Zira. Bu ne tür bir baharat? Sihirli baharat kimyon, faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları
Kimyon tohumları oldukça mütevazı görünse de, bu baharatın önemli bir rol oynadığı Hint, Orta Doğu veya Meksika yemekleri söz konusu olduğunda, cevizli, biberli lezzetinin yerini hiçbir şey tutamaz. Köri olarak bilinen baharat karışımında öğütülmüş kimyon tohumları kullanılır.
Jeera nedir?
Zira tohumları daha tanıdık olan kimyonu çok andırıyor. Ayrıca dikdörtgen, nervürlü, sarı-kahverengidirler ancak kimyondan biraz daha küçüktürler. Görünüş olarak kimyonun ait olduğu Apiaceae familyasının dereotu, maydanoz ve diğer bitkilerinin tohumlarına benzerler. Bu bitki dünya çapında kimyon ve Roma kimyonu da dahil olmak üzere birçok isimle bilinir.
Cuminum cyminum (en yaygın tür) olarak da bilinen beyaz kimyon adı verilen bir tür vardır. Cuminum nigrum siyah kimyondur (keskin ve acı tadıyla kolayca tanınır). Buniumpersicium veya bunium, bitkinin en nadir çeşididir.
Bu bitkinin anavatanı Mısır'dır, ancak yüzyıllar boyunca kimyon tohumlarının sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda ilaç olarak da kullanıldığı Orta Doğu, Hindistan, Çin ve Akdeniz ülkelerinde de yetişmektedir.
İlginç bir şekilde, bu bitkinin sadece baharat olarak değil aynı zamanda rahiplere ödeme yapmak için kullanılan bir "para birimi" olarak da bahsedildiği İncil'de bu bitkinin anılarına rastlanmaktadır. Eski Mısır'da kimyon, mutfak baharatı olarak ve firavunların mumyalanmasında kullanılan bir malzeme olarak biliniyordu.
Bu baharat, Antik Yunan ve Roma İmparatorluğu'nun mutfak uzmanları tarafından aktif olarak kullanıldı. Bu arada bazen kimyon, biberli tadı nedeniyle o zamanlar çok pahalı olan ve herkesin ulaşamayacağı karabibere alternatif olarak kullanılıyordu. Ayrıca eski zamanlarda tohumlar kozmetolojide cildi beyazlatmak için kullanılıyordu.
Orta Çağ'da kimyon Avrupa'nın en popüler baharatlarından biri haline geldi. İlginçtir ki o günlerde bu bitkinin tohumları sadakat ve sevginin sembolü olarak kabul ediliyordu. Düğün törenlerinde tohumları cepte saklama geleneği vardı ve kocaları yürüyüşe gönderirken eşler onlara kimyon tohumlu ekmek verirdi. Arap geleneğinde kimyon afrodizyak olarak kullanılmıştır.
Besin değeri
Bu egzotik bitkinin tohumları lezzetli bir demir, manganez, kalsiyum, magnezyum, fosfor kaynağıdır.
| Kalori içeriği | 375 kcal |
| 44,2 gr | |
| 18 gr | |
| 22,3 gr | |
| 10,5 gr | |
| 10 mcg | |
| 0,4 mg | |
| 0,3 mg | |
| 0,6 mg | |
| 10 mcg | |
| 1270 IU | |
| 7,8 mg | |
| 3,3 mg | |
| 5.4 mcg | |
| 1788 mg | |
| 68 mg | |
| 932 mg | |
| 0,87 mg | |
| 66,4 mg | |
| 366 mg | |
| 3,4 mg | |
| 500 mg | |
| 4,8 mg |
Sağlık yararları
Öyle olsa bile, Orta Doğu ve Hindistan'ın geleneksel mutfağında kimyonu yıldız yapan muhtemelen sadece tadı değildir. İnsanlık bu bitkinin faydalı özelliklerini yüzlerce yıldır biliyor.
Demir kaynağı
Kimyon tohumları vücutta hayati bir rol oynayan bir mineral olan mükemmel bir demir kaynağıdır. Bu element, oksijenin vücudun tüm hücrelerine taşınmasının bağlı olduğu hemoglobinin ayrılmaz bir bileşenidir. Ayrıca ferrum, enerji metabolizmasının yanı sıra birçok üretim için de gereklidir. Ayrıca mineral bağışıklık sisteminin korunması için de önemlidir.
Sindirim için faydaları
Kimyon gibi bu tohumlar da sindirim sisteminin işleyişi üzerinde oldukça faydalı bir etkiye sahiptir.
Yüzyılların deneyimiyle kanıtlanmış modern bilimsel araştırmalar ve geleneksel tıp tarifleri, kimyonun gıdaların uygun şekilde sindirilmesi ve besinlerin emilmesi için gerekli olan enzimlerin salgılanmasını uyarabildiğini göstermektedir.
Kimyon, diğer şeylerin yanı sıra tükürük bezlerini harekete geçiren ve yiyeceklerin birincil sindirimini kolaylaştıran esansiyel yağlar içerir. Tohumlarda bulunan timol ise mide ve bağırsaklarda besinlerin sindirilmesi için gerekli olan safra ve enzimleri üreten bezin salgısını harekete geçirir. Bitkinin tohumlarının içerdiği magnezyum ve sodyum da sindirimi kolaylaştırır. Bu bileşenler sayesinde kaynar su ile buharda pişirilen kimyon tohumları karın kramplarını hafifletir.
Kanserin Önlenmesi
Kimyonun anti kanserojen özellikleri laboratuvar ortamında kanıtlanmıştır. Çeşitli çalışmaların sonuçları, bu baharatın mide ve karaciğer kanserine karşı koruma açısından etkinliğini doğrulamıştır. En azından deney hayvanlarının vücutlarında kimyonun antitümör özellikleri işe yaradı. Bilim insanları, tohumların kanser karşıtı etkisini, serbest radikalleri absorbe etme ve karaciğeri toksinlerden temizleme yetenekleriyle açıklıyor. Araştırmacılar bu bitkide Cuminaldehit adı verilen, kanser önleyici özelliklere sahip bir bileşik buldular.
