Milk UHT: Teknik bilgi veya başarılı bir pazarlama taktiği. UHT sütün pastörize sütten farkı ne ki bu daha iyi

Sağlıklı beslenme öğrenilmelidir. Bunu Belarus Ulusal Bilimler Akademisi Bilimsel ve Pratik Gıda Merkezi'nin beslenme bölümü başkanı, Tıp Bilimleri Doktoru yardımıyla yapacağız. Eleonora Kapitonova.

Pastörize süt ile sterilize süt arasındaki fark nedir?

Hem pastörizasyon hem de sterilizasyon, sütü bakterilerden, patojenlerden arındırmayı amaçlar. Bunu yapmak için süt ısıl işleme tabi tutulur ve sıcaklık seviyesine ve maruz kalma süresine bağlı olarak süt pastörize veya sterilize edilir.

saat pastörizasyon 65 derecede 30 dakika veya 75 derecede 15-40 saniye veya 85 derecede 8-10 saniye ısıl işlem uygulayın. Aynı zamanda, neredeyse tüm patojenik mikroorganizmalar ölür, ancak kalır. ısıya dayanıklı laktik, bu nedenle pastörize süt uzun süre saklanamaz ( maksimum 2 hafta) ve ekşi olabilir, laktik asit ürünleri hazırlamak için kullanılabilir. Ayrıca vücut için faydalı maddelerin çoğunu tutar.

Son zamanlarda, daha sık UHT- Süt ilk önce kısa süreli yüksek sıcaklığa maruz bırakıldığında - 135 derecede 3-4 saniye, daha sonra yavaş yavaş 4-5 dereceye kadar soğutulur ve steril ambalajlara dökülür. Bu tür süt pratik olarak yararlı özelliklerini kaybetmez, 2 aya kadar saklanır(tabii ki, pakette).

Sterilize 120-130 ila 130-150 derece sıcaklıkta 30 dakika süt. Bu etki ile laktik asit olanlar da dahil olmak üzere tüm mikroorganizmalar ölür, dolayısıyla bu tür sütler 1 yıla kadar saklanır ve ekşi değil, ama acı olur. Bu tür sütlerden ne kesilmiş süt ne de süzme peynir elde edilemez. Sterilize sütün vücut için biyolojik değerinin en düşük olduğu açıktır.

Svetlana Borisenko, 10 Ağustos 2012.
Kaynak: Zvyazda gazetesi, tercüme edildi: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Kaynatma sırasında sütteki işlemler

- Kaynamış sütün daha az yağ, daha fazla vitamin ve kalsiyum içerdiği doğru mu?

Harika bir ürün süttür. Anne sütünü herkes için icat etmesine rağmen, erken çocukluktan itibaren kullanımına o kadar alışkınız ki, artık onsuz bir hayat hayal edemiyoruz. Bu, inek sütünün buzağılar ve küçük bir erkek için - kadın sütü ve daha sonra sınırlı bir yaş döneminde olduğu anlamına gelir.

Ne içileceği hakkında çiğ süt tehlikeli, şimdi her çocuk biliyor ve daha da fazlası yetişkinler. Bunun nedeni hayvan sütü enfeksiyon riskinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle süt evde kaynatılır ve mandıralarda başka yollarla nötralize edilir.

süt ne olur kaynatma sırasında? İlk olarak, her ev hanımı sütün sürekli karıştırılması gerektiğini bilir, çünkü pişirme sırasında tavanın dibinde ve duvarlarında bir kaplama (tortu) oluşur - bunlar kaynatılır peynir altı suyu proteinleri(albümin vb.). İkincisi, süt kaynamayı sevmez, sürekli olarak ocaktan kaçmaya çalışır - üzerinde kaynatıldıktan sonra tüm yüzeyi kaplayacak bir “kapak” ile bir köpük yükselir. Süt köpüğü şunlardan oluşur: süt yağı, mineraller(içermek kalsiyum ve fosfor, çözünmeyen bileşiklere dönüşen) ve belirli bir miktarda kaynatılmış süt proteini kazein. Ayrıca, kaynatma sırasında neredeyse C vitamini tamamen "öldürülür" sütte bulunur. Yani kaynamış süt, güvenlik açısından kesinlikle çiğ sütten daha iyidir, ancak faydalar açısından çok daha kötüdür. Tüm "sütçüler" için çıkış yolu kullanmaktır. dezenfekte edilmiş süt, faydalı maddelerle zenginleştirilmiş ve modern süt fabrikalarının koşullarında steril kaplara dökülmüştür.

Svetlana Borisenko, 15 Kasım 2012.
Kaynak: Zvyazda gazetesi, tercüme edildi: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Çaya süt veya krema eklenebilir mi?

Kahve veya çay ile birlikte süt veya kremanın bu içeceklerin faydalı etkilerini nötralize ettiği ve hatta onarılamaz zararlara neden olduğu hakkında çok şey duyuyoruz. Ancak bilimsel literatürde bu konuyla ilgili özel bir veri bulunmamaktadır.

Hem kahve hem çay insanlar uzun zamandır içiyorlar ve bu içecekleri verimliliği artırmak, dinçlik, yorgunluk duygularını azaltmak için kullanıyorlar. Her şey vücut üzerindeki etkisi ile ilgili. kafein ve benzeri maddeler teobromin ve teofilin) kahve çekirdeklerinde ve çay yapraklarında bulunur. Bu arada, bitkilerin kendileri (kahve ağacı ve çay çalıları) bu maddeleri insanlar için hiç sentezlemez, ancak bitkiler böceklerden nasıl korunur. Kafein sinir sistemi üzerinde belirli bir etkiye sahiptir, bu nedenle böcekleri öldürür ve bir kişi hala bir böcekten biraz daha büyük olduğu için sadece heyecanlı bir duruma yol açar. Doğru, ölçülemeyecek kadar “kafein alırsanız”, o zaman bir kişiye yeterli görünmeyecektir. Kafeinin vücut üzerindeki etkisi uzun süredir araştırılmakta ve bilimsel literatürde anlatılmaktadır. Bir fincan kahve veya çaydaki kafein miktarı önemli ölçüde değişebilir.- çeşitliliğe ve hazırlama yöntemine bağlı olarak.

Hem kahve hem de çay yüzyıllardır süt veya krema ile tüketilmektedir. tadı yüzünden. Örneğin, sütlü çay modasının geldiği İngilizler, böyle bir kombinasyonun yararlı olup olmadığını düşünmediler bile. onlar basitçe Çin bardaklarına iyi bak kaynayan sudan çatlamasınlar diye önce bir bardağa süt döktüler, sonra çay yapraklarını eklediler.

Süt eklemek kesinlikle tadı yumuşatır, ve temel bir porsiyondaki kafein konsantrasyonunu azaltır. Hindular genellikle çay yapraklarını sıcak manda sütü ile demler, bol şeker katar ve bu içeceği çok severler. Ben kendi çayımı böyle yapıyorum, sadece normal süt kullanıyorum.

Kafein ve süt bileşenlerinin kimyasal etkilerinden bahsedersek, sütün tampon özellikleri vardır, kahve veya çay infüzyonunu alkalilerle zenginleştirir. Kafeinin alkali ortamda daha kötü çözündüğü bilinmektedir. Aynı olay, soğuk süt eklendiğinde de meydana gelen sıcaklık düşürüldüğünde gözlenir. Bu nedenle, varsayılabilir ki bu şekilde kafeinin belirli bir bölümünü nötralize ediyoruz. Bir doktorun bakış açısından, bunun çok iyi olduğunu söyleyebilirim. Bir kişiye uyarıcılar değil, ilginç bir iş ve aşk tarafından iyi bir ruh hali ve yüksek performans verilmelidir. Öte yandan bir kişi günde 1-2 bardak herhangi bir kahve veya çay içerse, bu içecekleri ne ile içerse içsin, turşu da olsa bu onun sağlığına hiçbir şekilde zarar vermez. Ancak bir veya iki saatte bir kişi elinde bir su ısıtıcısıyla koşarsa, hem kafein hem de süt takviyeleri ile vücuda toplamda zarar verebilir. Homo sapiens süreci kontrol etmelidir.

Süt ürünleri olmadan zengin bir yemek masası hayal etmek zordur, çünkü süt vücut için son derece yararlı bir üründür, bu da vücudumuzun birçok yararlı elementle uygun şekilde doyurulmasını sağlar, ayrıca genellikle mide tarafından iyi emilir.

Bununla birlikte, sütle ilgili her şey o kadar basit değildir: taze sütün birçok yararlı özelliği ve elementi olmasına rağmen, aynı zamanda bir dizi patojenik bakteri içerir. Bunları yok etmek ve ürünümüzün raf ömrünü uzatmak için özel teknolojiler kullanılmaktadır. Bunlar ısıl işlem teknolojileridir. Onların özü nedir? Bunun nasıl çalıştığı ortaya çıktı:

1. Ürünün değerini korumak.
2. Zehirlenme riskini en aza indirmek.
3. Uzatılmış raf ömrü.
4. Mikropların nötralizasyonu.

Tipik olarak, alışveriş merkezleri, mağazalar ve diğer perakende satış yerleri sadece pastörize sütü değil, aynı zamanda sterilize edilmiş sütü de alır. Bu yazıda dikkatlice anlamalıyız: Bu iki süt türü arasındaki temel farklar nelerdir?

Süt sterilizasyonu

Başlangıç ​​olarak, süt sterilizasyonu terimini düşünün. Süt sterilizasyonu aslında, kaynatma işlemi. Sütün kaynama süresi sadece 30 dakikadır. Görünüşe göre bu biraz fazla ama benzer bir dönemde bir çok mikrop yok oluyor bu yüzden bu işlemin doğal bir ürünün kalitesini arttırmada oldukça faydalı olduğunu söyleyebiliriz.

Sterilizasyondan sonra süt yaklaşık bir yıl saklanabilir! Ancak bu yöntemin daha az önemli bir eksisi yoktur: zararlı bakterilerle, insan vücuduna büyük faydalar sağlayan bakteriler ölür, bu nedenle böyle bir ürünün sözde besin değeri, doğal sütünkinden önemli ölçüde daha düşüktür. Eh, daha uzun raf ömrü için makul bir fiyat.

Süt pastörizasyonu ne olacak? Süt pastörizasyonu ve sterilizasyon arasındaki fark nedir? Meslekten olmayanlara sterilizasyon ve pastörizasyon teknolojilerinin yaklaşık olarak aynı göründüğü söylenebilir, ancak bu böyle değildir. Pastörizasyon işleminin kendisi yine sütün (sadece yaklaşık 65 santigrat dereceye kadar) yarım saat ısıtılması işlemidir. Ancak pastörizasyon süreci burada bitmiyor. Bir şey daha var: Ortaya çıkan ürünü özel bir pakette (steril) soğutmanız gerekiyor. Ancak bu, süt ürünlerinin pastörizasyonu için tek teknoloji olmaktan uzaktır, ancak bu yazıda kendimizi pastörize ve sterilize süt arasındaki farkların yalnızca en temel sorunlarıyla sınırlayacağız.

Öyleyse, sterilize edilmiş süt ile pastörize süt arasındaki en önemli farkları görsel bir farklar listesi şeklinde sunmaya çalışalım:

Pastörize süt ve sterilize süt arasındaki farklar

1. Pişirme işlemi. Pastörizasyon işlemi ile sterilizasyon arasındaki farklar yukarıda metinde açıklanmıştır.
2. Sterilize sütte bakteri yoktur: hem zararlı hem de faydalıdır. Pastörize süt, faydalı bakterileri korur.
3. Sterilize süt çok uzun süre saklanabilir. Çoğu zaman, sütün raf ömrü etkileyici bir 365 gündür. Pastörizasyondan sonra süt sadece 2 hafta saklanır (kapalı bir pakette ise). Sözde ultra pastörizasyon işlemi var. Bu durumda raf ömrü yaklaşık 2 ay olabilir.
4. Pastörize tip sütün besin değeri steril tip sütünkinden daha düşüktür.

Küçük notlar

• Sterilize sütü 2-3 gün ılık bir yerde bırakırsanız, büyük olasılıkla çürür. Çürük süt kesinlikle tavsiye edilmez. Hiçbir durumda süt ürünlerinin bu tehlikeli özelliğini unutmamalısınız, aksi takdirde vücut için olumsuz sonuçlar olabilir.
• Pastörize sütü (kaynatılmadan) birkaç gün bırakırsanız ekşileşip yoğurda dönüşebilir.
• Pastörize tip süt genellikle sert ambalajlarda değil, yumuşak ambalajlarda satılmaktadır.
• Raf ömrünü artırmak için sterilize edilmiş süte bir koruyucu eklenir.

Başka ne eklenebilir? Sütün tadını unutmayın, çünkü en faydalı ürün bile tadı nedeniyle reddederseniz tamamen işe yaramaz olabilir. Afiyet olsun!

Kendileri üzerinde çok çeşitli diyetler deneyenlerin çoğu, kolay "parlak" bir geleceğe inanmayı reddediyor. Bununla birlikte, daha yakın zamanlarda, bilim adamları, en yaygın ultra pastörize sütün, fazla kilolardan hızlı ve acısız bir şekilde kurtulmanızı sağladığını keşfettiler. Böyle bir diyetin özü nedir?

Başarının formülü

Mesele şu ki, yaşla birlikte kemikler daha kırılgan hale gelir ve kaslar elastikiyetlerini tamamen kaybeder. Öte yandan, yağ hücreleri harika hissediyor. Uzmanlar, yaşla birlikte, bir kadının kas ve kemik kütlesinden kolayca ayrıldığını, ancak vücut yağıyla değil. Ne yapalım? Sonuç kendini gösteriyor. Her şeyden önce, fitness yapmalısınız - böylece kas inşa edebilir ve fazla yağlardan kurtulabilirsiniz. Bu süreci biraz hızlandırmak için doğru yemelisiniz. Bildiğiniz gibi, protein kas kütlesinde daha hızlı bir artışa katkıda bulunur ve kalsiyum da kademeli olarak kemik dokusu birikimine neden olur. Ultra pastörize süt gibi bir ürünün ayrılmaz bir parçası olan bu temel unsurlardır.

Hangi ürünü seçmeli?

Şu anda mağazaların raflarında çok çeşitli sütler var. Uzmanlar, ürünü bu tür diyetler için sağımdan hemen sonra kullanmanızı tavsiye ediyor. Ancak büyük metropollerde bu ürünü bulmak neredeyse imkansız. Pazar ürünlerine gelince, kalitelerinden %100 emin olamayız ve kaynatma birçok faydalı eser elementi öldürür. Tek bir çıkış yolu var - ultra pastörize süt satın almak. Bu içerir çok sayıda Kalsiyum, protein ve vitaminler de dahil olmak üzere besinler.

Kullanışlı bilgi

UHT süt, üç saniye (135 dereceye kadar) ısıtıldıktan sonra hızla soğutulan bir üründür. Ürünler çok katlı karton torbalarda steril koşullarda hatasız paketlenir. Bu durumda, tüm zararlı bakteri ve sporların yok edildiğini ve aksine faydalı maddelerin orijinal hallerinde korunduğunu belirtmek önemlidir. Tek kelimeyle, bu ürün sadece faydalı özellikler taşır.

UHT süt. Zarar

Yukarıda açıklanan tüm olumlu niteliklere ek olarak, elbette bu içeceğin bazı kontrendikasyonları da vardır. Bu nedenle, ürünün bileşenlerinden birine karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda, ultra pastörize süt almamak daha iyidir. Aksi takdirde, alerjik reaksiyon gelişebilir, dışkı ile ilgili sorunlar vb. Ortaya çıkacaktır.Öte yandan, yüksek yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle içeceğin tehlikeleri hakkında bir kereden fazla görüş dile getirilmiştir. Ancak bu durumda doktorlar makul miktarlarda süt içmenizi önerir ve daha sonra sağlık sorunları sizi atlayacaktır. Elbette herkes daha önce bu ürünün tıbbi amaçlar için bile kullanıldığını biliyor. Bu yazıda belirtilen her şeye dayanarak, UHT sütün zarardan çok yararı olduğunu söylemek güvenlidir.

Modern mağazaların raflarında, farklı üreticilerin çok çeşitli süt ürünleri sergilendi. Hepsi çekici paketleme, pazarlama hileleri ve diğer yollarla bize ürünlerini tam olarak satmaya çalışıyor. Yiyecek satın alan bir kişinin bilmesi gereken en önemli şey tazeliği, tadı ve vücuda faydalarıdır, bu nedenle süt seçerken, en azından genel anlamda ısıl işlem yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir.

Ultra pastörizasyon - sır nedir?

Artık az ya da çok okuryazar herhangi bir kişi, mağazada taze işlenmemiş süt satın almanın çok tehlikeli olduğunu zaten anlıyor, çünkü her şeyden önce, böyle bir ortam her türlü bakteri ve mikroorganizmanın üremesi için mükemmel bir temel görevi görüyor. Tabii ki sütü kaynatabilirsiniz, ancak daha sonra aslanın besin ve eser element payını kaybeder, bu nedenle şu anda daha gelişmiş ısıl işlem yöntemleri kullanılmaktadır.

UHT - sadece dört saniye boyunca 150 derecelik bir sıcaklığa ısıtma ve ardından sıcaklığı hızla 4-5 dereceye düşürme. Böyle bir ortamda, insanlara zararlı olan tüm patojenik mikroorganizmalar ve sporlar ile ürünün hızla bozulmasına neden olan enzimler ölür. Bu gerçek, UHT süt poşetlerini neden bir aydan fazla oda sıcaklığında saklayabileceğimizi açıklıyor. Ancak, paket zaten açılmışsa, raf ömrü sadece 4 gün ile sınırlıdır.

Ultra pastörizasyonun tüm faydalı maddeleri ve vitaminleri öldürdüğüne dair bir görüş var, ancak bu böyle değil. Patojenik bakterileri nötralize etmesine rağmen, tüm vitamin bileşimi sütte tamamen korunur.

Fayda

Ultra pastörize süt, vücut için en büyük yararı olan bu faydalı ürünün tadını çıkarmayı mümkün kılan bilim adamlarının büyük bir başarısıdır. Yararlı etkisi aşağıdakilerle kendini gösterir:

1. Vücut için gerekli tüm vitamin ve mineralleri, proteini ve gerekli kalsiyumu korur
2. Sindirimi olumsuz etkilemeden vücudun sütü en iyi şekilde emmesini sağlayan özel enzimler içerir.
3. Böyle bir ürünün üretimi sadece yüksek kaliteli hammaddeler gerektirir, yani bir kutu tetrapack alırken, elinizde kullanışlı bir ürün tuttuğunuzdan emin olabilirsiniz.
4. Araştırmalar, bunun çocukları beslemek için en iyi seçenek olduğunu doğruladı. Düzenli olarak UHT süt alarak daha iyi ve daha hızlı gelişirler.
5. Bu türün ana avantajlarından biri dayanıklılığı ve güvenliğidir.

UHT süt, normal taze sütle aynı kontrendikasyonlara sahiptir. Bir kişinin süt proteinine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü varsa, süt almak kontrendikedir ve doktorlara göre nüfusun yaklaşık% 25'i süt ve türevlerine alerjidir.

Bazı raporlara göre içeceğin erkeklerde prostat ve testis kanserine neden olabileceği biliniyor. Bunun nedeni, ineklerin diyetinin erkekleri olumsuz yönde etkileyen östrojen hormonunu içermesidir.

Yaşla birlikte, bir kişinin süt proteinini sindirme yeteneğini kaybettiğine inanılmaktadır, bu nedenle bu içeceği yaşlılar için almak vücutlarına zarar verebilir.

UHT süt kullanırken en önemli ilke ölçülü olmaktır. Suistimal edildiğinde hiçbir ürün veya ilaç yararlı olmamıştır.

Pastörize ve ultra pastörize içecekler arasındaki fark nedir?

Pastörizasyonun temel amacı, tüm patojenik bakteri ve mikroorganizmaları öldürmektir. Bunu yapmak için, 10 saniye ila yarım saat arasında 65 ila 85 derece arasında ısıl işlem gerçekleştirilir. Bu durumda hedefe ulaşılır, ancak yalnızca ısıya dayanıklı laktik asit mikroorganizmaları kalır. Bu süt en fazla 2 hafta saklanabilir, ancak birçok faydalı özelliği vardır.

En modern seçenek, sütün saniyede 150 dereceye ısıtıldığı ve ardından keskin bir şekilde soğutulduğu ultra pastörizasyondur. Pastörizasyonun yanı sıra ultra pastörizasyon, 1.5-2 ay boyunca uygun olacak ürünün tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır.

Bu tartışmalı ürünün kullanımıyla ilgili tartışmalar uzun süredir azalmadı, destekçilerin ve muhaliflerin görüşleri bölündü, biri sütün bazı hastalıkları tedavi edebilen benzersiz bir evrensel ürün olduğunu ve birinin kategorik olarak kullanımını kabul etmediğini iddia ediyor.

Bu ürünün savunucularının tarafını alırsanız, ineğin altından tam taze süt içmek ideal olacaktır. Ancak herkesin böyle bir fırsatı yoktur ve herkes yabancılardan satın almak istemez.

Peki mağazalar bize ne sunuyor? İki satın alma seçeneği sunarlar:

Ayrıca sterilize edilmiş bir seçenek de var, ancak uzun süre agresif ısıl işlem içerdiğinden neredeyse hiç faydası yok.

Kaliteli bir rustik ev yapımı ürünü tüketemeyenler için pastörize veya ultra pastörize ancak steril olmayan satın almaları önerilir. Bu içecek, vücudun sağlığı için tüm faydalı maddeleri ve mineralleri içerir. Ancak 2-3 gün sıcakta bırakılırsa pastörize süt ekşileşecek ve bu arada yemek olarak da kullanılabilen yoğurda dönüşecektir.

Pastörize süt satın alırken kaynatılmasına gerek yoktur, böylece daha fazla besin tasarrufu sağlayabilirsiniz. Sadece biraz ılık içmeniz gerekir, bu nedenle soğuk sütün aksine daha iyi emilir.

• raf ömrü birkaç gün olan pastörize bir ürün seçin;
• tadın - toz hissedilmezse, düzenli olarak alabilirsiniz;
• küçük bir kontrol yapın - süt bir veya birkaç gün içinde ısıda fermente edilirse, gerekli tüm laktik asit bakterilerini içerir ve bu tür sütler iyi kalitededir;
• daha iyi emilim için ılık süte baharat ekleyin: tarçın, kakule, zencefil, hindistan cevizi vb.
• içeceği diğerlerinden ayrı, özellikle tuzlu ve ekşi olanlardan bağımsız bir ürün olarak alın;
• soğuk süt içmeyin - soğuktan sindirimi çok zor!

Ultra pastörize süt üretiminin özellikleri aşağıdaki videoda açıklanmaktadır:

Modern dünya durmuyor. Anneannelerimiz daha önce sadece doğal süt içip kendi başlarına kaynattıysa, şimdi sütün faydalı besinlerini koruması ve aynı zamanda uzun bir raf ömrüne sahip olması için en gelişmiş ısıl işlem yöntemleri kullanılıyor.

Ultra pastörize ürün bu iki faktörü en iyi şekilde birleştirir - gerekli tüm vitamin ve mineralleri içerir ve ayrıca 6 aya kadar saklanabilir.

Temas halinde

Süt tüm dünyada talep görüyor. Bununla birlikte, çoğu bozulabilir gıda gibi, neredeyse hiç taze satılmaz. Mağazaya girmeden önce süt fabrikada zorunlu ön işleme tabi tutulur. Ancak herkes uzun zamandır pastörize versiyona alışmışsa, “ultra pastörize” paketindeki yazı bazı tüketicileri düşünmeye sevk ediyor. Bu nokta ürünün kullanışlılığını etkileyebileceğinden, terminolojiyi daha iyi anlamakta fayda var.

Ne olduğunu?

Çoğu kişi tarafından sterilize süt olarak da bilinen UHT süt, herhangi bir canlı mikroorganizmayı yok etmek için yüksek sıcaklıklarda işlem görmüş içilebilir süttür. Böyle bir ürün, yalnızca saf haliyle tüketim için uygun değildir. İlavesi ile herhangi bir yemek, hamur işi de pişirebilirsiniz. Hatta bebeklere içmeleri için verilmesine bile izin verilir.

Ultra pastörizasyon, bütün taze sütün, yaklaşık 15-20 saniye dayanması gereken özel bir aparat yardımıyla, mümkün olan en kısa sürede yaklaşık 140 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmasıdır. Bundan sonra, ürün aynı maksimum hızda, buzdolabında saklanabileceği bir sıcaklığa soğutulur. Bu tür işlemler, orijinalinde oldukça fazla olan sütün tüm canlı bileşenlerinin ölmesi anlamına gelir. Geriye kalan tek şey, elbette hiçbir yerde kaybolmayan tat ve faydalı eser elementlerdir.

Aynı zamanda, ısıtma sonucu ölen bazı mikroorganizmalar bir kişiye fayda sağlayabilir, ancak ölümleri kendi yolunda haklıdır, çünkü bu tür sütler altı aya kadar kapalı bir biçimde saklanabilir.

Birçok uzak bölgeye sahip büyük bir ülkede, sütü seyrek nüfuslu bölgelere ulaştırmanın tek yolu ultra pastörizasyondur.

Fayda ve zarar

Belki başka herhangi bir süt veya fermente süt ürünü türü, UHT versiyonundan biraz daha sağlıklıdır. Bununla birlikte, sindirimi iyileştirmede önemli rol oynayan laktik asit bakterilerinin ve diğer bazı bileşenlerin yokluğu etkiler. Bununla birlikte, bu tür sütün faydası da hafife alınmamalıdır, çünkü faydalı eser elementlerin çoğu ısıtmadan 140 dereceye kadar bozulmaz.

Ayrıca bu tür işlemler sayesinde tüketiciye ulaştırmak, daha uzun süre tasarruf etmek mümkün olur.

Kural olarak, ultra pastörize çeşitte, yağ içeriği yüzdesi taze sütten biraz daha azdır, bu nedenle bebekler için bu seçenek tercih edilir. Son olarak, önemli ölçüde ısıtma, koruyucuların eklenmesi için değerli bir ikamedir. Bu nedenle UHT süt seçerken en azından neden bozulmadığını net bir şekilde anlarsınız ve gereksiz katkı maddeleri içermediğinden emin olabilirsiniz.

Zarar gelince, UHT sütün kullanılmasına neden olmak neredeyse imkansızdır. Böyle bir ürün bozulabilir değildir, bu nedenle şımarık bir içecekle zehirlenme olasılığı bile en aza indirilir. Bu nedenle, tek tehlikenin yetişkin vücudunda bu maddeyi sindirecek enzimlerin eksikliğinden kaynaklanan bireysel laktoz intoleransı olduğunu söyleyebiliriz. Böyle bir sorunun büyük olduğu tüm uluslar (örneğin, Çinliler veya Kuzey'in birçok halkı) vardır, ancak yurttaşlarımız arasında laktoz intoleransı olan kişilerin yüzdesi nispeten küçüktür.

Pastörizeden farkı nedir?

Birçok tüketici için "Ultra pastörize", pastörize sütün tüketiciye hitap etmesi gereken süslü bir isimdir. Aslında, fark açıktır. Her şeyden önce, üretim sürecinde yatmaktadır. Her ev hanımı muhtemelen köy sütünün içmeden önce ısıtılması gerektiğini bilir (kaynamaya yakın bir duruma getirilir, ancak yine de kaynatılmaz). Bu çözüm, içeceğin tüm veya hemen hemen tüm faydalarını korurken zararlı mikroorganizmaların çoğunu yok etmenizi sağlar. Aslında bu pastörizasyon, sadece evde.

Fabrikada pastörize süt 60 ila 98 derece arasında üretilmektedir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, ısıtma süresi o kadar kısalır (ortalama olarak 14 dakikadan bir saate kadar). Yukarıda bahsedildiği gibi, ultra pastörizasyon işlemi prensipte çok benzerdir ve ters desen korunur, sadece sayılar sıcaklığın arttırılması ve işlem süresinin azaltılması yönünde büyük ölçüde farklılık gösterir.

Sonuç olarak, fark, ürünün bileşimini, faydalarını ve raf ömrünü etkiler. Pastörize süt daha sağlıklıdır, ancak diğer tüm doğal ürünler gibi minimum işleme tabi tutulur ve en fazla birkaç gün saklanır. Ultra pastörizasyon, bir paket sütün ömrünü altı aya kadar uzatarak en uzak bölgelere bile ulaştırmanıza olanak tanır. Bununla birlikte, faydalı mikroorganizmalar da işleme sırasında öldüğünden, sonuçta elde edilen fayda biraz daha düşüktür.

Daha önce de belirtildiği gibi, pastörize süt vitamin ve minerallerin yanı sıra faydalı laktik asit bakterileri içerirken, UHT versiyonu ikinci bileşeni içermez.

Depolama ve kullanım özellikleri

GOST, ultra pastörize süt için açıkça tanımlanmış gereksinimleri ortaya koymaz, bu nedenle her üretici için biraz farklılık gösterebilir. Böyle bir ürünün birkaç ay saklanabileceği biliniyor ancak süt ürünleri arasında raf ömrü sıralamasında ilk sıralarda yer almak bile ürünün tam anlamıyla konserve olduğu anlamına gelmiyor. Normal bir pastörize süt paketi gibi, ultra pastörize süt de kesinlikle buzdolabında saklanır. Bununla birlikte, bu saklama koşulları bile, paket açılırsa fermantasyon sürecinin önemli ölçüde hızlandığını gösterir, ancak daha yüksek işlem sıcaklığı nedeniyle, açılmış bir paketten gelen süt yaklaşık dört gün boyunca içilebilir. Tabii ki, bu rakamlar yaklaşık değerlerdir, bu nedenle özellikle belirli bir ürünün ambalajında ​​belirtilen son kullanma tarihine odaklanmaya değer.

Ayrı olarak, ultra pastörize sütü içmeden önce kaynatmanın anlamsız olduğunu belirtmekte fayda var. Halihazırda endüstriyel olarak kaynama noktasının üzerinde bir sıcaklığa ısıtılmıştır ve yeniden işleme, kalan faydalı maddeleri basitçe "bitirebilir".

Aşağıdaki videoda UHT süt hakkında daha fazla bilgi edinin.