Ev yapımı reçel tarifleri. reçel yapma

-de şeker konservesişeker koruyucu görevi görür - yüksek konsantrasyonda (% 60 ve üzeri), çoğu mikroorganizmanın gelişimini geciktirir. Bu şekilde hazırlanan reçel, reçel, reçel, jöle ve diğer benzer ürünler. Her birini aşağıda ele alacağız.

Reçel - reçel yapma

Reçel meyvelerin şeklini tamamen koruyacak ve tamamen şeker şurubuna batırılacak şekilde konsantre şeker şurubunda kaynatılmasıyla elde edilen bir üründür. Reçelin depolanması, çözeltideki yüksek şeker içeriği ile meyve ve meyvelerin bozulmasına neden olan mikroorganizmaların gelişemeyeceği gerçeğine dayanmaktadır. Bu nedenle, tarifte belirtilenden daha az şeker varsa veya pişirme tamamlanmazsa, reçel fermente olabilir veya küflenebilir. Aynı şey, reçel nemli, kötü yıkanmış bir kaba konursa ve havalandırılmayan nemli bir odada saklandığında da olur.

Reçel pişirmek için en iyi gereçler pirinç, alüminyum veya paslanmaz çelik leğenlerdir. Genellikle iki ila altı litre kapasiteli lavabolar kullanılır. Çilek, ahududu ve diğer yumuşak meyveler kendi ağırlıkları altında ezilip reçel kaynadığı için daha büyük kapasiteli kaplar kullanılmamalıdır, ayrıca pişirme süresi uzar ve bu da reçelin kalitesini olumsuz etkiler. Düşük kenarlı bulaşıkları almak daha iyidir.

Emaye kaplarda reçel pişirilmesi de tavsiye edilmez çünkü emayede en ufak bir çatlak olursa ürüne demirin girmesi nedeniyle reçel görünümünü kaybeder.

Armutlar, elmalar ve diğer bazı meyveler ve meyveler, şeker şurubu ile daha iyi doyurulmaları ve pişirme işlemi sırasında şeklini korumaları için önceden beyazlatılır. Bazen haşlamak yerine meyveler kesilir veya delinir.

Reçel yapmanın en yaygın yolu, meyveleri veya meyveleri şeker şurubunda kaynatmaktır, bunun için sadece beyaz toz şeker kullanılır çünkü sarımsı bir renk tonu olan şeker yanmış şeker aroması verir.

İle şurup yapmak, bir leğene veya başka bir tabağa belirli miktarda şeker dökülür ve üzerine ölçülü miktarda soğuk veya sıcak su dökülür. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Hazır şurup şeffaf olmalı ve sürekli bir iplikle bir kaşıktan akmalıdır.

Hazırlanan şurup içine ölçülü miktarda çilek veya meyve dikkatlice dökülür ve çok dikkatlice karıştırılır (bulaşıklar küçükse kaldırılıp hafifçe sallanabilir). Reçel, güçlü bir kaynamadan kaçınarak düşük veya orta ateşte kaynatılır. Ortaya çıkan köpük periyodik olarak çıkarılmalıdır, bunun için bulaşıklar çalkalanabilir, ardından köpük merkezde toplanacak ve çıkarılması daha kolay olacaktır. Köpük ne kadar dikkatli çıkarılırsa o kadar iyi olur. reçel.

Doğru yapmak çok önemli reçelin hazır olup olmadığını belirlemek. Az pişmiş reçel sıvılaşacak ve çabuk mayalanacaktır. Aşırı pişmiş, kahverengimsi bir renk tonuna ve acı bir tada sahip olacaktır. Pişirme sona erdiğinde yoğun köpüklenme durur. Reçelin hazır olup olmadığı şu işaretle belirlenebilir: temiz, kuru bir tabağa konulan şurup damlacıkları yayılmamalıdır. Doğru şekilde haşlanmış reçelşeffaf olmalı ve pişirildiği meyvenin rengini taşımalıdır.

Meyve ve meyvelerin şekerle daha iyi emprenye edilmesi için reçel standı. Bunun için reçel pişirildikten sonra temiz alüminyum veya emaye kaplara çatlaksız dökülür, üzeri gazlı bezle kapatılır ve 8-10 saat bekletilir. Meyvelerin hızla şekerle ıslatıldığı bazı reçeller (siyah frenk üzümü, ahududu, çilek) sıcak olarak dökülür. Bu durumda kavanozlar ancak reçel soğuduktan sonra kapatılır. Bunu yapmak için parşömen ve kartondan yapılmış kağıt kapaklar kullanın.

Reçel metal kapaklarla kapatılabilir. Bunun için reçel sterilize edilir. Sterilize reçel elde etmek için, pişirme sırasında biraz kaynatılmaz, yani daha düşük bir şurup yoğunluğuna kadar kaynatılır, ardından özel kelepçelerin takıldığı cam kavanozlara hava geçirmez şekilde kapatılır ve kaynar su ile bir tencerede 30 dakika bekletilir. . Kavanozlar daha sonra tavaya soğuk su eklenerek soğutulur. Eğer marmelat, daha sonra kavanozlar sterilize edilmez, ancak iyice yıkanır, ardından kurutulur ve 100-150 ° C sıcaklıkta fırında yarım saat ısıtılır. Reçel sıcak olarak serilir, kapaklarla kapatılır ve sarılır. Tüm koşullar yerine getirilirse reçel kendi kendine sterilize edilir, yani kapalı bir kavanoza birlikte hava içinde düşen mikroorganizmalar ölür.

Jöle - jöle yapmak

Jöle- Ayva, elma, üvez, siyah ve kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü, kartopu, kızılcık, deniz topalak ve diğerleri gibi pektin açısından zengin meyve veya meyvelerin şeker ve sertleştirilmiş suyu ile kaynatılır. Olgunlaşmamış ham maddeler daha fazla pektin maddesi içerir. Jöle elde etmenin ana koşulu, meyve suyunun yeterli asitliğidir. Düşük asitlikte zayıf bir jöle elde edilir, bu nedenle asidik olmayan meyve sularına sitrik veya tartarik asit eklenmelidir.

Jöle yapma teknolojisi oldukça basittir. Taze sıkılmış meyve suyu süzülür, bir leğene veya tencereye dökülür, şeker eklenir (tercihen birkaç adımda) ve sürekli karıştırılarak şeker tamamen eriyene kadar ısıtılır. Ortaya çıkan şurup kaynatılır ve 20-30 dakika kaynatılır, pişirme süresi boyunca ilk hacim yaklaşık 1/3 oranında azaltılır. Pişirme sırasında oluşan köpük zaman zaman uzaklaştırılmalıdır. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce sitrik asit ekleyin (asitliğe bağlı olarak 1 litre meyve suyu başına 2-6 gram). Şurup damlası hızla sertleştiğinde jöle hazırdır.

Bitmiş jöle, kuru sterilize edilmiş kavanozlara (tercihen küçük bir kap) sıcak olarak dökülür ve kapaklar veya parşömen kağıdı ile kaplanır. Daha iyi koruma için jöle, tabakların hacmine bağlı olarak yaklaşık 85 ° C sıcaklıktaki suda 15-30 dakika pastörize edilebilir.

Püre - püre yapmak

Püre, haşlanmış veya çiğ meyve ve meyvelerin püresi kütlesidir. Marmelat, reçel, jöle, mus yapmak için kullanılır.

Ayıklanmış ve yıkanmış meyveler veya meyveler bir tencereye konur, 1 kg meyveye 1 bardaktan fazla olmayacak şekilde su dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Hem bütün hem de doğranmış meyveleri pişirebilirsiniz. Ahududu, çilek, yaban mersini ve kızılcık 3-5 dakika, siyah frenk üzümü ve üvez - 5-8 dakika, elma - 10 dakika, armut - 20 dakika kaynatılır. Soğutulmamış kütle bir elekten geçirilir veya küçük delikli bir kıyma makinesinden geçirilir. Bu amaçla bir elektrikli karıştırıcı kullanabilirsiniz.

Kabul edilmiş püre marmelat veya reçel yapmak veya konserve yapmak için kullanılabilir. Bunun için hazırlanan sıcak cam kavanozlara sıcak püre dökülür ve kaynar suda sterilize edilir: yarım litre - 20 dakika, litre - 25-30 dakika, iki litre - 35-40 dakika, üç litre - 50-60 dakika . Püre kızılcık veya yaban mersini yapılırsa, 90 ° C sıcaklıkta pastörize edilmesi yeterlidir: 15 dakika yarım litrelik kavanozlar, litre - 20 dakika, iki litre - 30 dakika, üç litre - 40 dakika.

Çilek, ahududu, yaban mersini, yaban mersini ve diğer bazı meyveler çiğ olarak ovalanabilir, elde edilen püre kaynatın, 1-2 dakika kaynatın, hızla sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.

Reçel - pişirme reçeli

Reçel, şekerle kaynatılmış bir meyve ve meyve püresidir. Aynı türden meyve ve yemişlerden veya bunların karışımından hazırlanır.

Karışık reçel daha yüksek bir besin değerine ve daha iyi bir tada sahiptir. Böyle bir reçel hazırlanırken her tür meyve ve dut ayrı ayrı hazırlanır ve ardından şekerle karıştırılarak kaynatılır. Meyve ve meyvelerin kombinasyonu ve oranları çok farklı olabilir. Reçel hazırlanmasına yönelik meyveler ve meyveler, yüksek şeker içeriği ile olgunlaşmış olmalıdır.

Hazır meyvelerden veya meyvelerden patates püresi hazırlamak, hazırlanmış tabaklara konur, şeker eklenir ve sürekli karıştırılarak pişene kadar pişirilir. Pişirme süresi 45 dakikayı geçmemelidir. Pişirirken, düşük asitli meyvelerden ve meyvelerden reçel 1 kg olabilir. püre 2-3 gram sitrik asit ekleyin. Bir plaka üzerinde soğutulan numune bir parça halinde katılaşırsa ve yoğun bir kıvama sahipse reçel hazır kabul edilir.

Bitmiş reçel, hazırlanan kavanozlara sıcak olarak dökülür. Düzgün pişirilmiş reçelin hava geçirmez şekilde kapatılmasına ve pastörize edilmesine gerek yoktur. Bankalar parşömen veya selofan ile kapatılır ve bağlanır.

Reçel - reçel yapma

Herhangi bir meyve ve meyveden reçel yapılabilir. Reçelin harika bir tadı ve aroması vardır ve hazırlaması oldukça basittir - tek seferde kaynatılır.

Reçel pişirirken meyve ve meyvelerin bütünlüğü korunamaz. Reçeldeki şurup, reçelden farklı olarak jöle benzeri bir kıvama sahip olmalı ve yayılmamalıdır. Bu nedenle reçel yapmak için elma, ayva, siyah ve kırmızı kuş üzümü, üvez, kartopu, bektaşi üzümü, kızılcık, kuşburnu ve diğerleri gibi pektin içeriği yüksek meyve ve çilek kullanmak daha iyidir. Pektin bakımından fakir meyvelerden (çilek, kiraz, erik, ahududu, armut ve diğerleri) reçel yapılırsa, jöle benzeri bir kütle veren diğer meyvelerin sularının% 10-15'i eklenmelidir.

Reçel, jöle, marmelat pişirilirken eklenen pektin suyu şu şekilde hazırlanır: elmalar (veya ayvalar) bir tencereye konur, 1 kg'a 1 bardak su oranında su dökülür. elmalar ve 30-40 dakika kaynatın. Ortaya çıkan meyve suyu boşaltılır, kütle sıkılır.

Hazırlanan meyveler veya meyveler bir tencereye veya leğene konur, şekerle kaplanır veya% 75 şeker şurubu dökülür ve reçel pişirilirken olduğu gibi belirlenen pişene kadar sürekli karıştırarak kaynatılır. Pişirme süresi yaklaşık 30-40 dakikadır.

Hazır reçel hazırlanan kavanozlara sıcak dökülür. Reçel soğuduğunda kavanozlar parşömen veya selofan ile kaplanır. İstenirse kavanozlar 90-95°C sıcaklıkta 10-15 dakika pastörize edilebilir.

Marmelat - marmelat yapmak

Marmelat, jöle benzeri bir kıvama sahip ve reçelden daha fazla kaynatılan bir meyve ve meyve püresidir. Genellikle marmelat su banyosunda kaynatılır. Bunu yapmak için, 2 litre suya 1 bardak tuz oranında tuzun eklendiği geniş bir kaseye su dökün. Bu yemeğin altına tahta bir ızgara yerleştirilir ve üzerine hazırlanan patates püresi ile daha küçük bir tencere yerleştirilir. 1 kg için. patates püresi genellikle 500-600 gram şeker alır. Marmelat, kiraz, ahududu, çilek ve diğerleri gibi düşük pektin içeriğine veya düşük asitliğe sahip meyve ve meyvelerden hazırlanırsa, o zaman 1 kg başına. püre elma, kuş üzümü ve diğerleri gibi iyi jelleşen meyve ve meyvelerden 200-250 gram püre veya 1,5-2 bardak pektin açısından zengin elma suyu ekleyin.

Süre marmelat pişirme bir saati geçmemelidir. kaynaklı sıcak marmelat 2-3 cm'lik bir fırın tepsisine dökülür, sertleşmesine izin verilir, ardından istenen şekilde parçalar halinde kesilir, üzerine şeker serpilir ve 50-60 ° C'de fırında hafifçe kurutulur.

Pastila - makarna yapmak

Pastila, şekerle, bazen yumurta akı ilavesiyle püre haline getirilen ve fırında kurutulan bir meyve ve meyve püresidir. Pastila gevşek bir dokuya sahip olmalıdır.

Meyve ve meyve püresi bir çırpma teli veya bir mikser ile çırpılır, bunun sonucunda hacmi artar ve hafifçe parlar. Bundan sonra, elde edilen kütle, yavaş yavaş şeker eklenerek yenilmeye devam edilir. İşlem, şeker tamamen eriyene kadar (yaklaşık 15 dakika) devam eder.

Çırpılmış püreyi 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde parşömen kağıdıyla kaplı, sebze veya ghee ile yağlanmış bir fırın tepsisine yayın, yüzeyi bir bıçakla hafifçe düzeltin ve fırında veya fırında kurumaya bırakın. Marshmallow kuruduğunda hazırdır ve parmaklarınıza yapışmaz. Kuruma süresi - 12 saate kadar, sıcaklık 50-60 °C. Kurutma sırasında marshmallowun yanmamasına dikkat edilmelidir.

Şekerle çırpılan püreye kurumadan önce arzu edilirse kırılmış fındık, kırılmış portakal kabuğu vb. pastil pufu. Bunun için önceden kurutulmuş katmanlar üst üste yerleştirilir, her katmana çırpılmış püre yayılır ve fırında kurutulur.
Hazır hatmi Pudra şekeri serpin, parşömen kağıdı ile sarın ve kutulara yerleştirin. Kuru ve serin bir yerde saklayın.

incir - incir pişirme

İncir, şekerle yoğun bir şekilde kaynatılıp kurutulan bir meyve püresidir. İçin incir pişirmek Patates püresini bir tencereye alıp şekerle karıştırıp sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin. reçel durumları. Bitmiş kütle kolayca bulaşıkların gerisinde kalmalıdır.

Ortaya çıkan kütle, daha önce bitkisel yağ ile yağlanmış parşömen ile kaplanmış ve bir fırın veya fırında kurutulan fırın tepsilerine 1-2 cm kalınlığında bir tabaka halinde serilir. Kuruma süresi - 10-15 saate kadar, sıcaklık - 50-55 °C. Bitmiş incir parçalar halinde kesilir, pudra şekerine bulanır ve parşömenle kaplı kavanozlara konur. İncirleri kuru ve serin bir yerde saklayın.

Şekerlenmiş meyveler - şekerlenmiş meyvelerin hazırlanması

Şekerlenmiş meyveler kaynatılır, kurutulur ve şekerlenir meyveler veya meyveler (bütün veya doğranmış). Elma, armut, erik, ayva, kiraz, kiraz, üvez, kayısı, mandalina, portakal, limon, kavun, balkabağı, karpuz kabuğu meyve şekerlemesi yapmak için uygundur.

Önce meyveler reçel gibi şeker şurubunda yumuşayana kadar kaynatılır (hatta biraz fazla pişirebilirsiniz). Haşlanmış meyveler, şurup tamamen boşalana kadar bir kevgir veya elek içine atılır. Daha sonra oda sıcaklığında veya fırında 35-40 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta hafifçe kurutulurlar. Elde edilen meyvelere 1 kg başına yaklaşık 200 gram şeker oranında şeker serpilir. meyveler ve şekeri eşit şekilde dağıtmak için eleği karıştırın veya sallayın, ardından aynı sıcaklıkta fırında tekrar kurutulabilirler.

Bitmiş şekerlenmiş meyveler cam kavanozlara konur ve parşömenle kaplanır. kuru bir odada şekerlenmiş meyve ahşap kutularda veya parşömenle kaplı kutularda da saklanabilir.

Afiyet olsun!

Makalede, reçelin nasıl doğru şekilde pişirileceğini anlayacağız. Reçel, şurup içinde kaynatılmış meyve veya çilek parçaları içeren jöle benzeri bir kütledir. Belirli özelliklere sahip meyvelerden ve meyvelerden iyi reçel yapılabilir.

Aynı meyvelerden reçel, jöle, reçel, marmelat veya reçel yapabilirsiniz. içeren ekşi meyvelerden (asitliği %1'den fazla) kalın, iyi jelleşmiş reçel elde edilecektir. çok sayıda pektin. Pektin, şeker ve organik asitlerin varlığında jöle benzeri bir kıvam oluşturur.

Kış için reçel nasıl yapılır

Reçel, tam olarak jelleşme özellikleri ve yoğunluğu bakımından reçelden önemli ölçüde farklıdır. Reçelin aksine reçeldeki şurup meyveden ayrılmaz. Makalede reçel ve reçel arasındaki farkı okuyun:

Test pişirme, reçelin soğuduktan sonra yeterince yoğun olmadığını ve iyi jelleşmediğini, daha çok reçel gibi göründüğünü gösterdiyse, bu meyvelerde yeterli asit olmadığı anlamına gelir. Böyle bir durumda ekşi meyvelerden birinin suyunu ekleyin. Meyvelerin asitliği hakkında şu makalede okuyabilirsiniz:

Hammaddelerin başlangıç ​​ağırlığına göre %10-15 oranında meyve suyu eklenir. Çoğu pektin olgunlaşmamış meyvelerde bulunur. Kaliteli reçel yapmak için mükemmel kalitede olgun meyveler alınır ve bunlara az miktarda olgunlaşmamış meyveler eklenir.

Pektinin yok edilmesini önlemek için reçel pişirme hızlı bir şekilde yapılır. Pişirme reçeli, geniş tabanlı ve alçak duvarlı bir kapta yüksek ateşte gerçekleştirilir. Çok fazla pektin ve asit içeren önceden test edilmiş meyvelerden veya meyvelerden reçel yapmak en iyisidir. Çilek, ahududu, erik, elma, kayısı, kızılcık, kuş üzümü, bektaşiden mükemmel reçel elde edilir.

Reçel pişirmeden önce meyveler ve meyveler hazırlanmalıdır.

1. Kayısı, erik, şeftali çekirdekleri çıkarılmalıdır. Meyveleri doğrayın.
2. Kuş üzümü, kızılcık, bektaşi üzümü gibi meyveler önceden ezilir (kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda öğütülür).
3. Reçel pişirirken, mükemmel jelleşme özelliklerine sahip, püre benzeri homojen kıvamlı bir kütle elde edilir.
4. Elma, erik, kiraz veya incir az miktarda suda önceden kaynatılır. Hazırlanan meyveler bir tencereye konur ve üzerine sıcak su dökülür, böylece su sadece üst tabakayı kaplar ve meyveler yanmaz.

Su kaynatılır ve meyveler yumuşayana kadar birkaç dakika kaynatılır. Bu durumda meyveden suya birçok faydalı madde geçer. Reçeli birkaç aşamada pişirirseniz, aynı suda meyveleri birkaç kez kaynatabilirsiniz. Şurup, reçel kalitesini artıracak şeker ve asit ile doyurulacaktır.

• Meyveleri önceden yumuşatmak için 1 kg çilek başına 100 ml (yarım bardak) su alınır ve ancak o zaman şeker eklenir.

Bütün bunlar, meyvelerde ve meyvelerde bulunan pektinin daha iyi bir jelleşme etkisine sahip olması ve meyvelerin şekerle tamamen doyurulması için yapılır.

Reçel pişirmek için hazırlanan 1 kg ham madde için,

• Çilek, erik, şeftali, incir 1 kg şeker
• Kayısı, elma, ayva 1,2 kg şeker
• Kızılcık, frenk üzümü 1,5 kg

Hazır reçel, önceden hazırlanmış cam kavanozlara paketlenir ve mantarlanır.

Bahçe dut reçeli nasıl yapılır

Mükemmel reçel - lezzetli, bahçe meyveleri karışımından elde edilir. Bu, ailemiz tarafından beğenilen kanıtlanmış bir tariftir. Tüm meyveler yeterli asitliğe sahiptir ve iyi jelleşir.

Frenk üzümü, bektaşi üzümü ve ahududu reçeli

Reçel yapmak için ihtiyacımız olan:

• Frenk üzümü 2 su bardağı
• Bektaşi üzümü 2 su bardağı
• Ahududu 1 su bardağı
• 5 su bardağı şeker

1. Önce meyveler hazırlanmalıdır. Ahududuları ayıklayın, kuş üzümlerini ayıklayın ve yıkayın.
2. Bektaşi üzümünün saplarını ve at kuyruğunu küçük makasla kesin. Çilekleri bir araya getirin ve bir kıyma makinesinden geçirin.
3. Homojen bir meyve kütlesi elde edin. Bu kütleye 1: 1 oranında şeker ekleyin - 5 bardak meyveye 5 bardak şeker eklenir.
4. Berry kütlesini pişirmek için bir kaseye aktarın ve 15-20 dakika bekletin.
5. Ateşe verin, kaynatın ve köpüğü sürekli çıkararak sadece 5 dakika pişirin.
6. Ateşten alın, 15-20 dakika bekletin. Tamamen soğumaya getirilmesi tavsiye edilmez.
   
7. İkinci kez ateşe verin, sadece kaynatın ve hemen ocaktan alın.
8. Soğumaya hazır reçel ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Bu reçel donmuş meyvelerden de yapılabilir. Meyveler bahçede düzensiz bir şekilde olgunlaşırsa, frenk üzümü veya ahududu doğru miktarda dondurulabilir ve ardından reçel yapmak için kullanılabilir.

Makale, şuruplu ve şurupsuz ahududu reçeli için kanıtlanmış iki tarif sunmaktadır. Lezzetli ahududu reçeli nasıl pişirilir.

Ahududu, bir mutfak ilham kaynağı ve kış için hazırlık kaynağıdır. Ahududu reçeli daha çok gurme bir tatlıdır.

Uzak 90'larda öğrenciydim, zaman bizim için kolay değildi, sadece ölümlüler, aç denebilir. Ellerinden geldiğince hayatta kaldılar. Sonra bir gün enstitüde birlikte okuduğumuz bir arkadaşımı ziyarete geldim. Annesi bizi çay içmeye çağırdı ve çay için bize kivi reçeli ikram etti (söylediği gibi gülümseyerek). Hafif bir şoktaydım çünkü bu aileyi tanıyordum ve onların da herkes gibi o zamanlar tuhaf bir meyveye parasının yetmeyeceğini biliyordum. Ama alışılmadık derecede lezzetli, zümrüt yeşili, tatlı ve ekşi olan reçelli çay içtim! Çay içerken yine de dayanamadım ve onlara kimin bu kadar çok kivi verdiğini sordum (çünkü görüş alanımda üç litrelik bir kavanoz reçel vardı. Buna arkadaşım ve annesi güldüler ve bunun bektaşi üzümü reçeli olduğunu itiraf ettiler) Limonlu!O zamandan beri her yıl öğrencilik yıllarım aklıma gelen bu reçeli bu yıl esmer şekerle yapmaya çalıştım.Tadı harika oldu!!Hafif karamel notaları ile

Reçel ne yapılır
Reçel, meyve ve meyvelerden demlenir, seçim esas olarak mevsime göre yapılır. Mayıs ayında kayısı ve çileklerden reçeller yapılır. Haziran ayında kuş üzümü (kırmızı ve siyah) ve kiraz, çileklerden reçeller yapılır. Yazın ortasında ahududu, elma ve erikten pişirmeye başlarlar. Ağustos ve Eylül başında yaban mersini, bektaşi üzümü ve alıç reçelleri yapılır. Kural olarak, verimli mevsimin her aşamasının, pazarda veya köylerde çok düşük bir fiyata meyve ve çilek satın alabileceğiniz kendi "altın" zamanı vardır. Özellikle iyi bir hasat varsa, sadece kötü depolanmış ürünlerden kurtulmak için büyük bir indirim yapacaklar.

Reçel ne kadar pişirilir
Meyvenin cinsine ve sululuğuna göre pişme süresi 15-25 dakika olacaktır.

Pektin eklenip eklenmeyeceği (agar-agar, jelatin)
Reçelin ana "lezzeti" hoş jöle yapısıdır, bu arada reçel orta derecede tatlıdır ve kalorisi yüksektir. Bu nedenle, genel durumlarda pektin yararlıdır.

Doğal pektin elma ve kayısı, bektaşi üzümü, erik ve kuş üzümünde bulunur. Bununla birlikte, pişirirken, pektin içermeyen reçellerin bir süre kaynatılması gerekeceğini ve çok konsantre hale geleceğini unutmayın.

Nasıl pişirilir - genel kurallar
1. Meyveleri yıkayın ve fazla nemden kurtulmak için bir kevgir içinde hafifçe sallayın. Varsa kemikler çıkarılmalıdır.
2. Üzerini şekerle örtün ve meyvenin cinsine göre 1-8 saat arası suyunu vermesi için bekleyin.
3. Jelleştirici bileşeni hazırlayın: örneğin jelatin suyla seyreltilmeli ve ısıtılmalıdır (kesin tarif jelatinin türüne bağlıdır). 4. Meyveleri bir elekten geçirin, kabuğunu çıkarın, karışımı bir tencereye koyun ve 10 dakika kaynatın.
5. Pektini dökün, iyice karıştırın, kaynayınca altını kapatın.
reçele ne eklenir
Öncelikle reçel pişirirken meyveleri ve meyveleri birbiriyle birleştirebilirsiniz. Herhangi bir reçelde sitrik asit ve tabii ki baharatlar uygun olacaktır - yıldız anason, kakule, tarçın, karanfil, daha az sıklıkla karabiber.

Reçele fındık ekleyebilirsiniz - badem veya ceviz. Kurutulmuş meyvelerden kuru üzüm veya kuru erik ekleyebilirsiniz.

Dünyadaki en popüler meyve elbette çilektir. Alışılmadık aroması, ekşi-tatlı tadı ve yumuşak dokusu birçok kişiyi memnun eder. En sevdiğim tatlılardan biri sayılır çilek reçeli, tarifi basit ve her ev hanımı yemek yapabilir. Nasıl yapılır kış için kalın çilek reçeli, kullanarak basit tarifler bu makalede anlatılmıştır.

Çilek reçeli özellikle vitaminlerin bu kadar eksik olduğu kış aylarında çok faydalıdır. pişirmek reçelçeşitli şekillerde: geleneksel, yavaş pişiricide, ekmek makinesinde, jelatin ve pektin ile. Her biri hazırlama yönteminde farklılık gösterir, ancak reçel her zaman lezzetli ve kokulu olur.

pişirme sırları ev yapımı çilek reçeli

Klasik kolay kış tarifi

Bu yöntem en kolay ve en çok kullanılan yöntemdir. Lezzetli ve hoş kokulu çilek reçeli hazırlamak için üç malzemeye ihtiyacınız var:

• şeker - 1 kg;
• çilek - 1 kg;
• yarım limon suyu;

reçel nasıl yapılır:

1. Meyveler yıkanmalı, ayıklanmalı ve şeker serpilmeli, ardından çileklerin meyve suyu salmaya başlaması için 2-3 saat bekletilmelidir.
2. Çıkan şurup büyük bir kaba boşaltılmalı ve ateşe verilmelidir.
3. Sıvı kaynadığında oraya çilek ve şeker ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Ardından, tatlıya keskin bir tat vermek ve fazla tatlılığı gidermek için limon suyu ekleyin.
4. Daha homojen bir kıvam istiyorsanız şurup içinde kaynatılan meyveler soğutulur ve bir blender ile öğütülür, ardından elde edilen kütle ateşe verilir ve 20-30 dakika daha kaynatılır.
5. Bitmiş reçel, kuru ve sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir.

Videoyu izle! Beş dakikada kış için çilek reçeli!

Çilek Reçeli Beş Dakika

Bu tarif, reçel yapmanın en yaygın ve kolay yöntemlerinden biridir. Bu yöntem, basit ve hızlı olduğu için birçok ev hanımı tarafından kullanılmaktadır.

• şeker 0,8 kg;
• çilek 2 kg.

Nasıl pişirilir:

1. Meyveler yıkanmalı, sıralanmalı, saplardan temizlenmelidir.
2. Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak çilekleri püre haline getirin ve üzerini şekerle kaplayın.
3. Bitmiş karışımı ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin, köpüğü çıkarın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
4. Daha sonra kütle soğutulur ve reçeli daha kalın hale getirmek için prosedür iki kez tekrarlanır.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek için tarif

Bu günlerde, mutfak işleri modern cihazlarla büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır. Yavaş bir tencerede çok lezzetli bir reçel pişirebilirsiniz. Bu cihaz, hostesin yalnızca çok zaman kazanmasına izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda inceliğin olağan dokusunu değiştirerek onu yumuşak, yoğun ve doymuş hale getirecektir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• şeker - 0,7 kg;
• çilek - 1 kg;
• sitrik asit - 0.5 çay kaşığı;
• jelatin - 1 çay kaşığı (jelatin önce 100 ml ılık suda seyreltilmelidir).

Pişirme ilkesi, basit bir tava kullanırken olduğu gibi kalır (yukarıda açıklanmıştır). Bir farkla:

• Çilek püresi ayrı bir kapta hazırlanmalı ve ancak bundan sonra karışımı çok pişiriciye aktarın.
• Bundan sonra "Söndürme" programını seçmeniz ve 1 saat bırakmanız gerekir.
• Reçele daha fazla yoğunluk vermek için isteğe göre jelatin eklenir.
• Hazırlanan reçel önceden hazırlanmış kavanozlara dökülür.

Bu tarife göre hazırlanan çilek reçeli, sadece herhangi bir yemeğin dekorasyonu değil, aynı zamanda soğuk mevsimi yaz aroması ve sıcaklığıyla dolduracak bağımsız bir tatlı olabilir.

Videoyu izle! Yavaş bir tencerede çilek reçeli - video tarifi

Portakallı lezzetli ve kalın çilek reçeli

Çoğu zaman, ev hanımları çilek reçeli yapmak için sadece çilek, limon suyu ve şeker içeren standart malzemeleri değil, aynı zamanda tadı orijinal ve sıra dışı hale getirecek diğer malzemeleri de kullanır. En sık kullanılan bileşenler şunlardır:

• Portakal;
• bir elma;
• nane;
• Beyaz çikolata.

Tavsiye! Bu malzemelerin hepsini aynı anda eklememelisiniz çünkü bunlar birbirinin tadını büyük ölçüde bozabilir.

Aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz:

• şeker - 1 kg;
• çilek - 2 kg;
• portakal özü - 0,5 kg;
• jelatin - 40 gr, önceden 100 gr ılık suda seyreltilmiş.

Kalın ve çok lezzetli çilek reçelinin hazırlanışı şu şekildedir:

1. Meyveler hazırlanmalıdır: çürük ve buruşuk meyveleri çıkarın, sapı ve yeşil yaprakları soyun, yıkayın.
2. Portakallar bir blender ile soyulmalı ve doğranmalıdır.
3. Çilekler pürüzsüz bir püre haline getirilir.
4. Pişirmeye başlamadan önce püreye portakal posası ve şeker ekleyin, ardından ateşe verin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
5. Karışımın eşit şekilde ısınması ve şekerin daha hızlı erimesi için sürekli karıştırılmalıdır. Daha sonra istediğiniz gibi ilave malzemeler ekleyebilirsiniz.
6. Daha sonra kap çıkarılmalı ve kumaşın fazla nemi emmesi ve reçelin kalınlaşması için gazlı bez veya havlu ile örtülmelidir. Optimum kıvamı elde etmek için pişirme prosedürünün 2 kez yapılması önerilir. Son pişirme sırasında, sürekli karıştırarak ince bir akış halinde jelatin ekleyebilirsiniz.

Videoyu izle! Portakallı çilek reçeli

Yemek tarifi jelatinli

Bu tarife göre hazırlanan reçel %100 kıvamlıdır. Jelatin tadı hiç bozmaz ve reçele gerekli kıvamı vermeye yardımcı olur.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• çilek - 1 kg;
• şeker - 1 su bardağı;
• jelatin - 1 poşet (20 gr).

Ev yapımı çilek reçeli nasıl yapılır? jelatin ile.

Reçel yapma prensibi oldukça basittir:

• Meyveler yıkanmalı ve sıralanmalı, ardından bir kıyma makinesinde öğütülmeli veya bükülmelidir.
• Yemek pişirmek için bir kapta çilek kütlesini, şekeri ve jelatini karıştırın.
• Karışım ateşe verilir ve kaynaması beklenir. Reçelin yanmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın.
• Çilek-şeker karışımı kaynamaya başlayınca altını en aza indirin ve 2-3 dakika daha pişirin.
• Reçel ateşten alınır.
• Hazırlık, reçeli soğuk bir tabağa bırakarak kontrol edilebilir. Damla şekli tutarsa ​​reçel kavanozlara dökülebilir. Reçel soğudukça daha da koyulaşacaktır.

ev yapımı reçel kış için orman çileklerinden

Orman çileği harika bir aroma ve tada sahiptir. Kışın böyle bir tatlı çay içmeye iyi bir katkı olabilir.

Yabani çilek reçeli yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Orman çileği - 3 kg;
• şeker - 3 kg.

Pişirme işlemi:

• Hazırlanan meyveler şekerli büyük bir kapta öğütülür, bunun için bir elek veya kıyma makinesi kullanılır.
• Çilekler çok sulu meyvelerdir, bu nedenle karışıma su eklememelisiniz.
• Reçeli yavaş ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin.
• Bundan sonra, köpüğü karıştırmayı ve çıkarmayı unutmadan reçel 20 dakika kaynatılır. Sonra serin. Pişirme prosedürünün 2 kez yapılması tavsiye edilir. Karışım yeterince kaynamalı ve kalın bir kıvam almalıdır.
• Reçel kavanozları önceden hazırlanmalıdır.
• Kaynattıktan sonra sıcak kütle kavanozlara konur, bükülür, kapatılır ve soğumaya bırakılır.

Pişirmeden tarif

• 1 kg çilek;
• 1 kilo şeker

Pişirme metodu:

1. Meyveler ayıklanır, sadece güçlü meyveler seçilir.
2. Daha sonra çilekler birkaç kez yıkanır ve havluyla kurutulur.
3. Ancak o zaman yeşil kuyruklardan temizlenirler. Farklı bir sıralamada çilekler sulu olacaktır.
4. Meyveler bir karıştırıcı ile homojen bir kütleye bölünür.
5. Püreyi bir kaseye dökün, üzerine şeker serpin.
6. Her şey iyice karıştırılır ve yarım saat ısrar edilir.
7. Bitmiş reçeli karıştırın ve kuru sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapakları sıkın.

Reçeli serin bir yerde saklayın. Ayrıca plastik kaplara koyup dondurabilirsiniz.

Videoyu izle! Pişirmeden çilek reçeli

Afiyet olsun!

Temas halinde