Ayrıca antioksidan vitaminler sayesinde kimyon vücuda faydalı etki göstererek koruyucu yeteneklerini artırır.
Diyabet için faydaları
Araştırmalar kimyonun diyabet gelişimini engelleyen maddeler içerdiğini göstermiştir. Hayvanlar üzerinde yapılan deneyler, bu tohumların tüketiminin aynı zamanda hipoglisemi sıklığını azaltmaya ve glukozüriyi (idrarda çok fazla şeker bulunması durumu) azaltmaya yardımcı olduğunu kanıtlamıştır. Kimyonun testleri devam etse de bugün bilim insanları bu bitkinin diyabete karşı koruma sağlayabileceğini söylüyor.
Hamilelik sırasında
Bunlardan yapılan tohum veya baharatların infüzyonu hamile ve emziren anneler için faydalıdır. Bu bitki toksikoz semptomlarıyla baş etmeye yardımcı olur ve doğumdan sonra emzirmeyi iyileştirir. Ayrıca bu şemsiye bitkisinin tohumlarında bulunan yüksek miktardaki demir ve kalsiyum, üretimin artmasına yardımcı olur.
Bu arada, hamile kadınlar sağlıklarını iyileştirmek için ezilmiş tohumları süte veya bala ekleyebilirler. Bu doğal ilacı günde iki kez alabilirsiniz (arı ürünlerine alerjiniz olmaması şartıyla).
Bu baharattan kimler faydalanıyor?
Bu bitkinin faydalı özelliklerini özetlersek birçok hastalığa şifalı bitki olarak kullanılabileceği ortaya çıkar. Zira herhangi bir biçimde aşağıdakiler için faydalıdır:
Doğru şekilde nasıl seçilir ve saklanır
Mümkünse toz yerine kimyon tohumlarını tercih etmek her zaman daha iyidir (bu form genellikle baharat mağazalarında satılır). Kimyon ezildiğinde aromasını hızla kaybeder. Üstelik tohumları kendiniz öğütmek hiç de zor değil. Ancak her durumda kimyonun sıkıca kapatılmış bir cam kapta, kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanması önemlidir. Ezilmiş tohumların raf ömrü, uygun şekilde saklandığı takdirde 6 ayı geçmez ve bütün tohumlar yıl boyunca özelliklerini kaybetmez.
Kimyonun tadını ve aromasını doyuma ulaştırmak için baharatı yemeğe eklemeden önce biraz kızartabilirsiniz.
Doğu ülkelerinde kimyon, karabiber ve bal kombinasyonunun güçlü bir afrodizyak olduğu düşünülmektedir. Bu karışımın bir "aşk iksiri" olup olmadığını söylemek zor, ancak bu baharatların kombinasyonunun tavuk, balık yemekleri veya sebzeler için mükemmel bir baharat olarak mükemmel olduğu tartışılmaz. Ayrıca kimyon, mercimek ve nohut gibi baklagillerin lezzetini mükemmel bir şekilde ön plana çıkaracaktır. Kimyon, badem ve kuru kayısı karışımı, kahverengiye alışılmadık bir tat kazandırmaya yardımcı olacaktır. Ve sebzelere biraz kavrulmuş tohum ekleyerek neredeyse Hint yemeği yaratabilirsiniz. Tohumların üzerine kaynar su döküp 8-10 dakika demlenmesini sağlarsanız mükemmel bir ısıtıcı ve rahatlatıcı içecek elde edersiniz.
Geleneksel tıptan çeşitli tarifler
Sindirimi iyileştirmek için
Bir çay kaşığı tohumu bir bardağa ekleyin ve kaynatın. Su koyulaştığında ocaktan alın ve tencerenin kapağını kapatın. Et suyunu oda sıcaklığına soğutun. Sindirimi iyileştirmek ve karın kramplarını hafifletmek için günde 3 kez tüketin.
Kan basıncını stabilize etmek için
Dengesiz kan basıncını "yatıştırmak" için, kimyon tohumlarının demlendiği aç karnına her gün bir bardak su içmek yeterlidir. Bu basit işlem kalp için son derece faydalıdır.
Uykusuzluk için
Lezzetli bir doğal ilaç uykusuzluğun üstesinden gelmenize yardımcı olacaktır. Bunun için muz püresine ve taze çekilmiş kimyon tozuna ihtiyacınız olacak. Bu ürünü bağımlılık veya yan etki korkusu olmadan her akşam tüketebilmeniz önemlidir.
Hafızayı geliştirmek için
Jeera tohumları riboflavin, zeaksantin, B6 vitamini ve beyin fonksiyonu, hafıza iyileşmesi ve gelişmiş zihinsel sağlık için önemli olan diğer birçok bileşen açısından zengindir. Ayurveda'da kimyon genellikle hafıza kaybının çaresi olarak anılır. Beyin hücrelerinin işlevlerini eski haline getirmek ve iyileştirmek için yogiler, her gün birkaç kavrulmuş kimyon tohumu çiğnemeyi tavsiye ediyor.
İştahı artırmak için
Kimyon tohumlarını, hardal tohumlarını ve siyah tuzu eşit miktarlarda karıştırın. Tüm baharatları öğütün, karıştırın ve yemeğe ekleyin. Veya karışımın bir kısmını bir bardakta eritip yemeklerden bir saat önce içebilirsiniz.
Bulantı ve kusmaya karşı
Kimyon tohumlarının ve biraz kıyılmış hindistan cevizinin üzerine bir bardak kaynar su dökün. Mide bulantısı ve kusma ataklarını hafifletmek için kullanın.
Kanayan diş etlerini tedavi etmek için
Kavrulmuş kimyon tohumlarını kaya tuzu ile karıştırıp öğütün. Elde edilen karışımla diş etlerine masaj yapın.
Kozmetolojide kullanın
Çörek otunda 100'e yakın farklı kimyasal bileşik bulunmaktadır. İslam ülkelerinde bu bitkinin tüm hastalıklara çare olabileceğine ve yaşlanmayı önleyebileceğine inanılıyor.
Kozmetolojide kimyon döküntüleri, çıbanları tedavi etmek ve ayrıca böcek ısırıklarının sonuçlarını hafifletmek için kullanılır. Bu bitkinin uçucu yağları mantar ve mikroplara karşı kullanılır, egzama, sedef hastalığını tedavi eder, yara iyileşmesini hızlandırır.
Tohumlardan elde edilen tentür, E vitamini sayesinde cildin yaşlanmasını yavaşlatmaya, kırışıklıkları, yaşlılık lekelerini ve cilt sarkmalarını ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Tohumlu banyolar kaşıntı ve yanmayı hafifletmeye yardımcı olacaktır.
Zeytinyağı ve ezilmiş tohumlardan yapılan maske saç dökülmesine karşı yardımcı olacaktır. Aynı ürün saçlarınızı güçlendirecek, uzamasını hızlandıracak ve parlak hale getirecektir. Jeera yağı özü düzenli olarak saç derisine sürüldüğünde kepeği giderir.
Olası tehlikeler
Zira insanlar için güvenli ve birçok faydalı özelliğe sahip bir bitkidir. Kural olarak tohumlarını tüketmek sağlık açısından herhangi bir risk oluşturmaz.
Bu arada bitki hipoglisemik özelliklere sahip olduğundan diyabetli kişilerde dikkatli kullanılması önemlidir. Ve ışığa duyarlılığı olan kişiler, güneş yanığı olasılığını artırabileceğinden kimyon yağını dikkatli kullanmalıdır.
Ayrıca bu baharatın özellikle yüksek dozlarda tüketilmesi kadınlarda ağır adet kanamalarına veya düşüklere neden olabilir, ayrıca mide yanması ve geğirmeye neden olabilir ve kimyon yağı karaciğer ve böbrek hasarına yol açabilir. İlginç bir şekilde kimyon tohumları narkotik özelliklere sahiptir ve aşırı tüketildiğinde uyuşukluğa, mide bulantısına ve zihinsel bozukluklara neden olabilir.
Zira zengin bir tarihe sahip, dünya mutfağında özel bir yere sahip bir bitkidir. Ancak bu tohumların rolü hiçbir şekilde mutfakla sınırlı değildir. İyileştirici özellikleri doktorlar ve güzellik uzmanları tarafından yalnızca kimyonun en çok sevildiği Doğu'da değil, takdir edildi. Bu bitki anavatanının çok ötesinde biliniyor ve saygı duyuluyor. Ve eğer onun yeteneklerini biliyorsanız, bunun nedeni netleşir.
Kimyon veya kimyon, Latin Amerika, Afrika, Akdeniz, Asya ülkeleri ve özellikle Hindistan'da baharatların kraliçesidir; neredeyse hiçbir yemek onsuz yapamaz.
Zira'dan Antik Roma ve Mısır'da bahsediliyordu ve yalnızca hükümdarların kullanabileceği çok pahalı bir baharattı. Son birkaç on yıldır Avrupa'da giderek daha fazla saygı kazanıyor.
Kimyon nedir?
Zira (lat. Cumīnum cymīnum), Şemsiye ailesinin Kimyon (Cuminum) cinsinin bir türü olan otsu bir bitkidir. Bitkinin başka isimleri de vardır - zera, Roma kimyonu, kimyon, kimyon kimyonu, kimyon, kammune.
Orta Doğu ve Mısır'a özgü, ince disseke yaprakları ve dallı gövdeleri olan, bir ila iki yıllık otsu, grimsi yeşil bir bitki. Dıştan kimyona benziyor, bu yüzden çoğu zaman kafaları karışıyor. Kimyonun daha hassas, hafif bir aroması vardır, ancak kimyonun çok belirgin, cevizli, acı ve ekşi bir kokusu vardır. Kimyon tohumları daha küçük ve ince görünümdedir. Bu iki baharatı kendi gözünüzle karşılaştırdığınızda asla karıştırmayacaksınız.
Baharat, karakteristik taze aroması ve hafif serinletici, acı yakıcı tadı olan, 6-7 mm uzunluğunda ve 1 mm genişliğinde iğ şeklinde bir meyvedir.
Kimyonun birkaç türü vardır. En ünlüleri Kirman kimyonu ve Fars kimyonudur.
- Kirmanskaya - keskin kokuyor, çok küçük, rengi siyah.
- Farsça - bu aromatiktir ve açık yeşilimsi sarı bir renge sahiptir.
Baharat kimyon neredeyse hiçbir zaman tek başına kullanılmaz; yemeklerde çoğunlukla Doğu'nun diğer yaygın baharatlarıyla birlikte kullanılır: zerdeçal, biber vb.
Kimyon baharatının kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri
Kimyon meyveleri %4'e kadar esansiyel yağ, %16'ya kadar reçine ve zamk, %8-10 oranında yağ içerir. Aldehitler ve aromatik alkoller gibi oldukça uçucu bileşikler içerir. Esansiyel yağın diğer bileşenleri, aromaya reçineli ve baharatlı tonlar veren a-pinen, β-pinen, mirsen, limonen, 1-8-sineol, karyofillen, β-bisabolen, p-simen, β-felandren ve diğerleridir.
Kimyon veya kimyon iyi bir antiseptiktir, ondan yara iyileştirici solüsyonlar yapılır. Halk hekimliğinde, zeytinyağı ile karıştırılmış öğütülmüş kimyon tohumlarının kompresleri ile şişliğin giderilmesi tavsiye edilir.
Kimyon (jeera) oldukça güçlü iyileştirici ve önleyici özelliklere sahiptir:
- Vücuttaki metabolik süreçleri önemli ölçüde iyileştirir;
- Toksik maddeleri vücuttan uzaklaştırır;
- Sindirime iyi gelir - gastrointestinal sistemin sindirim yeteneklerini arttırır, zayıf mideyi onarır, gıdaların yüksek kalitede sindirimi için sindirim enzimlerinin üretimini teşvik eder. Bağırsak kaslarındaki gerginliği mükemmel bir şekilde giderir, gazları giderir, şiddetli kolik, ağrı ve spazmları durdurur.
- Pankreas, karaciğer ve böbreklerle ilgili sorunların tedavisinde mükemmeldir.
- Gaz giderici, idrar söktürücü, laktogonik özelliklere sahiptir;
- Baharatın kalp ve kan damarları üzerinde iyileştirici etkisi vardır ve trombosit toplanmasını önler.
- Beyin fonksiyonunu ve görüşünü iyileştirir, baş ağrılarını hafifletir, sinir sistemini sakinleştirir. Kimyon tohumlarından yapılan çay sinir gerginliğini ve stresi azaltır.
Kimyon (kimyon) baharatının yemek pişirmede kullanımı
Kimyon (Jeera) İran, Türkiye ve Mısır'da sevilen bir baharattır. Bu ülkelerde kimyon, çeşitli baharatlı karışımlarda, özellikle acı kırmızı biber ve kişniş, karabiber ve yerel bitki türleri ile birlikte kullanılmaktadır.
Hindistan'da köri karışımlarının bir bileşenidir, Meksika'da kızarmış et ve sebzeler için baharat görevi görür, Özbekistan ve Tacikistan'da pilavlar, çorbalar, ana yemekler ve hamur ürünleri kimyon olmadan yapamaz. Ermenistan'da kimyon, geleneksel Chaman baharatının bir bileşenidir (kimyonun yanı sıra öğütülmüş çemen otu tohumları, öğütülmüş kişniş ve biber karışımını içerir). Avrupa'da bu baharat özellikle her türlü sebze güveci, etli haşlanmış sebze, balık ve deniz ürünlerini sevenler tarafından beğenilmektedir.
Sebze güveçleri, bezelye, fasulye, fasulye ve kimyonlu patates vücut tarafından daha iyi emilecektir. Kıymaya ve peynir, fındık ve otlardan oluşan dolgulara öğütülmüş kimyon eklenir. Ekmek ve bazlamaların üzerine bütün meyveler serpilir
Kimyon, özellikle kişniş ve kızamık ile birlikte tadı inanılmaz derecede artırır.
Şiş kebap, barbekü, fırında balık ve gurme sebze yemeklerinin hayranları bu baharatın kullanımı hakkında çok şey biliyor ve kimyonun yemeklerin tadını vurgulama yeteneğini takdir ediyor; kebap turşularına eklenebilir ve ızgara sebzelerin üzerine serpilebilir.
Kimyon hangi baharatlarla iyi gider?
Kimyon çeşitli pul biber, kekik, kekik ve domatesli sebzelerin yanı sıra kırmızı biber, fırında fasulye, fajita, taco ve baharat sosları gibi popüler Meksika yemeklerinin baharat karışımlarıyla da uyumludur.
İşte bazı kimyon (jeera) kombinasyonları:
- kimyon, kişniş, taze zencefil, kırmızı biber (sebzeli köriler için)
- kimyon, zerdeçal, taze (sebzeli köriler ve çorbalar için)
- kimyon, zerdeçal (pişirmek için)
Doğuda baharat kullanmanın sırları ebeveynlerden çocuklara aktarılıyor. Kimyonun bazı sırlarına daha yakından bakalım.
- Sırlardan biri, kimyon tohumlarının kullanımdan önce kuru bir tavada aroma yaymaya başlayana kadar hafifçe kızartılması gerektiğidir.
- Kimyonun taze aromasının buharlaşmasını veya yok edilmesini önlemek için, kullanımdan hemen önce öğütülmesi ve pişirme sonunda yemeklere eklenmesi daha iyidir.
- Yemek pişirirken sotelenmiş sebze kullanıyorsanız, hafif kavrulmuş tohumlara yağ ekleyin ve bu amaçla yağ ekleyin. Bu, yemeğin daha da lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Fermente sütlü içeceklerinize ve yemeklerinize kimyon tohumu ekleyin. Bu onları yalnızca yeni tat ve aromayla zenginleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda fermente sütlü yiyeceklerinizi daha sağlıklı hale getirecektir.
- Normal kefir, fermente süt, süzme peynir, kımız vücut tarafından çok daha hızlı ve kolay sindirilecektir. Tüketildikten sonra şişkinliğin önlenmesine yardımcı olacaktır.
Kaliteli kimyon (kimyon) baharatı nasıl seçilir?
Orijinal ambalajında, havaya erişimi olmayan, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta paketlenmiş kimyon satın almak daha iyidir.
Eğer hala pazardaki tüccarlardan alıyorsanız, bir tüy kimyon tanesini alıp parmaklarınızın arasına sürmelisiniz. Kaliteli kimyon baharatı, yabancı tonlar içermeyen, güçlü ve taze bir kokuya sahip olmalıdır.
Raf ömrü ve kimyonun nasıl saklanacağı
Bu baharatın saklanması çok hassastır. Bütün tohumları bir yıldan fazla olmamak üzere serin, ışıktan korunan, oksijene erişimi olmayan bir yerde saklanır.
Egzotik baharatların uzmanıysanız, kimyon adı verilen baharat hakkında bilgi edinmek kesinlikle ilginizi çekecektir. Bu Hint baharatı bugünlerde oldukça fazla popülerlik kazandı. Bu yazımızda bu baharatın faydalı ve zararlı özelliklerinden bahsedeceğiz.
Zira - baharat nedir?
Baharat kimyonunun pek çok adı ve eşanlamlısı vardır ve bu da çoğu zaman çevirilerde kafa karışıklığına yol açar.En yaygın isimler:
- Çörek otu
- Kala jeera
- Çörek otu
- Roma kimyonu
- Hint kimyon
- Jaara
- Beyaz kimyon en yaygın olanıdır, genellikle "jeera" derken bunu kastediyorlar
- Çörek otu - bu tohumlar beyazdan daha koyudur, biraz acı bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir.
- Bunium çok nadir bir türdür, Tacikistan'da yetişir
Baharatların faydalı özellikleri ve zararları
Bu bitkinin tohumları, tüm vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahip oldukları için sıklıkla demlenir ve kaynatma şeklinde alınır. Bu tür tohumların kaynatılmasının kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkisi vardır, kan pıhtılarının oluşumunu önler ve kalbin aktivitesini stabilize eder. Tohumlar sindirimi iyileştirir, toksinleri uzaklaştırır, şişkinliği tedavi eder ve mide bulantısıyla mücadelede mükemmeldir. Ayrıca hafif idrar söktürücü etkisi vardır, bu da ödem için oldukça faydalıdır. Bronşit vakalarında solunum yollarını mucizevi bir şekilde temizler ve sinir sistemini sakinleştirici etkisi vardır. Jeera'nın iyileştirici özellikleri vardır, bu nedenle sıklıkla küçük yaraları ve kesikleri tedavi etmek için kullanılır. Kimyonun dalak tümörlerini çözebileceğine dair bir görüş bile var. Multipl sklerozdan muzdarip insanlar, pahalı "baklofen" ve "flogenzim" ilaçlarının yerini başarılı bir şekilde değiştireceği için kimyonun kaynağını almalıdır. Ayrıca erkeklerin cinsel işlevlerde sorun yaşamaları durumunda bu bitkinin tentürlerini almaları şiddetle tavsiye edilmektedir. Zira, emziren annelerde süt üretimini arttırma aracı olarak aktif olarak kullanıldığı jinekolojide de kullanılmaktadır. Kimyon tohumlarının timol adı verilen bir madde içermesi nedeniyle baharat diş hekimliğinde de kullanılmaktadır. Parfümeride bile kimyon yağı sıklıkla hafif bir aroma vermek için kullanılır.
Mide mukozasında iltihaplanma veya duodenum ülseri varsa bu baharat zarar verebilir. Zira'nın kalori içeriği de yüksek, 100 gramda 375 kalori, bu nedenle bu baharat obez insanlar için kontrendikedir. Bu baharata karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan ve alerjik reaksiyonlar yaşayabilenler de vardır.
Kimyonu nereye ekleyebilirsiniz?
Kimyon, Asya ve Doğu mutfaklarında büyük talep görüyor. Orada hem öğütülmüş hem de bütün tohum şeklinde kullanılır. Mümkün olduğunca fazla lezzet vermelerini sağlamak için tohumlar kullanılmadan önce yağda kızartılır, ancak baharatın aşırı pişirilmesi durumunda belirgin bir yanık kokusu yayabileceğine dikkat edin. Baharat et yemeklerine, pilavlara, sebzelere ve baklagillere eklenir. Baharat genellikle sosis ve kıyma üretiminde kullanılır. Marine edilmiş sosların ve sosların tadına egzotik bir dokunuş kazandırmak için kimyon da eklenir. Öğütülmüş baharat, fırınlanmış ürünlere ve fırınlanmış ürünlere lezzet katabileceğinden, genellikle şekerlemelerde hamura eklenerek kullanılır. Baharat, kimyonun şiş kebap, kuzu böbreği ve ciğer için baharat olarak kullanıldığı Özbek mutfağında da beğeniliyor. Son zamanlarda baharat, omlet, çorba ve köfte yapımında aktif olarak kullanıldığı Avrupa mutfağında yaygınlaştı. Meksika'da geleneksel yemek olan “chili con carne”ye kimyon her zaman eklenir. Baharat, sosis, haşlanmış et ve lahana turşusunun onsuz vazgeçilmez olduğu Yunanistan'da da popülerdir. Afrika'da “lula kebabına” benzeyen “borşetlere” eklenir ve baharat yardımıyla Mağrip kuskusuna eşsiz bir tat katar. Baltık ülkelerinde peynirler ve fermente süt ürünleri kimyonla hazırlanmaktadır. Kimyonlu süzme peynirin popüler olduğu Fransa'da yemeklere baharat ekleme geleneğini benimsediler.
Tavsiye. Zira oldukça egzotik bir baharattır ve tadını herkes takdir edemez. Yemeğin bozulmaması için bu baharatın aşırıya kaçmadan dikkatli kullanılması tavsiye edilir.
Kimyon ve kimyon arasındaki fark
Kimyon Avrupa'ya geldiğinde çeviri zorlukları nedeniyle kimyon ve kimyon aynı baharatla karıştırılmaya başlandı. Aslında görünüş olarak benzer olsalar da tamamen farklıdırlar. Hangi baharatın önünüzde olduğunu belirlemek için tohumun tadına bakmanız veya koklamanız yeterlidir. Kimyonun daha hafif bir aroması vardır, aksine kimyonun ceviz rengi bir renk tonuyla belirgin bir ekşi-acı kokusu vardır. Tohumlarda da farklılıklar görülür, kimyonda ise daha ince ve küçüktür. Bu arada bu bitkilerin anavatanları da farklıdır. Kimyon Avrupa ülkelerinden, kimyon ise Hindistan kökenlidir.Kilo kaybı için kimyon kullanımı
Kimyonun zayıflamaya faydaları bilimsel araştırmalarla kanıtlanmıştır. Bilim adamları, kilo vermeyi hayal eden 88 kadının katıldığı bir deney gerçekleştirdi. Kızlar gruplara ayrıldı. Birinci gruba 3 gram kimyon ilaveli yoğurt, ikinci gruba ise katkı maddesi içermeyen normal yoğurt verildi. Tüm denekler aynı diyeti uyguluyordu ve aynı yiyecekleri yiyordu. Üç ay sonra sonuçlar, kimyonlu yoğurt tüketen grubun ikinci gruba göre yüzde on beş daha fazla kilo verdiğini gösterdi. Bilim adamları bu etkiyi kimyonun vücudu mükemmel bir şekilde temizlemesine, birikmiş toksinleri ve fazla gıdayı ortadan kaldırmasına bağlıyor. Ayrıca bu baharat yağ yakım hızını artırır ve metabolizmayı hızlandırır, bu nedenle düşük kalorili bir diyet uygularsanız ve yemeğinize az miktarda baharat eklerseniz, sonucun gelmesi neredeyse kesinlikle uzun sürmeyecektir. Hatta bazı diyetlerde yeşil çaya iki çay kaşığı kimyon eklenmesini söyleyen ayrı bir madde bile var. Bu içecek size enerji yükleyecek ve metabolizma hızınızı, yani kalori tüketiminizi artıracaktır.
Önemli! Baharat yanlış kullanıldığında tam tersine aşırı kilo alımına neden olabilir. Günde iki çay kaşığından fazla kimyonun tüketilmemesi şiddetle tavsiye edilir.
Çocuklara kimyon vermek mümkün mü?
Çocuklara kolik için konsantre olmayan kimyon kaynatma maddeleri verilebilir. Yunanistan'da özellikle çocukların sağlığını iyileştirmek için hazırlanan tohumlardan yapılan çay yaygındır. Genel olarak çocuğunuza baharat verebilirsiniz, ancak küçük miktarlarda. Ve bundan önce, çocuklar özellikle alerjik reaksiyonlara duyarlı olduğundan, bu bitkiye karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olmadığından emin olmanız gerekir.Kimyon nasıl büyür: video
Bu harika bitkinin nasıl büyüdüğünü görün.
Makalede kimyonun baharatını - ne olduğunu, kokusunu ve tadını, kimyonun neye benzediğini ve hangi yemeklere eklendiğini tartışacağız. Bu baharatın yerine ne koyabileceğinizi, hangi baharatlarla iyi gittiğini ve nasıl doğru şekilde saklayacağınızı öğreneceksiniz.
Kimyonun bahar görünümü (fotoğraf)
Zira, Apiaceae familyasının Kmin cinsinden tek yıllık otsu bir bitkidir. Bitki aynı zamanda kimyon kimyonu, kammune, Roma kimyonu ve kimyon olarak da adlandırılır. Ziranın anavatanı Mısır ve Ortadoğu ülkeleridir.
Kimyon baharatı neye benziyor:
- Bitkinin yaprakları dönüşümlü olarak düzenlenmiş ve ince dilimlere bölünmüştür.
- Çiçekler çift şemsiye şeklinde büyür ve genellikle beyaz veya kırmızıdır.
- Tohumlar oldukça iri, siyah veya sarımsı yeşil renklidir.
Halk hekimliğinde kimyon infüzyonları ve çayları kullanılır - bitkinin tıbbi özellikleri uzun zamandır bilinmektedir ve birçok hastalığın tedavisinde kendini göstermektedir.. Örneğin kimyon (kimyon) sindirim bozukluklarına faydalıdır, tonik etkisi vardır, vücudu kalp krizlerinden korur, beyin ve görsel aktiviteyi iyileştirir, migren ve sinir yorgunluğu için vazgeçilmezdir.
Kimyon tohumlarının kalorisi yüksek olduğundan (100 gramı 375 kcal) tüketilemez. Büyük miktarlar obezite sorunu olan insanlar.
Kimyon bitkisi böyle görünüyor
Kimyonun yemek pişirmede kullanımı
- Fasulyeleri kullanmadan önce kuru bir tavada hafifçe kızartın, böylece tohumların orijinal fındık aromasını salmasını sağlayabilirsiniz.
- Kimyonu önceden öğütmeyin, servis yapmadan önce ekleyin.
- Sebze haşlama yapıyorsanız kimyonu kızartırken yağ ekleyin.
Baharatın tadı ve kokusu
Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan iki kimyon türü vardır:
- Kirmanskaya - keskin aroması ve acı tadı olan küçük siyah tohumlar;
- Farsça - hafif aroması ve tadı olan sarımsı yeşil tohumlar.
Kimyon nereye eklenir?
Zira et ve sebze yemeklerine, unlu mamullere ve konserve yiyeceklere eklenir.
Yemek pişirmede kimyon baharatı farklı şekillerde kullanılabilir - tam tahıllar, öğütülmüş toz şeklinde. Salatalara kimyon katılarak ısıl işlem görmeden sos haline getiriliyor, hamur haline getirilerek fırınlanıyor, ekmek, püre ve kraker, ekşi krema ve domates sosları, sebze köfte ve kroket, patates yapılıyor.
Popüler dünya tariflerinin listesi şunları içerir:
- sebzeli Meksika usulü kızarmış et;
- Kırgız usulü et;
- Hint körisi;
- Özbek usulü pilav;
- lula kebabı;
- haşlanmış et “stifato”.
Zira, geleneksel Ermeni çeşnisi Chasan, Hint masalası ve biber sosu karışımının ana bileşenidir. Baharat, domates, salatalık ve lahananın turşusu ve fermente edilmesi, kuru sosis ve baklagil yemeklerinin hazırlanması için vazgeçilmezdir. Ağırlık hissini hafifletir. Kebap severler marinatlara eklerler. Öğütülmüş kimyon sandviçlerin üzerine serpilebilir, çaya veya kompostoya eklenebilir.
Hangi baharatlarla gider?
Kimyonun ne olduğunu anlarsanız - oldukça keskin, ceviz aroması ve tadı olan bir baharat, bunun için kolayca ek baharatlar seçebilirsiniz:
- Doğu ülkelerinde kimyon, acı kırmızı ve karabiber, zerdeçal, kişniş ve bir dizi yerel bitkiyle birleştirilir.
- Turta ve tatlı ürünleri pişirmek için kimyon karanfil, kakule, tarçın ve hindistan cevizi ile karıştırılır.
- Baharat soğan, dereotu ve rezene ile iyi uyum sağlar.
- Klasik pilav yapmak için kimyonun içine safran ve kızamık ekleyin.
- Sebzeli köri hazırlanırken kimyon, zencefil ve pul biberle karıştırılır.
Ne değiştirilebilir?
Bir tarifte kimyon baharatı gerekiyorsa ve sizde bu baharat yoksa, malzemeyi kimyonla değiştirmeyi deneyin. Kimyon bitkisinin görünümüne ve tohumlarının fotoğrafına baktığınızda kimyon ile kimyonun aynı şey olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak öyle değil. Kimyon ile kimyon arasındaki en önemli fark tat ve kokudur. Kimyonun daha hafif bir aroması vardır ve o kadar da "sıcak" bir tadı yoktur. Bu nedenle kimyonu kimyonla değiştirirken dozajın yarısından başlayarak ekleyin. Yemeğin istenen baharatlılığını elde edene kadar tohum sayısını artırın.
Kimyonu başka neyle değiştirebilirsiniz:
- öğütülmüş kişniş - yemeğin tadı değişecek ve biraz limonlu hale gelecektir;
- acı biber - yemeğe kırmızımsı bir renk verir, baharatlılıkla aşırıya kaçmamak için orijinal kimyon miktarının ⅓-½'sinden fazlasını kullanmayın;
- garam masala - Hint karışımı zaten kimyon içeriyor;
- köri tozu - yemeğin tatlı-baharatlı ve sarı renkli olmasını sağlar.
Kimyon nasıl seçilir
Kimyonu orijinal ambalajında, hava geçirmez torbalarda veya kaplarda paketlenmiş olarak satın alın. Baharatı ağırlığa göre satın almak istiyorsanız, kimyon ve tanelerinin neye benzediğini hatırlayın - yabancı maddeler veya kırık parçalar olmadan seçilmiş tohumlar.
Ayrıca kalitesini aşağıdaki şekilde kontrol edin:
- satıcıdan birkaç kimyon tanesi alın;
- parmaklarınızın arasında ovalayın;
- koklayın - taze tohumlar herhangi bir yabancı koku veya küf olmadan anında güçlü bir aroma geliştirecektir.
Öğütülmüş kimyon satın alırsanız paketin sıkıca kapatılması gerekir. Çörek otu (jeera) uzun süre saklandığında, özellikle öğütüldüğünde tadı acı olmaya başlar.
Baharat nasıl saklanır
Kimyon baharatını kullanırken bunun oldukça kaprisli bir baharat olduğunu unutmayın. Öğütülmüş halde 1 aydan fazla, tam tahıl formunda ise 1 yıla kadar saklanabilir.
Her durumda kimyonu, güneş ışığından uzak, serin bir yerde, tercihen cam bir kapta, sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın.
Zira hakkında daha fazla bilgi için videoyu izleyin:
Kontrendikasyonlar
Kimyonun ana kontrendikasyonu, hiperasidite gastriti ve peptik ülser gibi kronik gastrointestinal hastalıkların varlığıdır.
Ayrıca kimyonun bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olabilecek bir bitki olduğunu da unutmayın. Bu nedenle mide bulantısı, baş dönmesi, nefes almada zorluk veya alerjik reaksiyonun diğer belirtilerini yaşarsanız kimyon almayı hemen bırakın ve bir doktora danışın.
Hatırlanması gerekenler
- Zira kimyona benzeyen ama daha keskin ve daha zengin bir baharattır.
- Genellikle pilav, kızartılmış ve haşlanmış et yemeklerine, sebze güveçlerine, unlu mamullere, fırınlanmış patateslere ve salamura sebzelere eklenir.
- Jeera (kimyon), kimyon, kırmızı biber, kişniş ve köri ile değiştirilebilir.
- Baharat 1 yıldan fazla saklanamaz.
Latin Amerika, Afrika, Akdeniz, Asya ülkelerinde, özellikle Hindistan'da kimyon veya kimyon (Umbelliferae familyasından Cuminum cyminum), neredeyse hiçbir yemeğin onsuz yapamayacağı Çok Önemli bir Baharattır.
Kimyonun Sanskritçe isimlerinden biri sugandhan'dır, yani güzel kokuludur.
Malta takımadalarındaki (Akdeniz) küçük Comino adasına kimyon adı bile verilmiştir - bu baharat tarlalarıyla kaplıdır.
Yemek pişirmede kullanılan kimyon (kimyon) baharatı
Antik çağda baharatın adının Avrupa dillerine çevrilmesiyle ilgili kafa karışıklığı nedeniyle kimyon sıklıkla kimyonla karıştırılır, ancak bunlar farklı baharatlardır.
Var olmak birkaç çeşit kimyon:Çörek otu, binum, beyaz kimyon en yaygın olanlarıdır, ülkemizde de kullanılmaktadır ve ileride tartışılacaktır.
Kimyonu yağda (soğanla) veya kuru bir tavada kızartmak gelenekseldir - baharatın tadı biraz değişir ve yeni aromalar ortaya çıkar.
Kimyonun güçlü, baharatlı, keskin bir kokusu ve ceviz aromalı bir tadı vardır.
Kimyonun (veya kimyonun) her yerde kullanıldığı en popüler yemek pilavdır.
Balık ve et yemeklerine kimyon (kimyon) eklenir.
Sebze güveci baharat için size teşekkür edecek - kimyon yemeğinize harika bir aromatik not katacak; ancak kızarmış sebzeler gibi.
Genel olarak kimyon sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda bezelye, fasulye, fasulye (örneğin dhal), patates içeren yemeklere eklemek için de faydalıdır, çünkü kimyon bu “ağır” gıdaların sindirimini iyileştirir.
Kızartmaya kimyon ilavesi yapılan çorbalar (soğan, havuç) çok iyidir.
Pişen hamura kimyon tohumları eklenir. Kimyon bazı çaylarda da bulunur.
Aroma, tat ve daha uzun raf ömrü için et turşularının yanı sıra salamura sebze ve meyvelere kimyon eklenir.
Öğütülmüş kimyon dolgularda, salatalarda, ekşi sütlü içeceklerde, konservelerde ve reçellerde iyidir.
Afrika'da (Cezayir, Fas), pancar çorbasına bir tür lula kebabı olan kimyon baharatı eklenir ve Mağrip kuskusunun hazırlanmasında kimyon da kullanılır.
Fransa'da peynir ve kimyonlu süzme peynir çok popüler.
Yunanlılar ve Almanlar sosislere, güveçlere, çorbalara ve lahana turşusuna kimyon eklemeyi severler.
Meksika ve İspanya'da kimyon, geleneksel ve en sevilen chile con carne yemeği - baharatlı ete dahildir;
Hindistan'da kimyon hemen hemen her yemekte kullanılır; Hintliler ayrıca genç taze kimyon yapraklarını salatalara ve çorbalara ekleyerek kullanırlar.
Kimyon çeşitli baharat karışımlarına dahildir: köriler, garam masala, Hint turşusu (tatlı ve baharatlı baharatlar), Meksika karışımları, dukkah, baharat adwiya, za'atar, sambaar podi...
Kimyon uzun süre saklandığında, özellikle öğütüldüğünde tadı acı olmaya başlar.
Kimyon baharatının (jeera) tıbbi kullanımları
Zira (kimyon) eski çağlardan beri sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılmaktadır. Örneğin Yunanlılar hâlâ çocukların sağlığını iyileştiren özel çaylar hazırlıyor.
Kimyon iyi bir tonik ve afrodizyaktır.
Kimyonun etkisi sindirimi artırır (mide ve böbrek hastalıklarının tedavisi, şişkinlik, kolik, ishal), iştahı uyarır. Zira'nın idrar söktürücü etkisi vardır. Vücuttaki toksinleri uzaklaştırır.
Zira jinekolojide (emziren annelerde süt üretimini arttırmak...) ve nörolojide (amnezi, uykusuzlukla mücadeleye yardımcı olmak...) kullanılır.
Baharat kimyonu bir antiseptiktir; haricen tümörlerin, çeşitli cilt şişliklerinin (sivilce, döküntü...) giderilmesine yardımcı olur. Acıyı azaltır.
Jeera solunum yollarını temizlemeye iyi gelir.
Mide bulantısıyla mücadeleye yardımcı olur. Hamile kadınların ilk aylarında.
Diş hekimliğinde kimyon tohumlarının içerdiği timol kullanılmaktadır.
Kimyon tohumları %2,5 ila %4 oranında esansiyel yağ, kimyon aldehit (%25-35), timol, perilla aldehit, kimyon alkol, alfa ve beta pinin (%21), dipenten, p-simen ve beta-phellandrene içerir.
Kimyon yağı parfüm endüstrisinde kullanılmaktadır.
Baharat kimyonunun (jeera) açıklaması
Kimyon, kimyon, Hint kimyonu, Roma kimyonu (kimyon Avrupa'ya geldiğinde çeviri yanlıştı, bu yüzden aslında farklı baharatlar olan kimyon ve kimyon arasında karışıklık vardı), zra, zatr, jaara - bunların hepsi kimyonun isimleri değil Umbrella familyasından (Umbelliferae) (Cuminum cyminu).
Kimyon (kimyon), tropik ve subtropik bölgelerde büyümeyi tercih eden, 30 cm yüksekliğe kadar bir ila iki yıllık otsu bir bitkidir. Yapraklar alternatif, daha alçak, çiçekler beyaz, sarı veya kırmızı, şemsiyelerde toplanıyor. Tohumlar dikdörtgendir, 6 mm uzunluğunda, 1,5 mm genişliğindedir, %2,4 - %4,0 esansiyel yağ ve %16'ya kadar sakız içerir. Hasat ekimden yaklaşık 4 ay sonra yapılır.
Yıllık yaklaşık 35.000 ton kimyon üretilmektedir.
Birkaç çeşit kimyon vardır:
Beyaz kimyon (Cuminum cyminum) en yaygın olanıdır.
Çörek otu (Cuminum nigrum) beyaza göre daha koyu ve daha ince, daha acı bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir.
Daha doğrusu bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) olarak adlandırılan en nadir çörek otu türü Tacikistan'da bulunur.
Baharat kimyonunun tarihi (jeera)
Kimyonun anavatanı Hindistan, Doğu Akdeniz ülkeleri ve Yukarı Mısır olup, günümüzde Afrika, İran, Türkiye, Çin ve Amerika kıtalarında da yetiştirilmektedir.
Kimyon tohumları Eski Mısır'ın 5000 yıllık mezarlarında bulunmuştur. Antik Yunan ve Roma'nın Eskülapyalıları, Hipokrat, Dioscorides ve Pliny'nin eserlerinde de belirtildiği üzere kimyonu birçok hastalığın tedavisinde kullanmışlardır.
Eski Arap kitabı “Çağların Bilgeliği”nde kimyonla ilgili şu satırlar vardır: “Kimyonu tuzla çiğneyip yutarsanız midedeki fazla nem ortadan kalkar. Kızartılıp sirkeyle demlenirse mideyi çok kuvvetle sabitler ve içindeki nemli maddeleri uzaklaştırır.”
Kimyon Avrupa'ya 9. yüzyılda ulaştı ve başlangıçta yanlış bir şekilde kimyon olarak adlandırıldı (karışıklık hala mevcut).
Kimyonu Amerika'ya İspanyollar getirdi ve orada popüler oldu.
Kimyon (kimyon) baharatı ile yapılan yemekler
Kimyon baharatı (jeera) ile ilgili hikayeler