Balıklarda bulunan besinler. kırmızı balığın faydaları

Balığın faydaları konusu şimdi, ilkbaharda yeniden özellikle alakalı hale geliyor.

Balık yemeyi sevmeyenler çok şey kaybederler. lezzetli yemek ve vitaminler için. Sonuçta, balık birçok yararlı içerir kan damarları ve sözde "omega-3quot" nin kalbi - yağ asitleri ve vücut için son derece önemli olan tüm amino asitler.

Özellikle balıktaki vitaminlerle ilgiliyse - balık, A, D, E vitaminlerinin yanı sıra elementler içerir - selenyum, demir, magnezyum, fosfor ve çinko.

Yağlı balık çeşitlerinde bile yağ aslında sadece yüzde 25 ila 30'dur ve bu yağ oldukça kolay sindirilir. Örneğin, sığır eti proteinlerinin vücutta sindirilmesi balık proteinlerinden beş kat daha uzun sürer.

Belirli sazan gelince - neredeyse aynı. Bu arada, A ve D vitaminleri öncelikle balık karaciğerinde, yağlı türlerde ve vücut yağında bulunur. Balıklarda, özellikle yılan balığı ve somon balığında bulunan B vitamininden bahsetmeyi unuttum.

Birçoğumuz et yerine balık yiyoruz ve haklı olacak çünkü büyük fayda insan vücudu için Balık sadece lezzetli değil mutfak yemeği, ama aynı zamanda çok sayıda vitaminler.

için harika sağlıklı beslenme, Balıkta kalbe ve kan damarlarına iyi gelen birçok madde vardır, bol miktarda omega 3 amino asit içerir.

Bileşimindeki herhangi bir balıkta A, D, E gruplarının vitaminleri ve selenyum gibi eser elementlerin yanı sıra demir ve magnezyum bulunur, fosfor ve çinko vardır.

Balığın bileşimindeki yağlar vücudumuz tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve balık proteinleri ette bulunanlardan çok daha faydalıdır.Bu nedenle soframızda balık bulundurmak her zaman önemlidir.



Balık çok fazla vitamin ve mineral içerir, bir kişi için gerekli. Balık yağı gibi iyi bilinen bir ürünü hatırlamak yeterlidir - iyi bilinen bir E vitamini kaynağıdır. Ancak bunun yanı sıra A, B, D vitaminlerini de içerir. İz elementlerin yanı sıra selenyum, demir, magnezyum, fosfor ve çinko. Deniz balığı daha faydalı kabul edilir, ancak başka bir tehlikesi daha vardır. Deniz balığı daha fazla cıva biriktirir. Genel olarak, herhangi bir balık cıva biriktirebilir, ancak denizde çok daha fazlası vardır. Bu yüzden ne tür balık yeneceğini düşünmeye değer.

Balıklarda çok sayıda vitamin ve çeşitli eser elementler bulunur. Cilt, tırnak ve saç güzelliği için çok önemli olan A ve E vitaminlerinin yanı sıra D ve B vitaminleri açısından da oldukça zengin olduğunu biliyorum.

Balık (özellikle buğulanmış) oldukça sağlıklı bir üründür.

Çoğumuz kızarmış, kurutulmuş, tütsülenmiş ve tuzlanmış balıkları severiz. Balık besleyicidir, birçok faydalı mikro element içerir, tıbbi ve diyet yemeği. Bu ürün %22'ye kadar B1 vitamini, %20'ye kadar B5 vitamini, %137'ye kadar B12 vitamini içerir. Balıklarda çok fazla fosfor vardır - %100'e kadar, krom bileşikleri %100'e kadar. Deniz balıkları %400'e kadar demir, %50 magnezyum, %70 iyot içerir. Balık sadece %30 yağ içerdiğinden kilo alma korkusu olmadan düzenli olarak tüketilebilir.



Balık çok sağlıklı yiyecek insanlar için, çünkü vücudumuz için çok gerekli olan birçok vitamini içerir.

Ve özellikle balıkta varsa!

A-D-E-B vitaminler.

Ve ayrıca elementler selenyum, demir, magnezyum, fosfor ve çinko.

Balık kendi içinde kan damarları ve kalp için çok faydalı olan Omega-3 yağ asitlerini içerir.Balık yağı çocuklara vermek için çok faydalıdır. Erken yaş beyin gelişimi için, hafıza için Balık aslında %25-30 yağ içerir.

Balık yağı, sığır eti ile karşılaştırıldığında sindirimi çok kolaydır.

Ve nm cinsinden Sazan hakkında, aynı şey.

Yardımcı olursanız sevinirim, herkese bol şans.

Balık, insan vücudu için gerekli olan çok sayıda madde içerir. Özellikle B, A, D ve E gruplarının birçok vitamini vardır. Balıklar ayrıca faydalı yağ asitleri bakımından da zengindir. Ve mineraller: fosfor, iyot, demir ve diğerleri. Ancak pişirme sırasında balığı aşırı maruz bırakmamaya çalışın.

Balık en çok faydalı ürünler beslenme, balıklarda da bulunan kemiklerin yapısı üzerinde iyi bir etkiye sahip olan fosfor içerdiğinden A, B, E, D vitaminleri yani vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca balık, insan vücut dokularının yapısı için gerekli olan yağları içerir.

Büyük olasılıkla vücudunuz, cildin durumundan sorumlu olan E vitamininden yoksundu. Ayrıca balıkta çok fazla fosfor vardır, bu da zihinsel aktivite. Ayrıca balıkta bulunan protein, hayvansal proteinden çok daha iyi emilir.

Çocukken balık yemeyi pek sevmezdim ama babam bana şöyle derdi: “Balığın içinde fosfor vardır ve onu sık sık yiyenler bu elementi vücutta biriktirirler. Ve sonra gözleri karanlıkta parlayacak. Bunda bazı gerçekler var, balıklarda fosfor gerçekten var, ancak gözler karanlıkta parlamıyor (çocukluğumda ne kadar kontrol etmedim).

Ayrıca cilt, saç ve bir bütün olarak vücudun sağlığı üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan A, E ve D vitaminleri de bulunur. ve omega3 yağ asidi kan damarlarını güçlendirir ve onları kullanan insanlar kalp rahatsızlıklarından daha az muzdariptir. Çocuklar için bu tür yağlar da çok faydalıdır, beyin daha iyi gelişir!

Dengesiz bir diyet hayal etmek imkansızdır. balık yemekleri değerli bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır. Balık çok miktarda sağlıklı mineral içerir: fosfor, demir, kükürt, potasyum, iyot ve kalsiyum ile A, E, B ve D vitaminleri.

Bazı balık türlerinde, bu ürün kategorisi için nadir görülen C vitamini bile bulunmuştur. Balıklarda omega-3 yağ asitlerinin varlığı özellikle önemlidir. Bu maddeler kalbin ritmini normalleştirmeye ve kalp krizi riskini azaltmaya yardımcı olur.

Ek olarak, çoklu doymamış yağ asitleri, çeşitli etiyolojilerin enflamatuar süreçleriyle başarılı bir şekilde savaşır, beyin aktivitesini simüle eder ve trombozun önlenmesinde rol oynar.

Sağlık için - balık bölümünde

Vücut için yararlı maddelerin cömert bir deposu olan yağlı balık çeşitleri (özellikle karaciğeri) ve havyar en faydalı olarak kabul edilir. Bu, eski zamanlardan beri balığın sadece beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için değil, aynı zamanda çeşitli rahatsızlıklar için doğal bir çare olarak kullanılmasına izin verdi.

Böylece A ve D vitaminleri açısından zengin olan burbot karaciğeri, pek çok kişi tarafından walleye karşı etkili bir ilaç olarak kullanılmıştır. Lin, ateş semptomlarını hafifletmek ve gutla savaşmak için kullanıldı.

Modern tıp hiçbir şekilde görmezden gelmeyecek Tıbbi özellikler balık. Aksine, müstahzarların imalatında, dokularının yara iyileştirici, antibakteriyel ve yenileyici özellikleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, herkes tarafından bilinen pankreatin, kompolon ve insülin, üretiminin temeli balıktaki vitaminler olan araçlardır.

beriberi için doğal çare

Balıklarda bulunan vitaminlerin ana kısmı B vitaminleri ve yağda eriyen A, E, D vitaminleridir. Bu vitaminlerin çoğu balık karaciğerinde bulunur, ancak kas dokusunda da makul miktarda bulunurlar.

Balıktaki suda çözünen vitaminler riboflavin, piridoksin ve tiamindir (B grubu). Hepsi, özellikle karbonhidratlar olmak üzere metabolizma sürecinde önemli bir rol oynar.

Dengeyi korumak için önemli olan B6 Vitamini duygusal arka plan ve tüm balık çeşitlerinde bulunan bağışıklık.

Kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda ve sinir sisteminin aktivitesinde yer alan B12 vitamini kaynağı olarak kabul edilir. taze ton balığı ve somon.

Yukarıda bahsedildiği gibi C vitamini, taze somon eti hariç, balıklarda çok küçük miktarlarda bulunur.

Vücutta gençliğin ve sağlığın korunmasını etkileyen A vitamini eksikliği ile halibut, yılan balığı, ringa balığı kullanılması tavsiye edilir. Orada kolayca sindirilebilir bir biçimde bulunur.

Kas-iskelet sisteminde ciddi problemlerle dolu olan D vitamini eksikliği ile uskumru, abanoz, yılan balığı, ton balığı ve somonun diyete dahil edilmesi tavsiye edilir. 100 gramlık bir porsiyon vücuda bu vitaminin günlük ihtiyacının yarısını ve hatta fazlasını sağlayabilir.

Anti-inflamatuar etkiye sahip olan ve güçlü bir antioksidan görevi gören E vitamini içeriğinde bulunur. yeterli miktar deniz balıklarında. Günde 100 gram somon balığı bu vitamin ihtiyacını %15 oranında karşılar.

Bu nedenle, düzenli balık tüketimi, uzun ve üretken bir yaşam sürdürmek için haklı olarak sağlıklı bir alışkanlık olarak kabul edilebilir.

Balık ve deniz ürünlerinin faydaları, her şeyden önce, yüksek kaliteli proteinin zengin içeriğinde yatmaktadır. Esansiyel amino asitleri de içeren bu yüksek moleküler ağırlıklı organik madde açısından zengin olan dünyada çok fazla ürün yoktur. Bu ürünler, bu maddelerin fazla miktarda bulunduğu balık ve diğer deniz ürünlerini içerir.

Bu sayfada balık ve deniz ürünlerinin yararları ve zararları ile balık ve diğer deniz ürünlerinde hangi vitaminlerin bulunduğunu öğreneceksiniz. Ayrıca balık ve deniz ürünlerinin nasıl seçileceği ve pişirileceği hakkında da bilgi alacaksınız.

Balık ve deniz ürünlerinin faydaları

Ama eğer faydalı özellikler balıklar on yıldan fazla bir süredir bizim için iyi biliniyor, o zaman Sovyet sonrası alanda deniz ürünleri modası sadece ivme kazanıyor. Her ne kadar deniz ürünlerinin faydaları - bu düşük kalorili protein, vitamin ve mineral kaynağı - uzun süredir araştırılmış ve bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Gerçekten de sualtı krallığının temsilcileri sofralarımıza gastronomik çeşitlilik getirmekle kalmıyor, aynı zamanda sağlığımızı da iyileştiriyor ve bize güzellik ve uzun ömür sağlıyor. Modern mağazalar en çok farklı şekiller balık - her zamanki nehirden bize uzak denizden ve okyanustan getirildi. Balığın bir diğer faydası da haftada iki porsiyon insan vücudu gerekli miktarda protein. Ne tür bir balık layık, getirmek için diyetimize girin maksimum fayda gövde? Lezzet olarak kabul edilen deniz ürünlerinin faydaları ve zararları nelerdir? Bu ve diğer soruların cevapları aşağıdaki bölümlerde verilecektir.

Balık ve deniz ürünlerindeki faydalı maddeler

Balık ve deniz ürünleri, yüksek kaliteli proteinin en zengin kaynaklarından biridir. Kural olarak, ete kıyasla kalorileri düşüktür, bu nedenle onları fazla kilo korkusu olmadan yiyebilirsiniz. Bu nedenle, bu ürünler kilo kaybı için bir diyetin ideal bir bileşenidir.

Balığın başka ne için yararlı olduğu, etle olumlu bir şekilde karşılaştırılmasıdır. düşük içerik bağ dokusu esas olarak kolajen ile temsil edilir. Çözünür jelatine kolayca geçer (kemiklerimiz ve eklemlerimiz için çok faydalıdır). Bu nedenle, balık çok daha kolay ve daha tam sindirilir. Yani, sığır eti proteini insan vücudu tarafından beş saat içinde sindirilirse, balık proteinini sindirmek sadece iki saat sürecektir. İçerik faydalı maddeler balıklarda olduğu gibi protein yüzdesi de doğrudan türe bağlıdır. En protein açısından zengin somon, ton balığı, somon, alabalık, beluga.

Deniz ürünlerinin düzenli kullanımı lehine bir başka argüman, proteinlerinin içeriğidir. gerekli amino asitler. Bu besinlerden deniz ürünlerinde etten çok daha fazla bulunur. İnsan vücudu bu tür amino asitleri kendi başına sentezleyemez, bu nedenle tüm organ ve sistemlerin normal çalışması için sürekli olarak bu maddelerin gerekli miktarını sağlamak önemlidir.

Balık ve deniz ürünlerinin insanlar için faydaları

Balığın insanlar için faydaları ve esas olarak riski azaltmaya yardımcı olan faydalı tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşan içerdiği balık yağı kalp-damar hastalığı ve kilo kaybı. Bu asitlerin çoğu yağlı kırmızı balıklarda bulunur. Balık yağı, beyin hücreleri için iyi beslenme sağladığı için hafızayı geliştirmek için de yararlıdır. Bu nedenle haftada en az iki kez balık ve deniz ürünleri tüketildiğinde Alzheimer hastalığına yakalanma riski %60 oranında azalır. Balık yağı kullanımı hamile kadınlar için de son derece önemlidir: Omega-3 yağ asitleri, doğmamış çocuk olan beyin için bir tür yapı malzemesidir.

Neden balık ve deniz ürünleri yemelisiniz:

Bu, vücut için bir "yapı malzemesi" kaynağıdır; beyin fonksiyonlarının iyileştirilmesi; kurtulmak kilolu; kemikleri ve eklemleri güçlendirmek; tiroid bezinin normal işleyişi; geliştirilmiş değişim; bağışıklığın güçlendirilmesi; önleme onkolojik hastalıklar; cilt, saç ve tırnakların sağlığı ve güzelliği.

Balıklarda bulunan vitaminler ve eser elementler

Hem deniz hem de nehir olmak üzere tüm balık türleri eser elementler bakımından zengindir: magnezyum, flor, selenyum, bakır, çinko. Büyük miktarlarda deniz balıkları, kemikler için gerekli olan kalsiyum ve kemikler için gerekli olan iyot içerir. normal operasyon tiroid bezi. Kırmızı balık ve bazı deniz ürünleri (karides, istiridye) demir açısından zengindir ve yüksek fosfor içeriği istisnasız tüm balık ve deniz ürünlerinin özelliğidir. Yüksek kaliteli taze balık yiyerek, özellikle aşağıdakiler için gerekli olan çok miktarda A, E, B grubu vitaminleri almanız garanti edilir. gergin sistem B12 vitamini ve birçok balığın karaciğeri, kalsiyum ile birlikte oluşturmaya ve güçlendirmeye yardımcı olan zengin bir D vitamini kaynağıdır. kemik dokusu. Balık ve deniz ürünlerinde bulunan vitaminler metabolizmayı iyileştirir, bağışıklığı güçlendirir, kanser riskini azaltır ve cilt hücrelerimizin nemi korumasına ve sağlıklı bir görünüm korumasına yardımcı olur. Balıktaki mineraller şeker hastalığı olan insanlar için çok faydalıdır.

Alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler için balık ve deniz ürünleri ile dikkatli olunmalıdır. Ayrıca birçok büyük yırtıcı balık (örneğin ton balığı, beluga, hake) yaşlandıkça dokularında birikir. büyük miktar Fetüsün gelişiminde ciddi anormalliklere neden olabileceğinden hamile kadınlar için özellikle tehlikeli olan toksik cıva. Bu nedenle küçük ve orta boy yırtıcı olmayan balıklar tercih edilmelidir.

Doğru balık ve deniz ürünleri nasıl seçilir

Canlı balık alırken tazeliğinden emin olabilirsiniz. Hala donmuş bir ürün satın alıyorsanız, satıcılardan buzsuz kuru dondurulmuş balık isteyin. Dondurulmuş satın almaktan kaçınmaya çalışın balık fileto. Tabii ki, bu ürün mutfakta önemli ölçüde zaman kazandıracak, ancak tazeliğini belirlemek çok zor ve çoğu zaman vicdansız üreticiler tam olarak bozulmaya başlayan balıkları fileto haline getiriyor. Gerçek şu ki, taze balıkta et oldukça yoğundur ve onu kemiklerinden ayırmak kolay değildir. Hamurun kemiklerden serbestçe ayrılması, "koku" balığının ilk işaretidir. Bu nedenle, parlak kırmızı ve temiz solungaçları, net ve şeffaf gözleri, pürüzsüz, parlak ve sıkı oturan pulları olan bütün balık karkaslarını seçmek en iyisidir (deniz balıklarında pullarda mukus olmamalıdır). Mağazalarımızda çoğu deniz ürünü dondurulmuş olarak satıldığı için ne kadar taze olduğunu anlamak oldukça zordur. Ana gösterge herhangi bir deniz ürününün kalitesi - belirli bir
koku. Keskin bir "balık" kokusu veya amonyak "aroma" sizi uyarmalıdır.

Kalamar seçerken, grimsi beyaz etli soyulmamış örnekleri tercih edin: pembe et ve cilt eksikliği, yumuşakçaların işlendiğini gösterir.

Midye ve istiridye alırken kapılarına dikkat edin: Açık kapılar deniz ürünlerinin artık ilk tazelik olmadığını gösterir.

Yüksek kaliteli karidesin bir işareti, tek tip pembe (haşlanmış) veya gri (çiğ) rengidir. "Doğru" haşlanmış-dondurulmuş karideste kuyruk bir halka şeklinde katlanır. Kafalarında siyah noktalar olan karideslerden kaçının, ancak yeşil veya kahverengi başlı karideslerden korkmayın.

İyi ıstakozlar ve dikenli ıstakozlar, yoğun, parlak bir kabuk ve kaliteli mürekkepbalığı mor veya kahverengi renkle tanımlanabilir.

Balık ve deniz ürünleri nasıl pişirilir

Yemek pişirmek için taze balık kullanmak en iyisidir, çünkü beslenme nitelikleri donmuş olandan önemli ölçüde daha yüksektir. Hazırlama yöntemi ne olursa olsun, limon suyu serperek balığın kendine özgü kokusunu azaltabilirsiniz. Bilim adamlarına göre en yüksek diyet özellikleri haşlanmış ve pişmiş balık var.

Balığı uygun şekilde pişirmeden önce, onu doldurmak daha iyidir. sıcak su, ve donmuş - otlar ve baharatların bir kaynatma. Su miktarı minimum ise, yemek daha aromatik ve daha zengin hale gelecektir.

Balıkları fırında folyo veya özel poşette yağ eklemeden pişirerek hem lezzetli hem de son derece lezzetli olacaksınız. sağlıklı yemek. Bir diğer güzel yol balık pişirme - şarap, et suyu veya sosta güveç. Birçok insan kızarmış veya tütsülenmiş balık, ancak böyle bir ürün sadece yararlı değil, aynı zamanda yüksek tuz, kanserojen, koruyucu madde içeriği nedeniyle zararlıdır.

Alternatif olarak, ızgarada balık pişirebilirsiniz: yağ eksikliği nedeniyle, kızarmıştan daha az yağlı olacak ve kanserojen içermeyecektir.

Balık da pişirilebilir balık, balık çorbası ve diğer birçok lezzetli çorba.

Balık etinin bileşimi tür, yaş, beslenme türü, yetiştirme koşulları gibi birçok faktöre bağlıdır. Ancak tüm balık türleri değerlidir. gıda ürünü. Balıktaki yağ yüzdesi %0.13-27, protein - %12-24, karbonhidratların sınır değeri - %1'den fazla değil.

Balıklar, kökenlerine göre (deniz veya tatlı su balığı) veya yağ içeriğine göre türlere ayrılır. Deniz balıkları, tatlı su balıklarından daha fazla yağ içerir, bu nedenle şunları içerir: büyük miktar Omega-3 yağlı asitler. Ancak yağlı tatlı su balıkları da omega-3 açısından zengindir. AT yağsız balık Bu asitlerin çok azı, ancak diğer besinler açısından zengindir. Genel olarak, böyle bir bölünme şöyle görünür:

deniz balığı: somon, uskumru, ton balığı, ringa balığı, halibut, morina, çaça balığı

tatlı su balığı: çipura, barbel, sazan, sazan, alabalık, hamamböceği, kadife, mersin balığı, levrek

yağsız balık: hake, morina, tilapia, levrek, kadife, turna, macrouronus, pollock, çipura, hamamböceği

orta yağlı balık: alabalık, levrek, sazan, pisi balığı

yağlı balıklar: halibut, somon, yılan balığı, ton balığı, ringa balığı, uskumru, sardalye, hamsi.

Balıktan ne elde ederiz?

En önemli besin balık omega-3 yağ asitleri açısından zengindir. Balıklarda iki grupla temsil edilirler - eikosapentaenoik (EPA) ve dokosaheksaenoik (DHA) asitler. Unutulmamalıdır ki balık kuzey denizleriçok fazla EPA içerir ve güney DHA'dan.

Omega-3 doymamış yağ asitleri esas olarak balıklarda bulunur. AT bitkisel ürünler, başka bir tür omega-3 asit ailesi bulabiliriz - alfa-linolenik asit (keten tohumu, kolza tohumu, soya yağı) vücutta EPA ve DHA sentezlenebilir. Omega-3'lerin vücut üzerinde aşağıdaki etkileri vardır:

Balıklarda yüksek konsantrasyonlarda bulunan bir diğer önemli bileşen ise iyot. Bu çok önemli unsur tiroksin ve triiyodotironin gibi tiroid hormonlarının sentezinde yer alan vücudun düzgün çalışması için. Vücudun metabolizmasını, büyümesini, olgunlaşmasını, termojenezi, sinir sisteminin ve beynin düzgün işleyişini yönetirler.

Balık açısından zengin bir diğer element ise selenyum. Vücudu yaşlanmaya ve kansere karşı koruyan antioksidan özelliklere sahiptir. Ayrıca genital organların, kas-iskelet ve kardiyovasküler sistemlerin normal çalışması için de önemlidir.

D vitamini balıkta bulunan, bağırsaklar, böbrekler ve kemikler için önemlidir. Eksikliği çocuklarda (raşitizm) ve yetişkinlerde (osteoporoz, osteomalazi) iskelet sistemini olumsuz etkileyebilir.

Balıkları kemikli bir şekilde yerseniz, yeterli miktarda tedarik alabilirsiniz. kalsiyum. Emilimi kural olarak kemik dokusunda meydana gelir, ancak sinir sistemi, kaslar ve normal kalp fonksiyonu için de önemlidir. Ayrıca anti-inflamatuar ve anti-alerjik etkileri vardır. Bu elementin eksikliği ile kemik sorunları (raşitizm, osteoporoz, osteomalazi) ve ayrıca nöbetler, kas spazmları veya öfke patlamaları meydana gelir.

Balık da içerir magnezyum, kemikler, sinir, kardiyovasküler, kas sistemleri için önemlidir. Karbonhidrat, kalsiyum, sodyum, potasyum, fosfor, C vitamini metabolizmasında rol oynar. Magnezyum ayrıca anksiyolitik ve antidepresan etkiye sahiptir. Böylece vücutta çok az magnezyum varsa depresyon, sinirlilik, kas spazmları ve kasılmalar ortaya çıkar.

Haftada en az iki kez balık yemek tavsiye edilir. Uygun şekilde yetiştirildiğinden emin olmak önemlidir, yani kullanılmadan. zararlı katkı maddeleri, içinde Temiz su. Vücudunuzu sağlıklı tutmanın tek yolu budur.

Yağlı balık çeşitleri; chinook somonu, nelma, pisi balığı, mersin balığı, beluga, sardalya, saury, yıldız mersin balığı, ivasi, Atlantik ringa balığı, somon, beyaz balık, nanotenia, omul, Hazar çaçası, diş balığı, yılan balığı, yayın balığı, burbot, gümüş sazan, kılıç balığıdır. . Bu balık çeşitleri etlerinde insan sağlığına iyi gelen büyük miktarda (%8 ila %30) balık yağı içerir.

Balık yağının bileşimi, n-3 grubunun çoklu doymamış yağ asitlerini (PUFA) içerir. n-3 grubu yağlar, "omega-3 yağları" veya "omega-3 asitleri" olarak da bilinir.

Yağlı balıklar, en önemli iki n-3 grubu çoklu doymamış yağ asidi (PUFA), EPA (eikosapentaenoik asit) ve DHA (dekosaheksaenoik asit) bakımından zengindir.

İnsan vücudunun kendisi bu asitlerin bazılarını (EPA ve DHA) n-3 alfa-linolenik asit grubunun orijinal yağlarından üretebilir. Zengin alfa-linolenik asit kaynakları, örneğin tahıl yağlarıdır. Keten tohumu yağı, kolza tohumu veya hardalın yanı sıra bazı fındıklar, özellikle ceviz. Ancak vücudun ürettiği bu miktar bir kişi için yeterli değildir.

EPA ve DHA asitleri balık yağlarında ve balık filetolarında büyük miktarlarda bulunur. yağlı çeşitler uskumru, ringa balığı, alabalık, somon ve sardalye gibi ve balık karaciğerinde bulunur.

n-3 grubu yağ asitlerinin miktarı. (ürünün 100g ham kısmı başına)

Deniz ürünleri türü	Toplam lipidler	Çoklu doymamış yağlar	n-3 grubunun yağ asitleri
Istakoz (haşlanmış)
Yengeçler (haşlanmış)
Orkinos
Ton balığı (konserve)
Alabalık (gökkuşağı)
Morina karaciğeri yağı

Omega 3 Yağ Asitlerinin Faydaları

Omega-3 yağ asitleri kandaki kötü kolesterol konsantrasyonunu azaltır, böylece beyin, kalp, kan damarları ve gözlerin durumunu olumlu yönde etkiler. Kanıtlanmış faydalı etki Koroner kalp hastalığı olan hastaların durumunda Omega 3 asitleri - sonuçta, kan damarlarını tıkayan aterosklerotik plakların oluşumunda öncü rol oynayan kolesteroldür.

Ek olarak, Omega-3 asitleri eklemlerin durumunu ve hareketliliğini iyileştirir. Artrit ve osteoartriti önleyin. Beyindeki sinir hücrelerini koruyarak depresyon, bipolar bozukluk, şizofreni, dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu riskini azaltır.

Omega 3 asitleri adet öncesi sendrom ve adet görme ile ilişkili ağrıyı azaltır.

A vitamini, ringa balığı ve uskumru gibi yağlı balıkların yanı sıra kabuklularda da büyük miktarlarda bulunur. Bu deniz ürünlerinin 100 gramlık bir porsiyonu, kolayca emilen bir A vitamini formu olan günlük önerilen retinol miktarının %10 ila 15'ini içerir.

D vitamini

Yağlı balıklar harika kaynak D vitamini ve D3 (kolekalsiferol). D vitamini, insan vücudunda kalsiyum ve fosforun normal emiliminden sorumludur ve ayrıca kandaki kalsiyum seviyesini düzenler. D vitamini olmadan vücuda yiyecekle giren kalsiyumun %10-15'inden fazlası bağırsaklarda emilir. D vitamini sağlıklı kemiklerin korunması için çok önemlidir. D vitamini, belirli kanser türlerine karşı mücadelede önleyici bir rol oynar.

B vitamini

Yağlı balıklar, özellikle tiamin, riboflavin ve piridoksin olmak üzere iyi bir B vitamini kaynağıdır. Neredeyse tüm balıklardan 100 gramlık bir porsiyon yaklaşık %10 Günlük ödenek bu vitaminler. Balık özellikle B12 vitamini açısından zengindir. Ortalama porsiyon, bu vitamin için yetişkin ihtiyacının %100'ünden fazlasını sağlar. B12 vitamini özellikle kan hücrelerinin hayati aktivitesi için önemlidir.

Balık genellikle çok az C vitamini içerir.

Tablo 2* Balıktaki vitaminlerin içeriği.

Deniz ürünleri türü
Orkinos
Alabalık (gökkuşağı)
Istakoz (haşlanmış)
Yengeçler (haşlanmış)
Karidesler

Balık diğerlerinden daha fazla iyot içerir doğal ürün. Diyette haftada iki kez balık bulunması, bir yetişkinin günlük ihtiyacına (130 mikrogram iyot) karşılık gelen, günde 100 ila 200 mikrogram iyodine eşdeğerdir. "Deniz balığı" Tek"tiroid bezinin normal çalışması için gerekli olan en büyük miktarda iyot içerir.

Selenyum

balık iyi kaynak selenyum, ancak bu mineralin içeriği türlere göre değişir. Bir yetişkin için önerilen günlük selenyum alımı 55 mikrogramdır. 100 gram balık tipik olarak 20 ila 60 mikrogram selenyum sağlar. Karşılaştırma için, tahıl ve et ürünleri 100 gramda 10 ila 12 mikrogram selenyum içerir.

Selenyum aktivitede önemli bir rol oynar bağışıklık sistemi insan, tiroid bezinin metabolizmasında ve cinsel aktivitede. Başın kelliği, vücuttaki düzenli selenyum eksikliğinin doğrudan bir sonucudur.

Kalsiyum.

Çoğu balık az miktarda kalsiyum içerir, ancak istisnalar 100 gram ürün başına bir yetişkinin tavsiye edilen günlük miktarının %10 ila %20'sini sağlayabilen sardalye, istiridye ve karidestir.

Çinko

Tüm kabuklular, özellikle taze istiridye ve midye, zengin bir çinko kaynağıdır. İstiridyelerin uyarıcı etkisinin popülaritesi, yüksek içerikçinko, çünkü vücuttaki normal çinko içeriği doğrudan erkek gücü ve sperm hareketliliği. Bir yetişkin için önerilen günlük çinko miktarı 9,5 mg'dır.

Tablo 3*Balık ve kabuklularda mineral içeriği(Ürünün 100 gr. ham kısmı için)

Deniz ürünleri türü	Sodyum, mg	Potasyum, mg	Kalsiyum, mg	Demir, mg	Çinko, mg	İyot, mcg	Selenyum, mcg
Orkinos
Alabalık (gökkuşağı)
Yengeçler (haşlanmış)
Karidesler

* kaynaklar:

B. Holland, J. Brown ve D. Bass, 1993, Balık ve balık ürünleri;

· İngiliz Gıda Standartları Ajansı, 2002, Gıda Bileşenlerine Üçüncü Ek (5. baskı);

· McCankey ve Widowson's Food Components (6. baskı) Royal Society of Chemistry, Cambridge.

Sonuçlar:

Düzenli kullanım yağlı balık çeşitleri insan sağlığı için çok faydalıdır.

Bilim adamları maksimum zararsız miktarı hesapladı yağlı balık. Dolayısıyla, İngiliz ajansı FSA'ya (Food Standard Agency) göre, erkekler, erkekler, erkekler ve menopoz sonrası kadınlar sağlığa zarar vermeden haftada 4 porsiyon yağlı balık yiyebilir (her porsiyon 140 gr balıktır).