Tuzlu mantarlar - büyükannenin gizli tarifi! Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için en başarılı tarifler

Ryzhik mantarları, aşçıların lezzetleri ve yemek pişirmedeki çok yönlülüğü nedeniyle takdir ettiği popüler mantarlardır. Kızartılır, haşlanır, marine edilir ve tuzlanır. Bugün kış için sağlıklı bir ürünü tuzlamanın yollarından bahsedeceğiz.

Mantar parlak koyu turuncu veya kırmızımsı-turuncu bir renge sahiptir, bazen kapakta yeşilimsi bir renk tonu vardır. Olgun örneklerdeki lamel başlığın çapı 15 cm'ye, gövdenin yüksekliği ise 9 cm'ye kadar ulaşabilir. Başlığın şekli yuvarlaktır, kenarları hafifçe bükülmüş ve merkezi basıktır. Cilt dokunuşta yapışkan ve pürüzsüzdür.

Kağıt hamuru, kesildiğinde mantar plakalarına yeşilimsi mavi bir renk veren sütlü bir meyve suyu içerir. En popüler olanı iğne yapraklı ormanlarda yetişen mantarlardır. Sütlü meyve suyu, zengin mantar tadına biraz ekşilikle birlikte benzersiz bir keskinlik katıyor.
Baharat kullanılmadan yapılan klasik tarifte, ürünün aromasına hafif bir çam iğnesi kokusu eklenir.

Deneyimli mantar toplayıcıların, mantarları bir mağazadan satın almak yerine kendi başlarına toplamaları önerilir. Birincisi, ürün eski ve kurtlu olabilir, ikincisi ise kirli bir alanda toplanabilir.

Mantarlar, araba egzoz gazları da dahil olmak üzere atmosferdeki her şeyi absorbe etme özelliğine sahiptir. Bu nedenle sanayi bölgelerinden ve otoyollardan uzakta toplanmaları gerekmektedir.

Çam mantarlarının şapka renginde daha kahverengi bir renk tonu vardır, ladin yeşilimsi olabilir.

Seçimde hata yapmamak için mantarın şapkasının katmanlı olduğunu, kesimde karakteristik bir reçine kokusuyla sütlü portakal suyunun göründüğünü bilmeniz gerekir. Orta büyüklükteki örnekleri toplamak daha iyidir.
Tüm mantar bolluğu arasında, kalori içeriğine rağmen sindirimi en kolay olan bu mantarlardır. Her şeyden önce herhangi bir nedenle (oruç, ahlaki ve ahlaki inançlar) tüketilemediği takdirde etin yerini alabilecek bir protein kaynağıdır.

Mantarlar ayrıca lif, vitamin ve mineraller, amino asitler açısından da zengindir. Tuzlamadan sonra bile acı-tatlı aromasını ve kendine özgü baharatlı tadı korurlar.

Biliyor musun? Vikingler hakkında hayatta kalan kroniklerden, en cesur çılgın savaşçıların savaştan önce halüsinojenik mantarların kaynağını kullandıkları biliniyor. Trans halindeyken tanrı Odin'in sesini duydular, yaralandıklarında acı hissetmediler ve korku yaşamadılar.

Fotoğraflı adım adım yemek tarifi

Sıcak yöntem, büyük ve dik duran mantarların kullanımına olanak sağladığı için birçok ev hanımı tarafından tercih edilmektedir. Isıl işlem daha uzun sürer ancak soğuk yöntemle aynı dikkatli seçimi gerektirmez.

Mutfak aletleri

Yemek pişirmek için aşağıdaki öğelere ihtiyacınız olacak:

tencere - 2 adet;
kevgir;
plaka;
kavanoz 3 litre.

Tuzlama için küçük mantarların seçilmesi tavsiye edilir, ancak büyük mantarlarınız varsa birkaç parçaya kesilebilirler. Yani aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 5 kg;
tuz - 250 gr;
yenibahar (bezelye) - 15 adet;
karabiber (bezelye) - 15 adet;
- 15 adet.

mantar hazırlanışı

Tuzlama için hammaddelerin hazırlanması, yapışan döküntülerin temizlenmesinden oluşur, ayrıca solucanlar tarafından zarar gören örneklerin çıkarılması da gereklidir. Mantarları temizlemek ve kesmek için keskin bir şekilde bilenmiş bir bıçağa ihtiyacınız vardır, bu eşit şekilde keser ve kırılgan mantar gövdesini parçalamaz.

Bacağın en alt sert kısmını keserek kamelyanın solucanlar tarafından yenilip yenilmediğini görebilirsiniz. Kuru temizlemeden sonra hammaddeler yarım saat suya batırılır, bu kapak plakalarındaki kum tanelerinin yıkanması için gereklidir. Daha sonra büyük başlıklar ve bacaklar iki veya daha fazla parçaya kesilir, küçük gövdeler sağlam kalır. Daha sonra tekrar soğuk suyla durulayın.

Biliyor musun?Tuzlu safran sütünü sevenler Peter I, Çaykovski, Chaliapin, Belinsky idi.

Belirtilen süre sonunda ürün tuzlanarak kullanıma hazır hale getirilir.

Video: kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Sıradışı eski tarif: Bir şişede mantar turşusu nasıl yapılır

Fransa'da şişelenmiş mantarlara şampanyalardan daha fazla değer veriliyordu. Ürünün maliyeti mantarların boyutundan kaynaklanıyordu: Çapı 2 cm'den büyük olmayan küçük kapaklar, dulavratotu boyutuna ulaşanlardan çok daha çekici görünüyordu. Ayrıca genç mantarlar eski örneklerden daha temiz ve daha suludur.

Literatürde şişelerde dekapajı anlatan eski tarifler korunmuştur. İşte onlardan biri:

İçindekiler:

mantarlar - kap başına 300 g'a kadar;
tuz - 40 g'a kadar.

Yemek pişirmek:

Doğru boyuttaki hammaddeleri seçiyoruz, dikkatlice temizliyoruz, küçük kum tanelerinden yıkıyoruz.
Kolaylık sağlamak için, düz dipli bir tabağa tuz döküyoruz, her mantarı içine daldırıyoruz ve şişeyi boğazımıza doğru itiyoruz.
Tuzun geri kalanını oraya gönderiyoruz.

Aromalarında burukluk oluşana kadar mantarları soğuk bir yerde tutuyoruz.

Mantarlar soğuk bir şekilde nasıl turşulanır

İşlemden önce hammaddeler kir ve yapraklardan iyice temizlenir.

Kuru yöntem için nem olmaması önemlidir, bu nedenle mantarlar nemli bir sünger ve eski bir diş fırçasıyla temizlenir. Yine de yıkadıysanız, tuzlamadan önce iyice kurulayın. Diğer eylem sırası:

Kuru tuzlama için metal hariç herhangi bir kap kullanın.
Soyulmuş hammaddeler parçalar halinde kesilir (gerekirse) ve tuz kapakları yukarı bakacak şekilde katmanlar halinde kaydırılır, böylece her örnek iyice kaplanır.
Buraya sadece tuz kullanılarak baharat eklenemez - 1 kg hammadde başına 40 g.
Daha sonra tuzlanmış hammaddenin yüzeyi gazlı bezle kaplanır, serin bir yerde basınç altına alınır.

On gün sonra ürünün tadına bakılabilir. Turşu hazır olduğunda cam kavanozlara aktarılır, sıkıca sıkıştırılır ve depoya gönderilir.

Önemli! Mantarların çoğunlukla kumlu veya kumlu topraklarda yetiştiğini, dolayısıyla kapak plakalarında küçük kum taneleri olabileceğini lütfen unutmayın.

Islak tuzlamanın aşamaları:

Soyulup birkaç suda yıkanan mantarlar tuzlu suda bir saat bekletilir.
Daha sonra şapkaları aşağıya gelecek şekilde katmanlar halinde tuzla kaydırılırlar.
Gazlı bez veya herhangi bir yoğun bezle örtün ve serin bir yerde baskı altına alın.
Zaman zaman ürünün durumu kontrol edilir, yüzeydeki en ufak küf belirtisinde kumaş değiştirilir, baskı yıkanır.

Islak yöntem daha uzun bir hazırlık süresi gerektirir - 30-40 gün sonra kavanozlara konulabilir.

Buzdolabında küçük bir malzeme saklanabilir, 0 ila +6 ° C modunda bir kiler de uygundur. Uzun süreli depolama için (hem sıcak hem de soğuk tuzlama iki yıla kadar taze tutulabilir), ürün aynı kapaklı steril kavanozlara sarılır.

Birçok ev hanımı, kapağın altında saklamadan raf ömrünü uzatmak için pişirme sırasında tuz miktarını iki katına çıkarır.
Mantarlar, küf oluşumu için hiçbir koşulun bulunmadığı karanlık bir odada, +10 °C'yi aşmayan sıcaklıkta saklanmalıdır. Zaman zaman salamuranın rengine dikkat etmeniz gerekir: Taze ürün kahverengidir, sıvı siyahsa ürün tehlikeli hale gelir, yenemez.

Yararlı mantarlar nelerdir

Mantarlar sadece lezzetli değil aynı zamanda bileşimleri nedeniyle de faydalıdır. Ürün birçok hastalığın tedavisinde ilaçlarla birlikte kullanılmaktadır.

vitaminler: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niasin;
mineraller: potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir;
laktarioviolin (antibiyotik);

proteinler - 2,9 g;
yağlar - 0,8 g;
karbonhidratlar - 1 g;
lif - 2,2 gr.

Tuzlanmış mantarların kalori içeriği 100 g ürün başına 23 kcal'dir.

Mantarlar, tuzlandıktan sonra bile şeklini ve çekici görünümünü koruyan lezzetli mantarlardır. Bu nedenle birçok ev hanımı mantarları kış için korumayı tercih ediyor. Bu mantarları turşulamanın birkaç yolu vardır: sıcak ve soğuk.

Ryzhik - lezzetli mantarlar

Ryzhik, çarlık döneminde bile konservelendi. Rusya, kraliyet masasında servis edilen tuzlu orman hediyeleriyle ünlüydü.

İlginç bir şekilde, Rusya'da marine edilen mantarlar Avrupa'ya bile ihraç ediliyordu.

Mantarları tuzlamanın soğuk yöntemi, ısıl işlemin bulunmadığı anlamına gelir. Bu pişirme yöntemi iki türe ayrılır: ıslak ve kuru.

Islak Tarif

Bu tuzlama yöntemi, çok sayıda mantarın işlenmesi için idealdir.

Kışın mantarları ıslak ve soğuk bir şekilde pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1 kg mantar;
50 gram tuz;
3 diş sarımsak;
3 dereotu şemsiyesi;
15 karabiber;
3 karanfil tomurcuğu;
cehennem yaprağı.

Mantarları tuzlamanın soğuk yöntemi, ısıl işlemin bulunmadığı anlamına gelir

Bunun için aşağıdaki teknolojiye uymanız gerekir:

1. Öncelikle mantarlar ayıklanır, yıkanır, temizlenir. Daha sonra kuru bir havlu üzerine yayın, böylece tüm sıvı onlardan camlanır.
2. Tuzlama kabının dibine yaban turpu yaprağı, dereotu, 1 diş sarımsak, 1 diş tomurcuğu ve 5 adet karabiber konur.
3. Daha sonra mantarların yarısı, her 2 katmana tuz serpilecek şekilde elde edilen alt tabakaya serilir. Bunların üzerine 1 diş sarımsak ve 1 diş tomurcuğu, dereotu şemsiyesi ve 5 adet karabiber konur.
4. Mantar kütlesinin geri kalanı, her 2 katta bir tuz serpilen baharatların üzerine serilir. Mantarların üst tabakası kalan sarımsak, karanfil, dereotu ve biberle süslenir.
5. Üst kısım 3 kat katlanmış gazlı bezle kaplanır ve üzerine baskı uygulanır. Bu pozisyonda 2 hafta boyunca tuzlama yapılmalıdır. Her 2-3 günde bir gazlı bezin yenisiyle değiştirilmesi gerekir.
6. 14 gün sonra mantarlar bankalara aktarılır, tuzlu suyla dökülür ve serin bir yere konur. Daha sonra mantarları 2 hafta daha tuzlamanız gerekir.

Turşu mantarları: çeşitli pişirme seçenekleri

Soğuk kuru tuzlama

Mantarları pişirmenin bu yöntemi, temizlerken su kullanılmamasıdır. Temel olarak tuzlama prensibi ıslak olana benzer, ancak birkaç fark vardır:

ürünü tavaya koyarken baş aşağı yerleştirilmelidir;
her katmana tuz serpin;
Bir tencerede tuzlama 3 hafta sürer, eğer bu sırada mantar toplayıcının yeni bir mahsulü varsa, zaten tuzlanmış kütleye eklenebilir.

İlginç bir şekilde, soğuk tuzlama nedeniyle hazır tuzlanmış mantarların rengi yeşil-kahverengiye dönüşür.

Sıcak dekapaj yöntemi

Mantarları tuzlamanın sıcak yöntemi, ısıl işlemlerini ima eder. Bu durumda mantarlar zengin kırmızı rengini koruyacaktır. Mantarları sıcak bir şekilde turşulamak için şunları yapmalısınız:

5 kg mantar;
250 gram tuz;
4 diş sarımsak;
8 karanfil tomurcuğu;
15 karabiber;
dereotu şemsiyeleri;
yaban turpu yaprakları;
biraz acı biber.

Mantarları tuzlamanın sıcak yöntemi, bunların sıcaklıkla işlenmesini gerektirir

Adım adım tarif:

Mantarlar sıralanır, yıkanır, temizlenir. Bir kovanın içinde uyuyakalırlar ve suyla doldururlar, içlerinden olası solucanları uzaklaştırmak için 1 saat bu durumda bırakırlar.
Mantarlar bir leğene konur. Bir tencerede 5 litre su kaynatılır ve elde edilen kaynar su mantarlı bir kaba dökülür. Bu sırada çatırtı sesleri çıkarmaya başlarlar.
Daha sonra ormanın hediyeleri oluklu bir kaşıkla 1-2 dakika hafifçe karıştırılmalıdır. Şu anda, çatırtı yavaş yavaş duracak ve bu da mantarların hazır olduğunu gösterecektir.
Daha sonra mantarlar kaynatılmalıdır. Bunun için ürün kaynar suya aktarılır ve 5 dakika kaynatılır. Pişirme sırasında çıkarılması gereken köpük oluşacaktır.
Her şey bir kevgir içinde geriye yaslanır ve su lavaboya akar. Bir kevgir içine atılan mantarların fazla suyu aktıktan sonra tekrar leğene yerleştirilebilirler. Daha sonra aynı kaba tuz, 5 adet karabiber, 2 adet karanfil tomurcuğu, küçük bir parça kırmızı biber dökülür.
Mantarları ezmemek için her şey elle hafifçe yoğrulur.
Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi yerleştirilir ve ardından mantarlarla kaplanır. Mantarları bir kavanoza koyarken, tuzlama işleminin daha iyi gerçekleşmesi için hafifçe bastırılmalıdır. Ortasına bir diş sarımsak koyun. Üzerine bir yaban turpu yaprağı, dereotu konur. Böylece mantarlar tüm bankalara serilir.
Daha sonra üst kısım gazlı bezle kapatılır ve her şey tuzlu suyla dökülür, kavanozlar kapatılır. Kavanozu kapatırken mantarların kaba sıkıca yerleştirildiğinden emin olun, aksi takdirde küf daha da oluşabilir.

Karnabahar nasıl tuzlanır: 4 en iyi tarif

Mantarlar 0 ila 7 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde 1,5-2 ay tuzlanır.

Kendi suyunda marine edilmiş kızıllar (video)

Sitrik asit ile lezzetli tarif

Salamura mantarların daha iyi saklanmasını sağlamak için onlara az miktarda sitrik asit ekleyebilirsiniz.. Yani, uzun raf ömrüne sahip mantarların hazırlanması için kış için ihtiyacınız olacak:

1 kg mantar;
3 gram sitrik asit;
12 karabiber;
3 defne yaprağı;
birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
tuz.

Salamura mantarların daha iyi saklanmasını sağlamak için onlara az miktarda sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Yemek pişirmek:

1. Önce mantarlar temizlenip yıkanır, ardından sıcak tuzlama teknolojisi kullanılarak bir leğen veya kovada tuzlanır.
2. Daha sonra mantarlar ayrı bir kaseye aktarılır ve salamura bir tencereye dökülerek kaynatılır. Bu sırada içine frenk üzümü ve kiraz yaprakları, 3 adet karabiber konulur, sitrik asit dökülür.
3. Hazırlanan kavanozlara 1 adet defne yaprağı ve 3 adet karabiber serilir. Daha sonra mantarlar kavanozlara konur. Kap tamamen tuzlu suyla doldurulur. Tuzlama işlemi sırasında yeterli tuzlu su olmadığı ortaya çıkarsa kavanoza kaynar su ekleyebilirsiniz.
4. Kaplar kapaklarla kapatılır ve sterilizasyona tabi tutulur. Yarım litrelik kavanozları mantarlarla sterilize etmek 40 dakika, litrelik kavanozlar için ise 50 dakika sürer.
5. Sterilizasyondan sonra kavanozlardaki mantarlar sarılır, ters çevrilir, bir havluya sarılır ve tamamen soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında bırakılır.

Tuzlamadan önce mantarlar ne kadar pişirilir

İlginçtir ki bazı mantarlar çiğ olarak da yenebilir. Ancak böyle bir mantarla tanışmak veya bulmak oldukça zor olabilir çünkü kapağının büyüklüğü beş kopeklik madeni paranın çapını geçmemelidir.

Temmuz'dan Kasım'a kadar çam ormanının yamaçlarında kamelya olarak bilinen parlak turuncu bir mantar bulabilirsiniz. Ve birini buldukları yerde, bir ikincisi ve bir üçüncüsü olacak ...! Ryzhik gruplar halinde büyüyor, bu yüzden bütün bir kovayı toplamak oldukça basit.

Peki ormanın bu armağanları bozulmasın diye ne yapmalı? Onları kış için nasıl saklarız?Turşulanabilir, kurutulabilir veya tuzlanabilirler. Mantarları tuzlamak, bu mantarı hasat etmenin en popüler yollarından biridir!Makalemizde konuşacağımız tuzlama ile ilgili.

Mantarlar nasıl tuzlanır

Farklı mantarlar farklı şekillerde hasat edilir. Mantarları tuzlamak için tarifler, hazırlama yöntemine bağlı olarak şartlı olarak 3 gruba ayrılabilir: kuru, soğuk ve sıcak. Her ev hanımının bu yöntemlerin her biriyle mantarları nasıl uygun şekilde tuzlayacağını bilmesi faydalı olacaktır.

Hızlı yöntemler ve kuru tuzlama

Taze, taze hasat edilmiş safran süt kapaklarının sert bir şekilde kullanılmasına gerek yoktur. Neredeyse çiğ olarak yenebilirler. Ancak satın alınan mantarların bu şekilde pişirilmesi tavsiye edilmez. Mantar mantarları hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır?

1 numaralı tarif. Acele pişirilen mantarlar mükemmel bir seçim olarak mükemmeldir.

Nasıl tuzlanır: iyice yıkanmalı, soyulmalı ve bir kaseye konulmalıdır. Şapkalar aşağıya bakacak şekilde koymak daha iyidir, o zaman tuzlanmaları daha iyi olur. Daha sonra kapakları tamamen tuzla kapatın ve yaklaşık bir buçuk saat bekletin. Kırmızımsı suyunu boşaltın, durulayın ve servis yapın.

2 numaralı tarif. Bu yöntem bir öncekine benzer, ancak daha da ilginç çünkü kuru tuzlama sayesinde hoş bir çam aroması kalıyor.

Nasıl tuzlanır: Yöntemin özü, mantarların yıkanmasına gerek olmaması, ancak iyice temizlenmesi gerektiğidir. Baharat yok, sadece tuz (1 kg mantar başına 40 gr). Bu şekilde hazırlanan turşular uzun süre saklanmaz. Uzun raf ömrüne sahip boşluklar yapmak için başka tariflere başvurulur.

sıcak yol

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlama işlemi doğal olarak önceki seçeneklere göre daha fazla zaman alır. Bu yöntemin bariz avantajı, çok taze olmayan mantarların bile tuzlanmaya uygun olmasıdır.

3 numaralı tarif.

50 gr tuz;
kişniş bezelye - 2 adet. (isteğe bağlı);
Defne yaprağı.

Mantarlar sıcak bir şekilde nasıl turşulanır: Mantarları temizliyoruz, sadece temiz, bozulmamış olanları seçiyoruz. İri doğrayın, tavayı üstüne kadar suyla doldurun ve hepsini 5 dakika kaynatmak üzere ateşe gönderin.

Ortaya çıkan köpüğün zaman zaman çıkarılması gerekir. Daha sonra suyu boşaltın, mantarları tuzlamak için bir kaseye koyun, üzerine tuz ve baharat serpin. Bir buçuk ay boyunca baskı altında tutulan bir bezle örtüyoruz (sıcaklık 8 dereceden yüksek değil). Olgunlaşma sürecinde salamuranın kararmadığından emin olmanız ve periyodik olarak havluyu sıkmanız gerekir.

Sıcak ve soğuk arasında geçiş niteliğinde olan birkaç tarif daha var.

4 numaralı tarif.

İçindekiler :

50 gr tuz;
yenibahar bezelye - 1 adet;
Defne yaprağı;
5 gr karabiber;
20 gr kuş üzümü yaprağı.

Nasıl tuzlanır: Mantarların üzerine kaynar su dökün, soğuk su altında durulayın ve kurulayın. Frenk üzümü yapraklarının yarısını (siyah) ve baharatları kabın dibine koyun. Mantarlar tabaklar aşağı bakacak şekilde dizilir, üzerine tuz ve karabiber serpilir.

5 numaralı tarif. Bir öncekine çok benzer ancak bu durumda mantarları kaynar suda haşlamak yaklaşık 3 dakika sürer. Frenk üzümü yaprakları dışında malzemeler aynıdır.

soğuk yol

Mantarları sadece sıcak değil soğuk olarak da tuzlayabilirsiniz. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamanın en iyi yolu nedir?

6 numaralı tarif.

İçindekiler :

50 gr tuz;
3 bezelye yenibahar;
150 gr soğan.

7 numaralı tarif. Bu yöntem yalnızca tuz gerektirecektir (kilogram başına 45 g).

Nasıl tuzlanır: Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar bir kaba konur. Kapakları ters çevirin, üzerine tuz serpin. Bir havluyla örtün ve kırk gün boyunca baskı altına alın.

Bu tarife devam edilebilir. Mantarların soğuk tuzlanması, boşlukların çok uzun süre saklanmasına izin vermez. Böylesine lezzetli bir atıştırmalıkların raf ömrünü uzatmak için bitmiş turşuları taze salamurayla doldurup kavanozlarda 30 dakika sterilize edip ardından sarabilirsiniz. Bu sayede boşlukların raf ömrünü birkaç kat artırabilirsiniz.

Tuzlu Mantar Tarifleri

Mantarların nasıl tuzlanacağını bilmek yeterli değildir. Elinizdeki böyle bir hazırlıkla mezelerden ana yemeklere kadar çok sayıda lezzetli ikramlar pişirebilirsiniz. Aşağıda mantarları tuzlamak için en lezzetli tarifler var!

Mantarlı sandviçler

ekmek;
domates;
yeşil soğanlar;
Ekşi krema.

İnce doğranmış yeşil soğanları, tuzlu mantarları, ekşi kremayı karıştırın. Bu karışımı ekmeğin üzerine sürün ve üzerine bir dilim taze domates koyun.

Mantarlı salata

jambon;
Yumurta;
elma;
Ekşi krema;
mayonez.

Jambon, turşu, elma, yumurta zarları. 1:1 oranında ekşi krema ve mayonez karışımını dökün. Pepper, salatayı tuzlamana gerek yok.

Mantarlı patates

patates;
soğan;

Patatesleri yarı pişene kadar kaynatın, parçalara ayırın. Soğanı doğrayın, gerekirse mantarları iri doğrayın. Soğanları bir tavada kızartın, patatesleri ve mantarları ekleyin. Servis yapmadan önce rendelenmiş peynir serpin.

Ailemizde kışa her zaman bol miktarda mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz, çeşitli çeşitleri kavanozlarda marine ediyoruz ve tabii ki tuzlıyoruz. Mantarları tuza tercih ederiz. Biraz daha volnushki ve süt mantarlarını tuzluyoruz, ancak safran süt kapaklarını 20 litrelik meşe fıçıda tuzluyoruz. Bunların tuzlu olduğuna inanıyoruz - en lezzetlisi.

Mantar turşusu yapmanın birkaç yolu vardır. Bunlardan başlıcaları soğuk yöntem, sıcak tuzlama ve sözde hızlı yöntemdir. Mantarlar soğuk turşuyla renk değiştirip koyulaşır, sıcak ve hızlı turşulama yöntemiyle rengi korunur.

Taze mantarlara ihtiyacınız olan herhangi bir şekilde tuzlamak için. Mantarları kendiniz topluyorsanız, evde onlarla daha az çalışmak için keserken kontrol edin. Kurtlu mantarları almayın, bacaklardaki kil veya toprak kalıntılarını dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Elbette çok büyük olmayan, kapak çapı 5 cm'yi geçmeyen mantarları toplamak en iyisidir Tuzlama sırasında bu tür mantarlar görünümlerini tamamen koruyacaktır ve servis edilmesi ve yenmesi keyiflidir.

Şanslıysanız ve boletus mantarları toplarsanız, onlarla yapılan tüm işlemler ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden, her boyutta sağlam ve güzel kalacaklardır. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, sapı kalın, mantar etli, ağırdır, şapkası hafifçe kapalıdır.

Ladin ormanlarında yapısı daha ince olan mantarlar büyür, çok büyük olmayanların toplanması daha iyidir. Tuzlama sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işlem sırasında lamel şapka kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri zarar görecek.

Şimdi mantarları tuzlamanın tüm ana yollarına bakalım, böylece onları okuduktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Kış için mantarları kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlamak - basit bir tarif

Mantarları bu şekilde tuzlamanın bir özelliği de onları ısıl işleme tabi tutmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu var. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların su ile temasının olmadığı “kuru” yöntem olarak adlandırılan yöntemdir.

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık olması açısından hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

mantarlar - 1 kg
tuz - 2 eksik yemek kaşığı (50 gr)
sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
dereotu - isteğe bağlı
karabiber - 15 bezelye
karanfil - 4 adet
yaban turpu yaprağı

Yemek pişirmek:

1. Başlamak için mantarları ayırıp yıkıyoruz. Onları orman çöplerinden temizliyoruz, bacağın karartılmış kesimini kesiyoruz, toprak kalıntılarını ondan temizliyoruz. Solucan mantarlarını çıkarın. Çoğu zaman, yalnızca gövde kurtludur, bu nedenle şapka kurtarılabilir ve gövde kesilebilir.

Bu tür mantarları atmak üzücü ise, onları 5-7 dakika soğuk tuzlu suya koyun. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları zaten hasat aşamasında reddetmek en iyisidir.

2. Suyun tamamı cam olacak şekilde mantarları bir havlunun üzerine koyun.

3. Mantarları hemen kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede turşu yapıp ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

İkinci yöntem daha çok tercih edilir çünkü mantarlar tuzlama işlemi sırasında meyve suyu verecek ve çökecektir. Ve bunları dilediğiniz kadar bankalara yatırmanız mümkün olacak. Sonuçta, onları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki yer her zaman ağırlığınca altın değerindedir.

4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Alt tarafa yarım yaprak yaban turpu koyun. Yaban turpu küf oluşumuna izin vermez, bu yüzden onu her zaman tüm turşuların içine koyarım. Diğer tüm yeşillikler isteğe göre kullanılabilir. Ben her zaman dereotu eklerim. Ancak çoğu kişi bunu yapmıyor çünkü mantarların doğal tadını korumak istiyorlar. Şahsen dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor ama hoşuma bile gidiyor.

Aynı nedenden dolayı, biri frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve biri koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak hemen meşe küvetine tuz atarım ve yaprak koymama gerek kalmaz.

Sarımsak da aynı tartışmalı ana neden oluyor. Baharat ve baharat için biraz ekliyorum. Ancak birisi mantar turşusu yaparken sarımsağın yararsız olduğunu düşünüyor.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ve son zamanlarda bir tutam funda ve ladin dalı eklemeye başladım. Altına, üstüne, bazen de ortasına koyuyorum. Bu bana, bu vesileyle bir şekilde sohbet ettiğimiz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarların orman kokusunu koruduğunu ve küflenmeyi önlediğini söyledi.

Genel olarak ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve dedikleri gibi zevkler tartışmıyor. Önemli olan mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Malzemelerin bileşiminde sadece yazdıklarımı ekliyorum. Hepsini aynı şekilde deneyebilirsiniz. Zaten kendi deneyiminiz varsa, teklife bir şey ekleyin veya tam tersi, tekliften bir şey çıkarın.

5. Baharatları ve sarımsakları yaklaşık 3 parçaya bölün. Biri alt için, biri orta için, biri de üst için.

6. Ve böylece alt kısım serilir ve mantarları tavaya koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok; birileri şapkalarını indiriyor, birileri kaldırıyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğün gibi, çok doğru!

Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu kabaca istediğiniz sayıda parçaya bölün ve üzerine hafifçe katmanlar ekleyin. Daha sonra mantarlar meyve suyu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada sahip olacak ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Tuz tüketiminin kova mantar başına 1,5 bardak tuz olması gerektiğine inanılıyor. Ama dürüst olmak gerekirse, tuzu asla kaşıkla veya bardakla ölçmüyorum, "gözle" döküyorum. Ancak deneyim olduğunda bu zaten yapılabilir. Ve yeni başlayanlar için, eğer mantarları hiç tuzlamadıysanız, oranları koruyun.

7. Katların ortasına biraz daha dereotu dalı, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları koyun.

8. Mantar katmanlarını yaymaya devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsakları koyun.

10. Tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde gazlı bezi iki veya üç kat halinde üstüne koyun. Tülbentin üzerine bir tabak koyun ve parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde baskı yapın.

Bir süre sonra mantarlar tuzla karışacak olan suyunu verecek ve tuzlanma meydana gelecektir. Mantarların bu pozisyonda serin bir yerde saklanması iki hafta sürecektir. Her iki veya üç günde bir, gazlı bezi sıcak suyla durulamanız veya daha iyisi yenisiyle değiştirmeniz gerekecektir.

11. İki hafta sonra mantarları salamurayla birlikte kavanozlara aktarıp saklamak üzere buzdolabına koymak mümkün olacaktır.

Ve eğer bir bodrum veya bir çukur varsa, o zaman kaydıramazsınız, mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklayabilirsiniz. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam tuzlama süresi bir aydır.

Mantar turşusunun kuru yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar yaylalardaysa bu zor değildir. Dediğim gibi çam ormanlarında yosun içinde yetişiyorlar ve topladığınızda temiz ve düzenli oluyorlar. Elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar da sepete düşüyor. Mantarları onlardan temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemelerin bileşimi önceki tarifteki ile aynıdır. Temel olarak, pişirme işleminin kendisi gibi.

Bu tuzlama yöntemiyle mantarların kapakları yukarı bakacak şekilde döşenmesi ve her katmanın tuzlanması önerilir.

Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecektir. Bu süre zarfında mantarlar oldukça küçülecektir. Ve eğer gidip daha fazla mantar aldıysanız, bunlar tuzlanabilir ve doğrudan aynı kaba aktarılabilir.

Üst tabakayı da her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bezle kapattığınızdan emin olun. Ve zulme de ihtiyaç var. Onsuz mantarlar meyve suyu vermeyecek ve tuzlama işlemi gerçekleşmeyecektir.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Hem birinci hem de ikinci durumda mantarların rengini değiştirip yeşil-kahverengiye dönüşeceğini belirtmekte fayda var. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Birçoğunun kafası bu durumdan dolayı karışıyor ve mantarları ısıl işlemle tuzlamayı tercih ediyorlar.

Kış için kızıllar - sıcak bir tarif

Bu yönteme göre ailemizde mantarları tuzluyoruz. Mantarların güzel renklerini korumaları nedeniyle. Ve ilk yönteme göre mantarların tüm faydalı özelliklerini korumasına rağmen, ısıl işleme tabi tutulmadıkları için yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu nedenle mantarları minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem mantarları da tuzlar. Ve annesinin trende tesadüfen tanıştığı bir büyükanne ona da bu şekilde tuzlamayı öğretti. Ve şimdi uzun yıllardır mantarları bu şekilde tuzlıyoruz. Adını ne yazık ki bilmediğimiz anneanneme çok teşekkür ederim.

İhtiyacımız olacak:

mantarlar - 5 kg
tuz - 250 gr
sarımsak - 3-4 diş
karanfil - 7-8 adet
karabiber - 15 adet
kırmızı acı biber - isteğe bağlı
Dereotu
yaban turpu yaprağı

Yukarıda da söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç funda dalı ve genç bir Noel ağacı eklemeye başladım. Ancak bu isteğe bağlıdır.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları ayıklayıp yıkayın, orman kalıntılarından temizleyin, orada kalan toprağı bacaklardan kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmeniz gerekiyor, kullanmamak daha iyidir.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ormandaki mantarları toplayıp hemen kirden arındırmaya, solucanları atmaya çalışıyorum. Ve evde onları yaklaşık yarısı kadar bir kovaya döküyorum ve suyla dolduruyorum. Ve sonra sadece duruluyorum, çimenler ve iğneler yüzüyor, onları çıkarıyorum ve tüm mantarlar temiz. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Mantarları 4 büyük sepette topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.

2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene yaklaşık beş litrelik bir kova yıkanmış mantar koydum. Beş litrelik bir tencerede suyu kaynatıyorum. Ve mantarları kaynar su dolu bir leğene döküyorum. Aynı zamanda mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Onlara zarar vermeyecek şekilde oluklu bir kaşıkla 1-2 dakikadan fazla olmayacak şekilde yavaşça karıştırın. Bu süre zarfında çatırtı durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içine mantarları koyun. Köpüğü alırken 5 dakika pişirin. Ancak mantarlar çok fazla köpük vermez, dolayısıyla vurulacak özel bir şey yok!

Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Yöntem kanıtlanmış, haşlamaya çok az zaman harcanmasından korkmayın. Ryzhik çiğ bile yenebilir, sadece tuzla tuzlayın.

3. Ve böylece 1-2 dakika sonra kırmızı renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Daha sonra mantarları bir kevgir içine atın. Sadece görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Bir kova çiğ mantardan iki adet tam haşlanmış kevgir elde edilir.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Suyu boşaltma imkanı veriyoruz. Ve onları tekrar leğene dökün. Biraz uzanıp soğusunlar ki, dokunduğunuzda eliniz dayansın. Daha sonra tuz dökün. Bu miktar için 1,5 ila 2 avuç tuz döküyorum. Mantarlar küçükse, iki avuç tuza, büyük doğranmışsa bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.

5-6 adet karabiber, 2 adet karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri ellerinizle yavaşça karıştırın. Ve zencefilli kurabiyenin tadına bakıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tadına yetecek kadar tuzlu olmalı ama çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak tadı o kadar beğenmelisiniz ki, bir mantar daha denemek isteyeceksiniz, sonra bir tane daha ...

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Mantarlar bundan elde edilir - sadece aşırı yemek!

Ama elbette herkesin bu lüksü yok.

Bu nedenle mantarları buzdolabında saklarsanız hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal saklama sıcaklığı 0 ila 7 derece arasındadır.

6. Hazırlanan kabın dibine bir parça yaban turpu koyun. Varsa bir dal funda ve ladin dalı. Değilse, o zaman buna gerek yok, uzun yıllar mantarları onlarsız tuzladım ve her şey yolundaydı!

Üstlerine dereotu dalları konur.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Mantarları düştükçe yayıyoruz. Şapkalar yukarı veya aşağı, fark etmez.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçiyoruz. Her şey aynı sırada. İster kavanoz, ister tava, ister fıçı olsun tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç mantar katmanına dereotu koyun. Suyu serbest bırakmak için katmanlara ellerinizle hafifçe bastırın.

10. Üstüne bir parça yaban turpu ve dereotu koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca ladin dalı ve funda da yaydım.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Üst katmanı gazlı bezle kapladığınızdan emin olun ve içindekileri hafifçe bastırın. Tüm mantarlar, lezzetli kokulu kırmızımsı bir salamurayla kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenle tuzlu su ve meyve suyu yeterli değilse, kevgirin bulunduğu tavadan ve suyun boşaltıldığı yerden biraz ekleyin. Sadece birkaç bardak eklemeniz gerekebilir. Ya da belki meyve suyu yeterli olacaktır.

Heather'ı üstüne koyarsanız, içindekileri düz bir plaka ile kaplayarak aşağı doğru bastırın, aksi takdirde kendinizi kötü bir şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun bir baskı uygulamak için genellikle plakayı bırakmak daha iyidir.

Tuzlu mantarlar kavanozda değilse, mantarların tamamen salamura içinde olması için baskının zorunlu olması gerekir. Tuzlu su tüm süre boyunca kırmızımsı rengini korumalıdır. Griye dönerse, hava sıcaklığı çok yüksek demektir ve içinde küf oluşumu süreci başlamıştır.

Elbette bu küf korkunç değil. Gerçekte oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Hatta mantarların üst katmanını bile yıkayabilir, üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu mantarlar yenilebilir.

Ama itiraf etmelisiniz ki, her şey doğru yapıldığında, doğru şekilde saklarsak ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımız hiçbir küfün erişemeyeceği bir yerde olur.

Öyle bir baskı yapmaya çalışın ki, tuzlu mantarlı tencereyi bir kapakla kapatabilirsiniz. Buzdolabında bir kavanozda saklıyorsak, plastik bir kapakla kapatmanız yeterli.

Ama şimdi, onu bir bodrum katında veya bir çukurda saklarsak, o zaman burada kapak sadece gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen çukura indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyi tuzlanırlar ve lezzetli, lezzetli olurlar.

13. Belirlenen sürenin sonunda tuzlu mantarlarımızı çıkarıp salata kasesine koyuyoruz, ince doğranmış soğan ve bitkisel yağla baharatlandırıyoruz veya ekşi krema ile yiyoruz. Ve mantarlardan daha lezzetli ve daha aromatik mantar yoktur. Sözümü dinle!

Mantar turşusunun hızlı ve kolay bir yolu

Bildiğiniz gibi mantarlar temmuz ortasından başlayıp eylül ayına, hatta bazen ekim ayı başlarına kadar birkaç katman halinde büyür. Arkalarından gittiğinizde o kadar geç bir katman var ki, zaten sabahın erken saatlerinden beri zemin hafif donla kaplı.

Kış için tuzlanmaya iyi gelenler bu mantarlardır. Çukur zaten soğudu ve bunları saklama sıcaklığı tam olarak ayarlandı.

Peki mantarlar temmuz ayında hasat edildiğinde ne yapmalı? Doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. Veya hızlı bir tuzlama yapın ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?

Ve bunu yapmak çok kolay! Tuzlama için gerekli mantar miktarını alıyoruz. Onları yıkayıp orman kalıntılarından temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye koyun, sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve kalın bir şekilde tuzlayın.

Daha sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tavanın büyüklüğüne göre düz bir tabak veya tabakla örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana gerek yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlanır ve çok tuzlu hale gelir.

Belirlenen sürenin sonunda mantarları soğuk akan suda durulayın. Bir kevgir içine boşaltın ve tüm suyun akmasını sağlayın.

Artık mantarları yağla baharatlayabilir ve üzerine taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. Her şey, harika, lezzetli bir atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle birlikte servis ederek, muhteşem lezzetinin ve orman aromasının keyfini çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Şimdi mantarların faydalı özellikleri üzerinde özellikle durmayacağım. Bu konuda bütün makaleler yazıldı. sadece şunu söyleyeceğim

Lezzetli, hoş kokulu ve kaliteli bir ürün elde etmek için mantarların nasıl tuzlanacağı bilgisi özellikle mantar mevsiminin zirvesinde geçerlidir. Bu orman örneğinin katmanlı sulu bir ete sahip olduğu, acıdan yoksun olduğu, her türlü ısıl işlemi mükemmel şekilde tolere ettiği göz önüne alındığında, çeşitli pişirme yöntemleri ayırt edilebilir: soğuk, sıcak ve kuru.

Tuzlama için mantarların hazırlanması

Herkes mantarların doğru hazırlanmasının bitmiş yemeğin tadını belirlediğini bilir. Bu nedenle "mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı mı?" sorusu özel ilgiyi hak ediyor. Mantarlar acılık içermediğinden ıslatılmalarına gerek yoktur. Ayrıca birçok mantar toplayıcı onları yıkamamakta, toplanan örnekleri peçeteyle silmeyi tercih etmektedir.

Mantarların tuzlanması, seçilen mantarların kalitesine bağlıdır: her büyüklükteki mantarlar uygundur, ancak bütün olarak pişirilebilen küçük mantarların kullanılması daha iyidir.
Mantarların hazırlanması tuzlama yöntemine bağlıdır. Kuru - çok kirli mantarlar yıkanamayacakları için kullanılmaz, ancak bunları yalnızca plakalardaki kiri silerek bir bezle işlemeniz gerekir.
Diğer tüm yöntemlerde mantarlar akan su altında yıkanır, kiri yumuşak bir süngerle silinir, bir kevgir içine atılır veya düz bir yüzeyde kurutulur.

Mantar mantarları nasıl tuzlanır?

Mantarları tuzlama yöntemleri çeşitlidir. Üç ana olanı vardır: sıcak, soğuk ve kuru. Soğuyunca mantarlar yıkanır, tuz serpilir ve yaklaşık 3 hafta basınç altında tutulur. Sıcak mantarları önceden kaynatın ve soğuk pişirme adımlarını tekrarlayın. Kuru yöntemle mantarlar yıkanmaz, temizlenir ve üzerine tuz serpilir.

Mantarları evde tuzlamak iyidir çünkü süreç, salamuranın saflığı ve kalitesi izlenerek manuel olarak kolayca kontrol edilebilir. Örneğin mantarların üzerini örten gazlı bezin üç günde bir değiştirilmesi gerekir.
Salamura tüm süre boyunca kahverengi kalmalıdır, kararırsa mantarlar atılır.
Yöntem ne olursa olsun mantarlar serin bir yerde muhafaza edilmeli ve tamamen salamura ile kaplanmaları sağlanmalıdır. Yeterli meyve suyu yoksa kaynamış su eklenir.

Mantar turşusu için basit bir tarif

Mantarların hızlı tuzlanması, 2 saat sonra hazır mantarlar almanızı sağlar. Bu, mantarların doğal tazeliğini ve gücünü korurken, marine, baharat ve ek bileşenler gerektirmeyen en kolay ve en uygun yoldur. Pişirmek için soyulmuş ve yıkanmış mantarlara tuz serpilir ve oda sıcaklığında kısa bir süre bekletilir.

İçindekiler:

mantarlar - 1,5 kg;
tuz - 80 gr.

Yemek pişirmek

Mantarları tuzlamadan önce mantarları kalıntılardan temizleyin, durulayın ve kapaklardan bacaklarını kesin.
Yemeğin altını tuzla serpin.
Mantarları tuz serperek katmanlara koyun.
Üst tabakayı bol tuzla tatlandırın ve mantarları oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
Durulayın, bir kavanoza aktarın, üzerine yağ dökün ve soğutun.

Mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?

Mantarların sıcak şekilde tuzlanması, mantarların ısıl işlemine tabi tutulması nedeniyle daha fazla zaman alacaktır. Mantarların pişirme işlemi sırasında vitaminlerinin bir kısmını kaybettiği gerçeği göz önüne alındığında bile, bu tür bir hazırlığın bir avantajı vardır: Kullanılan örnekler herhangi bir boyutta olabilir ve ilk tazelikte bile olmayabilir ve onlarla yapılan hazırlık yine de iyi bir şekilde saklanacaktır.

İçindekiler:

mantarlar - 4 kg;
tuz - 200 gr;
frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
karabiber - 15 adet;
defne yaprağı - 10 adet;
su - 6 l;
diş sarımsak - 8 adet.

Yemek pişirmek

İşlenmiş mantarları suyla dökün ve 5 dakika pişirin.
Bir kevgir içinde boşaltın ve soğutun.
Tuz ve baharatlarla dönüşümlü olarak kaplara katmanlar halinde yerleştirin.
Serin bir odada 1,5 ay baskı altında bekletin.

Mantarlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - bir tarif

Mantarları evde soğuk bir şekilde tuzlamak evrensel bir seçenektir. İÇİNDE bu durum mantarlar ısıl işleme tabi tutulmaz ve bundan dolayı faydalı maddeleri, doğal rengi korur ve mükemmel bir tat kazanır. Bu tür mantarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya daha sonra kızartılabilir, haşlanabilir, soslara eklenebilir.

İçindekiler:

mantarlar - 3 kg;
tuz - 150 gr;
defne yaprağı - 8 adet;
karabiber - 10 adet;
diş sarımsak - 6 adet.

Yemek pişirmek

Mantarları yıkayıp kurulayın.
Kapların dibine biraz tuz ve baharat koyun.
Mantarları tuz ve baharatlarla yoğun katmanlara koyun.
Üstünü gazlı bezle örtün ve baskıyı ayarlayın. Sıcaklığı 20 santigrat dereceyi geçmeyen bir odada saklayın.
2 hafta sonra kavanozlara aktarın ve soğukta saklayın.

Çıtır mantarlar nasıl tuzlanır?

Çıtır mantarları tuzlama tarifi, baharatların varlığını gösterir. Kiraz, meşe, yaban turpu, frenk üzümü veya üzüm yaprakları mantarlara gerekli gevrekliği, esnekliği, mükemmel tadı ve aromayı verecektir. Önemli olan baharat miktarında aşırıya kaçmamak ve tek tür kullanmaktır, aksi takdirde mantarlar çekiciliğini kaybedip kararabilir.

İçindekiler:

mantarlar - 5 kg;
yaban turpu yaprakları - 15 adet;
bir tencerede karabiber - 30 adet;
tuz - 250 gr.

Yemek pişirmek

Çıtır mantarları tuzlamadan önce kabın dibine yaban turpu yapraklarının yarısını, 20 gr tuzu ve 10 adet karabiberi koyun.
Mantarları 5 eşit parçaya bölüp üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
Mantarları yaban turpu yapraklarıyla örtün ve 14 gün boyunca baskı altına alın.

Baskı altında mantarlar nasıl tuzlanır?

Baskı altındaki mantarların ne kadar tuzlanacağı hem acemi ev hanımlarının hem de deneyimli mantar toplayıcıların ilgisini çeken bir sorudur. Her şey dekapaj yöntemine bağlıdır. Mantarları hızlı bir şekilde elde etmek için sıcak pişirme yöntemini kullanabilir ve sadece birkaç gün baskı uygulayabilirsiniz. Soğuk yöntemle baskı 3 hafta süreyle ayarlanır, ancak hazırlık 14 gün sonra kontrol edilir.

İçindekiler:

mantarlar - 3 kg;
tuz - 120 gr;
su - 5 l;
sitrik asit - 5 g;
diş sarımsak - 6 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
karanfil - 4 adet.

Yemek pişirmek

Suya 20 gr tuz ve sitrik asit ekleyip mantarları 20 dakika kaynatın.
Bir kaba tuz ve baharatlarla katmanlar halinde koyun ve 5 gün boyunca baskı uygulayın.

Mantarların kuru tuzlanması

Mantarların kuru tuzlanması, yıkanmamış mantarların kullanıldığı önceki yöntemlerden farklıdır. Bir fırçayla döküntülerden arındırılırlar, üzerine tuz serpilir ve baskı altına alınırlar. Aynı zamanda, sonraki depolamayı belirleyen tuzun mantar ağırlığına oranı hesaplanır. Mantarlar sıcak tutulursa tuz miktarı 1 kg mantar başına 100 gr'a çıkarılır.

İçindekiler:

mantarlar - 2 kg;
tuz - 200 gr;
frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
diş sarımsak - 4 adet.

Yemek pişirmek

Soyulmuş mantarlar, katmanlar halinde döşenir, üzerine tuz ve baharat serpilir.
Gazlı bezle örtün ve 15 gün boyunca baskı uygulayın.

Volnushki ve mantarlar nasıl tuzlanır?

Mantarların ve volushki'nin tuzlanması, mantarların doku açısından benzer olması ve birlikte yemek pişirmek için harika olması nedeniyle bunları hasat etmenin popüler yollarından biridir. Tek fark, volnushki'nin acı tadıdır, çünkü mantarlar 6 saat temiz suda önceden ıslatılır, kurutulur ve mantarlarla birlikte soğuk yöntemle tuzlanır.

İçindekiler:

mantarlar - 1 kg;
dalgalar - 1 kg;
su - 2 l;
tuz - 100 gr;
dereotu sapları - 3 adet;
yaban turpu yaprakları - 4 adet;
karabiber - 8 adet.

Yemek pişirmek

Dalgaları 6 saat boyunca suyla doldurun.
Bir kevgir içine boşaltın ve kurulayın.
Mantarları ve volnushki'yi tuz ve baharatlarla katmanlar halinde koyun.
40 gün boyunca baskı altına alın.

Bir fıçıda mantarlar nasıl tuzlanır?

Tahta bir fıçıda mantarları tuzlama tarifi en lezzetli olarak kabul edilir. Kural olarak, mantarlar kuru veya soğuk şekillerde pişirilir, bunların her biri iyidir, çünkü odun aromasıyla doyurulmuş mantarlar, konserve boşlukların özelliği olmayan gevreklik ve aroma kazanır. Ayrıca kap bakterilere karşı dayanıklıdır ve mantarları bozulmaya karşı korur.

İçindekiler:

mantarlar - 10 kg;
tuz - 550 gr;
frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
sarımsak başı - 2 adet;
yaban turpu kökü - 1 adet.

Yemek pişirmek

Namlunun dibine bir baharat ve tuz “yastığı” yerleştirin.
Üzerine bir kat mantar koyun.
Mantarları baharat ve tuzla katlamaya devam edin.
Peçeteyle örtün ve 15 gün boyunca baskı altına alın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır