Kış için gelecek için yeşillik hasadı. Kaydetme yöntemleri. Yeşil soğan - kış için farklı şekillerde taze tüy toplama
Sıcak yaz mevsiminde ve yaz mevsiminde, tüm ev hanımları gayretle evde konserve ürünleri ile uğraşmaktadır. Yazık, ama genellikle kış için yeşillik hazırlamayı unutuyorlar. Ancak aynı veya sebzelerden daha az faydalı değildir. Hosteslere yeşillikleri hasat etmenin ne gibi yolları olduğunu hatırlatmak isterim. Ve bunlardan hangisi en çok tutar çok sayıda içindeki vitaminler.
Kış için yeşillikleri kurutmak
Yeşillikleri kış için korumanın en iyi yolu değil. Ancak, yeşillikleri farklı şekilde saklamak için bir seçenek ve fırsat yoksa, onu kurtarmanın bu kadar basit bir yolu yapacaktır. Kurutulmuş yeşillikler vitaminlerinin yüzde 50'sini korur.
Ürünü kış için bu şekilde korumak için taze otlar akan su altında iyice yıkanmalıdır. Daha sonra fazla sudan çalkalanması, kesilmesi, bir parşömen tabakasına yayılması, bir fırın tepsisine veya diğer düz şekillere yerleştirilmesi gerekir. Kurutma sırasında havanın katmanlarına daha iyi nüfuz edebilmesi için yeşillikleri ince bir tabaka halinde yerleştirmeniz gerekir. Zaman zaman, daha iyi kuruması için yeşilliklerin fırın tepsisine çevrilmesi gerekir.
Yeşiller, yaprakları kırıldığında niteliksel olarak kurutulmuş olarak kabul edilir. Kuru otları keten torbalara dökün. Kapaklı kuru bir cam kavanozda saklanabilir, ancak yeşillikler içinde pamuklu bir torbadan daha kötü saklanır.
Kış için tuzlama yeşillikleri
Ayrıca, kağıt peçetelerle iyice yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikler ince doğranmış olmalıdır. Temiz bir cam kavanoza 1 cm'lik bir katman koyun, tuz serpin (iyotlu değil!). Daha sonra bir sonraki katman, tuz vb. Kavanozu hafifçe sallayın, otlar ve tuzla en üste doldurun. Parşömen kağıdıyla, ardından plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın. Maydanoz, dereotu, yeşil soğan en iyi bu şekilde korunur.
Kış için dondurucu yeşillikler
Yeşillikleri kış için korumanın en iyi yolu onu dondurmaktır. Ürünü bu hasat yöntemi, yeşilliklerde bulunan tüm vitaminlerin yüzde 90'ına kadarını tutar. Yeşiller de yıkanır, kurutulur, kesilir. Plastik bir kaba veya yiyecekleri dondurmak için özel torbalara aktarılmalı ve dondurucuya aktarılmalıdır. Çözülmüş yeşillikler yeniden donmaya tabi değildir.
Yeşiller sadece yemeklere hoş bir katkı değil, aynı zamanda faydalı maddeler deposudur. Sıradan "çim" aslında kelimenin tam anlamıyla vitaminlerle doludur! Vitaminlere ek olarak, yeşillikler lif, protein, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitlerin yanı sıra hayati mineraller içerir. Bu nedenle, herhangi bir yemeği yeşil ispinozla cömertçe serpme alışkanlığını henüz geliştirmediyseniz, kendinize bir tane aldığınızdan emin olun - bunu yaparak vücudunuza paha biçilmez faydalar sağlayabilirsiniz.
Dünyada kişniş, maydanoz ya da dereotu kokusuna dayanamayanlar var elbette ama bu otların üzerindeki beyaz ışık bir kama gibi birleşmedi! Bunlara ek olarak, hem eski zamanlardan beri bilinen geleneksel hem de masamızda giderek daha fazla ortaya çıkan egzotik, çok sayıda farklı yeşillik var. Bunlar marul, kereviz, kuzukulağı, yeşil soğan, selüloz, su teresi, ıspanak, roka ve diğer salata türlerinin yanı sıra geleneksel olarak yeşillik olarak kabul edilmeyen ama aynı zamanda çok faydalı olan yeşillikler: havuç, pancar ve turp üstleri, genç karahindiba yaprağı, ısırgan otu, ıhlamur ve muz, gut, odun biti (ot bir ottur ve faydaları denizdir!).
Tüm bu yasaklar, bahar günlerinde bize Doğa'yı cömertçe sunar. Kışın, elbette, bir demet maydanoz veya yeşil soğan da kolayca satın alabilirsiniz, ancak, ne yazık ki, yılın bu zamanında kimyasal gübreler kullanılarak en sık “greenfinch” yetiştirilir ve ayrıca koruyucu maddelerle beslenirler. daha fazla tembellik etmeyin, bu yüzden ne elde ettiğimiz bilinmiyor - fayda mı, zarar mı ... Bu nedenle, ilkbahar, yaz başlangıcı, kış için yeşillik hasadı için en sıcak zamandır. Ülkede yeşillik yetiştirmek elbette en güvenilir şeydir, ancak herkesin bir yazlık evi ve zamanı yoktur, bu nedenle pazarda bir büyükanneyle tanışmak ve ondan kış için yeşillik almak mantıklıdır.
Yeşilleri hasat etmenin birkaç yolu vardır: kurutma, dondurma ve konserve - tuzlama, dekapaj ve sterilizasyon. Bu yöntemlerin her birinin artıları ve eksileri vardır. Kurutma - en eski yol - vitaminlerin çoğunu korumanıza izin verir, ancak çok zaman alır ve iyi havanın varlığı. Doğru, ilerleme, hava durumuna bağımlılığı en aza indirmeyi başardı: bir elektrikli kurutucunun (veya Rusça'da kurutmanın) varlığı, yeşillikleri minimum kayıpla ve en iyi sonuçla kurutmanıza olanak tanır. Ana şey, paletleri zamanında yeniden düzenlemeyi unutmamaktır. Dondurma, besin maddelerinin korunması açısından kış için yeşillikleri hasat etmenin en hızlı ve en karlı yoludur. Sadece bir eksi var - herkesin dondurucusu yok. Ve bir sürü yeşillik, en az bir dondurucu kutusu hazırlamanız gerekiyor. Konserve, kış için otları kurutma veya dondurma imkanı olmayanlar için bir çıkış yolu olabilir. Konserve yeşillikler mutfakta yatağın altında veya pencerenin altında bile saklanabilir, ancak bu yöntemle vitaminlerden daha az tasarruf edilir. Genel olarak, size uygun yöntemi seçin ve yeşillik toplamaya gidin. Ve kış için yeşillik toplamak için tüm seçenekleri ele alacağız.
Kurutma
Nasıl pişirilir. Her türlü yeşillik, belki de yumuşak bir salata hariç, kurutmak için uygundur. Yeşilleri ayırın, kaba kısımları kesin ve soğuk akan suda iyice durulayın. Bir havluya uzanın ve mümkün olduğunca kurulayın. Sonra hazırlanan yeşillikleri çok küçük değil, çok büyük olmayacak şekilde kesin. Gerçek şu ki, büyük parçalar daha uzun süre kurur, yeşillikleri kurutmamak mümkündür, bu da boşluklara zarar verebilir ve ayrıca büyük parçaların daha fazla depolama için öğütülmesi zordur. Ve çok ince keserseniz, ezildiğinde çok fazla meyve suyu salınır, bitmiş kuru otlar aromatik olmayacak ve faydalarını kaybedecektir.
Doğranmış yeşillikleri kurutma tepsilerine veya bir masa örtüsüne yayın. Bir kurutucu kullanıyorsanız, mümkün olan en düşük sıcaklığı ayarlayın - 40 ° C'den yüksek değil. Bu kadar yumuşak bir sıcaklıkta vitaminler, hazırlıklarınızda güvenli ve sağlam kalacaktır. Yeşilleri pişirme kağıdı veya parşömen kaplı bir fırın tepsisine yayın, en yüksek seviyeye ayarlayın ve fırını minimum ısıda açın. Fırın kapağı aralık bırakılmalıdır. Aynı zamanda, yeşillikleri fazla kurutmamak için süreci sürekli izlemeniz gerekir. Eski yöntemlerle kurutuyorsanız, masa örtüsünü iyi havalandırılan gölgeli bir yere yayın. Uygun şekilde kurutulmuş otlar, sıkıldığında toz haline gelmez ve birbirine yapışmaz, küçük parçalara ayrılır.
Nasıl saklanır.
Bitmiş kuru otları ellerinizle biraz hatırlayın, doğrayın, ayırın ve kağıt veya keten torbalarda düzenleyin. Tembel olmayın ve daha sonra hiçbir şeyi karıştırmamak için her paketi imzalayın. Kuru otları serin ve kuru bir yerde saklayın. Kuru otlar nemi hızla emer ve küflenebilir. Kuru otlar ayrıca sıkı oturan kapaklı kavanozlarda saklanabilir.
Nasıl başvurulur. Kuru yeşillikler, hazır olmadan birkaç dakika önce tabağa dökülebilir. Aromanın buharlaşmaması için tabağı bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Ancak tabağınıza kokulu baharat serpmek yasaktır - dedikleri gibi bu herkes için değildir. Farklı kuru ot türlerinden kendi zevkinize göre baharat yapabilirsiniz, en önemlisi bileşimini ambalajın üzerine yazmayı unutmayın.
Donmak
Nasıl pişirilir. Kesinlikle her türlü yeşillik donmaya uygundur. Yeşillikleri kuru veya ıslak olarak dondurabilirsiniz. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, önce yeşillikler hazırlanmalıdır: sıralanır, iyice yıkanır, kurutulur ve kesilir. Ancak bu durumda, daha küçük donmuş yeşillikleri kesemeyeceğiniz için oldukça iyi doğramanız gerekir. Ardından seçilen dondurma yöntemine göre ilerleyin.
Kuru yöntem için, doğranmış otları sıkıca plastik torbalara koyun, havasını sıkın ve torbanın oldukça hızlı bir şekilde çözülmesi için bağlayın. Dondurucuya yeşillik poşetleri koyun. Dondurduktan sonra poşetleri elinizle ezin ki yeşillikler 
ufalanmış. Yeşiller tek parça halinde donarsa, onu hızlı bir şekilde çıkarmak zor olacaktır. Hız neden bu kadar önemli? Gerçek şu ki, donmuş yeşillikler anında çözülür ve tekrar dondurulur, artık tavsiye edilmiyor.
Islak yöntem için temiz (kaynatılmış veya iyi filtrelenmiş) su ve buz küpü tepsileri hazırlayın. Kalıplar çok küçük olmamalıdır. Silikon kalıplar bu konuda iyidir. Ayıklanmış ve yıkanmış yeşillikleri öğütün, kalıplara yerleştirin ve suyla doldurun. Dondurucuya koyun ve buz sertleşir sertleşmez kalıplardan çıkarın, her parçayı streç filme sarın (dondurucuda aşırı nem oluşturmamak için) ve plastik bir torbaya koyun. Kendi hafızanıza güvenmeyin ve paketleri imzalamayın - donmuş yeşillikler neredeyse tanımlanamaz. Kokulu bir karışım hazırlamaya karar verirseniz, bileşimini de paketin üzerine yazın. Böylece sofrada maydanoz yerine kişniş olduğu ortaya çıktığında can sıkıcı sürprizlerden kurtulmuş olursunuz.
Nasıl saklanır. Bir şekilde donmuş yeşillikler dondurucuda saklanmalıdır. Dondurucu kapısını sık sık açmadığınız sürece kısa bir elektrik kesintisi o kadar kötü değildir. Hiçbir durumda yeşilliklerin çözülmesine izin vermeyin - durumu yeniden dondurmak kurtarmaz.
nasıl başvurulur . Kuru-dondurulmuş otlar, normal taze otlar gibi, yemeklere neredeyse pişirmenin en sonunda eklenmelidir. Dondurulmuş yeşillikli buz küpleri doğrudan tabağa yerleştirilebilir - aynı zamanda çorba biraz soğuyacaktır. İkinci tabağa bitki küpleri ekliyorsanız, buzun erimesi için bir süre kapağın altında tutun.
konserve
Düzgün konserve yeşillikler, kurutulmuş veya donmuş olanlardan daha az faydalı değildir. Kış için yeşillikler tuzlanabilir veya fermente edilebilir, salamura edilebilir veya sterilizasyon kullanılarak doğal bir pansuman olarak hazırlanabilir. Konserve yeşilliklerin, pişirme bitiminden hemen önce tabağa yerleştirilmesi tavsiye edilir. Açık bir yeşil kavanoz buzdolabında üç günden fazla saklanamaz, bu nedenle yeşillikleri küçük kavanozlarda, kelimenin tam anlamıyla iki veya üç dozda saklamak mantıklıdır.
İçindekiler:
1 kg pancar başı,
1 yemek kaşığı tuz,
1 yığın su,
1 des.l. %70 sirke.
Yemek pişirme:
Genç pancar üstlerini iyice durulayın ve şeritler halinde kesin. Bir tencereye koyun, su, tuz ile doldurun ve bir kapak altında kısık ateşte 5-10 dakika kaynama anından itibaren pişirin. Sirkeyi dökün, karıştırın ve kavanozlara yerleştirin. Kavanozları 2-3 dakika sterilize edin, yuvarlayın. Pancar üstleri, pancarların kendisinden çok daha fazla besin içerir. Kavanozun içeriğini, pişirmenin bitiminden hemen önce pancar çorbası ile bir tencereye koyun.
İçindekiler:
1 kg maydanoz,
1 kg dereotu yeşillikleri,
500 gr maydanoz kökü,
250 gr tuz (yeşillik toplam ağırlığının %10'u kadar tuz alınmalıdır),
% 70 sirke - kutu sayısına göre.
Yemek pişirme:
Yeşilleri durulayın, ayırın, kurutun ve doğrayın. Maydanoz kökünü soyun ve ince halkalar halinde kesin. Tuzla karıştırın ve temiz kavanozları (100 ve 200 g) en üste kadar doldurun, iyice sıkıştırın, böylece yeşillikler meyve suyu verir. Her 100 gramlık kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. sirke, her 200 gramda - 4 yemek kaşığı. Sıcak suya koyun ve kaynattıktan sonra 5-7 dakika sterilize edin, yuvarlayın. Yukarıdaki bileşenlere ek olarak kişniş, otlar ve kereviz kökü ve diğer bitki ve kökleri kullanabilirsiniz.
Doldurma Malzemeleri:
1 litre su
50 gr tuz
150 gr şeker
150 ml %10 sirke.
Yemek pişirme:
Tuz ve şekeri suda eritin, kaynatın, sirke dökün ve tekrar kaynatın. Yabani sarımsak ve sarımsak oklarını yıkayın, 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve kaynar suda 5 dakika haşlayın. Buzlu suda soğutun, bir elek üzerinde süzün. Kavanozları sıkıca paketleyin ve kaynayan turşunun üzerine dökün. Kaynattıktan sonra sterilize edilecek kavanozları 2-3 dakika koyun, yuvarlayın.
Doldurma Malzemeleri:
1 litre su
25 gr tuz
45 gr şeker
250 ml %8 sirke.
Yemek pişirme:
Suyu şeker ve tuzla kaynatın, sirke ekleyin ve yeşillikleri kavanozlara dökün. Yeşiller sıkıca döşenmelidir. 25 dakika boyunca 100°C'de sterilize etmeye ayarlayın.
Tuzlu yeşillikler. Yeşilleri (veya karışık yeşillikleri) durulayın ve doğrayın. 1:4 oranında tuzla karıştırın (yani 1 kg yeşillik için 250 gr tuz alın). Meyve suyu görünene kadar temiz kavanozlara koyun. Yeşillik kavanozlarını iki gün serin bir yerde bırakın ve yeşillikler yerleştikten sonra üstüne biraz daha yeşillik ekleyin. Bankalar ağzına kadar doldurulmalı. Naylon kapaklarla örtün ve serin bir yerde saklayın. Yüksek tuz konsantrasyonu, mikroorganizmaların gelişmesine izin vermez. Bu tür yeşillikleri yemeğe eklerken çok tuzlu olduğunu unutmayın, bu nedenle yemeğe tuz eklemeniz gerekmez.
Dereotu yeşillikleri yağda
Doldurma Malzemeleri:
300 ml su
30 gr %8 sirke,
50 gr tuz
50 gr bitkisel yağ.
Yemek pişirme:
Suyu kaynatın, sirke ve tuzu kaynatın ve soğutun. Yıkanmış ve doğranmış dereotu kavanozlara koyun. Turşuyu dökün, bir süre bekletin ve yağı dökün. Kavanozları vidalı veya naylon kapaklarla sıkıca kapatın ve soğuk bir yere koyun.
Yağda yeşillikler. Bir veya daha fazla yeşillik türünü iyice durulayın, bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayın (veya sadece ince doğrayın) ve bir kavanoza koyun. Bitkisel yağı dökün, karıştırın, kavanozu sallayın, böylece yağ kavanoza eşit olarak dağılır. Yeşilliklerin üzerine bir parmak kalınlığında bir tabaka olacak şekilde yağ dökün, kavanozu sıkıca kapatın ve soğutun. Yağ, aromayı hızla emer ve herhangi bir yemekte kullanılabilir - et suyuna veya sosa biraz kokulu yeşil yağ eklemeniz yeterlidir. Böyle bir hazırlık birkaç ay saklanabilir.
Konserve yeşillikler. Yeşillikleri durulayın, ince doğrayın ve emaye bir kaba koyun. Tat vermek için tuz, biraz su ekleyin ve ateşe verin. 3-5 dakika karıştırarak kaynatın, hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
İyi şanslar hazırlanıyor!
Larisa Shuftaykina
Yeşillikler yazın bolsa, kışın taze soğan tüyleri her zaman bir incelik ve inceliktir. Modern mağazalarda kışın bile yeşil soğan satın alabilirsiniz, ancak yaz aylarında yazlık veya pencere pervazınızda yetiştirdiğiniz kadar lezzetli, kokulu ve sağlıklı olmayacaktır. Bu nedenle, yayınınız kış için hasat edilmelidir. Ama ne şekilde?
Kışa yeşil soğan hazırlamak için farklı seçenekler var. Bu yeşil, herkesin bildiği gibi, ihale ve buzdolabında uzun süre saklanmayacak. Bir hafta içinde yeşil güçlü tüyler o kadar sulu olmaz ve sonra kurur ve kurur. Soğanların kış için nasıl saklanacağına dair yaygın ve kanıtlanmış seçenekler kurutma, dekapaj veya dondurmadır.
Suşi
Kış için yeşil soğan ve genel olarak yeşilliklerin nasıl hazırlanacağına dair harika bir seçenek bu. Bunu yapmak son derece basittir: ürünü yıkayın, tamamen kuruması için bir havluya koyun. Daha sonra soğanın tüm kuru kısımlarını çıkarın, beyaz kısmını kesin. Tüyleri yaklaşık yarım santimetre daireler halinde kesin, kağıda eşit şekilde yayın (gölgeye yerleştirin).
Soğanın kuruduğunu anlamak kolay olacak: kokulu yeşilliklerin kuru halkalarına dönüşecek. Şimdi kuru soğanı cam kavanozlara yerleştirmek ve sıradan bir plastik kapakla kapatmak kalıyor. Bu hazırlama yöntemi ile üründeki mineraller ve vitaminlerin çoğu korunmuş olacaktır. Ancak lezzetin bir kısmı kaybolacak, ancak bir şeyden fedakarlık edilmesi gerekiyor. Kuru soğanları bir yıl boyunca karanlık bir yerde cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.
solim
Soğanı kış dönemi için saklama seçeneği ile beyaz kısmı kesemezsiniz: o da devreye girer. Yeşilleri yıkayıp kurulayın, kurumuş alanları çıkarın. Soğanı tamamen kurumaya bırakın. Daha sonra bir kavanoza koyun (kavanozu tüm mikroorganizmalardan kurtulmak için 130 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika fırında ısıtın). Soğanı 2 santimetrelik katmanlar halinde bir kavanoza koyun, her katmanı tuzla serpin ve ezin (suyu görünecek şekilde). Bu formda soğan 6 ila 8 ay saklanır.
Tavsiye! Bir kilogram soğan için tuzlanırken 0,2 kilogram tuz kullanılır. Üstte yoğun bir tuz tabakası olmalı, ardından kavanoz kapatılabilir.
Kwasim
Ürünü yıkamanız gerekecek, kurumasını bekleyin. Yeşilleri ince halkalar halinde kesin, katmanlar halinde büyük bir kavanoza koyun, kaba tuz serpin. Ardından, tuzlu suyun daha aktif görünmesi için üstüne baskı uygulayın. Birkaç gün sonra, baskıyı artırın (bu zamana kadar salamura çıkmadıysa, soğana biraz su ekleyebilirsiniz). Soğan 20 hafta fermente edilir, bundan sonra emilimine güvenle devam edebilirsiniz. Salamura soğan buzdolabında uzun süre saklanır.
Donmak
Seçenek numarası 1
Yeşilleri durulayın, kurumaya bırakın, fazlalıkları alın ve soldurun. Soğan tamamen kuruduğunda doğrayın ve plastik bir kaba koyun. Hiçbir durumda kullanmayın: burada ekstra meyve suyu gerekli değildir. Kabı sıkıca kapatın ve dondurucuda zehirleyin. Buzdolabının “şok dondurma” modu varsa, etkinleştirebilirsiniz.
Tavsiye! Kışın salatalara eklemek, sofraya gelen ve tatbik edilen tarifler serpmek için ideal.
Seçenek numarası 2
Soğanı yıkayabilir, fazla suyunu silkeleyebilir ve ince doğrayabilirsiniz.Doğranmış yeşillikleri ailenizin buz yapmak için kullandığı kalıplara koyun. Soğanın üzerine su dökün, dondurucuya koyun. Sonra küpleri alın, ayrı bir torbaya koyun, bağlayın. Dondurulduğunda sadece vitaminleri ve besinleri değil, aynı zamanda yeşilliklerin aromasını da korumak mümkündür.
Tavsiye! Bu küpler çorbalar ve ana yemekler için idealdir.
Seçenek numarası 3
Soğanı kesin, bitkisel yağın önceden ısıtılmış olduğu bir tavaya dökün. Tamamen kızarana kadar pişirin. Kızarmış soğanı bir torbaya aktarın ve donmaya gönderin. Dondurma yöntemi en yaygın olanı değildir, ancak böyle bir soğan, kış yemeklerine kendi özel keskinliğini ekler.
Pencere kenarında yeşil soğan
Yeşil soğanın ev yetiştiriciliğinde iddiasız olduğunu hatırlatmak isterim. Böylece, pencerenize güvenle bir bahçe dikebilirsiniz. Pencere kenarında sıcak olması önemlidir, yeterli ışık ve su vardır. Arpacık soğanı yetiştirmek daha iyidir, çünkü normal soğandan daha fazla sürgün verirler, daha kokulu ve yumuşak yapraklara sahiptirler.
Yeşil soğanın faydalı özelliklerinden tekrar bahsetmeye gerek yok. Yeşiller bağışıklığı arttırır, virüslere ve soğuk algınlığına karşı korur. Yaz aylarında sadece yararlıdır ve kışın da önemlidir. Bu nedenle, birçok ev hanımı kış için yeşil soğan hasat etmenin yollarını düşünüyor. Bu materyali okuduktan sonra, hostesler yeni mutfak deneyleri için geniş bir alana sahip olacaklar.
Soğan yeşillikleri, soğuk havaların başlamasıyla birlikte masada bulunması yararlı olan bir vitamin ve mikro element deposudur. Ama evde kış için yeşil soğan nasıl saklanır? Yılın herhangi bir zamanında yeşilliklerle beslenmenizi zenginleştirmeye yardımcı olacak basit hasat yöntemleri vardır.
Yeşillikleri hazırlamak
Kış için yeşil soğan hazırlamadan önce, uygun şekilde hazırlamanız gerekir:
- Çürümeden, hasar görmeden, kuru uçları kesmeden sağlıklı tüyler seçin.
- Toz, toprak ve kalıntıları temizlemek için hazırlanan yaprakları iyice durulayın.
- Daha sonra bir havluyla silerek fazla nemi onlardan alın.
- Kurutulmuş sapları orta veya küçük parçalar halinde kesin.
Şimdi daha fazla işlem için hazırlar.
Donmak
Yeşil soğanları buzdolabında taze tutmak için kolay ve hızlı bir seçenek derin dondurucudur. Yeşiller 12 aya kadar uzun süre saklanır, kullanımdan önce çözülmesine gerek yoktur. Salatalara, birinci ve ikinci yemeklere ve atıştırmalıklara eklenebilir. Dondurucuda, soğanda, batunda, diğer soğan türlerinde dondurmak mümkündür.
Derin dondurma, yeşilliklerin faydalı özelliklerini tamamen korur
Yeşil tüyler nasıl dondurulur? İki hasat yöntemi vardır:
- donmuş küpler hazırlayın;
- bir torbada, kaplarda porsiyonlar halinde doğrayın ve saklayın.
Vitaminli buz küpleri yapmak için, ince doğranmış tüyleri buz küpü tepsilerine yayın ve üçte bir oranında doldurun. Daha sonra yeşillikleri suyla doldurun ve dondurucuya koyun. Bitmiş küpleri çıkarın, paketlere dağıtın, gerektiği gibi kullanın.
İkinci dondurma seçeneği için doğranmış yeşillikleri büyük bir torbaya sıkıştırmadan dökün. Soğanın ince bir tabaka halinde yayılması için dondurucuya yatay olarak koyun. Dondurulduktan sonra yarı mamul ürünü daha sıkı bir şekilde paketleyin. Bu durumda soğan, gevşek kristaller olarak elde edilir.
Bir seçenek olarak, yeşillikler ayçiçeğinde hafifçe kızartılabilir, daha sonra dondurucuda saklanabilirler.
Soğanları dondurmanın basit bir yolu, kısa bir video izleyin:
Bunu biliyor musun…
Dondurucudaki koku ilk 1-2 hafta çok “soğan”dır, ancak daha sonra kaybolur ve diğer ürünleri etkilemez.
Kurutma
Kurutma, kışın yeşil soğanları saklamanın bir yoludur. Bu seçenekte, dondurmada olduğu gibi yeşillikler besin özelliklerini koruyarak tüm yıl boyunca kullanıma hazırdır. Kurutarak soğan hazırlamanın birkaç yolu vardır:
- hava kurutma;
- Fırının içinde;
- bir hava fritözünde / elektrikli kurutucuda.
Doğal kurutma ile hazırlanan yeşil kütleyi bir tepsi, elek, fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Kasenin üstünü gazlı bez, kağıt ile örtün, kuru ve karanlık bir yere koyun.
Bitkileri 7-8 gün boyunca kurutun, ara sıra karıştırarak eşit şekilde kurutun. Bitmiş karışımı depolama için dağıtın, kapları güneş ışığından ve nemden uzak bir rafa yerleştirin.
Doğranmış soğan tüyleri fırında, konveksiyonlu fırında kurutulmaya uygundur. Hazırlanan hammaddeleri fırın tepsisine eşit olarak dağıtın, fırına koyun, 2-3 saat 40-50 ° C'ye ısıtın.
Hava fritözü daha hızlı kurur. Yeşil kütlenin kuruması için sıcaklığı 70 ° C'ye ayarlamak yeterlidir, yarım saat bekleyin.
Kurutma, ikinci en kullanışlı hasat yöntemidir: besinlerin %80'e kadarı korunur
Soğan yeşillikleri 11 kat küçülür, bu nedenle depolama sırasında çok az yer kaplarlar. Sıcak suda özelliklerini eski haline getirir, bu nedenle esas olarak birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için kullanılır.
Bunu biliyor musun…
Taze olduğunda, soğan yeşilliklerinin tadı farklı soğan çeşitleri ve türleri için farklıdır, ancak dondurulduktan veya kurutulduktan sonra ayırt etmek neredeyse imkansızdır.
tuzlama
Soğuk mevsimde kendinize vitamin sağlamanın basit bir yolu, kış için dekapaj yaparak yeşil soğan toplamaktır. Yapraklar hazırlanır, yıkanır, iyice kurutulur.
- Tuzlama için her 1 kg yeşillik için 250 gr alın.
- Hazırlanan yaprakları ½ porsiyon tuzla karıştırın.
- Kütleyi bir kavanoza yayın, her katmanı 1-2 cm kalınlığında kalan tuzla serpin.
- Son üst tabakayı bolca tuzla serpin.
Tuzlu yeşillikler, suyunu verip marine ettiklerinde 15-20 gün içerisinde kullanıma hazır olacaktır. 7 aydan daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez.
Günün bahşişi
Daha önce böyle bir boşluk denemediyseniz, test için biraz yapın. Bu yöntem soğanın rengini ve kokusunu biraz değiştirir, gurmeler sevmeyebilir.
dekapaj
Turşu, yeşil soğanları buzdolabında saklamanıza yardımcı olacaktır. Hazırlıklar farklı şekillerde yapılabilir: farklı marinatlar kullanarak, tada baharat ekleyerek. En popüler tarifler:
- klasik;
- bal ile;
- yabani sarımsak ile.
Kısa bir süre haşlayarak veya haşlayarak aşırı soğan acılığından kurtulabilirsiniz.
Klasik yol
Klasik dekapaj için 1,5 kg tüy alın:
- 150-170 gr ve;
- biraz acı ve yenibahar;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Soğan yeşilliklerini durulayın, suyun boşalmasına izin verin, doğrayın. Bir litre suya 100-110 g tuz oranında bir tuzlu su hazırlayın, hazırlanan yeşil kütleyi dökün, birkaç gün bekletin. 2 gün sonra salamurayı boşaltın, maydanoz ve dereotu üzerine kaynar su dökün, soğana ekleyin.
Baharat ve tuz içeren bir turşusu hazırlayın, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmiş yeşilliklerle dökün. Muhafazayı 10-12 dakika sterilize edin, kapaklarla sarın, bir "kürk manto" altında soğutun.
bal ile
- 200 ml sirke;
- aynı miktarda su;
- 35-40 gr bal;
- bir tutam tuz
Damak zevkinize göre baharatlar ekleyebilirsiniz.
Yeşilleri sterilize edilmiş kuru kavanozlara koyun, turşuyu dökün. İkincisini su, tuz, sirke ve baldan hazırlayın, 2-3 dakika kaynatın, soğanlı kavanozlara dökün. Daha sonra korumayı 10-12 dakika sterilize edin, yuvarlayın, bir "kürk manto" altında soğutun.
Yabani sarımsak ile
Hazırlanan yeşil bitki gövdelerini durulayın, doğrayın, tatlı ve ekşi turşusu dökün (malzemeler tatmak için ayrı ayrı seçilir). Yeşil kütleyi 3-5 dakika kaynatın, ardından kavanozlara dağıtın, naylon bir kapakla kapatın, saklamak için buzdolabına koyun.
Klasik tarifin varyasyonlarından biri videoda gösterilmektedir:
yağda baharat
Kışın soğanı uzun süre yeşil tutmak, zeytin, ayçiçeği veya başka herhangi bir şey size yardımcı olacaktır. Kavanozları 3/4 hazırlanan otlar ile doldurun, yağ ekleyin, naylon bir kapakla kapatın. Bunlar buzdolabında altı aya kadar, gerektiğinde kullanılır.
Yağa tuz, sirke ekleyip kaynatırsanız, hazırlanan bileşim ile yeşillikleri dökebilir ve demir kapaklarla sarabilirsiniz. Elde edilen karışım, çeşitli yemeklerin pişirilmesine uygun, uzun süre saklanır.
Dondurma, kurutma, dekapaj, tuzlama, soğuk havaların başlamasıyla birlikte yeşilliklerinizin tadını çıkarmanıza yardımcı olacak farklı yöntemlerdir. Ne seçeceğiniz kişisel tercihlerinize ve boş zamanınıza bağlıdır. Yeşilleri daha uzun süre marine edin, koruyun ve kurutun. En basit yöntemler dondurma ve tuzlamadır. Önce birini deneyin.
Düzgün saklayın ve sağlıklı olun!
Makaleyi okudunuz mu? Lütfen geri bildirimde bulunun:
- Makaleyi değerlendirin ve faydalı olduysa ve yeni bir şey öğrendiyseniz sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın.
- Depolama konusunda kendi deneyiminiz varsa veya bir şeye katılmıyorsanız, bir yorum yazarak materyali tamamlayın.
- Aşağıdaki butona tıklayarak uzmanımıza bir soru sorun ve metinde bulamadıysanız nitelikli bir cevap alın.
Şimdiden teşekkürler! Boşuna çalışmadığımızı anlamamız önemlidir.
Kış için yeşil soğan hasat yöntemleri hakkında bilgi.
Günlük menümüzde bulunan yeşil soğanlar ilkbaharda karşımıza çıkıyor ve yaz boyunca sofralarımızdan hiç eksik olmuyor. Ama kışın ne olacak?
Kış için yeşil soğanları dondurmak mümkün mü ve nasıl?
Yeşil soğanın tüm yıl boyunca sofranızda olmasını istiyorsanız iki seçeneğiniz var:
- bir şehir dairesinde soğan serası düzenleyin
- kış için yeşil soğan hasadı için kabul edilebilir bir yöntem seçin
Dondurmak için sulu taze otlar seçmeniz gerekir. İlk yöntem, tüm aileye taze soğan yeşillikleri ve ikincisi - taze dondurulmuş porsiyon yeşillik torbaları sağlayacaktır.
İkinci durumda, yeşillikler sadece pişirme sırasında eklenebilir (çorba, güveç, kızartma için).
İkinci yolu mu seçtin? Dondurmaya Başlarken.
Soğan yeşilliklerini dondurmak için hazırlama süreci birkaç aşamadan oluşur:
- soğan yeşilliklerinin yıkanması ve parlak yeşil rengini kaybetmiş veya uçları sarı olan tüylerin alınması (soğanın ok atmadan önce kesilmesi tercih edilir)
- kök kesme
- suyu boşaltmak için soğanı kağıt havluların üzerine koymak
- doğranmış soğan tüyleri (önceden doğranmış dondurulmuş ürünü tercih ederseniz) ve beyaz soğan kökleri (ayrı kaplarda dondurulabilirler)
- istenirse - haşlama yeşillikleri (soğanı kaynamış su ile dökün ve 2-3 dakika kaynatın, ardından su boşaltılmalı, soğan soğumaya bırakılmalıdır)
- yeşilliklerin küçük torbalarda veya plastik kaplarda kompakt ambalajı (çözülmüş bir torbayı bir öğünde kullanmak için)
- torbalardan maksimum havanın çıkması, imzalanması ve dondurucuya yerleştirilmesi
Dondurulmuş soğan ne kadar süre saklanır? Dondurma sırasında hangi sıcaklığın kullanıldığına bağlı olarak, yeşillikler üç ay (sıcaklık 8 dereceyi geçmediyse) ve altıya kadar (dondurma daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleştiyse) saklanabilir.
Dondurma işlemi fazla zaman almayacak ve vücudunuz için gerekli olan vitamin ve mineralleri korumuş olacaksınız.
Kış için yeşil soğan kurutmak mümkün mü ve nasıl
Yaz aylarında ülkede büyük bir soğan mahsulü yetiştirmeyi başardıysanız, soğan kurutmak geleceğe vitamin yeşillikleri hazırlamak için harika bir fırsattır. Tüm yıl boyunca tam anlamıyla kullanılabilecek kullanışlı bir ürünü atmayın!
Soğan yeşillikleri nasıl kurutulur? Otları kurutmanın birkaç yolu vardır:
- doğal hava kurutma
- Fırının içinde
- hava ızgarasında
Kuru soğan, donmuş bir üründen daha faydalı eser elementler tutar. Ek olarak, çeşitli yemeklerin hazırlanması sırasında, kurutulmuş soğan, doğal keskinliğini ve baharatlı "asitliğini" korurken, lezzetlerini daha iyi ortaya çıkarır.
Kuru soğan karışımı, dondurularak kurutulmuş çorbaların, baharatların bir parçasıdır ve sosun bileşenlerinden biridir.
Kuru soğan, taze olanların tüm faydalı özelliklerini korur. Kuru soğanın donmuş soğana göre avantajları:
- Kuru soğan tüylerinde mikrop yoktur. Çorba veya et suyuna baharatlı baharatlı baharat ekleyerek, soğuk mevsimde hane halkı için hastalığa neden olan bakterilerden güvenilir koruma sağlarsınız.
- Soğan yeşillikleri tükürük üretimini arttırır. Ancak bu özellik, yiyeceklerin daha iyi sindirilmesi ve metabolizma için çok önemlidir.
- C vitamini kuru soğanda tamamen korunur (eski denizcilerin uzun bir yolculuktan önce onları iskorbüt hastalığından kurtaran kuru yeşil soğanları tüketmelerine şaşmamalı)
Vitaminli soğan yeşilliklerini kurutmanın ilk yolu havada
Vaktiniz varsa ve kır evinizde gölgede ve hatta taslakta bir yer varsa, açık havada kurutma yöntemi sizin için mükemmeldir. Ülkede değil, bir şehir dairesinde kurumaya mı karar verdiniz? Sonra soğanları sundurma üzerine kurutmak için yerleştirin.
Kurutma işlemi
- Soğan tüylerini akan su altında durulayın. Sararmış uçları kesin, solmuş yeşillikleri ve tüylerin kaba kısımlarını çıkarın.
- Hazırlanan soğan tüylerini 2-5 cm'lik parçalar halinde doğrayın.
- Büyük bir elek veya tahta üzerine bir kat gazlı bez serin ve yeşillikleri eşit ve ince bir tabaka halinde yerleştirin. Beyaz kağıt ile üst
- Yeşilliklerin kurutulduğu yüzeyi periyodik olarak sallayın ve içeriğini karıştırın. Kuru yeşillikler 5-7 gün
- Hazır kuru yeşillikler kırılgandır. Elinizde parçalamak kolaydır. Kuru otları normal bir dolap rafındaki bir kavanoza koyun ve oda sıcaklığında saklayın.
Soğan tüylerini kurutmanın ikinci yolu hava ızgarasıdır.
Hava ızgarasını uzun süredir yemek pişirmek için kullanan hosteslere göre, içindeki soğan tüylerini kurutmak da uygun.
- Hazırlanan ve doğranmış soğan tüylerini cihazın üst ızgarasına koyun.
- Sıcaklığı 70 ° 'ye ayarlayın ve yarım saat içinde yeşillik hasat işlemi tamamlanacaktır.
Üçüncü yol, soğan tüylerini fırında kurutmaktır.
Burada her şey çok basit! Hazırlanan soğan yeşilliklerini yayın ve gerekli sıcaklığı ayarlayın (40-50 ° olmalıdır). Fırında kurutma 2-3 saat sürecektir.
Video: soğan kurutma
Kış için soğan turşusu, turşu nasıl yapılır?
- Dekapaj için soğan tüyleri taze ve sulu seçilmelidir. Sarı tüyler dekapaj için uygun değildir
- Uçları kırp
- Keskin bir soğan turşusu yapmadan önce, aşırı acıyı ortadan kaldırarak kaynar su ile doldurulmalıdır. Soğanı da bir tencereye alıp kaynatabilirsiniz.
Soğan Turşusu Tarifi - Klasik:
İçindekiler:
1 kilo yeşil soğan
200 gr dereotu
tatmak için tuz ve sirke
biber
Pişirme metodu:
- Soğan yeşilliklerini ayırın ve durulayın. Kuru soğanı kağıt havlu üzerine doğrayın. 120 gr tuz ve bir litre sudan tuzlu su hazırlayın. Doğranmış soğanı tuzlu suyla dökün ve 2 gün bekletin. Tuzlu suyu boşaltın
- Dereotu hazırlayın: 200 gr dereotu kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Soğanı dereotu ile karıştırın ve marine sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için 80 ml% 6 sirke, iki gram dereotu tohumu, 4-5 karabiber, şeker ve tuz alın.
- Kavanozları iyice yıkayın ve içlerine dereotu ile soğan yeşillikleri koyun. Soğanı sıcak turşuyla dökün ve 10 dakika sterilize edin. Sonra her şey her zamanki gibi: kapakları ve kapakların altına sarın!
Alışılmadık şekilde pişirebilirsiniz yabani sarımsaklı soğan turşusu, tadı sarımsak gibi ama baharatlı değil.
Yabani sarımsaklı soğan turşusu tarifi
- Soğan tüyleri ve yabani sarımsakönceden hazırlanmış turşuyu ince doğramanız ve dökmeniz gerekir (tatlı ve ekşi veya tadı pişmiş)
- Biraz yeşillikleri kaynattıktan sonra kavanozlara ayırmalı ve saklamak için buzdolabına yerleştirilmelidir.
Salamura soğan, et veya et ve sebze güveçlerine harika bir katkı sağlar. Salamura soğanların önemli bir dezavantajı, uzun süre saklanamamalarıdır (ancak sadece iki hafta).
Kış için yeşil soğan turşusu nasıl yapılır?
Salata, garnitür veya çorba için haşlanmış sebzeler olsun, soğan turşusu herhangi bir yemeğin tadını zenginleştirecektir.
Yeşil Soğan Malzemeler:
1 kilo yeşil soğan
200 gr tuz
Pişirme metodu:
- Hazırlandıktan sonra (soğanları yıkayıp uçlarını çıkarıp kağıt havlu üzerinde kurulayın), yeşillikleri doğrayın ve tuzla karıştırın.
- Kavanozlara sıkıca paketleyin ve meyve suyu çıkana kadar sıkıştırın. Bitkisel yağa dökün ve kapaklarla örtün. Soğan turşusu saklamak için soğuk bir yer uygundur
Bitkisel yağda kış için yeşil soğan
Bitkisel yağdaki soğan tüyleri, sululuklarını ve aromalarını koruyacaktır. Kışın, en sevdiğiniz salatayı veya başka bir yemeği süslemek için bir kavanoz açmanız yeterlidir.
Bitkisel yağda yeşil soğan için malzemeler:
soğan tüyleri (sadece taze kesilmiş)
tuz
sebze yağı
sofra sirkesi
Pişirme metodu:
- Yarım litrelik kavanozlar hazırlayın: soda ile yıkayın, üzerine kaynamış su dökün. Kavanozları sizin için her zamanki gibi sterilize edin: fırında 10-15 dakika veya kaynar su ile bir su ısıtıcısının ağzında 3-5 dakika tutun. Kapakları ayrı bir kapta kaynatın
- Soğan tüylerini hazırlayın: fazla hasarlı veya gevşek sapları yıkayın ve çıkarın, uçları kesin, kuru bir havluya koyun
- Soğanı doğra. Her kavanoza 1/3 çay kaşığı tuz dökün. Tuzdan sonraki ikinci kat, 1.5 - 2 cm kalınlığında bir soğan tabakası olacak ve yine 1/3 çay kaşığı dökün. tuz
- Soğanı, meyve suyu öne çıkmaya başlayana kadar bir itici ile periyodik olarak sıkıştırın. Bu yüzden kavanozu omuzlarına kadar doldur
- Doldurmak için 4 yemek kaşığı gerekir. ben. bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı (%9) sirke. Tüm malzemeleri bir kaba dökün ve küçük bir ateşe koyun.
- İçindekiler kaynamaya başlayana kadar ocakta tutun ve sirkeyi ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. Yağı kavanozlara dökün ve hemen kapakları yuvarlayın.
Kış için yeşil soğanlı makarna
Yeşil soğan ezmesini pişirmek zor değil. Ana şey, zamana ve arzuya sahip olmaktır. Kış hemen köşede ve onu çeşitli koruma ile karşılamak daha iyidir.
Yeşil Soğan Ezmesi Malzemeler:
su 300 ml
%8 sirke - Art. ben.
2 yemek kaşığı. ben. tuz,
50 gr ayçiçek yağı
Pişirme metodu
- Yıkanmış soğan yeşillikleri (daha zengin bir tat için başka yeşillikler de ekleyebilirsiniz), bir blender veya kıyma makinesi ile macun benzeri bir duruma getirin. Elde edilen kütleyi kavanozlara aktarın
- Üzerine ayçiçek yağı dökün. Yağı eşit olarak dağıtmak için kavanozu iyice çalkalayın. Daha fazla yağ ekleyin (katmanı yaklaşık bir parmak kalınlığında olmalıdır)
- Kavanozu bir kapakla kapatın ve macunu buzdolabına koyun. Böyle bir macunun raf ömrü birkaç aydır.
Macun nasıl kullanılır? En sevdiğiniz yemeklere, soslara kokulu yeşil makarna ekleyin.
Kış için yeşil soğan hasadı
- Orta boy oklarla taze, durgun olmayan bir soğan alıyoruz, uçları yıkayıp çıkarıyoruz. Alt uçta pürüzlü bir deri varsa onu da keseriz.
- Yeşiller bir kevgir içine daldırıldıktan sonra kaynayan tuzlu suda (litre suya 250 gr tuz) maksimum ısıda haşlanır. 3 dakika sonra soğan oklarını sudan çıkarın ve akan soğuk su altında soğutun.
- Su boşaldıktan sonra, soğanları örneğin bir litre gibi küçük hacimli kavanozlara koyarız. Tat vermek için baharat ekleyin: defne yaprağı, biber karışımı
- Omuzlara kadar doldurulmuş tenekeleri büyük bir su kabına indiriyoruz (su sıcaklığı - 85 derece). 15-20 dakika pastörize edin, kapakları sarın ve ılık bir battaniyenin altına ters çevirin.
Video: Kış için soğan yeşillikleri nasıl kaydedilir?