Tavuk tütünü hazırlama süreci. Tsitsila tapaka veya tütün tavuğu pişirmenin sırları

Sovyet döneminde, bu yemek tüm restoranlarda bir hit oldu. Bugün, eski SSCB topraklarında hala birçok kişinin favorisi olan "tappaka" tavuğu bulabilirsiniz. En yumuşak tavuğu pişirmek için yeni tarifler öğrenin ve sevdiklerinizi yeni bir yemekle memnun edin.

Tütün tavuğu neden böyle adlandırılıyor?

Şaşırtıcı derecede lezzetli tavuk eti, Transkafkasya'dan Rus mutfağına geldi ve orijinalde isim biraz farklı geliyor - tappaka tavuğu. Ve bu, pek çoğunun inandığı gibi özel bir tavuk türü değil, onu pişirmenin bir yolu. Tappaka, içinde küçük bir kuş leşinin pişirildiği, leşi düzleştiren ve kemikleri kıran ağır bir vidalı kapaklı bir Gürcü kızartma tavasıdır. Rusya'da tütün tavuğuna sadece kolaylık olması için denir: tarif tüm restoranlarda kullanılmaya devam etmektedir.

Tütün tavuk nasıl pişirilir

Kavurma işleminden önce karkas özel bir şekilde kesilmeli ve hafifçe düzleştirilmelidir. Daha sonra tavuk baharatlarla ovulur. İletütün tavuk pişirmekklasik tarife göre, aşağıdaki baharat setini alın: sarımsak, öğütülmüş biber, kekik, otlar, fesleğen, ekşi krema. Bazen baharat karışımı, Acıka ve köri ekleyerek daha baharatlı ve daha zengin bir bileşim ile değiştirilir. Turşuya biraz taze ot eklenmesi tavsiye edilir.

Önceki, evde tütün tavuk nasıl yapılır,karkasa doğru şekil verilmelidir. Bunu yapmak için keskin bir bıçakla sırt boyunca sırtı kesin, ardından tendonlar ve eklemler üzerinde bir kesi yapın (cildi çıkarmayın). Karkası hafifçe düzeltin, bacakların, kanatların birleşim yerlerindeki eklemleri çırpın ve göğsü hafifçe dövün (streç filmle sarabilirsiniz). Karkasın neredeyse düz hale gelmesi gerekir. Kemikleri içeriden hafifçe dövebilirsiniz.

tavuk tütünü için marine

Tavuk kızartmaya uygun bir şekil aldıktan sonra baharatlarla ovulmalı ve bir süre ıslanmaya bırakılmalıdır. Kendimtütün tavuk turşususadece ekşi krema veya kefir ile karıştırılmış baharatlardan oluşur. Tavukları içlerinde ne kadar tutacağına herkes kendisi karar verir. Kafkasya'da bu işlem en az 10 saat verilirken modern realitelerde çoğu ev hanımı 1-2 saat ile idare etmektedir.

Tavuk Tütün Tarifi

Karkas basınç altında bir tavada pişirilir, ancak bazı tariflerde bulunur.fırında tütün tavuk. Bu yöntemin avantajı, tavuğun neredeyse yağsız pişirilmesidir, ancak daha az lezzetli olmaz. Ayrıca fırında kuşla birlikte kabak, patates, mantar veya diğer sebzeler pişirilebilir. Klasiktütünlü tavuk tarifibaskı altında bir tavada karkasın uzun süre çürümesi anlamına gelir. Tüm seçenekleri denediğinizden emin olun.

Fırında tavuk tütünü

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.

Birkaç seçenek var,tavuk tütünü nasıl yapılırAncak bu, en hızlı ve düşük kalorili olanıdır, çünkü tavuk minimum miktarda yağda kızartılır. Turşu için, fırına girmeden önce kuştan çıkarılması gereken taze baharatlar ve otlar kullanmak daha iyidir. İstenirse, dolguya bir limon koyabilirsiniz, ardından kızarmış etin tadı keskin bir ekşilik kazanacaktır.

İçindekiler:

• tavuk - 800 gr;
• limon - 1 adet;
• tereyağı - 50 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• zeytinyağı - 50 ml;
• kişniş - 1 demet;
• tavuk baharatları - ½ paket.

Pişirme metodu:

1. Tavuğu kesin: fazla yağı alın, karkası düzleştirin ve bir çekiçle hafifçe dövün.
2. Kuşu geniş bir kaba aktarın, kaba tuzla ovalayın.
3. Sarımsakları ezin, yağ ve baharatlarla karıştırın. Karkası dolgu ile kaplayın.
4. Fırının orta rafına yağlı bir tava koyun. Eridiği anda, karkası oraya taşıyın, deri aşağı.
5. Üzerine ağır bir pres yerleştirin, örneğin bölünmüş bir kalıbın tabanı ve ısıya dayanıklı bir su kabı.
6. Pişirmek fırında tütün tavukyaklaşık bir saat boyunca 180-190 derecede olmalıdır. Periyodik olarak, sızan meyve suyu ile bir kaşıktan çevrilmesi ve sulanması gerekir.

Tavuk sac - basınç altında bir tavada tarifi

• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 245 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Kafkas.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bu basınç altında bir tavada tavuk kızartması tarifimutfak çevrelerinde yavaş denir. Çoğu insan tavuğu sadece 20 dakikada yüksek ateşte pişirmeye alışmıştır. Bu seçenek, piliç kuşları kullanıyorsanız da mümkündür. İyi çiftlik tavuğu biraz daha uzun sürebilir. Eti yumuşak ve sulu hale getirmek için, pişirmenin en sonunda tavaya su veya kuru kırmızı şarap ekleyin.

İçindekiler:

• tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• tavuk - 800 g'a kadar;
• karabiber - 3-4 bezelye;
• kişniş taneleri - 3-4 adet;
• Acıka - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Önceki, tütün tavuk nasıl kızartılır, gerekli tüm kesimleri yapın ve karkası düzleştirin.
2. Baharatları bir havanda ezin, Acıka ile karıştırın ve bütün tavuğu marine ile kaplayın.
3. Tereyağını bir tavada eritin, tavuğu tekrar içine koyun.
4. Kuşun üzerine bir tabak koyun ve bir tencereye su koyun.
5. Piliç ise tavuğu her iki tarafta 15 dakika kısık ateşte kızartın. Ev yapımı tavuk için pişirme süresini ikiye katlayın.
6. Pişirmeden 5 dakika önce baskıyı kaldırın ve 50 ml su veya şarap ekleyin, üzerini örtün ve eti pişirin.

Tavuk sac - Gürcü tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 267 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Gürcü.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Evde tapaka tavuğu pişirmek için kullanılan yemekler, portakal büyüklüğünde genç kornişon kullanır. Özel bir şekilde yetiştirilirler: böylece karkasın ağırlığı 800 gramı geçmez. Kuşu çok miktarda yağda, tercihen kokusuz bitkisel yağda veya zeytinyağında pişirmeniz gerekir. Tavuk tabaka için klasik Gürcü tarifi eritilmiş tereyağı ile iyi gider.

İçindekiler:

• tavuk - 600 gr;
• acı kırmızı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• kişniş - ½ demet;
• zeytinyağı - 100 ml;
• deniz tuzu - 30 gr.

Pişirme metodu:

1. Tavuk Tütün PişirmeGürcü tarifine göre tavuğun kesilmesiyle başlar. İlk önce brisketi kesin, gerekirse iç kısımlarını çıkarın.
2. Kuşun bacaklarında ve kanatlarında kesikler yapın. Polietilen ile sarın ve çırpın.
3. Tuz ve kırmızı biberi blender ile harcın homojen hale gelmesi için çırpın.
4. Ulaşılması zor parçalara özellikle dikkat ederek karkası elde edilen karışımla yağlayın.
5. Kuşu derin bir kaba aktarın, üstünü streç filmle sıkın ve bir gece buzdolabında bekletin.
6. Üzerine ağır bir baskı uygulayarak karkası her iki tarafta 15-20 dakika kızartın.
7. Tavuk kızarırken sosu hazırlamaya başlayın: kıyılmış sarımsağa biraz kişniş ekleyin.
8. Etin piştiği tavaya suyuna baharatları dökün ve 3-5 dakika pişirin.
9. Tavuğu ikiye bölerek ve her birini sosla yağlayarak servis edin.

Fırında patatesli tavuk tütünü

• Pişirme süresi: 60 dakika.
• Porsiyon: 2-3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 246 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

Klasik tarifte tapaka tavuğu sebzesiz pişirilir. Rusya'da kokulu tavuğa patates, kabak vb. Eklemek gelenekseldir, ancak bu seçenek o kadar da kötü değil. Dikkate alınması gereken en önemli şey bir nokta - etin içindeki meyve sularını kapatmak için önce tavuk kızartılır ve ancak bundan sonra fırında patates ile hazır hale getirilir.Fırında tütün tavuk nasıl pişirilirRusça bir şekilde, aşağıdaki tariften daha fazlasını öğrenebilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk karkası - 1 kg'a kadar;
• patates - 10 adet;
• baharatlar - tatmak;
• tereyağı - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Karkası kesin, film boyunca dövün ve baharatlarla baharatlayın.
2. Patatesleri soyarken tavuğu 30 dakika marine edin.
3. Patateslerin çapı 3 santimetreden büyükse yumruları dilimler halinde kesin.
4. Bir tavayı yağ ile ısıtın, içindeki tavuğu her iki tarafta 10 dakika boyunca yük altında kızartın.
5. Sonra baskıyı kaldırın, bir yığın patates koyun, tavuğu üstüne koyun.
6. Kabı önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.
7. 40 dakika sonra yumuşakfırında patatesli tavuk tütünüçıkarılabilir ve plakalara yerleştirilebilir.

Her tarifin kendi tapaka tavuğu pişirme incelikleri vardır: bazen marine için sadece tuz ve baharatlar kullanılır, genellikle Acıka ve köri eklemek gerekir. Bu nedenle kavurma sırasında talimatlara kesinlikle uymalısınız, ancak size yardımcı olacak genel ilkeler var.tütün tavuk nasıl pişirilir:

• Kızartmak için tereyağından fazlasını kullanırsanız, fazla yağı almak için bitmiş tavuğu peçetelere koymak daha iyidir.
• Karkas kesildikten sonra su ile yıkanıp kurutulmalı ve ardından marine edilmelidir.
• Turşuyu bir fırça ile uygulamak en uygunudur, böylece et tüm meyve sularını eşit şekilde emecektir.
• Isıdan çıkarmadan önce kuşun kapağın altında birkaç dakika terlemesine izin verin.
• Kuşu aşağı bastırmak zorunludur, böylece eşit şekilde kızarır, altın rengi gevrek bir cilt olduğu ortaya çıkar.

Video: Tavuk tütünü

Chicken tabak, yani "tsitsila tapaka" ünlü bir Gürcü yemeğidir. Sarımsak ve baharatlarla kavrulmuş tavuk karkasıdır. Ancak genişletilmesi gerekir. Basınç altında veya kapaklı özel bir tavada kızartılır.

Tapa - bu nedenle yemeğin adı - ağır kapaklı özel bir oluklu kızartma tavasıdır. Bu yemek Rusya'da popüler hale geldiğinde, bu tür yemekler gerçek bir hazineydi. Bu nedenle, hosteslerimiz sıradan bir tavada tavuk pişirmeyi, açılmamış karkası bir demir, bir kavanoz su ve hatta bir tuğla ile bir tabakla preslemeyi başardı.

Muhtemelen birçok kişi, "tavuk tütünü" kelimesi altında tütünle tatlandırılmış kızarmış tavuk hayal etti. Aslında, “tapaka” adı bölgemizde kök salmadı, bu yüzden ustaca “tabaka” olarak yeniden adlandırıldı. Yani tütün bu yemeğin hazırlanmasında yer almıyor.

Bugün sizin için bu yemek için en lezzetli ve basit tarifleri hazırladım. Hepsi kolayca hazırlanır ve acemi bir hostes bile bu konuyla başa çıkacaktır.

Bir tavada klasik tavuk yemek tarifi

Bu yemeği pişirmenin klasik yolu, ağır kapaklı özel bir ızgara tavasında. Bunun üzerine tavuğumuzu pişireceğiz. Malzemeler standart ve basittir. Böyle bir yemek şenlikli masayı süsleyecek veya sadece günlük öğle yemeğinizi aydınlatacak.

İçindekiler:

• tavuk karkası;
• orta sarımsak başı;
• tatmak için tuz, karabiber;
• 30-50 gram tereyağı;
• sebze yağı;
• ketçap.

Yemek pişirme:

1. Tavuk karkasını durulayın ve kurulayın. Brisketi kesmeden sırt boyunca kesin. Böylece ortaya çıkarın.

2. Kuyruğu ve yanındaki yağı kesin. Karkası bir torba ile örtün ve tavuğun bu şekli daha iyi tutması için çok sert değil.

3. Bir kapta tuz ve karabiberi karıştırın. Öğütülmüş biber karışımı kullanabilirsiniz. Ayrıca süpermarketlerde tütün tavuğu için özel bir baharat satın alabilirsiniz. Bu karışımla, kanatların altındaki yeri unutmadan tavuğu her taraftan ovalayın. Birkaç saat bu şekilde bırakın.

Tavuğu daha uzun süre bırakma şansınız varsa, gece için buzdolabına koyun. Bu sadece tadına ve aromasına fayda sağlayacaktır.

4. Bir tavada biraz bitkisel yağ ısıtın, bir parça tereyağı ekleyin. Sıcak olur olmaz, karkasın deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Özel bir kapak veya başka bir yük şeklinde kaldırma baskısı. Boyutuna bağlı olarak orta ateşte 10-20 dakika kızartın.

5. Ters çevirin ve aynı anda yük altında tekrar kızartın.

6. Tavuk kavururken sarımsağı bir preste ezin ve ketçapla karıştırın. Ketçap miktarını kendiniz belirleyin. Çok kalın değil, sıvı sos çıkmamalı. Tavukları bu sos ile servis edin.

Afiyet olsun!

Fırında, manşonda tavuk tütünü nasıl pişirilir

Klasik tarif bir tavada kızartmayı içermesine rağmen, fırında böyle bir tavuğun daha az lezzetli, kokulu ve daha sağlıklı olmadığı ortaya çıkıyor. Fırında tavuk pişirmeye karar verirseniz, bu basit tarife göre pişirmenizi öneririm.

İçindekiler:

• 1-1.3 kilogram ağırlığında bir tavuk veya tavuk;
• bir diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve karabiber (özel bir baharat karışımı kullanabilirsiniz);
• bir yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

1. Tavuğu, sırtı kesmeden göğüs kafesi boyunca kesin. Boyun, sırt ve kuyruktaki fazla deri kesilmelidir. Açık karkas. Yağı da içeriden kesin. İçeride kan pıhtıları fark ederseniz, akan su altında yıkayarak da çıkarmak daha iyidir.

2. Tavuğun derili tarafını yukarı çevirin ve bir torba veya streç film ile örtün. İyice çırpın ki böyle ters bir şekli olsun.

Kanatların karışmaması için göğüs ile sırt arasında kesiler yapabilirsiniz. Kanatlarını onlara sakla

3. Tuz, karabiber veya tütün tavuk baharatıyla ovun. Onları her taraftan elinizle ovalayın. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Tavuğun her yerine yarıklar yapın ve içlerine sarımsak ekleyin. Daha sonra her iki tarafta az miktarda bitkisel yağ ile yağlayın.

4. Tavuğu dikkatli bir şekilde fırın kovanına aktarın. Uçları sabitleyin. En az 2 saat bu şekilde bekletin. İdeal olarak, bir gece buzdolabında bırakın.

5. Fırını 200 dereceye ısıtın. Tavuk torbasını bir fırın tepsisine koyun, yemeği fırına, en alt bölmeye gönderin. Bir saat pişirin. Hazır olmadan 10 dakika önce paketin üstünü kesin. Dikkatlice! Kendinizi sıcak buharla yakabilirsiniz. Kalan süre boyunca tavuk kahverengileşecek ve çok iştah açıcı görünecek.

Afiyet olsun!

Fırında patatesli tavuk göğsü - basit ve lezzetli bir tarif

Doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği yemek istiyorsunuz ama yemek pişirmek için fazla zamanınız yok mu? Aynı zamanda, buzdolabında yiyecek bolluğu yok mu? Ama tavuk ve patates stoklarınızda mutlaka olacaktır. Fırında bir fırın tepsisine pişirmenizi öneririm. Bu tarifi oldukça sık kullanırım ve soframızda her zaman başarılı olur.

İçindekiler:

• bir tavuk karkası;
• Patates;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1-2 orta boy soğan.

Yemek pişirme:

1. Kuşu, omurgayı kesmeden göğüs boyunca kesin. Cilt tarafını yukarı çevirin ve dikkatlice dövün. Kuyruğu, fazla cildi ve boynu çıkarmayı unutmayın. Sırttaki iç yağ ve pıhtıların da çıkarılması gerekir. Derin ve uygun bir tabağa koyun, tuz ve baharatları ekleyin. Soğanı orta küpler halinde kesin ve ayrıca tavuğa gönderin. İyice rendeleyin ve karıştırın. 3 veya daha fazla saat bir kenara bırakın.

Bazı süpermarketler tavuk için hazır yarı mamul tütün satar. Zaten konuşlandırıldı ve gereksiz her şeyden temizlendi.

2. Patatesleri soyun, yaklaşık bir santimetre genişliğinde daireler halinde kesin. İstenirse tuzlayın, biberleyin.

3. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın. Tavuğu tekrar içine koyun. Marine ettiği soğanı kuşun üstüne ve altına koyun. Kenarları patatesle kaplayın. Patateslerin üzerine biraz su dökün ki fazla kurumasınlar.

Bu yemek için doğru pişirme kabını seçmek önemlidir. Kuşun bacakları veya diğer kısımları yanlardan dışarı çıkmamalıdır.

4. Fırını 180 dereceye ısıtın, pişene kadar fırın tepsisini çıkarın. Yaklaşık 30-40 dakika sonra, tavuk kızarıp delip delindiğinde, biten pembe suyu almadığınızda, yemek hazır.

Tavuk tütünü baskı altında. İlya Lazerson İlkeleri

Ilya Lazerson, milyonların uymaya çalıştığı ilkeleriyle tanınan bir şef. Bu videoda size tütün tavuğu nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini tüm incelikleri ve detayları ile anlatacak. Neredeyse yarım saatlik videoda, gerçek "tsitsila tapak"ın tüm sırlarını anlayacaksınız.

Mutlu seyirler!

Gürcüce tavuk yemeği, klasik bir tarif

Klasik Gürcü tapaka tavuğu tarifi, en basit malzemeleri sağlar. Bu, kural olarak, tuz, öğütülmüş biber (kırmızı ve siyah), sarımsak ve aslında tavuğun kendisidir. Bir tavaya sığması için bir kilogramdan daha ağır olmayan bir ağırlık seçmek daha iyidir. Şimdi klasik Gürcü tarifine göre böyle bir yemek hazırlıyoruz.

İçindekiler:

• 500 gramdan bir kilograma kadar bir tavuk;
• tatmak için biber ve tuz;
• yarım limon;
• sarımsak - bir orta kafa;
• sebze yağı.

Yemek pişirme:

1. Karkası göğüs boyunca sırttan kesin. Düzleştirin ve gereksiz olan her şeyi kesin - boyun ve kuyruktaki deri, iç yağ ve kuyruğun kendisi. Şimdi ters çevrilmesi ve bir filmle kaplanması gerekiyor. Bunun sayesinde, mutfağın her tarafına sıçramasını önlemek için, tavuğu eklemleri ve kemikleri üzerinde dövün, böylece daha da düzleşsin.

2. Bir süzgeç yardımıyla limon suyunu bir kaseye veya bardağa sıkın. Etin her iki tarafını da üzerine dökün. Tuz, karabiber, az miktarda bitkisel yağ serpin.

Meyve suyunu sıkmayı kolaylaştırmak için, önce avucunuzla masanın üzerinde birkaç kez açmalı ve ardından keserek hamurda çatalla delikler açmalısınız. Sonra limonu meyve suyundan kolayca boşaltabilirsiniz.

3. Tavuğu bir tabağa veya tahtaya koyun. Bir filme sarın ve marine etmeye bırakın. En az 2-3 saat beklemelisiniz. İdeal olarak, karkas gece boyunca buzdolabında marine edilir.

4. Sarımsakları ince doğrayın. Bir kaseye gönderin, bir çorba kaşığı yağ dökün, kırmızı ve karabiber serpin. Sosun tadını daha doygun hale getirmek için öğütülmüş biber kullanamazsınız, ancak bir havanda bezelye ezebilirsiniz. Karışım.

5. Bir tavada biraz bitkisel yağ ve küçük bir parça tereyağı ısıtın. Ek hassasiyet ve aroma verecektir. Tavuğu kaynayan yağa koyun, geri indirin. Yukarı aşağı bastırın. İdeal olarak, klasik tarife göre bu yemek, özel kapaklı bir ızgara tavasında pişirilir. Ama yoksa, normal bir kızartma tavası yapacaktır. Baskı olarak, doğaçlama araçları, örneğin suyla bir tencere kullanabilirsiniz. Ana şey, ağırlığının ana görevle başa çıkmasıdır - eti, tüm parçalarının eşit şekilde kızartılması için sıkıştırmak.

6. Tavuğu baskı altında her iki tarafta 5-10 dakika kızartın. Bundan sonra, üst tarafa sarımsak sosunun yarısını sürün ve karkası ters çevirin. Birkaç dakika daha kızartın ve tekrar çevirin. Diğer tarafı sosun geri kalanıyla eşit şekilde fırçalayın. Onu da 2 dakika kızartın. Kesin süre tavuğunuzun boyutuna bağlıdır.

Afiyet olsun!

Tavuklu yemek çocukluğumuzdan beri aşina olduğumuz bir yemektir. Klasik versiyonu, göğüs boyunca kesilmiş ve bir tabaka halinde düzleştirilmiş kızarmış tavuktur. Geleneksel olarak sarımsak, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Zamanımıza kadar bu yemek geliştirildi ve değiştirildi. Her aile onu kendi tarzında hazırladı. Bugün bu yemek için birçok tarif bulabilirsiniz. Ama prensip neredeyse her zaman aynıdır. Birini yukarıda da düşündüğümüz fırında pişirme durumları da vardır.

Chicken Tabak ilk olarak Sovyet döneminde sofralarımızda belirdi. Tabii ki tapa yoktu, ama anlayışlı ev kadınları onu nasıl değiştireceklerini biliyorlardı. Kapaklı ve dökme demir veya halterli sıradan bir kızartma tavası aldılar. Modern pişirmede, ağır bir kapak veya vidalı pres ile donatılmış özel kızartma tavaları kullanılır.
Yemeği hazırlamak için 600-800 gram ağırlığında bir tavuk gerekir. Kızartmadan önce karkas tuz ve baharatlarla ovulur, bazen sirke veya limon suyu ile marine edilir. Sonunda, tavuk baharatlı sarımsak-baharatlı bir tada sahip olarak kızartılır.

Bu yemek genellikle Acıka, sarımsak sosu, otlar ve taze sebzelerle servis edilir.

Tavuğun iyi kızartılması ve lezzetli olması için uygun şekilde hazırlanması gerekir: göğsü kesin, düzleştirin ve içini bir mutfak çekiçiyle dövün. Daha sonra, karkasın baharatlarla ovulması ve birkaç saat marine edilmesi gerekir.

Klasik Tavuk Tütünü

Gerekli:

1 küçük tavuk;
Tereyağı;
1 limon;
karabiber - tatmak;
4 diş sarımsak;
tuz - tatmak;
baharat "Hmeli-suneli" - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Tavuğu göğüs kemiği boyunca kesin ve düzleştirin. Karkası her iki tarafta bir mutfak çekiciyle çırpın.
2. Turşuyu hazırlamak için limon suyunu sıkmak ve preslenmiş sarımsak, tuz, karabiber ve Khmeli-suneli baharatı ile karıştırmak gerekir. Bu marine ile bütün tavuğu ovalayın ve bir saat bekletin.
3. Tereyağını bir tavada eritin, tavuğu sırt üstü yatırın ve kalın bir kapakla kapatın. Böyle bir kapak yoksa, yemeği tavadan normal bir ters çevrilmiş kapakla kapatabilir ve üstüne bir kap su koyabilirsiniz. 15-20 dakika kızarttıktan sonra karkası ters çevirin ve aynı miktarda kızartın.

Sarımsak soslu tavuk güveç

Shutterstock

Birçok gurme, tavuğu sarımsak sosuyla ovmanın, kızartmadan önce değil, kızartmadan sonra gerekli olduğunu savunuyor.

Gerekli:
1 tavuk;
tuz, karabiber - tatmak;
3 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
yeşillikler (maydanoz veya kişniş) - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Tavuk, önceki durumda olduğu gibi, kesilmeli ve dövülmeli, tuz ve karabiberle ovalanmalı ve yük altında bir tavada kızartılmalıdır.
2. Tavuk kızartılırken sosu hazırlayın: Sarımsakları ince rendeleyin ve doğranmış otlar ile karıştırın, tuz ve yağ ekleyin. Sarımsak sosunu tüm karkas üzerine eşit olarak yayın.

Shutterstock

Bu tarife göre bir yemek hazırlama sürecinde, yerli mağazalarda her zaman bulunamayan Gürcü baharatları kullanılır.

Gerekli:
1 tavuk;
2 çay kaşığı Gürcü adjika;
tuz, karabiber - tatmak;
baharat "Hmeli-suneli" - tatmak;
3 sanat. ekşi krema kaşıkları;
2 diş sarımsak.

Nasıl pişirilir:

1. Tavuk karkasını kesin, düzleştirin, dövün ve tuz, Khmeli-suneli baharatı, karabiber ile ovalayın. Tavukları yarım saat bekletin.
2. Tereyağını ısıtılmış bir tavada eritin. Acıka'yı ekşi krema ile karıştırın ve elde edilen karışımla tavuğun dış yüzeyini fırçalayın. Karkası bir tavaya koyun ve her iki tarafta baskı altında kızartın.
3. Sosu hazırlamak için: Sarımsakları ince rendeleyin, ilave etmeyin. çok sayıda su ve tuz.
4. Hazırlanan tavuğu elde edilen sos ile ovalayın.

Toskana tavuğu nasıl pişirilir, hikayeye bakın:

Tavuk Tabaka Tarifleri.

Bu, sırasıyla Gürcü mutfağının bir yemeğidir, böyle bir yemek lezzetli soslar ve otlar ile servis edilir. Pişirmeden önce et, kokulu otlar ilave edilerek marine edilir. İdeal olarak, 0,5 kg ağırlığa kadar tavuk almanız gerekir, ancak istenirse yemek tavuktan hazırlanabilir.

Tütün tavuğu için bir tavuk nasıl düzgün bir şekilde kesilir?

Şimdi birçok pişirme seçeneği var. Ancak ideal olarak, bunlar küçük ve genç tavuklardır. Maksimum ağırlık 800 g'a kadar bir tavuk olarak kabul edilir, daha fazla ise, et artık o kadar hassas değildir ve daha kötü kızartılır.

Talimat:

• Küçük bir karkas alın, yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
• Keskin bir bıçakla karkası göğüs boyunca kesin.
• Şimdi sadece karkası açın ve düzleştirin
• Cildi tahtaya çevirin ve doğrama tokmağını alın
• Eti biraz çırpın, kemiklerin de dövülmesi gerekir.
• Bu tür bir manipülasyon, karkası çok hassas ve lezzetli hale getirecektir.

Tütün tavuğu kızartmak için tavuk nasıl marine edilir: marine tarifi

Böyle bir yemek için birçok turşusu seçeneği var. İdeal olarak, Gürcü mutfağında, turşu için domatessiz Acıka kullanılır. Süpermarkette satın alınabilir.

İçindekiler:

• 2 kaşık Acıka
• Biber
• Suneli şerbetçiotu

• Tavuğu yukarıdaki gibi hazırlayın ve tuz ve karabiber ile baharatlayın.
• Tavuğu bütün gece otların aromalarına daldırarak bırakmak en iyisidir.
• En sıcaktan önce et, suneli şerbetçiotu serpilir ve derinin yanından Acıka ile ovulur.

En kolay marine seçeneği, tuzlu ve otlu limon suyudur. Bu çözümde ayrıca karkası 2-8 saat tutmanız gerekiyor.

Fırında tütün tavuğu nasıl pişirilir: klasik bir tarif

Bu tarifin mutfağımıza uyarlandığını belirtmekte fayda var. İdeal olarak bu yemek, adının geldiği özel bir “tapak” tavasında pişirilir. Ama bizim ev kadınlarımız fırında tavuk pişirmeyi başarır.

İçindekiler:

• 800 g ağırlığa kadar küçük tavuk
• 2 diş sarımsak
• Biber

• Karkası göğüs boyunca kesin ve ters çevirin
• Bir çekiçle çırpın ve otlar ile ovalayın
• Bir gece marine etmeye bırakın
• Bir tel rafa koyun ve altına bir fırın tepsisi koyun, meyve suyu ve yağ içine akacaktır.
• En yüksek ısıyı açın ve 40 dakika pişirin

Tavuk tütünü: basınç altında bir tavada bir tarif

Elbette ülkemizde çok az ev hanımının özel bir tapak gemisi var, ancak bir çıkış yolu bulabilirsiniz.

İçindekiler:

• 1 küçük limon
• Baharat
• Tavuk
• diş sarımsak

• Tavuğu her zamanki gibi hazırlayın ve bir çekiçle kemiklerinin üzerine dövün.
• Baharatlar ve limon suyuyla ovun ve marine edip 2-4 saat bekletin.
• Tavaya biraz eritilmiş tereyağı dökün ve karkasın derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
• Üzerine bir tabak koyun ve üzerine bir tencere sıcak su koyun.
• Sonuç, "tapak" benzeri ev yapımı bir cihazdır.
• Kızarana kadar basınç altında kızartın ve ardından karkası çevirin
• Kızarttıktan sonra karkasın üzerine sarımsaklı yulaf ezmesi koyun ve eti ovalayın.

Tavuk tabakası: Gürcü tarifi

Bunun için tapak tavası kullanılır. Ama ne yazık ki çoğu buna sahip değil, bu yüzden doğaçlama yöntemlerle idare edebilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk leşi
• Baharat
• Eritilmiş tereyağı
• Sarımsak
• Sirke

• Genç bir piliç seçin. Değilse, bir piliç yapacak. Ancak fırında pişirilmesi gerekecek.
• Önden kesin ve düzleştirin
• Kemikleri ve eklemleri bir doğrayıcı ile iyice çırpın, derinin tavaya tam olarak oturması gerekir.
• Tuz ve baharatlarla ovalayın ve sirke ile dökün, 2 saat marine etmeye bırakın
• Eritilmiş tereyağını kalın duvarlı bir tavaya dökün ve tavuğun derisi alta gelecek şekilde yerleştirin.
• Üzerine bir tabak ve bir kavanoz su koyun.
• Altın kahverengi olana kadar kızartın ve ardından karkası çevirin ve diğer tarafta kızartın
• Sarımsak sos ile servis yapın

Tütünlü Tavuk: Fırın Torbasında Tarif

Bu elbette tam bir tavuk tabakası değil, fırınlanmış tavukla tapacta pişirilen bir yemek arası bir şey.

İçindekiler:

• küçük tavuk
• 2 diş sarımsak
• Limon
• Biber
• Elbise kolu

• Tavuğu göğsünden kesin ve düz hale getirin.
• Bundan sonra, kemikleri çırpın ve limon suyunu dökün.
• Ardından tuz, baharat ve rendelenmiş sarımsakla ovun.
• Marine edip bir fırın torbasına koyun
• 180 derece önceden ısıttığımız fırında bekletiyoruz.
• Pişirme süresi - 80 dakika. Karkas çok kırmızı değilse, manşonu kesin ve ısıyı artırın.

Tavuk tütünü: ızgarada ızgarada

Bu piknik için harika bir seçenek. Doğada şenlikli bir şölen süsleyecek çok sıradışı bir yemek.

İçindekiler:

• Baharat
• Limon suyu
• piliç
• Zeytin yağı

• Karkası düzleştirip dövdükten sonra tavuğu tuz ve baharatlarla ovun.
• Üzerine bir tabak ve bir kavanoz su koyarak 2 saat buzdolabında bekletin.
• Kömürleri ısıtın ve karkası çift yapraklı bir ızgaraya koyun
• Etin eşit şekilde kızarması için ızgarayı ara sıra çevirin.

Tütün tavuğu bir tavada kızartmak, fırında pişirmek, fırın manşonunda ne kadar süre pişirilir?

Yaklaşık pişirme süresi:

• Bir tavada 40 dakika
• 80 dakika fırında
• Kolda 60-80 dakika

Hangi garnitür ve sos tütünlü tavukla iyi gider: bir liste

Garnitür seçenekleri:

• Izgarada pişmiş sebzeler
• Kumpir
• Patates püresi
• Baharatlı fasulye

Sos seçenekleri:

• Sarımsak. İki diş sarımsağı ezmek ve bir tutam tuzla karıştırmak gerekir. 50 ml su ve 202 ml zeytinyağı dökün. Bu karışım bitmiş tavuğun üzerine dökülmelidir.
• Domates. Bu sosu hazırlamak için 100 gr salça, 150 gr mayonez, tuz ve otlar gerekir. Makarnayı mayonezle karıştırın, otlar ve tuz ekleyin. Hazır bir yemekle servis yapın.
• Ekşi krema. 200 ml ekşi kremayı 2 diş rendelenmiş sarımsak ve doğranmış otlar ile karıştırmak gerekir. Yiyecek parçalarını bu maddeye batırın.

Gürcistan'da bu yemek sarımsak sosu, tkemali ve adjika ile servis edilir.

Şenlikli bir masada tütün tavuğu nasıl güzelce dekore edilir: fikirler, fotoğraflar

Kendi başına, yemek oldukça güzel ve iştah açıcı görünüyor. Ama yine de yemeği biraz süsleyebilirsiniz. Çoğu zaman, tavuk marul yaprakları veya sebze yastığı üzerine serilir. Genellikle soslar bitişik kaselerde servis edilir.

Özel bir kızartma tavanız olmasa bile geleneksel bir Gürcü yemeği hazırlamak oldukça basittir. Tariflerimizi kullanın ve misafirlerinizi şaşırtın.

VİDEO: Tavuk tütünü

Malzemeleri hazırlayın.

Tavuğu yıkayın ve kağıt havlularla iyice kurulayın.
Tavuğu, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun ve göğsü kesin.

Tavuk karkasını düz olacak şekilde düzleştirin.
Tavuğu kaba tuzla ovalayın.

Tavuk karkası, derisinin tava yüzeyi ile maksimum temasta olması ve tüm yüzey üzerinde homojen bir gevrek oluşması için mümkün olduğunca düz yapılmalıdır. Bunu yapmak için, tavuğu ters çevirmek, sarılmak filmle (sıçrama olmaması için) örtmek ve bir doğrayıcı (özellikle eklemler) ile iyice dövmek daha iyidir.
Tavuğu dövmedim (ses çıkarmanın bir yolu yoktu :)) ve sonuç olarak, tavuğun derisi tüm yüzeyde kahverengileşmedi, kanatlara daha fazla kızardı. Neyse ki, daha da kötüsü, bu tadı etkilemedi, ancak bu nüansı ihmal etmemek ve mükemmel sonucu elde etmek daha iyidir;)

Ayrıca daha homojen kızartma ve tavuk derisinin tava tabanı ile maksimum teması için kızartma sırasında baskı ile bastırılmalıdır.

AT dökme demir biraz bitkisel yağ (1 yemek kaşığı) dökün, Tereyağı ekleyin ve yağın iyice ısınmasını sağlayın (ghee'de kızartmayı tavsiye ederim).
Tavuğu sıcak yağa koyun, yedekleyin.

Hafifçe kızarana kadar, yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın.
Ardından göğüs tarafını yukarı çevirin ve kapağı kapalı olarak yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın.

Isıyı minimuma düşürün, tavuğu ters çevrilmiş düz bir plaka ile örtün ve bastırarak bastırın (örneğin, bir su kabı).
Yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Tavuğu bu kadar basit bir şekilde hazır hale getirirsek, adı tabaka (tapaka) tavuk olacaktır.
Ama tavuğu daha da lezzetli yapabilirsiniz. Sonra ona sarımsak ekliyoruz ve yeni bir yemek alıyoruz - chkmeruli. Her şey basit! :))
Sarımsak versiyonu için, 20 dakika kaynattıktan sonra, tavuğu niortskali sarımsak sosuyla dökün (aşağıdaki sos tarifine bakın), ısıyı yükseğe yükseltin ve fazla nemi buharlaştırmak için yaklaşık 7-10 dakika daha kızartın ve tavuk tamamen hazırlığa ulaştı.

Sos niortskali.
Soyulmuş, iri kıyılmış sarımsak karanfilini bir havanda koyun ve bir tutam kaba tuz ekleyin.
Sarımsakları homojen bir kütle oluşana kadar tuzla ezin (harç yoksa sarımsakları sarımsak sıkacağı ile ezin ve bir tutam tuzla karıştırın).

Sarımsak yulaf ezmesini bir bardağa veya kaseye aktarın, kaynamış soğuk su ekleyin ve karıştırın. Sos hazır!

Niortskali sosu basit bir rustik sarımsak sosudur. Tütün tavuğu kızartırken sosun bir kısmı eklenir ve kalan sos yemek sırasında tavuk ve içine batırılmış Gürcü lavaşı ile servis edilebilir (damak zevkime göre biraz zeytinyağı sos zarar görmez ki çok sulu değil, yağsız olmasına rağmen tadı hiç fena değil ;)

Genç bir tavuk almadıysanız ne yapmalısınız? Broiler ile yemek pişirmek! Ayrıca düzleştirilmesi ve tuzla ovulması gerekir. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta baskı altında yüksek ateşte kızartın ve bir fırın tepsisine koyun. Bu arada, birden fazla tavuk, ancak birkaç parça pişirmeniz gerekiyorsa, sırayla bir tavada baskı altında kızartın ve bir fırın tepsisine koyun. Pişene kadar kızartın (süre tavukların ağırlığına bağlı olacaktır). Tavuk hazır olduğunda - en kalın kısmı tahta bir şişle delindiğinde - berrak meyve suyu göze çarpacaktır.

Pişmiş tavuğu bir tabağa aktarın ve hemen servis yapın.