Çürük konserve balık. Alışılmadık bir inceliğe genel bakış - ünlü İsveç ringa balığı "ile

İsveçliler, iğrenç kokan şeyin aslında çok lezzetli olduğunu garanti eder. "Nazik" ve "hassas", deneyenler söylüyor. Yaz, surströmming mevsimidir ve bu incelikten neden bu kadar korkmamanız gerektiğini size anlatmaya karar verdik.

Surströmming, dünyadaki en tatsız on yemekten biridir. Ancak isminin telaffuzu zor olan bu ürün, basit bir fermente ringa balığından başka bir şey değildir. Daha doğrusu Baltık ringa balığı. Sur burada "ekşi", "fermente edilmiş", strömming ise "Baltık ringa balığı" dır.

Kime inanmalı? Ne pahasına olursa olsun bu inceliği denemeyi ve yeni tat tomurcukları uyandırmayı veya kendini koruma duygusunu uyandırmayı öneren gurmeler? Kavanozun içindekileri ilk kez içinize çekenlere mutlaka kendisini hatırlatacaktır. Çürümüş, uzun süre çürümüş bir ürünün keskin, belirgin kokusu uyarıyor: Gerçekten onu yemek istiyor musunuz?

Ünlü Asya meyvesi durian'ı hatırladınız mı? Surströmming pekala "İsveç Durian" olarak adlandırılabilir. Onu yemeye çalıştığınızda ... gözlerinize yaşlar doluyor, boğazınızda bir yumru düğümleniyor. Sanki aniden bir deniz tutması krizi başlamış ve kaptanı şiddetli bir fırtınada Baltık ringa balığı avlamaya giden bir gemide yolcusunuz. Ve bu bir zayıflık değil. gergin sistem turist ziyareti. Adil olmak gerekirse, İsveç'te her sakinin ürünün hayranı olmadığı belirtilmelidir. Bu nedenle, büyük bir büfede otururken, konserve yiyeceklerden kaçınanlarla sık sık karşılaşabilirsiniz. Çoğunlukla genç nesildir.

Neden yiyorlar?

Surströmming, 16. yüzyılda, İsveç-Alman savaşı sırasında, ülke bir gıda krizi tarafından ele geçirildiğinde "icat edildi". Tuz kıt hale geldi ve konserve yiyeceklerdeki miktarının azaltılması gerekiyordu. Fermente balığı ilk tadan askerler oldu, ardından köylüler ve tüm ulus geldi. Birçok nesil, belirli yiyeceklere alışmıştır. Ve şimdi, salamura ringa balığı artık hayatta kalmak için gerekli olmadığında, onu yemek ya geleneğe bir övgü ya da bilinçli bir seçimdir.

1998 yılına kadar kralın emriyle bankalar Ağustos ayının üçüncü Perşembe gününe kadar açılamıyordu. Yani, kimse ürünü günlük olarak yemedi. Ancak surströmming gününde (Ağustos ayının her üç Perşembe günü) hemen hemen her evde bulabilirsiniz. Gerçek uzmanlar, daha olgun bir tatla geçen yılki avlarla ziyafet çekmeyi tercih ediyor.

yapmanın sırrı

Nisan ayında küçük balıklar yakalanır. Fabrikada iç organlar ve kafalar çıkarılır, bazen yumurta bırakılır. Yağ ve kandan kurtulmak için ürün, yüksek konsantrasyonda tuzlu su çözeltisi içeren fıçılara yerleştirilir. Bu işlem birkaç gün sürer. Balık, sonraki birkaç ayı zayıf tuzlu bir solüsyonda geçirir. Çok hassas ve yumuşak hale gelir. Son surströmming konservesi yaz aylarında yapılır. Daha fazla fermantasyon sürecinde balık, onu tüm dünyada ünlü yapan kokuyu alır. Sırrı, balık enzimlerini ve bakterileri oluşturan maddelerdedir: hidrojen sülfit, bütirik, asetik ve propiyonik asit. Bu arada, raflarda "yuvarlak" şekilli konserve yiyecekler görürseniz, bunlar şişkin değildir. Bunlar sadece kavanozun içindeki yüksek basınç izleridir.

Hayatta Kalmayla İlgili İlginç Gerçekler
Bu yiyecekler, bilincinizi kaybetmeden konserve ringa balığı ile arkadaş olmanıza yardımcı olacaktır: haşlanmış patates, ekmek veya gözleme, sebzeler, tereyağı ve peynir. Birçok insan bir balıklı sandviçi schnapps ile yıkamayı sever. Aşırı durumlarda - bira veya kvas. Bir amatör için - süt. Bu inceliği yerken Budizm'i takip edin - kendinizi ve duygularınızı dikkatlice dinleyin.
Bankalar havada açılmamalıdır. Konserve yiyecekler bir su kabına konulmalı ve orada (arka bahçede bir yerde) dikkatlice delinmelidir. Bu, kokuyu hafifletmeye, basıncı eşitlemeye ve sıçramayı önlemeye yardımcı olacaktır. Sonuçta, kavanoz kapalı olsa bile balık dolaşmaya devam ediyor.
Benzer bir balık tuzlama tarifi Komi Cumhuriyeti'nde de kullanılmaktadır. Orada "Pechora tuzlaması" denir ve böyle bir yemek kaşıkla yenir.
Ürünün fiyatı bir kavanoz konserveden beklediğinizden çok daha yüksek. Bunun nedeni surströmming'in özel taşıma koşulları gerektirmesidir. Aynı nedenle diğer ülkelerde elit kategorisine giriyor.
Üretim tarihi 500 yıldan fazladır. İsveçli ringa balığı meraklılarının çoğu İsveç'in kuzeydoğusunda yaşıyor. Konserve yiyeceklere adanmış bir müze Schepsmalm'da bulunuyor.
Durian gibi, bu ürün de birçok havayolunda yasaklanmıştır.

Ve sonunda

İnce tat uzmanlarının dediği gibi, surströmming'in keskin tiksindirici kokusu, hoş (adalı ve zengin) tadı, onunla zıtlık oluşturarak yalnızca daha iyi vurgular. "Nazik" ve "hassas" sevilen birinin özellikleri değil, hayranları tarafından bir ürüne verilen lakaplardır. Konserve yiyeceklerin gerçek tadının çürük değil, baharatlı ve ekşi olduğunu garanti ediyorlar.

İsveç ringa balığı, sizi kesinlikle kayıtsız bırakmayacak bir inceliktir. Ya beğenirsin ya da kesinlikle beğenmezsin. Tüm önyargıları bir kenara bırakırsanız, belki onları aşılayabilirsiniz. Kesinlikle hastalanmazsın. Ancak ağızda kalan tat - ağızda bile değil, midede - birkaç gün sizinle kalabilir. Surströmming'e alışırsanız, o zaman yavaş yavaş. Aynı anda birkaç büyük parçayı ekmeğe koyup aynı anda yemek, büyük olasılıkla başaramayacaksınız. Ama bu aniden olduysa, düşünecek bir şey var: belki de atalarınız arasında gerçek Vikingler vardı?

İskandinav sınavını №7 özetlemenin zamanı geldi. Görev kolay değildi, ancak blog okuyucuları NORRSIDA / Kuzey Yakası- her zaman en zor sorunun cevabını bulabilen gerçek uzmanlar. Öyleyse tanışın: İsveç kimliğinin ana unsurlarından biri surströmming.

Surströmming. Fotoğraf: ulvon.info

Sınav Sponsorları: loginov_lip , a_poli , zydog.
Dikkat! Ödül fonu neredeyse tükendi; Sponsorlardan yeni belirteç "infüzyonlarını" bekliyorum!

Kendi çektiğim bir fotoğrafı dikkatinize sunuyorum.

Birisi kavanozun çay veya kahve, kuru tayın veya köfte içerdiğine karar verdi; birine gaz maskesi filtresi veya duman bombası gibi geldi.

Doğru cevap seçildi kötülük_furr kardeş şehir Minsk'ten: "Surströmming çürümüş bir ringa balığı :) Bunlardan birini (eğer buysa) midsommar'da açtık, 10 metreye yaklaşmak korkutucuydu!"

Masamda gerçekten bir kutu surströmming vardı - salamura Baltık ringa balığı (aka Baltık ringa balığı). Bu eşsiz ürünün adının İsveççe nasıl yazılacağı bize İsveç başkentinde yaşayan biri tarafından söylendi. agness .

Konserve yiyeceklerin (Oscars Surströmming) markası, Stockholm'de yaşayan başka bir kişi tarafından doğru bir şekilde belirlendi. tasha_k İsveçlilerin bir İngiliz TV sunucusu ve restoran işletmecisini Surströmming'e götürdüğü bir videoyu da bizimle paylaştı. James Oliver.

Surströmming'in normal ringa balığı turşusundan farkı nedir? Orta Çağ'da, tuzun çok pahalı olduğu zamanlarda, İsveçliler onsuz yapmayı öğrendiler. Daha doğrusu, neredeyse onsuz. Surströmming'de tuz, ringa balığının çürümemesi, mayalanmaya başlaması için gerektiği kadar serilir. Ringa balığı üzerinde "işleyen" amino asitler ve laktik asit, surströmming'e hassas bir doku ve enfes bir tat verir.

Web sitesinde belirtildiği gibi Vinbanken.se, 16. yüzyılda İsveç'te gerçek bir tuz kıtlığı vardı: İsveç kralına bir kredinin ödenmemesi nedeniyle Gustav Vasya Alman tüccarlar "tuz" tedarik etmeyi reddettiler. Surströmming'in ortaya çıkışı bu hikaye ile ilişkilidir. 200 yıl sonra İsveç'te yine tuz kıtlığı baş gösterdi. Bu sefer - İsveçliler ve İngilizler arasındaki farklılıklar nedeniyle. Öyle ya da böyle, her iki dönemde de salamura ringa balığı üretimi önemli ölçüde arttı.

Ulven. Fotoğraf: commons.wikimedia.org

"Surströmming'in başkenti" adadır Ulven(Ulvöarna), Ångermanland'ın kuzey ilçesindeki Örnsköldsvik kasabası yakınlarındaki Bothnia Körfezi'nde yer almaktadır. Ulven en popüler turistik bölgelerden biridir hyoga çalı(Höga kusten) veya Yüksek Banka. Adanın web sitesi (aslında iki ada vardır - Kuzey Ulven ve Güney Ulven), 16. yüzyıldan beri sakinlerinin beyaz balık, somon ve ringa balığı yakaladığını söylüyor.

Konserve yiyeceklerin reklamını yapmak için araba seçimi, Ulvön sakinlerinin surströmming'e duydukları saygı hakkında çok şey anlatıyor. Evet, bu gerçek bir Rolls-Royce! Fotoğraf: facebook.com/UlvonInfo

Ada, surströmming üretiminin ilk ciddi boyutlara ulaştığı yer oldu. 19. yüzyılın sonunda, yerel sakinler aktif olarak tahta fıçılarda salamura ringa balığı sattı ve 20. yüzyılın başında, adanın tüm balıkçılarının ortak sahibi olduğu Ulvön'de büyük bir surströmming işletmesi faaliyete geçti.

1999 yılında Ulven açıldı. Surströmming Akademisi(Surströmmingsakademien). adada var ayrıca Surströmming Topluluğu(SurströmmingsSällskapet) ve Surströmming halk hareketi(Surströmmingens Folkrörelse). Surströmming Derneği, "surströmming" kültürünü (yemek pişirme dahil) destekler ve bilgiyi surströmming meraklıları arasında yayar. Salamura Baltık ringa balığı burada sadece bir mutfak inceliği olarak değil, aynı zamanda kültürel bir nesne ve daha az olmamak üzere bir gelenek taşıyıcısı olarak görülüyor. Surströmming Akademisi üyeleri, üniversiteler ve iş dünyası temsilcileriyle iletişim halindedir ve elbette her yıl farklı surströmming çeşitlerini test etmektedir.

Adanın hayatından en son haberler bulunabilir. sayfa Facebook'ta.

Danimarka doğumlu olarak Eviga , salamura ringa balığı hakkında, " ülkenin güneyinde, görüşte ve en önemlisi koku konusunda diğer tüm uluslardan daha az şüpheci değiller.". Aslında, surströmming yalnızca İsveç'in kuzeyi olan Norrland için tipik bir şeydir. Konserve lahana turşusu üretimi için birçok işletme, Bothnia Körfezi'nin (Norrlandskusten) kuzey kıyısında faaliyet göstermektedir. Hepsi surströmming üretiyor - ancak çeşitli markalar altında Surströmming'in yıllık "prömiyeri" geleneksel olarak Ağustos ayının üçüncü Perşembe günü yapılır ve her yıl İsveçliler bu incelikten yaklaşık 700 ton tüketirler.

Fotoğraf: germundandersson.blogspot.com

Surströmming'in "ziyaret kartı", çürümüş ringa balığının çarpıcı (kelimenin tam anlamıyla) kokusudur. İsveç Enstitüsü tarafından yayınlanan bir kitapta belirtildiği gibi Majstång, Kräftor ve Lucia ringa balığı turşusu kavanozu açıldığında, "bir koku yayılır, surströmming'e alışık olmayan birinin burnu için neredeyse dayanılmaz.".

Teneke kutunun içindeki basınç, onu açan gurmenin turşuya bulanmasına neden olabilir. Bu nedenle, surströmming sokakta dikkatlice açılır ve kavanoz genellikle önce suya yerleştirilir. Bir İskandinav uzmanının Surströmming kutularını nasıl açtığını birlikte görelim.

Dört!

Fotoğraf: matartikler.com

Surströmming geleneksel olarak mayasız Norrland gözleme (tunnbröd), haşlanmış patates, tereyağı, ince kıyılmış soğan veya sarımsak, ekşi krema ve domates ile yenir. Surströmming'i yıkayın Bira veya schnapps ile İsveçliler.

Fotoğraf: ombiblioteket.wordpress.com

Bana inanmayabilirsin ama surströmming genellikle sütle yıkanır.

Meyan kökü gibi surströmming de hiçbir şekilde güvenli değildir: salamura edilmiş ringa balığındaki dioksin içeriği AB standartlarını aşmaktadır. Öyleyse, surströmming yeme konusundaki fanatizm gereksizdir!

İsveçliler surströmming yerler. Fotoğraf: phonkworks.se

Geçen yılki sürtüğün genellikle tazeden daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Bu ne kadar doğru, çok yakında öğreneceğim. Ne de olsa "foto-gizem" olarak fotoğraflanan kavanoz şimdi buzdolabımda. Bu yaz onu bana Norrland'dan getirdiler ve çok yakında bu şişmiş kutuyu açacağım - bunu elbette temiz havada yapacağım. Bir şans verelim!

Tadım sonucunda blogda mutlaka fotoğraflı yazı yer alacaktır, kaçırmayın.

Tüm test katılımcılarına teşekkürler! Gönderide listelenen tüm blogcular alır 100 LJJ.

Ve evet, Norveç'te bir surströmming - lutefisk analoğu var, ama başka bir zaman bunun hakkında daha fazlası.

PS Ve son olarak - başka bir "surströmming" "Rolls-Royce")

güncelleme: Üreticilerden birinin web sitesinde surströmming üretiminin ayrıntılarını buldum. Baltık ringa balığı Nisan-Mayıs aylarında yakalanır, tuzlu suda 20 saat bekletilir, ardından bağırsakları çıkarılır ve aynı solüsyonla fıçılarda bırakılır. Variller, 15-20 derecelik bir sıcaklıkta 8-10 hafta boyunca iç mekanlarda saklanır. Temmuz ayı başlarında, beş hafta boyunca incelik kavanozlara yuvarlanır. "Prömiyerden" on gün önce (Ağustos'ta), konserve yiyecekler, onları perakende ağına "gönderen" tedarikçilere gönderilir.

Bazen sadece dünyanın farklı ülkelerindeki insanların yemek yememesine şaşırıyorsunuz. Dört yıl önce, farklı insanlar arasındaki bazı garip mutfak tercihlerinden bahsettiğim bir makale yazmıştım. O hikayemin "kahramanlarından" biri bu doğaçlama derecelendirmeye dahil edilecek.

Beklentiyle, bazı denizaşırı yemeklerin bize neden tuhaf ve hatta çılgınca geldiğini merak ediyorum. Nitekim Belarus mutfağında birçok insan domuz yağının tamamını kullanmayı garip bulabilir ve bazı machanok türlerinde domuz yağı ve süt kombinasyonu onlar için tamamen vahşi olacaktır. Ve bizim için bu oldukça normal. Öyleyse başlayalım…

İlk yer. Surströmming, İsveç

Yine de elinizde değil ama en meşhur çürük balık yemeği İsveç yemeğidir. aşmak(fermente edilmiş tuzlu ringa balığı). Pişirme yöntemi biraz lahana turşusunu andırıyor. Ringa, ürünün fermente edildiği ve oksitlendiği bir fıçıya yerleştirilir. Bu işlemlerin sonucu, orijinal ürünün kalitesinde, tadında, renginde ve kokusunda bir değişikliktir. Ringa biraz fermente edildikten sonra fermantasyon işleminin devam ettiği metal kutularda kapatılır.

Böyle bir ringa balığı İsveç'te enfes bir incelik olarak kabul edilir, zaman zaman prestijli ziyafetlerde kokulu ringa balığı bulunabilir. İsveçliler ringa balığı turşusunu patates, domates, çiğ soğan ve ekmek ve tereyağ ile yemeyi tercih ederler. Böyle bir yemeği bira, şnapps veya (Aman Tanrım!) Süt ile yıkayın. Gördüğünüz gibi, sadece Belarus mutfağında değil, yazılı olmayan estetik kurallara göre süt olmaması gereken, ama öyle olan tuhaf yemekler var.

İkinci yer. Haukarl, İzlanda

İkinci sırada, surströmming'in aksine turistler arasında çok az bilinen, ancak en kuzeydeki Avrupa ülkesi İzlanda'da çok popüler olan bir yemek var. İzlanda, sert iklimi, volkanik aktivitesi ve zorlu yaşam koşulları (hayatta kalmak için 100 yıl önce) ile ünlüdür. Muhtemelen İzlandalıların eski zamanlardan beri çok garip şeyler yemelerinin nedeni budur. İşte bir örnek haukarl- bir kutup köpekbalığı tabağı.

Bu dişlek balığı hazırlamanın ilginç bir yolu. Gerçek şu ki, kutup köpekbalığının eti yemek için uygun değil. Köpekbalığının idrar yolu yoktur ve ette büyük miktarda üre konsantredir. Köpekbalığını önce parçalara ayırmazsanız, delikli kaplara koymazsanız ve etin zehirli suları kendiliğinden akana kadar beklemezseniz yemek imkansızdır. Tüm bu prosedür 6-8 hafta sürer ve ardından toksinlerden arındırılmış balık parçaları 2-4 ay daha kurutulur. Kullanmadan önce ortaya çıkan kabuk kesilir ve gerisini İzlandalılar zevkle yerler.

Üçüncü sıra. Kokulu Omul, Rusya

Eski ülkemizin enginliğinde reytinge girmek için uygun bir aday olduğu ortaya çıktı. BT kokulu omul, Baykal Gölü kıyılarında popüler bir yemek.

Ünlü Sibirya tuzlanmış veya kurutulmuş omulunu duydum. Omul, genellikle bir gün gerçekten ziyaret etmek istediğim Baykal'ın bir sembolü olarak adlandırılabilir. Ancak kokulu omul denen özel bir çeşit olduğu ortaya çıktı. Bu şekilde hazırlanır: taze balık biraz kurutulur. oda sıcaklığı Kelimenin tam anlamıyla bir veya iki gün. Hepsi bu kadar, bundan sonra omuldan parçalar kesip tuz ve karabibere batırarak yiyebilirsiniz.

Dördüncü sırada. Rakfisk, Norveç

Norveçliler, komşuları İsveçliler gibi balıkları fermente etmeyi severler çünkü Vikingler de öyledir. Ancak gerçek şu ki, ringa balığını değil, kırmızı balığı (genellikle alabalık) fermente ederler. Bu yemeğin adı rakıs. Bu şekilde hazırlanır: Balık birkaç ay boyunca tuzlu salamurada basınç altında fermente edilir. Bu süre zarfında namluya yaklaşmamak daha iyidir çünkü. kokusu ayaklarınızı yerden kesebilir.

Norveçliler kokusuna rağmen rakfisk'e çok düşkünler, onunla sandviç pişiriyorlar ve ayrıca sadece soğanla baharatlayarak yiyorlar.

Beşinci sırada. Nuoc Mam, Vietnam

Bir diğer çok ünlü yemek ise Vietnam balık sosudur. nyok anne. Dünya çapında tanınırlık kazandı, bugün dünyanın herhangi bir ülkesinde, güneydoğu mutfağının nadir ürünlerini satan mağaza bölümünde satın alabilirsiniz. Bitmiş ürün korkunç değil, sadece biraz spesifik. Ancak hazırlanma şekli biraz korkutucu olabilir.

Mumya böyle görünüyor...

Sos, küçük balıklardan, yani hamsiden yapılır. Üzerine tuz serpilerek güneşte mayalanmaya bırakılır. Fermantasyonun bitiminden sonra balık karışımı fıçılara konur ve birkaç ay daha demlenir ve ardından süzülür. Bu aşamada sos hazır, daha önce de söylediğim gibi bu noktada artık korkutucu değil.

... İşte yeni anneleri böyle pişiriyorlar ...

Bununla birlikte, popüler bir söylenti, nuok mam'ın üretim yerinin yakınında yürürseniz, hayatınızdaki bu anı asla unutmayacağınızı iddia ediyor: çok aşağılık ve bükümlü bir koku var.

Yeni mam olmadan tüm Vietnam mutfağı, Vietnam mutfağı değildir. Bulaşıklara sos eklenmezse yemek yerken mutlaka bir şeyler yağlayacaklardır.

Altıncı yer. Garum, Antik Roma

Evet, evet ... Ünlü antik Roma sosunu reytinge dahil etmeye karar verdim garum, pişirme teknolojisi modern güneydoğu nuok mamına çok benziyor. Romalılar küçük balıkları (hamsi, ton balığı, uskumru) aldılar, içine kabuklu deniz ürünleri ve otlar eklediler (+ koruyucu olarak sirke, zeytinyağı, biber ve tuz kullandılar) ve onları şehrin dışında bir yere çürümeye gönderdiler. Ve şehrin hemen dışında. Romalılar estetlerdi ve çürük balık kokusuna dayanamadılar, şehirlerde yasama düzeyinde garum üretilmesi yasaklandı.

Not:

Onlarla uyanın, çürük balığı mutlaka deneyin. Başka nereden alabilirsin...

Farklı ülkelerde ne yemezler: böcekler, sakatat, çürük et. İsveç'te bu tür lezzetler arasında iyi bilinen salamura ringa balığı (surströmming) bulunur. Herkes yemiyor ama her yıl daha popüler hale geliyor. Ringa balığı turşusu geleneksel bir İsveç yemeğidir, ancak ona olan bu kitlesel bağımlılık gerçeğini tek başına açıklamaz. İster inanın ister inanmayın, surströmming yiyenler bu balığın tadına gerçekten bayılıyor. Aksi takdirde yutulması mümkün değildir.

Surströmming, küçük Baltık ringa balığından yapılır. İlkbaharda yakalanır, tuzlanır ve klasik tarife göre fermente edilir. Mağaza rafında görünmeden yaklaşık bir ay önce, ringa balığı hava geçirmez kutularda paketlenir. Aynı zamanda fermantasyon süreci devam eder ve zamanla kavanozlar şişer. Geleneksel olarak, çoğu üreticinin fabrikası İsveç'in kuzey kıyılarında yer almaktadır.

Surströmming, normal konserve balık gibi ele alınmamalıdır. Kavanozun içindeki basınç artmış ve şişmiş ise su altına açılmalıdır. Daha sonra servis yapmadan önce balık akan su altında yıkanmalıdır. Kavanozu sokakta açmanız tavsiye edilir, ancak içindekileri evde yemek daha iyidir - aksi takdirde sinekler hemen akın eder.

Surströmming'de keskin ve keskin bir çürüyen balık kokusu var. Lezzetin hayranları buna bayılıyor ve kutunun açılışında ilk kez bulunanlar genellikle korku içinde utanıyorlar. Ancak iyi pişmiş salamura ringa balığının tadı, kokusundan önemli ölçüde farklıdır ve olumlu bir şekilde: hem zengin hem de ince, baharatlı ve tuzludur.

Surströmming'i tam anlamıyla tatmak için birkaç ürüne daha ihtiyacınız var. Geleneksel olarak fileto, önceden yağlanmış ince ekmeğin üzerine konur. Bademli patates dilimleri ve doğranmış soğan da var. Bütün bunlar dürülür (klämma) ve iki elle yenir. Patates ve soğanın tatlı tadı, balığın keskin, zengin tadını mükemmel bir şekilde etkisiz hale getirir. Kuzeyde ekmek sadece tereyağı ile değil, yumuşak keçi peyniri (getmessmör) ile de sürülür.

Surströmming sezonu, ilkbahar avlarının satışa çıktığı Ağustos ayının sonunda açılır. Ancak gerçek uzmanlar geçen yılki avı tercih ediyor. Bu süre zarfında ringa balığı yumuşar ve olgun bir tat kazanır.

Koku nereden?

Salamura Baltık ringa balığı, kuzey Avrupa ve Asya'da balık depolamak için kullanılan eski bir yönteme göre hazırlanır. Eski günlerde, bu yemek kuzey İsveç'teki köylülerin günlük yemeğiydi ve avcılar onu uzun yolculuklara sık sık yanlarında götürüyorlardı. Bugün daha çok geleneksel bir yemek. Kötü kokulu bir incelik yemek, insanları iki kampa ayıran gerçek bir cesaret testidir: Surströmming'in gerçek hayranları ve onun ateşli muhalifleri.

Güncellenmiş: 28/11/2018

Poo Tiedholm ve Agnetha Lilja

Pu Tiedholm İsveçli bir gazeteci, yazar ve eleştirmendir ve günlük Dagens Nyheter ve Aftonbladet gazetelerine, Filter ve Fokus dergilerine, İsveç Radyosuna ve İsveç Televizyonuna düzenli olarak katkıda bulunmaktadır. Agnetha Lilja, Stockholm'deki Södertörn Üniversitesi Tarihsel ve Çağdaş Çalışmalar Enstitüsü'nde Kıdemli Öğretim Görevlisidir.

Ringa balığı farklıdır: tuzlanmış, kurutulmuş, ballı, şaraplı ve hardallı. Bir de çürük ringa balığı var. Oh, daha doğrusu turşu. Ama koku hemen hemen aynı. Bu ringa balığı İsveç'te İskandinavya'da yapılır. Dünyanın başka neresinde çürük balık yediklerini ve bunu neden yaptıklarını öğrenmeye karar verdik.

6 ünlü çürük balık yemeği ile tanışın:

Surströmming

İsveç mutfağının ünlü yemeği, fermente edilmiş tuzlanmış ringa balığıdır. İşlem lahana turşusuna benzer, ürün fermente edilir, oksitlenir ve aynı zamanda nitelikleri, tadı, rengi, kokusu değişir. Ringa hafifçe fermente edilir ve daha sonra fermantasyon işleminin devam ettiği teneke kutulara kapatılır.

İsveç'te balık enfes bir incelik olarak kabul edilir, hatta bazen ziyafetlerde servis edilir ve her aşırı turist kendini aşan sandviçleri denemek zorunda görür. İsveçliler ringa balığı turşusunu patates, domates, çiğ soğan ve ekmek ve tereyağı ile yerler. Ve bira, schnapps veya süt ile yıkandı.

Rakfisk

Bu incelik Norveç'te yapılır. Burada da balık fermente edilir, ancak yalnızca kırmızı, genellikle alabalıktır. Tuzlu suda basınç altında birkaç ay fermente edilir. Sonuç olarak, kokuyor… Vay canına! Hazırlıksız bir kişi bununla baş edemez. İsveç'te olduğu gibi Norveçliler de rakfişe çok saygı duyarlar, onunla sandviç yaparlar, soğanla birlikte yerler.

kokulu omul

Omul, Baykal'ın bir simgesidir. Tuzlu veya kurutulmuş omul, Sibirya'dan bize gelen en popüler yemeklerden biridir. Ancak bu balığın başka bir türü var - kokulu. Büyük gölün kıyılarında iyi tanınır. Taze balık, bir veya iki gün oda sıcaklığında biraz, birazcık demlenmeye bırakılır. Sonra omuldan parçalar koparıp tuz ve karabibere bulayıp yerler.

haukarl

İzlanda sert bir yer, bu yüzden yerliler çok garip şeyler yerler. Örneğin, haukarl bir kutup köpekbalığı yemeğidir. Bu taze balık yenmek için uygun değildir, köpekbalığının idrar yolu olmadığı için etinde çok fazla üre vardır. Ama çürümüş ve kurutulmuş bir biçimde - tam olarak doğru. Grönland köpekbalığının karkası parçalara ayrılır, etten zehirli suların serbestçe akması için delikli kaplara konur. Böylece köpekbalığı 6 ila 8 hafta arasında pişirilir. Daha sonra balık parçaları 2-4 ay kurutulur. İşlemde oluşan kabuk kesilir. Ve muhteşem lezzetin tadını çıkarın.

Nuok Mam

Çürük köpekbalığı veya ringa balığı denemek için İzlanda veya İskandinavya'ya gitmelisiniz. Ünlü Vietnam balık sosu nuoc mam da bizden satın alınabilir, örneğin doğu baharat dükkanları gibi güneydoğu mutfağında uzmanlaştıkları her yerde satılmaktadır.

Bu sos aynı zamanda baharatlıdır. Ve özellikle hamsi olmak üzere küçük balıkların fermantasyonuna dayanır. Üzerine tuz serpilir ve güneşte mayalanmaya bırakılır. Bu sosun üretiminden "şanslı" olan turistler, bu kokuyu hayatlarının geri kalanında unutamazlar - çok aşağılık. Fermantasyondan sonra olanlar fıçılara konur ve birkaç ay ısrar edilir, süzülür. Oldukça özel bir sos olmasına rağmen sonuç hiç de korkunç değil. Tüm güneydoğu mutfağı gibi oldukça egzotik. Bu sos olmadan Vietnam mutfağı düşünülemez, çoğu yemeğe eklenir ve eklenmediği yerde bu sos sürülür.

Garum

Bitmiş sos, küçük kil kaplarda kapatıldı.

Güneydoğu balık sosu teknolojisi, eski Romalıların sosu olan garum'a çok benzer. Ayrıca en küçük balığı (hamsi, ton balığı, uskumru) haşladılar, onlara kabuklu deniz ürünleri ve otlar eklediler. Sosta ayrıca sirke, zeytinyağı, biber ve tuz da vardı.