Modern sosisin zararı. Neden "et" ürünlerinden vazgeçmelisiniz?

Sosis tehlikeleri hakkında

Bu ürün en popüler olanlardan biridir, ancak aynı zamanda tüm beslenme uzmanları diyetten çıkarılması gerektiği konusunda birbirleriyle yarışmışlardır. Bu kötü, nokta. Sosislerden vazgeçmeye çalışın, vücudunuz çok daha iyi hissetmeye başlayacak. Böyle zor bir adım atmanıza yardımcı olmak için sosis hakkında ayrıntılı olarak konuşmaya karar verdik.

Hepsi nasıl başladı

Eski zamanlarda, buzdolaplarının olmadığı zamanlarda, insanlar diyetlerini çeşitlendirmek için farklı yollar buldular. O zaman sosisin ilk sözü ortaya çıktı. Ancak, bugün göründüğünden tamamen farklı görünüyordu. İlk başta, bir kabuğu yoktu ve sıradan bir tuzlu et kıçıydı, kurutuldu, daha doğrusu kurutuldu.

Moğol savaşçılar çantalarını bu kadar basit yiyeceklerle doldurdular ve kendilerine başka yiyecekler yüklemeden bir sefere çıktılar. Antik Yunanistan'da doldurulmuş domuz mideleri ve küçük sosisler en lezzetli lezzetlerden biri olarak kabul edildi. Biraz sonra et ince ince doğranmaya başlandı ve işlenmiş bağırsaktan bir filme yerleştirildi. Eski Romalılar, Doğu mutfağını tanıdıktan sonra bu tarifi benimsediler. Ve zamanla bu teknolojiye göre gözümüze ve damak zevkimize daha tanıdık gelen sosisler üretmeye başladılar. En eski tariflerden biri salam olarak kabul edilir - ince kıyılmış kıyma, domuz yağı ve çeşitli baharatlardan yapılan kuru bir sosis.

Ruslar sosisleri neden sever?

Sosis ürünü, günümüzün popüler yemek sepetlerinden biridir. Bu et "inceliği" olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz.

Sosis, Sovyet döneminde de mutfağın gözdesiydi. Aralık zayıftı. Raflarda birkaç tür bulunabilir: doktora, amatör ve süt ürünleri. Sadece o zaman az çok doğal hammaddelerden yapılmıştır. Büyük oranda doğal et ve minimum zararlı katkı maddesi kullanılmıştır. Mağaza raflarında başka güzellikler yoktu ve sosislerin azlığı onlara olan ilgiyi artırdı. Ve neredeyse yapay olarak insanlarımıza aşılanan bu tutku, sonraki nesillere tanıdık geldi. Buna ek olarak, aşırı meşgul birçok insan için sosisli sandviçte hızlı bir atıştırmalık, hazırlanması zaman alan eksiksiz bir kahvaltı veya öğle yemeğinin yerine geçer.

Günümüz sosisleri ile Sovyet sosisleri arasındaki fark, bileşimlerinde neredeyse hiç et olmamasıdır. Ancak şimdi bileşimde fazla miktarda soya, koruyucu ve çeşitli lezzet arttırıcı var.

Sosis neyden yapılır?

Alıcıların dikkatini çeken sosisin dış kabuğudur. Ve rengi daha doygun hale getirmek için sodyum nitrit adı verilen bir madde kullanılır. Bu toksik ve son derece tehlikeli element, sosislerin rengini doyurarak onları parlak ve görsel olarak baştan çıkarıcı hale getirir. Bu unsur olmadan sosis ürünleri özellikle çekici olmaz. Bu kimyasalın insan vücuduna 2 gramlık bir dozu onarılamaz hasara neden olur ve hatta ölümcül olarak kabul edilir. Nitritler kanser hücresi büyüme sürecini başlatabilir.

Örnek olarak popüler Doktorskaya sosisinin bileşimini ele alalım:

• Kanatlı eti - %30 (deri, sakatat).
• Emülsiyon - %25 (temel durumda et üretim atığı).
• Soya proteini - %10.
• Nişasta ve tatlandırıcı katkı maddeleri (kalınlaştırılmış, boyalar, koruyucular, tuz, şeker, baharatlar) - %5.
• Et -%5 (domuz yağı veya domuz eti).

Bütün bunlar size iştah açıcı geliyor mu?

Modern sosisler boyalar, soya, iyileştiriciler ve lezzet arttırıcılar ve benzerleriyle bol miktarda doyurulur. Sucukta et varlığı sadece %3 ile sınırlandırılabilir. Ve ürünün bileşiminde bulunan tüm kimya, nemi korumak ve buna bağlı olarak ürünün ağırlığını arttırmak için gereklidir. Bu yüzden üreticiler onları yaparak bu kadar büyük faydalar elde ediyor. Ve sosislerde bulunan çok miktarda tuzu da unutmayın. Aşırı tuz alımının tehlikeleri ayrı ayrı tartışılabilir.

Dünyadaki herkes sosis sevmez

Vejetaryenler, herhangi bir sosis ürününü diyetlerinden tamamen hariç tutarlar. Ve bunu bir sebepten dolayı yapıyorlar, çünkü bu inceliğin tüm organizmaya nasıl onarılamaz zararlar verebileceğini biliyorlar. Çocuklara sosis verilmesi önerilmez. Üç yaşına kadar, iç organların (mide, bağırsaklar, pankreas) işleyişi ile ilgili sorunları önlemek için kullanımı genellikle hariç tutulur. Ve daha büyük bir yaşta, çocuk gerçekten sorarsa, biraz verebilirsiniz, ancak yine de bu şüpheli inceliği daha sağlıklı ve doğal etle değiştirmek daha iyidir.

Sosisleri reddetmek için birkaç neden daha

Böyle bir ürünü sıklıkla kullanan kişiler büyük risk altındadır. Sürekli kullanım kesinlikle sağlığı etkileyecektir. Başka bir element - monosodyum glutamat - glutamat bağımlılığına neden olur, yani onsuz herhangi bir yiyecek tatsız ve tatsız görünecektir.

Sosis ürünleri ayrıca heterosiklik aminler gibi tehlikeli kanserojen bir bileşik içerir. Yüksek ısıl işlemle elde edilirler.

Bazı sosis türlerinde şeker ve karbonhidratlar büyük miktarlarda bulunur. Bu da, aşırı kilo ile dolu olan metabolizmayı olumsuz etkiler.

Modern endüstri, trans yağlar ve bitkisel yağlar olmadan yapamaz. Bu maddeler, tüm listenin en zararlısı olarak kabul edilir. Trans yağlar hidrojene bitkisel yağlardır. Bilim adamları, bunların sık tüketilmesiyle, aşağıdaki gibi tehlikeli hastalıkların olduğunu kanıtladı:

• Diyabet;
• Azaltılmış bağışıklık;
• Cinsel alanda sorunlar;
• Obezite.

Bu maddeleri tükettikten sonraki sonuçlar en üzücü olabilir.

Sosis yerine bir parça et seçmek neden daha iyidir?

Sucuğun içerdiği zararlı maddeler nedeniyle zamanla sindirim bozulabilir ve faydalı laktobasil sayısı azalabilir. Sosis ürünlerinin aşırı tüketimi kardiyovasküler sisteme yük bindirir, dolaşım sistemindeki kolesterol seviyesini yükseltir ve pankreasa da büyük zarar verir.

Haşlanmış sosis en popüler türlerden biri olarak kabul edilir. Raf ömrü kısadır - sadece birkaç gün. Ancak sosisin kalorisinin çok yüksek olduğu bilinmektedir. Örneğin: "Doctor's" sosisinin bir sandviçi 130 kilokalori içerir. Ve haşlanmış sığır eti ile bir sandviç yerseniz, tüketilen yağ miktarı yarıya inecek ve kalori içeriği yüzde otuz azalacaktır.

“Duman” gibi kokan tütsülenmiş sosislere özel bir baharat eklenir. Bu baharat nedeniyle, bir kişinin iştahı artar, bu da aşırı yeme ve ekstra kilo artışı ile doludur. Hiçbir durumda sosisleri aç karnına yememeli ve düşük alkollü içeceklerle atıştırmalık olarak kullanmamalısınız, çünkü bu karaciğerde ağrılı bir yüke neden olabilir.

çünkü ısıl işlem sırasında agresif bir şekilde oksitlenen ve kansere neden olan güçlü bir kanserojen haline gelen bir bileşen içerir.

Sosisleri değiştirmeye karar verirseniz, en iyi seçim fırında pişmiş et olacaktır. Bu yöntemle etteki fazla yağların tamamı alınır ve daha az kalorili hale gelir. Ek olarak, baharatları deneyebilir, böylece evde hazırlanan et yemeklerinin çeşitliliğini artırabilirsiniz.

Fırında dana eti veya kümes hayvanı etinde kızartmak için en uygunudur. Tavuk ve hindi göğsü ucuz sosis kadar pahalı ve yedi kat daha az yağlı. Onlardan çeşitli rulolar pişirebilir, her türlü lezzetli dolgu maddesi ile doldurabilirsiniz. Bu tür boşluklar ailenin her üyesine hitap edecek ve zarar değil büyük faydalar sağlayacaktır.

Sağlıklı olmayı öğrenin ve vücudunuz bu mükemmel sağlık için size teşekkür edecektir.

Yorum ekle

http://ya-mas.ru

Kahvaltıda ya da hızlı bir atıştırmalık olarak sosisten daha basit ne olabilir. Çabucak kestim, ekmeğin üzerine koydum, yedim ve işe koştum. Sosisler zor içlerini bu kadar basitlikle maskelemez mi?

Belki zamandan tasarruf etmekten, olağan çiğ tütsülenmiş lezzetten vazgeçin ve sosisin bileşiminin ne olduğunu ve iştah açıcı cildin altında neyin “gizli” olduğunu, sosisin kalori içeriğinin ne olduğunu, yararlarını ve zararlarını iyice anlayın ve diğer ilgili noktalar.

Sosis bileşimi

Ukrayna'daki enstitülerden biri tarafından yürütülen bir araştırmanın sonucu, sosislerin neredeyse yarısı, viskoz ve "sindirilebilir" bir duruma işlenen kemik, deri, tendon, sakatat ve diğer atıkların bir karışımından oluşur. . Çeyrek, kümes hayvanları ile et karışımı olan soya proteini -% 22'dir. Diğer her şey nişasta, un ve katkı maddeleridir.

Sosis ve haşlanmış sosis ile işler daha iyi değil.

Ve bir ürün et ürünlerine aitse ve bir et işleme tesisinde üretiliyorsa ve bazı hamur ve tuğla fabrikalarında üretilmiyorsa, her şeyden önce etten oluşmalıdır.

Bu, örneğin etin %95'inin doktor sosisinin bir parçası olduğu ve kalan %5'inin tavuk yumurtası ve süt tozu arasında “bölündüğü” zaman geçerliydi.

Soya proteininin bazı durumlarda sosis üretimi için çok pahalı olduğu ortaya çıktı. Ve "vicdanlı" üreticiler, etiketlerdeki yazıtlarla bizi temin etmek için acele ediyorlar: "soya içermez."

Ancak bu, bize temiz et yedirmeye karar verdikleri anlamına gelmez. "Sosis Kralları" soya takviyesini lifle değiştirdi.

Lifin faydalı özelliklerini bilmek, sevinmek için çok erken. Yüksek higroskopikliğe sahip olması, çok fazla suyu (sadece su ise) gizleyebilir ve "işadamlarının" anlaşılmaz jel benzeri bir madde üzerinde çok para kazanmasına yardımcı olur.

Lif sadece haşlanmış sosis üretimi için kullanılmaz, aynı zamanda çiğ tütsülenmiş, kuru kürlenmiş sosis, jambon, ilk bakışta %100 et ve baharattır.

Sonunda sosis iştahını öldürmek için, sadece et işleme tesisleri değil, aynı zamanda evcil hayvan kumu doldurucu üreticileri de benzer lif satın alıyor.

Lif içine su yerine, tuz, nitrit, fosfat kompleksleri, jelleştirici ajan karagenan ve zamkları içeren farklı tuzlu sular enjekte edilir.

Kulağa çok çevre dostu olmayan bir gübre bileşimi gibi geliyor.

"Besleyici" karagenan için bir sosisi test etmek ister misiniz? Mikrodalgada ısıtın ve nasıl kırıştığını veya kabardığını ve içinden ne çıktığını görün.

Sodyum nitrit (hoş bir "etli" renk için eklenir) ve lezzet arttırıcılar gibi her yerde bulunan gıda "kimyası" üzerinde durmayacağız. Sadece birincisinin "aşırı dozunun" zehirlenmeye yol açtığını ve ikincisinin düzenli kullanımının bir takım sonuçlara yol açtığını not ediyoruz (burada monosodyum glutamat lezzet arttırıcı hakkında okuyun).

Sosisin bileşimi tahmin edilemez, bu sadece ciddi laboratuvarlar tarafından belirlenebilir. Aynı zamanda kediniz iyi bir gösterge olabilir. Bir parça kokulu sosis yemeyi reddederse, atın ve sağlığınızı riske atmayın.

Sosisleri daha az “hızlı” olmayan, ancak daha kullanışlı domuz yağı parçası ile değiştirmek daha iyidir (domuz yağı nasıl tuzlanır, burayı okuyun. Sarımsaklı domuz yağı nasıl pişirilir - burada).

kalorili sosis

Wikipedia, sosisin kalori içeriği hakkında aşağıdaki bilgileri verir:

• haşlanmış - 1 kilogram başına 2200 ila 3100 kilokalori;
• haşlanmış-füme - 3500'den 4100'e;
• çiğ füme - 3400'den 5700'e.

Karşılaştırma için, yağsız ve yağlı domuz eti arasındaki kalori içeriği 1 kilogram, kuzu - 2000, sığır - 1900, tavuk - 1700 başına 3200 ila 4900 kilokalori arasında değişmektedir.

Gördüğünüz gibi, sosisleri diyet olarak sınıflandırma arzusuyla bu imkansız. Bileşimin daha fazla tahmin edilebilirliği nedeniyle, yağlı domuz eti bile diyete, sosis kılıfında saklanan karışımdan çok daha yakındır.

sosis faydaları

Objektiflik adına, sosislerin birkaç faydalı özelliğini keşfedebilirsiniz.

1) Pişirme süresi gerektirmez veya minimum (sosisler ve sosisler için).

2) Ucuz yemek ekonomi segmentinden. Et daha pahalı.

3) Misafir davet edilmesi durumunda menünün çeşitlendirilmesine yardımcı olur. ve masayı sosis renkleriyle süsleyin.

İnternette sosisleri destekleyen bir şeyler bulmaya çalıştım ve bazı durumlarda sadece 50'li yıllarda sosisin daha iyi olduğu ve ayrıca bazı et işleme tesislerinin “sosisimizi satın alın - sağlıklı olacaksınız” şikayetleriyle karşılaştım. Bu bana her yemekten önce 50-100 gr votka "sağlık için" içme önerileri ile bir votka şişesi üzerindeki yazıyı hatırlattı.

sosis zararı

Geleneksel olarak, sosisin zararı, sağlıksız kompozisyon, anti-diyet, gıda birleştirme kurallarına ve diğer öngörülemeyen faktörlere tamamen uyulmaması nedeniyle 4 bileşene ayrılabilir.

1) Güvenli olmayan kimyasallar ve küçük dozlarda "güvenli" dahil olmak üzere çeşitli maddeler ve katkı maddeleri zehirlenmeye neden olur, sindirim sistemi tahrişi, alerjiler, eklem sorunları, kardiyovasküler, gastrointestinal ve onkolojik hastalıklar. Bütün bunlar, lezzet arttırıcılar tarafından kışkırtılan yiyecek bağımlılığı ile tamamlanmaktadır.

2) Sosisin anti-diyet zararı, yüksek yağ içeriğinden kaynaklanır, şeker, nişasta, un ve tuz. Bu karışım ince bir figürü teşvik edemez. Aksine, sosis severler genellikle etkileyici formları ve şişkinlikleri ile ayırt edilir.

3) Sağlıklı gıda uyumluluğu kurallarına göre, bir öğünde protein ve yağları, protein ve karbonhidratları ve ayrıca farklı protein türlerini birleştiremezsiniz. Tek parça modern sosiste, en yüksek kalitede bile bu tavsiyelerin ihlali var. Bir sandviç genellikle bir parça ekmek (karbonhidrat) olmadan temsil edilmez. Bu nedenle, gıdaların sindirim hızı, şişkinlik, bozukluklar ve bağırsaklarda çürütücü süreçler ile ilgili sorunlar.

4) Öngörülemeyen faktörler (hazırlama yöntemi, tütsüleme, hammadde kalitesi, teknolojiye bağlılık, depolama süresi ve yeri) bizi üreticilerin ve onları kontrol etmesi istenenlerin rehineleri haline getiriyor. Bu "yapının" kırılganlığı ve güvenilmezliği, eksi gıdaya güvenle konabilir.

Yiyecek ne kadar basitse, içindeki o kadar az bileşen, o kadar uyumsuz ve daha da kötüsü - bilinmiyorsa, o kadar sağlıklıdır.

Buna dayanarak, örneğin, et ve domuz yağının zararı - çok sık konuşulan ve hakkında yazılan sosislerin en yakın "akrabaları", yalnızca yenen hayvanın miktarı ve hayvanın yetiştirilme şekli ile belirlenir. Sosisin "keşfedilmemiş" bileşimi hakkında söylenemez.

Ne yersek oyuz. Bu nedenle, kendimizi sevmek, takdir etmek ve saygı duymak anlamına gelen vücudumuza ne kattığımızı dikkatle izleyelim.

http://shas-live.com

sosislerin zararı

Günümüzde girişimciler kaliteli ürünlerin üretimiyle ilgilenmiyor - vergiler, emeklilik fonuna katkılar, faturalar çok yüksek. En azından bir miktar kar elde etmek için hammadde dahil her şeyden tasarruf ediyorlar. Ek olarak, GOST'leri kademeli olarak değiştiren teknik düzenlemeler bunu yapmayı kolaylaştırıyor. Bu nedenle, tüm sosis ürünleri çoğunlukla sadece insan vücuduna zarar veren fiksatifler, antioksidanlar ve lezzet arttırıcılardan oluşur.

İşte sosis satın alarak elde ettiğimiz şey:

• Stabilizatörler E451 (trifosfatlar) ve E450 (pirofosfatlar). Ürünün rengini ve kıvamını iyileştirdiği, kütlesini arttırdığı ve bakterisit özelliklere sahip olduğu için et endüstrisinde kullanılırlar. Bu arada, bunlar deterjanların, böcek öldürücülerin bir parçasıdır (en ünlüsü diklorvos'tur). Bunlar güçlü alerjenlerdir, sindirim sisteminin organları üzerinde son derece olumsuz etkileri vardır. Fosfatlar vücutta birikme eğilimindedir. Bir kişide fazla fosfor ile kalsiyum zayıf bir şekilde emilir, tuz metabolizması bozulur. Bunlar böbrek taşları, osteoporoz. Çocuklarda kalsiyum eksikliği kaprisli olarak ifade edilir. Bazı bilim adamları kanserli tümörlerin oluşumunu ve kısırlığı fosfatlarla ilişkilendirir;

• Lezzet arttırıcı E621 (monosodyum glutamat). Ürünün tadını iyileştirir, aynı zamanda çürük kokuyu iyi maskeler. Beynin normal çalışması için gerekli olan monosodyum glutamat vücudumuzda üretilir. Ayrıca bol miktarda suni glutamat elde ederiz, çünkü sadece sosislere konulmaz. Bu maddenin numaralandırılması sinir sistemi üzerinde heyecan verici bir etkiye sahiptir, Alzheimer hastalığını (edinilmiş bunama), baş ağrısını kışkırtır. Uzun süreli kullanımda mide ülseri, diyabet, glokoma neden olur. Özellikle çocuklar için tehlikeli, otizme, hiperaktiviteye yol açabilir;

• Sodyum nitrit (E250), sosisin hoş pembe bir renge sahip olmasını sağlar. Aynı zamanda vücutta kansere neden olan nitrozamin miktarını arttırır. Sinir sistemini, özellikle çocukları olumsuz etkiler, uyarılabilirliği arttırır. Nitritler, hemoglobinin oksijene bağlanmasını engeller, bu da oksijen açlığı ile sonuçlanır, bu da zehirlenmeye ve hatta ölüme yol açabilir;

• Karagenan (E407). Kırmızı alglerden elde edilir, şiştiğinde jele dönüşür ve suyu iyi tutar, yine hacmini ve ağırlığını arttırır. Doğal kökenli olmasına rağmen özellikle hassas kişilerde, hamilelerde ve çocuklarda az miktarda dahi olsa alerji, kızarıklık;

• Guar zamkı (E412) nemi tutan bir koyulaştırıcıdır. Muhtemelen sucuktaki en zararsız katkı maddesi. Mide rahatsızlığına dönüşen aşırı dozda sağlığa zarar verir.

Sosis üreticileri, bu katkı maddelerinin küçük miktarlarda zararsız olduğunu iddia ediyor. Ama eve getirdiğimiz sosis veya jambonun içine kaç tanesinin konduğunu nasıl bileceğiz? Ayrıca, diğer ürünler cömertçe “kimya” ile tatlandırılmıştır. Her gün onları yiyen bir kişi, fiziksel olarak artık toksinleri atmak için zamanı olmayan vücudunu yavaş yavaş zehirler. Artan kanser ve diğer hastalıkların sayısı şaşırtıcı mı?

Sosisin zararı sadece vejetaryenler tarafından yayılan bir efsane değildir. Birkaç yıldır, Dünya Sağlık Örgütü işlenmiş etlerin (sosisler, sosisler ve diğer hazır gıdalar) düzenli tüketiminin sağlık risklerini sigara içimi ve asbest kullanımıyla karşılaştırmaktadır (1).

Uzmanlar, işlenmiş etlerin bağırsak kanseri riskini önemli ölçüde artırdığını ve bu tür ürünlerin kullanımının günde 50 gr ile sınırlandırılmasını şiddetle tavsiye ettiğini belirtiyor. Ancak sosislerin ve sosislerin bileşiminde bu tür olumsuz süreçleri kışkırtan nedir ve sağlık için “güvenli” bir sosis ne kadara mal olur?

Sosiste tam olarak kötü olan nedir?

Modern sosislerin, sıradan bir insanın "et" diyebileceği şeyin sadece küçük bir kısmından oluşan karmaşık bir kimyasal ürün olduğu anlaşılmalıdır. Sosisin bileşimindeki ana bileşenlerin hiçbiri doğal olarak kabul edilemez, çünkü hepsi çok aşamalı ve çok agresif işlemlerden geçer.

Ayrı olarak, sosislerin ve sosislerin kızartılması, kaynatılması veya diğer ısıl işlemlere tabi tutulması kesinlikle yasaktır - içlerinde bulunan bileşenler yüksek sıcaklıkların etkisi altında oksitlenebilir ve değişebilirken, çeşitli provoke eden daha güçlü kanserojenler haline gelebilir. kanser türleri.

Sosis bileşimi: et kalitesi

Pahalı sosislerin bile üretimi için tipik hammaddeler, sınırlı hareket koşullarında tutulan "yoğun besi hayvanları" olarak adlandırılır. Bu tür domuzlar ve inekler pratik olarak hareket etmedikleri için etleri aşırı yağlı olurken açık renkli ve gevşek bir dokuya sahiptir.

Normal koşullar altında bir inek taze ot yerse, et paketleyen bir inek mısır (doğal olarak, en ucuz ve en modifiye edilmiş) ve genellikle arkadaşlarının yer kemiklerini temsil eden protein takviyeleri üzerinde yaşar. Sonuç, yağ dengesinde mısırda bulunanlara doğru bir kaymadır (2).

Bitkisel proteinler ve yağlar

Et işleme tesislerinin kesilen bir hayvanın karkasının %98'ini işlediğini belirtmek önemlidir. Deriden ve kemiklerden gelen yağ, daha "sulu" bir sosis elde etmek için kıyılmış ete eklenir ve eklenir. Ek olarak, ürüne hidrojene bitkisel yağlar eklenir - ne yazık ki agresif işleme sürecinde ortaya çıkarlar.

Diğer şeylerin yanı sıra, ucuz sosis ve sosislerin bileşiminde etin bir kısmı soya proteini ile değiştirilebilir. Bununla birlikte, bu proteinle ilgili asıl sorun soyanın kendisi değil, yine agresif kimyasal süreçlerdir. Soya fasulyesine istenen doku özelliklerini vermek için alkali bir çözeltiye batırılabilir, ağartılabilir vb.

Bileşimin ana unsuru: stabilizatörler

Başlangıçta hafif ve gevşek olan, kıyma haline getirilen et, bitkisel yağların eklenmesinden sonra daha da renksiz hale gelir ve şekilsiz bir kütle gibi görünür. Elastik bir yapı ve kırmızı bir “etli” renk oluşturmak için boyalar ve stabilizatörler eklenir. Boya olarak hem kimyasallar hem de kuru kan kullanılabilir.

Nişasta ve jelatin (ev yapımı jöleli etin tipik bileşenleri) geleneksel olarak sosis üretiminde stabilizatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılıyordu, ancak şimdi bunların yerini, suyu ve kıymayı onlarca kat daha iyi bağlayan hidrokolloidler aldı. Etkilerini hayal etmek için, suda seyreltilmiş duvar kağıdı macununu hatırlayın.

En popüler düşük kalorili fitness yemeği neden sporcuların sağlığına zarar verebilir?

Sodyum nitrit: tehlikeli bir koruyucu

Sodyum nitrit, iki temel nedenden dolayı sosis etine eklenir. İlk olarak, renksiz hayvansal ve bitkisel yağ karışımına herkese tanıdık kırmızımsı-pembe “sosis” rengini veren odur. İkincisi, kadavra bakterilerinin gelişmesini engelleyen güçlü bir koruyucudur (bu olmadan, ne söylenirse söylensin, kesilen bir hayvanın eti imkansızdır).

Birçok uzmanın gıdalarda düzenli olarak sodyum nitritin kullanılmasının çeşitli hastalıklara ve hatta mide kanserine yol açtığından emin olmasına rağmen (3), onu sosisin bileşiminden çıkarmak imkansızdır - bu bileşen olmadan et olacaktır. Soğutulmuş durumda bile birkaç saat içinde yoğun şekilde çürümeye başlar.

lezzet arttırıcılar

Lezzet arttırıcıların sosislerin ve diğer yarı mamul et ürünlerinin en korkunç bileşeni olduğu görüşü çok yanlıştır. Aslında, sağlığa hiçbir yan etkisi olmayan ve birçok doğal gıdada (mantar, domates ve peynir dahil) bulunan iyi anlaşılmış ve araştırılmış bir maddedir.

Diğer şeylerin yanı sıra, tamamen tatsız bir gevşek et, bitkisel yağ, stabilizatör ve koruyucu madde kütlesine "düzenli" monosodyum glutamat eklemek, sorunu çözemez ve tadı gerçekten iyileştiremez. Sosisler için baharatlar -192C'de vakumda veya karbondioksit ve ultra yüksek basınçların varlığında öğütülür.

***

Dünya Sağlık Örgütü, sosisleri, sosisleri ve diğer yarı mamul et ürünlerini resmi olarak sağlıksız olarak kabul etti ve işlenmiş et tüketiminin günde 50 gr ile sınırlandırılmasını şiddetle tavsiye etti. Bunun ana nedeni, modern sosislerin çok aşamalı ve agresif bir işleme ürünü olmasıdır.

Doktorlar neden resmi olarak sosis ve sosisleri sağlıksız ürünler olarak kabul ettiler? Kompozisyonlarında mide kanseri ve diğer hastalıkların gelişimini tetikleyen nedir?

Bu yıl, Dünya Sağlık Örgütü işlenmiş et (sosis, sosis ve diğer hazır gıdalar) yemenin sağlık risklerini sigara içmek veya asbest kullanmakla karşılaştırdı.

Uzmanlar, işlenmiş etin bağırsak kanseri riskini önemli ölçüde artırdığını ve bu tür ürünlerin tüketiminin günde 50 gram ile sınırlandırılmasını önerdiklerini kaydetti. Bu materyalde, tam olarak hangi sosis ve sosislerin zararlı olduğunu anlamaya çalışacağız.

Sosis için et

Sosislerin hammaddesi, sınırlı hareket koşullarında tutulan "yoğun besi hayvanları" dır. Bu tür hayvanlar pratikte hareket etmedikleri için etleri aşırı yağlı olurken açık renkli ve gevşek bir dokuya sahiptir.

Normal koşullar altında bir inek ot yerse, et paketleme tesisinden bir inek, hemcinslerinin zemin kemikleri olan mısır (elbette GDO'lar) ve protein takviyeleri üzerinde yaşar. Sonuç, yağ dengesinde daha zararlı omega-6 yağlarına doğru bir kaymadır.

Bitkisel yağların eklenmesi

İşleme sürecinde hayvan karkasının %98 kadarı kullanılmaktadır. Deriden ve kemiklerden gelen yağ, daha sulu (ve daha ucuz) bir ürün için kıyılmış ete dönüştürülür ve eklenir. Ek olarak, hidrojene bitkisel yağlar eklenir - öncelikle avuç içi.

Bu tür bir işleme sürecinde, hurma yağının içerdiği yağ asitleri yapılarını değiştirerek tehlikeli trans yağlara dönüşmektedir. İroni, doğal haliyle palmiye yağının en sağlıklılarından biri olmasıdır.

Stabilizatörler

Kıyılmış ete ezilen hafif ve gevrek et, zararlı bitkisel yağların eklenmesiyle daha da renksiz hale gelir ve şekilsiz bir kütle gibi görünür. Elastik bir yapı ve kırmızı bir "etli" renk oluşturmak için stabilizatörler ve boyalar eklenir.

Geleneksel olarak nişasta ve jelatin stabilizatör olarak kullanılırdı (jöleyi hatırlayın), ancak şimdi bunların yerini suyu ve kıyılmış eti on kat daha iyi bağlayan hidrokolloidler aldı. Etkilerini hayal etmek için, suda seyreltilmiş duvar kağıdı macununu hatırlayın.

Sodyum nitrit: tehlikeli bir koruyucu

Sodyum nitrit sucuk etine iki nedenden dolayı eklenir. Birincisi, renksiz hayvansal ve bitkisel yağ karışımına herkese tanıdık parlak kırmızı rengi veren odur. İkincisi, kadavra bakterilerinin gelişmesini engelleyen güçlü bir koruyucudur.

Birçok uzman, gıdada sodyum nitritin kullanımının mide kanserine yol açtığından emindir, ancak onu sosisin bileşiminden çıkarmak imkansızdır - bu bileşen olmadan, et soğutulduğunda bile birkaç saat içinde yoğun bir şekilde çürümeye başlayacaktır. .

lezzet arttırıcılar

Lezzet arttırıcıların sosisin en korkunç bileşeni olduğu görüşü çok yanlıştır. Monosodyum glutamat, sağlığa hiçbir yan etkisi olmayan ve birçok doğal üründe (domates, peynir) bulunan iyi anlaşılmış ve araştırılmış bir maddedir.

Kesinlikle tatsız bir gevşek et, bitkisel yağ, stabilizatör ve koruyucu madde kütlesine glutamat eklemek sorunu çözemez. Sosisler için baharatlar -192C'de vakumda veya karbondioksit ve ultra yüksek basınçların varlığında öğütülür.

Sosiste kötü olan nedir?

Modern sosisler, sıradan bir insanın "et" dediği şeyin sadece küçük bir kısmından oluşan karmaşık bir kimyasal üründür. 20 yıl içinde, birinin gerçekten zararlarından habersiz olabileceğine inanmak zor olacak.

Ayrı olarak, sosislerin ve sosislerin kızartılması, kaynatılması veya diğer ısıl işlemlere tabi tutulmasının yasak olduğunu belirtmekte fayda var - içlerinde bulunan bileşenler, kanseri tetikleyen güçlü kanserojenler haline gelirken agresif bir şekilde oksitlenebilir.

Dünya Sağlık Örgütü, sosisleri, sosisleri ve diğer yarı mamul et ürünlerini resmi olarak sağlıksız olarak kabul etti ve işlenmiş et tüketiminin günde 50 gramdan fazla olmamasını tavsiye etti.

Birkaç ay önce DSÖ, tehlikeli yiyecekler listesine sosisi dahil etti. Ve son zamanlarda, kamu denetçileri Rusya'daki sosislerin %75'inin sahte olduğunu açıkladı.

Sucuktaki en zararlı şey nedir? Hangi sosisler taklit edilemez? Ve “zararlıysa, ancak gerçekten istiyorsanız” bir ürün nasıl seçilir?

Tüketici haklarını koruma derneği "Roskontrol" tarafından yapılan incelemeye göre, en popüler markaların 33 çeşit haşlanmış-füme ve yarı tütsülenmiş sosislerinden 25'i "kaliteli ürün" kavramına uymuyor. Bunun anlamı ne? Roskontrol Tüketici Birliği eş başkanı Alexander Borisov, "Bu ürünler sığır eti ve domuz eti için ucuz ikameler - soya ve kolajen proteini, kümes hayvanları eti, hayvan derileri, nişasta, selüloz ve özel su tutucu maddeler içerir" diye açıklıyor. "Aynı zamanda, bu bileşenler sosislerin bileşiminde etikette belirtilmemiştir."

Rosselkhoznadzor'un başkan yardımcısı Alexey Alekseenko, belirtilen tüm sosislerin güvenlik standartlarını karşıladığını söyledi. Ve yasama düzeyinde kalitesine ilişkin bir düzenleme yoktur. Kabaca söylemek gerekirse, tüketiciler bu tür sosislerden toplu olarak zehirlenmediler - ve bu iyi! Gerisi devletin yetki alanı dışındadır.

Uzman görüşü:

V. M. Gorbatov'un adını taşıyan Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü'nün baş uzmanı Boris Gutnik:

- Pahalı çiğ tütsülenmiş sosisin bile sahte olabileceğini kabul ediyorum. Ancak herkes sadece fiyata bakarak sahtesini kolayca tespit edebilir. Bu nedenle, çiğ füme 900 ruble / kg'dan, "Doktor" - 350 ruble / kg'dan az olmamalıdır. İndirim sadece bir şey söylüyor: kesinlikle ürün gerekli miktarda et içermiyor!

GOST bellek

Sahte bile olmayan sosis, bugün yararlı bir ürün olarak adlandırılamaz. Örneğin ilk Doktor'un tarifi sadece sığır eti, domuz eti, süt, yumurta, tuz, şeker, hindistan cevizi veya kakule içeriyordu. 1979'a kadar durum böyleydi. 2011'in mevcut GOST'u, sosis üretiminde neredeyse tüm gıda kimyasının kullanılmasına izin veriyor. Evet ve GOST'un kendisi isteğe bağlı hale geldi: TU'ya (teknik özellikler) göre çalışan üreticiler yağdan, hatta çikolatadan bile sosis yapabilir!

Bu arada, Sovyet yıllarında sosislere domuz derisi eklendi - paradan tasarruf etmek için. Şimdi bu lüks neredeyse yok. Daha sık kollajen ile toz proteinler kullanın. Beslenme uzmanı MD Viktor Konyshev, “Kolajen bir bağ dokusu proteinidir, amino asit bileşimi açısından insanlar için yararlı değildir” diyor. "Kolajen vücut tarafından sindirilmez ve emilmez ve ısıl işlem sırasında sindirim için uygun jelatine dönüşür."

Hayatta olduğun için teşekkürler!

Roskontrol'ün verilerine inanamazsınız: örneğin, Rospotrebnadzor'un basın servisi, ajansın sosis sahtekarlığından haberdar olmadığını ve düşük kaliteli ürünlerin herhangi bir gıda segmentindeki payının %6'yı geçmediğini bize temin etti.

Ancak gazeteciler defalarca kendi sosis incelemelerini yaptılar. Örneğin, Haziran 2015'te test edilen popüler Doktorskaya'nın beş örneğinden dördü, beyan edilmemiş monosodyum glutamat (E621) içeriyordu. Bu katkı maddesi, bir kişiyi bu ürüne sıkıca bağlayacak şekilde tadı ve aromayı arttırır ve hatta bazı uzmanlar kalbe, karaciğere ve metabolizmaya zararlı olduğuna inanmaktadır.

Ayrıca, muhabir geçen yıl Rusya'nın en büyük et işleme tesislerinden birinde iş buldu. Ve sosisin kötü duran her şeyden büküldüğünü keşfettim: domuz pastırması, tendonlar, tavuk eti, domuz ve sığır eti parçaları ve hatta işaretlenmemiş kimyasal paketler - tüm bunlar ortak bir tekneye döküldü. İçeriği daha sonra konveyöre konuldu ...

Pravda o Ede kamu kuruluşunun genel müdürü Sergey Raksha, “Normal bir kontrol sistemimiz olmadığı için üreticiler sosislerin içine istediklerini koyabilirler” diyor. - Bir de saçmalık noktasına getirmiyorlar yani kelimenin tam anlamıyla insanları zehirlemiyorlar. Tüm katkı maddeleri, emülgatörler, lezzet arttırıcılar, boyalar, süslemeler vb. bir kişiye anında, görünür zarar veremez. Üreticiler bunu biliyor ve kullanıyor.”

S. Raksha'ya göre, örneğin Avrupa'da, bireysel üreticilerin sosisleri de pek kullanışlı olarak adlandırılamayacak bileşenler içerebilir. "Fakat bunlar, bizim sahip olduğumuz gibi yaygın uygulamadan ziyade istisnai durumlar var. Yabancı üreticiler çok yüksek cezalar ödüyorlar, taklit ürünler üretmeleri ekonomik olarak karlı değil - "yağ" cezaların ödenmesini karşılamaz. Şimdiye kadar doğrulama sistemimiz, üreticilerin vicdansız faaliyetlerini durdurmamıza izin vermiyor” diye ekliyor S. Raksha. Ve sadece ürünlerin kalitesini kontrol etmek için tasarlanmış departman, Rusya'da sosisle ilgili her şeyin yolunda olduğunu garanti eder.

2 şekilde yapılır: soğuk ve sıcak. Fark: sıcaklık, işlem süresi ve tat duyumları. Tütsülenmiş sosis türleri çok daha çeşitlidir:

• sosisler sigara içmeden önce kaynatılabilir - haşlanmış tütsülenmiş bir ürün;
• yarı tütsülenmiş bir ürün kızartılır, kaynatılır ve ardından tütsülenir;
• ham tütsülenmiş ürün füme edilir ve daha sonra uzun süre kurutulur.

Füme sosis bileşimi

Ev yapımı sosis hakkında hiçbir soru yok: Ne koyarsanız onu alırsınız. Satın alınan tütsülenmiş sosisin bileşimi şaşırtıcı olabilir. Vicdansız üreticiler, sosisler için garip olan malzemeler eklerler, ancak eti koymayı unutabilirler. Bu inceliğe neler dahil edilmelidir:

• et: domuz eti, dana eti, sığır eti, kümes hayvanları vb.;
• salo. Orijinal çeşitler için parça parça eklenir. Genellikle karkasın başından domuz eti gelir;
• her türlü baharat. Ve herkesi listelememek için, herkes benzersizliği vurgulamaya çalışır ve kendi tariflerini yaratır. Bulabileceğiniz: karanfil, çeşitli biberler, defne yaprağı, zerdeçal, kişniş, soğan, sarımsak, sitrik asit ve diğerleri;
• pembe bir renk vermek için güherçile nitrat;
• E: E250, E621, E631 harfleriyle farklı malzemeler. Zararları aşağıda tartışılacaktır. Bu talihsiz harfler olmadan aramaya çalışın.

Hangi ürünü satın aldığınızı anlamak için kompozisyona bakın. Prensipte, ölçülü olarak füme et sağlığa tehdit oluşturmaz, ancak bazı katkı maddeleri fark yaratabilir.

Füme sosisin yararları ve zararları

Kanıtlanmış kaliteli tütsülenmiş sosislerden veya ev yapımı sosislerden zararı düşündüğümüzü kabul edelim. Bir karmaşaya girmemek için kompozisyonu izleyin.

Böyle bir üründe kilo vermek işe yaramaz. Kilo vermek isteyenler için günlük yağ kullanımının üst sınırı 30 ile 50 arasındadır ve burada 100 gr. günlük doz. Biraz sosis eklemek için diyet üzerinde çok çalışmanız gerekecek, ama buna değer mi? Başka ne zararlı tütsülenmiş sosis olabilir?

Preparasyonda reçineli yanıcı maddeler kullanılmışsa, bu kanser hücrelerinin gelişimi için bir başlangıç ​​olabilir. Bazı üreticiler talaşları değiştirirken, diğerleri sıvı duman ekler. Tabii ki, katkı maddesi hoş bir sigara içimi tadı verir, ancak ilk seçeneği geçmesine rağmen aynı zamanda çok az faydası vardır.

Besin takviyeleri zamanımızın belasıdır. Üreticiler her yerde lezzet ve aroma arttırıcılar eklemeye çalışırlar. Bunlar her türlü monosodyum glutamat ve Eshki'dir. Onları yedikten sonra ortaya çıkan bazı hastalıkları ve belirtileri listeleyeceğim:

• diyabet;
• obezite;
• organların çalışmasının ihlali;
• hafıza ve performansta bozulma.

Ancak her şey çok üzücü değil, olumlu yönler de var:

• sosisin bir parçası olan hayvansal protein iyi emilir;
• iyi çeşitler kolesterol içermez;
• duman dezenfeksiyonu;
• Düzgün hazırlanmış hammaddeler mukoza zarını tahriş etmez ve birçok diyet lifi ve vitamini tutar.

Tabii ki, ev yapımı ürünler pişirmek daha iyidir, ancak mağazadan satın alınanlar kalitelidir. Sadece etiketi incelemeniz gerekiyor. Örtülü olmasına rağmen, orada her şey belirtilmiştir.

kalori

Tütsülenmiş sosisin kalori içeriği, malzemelere bağlı olarak değişir ve ortalama 400 kcal'dir. Protein içeriği - 15 gr., karbonhidratlar - 2 gr., yağlar - 40 gr. Diyet yemeklerinden uzak ama kahvaltıya dahil değil çok sayıda oldukça gerçektir.

Ev yapımı olduğunda, tüm malzemeleri yazmaya değer. Bir veya başka bir bileşenin ne kadarına ihtiyaç duyulduğu. Ardından, herhangi bir kalori hesaplayıcıyı kullanın. 100 gr başına tam kbzhu belirtilecektir.

Kim füme sosis yemek istemez

Tütsülenmiş sosisin sıradan bir insan için zararlı olup olmadığı bulundu, ancak birinin bu inceliği tamamen reddetmesi daha iyi ve neden.

• kilo vermekle soru yok - çok fazla yağ;
• çok fazla tuz, gastrointestinal problemlerin alevlenmesine neden olur: ülserler, gastrit, pankreatit ve benzerleri;
• Tuz şişmeye neden olabilir. Fazla kilolu insanlar için de yararlı değildir;
• yağ, diabetes mellitus ve aterosklerozlu hastalarda kontrendikedir;
• Kardiyovasküler hastalıkları ve sinir sistemi hastalıkları olan hastalar için dikkatli bir şekilde güherçile gibi takviyeler, sonuçta bu nitrattır.

Artılardan daha fazla eksi var, ancak sigara içmenin tadı, lehine olan her şeyden daha ağır basıyor. Kontrendikasyonları olan ve olmayan insanlar füme yiyecekler yemeyi severler. Sadece kendinizin ve tutkularınızın ölçüsünü bilmeniz gerekiyor. Diyetinizi kontrol etmeye çalışın ve kahvaltıya az miktarda tütsülenmiş sosis ekleyin, ancak her gün veya hatta her hafta değil, bazen kendinizi sevdiğiniz birine şımartabilirsiniz. Bunun hakkında ne düşünüyorsun?