Taşlarla olgunlaşmamış yeşil üzüm reçeli. Mavi üzümlerden taşlı lezzetli reçel. Sitrik asit ve vanilya ile üzüm reçeli

Üzümün sadece meyve suyu mu yoksa şarap mı olduğunu düşünüyorsunuz? Yanlış! Bu meyveden kış için lezzetli tatlılar yapabilirsiniz. Sezon çoktan başladı, bu yüzden bugün kokulu üzüm reçeli ve lezzetli tatlı reçel hazırlayacağız.

Meyveler farklı çeşitlerde olabilir, ancak muhafaza ederken, her şeyden önce önemlidir - tohumlu veya tohumsuz. Nedeni açık: Herkes "tohumları" dişlerde çıtırdamaktan hoşlanmaz, ayrıca tatlıya hafif bir acı verebilirler (oldukça baharatlı olmasına rağmen).

Kemiklerin çıkarılabileceği açık ama bu ekstra bir süre. Ön hazırlık için birkaç saat daha harcamak üzücüyse, meyveleri doğal formlarında - tohumlarla kaynatmayı deneyin. Böyle bir incelik faydalı olacaktır - kemikler, beslenme uzmanlarının şarap meyvelerine değer verdiği maddelerin ana bölümünü içerir.

Üzüm ve elma tatlısı

İçindekiler:

üzüm - 1 kilogram;
elmalar - ½ kilogram;
şeker - 800 gr.

Reçel tam anlamıyla beş ila on dakika kaynatılsa da, genel olarak yemek pişirmek birkaç saat sürecektir.

İlk önce meyveleri durulayın ve parçalara ayırın: elmalar - küçük dilimler veya küpler (kabuksuz), üzüm meyveleri - yarıya. Kemikler mevcut olmayabilir.

Bir tencereye bir kat üzüm koyun (toplamın yaklaşık üçte biri), üstüne - aynı elma tabakası, şeker serpin. Meyve bitene kadar tekrarlayın. Bir veya iki saat bekletin ve meyve suyunu bırakın.

Sobayı küçük bir ateşe koyun. Yeterli meyve suyu yoksa, birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Düzenli olarak karıştırarak ısıtın. Köpüğü unutmayınız - çıkarılmalıdır. Kaynattıktan sonra beş dakika pişirin, ardından ocağı kapatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Prosedürü tekrarlayın - bu durumda reçeli 2-3 dakika kaynatın. Kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

limon reçeli

İçindekiler:

kara üzüm (mavi) - 1 kilogram;
limon (büyük) - 1 adet;
normal şeker - 5 su bardağı;
vanilya şekeri - bir çanta.

Limonları kabuklu (ancak çekirdeksiz) bir kıyma makinesinden geçirin. Narenciye posasını ve suyunu şekerle karıştırın. Demlenmesine izin verin, biraz ısıtın - “tatlandırıcı” tamamen eriyene kadar.

Fırçadan çıkarılan üzüm meyvelerini elde edilen limon şurubuna koyun. Ateşe koyun ve on dakika kaynatın, ardından çıkarın ve gece boyunca yalnız bırakın.

Ertesi sabah prosedürü tekrarlayın: ısıtın, 5-10 dakika kaynatın, meyveleri akşama kadar şurupta şişmeye bırakın.

Üçüncü kez reçeli kaynatırken vanilin ekleyin. On dakika daha kaynatın, biraz soğutun ve metal kapaklı kavanozlara paketlemeye başlayın.

Çekirdeksiz üzüm reçeli

Bu grupta daha fazla tarif var. Benzer bir şey yapmak için orta çekirdeksiz üzüm kullanın. Zorluklardan korkmayanlar için soru ilkesizdir: “tohumlar” kolayca çıkarılır, ancak daha büyük meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir. Kalan temizlikler şarap veya ev yapımı sirke üzerine konabilir.

Kabak konyak varyantı

İçindekiler:

1 kilo üzüm için:

kabak (pulpa) - 1 kilogram;
üzüm suyu - 2 bardak;
limon - 2 adet;
şeker - 1.2 kilogram;
konyak - 2 yemek kaşığı.

Balkabağını küçük küpler halinde kesin, üzerine bir bardak şeker serpin ve yumuşayana kadar fırında pişirin.

Üzümleri dörde (veya küçüklerse yarıya) kesin. Kemikler varsa, dikkatlice çıkarın.

Bir tencereye üzüm suyunu dökün. Oradaki limonların suyunu sıkın. Demleme hacmi üçte bir oranında azalana kadar ocakta pişirin.

Kalan tüm şekeri koyun, bir saat daha çeyrek pişirin. Daha sonra amber meyvelerini ve pişmiş balkabağını ekleyin, iyice karıştırın. Kaynattıktan üç dakika sonra ocaktan alın ve bir saat demlenmeye bırakın.

Konyak ekleyerek prosedürü tekrarlayın. Reçeli hemen hazırlanan kaba dökün.

Kabak ve armut ile

Bu tatlı, bir önceki balkabağına benzer şekilde hazırlanır. Tek fark, tatlıya üzümlerle birlikte doğranmış bir armut (çekirdek ve kabuksuz) - ½ oranında eklenmesidir. Bu durumda, şeker miktarı 1.5-1.8 kg'a çıkar.

Havuç ve kimyon ile orijinal tatlı

İçindekiler:

Aldığımız her kilogram üzüm için:

havuç - ½ kilogram;
toz şeker - 1 kilogram;
kimyon - bir tutam;
su - ½ bardak;
sitrik asit ve tarçın - bir bıçağın ucunda.

Su ve yarım şekerden şurup yapın. Üzüm meyvelerini dökün (kesmeye gerek yok). Darbelere bırakın.

Ertesi gün bu yarı mamul ürünü kaynatın ve beş dakika kaynatın. Ocaktan çıkarın.

Havuçları soyun, eşit küçük küpler halinde doğrayın. Pişmiş tatlıya ekleyin, kalan şekeri ekleyin, baharatları ve sitrik asidi atın.

Akşama kadar bekletin. Tekrar kaynatın, çıkarın ve kavanozlara dökün.

Karanfil ve bal ile Kishmish

Kishmish üzümleri yüksek verimleriyle ünlüdür - bir asmadan çok sayıda büyük fırça çıkarılabilir, bu da meyve suyu ve reçel için yeterlidir. Berry kendine özgü bir tada ve birçok tıbbi özelliğe sahiptir, bu bir kış tatlısı için harika bir seçenektir.

İçindekiler:

2 kilogram çilek için:

bal - 1,5 litre (veya benzer miktarda şeker);
büyük limonlar - 2 adet;
karanfil - 3-4 tomurcuk;
tarçın - bir tutam (veya bir çubuk);
su bir bardaktır.

Bal şurubunu su, limon suyu (orada öğütülmüş küspe ekleyebilirsiniz) ve baharatlarla kaynatın. Oda sıcaklığına soğutun.

Her meyveyi bir iğne ile delin. Şuruba daldırın, ısıtın, ancak kaynatmayın. Bir veya iki saat için bir kenara koyun.

Tekrar ısın (işlem gün içinde 5-7 kez tekrarlanabilir). Ana şey reçeli kaynatmak değil, sadece kaynatmak ve her seferinde en az bir saat “dinlendirmek”.

Sadece reçeli son kez kaynatın ve yaklaşık on dakika kısık ateşte terleyin. Sonra tatlıyı hemen kavanozlara dökebilir ve kış için yuvarlayabilirsiniz.

üzüm reçeli

Çay reçeli harika bir ektir. Ancak reçel (reçel), pasta dolgusu olarak veya tostları yağlamak için daha uygundur. Üzümden sorunsuz hazırlanabilir.

Reçel "basit"

İçindekiler:

kara tatlı üzüm - 2 kilogram;
şeker - 1 kilogram;
su bir bardaktır.

Suyu şekerle karıştırın, şurubu hazırlayın. Bunu ısıt.

Yıkanmış meyveleri kaynar suya batırın. Köpüğü dikkatlice çıkarmayı unutmayın, on dakika pişirin. Bundan sonra, reçeli biraz ılık bir duruma soğumaya bırakın.

Demlemeyi bir elekle süzün, meyveleri silin, böylece kabuklar ve tohumlar gelecekteki tatlıya girmez.

Elde edilen sıvı kütleyi tekrar tavaya dökün ve reçel hacmi bir buçuk kat azalana, kalınlaşana ve düzgün bir koyu renk elde edene kadar pişirin.

Lezzet ile reçel

İçindekiler:

üzümler (tohumlu olanlar dahil) - 1,5 kilogram;
portakal - 1 adet;
lezzet - bir limondan çıkarılır;
şeker - 3-4 su bardağı (meyvelerin tatlılığına bağlı olarak).

Çilekleri derilerden arındırın. Bunu yapmak için, her meyveyi iki parmağınızla alın, üzümün tüm posası “kıyafetlerden” tavaya çıkacak şekilde hafifçe sıkın. Şimdilik kemikleri görmezden gelebilirsin.

Bu kütleyi kaynatın ve en az on dakika boyunca küçük bir ateşte pişirin. Soğutun ve ardından bir kevgir (gazlı bez, elek) ile silin. Artık kemikleri atabilir ve elde edilen püreye şeker ekleyebilirsiniz. Orada bir kıyma makinesinden geçirilen limon kabuğu rendesi ve portakal posası (kabuğu olmadan) koyun.

Reçel çabuk pişirilir - yarım saat acelesiz kaynatıldıktan sonra çıkarılabilir ve kavanozlara konulabilir.

Bektaşi üzümü ile reçel

İçindekiler:

Her kilogram tatlı üzüm için (çekirdeksiz!):

bektaşi üzümü - ½ kilogram;
şeker - bir bardak.

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Bir tencereye dökün, istenirse şeker koyun - bir tutam baharat (örneğin tarçın), iyice karıştırın.

Ocakta kaynayana kadar ısıtın - ve çıkarın.

Prosedürü her iki saatte bir (en az dört kez) tekrarlayın. Reçel son kez soğuduktan sonra steril kavanozlara koyun.

Üzüm ve ceviz reçeli için adım adım fotoğraf tarifi

İçindekiler:

üzüm - 600 gr;
su - 200 ml;
şeker - 500 gr;
limon suyu - 30 ml;
fındık (badem) 50 gr.

Bademlerin kabuklarını soyun. Bunu zahmetsiz hale getirmek için, fındıkları 15 dakika ılık suda bekletin - cilt kolayca çıkacaktır.

Üzüm reçeli sulu ve kokuludur ve aşağıdaki seçeneklerden herhangi birini kullanarak çeşitli çeşitlerden pişirebilirsiniz.

Basit çekirdekli üzüm reçeli

Çekirdeksiz üzüm reçeli, uzun süre ortalığı karıştırmak istemeyen ve meyvelerin çekirdeklerini çıkarmak istemeyenler için bir seçenektir. Sonuçta, tadı hiçbir şekilde etkilemezler.

Gerekli ürünler:

yaklaşık 750 mililitre su;
bir kilogram şeker ve aynı miktarda üzüm;
yarım küçük kaşık sitrik asit.

Pişirme işlemi:

Meyveleri güzelce ayırın, böylece çürük yaprak kalmaz.
Ocağa bir tencereye su koyun, kaynatın, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar bekletin.
Üzümleri içine yaydık, bir kez daha kaynatmayı bekliyoruz ve kütlenin en az üç saat demlenmesine izin veriyoruz.
Tekrar ocağa koyuyoruz, sitrik asit ekliyoruz, birkaç dakika pişiriyoruz ve reçel hazır.

Kişmiş tarifi

Kishmish üzüm reçelinin özel bir farkı vardır - meyvelerin tohumları yoktur ve çok tatlılar, bu yüzden reçel delicesine lezzetli.

Gerekli ürünler:

400 mililitre su;
şeker ve üzüm - kilogram başına.

Pişirme işlemi:

Belirtilen miktarda su kaynatılmalı, şeker eklenmeli ve eriyene kadar bekletilmelidir. Bu genellikle sadece birkaç dakika sürer.
Ne oldu, önceden soyulmuş ve yıkanmış üzümleri dökün, tekrar ocağa koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Hazır reçel, soğuduktan sonra veya saklama için kavanozlara sarıldıktan sonra yenebilir.

"Isabella" üzüm çeşidinden reçel

Isabella Jam, ince bir tada sahip tatlı bir muamele yapmanın başka bir hızlı ve kolay yoludur.

Gerekli ürünler:

su 300 mililitre;
kilogram şeker;
bir buçuk kilo üzüm.

Pişirme işlemi:

Meyveleri iyice durulayın, sadece güzel ve taze meyveler kalacak şekilde gereksiz olanları çıkarın.
Zaten kaynayan suya bir bardak şeker dökün, içindekiler eriyene ve şurup oluşana kadar birkaç dakika bekleyin.
Üzümleri ekleyin ve orta ateşte beş dakika daha pişirmeye devam edin, ardından soğutun.
Soğuduktan sonra tekrar ocağa dönün, kalan meyveleri koyun ve 30 dakika pişirin. Bitmiş ürün yenebilir veya kışa hazırlanabilir.

Gerekli ürünler:

bir litre su;
üç kilo elma;
herhangi bir üzümün kilogramı.

Pişirme işlemi:

Üzümleri durulayın, soyun, sadece güzel, hatta meyveler kalmalıdır.
Elmaları kabuğundan ayırıyoruz, sert ortasını çıkarıyoruz ve ince dilimler halinde kesiyoruz.
Meyveleri birleştirin, içeriği belirtilen miktarda suyla dökün ve kaynatın, ancak her zaman düşük ateşte.
Kaynatma işlemi başladıktan hemen sonra kabı ateşten alın, dört saat soğutun ve aynı adımları iki gün boyunca birçok kez tekrarlayın.

Karanfil ve tarçın ile nasıl yapılır?

Bu baharatlı reçel, bir kavanoz açıp bir fincan sıcak taze demlenmiş çayın tadını çıkarabileceğiniz kış akşamları için idealdir.

Gerekli ürünler:

bir kaşık tarçın;
bir limonun suyu;
yaklaşık 750 gram şeker;
iki karanfil;
kilogram üzüm.

Pişirme işlemi:

Çilekleri ayırın, çürümüş, yeşil meyveleri ve dalları çıkarın, soğuk su altında iyice durulayın.
Baharatları, şekeri bir tencereye koyun, suyla doldurun, düşük ısı seviyesini ayarlayarak içindekiler kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Yaklaşık 10 dakika kaynatmaya devam edin, ardından karışım tülbent ile süzülmelidir.
Çilekleri hazırlanan baharatlı şurupla dökün ve 8 saat bekletin, ardından orta ateşte 10 dakika pişirin ve tekrar sekiz saat soğutun.
Limon suyunu dökmeye ve on dakika yanmaya devam eder, ardından reçel kavanozlara konur veya soğutulur. Tamamen kullanıma hazırdır.

Maksimum faydayı korumak için, reçel bir dakika pişirmek için 2-3 dozda kaynatılır ve pişirme arasında tamamen soğumaya bırakılır. Bu, vitamin tasarrufu sağlayan bir pişirme yöntemidir, ancak 1 adımda pişirilebilir - kural olarak, 10 dakikadan şu ana kadar oldukça yoğun olana kadar. Bir damla kaynatılmış reçel şurubu bir kaşıkta yayılmayıp şeklini koruyorsa reçel pişmiş demektir.

reçel nasıl yapılır

Genel prensip
Meyveler veya meyveler soyulur, yıkanır ve dilediğiniz gibi kesilir ve ardından şekerle kaynatılır. Şeker güçlü bir koruyucudur, bu nedenle herhangi bir reçel uzun süre saklanır ve hijyen kurallarına uyarsanız, reçel bütün kış durur.

1. Reçel yaparken meyve ve şeker oranları.
Kural olarak, 1 kilogram çilek için 1 kilogram şeker alınır.

2. Reçel nasıl pişirilir?
Reçel, pirinç veya çelik kaplarda kaynatılır - ideal olarak, meyvenin alt katmanlarının üst katmanların ağırlığı altında yumuşamaması için yeterince geniş havzalar.

3. Reçel saklama.
Reçel hazırlanan kavanozlara dökülmelidir: soda ilavesiyle sıcak suda yıkanır ve fırında tam kuruyana kadar ısıtılır (10 dakika boyunca 60 derece sıcaklıkta). Reçeli 5-25 derecelik bir sıcaklıkta, en azından ara sıra havalandırılan karanlık bir yerde saklayın.

4. Reçel pişirmek için hangi ateşte?
Reçel, yanmaması ve tüm faydalı maddelerin kaynamaması için kısık ateşte kaynatılmalıdır.

5. Reçel ne zaman hazır?
Bir damla şurup çok sıkı hale geldiğinde reçel pişirilir.

6. Reçeldeki köpüğü süzüyor musunuz?
Reçel pişirirken köpüğü alın.

7. Reçel koyulaşmazsa ne yapmalıyım?
Reçeli tekrar kaynatmanız önerilir. Veya biraz jelleştirici bileşen ekleyin. Limon suyu kullanabilirsiniz - içerdiği doğal jelatini serbest bırakır. Başka bir seçenek kuru toz kullanmaktır.

8. Reçel pişirmeden nasıl pişirilir? :)
Bir kavanoz meyve için 1 kavanoz şeker alın (veya 1 kilogram meyve için - 2 kilogram şeker), bir karıştırıcı ile öğütün. Zemin kütlesini buzdolabında saklayın.

9. Reçellerin saklanması nasıl organize edilir?
Sıkışmayı saklamak için, boşlukların adını ve tarihini içeren etiketler yazdırabilirsiniz. Ya da sadece bir işaretleyici ile bankaya yazın.

Reçel pişirmek için gereçler

Reçel kaynatılır tencere veya kase. Lavabo iyidir çünkü geniş açık yüzey sıvının daha fazla buharlaşmasını sağlar - reçel kalın olur, ancak meyveler veya meyveler sindirilmez. Tencerenin kullanımı daha uygundur, reçel pişirme aşamaları arasında ocakta veya masada daha az yer kaplar.

Kullanılabilir:
Emaye kaplar - reçel pişirmek için uygundur. Ancak, küçük bir emaye parçasının bile bir lavabo veya tava kullanmayı imkansız hale getirdiğini düşünmeye değer.

Paslanmaz çelik kaplar reçel pişirmek için uygundur, ancak bazen bitmiş ürün "metalik" bir tat alır.

Kullanılamaz:
Bakır kaplar, geleneksel olarak reçel yapmak için en iyi gereçler olarak kabul edilmelerine rağmen. Modern araştırma tam tersini ikna ediyor - bakır reçel yapmak için uygun değil. Meyveler ve meyveler, tabakların yüzeyinde patina (koyu kaplama) şeklinde görünen bakır oksitleri çözebilen bir asit içerir. Lavabo parıldamak için yırtılsa bile, yemek pişirmek için kullanmaya değmez - bakır iyonları askorbik asidi yok eder ve reçeli minimum miktarda C vitamininden bile mahrum eder.

alüminyum mutfak eşyaları kategorik olarak reçel pişirmek için kullanılamaz. Meyve asidi tava veya leğenin duvarlarındaki oksit filmini yok eder ve ürüne alüminyum molekülleri girer.

Küçük bir kepçe ile kavanozlara reçel dökmek daha iyidir, çünkü. kavanozların ağızları genellikle dardır - reçelin dökülme riski vardır.

Reçeldeki şeker hakkında

- Reçel pişirirken şeker, tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve koruyucu görevi görür. Reçel pişirirken şeker, vücut tarafından hızlı emilimine katkıda bulunan fruktoz ve glikoza bölünür.

Reçel pişirirken en çok şeker pancarı ve kamışından elde edilen şeker kullanılır. Egzotik şeker türleri: akçaağaç, hurma, sorgum Rusya'da nadirdir ve reçel yapmak için kullanılmaz, ayrıca kahverengi rafine edilmemiş ham şeker kamışı.

Şeker işaretleme oranını düşürürseniz, reçel daha az kalorili olacaktır. Ancak çıkışta reçel değil komposto kıvamı alma riski vardır. Şeker, pektine dayalı gıda katkı maddeleri ile değiştirilebilir. Bunlar Confiturka, Kvittin, Zhelfix ve benzerlerinin kıvamını artıran reçellerdir.

Reçel yapma yöntemleri

Reçel pişirmenin 1 yolu - klasik

1. Bulaşıklara şeker dökün.
2. Şekeri soğuk suyla dökün.
3. Bulaşıkları ateşe koyun.
4. Şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Şurubu kaynatın.
6. Şurubu 2 dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.
7. Çilekleri ekleyin.
8. Sıkışmayı 5 saat soğutun.
9. Ateşe verin, tekrar kaynatın ve 10 dakika pişirin, hafifçe karıştırın ve köpüğü çıkarın.
10. Tekrar soğutun.
11. Son kez kaynatın ve 3 dakika pişirin.
12. Soğutun ve reçeli kavanozlara dökün.

2 yönlü reçel pişirme - hızlı

1. Meyveleri yıkayın ve kurutun.
2. Meyveleri bir kaseye koyun.
3. Şekeri dökün ve karıştırın.
4. 5 saat bekletin.
5. Havzayı ateşe koyun.
6. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın.
7. 5 dakika pişirin.

reçel kavanozları

Reçel saklamak için cam kavanozlar kullanılır. Kutuları bir dikiş makinesi kullanarak teneke kapaklarla kapatırlar veya "büküm" kapakları bükerler - farklı çaplarda gelirler, boyun için doğru boyutta kavanozları seçmeniz gerekir.
Bitmiş reçel temiz, kuru kavanozlara serilir. Ürün su damlalarının kaldığı bir kavanozda paketlenirse reçel saklanmaz - küflenir veya mayalanır. Bankalar sıcak su ve soda ile yıkanır. Kavanozun içini ve dışını suyla durulamak, süngerin üzerine bir çay kaşığı soda dökmek ve kavanozların önce içini sonra da dış yüzeylerini dikkatlice silmek gerekir. Ardından kavanozu suyla iyice durulayın. Kavanozun iyi yıkanmış olduğu, parmağınızı yüzeyinde gezdirdiğinizde ortaya çıkan karakteristik bir gıcırtıyla belirtilir. Ev kimyasalları (bulaşık deterjanları) kullanmayın. Bu ürünler, bulaşıklarda kalan ve reçelin aromasını bozabilen güçlü bir kokuya sahiptir. Kapakları kabartma tozu ile iyice yıkayın.
Reçel saklanması planlanan temiz kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunun için:
1. Tavaya su dökün, kutular için özel bir tutucu takın ve orta ateşte koyun.
2. Su kaynadığında kavanozu alt kısmı yukarı gelecek şekilde tutucuya yerleştirin (boyun tutucudaki deliğe girer). Kavanozu 5 dakika buğulayın.
3. Kavanozu tutucudan çıkarın (bir havlu veya tutacak kullanarak) ve boynu aşağı gelecek şekilde temiz bir havluya yerleştirin. Beş dakika sonra kavanozu yan yatırın - böylece ıslak buhar çıkacak ve kavanozun sıcak duvarları iç yüzeyi kurutacaktır. 5 dakika sonra temiz, kuru bir kavanoz amacına uygun olarak kullanılabilir.
4. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir: kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın. Çıkarın (bir çatalla kaldırın) ve temiz bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
Kavanozları sterilize etmenin daha fazla yolu:
- Geniş bir tencereye 5-5 santimetre su dökün, mikrodalga ızgarası takın ve kavanozları ters çevirin. Su kaynadığında, buhar kavanozları sterilize edecektir. Bu yüzden onları 15 dakika sterilize etmek gerekir.
- kaynayan bir su ısıtıcısının ağzındaki kavanozu güçlendirin;
- kavanozun üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında 10 dakika bekletin;
- mikrodalgada: kavanoza biraz (alttan yaklaşık 1 santimetre) su dökün. Mikrodalgaya koyun, güç 700 W, işlem süresi 2 dakika;
- fırında: ıslak kavanozları fırın tepsisine koyun. Fırını aç. Isıtma sıcaklığı 130 dereceden fazla değil, işlem süresi yaklaşık 5 dakikadır (kutuların içi ve dışı kuruyana kadar);
- yavaş bir ocakta: cihazın kasesine 2 bardak su dökün, kavanozları buhar ızgarasına yerleştirin. "Pişirme" veya "Buharlama" modları. Su kaynattıktan 5 dakika sonra işlem süresi. Bu yöntem küçük kavanozlar için iyidir.
Dikkat! Aşırı ısınma veya sıcaklık farkı olması durumunda (örneğin, sıcak bir kavanoza soğuk su girer), kavanoz patlayabilir. Dikkat olmak!

meyve reçelleri

dut reçeli

Diğer reçeller

Reçel yapmak hakkında her şey

Ne pişiriyoruz?

boşluklar
- Reçel

Adım 1: üzümleri hazırlayın.

Reçel yapmak için, Kishmish gibi küçük meyvelerle açık veya koyu çekirdeksiz üzüm kullanmak daha iyidir. Her şeyden önce, sabahları en olgun salkımları seçiyoruz, akan soğuk su altında iyice yıkayın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın, bir kevgir içine koyun ve tamamen kurumasını bekleyin. Sonra meyveleri fırçalardan ayırıp bakır veya emaye bir leğene gönderiyoruz.

Bundan sonra onları toz şekerle dolduruyoruz, miktarı 700 gama ile 1 kilogram arasında tadına göre ayarlanabilir. Böğürtlenli kaseyi hafifçe sallayın, böylece şeker taneleri her tarafa yapışır, plastik sargıyla örtün, küçük bir boşluk bırakın ve serin bir yere koyun. 12 saat ya da günün ve gecenin geri kalanı.

Adım 2: üzüm reçeli hazırlamak - birinci ve ikinci aşamalar.

Gerekli süre geçtikten sonra üzümler suyunu salacak, gerekli miktarda ham arıtılmış suyu leğene ekleyip kısık ateşte pişirecektir. Kaynattıktan sonra reçel pişirin 10 dakika, periyodik olarak aromatik karışımın yüzeyinden köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Ardından bir mutfak havlusu kullanarak ocaktan alın ve demlenmesine izin verin. 6 saat. Daha sonra küçük bir ateşte tekrar pişiriyoruz. 10 dakika daha ve ilk seferki kadar ısrar et.

Adım 3: kavanozları ve kapakları hazırlayın.

Reçel pişirmenin üçüncü aşamasının başlamasından yaklaşık 1 saat önce yarım litre veya litre kavanozlar ve metal vidalı veya lastik bantlı normal kapaklar hazırlıyoruz. Bu birkaç şekilde yapılabilir: fırında, mikrodalgada veya ocakta, bu bağlantıya tıklayarak daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozları kristal berraklığında bir masanın üzerine koyuyoruz ve kapaklarını kaynar su dolu küçük bir kaseye bırakıyoruz ve en küçük ateşte tutuyoruz.

Adım 4: Üzüm reçeli hazırlayın ve koruyun - üçüncü aşama.

Son infüzyonun başlangıcından altı saat sonra, üzümlü leğeni kısık ateşte koyduk ve tekrar kaynatarak köpüğü periyodik olarak çıkardık. Bu sefer reçeli istediğimiz kıvamda pişiriyoruz, kimisi koyu kimisi sıvı seviyor o yüzden süre değişebilir. 15 ila 40 dakika. Ana şey, yanmaması ve ocakta fazla maruz kalmaması için periyodik olarak karıştırmaktır, kristalleşebilir ve jöle alırsınız.

Ayrıca üçüncü pişirme sırasında, iş parçasına daha baharatlı bir tat vermek için üzümleri sitrik asit veya doğal narenciye suyu veya karanfil ve bir tutam tarçınla tatlandırabilirsiniz.

Reçel istenilen kıvama gelip sıvı bala benzeyince bir kepçe yardımıyla sıcak sterilize edilmiş kavanozlara neredeyse boyunlarına kadar doldurulur. Kabı sıcak metal kapaklarla kapatıyoruz ve eğer vidalı kapaklarsa, sadece bir mutfak havlusu ile sıkıca sıkıyoruz ve kapaklar elastik bantlıysa, tüm korumayı bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir anahtarla kapatıyoruz. .

Kavanozları ters çeviriyoruz, havasını kontrol ediyoruz, çıkmıyorsa her şey yolunda. İş parçasını kapakları aşağı gelecek şekilde yere koyuyoruz, boşluk kalmayacak şekilde yün bir battaniyeye sarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. 2-3 gün sıcaklıkta ani değişiklikler olmadan, ardından reçel biraz kararır.

Adım 5: Üzüm reçeli servis edin.

