Ev yapımı şarap neden bazen acıdır? Ev yapımı şaraptan acılık nasıl kaldırılır

Denedin, denedin! Ailenize ve arkadaşlarınıza kendi şarabınızla nasıl davranacağınızı zaten hayal etmiştik. İltifatlar ve övgüler kulaklarınızda zaten duyuldu ve burada böyle bir başarısızlık, şarap acıdır. Ne yapalım?

Acı tadından kurtulmak imkansızdır. Aptalca zaman, para ve emek israfından dolayı kederinizi artırmayın. Şarabın tadındaki acılığın nasıl giderileceğine dair ipuçları, fuzel yağlarından kötü bir yeniden anlatımdır. Eğer durum buysa, olması gerektiği gibi davranın. Şarap teknolojisindeki inceliklere kim ihtiyaç duyar? Sonuç önemlidir.

Acı bir tat, diğer tatlarla maskelenerek düzeltilebilir.

Kırmızı üzüm şarabının tadının düzeltilmesi

Acı şaraba dayalı bir şarap içeceği hazırlayın. Birçok seçenek. Kırmızı ise - sıcak şarap neden kötü? Tarifi basit ve orijinaldir ve siz ve misafirleriniz ateşli şaraptan o kadar sıcak olacaksınız ki baharatların tadının ardındaki acılık hissetmeyeceklerdir.

: 1 litre kırmızı şarap için 3-4 yemek kaşığı şeker, 2-3 çubuk tarçın, 2-3 santimetre zencefil, 2-3 yıldız anason, 2-3 kakule tohumu, 3-4 karanfil almanız gerekir. Baharat tozları ve meyveler iyi değildir. Biraz baharat eksikse, önemli değil ve bir veya iki bileşen olmadan her şey yolunda gidecek.

Şarap geniş bir kapta ısıtılır, tüm malzemeler üzerine eklenir. Baharatlı şarap kaynatılır. Ateşi kaldırır. Bir kapakla kaplı. 10 dakika demlenir.Sıcak kullanılır.

Misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtacaksınız ve onlar sadece şarap eksikliğini fark etmeyecekler.

Beyaz üzüm şarabının tadının düzeltilmesi

Modaya uygun bir içecek - sangria hazırlayarak acılığı gidermek kolaydır. Bu meyveli bir içecek.

Tarif: Beyaz şarap - 1 litre, şeker - 3-4 yemek kaşığı, limon - 1 adet, portakal - 1 adet, nane - 4-5 dal.

Ücretsiz güzel bir cam kapta, sıvı tamamen eriyene kadar şekerle karıştırılır. Taze, yıkanmış meyveler güzel dilimler halinde kesilir ve şarapla birlikte bir kaba konur. İçecek 1 veya 2 saat bırakılır. Bir kağıt mendil ile örtün. Sangria buz küpleri ile servis edilmeli veya sadece soğutulmalıdır. İçmeden önce her bardağa nane konur.

Sadece üzüm değil, herhangi bir şarap sangria yapmak için uygundur.

Ev yapımı şaraptaki güçlü acılık gizlenemez. Şarap güçlüyse, onu ay ışığına damıtın. Onun rezervleri asla gereksiz değildir.

Şarap neden acıdır? Nedenler:

Başarısız olan her şarap üreticisi, şarabın neden kötü koktuğunu merak eder. Nedenler öyle değil
birçok:

1. Kemiklere ve tohumlara zarar veren meyve suyu elde etmek. Genellikle acı tadı verirler.

2. Meyveler ve meyveler iyi geçmedi. Yapraklar, çubuklar, taraklar acı bir tada sahiptir.

3. Şarap tortunun üzerinde durmuştur.

Tüm bu nedenler basitçe çağrılabilir - pişirme teknolojisinin ihlali.

Dikkatli olun ve ev yapımı içecekleriniz eşit olmayacak.

Evde şarap yapımı çok popüler ve oldukça yaygındır, bu nedenle ev yapımı şarabın neden acı olduğu sorusu sık görülür. Temel olarak, acılık, şarap yapımında deneyimi olmayan yeni başlayanlarda ortaya çıkar ve bu içeceğin başarısız hazırlanmasından kaynaklanır.

Bu tür olaylardan kaçınmak için öncelikle istenmeyen tadın nedenini bulmalısınız. Şarap acıdır - ne yapmalı? Mücadele yöntemleri, hoş olmayan bir tadın nedenine bağlı olarak değişir ve acılığı gidermek için farklı bir yaklaşım gerektirir.

Ev yapımı şarabın acılığının sebebi nedir?

Hoş olmayan bir tadın ortaya çıkması, bir içki hazırlama sürecinde acemi bir şarap üreticisinin bir ve bazen birkaç hatalı eyleminden kaynaklanır. En yaygın hatalar şunlardır:

1. İlk aşamada çalışırken yetersiz doğruluk veya dikkat - meyvelerden meyve suyu elde etmek. Birçok meyvenin, meyvenin, üzümün tohumları, tohumlar zarar görürse meyve suyuna giren tanenler ve tanenler içerir. Fermantasyon sürecinde içeceğe yeterince güçlü ve kalıcı bir acılık verecek olanlar onlardır. Taşlar, elektrikli döner meyve sıkacaklarının bıçakları veya meyve kütlesinden suyu sıkan güçlü bir pres tarafından zarar görebilir.
2. Daha da yaygın ve yaygın bir neden, şarap yapmak için hammadde seçimindeki dikkatsizliktir. Kullanılan meyveleri dikkatli bir şekilde ayırmazsanız, biraz bozulmaya başlayan meyve şeklindeki zayıf hammaddeler veya yabancı safsızlıklar (yapraklar, otlar) tadı çok acı yapmak da dahil olmak üzere bozabilir.
3. Şarabın fermantasyon işlemi sırasında oluşan tortudan zamansız ayrılması, her zaman şarabın acı bir tada sahip olmasına ve şaraptaki acılığın giderilmesi için daha fazla işlem yapılmasına neden olur. Bunun nedeni, fermantasyonun, işlemin sonunda zaten fermente edilmiş bir ürün içeren bir kapta kalan, hızla ayrışan ve çürüyen, şarap içeceğine acı bir tat veren şarap mayasından kaynaklanmaktadır.
4. Şarapta bakteri veya mantar sporları gibi patojenlerin girmesi sonucu acı bir tat da ortaya çıkabilir - yaşamları boyunca içeceğin tadını bozan maddeler salgılarlar.
5. Şarabın tadı acı hale gelmesinin bir başka nedeni de, uzun süreli saklama için yanlış kap seçimidir. Şarap ürünlerini uzun süre ahşap fıçılarda fermente ederken ve saklarken, tanenler şaraba ahşaptan girer ve bu da tadı bozar ve neredeyse tüketime uygun hale getirir.

Korunma tedaviden daha iyidir

Kolaylık ve anlaşılırlık için, şarapta acı bir tat oluşmasını önleyecek önlemler birinci bölümdeki sırayla verilmiştir. Oluşumlarını önlemek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Hammaddelerden meyve suyu elde etme sürecinde meyve, meyve veya üzüm tohumlarından tanen veya tanen almamak için tohumları mümkün olduğunca sağlam ve bozulmamış halde tutmaya çalışmalısınız. Bunu yapmak için, yalnızca mümkün olan en nazik meyve suyu ayırma yöntemlerini kullanın. Alternatif olarak, meyveleri önceden tohumlayabilirsiniz (sadece bazı durumlarda geçerlidir, tüm meyveler ve az miktarda ham madde için geçerli değildir). Ayrıca, bazı meyve türleri için onları önceden dondurmak yardımcı olabilir, bu da meyve suyu üzerindeki etkinin azalmasına neden olur.
2. Kaliteli hammaddeler elde etmek bazen zahmetli olabilir, ancak doğası gereği basittir - yalnızca hazırlanan meyveleri, meyveleri, üzümleri dikkatlice ayırmanız, çim, yeşillik, talaş şeklindeki tüm gereksiz yabancı maddeleri çıkarmanız ve ayrıca yapmanız gerekir. tüm şımarık veya olgunlaşmış meyveleri, fermantasyon sürecinde şarabın bozulmamasına izin vermemek için çıkarın.
3. Tortunun şaraptan zamansız ayrılmasıyla, herhangi bir sorun olmamalıdır, çünkü yalnızca şarap fermantasyon sürecini dikkatlice izlemeniz gerekir. Tamamlandıktan sonra, mümkün olan en kısa sürede, bitmiş şarabı şarap mayası içeren tortudan ayırma prosedürünü uygulayın; bu, ayrıştırıldığında içeceğe istenmeyen bir tat verebilir.
4. Patojenlerin girişini önlemeye yönelik önlemler, bozulabilir ürünlerle çalışmak için temel sıhhi standartlarla tamamen uyumludur - şarap bileşiminin hazırlanmasının her aşamasında temizlik ve doğruluk. Gelecekte şarapta zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için bitmiş şarabın pastörize edilmesi arzu edilir. Şarabın muhafaza için döküleceği kabın sterilizasyonu da büyük önem taşımaktadır.
5. Bitmiş şarabı ahşap fıçılarda veya fıçılarda saklarken, içecekte acı bir tat oluşmasını önlemenin tek etkili yolu düzenli olarak numune almaktır. Bunu haftada en az bir kez yapmanız önerilir. İlk acılık belirtileri göründüğünde, ev yapımı şarap hemen inert bir kaba (cam şişeler veya seramik kap) dökülmelidir.

Şarapta ortaya çıkan acı tadı ortadan kaldırma yöntemi, ortaya çıkış nedenine bağlıdır. Acıyı gidermenin yolları aşağıdadır.

1. Meyvelerden meyve suyu elde etme aşamasında içeceğin içine giren tanen ve tanenlerin tadını basit bir alet - yumurta akı kullanarak çıkarabilirsiniz. Bunu yapmak için, her litre acılık ile hazır şarap için 100 ml yumurta akı alın ve çırpın (çok sert değil, beyazları sabit bir köpükte çırpmamalısınız). Daha sonra bunları ekşimiş ev yapımı şaraba ekleyin, iyice ama nazikçe karıştırın ve içeceği 2-3 hafta bu durumda bırakın. Tam yağış, temizleme işleminin sona erdiğinin bir işareti olarak hizmet edecektir. Şimdi geriye kalan tek şey, süzülmüş şaraba tortu girmesini önleyerek, dikkatlice (tercihen ince bir tüp kullanarak) temiz hazırlanmış bir kaba süzmektir.
2. Safsızlıklar ve düşük kaliteli hammaddeler nedeniyle ortaya çıkan acılık ile beyaz kil yardımıyla başa çıkabilirsiniz. Gıda endüstrisinde gıda katkı maddesi E558 veya bentonit olarak da bilinir. Kullanmak için hacminden on kat fazla su (soğuk) dökerek hazırlamak, karıştırmak ve 10-14 saat demlenmeye bırakmak gerekir - bu süre zarfında bileşim kireç dönüşecektir. Kireç hazırlanan bentonit miktarı, bozuk içeceğin litresi başına 3 gr oranında alınır. Elde edilen bentonit kireci, soğuk su ile sıvı hale gelene kadar dikkatlice seyreltilmeli ve işlenmiş şaraba küçük bir akışta dökülmelidir. Bu durumda bir hafta yerleşmeden sonra, ekşi bir içecekte bir çökelti oluşacaktır, bu bir arınma işaretidir. Şimdi, ilk paragrafta olduğu gibi, saflaştırılmış ürünü tortudan dikkatlice ayırmak ve hazırlanmış kaplara dökmek gerekiyor.
3. Bitmiş şarap içeceğinin geç filtrelenmesinin hoş olmayan bir tadın ortaya çıkmasına neden olduğu ortaya çıktıysa, bu listedeki ilk iki yöntem birlikte kullanılmalıdır. Sırayla uygulanmaları gerekir. İşlemin kendisi 1. ve 2. paragraflarda açıklanmıştır.
4. Sebebin çoğalan mikroorganizmalar olduğu ortaya çıktıysa, şarabı ısıl işlemle pastörize ederek yok edilmelidir. Bunu yapmak için, işlenecek sıvı ile sızdırmaz kapları (hermetik olarak) suyla büyük bir kaba koyun, 60ºº'ye getirin ve 5-10 dakika tutun, sonra 15-20ºº'ye soğumaya bırakın, soğutulmuş kapları çıkarın bir şarap içeceği ile ve yaklaşık bir hafta yerleşmeye bırakın. Bu süre zarfında şarap temizlenecek ve kirlilikler çökecektir. Şimdi şarap dikkatlice boşaltılmalı ve hazırlanmış saklama kaplarına dökülmelidir.
5. Tahta küvetlerde veya fıçılarda depolama nedeniyle acılık ortaya çıkarsa, öncelikle 2. noktadan (beyaz kil ile) yöntemi kullanarak onu çıkarmaya çalışmalısınız, ancak bu yalnızca şarabın "acıması" nın en başında yardımcı olabilir. . Böyle bir girişim başarısız olursa, şaraba alkol ve şeker eklenerek (hacmin% 8-15'i içinde) güçlendirilmelidir.

Şarabı alkol ve şeker ekleyerek müstahkem hale getirmeyi deneyebilirsiniz.

Hiçbir şey yardımcı olmadıysa

Verilen saflaştırma yöntemlerinden hiçbiri işe yaramamış olabilir ve şaraptaki acı tat korunmuş olabilir. Meşe kaplarda uzun süreli saklama yöntemi burada yardımcı olabilir: dikkatlice işlenmiş ve yıkanmış bir meşe kabına sert bir içecek dökün, çok fazla olmayan alkol ekleyin ve uzun süre (altı aya kadar) bırakın.

Çiftlikte meşe kabı yoksa, 1 yemek kaşığı oranında doğranmış meşe kabuğu eklemek oldukça mümkündür. ben. 5 litre içecek için. Hava geçirmez şekilde kapatın, 6 ay boyunca karanlık ve serin bir odaya koyun, ardından şarabı tortudan ayırın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. her 5 litre şarap için üzüm şekeri.

Tüm çabalara rağmen hiçbir şey olmadıysa ve şarabın tadı acı ve tatsız kaldıysa, bu sadece atmak için uygun olduğu anlamına gelmez. Sadece şımarık şarap içkisini bir kaçak içki yardımıyla damıtarak, ondan ev yapımı meyve veya üzüm brendi elde etme fırsatı her zaman vardır.

Evde şarap yapımı, sevdiklerinizi doğal lezzetli nektarla memnun etmek için harika bir fırsattır. Ama tüm iş boşa gittiğinde olur - şarap acıdır! Her zaman aşırı önlemlere başvurmaya ve içeceği bir püre haline getirmeye değmez. Bitmiş şarap hala yeniden canlandırılabilir. Ama eğer şarap küflüyse fotoğraftaki gibi - normal değil, dökmek ve makaleyi okumaya devam etmemek daha iyidir.

Navigasyon

Şarapta Acılığın 5 Sebebi

Sorunla başa çıkmak için, oluşumunun nedenlerini bilmeniz ve durumu kurtarmanız gerekir:

birinci olarak küf tarafından baltalanan meyveler, çürük yaprakların girmesi şarapta acılığa neden olur;

ikinci olarak, içeceğin acılığı, artan tanen (tanenler) içeriği verebilir. Şarap suyunun hazırlandığı meyve ve meyvelerin tohumlarında ve kabuklarında bulunurlar. Evet, tarifte tanen gereklidir, şaraba keskinlik, burukluk ve berraklık kazandırmak için eklenir. Ama ölçülü!

Acemi şarap üreticileri için tipik bir hata, meyve suyunun yanlış hazırlanmasıdır. Malzemenin yanlış hazırlanması (kaba öğütme) ile kemikler ezilir ve parçaları içeceğin içine düşer;

Üçüncüsü, içki yaşlanma aşamasında zamanında filtre edilmezse tortulara aşırı maruz kalma nedeniyle acı ev yapımı şarap. Hamurda bulunan maya ve mantar kültürleri ( mezga - ezilmiş meyveler ve meyve suyunun yanı sıra tohum ve deriden oluşan bir kütle tsy), tüm şarap buketini ayrıştırır ve zehirler;

B - dördüncü, içecek yaşayan bir maddedir ve hastalanabilir. İçeceğin kirlenmesinin nedeni, üremeleri için uygun koşullar altında şarap küfünün oluşumuna katkıda bulunan mikroorganizmalardır (örneğin Candida bakterisi). Şeker normunun aşılması, sözde "laktik" fermantasyona neden olur. Örneğin sirkeden ekşime, 14 ° kale şaraplarında 25-30t'de tutulduğunda ve sıkılık gözlenmezse görülür;

B - beşinciŞarap uzun süre meşe fıçılarda kalırsa, fazlalığı hakkında daha önce yazdığımız tanenleri emer.

Şarap acı çıktı, nasıl düzeltilir?

Şarabın neden acı olduğunu anladığınızda, bir sonraki adım pişirme hatalarını düzeltmektir. Bu, aşağıdaki şekillerde yapılabilir:

• Düşük kaliteli ürünlerin şarapta neden olduğu acılığı düzeltmek için betonit, aynı zamanda içeceği hafifletmeye de katkıda bulunur. Sadece şarap yapımına yönelik betonit satın alın!
• Şarabın acılığı, hamurdaki tortu veya aşırı maruziyetten kaynaklanır. Çırpılmış protein ve betonit "ambulans" şarap tasarrufunda. Ve zamanında filtreleme sorunu ortadan kaldıracaktır. Her şeyden önce, kalıp filmini kabın yüzeyinden çıkarın. Daha sonra ince bir tüp kullanarak sıvıyı steril bir kaba dökün.
• Fazla tanen, iki tavuk yumurtasından yumurta beyazını ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır. Köpüklü protein kütlesi şaraba eklenir. Yumurta akı kullanımı bazı tanenleri ortadan kaldırır. Proteinin ayrılacağı 2 tavuk yumurtası kırılır ve köpük görünene kadar çırpma teli ile dövülür. Bu durumda üzüm şarabına eklenir. 1000 ml içecek başına 1 ila 10 veya 100 ml protein oranında. Alkol iyice karıştırılır ve çökelme meydana gelene kadar 14-20 gün boyunca karanlık bir yere aktarılır. Bundan sonra şarap küçük bir lastik tüp ile süzülür ve şişelenir. Şarap iki ila üç hafta boyunca yerleşir;
• İçeceğin hastalığı durumunda, patojenik bakterilerin öldüğü ısıl işlemi (pastörizasyon) önerilir. Hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kap, ocakta 5-10 dakika boyunca 60 ° C'ye ısıtılır. Şarabın yanmasını önlemek için tencereyi bir bezle kaplayın. Konteynerin 15 - 20 °T'ye kadar soğuması beklenmelidir. Manipülasyonlardan sonra şarap, tortudan üç katmanlı bir gazlı bezden sterilize edilmiş bir kaba boşaltılır.
• Paradoksal olarak, genç bir şarap yavaş yavaş kalınlaşan "obezite" den muzdarip olabilir. İçecekteki fazla suyu giderin (wort'u suyla seyreltmeden). İçeceği açık havada başka bir kaba boşaltın, bakterilerin çoğu ölür;
• Meşe fıçılarda aşırı yaşlanma nedeniyle şarap acıysa, asıl mesele sorunu zamanında tespit etmektir. Bu, içeceğin tadını düzeltmenin en zor halidir. Operasyonel kontrol sırasında şarap bentonit ile düzeltilir. Aşırı durumlarda, içecek alkol ve şekerle sabitlenir (sıvı hacminin% 7 - 15'i oranlarında).

Önemli! Şarabın acı olmaması için tadı ancak erken aşamalarda düzeltilebilir, bu nedenle ev yapımı bir içecek yaparken önlemleri dikkatlice izleyin. Teknolojiyi ve tarifi kesinlikle takip edin!

Ev yapımı şarap nasıl koyulur

"Tanrıların içeceği" yerine kullanılamaz bir şişe ile sonuçlanmamak için, ev yapımı şarap yapmak için doğru teknolojiye adım adım bakalım. Ve şarap malzemesinin hazırlanmasıyla başlayalım:

• Şarap için meyveler ( şıra- Üzümlerden presleme, presleme ile yapılan meyve suyu) özenle elle seçilir. Meyveler ve meyveler taze ve sağlıklı olmalıdır. Yabancı kültürler (yapraklar, dallar) hariçtir. “Her şey şarapta mayalanır” ilkesine göre paradan tasarruf etmek için çürük meyveleri ve meyveleri işlemeyin. İşlem zahmetlidir, ancak sonuç buna değer;
• Meyvelerin ve meyvelerin ekstraksiyonu, tohum parçalarının, özellikle üzümlerin (yüksek konsantrasyonlarda tanen içerirler) meyve suyuna girmemesi için son derece nazik olmalıdır. Üzüm çekirdeği mekanik hasar durumunda acılıklarını vermeye başlar;
• Tarifi tam olarak takip ederek, suyu hamurdan ve tortudan zamanında çıkarın;
• İçecekte patojenik mikrofloranın gelişimi, her şeyden önce, sıcaklık rejimine, uygun olmayan tesislere ve kaplara uyulmamasıyla kolaylaştırılır. Ve sanitasyona aldırma!
• Meşe fıçılarda yaşlanan büyük hacimli "neşeli içecek" haftalık tadım gerektirir!

Siteden ev yapımı şarap tarifleri öneriyorum:

Hatırlamak önemli!

• Sıhhi standartlara uygunluk, kaliteli bir ürünün anahtarıdır!
• Kıyma makineleri ve ev işlemcileri kullanmayın. Çukurları çıkararak elle bir meyve sıkacağı veya meyve suyu kullanın.
• Su ile yüksek oranda seyreltilmiş şırada, hafif asidik bir ortamda patojenik bakterilerin çoğalması daha kolaydır.
• Şarap hazırlamanın tüm aşamalarında bulaşıklar temiz ve kuru olmalıdır. Sadece filtrelenmiş su ve kaliteli şeker kullanarak. Şarabın oksijenle temasını korumak için su sızdırmazlığının sıkılığının sürekli izlenmesi yardımcı olacaktır. Şarabı oksijenle temastan izole etmek için su sızdırmazlığının sıkılığını sürekli olarak izleyin.
• Ev yapımı şarabın acı bir tat vermeye başladığı anı kaçırmayın! Ve zamanında harekete geçin.

Tavsiyeye uyarak, acemi şarap üreticileri bile zengin aromalı bir buket ile harika bir içecek yapabilir! mağazadaki içkiden çok daha lezzetli ve sağlıklı.

Gerekli önlemler zamanında alınmazsa, ev yapımı şaraptaki acılık, tüm hazır alkollü içecekleri bozabilir. Kural olarak, görünümü büyük bir üretim teknolojisi ihlali ile gözlenir. Şarabın tadını sadece erken aşamalarda düzeltebilirsiniz - acılığın ortaya çıkmasından hemen sonra. Aynı zamanda, alkolün olgunlaşmasının geç aşamalarında böyle bir sorunu ortadan kaldırmak neredeyse imkansız hale gelir.

Acı bir tadı ortadan kaldırmanın nedenleri ve yöntemleri

Şarabın acı olduğu durum hemen hemen her acemi şarap üreticisine aşinadır. Bu hayal kırıklığı yaratan sonuç birkaç nedenden kaynaklanabilir. Bu nedenle, her durumda acı tadı ortadan kaldırma yöntemleri de farklı olacaktır.

Meyve suyu elde etmek için yanlış teknoloji

Bu, vakaların %50'sinden fazlasında soruna neden olan en yaygın durumlardan biridir. Vişne, üzüm ve elma şarapları için tipiktir, ancak diğer meyveler ve meyveler kullanıldığında kendini gösterebilir. Sorun, kullanılan hammaddelerin aşırı derecede öğütülmesi ve ardından presle preslenmesi sonucu ortaya çıkmaktadır. Bu teknoloji, çok miktarda tanen ve tanen içeren kemiklerin bütünlüğünün ihlaline yol açar. Meyve suyuna bırakıldığında acı görünümüne yol açan onlardır.

Önleme.

Meyveleri veya meyveleri ezmek, çekirdeklere zarar vermeyecek şekilde çekirdeksiz ve daha yumuşak olmalıdır.

Sorundan nasıl kurtulurum.

Yumurta akı kullanımı bazı tanenleri ortadan kaldırır. Proteinin ayrılacağı 2 tavuk yumurtası kırılır ve köpük görünene kadar çırpma teli ile dövülür. Bu durumda, 1000 ml içecek başına 1 ila 10 veya 100 ml protein oranında üzüm şarabına eklenir. Alkol iyice karıştırılır ve çökelme meydana gelene kadar 14-20 gün boyunca karanlık bir yere aktarılır. Bundan sonra şarap küçük bir lastik tüp ile süzülür ve şişelenir.

Bozulmuş hammaddeler ve şıranın hamurda aşırı maruz kalması

İşlenmiş birkaç çürük veya küflü meyveler bile acı bir tada neden olabilir. Ek olarak, meyve suyunun hamur üzerinde aşırı maruz kalma süresi, hamurun kısmen çürümeye başlamasının bir sonucu olarak bu tür olayların gelişmesine yol açabilir.

Önleme.

Şarap yapımında sadece taze toplanmış meyveler ve meyveler kullanılmalıdır. Tarifi düzenli olarak takip edin ve meyve suyunu zamanında hamurdan boşaltın.

Böyle bir durum ortaya çıktığında ne yapmalı.

İçeceği netleştirmek için bentonit kullanımı yardımcı olacaktır. 1000 ml bitmiş şarap başına 3 gram madde oranından kullanılır. Beyaz kil soğuk suyla dökülür, karıştırılır ve bentonitin kireç haline geldiği sonraki 10-12 saat boyunca bırakılır. Daha sonra karışımı seyreltmek ve daha sıvı hale getirmek için biraz daha su eklenir. Elde edilen sıvı, ince bir akışta şaraba dökülür. Kap karanlık bir yere aktarılır ve sonraki 5-7 gün boyunca oraya yerleşir, ardından tortudan çıkarılır.

Şarabın zamansız filtrasyonu

Şarapta acılığın görülmesinin olası nedenlerinden biri tortularda uzun süreli oturmadır. Ayrışma sürecinde, maya mantar kültürlerinin atık ürünleri içeceğe ekşi bir tat verir.

Önleme.

Tortuların zamanında ve kapsamlı bir şekilde çıkarılması.

Acı tattan nasıl kurtulurum.

Ev yapımı bir içeceğin bentonit veya yumurta akı ile yukarıdaki yöntemlere göre arıtılması.

Patojenik mikrofloranın gelişimi

Şarabın patojenik mikroorganizmalarla enfeksiyonu, ekşimesini kışkırtır. Aynı zamanda, şarapların erken evrelerinde küf oluşumu ve diğer hastalıklar, hafif bir acılık görünümüne yol açar.

Önleme.

Kapların ve ilgili tüm ekipmanların sterilitesini korumak. Şarap yapma tarifine ve teknolojisine sürekli bağlılık.

Sorun nasıl düzeltilir?

Patojenik organizmaların çoğunun öldüğü acı bir tada sahip şarabın ısıl işlemi. Şarap şişeleri hava geçirmez şekilde kapatılır, bir tencereye taşınır ve boyuna kadar soğuk suyla doldurulur. Bundan sonra tava ocağa yerleştirilir ve içindeki su 55-60 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Gerekli sıcaklık 5-7 dakika korunur. Bundan sonra, kap ateşten çıkarılır. Şişeler, içindeki su 18-24 santigrat dereceye kadar soğuduğu anda tavadan çıkarılır. İşlemin bitiminden 5-6 gün sonra şarap tortudan boşaltılır.

Lezzetli ev yapımı şarap, üreticisinin şaheseridir. Sadece mantarsız bir şişeyi masaya koyduğunuz gurur, belki de güzel ve yetenekli bir çocuğun doğumuyla karşılaştırılabilir. Ancak, göre farklı sebeplerşarabın aşırı acılığına yol açacak bir şeyde başarısız olabilirsiniz. Elbette hafif ekşimsi bir tat içeceği süsleyecek ama her şeyde bir ölçü olmalı. Aşağıda, asil bir içeceğin üretiminin farklı aşamalarında böyle bir sıkıntının neden ortaya çıkabileceğini ele alacağız.

Hammaddelerin nesi var?

Şarap yapmak için malzemeyi hazırlamanın ilk adımı, malzemenin seçimi ve hazırlanmasıdır. Her şey kalitesine ve işinizin doğruluğuna bağlı olacaktır. Zahmetli ve uzun bir süreç özen ve dikkat gerektirir.

Temel olarak, evde yemek pişirme seçeneğinde acılığın ortaya çıkmasının nedeni kemikler ve derilerdir. Gerçek şu ki, daha sonra istenmeyen bir tat ve muhtemelen renk verecek maddeleri içerirler.

Hammaddelerinizde çok fazla kemik bulursanız, bunları çıkarın veya katı bileşenleri ezmeden meyveleri ezin. Beyaz şarap söz konusu olduğunda, elbette, fazlalığı gidermeye değer, aksi takdirde renk değiştirebilir.

Üzümlerin özellikle soğuk suyla yıkanmaması, özellikle uzun süre sıcakta bırakılmaması gerektiğini anlamak önemlidir. Şarap yapımı için ideal bir seçenek, ürünün çalıdan çıkarıldıktan hemen sonra işlenmesidir.

Diğer şeylerin yanı sıra, acılık da ürünün kendisinin ahlaksızlığını verebilir. Hiçbir durumda şarabın temeline çürük veya fermente meyveler koymamalısınız. Ayrıca oraya gidebilecek böceklere de dikkat etmelisiniz.

Şarabın finalde acı olmaması için ihtiyacınız olan:

• derileri ve kemikleri çıkarın veya işleyin;
• üzüm saklama kurallarına uyun;
• işleme ile acele edin;
• şımarık meyveleri hariç tutun;
• Hammaddelerin saflığını izleyin.

Bu noktalara dikkat ederek istenmeyen acılıkların önüne geçebilecek ve bir sonraki adıma temiz bir kütük ile geçebileceksiniz.

Fermantasyon aşamaları

İlk aşamada her şey yolunda gittiyse, ikinciye geçiyoruz. Fermantasyon süreci başladığında, bir süre şarap için endişelenmenize gerek yok. Burada fermantasyonun bitiminden sonra tortuyu zamanında boşaltmak son derece önemlidir.

Mesele şu. İçecek abartıldığında, alkol oluşum süreci tamamlandığında, bu eylemi sağlayan maya - yaşayan mikroorganizmalar ölecektir. Herhangi bir organik madde gibi, sadece içeceğe acılık katmak ve tamamen bozmakla kalmayacak, aynı zamanda kalıcı bir kükürt kokusu da tutacak olan çürüme ve ayrışma süreçlerine başlayacaklar.

Alıntı

Ev yapımı şarap hazır olduğunda, tadına bakılmış ve herkes beğenmişse, saklama veya yıllandırma dönemi başlar. Bu, kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren önemli bir aşamadır.

Şarap, havanın kaba girmemesi için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır, aksi takdirde basitçe peroksit olur ve sirke dönüşür. Ayrıca yararlı bir şey, ancak sınırlı miktarlarda. Şarabı çok soğuk veya çok sıcak bir yere koymayın. En iyi seçenek bir mahzen veya özel bir buzdolabıdır.

Yukarıdakilere ek olarak, içecek şişelere sarılmamışsa, ancak mantarlarla tıkanmış şişelerde ise, yatay konumda saklanmalıdır. Bu, mantarın kurumasını ve içeriye hava girmesini önler.

Yaşlanma konusunda profesyonel şarap üreticilerinin özel tavsiyeleri vardır. İçecek aşılanmalıdır. Mahzene bir metre derinliğinde bir çukur kazın, şişeleri oraya yatay olarak koyun ve gömün. Bu, sıcaklığa dayanmanıza, aşırı hava akışlarını gidermenize ve ayartmayı ortadan kaldırmanıza olanak tanır.

Zaten acıysa ne yapmalı

Sonunda istediğiniz içeceği açtınız ve şarabın hala acı olduğunu gördünüz. Nedeni ele aldıktan sonra, şaraba ikinci bir yaşam şansı verecek bazı eylemlerde bulunabilirsiniz.

Şarap biraz asitlenmişse ve sirkeye dönüşmeye yeni başlamışsa, tüm fazlalıkları gidermek için acilen süzülmeli ve litre başına 20-30 ml alkol eklenerek sonraki yıllandırma için karanlık bir yere yerleştirilmelidir. Bu yüzden yaklaşık altı ay dayanmalıdır. Her şey yolunda giderse, acılık gider ve iyi şarap alırsınız. Zaten yeterince güçlü olacağını unutmayın.

Olgunlaşma anını kaçırdıysanız ve titreme hala çürümüşse, şarabın dökülmesi gerekecektir. Bu acılığı ve kokuyu giderecek hiçbir şey yoktur. Bu aşamada özellikle dikkatli ve özenli olmalısınız. Ancak, acılık tohumlardan geldiyse, çırpılmış protein ile kaldırabilirsiniz. Bir yumurtanın proteini 50 litre şarabı temizlemek için yeterlidir. Yumurta akını köpürtün, biraz şarap ekleyin, karıştırın ve ince bir derede şaraba dökün ve karıştırın. Ortaya çıkan süspansiyon çökelmeli, bundan sonra içeceğin dikkatlice boşaltılması gereken bir çökelti ortaya çıkacaktır. Aşırı ekşi bir tat kalacaktır.

Şarap yapmak hassas ve kaprisli bir süreçtir. Dikkat ve konsantrasyon gerektirir. İlk başta çok başarılı olamayacağınız gerçeğine hazırlıklı olun. Bununla birlikte, bu yaratıcı bir iştir ve temel koşullara tabi olarak lezzetli bir ev yapımı ürün yaratmanıza izin verir. Deney yapın ve küçük şeylere son derece dikkat edin!