Peynirli ve patatesli geleneksel Oset pastası. Dünya halklarının tarifi. Patates ve peynirli Oset turtası tarifi

Oset pastası için mayalı hamur pişirme sırasında çok yumuşak çıkıyor, dolgu sulu ve kokulu. Tüm ailenin seveceği lezzetli hamur işleri.

İÇİNDEKİLER

  • 800 gram un
  • Bitkisel yağ 70 gram
  • Tereyağı 100 Gram
  • Patates 500 Gram
  • Oset peyniri 500 gram
  • Maya kuru hızlı etkili 5 gram
  • Süt 250 ml
  • Su 200 mililitre
  • Tuz 1 çay kaşığı

Hamur ile pastayı yapmaya başlayalım. Un, tuz ve kuru mayayı karıştırın. Suyu ısıtın, süt ve bitkisel yağ ile karıştırın. Karışımı unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Sıcak bir yerde havlu altında 50 dakika bekletin. Sonra dövün ve yarım saat daha yükselmesine izin verin.

Bu arada peyniri ince rendeleyin.

Patatesleri haşlayın, ezin ve peynirle karıştırın. Biraz süt ekleyin.

Yükselen hamuru 3 parçaya bölün ve sırayla un serpilmiş bir masaya koyun. Her parçayı ezerek kek haline getirin, iç harcın eşit parçalarını üzerine koyun ve hamurun kenarlarını üzerine bastırın. Kolaylık sağlamak için dolgu top şeklinde olmalıdır. Şimdi topuzu elinizle hafifçe yoğurun. Uzatmadan ve oklava kullanmadan hafif alkışlar. Fırın tepsisini yağla yağlayın, keki üzerine koyun ve önceden ısıtılmış 220 derecede 15 dakika fırına gönderin. Bitmiş pastayı biraz soğutun ve servis yapın.

Patates ve peynirli Oset turtaları çok lezzetli ve doyurucu. Eski zamanlardan beri, hazırlanmalarının birçok geleneği ve özelliği vardır. Bir zamanlar hamuru yoğuran bir kadının bir eşarp takması gerektiğine inanılıyordu, bu yüzden gelecekteki keklere saygı duyduğunu gösterdi. On üç yaşına gelen bir kız, kendi başına bir kek yoğurup pişirmek zorunda kaldı. Şimdi zaman değişti, ancak Oset turtalarının tadı ve aroması aynı kalıyor.

Yazdır

Patates ve peynirli Oset turtaları tarifi

Yemek: Pasta

Hazırlanma zamanı: 30 dakika.

Hazırlanma zamanı: 15 dakika.

Toplam süre: 1 saat 35 dakika

İçindekiler

Doldurmak için:

  • 6 adet Patates
  • 250 gr sert peynir
  • 60 gr tereyağı
  • tuz

Test için:

  • 1 poşet kuru maya
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 40 gr şeker
  • 400 gr buğday unu
  • 180 ml su
  • 1 BİLGİSAYAR. tavuk yumurtası
  • 50 ml sebze yağı
  • 40 gr ekşi krema %10

Fotoğraflı adım adım tarif

Fırında patates ve peynirli Oset turtası nasıl pişirilir

Osetya turtası hamuru

1. Hamuru Oset turtaları için hazırlayalım. Unu derin bir kaba, yaklaşık 250 gram dökün.

2. Tuz ekleyin.

3. Kuru maya paketini açın.

4. Bir yumurtayı kırın.

5. Bir kaşık ekşi krema koyun.

6. Toz şeker ekleyin.

7. Suya dökün. Her şeyi karıştırmaya başlayın.

8. Yoğurma sürecinde un ekleyin.

9. En sonunda, yavaş yavaş ayçiçek yağını dökün.

10. Çok sıkı olmayan hamur yoğurun. Yapışkan olmalıdır.