Üzüm reçeli, kaselerde, rozetlerde veya özel tatlı vazolarında oda sıcaklığında servis edilir. Her porsiyonun yanına küçük çay kaşığı ve tabaklar yerleştirilir ve bu harika yemeğin taze, sadece demlenmiş çay ve ev yapımı kekler, krepler, krepler ve ayrıca çeşitli tahıllardan tahıllar ile tadına varmak keyiflidir. Zevk almak!
Afiyet olsun!

Aynı şekilde, herhangi bir meyve veya meyveden reçel pişirebilirsiniz, ancak su ve şeker oranlarının oranının her tür için farklı olduğunu unutmayın;

Muhafazayı hazırlamadan önce, sadece kapaklı kavanozları değil, aynı zamanda işlemin gerçekleştirileceği ekipmanın geri kalanını da sterilize etmeye değer. Örneğin leğen yıkanmalı, üzerine sıcak su dökülerek sofra takımı, oluklu kaşık ve kaşık kaynatılmalıdır.

Şimdi kış stoklarını yenilemek için en verimli zaman - tabii ki reçel de dahil. Çok çeşitli meyve ve meyvelerden elde edilen her türlü tarif bize tanıdık geliyor. Ancak üzümler bu listede yok. Üzümden sadece şarap, kuru üzüm ve komposto yapılabileceğine inanılır. Bu tamamen hatalı bir görüş. üzüm reçeli sadece sizin değil, hemen kalbinizi kazanacak muhteşem bir tatlıdır.

Üzüm meyvelerinde dikkat çeken en önemli şey, meyve suyunun ve tadın bolluğudur. Üzümün faydalarını hiç düşündünüz mü? 100 gram üzümde 72 kilokalori ve çok miktarda karbonhidrat vardır. Ve bu yön, bu meyvelerin besin değerine yansır. Dikkatinizi özellikle meşgul etmemek için, size üzüm meyvelerinin tüm faydalı bileşenlerinin bir listesini sunuyoruz:

1. Su;
2. Proteinler;
3. Lipitler;
4. Elyaf;
5. Hem mono hem de disakkaritleri içeren karbonhidratlar;
6. Polisakkaritler;
7. Bazik asitler (tartarik, sitrik, oksalik, malik vb.);
8. Salin.

Bunun yanı sıra, çok sayıda vitamin ve mikro ve makro elementler vücudunuza gerekli enerjiyi verecek, sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak ve refahı artıracaktır. Ve sonuç olarak, kelimenin tam anlamıyla ruh halini etkileyecektir.

Üzüm sadece yemek pişirmede kullanılmaz. İlaç üretimi için ve elbette kozmetik endüstrisinde bir temel görevi görür. Üzüm, kansere, böbrek hastalığına, artrite direnen elementler içerir. Üzüm ayrıca hasarlı bir sindirim sistemini onarmak için kullanılır.

Üzüm nektarı bakterisit, idrar söktürücü, müshil, terletici ve balgam söktürücüdür. Üzüm nektarı ayrıca insan vücudunda sıkılaştırıcı ve tonik bir etki yaratır, kas gevşekliğini giderir ve tansiyonu düşürür. Doktorlar bile farenjit, üst solunum yolu nezlesi, ürik asit diyatezi, anemi, basınç, gut tedavisinde üzüm nektarı önermekten çekinmiyorlar, bu liste daha da genişletilebilir.

Üzüm severler, belirli bir türün kendine has bir tadı ve özellikleri olduğunun farkındadır. Doğal olarak, reçel hazırlanırken bu dikkate alınmalıdır. Aşağıdaki tarifleri takip edin ve iyi olacaksınız.
Üzüm reçeli pişirmenin genel kuralı, az sayıda malzeme ve çok aşamalı ve uzun bir pişirme sürecidir.

Beyaz üzüm ile pişirme

Peki hazırlamak için neye ihtiyacınız var:
1. Beyaz üzüm - 1 kilo.
2. Şeker - 1 kilo.
3. İki bardak su.
4. Yarım çay kaşığı vanilya şekeri.
5. Yarım çay kaşığı sitrik asit.

Çilekleri dikkatlice yıkayın. Onları Kurut. Sonra onları dallardan alın ve tohumları çıkarın. Tabii ikincisi size kalmış ama yemek sırasında kemik kırmamanız daha iyi olacaktır.

İpucu: Üzümleri "kesmeyi" kolaylaştırmak için bu amaçla kör makas kullanın. Bu, meyvelerin bozulmadan kalmasına yardımcı olacaktır.

Bir sonraki şey soğuk şurubu kaynatmak. Neden kaynar su alın ve ona şeker ekleyin. Bu yüzden 10 ila 15 dakika kaynatın.

soğumaya bırakın. Üzümleri zaten soğuk olan şuruba koyun ve tekrar kaynatmaya başlayın. Böylece üzüm reçeli pişirme kutsallığına ulaştınız. İlk aşamada, malzemeleri yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatın, ayrılan süreden sonra ısıyı artırın ve ardından yüksek ateşte 10 dakika daha kaynatın. Sonunda sitrik asit ve vanilya şekeri ekleyin. İyice karıştırın. İşte reçel burada yapılır. Şimdi steril kaplara dökmeye devam ediyor.

Yaz sonu - sonbaharın başlangıcı kiş hasat zamanıdır. Bu çeşitlilik, meyve suyunun bolluğu ve eşsiz tadı ile ünlüdür. Ve belki de taraftar kalabalığını kazanmaya yardımcı olan en büyük özellik tohum eksikliğidir. Reçel için bu genellikle paha biçilmez bir özelliktir. Böğürtlenler şeklini kaybetmez ve tadı daha zarif bir hal alır.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

1. Kish-mish - yarım kilogram.
2. Şeker - 400 gram.
3. Yarım bardak su.
4. Yarım çay kaşığı vanilya.

Üzümleri sıralayın. Ezilmiş veya çürümüş olanları atın, olgun olanları seçin. Üzümleri soğuk akan su altında bir kevgir içinde iyice durulayın. Suyun boşalmasına izin verin.

Daha sonra bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya şeker ekleyin. Karıştırırken iyice kaynatın, şekerin kaynayan suda iyice erimesi gerekir. Üzümleri hazırlanan şuruba dökün ve yaklaşık iki dakika pişirin. Ardından içindekileri içeren tavayı ateşten uzak tutun. Sonra tavayı bir havluyla örtün ve yaklaşık 8 saat bekletin.

8 saat sonra şurubu meyvelerden ayırın. Kaynatılmalı ve 5-8 dakika kaynatılmalıdır. Ardından üzümleri kaynayan şuruba batırın. Ardından tencereyi ocaktan alın ve tekrar yaklaşık sekiz saat oda sıcaklığında demlenmesine izin verin.

Sonraki sekiz saatin sonunda üzüm saksısını ateşe geri koyun. Bunu kaynatın ve tamamen pişene kadar devam edin. Ve bu, meyveler dibe yerleşip şeffaf hale geldiğinde gelecek. Şimdi vanilyayı ekleme zamanı. Reçelinizi güzelce karıştırın. Bu arada, zaten yapıldı. Steril bir kaba aktarın.

İlgili video: Kish Mish üzüm reçeli

Uzun "bozulma süresi" hakkında çok fazla endişelenmeyin çünkü öz ve madde demlenirken, reçel farklı bir üzüm türünden reçel yapmak için kullanılabilir.

Bu üzümün tadını bir başkasıyla karıştırmak zordur ve meyvelerin kendileri son derece suludur. Elbette Isabella şarabını denediniz, sadece bu çeşitten ne tür bir reçel çıkabileceğini anlayın. Bu tür yemeklerin hazırlanmasının sizden uzaklaşmamasına rağmen Büyük bir sayı zaman.

Peki, Isabella reçeli hazırlamak için ne tür malzemelere ihtiyacınız var:

1. Isabella üzümleri - bir buçuk kilogram.
2. 300 mililitre su.
3. 4,5 su bardağı şeker.

Üzümleri iyice yıkayın, dallardan ayırın, süzülmeye bırakın.

Şurup yapmak için suyu ısıtın ve 300 gram şeker ekleyin. Kaynatın ve tüm şeker suda eriyene kadar karıştırın. Daha sonra üzümleri şuruba ekleyin ve beş dakika daha kaynatın. Şimdi tavayı ısıdan çıkarmanız gerekiyor. Çilekli şurup soğuyana kadar bekleyin ve ardından minimum ısıda tekrar pişirmeye başlayın. Kalan şekeri dökün ve yaklaşık 30 dakika kaynatın. Bu kadar. Reçellerinizi orijinal olarak sterilize edilmiş kaplara koyun.

Genellikle tüm tariflerde, tohumların üzümlerden çıkarılmasının bir göstergesi vardır. Bu oldukça talepkar bir konu. Bu nedenle, çekirdeği çıkarmadan reçelin hazırlandığı bir tarif bulduk. Ayrıca türü de önemli değil. Tabii ki, reçeldeki tohumların varlığında biraz titizlik var, ancak bunlar çok faydalıdır ve birçok hastalığı önlemek için önleyici tedbir görevi görecek maddeler içerirler. Eh, önemsiz değil - tadı. Çukurlu reçel, tadı onsuz reçelden farklıdır. Dene!

Peki, üzüm çekirdeği reçeli yapmak için neye ihtiyacınız var:

1. Her çeşit üzüm - 1 kilo.
2. Şeker - 1 kilo.
3. Yarım litre su.
4. Yarım çay kaşığı sitrik asit.

Üzümleri güzelce yıkayın, dallarından koparın. Kaynar suda yaklaşık iki dakika haşlayın. Ardından iş parçasını soğumaya bırakın. Soğuyan üzümleri sıcak şuruba batırın. Birkaç dakika kaynatın, ocaktan alın ve reçel soğuyunca tekrar tekrar ocağa koyun, kısık ateşte kaynatın. Bu yüzden birkaç dakika pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin. Sitrik asidin reçel içinde tamamen çözülmesi için iyice karıştırın. Şimdi reçeli tekrar soğutmanız ve ardından bankalar arasında dağıtmanız gerekiyor.

İlgili video: Kendin yap üzüm reçeli

Multivitamin veya diğer bileşenlerle birlikte

Birçok çilek, malzemelerle iyi bir şekilde tamamlanır. Ve üzümler bir istisna değildir. Çok bileşenli meyve sularını, kompostoları, reçelleri mükemmel şekilde tamamlar. Ve her türlü faydalı bileşende sadece bir atılım var.

Bir reçel içinde üzüm ve elma

Zaten bir klasik. Elma ve üzümün tadı beşikten bize unutulmaz. Elma ve üzüm ikilisi her yaştan insan için son derece gereklidir. Böyle bir tarifi görmezden gelmek büyük bir ihmal olur. Kendine saygılı her ev hanımı böyle bir sıkışmayı “kapatmaya” çalışmalıdır.

Peki, klasik üzüm ve elma reçeli yapmak için neye ihtiyacınız var:

1. Olgun elmalar - 3 kilogram.
2. Salkım üzüm - 1 kilo.
3. Su - litre.

Elma posasını yıkayıp kabuğundan ayırın. İnce dilimler halinde kesin. Üzümleri ve soyulmuş elmaları bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Ocağa koyun ve kaynatın. Ardından ısıyı azaltın ve birkaç dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra ocaktan alın ve dört saat soğumaya bırakın. Bu süreden sonra tavayı tekrar ateşe koyun ve kısık ateşte tekrar kaynatın.

Reçelin kışın “hayatta kalması” ve “patlamaması” için, bu eylemlerin iki gün üst üste dört saat aralıklarla tekrarlanması gerekir.

Bundan sonra, steril kavanozlara güvenle yuvarlayabilirsiniz.

Bu çok lezzetli bir reçel tarifi. Kesinlikle ailenizi memnun edecektir.

Cevizli üzüm reçeli yapmak için gerekenler:
1. Üzüm, çeşidi ne olursa olsun - 1 kilogram.
2. Şeker - yarım kilogram.
3. Su - bir bardağın üçte biri.
4. Soyulmuş ceviz - 10 adet.
5. Vanilin ve kiraz yaprağı, son isteğe bağlı.

Şurup yaparak başlamalısın. Sadece şekeri kaynar suda eritin. Bu arada şurup hazırlanırken üzümleri hazırlayın. Önceden yıkanmış ve dallardan ayrılmış, beyazlatılması gerekir.

Bundan sonra üzümler şurup ile birleştirilmelidir. Ardından en az yedi dakika kaynatın.
İş parçasını brülörden ayırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve 10 saat boyunca ayarlayın. Bu, bileşenlerin şurupla doyurulması için gereklidir. 10 saat sonra tencereyi ateşe geri koyun. Kaynama. Ardından vanilyayı ve ince kıyılmış fındıkları ekleyin. 15 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Şimdi kaplara dökün. Reçel hazır.

Bu aynı zamanda oldukça yaygın bir kombinasyondur.
Neye ihtiyacın var:
1. Armut - 2 kilogram.
2. Şeker kumu - 2 kilogram.
3. Üzüm - 300 gram.
4. 1 limon.
5. 300 mililitre su.

Malzemeleri güzelce yıkayıp kurulayın. Armutları ince ince doğrayın. Tarifin gerektirdiğinin yaklaşık yarısı ile bir şurup hazırlayın ve üzerine üzüm meyvelerini ekleyin. Biraz kaynatın ve armutları ekleyin.

Şimdi kalan şekeri reçel boşluğuna dökün. Tencerenin içeriğini yaklaşık 60 dakika kaynatın. En sonunda, reçel içine limon suyu dökün. Lezzetli tatlınızı toplayabileceğiniz tek şey bu.

Kesinlikle bu tarife göre reçel, ailenizin favori tatlısı olacak. Egzotikliği kahvaltılarınıza getirin.

Üzüm ve portakal reçeli yapmak için gerekenler:
1. Tekil olarak büyük portakal.
2. Üzüm - 1 kilogram.
3. Şeker - 1 kilogram.
4. 250 mililitre su.

Suyu kaynatın ve içine 300 gram şeker dökün. Şekerin tamamen çözülmesini bekleyin, ardından soyulmuş ve yıkanmış üzümleri şerbetin içine dökün. Birkaç dakika kaynatın ve 4 saat demlenmeye bırakın.

Ardından reçeli tekrar ocağa alın ve tekrar kaynatın, ardından 300 gram şeker daha ekleyin. En az 10 dakika kaynatın. Brülörden çıkarın. 10 saat ısrar et.
Kalan şeker eklenerek prosedürün tekrarlanması gerekecektir. Kaynağın en son aşamalarında portakal suyu ekleyin. Herşey.

Baharatlı üzüm reçeli

Bu tarif alışılmadık ve baharatlı. Gurmeler veya yeni olan her şeyi sevenler için tasarlandı.
Hazırlamanız gerekir:
1. Üzüm - 1 kilo.
2. Büyük bir limonun suyu.
3. 100 mililitre su.
4. 800 gram şeker.
5. Karanfil.
6. Bir parça tarçın, yaklaşık 1 santimetre.

Tavsiye. Tarçın ve karanfilin son derece kokulu olduğunu ve güçlü bir koku ve tada sahip olduğunu unutmayın. Aşırıya kaçmaktansa rapor etmemek daha iyidir. Öğütülmüş tarçın da kullanabilirsiniz. Sadece kabuk şeklinde olan bu baharatın reçelden çıkarılması daha kolaydır. Bu, reçelin temiz ve koyu kehribar renginde kalmasına yardımcı olacaktır.
Şurubu hazırlayın: şeker, su, limon suyu, baharatları karıştırın.

Üzümleri dallardan toplayın ve yıkayın. Tüm üzümlerin kabuklarını her taraftan bir iğne ile delin. Ardından üzümleri ılık şuruba batırın.

Reçel yaklaşık üç kez 70 dereceye ısıtılmalıdır. Bu, meyvelerin şeklini korumak ve şurupla doyurmak için yapılmalıdır.

Ertesi gün reçeli kaynatın ve 24 saat bekletin. Ertesi gün, reçeli yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Şurup koyulaşana kadar düzenli olarak karıştırın. Şimdi limon suyu ekleyin. Bu, reçelin kristalleşmesini önleyecek ve sıvıyı temiz tutacaktır. Bu kadar. Sadece bankaları toplamak için kalır.
Nasıl saklanır?
Her hostes işine karşı naziktir. Ve boşa gitmemesi ve reçel şeffaf kalması, bozulmaması ve kapak şişmemesi için sadece belirli koşullara uymanız gerekir.

Yukarıda, limon suyunun veya susuz versiyonunun doğal bir koruyucu görevi gördüğünden bahsetmiştik. Reçel rengini kaybetmez ve çok kalınlaşmaz.

Uzun süreli saklama için konserve üzüm reçeli soğuk ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bir buzdolabı veya kiler ideal olacaktır.

Kabı ne kadar iyi işlediğiniz önemlidir. Kuru ve steril olmalıdır. Sterilizasyon, naylon veya demir fark etmeksizin kapaklara da tabi tutulmalıdır.

Reçel kuru yerleri sever, bu nedenle nemli odalardan kaçınmak en iyisidir.

Üzüm reçeli hakkında söylemek istediğimiz bu kadardı. Bizi kısaca hatırlatırsanız, muhteşem lezzetlerin tadına varırsanız çok memnun oluruz. üzüm reçeli arkadaş canlısı şirkette.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır