Moonshine üzerinde kiraz tentürü. Hammaddelerin hazırlanması, teknoloji, tarife göre kiraz ısrarı nasıl yapılır? Kiraz kaçak içki - harika bir tada sahip alkollü doğal bir ürün

Kirazın olgunlaşma dönemi, bu meyveden mümkün olduğunca fazla damıtma yapmanız gereken çok önemli bir dönemdir. Meyve pürelerini yeni tanımaya başlayanlar için, kirazlardan kaçak içki yapma teknolojisine alışmanızı tavsiye ederim. En iyi iki tarifi paylaşacağım.

Püre için herhangi bir çeşit kiraz kullanabilirsiniz, ancak en iyi sonuçlar tatlı sulu meyvelerden elde edilir. Meyvenin şeker içeriği ne kadar yüksek olursa, kaçak içki verimi o kadar yüksek olur. Bu nedenle, sadece ikinci tarife göre şeker ekleyerek yabani kiraz püresi yapmak daha iyidir. Aynı zamanda karakteristik aroma korunacaktır.

Maya ve şekersiz kiraz kaçak içki

Üçüncü taraf katkı maddeleri içermeyen doğal bir ürün ortaya çıkıyor. Doğal mayayı korumak için kirazlar kuru, güneşli havalarda hasat edilir ve yıkanmaz.

Bu tarifin dezavantajı, meyvenin düşük şeker içeriği nedeniyle bitmiş ürünün düşük verimidir. Çeşide bağlı olarak, tatlı kirazlar %9-28 şeker içerir, yani fermantasyon ve damıtma sırasındaki %8-15 kayıplar hariç, 1 kg en tatlı ham maddeden maksimum verim 330 ml (%40)'dir.

İçindekiler:

tatlı kiraz - 6 kg;
su - 2 litre.

1. Toplanan yıkanmamış kirazları sap ve yapraklardan temizleyin.

2. Meyveleri homojen bir sıvı elde edene kadar ezin. Her meyveyi ezmek çok önemlidir, ancak kemiklere zarar vermemek.

3. Kabın boynunu gazlı bezle sarın ve 2-3 gün ılık bir yerde bırakın. Her 12 saatte bir karıştırın.

4. Fermantasyon başladıktan sonra (yüzeyde köpük oluşacak ve ıslık sesi duyulacaktır), sıvıyı fermantasyon tankına dökün, su ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Boynuna bir su contası takın ve kabı karanlık, sıcak bir yere aktarın (optimum sıcaklık 24-30 ° C'dir). 14-30 gün sonra kiraz püresi damıtmaya hazır hale gelir - fermantasyonu durdurur, parlar ve tadı şekersiz hale gelir.

6. Damıtma sırasında yanabilen kemikleri ve posayı sıvı kısımdan ayırmak için harcanan püreyi tülbentten geçirin.

7. Herhangi bir kaçak içkiyi hala sollayın. Meyvemsi bir koku bırakmak için soymayın.

Maya ve Şekersiz Seçeneği

Orijinal odunsu-meyveli aroması ve kemikleri veren hafif badem tadı olan bir içecek ortaya çıkıyor. Badem aromasını sevmiyorsanız, ikinci aşamada püreden kemikleri çıkarmanız gerekir.

Maya ile tatlı kiraz püresi

Kirschwasser - Alman kiraz votkasının tadını anımsatan bir içecek. 1 kg şeker ilavesi verimi 1-1,2 litre (%40) arttırır, ancak vişne aromasını ve aromasını biraz nötralize eder. Mayasız (yabani) koku daha iyidir, ancak fermantasyon 3-5 kat daha uzun sürer.

İçindekiler:

tatlı kiraz - 10 kg;
şeker - 2,5 kg;
su - 10 litre;
maya - 60 gram kuru veya 300 gram preslenmiş (isteğe bağlı).

1. Meyveleri çekirdeklerine zarar vermeden ezin. Ortaya çıkan kütle, fermantasyon için bir kaba yerleştirilir.

2. Mayayı paketteki talimatlara göre seyreltin.

3. Ezilmiş vişnelere su, şeker ve seyreltilmiş mayayı ekleyin.

4. İyice karıştırın, bir su contası takın, kabı 20-30°C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

5. 5-12 gün sonra (fırıncı veya alkol mayasında), fermantasyon bittiğinde (su contası gaz çıkarmayı bırakır, eldiven söner, püre parlar, tatlılık kaybolur), püreyi sollayın.

Kiraz şekeri kaçak içki

İlk tarifte olduğu gibi badem aromasını gidermek için çekirdeksiz püre yapmanız gerekiyor. Süreç zahmetli ama başka çıkış yolu yok.

Kirazlardan kaçak içki kalitesinin arttırılması

Damıtığın organoleptik özelliklerini koruyan tek kabul edilebilir yöntem yeniden damıtmadır. Kömür ve diğer yöntemlerle temizlik kontrendikedir.

teknoloji:

1. Kiraz ay ışığının gücünü ölçün. Saf alkol miktarını belirleyin (hacim 100'e bölünür ve kale ile çarpılır).

2. Distilatı %20'ye kadar su ile seyreltin. Tekrar geç. Saf alkolün ilk %12-15'ini ayrı ayrı toplayın. Bu, yalnızca teknik amaçlarla kullanılabilen zararlı bir fraksiyondur.

3. Jetteki mukavemet %40'ın altına düşmeden ana ürünü seçiniz.

4. Bitmiş vişneli kaçak içkiyi suyla% 40-45 oranında seyreltin, cam kaplara dökün ve sıkıca kapatın. Tatmadan önce tadı sabitlemek için 2-3 gün bekletin.

Reçele direnmek için kullanılan meyveler ve meyveler ne kadar aromatik olursa, ev yapımı pürenin tadı o kadar parlak olur. Bu nedenle çoğu zaman kiraz, elma ve ahudududan hazırlanır.

Meyvelerdeki şeker miktarı farklı olduğu için bu içeceğin tarifleri ve hazırlanış yöntemleri de bazı farklılıklar göstermektedir.

Kiraz, meyve posası içeren hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. çok sayıda organik asitler ve eser elementler, şeker, demir, potasyum ve diğerleri. Bu özellikler sayesinde vişne reçeli püresi sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça sağlıklıdır.

Halk hekimliğinde vişne suyu, hipertansiyon, artrit, kılcal damar sorunları, solunum yolu hastalıkları ve diğerleri gibi birçok hastalığı tedavi etmek ve önlemek için kullanılır. Ilımlı bir şekilde içmek için reçelden Braga, sadece hoş bir hafif alkollü içecek olarak değil, aynı zamanda tıbbi bir ürün olarak da hizmet edebilir.

Reçelden püre hazırlamak için gerekli ürünleri almanız, karıştırmanız ve ısıtmanız gerekir. 1 litre kiraz reçelini üç litre ılık suyla seyreltin - tamamen eriyene kadar karıştırın.

Eğer şekerli ise üzerine kaynar su dökebilirsiniz.

Maya eklerken su ve reçel karışımının sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde ölürler ve fermantasyon gerçekleşmez. Reçel eskiyse ancak ekşi değilse, daha iyi fermantasyon için bir bardak şeker eklenmesi tavsiye edilir.

Reçelden püre yapma işlemi oldukça basittir - elde edilen karışım üç gün ısıtılmalı, filtrelenmeli ve üç gün daha bekletilmelidir. Yüzeyde köpük kalmadığında tortuyu tülbentten süzün ve şişelere dökün. Püreyi buzdolabında en fazla 5 gün saklayın, aksi takdirde peroksit olur.

Elma reçelinden elde edilen braga aynı şekilde ancak daha az şekerle hazırlanır. Elmalar kirazlardan çok daha tatlı olduğu için reçelin litresine 2-3 yemek kaşığı toz şeker eklemeniz yeterli olacaktır.

Pürenin iyi mayalanması için taze veya şekerlenmiş reçelin önce ekşi olması gerekir - kavanoza birkaç ekmek kırıntısı ekleyin ve 1-2 gün ısıtın. Reçel mayalandığında üzerine su, maya ekleyip bir içecek hazırlayabilirsiniz.

Reçelden püre yapmadan önce özel yemekler hazırlayın. Hepsinden iyisi, emaye bir tava veya sütlü alüminyum veya plastik bir kutu olacaktır.

Maya ilavesiyle ortalama olgunlaşma süresi 6-7 gündür, fermantasyonun doğal olmasını istiyorsanız mayşeyi 18-21 gün sıcak tutun.

Ahududu reçelinden Braga, harika bir tentür veya ev yapımı şarap yapmak için kullanılabilir. Bunun için püreyi 10 gün bekletmek, ardından süzüp temiz kavanozlara dökmek ve 40 gün serin ve karanlık bir yerde saklamak gerekir.

Fermente olmuş reçelden püre yapmadan önce mayayı az miktarda ılık suda seyreltin ve bir avuç kuru üzümü kaynar suda ıslatın. Bu, püredeki hoş olmayan kokuyu gidermeye ve fermantasyonu artırmaya yardımcı olacaktır. Fermente reçelden püre üçüncü günde tadılabilir. Bu içeceği soğutulmuş veya buzla içmek daha iyidir.

Meyve püresi, dysbacteriosis'e mükemmel bir şekilde yardımcı olur - günlük yemeklerden önce 50 ml içilir. İçeceği tıbbi amaçlar için kullanmak için en fazla iki saat demlenmesi gerekir, aksi takdirde püre içinde alkol oluşmaya başlar.

» kirazlı ayran

Kirazlı kaçak içki için klasik tarifi dikkatinize sunuyoruz. Brendi tadında olup, maya ve şeker kullanılmadan hazırlanmaktadır.

15 kg kiraz meyveleri;
5 litre filtrelenmiş su.

Vişne püresi yapma adımları:
Çilekleri ayırın, sapları ile yaprakları çıkarın. Kirazları yıkamayın, kabuklarında doğal mayalar olduğu için şıranın fermantasyon sürecini sağlarlar. Hazırlanan kirazları bir püre oluşana kadar ezin, kemikleri çıkarabilirsiniz. Bir fermantasyon kabına aktarın.
Kabın boynunu gazlı bezle bağlayın, oda sıcaklığında ışık görmeyen bir yere koyun. Hamuru günde bir kez kuru bir tahta kaşıkla karıştırın.

2-4 gün sonra şıranın yüzeyinde köpük oluşacak, ekşi bir aroma hissedilecek ve gaz duyulacaktır. Mayşeyi fermantasyon için bir kaba dökün, su dökün, iyice karıştırın ve bir su sızdırmazlığı takın. Şırayı 20-40 gün ışıksız bir yerde 18 ila 25 santigrat derece sıcaklıkta mayalanmaya bırakın. Vişne püresi hafif ve ekşi hale geldiğinde, tortu görünümü ile karakterize edilir, bu da damıtılması gerektiği anlamına gelir.
Ortaya çıkan püreyi birkaç kat gazlı bezden geçirerek kirazlı kaçak içkinin daha fazla hazırlanması için bir aparata süzmek iyidir.

Şeker ve maya kullanarak kiraz kaçak içki tarifi

Tarif yemek pişirmeye benzer.
Kiraz meyvelerinin tadını ve aromasını koruyan daha basit bir pişirme teknolojisi.
Şeker miktarındaki artış, kaçak içki çıkışıyla orantılıdır.

10 kg kiraz;
5 kg şeker;
100 gram preslenmiş veya 20 gram kuru maya;
5 litre su.

Pişirme adımları:
Kirazları elinizle ezin, bir fermantasyon kabına dökün, su ve şeker ekleyin. Kemikler isteğe bağlı olarak çıkarılır.
Mayayı talimatlara göre seyreltin ve mayşeye ekleyin.
İyice karıştırın, bir su contası takın ve kabı 20 ila 28 santigrat derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

Fermantasyon bir ila iki hafta sürer. Bu sürenin sonunda gaz çıkışı duracak, püre hafifleşecek ve dipte tortu oluşacaktır.
Damıtmadan önce, püreyi birkaç kat gazlı bezden geçirin, böylece kiraz kaçak içkisinde kalan hamur ısıtıldığında yanmaz.

Kiraz kaçak içki - adın kendisi, bunun şüpheli kalitede bulutlu bir sıvı olmadığını, ancak meyve aroması ve badem aromasıyla övünen değerli bir içecek olduğunu öne sürüyor. Ancak tam da böyle bir alkol almak için sabırlı olmanız ve bilgi birikiminiz olması gerekir. Sonuçta, süreçte önemli olan hammadde seçimi, fermantasyon süresi, sıcaklık rejimi ve herhangi bir meyve kaçak içkisi için gerekli olan çift damıtmadır. Tüm koşullar yerine getirilirse, çıktı, ünlü Almanları anımsatan harika, güçlü bir alkollü içecek olacaktır.

Uzun bir yolculuğun aşamaları

Kiraz kaçak içkisinin üretiminde geçtiği ana kilometre taşları şunlardır:

hem mayasız hem de onlarla yapılabilen kiraz püresi;
mayşenin bir kaçak içki imbikinde damıtılması, iki kez gerçekleştirildi;
kaçak içki çıkar.

Çileklere gelince, çok olgun, hatta biraz fazla olgun kara kirazları almak daha iyidir. Tatlı çeşitler tercih edilir, çünkü daha fazla şeker içeriği nedeniyle bu tür ham maddeler daha kolay fermente olur ve iyi bir alkol içeren sıvı verimi verir. Moonshine için en iyi kiraz küçük, neredeyse siyahtır. Kiraz da alabilirsiniz, ancak daha az kokulu olduğunu ancak kirazlardan daha fazla nem içerdiğini unutmayın. İyi kiraz kaçak içki, kiraz tadı ve aromasına sahiptir, şeffaf, bulanıklık ve pembemsi renk tonları yoktur.

Başka bir soru: kemikleri çıkarmak ya da çıkarmamak? Her iki seçenek de kabul edilebilir. Kemikli kaçak içki, herkesin sevmediği badem-acı bir tada sahip olacaktır. Ancak içeceğin organoleptik özelliklerini zenginleştirir. Sadece kirazların çekirdeklerinin öğütülmesinden ve zarar görmesinden kaçınmak için mümkün olan her şekilde gereklidir, aksi takdirde kaçak içkinin tadı çok acı ve nahoş olacaktır. Ancak püreyi damıtmadan önce biraz öğütülmüş kemik eklerseniz, bu yalnızca içeceğin aromasına ve kalitesine fayda sağlayacaktır. Hidrosiyanik asitten korkmamalısınız, pürenin damıtılması sırasında oluşacak olan ısıtıldığında korunmaz.

Püre yapmanın ilk yolu

Yapay maya ve şeker kullanmazsanız ve kirazları mayalandırmanın tüm işini meyvenin kabuğunda yaşayan yabani mayaya atarsanız, süreç en az 3 hafta uzar. Bu yöntem daha karmaşıktır. Doğal maya daha kaprislidir ve fermantasyona dikkat edilmesini gerektirir. Ancak doğal bir şekilde yapılan kaçak içki, belirgin bir kiraz tadı ve aromasıyla memnun edecektir.

Klasik tarife göre kirazlardan elde edilen braga, aşağıdaki oranlara uygun olarak yapılır:

15 kg kiraz;
5 litre su.

Kiraz ne kadar tatlıysa, kaçak içki verimi o kadar yüksek olur. Yukarıdaki hammadde miktarından 1,5 ila 3,5 litre %40'lık bir içecek elde edilecektir.

Teknoloji:

Kirazları yıkamayın, saplarını ve yapraklarını çıkarın. Çilekleri pürüzsüz olana kadar ellerinizle veya havaneli ile karıştırın.
Şaraba su ekleyin. Gazlı bez veya kalın bir bezle bağlanmış, ağzı geniş bir kaba koyun.
Gemiyi karanlık bir yere yerleştirin. Fermente olan şerbeti günde bir kez tahta bir çubuk veya temiz bir el ile karıştırın.
2-4 gün sonra vişne suyu mayalanmaya başlayacak: ekşi bir koku, tıslama, köpürme ortaya çıkacaktır. Daha sonra bir fermantasyon tankına dökülmeli, karıştırılmalı ve bir su contası takılmalıdır.
18-25 derecede karanlık bir odada 3-6 hafta mayalanmaya bırakın. Fermantasyonun durmasına neden olan sıcaklık dalgalanmalarından kaçınılması tavsiye edilir.
Su kilidinin uğuldaması durduğunda ve kiraz püresi parladığında ve dipte tortu göründüğünde, onu tatmanız gerekir. Acılaştıysa, bir sonraki adım damıtmadır. Tatlılığını koruyan Braga, düşük bir kaçak içki verimi verecektir.

Püre yapmanın ikinci yolu

Şeker ve maya eklemek, fermantasyon sürecini yaklaşık yarı yarıya hızlandırır. Ek olarak, sonuç daha öngörülebilir hale gelir. Başlangıçta maya yöntemi seçilebilir veya doğal teknoloji (ilk yöntem) başarısız olursa başvurulabilir.

Bu püre pişirme yönteminin avantajları:

hız: maya, fermantasyon sürecini 2-4 kat hızlandırır;
püre miktarı: şeker eklenmesi ürünün verimini artırır;
ekşi, donmuş kiraz, şarap posası ve benzeri ham maddeler uygundur.

Dezavantajlar, kirazın tat ve aromasının bir kısmının kaybını içerir. Bu nedenle, uygun koşullar ve deneyim varsa, maya eklemekten kaçınmak daha iyidir.

Aşağıdaki yiyecekleri alın:

10 kg kiraz;
1,5 kg şeker;
maya: 100 gr preslenmiş veya 20 gr kuru;
Her kilogram şeker için 3 litre su ve 4 litre daha.

Ve şöyle davran:

Taze kirazları kemiklerine zarar vermeden iyice ezin.
Bir kaba alıp üzerine şekeri ve suyu ekleyin.
Mayayı etiketteki talimatlara göre seyreltin, mayşeye ekleyin, karıştırın.
Su contası ile kapatın, karanlık ve ılık (uygun sıcaklık 20-28 derece) bir yerde dolaşmaya koyun.
Süreci takip edin. Fermantasyon 5 ila 14 gün içinde sona erebilir. Vişne püresinin hazır olduğuna dair işaretler: dibe bir çökelti düştü, sıvının kendisi parladı ve ekşi oldu, su contasındaki kabarcıklar durdu.
Püreyi, bir damıtma aparatında ısıtıldığında kalın yanmayacak şekilde süzün.

Yıkama damıtması

Püre tamamen hazır olduğunda, kaçak içkiye dönüşme sırası ona gelmişti. Bunu yapmak için, bir imbik ve ev yapımı bira bilimini öğrenme arzusuna sahip olmanız gerekir. Damıtma buhar, su banyosu veya doğrudan ısıtma ile yapılabilir ve uzmanlar geleneksel bakır alambik bile kullanırlar.

Kiraz kaçak içki için, meyvelerin tadını ve aromasını koruyan fraksiyonel damıtma yöntemi idealdir. Bu sayede hem şekersiz ve mayasız yapılan püre, hem de maya ve şekerli yarı mamul bir ürün damıtılmış olur.

İlk damıtmada “tura” ve “kuyruk” ayırmamak ve ham alkol almak caizdir. Gücü ölçtükten sonra, onu% 18-20 alkolle seyreltmek ve tekrar damıtma küpüne koymak gerekir. Bu özel kaçak içki türünün başlatıldığı özel aromayı kaybetmemek için böyle bir ürünü kömürle temizlemek gerekli değildir.

İkinci kez, kaçak içkiyi fraksiyonlara ayırmak zaten gerekli. "Baş", belirli bir miktarda saf alkolden elde edilen verimin ilk% 12-15'i olacaktır. Damıtığın bu kısmını içmek son derece tehlikelidir ve damıtma sırasında çok nahoş kokar, denilebilir ki - kokuyor. Jetteki kuvvet %45'in altına düşmeden "gövde" alınmalıdır, ardından "kuyruklar" gider.

Bitmiş içeceği% 38-45'e kadar suyla seyreltin, sıkıca kapatılmış cam şişelere (tercihen mantar tapalarla) dökün ve bir hafta bekletin. Bu süre zarfında kaçak içkinin tadı dengelenir, ardından emeğinizin sonucunu tadacaksınız.

Ortaya çıkan kaçak içki hala çok sert görünüyorsa ve tadı zevk vermiyorsa, meşe yongaları veya yongaları üzerinde ısrar edebilirsiniz. Sonra bir çeşit brendi alırsın. 40 derecelik bir içeceği yumuşatmak için başka bir seçenek de fruktoz (1 litreye 1 çay kaşığı) eklemektir. Moonshine sevmeyen ve buna gücü yetmeyen misafirler için bu içecekle kokteyl sunun. Aynı zamanda, kirazlar (mevcut içki ile aşılanmış kirazlar) gibi alkollü tentürler için bir baz olarak da kullanılabilir.

Kiraz Braga, kendilerini sıradan kaçak içki (üzüm, darı vb.) İçinde deneyen ve akrabalarını ve arkadaşlarını memnun edebilecek, bir tatil için hoş bir sürpriz yapabilecek veya sadece yeni bir şey, zengin ve yeni bir tat denemek isteyen birçok kaçak içki içen kişinin seçimidir. hediye arkadaşı olarak kullan. Kiraz püresinin tek dezavantajı, büyük miktarlarda ihtiyaç duyulacağı için kışın elde edilmesinin sorunlu ve pahalı olmasıdır.

Dikkat! Kiraz - meyve oldukça ekşidir, pürenin asitliğini izlemek ve gerekirse şeker eklemek gerekir.

Bu inceleme yazısında, kiraz ve tatlı kiraz kullanarak kaçak içki püresi için maksimum tarifleri toplamaya çalıştık. Pek çok tarif, tohumları çıkarmak, meyveleri iyice yıkamak ve asitliği izlemek gerektiğinden oldukça karmaşıktır, ancak sonuç, harcanan çabaya ve harcanan paraya değer. Yumuşak ve hafif ekşi vişne kaçak içkisinin tadı aktarılamaz, boğazda bir yerlerde ağızda bir tat bırakır, sanki alkollü tentür değil de vişne kompostosu içiyormuşsunuz gibi hoş bir kiraz tadı. Vişne püresinin popülaritesi, tarif edilemez tadı ve mağaza raflarında analoglarının bulunmamasından kaynaklanmaktadır.

Bir bileşen olarak kiraz hakkında

Kirazların bileşimi vitaminler, organik asitler, mineraller ve diğer faydalı eser elementleri içerir. İlaçlar bile meyvelerden yapılır. Birçoğu halk hekimliğinde kiraz ağaçlarının meyvelerini, yapraklarını ve kabuğunu kullanır. Bu tür bileşenler temelinde tentürler ve kaynatma yapılır. İyileştirici maddeler, solunum yolu hastalıkları, hipertansiyon, eklem iltihabı için kullanılır. Kiraz müstahzarları hemostatik özelliklere sahiptir.

Ev hanımlarının çoğu kış için komposto ve reçel kavanozlarını toplar. Ancak kiraz ağacının meyvelerinden püre yaparsanız, onu güçlü bir tentür haline getirebilir ve hastalık sırasında kullanabilirsiniz. En saf haliyle iyi bir içecek. Meyvemsi bir aroması vardır.

Ancak, büyük miktarlarda alkol sağlığa zararlı olduğu için buna kapılmamalısınız.

kiraz püresi nasıl yapılır

Kiraz ezmesi farklı şekillerde yapılır.

İkinci tarif için ihtiyacınız olacak:

10 kg kiraz,
1 litre süt
2 litre meyve suyu
600 gr pudra şekeri.

Çilekleri durulayın ve tohumları çıkarın.
Kiraz kütlesini tülbentten sıkın.
Yulaf ezmesi ve kemikler ezilmeli ve karıştırılmalıdır.
Oraya süt ve biraz votka ekleyin, damıtın.
Daha sonra ortaya çıkan ürünü pudra şekeri ve vişne suyu ile birleştirin.

Vişne reçeliniz varsa o da püre yapar.

Maya, bir bardak toz şeker, 3 litre su ve 1 litre reçel hazırlayın.
Son malzemeyi ılık suda seyreltin. Karışıma maya ve şekeri ekleyin.
Kabı örtün ve 3 gün ılık bir yere koyun.
Ardından süzün ve gerekirse toz şeker ekleyin.
3 gün daha bekleyin ve tortuyu tekrar çıkarın.
Braga buzdolabında saklanmalıdır.

ne korkmalı

İçeceğe çok fazla tohum eklemeyin. Zararlı maddeler içerirler doz aşımı zehirlenmeye neden olur. Midede asitlik artışı varsa kiraz ürünleri tüketilmemelidir.

goroskop.ru/publish/open_article/89554/

Almanya ve Fransa'da, kirazlardan yapılan kaçak içki Kirschwasser, kelimenin tam anlamıyla "kiraz suyu" olarak adlandırılır. %38-43'lük bir güce sahip olan bu içecek brendi sınıfına aittir. Karakteristik bir özellik, damıtığın tohumlarla fermente edilmiş meyvelerden elde edilmesidir. Yeterince kirazla ev yapımı kirsch yapmak kolaydır. Kanıtlanmış iki püre tarifine ve organoleptik özellikleri koruyan bir damıtma teknolojisine bakacağız.

Herhangi bir çeşitten sadece taze olgun kirazlar uygundur. Meyvelerin olabildiğince tatlı olması arzu edilir, bu bitmiş ürünün miktarını artıracaktır. Kirazlar çok ekşi ise ikinci tarifi kullanmanızı tavsiye ederim, aksi takdirde çıktı hüsrana uğrar.

Hem tohumlu hem de çekirdeksiz kiraz kaçak içki yapabilirsiniz. Çukurlar damıtığa hafif bir badem aroması verir, ancak bu notaları herkes sevmez.

Klasik tarif

Geleneksel teknolojiye göre yapılmış, mayasız ve şekersiz gerçek brendi. Vişne çeşidine göre %8-12 oranında şeker içerir. Bu, teorik olarak, 10 kg en tatlı hammaddeden,% 40'lık bir güçle 1,7 litreye kadar hazır kirsch elde edebileceğiniz anlamına gelir. Uygulamada kayıplar %10-15, ekşi çeşitlerden normal verim 1-1,2 litre (%40)'dir.

İçindekiler:

kiraz meyveleri - 15 kg;
su - 5 litre.

Yıkanmamış kirazları yaprak ve saplarından soyun. Yabani maya, şıranın fermente olacağı için meyvelerin yüzeyinde yaşar.
Çilekleri pürüzsüz olana kadar sıkın. Kemikleri çıkarın (isteğe bağlı).
Kabın boynunu posa ile gazlı bezle sarın ve oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Günde bir kez elinizle veya temiz bir tahta çubukla karıştırın.

Köpük - başarılı bir fermantasyon başlangıcının kanıtı

2-4 gün sonra yüzeyde köpük ve ekşi bir koku oluşacak, ıslık sesi duyulacaktır. Mayşeyi fermantasyon tankına dökmenin, su eklemenin, karıştırmanın ve bir su contası takmanın zamanı geldi. Kabı 18-25°C sıcaklıkta karanlık bir odada bırakın.
20-45 gün sonra kiraz püresi parlayacak, tadı tatlı olmadan acılaşacak, dipte tortu görünecek ve su mührü uğuldamayı bırakacaktır. Bu, damıtmayı başlatma zamanının geldiği anlamına gelir.
Püreyi tülbentten geçirin, ardından kaçak içki imbikinin damıtma küpüne dökün. Damıtma teknolojisi makalenin sonunda açıklanmaktadır.

Dikkat! Asıl mesele kemikleri ezmek değil, aksi takdirde içecek acı olur.

Şeker ve maya ile

Basitleştirilmiş pişirme teknolojisi. Şeker ilavesi verimi artırır (1,1 litrede 1 kg %40), yapay maya ise fermantasyon süresini 3-4 kat azaltır. Dezavantajı ise kirazın aromasının ve tadının bir kısmının kaybolmasıdır. Daha fazla şeker, koku daha zayıftır. Mümkünse mayayı tamamen terk etmek daha iyidir.

İçindekiler:

kiraz meyveleri - 10 kg;
şeker - 1-5 kg;
preslenmiş maya - 100 gram (veya 20 gram kuru);
su - her kilogram şeker için 3 litre ve 4 litre daha.

1. Vişneyi ellerinizle geçirin, her meyveyi yoğurun, ancak kemiklere zarar vermeden. Elde edilen kütleyi bir fermantasyon kabına (tohumlu veya tohumsuz) dökün. Su ve şeker ekleyin.

2. Mayayı etiketteki talimatlara göre seyreltin ve mayşeye ekleyin.

3. Karıştırın, tank üzerine bir su contası (herhangi bir tasarımda) takın, ardından fermantasyon tankını 20-28°C sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın.

4. 5-14 gün sonra fırıncı veya alkol mayasındaki fermantasyon duracaktır (su kilidi köpürmeyi durduracak, püre parlayacak, ekşi hale gelecek, altta tortu görünecektir).

5. Damıtmadan önce, hamurun ısıtıldığında yanmaması için püreyi tülbentten geçirin.

Kirazlı kaçak içki almak

İki tür püre için uygun evrensel fraksiyonel damıtma tekniği. Orijinal hammaddelerin tat ve aromasını maksimum seviyede korur.

sıra:

Püreyi ilk kez yüksek hızda sollayın. % 30'un altındaki jette kalenin düşmesinden önce damıtmayı seçin. Ürün bulanıklaşabilir, bu normaldir.
Gücü ölçün. Saf alkol miktarını belirleyin (hacmi kale ile çarpın ve 100'e bölün). Elde edilen kiraz ayını% 20'ye kadar suyla seyreltin. Aromayı korumak için kömür veya başka yollarla temizlemeyin.
İkinci bir koşu yap. Belirli bir miktar saf alkolden elde edilen ürünün ilk %12-15'lik kısmı ayrı olarak toplanıp dökülüyor veya teknik amaçlarla kullanılıyor. Bu "kafa" - hoş olmayan bir kokuya sahip, içmesi tehlikeli olan zararlı bir fraksiyon.
Akıştaki kuvvet %45'in altına düşene kadar "gövdeyi" (istenen kiraz damıtma ürünü) seçin, ardından damıtmayı bitirin veya "kuyrukları" başka bir kapta toplayın.
Bitmiş kirschwasser'ı %38-45'e kadar suyla seyreltin, cam kabın üzerine dökün ve hava geçirmez şekilde kapatın. Dengelemek için kullanmadan önce 3-8 gün bırakın

alcofan.com/recept-bragi-iz-vishen.html

Hammaddeler hakkında bilmeniz gerekenler

Yüksek kaliteli kaçak içki sadece olgun kirazlardan elde edilebilir. Taze olmalılar ama çeşit önemli değil. Meyvelerin tatlı olması daha iyidir, bu durumda içeceğin verimi çok daha yüksek olacaktır. Seçilen çeşit ekşi mi? Ardından ikinci seçeneğe bakın, aksi takdirde damıtma ürünü çok küçük olacaktır. Bu tariflerdeki kemikler çıkarılabilir veya bırakılabilir - seçiminiz. Ancak, kesinlikle alkol aromasına ve tadına katkıda bulunacaklarını unutmayın - badem olacak.

Klasik tarif

Bu durumda toz şeker, maya gibi malzemeleri kullanmayacağız.

İhtiyacımız olacak:

15 kg kiraz;
5 litre su.

Pişirme teknolojisi:

Maya ve toz şeker ile püre yapma teknolojisi

Bu tarif öncekinden çok daha kolay ve hızlı. İçeceğin kalitesi daha kötü olacak, ancak meyvelerin hem aromasını hem de tadını koruyacak. Tarife göre toz şeker eklenerek daha fazla distilat elde edilecektir.

İhtiyacımız olacak:

10 kg kiraz;
5 kg toz şeker;
100 gr preslenmiş maya (kuru ile değiştirilebilir, ardından - 20 gr);
5 litre su.

Pişirme teknolojisi:

Hammaddeleri elinizle ezin, tek bir meyveyi kaçırmayın. Gelecekteki fermantasyon için bu karışımı bir kaba aktarın. Moonshine, çekirdekli veya çekirdeksiz kirazlardan hazırlanabilir. Kütleye toz şeker ve temiz su ekleyin.
Mayanızı etiketteki talimatlara göre seyreltin. Şimdi bunları vişne-şeker karışımına ekleyin.
Kütleyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Fermantasyon tankına bir su contası takın. Şimdi tasarımı karanlık bir yere taşıyın. Sıcak tutun - 20-28 derece.
1-2 hafta sonra fermantasyon sona erecektir. Bu görsel olarak görülebilir - tortu düşer, kiraz püresi daha hafif hale gelir. Su contası artık köpürmez. Şarabın tadı ekşidir.
Vişne posası damıtma sırasında yanmaması için posayı süzün.
Sıvıyı imbik içine dökün, damıtmaya başlayın.
Baş fraksiyonu bu kez daha uzun alınır. 300-350 ml orijinal distilat içmek için uygun değildir. Kale 40 derecenin altına mı düştü? Bu, orta fraksiyonun (içmeye uygun olan tek) seçildiği anlamına gelir. "Kuyruğu" ayrı ayrı topluyoruz, buna ihtiyacımız olmayacak.
Yeniden damıtın, ancak bundan önce kaçak içkiyi suyla (20 dereceye kadar) seyreltin. İlk 50-100 ml olan "kafayı" kesin.

Damıtma bittiğinde, içeceği tekrar 40 dereceye kadar su ile seyreltin. Kirazlardan yaklaşık 7-8 litre kokulu kaçak içki almalısınız.

winemake.ru/samogon/samogon-iz-vishni.html

Pişirme adımları:

Çilekleri ayırın, sapları ile yaprakları çıkarın.
Kirazları yıkamayın, kabuklarında doğal mayalar olduğu için şıranın fermantasyon sürecini sağlarlar.
Hazırlanan kirazları bir püre oluşana kadar ezin, kemikleri çıkarabilirsiniz.
Bir fermantasyon kabına aktarın.
Kabın boynunu gazlı bezle bağlayın, oda sıcaklığında ışık görmeyen bir yere koyun.
Hamuru günde bir kez kuru bir tahta kaşıkla karıştırın.

Şeker ve maya kullanarak kiraz sam tarifi.

Kiraz meyvelerinin tadını ve aromasını koruyan daha basit bir pişirme teknolojisi.
Şeker miktarındaki artış, kaçak içki çıkışıyla orantılıdır.

10 kg kiraz;
5 kg şeker;
100 gram preslenmiş veya 20 gram kuru maya;
5 litre su.

Pişirme adımları:

Kirazları elinizle ezin, bir fermantasyon kabına dökün, su ve şeker ekleyin. Kemikler isteğe bağlı olarak çıkarılır.
Mayayı talimatlara göre seyreltin ve mayşeye ekleyin.
İyice karıştırın, bir su contası takın ve kabı 20 ila 28 santigrat derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

Gerekli bileşenler ve önemli nüanslar

Yüksek kaliteli kaçak içki veya "kiraz suyu" hazırlamak için, bu içeceğin Fransızca adı tercüme edildiğinden, yalnızca tamamen olgunlaşmış kirazların kullanılması gerekir. Çilek çeşitlerini kendiniz seçersiniz ─ zevkiniz bu konuda en iyi danışmandır. Meyveleri tohumlu bırakıp bırakmayacağınıza da kendi başınıza karar verirsiniz. Enfes bir badem aroması tercih edenler, onları içeride bırakmak daha iyidir.

Çok az malzemeye ihtiyacınız olacak:

Kirazlar ─ yaklaşık 15 kg,
Su ─ yaklaşık 5 litre.

Evde püre yapmak için adım adım teknoloji:

Öncelikle meyveleri saplardan ve döküntülerden temizliyoruz. Önemli bir nokta: Kulağa ne kadar paradoksal gelse de, hiçbir durumda kirazları yıkamamalısınız. Gerçek şu ki, meyvenin yüzeyindeki maya sıradan olanların yerini alacak ve fermantasyon olabildiğince doğal ve zararsız olacaktır.
Sonra kirazları ince ince doğrayın, (eğer karar verirseniz) kemiklerini çıkarın ve bir cam kaba koyun.
Kap gazlı bezle sıkıca bağlanmalı ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir.
Günde bir kez tahta kaşık veya çubuk alarak "kokulu" yulaf lapanızı açmalı ve karıştırmalısınız.
Üç veya dört gün sonra, meyve kütlesinin aktif olarak değişmeye başladığını, tıslama sesleri çıkardığını, köpürdüğünü ve hacminin arttığını fark ederek, başarılı bir şekilde fermente olacağı başka bir kaba taşıyabilirsiniz.
Temiz su ekleyin ve iyice karıştırın.
Yukarıdan, küçük bir deliği olan bir eldiven ve tercihen bir su sızdırmazlığı takıyoruz.
Gelecekteki kaçak içkinizi ılık (18-25 ° C) ve daima karanlık bir yere koyuyoruz.

3-5 hafta sonra sihirli karışıklığı kontrol ediyoruz. Vişne püresinin hazır olduğunun ilk işaretleri ekşi bir tat, açık renk ve koyu bir tortu olmalıdır.

Kiraz alkollü içki hazırlama

Yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için temiz bir gazlı bez almak, pisliği dikkatlice süzmek ve damıtma işlemine devam etmek gerekir. Ardından, aşağıdaki adımlardan geçmelisiniz:

Damıtma küpü, süzülmüş püre ile doldurulur.
Daha sonra yaklaşık 300 mg kaçak içki alınır, çünkü bu "kafa" kaçak içkinin tadını olumsuz yönde etkileyecek bir fraksiyondur.
Ana ürünün derecesi kırk derecenin altına düştüğünde toplama işlemini bitirebilirsiniz.
Elde edilen distilat temiz su ile seyreltildikten sonra tekrar çalıştırılır. Bundan önce, yine yaklaşık 150 mg zararlı ürünü çıkarıyoruz.
Ortaya çıkan ürün ihtiyacınız olan dereceye kadar seyreltilir. Olağan sıcaklık ─ 40°С'dir. Bu çok yüksekse, daha fazla su eklenmelidir.

Ortaya çıkan ürünün tadı büyük ölçüde kirazın türüne ve tatlılığına bağlıdır. Berry ne kadar tatlı olursa, ondan aroma o kadar hoş ve güçlü olur. Birçoğu, elde edilen kaçak içkiyi meşe kabuğu kullanarak veya aynı ağaçtan fıçılarda yaşlandırarak tadı iyileştirme pratiği yapar. O zaman içki gerçekten asil ve pahalı hale gelecektir.

Ancak herkesin bu kadar "ciddi" kapları olmadığı için, en iyi eskitme seçeneği, kaçak içkiyi cam veya toprak bir tabakta karanlık bir yere koymaktır.

Evde güçlü de olsa bu hoş içeceği hazırladıktan sonra, konuklar veya sadece akrabalar aniden size gelip sizinle eğlenmek istediğinde her zaman tamamen silahlanmış olabilirsiniz.

samogon-braga.ru/recepty-bragi/iz-vishni.html

Cherry Braga - başka bir tarif

20 kg kiraz,
2 kilo şeker
200 gr maya.

Kirazları soyun, posayı ezin, az miktarda ılık suyla seyreltilmiş şeker ve maya ekleyin.
4-5 gün ılık bir yere koyun.
İlk iki gün karıştırın.
Örneğin: her altı saatte bir.
Kiraz çekirdeklerini havanda öğütün.
Fermantasyonun bitiminden sonra, püre ile karıştırın ve solun.

Damıtma sırasında dikkatlice izlemelisiniz. Hazır kiraz kaçak içki renksizdir. Bulutlu kaçak içki aniden giderse, ayrı bir kapta toplanmalı ve ardından tekrar damıtılmalıdır.

Bitmiş ürünün çıktısı yaklaşık 8 litredir.

Taze kiraz yerine kurutulmuş kiraz da kullanılabilir. Sadece önce suya batırın. Tek bir dezavantaj var - fermantasyon bir veya iki gün daha uzun sürecek.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır