Diyetimdeki elma pektini - neden yiyorum ve neden herkese tavsiye ediyorum. Hangi ürünler pektin içerir, ne tür bir maddedir, kontrendikasyonları nelerdir?

08.01.2018

Burada pektin gıda takviyesi hakkında tam bilgi bulacaksınız: nedir ve nereden satın alınabilir, evde nasıl kullanılır ve çok daha fazlası. Pektin, reçeller için koyulaştırıcı olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Bunun dışında, yeni popüler süper yiyeceklerden veya sağlık takviyelerinden biri haline geldi. Pektinin tıbbi özellikleri ve sağlığa zararlı olup olmadığı hakkındaki iddialar doğru mu, okumaya devam edin.

pektin nedir?

Pektin, meyvelerde, meyvelerde ve bazı sebzelerde bulunan ve şekerle birlikte ısıtıldığında reçel ve jölelerin koyulaşmasına ve sertleşmesine neden olan bir maddedir (polisakkarit).

Başka bir deyişle, bir jelleştirici ajandır - agar-agar gibi jel benzeri bir gıda ürünleri dokusu oluşturmak üzere tasarlanmış doğal bir gıda katkı maddesi (E440 ile gösterilir). Pektin olmadan reçeller, reçeller ve jöleler sadece şurup olurdu.

Pektin, reçellere, jölelere, marmelatlara, pudinglere, yoğurtlara, konserve yiyeceklere, keklere, turtalara ve diğer fırınlanmış ürünlere, içeceklere jelleştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör veya emülgatör olarak eklenir.

Pektin neye benziyor - fotoğraf

Pektin beyaz, sarımsı, açık gri veya açık kahverengi bir toz gibi görünür.

Genel bilgi

Pektin, bitkilerin hücre dokularında bulunur ve onları elastik, yoğun tutar, olgunlaşmış meyve ve meyvelerin bir süre sağlam kalmasına ve depolama sırasında şeklini korumasına yardımcı olur. Meyve olgunlaştığında, içindeki pektin suda tamamen çözünen basit şekerlere parçalanır. Sonuç olarak, olgunlaşmış meyveler yumuşar ve deforme olmaya başlar.

Sert meyveler en fazla pektin içerir. Pektin içeriği yüksek meyveler ve meyveler, şekersiz ve güçlü kaynatma olmadan reçel veya jöle haline getirilebilir.

Ancak tüm meyvelerde reçel, reçel veya jöle yapmak için bu doğal madde yeterli değildir - bazıları daha uzun pişirme süresi veya ek pektin ilavesi gerektirir.

Meyve ve meyvelerde pektin ve asit içeriği tablosu

Pektinin yapısı, asidik bir ortamda suya etkin bir şekilde bağlanır. Şeker, pektinin jelleşme kabiliyetini arttırır ve ayrıca soğutulup sertleştiklerinde jölelerin ve reçellerin dokusunu ve kıvamını etkiler. Yani, koyulaştırmayı etkinleştirmek için yüksek bir şeker içeriği ve örneğin sitrik asit gibi bazı asitler gerekli olacaktır.

Asit, kalınlaşma için bir katalizördür, reaksiyon süresini önemli ölçüde azaltır. Pektin onsuz çalışır, ayarlanması çok daha uzun sürer.

Reçel yapmak için yaygın olarak kullanılan meyve ve meyvelerdeki pektin ve asit seviyesi geleneksel olarak üç gruba ayrılır:

Grup I: Meyve olgunlaşmamışsa, sadece şeker eklendiğinde jel benzeri bir doku oluşturacak kadar doğal pektin ve asit içerir.
Grup II : Düşük seviyelerde doğal asit veya pektin, bu maddelerin takviyesi gerekebilir.
Grup III: Her zaman asit veya pektin veya her ikisinin eklenmesi gerekir.

Pektin konsantrasyonu, meyvenin türüne ve olgunluğa bağlı olarak değişir.

Farklı pektin seviyelerine sahip gıdaların listesi

Grup I	Grup II	Grup III
bir sürü pektin	Düşük pektin	Çok az veya neredeyse hiç pektin
Elmalar	olgunlaşmış elmalar	kayısı
Böğürtlen	olgunlaşmış böğürtlen	Yabanmersini
Narenciye kabuğu* nota bakınız	Kiraz	olgunlaşmış kiraz
yabani elmalar	kuş kiraz	incir
Kızılcık	yaşlı	Yabanmersini
Frenk üzümü	Ahududu** aşağıdaki nota bakın	Şeftaliler
Altın çilek		nektarin
Üzüm		Armutlar
Ayva		el bombaları
Erik		çilek

* Portakal, mandalina, greyfurt, limon, misket limonu vb. - Kabuğunda çok fazla pektin var ama posasında az.

** Ahududu, araştırmacılar tarafından her zaman pektin bakımından düşük olarak tanımlanır, ancak birçok ev aşçısı, genellikle bu maddenin yüksek seviyelerine sahip gibi davrandıklarını bulmuşlardır.

İyi bir jöle yapmak için düşük pektinli meyvelerin genellikle yüksek pektinli meyvelerle eşleştirilmesi gerekir. Ayrıca, yemek pişirirken, düşük seviyesini telafi etmek veya süreci hızlandırmak için satın alınan veya ev yapımı pektin ek olarak eklenir.

Jelatin ve pektin - fark nedir? Karşılaştırmak

Jelatin ve pektin, berrak jeller oluşturur, ancak bunlar tamamen farklı ürünlerdir.

Temel fark, pektinin deniz kırmızı alglerinden elde edilen suda çözünür bir lif olması, jelatin ise hayvanların derilerinden, kemiklerinden, tendonlarından ve kıkırdağından elde edilen bir proteindir.

Pektin, neredeyse yalnızca reçel gibi yüksek şekerli gıdalarda kullanılır.
Jelatin, serin bir ortamda sertleştiği ve aktive etmek için belirli bileşenlerin dahil edilmesini gerektirmediği için, mus, şekerleme ve glaze dahil olmak üzere çok daha geniş bir ürün yelpazesinde kullanılır.

Pektin nasıl elde edilir ve hangi gıdalar onu içerir?

Ticari olarak bulduğunuz toz pektin genellikle elmalardan yapılır.

Yemek pişirmede kullanılacak pektin maddeleri ayrıca narenciye kabuğundan, şeker pancarı posasından, ayçiçeği sepetlerinden ve balkabağından da elde edilir.

Pektin, esas olarak narenciye kabuklarından ve elma posasından uygun yenilebilir bitki materyallerinin sulu ekstraksiyonu ve ardından alkol veya tuzlar kullanılarak seçici çökeltme ile elde edilir. Kullanılan hammaddeler, mükemmel kalitede büyük miktarda pektin içerir ve üretim sürecini daha ekonomik hale getirmek için yeterli miktarlarda mevcuttur.

Pektin hem sıvı hem de toz halinde mevcuttur.

Pektin nasıl seçilir ve nereden alınır

Pektini hem büyük süpermarketlerde hem de özel şekerleme mağazalarında satın alabilirsiniz. Her ikisi de mevcut değilse, teslimatla birlikte her zaman çevrimiçi sipariş edilebilir.

Pektin satın alırken, birçok sentetik ürün olduğu için etiket üzerindeki malzemeleri dikkatlice okuyun: bazıları dekstroz, yapay tatlandırıcılar vb. içerir. Bunlar, sodyum veya potasyum benzoat gibi koruyucu maddeler içerebilir.

Satışta üç tip pektin vardır:

Sarı pektin - ısıya dayanıklı reçeller, lezzetliler ve marmelatlar için tasarlanmış olup, onları sıradan reçellerden ayıran viskoz bir doku verir. Bu tür “geri döndürülemez”, yani tekrar ısıtılamaz ve çözülemez.
Pektin NH - tatlı sosları, jöle benzeri kaplamalar ve jöleler için uygundur (hem bağımsız bir yemek olarak hem de kekler için bir katman olarak). Bu türün ısıl tersinirliği, pürenin dokusunu deneyerek onu bir sos veya jöle haline getirmenizi sağlar.
Pektin FX58, sütlü jöle, sos ve mus yapmak için idealdir. Süt ve krema gibi kalsiyum içeren ürünlerle etkileşime girebilir.

nasıl saklanır

Toz halindeki pektin, 12 aydan fazla olmamak üzere hava geçirmez bir kapta kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Açık bir kavanozda sarı pektinin raf ömrü maksimum 6 aydır, daha sonra özelliklerini kaybetmeye başlar ve ürün daha da donar.

Ev yapımı sıvı pektin buzdolabında bir haftaya kadar veya dondurucuda 6 aya kadar saklanır.

Pektinin kimyasal bileşimi

100 g sıvı pektin şunları içerir:

96.9 gr su
11 kalori
1 gr kül
2.1 gr lif.

100 gr kuru pektin şunları içerir:

335 kalori
0,3 gr protein
0,3 gr yağ
0,3 gr kül
90 gr karbonhidrat
8.6 gr lif.

Ayrıca 8mg kalsiyum, 2.7mg demir, 2mg fosfor, 8mg potasyum, 200mg sodyum, 0.46mg çinko, 0.42mg bakır ve 0.07mg manganez gibi mineraller içerir.

Pektinin faydalı özellikleri

Pektin bir dizi sağlık yararı sunar:

Yararlı bakteriler için üreme alanı görevi gören ve aynı zamanda sindirim sistemi yoluyla zararlı maddelerin uzaklaştırılmasında rol oynayan çözünür bir liftir. Pektinler pratik olarak insan sindirim sistemi tarafından emilmez, ancak enterosorbent olarak çalışır.
Pektin zararlı maddelerin vücudunu temizler bakteriyolojik dengeyi bozmadan. Pektin maddelerinin mide enzimlerinin etkisiyle parçalanmamaları ve ayrıca çeşitli metallerin iyonlarıyla etkileşime girme yetenekleri nedeniyle, vücudun ağır metallerle zehirlenmesi durumunda profilaktik olarak kullanılırlar.
Kolesterol seviyelerini düşürür. Çalışmaların sonuçları, dört hafta boyunca günde 15 gram elma veya narenciye pektini yemekle birlikte alan katılımcıların "kötü" kolesterol seviyesini %7-10 oranında azalttığını gösterdi. Sonraki deneylerde, üç hafta boyunca günde 6 g narenciye pektini almak, LDL'de %6-7'lik bir azalma ile sonuçlanmıştır.
Kolon kanserine karşı korur. Araştırmaya göre, pektin gibi lif açısından zengin diyetler bağırsak tümörlerini önlemenin anahtarı olabilir. Bilim adamları, pektinin insan kolon kanseri hücreleri üzerindeki etkisini incelediler ve tümör büyümesini engellediğini buldular. Araştırmacılar, pektin ve pektinin parçalanmasından kaynaklanan maddelerin kolon kanserine karşı koruyabileceği sonucuna vardılar.
Şeker hastalığına yardımcı olur. İyi haber şu ki, çözünür lif, özellikle pektin açısından zengin yiyecekler yemek, kan şekeri düzeylerini normalleştirmeye yardımcı olur. Çözünür lif sindirimi yavaşlatır ve bağırsak hareketlerini geciktirir. Bu, glikoz seviyelerini sabit tutan karbonhidratların gıdalardan emilimini yavaşlatmaya yardımcı olur.
Kilo kaybını teşvik eder. Pektinin içindeki çözünür lif, sindirim işlemi sırasında suyu emdiği için çok daha hızlı tok hissetmenizi sağlar. Çözünür lif ayrıca karbonhidratların emilimini yavaşlatır. Bu, kan şekeri seviyelerini sabit tutar ve açlık hissini geciktirir.
ishali giderir. Pektin, dışkının viskozitesini ve hacmini arttırır ve böylece ishali hafifletmeye yardımcı olur. Birçok ilaçta ishali tedavi etmek için kullanılır. Doğrudan meyveden elde edilen pektin, kolona besin ve "iyi" bakteri sağlar ve hasarlı dokuların onarılmasına yardımcı olur.
Eklemler için iyi. Artritli kişiler tipik olarak eklem ağrısı, sertlik, iltihaplanma yaşarlar ve sürekli olarak bağımlılık yapmayan ilaçlar ararlar. Narenciye, muz, elma ve bazı sebzelerde doğal olarak bulunan pektin ağır metallere bağlanarak onları eklemlerden uzaklaştırır. Buna şelasyon denir. Ağır metaller içlerinde biriktiğinde eklemler zarar görür ve ağrılı ve sertleşir. Şelasyon yoluyla ağır metallerden kurtulmak vücudun kendini onarmasını sağlar. Pektin ayrıca eklemleri koruyan ve düzgün çalışmalarını sağlayan sinovyal sıvının üretimini de uyarır.
Safra taşlarını önler. Bazı araştırmalar, pektinin safra taşı oluşumunu engelleyebileceğini ve mevcut olanları etkili bir şekilde çözebileceğini bulmuştur.

Pektin, düşük kaliteli bir ürün satın almaktan korkmuyorsanız, eczaneden satın alabileceğiniz veya tanınmış küresel üreticilerden seçim yapabileceğiniz besin takviyeleri şeklinde mevcuttur. burada.

Pektin kullanımı için talimatları izleyin ve dikkatli olun: Aşırı kullanım sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zarar da verebilir.

Pektinin kontrendikasyonları (zararı)

Çok fazla lifli gıda ve pektin takviyesi almak, vücut için bazı hoş olmayan sonuçlara yol açabilir:

Fazla miktarda pektin kullanımı sonucunda gaz oluşumu, ağrı ve şişkinlik görülebilir. Bazı insanlar ince bağırsaktaki lifleri parçalamak için gereken enzimlere sahip değildir. Sonuç olarak, lif sindirilmeden kalır ve bağırsaklarda biriktiğinde, rahatsızlık ve şişkinliğe yol açan gazlar oluşur.
Pektin, bağırsak yolunu temizlemeye yardımcı olur, ancak büyük miktarlarda ishale neden olabilir. Diyette yüksek miktarda lif varsa, bağırsak yolundaki diğer besinlerin emilimi azalır ve bu ishale neden olabilir. Bu nedenle pektin gibi besin takviyeleri alırken bol su alınması önerilir.
Sindirim sistemindeki lif, kalsiyum, çinko, demir ve magnezyum gibi önemli besinlerin emilimini engelleyebilir. Bu nedenle pektin ve diğer besin takviyeleri ayrı ayrı alınmalıdır.
Narenciye pektini portakal, limon vb. duyarlı kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir. Alerjik reaksiyonun bazı semptomları hazımsızlık ve ishali içerir.
Pektin takviyeleri ilaçların emilimini etkileyebilir: yüksek lif içeriği nedeniyle ilaçların etkinliği azalır.

Yemek pişirmede pektin kullanımı

Reçel, meyveleri ve meyveleri kış için korumanın en güvenilir yollarından biridir. Mağazadan satın alınan pektin burada yardımcı olabilir: tatlı ikramlar yapmak için gereken süreyi önemli ölçüde azaltır.

Evde elma pektini nasıl yapılır

Evde pektin elma atıklarından yapılabilir - çekirdek ve kabuk. Tarif için yeterli olana kadar buzdolabında oluştukları gibi dondurun. Kabuğu kullanıyorsanız, organik olarak yetiştirilmiş meyve kullandığınızdan emin olun. Tart, olgunlaşmamış elmalar, tatlı, olgun elmalardan daha fazla pektin içerir.

İhtiyacın olacak:

1 litre elma (çekirdekleri ve kabukları veya bütün, 2-3 santimetrelik parçalar halinde kesilmiş).
2 litre su.

Nasıl pişirilir:

Elmaları bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kaynamaya getirin. Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu yaklaşık bir saat sürebilir.
Ateşten alın ve tüm gün veya gece birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içinden süzün.
Süzdükten sonra biraz kalın sıvı elma pektininizdir.

Pektini kaynatın.
Ağzında 1 cm boşluk kalacak şekilde temiz cam kavanozlara boşaltın.
Kapakları kapatın ve 10 dakika kaynar su banyosunda işleyin.

Narenciye pektini nasıl yapılır

Bu tarif için herhangi bir narenciye kullanabilirsiniz, ancak greyfurt yüksek yoğunluğu nedeniyle en iyi sonucu verir.

İhtiyacın olacak:

250 gram beyaz narenciye kabuğu parçası.
2 bardak su.
¼ fincan limon suyu.

Pişirme metodu:

Kabuğun renkli kısmını rende ile çıkarın.
Kalan beyaz kısımları ince ince doğrayın.
Küçük bir tencerede limon suyuyla karıştırın ve 2 saat bekletin.
Su ekleyin ve bir saat daha bırakın.
Karışımı yüksek ateşte kaynatın.
Isıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Ateşi çıkarın ve soğumaya bırakın.
Bir torba veya birkaç kat tülbentten süzün.

Reçel için hazır pektin nasıl kullanılır

Toz halindeki pektin soğuk suda çözünür. Çözünmeden sonra viskoz bir çözelti oluşur. Çok hızlı karıştırılmalıdır, aksi takdirde topaklanmaya başlar ve gelecekte onlardan kurtulmak zor olacaktır.

Bir sıvıya pektin eklemeden önce, şeker gibi diğer çözünür tozlarla birleştirin.

Bir el blenderi kullanarak sıvı ve diğer malzemelerle karıştırın.

Reçel için 1 fincan meyve veya çilek için yaklaşık ¼ fincan pektin kullanın.
Jöle için, bir bardak meyve suyuna ¼ fincan pektin kullanın.

Soğuk veya ılık bir kütleye (45 C'den yüksek olmayan) pektin tozu ekleyin ve ardından kaynatın. Daha yüksek bir sıcaklıkta eklerseniz, topaklanır ve iyi karışmaz.

Pektinin sıvı versiyonu her zaman kaynatıldıktan sonra eklenir.

Mağazadan satın alınan her pektin türü farklı davranır, bu nedenle paket üzerindeki kullanım talimatlarını okuyun ve bunlara uyun. Mağazadan satın alınan pektin genellikle doğal pektinden çok daha hızlı ve daha güçlü bağlanır ve çok kalınlaşabilir.

Toz ve sıvı pektin birbiriyle değiştirilemez, bu nedenle her zaman orijinal tarife sadık kalın.

Pektinli marmelat tarifi - video

Pektin üzerinde hatmi tarifi - video

5 dakikada pektinli çilek reçeli - video tarifi

Bir tarifte pektin nasıl değiştirilir

Pektin için etkili bir ikame bulmanız gerekiyorsa, bu seçeneklerden biri size uyacaktır:

Elma, kızılcık, kuş üzümü ve üzüm gibi doğal pektin oranı yüksek meyveler ekleyin. Daha kalın bir reçel için düşük pektinli meyveler (çilek, şeftali) ile karıştırın. Olgunlaşmamış meyveler olgun olanlardan daha fazla pektine sahip olma eğilimindedir.
Birçok meyvenin kabuğu ve çekirdeği çok fazla pektin içerir. Bazen portakal ve limonların beyaz kısımları ve kabukları gibi doğal bir koyulaştırıcı olarak jöle ve reçel tariflerine dahil edilirler.
Pişirme süresini artırın. Bu durumda pektin yerine koyacak bir şey aramanıza gerek kalmaz ve daha az şeker koyabilirsiniz. Reçel veya jöle uzun süre kaynatıldığında doğal olarak koyulaşacaktır, ancak bu tadı biraz bozacaktır.
Pektin yerine mısır nişastası kullanın. Kolayca yandığı için pişirirken sürekli karıştırın. Mısır nişastası ile koyulaştırılan sıvıların net bir görünüm kazanmadığını unutmayın.
Aşırı durumlarda, pektini aromalı jelatin ile değiştirebilirsiniz. Parlak renk ve meyveli aroma katacaktır.

1 yemek kaşığı sıvı pektin = 2 çay kaşığı toz.

Yine de, mağazadan satın alınan pektine en iyi alternatif, kendiniz yapmaktır (yukarıdaki tarif).

Merhaba sevgili okuyucularım!

Yaklaşık bir yıldır her gün elma pektini yiyorum veya içiyorum.

Artık tüm kız arkadaşlarım, kocam ve annem tarafından da kabul ediliyor.

Bugün sizlere neden bu kadar faydalı olduğunu ve neden herkese yemesini tavsiye ettiğimi anlatmaya çalışacağım.

Peki, elma pektini - nedir, nasıl doğru kullanılır ve neden yapmalısınız? Hadi çözelim :)

Bu makaleden öğreneceksiniz:

elma pektini nedir?

Pektin, çözünür bir diyet lifi (lif) olan ve bitkilerin tüm hücre duvarlarında ve dokularında bulunan yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir.

Pektin, meyvelere suyu tutma yeteneği sağlar, böylece kaybını önler ve depolama sırasında güvenliğini arttırır.

Hemen hemen tüm bitkiler, yalnızca farklı konsantrasyonlarda pektin içerebilir. Greyfurt, portakal, erik ve kayısıda bol miktarda bulunur.

Ancak elmalar özellikle yüksek düzeyde pektin içerir, ana endüstriyel elde etme kaynaklarıdır.

Derilerinde ve posalarında bulunur ve bu meyveye çok sayıda faydalı özellik kazandırır.

Elma pektininin faydalı özellikleri

Lif bitkinin en kaba kısmıdır. Çözünmeyen süngere benzer gözenekli bir liftir, vücudumuzda hiçbir şekilde sindirilmez ve emilmez.

Ancak vücudumuza girdiğinde, birikmiş tüm toksinleri ve hücrelerimizin işleme ürünlerini aktif olarak emmeye başlar ve ardından onları vücudumuzdan uzaklaştırır. Bir nevi detoks gibi!

Ayrıca, bu çözünmeyen lif sindirim sistemimizde şişer ve iyi sindirimi destekler, hızlandırır ve toksik kütlelerin uzun süre içimizde kalmasına izin vermez (basit bir ifadeyle, bu kabızlığın mükemmel bir şekilde önlenmesidir)

Pektin, suyla temas ettiğinde jele dönüşen, yararlı bakterilerimiz için favori bir yaşam alanı olan çözünür bir liftir.
Onu prebiyotik bir besin kaynağı olarak kullanırlar, emerler ve bir zamanlar kanımıza karışan birçok faydalı etkiye sahip olan faydalı maddeler üretirler. Örneğin, kolesterolü düşürürler.

Elma lifinin faydaları

İngiltere, Norwich'teki Gıda Araştırmaları Enstitüsü'ndeki bir araştırma ekibi, pektinin, kanser hücrelerinin tümörlerden kopmasına ve başka yerlere (metastaz) bağlanmasına izin veren galaktin 3 enziminin aktivitesini bloke ettiğini ve yayılmadaki ana faktörlerden biri olduğunu buldu. kanserden.

Sindirimin iyileştirilmesi, bağırsak ortamı ve kabızlığın önlenmesi, kolit, irritabl bağırsak sendromu, ishal
Vücuttaki şeker ve yağların emilimini yavaşlatır, bu da kan şekeri seviyelerinde düşüşe neden olur.
Kalp hastalığı geliştirme riskini azaltır damar hastalıkları kan kolesterol seviyelerini azaltmak
düzenler
Kolon kanseri gelişme riskini azaltır
Viskozitesini arttırdığı için kolonda sindirilmiş gıdaların geçişini yavaşlatarak kilo kaybını teşvik eder.
Vücuttaki toksinleri ve ağır metalleri (cıva, kurşun, alüminyum vb.) bağlar ve uzaklaştırır.
Radyasyonun etkilerini azaltır
Cildi doğal olarak temizler, doğal saflığını ve hoş rengini geri kazandırır. Kaybolursun, papillomlar, akneler, sivilceler, vücudundaki sarkmayı gösteren tüm o cilt işaretleri.

Kilo kaybı ve obezitenin önlenmesi için.
Kabızlık, hemoroid, anal fissür, alt ekstremitelerin varisli damarlarının önlenmesi için.
Kalın bağırsak, prostat, meme ve diğer organ ve doku tümörlerinin malign neoplazmalarının önlenmesi için.
Mide ve duodenumun peptik ülseri, nevrotik dispepsi, şişkinliğin önlenmesi için
Disbakteriyoz tedavisi için
Kalp hastalığının önlenmesi için dolaşım sistemi(ateroskleroz, miyokard enfarktüsü, felç, hipertansiyon)
Kolesistit ve safra taşı hastalığının önlenmesi ve tedavisi için
Şeker hastalığının önlenmesi için
Herhangi bir etiyolojide azalma ile

Kontrendikasyonlar ve uygulama özellikleri

Takviyelerdeki pektin kötüye kullanılmamalıdır.

Günlük lif normu günde yaklaşık 30 g'dır, ancak her zaman küçük bir miktarla başlamalısınız. (0.5-1 çay kaşığı)

Mide ve bağırsakların açık ülseri, akut kolesistit ve pankreatit ile lif almak istenmez.
Pektin, demir hariç vitamin ve minerallerin emilimini artırır !!!. Lif preparatlarının dozları arasındaki aralık yaklaşık 2 saat olmalıdır!
Lif alırken, gün boyunca yeterince su içtiğinizden emin olun.

Hangi lifi alayım?

Bugün, pektini biyolojik olarak aktif katkı maddeleri şeklinde ve ayrıca toz halinde çözünmeyen lifler şeklinde ayrı olarak satın alabilirsiniz.

Zaten anladığınız gibi, vücudumuzun her iki lif türüne de ihtiyacı vardır. Ve onları bu tozun içinde buldum.

İşte gerçek organik elma lifi: %25 çözünür (%10 pektin) ve %75 çözünmez.

Meyve suyuna, smoothie'lere, yulaf lapasına eklenebilir veya suda çözülebilir. Her gün 1 çay kaşığı bu lifle bir bardak meyve suyu içiyorum ve vücuduma iyi geldiğine inanıyorum.

Bu elma pektinini burada satın alıyorum, 340 gramlık bir paket için yaklaşık 400 r Bu paket benim için yaklaşık altı ay için yeterli.

Muhtemelen sana elma pektini ve elma lifi hakkında söylemek istediğim tek şey buydu.

Umarım bu bilgiler ilginizi çeker ve dikkate alırsınız.

Zaten elma pektini aldınız mı?

Geri bildiriminizi paylaşın.

Alena Yasneva sizlerleydi, herkese hoşçakalın!

PEKTİN NEDİR?
Pektin bir koyulaştırıcıdır ve genellikle bir jelleştirici madde, stabilizatör ve su tutucu madde olarak işlev görür. Şekerleme dünyasında jölelerde, dolgularda, marmelatlarda, soslarda ve benzerlerinde çok sık kullanılır.

Tüm meyve ve meyvelerde değişen miktarlarda bulunur. Aynı zamanda, elmalarda çoğu pektin %0.3-1.8 (ve hatta daha fazla pişmiş olanlarda) ve pancar kekindedir ve bu nedenle çoğu durumda elma ve pancardan ve hatta portakal kabuğundan pektin üretilir.
Pektin ayrıca kuşburnu, kuş üzümü, erik ve kayısıda büyük miktarlarda bulunur - pektin eklenmeden jöle ve reçel yapmak için kullanılabilirler.

Neden jelatin veya agar-agar değil de pektin kullanılıyor? Her şey istenen sonuçlarla, yani bu jelleştirici maddelerin verdiği tutarlılıkla ilgilidir. Pektin, örneğin marmelatı reçelden ayıran çok doğal bir viskozite verir.

PEKTİN NEDİR?
Pektin çok farklıdır ve farklı uygulama alanları ve kullanım kuralları ile farklı dokular oluşturmak için kullanılır. Ancak temel olarak, şekerleme işinde 2 tip pektin kullanılır - sarı veya narenciye ve geri dönüşümlü NH pektin. Daha az yaygın olanı, aşağıda tartışacağımız çok ilginç bir uygulama özelliğine sahip bileşik pektin X58'dir.

FARKLI OLAN NEDİR:
Sarı pektin, elma veya narenciye - sırasıyla elma veya turunçgillerden elde edilir. Narenciye daha şeffaf bir sonuç vermesi dışında aralarında pek bir fark yoktur.
Çoğu zaman, bu pektin reçel ve marmelat yapmak için kullanılır - tekrar ısıtılamaz - artık sertleşmez.
Pektinin çalışması için şekere ihtiyacı vardır (çok fazla şeker!) ve yeterince yoksa kütle sertleşmeyebilir.
Bu pektin zamanla zayıflayabilir ve kapalı bir kavanozda saklamak önemlidir.

Pektin NH - bu pektin termik olarak tersinirdir, ısıtıldığında çözülür, kütleye sıvı bir kıvam verir ve soğutulduğunda katılaşır, yani onunla birlikte kütle yeniden ısıtılabilir ve gerekli formla tekrar doldurulabilir ve kalınlaşmak için soğutulabilir. Dondurulması gereken keklerde konfit ve komposto - dolgular ve ayna sır için kullanılır.

Pektin FX58 - ayırt edici özelliği, şekerle değil, kalsiyumla hareket etmeye başlamasıdır! Ve çoğu zaman moleküler mutfak veya sütlü jöle unsurları için kullanılır.

PEKTİN KULLANIM KURALLARI:

Pektin şekerle karıştırılır ve kütleye "yağmur" olarak dökülür.
Pektin, bir sıvıya girdiğinde jelatin gibi davranır - suda hemen çözünen şekerin aksine, pektin granülleri önce şişer, suyu emer ve ancak daha sonra çözülür. Pektin partikülleri su ile temas ettiğinde birbirleriyle temas ederse, boyutları arttıkça birbirine yapışırlar ve çözülmesi zor topaklar oluştururlar.

40-45 derecede pektin eklensin mi?
Tam olarak böyle değil! Karışımı 40 dereceye getirmek gerekli değildir, önemlidir - sıvıya 45 dereceden fazla pektin eklemeyin! Ayrıca soğuk kütleye pektin ekleyebilir ve kaynatabilirsiniz. 45 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta eklerseniz topaklanır ve karıştırması zor olur.

Pektin sadece asitle mi çalışır?
Bu aynı zamanda daha çok bir efsane! Pektin asit eklenmeden çalışır, sertleşmesi çok, çok daha uzun sürer. Asit, koyulaştırma için bir katalizördür ve reaksiyon süresini önemli ölçüde kısaltır! Evet, elbette, sonucu hızlandırmak için asit eklemek daha iyidir, ancak bunun isteğe bağlı bir öğe olduğunu unutmayın!

Sabit bir kaynamaya getirdiğinizden emin olun.
Pektin ancak kaynattıktan sonra çalışmaya başlar ve zaten soğuduğunda işini tamamlar.

Pektinler, bezeler, şuruplar ve şekerleme sanatının üzerine inşa edildiği birçok temel şey hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?
Saba Janjgava'nın yazarının modern tatlılar ve klasik teknikler hakkındaki kursu, çoğu tatlının altında yatan süreçlerin kimyasını derinlemesine anlamak için gereklidir! Pratikte şekerleme sanatının büyük bir teori katmanını ve temellerini analiz edeceksiniz. Her tatlı yeni teknikler ve bilgilerdir ve kursun hiçbir tatlısında tekrarlanmaz, bu da maksimum bilgi almanızı sağlayacaktır.

Kurs, gelişiminizde size inanılmaz bir destek verecek ve mesleki bilgi ve becerilerinizi çok daha yüksek bir seviyeye çıkaracak!

Bazı bitkilerin hücre zarlarında ve hücreler arası dokularında bulunur.

pektin nedir

Pektin, meyvelerde ve meyvelerde bulunan doğal bir maddedir. Özellikle elmalarda çok fazla. Meyvelerde pektin, hücre duvarlarının bir arada tutulmasına yardımcı olur. Olgunlaşmamış meyveler, ancak meyve olgunlaştıktan sonra pektine dönüşen bir öncü madde olan propektin içerir. Olgunlaşma aşamasında, madde meyvenin şeklini ve sıkılığını korumasına yardımcı olur. Olgun meyvelerde, içinde tamamen çözünen basit sakkaritlerin durumuna parçalanır. Olgunlaşmış bir meyvenin neden yumuşadığını ve şeklini kaybettiğini açıklayan bu kimyasal süreçtir.

keşif geçmişi

Hosteslerin yemek kitaplarında uzun süredir reçeller ve jöleler yer alıyor. En azından 18. yüzyılda ve daha doğrusu 1750'de bu tatlıların tarifleri Londra baskısında yayınlandı. Sonra elma, kuş üzümü ve diğer bazı meyvelerden jöle benzeri tatlılar yapıldı.

Sadece 1820'de bir madde ilk kez izole edildi ve ortaya çıktığı gibi, aslında reçel ve jöle yapmanın anahtarıydı. Daha sonra, insanlar jelleşen ürünlerin listesini öğrendiğinde, kendi başlarına koyulaşamayan meyve ve meyvelerden marmelat yapmayı öğrendiler. Ve doğayı aldatmak için şekerlemeciler ek bir bileşen olarak elma bileşenlerine başvurdu.

Pektinin ilk ticari versiyonu elma posası şeklindeydi. Maddenin ilk sıvı özü, 1908'de Almanya'da ortaya çıktı. Sonra ABD'de üretmeyi öğrendiler. Sıvı pektin üretimi için patentin sahibi Amerikan Douglas'tır. Belge 1913 tarihli. Biraz sonra, bu madde Avrupa'da geniş bir popülerlik kazandı. Ve son yıllarda üretim merkezi Meksika ve Brezilya'dır. Orada, narenciye meyvelerinden pektin elde edilir.

Nerede bulunur?

Pektin, enlemlerimizde yetişen birçok meyve ve çilekte bulunur. Ve bunlar elma, armut, ayva, erik, şeftali, kayısı, kiraz, bektaşi üzümü, çilek, üzüm, ahududu, kuş üzümü, kızılcık, böğürtlen. Ayrıca önemli bir pektin kaynağı turunçgillerdir: portakal, greyfurt, limon, misket limonu, mandalina. Ancak turunçgillere gelince, bu meyvelerde madde esas olarak deride yoğunlaşır, kırıntıda çok az bulunur.

Meyvelerdeki konsantrasyon nasıl belirlenir

Pektin konsantrasyonu, meyvenin olgunluk aşamasına bağlıdır. Bu, elbette, sağlam bir tavsiye. Ama yine de, meyvenin hasat için yeterince olgun olup olmadığı nasıl belirlenir? Gerçek şu ki, her fetüsü laboratuvarda araştırma için taşımayın. Ve bu gibi durumlarda, maddenin yaklaşık konsantrasyonunu belirlemeye yardımcı olacak bir numara vardır.

Bunu yapmak için bir çay kaşığı ezilmiş meyveye ve 1 yemek kaşığı alkole ihtiyacınız var. İki malzemeyi karıştırın, sıkıca kapatılmış bir kaba koyun ve hafifçe sallayın. Meyve yüksek konsantrasyonda pektin içeriyorsa, salgılanan meyve suyu jel benzeri güçlü bir yumruya dönüşecektir. Düşük bir pektin içeriği, ince kauçuk parçacıklarının oluşmasına neden olacaktır. Ortalama pektin içeriği seviyesi, sonucu jöle benzeri bir maddenin birkaç parçası şeklinde vermelidir.

Meyve pektini: vücuda yararları ve zararları

Bitkisel gıdaların çoğu pektin içerir. Ancak en yüksek konsantrasyon turunçgiller, elma ve erik kabuklarında bulunur. Bu gıdalar aynı zamanda mükemmel bir çözünür lif kaynağıdır.

Amerikalı bilim adamları tarafından yapılan bazı araştırmalar, pektin içeren gıdaların kanser hücrelerinin vücutta yayılmasını engelleyebileceğini göstermiştir.

Sağlığa zarar hakkında konuşursak, pektin maddeleri belki de sağlıklı bir kişiye zarar veremez. Ancak yine de pektin takviyesi almadan önce bir doktora danışmak daha iyidir.

Son derece nadiren, toz pektin, hastalarda astım ataklarının yanı sıra şişkinliğe de neden olabilir. Narenciye meyvelerinin bir grup yüksek derecede alerjen gıdaya ait olduğunu hatırlamak önemlidir. Narenciye intoleransı olan kişilerin bu tür meyvelerden yapılan pektinden kaçınmaları da önemlidir. Araştırmalar, kaju fıstığına veya antep fıstığına alerjisi olan kişilerin de pektin intoleransından muzdarip olma potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir.

Meyve Pektininin Faydaları

Meyve pektininin birçok yararlı etkisi vardır. insan vücudu. Bunlardan bazılarını ele alalım.

Kolesterol seviyelerini düşürür

Yüksek bir seviye, kardiyovasküler hastalıkların gelişiminde ana faktörlerden biridir. Çalışmalar, narenciye pektininin kan kolesterol seviyelerini yüzde 6-7 oranında azalttığını göstermiştir. Ancak bilim adamlarının dediği gibi, bu sınır değildir. Elma pektini, düşük yoğunluklu lipoproteinlere karşı mücadelede daha da iyi sonuçlar verir.

Sindirim üzerindeki etkisi

Çözünür bir form olan pektin, sindirim sistemine giren jel benzeri bir maddeye dönüştürülerek sindirim sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur. Bu etki, kilo kaybı için düşük kalorili diyet yapan insanlar için özellikle önemli olan tokluk hissini uzun süre korumanıza izin verir. Ayrıca pektinin jelleştirici özelliği de ishalin tedavisine yardımcı olur.

Kansere karşı savaş

Polonyalı bir bilimsel dergide 1941'de yayınlanan verilere göre, pektin kolondaki kanser hücrelerinin ölümünü teşvik ediyor. Ayrıca pektinin kanserojenleri vücuttan çekme yeteneği kanser riskini azaltmaya yardımcı olacaktır. Ancak vücut üzerindeki etkisinin bu yönü, bilim adamları keşfetmeye devam ediyor.

Diğer faydalı özellikler:

kolonun peristaltizmini iyileştirir;
bağırsak mikroflorasını olumlu etkiler;
toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
kan şekeri seviyelerini düşürür;
kan dolaşımını iyileştirir;
patojenik bakterileri yok eder.

günlük gereksinim

Pektin için günlük gereksinim yaklaşık 15 gr'dır.Bu kısım kolesterol seviyelerini düzenlemek için yeterlidir. Bu madde yardımıyla kilo vermek istiyorsanız, günlük porsiyonu 25 gr'a çıkarmak önemlidir Bu arada, 5 gr pektin elde etmek için yaklaşık yarım kilo taze meyve yemelisiniz. .

Kolesterol düzeyi yüksek, aşırı kilolu, kanserli, kabızlığı olan kişiler için pektin alımını artırmak önemlidir. Zehirlenme ve enfeksiyon hastalıkları ile madde ihtiyacı artar.

Ev yapımı reçel ve pektin

Muhtemelen herkesin bir büyükannesi ya da bir arkadaşı vardır, bahçelerde meyveler ortaya çıkar çıkmaz reçel yapmaya götürülür. Ve ilk başta, bu süreç gerçek bir sihir gibi görünüyor - düşük ateşte kaynatılan sıvı karışım, jöle veya kalın reçel haline geliyor. Ancak bu işlemin sadece meyvelerde pektinin varlığı nedeniyle mümkün olduğunu biliyorsanız, tüm sihir dağılır. Öyle olmasa da. Sihir dağıtılmaz - sadece reçel ana sırrını ortaya çıkarır.

Ancak yaşamları boyunca yüzlerce litre reçeli sindirmiş olan büyükanneler bile bazen meyvemsi tatlılığı elde edemeyebilirler. Ve bize zaten tanıdık gelen pektin suçlu olacak.

"Sorun" sıkışması: bu neden oluyor?

Tanecikli, topaklı bir doku, meyvenin çok fazla pektin içerdiğini gösterir.

Ürün çok düşük bir sıcaklıkta pişirilirse çok sert sıkışma olur. Bu durumda su buharlaşır ve pektin yok olmaz. Çok yüksek ateşte karıştırmadan pişirirken de benzer bir etki elde edilir.

Yüksek pektin içeriğine sahip olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması da tatlı bir demlemenin kıvamı üzerinde en iyi etkiye sahip değildir.

Reçel aşırı ısındığında pektin yapısı bozulur. Sonuç olarak, ürün sertleşme özelliğini kaybeder.

Üretim aşamaları

Pektin maddelerinin üretimi birkaç aşamadan oluşan bir süreçtir. Farklı şirketler maddeyi kendi teknolojilerine göre üretir, ancak bu süreçte bir şeyler her zaman aynı kalır.

İlk aşamada pektin üreticisi elma posası veya narenciye kabuğu alır (genellikle bu ürün meyve suyu üreticileri tarafından sorunsuz olarak tedarik edilir). Daha sonra mineral asitler veya diğer enzimler içeren hammaddeye sıcak su eklenir. Katı parçacıklar çıkarılır, sıvının bir kısmı çıkarılarak çözelti konsantre edilir. Yaşlandırmadan sonra konsantre, pektinin çökelmesine izin veren alkol ile karıştırılır. Çökelti ayrılır, alkol ile yıkanır ve kurutulur. Yıkama işleminde tuzlar veya alkaliler kullanılabilir. Kurutmadan önce veya sonra pektin, amonyakla işlenebilir. Üretimin son aşaması, kuru sertleştirilmiş maddenin öğütülerek toz haline getirilmesidir. Hazır pektin genellikle diğer besin takviyeleri ile karışımlar halinde satılmaktadır.

Gıda endüstrisinde pektin

Jel benzeri bir çözelti oluşturma kabiliyeti nedeniyle, pektin, gıda endüstrisinde, katkı maddesi E440 olarak marmelat, reçel, marmelat üretimi için kullanılır. Stabilizatör, koyulaştırıcı, arıtıcı, su tutma ve filtreleme bileşeni rolünü oynar.

Endüstriyel pektin için ana kaynaklar narenciye ve elma bileşenleridir. Turunçgillerden genellikle kabuk kullanılır ve elmalardan elma şarabı yapıldıktan sonra prina işleme için kullanılır. Diğer kaynaklar: şeker pancarı, hurma, ayçiçeği sepetleri (hepsi kek şeklinde). Bu arada, jöle yapmak için oldukça fazla pektin, meyve asitleri ve şeker yeterlidir.

Gıda endüstrisinde sunulan pektin, yaklaşık yüzde 65'i galakturonik asitten oluşan bir polimerdir. Ayrıca çeşitli soslarda, şekerlemelerde, jöle ürünlerinde, bazı tatlılarda, dondurmada bulunur ve hatta aktif kömürün bir parçasıdır.

Diğer uygulamalar

Bu maddenin koyulaştırıcı özelliği ilaç ve tekstil endüstrilerinde kullanılmaktadır. Pektinin düşük yoğunluklu lipoprotein (“kötü” kolesterol) seviyesini azaltabildiğine ve ayrıca ishali tedavi edebildiğine inanılmaktadır. Ayrıca pektinin kanser hücrelerinin ölümüne katkıda bulunduğuna dair bir görüş var.

Kozmetolojide aktif olarak kullanılır - pektin açısından zengin bir ürün. Sarar ve bu maddenin kullanımı selülitten kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca pektin, yaşlılık lekelerinden cildi temizlemeye, elastikiyet ve sağlıklı bir görünüm kazandırmaya yardımcı olur.

Pektin, vücudun kardiyovasküler sistemi ve sindirim fonksiyonlarını etkileyen ilginç fizikokimyasal özelliklere sahiptir. Kolesterolü düşürme ve bağırsak sağlığını iyileştirme yeteneği ile bilinir. Sonuç olarak, elma reçeli sadece lezzetli bir ürün değil, aynı zamanda son derece sağlıklıdır. Bir dahaki sefere çay için tatlı seçerken bunu aklınızda bulundurun.

Pektin, galakturonik asit kalıntılarından oluşan organik kökenli bir sorbent olan bir polisakkarittir. Yunanca'dan "pektos" kelimesinden yapılan gerçek çeviri donmuş veya kıvrılmış. Sıvı ekstrakt veya toz formunda mevcut olan diyet takviyesinin ticari adı E440'tır. Meyveli kekin ekstraksiyonu (hammadde ile karışmayan bir çözücü ile muamele) ile üretilir. Pektin koruyucu görevi görür ve ilaç, gıda ve kimya endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır.

Pektin üretiminin özellikleri

Jelleştirici maddenin üretim teknolojisi aşağıdaki gibi tarif edilmektedir. Pektin yapmadan önce hammaddeler yıkanır, fazla sıvı çıkarılır, kek haline getirilir. Ardından, ana aşamaya geçin - ekstraksiyon. Organik ve mineral asitler, çeşitli bakteri kültürleri çözücü olarak kullanılabilir.

Elde edilen ekstrakt süzülür, berraklaştırılır ve bir vakum ünitesinde buharlaştırılır. Pektini çökeltmek için ekstreye alifatik alkoller (genellikle etanol veya üzüm alkolü) eklenir. Daha sonra kurutma ve satış öncesi hazırlık yapılır - şekerle birleştirilir, homojen bir kıvamda öğütülür ve torbalarda paketlenir.

Evde pektin yapmak için birçok tarif var:

Frenk üzümü veya bektaşi üzümü. Meyve suyundan arta kalan kek (1 kg) bir tencereye konur ve üzerine 1 litre su dökülür. 40 dakika kısık ateşte bırakın, böylece su kısmen kaynar, soğumaya bırakın. 700-800 g şekerle karıştırılır, naylon elek üzerine atılır (tercihen biraz), yıpranır. Daha sonra fazla sıvıyı çıkarmak için birkaç dakika kaynatın. Elde edilen pektin hemen kullanılabilir veya sterilize edilmiş kavanozlara sarılabilir.
. Elmalar, 1 kg, yıkanır, kağıt havluyla kurutulur, çekirdekleri çıkarılmadan keyfi dilimler halinde kesilir. Kalın duvarlı ve dipli bir kaseye yayın, yarım bardak su dökün ve kabarcıklara yol açmadan yaklaşık yarım saat kısık ateşte tutun. Daha sonra tüm kütle bir elek içine yerleştirilir ve meyve suyu akana kadar 5-6 saat bekletilir. Bu meyve suyu çok miktarda pektin içerir. Fırını 90-100°C'ye ısıtın, içine bir tepsi koyun ve tavada ince kahverengi bir toz kalana kadar suyu buharlaştırın. Bu genellikle 6-7 saat sürer. Tozu hava geçirmez kuru cam kavanozlarda karanlıkta, oda sıcaklığında saklayabilir veya kalın suyu kavanozlara döküp dondurabilirsiniz. Raf ömrü - 1 yıl.
"Tembel" için ev yapımı pektin. Elmalar (1 kg) önceki tarifteki gibi işlenir. Fırını 180 ° C'ye ısıtın, elmaları bir limonla karıştırın, kabuğuyla birlikte ezin, 120 g kaynar su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra tüm kütle gazlı bezle serilir, 2 kat halinde katlanır ve birkaç saat asılır. Meyve suyu neredeyse tamamen boşaltıldığında, kek sıkılır. Buharlaşma ihmal edilebilir.
narenciye. Beyaz kısım, herhangi bir narenciye kabuğundan ayrılır (çeşitli hammaddelerin kullanılması daha iyidir), ezilir, limon suyu ile dökülür (0.5 kg hammadde başına 6 yemek kaşığı) ve su (0,5 l). Nihai karışım, düşük ısıda 10-14 dakika haşlanır, soğutulur ve süzülür. Meyve suyu kaynatılabilir veya dondurulabilir. Narenciye pektininden yapılan yemekler hassas bir tada sahiptir. Böyle bir ürün, 10 aydan fazla olmamak üzere donmuş olarak saklanır.

Pektinin bileşimi ve kalori içeriği

Endüstriyel olarak rafine edilmiş jelleştirici maddenin ne tadı ne de kokusu vardır. Ancak mağazalarda satılan ürün çoğunlukla tatlandırıcı, toz şeker veya pudra şekeri ile karıştırılır.

Pektinin kalori içeriği - 100 g başına 52 kcal, bunlardan:

Proteinler - 3.5 g;
Karbonhidratlar - 9.3 g;
Diyet lifi - 75,5 g;
kül - 1.5 gr;
Su - 10 gr.

Pektin bileşimi PP vitamini içerir - 0,5 mg.

100 g başına makrobesinler:

Potasyum, K - 108 mg;
Kalsiyum, Ca - 40 mg;
Magnezyum, Mg - 14 mg;
Sodyum, Na - 426 mg;
Fosfor, P - 25 mg.

İz elementlerden demir bulunur - 1.9 mg.

Sindirilebilir karbonhidratlar, mono ve disakaritler ile temsil edilir - 100 g başına 9.3 g.

Yararlı bileşimi nedeniyle pektin, sadece çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak değil, aynı zamanda kilo kaybı için de kullanılır. Yatmadan önce 25 gr jelleştirici madde yerseniz, günde 300 gr'dan kurtulabilirsiniz, ancak fazla sudan değil, oluşan yağ tabakasının tabakalaşmasından dolayı.

Pektinin faydalı özellikleri

Bu ürünün ana özelliği, vücut için en tehlikeli olan kadmiyum, cıva, kurşun ve talyum dahil olmak üzere ağır metal tuzlarının bağırsak lümeninden emilmesi ve uzaklaştırılmasıdır. Organik madde mukoza zarına emilmez, bakterilerin hayati aktivitesi baskılanmaz.

Pektinin faydaları:

Ateroskleroz gelişimini önler.
İnce bağırsağın faydalı mikroflorasının hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratır.
Bağışıklığı arttırır, makrofaj üretimini normalleştirir, histamin salınımını önler.
Sindirim süreçlerini normalleştirir, ishali durdurur ve kabızlığı tedavi eder.
Bakterisidal ve antimikrobiyal etkiye sahiptir.
Peptik ülser, eroziv gastrit görünümünü önler ve bağırsaklarda paslandırıcı süreçleri önler.
Protein-lipid metabolik süreçlerini normalleştirir.
Pankreas ve karaciğerin işlevini stabilize eder, hepatositlerin yaşam döngüsünü uzatır.
Gıda şekerlerinin çözünmesini hızlandırır.
Kanda dolaşan kolesterol seviyesini azaltır, kan damarlarının lümeninde tortu oluşumunu durdurur ve kırılganlıklarını önler.
Ameliyatlardan ve ciddi hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur, cildin bütünlüğünü ihlal eden yaraları iyileştirir.
Kandaki şeker miktarını normalleştirir. Diabetes mellitusta semptomların tezahürünü azaltır.
Antioksidan etkiye sahiptir, atipik hücrelerin gelişimini engelleyen özel protein yapıları olan galektinlerin üretimini uyarır.
Yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, hücreler arası metabolizmayı başlatır, yağın gliserin ve suya parçalanmasını uyarır ve bu bileşenlerin atılımını hızlandırır.

Bu maddenin vücuttaki arzını marshmallow veya diğer lezzetler yardımıyla yenilemeyi ummamalısınız. Kilo kaybı için doz - günde 15-25 g. 100 gramlık paketlerde paketlenmiş 7 paket marmelatta o kadar çok madde var ki. Ancak taze elma veya çilek kullanırken kendinizi günde 0,3-0,5 kg ile sınırlayabilirsiniz.

Alerjiler için elmadan yapılan ev yapımı bir ürün tercih edilmelidir.

Kontrendikasyonlar ve pektinin zararı

Emzirme döneminde 6 yaşın altındaki çocuklara, hamile kadınlara ve kadınlara organik kökenli bir sorbent vermeyin. Disbakteriyoz görünebilir.

Ürünü peptik ülser, kronik pankreatit ve gastrit için dikkatli kullanmalısınız.

Kötüye kullanıldığında pektin zararı ortaya çıkabilir. Doz aşımı şu şekilde belirtilir:

fermantasyon ve artan şişkinlik;
cilt tahrişi, kızarıklık, kaşıntı ve kızarıklık;
enterokolit alevlenmesi;
sık kabızlık veya ishal.

