika veriyoruz ve ancak bundan sonra tüm içeriği oluklu bir kaşıkla karıştırıyoruz.

Havuçları orta ateşte 5 dakika kızartın, bu süre zarfında hafifçe yumuşayacak ve kahverengiye dönecektir.

Özbekistan'da, yemeğin daha az tatlı bir tada sahip olduğu sarı havuçlar özel olarak yetiştirilir. Bu tür havuçlar, pilav pişirmek için çok yaygındır. Ne yazık ki böyle havuçlarımız yok ve her zamanki çeşitlerimizi kullanıyoruz.

9. Zira'nın yarısını içeriğe dökün ve her şeyi soğuk suyla dökün. Havuçları tamamen örtmeli, ama artık değil. 30 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında havuçlar suyunu salacak ve et suyu hoş bir güneşli renk kazanacaktır. Gelecekte, bu bir bütün olarak tüm yemeğe hoş bir renk verecektir.

Şimdi bizim yaptığımıza Özbekistan'da zirvak deniyor, yani bir nevi pilavın temeli. Bütün yemeğe bir bütün olarak renk, aroma ve tat verir. Bu nedenle "zirvak" lezzetli olmalıdır.

10. Sarımsak kullanacaksanız kemiklerin arasına sokun. Bu arada, bir nokta var. Bu aşamada kemikler etten kolayca çıkarılabilir. Pulpa geri konularak çıkarılır.

Ancak daha sonra temizlemeye bırakabilirsiniz. öyle yaparım. Et suyuna daha fazla yağ vermelerine izin verin.

Ayrıca bu aşamada tuz, karabiber ve baharat eklemeniz gerekir. Baharatlardan sadece kimyon (biz zaten ekledik) ve öğütülmüş kişniş ekleyebilirsiniz. Böğürtlen de iyidir. Eğer varsa, bütün bir çorba kaşığı eklemekten çekinmeyin. Çok lezzetli olacak. Pirinç hafif hoş bir ekşiliğe sahip olacaktır.

11. Yıkanmış pirinci zirvakın tüm yüzeyine eşit bir tabaka halinde yayın. Pirinç buğulanmadıysa, 20 dakika boyunca zar zor ılık suda önceden ıslatın.

12. Kevgirdeki deliklerden pirinci işaret parmağının falanksının yüksekliğine kadar veya yaklaşık 1,5 - 2 cm kaplayacak şekilde su dökün, kaynatın, ardından ısıyı suyun yaptığı duruma düşürün. kaynatılmaz, sadece hafifçe guruldar. tuzun tadına bak

13. Yaklaşık 15 dakika sonra, neredeyse tüm su buharlaşmış olmalı, o zamana kadar pirinç %90 pişmiş olmalıdır. Herhangi bir nedenle hala çiğ ise, biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

14. Pirinç neredeyse hazırsa, bir tepe oluşturun ve en dibine delikler açın. Zira kalanını ekleyin, lezzet için avuç içinde ovalayın.

15. Çok küçük bir ateş yakıyoruz ve kaynatıyoruz, kapağı bir havluyla kapatıyoruz, böylece buhar deliklere kaçmasın. Henüz istenen duruma ulaşmamış olan pirinci iyi buharlayacaktır. 15 - 20 dakika.

16. Ardından gazı kapatın, kapağı açmayın. Yemeğin dinlenmesi için 10-15 dakika daha bekletin.

17. Bundan sonra kapağı açın ve içindekileri kazanın içinde hafifçe karıştırın. Bunun için bir skimmer kullanın. Aynı zamanda eti kemiklerin üzerine alın, kemikleri çıkarın ve eti kesin.

18. Pilavı geniş, düz bir tabağa koyun. Üzerine et parçalarını ve bütün sarımsağı yayın. Otlar serpin.

19. Zevkle yiyin!

Aksi halde çalışmayacaktır. Bugün çok lezzetli bir yemek yedik. Artık yiyemezsiniz, ancak yine de yiyebilirsiniz, el istemeden kaşığa ulaşır.

Yiyin, korkmayın. Bu o kadar sağlıklı ve tamamen dengeli bir yemek ki, bundan hiçbir zararı olmayacak. Sadece bir fayda.

Hala yorulmadıysan bir sonraki tarife geçiyorum.

Sığır eti ve devzira pirinci ile pilavın nasıl pişirileceğine dair video

Devzira pirinci gezegenimizde sadece bir yerde yetişir - bu, güneşli misafirperver Özbekistan'da Syr Darya'nın üst kısımlarındaki Ferghana Vadisi'dir. Kahverengimsi pembe bir renge sahiptir. Bu, harmanlanmış tahılın kabuğundan elde edilen bir tozdur. Pirinci yıkadığınızda, toz yıkanır, ancak tahıldaki kahverengi oluklar kalır.

Bu sayede gerçek bir devzira olup olmadığı ayırt edilebilmektedir.

Bu çeşitlilik suyu, tüm meyve sularını sebze ve yağlardan mükemmel şekilde emer. Ve böylece çok lezzetli çıkıyor.

Piyasada bilgili kişilerden veya pahalı süpermarketlerden satın alabilirsiniz. En son piyasada kilogram başına 350 ruble sipariş etmek için aldım.

Böyle bir pilavınız yoksa, sorun değil. Her zamanki uzun taneli, daha iyi buharda pişirebilirsiniz. Yumuşak kaynamayacak ve pilav %100 ufalanacak.

Pirincin ufalanması için domuz pilavı nasıl pişirilir

Domuz pilavı? Özür dilerim sevgili Özbekler. Domuz eti pişirmediğini biliyorum. Ama burada Rusya'da her yere hazırlanıyorlar. Bu nedenle, birisi domuz etinden yemek yapmak isterse, doğru yapsın diye bir tarif vereceğim.

Bu yaz ilk defa kendime yemek yaptım. Çok lezzetli çıktı! Sahada diyebileceğimiz bir arkadaşın isteği üzerine hazırladım. Benim için harika bir deneyimdi.

Bugün kendimi tekrar etmemek adına bambaşka bir tarif sunmak ve mantarla pişirmek istiyorum. Tabii ki, sadece domuz etinden değil, geleneksel olarak Özbekistan için kuzu veya dana etinden de hazırlanabilir. Bu arada nasıl hazırlanır. Sonuçta size bir Özbek tarifi vermek istiyorum. İlk mantarların başladığı ilkbaharda orada hazırlarlar - morels.

Semerkant'ta yaşarken onlar için özel olarak dağlara gittik. Her nasılsa, Amankutan denilen yerel dağlarda, her kilogram veya daha fazla olan iki büyük morel buldum. Pilav, bir geceleme için dağlarda birinden pişirildi. Etsiz pişirilir. İnanılmaz lezzetliydi!

Ayrıca morel yetiştiriyoruz ve onları Mayıs ayında toplayan, onlardan pilav yapan, çok lezzetli!

Her ne kadar taze ve dondurulmuş tüm mantarlarla ve hatta petrolle pişirebilseniz de. Ve zaten anladığınız gibi, hem etli hem de onsuz pişirebilirsiniz. Bugün etle pişiriyorum. Etsiz pişirmeye karar verirseniz, sanki orada değilmiş gibi tariften çıkarın ve diğer her şeyi değiştirmeden bırakın.

Vejetaryenler ve oruç tutanlar için - bu mükemmel doyurucu yemek olacak!

İhtiyacımız olacak:

• domuz eti (veya diğer) - 400 gr
• mantar - 400 gr
• havuç - 600 gr
• soğan - 250 gr
• pirinç - 600 gr
• tereyağı - 100 gr
• bitkisel yağ - 100 gr
• sarımsak - 1 kafa
• zira, kişniş - 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

1. Eti durulayın, kurutun ve kenarları 3-4 cm olacak şekilde parçalara ayırın, hem posasını hem de kemikli eti, örneğin kaburgaları kullanabilirsiniz.

2. Taze mantarları iyice durulayın ve bir kevgir içine koyun, böylece tüm su bardaklanır. Mantarlar donmuşsa, çözdürün ve bir kağıt havluyla kurulayın.

3. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Havuç - payet. Bu nasıl yapılır, tarif 1'e bakın. Sarımsakları durulayın, üst kabuğu çıkarın ve köklerin bulunduğu yeri iyice temizleyin. Kafayı tamamen ve "gömleğin" içinde bırakıyoruz.

4. Su berraklaşana kadar pirinci durulayın. Buharda pişirilmemişse, oldukça sertse, 20 dakika ılık suda bekletin.

5. Kazanı ısıtın ve içine bitkisel yağ dökün, ayrıca hafif bir pusla ısıtın. Kendinizi yakmamak için eti yağın içine dikkatlice koyun. Bunu yapmak için oluklu bir kaşık kullanabilirsiniz.

6. Eti altın kahverengi olana kadar hızla kızartın. Yağ sıcak olduğu için yeterince hızlı kızartılmalıdır. Hızlı kızartma, meyve suyunun içeride kalacağı ve etin fazla kurumayacağı bir kabuk verir.

7. Hemen ghee ve soğanı ekleyin. Altın kahverengi ve yumuşak olana kadar kızartın.

8. Ardından mantarları ekleyin. Yeterince büyük parçalar halinde kesilmelidirler, böylece pişirildikten sonra aranmaları gerekmez. Ek olarak, kızartıldığında mantarların hacminin en az iki kat azalacağına dikkat edilmelidir. Her şeyi 5-7 dakika birlikte kızartın.

9. Ardından havuç, baharat, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve hafifçe kızarana ve yumuşayana kadar 10 dakika kızartın. Güzel ve kokulu bir zirvak aldık. Üzerine et, mantar ve havuçların kalınlığına daha derine boğmaya çalıştığımız sarımsakları ekliyoruz.

Gerekirse, ısıyı azaltın, hiçbir şey yanmamalıdır.

10. Pirinci ince, düz bir tabaka halinde sererek uykuya dalıyoruz. Su eklediğimizde yüzmemesi için tüm havuçları onunla kapatmaya çalışıyoruz.

11. Oluklu kaşıktaki deliklerden pirinci 1,5 -2 cm kaplayacak şekilde veya işaret parmağının falanksına sıcak su dökün. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın. 5 dakika sonra suyu tadın, size yeterli tuz olmadığını düşünüyorsanız, suyu eşit şekilde tuzlayın.

12. Tüm suyu buharlaştırın, o zamana kadar pirinç neredeyse hazır olacaktır. Nemli olduğu ortaya çıktıysa, biraz su ekleyebilirsiniz.

Hazırlığı% 90 ise, kenarlardan merkeze pirinç toplayarak bir tepecik yaparız, en alta tahta bir çubukla delikler açarız. Daha sonra ısıyı en aza indirmeniz, bir kapakla örtmeniz ve kazandan buhar çıkmaması için üzerine bir havlu koymanız gerekir. İşini yapmalı ve pirinci hazır hale getirmeli.

13. 15 dakika sonra ateşi kapatın ve pilavı kapağın altında 15 dakika daha çürümeye bırakın.

14. Bitmiş pilavı kazanın içinde karıştırın, pirinci kırmamak ve mantarlara zarar vermemek için dikkatlice yapın. Daha sonra geniş düz bir tabağa alın. Otlar serpin ve tadını çıkarın!

Lezzetli ve mis kokulu pilav hazır! Umarım tadını çıkarırsın. Ayrıca etsiz nasıl pişirileceğini anladığınızı umuyorum? Anlamadıysanız, yorumlarda sorun, size cevap vermekten mutluluk duyarım!

Ayvalı Özbek dana pilavı

Tariflerle tekrarlanmasın diye pilavın bu versiyonunu ayva ile yapmak istiyorum ya da balkabağı ile değiştirilebilir.

Bu tamamen sonbaharda bir pişirme seçeneğidir. Ayva veya balkabağının tüm güneş ışığını alıp lezzetli ve kokulu hale gelmesiyle hazırlanır.

Bugün ayva ile yemek yapıyorum - bir güzellik. Ancak yemek her ikisiyle de aynı şekilde hazırlandığından, ayva kelimesini kabak kelimesine güvenle değiştirebilirsiniz.

İnanılmaz lezzetli olduğunu söylemeliyim. Dürüst olmak gerekirse, ailemizde bu yemeğin çeşitli varyasyonları için o kadar şımartıldık ki, bizim için uzun zamandır sadece günlük bir yemek haline geldi. Ama ayva ile pişirdiğimde hep olay oluyor! Bu nedenle koca çarşıdan iri ve güzel kokulu bir meyve getirince hemen “Bu pilav içindir” diye işaret etti. Ve tartışılmadı.

İhtiyacımız olacak:

• kuzu (dana eti) - 600 gr
• yağlı kuyruk yağı - 100 gr
• ayva - 350 -400 gr
• bitkisel yağ - 0,5 su bardağı
• soğan - 300 gr
• havuç - 600 gr
• pirinç - 600 gr
• zira - 1 çay kaşığı
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
• kızamık - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

Malzemelerin hazırlanması ve dilimlenmesi için ilk tarifi detaylı olarak okuyunuz. Ve burada tarifin kendisine odaklanacağız.

1. Kuzu eti hatta dana eti kullanıyoruz. Domuz eti ile de pişirebilirsiniz. Orta Asya'da bu et pişmez ama biz yapabiliriz. Bu nedenle, pişirmek istediğiniz eti alın.

Yine hamura ihtiyacımız var ve et kemiklerine ihtiyacımız var. Yine kuzu eti kullanıyorum ve yedekte yağlı kuyruk yağım var. Elinizde yoksa yağda kızartın. Ancak bu durumda, yarım bardaktan biraz fazlasına, yani 200 ml'ye ihtiyacınız olacak.

2. Eti kemik büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Yağı küçük parçalar halinde kesin.

3. Bir kazanda pişireceğiz. Isıtıyoruz, sonra yağı yayıp hafifçe kızartıyoruz. Çıtır çıtır olana kadar kızartıp sonra çıkarabilirsiniz. Onları tadı için saklamak istiyorum ve bu yüzden onları sadece hafifçe kızartıyorum ve sonra onları ayrı bir tabağa alıyorum.

Bir kazana yağ dökün, iyice ısıtın ve et kemiklerini yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. İyi kavrulmuş et, içindeki tüm suyu tutar ve daha hızlı pişer.

4. Kemikler kızarınca, elde ettiğiniz et parçalarını ve yağı ekleyin. Buharla ısınana kadar 3 dakika bekleyin, ardından her şeyi karıştırın ve altın kahverengi olana kadar birlikte kızartın. Eti fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde et suyu daha sonra kararır ve bu da pilavı kahverengi yapar. Ve sadece renk değil, tat da acı çekecek.

5. Soğanı kazana koyun. Yine ısınana kadar 3 dakika bekleyin ve ardından etle karıştırın. Altın rengi dönene kadar kızartın. Ardından sıcak kaynamış su dökün ve içindekileri et kemikten uzaklaşmaya başlayana kadar kaynatın.

30 dakika ile bir saat arası sürebilir. Et gençse daha hızlı pişecektir. Süre, etin hangi kemikli kısımlarını kullandığınıza da bağlıdır. Bazıları daha hızlı pişirir, diğerleri biraz daha uzun sürebilir.

Pişirme sırasında soğan da şeklini kaybederek patates püresi gibi olur. Bu iyidir, pirincin pişeceği suyu tadıyla besler. Yağlı kuyruk yağı da tamamen buharlaşacak ve tamamen görünmez hale gelecektir.

6. Et pişirilirken ayvaya bir göz atalım. Lezzetli bir olgun ayvaya sahip olmak iyidir, büzücü bir tada sahip olmaması arzu edilir.

İyice yıkanmalı, ardından 4 parçaya kesilmeli ve çekirdeği çıkarılmalıdır. Daha sonra 0,5 cm kalınlığında hilal şeklinde orta boy dilimler halinde kesin, meyve büyükse, benimle olduğu gibi, her dilimi iki yarıya daha kesin.

7. Dilimleri altın kahverengi olana kadar minimum miktarda bitkisel yağda kızartın. Ardından kağıt havlu üzerine yayın.

Unutulmamalıdır ki ayva kesildiğinde çok çabuk kararır, bu yüzden kavurmadan önce bir süre soğuk suda bekletebilirsiniz. Ardından kağıt havluların üzerine yayın ve kurulayın. Böylece dilimler kararmayacak ve güzel bir güneşli renk olarak kalacaktır.

8. Et hazır hale geldiğinde eti kemiklerin üzerine alın ve kemikleri çıkarın. Eti geri gönder.

Konuklar için bir yemek hazırlıyorsanız bu yapılmalıdır. Kendiniz pişirirseniz, kemikleri bırakabilirsiniz. Örneğin, etin kemiklere serilmesini çok seviyoruz. Ve koca her zaman onları önceden temizlememelerini ister. umursamıyorum. Sonuçta, pilav 40 dakika daha pişirilecek, bu nedenle onlardan gelen yağ bu süre zarfında daha da artacaktır.

9. Ne yaparsan yap, havuç zamanı. Etin üzerine yayıyoruz ve karışmadan 2 - 3 dakika ısınması için bekletiyoruz. Daha sonra her şeyi karıştırıp yaklaşık 10 dakika pişirin, havuçların yanmamasına dikkat edin. Bunun yeterli suyu ve suyu yoksa, biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

10. Tadına kimyon, öğütülmüş kişniş, tuz ve karabiber ekleyin. Berry de ekliyoruz. Böylece zirvakımız hazır.

Kızamık tüm pişirme seçeneklerinde kullanılır, bütün yemeğe harika bir hafif ekşilik verir. Hem büyük siyah hem daha küçük kırmızı eklenebilir, fark yoktur.

11. Havuçlar hafifçe topaklanıncaya kadar pirinç hazır olmalıdır. İlk tarif nasıl hazırlanacağını anlatıyor, bu yüzden kendimi tekrar etmeyeceğim.

Et ve havuçların tüm yüzeyine eşit bir tabaka halinde yayıyoruz. Ve kaynamış su ile doldurun, oluklu kaşıktaki deliklerden su dökün, böylece pirinç su jetinden yükselip havuçları açığa çıkmasın, kapalı kalmalıdır.

Su, havuçtan 1,5 - 2 cm daha yüksek olmalıdır.

12. Yüksek ateşte kaynatın, sonra kısın, 5 dakika kaynatın ve suyu tuzluluk açısından deneyin. Gerektiği gibi ekleyin. Su olduğu sürece, onu pişirme kabının tüm yüzeyine eşit olarak yayacaktır.

13. Pirinci %85 -90 oranında hazır hale getiriyoruz, o zamana kadar yüzeyde su kalmamış olmalı. Ayva dilimlerini yayıyoruz ve ayva içeride kalacak şekilde kaydırağı topluyoruz.

Duvarların yakınındaki kenarlarda da su görünmüyorsa, slaytta en alta bir çubukla dikkatlice delikler açın. Ayvayı delmemeye çalışıyoruz. Bir parçaya sopayla vurduğunuzda, etrafından dolaşın. Bu durumda çubuğun döndürülmesi gerekir, bütün ayvayı yana doğru itecektir.

Kapağı kapatın ve buharın çatlaklara kaçmaması için bir havluyla örtün.

14. Gazı en aza indirin ve 10-15 dakika pişirin. Ardından gazı kapatın, kapağı açmayın ve 10 - 15 dakika daha tutun.

15. Ardından içindekileri yavaşça karıştırın ve büyük bir tabağa koyun. Et parçalarını bitmiş yemeğin üzerine koyun.

16. Şimdi pilavı taze otlar ile serpmeniz ve mevcut olanların beğenisine hizmet etmeniz gerekiyor. Zevkle yiyin!

Ve zevk ve hayranlık kesin olacak! Gevşek pirinç, haşlanmış havuç ve ayva, zira aroması, ek ekşi bir kızamık tadı, kelimenin tam anlamıyla her pirinç tanesini dikkatlice saran hafif bir yağlı kuyruk yağı tadı! Bu sadece çok büyülü! Tat ve aromanın tam keyfi. Neyin daha lezzetli olabileceğini bile bilmiyorum!

Burada sadece 3 tarif ve makale artık küçük değil. Bu bir yüzme! Ya onun hakkında yazmayın ya da kalpten yazın ve bu çok şey ifade ediyor! Aksi takdirde yapamazsınız! Özel tedavi gerektiren özel bir yemek!

Daha fazla tarif almaya hazırsanız, onları daha fazla paylaşmaya hazırım!

Lezzetli Semerkant pilavı

Bugünkü seçkiden bu lezzetli tarif olmadan çıkamam. Bu benim en sevdiğim. Belki uzun süre Semerkant'ta yaşadığım için, belki de bu tarife göre yemek yapmayı öğrendiğim için ya da belki de bildiğim en muhteşem ve en güzel pilav olduğu için.

Nasıl hazırlandığını makalelerden birinde zaten ayrıntılı olarak anlattım. Böylece onu bulacak ve pişirebileceksiniz.

Bu seçeneğin ayırt edici bir özelliği, pişirildikten sonra pirincin diğer tüm malzemelerle karıştırılmamasıdır. Tıpkı hazırlandığı gibi, katmanlar halinde bir tabak üzerine serilir. Önce pirinç serilir, sonra havuç, et ve sarımsak en son serilir.

Havuç kızartılmaz, buharda pişirilir. Bu sayede yemeğin rengi açık kalır, havuçlar zengin bir parlak renge ve aynı zengin haşlanmış tada sahiptir.

Etler iri parçalar halinde kesilir, kemikli et kullanmaya özen gösterin. Tabağa koymadan önce kemikleri çıkarılır ve etler küçük parçalar halinde kesilir.

İri doğranmış domates ve salatalık, taze otlar ve yeşil soğan ile servis edilir.

Pilav pişirmeyi seviyorsanız ve bu versiyonda hiç pişirmediyseniz, mutlaka pişirin! İnan bana, buna değer! Beğeneceksin, eminim!

Bezelye ve kuru üzüm ile düğün Özbek pilavı

Peki pilavsız düğün nedir? Özbekistan'daki bütün düğün, ne tür bir plov olduğuna göre değerlendirilir. Bu nedenle doğru ve lezzetli pişirmek için yemek pişirme konusunda engin deneyime sahip özel ustaları davet ediyorlar. Ve bu, düğünde bulunan tüm erkeklerin ve hatta kadınların nasıl pişirileceğini bilmesine rağmen.

Gençlerin hayatı mutlu ve zengin olsun diye pilava nar taneleri, Özbek bezelyesi ve kuru üzüm eklenir. Her bileşen semboliktir ve örneğin ailede çok sayıda çocuk olduğu, evde zenginlik ve bolluğun yaşadığı, sevginin sürekli ve sadık bir arkadaş olduğu anlamına gelir. Kızamık da yerleştirilir, bu da iyi sağlık ve uzun ömür anlamına gelir.

Kuru kayısı ve doğranmış haşlanmış yumurta da eklenebilir.

Bileşenlerin çok sayıda olması nedeniyle, pilavın içindeki her şeyin dengeli olması önemlidir, böylece hiçbir malzeme genel lezzetin dışına çıkmaz.

Bugün pilavı tüm malzemelerle pişirmenizi öneririm, ancak bu tarife göre sadece nohut veya sadece kuru üzüm veya nar kullanarak pişirebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• kuzu eti veya dana eti - 700 gr
• yağlı kuyruk yağı veya bitkisel yağ - 200 gr
• sert taneli pirinç, Devzira çeşidi - 600 gr
• soğan - 250 gr
• sarımsak - 2 kafa
• havuç - 600 gr
• kuru üzüm - 100 gr
• nohut - 100 gr
• kızamık - 50 gr
• nar - 1 adet (200 gr)
• zira - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• tuz - tatmak

Yemek pişirme:

1. Nohutlar önceden, tercihen pişirmeden bir gün önce ıslatılmalıdır. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirebilirsiniz. Bu süre zarfında bezelye boyutu iki katına çıkmalıdır. Onu ısırdığınızda, artık sert olmayacak ve çiğnenmelidir.

2. Et pişirme. Yıkanmalı, kurutulmalı ve 150 - 200 gr iri parçalar halinde kesilmelidir. Yağlı kuyruk yağını 2 x 2 cm boyutunda küçük küpler halinde kesin, yağ yoksa bitkisel yağı pişirin. 100 gram sıvı yağ ve 100 gram sıvı yağ da kullanabilirsiniz.

3. Düğün pilavı için devzira adı verilen özel bir pirinç çeşidi kullanılır. Bu çeşitlilik, hazırlanması için özel olarak yetiştirilmektedir. Oldukça nadir ve pahalıdır. Güneşli Özbekistan'ın Ferghana Vadisi'nde sadece bir yerde yetişir. Bu, pembe bir toz tabakasıyla kaplanmış büyük, uzun bir pirinçtir. Bu nedenle Doğu'nun pembe incisi olarak adlandırılır.

Bu pirinç cilalı değildir, tüm besin özelliklerini koruduğu için birçok vitamin ve mikro element içerir. Yine de oldukça zordur ve bu nedenle pişirme sürecinde birbirine yapışmaz ve ufalanır.

Böyle bir pirinciniz varsa, o zaman bu zaten iyi şanslar. Lezzetli pilav size garantilidir. Ne yazık ki Orta Asya'daki marketlerde bile kolayca sahtekarlığa rastlayabilirsiniz. Bu nedenle, özel bilgiye ve onu seçme yeteneğine sahip olmanız gerekir.

Çok sert olduğu için önce hafif tuzlu suda birkaç saat bekletilmelidir.

Böyle bir pirinç yoksa, her mağazada satılan buğulanmış pirinci kullanabilirsiniz, bu durumda sadece su berraklaşana kadar iyice yıkanması gerekir. Islatmak gerekli değildir.

4. Soğanı ince yarım halkalara, havuçları 3 cm kalınlığında ve 5-6 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin.

5. Kuru üzümleri ve kızamıkları ayırın, çubukları onlardan çıkarın. Ve pişirmeye başlıyoruz.

6. Kazanı ateşe koyun ve iyice ısıtın. Yağlı kuyruk yağını koyun ve yağları buharlaştırın, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Yağ kullanıyorsanız, içine dökün ve iyice ısıtın.

7. Eti yağda kızartın, kızarttıktan sonra altın bir kabuk almalısınız. Kimyonun yarısını ve soğanın 1/3'ünü ekleyin ve ara sıra delikli bir kaşıkla karıştırarak kavurmaya devam edin. Soğan da kızarana kadar eti ve soğanı yüksek ateşte kızartın.

8. Havuçları soğanın üzerine koyun, tüm yüzeyi düzeltin, ancak karıştırmayın. Daha sonra, tüm suyun önceden boşaltıldığı ve temiz suda durulandığı bezelye. Biz de karıştırmıyoruz.

9. Ardından, sırayla, kızamık serpin, kuru üzüm tabakasını çevirin. Sarımsakları çıkarın.

10. İçindekileri soğuk suyla dökün, tabakaların karışmaması için oluklu kaşıktaki deliklerden dökün. Bezelye tabakasını sadece yarısı kaplayacak kadar suya ihtiyacınız var. Tatmak için tuz.

Suyu kaynamaya bırakın. Ardından yangını en aza indirin. 40 - 50 dakika demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında et ve bezelye neredeyse hazır olacak ve tüm bileşenler iyice buharlaşacak ve tüm lezzetlerini zirvak'a verecek.

11. Biraz sıcak su ekleyin, 5 dakika kaynatın ve eti dikkatlice çıkarın. Katmanları çok fazla kırmamaya çalışıyoruz.

12. Isıyı yüksek seviyeye getirin ve pirinci eşit bir tabaka halinde yayın. Tuz.

Biraz kimyon serpin. Gerektiği kadar su ilave edin pirincin üzerini 1 cm örtmelidir.Yivli kaşıktaki deliklerden eklemeniz gerektiğini unutmayınız.

13. Kaynamaya bırakın. Tüm yüzey üzerinde homojen olduğundan emin olun. Kaynatma eşit değilse, pirinç de pişecektir. Tüm su buharlaşana kadar pişirin. Bu zamana kadar, pirinç zaten% 85 - 90 hazır olmalıdır.

Bu durumda, eti hafifçe pirincin içine bastırarak tekrar kazana koyun.

14. Soğanın geri kalanını kalan zira ile karıştırın ve üstüne koyun. Daha sonra bir kapakla sıkıca örtün, aslına uygun olması için üstünü bir havluyla kapatabilir, böylece buharın kaçmaması ve 20-25 dakika çok düşük ısıda çürümeye bırakabilirsiniz.

15. Kapağı açın. yavaşça dışarı çekin üst katman ayrı bir kapta soğan. Eti bir kesme tahtasına koyun ve istediğiniz gibi eşit dilimler, hatta tabaklar halinde kesin.

16. Pilavı büyük bir tabağa tepe şeklinde koyun. Önceden, bir kazanda hafifçe karıştırılabilir veya önce pirinci, ancak daha sonra üstüne kuru üzüm ve havuçlu bezelye koyabilirsiniz.

Et parçalarını yavaşça üstüne yerleştirin. Nar taneleri ile cömertçe serpin.

17. Soğanları meze olarak ayrı bir kapta servis edin. Ayrıca taze sebzeler, otlar ve yeşil soğan servis edin.

18. Zevkle yiyin!

Bu çok ilginç ve lezzetli bir tarif!

Ve işte tamamen farklı bir şekilde hazırlanan şenlikli bir pilav için başka bir tarif.

Bugün sunulan tariflere ek olarak, her şeyi tek bir makalede sunmanın imkansız olduğu birçok tarif var! Örneğin, pilav, üzüm yapraklarından lahana ruloları ile pişirilebilir.

Bunu yapmak için önce pişirilirler, sonra kolye şeklinde kalın bir mutfak ipliğine konurlar.

Pilav, örneğin Fergana, klasik ile aynı şemaya göre hazırlanır. Sadece zirvak hazırlandıktan sonra, önce asma yapraklarından bir gerdanlık dizip yaklaşık 40 dakika pişene kadar pişiriyoruz, sonra çıkarıyoruz ve pirinci koyuyoruz. %80 hazır olunca tekrar lahana dolması koyun ve kapağı kapalı olarak 10-15 dakika daha pişirin. Bundan sonra, ateşi kapatın ve 10-15 dakika daha pişirin.

Aynı şekilde, küçük bir dolmalık biberle bir yemek pişirebilirsiniz. Ayrıca oldukça lezzetli çıkıyor.

Hazırlandığı alana göre daha fazla seçenek ve varyasyon vardır. Örneğin, kuru üzümle pişirilen Buhara pilavı veya pişirmesi bütün gün süren Kokand veya Khorezm. Ya da yukarıda listelenen Semerkant ve Ferghana çeşitleri.

Genel olarak, pişirme sürecinde ne için yapıldığını anlayarak, herhangi bir pilavı pişirebilirsiniz. Ve şimdi her çeşit ve çeşit için temel hükümleri vermeye çalışacağım.

• Bu yemeğin hazırlanmasına her zaman sadece iyi ve olumlu bir tavırla yaklaşmalısınız.
• pişirme yaygara ve aceleye tahammül etmez
• tüm malzemeler önceden hazırlanmalıdır - sebzeleri kesin, durulayın ve pirinci hazırlayın, baharatları kolunuzun altına koyun, suyu kaynatın. Yemek pişirirken, bu şeyler tarafından dikkatinizin dağılması tavsiye edilmez. Pişirme işleminin kendisinde maksimum konsantrasyon gerektirir
• yemek pişirmek için bir kazanın veya yüksek duvarlı kalın duvarlı tabakların olması arzu edilir. Sadece bu tür yemeklerde ısı eşit olarak dağıtılacak ve yemek olması gerektiği gibi çıkacaktır. Örneğin geleneksel pişirme kaplarında pirinç duvarlara karşı daha hızlı pişecek ve içeride çiğ kalacaktır. Taşımak ve pişirmek zor olacak, o zamana kadar duvarların yanındaki pirinç kaynayacak.
• Kullanılan et çoğunlukla kuzu veya dana etidir. Tavukla da hazırlanır. Eh, biz de domuz eti pişiriyoruz.
• kuyruk yağı stoklamak için bir fırsat varsa, o zaman yapın, pişman olmayacaksınız. Bununla birlikte, herhangi bir pilav iki kat daha lezzetlidir. Üstelik daha da kullanışlı.

• etin lezzetli olması için, hızlı bir şekilde “kapatılması” ve altın bir kabukla kaplanması için yüksek ateşte kızartılmalıdır. Bu nedenle et önceden tuzlanmaz, bu hızlı bir kabuk almanıza izin vermez, meyve suyu akacak ve et lezzetli olmayacaktır.
• soğan çok ince yarım halkalar halinde kesilmelidir. Soğan suyu ve tadı verir, pişirme sırasında püre haline gelir ve pilavda tamamen görünmez. Soğanlar yemek pişirmek için küp şeklinde kesilmez.
• havuç rendelenemez, küpler halinde kesilemez, kalın çubuklar. İmkansız tabiri tam olarak doğru olmasa da mümkün ama pilav için öyle kesmiyorlar. Havuçlar 5-7 cm uzunluğunda ve 0,5 cm'den daha kalın olmayan şeritler halinde kesilmelidir.
• lezzetli ve gerçek bir Özbek yemeği hazırlamak için mutlaka ziraa sahip olmanız gerekir, yoksa kimyon da denir. Onsuz pilav pişmez.
• kişniş baharat olarak da kullanılabilir, bunlar öğütülmüş kişniş taneleridir. Ayrıca kızamık ilavesiyle çok lezzetli bir yemek elde edilir.

• pilavlık pirinç uzun taneli olmalı, pakette buğulanmış yazıyorsa iyi olur. Bu pirinç birbirine yapışmaz ve ufalanır. Taneler ufalanmamalı, ısırırken kolay kırılmamalıdır.

• yuvarlak taneli çeşitleri kullanmamak en iyisidir. Çok fazla glütenleri var ve haşlanmış tahıllar için iyi ama pilav için değil.
• Pirinç pişirilirken karıştırmayın, aksi takdirde yulaf lapasına dönüşür.
• Pilav pişirmek için en iyi pirinç çeşidi devzira'dır. Mağazada satılmaz, sadece Özbekistan'daki marketlerden alınabilir. Ve bu kolayca aldatılabilir. Satın almadan önce, internette doğru olanı nasıl seçeceğinizi okuyun.
• Her pirinç türü, pişirmek için belirli bir miktarda su gerektirir. Bu ancak ampirik olarak belirlenebilir.

Ya tüm su kaynamışsa ve pirinç henüz hazır değilse?

- biraz sıcak su ekleyin ve tepede zaten delikler açılmışsa, pirinci eşit şekilde buğulaması için doğrudan bunlara su ekleyebilirsiniz.

Ya pirinç zaten pişmişse ve hala çok su kalmışsa?

- kapağı açın ve ateş ekleyin. Oluklu bir kaşık kullanarak pirinci duvardan biraz uzaklaştırabilirsiniz, böylece sıcak duvarlar suyun daha hızlı buharlaşmasına yardımcı olur.

Bu durumda, altta hiçbir şeyin yanmamasına dikkat etmeniz gerekir.

• pirinç pişirme sırasında kaynatma kazanın tüm yüzeyi üzerinde eşit olmalıdır, aksi takdirde eşit olmayan şekilde kaynar
• pilav tamamen hazır olduktan sonra, üzerinde biriken yoğuşmanın tekrar kazana düşmemesi için kapağı açın. Pirinçte fazla su işe yaramaz.
• yemeği mayonez ve ketçap ile servis etmeyin. Ayrıca mayonezli salatalar servis etmeyin.

Pilav pişirmek sanat gibidir. Bu nedenle, gerçek bir mutfak şaheseri yaratmak için çalışmanız gerekir. Ve sadece hazırlayarak öğrenebilirsiniz, her seferinde yavaş yavaş becerilerinizi geliştirin. O zaman tüm nüansları fark etmeye ve tüm incelikleri kavramaya başlayacaksınız.

Hepsi bu gibi görünüyor. Makale harika oldu ve umarım sizin için yararlı olmuştur. Kendiniz için yararlı bulduysanız yorumlara yazın? Bu lezzetli Özbek yemeğini hazırlarken kendiniz için yeni bir şey öğrendiniz mi? Ayrıca tariflerden birine göre pişirirseniz her şey yolunda giderse yazın. Bir şey yolunda gitmediyse, umutsuzluğa kapılmayın, yazın, neyin işe yaramadığını açıklayın ve size yardım edeceğim. Bir dahaki sefere kesinlikle yapacak!

Ve ayrıca arkadaşlarınızla paylaşın. Attığınız beğeniler için minnettar olacağım.

Pekala, bununla işim bitti. Size en iyi dileklerimle ve bugün pilav yapanlara afiyet olsun!

Özbekistan, misafirperverliği ve lezzetli mutfağı ile her zaman ünlü olmuştur. Ülkenin kartviziti Özbek plovudur. Bu doyurucu ve aynı zamanda hafif yemek çok sayıda insanı besleyebilir, bu nedenle düğünler, yıldönümleri ve diğer tatiller için hazırlanır.

Özbek pilavı (adım adım tarif) - pişirmenin temel prensipleri

Gerçek Özbek pilavının sırrı, başta pirinç olmak üzere kaliteli malzemelerin seçiminde ve bunların diziliminin doğru sıralanmasında yatmaktadır.

Pilav hazırlamak için ihtiyacınız olacak: Devzira pirinci, havuç, soğan, et, tercihen kuzu, sarımsak, zira, kızamık, bitkisel yağ ve sofra tuzu.

Havuçlar soyulur ve büyük şeritler halinde kesilir. Bu sebze pilavda ne kadar fazla olursa, o kadar lezzetli olur. Hiçbir durumda Kore salataları için havuç rendesi kesmeyin. İnce dilimlenmiş bir sebze, pişirme işlemi sırasında pilavın içinde kolayca çözülür ve buna izin verilmemelidir.

Soğanlar soyulur, yıkanır ve büyük halkalar veya yarım halkalar halinde doğranır. İnce dilimlenmiş soğan daha hızlı pişer ve daha kolay yanar. Pilavda yanmış soğan sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli de değil.

Şimdi ete devam et. İdeal olarak kuzu veya dana eti kullanmalısınız, ancak domuz eti tercih ederseniz, onunla pişirebilirsiniz. Et yıkanır, kağıt havlularla kurutulur ve oldukça büyük parçalar halinde kesilir. İnce keserseniz, pilav için kabul edilemez olan liflere ayrılır. Kuzu yağı kesilir ve küçük parçalar halinde doğranır.

Pilav gazlı ocakta veya ateşte pişirilebilir. İndüksiyonlu ve elektrikli sobalar bunun için pek uygun değil. Pilav açık ateşte ve sadece dökme demir kazanda pişirilmelidir. Saksılar bunun için uygun değildir. Pirinç lapası değil pilav pişiriyoruz.

Boş bir kazan, yüksek ısıda iyice kalsine edilir. İçine parça parça kuzu yağı konur. Yağlı hale gelir gelmez, greatler oluklu bir kaşıkla alınır. Rafine bitkisel yağ eklenir ve kalsine edilir. Yağın yeterince sıcak olduğunu belirlemek için içine bir soğan halkası atarlar. Yağ cızırdaırsa, soğanın geri kalanını yayın. Hoş bir altın rengi olana kadar düzenli olarak karıştırarak kızartın.

Eti kavrulmuş soğanın içine yayın ve sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Et lezzetli bir kabukla kaplanır kapanmaz havuç eklenir. Orta ateşte kızartmaya devam edin. Havuçlar yumuşamalıdır. Bir pipet alırsanız bükülmeli, ancak kırılmamalıdır.

Bir su ısıtıcısında su kaynatılır. Kazanın içeriği kaynar su ile dökülür. Bu pilavın temeli olacak - zirvak. Sadece yukarıda tarif edildiği gibi aynı sırada hazırlanır. Kazan bir kapakla kapatılır ve yaklaşık kırk dakika pişirilir.

Pirinç, kalıntıları gidermek için iyice yıkanır. Başı sağlam tutmaya çalışarak üst yaprakları sarımsak başlarından çıkarın.

Kırk dakika kaynatıldıktan sonra sarımsak, zira ve kızamık bir kazana konur. Bu aşamada tuz. Tuzun bir kısmı pirinci emeceği için et suyu biraz tuzlu olmalıdır. Karıştırın ve 20 dakika daha pişirin.

Bir avuç pirinç zirvakta serpilir. Oluklu bir kaşıkla seviyeleyin. Su seviyesi, pirincin yüzeyinden iki santimetre yukarıda olmalıdır.

Pirinç kazana girer girmez ateşin şiddetini arttırıyorum. Bu, suyun yoğun bir şekilde kaynamaya ve buharlaşmaya başlaması için yapılır. Kapak örtülmemiştir. Suyun daha hızlı buharlaşması için pirinci oluklu bir kaşıkla hafifçe ortasına doğru hareket ettirin. Deliklerdeki su guruldamayı kestiğinde pirinç düzlenir, bir kapakla kapatılır ve ateş minimuma indirilir. 20 dakika daha pişirin. Sarımsakları çıkarın ve pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.

Sarımsak karanfillere demonte edilir. Özbek pilavı (adım adım tarif) geniş bir tabağa konur. Üstüne sarımsak karanfilleri yerleştirin.

Tarif 1. Özbek pilavı: sığır eti ile adım adım tarif

İçindekiler

yarım kilo sığır eti;

400 gr uzun taneli yarı haşlanmış pirinç;

tuz;

350 gr havuç;

taze kara biber;

250 gr soğan;

sebze yağı;

bir çay kaşığı kızamık;

yarım çay kaşığı zerdeçal;

bir çay kaşığı zira.

Pişirme metodu

1. Ampulleri soyun. Havuçların ince derisini kesin. Sebzeleri iyice yıkayın. Soğanı çok ince olmayacak şekilde yarım halkalar halinde doğrayın. Havuçları bir tahtaya koyun, uzunlamasına katmanlar halinde kesin ve şeritler halinde doğrayın. Bunun için asla rende kullanmayın. Orta kalınlıkta çubuklar almalısınız.

2. Sığır eti damarlardan ve filmlerden temizleyin. Musluğun altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Eti oldukça büyük parçalar halinde kesin. İnce kıyılmış et, pişirme işlemi sırasında liflere ayrılacaktır.

3. Dökme demir kazanı ocağa koyun, içine bitkisel yağ dökün ve yoğun ateşi açın. Hafif beyaz bir duman görünene kadar ısıtın. Soğanı kazana koyun ve yanmaması için ara sıra karıştırarak kızartın.

4. Soğan altın rengine döner dönmez sığır parçalarını ekleyin. Yaklaşık 20 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin.Et lezzetli bir kabukla kaplanmalıdır.

5. Şimdi şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Biber ve tuz. Karıştırın ve on dakika daha kızartın. İçeriğin yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Zerdeçal, karadut ve kimyonu ekleyin.

6. Su ısıtıcısında su kaynatın. Kazanın içeriğini kaynar su ile dökün. Su, et ve sebzeleri tamamen örtmelidir. Ateşi orta seviyeye getirin, kazanı bir kapakla kapatın ve yaklaşık kırk dakika pişirin. Et yumuşayacak ve zirvak baharatların aroması ve tadı ile doyurulacaktır.

7. Pirinci iyice durulayın. Suyu berraklaşana kadar değiştirin. Fazla sıvıyı boşaltmak için pirinci bir elek içinde boşaltın. Yıkanmış pirinci küçük parçalar halinde bir kazana koyun. Oluklu bir kaşıkla düzeltin. Et suyunun seviyesi pirincin iki santimetre üzerinde olmalıdır. Yeterli değilse, kaynar su ekleyebilirsiniz. Bu aşamada karıştırmayın. Sıvı yüzeyden buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Pirinçte bir kuyu yapın ve üst yapraklardan soyulmuş sarımsak başını içine yerleştirin. Ardından kapağın altında minimum ısıda 20 dakika daha pişirin.

8. Kapağı açın, sarımsağı çıkarın, pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Yuvarlak düz bir tabağa koyun ve taze sebzelerle servis yapın.

Tarif 2. Özbek pilavı: domuz eti ile adım adım tarif

İçindekiler

700 gr domuz eti;

bir tutam kurutulmuş domates;

600 gr pirinç;

tuz;

150 ml ayçiçek yağı;

bir tutam kızamık;

iki büyük soğan;

bir tutam kırmızı biber;

iki büyük havuç;

bir tutam zira;

bir tutam zerdeçal.

Pişirme metodu

1. Pirinci iyice durulayın ve kalıntıları temizleyin. Sonra suyla doldurun ve bir kenara koyun. Domuz etini yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve oldukça büyük parçalar halinde kesin.

2. Dökme demir kazanı yoğun ateşe koyun. İçine ayçiçek yağı dökün. Yağ miktarı, domuz etinin yağ içeriğine bağlıdır. Et ne kadar yağlı olursa, o kadar az yağ gerekir. Yağı iyice ısıtın.

3. Domuzu kazana koyun ve iştah açıcı bir kabukla kaplanana kadar kızartın.

4. Soğanları ve havuçları soyun. Yıkamak. Soğanları orta kalınlıkta yarım halkalar halinde doğrayın. Havuçları oldukça büyük şeritler halinde doğrayın. Soğanı ete ekleyin ve kızarana kadar karıştırarak kızartın. Sonra havuçları koyun ve bir süre daha pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın.

5. Su ısıtıcısında su kaynatın. Sebzeli etin üzerine kaynar su dökün, böylece kazanın içeriğini tamamen kaplayın. Tüm baharatları ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve 20 dakika daha pişirin. Bu süre etin yumuşaması ve malzemelerin birbirinin aroma ve tatlarına doyması için yeterlidir.

6. Pirinci bir elek üzerine atın. Tüm sıvı boşaldığında, mısır gevreğini bir kazana koyun ve düzleştirin. Et suyu yeterli değilse kaynar su ekleyebilirsiniz. Karıştırmayın. Et suyu pirinç yüzeyinden buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Küçük bir girinti yapın ve üst yaprakları çıkardıktan sonra sarımsak başını içine sokun. Isıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve yarım saat daha pişirin.

7. Sarımsağın başını pilavdan çıkarın ve karanfillere ayırın. Delikli bir kaşıkla pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Güzel, geniş bir tabağa koyun. Üzerine sarımsakları dizin.

Pilav pişirmek için donmuş et kullanmayın. Son derece taze olmalı.

Hiçbir durumda havuçları rende üzerine öğütmeyin. Çubuklar orta kalınlıkta olmalıdır.

Pilavın ufalanması için pirinç, berrak su akana kadar yıkanmalıdır.

Pişirirken pirinci sebze ve etle karıştırmayın.

Bir kazanda Özbek pilavı - dikkatinize fotoğraflı klasik bir tarif getiriyoruz. Doğu mutfağı, dünyaya kokulu ve ufalanan Özbek pilavının değerli bir yer kapladığı birçok lezzetli yemek verdi. Bu pilav, sebze ve kuzu yemeği uzun zamandır ev hanımlarımız tarafından seviliyor ve menüsünde bu yemeğin olmadığı bir aile bulmak zor.

Tabii ki, şehir dairelerinde pilav pişirmenin tüm nüanslarını gözlemlemek oldukça zordur ve Özbek şefler tarifinin sırrını dikkatlice korurlar. Ancak, bir dökme demir kazanınız varsa ve şehir dışına çıkma fırsatınız varsa, bu inanılmaz lezzetli yemeği kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. Bir kazanda evde pilav da pişirebilirsiniz, pilavın tadı pratikte değişmez.

İçindekiler

Özbek pilavını bir kazanda pişirmek için özel ürünlere de ihtiyacınız olacak. Bunlar şunları içerir:

Yaklaşık 1200 gram ağırlığında kemik üzerinde kuzu budu;

1 kg havuç (tercihen sarı Özbek);

4 ampul;

20 gram kurutulmuş kızamık;

1 baş sarımsak;

pilav için 1 kg özel pirinç (risotto için pirinç ile değiştirilebilir);

10 gram kuru safran ve zira;

400 ml bitkisel yağ.

Özbek pilavı pişirmek için adım adım tarif

Adım 1. Pilav pişirmeye başlamadan önce eti hazırlayın. Bunu yapmak için kuzu etini kemikten kesin ve küçük parçalara bölün. Üzerine az miktarda et bulunan kemikleri ayrı bir kaba koyun, kuzu filetoyu başka bir kaba koyun (resimde malzemelerle gösterildiği gibi).

Aşçılar her zaman gerçek bir Özbek pilavına çok fazla havuç koyarlar. Tabii ki, bu yemek için "Özbek" adı verilen gerçek bir sarı havuç satın almanız tavsiye edilir, ancak başarısız olursanız, geleneksel bir turuncu sebze kullanmanız gerekecektir.

Pilav için havuçlar yıkanmalı, soyulmalı ve daha sonra büyük şeritler halinde kesilmelidir.

Adım 2. Ayrıca soğanları soyun ve büyük halkalar halinde kesin.

Adım 3. Kazanı ateşte yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve içine bitkisel yağ dökün. Kaynayınca kemikleri tencereye atın ve altın rengi olana kadar kızartın.

Adım 4. Ardından soğanı ekleyin ve karıştırarak, soğan halkaları kahverengiye dönene kadar yiyecekleri kızartın.

Adım 5. Şimdi parçalar halinde kesilmiş kuzu filetoyu bir kazana koyun.

Adım 6. Yiyecekleri karıştırın ve 15 dakika ateşte tutun ve ardından kazana doğranmış havuç ekleyin.

Adım 7. Et ve sebzeleri tekrar karıştırın. Kazanın içindekileri yiyeceği tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun ve ortasına bir baş sarımsak koyun. Çanağı tuzlayın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Adım 8. Pilav için pirinç piyasadan satın almak daha iyidir, aşırı durumlarda risotto yapmak için ürünlerle değiştirebilirsiniz. Klasik bir doğu pilavı pişirmek istiyorsanız, asla buharda pişmiş pirinç almayın - doğru miktarda nemi emmez.

Kullanmadan önce pirinç de hazırlanmalıdır - tuzlu suda 40 dakika bekletin. Zirvak (bir kazanda pişirilen et, soğan ve havuç) haşlanınca baharatları ekleyin.

Adım 9. Yiyecekleri karıştırın ve üzerlerine bir kat pirinç koyun.

Tahıl hazır olana kadar yemeği ateşte tutun. Her 10-15 dakikada bir pirinç hafifçe karıştırılmalı, zirvak bozulmadan kalmalıdır, yani sadece pirinci karıştırmanız gerekir.

Adım 10. Pirinç yumuşadığında ateşi alın, kazanı bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin. Daha sonra tüm ürünleri bir kazanda karıştırın ve bitmiş pilavı masaya servis edin.

Afiyet olsun!

Özbek pilavının adım adım hazırlanmasının videosunu izleyin:

Pilav... Sadece bu kelimeyi söyleyin - yavaşça, şarkı söyleyen bir sesle, zevkle. Burnun hemen oryantal baharatların aromalarını hissettiği, aniden yutmak istediğiniz ve kaşığın altında bir yerde tatlı bir durgunluğun doğduğu doğru değil mi - bu lezzetli yemeğin hiçbir tadına benzemeyen şaşırtıcı bir ön tat? Peki ne bekleniyor? Bakkala koşalım ve Özbek usulü gerçek pilav yapmayı öğrenelim!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6221" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="tr" data-decom_comment_single_translate="yorum" data-decom_comment_twice_translate="yorum" data-decom_comment_plural_translate="yorumlar" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Yorum silindi" data-text_lang_edited ="Düzenlendi" data-text_lang_delete="Sil" data-text_lang_not_zero="Alan NULL değil" data-text_lang_required="Bu alan gereklidir." data-text_lang_checked="Kutulardan birini işaretleyin" data-text_lang_completed="İşlem tamamlandı" data -text_lang_items_deleted="Öğeler silindi" data-text_lang_close="Kapat" data-text_lang_loading="Yükleniyor...">

Gönder İptal