11. Hamurun üzerini selofan ile örtün, 40 dakika mayalanmaya bırakın.

Oset turtası için patates dolgusu

12. Patatesleri tamamen pişene kadar kaynatın, çatalla ezin, rendelenmiş peynirle karıştırın.

13. Yükselen hamuru üç eşit parçaya bölün, masanın üzerine koyun.

14. Tekrar selofan ile örtün, 10 dakika bekletin.

15. Hacmi artan toplar elinizle kat kat yoğrulur.

16. Her dairenin ortasına bir avuç dolusu dolgu koyun. Bir parça tereyağı da koyun.

17. Bir torba oluşturarak kenarları birleştirin.

18. Kütleye ellerinizle basın. Bir fırın tepsisine koyun ve hafifçe bastırın. Yuvarlak bir Oset pastası almalısın. Havanın çıkması için ortasında bir delik açın.

19. Fırında patates ve peynirli Oset turtalarını pişirin. Pişirme süresi 15 dakika, sıcaklık 180°.

20. Oset turtaları hazır.

Afiyet olsun!

Oset pastası nedir? Bu çok lezzetli bir ulusal yemektir. Pasta her zaman bir daire şeklindedir. Belki de güneşi simgeliyor. Sonuçta, uygun hazırlık ile pişirme sıcak, kokulu ve güneşli olur.

Oset pastasının hamuru farklı olabilir. İdeal tarifinizi bulduktan sonra dolguları deneyebilirsiniz.

Oset turta çeşitleri

Oset turtalarının dolguları çok farklı olabilir, bu da turta yapmak için birçok seçenek olduğu anlamına gelir. En popüler türler şunlardır:

  1. Oset peynirli turta. Khachapuri'ye benziyor.
  2. Oset ve peynirli - en yaygın ve günlük seçenek.
  3. Oset ve tavuk - Fransız versiyonu.
  4. Oset etli börek en besleyici ve tatmin edicidir.
  5. Yeşillikli Oset pastası. Hazırlanması için farklı yeşillikler kullanılır: soğanlı maydanozdan ıspanağa.
  6. Oset fasulye turtası daha vejetaryen bir seçenektir.
  7. Taze balkabağı ile Oset turtası en parlak ve en güneşli olanıdır.
  8. Osetya ve diğer birçok seçenek.

Oset turtaları için hamur

Önce Oset turtasının ne tür bir hamur pişireceğini bulalım. Oldukça fazla tarif var. Ancak, bizce en doğru olanı maya, tabii ki onunla uğraşmak için zamanınız varsa. Böyle bir hamur bir hamur üzerinde yapılır. Çok esnek ve yumuşaktır, ancak şeklini dikkat çekici bir şekilde tutar. Gerçek Oset turtaları böyle bir hamurla yapılır. Uzun diyorlar. Bu isim, buzdolabında uzun ve iyi saklandığını gösteriyor. Önceden yoğurup bir süre sonra börekleri kendiniz pişirmek oldukça mümkün. Çok kullanışlı ve pratiktir. Ayrıca bu, önceden pişirilmiş turtaları saklamak yerine öğle veya akşam yemeklerinde her zaman taze turtalar hazırlamayı mümkün kılar.

Demlemek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

  1. Un - 1 çay kaşığı
  2. kuru maya - 1 çay kaşığı
  3. şeker - 1 çay kaşığı
  4. Süt - 50 gr.

Maya, un ve şekerle karıştırılmalıdır. Kuru karışıma ılık süt dökün, karıştırın ve battaniyeye sarılı en sıcak yere koyun. Köpüğün oluşmasını bekleyelim.

Testin kendisi için ihtiyacınız olacak:

  1. ısıtılmış süt - 100 ml.
  2. Kefir - 260 ml.
  3. Opara.
  4. Un - 0,6 kg.
  5. Tuz.
  6. Tereyağı - 40 gr.

Bir kase gibi büyük bir kapta unu eleyin. Ortasında bir delik açıp hamur, eritilmiş tereyağı, sütün geri kalanı, tuz, kefir dökün. Hepsini çok dikkatli bir şekilde karıştırın, yeni bir havluyla örtün ve hamurun hızla yükselebileceği bir yere koyun. Bulaşıkları sıcak bir şeyle bile sarabilirsiniz. Gerçek şu ki, yükselme hızı doğrudan sıcaklığa bağlıdır. Ortalama olarak, bir ila iki saat sürecektir.

