Kurutulmuş mantarlar: Sağlıklı ve hoş kokulu bir ürün nasıl pişirilir? Hangi yemeklerin kullanılacağı kurutulmuş mantarlar nasıl pişirilir

Mantarlar, maserasyondan sonra bile maksimum miktarda organoleptik özellikleri korurken, tüm yıl boyunca kurutulabilen mükemmel bir mutfak malzemesidir. Hangi yemeklerin en popüler olduğunu, kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceğini makaleden öğrenebilirsiniz.

Ön hazırlık

Kurutma, işleme ve daha fazla depolamanın en yaygın, basit ve uygun maliyetli yoludur. Kuru mantarlar sadece aroması ve olağanüstü tadıyla değil, aynı zamanda çok mütevazı boyutlarıyla da ünlüdür. Mantarların %85'i sudur, bu nedenle kurutulduklarında 7-9 kata kadar küçülmeleri şaşırtıcı değildir. Mevcut sıhhi standartlar, şemsiye mantarı mantarı, tüm ballı mantar çeşitlerinin yanı sıra petrol, morel, beyaz, Polonya mantarları, titrek kavak mantarları, bal mantarları, tereyağı ve çöreklerin insan tüketimine izin vermektedir.

Bu ürün herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmadan önce ıslatılmalıdır. En basit yol şudur:

1. Mantar krallığının kurutulmuş temsilcileri, kum ve kir izlerini gidermek için akan soğuk su altında yıkanır.
2. 30 gr kuru kapak ve bacaklar için 350-400 ml ılık su gerekecektir. İçinde kaynar su bu durum kullanılamaz.
3. Islatmak ne kadar sürer? Mantar türüne bağlıdır, ancak ortalama kurallar şunlardır: bulaşıklar plastik sargı ile örtülmeli ve 30-45 dakika oda sıcaklığında bırakılmalıdır.
4. Belirli bir süre sonra kalan sıvı ayrı bir kaba boşaltılır.

Kurutulmuş mantarların ıslatıldıktan sonra boyutlarının önemli ölçüde arttığını ve tıpkı yeni toplanmış ve kir ve filmden temizlenmiş örnekler gibi çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabileceğini belirtmekte fayda var.

Bu mantarlar nasıl ıslatılır? Bu tür görevler için yalnızca temiz su (ılık veya soğuk) kullanılması önerilir. Bu arada, çeşitli baharatların, baharatların ve aromatik bitkilerin eklendiği zeytinyağına da batırılabilirler.

Yemek pişirme

Mantarları bağımsız bir yemek olarak pişirebilir veya birinci ve ikinci yemekler, soğuk veya sıcak mezeler ve çeşitli soslar hazırlamak için malzemelerden biri olarak kullanabilirsiniz. Genellikle bu ürün turta dolgusu olarak da kullanılır.

Mantarlar, sindirilebilirlik oranı hayvansal proteinden çok daha yüksek olan mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır. Kurutulduğunda tadı daha belirgin ve zengin hale gelir, bu nedenle pişirme sırasında bunları küçük miktarlarda kullanmaya değer. Örneğin, bir tencere kokulu çorba için orta boy bir avuç kuru mantar yeterlidir ve bu durumda önceden ıslatılmış olup olmaması önemli değildir.

Bazı aşçılar, daha sonra çeşitli yemeklere baharat olarak veya her türlü sos yapmak için eklenebilecek kuru mantarlardan ince öğütülmüş toz yaparlar. Kurutulmuş mantar ve chanterelles'in sarımsak, defne yaprağı, siyah ve yenibahar ile en iyi şekilde birleştirildiğine inanılmaktadır.

Çorbalar için boletus ve boletus önerilmez. Cantharellus cibarius pişirme işlemini hızlandırmak için suya az miktarda sıradan soda eklemeye değer. Mantarları çok uzun süre kızartmak kesinlikle gerekli değildir, çünkü uzun süreli ısıl işlem sırasında faydalı maddeleri kaybederler.

Beyaz Mantar Tarifleri

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir? Genellikle bütün olarak kurutulurlar, bu nedenle genellikle pişirmeden önce ıslatılırlar, sonra sıkılır ve parçalar halinde kesilirler. Rus mutfağının popüler bir yemeği, lezzetli ve kokulu mantarların eklendiği lahana çorbasıdır. Klasik tarif şöyle görünür:

1. Islatılmış mantarlar yıkanır ve kesilir.
2. Daha sonra temiz ılık su ile dökülür ve kaynatılır.
3. Yarım saat sonra et suyuna tuz ve baharatlar (defne yaprağı, biber) eklenir.
4. Daha sonra, taze havuçları (1 adet) ince rendelemeniz, soğanı halkalar halinde (1 adet Orta boy) ve patatesleri (5-6 adet) küçük dilimler halinde kesmeniz gerekir.
5. Doğranmış patatesleri lahana çorbasına ekleyin, havuç ve soğanları zeytinyağında soteleyin.
6. 10-15 dakika sonra 250-300 gr taze veya ekşi lahana eklenir.
7. On beş dakika kaynattıktan sonra lahana çorbası tamamen hazır.

Kurutulmuş porcini mantarları - kokulu mantarlı makarnalar kullanan lezzetli ama aynı zamanda oldukça uygun fiyatlı bir tarif pişirmeye çalışın. Yemek pişirmek için durum buğdayından (durum buğdayı) yapılmış makarnaya ihtiyacınız var. Önceden ıslatılmış mantarlar kızartılır, ardından makarna ile karıştırılır ve otlar ile birlikte masaya servis edilir.

Mantarları kaynattıktan sonra kalan et suyu ilaveli sos daha az popüler değildir. Sosu hazırlamak için şu baharatlar kullanılır: karanfil, biber (kara bezelye) ve kekik.

Yemek pişirmek hakkında bilmeye değer başka ne var?

Mantarlar nasıl doğru pişirilir? Onları ıslatmak için yeterli zaman yoksa, ürünü kaynar suya koyabilir ve en az on dakika kısık ateşte pişirebilirsiniz. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları durulayın ve diğer yemekleri pişirmek için kullanın.

“Kuru mantarlar: Mantarların zengin tatlarını ve aromatik özelliklerini mümkün olduğunca korumak için nasıl pişirilir?” konusuyla ilgilenenler için, aşağıdaki ipuçları işinize yarayacaktır:

• İlk olarak, pişirirken 1: 6 oranını kesinlikle gözlemlemek gerekir. Yani 200 gr kuru mantar için 1,2 litre saf su gerekecektir.
• İkincisi, haşlamadan veya diğer malzemelerle karıştırmadan önce küçük parçalar halinde kesilmeleri gerekir.

Ah, harika mantar yemekleri için kaç tarif var! Bu ürün hem taze hem de kurutulmuş olarak eşit derecede iyi ve kullanışlıdır. Seç, pişir, dene. Afiyet olsun!

Kışın mantar çorbası istiyorsanız ve taze mantarlardan önce altı ayınız varsa ne yapmalısınız? Yaz ve sonbaharda aşkla hazırlanan kuru mantarları ahırlarımıza atıp çıkarıyoruz. Cephanemde chanterelles, boletus, boletus ve beyazdan bulunurlar. Ormanlarımızda daha yaygınlar, bu yüzden onları kurutuyoruz.

İnternette mantarların protein, yağ, karbonhidrat, mineral ve vitamin içerdiklerinden besin değerlerinde et ve sebzelerin yerini aldığını okudum. Bu, vejetaryen yemekleri tercih edenler veya oruç tutanlar için iyidir.

Diğer konularda, tüm bunlar olmadan bile mantarları severim, çünkü onlardan gelen yemekler hızlı bir şekilde hazırlanır ve kurutulmuş olanlar da dahil olmak üzere kokulu ve lezzetlidir.

Onlardan, tıpkı taze olanlardan olduğu gibi, çeşitli çorbalar, soslar, kızartmalar, içlerine yumurta doldurabilirsiniz. Birçok tarif var. Bugün adım adım favori tariflerimi paylaşacağım.

Herhangi bir pişirmeden hemen önce yıkanmaları ve ıslanmaları için iki veya üç saat su ile dökülmesi gerekir.

Bu yüzden bugün adım adım bazı basit tarifler hazırladım.

Bu tarif için orta rende üzerine rendelenmiş konserve pancar kullanıyorum. Tarif, 3 litrelik bir tencerede yemek pişirmek için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

• Kuru mantar - yaklaşık 100 gr.
• Konserve pancar - 0,5 kg.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• Patates - 5 adet.
• Sirke - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• tuz - zevkinize göre

Önceden ıslatılmış mantarları çok büyük olmayan parçalar halinde kesin ve bir tencerede kaynatın.

Soğanları, havuçları, patatesleri soyun. Soğanı küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin.

Ardından soğanı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve şeffaf olana kadar kızartın, ardından havuçları oraya koyun ve 10 dakika daha kızartmaya devam edin.

Sonra pancarları oraya koyun. Sirke ekleyin. Turşuyu sebzeli bir tavaya döküp 15-20 dakika güveç yapıyorum.

Tenceredeki su kaynayınca içine küp küp doğranmış patatesleri koyun. 15 dakika kaynatın, ardından haşlanmış sebzeleri, tuzu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Mayonez veya ekşi krema ve otlar ile servis edilebilir.

Ekşi krema ile kurutulmuş mantar sosu

Bu sos kesinlikle herhangi bir garnitür ile servis edilebilir. Ben en çok erişte veya patates yemeği ile severim. Ve ne aroma ve tat, sadece lezzetli.

İçindekiler:

• Kuru mantar - 100 gr. (hakkında)
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• Un - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. Bir kaşık
• Ekşi krema %20 - 4-6 yemek kaşığı. kaşıklar

Sebzeleri temizleyip kesiyoruz - soğanı küpler halinde (istediğiniz gibi yarım daire şeklinde de yapabilirsiniz), rende üzerinde havuç. Yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve soğanları ve havuçları 5 dakika kızartın.

İlk olarak, anahtar mantarları çıkarın, sıkın ve parçalara ayırın.

Sonra tavaya ekleyin ve her şeyi bir spatula ile karıştırarak 10 dakika kızartın.

Un az miktarda suda çözülmelidir. Bunu genellikle yapıyorum ve büyük bir hacim olmadığı için bir çatalla karıştırıyorum.

Mantarları, unu, tuzu ıslattığımız tavaya su ekleyip 10-15 dakika daha kaynatıyoruz.

Ve nihayet sosumuz hazır, masaya servis edebilirsiniz.

Bu arada ekşi krema yerine ketçaplı karışık mayonez (“Ketchunez”) ekleyebilirsiniz. Oranlar istendiği gibi. Ancak o zaman sosun adı farklı olacak, ancak daha az lezzetli olmayacak.

Peynirli Çabuk Kurutulmuş Mantar Çorbası Tarifi

Bu tarif, üç litrelik bir tencerede yemek pişirmek için tasarlanmıştır. Bu oranlarda yemek yapmayı severim ama bu herkesin işi, biri daha kalın sever, biri daha az kalın sever.

İçindekiler:

• Kuru mantar - 50 gr.
• Patates - 6 adet.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• Peynir ("Rus" alıyorum) - 400 gr.
• Tuz.

Islatılmış mantarları çıkarır, sıkar ve parçalara ayırırız.

Patatesleri, soğanları, havuçları temizliyoruz. Havuçları rende üzerine sürüyoruz, patatesleri ve soğanları küpler halinde kesiyoruz.

Peyniri ince bir rende üzerine sürüyoruz.

Mantar suyunu tavaya dökün, sade su ekleyin, tavanın üstüne yaklaşık 5 cm ulaşmadan kaynamaya bırakın.

Kaynattıktan sonra, orada doğranmış patatesleri ve tadına tuz ekleyin.

Soğanları ve havuçları 5 dakika kızartın ve oraya mantar ekleyin. 10 dakika daha kızartmaya devam ediyoruz.

Bütün bunları hazırlığın bitiminden 5 dakika önce suyumuza ekliyoruz.

En sonunda mantar çorbasına rendelenmiş peynir koyun.

Hazır çorba 15 dakika demlenmeli, ardından masaya servis edilebilir.

Tabağa doğranmış taze otlar ekleyebilirsiniz.

Tüm pişirme 30-40 dakika sürer. Fazla yemek, peynir sayesinde yumuşar, sadece parmaklarınızı yalarsınız.

Kurutulmuş mantarlardan havyar - daha kolay olmaz

Kurutulmuş mantarlardan havyar yapmanın tarifi o kadar basittir ki, en beceriksiz şef bile halledebilir ve sonuç inanılmaz derecede lezzetlidir. Hazırlanma zamanı

İçindekiler:

• Kuru mantar - 100-150 gr. (2-3 avuç)
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• Sarımsak - 2-3 diş (isteğe bağlı)
• Dereotu, maydanoz - her biri 1 dal
• Sebze yağı.

Islatılmış mantarlarımızı çıkarıyoruz, sıkıyoruz, parçalara ayırıyoruz ve 15 dakika pişmeye bırakıyoruz.

Ardından suyu bir kevgirden boşaltın.

Soğanları, sarımsakları ve havuçları soyun ve kesin, yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın (15-20 dakika).

Orada mantarları ekleyin, tuzlayın, 5 dakika kızarttıktan sonra yeşillikleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. soğumaya bırakın.

Bitmiş karışımı bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.

Ve işte - lezzetli havyarımız hazır. Ekmeğin üzerine sürülebilir.

Umarım bu kolay kuru mantar tariflerini beğenmişsinizdir. Hepsi çok hızlı. Sonuç çok lezzetli. Afiyet olsun!

Kurutulmuş porcini mantarlarından çorba, doyurucu, lezzetli ve inanılmaz kokulu çıkıyor, evde hazırlanması kolaydır ve istisnasız herkes tarafından sevilir: hem yetişkinler hem de çocuklar.

Kendi elinizle bir incelik yapmak için özel mutfak becerilerine ihtiyacınız yoktur: kurutulmuş porcini mantarlarını birkaç saat bekletmeniz, daha sonra ıslatıldıkları suda kaynatmanız, birkaç ek bileşen eklemeniz - ve yarım saatte. saat lezzetli bir yemek hazır olacak. Yemek pişirmek için en basit ürünlere ihtiyacınız olacak: soğan, havuç, erişte, patates, istenirse eritilmiş krem ​​​​peynir ve tavuk suyu kullanabilirsiniz.

çorba kalorisi

Porcini mantarları diyet ürünlerine atfedilebilir: onlar kalori içeriği 100 gram başına 285 kaloridir. Bu miktarda ürün 5-6 tam porsiyon çorba için yeterlidir, böylece figürünüzü düşünmeden lezzetli ve kokulu bir ikramın tadını güvenle çıkarabilirsiniz.

Diğer bileşenlere bağlı olarak, bitmiş yemeğin kalori içeriği 1 porsiyon başına 40 ila 100 kalori arasında değişebilir: sadece soğan, havuç, kızartmak için biraz yağ ve bir avuç erişte ve patates kullanırsanız, kalori içeriği daha az olacaktır. ve yağlı tavuk eti veya işlenmiş peynir eklerseniz - daha fazlası.

Bununla birlikte, bu durumda bile, çorbanın düşük kalorili olduğu ortaya çıkıyor ve lezzetli yemek yemeyi sevenler için mükemmel, ancak figürlerini takip etmeyi unutmayın.

Eritilmiş peynirli beyaz mantar çorbası

Malzemeler (5 porsiyon için):

• kuru porcini mantarı -45 gr;
• su -1.5 l.;
• patates -455 gr;
• soğan -125 gr;
• havuç -125 gr;
• işlenmiş peynir -225 g;
• tereyağı -25 gr;
• tuz -5 gr;
• karabiber - ⅓ çay kaşığı, isteğe bağlı

Nasıl pişirilir:

1. Kurutulmuş porcini mantarlarını 2 saat suda bekletin, ardından ateşe koyun ve 25 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Patatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesin ve mantar suyuna aktarın. 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
3. Soğanı ve havucu küçük küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Çorbalı bir tencereye aktarın ve 5-7 dakika pişirin. Sebzelerde kırmızı bir kabuk oluşumuna izin vermeyin, bu bitmiş yemeğin tadını bozar!
4. Eritilmiş peyniri istediğiniz parçalara ayırın, çorbaya ekleyin ve lor tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu yaklaşık 2-3 dakika sürecektir.
5. Mantar çorbasını tuzlayın, istenirse karabiber ekleyin ve servis yapın.

video tarifi

Erişte ile kurutulmuş porcini mantar çorbası

Malzemeler (5 porsiyon için):

• kurutulmuş porcini mantarı - 30 gr;
• su - 1,5 litre;
• soğan - 100 gr;
• havuç - 125 gr;
• erişte - 125 gr;
• tereyağı - 30 gr;
• tuz - 5 gr;
• defne yaprağı - 1 adet;
• taze maydanoz - 3-4 dal.

Yemek pişirme:

1. Kuru mantarları yıkayın, bir tencereye koyun ve 3-4 saat temiz soğuk suyla örtün. Ardından sıvıyı bir elek ile süzün, ancak dökmeyin ve mantarları keyfi parçalar halinde kesin. Mantarları ve süzülmüş suyu tekrar tencereye alın, ocağa koyun ve kaynamasını bekleyin, ardından kapağını kapatıp 25 dakika pişirin.
2. Erişte ekleyin ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
3. Erişte pişirilirken soğanı küpler halinde kesin, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Yağı bir tavada ısıtın, sebzeleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kızartın. Vejetaryen bir versiyon hazırlamak için bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
4. Hazırlanan sebzeleri ve defne yaprağını mantarların üzerine koyun ve 5 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.
5. Maydanozu ince ince kıyıp çorbaya ilave edin, ikramın biraz soğuması için 2-3 dakika bekleyin ve demlendikten sonra servis yapın.

Videolar yemek pişirme

Kurutulmuş porcini mantarlı tavuk çorbası

Malzemeler (8 porsiyon için):

• tavuk eti: kanatlar, bacaklar, uyluklar, boyunlar - 400 gr;
• su - 2,5 litre;
• kuru porcini mantarı - 100 gr;
• patates - 300 gr;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 2 kafa;
• tereyağı - 45 gr;
• küçük erişte - 75 gr;
• tuz - 10 gr;
• karabiber - ½ çay kaşığı, isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

1. Tavuk etini bir tencereye koyun, 1 soğan ve 1 havuç ekleyin, bir litre su dökün ve 20 dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri çıkarın, eti tavadan çıkarın, kemiklerinden ayırın, ince doğrayın ve tekrar et suyuna dönün.
2. Porcini mantarlarını yıkayın, 1,5 litre soğuk su dökün ve 2-3 saat bekletin. Ardından sıvıyı süzün ve mantarları rastgele doğrayın. Mantar ve mantar suyunu tavuk suyuyla birleştirin. Ateşe koyun ve düşük kaynamada 20 dakika kapağın altında pişirin.
3. Doğranmış patatesleri ekleyin, 15 dakika pişirmeye devam edin.
4. Havuçları ve soğanları küp küp doğrayın, tereyağında yumuşayana kadar kızartın ve çorbaya ekleyin.
5. Küçük erişteleri de et suyuna koyun, karıştırın ve 7 dakika daha birlikte pişirmeye devam edin ve ardından ocaktan alın.

Mantarlı mis kokulu tavuk çorbası hazır, tatmaya başlayabilirsiniz!

video tarifi

Tüm kurutulmuş porcini mantar çorbası tariflerinin hazırlanması kolaydır. İsteğe bağlı olarak, tadı alışkanlıklarınıza ve tercihlerinize göre uyarlamak için herhangi bir bileşenin miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz. Ne kadar çok mantar alırsanız, bitmiş yemek o kadar doygun hale gelir. Mantarların ıslandığı suyu süzdüğünüzden emin olun, aksi takdirde et suyu biraz bulanık olabilir.

Kış için mantar hazırlıkları yaptınız mı? Umarım öyledir, çünkü mağazada kuru mantar satın almak sadece pahalı değildir. Şahsen, sadece küçümsüyorum: hammaddenin ne olduğu bilinmiyor - belki de kurtlu, eski veya şımarık mantarlardı. Ve bugün size porcini mantarlarını evde nasıl kurutacağınızı göstereceğim.

Neden mantar? Çok basit: Bunlar, yüksek tadı ve besleyici özellikleri olan en güzel kokulu ve asil orman mantarlarından biridir. Ayrıca, kuruduğunda bile porcini mantarları hafif olacak, bu nedenle onlara dayalı yemekler iştah açıcı ve güzel olacak.

Aslında, hemen hemen her mantar kurutulabilir. Çoğu zaman bunun için boletus, boletus, yosun mantarları kullanılır (kış için mantar tozu bazında hazırlarım). Hatta bazıları kuru chanterelles ve çörek bile yapar, ama ben sevmiyorum.

Hangi yemeklerde kurutulmuş porcini mantarı eklenebilir? Öncelikle et suları ve ilk yemekler (kurutulmuş porcini mantarından yapılan ne lezzetli bir çorba!), yahniler, tuzlu hamur işleri, güveçler, soslar. Genel olarak, zengin bir mantar tadı ve zengin aroması almak istediğiniz her yerde. Ve kurutulmuş porcini mantarları, donmuş mantarlara kıyasla çok daha az yer kaplar ve bu önemlidir!

Bugün, porcini mantarlarını kurutmak için nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı, nasıl düzgün bir şekilde kurutacağınızı ve asla küflenmemeleri ve çok uzun süre yenilebilir kalmamaları için nasıl saklamanız gerektiğini öğreneceksiniz.

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Pekala, porcini mantarlarını kurutalım! Bunu yapmak için sadece mantarların kendilerine değil, aynı zamanda küçük bir bıçağa, bir kesme tahtasına ve bulaşık yıkamak için yeni bir süngere de ihtiyacımız var. Mantar kütlesini (önceden hazırlanmış biçimde) yalnızca ilgi için belirttim - sadece bitmiş ürünün veriminin ne olduğunu anlamanız için. Ve sahip olduğunuz kadar çok mantar alın.

Bilseniz de bilmeseniz de kurutmak için mantarları yıkamanıza gerek yok, daha doğrusu yıkamıyorsunuz bile. Sünger gibi sıvıyı anında emer, ağırlaşır ve ıslanırlar. Bu nedenle mantarları kuru bir şekilde işlemek gerekir. Başlamak için çöpü bir bıçakla (iğneler, yosunlar ve yapraklar) temizleriz, üzerinde kum varsa bacağın tabanını keseriz. Ve elbette mantarları larva ve solucanların varlığı açısından kontrol ediyoruz. Şahsen, mantar hamurundaki bu sakızların varlığını küçümseyen birçok insan tanıyorum (öyleyse zaten öleceklerini söylüyorlar), ama onu yiyebileceğinizi hayal etmek bile benim için iğrenç. Kendin için karar ver.

Ve şimdi bulaşıkları yıkamak için periyodik olarak yıkanması ve iyice sıkılması gereken yeni bir süngere ihtiyacımız var. Sünger ıslak olmamalı, ancak nemli olmalıdır. Sadece mantarlardan küçük kalıntı ve kum kalıntılarını çıkarın. Mantarlar kurumaya hazır.

Oldukça ince, ancak aynı zamanda çok fazla olmayan plakalara kesilmeleri gerekir. Yaklaşık 7-8 milimetre. Gerçek şu ki, kurutma işlemi sırasında çok ince tabaklar en ince yapraklara (kağıt gibi) dönüşecek ve tabana (kurutma makinesi veya fırın tepsisi) yapışabilecektir.

Şimdi porcini mantarlarını nasıl kurutacağınıza kendiniz karar verin. Seçenekler: kurutucuda, fırında (100 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta) veya güneşte. İlk yöntem her bakımdan en uygun olanıdır, mantarlar fırında yanabilir (bu yüzden onlara dikkat edin) ve sonbaharda güneş oldukça sorunlu bir konudur.

Kurutucunun 3 kademesine sığan 1,3 kilo taze porcini mantarım var. SSCB zamanlarından bu nadir elektrikli cihaz için kayınvalideye teşekkür ederiz.

Uygun şekilde kurutulmuş mantarlar neredeyse tüm nemi kaybetmelidir. Kurudurlar, ancak aynı zamanda esnektirler, yani kırılmazlar veya parçalanmazlar. Mantarlar kuruduğunda yanmadıklarından emin olun - ters çevirin, zaman içinde hazır olanları çıkarın.

Sadece normal beslenmeye çeşitlilik katmakla kalmayıp aynı zamanda mercimek menüsünü de çeşitlendirecek birçok farklı lezzetli ve besleyici yemek pişirebilirsiniz.

Kuru mantarlardan tarifler hayal gücünü şaşırtıyor - bu kokulu mantar suyu, kızarmış mantarlı karabuğday lapası - kurutulmuş mantarlar elinizdeyse tüm bu gastronomik ihtişam hazırlanabilir.

Bu orman hediyeleri özel koşullar gerektirmez, bir ipliğe gerildiğinde mükemmel şekilde korunurlar. Bu depolama yöntemi beyaz, çörek, chanterelles hasadı için harikadır. Herhangi bir ev hanımı bu malzemelerle yemek pişirebilir, ancak yine de inanılmaz lezzetli bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak bazı hileler var.

Nasıl pişirilir

1. Kurutulmuş mantarlar sizin tarafınızdan toplanıp temizlenirse yıkanamaz. Ürün size başka kişilerden geldiyse, akan su altında durulamak daha iyidir. Bununla birlikte, kurutulmuş mantarları “elden” alırken, yenilebilirlikleri ile tahmin etmeme riski büyüktür.

2. Kurutulmuş mantarları pişirmeden önce ıslatma zorunlu bir prosedürdür. İstenirse, ürünün tadını daha hassas hale getiren süte veya sade suya konulabilir. Islattıktan sonra ürün daha temiz hale gelir çünkü. toprak ve kum suda kalır ve daha sonra boşaltılır. Ek olarak, ıslatma mantarlardaki acılığı giderir.

3. Mantarları önceden ıslatmayı unuttuysanız ve akşam yemeğinin acilen hazırlanması gerekiyorsa, kuru ürünü kaynar suya atıp 10 dakika kaynatabilirsiniz. Bundan sonra, akan su ile durulayın ve normal şekilde pişirin.

4. Kurutulmuş parçalar küçük görünse bile, onları kesmek için çok tembel olmayın, çünkü pişince çok fazla büyürler, suda şişerler.

5. Kuru mantarlardaki özütleyici maddeler konsantre bir biçimde bulunur, bu nedenle ürünün dozajı dikkatlice doğrulanmalıdır. 2 litre çorba hazırlamak için oldukça yeterli 100 gram mantarlar. Aynı nedenden dolayı, örneğin mantar havyarı gibi sadece mantarlardan yemek pişirmekten kaçınmalısınız. Mantarları yumurta, kızarmış soğan ile karıştırırsanız, yemeğin tadı sadece artacaktır. Ayrıca mantarlar, çorbalar, soslar ve güveçler için tereyağında kızartılmalıdır, bu da lezzetlerinin tüm nüanslarını ortaya çıkarır.