Pektinin zararlı etkilerini en aza indirmek için eczaneden satın alırken, talimatlarda belirtilen doza kesinlikle uymalısınız. Her zamanki öneriler - 0,5 çay kaşığı. 2 bardak suda çözülür ve 2 dozda içilir.

pektinli tarifler

Jelleştirici katkı oranı 1 kg meyve veya çilek başına 3.5 g'dır. Bu miktarın aşılması tavsiye edilmez, ancak yemeğin şeklini sabitlemek gerekiyorsa, miktarı kesin olarak belirlemek için önce koyulaştırıcının bir kısmını kaynatmak daha iyidir. Sadece hatırlamanız gerekir: 1 kg başına 15 g maksimum normdur. Toz şekerle karıştırılır ve ancak daha sonra kaynayan şuruba eklenir ve iyice karıştırılır. 2-4 dakikadan fazla pişirmeyin. Aşırı maruz kalırsa, kalınlaşma özellikleri azalır.

Pektinli tarifler:

çilekli nefis. Çilekler yıkanır ve fazla nemden kurtulmak için kağıt havluların üzerine serilir. Meyveler, 1 kg, 700 gr şeker uykuya dalar. Sürekli karıştırarak, şekeri tamamen eritmek için 5 dakika kaynatın. Kabı ateşten alın, soğumaya bırakın, 20 gr pektin ile karıştırdıktan sonra 100 gr toz şeker dökün. Tekrar ateşe koyun, 5 dakika kaynatın, yarım büyük limonun suyunu dökün ve iyice karıştırın. Soğuduktan sonra tadına bakabilirsiniz.
Pektin ile biber jölesi. Bir bardak pul biberin çekirdekleri temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. Her şeyi bir karıştırıcıya dökün ve 280 ml şarap sirkesi dökün, patates püresini kesin. Derin bir tavaya aktarın, 5 su bardağı şeker kamışı ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte, sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak pişirin. 50 g pektin tozu ekleyin, kaynatın ve kapatın. Soğuyana kadar sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.
Kartopu gelen dondurma. Kartopu, 0,5 kg, bir elekle ovulur. 1 inci. ben. pektin 2 yemek kaşığı ile karıştırılır. ben. toz şeker ve kartopu suyunda çözülür. Karışımı kalınlaştırmak için 40 dakika soğutun. Viburnum püresi 200 gr pudra şekeri ile çırpma teli ile karıştırılır. %33 kremayı çırpın, kartopu suyunu tozla ekleyin. Tüm malzemeler bir dondurma makinesine yerleştirilir ve kaynatılır. Kaselere dökün ve dondurucuya koyun. Dondurma makinesi yoksa, her şey birkaç kez karıştırılır ve soğutulur. Dondurucudan çıkarıldığında, eşit şekilde donana kadar bir çırpma teli ile çırpın.

Not! Tozdaki pektin, soğuk sıvılarla ve sıvı ekstrakt şeklinde - sıcak olanlarla karıştırılabilir. Ekstrakt sadece eczanede satılmaktadır.

Düşük kalorili reçellere ve yoğurtlara, enterosorbentler, kremler ve maskeler yapmak için kullanılan ve puro ve sigaraları yapıştırmak için kullanılan bir jelleştirici madde eklenir.

Birkaç çeşit organik sorbent vardır:

LMA - amidatlı, en pahalı, kilo kaybı için diyet takviyeleri yapmak için kullanılırlar;
LM - ilaçlar için düşük metoksil;
NM - yüksek oranda metoksillenmiş, gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

Elma sirkesinde çok miktarda pektin var. Bu maddeye sahip maskeler cilt tonunu arttırır, yaşlılık lekelerinden kurtulmaya yardımcı olur ve selülitten sarar.

Pektin bakımından zengin meyveler - frenk üzümü, kiraz, ahududu ve çilek; sebzeler - salatalık, patates, patlıcan ve pancar; meyveler - erik, narenciye, armut ve elma.

Yedi günlük diyet sayesinde 3 kg kaybedebilirsiniz. Ek öneriler - çorbalar hariç günde 2 litre sıvı için ve günde en az 30 dakika egzersiz yapın. Yaklaşık menü:

Pazartesi

Kahvaltı: Taze sıkılmış limon suyu ile tatlandırılmış, rendelenmiş ceviz serpilmiş rendelenmiş yeşil elma salatası.
Öğle yemeği: ayrıca elma salatası, ancak doğranmış yeşillikler eklenir - kişniş, maydanoz veya dereotu, 2 haşlanmış yumurta.
Akşam yemeği: elma ve mandalina.

Salı

Kahvaltı: rendelenmiş elmalı haşlanmış pirinç.
Öğle yemeği: kimyon ve tarçın ile tatlandırılmış pişmiş elma ve balkabağı güveç.
Akşam yemeği: kayısı veya şeftali ile karabuğday.

Çarşamba

Kahvaltı: yaban mersini ile yulaf ezmesi.
Öğle yemeği: mandalina jöleli süzme peynir.
Akşam yemeği: cevizli karabuğday lapası, haşlanmış ayva ve elma.

Perşembe

Kahvaltı: kayısılı yulaf ezmesi.
Öğle yemeği: rendelenmiş yumurtalı pancar salatası.
Akşam yemeği: Herkül veya müsli ile taze havuç-fındık suyu.

Cuma

Kahvaltı: patlıcanlı patates güveç.
Öğle yemeği: haşlanmış balkabaklı pirinç lapası.
Akşam yemeği: karabuğday veya limon şurubu ile elma.

Cumartesi gününe kadar, normal yemeğe geçişi kolaylaştırmak için diyeti genişletmelisiniz.

Kahvaltı: Ekşi krema ile tatlandırılmış haşlanmış yumurtalı yeşil salata, 2 elma.
Öğle yemeği: Elmalı ve fındıklı pirinç güveci.
Akşam yemeği: rendelenmiş havuçlu biraz yulaf ezmesi, tatlı için bir portakal.

Pazar

Kahvaltı: yulaf ezmeli kurabiye ve kayısı veya erik ile süzme peynir.
Öğle yemeği: kabak güveçli haşlanmış pirinç, salatalık.
Akşam yemeği: karabuğdaylı meyve salatası.

Sürekli açlık hissi yaşıyorsanız, günde 100 gr kepek ekmeği ve atıştırmalık olarak şekersiz yoğurt yiyebilirsiniz.

Her yemekten önce metabolik süreçleri hızlandırmak için, 30 dakika önce, çözünmüş bir organik sorbent ile yarım bardak saf su alın. Doz 8-10 g azaltılmalıdır, bu meyve ve sebzelerden elde edilen miktardır.

Bulaşıkların imalatında pektin, limon suyu, jelatin veya agar-agar ile mısır nişastası karışımı ile değiştirilebilir. Ancak kilo vermeyi planlıyorsanız, meyve ve sebze diyetini tercih etmeniz veya bir eczane sorbenti satın almanız önerilir.

Pektinli İlaç Çeşitleri:

Attapulgite veya Kaopectil - tablet şeklinde ishal tedavisi için;
Pekto - zehirlenme için toz;
Carbopect, sıvı kömür - dehidrasyonu önler;
Narenciye pektin kapsülleri sindirim bozuklukları için kullanılmıştır.

Organik bir sorbent içeren ilaçların bileşimi genellikle etkisini artıran süksinik asit, taurin ve inülini içerir. Çeşitli formlardaki farmasötik ürünleri kullanmadan önce talimatları dikkatlice okumalısınız.

Pektin nasıl kullanılır - videoya bakın:

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır