Buharda pişirilmiş yemek tarifleri ve bunları çift kazan olmadan pişirmenin yolları. Buharlı pirzola

Bu, mutfak teknolojisinin yüzyıllar boyunca geliştirdiği belki de en nazik ısıl işlem yöntemidir.

Ürün nemli buharla eşit şekilde ısıtılır ve besinler ve doğal tat.

Teknik olarak, bunu yapmak son derece basittir. Örneğin, evet. Uygun boyuttaki herhangi bir tencereye az miktarda su dökülür - kural olarak, hacmin dörtte birinden fazla değil, ancak 250 ml'den az olamaz. Daha sonra bulaşıklar ateşe verilir, su kaynatılır. Ve sonra, ısıl işlem için hazırlanan ürünün - yıkanmış, soyulmuş, doğranmış, baharatlanmış ve hatta sarılmak filme sarılmış olduğu tavaya bir banal metal kevgir veya aynı elek yerleştirilir. | Kapaklı bir kevgir kapaklı tava - hepsi bu. Öyle görünüyor. Aslında, her şey o kadar basit değil. Feribot çok ciddi şekilde yanabilir. Bu nedenle, bir kevgir veya elek (veya buharlı pişiricinin kapağı) ile tavanın kapağı sizden uzağa açılmalıdır. Buharda pişmiş yiyeceklerin pişmesi her zaman sıvı yiyeceklerden daha uzun sürer. İşte ilk aksamayı bekliyoruz. Uzun bir pişirme süresi, şefe ürünün bu şekilde fazla pişirilemeyeceği yanılsamasını verir. Mümkün olduğunca fazla. O yüzden dikkatli olalım. Ve sırayla her şey hakkında.
kültürel devrim

Çoğu mutfak aleti ve gıda işleme yöntemi gibi, buharlama da Çinliler tarafından icat edildi. Ve tabii ki metal süzgeç kullanmıyorlar. Çin hayatından sadece kavga etmekle kalmayıp yemek de yiyen bir film izleyen herkes, üst üste yerleştirilmiş karakteristik hasır sepetleri fark etmiş olmalı. Bu Çin vapuru. Bu tür sepetleri bambu samanından örün. Alttaki, kaynar su ile bir wok tavaya yerleştirilir ve geri kalanlar üst üste yerleştirilir. Tencerenin dışbükey tabanı, farklı boyutlardaki buharlayıcıları yerleştirmenize olanak tanır ve eğimli kenarları sayesinde gerekirse biraz daha su eklemek kolaydır. Böylece birkaç farklı yemek pişirebilir veya bir tane pişirebilirsiniz.

Çin'de patlıcan dışındaki sebzelerin buharda pişirilmesi alışılmış bir şey değildir (bu arada, boşuna). Ancak taze yakalanmış balıklar genellikle sadece bir çift için pişirilir. Ve yine de - çeşitli Çin köfteleri.

Buharlı pişirici, kaynar su tabanının 2-3 cm altında olacak ve pişirilen ürün duvarlarından 2-3 cm'den daha yakın olmayacak şekilde yerleştirilmelidir. Ürün sulu ise tadı ve aromasının kaybolmaması için derin bir tabakta pişirilmelidir. Eğer meyve suları ile son kullanma tarihi geçmeyecekse, doğrudan benmariye koyabilirsiniz. Bambu buharlı pişiricinin iki katından fazla pişirmeye değmez. Üçüncü, üst kademede, buhar yemek pişirmek için yeterince sıcak değildir, sadece bulaşıkları ısıtmak için uygundur. Bu arada, yiyecekleri çift kazanda ısıtmak uygun ve doğrudur, çünkü bu durumda yiyecekler asla kurumaz.

Buharlama düşük ısıda gerçekleşir. Su kabının dibine birkaç madeni para koyabilirsiniz; yeterli su olduğu sürece çalacaklar; ardından gelen sessizlik size kaynar su ekleme zamanının geldiğini söyleyecektir.

Bambu buharlı pişirici kullanmanın ana sakıncası, alt sepetin sıcak wok ile temas halindeki kenarlarının yanmamasını sağlama ihtiyacıdır. Çin icadının bakımı basittir: kullanımdan sonra hemen sıcak suyla yıkanmalı ve silerek kurulanmalıdır. Bambu vapurları genellikle çok güzel olduğu için bazen yemekler doğrudan içlerinde masaya servis edilir.

Evgenia (Tressa)  Uygulama açısından, eski Sovyetler Birliği'nin tüm nüfusu tarafından mantyshnitsa olarak bilinen vapurun Orta Asya modifikasyonunu kullanmak çok daha ilginç. Kural olarak alüminyumdan yapılmıştır ve yanamaz. Mantıya ek olarak, içinde her şeyi pişirebilirsiniz. Daha güçlü ısıtılması gereken ürün - et, balık - alt kademeye ve daha az ısıtma gerektiren yemek - örneğin sebzeler - üst kata sığar.Çift kazan olmadan ve buharda pişirilmiş pirinç olmadan, Thais hayatlarını hayal edemez. Tay yasemin buharda pişirilmiş pirinç, doku ve koku bakımından bir tencere suda kaynatmaktan çok farklıdır. Thais, aynı zamanda daha lezzetli olduğunu iddia ediyor.
tarifler
Elma soslu balık ve deniz ürünleri tabağı
Ispanaklı ve Baharatlı Tereyağlı Poche Egg
Marine edilmiş mozzarella ve armut ile buğulanmış yağsız kuzu
Çikolata ve çilek parçaları ile portakal panna cotta
Mükemmellik Arayışında

Normal atmosferik basınçta gerçekleştirilen olağan buharlı pişirmeye ek olarak, yüksek basınçta buharlı pişirme de vardır. Endüstriyel kazanlarda ve ev tipi düdüklü tencerelerde yiyecekler bu şekilde pişirilir.

Kaynar su asla 100'ün üzerinde bir sıcaklığa ulaşamasa da? C, düdüklü tencerenin kapağı kapatıldığında basınç yükselir ve buhar sıcaklığı 121? C. Böylece ürünler, kaynar suda normalden ortalama üç kat daha hızlı pişirilir. Sıvı düdüklü tencereden buharlaşmaz, bu nedenle sadece yarım bardak kaynar su yeterlidir.

Yiyecekleri düdüklü tencerede buharlamak için, herhangi bir "hızlı tencere" teslimatına dahil olan özel bir standa yerleştirilirler, böylece buharla işlenirler ve suda kaynatılmazlar. Ürünün düdüklü tencere hacminin üçte ikisinden fazlasını kaplamaması önemlidir. Ve bir şey daha: Kullanmadan önce düdüklü tencerenin kapağını bir ışık kaynağına doğru tutun ve buhar deliğine bakın; kapalı olmalıdır. Ve tabii ki pişirme işlemi sırasında deliğin tıkanmadığından emin olmanız gerekir. İşte burada güvenlik önlemleri devreye giriyor.

Hassas sebzeleri düdüklü tencerede pişirirseniz, işlem bittikten sonra soğuk suya koyun - bu daha hızlı soğumasını sağlar ve sebzeler fazla pişmez.

Ancak atmosferik basınçta buharla pişirmede de iyileştirmeler yapıldı. Modern bir elektrikli buharlı pişiricide yemek pişirmek, bir tencere ve bir kevgir kullanmaktan çok daha uygundur. Bu cihaz bir demirden daha basittir. Tabanda, suyun bir ısıtma elemanı kullanılarak kaynatıldığı bir kap vardır. Üstüne, üstü bir kapakla kapatılmış bir veya daha fazla buhar sepeti yerleştirilmiştir. Ürünlerden akan yoğuşma ve meyve suyu özel bir tepside toplanır.

Bu arada, bu meyve sularına dayanarak bir yemek için sos hazırlayabilirsiniz. Üstelik sos çok zarif olacak - yağsız, yanık parçalar olmadan.

Mikrodalga fırınların, termoişlemcilerin ve konveksiyonlu fırınların bazı modellerinde buharla pişirme imkanı sağlanmaktadır. Sadece vapurlardan daha karmaşıktırlar. Buhar oluşumu için gerekli olan sıvı, kural olarak özel bir kapsüle dökülür; ısınır ve buhar fırın bölmesini doldurur. Haznede bulunan sensörler, buharın sıcaklığını, doygunluğunu ve ayrıca yoğuşma oluşumunu izler. Pişirme koşulları idealden sapar sapmaz, ya havalandırma açılır ya da bir miktar daha buhar verilir.

Buharlaşan sıvının bileşimini değiştirerek buğulanmış ürünün tadını etkileyebilirsiniz. Su karışımlarını şarap, bira, çeşitli kaynatmalarla kullanabilir ve ayrıca suya otlar ekleyebilirsiniz. Ve et pişirilirken suya az miktarda şarap sirkesi eklenir.

İki tekniği birleştirerek kesinlikle şaşırtıcı bir sonuç elde edilebilir - vakumda pişirme ve buharda pişirme. Ürün uygun şekilde baharatlandırılmıştır (bu durumda "uygun", soslar ve buharlaştırılmış şaraba kadar tüm çeşnilerin ve baharatların bir kerede eklendiği anlamına gelir), kapalı bir torbaya konur, vakumlanır ve bir benmariye yerleştirilir. Pişirme sadece dahili pahasına gerçekleşir.

Evgenia (Tressa)  Lehte ve aleyhte

Bu eski teknolojiyi kullanmanın lehine olan ana argüman, her zaman onun tamamen yararlılığı olmuştur. Kanserojen, fazla yağ, karbonhidrat yok ve aynı zamanda - pişmiş ürünün yüksek sindirilebilirliği, tüm besin ve minerallerin maksimum güvenliği.

Karşı ana argüman, çok ifadesiz bir zevktir. Ancak hiçbir şey, birkaç pişirme yöntemini tek bir tabakta birleştirmenizi engellemez. Örneğin, buğulanmış sebzeleri buğulanmış balıkla veya hatta sebzeli bir puf böreği ile servis edin. Ve buğulanmış et için - bir çeşit hassas sos. Ayrıca, bu arada, bir çift için pişirebilirsiniz - birçok klasik sos, kesinlikle ateşle doğrudan temasa dayanmadan bu şekilde pişirilir. Buhar lehine başka bir argüman.

Etiketler: Buharlı pişirici olmadan sebzeler nasıl buharda pişirilir

Kanalımıza hoş geldiniz! Hızlı, lezzetli ve en önemlisi yemek yapmanın sırlarını burada paylaşıyoruz...

Sovyet döneminde aşçılar, hemen hemen tüm yemekleri çift kazan olmadan buharda pişirmeye alışmışlardı: tavuk ve et pirzola, sebze ve balık, güveç ...

çift ​​kazan yoksa nasıl buhar yapılır? | Konu yazarı: Sergey

Anlıyorum ama bende sadece plastik bir kevgir var...

Nikolai  Az miktarda suyla büyük bir tencereye uygun boyutta bir tabak veya emaye bir tabak ters çevirin. Yukarıdan, pişirilmesi gereken ürünlerle aynı şeyi koyun, ateşe verin ve kapağı sıkıca kapatın. Bu, kevgirsiz varyanttır. Ancak prensip olarak, her evde her boyuttaki tavaya uygun delikli bir astar bulunmalıdır, ucuzdur, ancak faydaları önemlidir.

Victor) Kevgir sana yardım edecek!
İçine bir kevgir koyarak kapağın altındaki normal bir tencerede yemek yapabilirsiniz. Buharda pişirirken, ısıtıldığında buharın oluştuğu tavanın dibine biraz su ekleyin.
Ve ne pişiriyoruz?
PİRİNÇ böyle pişirilir.
Geniş bir tencereye 3/4 tuzlu su dökün, üstüne keten bir peçete gerin, kenarlarını tencerenin etrafına bağlayın. Ateşe verin. Su kaynadığı anda pirinci bir peçeteye dökün, üstünü bir kapak veya ters çevrilmiş bir tabakla örtün. Biraz eritilmiş tereyağı Gennady sürün. Yaklaşık 30 dakika boyunca sürekli bir kaynamada pişirin.

Vadim   Pişirmeniz gerekenleri bir kevgir içine koyun ve yüksek ateşte geniş bir su kabına koyun. Su kaynayacak, buhar yiyecekten geçecek ve hazır olacaktır.

Leonid   bir tencereye su alın, su kaynadığında, üstüne yiyecek olan bir kevgir koyun ve bir kapakla örtün :)) orijinal olan her şey basit :))

Valery   Bir tencereye su dökülür, sıradan bir kevgir alınır, yatırılır ve bir kapakla kapatılır. HER ŞEY

Artem   su dolu bir tencerenin üzerine bir kevgir koyun, ancak tavaya dökülen suya değmesin. üstünü bir kapakla örtün. işte vapurunuz. afiyet olsun. evde folyo varsa, o zaman folyoda yiyecek pişirebilirsin, neredeyse bir benmari gibi olacak. yemek yağlı değil, kendi suyundadır.

Sasha  Bir tavaya koyun, süzgeçten geçirin ve pişirin

Nikita  esli est mikrovolnovka to mojno v nei.

Ivan  Suyu derin bir tencereye dökün, kaynatın ve bir kevgir kullanın. Orada değilse altına uygun bir tabaktan bir şey koyun, bardak kullanıyorum, üzerlerine ağ koyuyorum. Aşırı durumlarda, küçük bir tabak koyun. İyi şanlar!

Pavel   Plastik bir kevgir uygundur, o yüzden devam edin ve pişirin

Buharlı pişirici olmadan nasıl buhar yapılır - YouTube

Bugün size buharlı pişirici olmadan nasıl buhar yapılacağını öğreteceğim. Mutfağınızda benmari yoksa ama yine de sağlıklı yemekler yapıyorsanız...

Benmari olmadan buğulama: köfte, balık, sebze, pirinç | ÇOCUKLAR...

Çift kazanı olmayan bir çocuk için buğulanmış bir yemeği nasıl pişirebilirim? ... Bu şekillerde çocuğunuz için sebze, pilav, balık, köfte buharda pişirebilirsiniz...

Buharda pişirme belki de en hassas ısıl işlem yöntemidir. Ürün nemli buharla eşit şekilde ısıtılır ve gıdada besinler ve doğal tat mümkün olduğunca korunur. Ve pirinç, et, balık ve sebzeleri nasıl buharda pişirirsiniz? soracağız

Amaç ne

Uygun boyuttaki herhangi bir tencereye az miktarda su dökülür. Kural olarak, hacmin dörtte birinden fazla değil, 250 ml'den az değil. Daha sonra bulaşıklar ateşe verilir, su kaynatılır. Ve sonra, ısıl işlem için hazırlanan ürünün - yıkanmış, soyulmuş, doğranmış, baharatlanmış ve hatta sarılmak filme sarılmış olduğu tavaya bir banal metal kevgir veya aynı elek yerleştirilir. Tavayı kapaklı bir kevgir ile örtün - aslında hepsi bu. Öyle görünüyor. Aslında, her şey o kadar basit değil. Buharda pişmiş yiyeceklerin pişmesi her zaman sıvı yiyeceklerden daha uzun sürer. Uzun bir pişirme süresi, şefe ürünün bu şekilde fazla pişirilemeyeceği yanılsamasını verir. Mümkün olduğunca fazla. Öyleyse sırayla her şey hakkında konuşalım.

kültürel devrim

Çoğu mutfak aleti ve gıda işleme yöntemi gibi, buharlama da Çinliler tarafından icat edildi. Ve tabii ki metal süzgeç kullanmıyorlar. Çin hayatından sadece kavga etmekle kalmayıp yemek de yiyen bir film izleyen herkes, üst üste yerleştirilmiş karakteristik hasır sepetleri fark etmiş olmalı. Bu Çin vapuru. Bu tür sepetleri bambu samanından örün. Alttaki, kaynar su ile bir wok tavaya yerleştirilir ve geri kalanlar üst üste yerleştirilir. Tencerenin dışbükey tabanı, farklı boyutlardaki buharlayıcıları yerleştirmenize olanak tanır ve eğimli kenarları sayesinde gerekirse biraz daha su eklemek kolaydır. Böylece birkaç farklı yemek pişirebilir veya bir tane pişirebilirsiniz.

Buharlı pişirici, kaynar su tabanının 2-3 cm altında olacak ve pişirilen ürün duvarlarından 2-3 cm'den daha yakın olmayacak şekilde yerleştirilmelidir. Ürün sulu ise tadı ve aromasının kaybolmaması için derin bir tabakta pişirilmelidir. Eğer meyve suları ile son kullanma tarihi geçmeyecekse, doğrudan benmariye koyabilirsiniz. İkiden fazla katta pişirin bambu vapur Değmez. Üçüncü, üst kademede, buhar yemek pişirmek için yeterince sıcak değildir, sadece bulaşıkları ısıtmak için uygundur. Bu arada, yiyecekleri çift kazanda ısıtmak uygun ve doğrudur, çünkü bu durumda yiyecekler asla kurumaz.

Çin'de patlıcan dışındaki sebzelerin buharda pişirilmesi alışılmış bir şey değildir (bu arada, boşuna). Ancak taze yakalanmış balıklar genellikle sadece bir çift için pişirilir. Ve yine de - çeşitli Çin köfteleri.

Buharlama düşük ısıda gerçekleşir. Su kabının dibine birkaç madeni para koyabilirsiniz; yeterli su olduğu sürece çalacaklar; ardından gelen sessizlik size kaynar su ekleme zamanının geldiğini söyleyecektir.

Bambu buharlı pişirici kullanmanın ana sakıncası, alt sepetin sıcak wok ile temas halindeki kenarlarının yanmamasını sağlama ihtiyacıdır. Çin icadının bakımı basittir: kullanımdan sonra hemen sıcak suyla yıkanmalı ve silerek kurulanmalıdır. Bambu vapurları genellikle çok güzel olduğu için bazen yemekler doğrudan içlerinde masaya servis edilir.

Pratiklik açısından, eski Sovyetler Birliği'nin tüm nüfusu tarafından bilinen, çift kazanın Orta Asya modifikasyonunu kullanmak çok daha ilginç. örtü. Kural olarak alüminyumdan yapılmıştır ve yanamaz. Mantıya ek olarak, içinde her şeyi pişirebilirsiniz. Daha kuvvetli ısıtılması gereken ürün - et, balık - alt kademeye ve daha az ısıtılması gereken yemek - örneğin sebzeler - üst kademeye yerleştirilir.

Mükemmellik Arayışında

Normal atmosferik basınçta gerçekleştirilen olağan buharlı pişirmeye ek olarak, yüksek basınçta buharlı pişirme de vardır. Endüstriyel kazanlarda ve evlerde ürünler bu şekilde hazırlanır. düdüklü tencereler. Kaynar su asla 100°C'nin üzerine çıkamasa da düdüklü tencere kapağı kapatıldığında basınç yükselir ve buhar sıcaklığı 121°C'ye ulaşır. Böylece ürünler, kaynar suda normalden ortalama 3 kat daha hızlı pişirilir. Sıvı düdüklü tencereden buharlaşmaz, bu nedenle içine sadece yarım bardak kaynar su dökmek yeterlidir.

Yiyecekleri düdüklü tencerede buharlamak için, herhangi bir "hızlı tencere" teslimatına dahil olan özel bir standa yerleştirilirler, böylece buharla işlenirler ve suda kaynatılmazlar. Ürünün düdüklü tencere hacminin üçte ikisinden fazlasını kaplamaması önemlidir. Ve bir şey daha: Kullanmadan önce düdüklü tencerenin kapağını bir ışık kaynağına doğru tutun ve buhar deliğine bakın; kapalı olmalıdır. Ve tabii ki pişirme işlemi sırasında deliğin tıkanmadığından emin olmanız gerekir. İşte burada güvenlik önlemleri devreye giriyor.

Hassas sebzeleri düdüklü tencerede pişirirseniz, işlem bittikten sonra soğuk suya koyun - bu daha hızlı soğumasını sağlar ve sebzeler fazla pişmez.

Ancak atmosferik basınçta buharla pişirmede de iyileştirmeler yapıldı. Modern bir elektrikli buharlı pişiricide yemek pişirmek, bir tencere ve bir kevgir kullanmaktan çok daha uygundur. Bu cihaz bir demirden daha basittir. Tabanda, suyun bir ısıtma elemanı kullanılarak kaynatıldığı bir kap vardır. Üstüne, üstü bir kapakla kapatılmış bir veya daha fazla buhar sepeti yerleştirilmiştir. Ürünlerden akan yoğuşma ve meyve suyu özel bir tepside toplanır. Bu arada, bu meyve sularına dayanarak bir yemek için sos hazırlayabilirsiniz. Üstelik sos çok zarif olacak - yağsız, yanık parçalar olmadan. Mikrodalga fırınların, termoişlemcilerin ve konveksiyonlu fırınların bazı modellerinde buharla pişirme imkanı sağlanmaktadır. Sadece vapurlardan daha karmaşıktırlar. Buhar oluşumu için gerekli olan sıvı, kural olarak özel bir kapsüle dökülür; ısınır ve buhar fırın bölmesini doldurur. Haznede bulunan sensörler, buharın sıcaklığını, doygunluğunu ve ayrıca yoğuşma oluşumunu izler. Pişirme koşulları idealden sapar sapmaz, ya havalandırma açılır ya da bir miktar daha buhar verilir.

Buharlaşan sıvının bileşimini değiştirerek buğulanmış ürünün tadını etkileyebilirsiniz. Su karışımlarını şarap, bira, çeşitli kaynatmalarla kullanabilir ve ayrıca suya otlar ekleyebilirsiniz. Ve et pişirilirken suya az miktarda şarap sirkesi eklenir.

Sadece için ve biraz karşı

Bu eski teknolojiyi kullanmanın lehine olan ana argüman, her zaman onun tamamen yararlılığı olmuştur. Kanserojen, aşırı yağ, karbonhidrat yok ve aynı zamanda - pişmiş ürünün yüksek sindirilebilirliği, tüm besin ve minerallerin maksimum güvenliği. Karşı ana argüman, çok ifadesiz bir zevktir. Ancak hiçbir şey, birkaç pişirme yöntemini tek bir tabakta birleştirmenizi engellemez. Örneğin, buğulanmış sebzeleri buğulanmış balıkla veya hatta sebzeli bir puf böreği ile servis edin. Ve buğulanmış et için - bir çeşit hassas sos. Ayrıca, bu arada, bir çift için pişirebilirsiniz - birçok klasik sos, kesinlikle ateşle doğrudan temasa dayanmadan bu şekilde pişirilir. Buhar lehine başka bir argüman.

İki tekniği birleştirerek kesinlikle harika bir sonuç elde edilebilir - vakumlu ve buharlı pişirme. Ürün uygun şekilde baharatlandırılmıştır (bu durumda "uygun", soslar ve buharlaştırılmış şaraba kadar tüm çeşnilerin ve baharatların bir kerede eklendiği anlamına gelir), kapalı bir torbaya konur, vakumlanır ve bir benmariye yerleştirilir. Pişirme, yalnızca ürünün iç suları ve kesinlikle kuru ısı nedeniyle gerçekleşir, pratikte ürün kendi kendine pişirilir.

Bir çift için ne ve nasıl pişirilir.

Buharlı pişiriciniz yoksa ancak sağlık belirli bir diyet gerektiriyorsa, basit buharlı pişirme yöntemlerini kullanın.

1. Yol. için en basit cihaz buharda pişirme- içine su dökülmüş bir tencere ve üstüne yerleştirilmiş bir elek, kevgir veya ızgara, her zaman bir kapakla sıkıca kapatılmış ve ek sızdırmazlık için kapağın kenarına bir havluyla sarılmış. Tavadaki su kaynar ve buharlaşan buhar, yiyeceği ısıtır, nemlendirir ve pişirir.
2. Yol. Çelik veya alüminyum telden, seçilen tavaya uygun boyutta en basit ızgarayı bağımsız olarak yapabilirsiniz, tava tabanının çevresi boyunca durur ve dökülen su seviyesinin 2-4 cm üzerine çıkar. tel paslanmaz çelikten yapılmıştır (ama kesinlikle bakır değildir!). Bu yöntemle, bozulmamış emaye ile oldukça yüksek emaye bir tava seçmelisiniz (böylece tava ve ızgara metallerinin heterojenliği nedeniyle galvanik bir çift oluşmaz). Gelecekte, seçilen tavayı yalnızca aşağıdakiler için kullanmanız tavsiye edilir: buharda pişirme ve başka bir şey yok.
3. Yol. Tavayı pamuklu bir bezle örtün, böylece kumaş sarkar ve tavanın kenarı boyunca sicim ile sağlam bir şekilde sabitleyin. Önceden ölçülmüş miktarda kaynar suyu kumaşa 2-4 cm ulaşmayacak şekilde kumaşın içinden dökün, kumaşın üzerine yiyecek koyun, üzerine uygun bir tabak, tabak veya folyo ile örtün, tencerenin kapağını sıkıca kapatın. ve ateşe koyun. bu şekilde mümkün birçok yiyeceği buharda pişirmek, çocuklar için buharlı pirzola dahil.
4. Yol. Yiyecekleri kanvas bir çantaya koyabilir ve sıkıca kapatılmış bir kapakla kaynar suyun üzerine bir tencereye veya kazana asabilirsiniz.

Eski zamanlardan beri birçok insan bu şekilde çeşitli yemekler hazırlamıştır.

Buğulanmış sebze tarifleri.

Kabağı soyun, tohumları çıkarın. Hamuru dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar buharda pişirin. Bitmiş kabak dilimlerini bir tabağa yığın halinde koyun ve üzerine kızarmış ekmek kırıntıları ile karıştırılmış eritilmiş tereyağını dökün.

Dünyadaki tüm beslenme uzmanları oybirliğiyle yemenin yararları hakkında konuşmak buğulanmış yemek. Bu şekilde hazırlanan yiyecekler, yiyecekleri tavada kızarttığınızda oluşan kanserojenleri içermez. Bu teknoloji kullanılarak hazırlanan ürünler vücut tarafından iyi emilir, pişirme veya kızartma sırasında yok olan birçok besini tutarlar. Hastalıklardan muzdarip insanlar için gastrointestinal sistem, buğulanmış yemek hayati.

Buğulanmış lahana.

• Karnabahar veya normal beyaz lahana - keyfi bir miktar.

Yemek pişirmek için beyaz lahana seçtiyseniz, başları yıkanmalı, rendelenmiş ve solmuş yapraklardan temizlenmeli ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir. Lahana karnabahar ise, yapraklardan temizlenmeli ve çiçek salkımına bölünmelidir. Lahanayı yumuşayana kadar buharda pişirin. Sonra çıkarıp suyunu süzün ve bir tabağa veya başka bir tabağa koyun. Üzerine ekmek kırıntıları, süt, ekşi krema gibi yağ veya soslar dökerek masaya servis yapın. Ayrıca rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar serpebilirsiniz.

sahibine not

Herhangi bir sebzeyi buharda pişirebilirsiniz.. Sadece genç veya donmuş sebzelerin kışı geçirmiş olanlardan daha hızlı piştiğini ve daha lezzetli ve sulu olduğunu hatırlamak gerekir.

Dana etinden buharlı pirzola.

Ekmeği suya batırın ve ardından sıkın. Eti yıkayın, kurutun, iki kez kıyma makinesinden geçirin, ekmekle birleştirin, tadına göre tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

Ortaya çıkan kıymadan pirzola oluşturun, bir kevgir veya tel ızgara üzerine tek sıra koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve en az yarım saat buharda pişirin. Pirzola soğan ekleyemezsiniz. Şunun için önerilir: peptik ülser, kolesistit.

sahibine not

1. , kaydırma kabul edilmez. Ekmek, buhara maruz kaldığında ıslanır ve bu da ürünün tadını ve görünümünü kötüleştirir.
2. Pişirmek için buharlı pirzola ince kıyılmış kıyma almak veya eti bir kıyma makinesinden iki kez geçirmek daha iyidir. Et taze olmalı, yağsız çeşitler tercih edilir: tavuk, dana eti, genç sığır eti ve yağsız domuz eti.
3. buğulama köfte, tek sıra halinde bir çift kazan içinde istiflenir.
4. Yemek yapabilir su banyosunda pirzola. Bunu yapmak için pirzolaları kulpsuz küçük bir tencereye koyun, suyu dökün, üzerini örtün, yarısına kadar kaynar suyla dolu başka bir tencereye koyun. Çok sıcak fırında 25-30 dakika bekletin.

Bir çift için et ve sebze pirzola.

Balkabağını iri bir rende üzerine rendeleyin, soğanı doğrayın, yumurta, tuz, kıyma ekleyin ve pirzola oluşturun. 35-40 dakika buharlayın.

Kızarmış pirzola çocuklara ancak 1 yıl sonra verilebilir çünkü kızartıldıklarında üzerlerinde sindirimi zor bir kabuk oluşur. Genel olarak 3 yaşından küçük çocuklar için pirzola buharda pişirilmesi tercih edilir. Bu tür yemekler acı çekenler için vazgeçilmezdir. gastrointestinal sistem hastalıkları.

Balık pirzolalarını buharda pişirin.

Balıkları parçalara ayırın. Cildi çıkarın, kemikleri çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin. İkinci kez kıymayı süte batırılmış ekmekle birlikte atlayın. Sonra tuzlayın, çiğ yumurtayı ekleyin ve kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar çırpın. Köfteler halinde kesin, yağla yağlanmış (veya suyla nemlendirilmiş) bir buhar tavasının ızgarasına koyun, kapağı sıkıca kapatın ve pirzolaları hazır hale getirin.

Buğulanmış balık püresi.

Balıkları kemiklerinden ve derisinden ayırın. Bir tencereye kaynar su koyun. Kaynayan suyun üzerinde bir kapakla kapatarak yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Bir karıştırıcıda veya karıştırıcıda balık püresi yapın, biraz süt ve tuzla seyreltin. Sebze püresi ile servis yapın. Genellikle böyle bir püre için morina alınır. Küçük çocuklar ve pankreatit, kolesistit, böbrek hastalığı için önerilir.

Balık buğulama.

Balığı parçalara ayırın, kurulayın, tuzla ovalayın ve buharlı ekin yanına koyun, üzerine dereotu ve maydanoz serpin. Buhar eki için uygun bir tencerede sebze suyu veya su kaynatın. Ek parçayı tavaya yerleştirin, kapağı kapatın ve balık parçalarını yumuşayana kadar pişirin, bu sırada bir kez çevirin.

Hazırlanması yaklaşık 10-15 dakika sürer. Süt sosu ile servis yapın.

Buğulanmış et ve balığın tek olumsuz yanı, ifadesiz bir görünümdür. Ancak bitmiş ürünlerin üzerine biraz lezzetli sos dökerseniz, üzerine otlar, doğranmış haşlanmış sebzeler veya rendelenmiş peynir serperseniz, bu dezavantajın üstesinden kolayca gelinebilir.

Et, balık ve sebze yemekleri için süt sosu

1 inci. l. unu tereyağı ile karıştırın ve biraz kızartın. Sonra yavaş yavaş sürekli karıştırarak sıcak sütü dökün. Elde edilen sosu sürekli karıştırarak 7-10 dakika kaynatın ve tadına göre tuz.

buhar köfte.

• 2 su bardağı buğday unu;
• 0,5 su bardağı su veya süt;
• 2 yumurta;
• Tuz;
• Hamuru yağlamak için 2 protein.

Köfte için hamur yoğurun. Bunu yapmak için unu bir sürgüye dökün, içine bir girinti yapın ve su veya süt dökün. Ardından yumurtaları, tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş hamuru 20-30 dakika soğuk bir yerde bekletin.

Bundan sonra, hamuru ince bir tabaka halinde açın, daireleri kesin, her birini çırpılmış proteinle yağlayın ve yaklaşık 1 çay kaşığı dolgu koyun. Dairelerin kenarlarını birleştirin ve sıkıştırın. Köfteleri servis yapmadan hemen önce pişirmeniz gerekir, çünkü en iyi tadı sıcakken (ılık) çıkar. Bunları hazırlamak için benmari kullanmanız, yoksa tülbenti gererek kaynar su dolu bir tencerenin üzerine sabitlemeniz ve üzerine köfte koymanız gerekir. Bir tarafı hazır olduğunda ters çevrilmesi gerekir (bu, hamurun renginden ve durumundan anlaşılacaktır).

sahibine not

Buharlı köfte güzeldir, bazen suda kaynatılırsa olduğu gibi kaynamaz ve dağılmaz.

Köfte için lahana dolgusu:

İnce kıyılmış lahana kaynatın veya bitkisel yağda soğanla kızartın.

Buğulanmış köfte için süzme peynir dolgusu.

• 500 gr süzme peynir;
• 1 eksik bardak ekşi krema;
• 2 su bardağı buğday unu;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. yağlar.

Süzme peyniri bir kıyma makinesinden geçirin, şeker, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Hamuru çok ince açın, bir bardak veya metal çentikle daireler kesin, çırpılmış protein ile yağlayın ve her daireye yaklaşık 1 çay kaşığı koyun. lor kütlesi. Kenarları birleştirin ve sıkıştırın.

Servis yapmadan 10-15 dakika önce köfteleri benmariye veya tülbent veya elek üzerinde kaynar su dolu bir tencerenin üzerine koyun. Bitmiş köfte eritilmiş tereyağı ile dökülebilir, genellikle ekşi krema veya meyve şurubu ile servis edilir.

Su banyosu cihazı.

Mutfak işleme bazen ürünün bir su banyosunda kaynatılmasını gerektirir. Bir su banyosu kurmak için, biri diğerinden daha küçük olan iki tencereye ihtiyacınız vardır, böylece daha küçük olan büyük olanın içine, alt kısmına ters bir daire veya tel parçaları üzerine yerleştirilebilir. Küçük bir tencereye pişirilmesi gereken yiyeceği koyun. Her iki tencerenin duvarları arasına su dökülür, böylece su küçük tencerenin kenarına beş santimetre kadar ulaşmaz. Daha sonra her iki tava da bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir. Kaynadıkça su eklenmelidir. Bu yüzden pişene kadar yemek pişirin. Çoğu zaman, tahıllar ve her türlü güveç böyle bir su banyosunda pişirilir.

Su banyosunda genç patatesler.

Hazırlanan patatesleri üstüne bir tencereye koyun - bir çorba kaşığı

tereyağı, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin, tuz; kapağı kapatın ve bulaşıkları bir su banyosuna koyun (kaynar suyla başka bir büyük kapta) Yumuşayana kadar pişirin (süre patates sayısına bağlıdır, genellikle yaklaşık yarım saat).

Bir su banyosunda süzme peynir Paskalya.

Kütle homojen olana kadar süzme peyniri ovalayın. Yumuşatılmış tereyağı, ekşi krema, yumurtaları karıştırın. Suyun kaynamasını önleyerek kütleyi bir su banyosunda kaynatın. Kütle yoğunlaştığında karıştırın, biraz soğutun. Bir kalıba ıslak gazlı bez koyun, yük koyun, 10 saat soğukta bekletin.

peynirli puding tarifi.

• 20 gr tereyağ
• 2 yumurta sarısı;
• 40 gr peynir;
• 100 gr ekşi krema;
• 2 sincap;
• 30 gr jambon veya haşlanmış sebze;
• tuz.

Tereyağını sarısı, rendelenmiş peynir, ekşi krema, tuz ile çırpın ve çırpılmış proteinlerle karıştırın. Yağlanmış bir puding kabına koyun, su banyosunda koyulaşana kadar pişirin, bir tabağa koyun, üzerine ince kıyılmış jambon parçaları veya haşlanmış sebzeler serpin.

Sufle lor buharı

Süzme peyniri bir kıyma makinesinden geçirin, şeker, pirinç, vanilin, süt, yumurta sarısı ile birleştirin, karıştırın ve çırpılmış proteini elde edilen kütleye dikkatlice ekleyin. Kütleyi yağla yağlanmış bir kalıba koyun, su banyosunda pişirin ve ekşi krema ile servis yapın.

Süzme peynirli havuçlu sufle.

Havuçları soyun, durulayın, dilimler halinde kesin, yumuşayana kadar suya koyun ve bir elekten geçirin. Süt ekleyin, kaynatın, irmik ekleyin, 10 dakika kaynatın, soğutun. Soğutulmuş havuçlara toz şeker, yumurta sarısı, süzme peynir ekleyin, iyice karıştırın. Sonra proteini çırpın ve kütleye ekleyin. Pudingi yağla yağlanmış bir tencereye koyun ve su banyosunda kaynatın. Kronik karaciğer hastalıkları için önerilir.

kabak sufle.

Kabağı küpler halinde kesin, yumuşayana kadar az miktarda suda pişirin. Bir kevgir atın, suyun akmasına izin verin. Sütü kaynatın, kabağı ekleyin, irmik ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin, soğutun. Pudra şekeri, tuz, tereyağı, yumurta sarısını ekleyin, iyice karıştırın ve çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.

Kütleyi bir tencereye koyun ve bir su banyosunda pişirin. Karaciğer, böbrekler, midenin kronik hastalıkları için önerilir.

Birçok insan için sağlık nedenleriyle buharda pişirilmiş yemekler önerilir. Birincisi, sindirim bozukluğu olan hastalar için en koruyucu besindir, vücut tarafından daha iyi emilir. İkincisi, bu pişirme yöntemi ile çiğ yiyeceklerde bulunan eser elementler ve vitaminler mümkün olan maksimum miktarda korunur. Sonuçta, kızartırken veya pişirirken, yiyeceklerde bulunan besinlerin bir kısmı yok edilir. Ayrıca kaynayan yağda karaciğere ve mideye zararlı maddeler oluşur. Üçüncüsü, katı veya sıvı yağda pişirilen yemeklerin aksine, yiyecekler düşük kalorilidir.
Buharda pişirmenin kendine has incelikleri vardır. Tüm ürünler çift kazan veya özel buhar sepetine sahip tavaya yerleştirilir (bunun yerine uygun boyutta bir kevgir kullanabilirsiniz). Tencere bir kapakla kapatılmalıdır. Tencerenin dibine su dökülür, kaynatıldığında buharlaşır ve buhar sepetindeki deliklerden geçerek "buharlanır" ve içindeki ürünleri pişirir. Çift kazanda tuzsuz pişirmek daha iyidir ve zaten bir tabakta bulunan yiyecekleri tuzlamak, tuz tüketimini en aza indirecektir.

KİMİN "BUHARLI" MUTFAK İHTİYACI VAR
Sağlığına önem veren tüm insanlara.
Gastrointestinal sistem hastalıkları olan hastalar: gastrit, kolesistit, gastroduodenit, mide ve duodenumun peptik ülseri, vb.
Kardiyovasküler sistem ve ateroskleroz hastalıklarından muzdarip insanlar.
Aşırı kilo, metabolik bozukluklar, alerjiler vb.
Çocuklar, hamileler, yaşlılar.
Sık ve uzun süreli stres, artan stres, uyku eksikliği vb. olan herhangi bir kişi.

Bir çift için yemek yapmayı öğrenmek

Herhangi bir yağsız eti buharda pişirebilirsiniz, porsiyonlar halinde kesin. Hazır olduğu için (ve 30-40 dakika "buharlamanız" gerekir), renk değiştirir, yumuşar ve yumuşar. Bu noktada üzerine tuz serpebilir, baharat, sarımsak ekleyip 10 dakika daha pişirebilirsiniz. Ve et, soğan ve baharatlarla önceden marine edilirse, tadı daha keskin olacaktır.
Kıymadan yapılan buharlı yemekler lezzetlidir - pirzola, köfte vb. Önce soğanı ve bir parça yağsız dana veya dana eti, tavuk veya hindi filetoyu bir kıyma makinesinden geçirip üzerlerine ekmek, yumurta, süte batırılmış baharatlar ekleyerek pirzola kütlesi yapıyoruz. Ortaya çıkan kütleyi yoğurduktan sonra, ondan pirzola veya köfte yapıyoruz ve boyutuna bağlı olarak 10-30 dakika "buharda pişirmeye" koyuyoruz.
Alışılmadık bir yemek buharlı rulodur. Pirzola kütlesini, suyla nemlendirilmiş iki katlı gazlı bezin üzerine 1,5 cm kalınlığında eşit bir tabaka halinde yayıyoruz. Ortada, eşit bir tabaka halinde, ya otlar ile haşlanmış pirinç ya da ince kıyılmış katı haşlanmış yumurta ya da başka bir dolgu koyarız. Daha sonra gazlı bezi bir taraftan kaldırarak, pirzola kütle tabakasının kenarları birbirine bağlanacak şekilde dolguyu örtün. Bundan sonra, ruloyu dikiş yeri gazlı bezden aşağı gelecek şekilde buhar tavasının ızgarasına yuvarlayıp buharda pişiriyoruz. Ruloyu doğrudan tülbentte pişirebilir, yemek pişince çıkarabilirsiniz. Servis yapmadan önce ruloyu parçalara ayırın.
buharlı balık (levrek filetosu, yayın balığı, turna balığı, burbot, somon vb.) sıradan haşlanmış balıklardan çok daha lezzetlidir. Hazırlanan parçalar benmari veya tavada tek sıra döşenmeli, baharat eklenmelidir. Ve su yerine balığın kemiklerinden, yüzgeçlerinden ve kuyruğundan pişirilen suyu dökün.
Balık pirzola, et pirzola ile aynı şekilde hazırlanır.
Buharla pişirilmiş sebzeler lezzeti ve vitaminlerin çoğunu korur ve sulu hale gelmez. Sebze ne kadar taze olursa, yemek o kadar lezzetli olur.
Herhangi bir sebzeyi pişirebilirsiniz: ıspanak, kabak, kabak, brokoli, karnabahar ve Brüksel lahanası, pancar, şalgam, havuç, patates, fasulye vb. Küçük sebzeler genellikle bütün olarak pişirilir. Ispanak ve lahana yapraklara ayrılır. Daha büyük sebzeler kesilir.
Farklı boyutlardaki sebzeleri karıştırabilirsiniz, ancak asıl önemli olan pişirme süresini hatırlamaktır. Pişmesi daha uzun süren sebzeler buharlı pişiriciye daha erken konur. Bir çift için aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde yararlı özelliklerini kaybederler. Ateş kapatıldığında, sebzeler içeride hala biraz "çıtır" olmalıdır. Birkaç dakika daha kapağın altında bırakılmaları gerekir ve "ulaşırlar". Buharda pişirilen sebzeler en iyi şekilde bir dilim limon, zeytinyağı ve karabiber ile servis edilir.
Çörekler ve turtaları bile buharda pişirebilirsiniz. . Örneğin, tatlı çörekler şu şekilde yapılabilir: un, şeker, maya, yumurta ve bir bardak ılık su ile maya hamurunu yoğurun. Ilık bir yerde 2-3 saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra hamuru 0,7 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın, yüzeyi reçel ile yağlayın, rulo haline getirin ve eşit parçalara bölün. Her parçadan çörekler yapın, şurupla yağlayın ve 30 dakika boyunca güçlü bir kaynamada (tercihen düdüklü tencerede) buharlayın.
Köfte ve köfte (mantı) da bir çift için pişirilir . Tembel patates köftesi yapmak için patatesleri soyun, buharlı tencereye koyun ve 8-12 dakika pişirin (veya kaynatın). Daha sonra süzme peyniri patatesle karıştırın, tereyağı, un, nişasta, çırpılmış proteinler, tuz ile ezilmiş 2 yumurta sarısı ekleyin ve hamuru yoğurun. Ortaya çıkan kütleden "sosisleri" toplayın, parçalara ayırın (dilimler). Ortaya çıkan köfteleri benmari usulü koyun ve 5-8 dakika pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

buharlı tarifler

Buharda patates köftesi

Bu çok lezzetli, sağlıklı ve daha da önemlisi "hızlı" bir yemektir. Patatesleri soyun, bir tencereye koyun ve patateslerin üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynatın, tuz. Su kaynarken kıymayı pirzola için hazırlayın ve yuvarlak toplar yapın (büyük köfte gibi). Patatesler haşlandıktan beş dakika sonra köfteleri doğrudan patateslerin üzerine yayın. Patateslerin kaynatılması önemlidir, ardından köfteler çabuk tutulur ve dağılmaz. Kapağı kapatın ve her şeyi kısık ateşte hazır hale getirin. Aynı zamanda lezzetli köfte ve et suyu ile patates elde edilir.

Sebzeli buharda kuzu eti

Kuzu geniş dilimler halinde kesin, çırpın, tuz ve karabiber. Patatesleri dilimler halinde, havuçları daireler halinde kesin, brokoli ve karnabaharı çiçek salkımına ayırın. Sebzeleri, patates tabakası üstte olacak şekilde buharlı pişirme rafına katmanlar halinde yerleştirin. Tuz, karabiber, kimyon ve dereotu serpin, patateslerin üzerine diş sarımsak ve et parçalarını koyun, bir kapakla kapatın. Kuzu eti ve sebzeleri 1,5–2 saat buharda pişirin. Servis yaparken kuzuyu bir tabağa koyun, sebzeleri etrafa yayın. Ekşi krema ayrı olarak servis edilebilir.

Kabak ile mantı

Un, tuz, yumurta ve sudan sert bir hamur yoğurun (köfte gibi). Yarım saat nemli bir bezle örtün, ardından rulo haline getirin, parçalara ayırın ve 9-10 cm çapında ince daireler halinde yuvarlayın (keklerin kenarları ortadan daha ince olmalıdır). Kıymayı keklerin üzerine yayın, kenarlarını sıkıştırın. Mantıyı 20-25 dakika buharda pişirin, ekşi krema veya tereyağı ile servis yapın.
Kıyma için: balkabağını küçük küpler halinde kesin, ince kıyılmış domuz yağı ve soğanı ekleyin. Mantıyı et, süzme peynir, kabak, ıspanak ve diğer dolgularla da pişirebilirsiniz.

sığır eti ile köfte

Hamuru için unu, tuzu ve suyu sürekli karıştırarak birleştirin. Yarım saat "dinlenmeye" bırakın. Sonra hamuru toplara bölün, her birini yuvarlayın, ortasına bir top kıyma koyun ve bir delik bırakarak kenarlarını sıkıştırın. Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde yağla yağlanmış bir kaba koyun (buharlama rafını önceden yağlayın). Köfteleri yumuşayana kadar buharda pişirin.
Dolgu için: soya sosunu nişasta ile birleştirin, kıyma, kıyılmış maydanoz, havuç, yeşil soğan, dereotu, tuz ve karabiber ekleyin.

tavuk ruloları

Tavuk filetoyu çırpın, kıymayı koyun, ruloları sarın ve tahta şişlerle sabitleyin. Ruloları yağlanmış bir buharlayıcı ızgarasına yerleştirin, 40 dakika buharda pişirin. Servis yaparken şişleri rulolardan çıkarın, kesin ve bir tabağa yerleştirin. Kahverengi pirinç garnitür olarak servis edilebilir.
Kıyma için: jambonu şeritler halinde kesin, rendelenmiş peynirle karıştırın, tuz, karabiber, adaçayı ve biraz rom ekleyin (veya onsuz).

Yumurta beyazı omlet

Yumurta aklarını bir çırpma teli ile çırpın, yavaş yavaş sütün içine dökün, karışımı tuzlayın. Süt-protein karışımını, yağ ile yağlanmış bir porsiyon kalıbına dökün ve su banyosunda pişirin. Omleti bir kasede servis edin.

Buğulanmış Zebra Kapkek

5 yumurtadan yumurta aklarını çırpın. Sarıları ayrı ayrı şeker (120 gr), un (170 gr), vanilin ile karıştırın, ardından çırpılmış beyazları dikkatlice kütleye katlayın. Ortaya çıkan hamuru ikiye bölün, kakao tozunu bir parçaya karıştırın. Folyoyu bir pirinç kasesine koyun, içine iki renkli hamuru bir kaşıkla dönüşümlü olarak koyun. Üstünü folyo ile örtün ve 35-45 dakika buharlayın. Daha sonra folyoyu çıkarın, pastayı porsiyonlara ayırın, üzerine portakal suyu dökün ve hindistancevizi pulları serpin.

Buharda pişmiş yiyecekler, kızartılmış veya haşlanmış yiyeceklerden daha fazla vitamin, amino asit ve diğer temel besinleri tutar. Çocuklara ve sıkı bir diyet uygulanan kişilere bile verilmesi tavsiye edilir. Buharlı pirzola, eldeki aletler kullanılarak çift kazan olmadan pişirilebilir.

İhtiyacın olacak

• İçindekiler:
• - kıyma - 500 gram;
• - bembeyaz ekmek - ? somun;
• - süt - 1 bardak;
• - soğan - 1 adet orta boy;
• - testis - 1 adet;
• - tatmak için biber ve tuz.
  Araçlar:
• - kıyma makinesi;
• - düz tabanlı bir elek veya demir kevgir;
• - elekten biraz daha büyük kapaklı bir tencere.

Bir somun kar beyazı ekmeğin tüm kabuğunu kesin, posayı ince bir şekilde ufalayın ve üzerine ılık süt dökün. Yaklaşık 10-15 dakika şişmesi için bu şekilde bırakın. Soğanı soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyma makineniz yoksa soğanı mümkün olduğunca küçük parçalar halinde kesin. Eti de kaydırın veya mağazada hazır kıyma satın alın. Çift kazansız buharlı pirzola üretimi için dana kıyma, domuz eti, tavuk fileto da karıştırılmış olarak kullanabilirsiniz.

Kıymayı soğanla karıştırın, biraz sıkılmış ekmek ekleyin ve hep birlikte tekrar kıyma makinesinden geçirin. Bir yumurtayı çırpın, kalan sütü, tuzu, karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyma hazır. Küçük parçalara bölün ve pirzola oluşturun, önceden ellerinizi soğuk suyla nemlendirin.

Köfteleri süzgeç, kevgir veya düz tabanlı bir tencereye aralarında küçük boşluklar bırakarak yerleştirin. Bir tencereye içme suyunu üstüne konulan süzgeçlere gelmeyecek şekilde dökün ve kaynatın. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve pirzolaların boyutuna bağlı olarak yaklaşık 30-40 dakika kapağın altında pişmeye bırakın.Tavanın dibinde her zaman su olmalıdır. Su çok hızlı buharlaşıyorsa ve her zaman pirzola yapmak yeterli olmuyorsa, gerekirse tavaya kaynar su ekleyin.

Kevgiri tavadan çıkarın ve köftelerin pişip pişmediğini kontrol edin. Bunu yapmak için bir pirzolayı ikiye bölün: et tüm çap boyunca 1. renkte olmalı ve ondan akan meyve suyu tamamen şeffaf olmalıdır. Hazır buhar pirzolaları, çıtır kabuğun yokluğunda kızartılmış pirzolalardan farklıdır, aksi takdirde aynı derecede lezzetli ve hatta daha sulu olurlar. Buhar pirzolaları garnitür sebze veya tahıllarla servis edilmelidir, istenirse en taze otlarla süsleyip sosu üzerine dökebilirsiniz.