Yerli Osetya hamuru

Bir tarif daha paylaşmak istiyoruz. Buna dayalı hamur biraz daha kolay hazırlanır ve turtalar o kadar yumuşaktır ki dünyada daha lezzetli bir şey olmadığına inanmaya başlarsınız ...

İçindekiler:

  1. yemek kaşığı şeker.
  2. tuz - 1 çay kaşığı
  3. kuru maya - 2 çay kaşığı
  4. Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.
  5. Bir bardak süt.
  6. Bir buçuk bardak su.
  7. Un - 4 bardak.

İlk olarak hafif bir hamur yoğurup yarım su bardağı ılık suyu kuru maya, şeker ve bir kaç yemek kaşığı un ile karıştırıyoruz. İlk kabarcıklar göründüğünde, hamur bir kaseye dökülmeli ve daha fazlası eklenmelidir. ılık su ve aynı süt. Tüm bileşenleri karıştırın. Ve yavaş yavaş un eklemeye başlayacağız, yeterince hamur yoğuruyoruz. Sürecin kendisi bizi en az on dakika sürecek. En sonunda, ekleyin sebze yağı. Tekrar karıştırın ve yüzeyi düzeltin. Ardından hamurun üzerini bir bezle örtüp mayalanmaya bırakın.

Bitmiş hamur iki katına çıkmalı ve elastik hale gelmelidir. Ama yine de elinize yapışacaktır. Un eklemek için acele etmeyin. Hamur hafif olmalıdır. Üç parçaya bölünmeli ve un ile iyice toz haline getirilmelidir, turtaları kendileri oluşturmalıdır.

Oset turtaları için dolgular

Oset pastasına her şey konulabilir. Sebzeler, meyveler, otlar, fındık olabilir. En önemli şey, temel kurala uymaktır: Pastadaki dolgu, hamurun iki katı olmalıdır. Ve bu değişmez bir kuraldır. İlginç bir gerçek, Osetyalıların dolguya bağlı olarak turtalarını çağırmalarıdır. Her pastanın kendi adı vardır. Hepsi çok lezzetli ve denemeye değer.

Patates ve peynirli Oset pastası

Bu dolguyu hazırlamak için birçok seçenek var. Genel olarak, her ev hanımı, gerekli oranları gözlemleyerek kendi yolunda yemek yapar. Geleneksel bir Oset'in nasıl pişirileceği hakkında konuşmak istiyoruz.Bu, tabiri caizse, temel bir tariftir ve kendi ayarlarınızı yapabilirsiniz. Farklı peynir çeşitlerini alabilir, baharatları deneyebilirsiniz. Burada fanteziye yer var. Öyleyse, Osetya'nın adım adım hazırlıklarının nasıl yapıldığı önünüzde.

İçindekiler:

  1. Üç patates.
  2. Oset peyniri - 0,5 kg.
  3. Süt - 1/3 bardak.
  4. Biber ve tuz sadece tadına göre konur.

Belirgin bir tuzlu tadı vardır. Küpler halinde kestik ve birkaç saat suda bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve peyniri elinizle veya çatalla yoğurun.

Patatesleri önceden haşlayın, suyunu süzün ve patates püresini hazırlayın. Peyniri patatesle karıştırın, sütü ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber eklenmelidir. İşte bitmiş dolgu. Sonra hamurdan patates ve peynirli bir Oset turtası oluşturuyoruz.

Peynir ve pancar tepesi

Böyle sıra dışı bir dolgu sizi biraz şaşırtabilir. Aslında, ilginç ve parlak bir tadı yoktur. Aksine, biraz nötr. Ancak değeri, içerdiği eser elementlerde ve vitaminlerde yatmaktadır. Peynir ve yeşillikler bir araya geldiğinde seveceğiniz muhteşem bir sulu dolguya dönüşür.

İçindekiler:

  1. Oset peyniri (tuzlu) - 270 gr.
  2. Pancar üstleri - 270 gr.

Taze üst kısımlar akan su altında iyice yıkanır ve ardından hafifçe kurutulur. Kesimleri keserek demet halinde topluyoruz. Yeşillikleri çok ince kesiyoruz. Büyük bir kase doğranmış yaprak çıkıyor. Elle hafifçe ezilmeleri gerekir.

Peynir kabaca ovulur ve yeşilliklere eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır. İşte doldurma ve hazır. Sonra pastayı onunla doldurabilirsiniz. Gördüğünüz gibi, Oset turtalarını evde pişirmek kolaydır.

Doldurma için yeşillikler ve patatesler

Lezzetli Oset turtaları, patates ve yeşillik dolgulu yapılır. Bu arada, bu durumda yeşillik ana ve ana bileşendir.

İçindekiler:


Yeşiller iyice yıkanmalı, daha sonra kurutulmalı ve kesilerek kesimler çıkarılmalıdır. Ardından, püreyi otlar ile karıştırın, karabiber, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Doldurma hazır.

Kabak ve peynir doldurma

Böyle bir dolgu, diğer seçenekler kadar sık ​​​​hazırlanmaz. Ama inanın bana, bu pastayı bir kez tattıktan sonra tekrar yapmak isteyeceksiniz.

İçindekiler:

  1. Soyulmuş kabak - 250 gr.
  2. Oset peyniri - 250 gr.
  3. Biber ve tuz.

Peyniri ve balkabağı rende üzerine öğütün ve karıştırın. Burada aslında dolgumuz hazır. Kendi başına çok lezzetlidir, ancak kokulu hamurla birlikte tadı ilahidir.

Oset etli turta

Dana eti harika bir sulu dolgu yapar. Hazırlanması için üç yüz gram bonfile ve üç büyük soğana ihtiyacınız olacak. Otlar ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Bir pasta nasıl monte edilir?

Hamur 3-5 parçaya bölünmelidir. Bu topların her biri un serpilmiş bir masaya konur ve ellerinizle bir daire şeklinde yoğrulur. Dolgu ortasına yerleştirilir. Çok fazla malzeme olması gerektiğini söyleyen temel kuralı hatırlıyoruz. Daha sonra, hamur bir kolobok şeklinde toplanmalı, kenarlarını merkeze çekmeli ve birleştirmelidir. Bir tür top alın. Ters çevrilmeli ve parşömenli bir fırın tepsisine konulmalı, elinizle bir kek haline getirilmelidir.

Göründüğü kadar kolay değil. Gerçek ustalar bunu, pastanın tüm hacmi boyunca hamurun kalınlığının ve dolgunun oranı aynı olacak şekilde yaparlar. Bu ancak deneyim yoluyla öğrenilebilir. Kek daire şeklinde olmalıdır. Ortasında, buharın çıkabilmesi ve hamurun patlamaması için bir delik açmanız gerekir.

Unlu Mamüller

Gerçek bir Oset pastası fırında, kömürde pişirilir. Bunu yapmak için özel bir yuvarlak dökme demir kalıp kullanın. Böyle bir imkanımız olmadığı açık. Evde yemek pişirirken, pastayı geleneksel bir fırında, fırın tepsisinde pişiriyoruz. İşlemin kendisi yaklaşık on beş dakika sürecek, sadece fırın iki yüz dereceye kadar iyi ısıtılmalıdır. Bitmiş kek, tereyağı ile çok zengin bir şekilde bulaşır. Her dairenin etrafında bir yağ birikintisi oluşmalıdır. Bu, pişirmeye tarif edilemez bir tat verecektir. Ortaya çıkan kekler üst üste istiflenir. Daha önce porsiyonlar halinde kesilmiş böyle bir slaytta masaya servis edilirler. Kek geleneksel olarak elle yenir.

Son söz yerine

Pasta, tüm Osetya'nın kartvizitidir. Bu mucizeyi bir kez denediğinizde, ona sonsuza kadar aşık olacak ve Osetlerin turtalara neden bu kadar saygı duyduğunu anlayacaksınız. Sonuçta, bu yemeğin tarihi yüzyıllar öncesine dayanıyor ...

Genel olarak, Osetya'da harika turtaların nasıl pişirileceğini bilen hostes iyi kabul edilir. Bu nedenle kızlara bu sanat erken çocukluktan itibaren öğretilir. Yemek pişirmede büyük önem taşıyan zihinsel tutum, düşüncelerin saflığıdır.

Soğuk sonbaharda, yağmurdan ve soğuktan kaçmak için evinizin sıcaklığına ve rahatlığına her zamankinden daha fazla dalmak istiyorsunuz. Bu nedenle, tatlı sohbetler ve sıcak çay eşliğinde aile ile ortak bir sofrada bir araya gelmek zorunlu bir ritüeldir. Ve Oset peynirli turta tarifi burada işe yarayacak, çünkü sizi iyi bir ruh hali ile şarj edebilecek bu Kafkas yemeği. Peki, Oset peynirli turta nasıl pişirilir?

Oset turtaları, uzak anavatanlarında Güneş'in sembolleridir. Altın rengi ve yuvarlak şekliyle bu kekler, sofrada adeta küçük bir güneş oluyor. Ve doğru şekilde pişirirseniz, inanılmaz hassas bir dokuya sahip olacak ve daireye harika bir aroma yayacaktır.

Daha önce, Oset peynirli turtalarını sadece anavatanlarında denemek mümkündü. Ancak şimdi, diğer ülkelerin sakinlerinin bu tür “ev güneşlerini” kendi başlarına yaratabileceklerine göre birçok ayrıntılı tarif var.

Oset turta çeşitleri

Bu kekler, çeşitli dolgularla Osetyalılarla doldurulur. Bu dolguların şemaya göre doğduğunu söylüyorlar: "Buzdolabında ne var, onunla pişiriyoruz." Ama bugün tam bir kültür katmanı ve bu Asya yemeklerinin tam bir sınıflandırması var: patates ve peynir, lahana, balkabağı, çeşitli et türleri vb.

En klasik olanı, yerel lehçede ualibah olarak adlandırılan peynirli ve yeşillikli Oset turtasıdır. Ancak bugün kartofjin - patates ve peynirli Oset turtası adlı yemeğin eşit derecede popüler ve lezzetli, ancak daha tatmin edici bir versiyonunu ele alacağız.

Peynirli ve patatesli Oset turtası tarifi

Peki, bu böreği evde kendi başınıza nasıl pişirirsiniz, böylece özel renkli bir tada sahip, gerçekten Kafkasya ait olduğu ortaya çıkar? Aşağıdaki talimatları izleyin ve sadece bir saat içinde harika Oset peynirli turtalar hazırlayarak kendinizi ve sevdiklerinizi kolayca memnun edebilirsiniz. Her şeyden önce, bu yemek için hamur hazırlamaya başlamalıyız, aslen Osetya'dan.

Patates ve peynirli Oset turtaları için hamur

Hangi dolguyu seçerseniz seçin, Oset turtalarının hamuru aynı şemaya göre hazırlanır. Hamur genellikle mayasız veya mayalı yapılır, zengin değildir ve gür değildir.

hamur malzemeleri:

  • buğday unu - 350 gr;
  • su - 200 ml;
  • bitkisel yağ - 4 büyük kaşık;
  • maya - 1 küçük kaşık;
  • şeker - 2 küçük kaşık;
  • tuz - 1 küçük kaşık;
  • yumurta - 1 adet.

Adım adım hamur hazırlama süreci:

  1. Maya ılık suda seyreltilmelidir. Onlara tuz ve şeker ekleyin. Tamamen homojen bir sıvı olana kadar karıştırın.
  2. Sürekli çırparak, unu yavaş yavaş karışıma ekleyin.
  3. Hamur yoğun bir doku elde etmeye başladığında, üzerine bitkisel yağ ekleyin.
  4. Çok plastik ve hafif bir hamur yoğurun.
  5. Elde edilen karışımı bir havluyla örtün ve hamurun yükselmesi için yarım saat ılık bir yere koyun.

Peynir-patates Oset turtaları için doldurma

Hamur "dinlenirken", bu pişirme için dolguyu hazırlamak için zamanınız olabilir. Daha önce de belirtildiği gibi, evde peynir ve patates ile Oset turtasının nasıl pişirileceğine dair talimatlar veriyoruz. Bu seçenek, hayatını patatessiz hayal edemeyen Rus ruhuna en yakın olanıdır.

Doldurma Malzemeleri:

  • Patates 4 adet;
  • Salamura peynir (Oset tercih edilir, ancak mozzarella peyniri, peynir, beyaz peynir de kabul edilebilir) - 300 g;
  • Süt - 1/3 bardak;
  • Tatmak için baharatlar.

Doldurma hazırlamak için adım adım talimatlar:

  1. Patatesleri kaynatın;
  2. Haşlanmış patateslerin üzerine sütü ekleyip püre haline getirin.
  3. Peyniri küçük parçalar halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  4. Tüm malzemeleri karıştırın ve tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Peynirli ve patatesli bir Oset turtası nasıl pişirilir?

Artık tüm ön çalışmalar tamamlandığında, kek oluşturmaya ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pasta pişirmek için adım adım talimatlar:

  1. Bitmiş testin şekillendirilmesi gerekiyor. Yaklaşık 2 cm kalınlığında bir kek oluşturmak gerekir. Gerçek Oset geleneklerini takip etmek istiyorsanız, hamuru açma sürecinde bir oklava yardımına başvurmamalısınız. Kafkasya'da kadınlar her zaman hamura elleriyle şekil vererek eşsiz bir havadar doku oluşturur ve tabii ki yemeğe sevgi katarlar.
  2. Ortaya çıkan kekin ortasına dolguyu koyun. Bu yemeklerde geleneksel olarak hamurdan daha fazla içerik vardır. Bu nedenle patates-peynir karışımını doldurma için 1: 2 test modeline göre koymak daha iyidir.
  3. Şimdi dolguyu hamura “paketlemeniz” gerekiyor. Bunu yapmak için, pastanın kenarını her iki tarafta bir daire içinde merkeze çekin ve sıkıca kapatın.
  4. Yavaşça, yırtılmamak için keki tekrar yoğurun, yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında yapın.
  5. Kek pişerken kabarmaması için parmağınızla ortasına küçük bir delik açın.
  6. Ortaya çıkan iş parçasını, yemeğin daha kırmızı çıkması için hafifçe çırpılmış bir yumurta ile yağlayın.
  7. 30-40 dakika önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırında peynir ve patates ile bir Oset pastası pişirin.

Oset pastasını masaya servis etmek

Her şeyden önce, bitmiş kek eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlanmalıdır. Yağ, kelimenin tam anlamıyla çanaktan aşağı damlamalıdır. Ancak bu şekilde gerçek bir Oset pastası alacaksınız.

Geleneklere uyarsanız, masaya aynı anda, sadece fırından üst üste yığılmış üç sıcak kek servis edilmelidir. Büyülü üç sayısı Güneş, Cennet ve Dünya anlamına gelir. Bu nedenle Evrene teşekkür eder, misafirlere esenlik ve esenlikler dileriz.

Gördüğünüz gibi, Osetya'dan gelen bu peynirli kekleri evde kendi başınıza pişirmek çok kolay. Evde çok lezzetli, kokulu ve rahatlık veriyorlar. Sadece bu yemeğin fotoğrafına bakarak bile buna ikna olabilirsiniz.

Pişir, yarat, deney yap! Sevdiklerinize neşe ve sıcaklık verin. Ve tabii ki afiyet olsun!

Video: Kartofjin - Patates ve peynirli Oset turtası

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe