Ilık suda maya. kuru maya nasıl kullanılır

Mayasız bira, şarap veya kvas yapılamaz. Şekilleri değişir, yeni türler ortaya çıkar, ancak binlerce yıl önce olduğu gibi hala insan tarafından talep edilmeye devam ederler.

kuru maya nedir Bileşimleri

Kuru maya, hareketsiz durumda olan, ancak aynı zamanda fermantasyon işlemlerini başlatma yeteneğini koruyan tek hücreli mikroorganizmalardır. saklanabilirler uzun zaman ve belirli uygun koşullar altında aktif aşamaya geçerler.

Kuru maya proteinler (yaklaşık %50), yağlar (%21) ve karbonhidratlar (%18) içerir. Ayrıca B vitaminleri açısından da oldukça zengindirler. vücut için gerekli amino asitler.

Aktif ve hızlı etkili maya

Geleneksel pres mayaların yanı sıra son zamanlarda kuru halde de satılmaya başlandı. Bu tür mayalar aktiftir ve hızlı etki gösterir (anlık). İlk durumda, farklı çaplarda küçük granüller gibi görünürler. Raf ömürleri 12 ila 24 ay arasındadır ve belirli üreticiye bağlıdır. Kuru mayayı uyku durumundan aktif aşamaya aktarmak için "uyandırılmaları" gerekir. Bunu yapmak için, sıcaklığı yaklaşık 40 derece olan bir sıvıya (su veya süt) belirli miktarda maya dökülür. Karışım karıştırılamaz, ancak 15 dakika bekletilir. Belirtilen süreden sonra maya "uyanacak" ve daha sonra amaçlarına uygun olarak kullanılabilirler.

Bilimsel adı instant maya olan hızlı etkili maya, yeni nesil tek hücreli mikroorganizmalardır. Boyutları aktif olanlardan daha küçüktür, ancak kullanımları ile hamur bir buçuk, hatta iki kat daha hızlı yaklaşır. Ana avantajları, önceden çözünmelerine gerek olmamasıdır. ılık su, ancak doğrudan una eklenebilir.

Kuru maya için ağırlık ölçüsü

Kural olarak, üreticiler 7 ila 12 gram ağırlığındaki kapalı torbalarda paketlenmiş kuru maya üretirler. Yarım kilo veya bir kilo un için hesaplanıyor. Yüz grama kadar satışa ve ambalajlamaya uygundur. Bu durumda hamura ne kadar kuru maya ekleneceğini belirlemek için evde doğaçlama araçlar kullanılır.

Bir çay kaşığı 4 gram kuru maya içerir. Ancak bazen tarif sadece taze preslenmiş maya miktarını gösterir. Bunun için kuru mayayı hamur işlerinde rahatlıkla kullanabileceğiniz özel bir formül geliştirilmiştir. Aktif ve pres maya arasındaki oran 1:2 ½'dir. Yani 1 gram kuru ürün için 2,5 gram taze. Hızlı etkili maya için formül biraz farklıdır. Bu durumda böyle bir ürünün 1 gramı 3 gram preslenmeye tekabül etmektedir.

Vücut için maya: yarar veya zarar

Taze maya vücuda en büyük faydayı sağlayabilir. Onların temelinde, iyi maskeler yüz ve vücut için, onlar sayesinde cilt temiz ve sağlıklı hale gelir. Ancak ortam sıcaklığı yükseldikçe faydalı özellikler maya tükeniyor. 45 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ölürler.

Maya içeren ürünlerin aşırı tüketimi vücuda zararlıdır. Fazla birikerek, şu gerçeğine katkıda bulunurlar: koruyucu fonksiyonlar vücut zayıflar ve bağışıklık sistemi artık kendisine verilen görevlerle baş edemez.

Mayanın bir özelliği, yollarına çıkan tüm yararlı mikroflorayı yok ederek hızla çoğalmalarıdır. gastrointestinal sistem, böylece penetrasyona izin verir Sindirim organları patojenlerin penetrasyonu.

Kuru maya nerede kullanılır?

Kuru mayanın ana uygulama alanı elbette hamur işleridir. Onların yardımıyla kokulu ve havadar yemek pişirebilirsiniz. tereyağlı hamur ve ondan - rüzgar turtaları, çörekler, rulolar, Paskalya kekleri. Kuru maya içeren tarifler, preslenmiş maya içeren tariflerden daha aşağı değildir.

Evde kuru maya elde edilir lezzetli kvas. Şarap üretiminde fermantasyon sürecini başlatmak için kullanılırlar. Kuru maya - iyi çare tedavi için problemli cilt. Onlara dayalı maskeler, kozmetolojide en etkili olanlardan biridir.

Kuru maya paketi açtıktan sonra hava ile reaksiyona girerek nem kazanır ve kalitesini kaybeder. Yavaşlamak olası reaksiyon Kullanıldıktan sonra buzdolabında saklanmaları gerekir.

Kuru maya ile tatlı hamur nasıl yapılır?

Çoğu zaman, maya pişirme işleminde kullanılır. Kuru mayalı turtalar için geleneksel bir tatlı hamur hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• 250 ml süt;
• 80 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı kuru maya;
• 60 gr Tereyağı;
• 1 yumurta;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri veya vanilin;
• bir tutam tuz;
• 600 gr un.

Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması için pişirmeden birkaç saat önce buzdolabından çıkarılması tavsiye edilir.
Bir test oluşturma süreci birkaç aşamadan oluşur.

1. Kuru mayayı hafifçe ısıtılmış sütte eritin. Hemen 1 yemek kaşığı şeker ve 100 gr un ekleyin. Bir havluyla örtün ve mayanın oynaması için bir kenara koyun. Bu yaklaşık 30 dakika sürecektir.
2. Hamur olgunlaşırken unu eleyin, üzerine şeker, tuz, vanilya ekleyin. Kuru kullanırsanız hızlı etkili maya, o zaman doğrudan unla karıştırmalısınız. Bu durumda, ilk adım atlanabilir.
3. Hamur hazır olduğunda üzerine yumurta ve eritilmiş tereyağı ekleyin.
4. Kuru ve ıslak malzemeleri birlikte karıştırın. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
5. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın. sebze yağı, havluyla örtün ve en az 1 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
6. Hamur kabardıktan sonra ürünler oluşturabilirsiniz. Fırına göndermeden önce 30 dakika daha bekletmelisiniz. Kuru maya turtaları, hoş bir vanilya aromasıyla her zaman yumuşak ve havadar olur.

Böyle bir hamur sadece turtalar için değil, aynı zamanda rulolar, rulolar ve hatta Paskalya kekleri için de uygundur.

Kefir üzerinde kuru maya ile turtalar için hamur

Kefirde yapılan çörekler ve turtalar daha az lezzetli ve hoş kokulu değildir. Kuru maya, onları yapmak için harikadır. Laktik asit bakterileri etkilerini arttırır. Hamur iyi yükselirken, bitmiş hamurda "ıslak" formda kullanıldığında olduğu gibi belirgin bir maya kokusu yoktur.

Kefirde maya hamuru oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• 60 gr şeker;
• 50 ml süt veya su;
• 75 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı kuru aktif maya;
• 2 yumurta;
• bir tutam tuz;
• 600-650 gr un.

Kefir turtaları için hamur hazırlama işlemi belli bir sıra ile gerçekleştirilir.

1. Tereyağı eritin.
2. Mayayı ılık suda veya sütte eritin.
3. Şeker, tuz, kefir ve yumurtaları karıştırın. Seyreltilmiş maya ve tereyağı ekleyin.
4. Yavaş yavaş unu hamura eleyin. Elastik, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Sıkı olmaması önemlidir. Aksi halde hamur kabarmayacaktır.
5. Bitkisel yağ ile yağlanmış temiz bir kaseye hamuru koyun ve sığması için ılık bir yere koyun. Bir veya bir buçuk saat içinde hacmi üç katına çıkacak.
6. Şimdi turta oluşturabilirsiniz. Fırına göndermeden önce tekrar kabarmasını unutmamak önemlidir. İle bitmiş mallarçekici bir görünüme sahipti, pişirmeden önce 1 yemek kaşığı sütle karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz.

Kefirden yapılan hamurdan yapılan turtalar özellikle yumuşaktır ve oldukça uzun süre bu şekilde kalır.

Hangisi daha iyi: kuru veya ıslak maya?

20 yıl önce sadece taze preslenmiş maya satılıyordu. Elbette öyleler ve şimdi çok uygunlar çünkü her zaman "savaşa tam hazır" durumdalar. Tek önemli dezavantaj, kısa raf ömrüdür.

Kuru mayanın başlıca avantajı, uzun vadeli depolamak. 24 aydır. Bu, ev hanımlarının pişirmeden önce taze maya aramak için etrafta koşmamalarına, ancak evde her zaman gerekli çantaya sahip olmalarına olanak tanır.

Ayrıca hızlı etkili veya instant kuru maya gerektirmez. ön pişirme süngerler. Doğrudan unla karıştırılırlar, bu da hamur hazırlama süresini önemli ölçüde azaltır. Aynı zamanda, aktif veya preslenmiş maya kadar hızlı yükselir.

İyi maya nasıl seçilir?

Kuru maya almanın temel koşulu, paket üzerindeki etiketleri dikkatlice okumaktır. Bu, ürünleri pişirirken istenmeyen sonuçların önlenmesine yardımcı olacaktır. Belirli bir miktar unun üzerine kaç gram kuru maya düştüğünü gösterir. Muhtemelen yemek pişirmek için. Büyük bir sayı unlu Mamüller Bir değil iki çantaya ihtiyacınız olacak.

Maya seçerken raf ömrüne dikkat etmek önemlidir. Farklı üreticiler için 1 ila 2 yıl arasında değişmesine rağmen, sonraki her ay yeteneklerinin azaldığı unutulmamalıdır.

Ayrıca, için farklı hamur işleri belirli bir maya türü daha uygundur. Gelecekteki ürünlerin kalitesi buna bağlıdır. Örneğin, için paskalya kekleri sadece preslenmiş maya uygundur, çünkü kuru maya hamurun üç kez yükseltilip alçaltılmasına dayanmayacaktır. Ancak geleneksel muffin hazırlamak için hızlı bir versiyon kullanmak iyidir. Pişirme süresini en az 30 dakika azaltmaya yardımcı olurlar.

Maya, üremek için uygun koşullar gerektiren bir mantardır. Bu canlı mikroorganizma şekeri emerek alkole ve karbondioksite dönüştürerek hamuru terk eder ve kabartır.

Maya, kaynar su ile etkileşime girdiğinde ve yeniden dondurulduğunda özelliklerini kaybeder. Mantarı öldürmemek için sıvının sıcaklığı otuz iki dereceden yüksek olmamalıdır.

Bugün üç çeşit maya vardır:

Taze. Preslenmiş, canlı, farklı koku taze ekmek. 32 dereceye kadar sıcaklıkta az miktarda su ile seyreltilirler. Çok sıcak veya çok soğuk sıvı hamurun kabarmasını engeller. 600 ila 700 gram arası bir ürün ortalama 15-20 gram pres maya içerir. Bu tür bir hamuru yoğurmak için kullanılan tereyağı, margarin, şeker fermantasyon sürecini engellediğinden, pişirme işlemi bu dozun iki katına çıkarılmasını gerektirir;

Kuru. Aktif. Çoğu zaman kullanımdan önce suya batırılan, birkaç dakika yumuşatılan ve sonra karıştırılan yuvarlak granüller şeklinde üretilir;

Kuru. Yüksek hızlı (anlık). Kurutma modunda ve uygulama yönteminde aktif olanlardan farklıdırlar. Kural olarak, silindir şeklinde granüller gibi görünürler. Çözülmemeleri gerekir, hemen una ekleyebilirsiniz.

Farklı şirketler tarafından üretilen kuru maya, hamurun kabarması için harcanan zamanı belirleyen aynı güce sahip değildir. Bir durumda hacmi yarım saatte, diğerinde bir buçuk saatte artar.

Kaldırma kuvveti, kuru mayanın uzun süre saklanmasıyla, orijinal özelliklerine kıyasla bir ayda yaklaşık yüzde beş oranında azalır. Çoğu üretici, yarım kilogram için tasarlanmış torbalar olmasına rağmen (örneğin, Dr. Oetker), bir kilogram unu kaldırmaya yetecek kadar bir torba maya üretmeyi tercih eder.

Kuru mayanın ağırlığı bir çay kaşığı ile kolaylıkla ölçülebilir. İçine yaklaşık dört gram maya kaydırakla konulur. Yaklaşık bir kibrit kutusu büyüklüğündeki bir parça preslenmiş maya yirmi beş gram ağırlığındadır.

Kuru maya taze ile değiştirilebilir ve bunun tersi de geçerlidir. Buradaki oranlar da üreticiye bağlıdır. Örneğin elli beş gram yaş maya, SAF-MOMENT marka on gram kuru mayaya eşittir. Aynı miktarda hızlı etkili Dr.Oetker, otuz gram taze maya ile değiştirilir.

ağırlık ölçüleri:

• Bir mayayı diğeriyle değiştirmek için standart bir hesaplama geliştirilmiştir: 1:3 - on gram yüksek hızlı yerine otuz gram taze maya alın.
• Bir seviye çay kaşığı, üç buçuk gram kuru maya içerir ve on gram taze maya ile değiştirilir.
• Bir buçuk çay kaşığı, on beş gram taze mayaya eşittir.
• İki çay kaşığı, yirmi gram preslenmiş mayanın yerini alabilir.
• İki buçuk çay kaşığı, yirmi beş gram taze pres mayaya eşdeğerdir.

Bazen çok az sayıda kalan iyi veya nadir mayayı çoğaltmanız gerekir. Sevilen çantanın satışa çıkmasını veya başka bir bölgeden teslim edilmesini bekleyecek zaman yoksa, bu genellikle alkol ve şarap suşları ile yapılır. Ancak normal olanları da sulandırabilirsiniz: kuru veya fırında preslenmiş. dikkate alacağız eski moda yol evde maya çoğaltmak, her ırk için uygundur.

teori. Tariflerde tavsiye edilen miktardan daha az maya eklerseniz, fermantasyon çok daha uzun sürer ve tortu üzerinde uzun süre kalması nedeniyle bitmiş içeceğin tadı bozulabilir. Ek olarak, çok uzun fermantasyon ile şıraya bir miktar maya salınır. zararlı maddeler. Bu nedenle, yeterli süzme kalmamışsa, önce onu bir besleyici ortamda ayrı olarak seyreltmek ve ancak daha sonra püre veya şıraya eklemek daha iyidir.

Hızlı üreme için şekere ("gıda" görevi görür) ek olarak maya, hızlandıran asitler ve eser elementler gerektirir. biyokimyasal süreçler. En önemli maddeler azot, fosfor, potasyum, kalsiyum, demir ve magnezyumdur. Evde malttan (filizlenmiş tahıl) veya patates yumrularından uygun bir besin ortamı oluşturmak en kolay yoldur.

Patates malttan daha kolay erişilebilir olduğu ve ihtiyaç duymadığı için Ön eğitim ve sonuç her iki durumda da aynıdır, o zaman özellikle patateslere dayalı bir tekniği ele alacağız.

Maya Yayılımı Malzemeler:

• küçük çiğ patates - 2 adet;
• şeker - kaydıraklı 1 yemek kaşığı;
• tuz - yarım yemek kaşığı;
• ılık su (maksimum 30 °C) - 250 ml;
• maya - ne kadar kaldı (çeyrek çay kaşığı veya daha az).

3-4 litre püre (meyve suyu) için marş motorunu etkinleştirmek için:

• ılık su (40 ° C) - 100 ml;
• şeker - slaytsız 1 yemek kaşığı;
• hazır maya - 2 yemek kaşığı.

Metodolojiye bağlı olarak, patates ortamı içeceğin tadını hiçbir şekilde etkilemez, elde edilen ekşi hamur şarap veya meyve püresi yapmak için kullanılabilir.

Maya yetiştirme teknolojisi

1. çiğ patates yıkayın ve soyun. İnce bir rende üzerine öğütün.

2. Ortaya çıkan kütleyi küçük bir tencereye dökün. Bir tepeleme yemek kaşığı şeker ve yarım yemek kaşığı tuz ekleyin.

3. Suya dökün. kadar karıştırın düzgün tutarlılık.

4. Kaynatın ve hemen ocaktan alın (kaynatmayın).

5. Karışımı 25-30°C'ye soğutun.

6. Hazırlanan besi ortamını, boş alan kalacak şekilde hacminin %50-70'ini dolduracak şekilde bir kavanoza dökün. Kültürel maya ırkının kalıntılarını ekleyin. Karışım.

7. Bir eldiven giyin veya kavanozun boynuna bir su contası koyun. Kavanozu karanlık bir yere koyun oda sıcaklığı. 6-12 saat sonra maya aktifleşecek ve gelişmeye başlayacak - eldiven şişecek veya su contası gaz salmaya başlayacak, kültür ortamı hacmi artacaktır.

Fermantasyon başladı, maya aktif olarak çoğalıyor

8. Mayanın cinsine ve tazeliğine göre 24-72 saatte fermantasyon biter: eldiven düşecek(su contasının uğuldaması duracaktır) ve yüzeydeki köpük kaybolacaktır. Seyreltilmiş mayayı daha küçük bir kaba dökün, böylece kütle tüm hacmi kaplar ve oksijenle teması olmaz. Ekşi mayayı sıkıca kapatın ve buzdolabına aktarın. Raf ömrü - 3 haftaya kadar.

Moonshine neden biri için iyi, diğeri için kötü? Görünüşe göre kaçak içki yapmak için gereken tek şey su, şeker ve maya! Bu kadar basit mi? Süreç hakkında hangi sırları bilmeniz gerekiyor? Püre olması için sadece maya eklemek yeterli mi? Her işte olduğu gibi. Gözlemlenmesi gereken kendi teknolojileri vardır.

Glikoz, maya adı verilen özel bir mikrofloranın hayati aktivitesi yoluyla alkole dönüştürülür. Bunları kullanmak ve istenen sonucu elde etmek için hayati aktivitelerinin ve aktivasyonlarının inceliklerini bilmeniz gerekir.

Maya Nasıl ve Neden Rehidrate Edilir?

Maya hücrelerinin çok ince bir zarı vardır. Bu nedenle, etraflarındaki her şeyi içeri alırlar. Bildiğiniz gibi şeker en iyi koruyucudur, canlı organizmaları öldürür. Uygun şekilde hazırlanmamışsa maya şekerden ölecektir. Mayayı püre için uygun şekilde seyreltin, böylece ölmesinler:

1. Mayanın tekrar hidratlanacağı kap dezenfekte edilmelidir. sulu çözelti iyot. Bunu yapmak için çözeltiyi kaba dökün ve yarım saat bekletin.
2. İyodu dökün ve kaynamış su ile durulayın.
3. 400 - 500 ml dökün. su, sıcaklık 25-30 derece,
4. Hazırlanan mayayı dökün, miktar her püre için ayrı ayrı belirlenir.
5. Maya suya girdiğinde yüzeyde yüzer. Bunları karıştırmanıza gerek yok. Bir süre bekledikten sonra kendileri dibe batacaklar, bu onların daha iyi ıslanıp oksijene doymalarını sağlayacaktır.
6. Eriyince üç yemek kaşığı şeker şurubu ekleyin.
7. Yüzeyde bir köpük tabakası (kapak) yükseldiğinde, bunları mayşeye eklemeniz gerekir.

Bazı insanlar maya fermantasyonunun gerekli olmadığını düşünür, ancak çalışması için iki kat daha fazla maya kullanmaları gerekir. Şaşılacak bir şey yok çünkü rehidrasyon olmadan hücrelerin yarısı ölüyor.

Önemli! Damak zevki tamamlanmış ürün kullandığınız suyun kalitesine çok bağlıdır! Su içilebilir, temiz ve lezzetli olmalıdır.

Sıcaklık rejimi

Çalışmak için en uygun ortam 20-30 derecedir. Maya ömrü boyunca kendilerini ısıtarak ısı verirler.

Soru: Maya, püre içinde hangi sıcaklıkta ölür? 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklar protein yapıları için tehlikelidir, fermantasyon süreci durur. 60 derecede protein bileşikleri tamamen ölür.

Nasıl çalışılacağını bilmiyorum taze maya? Sorun yok. Makalemiz, hamurun yumuşak ve kabarık olması için bunu nasıl doğru yapacağınızı size anlatacak ve gösterecektir.

Her ev hanımı taze maya ile çalışma cesaretine sahip değildir.

Birçoğuna göre, bunlara dayalı hamur yapmak, kuru toz ilavesiyle boşluk yapmaktan çok daha zor.

Görünen karmaşıklığa rağmen, canlı maya ile çalışmak size gerçek bir zevk verebilir.

Böyle bir ürüne dayalı pişirme çok yumuşak, hafif, havadar ve gözeneklidir.

Herhangi bir tatlının oluşturulmasını kolayca halletmek veya doyurucu pasta, bazı incelikleri ve nüansları bilmeniz gerekir.

Preslenmiş köpekleri düzgün bir şekilde "nasıl ele alacağınızı" bilerek, herhangi bir pastayı kolayca yapabilirsiniz.

Doyurucu ekmek, shanezhki, kızarmış turta, çörekler, çörekler ve peynirli kekler - doğal bir maya ürününe dayalı olarak yapılabileceklerin sadece asgari bir listesi.

Hamur işlerini oluşturmak için hangi malzemelerin kullanıldığına bağlı olarak, maya miktarı 1000 gram un başına 30 ila 50 gram ürün arasında değişebilir.

Unutma, eğer kullanırsak büyük miktar Tarifte tavsiye edilenden daha fazla maya alma riskiyle karşı karşıyayız. kötü koku bitmiş pişirme. Daha az ürün kullanırsanız, turtalar yoğun ve kalitesiz olabilir.

Kütlenin "canlanmasını" ve "nefes almasını" sağlamak için, hasat için herhangi bir tatlandırıcı kullanın (şeker yerine geçen, meyan kökü şurubu, toz şeker, doğal bal). Oranı, bitmiş yemeğin istenen tatlılığına bağlı olacaktır.

Yaş maya ile nasıl çalışılır?

İçindekiler

• tuz - tatmak;
• tatlandırıcı - tatmak;
• un;
• maya.

PİŞİRME SIRASI

Seçtiğimiz tarife bağlı olarak kullanıyoruz farklı miktar tavsiye edilen ürünler Ana şey, tarifte açıklanan önerileri kesinlikle takip etmektir. İş parçasının "çalışması" için ılık suya (süt) bir kaşık tatlandırıcı dökün. Hamur işlerini hazırladığımız tarifte belirtilen tüm tavsiyelere uyduğunuzdan emin olun.

12-15 dakika bekliyoruz. Kütle, hacim olarak önemli ölçüde artacaktır. Bir sonraki aşamada kabın içine yağı koyuyoruz (tarifte belirtilmişse), Bir sonraki aşama tuz ve un ilavesidir.

Tüm ürünleri birleştiriyoruz.